→ Dolma (v listih grozdja). Dolma v grozdnih listih, recept po korakih s fotografijami. Kako kuhati grozdne liste

Dolma (v listih grozdja). Dolma v grozdnih listih, recept po korakih s fotografijami. Kako kuhati grozdne liste

Raznolikost listov grozdja, uporaba pri kuhanju. Vsebnost kalorij, koristi in škoda pri zaužitju. Kakšno hrano in pijačo lahko pripravite? Zanimiva dejstva o listih grozdja.

Vsebina članka:

Listi vinske trte (lat. Vitis vinifera) so proizvod, ki se nabira iz kulturne rastline (trajne grmovnice) iste družine in vrste, ki se pogosto uporablja v narodnih kuhinjah. Oblika listnih plošč je odvisna od sorte pridelka. Lahko so velike ali majhne, ​​s peclji segajo 4-7 žil. Oblika roba se razlikuje tudi: odprta, nazobčana, gladka. Listi so v obliki dlani z režastimi prsti ali celi, podolgovati. Spodnja stran je pogosto prekrita z občutljivim kupom - robom, zgornja stran je presenetljiva v raznolikosti in je odvisna od sorte. Obstajajo rastline z nagubanimi, gladkimi in sijočimi listi, z upognjenimi robovi navzdol ali navzgor. Funkcije listov grozdja: kopičenje organskih snovi, hranjenje rastline s kisikom in izhlapevanje vode. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja se tvorijo škrob in mineralne soli, ki dajejo izdelku značilen sladko-kisel pikanten okus. Na Kavkazu, v Grčiji, Turčiji, Franciji, Vietnamu, Kitajskem in Italiji, okus in koristne lastnosti kulinarična sestavina.

Sestava in vsebnost kalorij v grozdnih listih


Mnogi ljudje verjamejo, da je hranilna vrednost izdelka nizka, zato lahko varno nadomestijo zelje ali solato v dieti za hujšanje.

Vsebnost kalorij grozdnih listov je 93 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 5,6 g;
  • Maščobe - 2,12 g;
  • Ogljikovi hidrati - 17,31 g;
  • Prehranske vlaknine - 11 g;
  • Voda - 73,32 g;
  • Pepel - 1,65 g.
Vitamini na 100 g:
  • Vitamin A, RE - 1376 mcg;
  • Alfa karoten - 629 mcg;
  • Beta karoten - 16,194 mg;
  • Beta kriptoksantin - 9 mcg;
  • Lutein + Zeaksantin - 1747 mcg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,354 mg;
  • Vitamin B4, holin - 12,8 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,231 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,4 mg;
  • Vitamin B9, folat - 83 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 11,1 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 2 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 108,6 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 2,362 mg.
Makroelementi na 100 g:
  • Kalij, K - 272 mg;
  • Kalcij, Ca - 363 mg;
  • Magnezij, Mg - 95 mg;
  • Natrij, Na - 9 mg;
  • Fosfor, P - 91 mg.
Mikroelementi na 100 g:
  • Železo, Fe - 2,63 mg;
  • Mangan, Mn - 2,855 mg;
  • Baker, Cu - 415 μg;
  • Selen, Se - 0,9 μg;
  • Cink, Zn - 0,67 mg.
Mono- in disaharidi (sladkorji) na 100 g - 6,3 g.

Steroli na 100 g:

  • Fitosteroli - 21 g;
  • Stigmasterol - 2 mg;
  • Beta sitosterol - 20 mg.
Maščobne kisline na 100 g:
  • Omega-3 - 0,856 g;
  • Omega-6 - 0,148 g;
  • Nasičena - 0,336 g, predvsem palmitinska;
  • Mononenasičene - 0,081 g, prevladuje oleinska;
  • Polinenasičene - 1,065 g, od tega linolenska - 0,856 g, linolna - 0,148 g.
Liste sadnega grma lahko primerjate z domačo lekarno, saj so tako bogati s koristnimi snovmi, potrebnimi za normalno delovanje človeškega telesa. Vsebujejo tanine, alkaloide, organske kisline in antioksidante.

Koristne lastnosti grozdnih listov


Tradicionalna medicina za pripravo zdravilnih pripravkov uporablja skoraj vse dele rastline, vključno z viticami, lubjem in mladimi poganjki.

Prednosti grozdnih listov:

  • Izboljšujejo stanje črevesja, preprečujejo zaprtje, čistijo in pomagajo znebiti kopičenja toksinov.
  • Spodbujajte hujšanje: napolnite želodec in ustvarite občutek polnosti, kar vam omogoča, da povečate razmak med obroki.
  • Antioksidativni učinek - izolira proste radikale, ki krožijo v krvnem obtoku. Spodbujajo nastajanje resveratrola, ki zmanjšuje tveganje za možgansko in srčno kap.
  • Izboljšajte vidno funkcijo in preprečite staranje vidnega živca.
  • Pospešujejo čiščenje jeter in pomagajo pri okrevanju po infekcijskih procesih v prebavilih.
  • Protimikrobni učinek, najbolj izrazit glede na glivično floro. Ženske uporabljajo odvarke listov za zdravljenje drozga.
  • Pomagajo se znebiti zapletov virusnih in prehladnih bolezni - vneto grlo, bronhitis, faringitis in laringitis.
  • Pomagajo pri dolgotrajni remisiji krčnih žil in lajšajo bolečine.
  • Odstranite bolečine pri migrenah, radikulitisu in protinu, pekoč občutek v očeh.
  • Uničujejo uratne kamne v ledvicah in imajo blag diuretični učinek.
  • V primeru krvavitve iz maternice zmanjšajte količino izcedka.
  • Normalizirajte raven sladkorja v krvi.
  • Odpravi tahikardijo, pomirja, lajša živčno napetost, preprečuje razvoj depresije.
  • Sirup iz grozdnih listov ima antipiretične lastnosti.
Pri zunanji uporabi listi pomagajo pri zdravljenju ekcemov, nevrodermatitisa in lišajev nalezljive narave.

Listi grozdja so še posebej koristni za moške. Odpravljajo posledice mačka, pozitivno vplivajo na potenco, povečujejo libido, preprečujejo nastanek adenoma prostate in izboljšujejo kakovost sperme. Ali ni zaradi tega dodatka k prehrani nastalo veliko legend o "vročih" moških Španije, Italije in Kavkaza?

Kontraindikacije in škoda grozdnih listov


Ne morejo vsi in ne vedno popestriti svoje prehrane z novimi jedmi.

Obstaja veliko kontraindikacij za uporabo grozdnih listov:

  1. Povečana kislost želodčnega soka, ki povzroča pogosto zgago;
  2. Peptični ulkus in erozivni gastritis;
  3. Diabetes mellitus v akutni fazi;
  4. Odpoved srca in ledvic;
  5. Urolitiaza in holelitiaza;
  6. Bronhialna astma in zapleti prehladov.
Neposredna škoda grozdnih listov je za ženske v prvem in tretjem trimesečju nosečnosti. Zloraba lahko povzroči ton maternice in nosečnost bo prekinjena. Omejitve veljajo tudi za dojenje, da ne bi povzročili povečanega napenjanja in kronične driske pri dojenčkih.

Recepti za jedi z listi grozdja


Izdelek se uživa surov, kuhan, vložen, soljen. Dušimo ga, kuhamo na pari in cvremo. Kako pripraviti grozdne liste, se vsak odloči neodvisno, odvisno od lastnega okusa in preferenc.

Lahko greste celo do vinske trte, naberete najbolj svež list in ga prežvečite. Nobene škode za telo ne bo. Ampak ne odnesite se z ohranjanjem. Sveži listi vinske trte vsebujejo dovolj kislin in natrija, medtem ko vloženi in soljeni listi povečajo količino teh snovi.

Preden pripravite nacionalno kuhinjo, se morate naučiti, kako izbrati prave liste. Prednost je treba dati zelenim sortam grozdja - njihove listne plošče so mehke, sijoče, brez dvignjenih robov.

Recepti z grozdnimi listi:

  • Suluguni. Suluguni sir 0,5 kg narežemo na tanke rezine in zavijemo v liste. Ena manjka, dve sta rabljeni. 100 g ajdovega medu zmešajte z 2-3 stroki strtega česna in papriko. Zavit sir prepražimo v segreti ponvi na mešanici olj - masla in rastlinskega. Postrezite vroče, namazane z začinjeno medena omaka.
  • . Naberite sveže velike liste in odstranite trdi del. Žile lahko rahlo sploščite z lesenim stiskalnikom, vendar pazite, da ne zlomite plošče. Vodo postavite na ogenj in tja spustite rjuhe. Kuhajte, dokler barva ne potemni. Nato ga damo v cedilo, da odteče voda. Liste lahko poskusite blanširati, vendar obstaja velika verjetnost, da se nagubajo in natrgajo. Čebulo naribamo na drobnem graterju, meso zavrtimo skozi mlin za meso. Ne uporabljajte mešalnika, ostale bodo trde proge in filmi. Razmerje mesa in čebule je 3:1. Riž kuhamo do popolne kuhanosti. Zmešamo meso, čebulo in riž, solimo in popramo. Mleto meso zavijte v grozdne liste, začenši s stebelnim delom. Postavite v ponev v debelo plast, dušite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler meso ni popolnoma kuhano.
  • enolončnica. Eno srednje veliko bučko, 100 g, naribamo na drobno strgalo trdi sir. Zelenje - koriander in peteršilj sesekljamo, dodamo 3 jajca, 200 g skute in 6 žlic moke. Solimo in pregnetemo mehko testo. Od piščančje meso naredimo polpete jih zmeljemo v mleto meso z čebula. Sol po okusu. Na pekač položimo debelo plast vinskih listov, nanjo plast testa in kot tretjo plast majhne mesne kroglice. Pečico segrejemo na 200°C in pečemo 40 minut. 15 minut pred koncem peke odstavimo pekač in enolončnico potresemo z naribanim sirom. Jed postrežemo toplo, s kislo smetano.
  • Priprava na zimo. Največ hranilnih snovi se ohrani, če liste zamrznemo. Če želite to narediti, zberite nedotaknjene plošče, brez solz, s celim sočnim elastičnim rezom. Zložimo eno na drugo, zbijemo, zvijemo v močne rolice in zavijemo v folijo za živila. V tej obliki se postavijo v zamrzovalnik. Če zeleno najprej operete, jo morate temeljito posušiti. Obstajajo tudi drugi načini priprave: dolma je narejena iz listov grozdja v pločevinkah, vključeni so kot sestavine solat, vendar je bolje zamrzniti - ohranijo se vse koristne snovi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Za odmrzovanje liste najprej potopimo v hladno vodo, nato pa v toplo vodo.
  • Zeljna solata. Sesekljajte 200 g listov belo zelje, grozdne liste narežite na tanke trakove, da dobite 4 žlice. Vklopljeno grobo strgalo naribajte zelena jabolka - 4 kosi, zdrobite 4 stroke česna, sesekljajte 2 žlici orehi. Vse sestavine so mešane. Solato zalijemo z domačim ali nesladkanim jogurtom ter po okusu posolimo.
  • Ohranjanje. Če veste, kako kisati liste grozdja, lahko dolmo pripravljate vse leto. Odtrgajte listne plošče skupaj s potaknjenci, jih operite in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Posušene liste zvijemo. Kozarce steriliziramo, na dno vsakega damo 4-5 zrn črnega popra in 2 pimenta, 2 brsta nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste. Prostornina kozarcev ni večja od 0,5 litra, saj je treba zvitke pločevin postaviti navpično in napolniti kozarec brez vrzeli. Posodo napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite 8 minut. Odcedite vodo v emajlirana ponev, postavite na ogenj, dodajte sol brez joda in sladkorja v enakih količinah. Ko so vse začimbe popolnoma raztopljene, prilijemo 9% kis in takoj ugasnemo. Za 1 liter vode - 1 žlica soli in sladkorja, 2 žlici kisa. Zvite liste prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi in ​​damo v široko ponev z vrelo vodo, da se sterilizirajo. Pokrove, ki jih bomo zvili, steriliziramo posebej. Po 15 minutah kozarce zapremo, obrnemo in pustimo, da se ohladijo pod odejo. Najbolje shranjeno v hladilniku.
  • Polnjeni zeljni zvitki v grozdnih listih z jagnjetino. Meso očistimo iz filmov, vložene grozdne liste prelijemo s hladno vodo, da odstranimo okus začimb in odvečne soli. Jagnjetino in kos mastnega repa obrnemo s čebulo, mletemu mesu dodamo surov opran bulgur in začimbe po izbiri. Če je mleto meso gosto, ga razredčite s kuhano vodo do želene konsistence. Liste operemo, rahlo osušimo z brisačo in položimo obrnjene navzdol. Oblikujemo nadevane zeljne svaljke. V pekač položite v več plasteh po naslednjem principu: prva plast so listi, druga je dolma in tako naprej. Po vrhu pokrijemo s krožnikom, kot z utežjo, zalijemo z rahlo slano vodo in kuhamo 30-40 minut. Stopite v ponvi maslo, s površine odstranimo peno, prepražimo narezano mešanico listov mete in čebule. Olja naj bo toliko, da ne izhlapi. Takoj ko se čebula zmehča, ponev odstavimo z ognja in vsebino temeljito stepemo z metlico. Dolmo postrežemo z metino omako.

Recepti za pijače iz grozdnih listov


čaji, alkoholne pijače decokcije grozdnih listov pa potešijo žejo, tonirajo in pomagajo pri okrevanju po fizičnem naporu.

Recepti za pijačo:

  1. Infuzija. Sladkor raztopite v vodi v razmerju 2,5 litra tekočine na 1 kozarec. Kozarec približno do polovice tesno napolnimo s svežimi listi s kratko narezanimi potaknjenci. Vztrajajo vsaj en dan. Dlje kot stoji, bogatejši je okus. Malo me spominja na brezov sok.
  2. čaj. Zmešajte žlico zelenega čaja, 3 sesekljane liste zelene vinske trte in 5 zdrobljenih jagod. Prelijemo s kozarcem vrele vode, pustimo 5 minut, podvojimo količino tekočine in ponovno pustimo. Za izboljšanje okusa dodamo med in meto.
  3. Vino. V veliko emajlirano ponev vlijemo 7 litrov vode in zavremo. Izklopite, napolnite 1/3 z listi grozdja. Plast mora biti gosta. Za stiskanje uporabite leseno stiskalnico. Posoda je zavita v "vojaško" odejo in odložena za 3 dni. Ni potrebe po stresanju. Kislo rjavo pivino odcedimo, pomešamo s pol kozarca granuliranega sladkorja in 2 pestima rozin brez semen. Tam se vlije tudi amoniak: na vsakih 10 litrov - 3 g pustijo fermentirati, vrat posode prekrijejo z gazo in nenehno preverjajo okus. Moralo bi biti sladko. Po potrebi dodamo sladkor. Intenzivna fermentacija se konča, ko se potemnela glava pene umiri. Napitek nalijte v plastične steklenice, tako da jih pustite do tretjine polne. Pasivna fermentacija se nadaljuje, če ne upoštevate priporočila, bo steklenica počila. Plin se sprošča po potrebi. Takoj ko se pasivna fermentacija konča, vino pretočimo v čiste steklene steklenice. Hraniti na hladnem.


Listi grozdja so postali priljubljeni veliko prej kot jagode. Na prvih trtah so bile majhne, ​​kisle in jih skoraj niso uporabljali za hrano. Toda že v stari Grčiji in Rimu so trto imenovali "raj" zaradi jagod - bila je že vzrejena najslajše sorte.

Zanimivo je, da zgodovinarji in arheologi še vedno razpravljajo o izvoru vinske trte. Sveto pismo pravi, da je Noe prvi posadil rastlino na gori Ararat. In če verjamete rezultatom izkopavanj, so bili v kulturni plasti na ozemlju sodobne Turčije in Irana najdeni fragmenti bičev in listov.

Količina sladkorjev in vsebnost hranilnih snovi v listnih ploščah je odvisna od sorte grozdja. Če so jagode rdeče in črne, hranila vsebujejo betakaroten, sladke - več škrobnih snovi, zelene kisle - poveča se količina citronske in ocetne kisline.

Oglejte si video o listih grozdja:


Če cilj ni samo popestritev dnevna prehrana, za izboljšanje zdravja pa si za zimo pripravite mlade spomladanske liste, nabrane preden trta odcveti. Zahvaljujoč takšni predvidevanju bo v času epidemije mogoče prihraniti pri protivirusnih in protivnetnih zdravilih.

Dolma (tolma, sarma) je jed, sestavljena iz polnjene zelenjave ali listov (navadno grozdnih), zeljnih zavitkov v grozdnih listih. Nadev je običajno pripravljen na osnovi riža, lahko vsebuje tudi kuhan sesekljano meso, lahko pa tudi vegetarijansko. Dolma je razširjena v kuhinjah ljudstev nekdanjega Otomanskega cesarstva, Ruskega cesarstva, Balkanskega polotoka, Srednje in Južne Azije: Azerbajdžana, Albanije, Alžirije, Armenije, Grčije, Gruzije, Egipta, Iraka, Irana, Jordanije, Libanona, Palestina, Sirija, Severni Sudan, Turčija, Uzbekistan.

Izvor jedi in ime Različica imena "dolma" je skupna več turškim jezikom (turška dolma, azerbajdžanska dolma, krimska dolma, turška dolma) in po številnih virih izhaja iz turškega glagola dolmak (turško dolmak) s pomenom "napolniti". Po mnenju ljubiteljskega kuharja, avtorja kuharskih knjig Stalika Khankishieva: ... prvotno se je to ime pojavilo med turškimi ljudstvi Srednje Azije in se je nanašalo na vsako jed iz mletega mesa z nadevom v notranjosti. Za jedi, ki vključujejo zavijanje mesni nadev listov, obstaja tudi tradicionalno ime sarma (iz turškega glagola sarmak, ki pomeni »zaviti«).

Armensko ime »tolma« (armensko: տոլմա) je povezano z տոլի (toli), kar pomeni »vinjski listi«. nacionalne jedi William Pokhlebkin, sama jed izvira sprva iz armenske kuhinje: od 17. do začetka 19. stoletja. Armenija je bila razdeljena med Turčijo in Iran. V tem obdobju so gospodarstvo Armenije, njeni človeški in materialni viri propadli, vendar se duhovna in materialna kultura nista spremenili, armenska kuhinja pa ni propadla.

Nasprotno, Armenci so prispevali h kulinariki Turkov Seldžukov, tako da so mnoge resnično armenske jedi pozneje v Evropi prek Turkov postale znane kot domnevne jedi Turška kuhinja(na primer dolma). Se strinjate, ko gre za sestavo jedilnika za praznična miza, se morate mnogi zelo dobro zamisliti pri izbiri tople jedi. Želim skuhati nekaj posebnega, kar bo netrivialno in bo lahko presenetilo goste.

Takšen "vrhunec" praznične mize je lahko tradicionalna orientalska jed - dolma v grozdnih listih! Kje lahko dobim liste grozdja? Prvo vprašanje, ki nas zanima, je: kje dobiti grozdne liste? Malo verjetno je, da vam pod oknom raste vinska trta (kot je moja), vedno pa lahko naberete sveže mlade liste. Upoštevati je treba tudi, da če pripravljate dolmo iz svežih grozdnih listov, jih morate najprej sprati, nato pa preliti z vrelo vodo in pustiti 3-4 minute. Kuham približno 5 minut, za okus naše družine ni dovolj le namočiti liste v vrelo vodo. Če sveže različice listov ni na voljo, potem lahko kupite slane liste.

Če ste kupili to možnost za svojo dolmo, jih pred uporabo listov napolnite z veliko tople vode in pustite čez noč - to bo odstranilo odvečno sol. Poleg tega bo treba vsak list pred kuhanjem temeljito oprati. In ne pozabite, da so listi že soljeni, zato je na zadnji stopnji priprave dolme - vrenju - vredno upoštevati to dejstvo.

Če niste našli niti svežih niti nasoljenih listov, jih lahko kupite v supermarketu v pločevinkah. Ne glede na možnost, ki jo kupite za dolmo, morate pred kuhanjem v vsakem primeru odrezati potaknjence vsakega lista. V idealnem primeru je seveda dolma narejena iz jagnjetine. So pa tudi odstopanja od idealov! Jaz že ponujam “evropsko različico dolme”

V Grčiji - ciprski dolmades (zelenjava in riž v grozdnih listih), v kavkaških državah - meso, ribe, zelenjava, riž, proso, zaviti ne le v liste grozdja, ampak tudi v liste kutine in fige. Poleg tega so paradižniki, paprike in jajčevci polnjeni z mletim mesom. Vsak Narodna kuhinja uporablja določene začimbe, začimbe, zelišča. Gruzijska dolma je zelo pekoča in pikantna, saj ji Gruzijci dodajo rdečo papriko, pehtran, česen in koriander. V Armeniji riževemu in mesnemu nadevu dodajo posušeno ali svežo meto. V Grčiji ga dajejo v izobilju limonin sok in olivno olje. V deželah, kjer je dolma priljubljena jed, grozdne liste pripravljajo celo za zimo, zato se dolma uživa vse leto. Vendar pa lahko takšno "luženje" iz grozdnih listov kupite v Rusiji.

Prednosti dolme

O dolmi lahko s popolnim zaupanjem rečemo, da je res zdrava jed. Mletih grozdnih listov ni mogoče kuhati ali ocvrti, saj med dušenjem ohranijo večino koristnih snovi. Če pazite na prehrano, KhozOboz priporoča, da se ne zanesete z začimbami in uporabite pusto govedino, svinjino ali piščanca. Med kuhanjem se grozdni listi sprostijo esencialna olja in tanini, ki ne dajejo samo izrednega okusa in arome, ampak imajo tudi zmeren baktericidni učinek.

KhozOboz vam svetuje, da uporabite samo nežne mlade liste, ki imajo več koristnih lastnosti. Nikoli ne jejte surovih listov, tudi za solate. Zelišča, uporabljena v nadevu, se odlično podajo k mesu in rižu, dajejo odličen okus, vsebujejo veliko vitaminov in mikroelementov.

Imeli bomo dolmo, katere recept je sestavljen iz najbolj dostopnih in znanih izdelkov za večino Rusov. Za pripravo 2 obrokov boste potrebovali naslednje sestavine:

  • Grozdni listi - glede na število "dolmushki", ki jih nameravate pripraviti. Listi naj bodo mladi, ne preveč različni in srednje veliki. Vzemite zahtevano količino z majhno rezervo.
  • Mleta jagnjetina, svinjina ali govedina - 0,5 kg. Uporabite lahko mešanico več vrst mesa.
  • Riž - 100 gramov.
  • Čebula - 2 čebuli. Uporabili bomo tudi mlado čebulo.
  • Česen – 2 stroka.
  • Zelišča (koper, bazilika, cilantro) - 20 gramov.
  • Voda - 200 gramov.
  • Posebne začimbe za dolmo, bolje je kupiti orientalske na trgu. Če teh ni, uporabimo hmelj suneli.
  • Sol - po okusu.

Postopek kuhanja

  1. V majhni količini slane vode kuhajte riž do polovice 15 minut.

  2. Grozdne liste poparite z vrelo vodo. Listi naj potemnijo.

  3. V tem času drobno sesekljajte čebulo.

  4. Zelenje sesekljajte.

  5. Če imate mlado čebulo, uporabite tudi to, potem ko jo nasekljate.

  6. Pripravite nadev: zmešajte riž, mleto meso, zelišča, čebulo, sol, začimbe.

  7. Dno pekača obložimo z listi. Ta zvita poteza vam bo pomagala preprečiti, da bi se hrana zažgala.
  8. Oblikujemo "ovojnice" v več fazah, položimo poparjen list;

  9. Na list položimo desertno žlico mletega mesa;

  10. Pokrijte nadev z eno stranjo strani lista;

  11. Potem še eno;

    12. Upognite robove na sredino "zvitka"

  12. Preostali del "ovojnice" upognemo na dno.

  13. Dolmuš previdno položimo v pekač.

  14. Vse "ovojnice" je treba tesno stisniti drug proti drugemu. Če je dolme veliko, jo lahko položite v več plasti.

    "Ovojnice" je treba položiti tesno drug ob drugem ali v več plasteh

  15. Nalijemo vodo glede na raven naših izdelkov in vanjo damo česen.

  16. Dolmo pokrijemo s krožnikom. – KhozOboz daje to priporočilo za zagotovitev, da se "ovojnice" ne razpustijo. Postavite na ogenj 30-40 minut.

    Našo "postavitev" pritisnemo s krožnikom, kot da bi jo popravili

  17. Končano jed položite na krožnik.

  18. To kraljico orientalske kuhinje lahko postrežete z zelenjavo in rdečim vinom ali s kefirjem in česnovo omako.

Možnosti kuhanja

Kot smo že omenili, obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. KhozOboz vam svetuje, da v mletem mesu in rižu poskusite uporabiti več vejic mete, ki jih morate drobno sesekljati. To jed lahko pripravite tudi kot naše zeljne žemljice, s cvrtjem iz paradižnikova mezga, korenje in čebula. Glavna stvar tukaj je, da ne prekinete nežne arome grozdnih listov. Nadev bo pridobil bogatejši in svetlejši okus, če mu dodate drobno sesekljan paradižnik in papriko.

Ne pozabite, da jedilnik naše kuhinje ne sme biti omejen na testenine, kotlete in pire krompir. Včasih nenavadne (in zdrave!) sestavine za eksotične jedi rastejo kar na našem vrtu, pa tega ne vemo.

Marsikdo še ne more razumeti vso moč in moč narave, drugi pa se že na vso moč trudijo iz njenih darov izvleči največ. Nekateri lahko mirno gredo mimo listov grozdja in sploh ne razmišljajo o tem, kako široko se uporabljajo na različnih področjih, drugi pa jih poskušajo konzervirati in zamrzniti. Tako preprosta sestavina lahko popolnoma spremeni okus jedi, tako da dolgočasno hrano spremeni v izvrstno in nenavadno jed. A s tem dodatkom ni vse tako preprosto. O koristih in škodah grozdnih listov, pravilih za njihovo uporabo in zanimivih receptih se lahko naučite v spodnjem članku.

Vrednost grozdnih listov

Listi vinske trte so ravno tisti primer, ko je pred našim nosom pravi zaklad. Ljudski zdravniki so prvič začeli govoriti o tej rastlini kot preventivnem sredstvu za številne bolezni. Koristi in škode grozdnih listov izhajajo iz mikroelementov, ki so v njihovi sestavi. Kaj je torej tako dragocenega na tem preprostem, a, kot se je izkazalo, bogatem izdelku? Prvič, to so maščobne kisline. Listi vinske trte so odličen vir omega-3, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate, dojk in debelega črevesa. Ta element je tudi preventiva pred depresijo, aritmijo in revmatoidnim artritisom.

Drugič, grozdni listi pomagajo ustaviti napredovanje Alzheimerjeve bolezni. Ta izdelek preprečuje kopičenje zobnih oblog v možganih in izgubo spomina. Res je, da imajo to lastnost le nekatere vrste grozdja (na primer grozdje Amur). Tretjič, ti listi imajo dragocene protivnetne lastnosti, kar je še posebej pomembno v sodobnem okolju. Četrtič, ta sestavina vsebuje veliko antioksidantov. Med njimi je resveratrol, ki se aktivno bori proti boleznim srca, znižuje raven holesterola in normalizira strjevanje krvi. In nazadnje, listi grozdja pomagajo pri kroničnem venskem popuščanju. Vse to nakazuje, da se takšne na videz običajne stvari lahko izkažejo za zdravilo za številne bolezni, kar pomeni, da moramo biti bolj pozorni na svet okoli nas.

Poškodbe listov grozdja

Tudi živila, bogata z vitamini in koristnimi mikroelementi, so lahko škodljiva za telo. Enako velja za liste grozdja. Nekateri morajo biti s to rastlino še posebej previdni in jo uživati ​​zmerno. To so tisti, ki imajo sladkorno bolezen, čir na želodcu in debelost.

V tem primeru je priporočljivo popolnoma zavrniti užitek okusa jedi s to sestavino, in če to ni mogoče, se pred takim obrokom posvetujte z zdravnikom. Torej, preden pokrijete grozdne liste za zimo, je bolje razmisliti o tem, ali obstajajo kontraindikacije za njihovo uporabo.

Listi grozdja namesto v lekarno

Vedeti o koristnih lastnostih grozdja je ena stvar, a vedeti, kako jih uporabiti, je nekaj povsem drugega. Sveži listi grozdja so lahko pravi čudež in pomagajo pri soočanju s številnimi boleznimi v samo nekaj dneh. In velika prednost je, da tudi v konzervirani ali posušeni obliki ta izdelek ne izgubi svojih lastnosti, kar pomeni, da se lahko uporablja vse leto. Infuzija posušenih listov grozdja se pogosto uporablja za faringitis in laringitis. Pripraviti ga je treba v razmerju 1 skodelica vrele vode na 1 žlico suhih listov.

Če pijete pol kozarca trikrat na dan, se bo bolezen začela umikati in vaše stanje se bo opazno izboljšalo. Liste grozdja lahko pripravite tako, da jih posušite in zmeljete. Poleg tega, če vsak dan vzamete 2 grama tega izdelka, se lahko spopadete s krvavitvijo iz maternice. Sveži listi so kot nalašč za kožne bolezni, ureznine in rane – le nanesite jih kot obkladek.

Konzervirani listi grozdja

Spretne gospodinje so se naučile konzervirati liste grozdja. Ker se ta izdelek uporablja pri pripravi dolme, si lahko na ta način zagotovite priložnost, da okusite tako okusno jed kadar koli v letu. Toda preden ga postavite v kozarec, se morate seznaniti s koristmi in škodo grozdnih listov. Njihova priprava bo trajala približno 1,5 ure. Za to potrebujete 120 samih listov, 3-5 litrov vode in zvrhano žlico soli. Prva faza je sterilizacija posod. Ni vseeno, v katere kozarce bodo lističi. V pollitrske damo praviloma 50-60 listov, v 750-gramske 70-80, v litrske 120 listov grozdja je treba oprati in posušiti. Ker jih potrebujete kar veliko, ne boste mogli narediti vsega naenkrat, zato je priporočljivo, da jih pripravljate čez dan.

Najbolje je pokriti mlade veje, saj so mehke in sočne. Da se listi ne poškodujejo, je priporočljivo, da jih v kozarec ne položite v plasteh, ampak jih zvijete v cevi po 7-10 kosov. Nato jih morate preliti z vrelo vodo in pustiti 40-45 minut, nato vodo odcedite. Nato morate dodati sol, ponovno preliti z vrelo vodo in zviti. Obiranje grozdnih listov ne zahteva veliko truda in razveseljuje z odličnimi rezultati.

Klasična dolma iz grozdnih listov

Ko gre za recepte z listi grozdja, takoj pride na misel dolma. Ta orientalska jed je mnoge navdušila s svojo preprostostjo priprave in bogatim okusom. Če ga je mogoče pripraviti iz svežih listov grozdja, je bolje, da ga uporabimo, primerni pa so tudi konzervirani. Drugi odtenek je meso. Dolma je običajno pripravljena iz jagnjetine, čeprav mnoge gospodinje naredijo to jed prav tako neverjetno okusno s svinjino, govedino in celo piščancem. Za ustvarjanje takšne kulinarične mojstrovine boste potrebovali 500 gramov mletega mesa, 100 gramov riževe žitarice, 2 čebuli, 2 stroka česna, 200 ml vode, sol, listi grozdja, zelišča in začimbe.

Riž je treba kuhati do polovice, sesekljati čebulo in zelišča (peteršilj, koper, koriander, bazilika) - in vse to dodati mletemu mesu. Nato vse dobro premešamo, dodamo sol in začimbe. Grozdne liste je treba oprati in potopiti v vrelo vodo za 3-5 minut, da jih boste kasneje lažje zvili. Če so listi potemneli, to pomeni, da so pripravljeni za uporabo. Na sredino položimo pripravljeno zmes in zavijemo (najprej spodnje robove, nato še zgornje). Priporočljivo je, da na dno pekača položite plast grozdnih listov, nato pa tja položite končne ovojnice. Zalijemo z vodo, dodamo česen, pokrijemo s pokrovom, pustimo na zmernem ognju 30-40 minut in voila - okusna in dišeča dolma je pripravljena za postrežbo.

Dolma z rdečim rižem in barbero

Še tako preprosti jedi lahko dodate nekaj nenavadnih sestavin in jo spremenite v pravo gastronomsko poslastico. Dolmo iz grozdnih listov lahko pripravimo po večini zanimivi recepti, od katerih je eden opisan spodaj. Za takšno mojstrovino boste potrebovali enak nabor sestavin kot za klasično dolmo, le običajni riž morate zamenjati z rjavim rižem in na seznam dodati kislo smetano in 3 žlice suhe barberry.

Ta jed je pripravljena po isti shemi: zmešajte skoraj dokončan riž, mleto meso, zelišča, začimbe in borovnice, pripravite grozdne liste in naredite ovojnice (ali cevi). Nato jih morate dati v kalup in dodati nadev iz kisle smetane, začimb, zelišč in 100-200 ml vrele vode. Za bogat okus Na vrh lahko dodate več borovnic in poprovih zrn. Zadnji korak je, da ga damo v pečico, segreto na 170 stopinj. 50-60 minut dušenja - in eksotična jed je pripravljena za uživanje.

Čaj iz grozdnih listov

Listi grozdja so pripravljeni za zimo ne samo za pripravo dolme, ampak tudi za okusne in zdrav čaj. Če želite to narediti, morate odrezati mlade liste, jih oprati in pustiti, da voda odteče. Za naslednjo stopnjo je popolno sušenje zelenjave, če pa ga nimate, lahko to storite v navadni pečici.

Sam čaj je neverjetno preprost za pripravo: posušene liste morate preliti z vrelo vodo in pustiti stati 5-10 minut. Če želite nenehno preživeti zimske večere, ki se grejejo s takšno pijačo, morate vnaprej pripraviti velike količine grozdnih listov. Bolje je, da temu posvetite nekaj ur in uživate v čaju vse leto, kot da obžalujete zamujeno priložnost.

Listi grozdja v kozmetologiji

O koristih in škodi grozdnih listov je lahko predmet razprave, vendar to ne zanika dejstva, da so nekatere snovi v njihovi sestavi sestavina z odličnim učinkom proti staranju. Naše babice so jih uporabljale kot kozmetični izdelek, ki jim je omogočal, da so vedno izgledale odlično. Ta komponenta se zlahka spopade s pajkastimi žilami na koži. Če želite to narediti, se morate sprostiti v kopeli z dodatkom grozdnih listov 2-3 krat na teden. Infuzija te rastline bo pomagala znebiti celulita. Samo 30-40 gramov listov morate preliti z vrelo vodo in piti čez dan dva tedna. Ista infuzija bo nategnila in pomladila kožo obraza. Vanj morate samo namočiti bombažne blazinice in obrisati kožo 2-3 krat na dan. Vse to kaže na eno – z obiranjem grozdnih listov moramo začeti čim prej, da bi kar najbolje izkoristili njihovo vrednost.

Na zdravje, dragi lastniki in privrženci zdravega načina življenja! Od pomladi sem pripravil solidno žetev nenavadne in dragocene rastline za prihodnjo uporabo. Listi grozdja, koristi in škode poganjkov vrtne trte so bili večkrat pregledani v specializiranih publikacijah.

V kulinariki različnih narodov se iz zelenih delov rastline pripravlja jed, ki spominja na naše zeljne zavitke. Dušimo jih, cvremo, kuhamo, dušimo na olju, niso pa primerne za solato. Imam veliko, rad eksperimentiram, opisal bom, kaj se je zgodilo. Na poti bom delil informacije, ki sem jih sam izvedel iz različnih virov.

Zeleno zdravilo

Kdo bi si mislil, da skladišče vitaminov in dragocenih organskih spojin raste prav na podeželju! Izbral sem elitne sorte, vendar se je izkazalo, da je navadno grozdje bolj dragoceno. Njegovi mladi poganjki vsebujejo veliko snovi, koristnih za telo:

  • Lahko prebavljivi sladkorji naravnega izvora;
  • čreslovine;
  • Antioksidativne spojine, vitamini A, C, E;
  • Soli silicija, natrija, fosforja, bakra, železa.

IN ljudsko zdravilo vinska jagoda je našla široko uporabo. Suhe surovine se uporabljajo za pripravo infuzij za vneto grlo in vnetne bolezni grla. Naredim decokcijo po klasičnem receptu: dodajte žlico zdrobljenih suhih surovin v kozarec vrele vode. Pustim 2 uri v termovki, potem pa čez dan po potrebi izpiram. Postopke poskušam izvajati pred obroki, da ne bi "razmazal" terapevtskega učinka izdelka.

V časopisu sem prebral članek, da se suho zdrobljeno zelenje v prahu uporablja pri krvavitvah iz nosu (inhalira se) in zagnojenih ranah. Priznam, sam si nisem upal izvesti takšnega eksperimenta. Zame je varneje uporabiti decokcijo. Deluje antiseptično, vendar je blažji. In poskusi z inhalacijskimi praški ne bodo pripeljali do nič dobrega!

Univerzalno zdravilo

Sveži mladi listi zdravijo kašelj, izboljšajo potenco pri moških, sok pomaga pri boleznih prebavil: ustavi bruhanje, drisko, izboljša peristaltiko. Vsebuje vlaknine, ki izboljšajo gibljivost prebavil in spodbujajo hitro prebavo hrane.

Odvar se uporablja za glavobole in zaprtje, ima šibek diuretični učinek in topi kamne v mehurju. Vztrajal na hladna voda zelenje (300 gramov na 3 litre vode, pustite stati 3 dni na hladnem in temnem mestu) ob notranjem uživanju izboljšuje vid in lajša revmatične bolečine.

Pri zunanji uporabi poparek spodbuja rast las, posvetli pege, izboljša polt in zmanjša bradavice.

Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo zeliščnih izdelkov so neprimerljive: grozdje pomaga vsem. Samo v velikih količinah ga ne smejo jesti ljudje, ki imajo:

  • Bolezni srčno-žilnega sistema;
  • Razjede želodca in dvanajstnika;
  • Sladkorna bolezen.

Na srečo nimam nobene bolezni, zato se prehranjujem naravno in okusen izdelek za vaše veselje!

Kuhanje za prihodnjo uporabo

Poznam veliko ljudi, ki vodijo zdrav način življenja, nabirajo zdravilna zelišča in pijejo zdravo hrano namesto kave. zeliščni čaji. Ko pa gre za spravilo zelenja vinska jagoda, vsi nameravajo uporabiti surovine za pripravo azijskih in orientalskih jedi - zeljnih zvitkov ali dolme.

Če ne veste, kako pripraviti grozdne liste, uporabite nasvete kulinaričnih strokovnjakov. Obstaja več načinov, kako jih ohraniti praktično sveže, pripravljene za uporabo in brez dodatne obdelave.

  • Sterilizacija sveže pridelanih surovin;
  • Polnjenje z marinado;
  • Kisanje;
  • Zamrzovanje.

Ne glede na to, kateri način vam je ljubši, se morate pred žetvijo držati določenih pravil, da se koristne lastnosti in minerali čez zimo ne izgubijo.

Obiramo le mlade, nežno zelene liste. Za kulinarične namene so najbolj primerni svetli. sorte s prijetnim sladkastim priokusom. Obrezovanje opravimo na suh dan, zjutraj, da preprečimo kapljice rose, ki povzročajo madeže.

Priprava in shranjevanje

Za pripravo po suhi metodi se listne plošče tesno zvijejo eno na drugo in nastale zvitke položimo v steriliziran steklen kozarec. Nato pokrijte s pokrovom, približno eno uro sterilizirajte v pečici, zvijte in pustite za shranjevanje v kleti. Prednosti metode so enostavnost in nizka poraba časa. Z ustrezno pripravo pozimi boste imeli pri roki polizdelke, ki so po lastnostih blizu svežemu grozdju. Slabosti - ni vedno mogoče vzdrževati tehnologije obdelave.

Na severnem Kavkazu gospodinje na drugačen način obirajo poganjke grozdja za prihodnjo uporabo. Zvijejo snope po 15-20 kosov naenkrat in jih tesno pripnejo z lesenimi nabodali.

Za konzerviranje »zvitke« enega za drugim za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, ohladimo v vreli vodi, zapakiramo v kozarce in napolnimo z marinado (ena in pol žlice soli na liter vode).

Po tem, ko pustite, da se piva 2-3 dni, prelijte čajno žličko na vrh jabolčni kis(vsaj 9%). Nastali zvitki morajo biti popolnoma prekriti z marinado. Kozarce steriliziramo 30 minut v pečici. Listi v pločevinkah so prijetnega okusa in nežni ter se med kuhanjem ne trgajo.

Še nekaj načinov

Zelenje pred zamrzovanjem operemo pod tekočo vodo in razprostremo po mizi, da se posuši. Paketi so oblikovani na enak način kot za konzerviranje. Suhe zvitke nadevamo v vrečke za zamrzovanje jih položimo v zamrzovalnik. Previdno odmrznite, naravno odtajajte z sobna temperatura– občutljive »platnice« se zlahka strgajo.

Če nimate dovolj časa, poskusite nasoliti polizdelek. Nabrane sveže liste operemo, naložimo v kozarce in prelijemo z nasičeno hladno fiziološko raztopino (vsaj 10%). Pozor: Posodo hranimo v hladilniku, sicer se vsebina pokvari.

Ne veste, kako kisati vinske liste? Izkoristiti preprost recept. Razvrščeno zelenje tesno položimo v emajlirano ponev, ga pritisnemo na vrh in ga odstranimo. Nalijte vodo do vrha. Celotno maso zavremo, ohladimo, sortiramo, zložimo, zvaljamo, naložimo v kozarce in zalijemo z marinado.

Za prelivanje na liter vrele vode dodajte 2 žlici soli in nekaj grahov pimenta. Posode so zaprte s polietilenskim ali kovinskim pokrovom. Ko se marinada ohladi, kozarce shranimo v kleti ali v hladilniku.

Kaj kuhati

V kulinariki ljudstev sveta je veliko posebnih jedi. Za pripravo dolme ali zeljnih zvitkov uporabljam polizdelke, pripravljene v topli sezoni.

Umikam se od klasični recept. Dolme ne delam iz jagnjetine, ampak iz mletega mesa, ki je v hladilniku. Včasih v nadev dodam še zelišča ali začimbe. Všeč mi je kombinacija kislega okusa grozdja in aromatičnega peteršilja in cilantra. Kot omako uporabljam kislo smetano, majonezo, kečap - odvisno od razpoloženja. V vsakem primeru se zelo dobro izkaže.

Kljub enostavnosti priprave jedi je potrebna spretnost zvijanja zeljnih žemljev. Še posebej, če uporabljate konzerviran ali zamrznjen izdelek. Nekatere gospodinje, da bi "pokrov" postal močnejši, pripravijo stare, velike in goste liste. Ni prav! So bolj žilave, z izrazitimi žilami in grenke.

Tukaj je video recept za pripravo dolme iz grozdnih listov

Če želite pridobiti spretnost, vadite vnaprej sveži pripravki. Ne bojte se kuhanja: nekaj neuspešnih poskusov in potem se bo vse izšlo! V moji družini so zeljni zvitki v kateri koli različici znana in najljubša jed.

To je vse, dragi bralci. Hvaležen bi bil za vaše povratne informacije v komentarjih in dejavnosti na družbenih omrežjih.

Ali za zdravljenje uporabljate liste grozdja? Katere jedi kuhate? Kaj menite, da je okusnejše - tradicionalni zeljni zvitki ali grozdna dolma? Kaj je vam osebno lažje kuhati? Ali prvi in ​​drugi primer zahtevata posebne veščine? Ali zeleno “školjko” pripravite sami ali kupite že pripravljeno? Se vidimo kmalu, vedno vesel klepeta!

 

 
To je zanimivo: