→ Snack profiteroles s dvoma druhmi náplne. Náplne do snack barových profiteroles, nesladené profiteroles s receptami na plnky

Snack profiteroles s dvoma druhmi náplne. Náplne do snack barových profiteroles, nesladené profiteroles s receptami na plnky

Väčšina z nás vie, že profiteroles sú pudingové koláčiky, zvyčajne okrúhleho tvaru, plnené jemným krémom. Ale v skutočnosti sa tieto buchty môžu podávať nielen ako dezert. Prázdne ich môžete podávať s polievkou a ak ich naplníte nesladeným šalátom alebo paštétou, môžete nimi nakŕmiť hostí a pripraviť im bufetový stôl. V závislosti od účelu môžu byť plnky do profiteroles sladké a slané a s ktorou z nich sú žemle z choux pečivo ukážu sa chutnejšie, nikto nemôže povedať.

Funkcie varenia

Profiteroly sú dobré, pretože ich môžete naplniť najviac rôzne produkty: sladké smotany, tvaroh alebo syr, paštéta, šalát. Zdalo by sa, že stačí upiecť samotné buchty a môžete ich naplniť čím chcete, bola by to fantázia. Kulinárska kreativita gazdiniek je však v tomto prípade stále obmedzená vlastnosťami samotných profiteroles. Preto sa pred začatím experimentov oplatí preštudovať si vlastnosti prípravy náplní do chouxových buchiet.

  • Pri premýšľaní o tom, ako naplniť profiterolky, nezabudnite, že sú z cesta, čo znamená, že vplyvom zeleninových a ovocných štiav a tekutých omáčok sa môžu rozmočiť. Z tohto dôvodu vložte vyššie uvedené prísady do náplne choux buchty treba s mierou.
  • Nemali by ste sa úplne vzdať zeleniny, ovocia, olejov a podobných produktov. Ak do pudingovej žemle vložíte kúsok mäsa alebo ryby, je nepravdepodobné, že by predjedlo potešilo vašich hostí, pretože bude príliš suché. Náplne do profiteroles takmer vždy obsahujú nejaký druh omáčky, maslo, zeleninu alebo ovocie.
  • Aby sa nenarušila štruktúra profiteroles, zvyčajne sa plnia plnkou pomocou klieští alebo vrecka. Z tohto dôvodu je pre takéto buchty najlepšia smotana alebo paštéta, teda plnivo, ktoré má krémovú konzistenciu. Táto náplň sa ľahko používa, netečie, ale doslova sa topí v ústach.
  • Ak sa chystáte naplniť profiteroly šalátom, všetky produkty zahrnuté v jeho zložení musia byť starostlivo nasekané. Avšak ani v tomto prípade nemusí byť náplň dostatočne jemná na to, aby sa dala vložiť do žemle pomocou vrecka. Za takýchto okolností sa profiteroly rozrežú pozdĺžne, ale nie úplne, a plnka sa vloží do vnútra malou lyžičkou.

Profiteroly vyzerajú takmer vždy krásne a chutne, takže nie je hanba ich podávať slávnostný stôl, aj keď očakávate známych hostí. Z tohto dôvodu znalosť viacerých rôzne náplne na choux buchty ti to asi neuškodí.

Krém na profiteroles

  • kuracie vajce - 1 ks;
  • mlieko – 0,25 l;
  • škrob - 30 g;
  • cukor - 80 g;
  • vanilín - na špičke noža.

Spôsob varenia:

  • Nalejte cukor a škrob do malého hrnca a premiešajte.
  • Vajíčko rozbijeme a pomelieme s cukrom a škrobom.
  • Nalejte studené mlieko a premiešajte.
  • Umiestnite hrniec na sporák s horákom nastaveným na najnižšiu teplotu.
  • Smotanu varte za stáleho miešania, kým nezhustne a nezačne vydávať fúkanie.

Recept na túto príležitosť::

Po odstavení smotany z ohňa pridajte vanilín a zľahka prešľahajte mixérom. Potom ním môžete ihneď naplniť profiteroly.

Čokoládový krém na profiterolky

  • mlieko – 0,25 l;
  • maslo- 0,2 kg;
  • cukor - 0,25 kg;
  • múka - 80 g;
  • kakaový prášok - 80 g.

Spôsob varenia:

  • Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a kakaovým práškom.
  • Maslo nakrájajte na malé kúsky, vložte do malého hrnca a položte na mierny oheň.
  • Keď je maslo takmer úplne rozpustené, pridajte suchú zmes cukru, múky a kakaa. Bez odstránenia z tepla všetko dôkladne premiešajte.
  • Pridajte mlieko tenkým prúdom, šľahajte obsah panvice.
  • Varte smotanu, miešajte, kým nebude dostatočne hustá.

Profiteroly s plnkou uvarené podľa daného receptu budú vyzerať chutnejšie, ak budú zakryté čokoládová poleva. Za týmto účelom rozlomte tabuľku tmavej čokolády na kúsky, nalejte pol pohára smotany a varte, kým sa nezmení na homogénnu viskóznu kvapalinu. Věnečky plnené krémom polejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky.

Tvarohová náplň do profiteroles

  • maslo - 0,2 kg;
  • tvaroh - 150 g;
  • cukor - 150 g;
  • kakaový prášok - 20 g;
  • vanilín - 1 g.

Spôsob varenia:

  • Tvaroh pretrieme cez sitko.
  • Maslo dáme na chvíľu na teplé miesto, aby sa roztopilo.
  • Zmäknuté maslo vložte do misky.
  • Pomocou mlynčeka na kávu premeňte cukor na práškového cukru.
  • Do masla pridáme práškový cukor. Šľaháme, kým nezískame homogénnu bielu hmotu.
  • Po lyžiciach pridávame tvaroh a zmes šľaháme na prípravu tvarohového krému.
  • Do krému pridajte kakao a vanilín. Znova šľahajte, kým nebude mať jednotnú kávovú farbu.

Ostáva už len naplniť profiteroly tvarohový krém. Aj keď vaše deti tvarohom nepotešia, koláčiky ním naplnené budú jesť s veľkou chuťou.

Náplň z tekvicových profiteroles

  • tekvicová dužina – 0,2 kg;
  • cukor - 120 g;
  • hustá smotana - 100 ml.

Spôsob varenia:

  • Tekvicu ošúpeme. Dužinu nakrájajte na malé kocky: čím väčšia je ich veľkosť, tým dlhšie bude príprava plnky trvať.
  • Tekvicu zalejeme vodou, položíme na sporák a uvaríme do mäkka. Vypustite prebytočnú vodu a tekvicu rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
  • Cukor rozdrvte na prášok pomocou mlynčeka na kávu.
  • V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu. Mali by sa zmeniť na ľahkú vzduchovú hmotu.
  • Do krému pridáme práškový cukor a tekvicové pyré. Všetko spolu vyšľaháme, aby sme získali krémovú, homogénnu hmotu.

Recept na nadýchaný tekvicový krém nepatrí medzi tie všeobecne známe. Mnohé gazdinky, keby ho poznali, by krém pripravovali asi často. Koniec koncov, dá sa použiť nielen na plnenie profiteroles, ale aj na ozdobenie ovocných šalátov, koláčov, piškót.

Krémová náplň s lososom do profiteroles

  • smotanový syr - 0,35 kg;
  • mäkký tvaroh - 120 g;
  • údený losos - 0,25 kg;
  • citrónová kôra - 10 g;
  • zelené cibule– 25 rokov

Spôsob varenia:

  • Filet z údeného lososa nakrájame na malé kocky.
  • Zelenú cibuľu jemne nakrájajte nožom.
  • V miske mixéra skombinujte mäkký tvaroh so smotanovým syrom a prešľahajte.
  • Pridajte citrónovú kôru a zelenú cibuľu a znova šľahajte.
  • Výslednú hmotu vložte do misky, pridajte kúsky lososa, premiešajte lyžičkou alebo mixérom (pri nízkej rýchlosti).

Aby ste mohli profiterolky naplniť plnkou vyrobenou podľa tohto receptu, musíte odrezať vrchnú časť a po naplnení žemle krémovým lososovým krémom vrátiť späť. Snack profiteroles plnené krémový syr a údeného lososa - vynikajúce predjedlo pre biele víno vrátane šampanského. Ak tieto žemle naservírujete k čiernej káve, nebudú sklamaní ani vaši hostia.

Plnka zo syrových profiteroles

  • mäkký syr - 0,3 kg;
  • tvrdý syr - 0,2 kg;
  • sušené provensálske bylinky – 20 g.

Spôsob varenia:

  • Tvrdý syr pomelieme na strúhadle s malými otvormi.
  • Oba druhy syra dáme do mixovacej nádoby, pridáme provensálske bylinky a všetko spolu vyšľaháme mixérom do hladka. Ak nemáte mixér, môžete úlohu dokončiť aj bez neho opatrným miešaním obsahu misky lyžičkou.

Ak tvarohový krém Ak sa vám zdá príliš husté, pridajte lyžicu majonézy a znova prešľahajte. Syr je považovaný za dobré občerstvenie pre rôzne alkoholické nápoje, takže profiterolky ním plnené pri bufetovom stole budú určite žiadané.

Plnenie krabovými tyčinkami a krevetami

  • varené mrazené krevety (ošúpané) – 100 g;
  • krabie tyčinky- 100 g;
  • mäkký syr - 80 g;
  • majonéza - 40 ml;
  • zelená cibuľa - 20 g.

Spôsob varenia:

  • Krevety povarte 5 minút v osolenej vode, ochlaďte a ošúpte.
  • Očistené krevety nasekáme nožom nadrobno.
  • Vychladnuté krabie tyčinky nasekáme nožom. Ak používate mrazený výrobok, musíte ho vopred vybrať z mrazničky. mraznička aby mal čas rozmraziť.
  • Jemne nakrájajte zelenú cibuľu.
  • Zmiešajte všetky ingrediencie, nezabudnite pridať syr a majonézu. Dôkladne premiešame alebo vyšľaháme mixérom.

Po rozkrojení profiterolky naplníme jemný šalát morské plody, vychladnúť a podávať. Toto predjedlo, na prvý pohľad nenáročné, v skutočnosti vyzerá veľmi chutne a jeho chuť sa nedá chváliť.

Plnka z hubových profiteroles

  • mäkký syr - 70 g;
  • Parmezán alebo podobný tvrdý syr – 40 g;
  • čerstvé šampiňóny – 0,3 kg;
  • údená slanina - 80 g;
  • cibuľa - 70 g;
  • muškátový oriešok - štipka;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Slaninu nakrájame nadrobno.
  • Šampiňóny umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na malé kocky (čím menšie, tým lepšie).
  • Ošúpte a nakrájajte cibuľu na malé kocky.
  • Parmezán pomelieme na jemnom strúhadle.
  • Na čistej panvici opečieme slaninu, vyberieme z nej lyžičkou.
  • Na rozpálenom tuku opražíme cibuľu a huby.
  • Huby zmiešame s kúskami slaniny.
  • Pridáme mäkký a nastrúhaný tvrdý syr, posypeme muškátový oriešok, podľa chuti dosolíme a dôkladne premiešame.

Voňavá a jemná hubová náplň urobí z profiteroles ňou naplnených ozdobu na každý stôl.

Kuracia náplň do profiteroles

  • filé kuracie prsia- 0,4 kg;
  • stonkový zeler – 100 g;
  • kuracie vajce - 4 ks;
  • majonéza - 40 ml;
  • nesladený jogurt - 80 ml;
  • modrý syr - 120 g;
  • červená cibuľa - 40 g;
  • citrónová šťava a kôra, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyte zeleninu a ošúpte cibuľu.
  • Cibuľu a zeler nakrájame na malé kúsky.
  • Kuracie filé uvaríme do mäkka, ochladíme a rozoberieme na vlákna.
  • Zmiešať kurací rezeň so zeleninou.
  • Syr nakrájajte na malé kocky a vložte do misky mixéra. Nalejte jogurt a majonézu.
  • Všetko spolu vyšľaháme, aby vznikla hustá omáčka.
  • Pridajte kôru a citrónovú šťavu podľa chuti. V prípade potreby jemne osoľte. Znovu poraziť.
  • Omáčkou prelejeme kura a dôkladne premiešame.

Profiteroly by ste nemali plniť touto náplňou vopred, je lepšie to urobiť bezprostredne pred podávaním.

Profiteroly môžu byť dezertom alebo občerstvením. Náplne pre nich sa vyberajú v závislosti od účelu, na ktorý sa jedlo pripravuje. Recepty na pudingové buchty môžete vymyslieť sami, musíte však vziať do úvahy niektoré vlastnosti ich prípravy.

Profiteroly – slávny dezert z Francúzska, čo sú malé okrúhle choux pečivo s rôznymi sladkými alebo slanými náplňami. Táto pochúťka sa podobá, ale líši sa od nich tvarom a veľkosťou.

V priemere je obsah kalórií v miske asi 300 kcal na 100 g a môže sa výrazne líšiť v závislosti od náplne. Pozrime sa, ako pripraviť profiteroly krok za krokom a s fotografiami s rôznymi náplňami.

Profiteroles s pudingom

Tento klasický recept na profiteroles vám pomôže pripraviť neuveriteľne chutné jedlo s tým najjemnejším sladká náplň. Táto pochúťka sa určite stane ozdobou každej sviatočnej oslavy.

Budete potrebovať:

Na test:

  • 150 g preosiatej múky;
  • 250 ml prevarenej vody;
  • 100 g masla;
  • Štipka soli;
  • 3-4 vajcia.

Na krém:

  • 3 lyžice múky;
  • 170 g kryštálového cukru;
  • 200 g masla;
  • 2 vajcia;
  • 500 ml mlieka;
  • Balíček vanilkového cukru (10 g).

Pripravte si profiteroly s pudingom sami:

  1. Maslo nakrájané na kúsky vložte do hrnca s hrubým dnom, vylejte vodu, pridajte trochu soli;
  2. Panvicu postavte na stredný plameň, počkajte, kým sa všetky kúsky masla nerozpustia a zmes začne vrieť. Potom vyberte nádobu zo sporáka;
  3. Do horúcej zmesi ihneď nasypte určené množstvo múky, cesto dôkladne premiešajte drevenou vareškou, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Celý proces musí byť vykonaný rýchlo, kým sa tekutina nezohreje. Malo by byť presne horúce;
  4. Panvicu položte na horák s miernym plameňom a obsah niekoľko minút miešajte. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu;
  5. Chouxové cesto na profiterolky by nemalo byť príliš tekuté a ani husté, preto do vychladnutej zmesi po jednom rozklepávame vajíčka a po každom pridaní dôkladne prehnetieme. Možno budete potrebovať viac vajec, ako je uvedené v návode, preto používame konzistenciu ako vodidlo. Aby sme skontrolovali pripravenosť, naberáme cesto do lyžice a ak sa pomaly „skĺzne“, potom je dosť vajec;
  6. Zmesou naplňte varné vrecko a na plechu s pergamenom vytvarujte domáce profiterolky (na jednu buchtu sú potrebné približne dve lyžičky zmesi cesta). Medzi kusmi udržiavame medzeru, aby sa pri pečení nezlepili, keď sa zväčšia;
  7. Výrobky vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov a pečte najskôr 20-25 minút. Potom, keď sa koláče „nafúknu“ a získajú zlatý odtieň, pečte ich ďalších 10 minút a znížte teplotu na 170 stupňov;
  8. Teraz pripravíme krém na profiterolky. V hlbokej miske zmiešame všetku múku a polovicu kryštálového cukru a zašľaháme vajcia. Zmes šľahajte, kým sa nevytvorí hladká a ľahká pena;
  9. Samostatne nalejte mlieko do hrnca, pridajte zvyšný cukor a pridajte vanilkový cukor, priveďte do varu. Tretinu mliečnej zložky nalejte do misky s rozšľahanými vajcami a dôkladne premiešajte, potom nalejte späť do hrnca a znova položte na sporák;
  10. Krém priveďte do zhustnutia a pravidelne miešajte. Mierne ochlaďte, pridajte rozpustené maslo a miešajte metličkou do hladka;
  11. Každú buchtu zľahka narežeme a pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou naplníme krémom.

Hotové pudingové profiterolky poukladáme na tanier a ozdobíme podľa ľubovôle. Dokonale sa hodia ku káve alebo čaju.

Občerstvenie profiteroles

Tieto slané buchty s dvoma druhmi plnky budú výborným občerstvením v bufetoch a firemných akciách.

Zoznam produktov pre prvé plnenie:

  • 150 g každý tvrdý syr a krabie tyčinky;
  • 2 varené vajcia;
  • kyslá smotana, majonéza alebo hustý jogurt;
  • Strúčik cesnaku.

Pre druhú náplň:

  • 150 g smotanového syra;
  • 150 g kreviet (možno nahradiť jemne nasoleným lososom);
  • Strúčik cesnaku;
  • 4 vetvičky kôpru.

Kroky varenia:

  1. Pomery prísad na cesto a schéma jeho prípravy sú rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre. Pred plnením výrobkov ich nechajte vychladnúť;
  2. Na prvé plnenie nastrúhame syr a vajcia na jemnom strúhadle, krabie tyčinky nasekáme nadrobno (pár si môžeme odložiť na ozdobu). Pridajte cesnak pretlačený lisom a do zmesi pridajte trochu soli. Pridajte akýkoľvek dresing zo zoznamu a premiešajte;
  3. Pre druhú náplň pridajte krevety do vody (nerozmrazujte), priveďte do varu, povarte minútu a potom sceďte tekutinu. Jemne nakrájajte morské plody (niekoľko celých kreviet si môžete nechať na ozdobu), kombinujte so smotanovým syrom, nasekaným kôprom a nasekaným cesnakom, dôkladne premiešajte. Hmotu môžete doplniť niekoľkými lyžicami kyslej smotany;
  4. Z každej žemle odrežeme vrch a opatrne pridáme plnku. Vložíme „viečko“ späť alebo ozdobíme výrobky. Prvá možnosť s tvrdým syrom je ozdobená nasekanými krabovými tyčinkami a bylinkami. Profiteroly so smotanovým syrom sú obložené celými krevetami a kôprom.

Ak neplánujete hneď podávať snackeroly na sviatočný stôl, vložte ich do nádoby s vekom alebo na tanier pokrytý potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke maximálne niekoľko dní. Výrobky bez náplne musia byť skladované vo vrecku pri izbovej teplote.

Náplne do profiteroles

Existuje veľa možností na vyplnenie slávneho francúzsky dezert. Začnime so slanými polevami.

Ingrediencie:

  • Modrý syr (Roquefort alebo iné) – 60 g;
  • Mlieko - pohár;
  • Múka - 5 g;
  • Škrob - 3 g;
  • Kôpor - banda;
  • Soľ - štipka.

Recept krok za krokom:

  1. Jemne nakrájajte umytý kôpor;
  2. Tri syry na malom strúhadle alebo nakrájajte veľmi jemne;
  3. Spojte škrob, múku, kôpor a mlieko, šľahajte mixérom;
  4. Pridajte syr a pokračujte v šľahaní, kým nebude hladký;
  5. Okrem toho môžete pridať nejaké korenie podľa chuti.

S avokádovým krémom

Komponenty:

  • Tvaroh - 40 g;
  • Citrónová šťava - 20 ml;
  • avokádo;
  • Citrónová kôra - 5 g;
  • Olivový olej - 5 ml;
  • Čerstvá bazalka.

Príprava:

  1. Avokádo ošúpte, odstráňte kôstku, dužinu nakrájajte na malé kocky a potom rozmixujte v mixéri na pyré;
  2. Umyte bazalku a jemne ju nakrájajte;
  3. Pridajte zvyšné ingrediencie do misky mixéra a rozmixujte spolu s avokádom do hladka.

S lososovou penou

Takéto lahodné a vynikajúce profiteroles s nesladená náplň sa stane vrcholom každej špeciálnej udalosti.

Komponenty:

  • Krém 33% - 210 ml;
  • Údený losos - 160 g;
  • Citrónová šťava;
  • Soľ;
  • Mleté biele korenie.

Kroky varenia:

  1. Samostatne šľahajte smotanu, pridajte biele korenie a pridajte soľ;
  2. Rybu rozdrvte v mixéri spolu s citrónovou šťavou, až kým nebude pyré, a potom zmiešajte so smotanou do hladka.

So sleďom

Táto náplň do profiteroles vyžaduje minimum prísad a je pomerne rýchla.

Komponenty:

  • Jedno filé zo sleďa;
  • Vajcia - 4 ks;
  • Maslo - 100 g.

Varenie krok za krokom:

  1. Vajcia uvarte, ochlaďte a jemne nakrájajte;
  2. Rybie filé opláchnite, odstráňte kožu a kosti, rozmixujte v mixéri;
  3. Sleď skombinujte s vajíčkami, pridajte zmäkčené maslo;
  4. Plnku vymiešame do hladka.

S hubami

Profiteroly doma s hubová náplň Ukazujú sa nielen chutné, ale aj veľmi sýte.

Požadované ingrediencie:

  • 2 stredne veľké varené vajcia;
  • 400 g čerstvých šampiňónov;
  • Čerstvá uhorka;
  • Majonéza.

Pokyny na varenie:

  1. Umyté a nakrájané huby dusíme do mäkka;
  2. Tri uhorky a vajcia na hrubé strúhadlo, zmiešajte s hubami;
  3. Zmes ochutíme majonézou s vysokým obsahom tuku.

Čím ešte môžem napchať profiteroly? Môžete použiť aj sladké plnky. Výrobky s takouto náplňou budú ideálnym dezertom na pitie čaju.

Požadovaný:

  • Dezertná lyžica citrónovej kôry;
  • 2 veľké lyžice sladkého mäkkého tvarohu;
  • Buničina z jedného zrelého manga;
  • Polievková lyžica hustého kvetového medu.

Postup varenia je jednoduchý: všetky ingrediencie rozdrvte na pastu a dobre premiešajte.

S tekvicou

Profiteroly plnené tekvicou nie sú rozšírené, ale to neznamená, že sú menej chutné v porovnaní s inými podobnými výrobkami.

Budete potrebovať:

  • 200 g tekvicovej buničiny;
  • 100 ml krému;
  • 120 g práškového cukru.

Poďme si ho pripraviť krok za krokom:

  1. Tekvicu nakrájame na malé kocky, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Vypustite prebytočnú tekutinu a tekvicu rozmixujte na pyré v mixéri;
  2. Samostatne zľahka vyšľaháme smotanu, pridáme do nej prášok a pridáme tekvicové pierka. Všetko spolu vyšľaháme do hladka a krému.

Tento krém je skutočne ruským vynálezom. Na jeho prípravu je potrebné poraziť tyčinku masla s polovicou plechovky kondenzovaného mlieka.

Druhý spôsob: zmiešame približne 200 g kondenzovaného mlieka s 0,5 kg syra mascarpone. Ale väčšina jednoduchá možnosť naplní hotové výrobky z obchodu, resp.

Video: Recept na profiterolky od babičky Emmy

Profiteroly, shu a eclairs sú založené na tom istom cestíčku, ktorého princíp prípravy je založený na jednoduchej fyzike: vyparovaním v rúre vplyvom vysokých teplôt voda nadvihne zmes vajec, múky a masla a vytvorí vo vnútri dutiny. guľky (alebo tyčinky - podľa toho, ako ukladáte cesto na plech).

Eclairs sa zvyčajne pripravujú vo forme podlhovastých rúrok. Shu - malé guľôčky, často s odrezanou „čiapkou“. Profiteroly sú rovnaké gule, ale väčšie a vážnejšie.

Sú to profiteroly, ktoré je vhodné naplniť nesladenými krémami, ktoré slúžia ako gurmánske občerstvenie na slávnostný stôl, počas bufetov, na piknikoch a recepciách pod holým nebom.

„Krabičky“ z choux pečiva je možné pripraviť vopred, vychladnúť, vložiť do plastového vrecka, pevne zviazať a vybrať tesne pred podávaním. Je dôležité chouxové pečivo dobre zabaliť, aby sa zabezpečilo prakticky úplné utesnenie: na vzduchu tento druh cesta rýchlo vysychá, stáva sa tvrdým a chuťovo nepríjemným.

Profiteroles s lososovou penou: prísady

NA SKÚŠKU
  • 4 vajcia;
  • 200 g múky;
  • 250 ml vody;
  • 100 g masla.

PRE MÚSU

  • 200 g smotanového syra alebo nízkotučného tvarohu;
  • 200 g vareného lososa (pstruh, ružový losos);
  • štipka bieleho korenia;
  • soľ podľa chuti.

Choux pečivo pre profiteroles

Fotorecept na prípravu cesta krok za krokom. (Prečítajte si obe možnosti; neexistuje nič také ako príliš veľa skúseností.)

Najprv poďme do kuchyne hľadať dve panvice, ktoré sa pohodlne zmestia jedna do druhej. Nalejte vodu do veľkej a položte ju na sporák. Menšiu do nej vložíme tak, aby voda zo spodnej panvice pokryla steny hornej aspoň zo štvrtiny.

Maslo dáme do menšieho kastróla a prilejeme uvedených 250 ml tekutiny. Keď voda v spodnej nádobe vrie, olej v hornej sa už s najväčšou pravdepodobnosťou roztopí. Ak sa tak ešte nestalo, znížte teplo a počkajte. Ak sa tak už stalo, oheň ešte znížte a pridajte preosiatu múku. Miešajte, varte múku s horúcou vodou a maslom. Moja stará mama a mama používali obyčajnú drevenú lyžicu, ja som lenivý a zapínam mixér.

Vypnite oheň, vyberte menšiu panvicu a nechajte zmes trochu vychladnúť (stačí minúta alebo minúta a pol). A začneme zavádzať vajcia do cesta - jedno po druhom, zakaždým, keď cesto miesime, kým nebude úplne homogénne. Opäť je pre mňa pohodlnejšie to urobiť pomocou mixéra, ale odborníci tvrdia, že najlepší výsledok zabezpečí iba ručná práca, takže cesto miesia ručne pomocou špachtle. Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, nezabudnite, že po pridaní každého vajíčka je dôležité obsah panvice premiešať, kým nebude dokonale hladký. Ak práve začínate pracovať s pečivom z choux, môže byť pre vás jednoduchšie rozbiť všetky vajcia do samostatnej misky, premiešať ich vidličkou bez toho, aby ste ich rozšľahali, a potom túto zmes postupne pridávať do cesta.

Pečenie choux guľôčok

Plech vystelieme papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou. Ani jedno ani druhé netreba mazať.

Hotové cesto je lepivé a nie veľmi príjemné na prácu. Ak potrebujete pudingy - presné klony, použite striekačku na pečivo a cesto naneste cez špeciálnu trysku. Moja lenivosť mi takéto plytvanie nedovoľuje (umývanie injekčnej striekačky je strašná vec, strašné plytvanie vodou a neskutočná strata času!), a tak si vezmem pohár vody a dve polievkové lyžice: tú prvú som trochu namočila vodu, naberam s nou cesto, druhou (tiez mierne navlhnutou) vyberiem cesto z lyzicky na plech.

Takto rozvaľkáme celé cesto - vznikne vám len jeden plech, vysypaný guľkami vo veľkosti vlašského orecha.

Věnečky pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 30 minút. Neotvárame veko!

Hotové koláčiky vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

Príprava peny a zostavenie koláčikov

Medzitým pripravte penu: porazte filé mixérom varená ryba a smotanový syr (mäkký tučný tvaroh), pridajte soľ a korenie. Ak chcete, môžete penu ochutiť svojimi obľúbenými bylinkami, ktoré budú kombinované s červenou rybou, majonézou alebo citrónovou šťavou.

Krémy prekrojíme na polovicu, obe časti naplníme krémom, zlepíme a poukladáme na plech. Nesladené profiteroly nevyzerajú vždy atraktívne - pre potešenie oka ich môžete jemne namazať majonézou a posypať orechmi, suchými bylinkami a paprikou; Lacný kaviár huňáčika vyzerá dobre na „čiapkach“; Môžete ozdobiť maslom, šľahaným bylinkami a naliate cez cukrársku striekačku.

Pripravený! A nie je to vôbec ťažké, však?

Náplne do profiteroles

Toto cesto je vhodné, pretože hotové koláče môžete naplniť úplne akoukoľvek náplňou - slanou aj sladkou. Tu je len niekoľko nápadov:

— syrový šalát s cesnakom;
- tvaroh a zelenina;
- maslo, kaviár;
— pena na báze tresčej pečene;
- orechový krém;
— čokoládový krém;
- puding;
- krémová cukráreň;
- smotana na báze masla a kondenzovaného mlieka;
- sladká tvarohová hmota;
— ovocné pyré;
- ovocné pyré v kombinácii s tvarohom alebo smotanou;
- proteínový krém;
- šľahačka.

Pre profiteroly (asi 40 kusov):
  • 200 ml vody
  • 150 g múky
  • 100 g masla
  • 3-4 vajcia
  • štipka soli
Prvá náplň:
  • 150 g syra
  • 150 g krabových tyčiniek
  • 1-2 varené vajcia
  • 1 strúčik cesnaku
  • majonéza (kyslá smotana, hustý jogurt)
Druhá náplň:
  • 150 g smotany alebo tvarohu
  • 150 g kreviet
  • 3-4 vetvičky kôpru
  • 1 strúčik cesnaku

Profiteroly sú malé výrobky vyrobené z choux pečiva, niekedy tiež nazývané eclairs. Ponúkam vám recept klasický recept pečivo z chouxu, keď je cesto upečené, vytvorí sa v ňom veľká dutina, ktorá sa dá naplniť akoukoľvek plnkou. Prvá náplň, ktorú ponúkam, je pomerne lacná, druhá je drahšia. Oba sú veľmi chutné, aj keď ten prvý mi predsa len chutil viac. Do plniek môžeme pridať cesnak podľa želania, ale chutí s ním oveľa lepšie. Ak nemáte radi cesnak, môžete pridať aspoň tretinu strúčika pre jemnú vôňu. Ak budete robiť len s jednou náplňou, zdvojnásobte množstvo. Vo všeobecnosti sa takéto profiteroly môžu plniť akýmikoľvek plnkami – pečeňovými resp kurací šalát, vyprážané huby s cibuľou alebo sladkými plnkami - ovocný šalát, puding atď.
Z tohto množstva cesta mi vyšlo 40 profiterolov.

Príprava:

Pripravte cesto.
Do hrnca s hrubým dnom nalejte vodu, pridajte veľkú štipku soli a kocky masla.
Priveďte do varu (maslo by sa malo úplne rozpustiť).

Znížte teplotu na minimum, do vriacej tekutiny naraz nalejte všetku múku a začnite dobre miešať lyžicou. Najprv sa bude zdať, že hmota nie je homogénna, pokračujte v miešaní. Hmota sa stane úplne homogénnou a bude ľahko zaostávať za stenami, potom varíme asi ďalšiu minútu, cesto by malo byť dobre uvarené.

Odstráňte z tepla a ochlaďte, kým sa nezohreje (asi 10 minút).
Potom do cesta vmiešame prvé tri vajcia, po každom dobre vymiesime.
Štvrté vajce pretrepte v pohári a postupne pridávajte. Cesto by malo byť plastické a pružné, ale nie príliš skvapalnené. Možno budete potrebovať trochu viac resp menej vajec. Potreboval som 3 a pol vajíčka (kategória C0).
Netreba pridávať veľa vajec, cesto sa síce bude dať ľahko vytlačiť a v rúre dobre nakysnúť, no je veľká pravdepodobnosť, že po upečení spadne. Ak pridáte príliš málo vajec, cesto sa bude ťažko vytláčať z vrecka a nemusí dobre kysnúť.

Cesto preložíme do vrecka, na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme malé kúsky. Chvosty sa dajú uhladiť mokrým prstom. Profiteroly sa počas pečenia zväčšia asi 2-3 krát, preto je lepšie ich nerobiť veľké.
Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete cesto vytlačiť z tesného vrecka s odrezaným rohom alebo ho jednoducho rozvaľkať pomocou dvoch lyžičiek.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme asi 20-25 minút, potom znížime teplotu na 170, necháme v rúre ešte 5-10 minút.
Hotové profiteroly úplne ochlaďte.

Pripravte si prvú náplň.
Uvarené vajcia a syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, krabie tyčinky nasekajte veľmi jemne (ak chcete, odložte si 1-2 tyčinky na ozdobu). Pridáme cesnak pretlačený cez lis na cesnak a trochu osolíme.
Dochutíme majonézou, kyslou smotanou alebo hustým jogurtom podľa chuti.

Pripravte si druhú náplň.
Bez rozmrazovania vložte krevety do vriacej vody, priveďte do varu, povarte 1 minútu a potom vodu sceďte.
Krevety nakrájame na malé kúsky (voliteľné, tretinu celých si odložíme na ozdobu), pridáme smotanové príp tvaroh, jemne nasekaný kôpor, nasekaný cesnak, premiešajte. Ak je hmota hustá, môžete pridať 1-2 lyžice kyslej smotany.

Profiteroly

Nezvyčajné produkty - profiteroly. Ste sa pokúsili? Zobraziť podpisový recept z detailné fotografie a video: cesto, krém a slané plnky do profiteroles.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroly sú relatívne nové jedlo, prakticky neznáme nikde mimo Francúzska. Keď som prvýkrát videla tieto torty, myslela som na eclairs, ale porovnanie nie je úplne presné. Hlavným rozdielom je, že náplň do profiteroles môže byť sladká alebo akákoľvek iná a klasický krém, určený vo varení na plnenie sladkých profiteroles, sa dodnes pripravuje podľa starej francúzskej receptúry.

Vo všeobecnosti som si vo Francúzsku a so svojimi kulinárskymi priateľmi zapísal najznámejšie verzie receptov profiteroles: s pudingom, s tvarohovou smotanou a so syrom.

Po úspešnom vyskúšaní všetkých týchto receptov som dnes pre vás napísal podrobný návod a začnem najdôležitejšou vecou: choux pečivo pre profiteroles a až potom sa podrobnejšie pozrieme na plnivá.

Vedel si? Profiteroles preložené z francúzštiny znamená „ziskové“, pretože aj doma môžete pripraviť celú horu takéhoto pečiva z malého množstva cesta, preto pozorne dodržiavajte všetky požiadavky receptu a venujte pozornosť navrhovaným fotografiám, aby ste sa vyhli chyby v procese miesenia cesta.

Cesto na profiterolky

Kuchynské spotrebiče

Pripravte si náčinie a vybavenie na úspešné pečenie snackových profiteroles so slanými a sladkými náplňami:

  • široký plech na pečenie s uhlopriečkou 28 cm;
  • niekoľko misiek s objemom 400 až 900 ml;
  • lyžičky;
  • polievkové lyžice;
  • kuchynské váhy alebo iné meracie pomôcky;
  • stredné sito;
  • veľké strúhadlo;
  • pergamenový papier;
  • vrecko na pečivo;
  • papierové a ľanové utierky;
  • drevená špachtľa;
  • kovová metla.

Vyžaduje sa aj mixér alebo mixér.

Budete potrebovať

Dôležité! Presný počet vajec bude závisieť od vlastností vašej múky, preto najskôr rozšľahajte 4 vajcia a po premiešaní podľa potreby pridajte ďalšie. Nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať konzistenciou cesta.

Príprava

  1. Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte na kúsky.
  2. Všetky ostatné suroviny okrem vajec necháme v chlade.

    Vedel si? Vajcia by mali byť pred začatím procesu teplé, preto ich zabaľte do uteráka a ak sa ponáhľate, umiestnite ich na slnko.

Cesto

  1. Múku zalejeme vodou a mliekom, dôkladne premiešame.
  2. Nalejte do hrnca a položte na sporák.

  3. Zahrievajte na miernom ohni asi dve minúty.
  4. Potom pridajte maslo a znova premiešajte.

  5. Priveďte do varu a zmes intenzívne miešajte vareškou.

  6. Hneď ako zmes vrie, odstavíme hrniec z ohňa.
  7. Zmes rýchlo ochlaďte ponorením spodnej časti panvice do ľadovej vody.
  8. Rozšľahajte jedno vajce a nastavte mixér na šľahanie pri nízkej rýchlosti.

  9. Pridajte zvyšné vajcia a znova šľahajte asi 15 sekúnd.


    Dôležité! Sledujte konzistenciu cesta, aby nebolo tekuté, ale zostalo veľmi mäkké. V prvom rade sa riaďte svojím cukrárskym vreckom – ak sa z neho dá cesto ľahko vytlačiť (ale nie vyliať!), všetko je v poriadku, proces je úspešný.

Montáž a pečenie


Vyrobené! Teraz už viete, ako upiecť profiteroly, stačí už len myslieť na náplň. Ako viete, puding sa považuje za najvhodnejší pre profiteroly, teraz prejdeme k nemu. Medzitým sa pozrime na video.

Video recept na profiteroles

Ako pripraviť najlepšie profiteroly - nezabudnite si pozrieť recept ponúkaný vo videu nižšie.

Krém na profiteroles

Čas varenia: 20 minút.
Počet osôb: na 700 - 1000 g hotových profiterolov.
Obsah kalórií na 100 g: 450 - 500 kcal.

Budete potrebovať

  • 120 g granulovaného cukru;
  • 500 ml mlieka;
  • 2 kuracie vajcia;
  • 120 g masla;
  • 70 g pšeničnej múky;
  • 5 g soli;
  • 20 g mletých vlašských orechov;
  • 5 g vanilínu.

Vedel si? Malé tajomstvo: ak celé vajcia nahradíte bielkami, vyšľahate ich a smotanu neuvaríte, získate iný druh plnky. Proteínový krém pre profiteroles sa pripravuje podľa toho istého receptu z tých istých ingrediencií - všimol som si to pri prezeraní tej istej francúzskej kuchárky, kde boli popísané všetky možné krémy na takéto produkty s detailnými fotografiami.

Postupnosť varenia

  1. Mlieko zmiešame s kryštálovým cukrom a necháme zohriať.

  2. Keď je zmes vlažná, odstráňte ju z tepla.

  3. Pridajte múku, premiešajte metličkou a šľahajte zmes mixérom.

  4. Bez zastavenia šľahania pridajte vajcia a vanilku.
  5. Ešte trochu prešľaháme a dáme opäť na oheň.
  6. Varíme do zhustnutia, vždy miešame vareškou.

  7. Potom nechajte krém trochu vychladnúť a pridajte k nemu maslo.

  8. Opäť vyšľaháme pri vysokej rýchlosti, posypeme orechmi.

To je všetko, svoje výrobky môžete naplniť aromatickým a veľmi chutným krémom - bude to jednoducho bomba!

Moja mama pridáva kvapku do hotového krému citrónová šťava Toto je naozaj úžasné korenie.

Video recept na puding pre profiteroles

Príprava krok za krokom puding pre profiteroles je možné vidieť vo videu nižšie.

Ďalšie sú pre nás profiterolky s tvarohovým krémom Recept na samotnú plnku som ukradla kamarátke, ktorá je fanatička do tvarohu a všetkého, čo s tým súvisí, a tak podnietila jej fotka hotových tvarohových profiteroles na sociálnych sieťach; aby som to urobil.

Tvarohový krém na profiterolky

Čas varenia: 15 – 20 minút.
Počet osôb: na 800 - 1000 g hotových profiterolov.
Obsah kalórií na 100 g: 350 - 450 kcal.

Budete potrebovať

  • 400 ml krému;
  • 100 g cukru;
  • 250 g tvarohu;
  • 10 g vanilkového cukru.

Dôležité! Věnečky môžete robiť aj s bežným tvarohom, ale kamarátka odporúča použiť dobrý tvaroh typu Philadelphia. Okrem toho, ak úplne odstránite tvarohový produkt a pridáte kondenzované mlieko, získate vynikajúce profiteroly s kondenzovaným mliekom.

Postupnosť varenia

  1. Do krémovej zmesi po malých častiach nalejte cukor.
  2. Zároveň šľaháme pri najvyššej rýchlosti mixéra.

  3. Na samom konci pridajte vanilkový cukor a vypnite mixér.

  4. Tvaroh rozotrite do smotany v niekoľkých fázach za stáleho miešania.

  5. Hotový krém necháme asi pol hodiny odstáť v chladničke.

Vyrobené! Také jednoduché, no nevýslovne lahodný krém Bude výborným doplnkom nielen k profiteroles, ale aj k eclairs či inému drobnému pečivu.

 

 
Toto je zaujímavé: