Recept na Plum tkemali od laserson. Nezvyčajne lahodná gruzínska omáčka: tkemali - recepty na varenie. Čo je čo
Ingrediencie
Inštrukcia
Zloženie: hovädzia dužina - 500 g;Cibuľa- 2 ks; ryža- 1/2 šálky; paradajky - 2 ks; rajčinová pasta - 1 polievková lyžica. l.; cesnak- 4 klinčeky; červená tkemali omáčka - 1 polievková lyžica. l.; zeleninový olej - 2 lyžičky.; adjika- 1 lyžička.; feferónka- chuť; petržlen - 1/4 zväzku; koriandr- 1/2 zväzku; zelerová zeleň - 1/8 zväzok; ucho-suneli alebo hops-suneli -1 lyžička
nakrájané hovädzie mäso veľké kocky a varíme vývar. nakrájané paradajky a na podusíme, potom utrieme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do zlatista. Do panvice pridáme prelisované paradajky rajčinová pasta a dusíme s cibuľou 15 minút, nedovoľte, aby horieť. Do vývaru s mäsom vložíme paradajkovo-cibuľovú zmes, umytú ryžu a varíme 10 minút. Potom pridajte utskho-suneli, adjika, tkemali, feferónku, na nakrájanú zeleninu a pretlačený cesnak. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať.
Tkemali je tradičný gruzínska omáčka, ktorý má sladkokyslú chuť a pikantnú štipľavosť. Je ideálny k mäsovým jedlám. Táto omáčka sa zvyčajne pripravuje z kyslých sliviek. Existujú však aj iné recepty na tkemali, kde sa ako základ berú egreše, trnka, jablká, ríbezle a ďalšie produkty. Klasická verzia je však vyrobená zo sliviek.
tajomstvá varenia
Predtým, ako pristúpite k zváženiu receptov tkemali, stojí za to uviesť niekoľko tajomstiev jeho prípravy. Ich dodržiavaním vytvoríte výbornú omáčku k mäsovým jedlám. Mimochodom, každá hosteska môže variť tkemali doma. Koniec koncov, to nevyžaduje špeciálne zručnosti a špecifické vybavenie. Stačí sa riadiť receptom a dodržiavať niektoré pravidlá. Takže tajomstvá varenia tkemali:
- Do tejto omáčky sa nepridáva olej a ocot. Obrobok sa dlho skladuje v dôsledku tepelného spracovania, ako aj korenín, ktoré sú jeho súčasťou a sú obzvlášť štipľavé. Ani pri izbovej teplote sa produkt neznehodnotí. Najdôležitejšie sú správne pripravené banky. Musia byť dôkladne umyté, sterilizované a hermeticky uzavreté.
- Najlepšie je variť tkemali zo sliviek, najlepšie kyslých odrôd. Niektorí odborníci na to odporúčajú používať mierne nezrelé ovocie.
- Aby sa slivky pri tepelnej úprave nepripálili, je potrebné ich pravidelne miešať. Na tento účel sa odporúča použiť drevenú špachtľu. Pokiaľ ide o kovové zariadenia, nemali by sa používať. Hoci výnimkou sú výrobky z nehrdzavejúcej ocele.
- Na varenie omáčky by ste mali používať iba smaltované nádoby alebo nehrdzavejúcu oceľ. Hrnce vyrobené z hliníka môžu poškodiť produkt. Navyše tento kov pri kontakte s kyselinami uvoľňuje látky škodlivé pre ľudské zdravie.
- Pri štúdiu receptúry tkemali venujte osobitnú pozornosť koreninám. Umožňujú vám dať omáčke jedinečnú chuť a vôňu. Aby bolo tkemali originálne, pridáva sa do neho pennyroyal, ktorý sa často nahrádza mätou piepornou. Rozdiel si všimne len skutočný znalec gruzínskej kuchyne.
- Slivky na prípravu takejto omáčky by sa mali rozdrviť. Za týmto účelom sa podľa klasického receptu na tkemali varia, melú cez bežné sito. Vďaka tomu získa omáčka tenšiu a jemnejšiu štruktúru. Ak to nie je dôležité, potom môžete komponenty rozdrviť mixérom alebo všetko prejsť cez mlynček na mäso. To značne zjednoduší a samozrejme urýchli proces.
- Pri výpočte počtu komponentov je potrebné vziať do úvahy, že na získanie hustého produktu sa varí takmer 4-krát.
recept na omáčku
Zvážte klasický recept na výrobu tkemali. To si bude vyžadovať:
- 3 kg odkôstkovaných sliviek kyslých odrôd;
- 2 hlavy cesnaku;
- 200 g koriandra (čerstvého);
- ½ šálky cukru;
- 4 polievkové lyžice. l. obyčajná soľ;
- 10 g močiare alebo mäty piepornej;
- pár feferóniek.
Kroky varenia
Ako teda uvariť tkemali? Na začiatok stojí za to pripraviť hlavnú zložku - slivky. Ošúpeme ich, pridáme cukor (asi 3 polievkové lyžice) a dáme na chvíľu na chladné miesto. Slivky by mali odstáť a nechať šťavu. Položte ich na sporák a zapnite oheň. Ak je šťavy málo, pridajte trochu vody (najlepšie prevarenú). Obsah priveďte do varu a chvíľu povarte (5-10 minút). Nakoniec treba slivky pretrieť cez bežné sito.
Položte slivkové pyré na sporák a zapnite oheň. Hmotu varte, kým sa jej objem nezmenší 3-4 krát. Keď sa tak stane, pridajte do omáčky nasekaný cesnak, horkú papriku nastrúhanú v mixéri, zvyšný cukor, nasekané bylinky, soľ a slnečnicový chmeľ. Hmotu varte ďalších 10-15 minút.
Hotovú omáčku tkemali vložte do pripravených pohárov (umytých a sterilizovaných). Nádoby zatvorte predvarenými viečkami. Keď nádoby vychladnú, presuňte obrobok na chladnejšie miesto, napríklad do špajze.
Zjednodušená verzia
Mnoho ľudí robí tkemali z čerešňových sliviek, ale na prípravu omáčky je najlepšie použiť slivky. Zvážte zjednodušený recept:
- 1,5 kg sliviek kyslých odrôd;
- 20 g obyčajnej soli;
- 50 g cukru;
- 20 g korenia (chmeľ-suneli);
- asi 2 hlavy cesnaku;
- nie viac ako dva strúčiky feferónka.
Pustíme sa do varenia
Najprv ošúpte slivky a potom ich nakrájajte mixérom. Do výslednej hmoty pridajte cukor a samozrejme soľ. Nádobu so slivkami položte na oheň. Hmotu varte, kým sa jej pôvodný objem nezmenší 2-3 krát.
Cesnak ošúpeme a rozdrvíme spolu s feferónkou, predtým olúpanou zo semien, pomocou mixéra. Zmes, rovnako ako suché korenie, pridáme do misky so slivkami. Omáčku tkemali varte ďalších 6-7 minút. Odstráňte hotový výrobok z tepla, nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.
je v tom rozdiel?
Líši sa omáčka vyrobená podľa zjednodušeného receptu od klasickej? Môžete ho skladovať aj pri izbovej teplote. Hlavná vec je, že nádoby sú hermeticky uzavreté. Pokiaľ ide o chuť, existujú rozdiely. Tkemali, pripravené podľa zjednodušeného receptu, je menej slané a viac pikantné.
žltá slivková omáčka
Na prípravu tkemali podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 1 kg olúpané žlté slivky;
- od 20 do 40 g cukru;
- 30 g soli;
- hlava cesnaku;
- 1 feferónka;
- 50 g koriandra (čerstvého);
- 50 g čerstvého kôpru;
- 10 g mletého koriandra.
Množstvo cukru závisí od toho, aká sladká je slivka. V prípade potreby je možné množstvo tejto zložky zvýšiť.
Takže, začnime…
Tkemali na zimu podľa tohto receptu sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Slivky najskôr ošúpeme od kôstok a potom nakrájame. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože sa odporúča vyhnúť sa kontaktu výrobkov s kovom.
Cesnak ošúpeme a potom rozdrvíme. Pripravte si aj feferónky. Treba ho zbaviť semienok a nakrájať. Zeleninu nasekajte nadrobno. Do kaše zo žltých sliviek pridáme cukor a soľ. Hmotu varte, kým sa jej objem nezníži 2-krát. Ochlaďte a pridajte koriander, cesnak, korenie a bylinky. Omáčku priveďte do varu a pár minút povarte.
Hotové tkemali nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite. Obrobok môžete uložiť za akýchkoľvek podmienok: v komore, pivnici, chladničke. Omáčka nie je náladová a dokonale toleruje izbovú teplotu.
Príprava paradajok a sliviek
Na prípravu červeného tkemali musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- asi 1 kg sliviek;
- 1,5 kg červených paradajok;
- 750 g sladkej papriky;
- 500 g cibule;
- 500 g jabĺk, najlepšie kyslých odrôd;
- 1 feferónka;
- soľ, čerstvé bylinky, cukor.
Spôsob varenia
Paradajky najskôr zalejeme vriacou vodou. Tým z nich odstránite kožu. Rozdrvte dužinu paradajok pomocou mixéra. Slivky dáme do hrnca, zalejeme vodou, varíme nie dlhšie ako 5 minút, potom ich odstavíme z ohňa a pretrieme cez bežné sitko.
Ošúpeme a nakrájame jablká strúhadlom. Urobte to isté s lukom. Na jej mletie môžete použiť mixér. Rovnakým spôsobom pripravíme aj ostatné suroviny: štipľavú a sladkú papriku.
Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe a položte ju na oheň. Omáčku varte, kým nezískate požadovanú konzistenciu. Pripravené tkemali zo sliviek a paradajok vložte do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite. Samozrejme, chuť takéhoto prípravku sa výrazne líši od toho, ktorý sa pripravuje podľa klasickej receptúry.
Nevieš variť?
Existuje recept na slivkové tkemali, kde komponenty neprechádzajú tepelnou úpravou. Pozrime sa na to podrobnejšie. Na prípravu omáčky budete potrebovať:
- asi 1,2 kg sliviek, už odkôstkovaných;
- 2 až 4 struky feferónky;
- hlava cesnaku;
- nie viac ako 50 g bazalky;
- 50 g koriandra;
- asi 25 g mäty piepornej;
- 20 g obyčajnej soli bez prísad;
- 20 g bieleho cukru.
Proces varenia
Na prípravu tejto omáčky rozdrvte slivky, ošúpaný cesnak a papriku bez semien mixérom. Zeleninu nakrájajte rovnakým spôsobom. Spojte všetky ingrediencie a premiešajte. Do výslednej hmoty pridajte soľ a cukor. Aby ste všetko dobre premiešali, použite mixér alebo mixér.
Poháre a viečka sterilizujte. Pripravenú omáčku nalejte do nádob a pevne uzavrite. Takýto obrobok je potrebné skladovať v chladnej miestnosti. Pri izbovej teplote sa omáčka pokazí a nevydrží do konca zimy.
Treba poznamenať, že tento spôsob prípravy vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo všetkých užitočných látok v hotovom tkemali.
Recept so šťavou z granátového jablka
Na prípravu mimoriadnej omáčky pripravte:
- 2 kg sliviek;
- od 60 do 80 g cukru;
- soľ podľa chuti;
- koriander;
- chmeľ-suneli;
- 1 hlava cesnaku;
- 100 ml prírodnej šťavy z granátového jablka.
Slivky pomelieme po odstránení semienok. Do výsledného pyré pridajte soľ, suché korenie a cukor. Zmes dajte na oheň, priveďte do varu a varte, kým omáčka nezhustne.
Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom a pridáme k tkemali. Prilejeme šťavu z granátového jablka, všetko premiešame a varíme 5 minút. Hotovú omáčku nalejte do sterilizovaných sklenených nádob a pevne uzavrite. Obrobok môžete skladovať pri izbovej teplote. Táto omáčka je ideálna k mäsovým jedlám. Áno, a pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Teraz viete, ako variť tkemali.
Zdroj: www.fb.ru
Nezvyčajne lahodná gruzínska omáčka: tkemali - recepty na varenie.
Tkemali je gruzínska omáčka číslo jeden. Verí sa, že bez nej nie je možné prežiť nekonečné gruzínske hody - kyslé slivky, z ktorých sa vyrába, pomáhajú vyrovnať sa s mastnými jedlami. Mimochodom, tkemali je tiež druh kyslej slivky, ktorá dala názov omáčke. V Rusku je veľmi ťažké ju zohnať, preto za ňu môže dobre nahradiť nezrelá kyslá dula, ktorá sa predáva na trhoch. Ale nikdy nie sladké slivky.
Omáčka "Tkemali".
Ingrediencie 4 porcie
Koriander (koriander) podľa chuti
Tkemali slivky ½ šálky
Kôpor podľa chuti
Červená chilli paprička 1 kus
Cesnak 3 strúčiky
Mletý koriander podľa chuti
Morská soľ podľa chuti
Inštrukcia
1. Vložte slivky do hrnca, nalejte do vody, aby ste zakryli bobule, a zapálte. Slivky sa uvaria veľmi rýchlo: desať minút - a máte hotovo.
2. Vypustite vodu. Kosti vyberieme rukami a slivky lyžicou rozdrvíme, alebo pretrieme cez cedník, prípadne rozbijeme mixérom - vznikne nám homogénna hmota, ktorá vyzerá ako lekvár.
3. Papriku nakrájame nadrobno a vmiešame do sliviek. Soľ. Zeleninu koriandra, kôpru a cesnaku rozdrvte v mažiari a tiež zmiešajte so slivkami. Pridajte trochu koriandra. V skutočnosti sa verí, že neexistuje tkemali bez trávy ombalo, ktorá rastie iba v Gruzínsku - tu ju nenájdete. Ale bez ombala vychádzame v pohode a necítime veľký rozdiel.
4. No, to je všetko - tkemali je pripravený. Veľmi rýchlo sa prejedá. Ak chcete uvariť tkemali na zimu, stačí slivku uvariť, oddeliť od semien, osoliť a zrolovať do pohárov. A až potom, v zime, pred uvedením tkemali do činnosti, pridajte doň koriander, korenie a cesnak. Na jar, keď už slivka vyrástla, ale ešte nedozrela, je v Gruzínsku zvykom pozývať hostí na čerstvo uvarené tkemali. Pripravuje sa na to kura, mäso, ryby a mladé zemiaky. Ale hlavná vec je tkemali. Po zime je toto čerstvé mladé jedlo obzvlášť chutné.
Tkemali je špeciálna kyslá odroda sliviek. V Rusku je veľmi ťažké nájsť tkemali, na trhoch sa predáva iba čerešňová slivka. Môžete z nej uvariť aj omáčku tkemali, ale nebude to celkom ono. Ale ak sa chystáte variť tkemali z čerešňovej slivky, tak určite z nezrelej. Neodporúčame ani skúšať variť tkemali zo sladkých sliviek. Ombalo je gruzínska odroda mäty. Listy tejto trvalej divokej byliny, čerstvé aj sušené, sa používajú ako korenie, ako aj pri príprave niektorých omáčok a syrov.
Tkemali omáčka
Ingrediencie 4 porcie
Cesnak 1 hlava
Slivky tkemali 1 kg
Koriander (koriander) 2 polievkové lyžice
Kôpor 2 polievkové lyžice
Červená paprika 1,5 lyžičky
Soľ podľa chuti
Inštrukcia
1. Vytriedené a umyté slivky tkemali alebo čerešňovej slivky vložíme do smaltovanej misy, zalejeme vodou, aby boli zakryté, a za častého miešania varíme na miernom ohni, kým sa neoddelí šupka a kosti.
2. Potom slivky spolu s vývarom pretrieme cez sitko alebo cedník.
3. Do výslednej hmoty podobnej hustoty ako kyslá smotana pridajte nadrobno nasekaný koriandr a kôpor, drvenú papriku a cesnak, soľ a podľa potreby trochu cukru.
4. Priveďte do varu, ochlaďte.
Pre dlhodobé skladovanie nalejte omáčku do fliaš, nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na vrch, pevne uzavrite.
Tkemali zelená
Ingrediencie 12 porcií
Čerešňová slivka zelená 2 kg
Koriander (koriander) 2 zväzky
Mladý kôpor 2 zväzky
Mäta 1 zväzok
Zelená paprika 2 kusy
Cesnak 2 hlavy
Semená koriandra 1 polievková lyžica
Soľ podľa chuti
Inštrukcia
1. Čerešňovú slivku uvaríme a oddelíme od semienok.
2. Jemne nakrájajte zeleninu.
3. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak, roztlačte semienka koriandra. Aby sa všetko zmiešalo.
4. Podľa chuti dosolíme.
Omáčka "Tkemali"
Ingrediencie 4 porcie
Slivky 500 g
Cesnak podľa chuti
Soľ podľa chuti
Mleté čierne korenie podľa chuti
Koriander (koriander) podľa chuti
Inštrukcia
1. Umyté nakysnuté sušené slivky uvaríme vo vode. Vývar precedíme a slivky (odkôstkované) pretrieme cez sitko, rozriedime vývarom do hustoty tekutej kyslej smotany, pridáme prelisovaný cesnak, soľ, mleté korenie, nadrobno nasekaný koriander alebo kôpor, necháme zovrieť a potom vychladnúť.
Podávame s kuracím mäsom na ražni, grilovaním, filetami atď.
Tkemali - lahodná omáčka zo slnečného Gruzínska
Pýtate sa, s čím sa táto omáčka jedáva? Áno so všetkým! Bude skvelým doplnkom k mäsu, rybám, zelenine a jednoducho s chrumkavým chlebom alebo s domáce rezance, bude to, čo potrebujete - budete si olizovať prsty.
Mimochodom, recept tkemali je veľmi podmienený názov. Ani jeden Gruzínec nemeria cesnak, koriandr alebo feferónky na gram. Všetko sa robí podľa chuti. Počas procesu varenia skúste pridať prísady podľa svojej chuti. A ešte jedna odpoveď na otázku "Ako variť tkemali z čerešňovej slivky?". Varte ho s láskou a dobrou náladou! Preto sú všetky gruzínske jedlá také chutné!
Produkty Tkemali
◾Slivka žltá (kyslá slivka) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 veľký zväzok;
◾Cilantro (koriander) suchý mletý - podľa chuti;
◾ Cesnak - jedna veľká hlava;
◾Ombolo je špeciálne gruzínske korenie pre túto omáčku. Môžete sa jej spýtať na bazáre, kde predávajú korenie z Kaukazu. Inými slovami, toto je divoká mäta, ktorá však vôbec nechutí ako naša mäta. Ak to nenájdete a nepridáte, nevadí.
◾ Soľ;
◾ Pálivá červená paprika - koľko chcete.
Toto je klasická kompozícia. V mnohých receptoch sa pridáva kôpor, petržlen, ocot - nerobte to, aby ste nepokazili klasickú chuť tohto nádherného jedla.
Ako variť tkemali?
1. Čerešňovú slivku umyjeme a necháme vysušiť.
Preložíme do misky s hrubým dnom (varila som v kotlíku).
2. Nalejte 1/3 šálky vody. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa čerešňová slivka nerozvarí.
Prvých 30-40 minút neprekáža! Varíme, kým čerešňová slivka neodpadne od kosti a nezačne sa roztierať na lyžičke.
3. Necháme trochu vychladnúť. Pretrieme cez sitko alebo jemné sitko, aby sa nám zišla kosť a koža. Ak je hmota príliš tekutá, prevaríme ju.
4. Cesnak, koriandr, ombolo, feferónku pomelieme čo najjemnejšie. Dedko Sandro ich melie v mažiari a môžete ich prejsť cez mlynček na mäso alebo pomlieť v mixéri.
5. Do roztlačenej čerešňovej slivky pridajte nasekané korenie a podľa chuti osoľte. Je lepšie nepridávať soľ, potom to skúste znova a v prípade potreby pridajte soľ.
6. Zapálime a necháme 10-15 minút prevrieť s korením a soľou.
Priebežne miešame, aby omáčka neprihorela.
7. Nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov, nalejte na vrch prevarený rastlinný olej a zakryte viečkom.
Tkemali nalejte do fľaše horúcej 1 cm nie po vrch a potom pomaly naplňte toto voľné miesto horúcim olejom. Zvyčajne zapálim malé množstvo oleja, aby som si uľahčil prácu s úzkym hrdlom.
Nádobu môžete zrolovať s vekom. Skladujeme v chladničke alebo v pivnici.
To je všetko. Naša úžasná gruzínska omáčka tkemali je pripravená na gruzínsku kuchyňu. Gruzínci sú veľmi pohostinní ľudia, ktorí zo všetkého najradšej zaobchádzajú so svojimi priateľmi. Dúfam, že čerešňová slivková tkemali omáčka nie je posledné gruzínske jedlo, ktoré s vami uvaríme. Satsivi a polievka kharcho, chakhokhbili a chachapuri - môžete ich všetky vymenovať! Doprajte svojej rodine a priateľom – potešenie a obdiv máte zaručenú.
Tkemali omáčka
Tkemali omáčka má jasnú chuť, a preto je vhodná najmä na grilovanie. Svoj názov dostala podľa tkemali – višňovej slivky, ktorá dodáva omáčke špecifickú chuť. Ale aj keď túto omáčku urobíte s mrazenými slivkami kúpenými v supermarkete, stále chutí úžasne.
Na prípravu omáčky tkemali potrebujete nasledujúce zložky:
Čerešňová slivka alebo vykôstkované slivky - 1 kg
cukor - 50 g
soľ - 20 g
cesnak - 6 strúčikov
červená čerstvo mletá paprika - 1,5 g
čerstvý koriandr - 50 g
kôpor - 50 g
mletý koriander - 0,5 lyžičky.
Tkemali omáčka sa pripravuje veľmi jednoducho:
1. Slivky alebo slivky prejdite cez mlynček na mäso, pridajte soľ, cukor a varte 5 minút.
2. Cesnak a bylinky nasekáme najemno, pridáme k vriacej slivke spolu s červenou paprikou a koriandrom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
3. Omáčku nalejeme do čistých pohárov a uložíme do chladničky.
Tkemali omáčka
Tí, ktorí poznajú gruzínsku kuchyňu, vedia, čo je tkemali omáčka. Podáva sa s mäsom a rybie pokrmy. Osobne ho veľmi milujem. Je pravda, že teraz sa predáva na pultoch obchodov, ale jeho chuť nie je vôbec rovnaká ako chuť vareného domova. Tak chcem napísať recept, možno sa vám bude páčiť. Tkemali sa dá variť ako zo zelenej čerešňovej slivky. a od zrelého.
zloženie:
Čerešňová slivka - 1 kilogram
Červená paprika - 2-3 kusy
Čerstvý koriander - 1 veľký zväzok
Čerstvý kôpor - 1 veľký zväzok
Mäta - niekoľko listov
Cesnak - 1/2 hlavy (viac podľa chuti)
Koriander pol lyžičky
Suneli chmeľ - pol lyžičky
Cukor a soľ podľa chuti
Moja čerešňová slivka, vložte do hrnca a varte. Pretrieme cez cedník, aby sme odstránili kosti a kožu. Korenie prechádza cez mlynček na mäso. Cesnak so soľou rozotrite v mažiari. Toto všetko vložíme späť do panvice, pridáme trochu vody, aby hmota pripomínala kyslú smotanu z obchodu. Podľa chuti osolíme, ak je tkemali veľmi kyslé, pridáme cukor. Varte dvadsať minút a nalejte do sterilných pohárov, zrolujte viečka. Omáčka je hotová.
Ohromujúca gruzínska kuchyňa sa vždy vyznačovala lahodnými, šťavnatými a voňavými jedlami. Už sme dali skôr. Teraz hovorme o polievke Kharcho. Jeho recept je úplne nekomplikovaný, ako sa bežne verí o gruzínskych jedlách. Všetky produkty sú nám známe a sú vždy dostupné v obchodoch s potravinami. Varením nemusíte minúť veľké množstvo a veľa času.
Kharcho hovädzia polievka sa pripravuje pomerne rýchlo, najmä ak budete postupovať podľa receptu na fotografiu alebo video. Aj na internete nájdete veľa variácií: s iným mäsom, paradajkami namiesto čerešňových sliviek, bez orechov a iné.
Popis
Úžasná hovädzia polievka Kharcho pôvodom z Gruzínska vyniká medzi ostatnými prvými chodmi svojimi ingredienciami. Hovädzie mäso pravdepodobne nikoho neprekvapí: je šťavnaté a pripomína nám májové sviatky. Ale orechy v polievke nevidíte každý deň.
A nakoniec, čerešňové slivkové pyré - tkemali možno právom nazvať charakteristickým znakom tohto jedla. Samozrejme, každá gruzínska žena, ktorá má skúsenosti s varením, robí svoju polievku Kharcho jedinečnou vďaka rôznym koreninám a pomerom ingrediencií.
Naše hostesky prispôsobili klasický recept rôznym životným podmienkam, napríklad v oblasti, kde nerastie čerešňová slivka, nahradili tkemali paradajková omáčka. Iní používajú šťavu z granátového jablka. A niektorí dokonca nepoužívajú orechy. Iní úplne premenia hovädziu polievku Kharcho na jedlo z bravčového, jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Cibuľa a ryža zostávajú tradičnými surovinami.
Pre pikantnú chuť pridávajú Gruzínci petržlenovú vňať, čerstvý kôpor, rôzne koreniny a, samozrejme, zeleninu, ktorá je známa už najmenej 500 rokov. Väčšina Gruzínske jedlá nie bez zmesi korenia chmeľ-suneli.
Spôsob varenia je pomerne jednoduchý. Na začiatok sa mäso oddelí od kostí, filmy sa odstránia a nakrájajú na kúsky. Varí sa vo vode asi dve hodiny, potom sa vyberie na orestovanie s cibuľou na oleji. A vývar je filtrovaný. Potom sa pridajú paradajky alebo tkemali. Potom sa všetky prísady spolu s ryžou a orechmi umiestnia do vývaru a varia sa 5 minút. Na konci sa pridá korenie a bylinky. Hlavná vec je nechať polievku uvariť.
Požadované produkty
Recept na hovädziu polievku Kharcho zvyčajne zahŕňa nákup nasledujúcich produktov:
- 300 g hovädzieho mäsa;
- 100 g ryže;
- 2-3 ks. Cibuľa;
- 150 g tkemali omáčky (môžete nahradiť satsebeli);
- 1 pohár vlašských orechov;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 bobkové listy;
- 3 hrášok nového korenia;
- 1-2 čajové lyžičky slnečnicového chmeľu;
- 3 čl. l. rajčinová pasta;
- 1/2 lyžičky mletá červená paprika;
- Polovica červenej papriky;
- 4 vetvičky koriandra a petržlenu;
- 2 vetvy kôpru;
- 1-1,5 lyžičky soľ a rastlinný olej.
Niektorí používajú na varenie aj slivky, paradajky a rôzne druhy mäsa.
Technológia varenia
V klasickom recepte na výrobu Kharcho z hovädzieho mäsa nie je nič zložité, pretože všetky ingrediencie sa dajú ľahko kúpiť a dokonca aj omáčku tkemali je možné nahradiť omáčkou satsebeli dostupnou bežnému kupujúcemu. Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené na stole, začneme variť vývar. Hovädzia hruď sa naleje studenou vodou a varí sa asi dve hodiny.
Z času na čas je potrebné odstrániť penu a medzitým nakrájajte cibuľu a nakrájajte vlašský orech. Zeleninu nakrájajte a ryžu umyte v studenej vode. Začneme opekať: opražíme cibuľu, zalejeme paradajkovým pretlakom a po 5 minútach slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak, nasekanú alebo celú červenú papriku.
Necháme vychladnúť, dovtedy uvarené hovädzie mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na kúsky. Dá sa aj vyprážať. Potom do vývaru postupne pridajte ryžu, hovädzie mäso a nové korenie. Po 10-15 minútach nalejte smaženie a orech. Pridajte tiež zeleninu, omáčku a bobkový list. Soľ a po piatich minútach odstráňte oheň. Pred podávaním je potrebné nechať jedlo uvariť.
Pokyny krok za krokom
- Na začiatok položíme naše ingrediencie na stôl;
- Mäso rozložíme do veľkého hlbokého hrnca a zalejeme 3 litrami studenej vody. Pre chuť môžete dať aj ošúpanú mrkvu a cibuľu, bobkový list a nové korenie, ako pri bežnom vývare. Soľ a varte najmenej dve hodiny, kým sa neuvarí;
- Potom vyberieme mäso so zeleninou (ak ste ju dali) a prefiltrujte vývar cez sito do inej panvice;
- Teraz jemne nakrájajte strúčiky cesnaku a premeňte ich na kašu;
- Mrkvu tiež nahrubo utrieme a cibuľu nakrájame;
- Smažte tieto komponenty na panvici spolu s paradajkovou pastou;
- Aby smaženie nebolo husté, pridajte jednu naberačku vývaru;
- Teraz môžete naliať pečienku do vriaceho vývaru;
- Oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na kúsky pozdĺž vlákna;
- Potom do vývaru pridáme umytú ryžu a uvarené mäso. Pridajte nasekané bylinky a korenie. Varte polievku, kým sa ryža neuvarí. Pred podávaním nechajte Kharcho uvariť.
Jedlá z gruzínskej kuchyne dnes možno vidieť na každom stole. Ktorá gazdinka nevie variť? Toto lahodná pochúťka možno pripraviť z hotového lístkového cesta.
Gruzínska kuchyňa je jedinečná aj zdanlivo obyčajné mäso kuracie mäso, môžete uvariť gurmánske jedlo. môžete vidieť recept na varenie gruzínskeho kuracieho mäsa Satsivi. A hlavným tajomstvom Satsivi je, že každá žena v domácnosti má jedlo vlastným spôsobom.
Foto-recept Hovädzie Kharcho
Kvôli prehľadnosti odporúčame pozrieť sa na podrobný postup prípravy polievky. Dúfame, že vám pomôže prekvapiť svojich blízkych a priateľov.
Pripravte si ingrediencie
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky
Jahňacie mäso zalejeme studenou vodou a vývar prevaríme. Varte vývar na strednom ohni 40 minút.
Vložte cibuľu do panvice vyhrievanej rastlinným olejom
Pridajte paradajkový pretlak a opečte
Mäso vyberieme z pripraveného vývaru.
Do vývaru pridajte cibuľu opečenú s paradajkovým pretlakom. Vývar by sa mal dusiť na strednom ohni.
Pridajte ryžu
Pridajte tkemali a adjiku
Keď je ryža takmer hotová, vráťte mäso do polievky.
Pridajte korenie
Soľ a korenie
Pridajte cukor podľa chuti
Pridáme na kocky nakrájané paradajky
Pridajte bylinky a jemne nasekaný cesnak
Polievku priveďte do varu a odstavte z ohňa.
Polievku nalejte do misiek alebo misiek. Orech nastrúhame najemno
Dobrú chuť
Video na pomoc hosteskám
Pre tých, ktorí sa chcú zoznámiť s tradičným receptom Kharcho, poskytujeme video, v ktorom sú veľmi podrobne popísané všetky kroky varenia.
Ilya Lazerson vo svojom programe „Lazerson. Obľúbený “predvedie video recept na varenie hovädzieho mäsa Kharcho.
Majster je ako vždy očarujúci a veľkolepý! Nikdy som nevedel, že tráva itkho-suneli je potrebná v kharcho. Určite sa pokúsim zohnať potrebné koreniny a uvarím kharcho pre syna, pre ktorého je to jeho obľúbená polievka. Mimochodom, vie, ako to sám variť, ale pridali sa nejaké ťažkosti ... Ilya, ďakujem veľmi pekne za \"Princípy \"! Bolo pre mňa hriešne myslieť si, že po „celibátovej večeri“ už takéto programy neuvidím, ale dopadlo to, ako to dopadlo ...
Drahý Ilya! VEĽKÁ VĎAKA za recept! Nikdy predtým som na internete nevidel také nuansy. Vždy si rád pozriem vaše predstavenia. Na ucho-suneli som náhodou natrafila v obchode hneď po vysielaní o kharcho! Určite sa pripravím!
Wow, aké chutné. Zdravie a dlhovekosť darcovi zásad
Páči sa mi, ako jednoduchým spôsobom ponúkate svoje recepty.
vysoko chutná polievka ukázalo sa. Pozeral som v televízii a čítal som, ako to správne variť.Ďakujem, Ilya, je pekné počúvať vysvetlenia.Je to chutné.
Ďakujem maestro! Minulý týždeň som varila tvoju tvarohovú polievku, veľmi mi chutila. Dnes chcem kharcho :)
Všetci kuchári pripravujúci vývary ani nespomínajú penu. Ilya spomenul, ale neukázal, čo a ako to robí, a čo je najdôležitejšie, prečo? Mnohí na internete jemne veria, že typ prena je zložený proteín, navyše tvrdia, že je dokonca užitočný. A všetko ako jedna spomienka, že penu odstraňujú len preto, aby vývar nebol zakalený. Môj názor - pena škodí. V našom tele sa na krátky život, na dlhý život hromadia jedy a surogáty, žiarenie vo forme voľných radikálov atď. Pri zahrievaní a varení sa niečo prirodzene vyzráža a vznikajú produkty rozkladu. Ak predkovia šikovných ľudí zbierali penu mini alebo mikro štrbinovou lyžicou, lyžicou s otvormi nie väčšími ako 3 mm a dlhou rukoväťou. No nikde neukazujú, ako odstrániť penu. Zdá sa, že ide o voliteľný atribút pri varení zeleniny, mäsa a rýb.
Moja mama je Ukrajinka, v roku 1955 študovala na Odeseckej technickej škole múčneho priemyslu. Stále sa krčím, ale nemôžeš mamu upozorniť na jej metódy, keď zbiera penu naberačkou, a aj to raz-dva. Stojím a strieľam, kým sa neprestane objavovať. To som si všimol, ale v skutočnosti som sa rozptýlil a pena na dne, naliala studenú vodu a pena opäť plávala. A ja som si myslel, že aj voda dáva penu, hoci čo hovoria atď.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobne opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Milý Ilya Isaakovich! Si najlepší! Ale! Vyskúšajte môj recept. Toto nie je vaše klasické kharcho, ale lahodne nepredstaviteľné. Rozdiel v mojom recepte je v tom, že okrem všetkého, čo ste uviedli, sa do polievky dávajú nadrobno nakrájané údené slivky, veľmi málo nadrobno nakrájanej mrkvy a hlavne zoberieme vlašské orechy, zalejeme tkemali a privedieme do stavu tenká pasta bez hrudiek. Potom pridajte omáčku do polievky. Tieto ingrediencie sú v súlade s tradíciami gruzínskej kuchyne a sú v súlade s tými klasickými. Polievka sa ukáže ako hustá, nie rovnaká ako obvyklé kharcho. Oriešky trochu tlmia pikantnosť a preto je žiadúce viac štipľavej papriky, ale to je moje osobné. V skutočnosti klasika nie je vôbec pikantná, ale voňavá. A prítomnosť orechov v polievke je stále gruzínskou tradíciou a nie je jasné, prečo ju nedodržiavate. Čo sa týka peny. Mäso doma vždy varíme. Keď pena vyjde, nielen ju odstráňte, ale vodu sceďte, mäso umyte a potom začnite variť v druhej vode. Vývar je priehľadný ako slza, hlavné je, že nevrie s bublinkami. Okrem toho, prečo si nespomenul imeretský šafran? Bez toho kharcho nie je kharcho. S najhlbšou úctou a nádejou na vašu odpoveď Rumat.
Ďakujem určite sa naučím
Milý Ilya! VEĽKÁ VĎAKA za recept! Nikdy predtým som na internete nevidel také nuansy. Vždy si rád pozriem vaše relácie. Na ucho-suneli som náhodou natrafila v obchode hneď po vysielaní o kharcho! Určite sa pripravím! Všetci kuchári pripravujúci vývary ani nespomínajú penu. Ilya spomenul, ale neukázal, čo a ako to robí, a čo je najdôležitejšie, prečo? Mnohí na internete jemne veria, že typ prena je zložený proteín, navyše tvrdia, že je dokonca užitočný. A všetko ako jedna spomienka, že penu odstraňujú len preto, aby vývar nebol zakalený. Môj názor - pena škodí. V našom tele sa na krátky život, na dlhý život hromadia jedy a surogáty, žiarenie vo forme voľných radikálov atď. Pri zahrievaní a varení sa niečo prirodzene vyzráža a vznikajú produkty rozkladu. Ak predkovia šikovných ľudí zbierali penu mini alebo mikro štrbinovou lyžicou, lyžicou s otvormi nie väčšími ako 3 mm a dlhou rukoväťou. No nikde neukazujú, ako odstrániť penu. Zdá sa, že ide o voliteľný atribút pri varení zeleniny, mäsa a rýb. Milý Ilya Isaakovich! Si najlepší! Ale! Vyskúšajte môj recept. Toto nie je vaše klasické kharcho, ale lahodne nepredstaviteľné. Rozdiel v mojom recepte je v tom, že okrem všetkého, čo ste uviedli, sa do polievky pridáva nadrobno nakrájané údené slivky, veľmi málo nadrobno nakrájanej mrkvy a hlavne berieme vlašské orechy, nalejte ich tkemali a priveďte ich do stavu riedkej pasty bez hrudiek na mixéri. Potom pridajte omáčku do polievky. Tieto ingrediencie sú v súlade s tradíciami gruzínskej kuchyne a sú v súlade s tými klasickými. Polievka sa ukáže ako hustá, nie rovnaká ako obvyklé kharcho. Oriešky trochu tlmia pikantnosť a preto je žiadúce viac štipľavej papriky, ale to je moje osobné. V skutočnosti klasika nie je vôbec pikantná, ale voňavá. A prítomnosť orechov v polievke je stále gruzínskou tradíciou a nie je jasné, prečo ju nedodržiavate. Čo sa týka peny. Mäso doma vždy varíme. Keď pena vyjde, nielen ju odstráňte, ale vodu sceďte, mäso umyte a potom začnite variť v druhej vode. Vývar je priehľadný ako slza, hlavné je, že nevrie s bublinkami. Okrem toho, prečo si nespomenul imeretský šafran? Bez toho kharcho nie je kharcho. S najhlbšou úctou a nádejou na vašu odpoveď, Maxim.
Všetko je v poriadku, ale senovka grécka nikde v našom meste ani na trhu nie je. Kedysi sa tam predávala pod názvom „Shambhala“, no teraz tam už ani nie je. Nevaríte kharcho?
V jednej dobrej knihe som čítal, ako variť Kharcho - a teraz varím Len takto!! Všetko je v zásade - To isté, ale ... nasekané vlašské orechy sa nevyhnutne pridávajú do Kharcho - asi pol pohára na 3-litrovú panvicu. Orechy sa pridávajú niekde 15-20 minút pred koncom varenia! Skúste to - a budete prekvapení!
Ingrediencie
Inštrukcia
Zloženie: hovädzia dužina - 500 g;Cibuľa- 2 ks; ryža- 1/2 šálky; paradajky - 2 ks; rajčinová pasta - 1 polievková lyžica. l.; cesnak- 4 klinčeky; červená tkemali omáčka - 1 polievková lyžica. l.; zeleninový olej - 2 lyžičky.; adjika- 1 lyžička.; feferónka- chuť; petržlen - 1/4 zväzku; koriandr- 1/2 zväzku; zelerová zeleň - 1/8 zväzok; ucho-suneli alebo hops-suneli -1 lyžička
Hovädzie mäso nakrájané na veľké kocky a varíme vývar. nakrájané paradajky a na podusíme, potom utrieme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji do zlatista. Do panvice pridajte prelisované paradajky, paradajkový pretlak a spolu s cibuľou dusíme 15 minút, aby neprihoreli. Do vývaru s mäsom vložíme paradajkovo-cibuľovú zmes, umytú ryžu a varíme 10 minút. Potom pridajte utskho-suneli, adjika, tkemali, feferónku, na nakrájanú zeleninu a pretlačený cesnak. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať.
Na prípravu tkemali budem potrebovať, samozrejme, slivku, mätu (v klasickom gruzínskom recepte je potrebná močiarna mäta, nazýva sa „ombalo“, má bohatšiu vôňu, ale akákoľvek mäta je celkom vhodná, chuť nebude zhoršiť, môžete ho použiť ako sušené a čerstvé), cesnak, mletú červenú papriku, čerstvý koriander a koriander, teda sušené semienka koriandra, ako aj soľ.
V zásade všetky slivkové koreniny idú na chuť, hlavnou vecou je prítomnosť týchto zložiek.
Najprv slivku umyte, vložte do hrnca alebo nádrže, podľa množstva slivky, zalejte vodou a priveďte do varu.
Je potrebné dosiahnuť taký efekt, aby slivka zmäkla a šupka trochu popraskala.
Potom časť vývaru osolíme, a necháme malé množstvo, asi 1-2 šálky, môže sa nám to neskôr hodiť.
Slivku necháme prejsť cedníkom, roztlačíme. Na tkemali potrebujeme len dužinu zo slivky, všetko čo ostane v cedníku – kôstka a šupka, nejde do tkemali.
Spočiatku som uvaril 8 kg sliviek, ako výsledok som získal asi 3,5 litra dužiny na ďalšiu prípravu tkemali.
Potom túto drvenú dužinu opäť položíme na malý oheň, je potrebné, aby sa mierne uvarila, pravidelne ju miešame na panvici.
Teraz prejdime na korenie a koreniny.
2-3 lyžice. lyžice sušenej mäty (ombalo) pridajte do panvice, premiešajte.
Sušené koriandrové semená 2 polievkové lyžice. l., to znamená koriander, prejdeme cez mixér a tiež pridáme do panvice, ale musíme hodiť ďalšie 2 polievkové lyžice do tkemali v nemletej forme.
Potom sa postaráme o čerstvý koriandr (presne to isté, čo vidíte na videu, ide do tkemali), oddelíme vetvičky a súkvetia od tyčiniek. Tyčinky nejdú do omáčky, iba mäkké časti koriandra.
Koriandr je tiež potrebné nasekať v mixéri a tiež pridať do panvice s budúcou omáčkou.
Teraz cesnak, 6-7 veľkých strúčikov, musí sa tiež uviesť do kašovitého stavu v mixéri a pridať do omáčky, ktorá sa varí na miernom ohni.
Na konci zostáva pridať červenú horúcu mletú papriku 0,5 lyžičky a soľ 3-3,5 lyžice. lyžice., všetko opäť poriadne premiešame a necháme na plyne ešte 5 minút.Ak sa nám zdá, že omáčka vyšla hustá, práve tu príde vhod odvar zo sliviek, aby sme ňou omáčku rozriedili do konzistenciu, ktorú potrebujete.
Potom vypneme plyn - tkemali je pripravené.
Pre ďalšie skladovanie je potrebné ju naliať do malých sterilizovaných pohárov, pretože pri otvorení a použití omáčky sa nedá dlho skladovať, slivka je v tomto smere veľmi vyberavý produkt a samozrejme v nej nie sú žiadne konzervačné látky...
Poháre je vhodné skladovať na chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke.
Omáčka sa konzumuje studená, používa sa hlavne k rybám, mäsu, hydine, obloha zo zemiakov a cestovín.
Dobrú chuť!
