domov → Palačinke, palačinke Gruzijska jed bazhe. Bazhe - omaka iz orehov. Izdelki, vključeni v Satsivi

Gruzijska jed bazhe. Bazhe - omaka iz orehov. Izdelki, vključeni v Satsivi

Pripraviti klasična omaka Potrebovali boste tudi kratek seznam sestavin. Osnova jedi so orehi - vzemite kozarec z dobrim kupom olupljenih jedrc, da dobite bogat okus. Prav tako ne gre brez česna in začimb, ki jih gruzijska kuhinja zelo obožuje. Utskho-suneli, imeretski žafran, koriander, rdeči in črni poper bodo dali omaki prepoznaven okus in aromo. Če želite dodati manjkajočo kislost in bolje razkriti aromo začimbe, boste potrebovali kislino - to bo zadostovalo limonin sok ali belo kis. Omako bomo dosegli želeno gostoto z dodajanjem vode, zato ne pozabite vnaprej zavreti nekaj kozarcev in ohladiti do sobna temperatura.

Bazhejeve skrivnosti

Če vprašate gruzijsko gospodinjo, kaj je najpomembnejše pri pripravi bazheja, vam bo povedala, da potrebujete prave sestavine in močne roke. Orehe, česen in začimbe je treba temeljito zmleti v pasto, zato je glavna stvar potrpežljivost in uporaba malte. Nalogo si lahko olajšate z mlinom za meso ali mešalnikom, vendar boste vseeno morali delati z rokami.

Zelo pomembno je, da kupite "prave" oreščke. Jedrca ne smejo biti grenka. Izberite svetle barve, potem bo začimba, kot je bilo pričakovano, obarvana v svetle tone orehov. Jedrca naj bodo napolnjena s sokom, izbrana in ne izsušena in zakrknjena, potem se bodo izkazala za dobro mastno pasto, kar pomeni, da bodo jedrca okusna.

Med začimbami v gruzijskem bazheju so praviloma koriander, utskho-suneli, imeretski žafran (ognjič), pekoče paprike. Vendar pa se lahko v različnih regijah države razmerja in nabor začimb spremenijo, in če k temu dodamo osebne želje vsake gospodinje, potem obstaja nešteto možnosti za omako, vendar je princip kuhanja enak za vse - zmeljemo in razredčimo z vodo. Naj začnemo?

Skupni čas kuhanja: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Izkoristek: 300-400 ml

Sestavine

olupljeni orehi - 1 žlica. (100 g)
česen - 3 veliki stroki
semena koriandra - 1/2 žličke.
utskho-suneli - 1/2 žličke.
imeretski žafran - 1/2 žličke.
sol - 1/2 žličke.
pekoča rdeča paprika - 1/3 žličke.
črni poper - 1-2 čipsa.
limonin sok - 1 žlica. l.
kuhana voda - 100-200 ml

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Začnimo z oreščki. Razvrstiti jih je treba tako, da drobci lupine ne naletijo.

Orehe je treba zmleti v pasto. Za lažjo nalogo lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik. Mleti oreščki naj se spremenijo v homogeno zmes, drobnozrnato, brez velikih koščkov. Najbolje je, da ga dvakrat spustite skozi mlinček za meso, a zmogljiv blender z nastavkom za nože opravi delo hitreje, v 2-3 minutah.

Česen sem olupila, dala skozi stiskalnico in dala v možnar. Tja so vlili sol in vse začimbe: semena koriandra, utskho-suneli, žafran, rdeči in črni poper. Začimbe in česen sem previdno strla v možnarju.

Nato v terilnico po 1-2 žlici naenkrat stresemo mlete oreščke in jih s pestičem zmeljemo v pasto.

Dobiti morate skoraj homogeno maso. Če so oreščki kakovostni, bo zmes mastna in bo popustila arašidovo maslo. Dobljeno pasto vlijemo v skledo. Dodamo kislino – jaz sem uporabila sveže iztisnjen limonin sok, ki ga lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

Masa se izkaže za zelo gosto, zato jo je treba razredčiti s hladno vrelo vodo. Dodajte po malem, dobesedno 1 žlico naenkrat, pri čemer temeljito premešajte vsebino posode. Dodati morate toliko tekočine, da ima omaka konsistenco tekoče kisle smetane. Lahko ga naredite malo gostejšega ali redkejšega, vendar ne sme teči kot voda.

Orehovo omako praviloma postrežemo k jedem iz piščanca ali rib, jajčevcev in zelja. Bazhe je postavljen na mizo v skledi ali v omako. Omako prelijemo po jedi, pomakamo v gomi ali jemo z mchadijem. Okus je pekoč in pikanten, z izrazitim oreščkov okus in aromo česna.

Če ga ne razredčite zelo previdno, vendar izberete gosto konsistenco, se bo izkazalo kot na naslednji fotografiji. Za vsakogar in po želji. Dober tek in okusne kulinarične poskuse za vas!

V Gruziji vsaka gospodinja pripravlja omako Bazhe. Je tako priljubljen in okusen, da ga ne postrežejo samo različne jedi, jedo pa ga tudi kar tako – na primer s kruhom. Recept je zelo preprost in nujno vključuje orehe, česen, hmelj suneli in imeretski žafran. Ne veste, kaj je imeretski žafran? In to so najpogostejši ognjiči, ki jih gojimo v naših vrtovih na naših dačah. Zato obvezno posušite nekaj cvetov, ki vam bodo koristili pri pripravi te vsestranske in izjemno okusne omake.

Avtor publikacije

Rodil sem se v družini fotografov, zato mi ni vzelo veliko časa, da sem izbral svoj bodoči poklic. Novinar in fotograf, ki je približno 16 let delal v glosu in medijih. Neumorna kuharica, navdušena vrtnarka in navdušena popotnica. Vodi 3 projekte na te teme. Rad ima preprosto in zanimivi recepti, kombinira neskladne stvari, rada kuha na potovanjih.

Avtor recepta: Nastasja Suslina
Po kuhanju boste prejeli 300 ml
Čas kuhanja: 10 min

Sestavine

150 g orehov
4 stroki česna
1/8 žličke žafran
1/2 žličke cilantro
1/2 žličke khmeli-suneli
200 ml vode
1/2 kos. limona

Način kuhanja

Pripravite vse sestavine. Orehe razvrstite tako, da ni drobcev lupine. Orehi morajo biti sveži in svetle barve.

orehi zmeljemo na primeren način, na primer v mešalniku ali mlinčku za meso, najboljši rezultat pa dosežemo z mletjem v kavnem mlinčku.

Česen olupite in pretlačite skozi stiskalnico, posušene ognjiče pregnetite s prsti. Maso orehov zmešajte s česnom, žafranom, mletim koriandrom in hmeljem suneli.

Dodajte 100 ml vode in mešajte, dokler ni gladka. Postopoma dodajajte vodo, dokler omaka ne dobi konsistence tekoče kisle smetane. To se lahko zgodi v več fazah, tako da je mogoče prilagoditi njegovo viskoznost. Dodamo sok pol limone in sol po okusu, omako še enkrat dobro premešamo.

Baje omaka pripravljen! Shranjujte v hladilniku največ 2 dni. Dober tek!

Po mojem mnenju eden izmed biserov svetovne kulinarike. Ali, če želite, naj bo diamant. Absolutni dragulj gruzijske kuhinje. Popoln hit novodobne veganske kuhinje. Univerzalna, božanska, vsem in vedno najljubša omaka iz orehov Bazhe. Če ste kdaj jedli satsivi, ste seznanjeni z njim. Če ne, vam zavidam, saj ste na pragu odkritja, ki vas ne bo pustilo ravnodušnega in bo spremenilo vaš kulinarični svet.

Obožujem to omako. Vendar sem se mu vedno bala približati, ker se mi je zdelo, da je zelo težak. Veste, Gruzijci ga obravnavajo tako spoštljivo, da plapolajo okoli njega in izvajajo nekaj kompleksnih piruet. Maya Rezoevna, na primer, po vsem mestu išče prave oreščke, da bi bili dovolj mladi in sveži ter ne bi bili grenki. Marina Yuryevna ga je pripravljala približno štirideset minut v popolni tišini in zbranosti. Bala sem se mu približati in se ga dotakniti s pokrčenimi šapami.

Izkazalo pa se je, da je kuhanje trajalo 10 minut. Mešalnik. Od tega smo 7 minut porabili za lupljenje 2 strokov česna. Recept nam je zaupala prijazna Nino, prijateljica moje tašče. Kuha božansko, tako kot vse Gruzijke in nekateri Gruzijci. Božansko. Zaupali smo ji, zaupali smo oreščkom iz supermarketa (dobrim oreščkom, ne najcenejšim) in zadeli smo glavni dobitek.

Ja, in moja snaha, ki je veganka, je dobila košček sreče. Rekla je, dobesedno, da je zdaj morda to njena najljubša omaka za cvetačo.

ja Gruzijci nalijejo gosto kuhan piščanec(ali dušeno) in ga imenujejo satsivi. Druga možnost je kuhanje koruzni zdrob– mamalyga (Gomi, kjer se "g" izgovori mehko na ukrajinski način), notri dajte dimljeni suluguni, da se stopi, in na vrh prelijete prav to bazhe. Pojej svoj um, pojej svoj sod. V redu, to bom naredil zate drugič. In zdaj tako kot mi, z rižem.

Čas kuhanja: 10 minut

Kompleksnost: Samo

Sestavine:

hladna voda - 2 kozarca, voda mora biti kuhana ali iz steklenice, omake ne bomo kuhali

utskho-suneli - 1 ščepec (največ, s čimer lahko to nadomestite, je hmelj-suneli, brez te gruzijske začimbe ne bo učinka, vendar je bolje, da ga ne začnete, to pomeni, da bo omaka iz orehov, vendar ne bolje; utskho-suneli se prosto prodaja na naših trgih)

Gruzijski žafran - 1 ščepec (to so ognjiči, na splošno nima okusa, vonja, barve, po mojem mnenju lahko brez njega)

suh cilantro - 1 ščepec

svež cilantro - 3 veje (če ne, žal ne bo delovalo)

sol - po okusu

Izhod– 8 obrokov

Kot lahko vidite, je nabor sestavin majhen in precej preprost. V tej omaki je pomembno najti ravnovesje. Če ne dodate gruzijskih začimb, bo omaka pusta. Če dodate preveč začimb, bodo preglasile okus oreščkov.

Zato vas pozivam, če še niste poskusili in se odločite poskusiti, naredite to enkrat natančno po navodilih in šele nato poljubno eksperimentirajte, iščite svoje možnosti. Nočem ničesar spremeniti. Tisočletne izkušnje gruzijskega ljudstva so to omako izpilile do popolnosti, se mi zdi.

Svež cilantro je zelo pomemben. Suho ne bo dalo enakega učinka. Tukaj potrebujemo sok, začinjeno esencialna olja in fino suspenzijo cilantra v omaki.

Vse naložite v blender.

In zmeljemo do gladkega.

Do homogene božanske mase. Prilagoditev soli.

Ideja je bila naslednja: povedati o tradicionalni recept satsivi. Toda naloga najti klasičen, pristen recept se je izkazala za težjo kot na prvi pogled. Eno lahko rečemo bolj ali manj natančno: tako satsivi kot bazhe nista imeni jedi, ampak ime omake iz orehov (da razumete: satsivi ima več sestavin in priprava je bolj zapletena, bazhe je isto , vendar bolj preprosto). Poleg tega se ta omaka uporablja za perutnino, meso in celo ribe. Toda viri se strinjajo, da še vedno klasična različica to je satsivi s ptico: puran ( praznična jed) ali piščanca (bolj priložnostna možnost).

Nato se raziskovalci in amaterski kuharji odpravijo v divjino zgodovine, da bi ugotovili, iz katere regije države prihaja ta jed in kakšen je originalni recept. Po pohajkovanju po spletu in pogovoru z gospodinjami smo prišli do zaključka, da se ta jed pripravlja takole: pri gospodinjah kako jo je skuhala babica (tašča/tašča itd.), pri raziskovalcev, komu je katera teorija najbolj všeč.

Če povem zelo na kratko in zavržemo redke možnosti z ribami in mesom, je bistvo jedi naslednje: vzemite ptico, jo skuhajte, prelijte z omako iz orehov, prelijte, postrezite in pojejte hladno. S tem se strinjajo vsi recepti. In potem je na voljo milijon možnosti: eni ptico skuhajo, eni jo ocvrejo, eni spečejo v pečici, eni jo celo skuhajo do polovice in nato dodelajo na oglju. Enako je z omako: nabor začimb je drugačen, v nekaterih različicah omako zmešajo z juho, v drugih z vodo. Na splošno se lahko zmešaš.

Naredili smo to: vzeli smo najbolj preprosto in hiter recept in pripravil nekaj Bazhe - satsivi-light, tako rekoč. Če pogledam naprej, se je izkazalo okusno :)

Delimo recept, po katerem smo ga pripravili. Na splošno lahko v tej različici piščanca kuhate na kakršenkoli način: cvrete, pečete ali kuhate.

Torej, kaj potrebujete za "hiter" satsivi (2-3 porcije). Če je piščanec večji, povečajte deleže – predvsem oreščkov – pri njih nikakor ne smete varčevati.

Svež piščanec, nezamrznjen - 1-1,5 kg. (idealno mlad, ne velik, ne ogromen brojler)
Oreh. Vsaj 300-400 gr.
Česen 8-15 strokov (manj star, bolj mlad, vendar na splošno po okusu)
Mleti suhi cilantro 0,5 tsp. (brez zgornjega dela) (nismo ga imeli, vendar je bolje, da ga dobimo)
Utskho-suneli 0,5 žličke. (brez vrha)
Mleta rdeča pekoča paprika - ščepec
Mleti beli poper - ščepec
Mlete nageljnove žbice - ščepec
Cimet - ščepec
Rumeni cvet (žafran) - ščepec (če je v prahu, potem več)

Piščanca smo posolili in popoprali (trup podrgnemo z rokami), prerezali po prsih in celega popekli v ponvi pod pritiskom - na način “tabaka” piščanca. Pomembno je, da ne prekuhate - ko ga preluknjate, mora izteči malo belega soka (če izteče rdeči sok, ni pripravljen). Popečemo ga z obeh strani in pustimo, da se ohladi (pokritega, da se ne izsuši).

Če pečete, ga morate zaliti s sokom, sicer se izsuši. Če kuhate, dodajte malo soli, lahko dodate sveža zelišča v ponev v enem šopku: koriander, peteršilj, vejico bazilike. Zelenja ne režite, pozneje ga boste morali vse izpuliti.

Pripravite omako. Previdno razvrstite oreščke: zavrzite vse medjedrne ploščice, znebite se posušenih in prozornih oreščkov, ko jih zavržete. Če ne pretiravate, bo omaka grenka.
Oreščke zmeljemo v prah. Če uporabljate mlinček za meso, potem ga 2-3 krat preskočite, če uporabljate električni mlinček, potem je lažje – samo močno pritisnete na gumb in ste končali :)

Česen olupimo, zmeljemo na enak način kot orehe – v prah. Lahko uporabite stiskalnik česna.
Česen vrzite v oreščke, dodajte začimbe: utskho-suneli, rdeči in beli poper, cimet, suh koriander (če ga najdete), nageljnove žbice, žafran. Malo posolimo. Nismo imeli cilantra, potresli smo malo kardamoma - sami, ne kot del recepta. Ni pokvaril zadeve :)

Delež zgoraj navedenih začimb je zelo majhen. Če ljubiš nekoga močnejšega, pikanten okus, Dodaj Več. Osnova okusa je tukaj: utskho-suneli, cilantro. Lahko povečate delež cimeta + popra - izkaže se zanimivo. Okusite mešanico in prilagodite okus.
Nato morate delati z rokami približno 15 minut.Zmes temeljito pregnetite, gnetite, gnetite, gnetite - sčasoma se mora olje iz orehov začeti izločati in zmes mora postati homogena (še vedno je suha, zato ne bo kremaste zmesi, po gnetenju pa bodo grudice, ki bodo vse zlomile).

Počasi začnite dodajati vodo - 2-3 žlice za začetek. Ponovno premešajte z rokami in vtisnite vodo. Mešanica mora postati homogena, brez grudic in suhih lis ter začeti postajati bela - to je reakcija orehovega olja z vodo. Če ne postane belo, je slabo - močneje ga pregnetite, da se olje sprosti.

Na enak način, malo po malo, nadaljujemo z vlivanjem vode - največ tretjino kozarca naenkrat. Ves čas mešajte z rokami - voda ne sme viseti ločeno, masa postane tanjša, vendar ostane homogena.
Skupaj smo natočili približno 0,5 litra vode. Če imate več oreščkov in začimb, dodajte več. Konzistenca ne sme biti redkejša od testa za palačinke. Mogoče malo debelejši. Omaka naj teče iz žlice, vendar ne sme biti tekoča. Okusite in prilagodite sol, poper in česen. Če res želite, dodajte nekaj začimb. Na koncu smo dodali še česen in svež peteršilj – sesekljan.

V skladu s tem, če ste piščanca skuhali in ne ocvrli, lahko namesto vode uporabite juho za razredčenje omake. Najprej naj se ohladi.

Omaka je postala bela in postala želene konsistence. Piščanec je pripravljen. Narežemo ga na porcije, položimo v model, prelijemo z omako (naj popolnoma prekrije vse kose). Postavite na hladno mesto (ali v hladilnik). V idealnem primeru bi morala jed stati nekaj ur - takrat bo meso nasičeno z omako in bo bolj zanimivo.
Pri serviranju se jed ne segreva. Ne sme pa biti niti ledena - pred jedjo jo vzemite iz hladilnika - naj bo na sobni temperaturi. Okrasite z zelišči ali semeni granatnega jabolka.

Tradicionalno se satsivi in bazhe postrežejo z lavašem ali gomijem ( koruzna kaša). Tokrat smo se zadovoljili s slastnimi gruzijskimi paradižniki. Okusno je, poskusite!

Vino je belo suho. Najboljša stvar je gruzijska, idealno mlada domača.

Bazhe omaka, moja prababica jo je izgovorila "bazha", je univerzalna orehovo-česnova omaka gruzijske kuhinje. Omaka je pikantna, pikantna in hkrati nežna, zelo okusna. Poleg tega je ta vodna omaka veganska in brezmesna. Orehovo-česnova omaka Bazhe se dobro ujema z zelenjavnimi, perutninskimi in ribjimi jedmi. Skupaj z omako je moja družina zelo všeč bazhe, ki temelji na armenski skhtor-matsun. Vse Recepti kavkaške kuhinje- Z .

spojina:

Orehi - 1 skodelica
Česen - 3-4 stroka
Utskho-suneli začimba (fenugreek) - 1/2 čajne žličke
Imeretski žafran - na konici noža
Koriander - 1/2 čajne žličke
Mleti črni poper, rdeča feferonka, sol - po okusu
Vinski kis ali limonin sok - 1 žlica
Voda - 1 steklo

Kako narediti orehov česen gruzijska omaka Bazhe, univerzalna začimba za zelenjavne, perutninske ali ribje jedi

Orehi naj bodo čim bolj rahli in odlične kakovosti. Omaka mora biti skoraj bela.

V blender dajte orehe in olupljen česen

Oreščke in česen zmeljemo v mešalniku v pasto. Dobri, sveži oreščki naredijo pasto rahlo mastno in skoraj gladko.

Orehe in česen zmeljemo v gladko pasto

Prenesite orehovo-česnovo pasto iz mešalnika. Prilijemo ohlajeno vrelo vodo in omako razredčimo do želene gostote. Postopoma, žlico za žlico, dodajamo vodo in omako premešamo. Običajno bazhe omako razredčimo do konsistence srednje maščobne kisle smetane.