Lahodný krém na zákusky. Krém na zákusky. S pudingom bez vajec

Zdá sa mi, že torta Eclair je jedným z mála „zázrakov“ varenia, ktorý nechá len málo ľudí ľahostajných. Aspoň som nikdy nestretol ľudí, ktorí by Eclairs nemilovali... A musím priznať, že som vinný z lásky. Kde? prečo? Ako si táto malá pochúťka mohla získať lásku celej planéty?

Vždy som zvedavý na udalosť alebo sériu udalostí (alebo možno je to len autorova „chorá“ fantázia?), ktoré sa stali určitým menovateľom a dali meno kulinárskemu majstrovskému dielu. Eclair... Toto slovo sa mi vždy páčilo – je v ňom niečo vznešené! Doslova z francúzštiny „Eclair“ znamená záblesk, blesk. Nie je s určitosťou známe, prečo a kto dal torte také zaujímavé meno. Existuje verzia, že pudingový koláč si svojou ľahkosťou a takmer beztiažou zaslúžil taký „šumivý“ názov. Iní veria, že podlhovastý tvar koláča a jeho chuť „vyprovokujú“ jeho vstrebávanie rýchlosťou blesku. Alebo je možno všetko oveľa jednoduchšie – torta je z hľadiska prípravy taká jednoduchá, že proces jej výroby tvorcom pripomínal blesky... Budeme musieť veštiť! Francúzsko je považované za historickú vlasť Eclairs a jeho tvorcom je francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine-Careme. Recept na Eclairs bol prvýkrát predstavený v roku 1884 v Boston Cooking School Cook Book.

Klasický Eclair je koláč vyrobený z jemného choux pečivo, plnené puding a zakryté čokoládová poleva. Rozhodol som sa urobiť zákusky s tromi druhmi krémov: pudingom, maslom a mascarpone.

Pre zákusky potrebujete:

225 g vajec (asi 4-5 kusov);
- 150 g vody;
- 130 g masla;
- 20 g mlieka;
- 140 g múky; - štipka soli.

Toto množstvo ingrediencií poskytne približne 16-18 eclairs (v závislosti od veľkosti).

Ako na to:

1. Na oheň dáme vodu, dáme do nej olej a privedieme do varu.

2. Znížte teplo. Pridajte múku. Miešame, kým sa cesto nezačne odťahovať zo strán (asi 2 minúty). Odstráňte z tepla.

3. Do cesta nalejeme mlieko. Cesto to „pomôže“ vychladnúť na požadovanú teplotu - aby ste mohli bezpečne pridať vajcia.

4. Po jednom pridávame vajíčka. Pridané – premiešané – pridané. Tu je dôležité pozrieť sa na konzistenciu cesta. Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej vajec. Odporúčam rozbiť posledné vajce do pohára a pridávať po lyžičkách. Cesto by malo byť krémové: ak nadvihnete lyžicu cestom nahor, hmota by mala z lyžice mierne tiecť. Má tiecť dole alebo sa dokonca naťahovať a nie tiecť v potoku. Stačilo mi presne 5 vajec.

5. Pomocou injekčnej striekačky položte zákusky na jemne vymastený plech. zeleninový olej. Robím to takto: Plech na pečenie vymastím štetcom a prebytočný olej odstránim papierovým obrúskom. Nie je potrebný žiadny papier na varenie.

6. Pečieme v rúre vyhriatej na 220C asi 15 minút. Moje koláče boli dosť veľké a trvalo mi to 20 minút. Zamerajte sa na svoju rúru a veľkosť koláčov!

7. Naplňte hotové koláče krémom pomocou kulinárskej striekačky a glazúry.

Puding (na 16-18 koláčov):

600 ml. mlieko;
- vanilkový struk;
- 10 vaječných žĺtkov;
- 150 g cukru;
- 110 g kukuričného škrobu;
- 110 g masla, izbová teplota.

Ako na to:

1. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a odstránime jadierka. Vložte struk a semená do hrnca a pridajte mlieko. Priveďte do varu, vypnite, prikryte a nechajte hodinu odstáť.

2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme preosiate kukuričný škrob, dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky.

3. Vanilkový lusk vyberieme z mlieka, mlieko precedíme a opäť zohrejeme. Za stáleho miešania prilievame tenkým pramienkom do žĺtkovej zmesi. Šľaháme do hladka, nalejeme do hrnca a zapálime. Varte za stáleho miešania na miernom ohni, bez toho, aby sme nechali zmes zovrieť, do zhustnutia (asi 8-10 minút).

4. Odstráňte z tepla a pretrite cez sitko.

5. Maslo nakrájame na malé kúsky a pridáme do krému. Dobre premiešajte.

Maslový krém(na základe 16-18 koláčov):

600 ml. smotana na šľahanie s obsahom tuku 30 % alebo viac;
- 7-9 lyžice. práškového cukru;
- 1 lyžička. vanilkový cukor.

Ako na to:

Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do nadýchanej hmoty.

Maslový krém s mascarpone (na 16-18 koláčov):

350 ml. Obsah tuku v smotane na šľahanie od 30%
- 250 g mascarpone;
- 7-9 lyžice. práškového cukru;
- 1 lyžička. vanilkový cukor.

Ako na to:

Smotanu vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do krémova. Samostatne vyšľaháme Mascarpone a opatrne za stáleho miešania pridáme do krémovej hmoty syr. Miešajte do hladka.

Každý typ krému uvedený v recepte by mal stačiť na celú „dávku“ Eclairs. Ak teda chcete použiť všetky 3 druhy krému na daný počet Eclairov, znížte množstvo ingrediencií 3-krát!

Zasklenie

Poleva, ktorú som urobil, bola veľmi jednoduchá, ale chutná. Je kyslá a veľmi kontrastná a chutná v spoločnosti sladkej smotany.

Potrebovať: 1 polievková lyžica. citrón + 100 g práškového cukru. Ak potrebujete viac glazúry, zvýšte podiel.

Robíme: Spojte šťavu a prášok a premiešajte. V zásade môžete pridať viac alebo menej prášku v závislosti od požadovanej konzistencie. Zákusky zakryte hotovou glazúrou.

Odložíme na 2 hodiny do chladničky a podávame. Pred podávaním posypte koláče práškového cukru.

Dobrú chuť!

Tí, ktorí veria, že vnútorný obsah je veľmi dôležitý, majú pravdu. Chuť zákuskov do značnej miery závisí od náplne. Po všetkom choux pečivo dosť nevýrazné - vyrába sa bez cukru. Puding dokáže pripraviť optimálnu kombináciu cesta a plnky.

Zákusky s pudingom: 2 recepty

Eclairs s pudingom sú koláče, ktoré boli vynájdené vo Francúzsku. Tento luxusný dezert je ideálny ako na večerné občerstvenie, tak aj na slávnostný stôl. Jeho jemná chuť a vôňu ocenia milovníci sladkého.

Maslový krém na zákusky

Ingrediencie:

2 vajcia;


160 g granulovaného cukru;

350 g 20% ​​smotany;

60 g masla;

1 polievková lyžica. lyžica múky;

1 lyžička vanilkového cukru

Ako vyrobiť maslový krém na zákusky:

Smotanu položte do hrnca na oheň, pridajte cukor a občas premiešajte. Vajcia a múku metličkou vymiešame, pridáme vanilkový cukor. Keď smotana zovrie, za stáleho miešania ju tenkým pramienkom prilievame do vaječnej zmesi. Keď sa puding stane homogénnym, nalejte ho do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte maslo, miešajte do hladka, krém úplne ochlaďte.

Krém na zákusky je pripravený!

Na upečených a vychladnutých zákuskoch urobte malý zárez a cez tento otvor ich naplňte krémom.

Hornú časť zákuskov zakryte bielym cukrom alebo čokoládovou polevou alebo ich nechajte tak. Poleva pomôže skryť bočný rez. Vložte koláče do chladničky na 2 hodiny: počas tejto doby krém stuhne.

Olejový krém pre eclairs

Ingrediencie:

• 250 g masla;
• 200 g kondenzovaného mlieka

Ako pripraviť maslový krém na zákusky:

1. Vložte maslo do nádoby a uchovávajte ho v kuchyni, kým sa nezohreje a nestane sa plastickým. Potom to rozšľahajte mixérom alebo metličkou, potom po troškách pridávajte kondenzované mlieko, čím sa hmota zmení na vzdušný krém.
2. Maslový krém pre eclairs je pripravený!
3. Naplňte zákusky krémom cez bočný rez alebo pomocou cukrárskej striekačky a pošlite ich do chladničky na 2 hodiny stuhnúť.

ročné obdobia a večere

Šľahačka na zákusky

Ingrediencie:

• 300 g smotany;
• 50 g práškového cukru

Ako pripraviť šľahačku na zákusky:

1. Krém ochlaďte až 3-5° C, vysypeme ich do misky, ktorá má tiež nízku teplotu, šľaháme do hustej peny.
2. Do smotany postupne pridávajte práškový cukor, jemne miešajte lyžičkou.
3. Šľahačka eclair krém je pripravená.
4. Potom ním môžete naplniť koláče.

Vzduch čokoládový krém pre eclairs

Ingrediencie:

• 60 g čokolády;
• 350 g smotany s obsahom tuku 38%;
• 150 g práškového cukru

Ako pripraviť vzdušný čokoládový krém na zákusky:

1. Smotanu vyšľaháme do hustej peny, pridáme práškový cukor a šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti 30 sekúnd.
2. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, mierne ochlaďte, pridajte do krému, miešajte drevenou vareškou do hladka.
3. Vzdušný čokoládový krém pre eclairs je pripravený.

Tvarohový krém na zákusky

Ingrediencie:

• 220 g tvarohu;
• 210 smotana s obsahom tuku od 33 %;
• 40 ml mlieka;
• 200 g práškového cukru;
• Štipka vanilky

Ako pripraviť tvarohový krém na zákusky:

1. Tvaroh rozomelte s práškovým cukrom, pridajte mlieko, šľahajte mixérom alebo otočte mixérom na homogénnu hmotu jemnej konzistencie.
2. Samostatne vyšľaháme vychladenú smotanu. Aby tento proces prebehol rýchlejšie, je lepšie to urobiť v chladnej miestnosti.
3. Keď sa smotana zmení na hustý snehovo biely oblak, nalejte ju do tvarohu a zmes opatrne premiešajte lyžičkou alebo vareškou.
4. Tvarohový krém na zákusky je pripravený! Môžete ním ihneď plniť upečené a úplne vychladnuté zákusky.

Dobrú chuť!

Klasická verzia je puding na báze masla. Vďaka nízkemu prahu „nevoľnosti“ sa priaznivo porovnáva s olejovým, jeho príprava je veľmi jednoduchá, lacná a príjemná na použitie. Vyžaduje niekoľko prísad: vodu, cukor, múku a olej. V prípade potreby je možné vodu nahradiť mliekom. Do vychladnutej múčnej zmesi zašľaháme maslo izbovej teploty. Nádhera krému závisí od jeho množstva a kvality. Ideálna voľba je sedliackych 82-85%.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch eclair krému je:

Druhou najdôležitejšou klasikou je tvaroh. Najjednoduchší je tvaroh vyšľahaný s práškovým cukrom a kyslou smotanou, privedený do vzdušného stavu. Viac diétna možnosť, vhodné pre reštriktívnu výživu.

Krémy sú tiež dobré pre zákusky.:

• maslo s cukrom
• maslo s kondenzovaným mliekom (varené alebo nie)
• krémová so šľahačkou a práškovým cukrom
• krémová so syrom
• krémový syr
• čokoláda s kakaom

Nie celkom obyčajné plnivá:

• čerstvé bobule a ovocie
• zmrzlina
• jogurt
• čokoládová pasta
• cukrovinky

Päť receptov na krém eclair s najnižším obsahom kalórií:

Pri plnení profiteroles dávajte pozor na to:

• krém by nemal plávať ani sa roztekať, inak sa koláčiky roztečú
• Je potrebné ich naplniť tesne pred podávaním.
• po 8-12 hodinách zákusky stratia svoj tvar (v závislosti od náplne)

1. Krém
tradičné, klasický krém na zákusky - puding. Neobsahuje veľké množstvo kalórií, čo je veľmi dôležité pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Puding na zákusky sa pripravuje takto.
Vezmite 1,5 šálky cukru a zmiešajte ho s jedným vajcom. Pridajte 500 ml mlieka a zapálte. Vo zvyšnom mlieku zvlášť rozrieďte dve polievkové lyžice múky a škrobu. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky. Keď mlieko začne nad ohňom vrieť, pridáme zriedený škrob a múku. Všetko dobre premiešame a počkáme, kým to nezačne vrieť. Varením zhustne. Krém na zákusky musíte miešať bez zastavenia. Keď zhustne, vyberte panvicu z ohňa. Necháme trochu vychladnúť, pridáme vrecko vanilkového cukru a pridáme 100 gramov masla. Všetko dobre premiešame alebo vyšľaháme mixérom.

2. Tvarohový krém

Môžete tiež pripraviť tvarohový krém na zákusky. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 200 gramov tvarohu a rozdrviť ho jedným pohárom granulovaného cukru. Dôkladne rozomelte, aby ste získali homogénnu hmotu. Potom do tejto masy pridajte 200 mililitrov smotany a jeden balíček vanilkového cukru. Všetko dobre premiešame, alebo ešte lepšie vyšľaháme mixérom. Potom bude krém na zákusky vzdušnejší a jemnejší. Uvarené tvarohový krém Naplňte pudingové koláče.

3.Syrový krém Mascapone
Krémové zákusky sa dajú pripraviť aj zo syra mascarpone. Vezmeme 250 gramov tohto produktu a zmiešame ho so 120 gramami práškového cukru a 100 mililitrami smotany s obsahom tuku 20 až 22 percent. Pomocou mixéra túto zmes dobre vyšľaháme. Výsledok je veľmi jemný, takmer vzdušný a hustý. tvarohový krém. Po varení sa musí uchovávať v chladničke až do naplnenia.

4. Maslový krém
Maslový krém je celkom jednoduchý na prípravu. Aby ste to urobili, vezmite 200 gramov masla a šľahajte mixérom, kým sa nestane nadýchaným. Potom po malých častiach pridajte kondenzované mlieko. Celkovo musíte pridať 3/4 nádoby. Smotanu neustále šľahajte, kým nebude hladká a lesklá.

5. Čokoládovo banánový krém

Pomarančová šťava (alebo zmes pomarančovej a citrónovej šťavy) - 50 ml
Banán - 2 ks
Čokoláda - 100 g
Cukor - 3 lyžice. l.

Banány roztlačte mixérom, pridajte šťavu a cukor, za stáleho miešania varte asi päť minút.
Odstavíme z ohňa, pridáme čokoládu nalámanú na kúsky.
Za stáleho miešania počkáme, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Krém nalejte do pohárov alebo ihneď použite na určený účel. Po niekoľkých hodinách skladovania krém veľmi zhustne. V chladničke sa môže uchovávať až dva týždne. Dva banány a čokoládová tyčinka vytvorili 300 ml krému.

Glazúra na zákusky

Na prípravu glazúry je potrebné zmiešať 2 polievkové lyžice. kondenzované mlieko, rovnaké množstvo práškového cukru, 1 lyžička. maslo a 1 lyžička. vanilkový cukor. Túto zmes položte na sporák a priveďte do varu. Nezabudnite neustále miešať. Koláčiky polejeme horúcou polevou a vložíme do chladničky.
Môžete tiež použiť rozpustenú bielu alebo horkú čokoládu na polevu koláčov.

Tajomstvo varenia

Majstrovská trieda: príprava zákuskov a profiteroles

Eclairs a profiteroles, ktoré k nám prišli Francúzska kuchyňa, nájdete už v každej kaviarni. Chouxové pečivo, z ktorého sú vyrobené, sa považuje za veľmi náročné na prípravu, takže nie všetky ženy v domácnosti sa rozhodnú pripravovať zákusky a profiteroly doma. V skutočnosti príprava týchto dezertov nie je taká náročná, ak poznáte nejaké tajomstvá. Po zvládnutí miesenia cesta z choux sa naučíte vyrábať koláče s rôznymi náplňami, prekvapíte svojich blízkych, priateľov a hostí. Nie je náhoda, že francúzski cukrári veria, že kuchár, ktorý sa naučil robiť zákusky a profiteroly, dostal zasvätenie do majstra cukrárskeho umenia.

Aký je rozdiel medzi profiteroles a eclairs

Podobnosti medzi týmito dvoma druhmi cukrovinky je, že sú vyrobené z choux cesta, v ktorom sa pri pečení tvoria dutiny. V iných ohľadoch sa od seba líšia – napríklad boli vynájdené pred eclairs. Tieto malé okrúhle buchtičky môžu byť buď snackom alebo dezertom, podľa toho, či sú plnené sladkým resp nie sladká náplň. Profiteroly sa však podávajú bez náplne polievkami a bujónmi namiesto chleba. Slovo „profiteroles“ preložené z francúzštiny znamená „úžitok“, pretože tieto buchty sa v rúre niekoľkokrát zväčšia. Výhoda je zrejmá - cesta je málo, ale pečiva je veľa. Inými slovami, z malého množstva cesta môžete získať veľa nadýchaných, lahodných profiteroles.

Majú podlhovastý tvar, robia sa vždy so sladkou plnkou a vrch koláčikov je pokrytý polevou alebo posypaný práškovým cukrom. „Eclair“ znamená „blesk“, pravdepodobne preto, že koláče okamžite zmiznú zo stola, sú také chutné.

Čo je choux pečivo

Ak je chouxové pečivo pripravené podľa všetkých pravidiel, zákusky sú vo vnútri jemné, nadýchané a prázdne. Tak to je hlavné tajomstvo, porozumením ktorej sa naučíte pripravovať lahodné zákusky. Cesto obsahuje maslo, soľ, vodu, múku a vajcia, pričom namiesto vody môžete použiť mlieko na jemnejšie výrobky, cukor nie je prítomný vo všetkých receptoch. Výnimočnosť choux pečiva spočíva v tom, že tekutina v ňom sa v rúre vyparí, no vďaka kôrke para zostáva vnútri a tlačí na steny koláčikov, čím sa zväčšujú. Technológia prípravy je jednoduchá - voda zmiešaná so soľou a maslo, priveďte do varu, znížte teplotu a do tekutiny pridajte múku. Keď sa cesto vyberie zo sporáka a ochladí sa, po jednom sa do neho vkladajú vajcia. Súčasne sa hmota šľaha mixérom a potom sa cesto rozloží na plech pomocou nástavca alebo lyžice.

Jemnosť prípravy choux pečiva

Krásna kvalita hrá dôležitú úlohu pri správnom a pohodlnom podávaní jedál na vašom stole. Značkový internetový obchod „Eat at Home“ vám ponúka široký sortiment. Corelle Impressions Splendor je moderný štýl, všetky prvky služby sú vyrobené z kvalitného nárazuvzdorného trojvrstvového skla Vitrelle. Výrobky sú odolné a ľahké, odolávajú teplotám do 180 °C, možno ich používať v umývačke riadu a mikrovlnka. Varte s radosťou!