Slivov tkemali recept od laserson. Nenavadno okusna gruzijska omaka: tkemali - kuharski recepti. Kaj je kaj
Sestavine
Navodilo
Sestavine: goveja pulpa - 500 g;čebula- 2 kos.; riž- 1/2 skodelice; paradižniki - 2 kos.; paradižnikova mezga - 1 žlica. l.; česen- 4 nageljnove žbice; rdeča omaka tkemali - 1 žlica. l.; rastlinsko olje - 2 žlički.; adjika- 1 čajna žlička.; pekoča paprika- okus; peteršilj - 1/4 šopka; cilantro- 1/2 šopka; zelena zelena - 1/8 šopka; ucho-suneli ali hmelj-suneli -1 čajna žlička
narezana govedina velike kocke in skuhaj juho. narežemo paradižnik in na zavrite, nato obrišite. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na olju do zlato rjave barve. V ponev dodamo pasiran paradižnik paradižnikova mezga in dušimo s čebulo 15 minut, ne da bi se zažgali. V juho z mesom damo paradižnikovo-čebulno mešanico, opran riž in kuhamo 10 minut. Nato dodajte utskho-suneli, adjiko, tkemali, feferon, na sesekljano zelenje in strt česen. Ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite stati 15 minut.
Tkemali je tradicionalna gruzijska omaka, ki ima sladko-kisel okus in pikantno pikantnost. Idealen je za mesne jedi. To omako običajno pripravimo iz kislih sliv. Vendar pa obstajajo tudi drugi recepti za tkemali, kjer so kot osnova kosmulje, črni trn, jabolka, ribez in drugi izdelki. Vendar je klasična različica narejena iz sliv.
kuharske skrivnosti
Preden nadaljujemo z obravnavo receptov tkemali, je vredno dati nekaj skrivnosti njegove priprave. Če jih upoštevate, lahko ustvarite odlično omako za mesne jedi. Mimogrede, vsaka gostiteljica lahko kuha tkemali doma. Navsezadnje to ne zahteva posebnih veščin in posebne opreme. Dovolj je slediti receptu in upoštevati nekaj pravil. Torej, skrivnosti kuhanja tkemalija:
- Olja in kisa tej omaki ne dodajamo. Obdelovanec je dolgo shranjen zaradi toplotne obdelave, pa tudi začimbe, ki so del tega in so še posebej ostre. Tudi pri sobni temperaturi se izdelek ne pokvari. Najpomembnejše so pravilno pripravljene banke. Morajo biti temeljito oprani, sterilizirani in hermetično zaprti.
- Najbolje je kuhati tkemali iz sliv, po možnosti kislih sort. Nekateri strokovnjaki priporočajo uporabo rahlo nezrelega sadja.
- Da se slive med toplotno obdelavo ne zažgejo, jih je potrebno redno mešati. Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Kar zadeva kovinske naprave, jih ne bi smeli uporabljati. Čeprav so izjema izdelki iz nerjavečega jekla.
- Za kuhanje omake uporabite samo emajlirane posode ali nerjaveče jeklo. Lonci iz aluminija lahko pokvarijo izdelek. Poleg tega ta kovina v stiku s kislinami sprošča snovi, škodljive za zdravje ljudi.
- Pri preučevanju recepta za tkemali bodite posebno pozorni na začimbe. Omogočajo vam, da omaki daste edinstven okus in aromo. Da bi bil tkemali izviren, mu dodamo pennyroyal, ki ga pogosto nadomestimo s poprovo meto. Samo pravi poznavalec gruzijske kuhinje lahko opazi razliko.
- Slive za pripravo takšne omake je treba zdrobiti. Da bi to naredili, jih po klasičnem receptu za tkemali skuhamo, zmeljemo skozi navadno sito. Zaradi tega omaka pridobi tanjšo in bolj občutljivo strukturo. Če to ni pomembno, lahko komponente zmeljemo z mešalnikom ali vse preidemo skozi mlin za meso. To bo zelo poenostavilo in seveda pospešilo postopek.
- Pri izračunu števila komponent je treba upoštevati, da se za pridobitev gostega izdelka kuha skoraj 4-krat.
recept za omako
Razmislite o klasičnem receptu za pripravo tkemalija. To bo zahtevalo:
- 3 kg izkoščičenih sliv kislih sort;
- 2 glavi česna;
- 200 g cilantra (svež);
- ½ skodelice sladkorja;
- 4 žlice. l. navadna sol;
- 10 g močvirja ali poprove mete;
- nekaj feferonov.
Koraki kuhanja
Torej, kako kuhati tkemali? Za začetek je vredno pripraviti glavno komponento - slive. Olupite jih, dodajte sladkor (približno 3 žlice) in za nekaj časa postavite na hladno mesto. Slive naj stojijo in pustijo sok. Postavite jih na štedilnik in prižgite ogenj. Če je soka premalo, dodajte nekaj vode (po možnosti kuhane). Vsebino zavremo in pustimo vreti nekaj časa (5-10 minut). Nazadnje je treba slive pretlačiti skozi običajno sito.
Slivov pire pristavimo na kuhalnik in prižgemo ogenj. Maso kuhajte, dokler se njena prostornina ne zmanjša za 3-4 krat. Ko se to zgodi, v omako dodamo sesekljan česen, v mešalniku naribano grenko papriko, preostali sladkor, sesekljana zelišča, sol in hmelj suneli. Maso kuhamo še 10-15 minut.
Končano omako tkemali damo v pripravljene kozarce (oprane in sterilizirane). Zaprite posode s predhodno kuhanimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo, prestavite obdelovanec na hladnejše mesto, na primer v shrambo.
Poenostavljena različica
Veliko ljudi pripravlja tkemali iz češnjevih sliv, vendar je za pripravo omake najbolje uporabiti slive. Razmislite o poenostavljenem receptu:
- 1,5 kg sliv kislih sort;
- 20 g navadne soli;
- 50 g sladkorja;
- 20 g začimb (hmelj-suneli);
- približno 2 glavi česna;
- ne več kot dva stroka pekoča paprika.
Začnimo kuhati
Slive najprej olupimo, nato pa jih sesekljamo z mešalnikom. V nastalo maso dodamo sladkor in seveda sol. Posodo s slivami postavimo na ogenj. Maso kuhajte, dokler se njena prvotna prostornina ne zmanjša za 2-3 krat.
Česen olupimo in ga skupaj s feferonom, ki smo ga predhodno oluščili, zmeljemo v mešalniku. Mešanico in suhe začimbe dodamo v skledo s slivami. Tkemali omako kuhajte še 6-7 minut. Končni izdelek odstranite z ognja, nalijte v sterilizirane kozarce in dobro zaprite.
Je kakšna razlika?
Ali se omaka, narejena po poenostavljenem receptu, razlikuje od klasične? Lahko ga hranite tudi pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da so posode hermetično zaprte. Kar se tiče okusa, obstajajo razlike. Tkemali, pripravljen po poenostavljenem receptu, je manj slan in bolj začinjen.
rumena slivova omaka
Za pripravo tkemalija po tem receptu boste potrebovali:
- 1 kg olupljen rumene slive;
- od 20 do 40 g sladkorja;
- 30 g soli;
- glava česna;
- 1 feferon;
- 50 g cilantra (svež);
- 50 g svežega kopra;
- 10 g mletega koriandra.
Količina sladkorja je odvisna od tega, kako sladka je sliva. Po potrebi se lahko količina te komponente poveča.
Torej, začnimo …
Tkemali za zimo po tem receptu je pripravljen hitro in preprosto. Slive najprej olupimo od peščic, nato pa jih sesekljamo. Če želite to narediti, lahko uporabite mlin za meso ali mešalnik. Slednja možnost je boljša, saj je priporočljivo preprečiti stik izdelkov s kovino.
Česen olupimo in nato strmo. Pripravite tudi feferone. Treba ga je odstraniti iz semen in sesekljati. Zelenje drobno sesekljajte. Rumenemu slivovemu pireju dodamo sladkor in sol. Maso kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za 2-krat. Ohladimo in dodamo koriander, česen, poper in zelišča. Omako zavremo in pustimo vreti nekaj minut.
Končni tkemali vlijemo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo. Obdelovanec lahko shranite v vseh pogojih: v shrambi, kleti, hladilniku. Omaka ni muhasta in popolnoma prenaša sobno temperaturo.
Priprava paradižnika in sliv
Za pripravo rdečega tkemalija morate pripraviti naslednje izdelke:
- približno 1 kg sliv;
- 1,5 kg rdečih paradižnikov;
- 750 g sladke paprike;
- 500 g čebule;
- 500 g jabolk, po možnosti kisle sorte;
- 1 feferon;
- sol, sveža zelišča, sladkor.
Način kuhanja
Najprej paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Tako boste z njih odstranili kožo. Z mešalnikom zmeljemo paradižnikovo kašo. Slive damo v ponev, zalijemo z vodo, kuhamo največ 5 minut, nato jih odstavimo z ognja in pretlačimo skozi običajno sito.
Jabolka olupimo in nasekljamo z ribežnom. Enako storite z lokom. Za mletje lahko uporabite mešalnik. Na enak način pripravimo še ostale sestavine: feferon in sladko papriko.
Vse sestavine zmešajte v posodi in jo postavite na ogenj. Omako kuhajte, dokler ne dobite želene konsistence. Pripravljen tkemali iz sliv in paradižnika dajte v sterilizirane posode in tesno zaprite. Seveda se okus takšnega pripravka bistveno razlikuje od tistega, pripravljenega po klasičnem receptu.
Ne znate kuhati?
Obstaja recept za slivov tkemali, kjer komponente niso podvržene toplotni obdelavi. Razmislimo o tem podrobneje. Za pripravo omake boste potrebovali:
- približno 1,2 kg sliv, že izkoščičenih;
- 2 do 4 stroki feferona;
- glava česna;
- ne več kot 50 g bazilike;
- 50 g cilantra;
- približno 25 g poprove mete;
- 20 g navadne soli brez dodatkov;
- 20 g belega sladkorja.
Postopek kuhanja
Za pripravo te omake z mešalnikom zmeljemo slive, olupljen česen in papriko brez semen. Na enak način sesekljajte zelenico. Združite vse sestavine in premešajte. V nastalo maso dodajte sol in sladkor. Če želite vse skupaj dobro premešati, uporabite mešalnik ali mikser.
Sterilizirajte kozarce in pokrove. Pripravljeno omako nalijemo v posodice in dobro zapremo. Takšen obdelovanec je treba shraniti v hladnem prostoru. Pri sobni temperaturi se omaka pokvari in ne bo zdržala do konca zime.
Treba je opozoriti, da vam ta način priprave omogoča, da v končnem tkemaliju shranite največjo količino vseh uporabnih snovi.
Recept s sokom granatnega jabolka
Za pripravo izjemne omake pripravite:
- 2 kg sliv;
- od 60 do 80 g sladkorja;
- sol po okusu;
- koriander;
- hmelj-suneli;
- 1 glava česna;
- 100 ml naravnega soka granatnega jabolka.
Slive zmeljemo, potem ko jim odstranimo semena. V nastali pire dodamo sol, suhe začimbe in sladkor. Zmes postavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti, da se omaka zgosti.
Česen olupimo, pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo tkemali. Prilijemo sok granatnega jabolka, vse premešamo in kuhamo 5 minut. Končano omako prelijemo v sterilizirane steklene posode in tesno zapremo. Obdelovanec lahko shranite pri sobni temperaturi. Ta omaka je odlična za mesne jedi. Da, in pripravljeno je hitro in enostavno. Zdaj veste, kako kuhati tkemali.
Vir: www.fb.ru
Nenavadno okusna gruzijska omaka: tkemali - kuharski recepti.
Tkemali je gruzijska omaka številka ena. Menijo, da je brez njega nemogoče preživeti neskončne gruzijske pojedine - kisle slive, iz katerih je narejena, pomagajo pri soočanju z mastno hrano. Mimogrede, tkemali je tudi vrsta kisle slive, ki je dala ime omaki. V Rusiji ga je zelo težko najti, zato ga lahko dobro nadomesti nezrela kisla kutina, ki jo prodajajo na tržnicah. Nikoli pa sladkih sliv.
Omaka "Tkemali".
Sestavine 4 porcije
Cilantro (koriander) po okusu
Tkemali slive ½ skodelice
Koper po okusu
Rdeča paprika čili 1 kos
Česen 3 stroki
Mleti koriander po okusu
Morska sol po okusu
Navodilo
1. Slive damo v ponev, zalijemo z vodo, da prekrije jagode, in postavimo na ogenj. Slive zelo hitro zavrejo: deset minut - in končali ste.
2. Odcedite vodo. Z rokami odstranimo kosti in slive pretlačimo z žlico, ali jih pretlačimo skozi cedilo ali jih razdrobimo z mešalnikom - dobimo homogeno maso, ki izgleda kot marmelada.
3. Papriko drobno sesekljamo in vmešamo k slivam. Sol. Zelenje cilantra, kopra in česna zdrobite v možnarju in prav tako zmešajte s slivami. Dodajte nekaj koriandra. Pravzaprav velja, da ni tkemalija brez trave ombalo, ki raste samo v Gruziji - tukaj je ne najdete. Toda brez ombala se dobro razumemo in ne čutimo velike razlike.
4. No, to je vse - tkemali je pripravljen. Zelo hitro se naje. Če želite skuhati tkemali za zimo, potem morate samo skuhati slivo, jo ločiti od semen, soliti in zviti v kozarce. In šele takrat, pozimi, preden tkemali začnete delovati, mu dodajte koriander, poper in česen. Spomladi, ko je sliva že zrasla, vendar še ni dozorela, je v Gruziji običajno povabiti goste na sveže pripravljen tkemali. Zanj so pripravljeni piščanec, meso, ribe in mlad krompir. Toda glavna stvar je tkemali. Po zimi je ta sveža mlada jed še posebej okusna.
Tkemali je posebna kisla sorta sliv. V Rusiji je zelo težko najti tkemali, na trgih se prodajajo le češnjeve slive. Iz njega lahko skuhate tudi tkemali omako, vendar ne bo povsem enako. Če pa boste kuhali tkemali iz češnjeve slive, potem zagotovo iz nezrele. Ne priporočamo niti poskusa kuhanja tkemalija iz sladkih sliv. Ombalo je gruzijska sorta mete. Liste te trajne divje zelnate rastline, tako sveže kot posušene, uporabljamo kot začimbo, pa tudi pri pripravi nekaterih omak in sirov.
Tkemali omaka
Sestavine 4 porcije
Česen 1 glava
Slive tkemali 1 kg
Cilantro (koriander) 2 žlici
Koper 2 žlici
Rdeča paprika 1,5 čajne žličke
Sol po okusu
Navodilo
1. Razvrščene in oprane slive tkemali ali češnjeve slive damo v emajlirano posodo, zalijemo z vodo, da jih prekrijemo, in ob pogostem mešanju kuhamo na nizkem ognju, dokler se lupina ne odstrani in se kosti ločijo.
2. Nato slive skupaj z juho obrišite skozi sito ali cedilo.
3. V nastalo maso, ki je po gostoti podobna kisli smetani, dodamo drobno sesekljan koriander in koper, strto papriko in česen, sol in po želji malo sladkorja.
4. Zavremo, ohladimo.
Za dolgoročno shranjevanje omako nalijte v steklenice, na vrh nalijte 1 žlico rastlinskega olja, tesno zaprite.
Tkemali zelena
Sestavine 12 obrokov
Zelena češnja 2 kg
Cilantro (koriander) 2 šopka
Mladi koper 2 šopka
Meta 1 šopek
Zelena paprika 2 kosa
Česen 2 glavi
Koriandrova semena 1 žlica
Sol po okusu
Navodilo
1. Češnjevo slivo skuhamo in ločimo od pečk.
2. Zelenje drobno sesekljajte.
3. Česen stisnite skozi stiskalnik za česen, koriandrova semena pretlačite. Vse premešati.
4. Solimo po okusu.
Omaka "Tkemali"
Sestavine 4 porcije
Slive 500 g
Česen po okusu
Sol po okusu
Mleti črni poper po okusu
Cilantro (koriander) po okusu
Navodilo
1. Oprane kisle suhe slive skuhamo v vodi. Juho precedite in slive (izkoščičene) pretlačite skozi cedilo, razredčite z juho do gostote tekoče kisle smetane, dodajte strt česen, sol, mleto papriko, drobno narezan koriander ali koper, pustite, da zavre, nato ohladite.
Postrežemo s piščancem na ražnju, pa tudi z žarom, filejem itd.
Tkemali - okusna omaka iz sončne Gruzije
S čim se ta omaka jede, vprašate? Ja z vsem! Čudovit dodatek k mesu, ribam, zelenjavi, samo s hrustljavimi kruhki ali domačimi rezanci pa kar potrebujete - prste si boste obliznili.
Mimogrede, recept za tkemali je zelo pogojno ime. Noben Gruzijec ne meri česna, cilantra ali feferona na gram. Vse je narejeno po okusu. Med kuhanjem poskusite in dodajte sestavine po svojem okusu. In še en odgovor na vprašanje "Kako kuhati tkemali iz češnjeve slive?". Kuhajte z ljubeznijo in dobrim razpoloženjem! Zato so vse gruzijske jedi tako okusne!
Tkemali izdelki
◾Rumena sliva (kisla sliva) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 velik šopek;
◾Cilantro (koriander) suho mlet - po okusu;
◾ Česen - ena velika glava;
◾Ombolo je posebna gruzijska začimba za to omako. Povprašate jo lahko na bazarju, kjer prodajajo začimbe s Kavkaza. Z drugimi besedami, to je divja meta, a po okusu nikakor ne spominja na našo meto. Če ga ne najdete in ga ne dodate, je v redu.
◾Sol;
◾ Pekoča rdeča paprika - kolikor želite.
To je klasična kompozicija. V mnogih receptih so dodani koper, peteršilj, kis - tega ne počnite, da ne pokvarite klasičnega okusa te čudovite jedi.
Kako kuhati tkemali?
1. Češnjevce operemo in pustimo, da se posušijo.
Prestavimo ga v posodo z debelim dnom (jaz sem kuhal v kotlu).
2. Nalijte 1/3 skodelice vode. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da se češnja razkuha.
Prvih 30-40 minut ne moti! Kuhamo toliko časa, da češnjevec odpade od kosti in se začne razlezati po žlici.
3. Malo ohladimo. Pretremo skozi cedilo ali fino cedilo, da se odstranita kost in koža. Če je masa preveč tekoča, jo zavremo.
4. Čim bolj drobno zmeljemo česen, koriander, ombolo, feferon. Dedek Sandro jih zmelje v možnarju, vi pa jih lahko pretlačite skozi mlinček za meso ali zmeljete v blenderju.
5. Pretlačenim češnjam dodamo sesekljane začimbe in solimo po okusu. Bolje je, da ne dodajate soli, nato poskusite znova in po potrebi dosolite.
6. Postavimo na ogenj in pustimo vreti 10-15 minut z začimbami in soljo.
Ves čas mešamo, da se omaka ne zažge.
7. Nalijte v steklenice ali kozarce, na vrh prelijte kuhano rastlinsko olje in pokrijte s pokrovom.
Tkemali vlijemo v vročo steklenico 1 cm ne do vrha, nato pa to prosto mesto počasi napolnimo z vročim oljem. Običajno prižgem majhno količino olja, da se lažje spoprimem z ozkim vratom.
Kozarec lahko zavijete s pokrovom. Hranimo v hladilniku ali kleti.
To je vse. Naša čudovita gruzijska omaka tkemali je gruzijska pripravljena. Gruzijci so zelo gostoljubni ljudje, ki najbolj radi pogostijo svoje prijatelje. Upam, da češnjeva sliva tkemali omaka ni zadnja gruzijska jed, ki jo bomo kuhali z vami. Satsivi in kharcho juha, chakhokhbili in khachapuri - lahko naštejete vse! Razvajajte svojo družino in prijatelje - zagotovljeno vam je veselje in občudovanje.
Tkemali omaka
Tkemali omaka ima pester okus in je zato še posebej primerna za žar. Ime je dobila po tkemali - rdeči češnjevi slivi, ki daje omaki specifičen okus. Toda tudi če to omako pripravite z zamrznjenimi slivami, kupljenimi v supermarketu, je še vedno čudovitega okusa.
Za pripravo tkemali omake potrebujete naslednje sestavine:
Češnjeva sliva ali slive brez koščic - 1 kg
sladkor - 50 g
sol - 20 g
česen - 6 strokov
rdeča sveže mleta paprika - 1,5 g
svež cilantro - 50 g
koper - 50 g
mleti koriander - 0,5 tsp.
Tkemali omaka je pripravljena zelo preprosto:
1. Slive ali slive pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, sladkor in pustimo vreti 5 minut.
2. Česen in zelišča zelo drobno sesekljajte, dodajte vreli slivi skupaj z rdečo papriko in koriandrom, zavrite, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
3. Omako nalijte v čiste kozarce in shranite v hladilniku.
Tkemali omaka
Tisti, ki poznajo gruzijsko kuhinjo, vedo, kaj je omaka tkemali. Postrežemo ga k mesnim in ribjim jedem. Osebno ga imam zelo rada. Res je, zdaj se prodaja na policah trgovin, vendar njegov okus sploh ni enak okusu kuhanega doma. Zato želim napisati recept, morda vam bo všeč. Tkemali lahko kuhamo kot iz zelene češnjeve slive. in od zrelega.
spojina:
Češnjeva sliva - 1 kilogram
Rdeča vroča paprika - 2-3 kosi
Svež koriander - 1 velik šopek
Svež koper - 1 velik šopek
Meta - nekaj listov
Česen - 1/2 glave (več po okusu)
Koriander pol čajne žličke
Suneli hmelj - pol čajne žličke
Sladkor in sol po okusu
Moje češnjeve slive, dajte v ponev in zavrite. Obrišemo skozi cedilo, da odstranimo kosti in kožo. Začimbe gredo skozi mlinček za meso. Česen v možnarju stremo s soljo. Vse to damo nazaj v ponev, dodamo malo vode, da masa spominja na kislo smetano iz trgovine. Sol po okusu, če je tkemali zelo kisel, dodajte sladkor. Kuhajte dvajset minut in nalijte v sterilne kozarce, zavijte pokrove. Omaka je pripravljena.
Osupljivo gruzijsko kuhinjo že od nekdaj odlikujejo okusne, sočne in dišeče jedi. Prej smo že dali. Zdaj pa se pogovorimo o juhi Kharcho. Njegov recept je popolnoma nezapleten, kot se običajno verjame v gruzijske jedi. Vsi izdelki so nam poznani in vedno na voljo v trgovinah z živili. Za kuhanje vam ni treba porabiti velike količine in veliko časa.
Kharcho goveja juha je pripravljena precej hitro, še posebej, če sledite foto ali video receptu. Tudi na internetu lahko najdete veliko različic: z drugim mesom, paradižniki namesto češnjevih sliv, brez oreščkov in druge.
Opis
Osupljiva goveja juha Kharcho, ki izvira iz Gruzije, izstopa med drugimi prvimi jedmi po svojih sestavinah. Goveje meso verjetno ne bo nikogar presenetilo: je sočno in nas spominja na majske praznike. Ampak oreščkov v juhi ne vidiš vsak dan.
In končno, češnjev pire - tkemali lahko upravičeno imenujemo posebnost te jedi. Seveda vsaka gruzijska ženska, ki ima izkušnje s kuhanjem, naredi svojo juho Kharcho edinstveno zaradi različnih začimb in razmerij sestavin.
Naše hostese so klasični recept prilagodile različnim bivalnim razmeram, na primer na območju, kjer češnja ne raste, so nadomestile tkemali paradižnikova omaka. Drugi uporabljajo sok granatnega jabolka. In nekateri sploh ne uporabljajo oreščkov. Drugi popolnoma spremenijo govejo juho Kharcho v jed iz svinjine, jagnjetine ali piščanca. Čebula in riž ostajata tradicionalni sestavini.
Za pikanten okus Gruzijci dodajajo vejice peteršilja, svež koper, različne začimbe in seveda zelenje, ki je znano že vsaj 500 let. Večina gruzijske jedi ne brez mešanice začimb hmelj-suneli.
Metoda kuhanja je precej preprosta. Za začetek meso ločimo od kosti, odstranimo filme in narežemo na koščke. Kuhamo ga v vodi približno dve uri, nato ga vzamemo za praženje s čebulo na olju. In juho filtriramo. Nato dodamo paradižnik ali tkemali. Nato vse sestavine, skupaj z rižem in oreščki, damo v juho in kuhamo 5 minut. Na koncu dodamo začimbe in zelišča. Glavna stvar je, da se juha kuha.
Zahtevani izdelki
Običajno recept za govejo juho Kharcho vključuje nakup naslednjih izdelkov:
- 300 g govejega mesa;
- 100 g riža;
- 2-3 kos. čebula;
- 150 g tkemali omake (lahko nadomestite satsebeli);
- 1 kozarec orehov;
- 2 stroka česna;
- 3 lovorjev list;
- 3 grah pimenta;
- 1-2 čajni žlički hmelja suneli;
- 3 umetnost. l. paradižnikova mezga;
- 1/2 žličke mleta rdeča paprika;
- Polovica rdeče paprike;
- 4 vejice cilantra in peteršilja;
- 2 veji kopra;
- 1-1,5 žličke sol in rastlinsko olje.
Nekateri za kuho uporabljajo tudi slive, paradižnik in različno meso.
Tehnologija kuhanja
V klasičnem receptu za pripravo Kharcho iz govedine ni nič zapletenega, saj je vse sestavine enostavno kupiti in celo omako tkemali lahko nadomestite s satsebeli omako, ki je na voljo povprečnemu kupcu. Ko so vse sestavine zbrane na mizi, začnemo kuhati juho. Goveje prsi prelijemo s hladno vodo in kuhamo približno dve uri.
Od časa do časa je treba odstraniti peno, medtem pa sesekljajte čebulo in sesekljajte orehe. Zelenjavo narežemo in riž operemo v hladni vodi. Začnemo kuhati cvrtje: prepražimo čebulo, prelijemo paradižnikovo pasto in po 5 minutah hmelj suneli in sesekljan česen, sesekljano ali celo rdečo papriko.
Pustimo, da se ohladi, takrat kuhano govedino poberemo iz juhe in jo narežemo na kose. Lahko ga tudi ocvremo. Nato v juho po vrsti dodajte riž, govedino in piment. Po 10-15 minutah prelijemo cvrtje in oreh. Dodamo še zelenjavo, omako in lovorjev list. Sol in po petih minutah odstranite ogenj. Preden postrežete, morate jed pustiti, da se kuha.
Navodila po korakih
- Za začetek postavimo sestavine na mizo;
- Meso razporedimo v veliko globoko ponev in prelijemo s 3 litri hladne vode. Za okus lahko daste tudi olupljeno korenje in čebulo, lovorjev list in piment, kot za običajno juho. Sol in kuhamo vsaj dve uri, dokler ne kuhamo;
- Nato vzamemo meso z zelenjavo (če jih damo) in juho filtriramo skozi sito v drugo ponev;
- Zdaj drobno sesekljajte stroke česna in jih spremenite v kašo;
- Prav tako grobo naribamo korenje in sesekljamo čebulo;
- Te komponente prepražimo v ponvi skupaj s paradižnikovo pasto;
- Da cvrtje ne bo gosto, dodamo eno zajemalko juhe;
- Zdaj lahko pečenko vlijete v vrelo juho;
- Meso ločite od kosti in narežite na kose vzdolž linije vlaken;
- Nato v juho dodamo opran riž in kuhano meso. Dodamo sesekljana zelišča in začimbe. Juho kuhamo toliko časa, da je riž kuhan. Pred serviranjem pustite, da se Kharcho kuha.
Jedi iz gruzijske kuhinje je danes mogoče videti na vsaki mizi. Katera gospodinja ne zna kuhati? To okusno poslastico lahko naredite iz pripravljenega listnatega testa.
Gruzijska kuhinja je edinstvena, tudi na videz navadno meso piščanca, lahko kuhate gurmansko jed. si lahko ogledate recept za kuhanje gruzijskega piščanca Satsivi. In glavna skrivnost Satsivija je, da ima vsaka gospodinja jed na svoj način.
Foto-recept Beef Kharcho
Zaradi jasnosti predlagamo, da si ogledate podroben postopek priprave juhe. Upamo, da vam bo pomagal presenetiti svoje ljubljene in prijatelje.
Pripravite sestavine
Čebulo narežemo na polovice obročev
Jagnjetino prelijemo s hladno vodo in zavremo juho. Juho kuhajte na srednjem ognju 40 minut.
Čebulo damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem
Dodamo paradižnikovo pasto in prepražimo
Meso vzamemo iz pripravljene juhe.
V juho dodajte čebulo, prepraženo s paradižnikovo pasto. Juha mora vreti na zmernem ognju.
Dodajte riž
Dodajte tkemali in adjiko
Ko je riž skoraj pečen, v juho vrnemo meso.
Dodajte začimbe
Sol in poper
Dodamo sladkor po okusu
Dodamo na kocke narezan paradižnik
Dodamo zelišča in drobno sesekljan česen
Juho zavremo in odstavimo z ognja.
Juho nalijemo v sklede ali sklede. Drobno nastrgamo oreh
Dober tek
Video v pomoč hostesam
Za tiste, ki se želijo seznaniti s tradicionalnim receptom Kharcho, nudimo videoposnetek, v katerem so podrobno opisani vsi koraki kuhanja.
Ilya Lazerson v svojem programu "Lazerson. Favorite ”bo prikazal video recept za kuhanje govejega Kharcho.
Mojster je kot vedno očarljiv in veličasten! Nikoli nisem vedel, da je v kharchu potrebna trava itkho-suneli. Vsekakor bom poskušal dobiti potrebne začimbe in skuhati kharcho za svojega sina, za katerega je to njegova najljubša juha. Mimogrede, zna ga kuhati sam, vendar je bilo dodanih nekaj težav ... Ilya, najlepša hvala za \"Načela\"! Bilo mi je grešno misliti, da po "večerji celibata" ne bom več videl takšnih programov, vendar se je izkazalo, kako se je izkazalo ...
Dragi Ilya! VELIKA HVALA za recept! Na internetu še nikoli nisem videl takšnih odtenkov. Vedno z veseljem gledam vaše oddaje. Po naključju sem naletel na ucho-suneli v trgovini takoj po oddaji o kharcho! Vsekakor bom pripravil!
Vau, kako okusno. Zdravje in dolgoživost dajalcu načela
Všeč mi je, kako svoje recepte ponujaš na preprost način.
Zelo okusna juha Izkazalo se je. Gledal sem na televiziji in bral, kako ga pravilno kuhati. Hvala, Ilya, lepo je poslušati razlage. Okusno je.
Hvala maestro! Prejšnji teden sem skuhala tvojo kremno juho, zelo mi je bila všeč. Danes hočem kharčo :)
Vsi kuharji, ki pripravljajo juhe, sploh ne omenjajo pene. Ilya je omenil, vendar ni pokazal, kaj in kako to počne, in kar je najpomembneje, zakaj? Mnogi na netu nežno verjamejo, da je vrsta prene zvit protein, še več, trdijo, da je celo uporaben. In vsi kot eden omenjajo, da peno odstranijo samo zato, da juha ni motna. Moje mnenje - pena je škodljiva. V našem telesu se za kratko življenje za dolgo kopičijo strupi in nadomestki, sevanja v obliki prostih radikalov itd. Pri segrevanju in kuhanju se nekaj naravno obori in nastanejo produkti razpadanja. Če so predniki pametnih ljudi zbirali peno z mini ali mikro žlico z režami, žlico z luknjami največ 3 mm in dolgim ročajem. No, nikjer ne pokažejo, kako odstraniti peno. Zdi se, da je to neobvezen atribut pri kuhanju zelenjave, mesa in rib.
Moja mama je Ukrajinka, leta 1955 je študirala na Tehnični šoli za industrijo moke v Odesi. Še vedno se zgražam, ampak ne moreš mami pokazati na njene metode, ko nabira peno z zajemalko, pa še to enkrat ali dvakrat. Stojim in streljam, dokler se ne neha pojavljati. To sem opazil, v resnici pa me je zmotilo in pena na dnu, polil z mrzlo vodo in pena je spet plavala. In sem mislil, da tudi voda daje peno, čeprav, kar pravijo itd.
Običajno pripravljenlu! Sama iz Tbilisa, no vi tak pravilno in podrobno opisali proces, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Dragi Ilya Isaakovič! Ti si najboljši! Ampak! Preizkusite moj recept. To ni vaš klasični kharcho, ampak slastno nepredstavljivo. Razlika v mojem receptu je v tem, da poleg vsega, kar ste navedli, v juho dodamo drobno sesekljane dimljene suhe slive, zelo malo drobno sesekljanega korenja in, kar je najpomembneje, vzamemo orehe, jih prelijemo s tkemalijem in jih pripeljemo do stanja tanka pasta brez grudic. Nato v juho dodamo omako. Te sestavine so v skladu s tradicijo gruzijske kuhinje in so v harmoniji s klasičnimi. Juha se izkaže za gosto, ne enako kot običajni kharcho. Oreščki malo ublažijo pikantnost in zato je zaželeno več feferona, ampak to je moje osebno. Pravzaprav klasika sploh ni pikantna, ampak dišeča. In prisotnost oreščkov v juhi je še vedno gruzijska tradicija in ni jasno, zakaj se ji ne držite. Glede pene. Doma vedno kuhamo meso. Ko nastane pena, je ne samo odstranimo, ampak vodo odlijemo, meso operemo in nato začnemo kuhati v drugi vodi. Juha je prozorna kot solza, glavna stvar je, da ne vre z mehurčki. Poleg tega, zakaj niste omenili imeretskega žafrana? Brez tega kharcho ni kharcho. Z globokim spoštovanjem in upanjem na vaš odgovor Rumat.
Hvala zagotovo se bom naučil
Dragi Ilya! VELIKA HVALA za recept! Na internetu še nikoli nisem videl takšnih odtenkov. Vedno z veseljem gledam vaše oddaje. Po naključju sem naletel na ucho-suneli v trgovini takoj po oddaji o kharcho! Vsekakor bom pripravil! Vsi kuharji, ki pripravljajo juhe, sploh ne omenjajo pene. Ilya je omenil, vendar ni pokazal, kaj in kako to počne, in kar je najpomembneje, zakaj? Mnogi na netu nežno verjamejo, da je vrsta prene zvit protein, še več, trdijo, da je celo uporaben. In vsi kot eden omenjajo, da peno odstranijo samo zato, da juha ni motna. Moje mnenje - pena je škodljiva. V našem telesu se za kratko življenje za dolgo kopičijo strupi in nadomestki, sevanja v obliki prostih radikalov itd. Pri segrevanju in kuhanju se nekaj naravno obori in nastanejo produkti razpadanja. Če so predniki pametnih ljudi zbirali peno z mini ali mikro žlico z režami, žlico z luknjami največ 3 mm in dolgim ročajem. No, nikjer ne pokažejo, kako odstraniti peno. Zdi se, da je to neobvezen atribut pri kuhanju zelenjave, mesa in rib. Dragi Ilya Isaakovič! Ti si najboljši! Ampak! Preizkusite moj recept. To ni vaš klasični kharcho, ampak slastno nepredstavljivo. Razlika v mojem receptu je ta, da poleg vsega, kar ste navedli, v juho dodamo drobno sesekljane dimljene suhe slive, zelo malo drobno sesekljanega korenja in kar je najpomembneje, vzamemo orehi, jih prelijemo s tkemalijem in jih na mešalniku pripeljemo do stanja redke paste brez grudic. Nato v juho dodamo omako. Te sestavine so v skladu s tradicijo gruzijske kuhinje in so v harmoniji s klasičnimi. Juha se izkaže za gosto, ne enako kot običajni kharcho. Oreščki malo ublažijo pikantnost in zato je zaželeno več feferona, ampak to je moje osebno. Pravzaprav klasika sploh ni pikantna, ampak dišeča. In prisotnost oreščkov v juhi je še vedno gruzijska tradicija in ni jasno, zakaj se ji ne držite. Glede pene. Doma vedno kuhamo meso. Ko nastane pena, je ne samo odstranimo, ampak vodo odlijemo, meso operemo in nato začnemo kuhati v drugi vodi. Juha je prozorna kot solza, glavna stvar je, da ne vre z mehurčki. Poleg tega, zakaj niste omenili imeretskega žafrana? Brez tega kharcho ni kharcho. Z globokim spoštovanjem in upanjem na tvoj odgovor, Maxim.
Vse je v redu, a triplata ni nikjer v našem mestu, tudi na trgu. Nekoč so ga tam prodajali pod imenom "Shambhala", zdaj pa ga sploh ni več. Ne kuhajte kharcho?
V eni dobri knjigi sem prebral, kako kuhati Kharcho - in zdaj kuham samo tako !! Načeloma je vse - Enako, vendar ... sesekljani orehi so nujno dodani v Kharcho - približno pol kozarca na 3-litrsko ponev. Orehe dodamo nekje 15-20 minut pred koncem kuhanja! Poskusite - in presenečeni boste!
Sestavine
Navodilo
Sestavine: goveja pulpa - 500 g;čebula- 2 kos.; riž- 1/2 skodelice; paradižniki - 2 kos.; paradižnikova mezga - 1 žlica. l.; česen- 4 nageljnove žbice; rdeča omaka tkemali - 1 žlica. l.; rastlinsko olje - 2 žlički.; adjika- 1 čajna žlička.; pekoča paprika- okus; peteršilj - 1/4 šopka; cilantro- 1/2 šopka; zelena zelena - 1/8 šopka; ucho-suneli ali hmelj-suneli -1 čajna žlička
Govedina narezana na velike kocke in skuhaj juho. narežemo paradižnik in na zavrite, nato obrišite. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo na olju do zlato rjave barve. V ponev dodamo pasiran paradižnik, paradižnikovo pasto in dušimo s čebulo 15 minut, ne da bi se zažgali. V juho z mesom damo paradižnikovo-čebulno mešanico, opran riž in kuhamo 10 minut. Nato dodajte utskho-suneli, adjiko, tkemali, feferon, na sesekljano zelenje in strt česen. Ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite stati 15 minut.
Za pripravo tkemalija bom seveda potreboval slivo, meto (v klasičnem gruzijskem receptu je potrebna močvirska meta, imenuje se "ombalo", ima bogatejši vonj, vendar je vsaka meta povsem primerna, okus ne bo poslabšajo, ga lahko uporabljate tako posušenega kot svežega), česen, mleta rdeča paprika, svež koriander in koriander, torej posušena semena koriandra, pa tudi sol.
Načeloma gredo vse začimbe za slive po okusu, glavna stvar je prisotnost teh sestavin.
Slivo najprej operemo, damo v lonec ali rezervoar, odvisno od količine sliv, zalijemo z vodo, zavremo.
Treba je doseči tak učinek, da sliva postane mehka in lupina malo poči.
Nato del juhe solimo in pustimo majhno količino, približno 1-2 skodelici, ki nam bo kasneje lahko koristila.
Slivo pustimo skozi cedilo, pretlačimo. Za tkemali potrebujemo le slivovo kašo, vse kar ostane v cedilu - koščica in lupina, ne gre v tkemali.
Sprva sem skuhal 8 kg sliv, tako da sem dobil približno 3,5 litra kaše za nadaljnjo pripravo tkemalija.
Nato to pretlačeno kašo ponovno postavimo na majhen ogenj, potrebno je, da rahlo zavre, občasno jo premešamo v ponvi.
Zdaj pa preidimo na začimbe in začimbe.
2-3 žlice. žlice posušene mete (ombalo) dodamo v ponev, premešamo.
Posušena semena cilantra 2 žlici. l., to je koriander, preidemo skozi mešalnik in dodamo tudi v ponev, vendar moramo v tkemali v nezmleti obliki vreči še 2 žlici.
Nato bomo poskrbeli za svež cilantro (popolnoma enako, kot vidite v videu, gre v tkemali), ločili vejice in socvetja od palic. V omako ne gredo palčke, le mehki deli cilantra.
Cilantro je treba tudi sesekljati v mešalniku in ga dodati v ponev s prihodnjo omako.
Zdaj česen, 6-7 velikih strokov, prav tako ga je treba v mešalniku pripeljati do kašastega stanja in dodati v omako, ki vre na majhnem ognju.
Na koncu ostane še dodati rdečo vročo mleto papriko 0,5 žličke in sol 3-3,5 žlice. žlice., vse ponovno temeljito premešamo in pustimo na plinu še 5 minut.Če se nam zdi, da se je omaka izkazala za gosto, je tukaj priročna decokcija iz sliv, da z njo razredčimo omako do doslednost, ki jo potrebujete.
Nato izklopimo plin - tkemali je pripravljen.
Za nadaljnje skladiščenje jo je treba vliti v majhne sterilizirane kozarčke, saj pri odpiranju in uporabi omake ni mogoče dolgo hraniti, sliva je glede tega zelo izbirčen izdelek, konzervansov pa seveda ni ...
Kozarce je priporočljivo hraniti na hladnem, v kleti ali v hladilniku.
Omako uživamo hladno, uporabljamo jo predvsem k ribam, mesu, perutnini, okrasu krompirja in testenin.
Dober tek!
