Ako vyrobiť marshmallows v čokoláde. Kulinárske recepty a fotorecepty. Ako si vyrobiť domáce marshmallows s čokoládovo-citrusovou príchuťou
Marshmallows v čokoláde: fotorecept
Domáce marshmallows v čokoláde boli ešte chutnejšie ako len marshmallows!
Deťom sa to veľmi páčilo. Vyskúšajte to tiež – hoci je príprava domácich marshmallow prác náročná na prácu, výťažok je taký veľký, že ho budete jesť dosť na celý rok! Asi päťdesiat kusov, nie menej. Alebo možno viac, nepočítali sme. 🙂 Ale všetci sme sa dosýta najedli a pohostili kamarátov!
Kombinácia prírodných jablkových marshmallows a čokolády je super zdravá pochúťka. Skutočnosť, že marshmallows sú na 2. mieste v prvej desiatke zdravé sladkosti, už vieme, ale horká čokoláda je prvá v tejto desiatke! Takže marshmallows v čokoláde sú skutočne „oceneným“ receptom!
Ingrediencie:
Pre marshmallow:
- jablká - 4-6 ks;
- Voda - 160 ml;
- Želatína - 30 g;
- Vaječný bielok - 1 ks;
- Granulovaný cukor - 720 g;
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Na čokoládovú polevu:
- Mliečna alebo horká čokoláda bez prísad (orechy, hrozienka) – 200 g;
- Mlieko - 3 polievkové lyžice.
Ako si doma vyrobiť marshmallows v čokoláde:
Ako si vyrobiť domáce marshmallows som podrobne opísal v predchádzajúcom článku, ktorý si môžete pozrieť na tomto odkaze.
Jablká skrátka treba upiecť z dužiny pečené jablká urobte pyré, zmiešajte ho s vanilkou a pohárom (250 g) bežného cukru, potom vyšľahajte s polovicou bielka.
Želatínu namočte na pol hodiny do vody, potom zohrejte na miernom ohni, kým nezovrie, pridajte zvyšok cukru a za stáleho miešania varte 5 minút pri miernom vare. Kým sirup mierne vychladne, pridajte do jablkového omáčky druhú polovicu vaječného bielka a šľahajte, kým nebude nadýchaný a biely.
Teraz pomaly prilievajte horúci sirup do vyšľahanej hmoty za stáleho šľahania, až kým metly mixéra nezačnú zanechávať stopy, ktoré sa hneď neroztopia. Naplňte cukrárske vrecko marshmallow zmesou a položte marshmallow na naolejovaný cukrársky pergamen 3-4 cm od seba. A nechajte sušiť 24 hodín.
Po dni marshmallow stvrdne, ale vo vnútri zostáva stále viskózny. Ale po dvoch dňoch vyschne a stane sa ľahkým a takmer suchým, ako pusinky. Ukázalo sa, že je to veľa, polovicu sme takto zjedli a zvyšok marshmallow som sa rozhodol urobiť v čokoláde.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, ako pri glazovanom tvarohovom syre - po rozbití tyčiniek na kúsky pridajte mlieko a zohrejte za stáleho miešania.
Keď sa kúsky čokolády úplne roztopia, namáčajte marshmallow do čokolády jeden po druhom, namáčajte marshmallow do polevy pomocou lyžice, potom ich vyberte, počkajte, kým prebytočná poleva odtečie, a položte ich na pergamen.
Čokoládové marshmallows vložte do chladničky, kým čokoládová vrstva úplne nestuhne.
A potom vytiahneme jednu pre každého z nás a hodujeme na nej!
Dokonca aj mne sa páčili domáce marshmallows v čokoláde, aj keď zvyčajne nemám rád marshmallow. Ale v kombinácii s čokoládou je to veľmi chutné!
Jeseň sa určite spája s vôňami jabĺk. Ich šťavnatú a príjemnú chuť si môže vychutnať každý. A potom, čo strávili veľmi málo času prípravou lahodný dezert Získate jemné, vzdušné domáce jablkové marshmallows.
Hlavné pravidlo: varte s radosťou!
Z akých produktov sa vyrábajú jablkové marshmallow:
1. Zrelé jablká – 4-5 ks (na prípravu 250 ml pyré)
2. Cukor – 725 g (na pyré 250 g, na sirup – 450-475 g)
3. Bielko z jedného vajca
4. Agar-agar – 8 g
5. Pitná voda – 160 ml
6. Vanilkový cukor – 25 g (1 vrecúško)
7. Čokoláda – 1 tyčinka
Ako vyrobiť lahodné marshmallows z jabĺk v čokoládovej poleve, recept s fotografiami krok za krokom:
1. Než začnete pripravovať pyré, musíte agar-agar namočiť (doslova ho zaliať vodou v nádobe na niekoľko centimetrov).
2. Predovšetkým na predbežné zmäkčenie a získanie jabĺk jemná chuť treba ich upiecť v rúre. Potom ošúpeme šupku, semienka a rozdrvíme na hladké pyré. Najpohodlnejším spôsobom je použiť mixér.
3. Do pyré pridáme 250 g cukru a vanilkový cukor. Daj tomu trochu času.
4. Pripravený agar-agar (krok 1) sa musí úplne rozpustiť. Za týmto účelom musí byť nádoba, v ktorej bola namočená, zapálená a zahriata, ale nie varená. Pridajte ďalších 475 g cukru, dôkladne premiešajte. Pokračujte vo varení výsledného sirupu na miernom ohni, kým sa pri miešaní neroztiahne „cukrová pavučina“ (správna skaramelizácia cukru). Odporúča sa použiť drevenú špachtľu. Teraz musí sirup vychladnúť (nedávajte ho do chladničky, pretože agar-agar zvykne stvrdnúť).
5. Späť k jablkovému pretlaku. Po pridaní polovice proteínu do pyré musíte výslednú zmes poraziť, kým sa nezľahčí. Po pridaní zvyšného proteínu pokračujte v šľahaní, kým sa zmes nestane nadýchanou.
7. Po prijatí nadýchanej bielej hmoty by sa mala okamžite preniesť do vrecka na pečivo. Potom musíte opatrne a rýchlo vyformovať marshmallows na plech na pečenie (alebo iný rovný povrch), ktorý je pokrytý pergamenom.
V recepte je uvedené množstvo ingrediencií, z ktorých sa vytvorí veľa marshmallow, preto si treba vopred pripraviť pergamen, plech na pečenie a vrecko na pečivo, aby sa zabránilo nežiaducemu stvrdnutiu jablkovej hmoty.
8. Proces sušenia hotových marshmallow trvá najmenej deň bez chladenia.
9. Posypte hotové jablkové marshmallows práškového cukru, potrieme čokoládou.
najjednoduchšie recept na čokoládovú polevu: Je vhodné roztopiť čokoládovú tyčinku mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli. Aby sa námraza nerozšírila, je lepšie dať marshmallows do chladničky, aby stuhli.
To je všetko! Dostali sme veľmi chutný jablkový marshmallow pod čokoládová poleva. Môžete si začať užívať!
Lahodná Charlotte s jablkami v rúre - jednoduchá...
Tri čokoládové penové torty - recept krok za krokom s fotkou v...
Jablkový džem na zimu - jednoduchý domáci recept...- Klasické tiramisu s mascarpone doma...
- Kurací šalát s konzervovaným ananásom a…
Lahodné, zdravé a mimoriadne jemné marshmallows boli prvýkrát pripravené v Grécku. Mimochodom, svoje meno dostala na počesť boha západného vetra – Zephyra, ktorý je ľahký ako samotná pochúťka. Časť dezert tradične zahŕňa jablkový pretlak a vaječný bielok. Odporúčame pridať agar do klasického receptu, aby boli marshmallow pružnejšie. Skúste si pripraviť marshmallows podľa receptu s agar-agarom – a presvedčte sa sami!
Čo je agar-agar a aké sú jeho vlastnosti? Agar-agar (agar) je želírujúca látka, ktorá sa získava extrakciou červených a hnedých rias. A jeho konzistencia je desaťkrát väčšia ako obyčajná želatína. Agar sa predáva vo forme tanierov alebo prášku. Takže recept na marshmallows v čokoláde na agar-agare...
Recept na marshmallow v čokoláde
Na výrobu marshmallow doma budete potrebovať nasledujúce zložky:
4 jablká odrody Antonovka;
10 g vanilkového cukru;
725 g kryštálového cukru;
8 g agaru (rovnajúce sa 4 lyžičkám bez vrchnej časti);
20 ml citrónovej šťavy;
140 ml vody;
1 vaječný bielok;
300 g čokolády (horká/mliečna - podľa chuti).
Ako variť
Jablká zbavte jadierok a pečte v rúre asi 20 minút.
Hotové jablká zbavíme šupky a pretrieme cez sitko.
Do jablkového pretlaku pridáme 250 g kryštálového cukru a vanilkový cukor. Všetko premiešame a necháme asi hodinu vychladnúť.
Vopred namočené vo vode s citrónová šťava Po hodine dajte agar na oheň, priveďte do varu a pridajte 475 g kryštálového cukru. Neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Sirup varte, kým nebude chutiť „na tenkej nitke“ (viac o tom vo videu). Potom odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Počas šľahania vychladnutej jablkovej omáčky mixérom pridajte v dvoch prídavkoch jeden bielok. Šľaháme, kým nevznikne biela nadýchaná hmota. Objem by sa mal zväčšiť 2,5-krát.
Za stáleho šľahania jablkovej omáčky do nej tenkým prúdom pridávajte vychladnutý, ale ešte horúci sirup. Počas procesu šľahania by hmota mala zväčšiť svoj objem ešte 2,5 krát.
Výslednú zmes marshmallow preneste do piestovacieho vrecka s okrúhlym hrotom. Pomocou nej na papieri na pečenie pripravte rovnako veľké marshmallow. Nechajte ich vysušiť pri izbová teplota počas 36 hodín.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a ponorte do nej marshmallows. Po odkvapkaní čokolády položíme marshmallows na papier na pečenie. Po stuhnutí čokolády preložíme marshmallows na tanier.
Lahodný, jemný, vzdušný dezert je pripravený na sviatočný stôl!
Video o výrobe marshmallows v čokoláde:
Popis domáci recept na marshmallow na agare, vytvorený špeciálne pre webovú stránku Zefiryushki skupiny spoločností Sweet Tale, vám pomôže rozhodnúť sa.
Jablkové marshmallows na agare a čokoládové marshmallows na želatíne.
Chuť marshmallow je každému známa od detstva, tento dezert sa považuje nielen za neškodný, ale aj za zdravý - môže ho jesť takmer každý, dokonca aj dojčiace matky a deti v materských školách. Marshmallow recept zahŕňa ovocné pyré, bielkoviny, cukor a želírovacie činidlo agar, ktorý je vyrobený z rias. Žiadne celé vajcia, žiadny olej - vo všeobecnosti žiadne prísady, ktoré môžu spôsobiť alergie. Marshmallow je zdravý dezert.
A čo môžeme povedať o chuti! Dokonalá sladkosť! Marshmallows majú jemný ovocný charakter a veľmi vzdušnú textúru, pórovitú, pripomínajúcu suflé a penu zároveň. Je to ako ochutnať sladký obláčik!
Marshmallows sú široko dostupné v obchodoch, ale je nepravdepodobné, že by sa moderné priemyselné marshmallow vyrábali z prírodných, „živých“ produktov, pretože aj obyčajné vaječné bielka sa úspešne nahradzujú špeciálnym práškom, ovocným pyré so šťavou sušenou mrazom a marshmallow získavajú všetky ich chuť vďaka príchutiam a esenciám. Ďalšia vec sú domáce marshmallows. Výroba marshmallow doma, vo vašej kuchyni je skutočným potešením a pri jeho príprave stačí dodržať všetky pokyny receptu. Bude to chutné a veľmi krásne!
základné, základný recept marshmallows sú vyrobené z jablčného pyré. Tieto plody obsahujú veľa prírodného pektínu, ktorý pomáha marshmallows udržať si tvar. Jablkové pyré má tiež výraznú vôňu a sladkokyslú chuť. Vzhľadom na to, že marshmallows sa pripravuje s použitím veľkého množstva cukru, mierne kyslosť im prospieva.
Čas prípravy: asi 1 hodina plus denne na sušenie
Výťažok hotového výrobku: asi 1 kg
- 725 gramov cukru
- 160 gramov vody
- 4 veľké jablká
- 1 vajce (bielka)
- 8 gramov agaru
- vanilín - na špičke noža
- práškového cukru
Medzitým si pripravte jablká. Ovocie prekrojíme na polovicu a jablká zbavíme jadrovníkov.
Pečte jablká v mikrovlnnej rúre alebo rúre. V mikrovlnnej rúre to trvá len 4-5 minút.
Jemne vyškrabte jablková dužina z pokožky pomocou čajovej lyžičky. Vložte dužinu do misky mixéra.
Rozdrvte ho na absolútne hladké pyré a potom pridajte 250 gramov cukru, vanilínu a miešajte, aby sa cukor vplyvom zvyškovej teploty rozpustil. Výslednú hmotu necháme vychladnúť.
Medzitým dajte vodu s agarom na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
Pridajte k nej zvyšný cukor a premiešajte.
Sirup varte 5 minút, kým sirup nevytečie z lyžice a nevytvorí „nitky“.
Keď je sirup pripravený, odstráňte ho z ohňa.
Do jablkového omáčky pridáme bielka a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Teraz bez zastavenia šľahania nalejte horúci sirup do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom. Masa marshmallow výrazne zväčší svoj objem. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy a zmes nebude mať teplotu tesne nad telesnou teplotou.
Pomocou cukrárskeho vrecka naneste marshmallow na plech vystlaný pergamenom.
Nechajte marshmallow cez noc sušiť pri izbovej teplote a potom ich bohato posypte práškovým cukrom.
Polovičky marshmallow zlepte v pároch ich spodkami - keďže sú lepkavé, bude to veľmi jednoduché.
Hotové marshmallow skladujte v zakrytej nádobe, aby nevyschli a zostali jemné.
- bielka z 3 vajec
- 0,3 g soli
- 100 g vody
- 150 g kryštálového cukru
- 10 g želatíny
- 15 g citrónovej šťavy
- 20 g pomarančovej šťavy
- 25 g práškového cukru
- 25 g tmavej čokolády
Ako si vyrobiť domáce marshmallows s čokoládovo-citrusovou príchuťou
1. Okrúhlu, obdĺžnikovú alebo štvorcovú formu vystelieme papierom na pečenie. Toto je forma na výrobu marshmallow. Želatínu namočíme do vody.
2. Oddeľte žĺtky od bielkov, odoberte žĺtky na iné účely a bielky vložte do mixéra, pridajte soľ.
3. Bielka šľaháme v mixéri, kým bielka neztuhne. Do hrnca nalejte vodu a cukor, priveďte do varu a varte ďalšie 3 minúty (120 °C).
4. Vytlačte želatínu a vložte ju do kuchynského robota spolu s vaječný bielok. V tomto kroku môžete pridať malé množstvo akéhokoľvek ovocného sirupu. Šľaháme na nízkej rýchlosti 5 minút.
5. Počkajte, kým teplota zmesi neklesne na približne 50 °C, a potom pridajte citrón a pomarančový džús. Výslednú zmes nalejte do pripravenej panvice. Dajte na 3 hodiny do chladničky.
6. Keď marshmallow stuhnú, nakrájame ich na obdĺžniky alebo štvorce.
7. Zmiešajte strúhanú čokoládu a práškový cukor a na dosky posypte marshmallows.
Oprava motora Chevrolet Lacetti 1.4 svojpomocne
Líčenie v štýle pin-up krok za krokom pre blondínky
DIY plagát k prvým narodeninám Kto som ako?
Vzdušné marshmallows poliate čokoládou si môžete vyrobiť doma z dostupných produktov. Chuť a kvalita takejto pochúťky prekoná analógy z cukrární. Aby bol dezert úspešný, musíte si vybrať dobrý recept a poznať pár trikov. Ako vyrobiť marshmallow, čo je na to potrebné a aké sú cukrárske tajomstvá - ďalšie podrobné informácie.
Výroba marshmallows v továrňach na cukrovinky je iná – každá značka má svoje jedinečné triky a špeciálne technológie, ktoré sú vďaka vysokej konkurencii držané veľkým tajomstvom.
Vo všetkých cukrárňach sa však za základ berú tieto zložky:
- práškového cukru;
- vaječný bielok;
- zahusťovadlá;
- ovocné prísady;
- čokoládová glazúra.
Vo veľkom meradle si výroba marshmallows vyžaduje automatizáciu procesu, takže takmer všetky fázy vykonávajú stroje pod kontrolou cukrárov. Ako vyzerá univerzálna technológia výroby marshmallows v čokoláde?
- Bielky vyšľaháme oddelene s práškovým cukrom.
- Do hmoty sa naleje rozpustené zahusťovadlo (pektín, agar-agar alebo želatína) a pokračuje sa v šľahaní.
- Pridajte ďalšie komponenty.
- Pomocou cukrárskych striekačiek sa vytvoria pologuľovité časti.
- Produkt prechádza rýchlym chladením.
- Hotové marshmallows sa na dopravníku polievajú rozpustenou čokoládovou polevou.
Výrobky sa totiž opäť ochladia a následne sa uskutoční balenie, balenie, váženie a kontrola kvality.
Nevýhodou továrensky vyrábaných marshmallow je, že obsahujú komponenty potrebné na zabezpečenie dlhodobého skladovania produktu. Výrobcovia často používajú potenciálne nebezpečné farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky.
Klasický dezert doma
Najobľúbenejší je klasický marshmallow bez prísad, poliaty čokoládovou polevou. Kombinácia sladkokyslého základu a miernej horkosti čokolády nenecháva nikoho ľahostajným. Urobte marshmallows klasický recept jednoduché, ak budete presne postupovať podľa pokynov.
Ingrediencie na 4 porcie dezertu:
- 2 šálky cukru;
- 1 balíček želatíny (10 gramov);
- vanilínový alebo vanilkový cukor;
- sóda (na špičke noža);
- kyselina citrónová (štipka);
- 1 pohár vody;
- tyčinka prírodnej tmavej čokolády.
Po príprave všetkých ingrediencií si musíte vybrať vhodné náčinie a vybavenie: kastról, želatínovú misku, striekačku na pečivo, mixér, nátierku a pergamen.
Čo urobiť ďalej?
- Namočte želatínu.
- Kým napučí, rozpustite cukor v teplej vode a začnite ho šľahať, pričom sirup pomaly zahrievajte v hrnci nad ohňom.
- Pridajte napučanú želatínu.
- Šľahajte ďalších 5-10 minút, potom pridajte sódu a kyselinu citrónovú.
- Po pridaní všetkých ingrediencií šľaháme ešte 5 minút.
- Hotovú zmes odložte na 10-15 minút, pripravte si plech alebo plech s pergamenom.
- Pomocou cukrárskej striekačky vytvarujte marshmallows na pripravený stojan a ochlaďte.
- Roztopte čokoládovú tyčinku a marshmallow pokvapkajte polevou.
- Vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
Dôležité! Aby marshmallow rýchlejšie vytvrdol a nestratil svoj tvar, mali by sa prísne dodržiavať proporcie a mali by sa vytvárať malé časti.
S jahodovou príchuťou
Chuťová kombinácia jahôd a čokolády je klasickou cukrárskou technikou používanou v rôznych dezertoch. Pomocou tohto princípu je veľmi jednoduché pripraviť marshmallow a okrem vynikajúcej chuti bude obsahovať užitočné vitamíny a organické kyseliny.
Zloženie marshmallow s jahodami v čokoláde:
- 1 pohár vody;
- 300 g olúpaných, čerstvých jahôd;
- 750 g cukru;
- agar-agar - 10 g;
- bielok z 1 vajca;
- čokoládová tyčinka.
Po dokončení prípravy produktov musíte prejsť na ďalšie kroky.
- Jahody roztlačíme a odparíme vlhkosť.
- Zahusťovadlo rozpustíme vo vode a 2/3 pripraveného cukru.
- Sirup varte, kým sa nezačne mierne ťahať.
- Zvlášť vyšľaháme bielka s vychladnutým jahodovým pyré a zvyšným cukrom.
- Mierne vychladnutý sirup nalejte do výslednej zmesi, neustále šľahajte mixérom.
- Cukrárskou striekačkou vytvarujte zo zmesi pologuľovité časti a nechajte ich zaschnúť.
- Pripravenú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pomocou cukrárskeho štetca nanesieme na povrch dezertu.
- Posypeme práškovým cukrom a necháme 1-2 hodiny v chladničke.
Kalorický obsah jahodovo-čokoládových marshmallow je 380 kcal na 100 gramov. Ak chcete získať menej kalorickú pochúťku, môžete použiť viac jahodové pyré, a namiesto cukru - náhrada.
Marshmallows v bielej čokoláde
Biela čokoláda sa tradične používa na polevu v mnohých formách. ovocné dezerty, takže marshmallows s takýmto povlakom sa najlepšie pripravujú s prísadami. Nižšie je uvedený recept na jablkové marshmallows, ktoré sú ideálne na polevu z bielej čokolády.
Ingrediencie:
- 3-4 jablká alebo 150 gramov hotového pyré;
- 1 šálka cukru;
- 10 gramov agar-agaru;
- 0,5 pohára vody;
- 1 proteín;
- biela čokoláda (100 gramov).
Plán varenia je štandardný a je uvedený krok za krokom nižšie.
- Z vody a cukru uvaríme sirup. Musíte ho variť, kým sa nezačne ťahať.
- Zvlášť vyšľaháme bielka s malým množstvom cukru alebo prášku.
- Pripravte jablkový pretlak, zmiešajte so sirupom a neustále šľahajte.
- Pridať proteínová pena Pokračujte v šľahaní zmesi.
- Na samom konci musíte pridať zahusťovadlo rozpustené vopred a pokračovať v šľahaní zmesi 7-10 minút.
- Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte marshmallow do požadovaného tvaru a nechajte vysušiť pri izbovej teplote.
- Po zaschnutí (3-4 hodiny) rozpustíme čokoládu a polejeme hotové marshmallow.
Broskyňové a čerešňové marshmallow sa hodia k bielej čokoláde. Tieto pochúťky je možné pripraviť podľa rovnakého receptu a nahradiť jablká broskyňami alebo čerešňami.
Nezvyčajná pochúťka na palici
Domáce marshmallows v čokoláde sú výbornou pochúťkou pre deti, pretože neobsahujú nebezpečné konzervačné látky, ktoré brzdia vývoj, škodlivé chemikálie alebo prísady. Pre najmenších s chuťou na sladké môžete pripraviť maškrty na drevených paličkách. To je praktické - dieťa si nezašpiní ruky a navyše nezvyčajné. Táto možnosť je perfektná ako porciovaný dezert na sviatky, večierky, výzdobu bufetového stola alebo Candy baru.
Myšlienka marshmallows na paličke nie je nová, ale vďaka tejto možnosti dizajnu je jednoduchý a známy dezert jedinečný.
Ako pripraviť pochúťku - nižšie sú pokyny krok za krokom.
- Pripravte a vyšľahajte marshmallow zmes.
- Namiesto tradičného vrecka na pečivo použite formu na zmrzlinu alebo cukríky.
- Pripravenú zmes nalejte do formy.
- Do každej porcie vložte drevenú paličku a všetko vložte do chladničky.
- Po 3 hodinách vyberte marshmallows na palicu, rozpustite čokoládu a namočte pochúťku.
- Kým čokoláda nie je vysoká, pochúťku si treba namáčať do cukrovinkového prášku, orieškov resp kokosové lupienky- vyberte si podľa svojho vkusu.
Marshmallows je možné pripraviť za 30-40 minút pri dodržaní všetkých vyššie uvedených pravidiel a odporúčaní. Ale proporcie sa musia prísne dodržiavať - najmenšie porušenia môžu viesť k zlyhaniu!
