→ Kako narediti domače mante po receptu. Manti z jagnjetino na uzbekistanski način. Recept za pripravo testa v mineralni vodi

Kako narediti domače mante po receptu. Manti z jagnjetino na uzbekistanski način. Recept za pripravo testa v mineralni vodi

Priljubljenost mantij je mogoče razložiti z več razlogi. Najprej so okusni; drugič, zadovoljivo; tretjič, enostavno jih je pripraviti.

Vzhodne države veljajo za domovino mant, danes pa jih najdemo v jedilna mizaštevilna ljudstva sveta.

Vsaka gospodinja, ki se z moko ne ukvarja prvič, lahko zamesi testo za mante. Po svoji sestavi se testo za mante malo razlikuje od cmokov, razlika je le v velikosti samih mantov.

Ko boste obvladali preprosto znanost, boste lahko številne goste nahranili z okusno in zadovoljivo jedjo.

Tradicionalni recept za testo za mante

Da bi zagotovili, da se manti izkaže na ustrezni ravni, se založite z naslednjimi izdelki: eno jajce; kozarec vode; dva in pol kozarca moke in žličko soli.

Sestava testa za pripravo manti od vas ne zahteva nobene kulinarične izobrazbe, vse operacije potekajo hitro in brez veliko truda.

Kot lahko vidite, je seznam izdelkov kratek. Trik je v tem, da jih združimo in dosežemo nastanek elastične ter mehko testo za manti.

Koraki kuhanja:

  1. Takoj presejte moko v široko skledo.
  2. Na sredini naredimo lijak, v katerega vlijemo vodo, pomešano s soljo in jajcem.
  3. Tekočini z vseh strani dodamo moko in zamesimo testo za mante.
  4. Ko postane dovolj trdo, ga položimo na mizo in z naslonom na roke nekaj minut gnetemo testo.
  5. Če se vam zdi, da morate dodati več moke, to storite, glavno je, da se masa ne oprime vaših rok.
  6. Da bo manti okusen, pustite pripravljeno testo počivati ​​na sobni temperaturi, pokrito z bombažno prtičkom 15-20 minut.

Jajčna krema

Testo za mante, pripravljeno s kuhanjem moke, se pri visokih temperaturah ne raztrga in ne deformira. Upoštevajte ta recept, z njim lahko naredite ne samo mante, ampak tudi druge izdelke iz moke.

Sestavine: približno 900 g pšenične moke (odvisno od vsebnosti vlage v izdelku); 8 žlic. žlice rastlinsko olje; eno in pol žličke soli in pol litra vrele vode.

Kako pravilno pripraviti testo, da se zlahka razvalja? Za to:

  1. V posodi, v kateri nameravate zmešati vse sestavine, zavrite potrebno količino vode.
  2. Nato raztopite sol in vlijte sončnično olje.
  3. V eno roko vzamemo mešalnik z nastavkom za testo, z drugo pa postopoma dodajamo polovico presejane moke. Verjetno se bodo v začetni fazi v vaši skledi začele delati grudice, ki pa se bodo kmalu razpršile in masa bo postala homogena.
  4. Delovno površino izdatno pomokajte in testo premešajte. Gnetemo toliko časa, da porabimo vso moko in testo postane mehko in voljno.
  5. Testo za mante zavijte v film za hrano in ustvarite vse pogoje, da "počiva". Idealno bi bilo pol ure stati pri sobni temperaturi.

Po uzbekistanskem receptu (brez jajc)

Manti testo, pripravljeno v uzbekistanskem slogu, ne vsebuje jajc. Šteje se za revno, če je bila kot tekoča komponenta izbrana voda. Če želite, lahko odstopate od pravila in uporabite mleko. Rastlinsko olje izberite po lastni presoji, tukaj ni bistvene razlike.

Za pol kilograma moke morate vzeti: kozarec vode; 2 veliki žlici olja in žličko soli.

Testo za mante je pripravljeno v več fazah:

  1. V skodelici zmešajte vodo, sol in rastlinsko olje.
  2. Na mizo presejemo moko in na sredini naredimo jamico.
  3. Vanjo vlijemo zmes iz skodelice in na sredino hitro dodamo moko, zgnetemo gosto maso.
  4. Ker v receptu ni jajc, ki bi zagotovila elastičnost testa, se morate potruditi in ga premagati na delovno površino, tako da ga vržete z majhne višine.
  5. Testo razvaljamo, zvijemo v vrvico in pustimo počivati ​​30 minut.

Modelarstvo

  • Ko končate testo za manti, nadaljujte z nadevom. Zanj se tradicionalno uporabljajo krompir, meso in čebula. Meso je lahko karkoli, govedina, jagnjetina, konjsko ali kozje meso. Treba ga je narezati na majhne koščke in za bogatejši okus dodati maščobo repne maščobe.
  • Krompir lahko po želji nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z bučo. Ali pa naredijo zelenjavni krožnik, sestavljen iz korenja, buče in krompirja, vzetih v enakih delih. IN v tem primeru Brez mesa lahko naredite tako, da pripravite vegetarijanske mante.

Okus zaradi takšnih preureditev ne bo trpel in če dodate jusai (vrsta čebule) in česen v nadev, bo postalo popolnoma neprimerljivo.

Bučno-mesni nadev

Uzbeki, Turkmeni in prebivalci zahodne Kitajske imajo raje manti z bučo in mesni nadev. Gospodinje namerno zamenjajo krompir z drugo zelenjavo, zaradi česar je jed bolj zdrava in hranljiva.

Za 8-10 oseb boste potrebovali:

kilogram sočno goveje meso; 0,5 kg buče (že olupljene); 800 g čebule. Po okusu morate nadev dodati tudi sol in poper.

Priprava:

  1. Meso manti oplaknemo in osušimo s papirnato brisačo.
  2. Izdelek osvobodite žil in filma, nato ga narežite na zelo majhne kocke. Ni priporočljivo uporabljati mlinčka za meso, saj bo nadev izgubil svojo sočnost.
  3. Čebulo in bučo drobno sesekljamo na kocke.
  4. Vse sestavine zmešajte tako, da jih nežno premešate z rokami. Nadev solimo in popramo, dodamo začimbe, ki se odlično podajo k buči (kumina, koriander). Mleta rdeča paprika bo dodala pikantnost.
  5. Če se izkaže, da je mlet manti nekoliko suh, vanj vlijemo toplo vodo. Dobesedno nekaj žlic bo popravilo situacijo, manti pa bodo bolj okusni in sočni.

Modeliranje izdelkov

  • Ko je testo za mante počivalo, ga je treba ponovno pregnetiti in razvaljati v tanko plast, debelo 3 mm.
  • Iz njega izrežemo kvadratne kose velikosti 10x10 cm in jih nadevamo z mletim mesom.
  • Robovi kvadrata so povezani z ovojnico in tesno stisnjeni drug proti drugemu. Zdaj je prišel čas za kuhanje manti. V ta namen se uporabljajo posebni parni kuhalniki, če pa jih ni, bo zadostoval običajen parni kuhalnik.
  • Treba ga je namazati z rastlinskim oljem in na določeni razdalji postaviti surove mante. Jed se bo na ognju kuhala 45 minut.

Značilnosti priprave popolnega testa

Nežno testo dobimo iz moke, nasičene s kisikom. Če boste moko presejali skozi fino cedilo, bo cilj dosežen.

Pred uporabo je treba vodo prekuhati in ohladiti sobna temperatura. Če v testo vlijete vročo vodo, se jajce skuha in izgubi svoje lastnosti. Hladna voda bo povzročilo, da boste testo mesili dolgo časa.

Z rumenjaki lahko daste testu lep rumen odtenek, vzeti jih morate več, kot je predpisano v receptu. Pazite, da zmanjšate količino drugih tekočih sestavin. Beljakovin ne smete dodati v testo več kot je potrebno.

V nasprotnem primeru tvegate, da dobite maso, ki se ne bo dobro razvaljala po delovni površini. Poleg tega bo takšna neprevidnost povzročila njegovo togost in izgubo elastičnosti.

  • Optimalna količina beljakovin je ena ali dve, tudi če pripravljate manti za veliko podjetje.
  • Tekoče sestavine za testo zmešamo takoj v eni skodelici in šele nato vlijemo v moko.
  • Delati z pripravljeno testo, poskušajte preprečiti, da bi se na prostem preperel.
  • Za zvijanje odščipnite srednje velike porcije, ostale pa dajte v plastično vrečko.
  • Čim bolj strma je vaša masa iz moke za mante, tem tanjšo plast boste iz nje razvaljali. To ne pomeni, da bo manti med kuhanjem počil in bo nadev izpadel. Jed bo preprosto postala bolj okusna, ker sočno mleto meso v njej bo več kot le testo.
  • Da bi se izognili težavam pri oblikovanju mantov, morate testo pustiti stati vsaj 15 minut. V tem času bo gluten nabreknil in bo pospešil lepljenje robov obdelovancev.
  • V četrt ure morda ne boste imeli časa za pripravo nadeva, vendar s tem ni nič narobe. Testo bo preživelo dodatno uro v plastični vrečki, ne da bi izgubilo svoje lastnosti, manti pa bodo postali okusnejši.

Recept za testo za manti v uzbekistanščini

Kuhati po klasičnem Uzbekistanski recept manti boste potrebovali posodo za mante ali dvojni kotel. Brez teh naprav ni možnosti za pripravo jedi.

Iz navedene količine sestavin boste dobili približno 35 kosov.

Sestavine za mleto meso: po 800 g. meso in rap. Luka; 200 gr. mast; 0,5 žličke vsak kumina in črni poper; 1,5 žličke. sol.
Sestavine za testo: 500 gr. moka; 100 ml vrele vode in mleka; 1 čajna žlička sol in 2 kos. kokoši jajca

Algoritem dejanj:

  1. Navedeno količino moke vlijem v skledo v obliki hriba, na vrhu naredim luknjo, vanjo stresem 2 kosa. kokoši moda. Testo začnem gnetiti z žlico. Mešanici dodam sol in mleko. Moko gnetem od roba proti sredini.
  2. Postopoma vlivam vodo, testo mora biti tesno, zato med tem postopkom spremljam stanje mase. Ko je voda končana in je vsa moka zmešana, jo morate gnetiti z rokami, žlico pa odložiti.
  3. Masa bo tesna, zato jo je treba z naporom dobro pregnetiti. Testo pustim na stran pol ure in pokrijem skledo s pokrovom.
  4. Po tem času naredim zalogo in jo za nekaj ur postavim na hladno. V tem času bo postal plastičen in homogen.
  5. Mleto meso pripravim iz čebule in mesa, zaseke, vse skupaj narežem na majhne koščke. Ziro obdelujem v posebni malti. Zmes dam v mleto meso, solim in popram. gnetem.
  6. V mantyshnitso dodam 2/3 vode. Postavim na ogenj in naredim mante.
  7. Naredim zavitek testa. Narežem na koščke. Na mizi jih razvaljam v ploščate pogače, morajo biti tanke, na sredino pa dam mleto meso. Slepim robove, izdelujem vrečke. Kuham približno 40 minut.

Takoj po pripravi manti lahko postrežete k mizi. Ta jed bo zadovoljila vse družinske člane.

Klasično testo na kefirju za mante

Mante lahko pripravite po klasičnem receptu za testo ne le z navadno vodo, ampak tudi s kislim mlekom in kefirjem. Na žalost drugi fermentirani mlečni izdelki za te namene niso primerni.

Kot rezultat boste lahko zamesili testo, ki bo spominjalo na sestavo kvasa.

Sestavine za testo: 3,5 žlice. moka; 0,5 žličke soda; 2 žlici. kefir; sol - na oko.
Sestavine za nadev: 500 gr. meso; 2 kos. čebula; pol bučke; malo začimb, glede na vaš okus.

Algoritem dejanj za pripravo klasičnega testa:

  1. Posejem moko in ji dodam sol.
  2. Kefir vzamem iz hladnega, da ima sobno temperaturo.
  3. dodam sodo.
  4. Mešam, dodajam po malo moke. Zamesim testo, ga zavijem v folijo in pustim 40 minut.

Algoritem dejanj za pripravo nadeva za manti:

  1. Meso narežem na kocke, najbolje manjše.
  2. Čebulo sem narezala na kocke.
  3. Bučke pretlačim skozi strgalo.
  4. Dodam začimbe.
  5. Razvaljam plasti testa. Naredim kvadrate in na sredino dam nadev. Povezujem robove, izdelujem vrečke. Kuham približno 40 minut.

Končano jed lahko postrežemo k mizi. Tudi otroci so navdušeni nad takšno poslastico, poleg tega pa s svojim izvirnim videzom in neverjetnim okusom odlično dopolni vsako praznično praznovanje.

Opis

Sočne goveje manti, čeprav so klasična jed Srednjeazijske (zlasti uzbekistanske) kuhinje se pripravljajo skoraj na enak način kot tradicionalni ruski cmoki. Zato obvladajte naše korak za korakom recept S fotografijo njihove priprave ne bo težko.

Priporočamo, da posebno pozornost posvetite testu, saj je kakovost manti odvisna predvsem od njega in ne od nadeva. Zelo pomembno je, da je testo razvaljano zelo tanko (idealno ne več kot 1 mm v debelino), vendar se med kuhanjem ne trga. Če želite to narediti, morate upoštevati vsa razmerja, navedena v receptu, in po kuhanju pustite testo stati vsaj pol ure (po možnosti eno uro) in šele nato dodajte nadev.

Običajno je meso za mante drobno sesekljati z nožem, a za pospešitev kuhanja bomo goveje meso prešli skozi mlinček za meso. To ne bo pokvarilo mletega mesa, ampak vam bo omogočilo hitrejše kuhanje. Res je, poznavalci uzbekistanske kuhinje trdijo, da z mleto meso manti postanejo okusnejši. Za sočnost bomo dodali sesekljano čebula(približno ½ količine mesa) in malo maščobe.

Manti z govedino po našem receptu se res izkažejo za zelo okusne in sočne, in da se prepričate o tem, je čas, da jih skuhate!

Sestavine


  • (300 g)

  • (1 kos.)

  • (1 kos.)

  • (1 žlica)

  • (1 žlica)

  • (okus)

  • (okus)

  • (okus)

Koraki kuhanja

    Pripravimo sestavine, potrebne za pripravo manti.

    Goveje meso operemo, osušimo s papirnato brisačo, sesekljamo in skupaj s četrtinami čebule pretlačimo skozi mlinček za meso. Če je meso preveč pusto, dodajte malo maščobe (teletine ali svinjine). Dobljeno mleto meso po okusu solimo in popramo.

    Presejte skozi sito 1 žlico. moka. Na sredini naredimo zarezo in vanjo vlijemo malo tople (40 stopinj) vode, pomešane z 1 jajcem in ščepcem soli. Testo začnemo gnetiti od zunanjega roba proti sredini, v sredinsko vdolbino postopoma dodajamo toplo vodo (razmerje vode proti moki je približno 1:2).. Pripravljeno testo Zvijemo v kepo, pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo stati pol ure.

    Nato testo razvaljamo v tanko plast in ga narežemo na 10 centimetrske kvadrate.

    Na sredino vsakega kvadrata damo Mleta govedina.

    Vogale testa križno povežemo.

    In potem v parih.

    Mante postavite v lonec na pritisk ali soparnik za 40 minut.

    Končane goveje mante položite na krožnik, potresite s sesekljanimi zelišči in postrezite maslo in/ali kislo smetano.

    Dober tek!

1. korak: pripravite testo.

To je manta tradicionalna jed narodi Srednje Azije, ima veliko zgodovino in na tisoče imen, Hoshan, Dzhusai-manta, Kava-manta, Yenik-manta, mantou in to je le nekaj različic. Najprej morate pripraviti testo. V globoko skledo presejte zahtevano količino pšenične moke s finim sitom in ji dodajte 1 čajno žličko soli. Nato zmešajte te sestavine z jedilno žlico do gladkega.
Štedilnik prižgemo na srednjo stopnjo in nanj postavimo ponev z potrebno količino čiste destilirane vode. Tekočino segrejemo na 30 - 35 stopinj in vlijemo v merico, da bo ostalo dovolj vode za pripravo testa. Nato s čisto roko v sredino suhih sestavin naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo vodo.
Zdaj dodajte v skledo jajce brez lupine in z jedilno žlico začnite gnetiti testo. Ko vam postane težko mešati, nadaljujte z gnetenjem z rokami.
Testo dobro pregnetemo kot za cmoke ali cmoke, damo tega postopka vsaj 10 minut. Končano testo pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati 15 – 20 minut. V idealnem primeru testo ne sme biti premehko ali pregosto.

2. korak: pripravite meso.


Goveji ali jagnječji file splaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami. Nato meso položimo na desko za rezanje, odstranimo pleve in morebitne drobne kosti. Nato ga razrežite na plasti, debele največ 2 milimetra.
Nato plasti narežemo na tanke trakove.
Nato slamo sesekljajte na majhne kocke, čim manjše, tem bolje. Rezine položite v globoko skledo.

3. korak: pripravite čebulo in krompir.


Krompir in korenje olupimo, speremo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Olupljeno zelenjavo eno za drugo položimo na desko za rezanje in sesekljamo. Za začetek nasekljajte čebulo na majhne kocke.
Kocke čebule nato z nožem sesekljajte na manjše kose.
Enako storite s krompirjem. Nato narezano zelenjavo stresemo v skledo z naribanim mesom.

4. korak: pripravite mleto meso.


V skledo z nasekljanimi sestavinami dodamo pol žličke mletega črnega popra.
Ena čajna žlička mlete kumine.
Ena čajna žlička soli.
In 2 žlici oljčnega ali rastlinskega olja.
Zgornjo plast čebule in krompirja zdrobimo z rokami, da se zelenjava zmehča in spusti sok.
Nato mleto meso s čistimi rokami premešajte do gladkega. Od celotne mase ločite majhno količino mletega mesa in ga položite v ločeno skledo.
Posodo s preostankom mletega mesa pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Pustite, da se nadev kuha.

5. korak: Pripravite soparnik in razvaljajte testo.


V spodnji del soparnika nalijemo navadno tekočo vodo in postavimo na štedilnik, prižgan na srednjo stopnjo. Preostale predelke parnika namažite z majhno količino rastlinskega olja. Spočito testo vzamemo, ga položimo na kuhinjsko mizo, ki smo jo predhodno posuli s presejanim pšenična moka, in razvaljajte v debelo plast do 2-3 milimetre.
Ko je testo pripravljeno, ga razvaljamo okoli valjarja.
In s tehniko cik-cak prepognite list testa na eno vzporedno črto, tako da je njegova pravokotna dolžina 8 centimetrov.
Nato z ostrim nožem testo razrežemo na kvadrate, veliki naj bodo približno 8 krat 8 centimetrov.
Na koncu bi morali dobiti veliko kvadratov testa.
V vrstah jih zložimo na kuhinjsko mizo, posuto s pšeničnim zdrobom.

6. korak: oblikujte manti.


Zdaj na vsak kos testa položimo 2 žlici mesnega nadeva.
Vzemite dva nasprotna konca kvadrata in ju oblikujte s čistimi prsti.
Nato naredite enako z ostalima 2 koncema kvadrata.
Zdaj povežite nasprotne vogale drug z drugim, slepite in zdaj je vaš izdelek iz moke skoraj pripravljen. Z dlanmi ga rahlo pritisnite ob straneh in tako dajte mojstrovini ovalno obliko.
Preostale mante pripravite na enak način, občasno odstranite drugo porcijo mletega mesa iz hladilnika. Priporočljivo je, da to jed pripravite z vso družino, saj se takšno testo precej hitro posuši.

7. korak: mantije kuhajte na pari.


Medtem ko ste oblikovali mantije, je voda v spodnjem predelu soparnika začela vreti.
Zato hitro, preden se testo sploh posuši, položite mante v predelke, namazane z rastlinskim oljem, na kratki razdalji drug od drugega, je povsem dovolj 1-1,5 centimetra. Vse predelke z mantami postavite na spodnji predelek, v katerem vre voda, in nastavite časovnik 45 minut.
Po pretečenem času ugasnemo štedilnik, odstranimo predelke z mantami, pri čemer si pomagamo s kuhinjsko krpo, in jih postavimo na kuhinjsko mizo.
Končane mante s kuhinjsko lopatko položimo na krožnike, potresemo z mletim črnim poprom in poskusimo naprej.

8. korak: postrezite prave mante.


Pravilna mantija postrežemo vroče, po porcijah na velikem ravnem krožniku. To jed lahko postrežete s svežimi ali vloženimi zelenjavnimi rezinami kot prilogo. To mesno jed prijetno zakuhamo z rdečim polsladkim ali sladkim vinom, za otroke pa je bolje postreči granatno jabolko oz. jabolčni sok. Pravi manti vam bo prinesel veliko užitka, sitosti in užitka! Uživajte! Dober tek!

- – Če mante pripravljate sami, je bolje, da takoj po rezanju testa na kvadrate ločite majhen del od skupne mase in naredite mante iz kvadratkov moke. Med modeliranjem je najbolje, da ostanek testa pokrijemo s plastično folijo za živila, da se testo ne izsuši.

- – Nadevu lahko poleg mletega črnega popra dodate beli mleti poper in piment.

- – Krompir lahko dodamo v nadev po želji, dodajamo ga predvsem za omilitev okusa mesa.

- – Namesto govejega ali jagnječjega fileja lahko uporabite vrat, pleče ali hrbet.

- – Da se meso bolje razreže, ga lahko zamrznete v zamrzovalnik 20 – 30 minut.

- – Ne pozabi tega za surova zelenjava, surovo meso in testo naj bo ločeno, rezalne deske in noži!

- – Če vam po obroku ostanejo mante, jih dajte v plastično posodo s tesnim pokrovom in hranite v hladilniku največ 2 dni.

- – Če se odločite, da ne boste kuhali vseh mantov, lahko surov izdelek položite na pekač, pokrit s plastično folijo, zamrznete, nato preložite v plastično vrečko in shranite v hladilniku, po potrebi uporabite. Surove mante lahko shranite v zamrzovalniku do enega meseca.

Vesel, da vas vidim! Piše Denis Povaga. Danes so v sobi pravi uzbekistanski manti po preverjenem receptu. Pred dnevi je družina šla v vas k sorodnikom, zaklala prašiča ... In do kosila naslednji dan vrnil domov.

Prvi večer prihoda je bilo odločeno pripraviti manti in povabiti goste. Mante so bile narejene na dva načina - kar je vsakič popolno ( tanko testo, sočen mesni nadev, drobno sesekljana čebula v kombinaciji z mesom 1 proti 1, sol in poper po okusu), drugi recept pa -.

Možnost serviranja: z majonezo, gorčico in razredčenim kisom

Zame je buča v manti pridobljen okus. Seveda so okusni in neverjetno sočni, kot mnogi pišejo in jih radi jedo...ampak če jih primerjate s klasičnim receptom, bodo prvi verjetno boljši.Naredijo tudi mante s krompirjem in želim omeniti, da se izkažejo za zelo okusne!

Procentualno razmerje, če delate z bučo, je meso in čebula 1 proti 1, buča pa je približno 10-30% celotnega nadeva. Na primer, če imate skupaj 1 kg sesekljanega mesa in čebule, potem dajte buče v območju 300 gramov. Enako velja, če v nadev namesto buče dodamo krompir. Tako kot bučo ga narežemo na kocke in dodamo glavnemu nadevu iz mesa in čebule v razmerju največ 200-300 gramov. Seveda lahko storite več, vendar v primeru buče obstaja možnost, da ne boste dobili okusa manti, ampak okus bučna kaša zavite v testo. In če je krompirjevega nadeva preveč, se lahko nadev izkaže za nekoliko suh.

Osnova manti je meso in čebula. Da o testu niti ne govorimo... seveda je priporočljivo, da ga naredimo tankega, da se razkrije in zakrije samo sočen nadev.

Ruski manti so mleto meso v mlinčku za meso z dodatkom mletega črnega popra in malo čebule. In pogosto imajo ruski manti enak nadev ... tako na cmokih kot na mantih. In glavna razlika je v tem, da so slednji bolj voluminozni in so narejeni s paro.

Če primerjamo z Uzbekom ki jih pripravljamo spodaj, se razlikujejo predvsem po tem, da je meso sesekljano (tega spet ne počne vsaka Uzbekistanka), potem naj bo čebule toliko, kolikor je mesa (ali celo več). In seveda, skrivna začimba, ki poudari okus manti, je kumina (semena kumine).

To je celoten komplet - meso, čebula, kumina, črni poper in sol po okusu.

No, zdaj je čas, da kuhamo uzbekistanske mante v ruski različici doma ...

Slastno testo za mante. Klasičen recept za testo za mante:

Vse se začne s testom. Če je meso zamrznjeno, naj se odmrzne postopoma, vmes pa je priporočljivo 30 minut pred odmrzovanjem zamesiti testo.

Recept za testo je univerzalen in noro preprost!

Za 1 kg. moka - 0,5 litra vode in 1 jajce. Naravno sol po okusu...

Kaj bi lahko bilo bolj preprosto?

Testo je primerno za cmoke, pecivo (rezultat je hrustljavo mehko, z mehurčki), kinkalije in podobne kulinarične mojstrovine, ki imajo v notranjosti mesni nadev. Ali možnost, ko ne želite narediti manti, vendar želite hitro narediti podobno jed na pari - lahko skuhate khanum. Pri tem užitku je nadev popolnoma enak kot pri manti!

V skledo stresemo 1 kg. moke in v 0,5 litra mlačne vode (pivski vrček) stepemo 1 jajce. Upoštevajte, da je na fotografiji nad vodo rumena barva. To ni pijača, ampak kmečko jajce z bogatim rumenjakom. Testo z vaška jajca, in vse jedi s temi postanejo okusnejše ali kaj podobnega.

Ne sejem moke, za to sem len. Je že ohlapna, brez grudic. Čeprav priznani kuharji še vedno svetujejo presejanje.

Dobesedno ščepec soli. Za 1 kg. moka levo 1 čajna žlička soli brez tobogana.

Testo solimo in takoj zalijemo z vodo. Lahko pustite malo na dnu, če se testo izkaže za debelo. Ni dejstvo, da če imate 2 kg pakiranja moke, boste natančno odmerili 1 kg. Zaradi tega boste morda morali testo med mešanjem predelati, da se vam ne bo prijelo na roke!

Mimogrede, razmerje je 0,5 vode na 1 kg. moka je popolna, testo pa tako, kot mora biti. Zato, če imate tehtnice, se poskušajte držati tega razmerja. Pravzaprav to ni potrebno!

Najprej testo pregnetem z vilicami ali leseno žlico, ki jo potem lažje operem. Testo samo delam z rokami, da postane elastično. Preden pa se mešanice dotaknem z rokami, si v dlan vlijem 20 gramov sončničnega olja in namažem roke. Prvič, olje bo obvarovalo testo, da se vam med mesenjem ne bo prijemalo na roke... drugič pa bo olje v testu naredilo nekoliko bolj elastično, kar vam bo omogočilo, da ga boste nekoliko tanjše razvaljali. To je trenutek, da se testo na tanko razvalja v mante in se med modeliranjem ne trga. Pravzaprav bo tu še ena skrivnost, ki jo bom delil spodaj ...

A veste, hotela sem vas vprašati!... Če imate svoj recept za tanko testo za mante, ali kako ga naredite... prosim delite, ker vem, da so strokovnjaki, ki znajo pripraviti testo za mante. na svoj način, vaši recepti pa si zaslužijo pozornost tudi na straneh tega bloga. Cenimo vaše delo!

Za gnetenje testa je bilo potrebnih dobesedno 5 minut. Tam je vse preprosto. Mešajte, dokler se ne oprime rok in ni tekoče. Toda v danem receptu bo vse popolno, zato naj vas to ne skrbi. Vse se bo izšlo!

Testo damo v vrečko za živila in vsaj za 15 minut postavimo v hladilnik. Naj počiva. Nekateri testa ne dajo v hladilnik, drugi ga. Pravzaprav je vseeno! Pomembna stvar je tudi, da testo zaščitimo pred stikom z zrakom ... sicer se bo "navilo" in na vrhu naredilo skorjico. Že med samim kiparjenjem je pomembno, da odrežemo kos, iz katerega bomo kiparili, ostale pa pustimo pokriti, da se ne izsušijo.

Obstaja še en način za razvaljanje testa. Vsekakor si oglejte video:

To je vse. Testo je pripravljeno! Nadev lahko pripravite...

Foto recept za pripravo mantov:

Poglejte, dragi moji... Imate 2 načina za reševanje mesa. Prva možnost je, da ga nasekljate ročno (idealna, a dolga možnost), druga možnost pa je, da meso pretlačite skozi mlinček za meso (hitro, lahko pa uporabite tudi poseben nastavek za mleto meso). Rad kuham z rokami in hrano napolnim s pozitivnimi čustvi. Kuhajte z dušo - od tega je odvisen uspeh jedi.

Kar zadeva meso, je vredno povedati, da je nadev lahko svinjina, govedina ali jagnjetina. In če združite te tri vrste mesa - svinjina + govedina + jagnjetina, dobite neverjetno okusne mante. Imel sem jih priložnost jesti, zato bom rekel, da bodo imeli drugačen okus kot če bi mante pripravljali samo iz svinjine. Bom pa takoj rezerviral, mesa vaškega prašiča nisem želel kombinirati s tistim iz trgovine in je okus najbolj svežega mesa v kombinaciji z vsem naravnim tisti, ki naredi domače mante vredne cenjenja, kljub temu, da so narejene iz iste vrste mesa. Toda vseeno poskusite možnost s tremi vrstami, kupljenimi na zaupanja vrednem mestu na trgu. Izkazalo se je zelo okusno! ..

Kateri del mesa izbrati za manti in mleto meso na splošno?

Večina receptov tradicionalne uzbekistanske kuhinje uporablja jagnjetino v kombinaciji s čebulo. Poleg tega je mesu dodana jagnječja maščoba iz repa. Dovoljena pa je uporaba drugih vrst mesa ali njihove kombinacije! Poleg standarda, Uzbekistanska kuhinja Pogoste so mante z bučo (lahko jih nadomestimo s korenjem) in mante s krompirjem.

Imam naslednjo možnost - sprednji del stegna - najbolj idealna možnost. Vrat je bolj primeren za žar, v mletem mesu pa bo, nasprotno, dal suhost. Uporabite lahko tudi prsi - dobite tudi sočno različico nadeva. tudi popolno polnjenje, to je takrat, ko je mleto meso sestavljeno iz vsaj dveh vrst mesa. Na primer svinjina + govedina. Vaša možnost je opisana zaradi zgornjega razloga ...

Čebula za manti

Brezpogojno je količina čebule v razmerju ena proti ena z mesom, nič manj! Mogoče enkrat in pol več. To počnemo v obsegu 1 proti 1. In tukaj imate tudi 2 možnosti, če želite skuhati prave uzbekistanske mante...

Prva možnost: na 1 kg. vzemite 1 kg mesa. Luka

Druga možnost: na 1 kg. meso, vzemite enako količino čebule na prostor, ki ga zasedate (npr. 1 skodelica mesa in 1 skodelica sesekljane čebule).

Ustavim se pri drugem!

Čebulo lahko narežemo na majhne kocke, da se med kuhanjem ne izkaže za veliko ali hrustljavo. Čeprav se bo čebula po 40 minutah dušenja v vsakem primeru poparila. Prej smo čebulo vedno rezali na kocke, do nedavnega, ko smo okusne mante poskusili v ugledni uzbekistanski restavraciji. Tam se čebula seseklja na pol obroče ali četrtine. Majhne, ​​majhne, ​​tako da je vsak pol kolobarja izpostavljen svetlobi... Metoda je neverjetna, predvsem pa hitrejša od rezanja na majhne kocke. Prepričajte se, da preizkusite to možnost in z rezultatom boste zadovoljni. Obljubim)…

Priznam, da sem proti dajanju čebule skozi mešalnik ali mlinček za meso. Mislim, da je treba čebulo za to jed rezati ročno.

Čebulo položite v skledo z mesom. Ne pozabite premešati in pustiti, da se meso marinira s čebulo približno 30-40 minut. Ta skrivnost bo naredila nadev sočnejši in bogatejši okus.

Fazo priprave si lahko ogledate na spodnji fotografiji:

Čas je za začimbe. Količina mesa se je po klasičnem receptu izkazala za 1,5 kg, enaka količina pa je ostala za mante, ki jih bomo kuhali z bučo. Samo 3 kg. sesekljano meso. Pol za te, pol za druge! In na zgornji fotografiji točno 1,5 kg. Zato je količina soli in kumine vidna na zgornji in spodnji fotografiji. Dobesedno žličko kumine, ali malo več. Vse je po okusu. Če pa to počnete prvič, ne skoparite. Prišel bo drugi čas...

Mletemu mesu dodamo sol in kumino. Začimbo odprete tako, da jo stisnete med dlanmi z gibi gor-dol. Tako bo nadev bogatejši.

Zgoraj nadrobite zrna popra, na predelu ščepec - pol žličke...

Na koncu dodamo 50 gramov vode, da mantam dodamo sočnost. Izkazalo se bo, da bo med kuhanjem mleto meso samo dalo sočnost, v notranjosti pa bo malo juhe. Uporabite to metodo!

Mimogrede, če kuhate khinkali, potem porabite skoraj poln kozarec vode. A povrhu vsega je v mletem mesu še zelenje. V tradicionalnih mantih se zelenjava ne uporablja. A če želite, lahko dodate malo kopra in peteršilja. Brez!

Količina vode za 1,5 mesa na spodnji sliki:

Zalijemo z vodo, zmešamo mleto meso in čas je, da okusimo čebulo. To ni nujno, je pa priporočljivo! Pomembno je, da solimo na vsaki stopnji - solimo testo, solimo mleto meso, hkrati pa se lahko pri okušanju okus izkaže bolj izrazit. Če se držite recepta, bodo sol in začimbe v redu.

Kako lepo in hitro izklesati mantije?

Če se želite naučiti lepo oblikovati mantije, je najbolje, da si ogledate ta video. Mante delamo doma, ne za predstavo. Zato se izkažejo, čeprav ne tako gladke, a zelo okusne) . Hkrati nam metoda, ki jo uporabljamo, omogoča, da nalepimo več mant hkrati. To boste videli spodaj... Enakomernost in lepota nastalih mant bo odvisna od enakomernega razmerja stranic, narezanih na kvadrate razvaljanega testa...

Avtor: fotografije po korakih Spodaj je vse narejeno preprosto in hitro. Na ta način lahko oblikujete tako odprte mantije kot zaprte, ki zadržijo več bogat okus juho.

Korak 1. Vzemite testo iz hladilnika in odrežite majhen kos (10-15 manti)

Lahko odrežete še malo testa, da ga razvaljate po robovih mize. Pomembno je, da testo razvaljamo na tanko, in da se ne sprime, pult in valjar izdatno potresemo z moko. Pa se lotimo posla!

Iz nastale kepe testa dobimo naslednjo plast. Debelina testa je okoli 3 milimetre...

Korak 2. Razrežite na enake kvadrate. Slika spodaj... (večja kot je stranica kvadrata, večja bo manta)

V mojem primeru so kvadrati 15 x 15 cm, lahko naredite manjše - 10 x 10. Lahko postavite velik kvadrat bolj nasitno) Tukaj se lahko prepričate sami, optimalno razmerje. Preizkusite obe možnosti ali izberite svojo!

... iz neravnih robov, ki so bili okoli oboda, lahko naredite več mant. Če želite to narediti, se en vogal prekriva z drugim. Ali pa je en pravokotnik prilepljen na drugega. Iz obeh dobite še en sodi kvadrat. Po robovih dobiš še kar 3 mante...

Korak 3. Postavite nadev mesa in čebule

Nadevi v domačih mantih so iz srca. Približno zgleda takole:

Korak 4. Začnimo kipariti manti

Prečkajte vogale testa skupaj. Najprej prvi po eni diagonali...

... nato še ena diagonala. To naredi kvadratno ovojnico:

Poljubne robove nastale ovojnice povežemo med seboj, tako da je videti takole:

Odvisno od tega, kateri robovi so povezani, se bo manti izkazal za odprtega ali zaprtega. To boste videli med postopkom kiparjenja.

Korak 5. Postavite manti v kuhalnik manti ("mantyshnitsa") ali parnik

Mante najprej pomočimo v sončnično olje (spodnji del) in jih položimo v skledo za mante, da se ne sprimejo med seboj in na dno.

Neverjetno okusne in sočne mante so pripravljene!

Prosim, pridite k mizi ...

Manti postreženi z začinjena adjika in namizni kis. Nekateri jih jedo s kislo smetano. Všeč mi je možnost - bodisi adjika s kisom (ločeno), drobno sesekljano čebulo in svež koper. Druga možnost pa je kis in majoneza.

Mante lahko popijete s čimer želite ... Nekdo jih jedo s čajem (zelo okusno). Mislim, da so dobrega okusa s paradižnikovim sokom. čeprav, paradižnikov sok z manti ali cmoki - ni za vsakogar.

No, izkazalo se je zelo okusno... Mante pomakamo v majonezo oz namizni kis. Pojejte jih po želji, morda začinjene z adjiko. In kar je najpomembneje, da ste siti in zadovoljni!

Dober tek!

Če vam je ta recept všeč, komentirajte spodaj. Ali imate svoje ideje ali kritike zame? Z veseljem vam bom prisluhnil ali predlagal nekaj točk, če kaj ni jasno ... Da ne izgubite članka in spletnega mesta, ga dodajte med zaznamke!

Manti z bučo in mesom - hitro in okusno

Torej ... Prosil sem ga, naj na mantije potrese nekaj začimb. In po 10 sekundah je bila vrečka z drugačno kombinacijo začimb. Takoj bom rekel, da nisem imel časa pogledati vseh začimb, ker jih je bilo približno 7. Vsekakor je spadalo tja – mleta bazilika, paprika, mleti črni poper, mleti rdeči čili... potem sem se izgubil. Kakorkoli! To zame ni pomembno. Ker sem videla, da kumine v nobeni obliki ni bilo v vrečki. Pomemben mi je bil rezultat, kaj se bo zgodilo. Če se ta recept izkaže za okusnejšega od klasičnega, ga lahko še enkrat ponovite in določite, katere začimbe so posute na manti.

A veste, kaj sem si mislil tisti trenutek, ko mi je prodajalec vlil začimbe - da se razume na glavne mešanice začimb za meso, ribe, vlaganje zelenjave, solate ... Če pa se poglobite v razne jedi, vsak od njih ima svojo vizijo začimb in ni dejstvo, da vam bo všeč ... To je v najboljšem primeru, če prodajalec še razume ... Navsezadnje lahko vlijejo takšne začimbe, ki bodo ne le preglasita drug drugega okusa, temveč tudi svojo aromo, ampak na koncu tudi izrežeta okus glavne jedi. In naša osnova je meso. Preprosto povedano, pri uporabi različnih mešanic začimb ali pri nakupu ločenih začimb na tržnici bodite previdni, da ne boste »preglasili« okusa.

Jaz sem že jedla klasične mante z bučo in mesom. V njih, tako kot v zgornjem receptu, naredimo osnovo iz čebule in sesekljanega mesa, nato pa dodamo drobno narezano bučo, 200 gramov na kilogram. Za začimbe standardno dodam kumino in mleto papriko.

Tokrat sem se odločil eksperimentirati in zaupati svojim željam glede začimb. Včasih so takšni poskusi zelo koristni, saj se naših receptov naveličamo, pa tudi ob branju študentskih blogov lahko vedno opaziš kaj novega ...

A tokrat je začimbe zbiral prodajalec, ki je verjetno bolj prodajalec kot kuhar) Začimbna mešanica za 1,5 kg. dobesedno žlico mesa:

Nato je vse po standardu - glavnemu mletemu mesu sesekljanega mesa in čebule (kombinacija ena proti ena), dodamo bučo in začimbe. Zmešajte in lahko začnete oblikovati manti.

Nastalo mleto meso položite na pripravljene kvadrate testa ... za primerjavo lahko vidite, da se mleto meso izkaže za bolj nasičeno barvo:

Zavijem na enak način - naredim ovojnico in nastale vogale povežem skupaj. Metoda je podrobneje prikazana na fotografiji v prejšnjem receptu.

Postavite v lonec na pritisk za 40 minut in končali ste!

Kaj naj rečem o okusu?..

Rekel bom, da mi je bil bolj všeč standardni recept brez sestavljanja začimb. Toda gostje so cenili recept z bučo. Pravzaprav, če naredite obe manti, dobite dve možnosti, v vsakem primeru pa okus ne bo enak. Razlike bodo in kakšna vrsta vam bo bolj všeč. To je povsem običajna situacija, kljub temu, da sta obe možnosti okusni in ju z udarcem pometeta z mize!…

Prvi mi je všeč klasična različica, z dodatkom kumine. Tudi v drugem receptu z bučo je vse okusno, a je verjetno kakšna začimba preglasila okus mesa. Pravzaprav je težko reči ...

Kako ljubiš? Če imate radi mante z bučo, jih pripravite po prvem receptu s kumino, vendar brez dodajanja nepotrebnih začimb. 100% jih boste cenili in bili navdušeni. Ker prej sem naredila takšen recept, ko sem klasičnemu dodala bučo - in izpadle so zelo okusne.

Manti - recept s krompirjem in mesom

Naredila sem tudi različico mantov s krompirjem - ki mi je bila mimogrede tudi všeč. Krompir, tako kot buče, ni dodal več kot 30% celotne količine mletega mesa. Tako bučo kot krompir narežemo na drobno, na enake kocke kot meso.

Bistvo recepta je enako kot dodajanje buče, le da je namesto buče krompir. Poskusi!

Ali pa imate morda svojega edinstven recept in ste pripravljeni razkriti vse skrivnosti? Delite svoje kuharske skrivnosti spodaj v komentarjih ...

Hvala in se vidimo spet!

to Nacionalna jed Tatari in Pakistanci pa Kitajska velja za domovino mantijev, kjer jih imenujejo "mantou", kar je v ruščino prevedeno kot "parjen kruh". V ujgurskem receptu za pripravo jedi se kot nadev uporablja goveje meso, vendar s testom ni nič manj okusno katero koli drugo meso.

Kako kuhati manti

Mesna jed gre tudi za imena, kot so poze in buuz. Lahko nejasno spominja Gruzijski kinkali ali cmoki, ki smo jih vajeni, a razlika je vseeno opazna. Tradicionalno se manti v notranjosti ne polni z mletim mesom, temveč z mletim mesom z dodatkom velike količine čebule in maščobe iz jagnječjega repa. Kuhanje manti doma vključuje uporabo kuhalnika manti (caskan), ki ga sodobne gospodinje nadomestijo z dvojnim kotlom ali, v skrajnem primeru, s cedilom, ki ga položijo na ponev z vrelo vodo.

Klasična tatarska jed je bila včasih pripravljena izključno z mesnim nadevom, predvsem z jagnjetino. Danes ga pripravljajo s krompirjem, ribami, skuto, bučami, gobami in mešano zelenjavo. Mesni nadev je pripravljen iz različne izdelke, vključno s svinjino in perutnino. Zmeljemo ga z nožem, ne z mešalnikom ali mlinom za meso. V idealnem primeru je meso drobno in tanko sesekljano, potem bo v manti zelo sočno in okusno. Jed lahko izboljšate tako, da v nadev dodate zaseko in čebulo.

Testo

Od kakovosti osnove jedi ni odvisen le okus, ampak tudi, ali bo izdelek obdržal sok med kuhanjem.Kako pripraviti testo za manti? V ta namen ni treba uporabiti jajc ali kvasa. Tradicionalni recept pomeni kuhanje nekvašeno testo na vodi. Ne glede na možnost, ki jo izberete, je pomembno, da temeljito pregnetete in gnetete podlago vsaj 15 minut.

Kako izklesati mantije

Ko je polnilo pripravljeno, začnite oblikovati izdelke. Kako narediti mante sočne in okusne? Da bi to naredili, je pomembno, da jih tesno in hermetično zaprete. Nadev položimo na sredino kruha, njegova dva nasprotna robova privzdignemo in zapremo s prsti. Nato sta oba prosta stranska konca zaprta tako, da je šiv pravokoten na prvega. Na enak način morate zaviti preostale robove z drugega roba. Šivi zaprtega izdelka spominjajo na črko "H". Če želite cmoku dati zaobljeno obliko, povežite vse vogale skupaj.

Manti recept

Ta jed je zelo priljubljena v tatarski, uzbekistanski in drugih orientalskih kuhinjah. Kuhajte ga na pari posebne jedi- Mantyshnitsa. Ta ponev je opremljena s posebnimi rešetkami, na katere so položeni oblikovani izdelki. Navadni dvojni kotel lahko nadomesti takšne pripomočke in jed se ne bo izkazala za nič manj uspešna in okusna. Kuhanje mantov doma je preprost postopek, vendar morate poznati določene trike. Spodaj so recepti s fotografijami različne možnosti mesna orientalska jed.

V soparniku

  • Čas: 1,5 ure.
  • Vsebnost kalorij: 184 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: orientalska
  • Zahtevnost: srednja.

Jedi, kuhane na pari, postajajo vse bolj priljubljene, kar je posledica ne le njihovih prednosti, temveč tudi enostavnosti priprave. Vendar mantov preprosto ni mogoče kuhati drugače. Tako kot cmoke ali cmoke jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, pa naj bo to piščanec, zelenjava, skuta, suho sadje. Spodaj je klasičen recept za pripravo orientalske jedi z uporabo lonca na pritisk. Kako pravilno pripraviti manti na pari?

Sestavine:

  • svinjska mast - 30 g;
  • jagnjetina / govedina - 0,3 kg;
  • čebula - 8 kosov;
  • jajce;
  • začimbe (poper, kumina);
  • moka - 1 žlica;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  1. Meso in mast zelo drobno sesekljajte.
  2. Olupljeno čebulo nasekljamo na kocke in primešamo pripravljenim mesnim sestavinam. Tukaj dodajte začimbe.
  3. Posebej stepemo jajce, ki mu dodamo pitno vodo in sol. Sestavine temeljito premešamo in v nastalo mešanico dodamo moko, začnemo gnetiti testo (mora biti trdo, elastično in nekoliko trdo).
  4. Po 15-minutnem gnetenju ga damo na stran, da počiva 10 minut.
  5. Nato kepo razdelite na 4 enake dele, vsakega od njih razrežite še na 9 kosov.
  6. Najprej začnite oblikovati kroglice, nato ploščate kolačke, ki jih razvaljajte z valjarjem.
  7. Na kruhke naložimo po žlico nadeva, nato pa robove izdelka stisnemo s prsti. Nastale vrečke zalomite, da dobijo obliko pravokotnika/kvadrata.
  8. Cmoke položimo v lonec na pritisk in kuhamo na pari približno 40 minut.

Z mletim mesom

  • Čas: 2 uri.
  • Število porcij: za 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 179,5 kcal / 100 g.
  • Namen: večerja/kosilo.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost: srednja

Da človeka nahraniš, zadostuje le 4-5 mant, zato jih je lažje pripraviti kot manjše cmoke, ki včasih trajajo več kot eno uro. Predlagani recept za manti z mletim mesom vključuje uporabo mešanice svinjine in goveje meso, da pa bo jed manj kalorična, lahko nadev zamenjate s piščancem. Posušena bazilika in meta sta odlični začimbi. Kako kuhati okusne mante?

Sestavine:

  • krompir - 2 kos .;
  • čebula - 5 kosov;
  • mleto goveje meso - 0,5 kg;
  • jajca - 2 kos .;
  • mleto svinjino– 0,5 kg;
  • koruzna moka - 2 žlici. l.;
  • voda - 1 žlica;
  • pšenična moka 0,7 kg;
  • začimbe;
  • maslo – 100 g.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte obe vrsti moke.
  2. Jajca stepemo z ohlajeno vodo, 1 žličko. sol. Nato zmes zmešamo z moko in zamesimo testo. Najprej to naredimo z vilicami, nato, ko masa postane elastična, še z rokami. Postopek bo trajal približno 20 minut.
  3. Končano podlago pokrijte z vlažno krpo in pustite stati eno uro.
  4. Čebulo je treba drobno sesekljati, zmešati z dvema vrstama mletega mesa, naribanim krompirjem in začimbami. Nadev mantov pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 20 minut.
  5. Iz testa oblikujemo polpetke, ki jih razvaljamo na 1 mm debelo. Na vsak krog položimo žlico nadeva in majhno rezino masla.
  6. Ko naredite mante, jih postavite na dvojni kotel in kuhajte do konca (približno 25 minut).

Z mesom

  • Čas: 2 uri.
  • Vsebnost kalorij: 217 kcal / 100 g.
  • Namen: večerja/kosilo.
  • Kuhinja: orientalska.
  • Zahtevnost: srednja.

Glavna razlika med manti in cmoki je način sekljanja nadeva: pri pripravi prvega se meso ne zmelje z mlinom za meso, ampak seseklja z nožem. Tako se jed izkaže za čim bolj sočno in okusno, mesna komponenta pa ne izgubi svoje vlaknaste strukture. Manti z mesom lahko pripravimo kot manj mastne, zmanjšamo količino maščobe, vključene v njih, ali celo opustimo njeno uporabo. Kako pripraviti manti iz sesekljane jagnjetine in čebule?

Sestavine:

  • jajce;
  • voda - 1 žlica;
  • čebula - 3 kosi;
  • jagnjetina - 0,25 kg;
  • moka - 2,5 žlice;
  • začimbe;
  • maslo - 30 g;
  • svinjina - 0,2 kg.

Način kuhanja:

  1. Najprej morate gnetiti choux pecivo(v vreli vodi). Če želite to narediti, zmešajte jajca s soljo in stepite sestavine. V moko vlijemo vrelo vodo, dodamo jajčno mešanico in zgnetemo gosto, elastično testo.
  2. Predhodno oprano meso z nožem čim bolj drobno sesekljajte. Na enak način narežemo čebulo in jo zmešamo z mesno komponento.
  3. Nadevu dodajte začimbe in lahko začnete pripravljati mante.
  4. Končano osnovo razdelite na majhne dele, od katerih je treba vsakega tanko razvaljati in narezati na kvadratke.
  5. Na sredino vsakega kvadrata položimo mesni nadev in košček masla, nato konca križno povežemo.
  6. Mante položimo na lonec na pritisk, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45 minut pri stalno vreli vodi. Končano jed postrezite s kislo smetano.

V počasnem kuhalniku

  • Čas: 45 minut.
  • Število porcij: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 175 kcal / 100 g.
  • Namen: večerja/kosilo.
  • Kuhinja: tatarska, uzbeška.
  • Zahtevnost: srednja.

V dunganski kuhinji se pri pripravi mantov uporablja jagnjetina, medtem ko ruske gospodinje raje dodajo govedino, svinjino ali mešanico obeh. Priprava jedi z mesom v počasnem kuhalniku ni težka niti za kuharje začetnike, glavna stvar je natančno slediti navodilom. okusno, krepka jed vaše družine ne bo pustil ravnodušne. Spodaj je podroben opis in fotografija recepta za manti v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. Mesno komponento zmešajte z drobno sesekljano čebulo, začinite z začimbami in postavite v hladilnik, pokrito s pokrovom / filmom.
  2. Kako narediti testo za mante? Moko presejemo v večjo skledo, v drsniku naredimo vdolbino in vanjo vlijemo malo vode, dodamo sol.
  3. Zamesite osnovo za posodo, postopoma dodajajte vodo, dokler testo ni poslušno in plastično.
  4. Izdelek razdelite na majhne kepe, od katerih je treba vsako tanko razvaljati. Nato s kozarcem izrežite kroge s premerom približno 7 cm.
  5. Vsako tortiljo napolnimo z mletim mesom in jo zapremo kot ovojnico ter robove povežemo s prsti.
  6. Skledo večnamenskega kuhalnika napolnite s 300 ml vroče vode, namažite posodo za kuhanje na pari z rastlinskim oljem in nanjo položite mante.
  7. Aparat zaprite s pokrovom, vključite funkcijo "Spari" in po 45 minutah lahko jed postrežete s kislo smetanovo omako za manti.

Uzbekistanski manti

  • Čas: 80 minut.
  • Število porcij: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 270 kcal / 100 g.
  • Namen: večerja/kosilo.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Če nimate lonca na pritisk, lahko jed skuhate v navadni ponvi, tako da jo do tretjine napolnite z vodo in na vrh postavite cedilo ali globok krožnik. Površino, na kateri bodo cmoki ležali, namažemo z oljem in jih pečemo pokrite s pokrovko. Nekatere pogumne gospodinje eksperimentirajo s peko jedi v pečici (v tem primeru je testo pripravljeno s kvasom). Če naredite osnovo s kefirjem oz kislo mleko, potem so ocvrti manti okusni. Spodaj je korak za korakom recept za manti z mesom v uzbekistanskem slogu.

Sestavine:

  • jajce;
  • čebula - 3 kosi;
  • meso - 0,4 kg;
  • moka - 0,5 kg;
  • velik krompir - 1 kos;
  • mast - 35 g;
  • začimbe;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Združite pol kozarca vode z jajcem, dodajte čajno žličko rastlinskega olja, nato pa tekočino temeljito premešajte.
  2. Tukaj začnite počasi dodajati moko. Ko testo postane trdo, ga morate gnetiti in stepati 15 minut, nato pa bo osnova pridobila potrebno elastičnost. Končni izdelek pustite "počivati" vsaj 20 minut, pokrit z vlažno brisačo.
  3. Meso je treba oprati, popivnati s prtičkom in nato skupaj z mastjo drobno sesekljati na majhne koščke.
  4. Čebulo lahko sesekljamo z nožem ali mešalnikom.
  5. Krompir olupimo in narežemo na kocke (čim manjše, tem bolje).
  6. Zelenjavo združite z mesnimi sestavinami, premešajte in začinite.
  7. Testo razvaljamo na 1 mm debelo, narežemo na majhne koščke. Na vsak kruhek položimo žlico nadeva, nato nasprotne robove križno stisnemo in vsak kos rahlo sploščimo.
  8. Oblikovane mante položimo na naoljene plošče, ko voda zavre. Po 40 minutah jih lahko postrežemo.

V tatarščini

  • Čas: 80 minut.
  • Število porcij: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 166 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: tatarska.
  • Zahtevnost: srednja.

Je zelo hranljiv, aromatičen in okusna jed izdelani ne le v Tatarstanu, ampak tudi v drugih državah Srednje Azije, Mongoliji, Turčiji, Baškortostanu in Koreji. Vsak recept ima svojo posebno sestavo in način priprave. Spodaj je opisano, kako kuhati manti na tatarski način. Končne izdelke lahko postrežete s stopljenim maslom, adjiko, svežimi sesekljanimi zelišči, kislo smetano ali kuhate popolna omaka za manti - tkemali.

Sestavine:

  • jajce;
  • moka - 1 kg;
  • jagnječji file - 1 kg;
  • mleko - 1,5 žlice;
  • čebula - 1 kg;
  • začimbe (kumina, curry, rdeči in črni poper);
  • olje za cvrtje;
  • krompir - 0,5 kg.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte čajno žličko soli z mlekom in jajcem. V homogeno tekočino postopoma dodajamo moko in sestavine premešamo z vilicami.
  2. Ko se podlaga za jed zgosti, jo prestavimo iz sklede na pult in z naoljenimi rokami začnemo mesiti. Po 15 minutah testo postavimo v hladilnik.
  3. Jagnjetino drobno sesekljajte, za to uporabite zelo oster nož.
  4. Čebulo lahko nasekljamo na pol obročke in prepražimo na olju.
  5. Sesekljano jagnjetino zmešamo s čebulo in mešanico začinimo.
  6. Testo vzamemo iz hladilnika, razdelimo na 4 dele, od katerih vsakega čim bolj tanko razvaljamo in narežemo na enako velike kvadrate.
  7. Na sredino vsakega diska položite nadev in nekaj kock krompirja. Nato pritrdite vogale testa drug na drugega (izdelek naj izgleda kot ovojnica). Nato pritrdite manti iz dveh preostalih robov.
  8. Dno soparnika namažite z maslom, nanj položite izdelke in kuhajte 45-50 minut.

Govedina

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število porcij: za 2-3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: orientalska.
  • Zahtevnost: srednja.

Sočni manti z govedino so priljubljena jed srednjeazijske kuhinje, ki se po tehnologiji kuhanja malo razlikuje od bolj znanih cmokov, zato lahko to jed enostavno pravilno pripravite, če sledite spodaj predlaganemu receptu po korakih. Posebno pozornost je treba nameniti testu. Pomembno je, da je razvaljan zelo na tanko, vendar se med kuhanjem ne trga. To storite tako, da pred kiparjenjem pustite podlago sedeti.

Sestavine:

  • žarnica;
  • goveje meso - 0,3 kg;
  • piščančje jajce;
  • krompir - 2 kos .;
  • moka - 1 žlica;
  • začimbe;
  • voda - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Oprano, posušeno govedino narežemo na majhne trakove ali zmeljemo v mlinčku za meso. Če je meso pusto, mu dodamo malo masti ali zaseke.
  2. Čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z mesno komponento in začinimo.
  3. Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in zmešamo z mletim mesom.
  4. Moko presejemo, počasi prilivamo vodo (lahko mineralno), vmešamo jajce in zgnetemo gosto testo. To bo trajalo približno 15 minut. Osnovo za mante pustimo "počivati" pol ure, nato jo razvaljamo v tanko plast.
  5. Iz testa izrežemo kvadrate, na sredino vsakega položimo žlico mletega mesa in nekaj krompirja. Robove izdelkov navzkrižno stisnite.
  6. Oblikovane lepe mante položite v posodo dvojnega kotla, ki ste jo predhodno namazali z oljem.
  7. Mante zavrite (to bo trajalo 40 minut) in postrezite s paradižnikovo ali kislo smetano omako.

Iz buče

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število porcij: za 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: vegetarijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Tradicionalno se manti pripravljajo z mesnim nadevom, vendar se tudi v vegetarijanski različici jed izkaže za zelo okusno in zadovoljivo. Tradicionalno se kot pusto nadev uporablja buča, primerna pa sta tudi krompir in nabrekli mung fižol. Dodamo naribano korenje ali sesekljano zelje. Ne bojte se eksperimentirati, potem boste vsakič prišli do nove jedi. Spodaj je klasičen recept za manti z bučo.

Sestavine:

  • buča - 0,5 kg;
  • voda - 1 žlica;
  • sol - ½ žličke;
  • moka - 0,5 kg;
  • začimbe;
  • maslo.

Način kuhanja:

  1. Iz moke, soli in vode zamesimo testo (čvrsto in elastično). Postavite ga pod vlažno brisačo za pol ure.
  2. Bučo olupimo, narežemo na majhne kocke, dodamo začimbe.
  3. Testo ponovno pregnetemo, ga na mizi tanko razvaljamo in razdelimo na kvadratne kolačke. Na sredino vsakega krožnika položimo bučo in majhen košček masla.
  4. Stisnite robove manti navzkrižno, nato pa morate izdelke kuhati v loncu pod pritiskom ali dvojnem kotlu. Dno predhodno namažemo z oljem in posodo kuhamo na sopari pol ure.
  5. Pripravljene mante je treba namazati z maslom in postreči z vašo najljubšo omako.

Iz jagnjetine

  • Čas: 2 uri.
  • Število porcij: za 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 205 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: orientalska.
  • Zahtevnost: srednja.

Za pripravo okusnih mantov z jagnjetino morate kupiti dober kos mesa (po možnosti svežega, lahko pa delate tudi z zamrznjenimi pripravki). Najboljša možnost je, da izberete file s sprednje ali zadnje noge. Poleg jagnjetine recept zahteva uporabo mastne repne maščobe in velike količine čebule. Slednja daje jedi posebno sočnost in aromo, čebule pa naj bo enkrat in pol več kot mesa. Za mante lahko postrežete katero koli omako.

Sestavine:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • začimbe;
  • čebula - 1,5 kg;
  • moka - 0,5 kg;
  • repna maščoba - 0,2 kg;
  • voda - 1 žlica;
  • jajce.

Način kuhanja:

  1. Jajce zmešajte z vodo in dvema žličkama soli do gladkega.
  2. Moko presejemo, v kupček naredimo vdolbino in vanjo počasi začnemo vlivati ​​jajčno mešanico ter gnetemo testo za mante. Ko se podlaga zgosti, jo položimo na ravno površino in z rokami gnetemo 15 minut. Končano plastično testo pustite počivati.
  3. Jagnjetini odstranimo kosti in žile, nato pa jo čim bolj drobno sesekljamo.
  4. Maščobo je treba tudi drobno sesekljati skupaj s čebulo. Te sestavine združite s sesekljano jagnjetino, začinite z začimbami in soljo - to bo služilo kot nadev za mante.
  5. Testo ponovno pregnetemo, razvaljamo v tanke plasti, od katerih je treba vsako z ostrim nožem razdeliti na ploščate pogače s premerom približno 12 cm.
  6. Prihodnji manti napolnite z nadevom, pritrdite robove in oblikujte nekaj podobnega ovojnici.
  7. Končane izdelke položite na naoljeno površino lonca/soparnika in kuhajte vsaj 40 minut.

Z ribami

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število porcij: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo/večerja.
  • Kuhinja: orientalska.
  • Zahtevnost: srednja.

Predlagani recept je še posebej priljubljen pri ženskah, ki skrbijo za svojo postavo, in je primeren za tiste, ki se postijo ali so na dieti. Manti z ribami so z nizko vsebnostjo maščob in imajo občutljiv nežen okus. Poznavalci lahkih jedi jih bodo zagotovo cenili. Za manti lahko vzamete katero koli ribo, vendar je najboljša možnost za polnjenje klasični recept je roza losos.

Sestavine:

  • moka - 1 kg;
  • mast (neobvezno) - 100 g;
  • roza losos - 1 kos;
  • začimbe;
  • jajca - 2 kos.

Način kuhanja:

  1. Ribe očistite od kosti in kože, jih drobno narežite ali jih pretlačite skozi mlinček za meso.
  2. Čebulo olupimo in nasekljamo, zmešamo z ribami, dodamo jajce in začimbe.
  3. Iz preostalega jajca, moke, kozarca vode in žličke soli zamesimo elastično testo.
  4. Podlago za mante tanko razvaljamo, iz plasti s kozarcem izrežemo kroge. Na vsakega položimo nadev in stisnemo robove, tako da jih na vrhu zberemo kot mošnjiček.
  5. Mante položite na dno soparnika, namazano z oljem. Jed kuhamo 45 minut.

Kako kuhati manti

Da ne boste razočarani nad jedjo, morate vedeti, kako pravilno kuhati manti. Izkušeni kuharji svetovati:

  • ne pozabite dodati jajca v testo, sicer ne bo elastično in okusno;
  • če nimate dvojnega kotla ali mantiške, lahko izdelke zavrete tako, da jih položite na gazo, pritrjeno na ponev;
  • če robove manti namažete z oljem, jih boste lažje držali skupaj;
  • Največjo sočnost jedi lahko dosežete, če ne varčujete s čebulo, dodano nadevu.

Ugotovite s predlaganimi recepti.

Video

 

 
To je zanimivo: