→ Kako okusno namočiti jagnječji šiš kebab. Recepti za okusne marinade za sočen in mehak jagnječji kebab. Jagnječji šiš kebab z vinom

Kako okusno namočiti jagnječji šiš kebab. Recepti za okusne marinade za sočen in mehak jagnječji kebab. Jagnječji šiš kebab z vinom

Pomlad in poletje sta čas za odhod na prosto, najboljša poslastica za piknik pa je žar. Strokovnjaki pravijo, da je jagnječji kebab najbolj okusen, vendar le, če je pravilno kuhan. Jagnjetina je specifično meso in neizkušeni kuharji ne pripravljajo vedno jedi iz nje. Ugotovimo, kako pravilno marinirati jagnjetino za žar, da bo meso mehko, sočno in brez neprijetnega vonja.

Preden se lotite priprave marinade, morate izbrati pravo meso. Glavna skrivnost kuhanja brez vonja je, da morate vzeti meso mladih živali, mlajših od enega leta. Seveda bo vsak prodajalec pohvalil svoj izdelek, zato se je pomembno naučiti, kako sami določiti kakovost mesa. Preden kupite kos, ki vam je všeč, bodite pozorni na naslednje točke:

  • barva. To je zelo pomemben indikator. Meso mladih živali je svetlo rdeče, maščoba pa bela, rahlo rožnata. Stara jagnjetina je temno rdeča s sivo-rumeno puhasto maščobo.
  • Rebra. Mlado jagnje ima tanka in prožna rebra, če je medrebrni prostor ozek, je to trup stare živali.
  • Vonj. Meso ne sme imeti močnega vonja. Če kupite zamrznjen trup, bo težko določiti vonj. Zato poskusite majhen kos zamrznjenega mesa "popražiti" na plamenu vžigalnika. Če začne oddajati oster vonj po amoniaku, se morate vzdržati nakupa.

Kateri del mesa uporabiti za žar

Poleg tega je pomembno vedeti, kateri del vzeti. Primerno za pripravo kebabov:

  • hrbet;
  • rebra;
  • pulpa iz zadnje noge;
  • filet

Toda lopatica za šašlik se ne prilega dobro, takšno meso je bolj primerno za kuhanje.

Ko je meso izbrano, ga je treba narezati na srednje velike kose in marinirati. Narediti najbolj okusno marinado ni tako težko, vendar morate razumeti, da ima vsak drugačen okus. Zato vam ponujamo več preizkušenih receptov, med katerimi lahko izbirate.

Zanimiva dejstva: beseda "kebab" je v ruski jezik prišla iz turških narodov. Dobesedno prevedeno pomeni »nabodati, peči na ražnju«.

Klasični recept za šiški iz jagnjetine

Za začetek je tukaj klasičen recept za šiškin kebab. Marinada je pripravljena čim bolj preprosto, glavni incident pa je čebula.

  • 3 kg mesa (meso zadnje noge ali ledvični del);
  • 6-7 velikih čebul;
  • sol;
  • črni mleti poper.

Za pripravo te jedi je primerno le sveže mlado jagnječje meso. Iz stare jagnjetine in iz zamrznjenega mesa okusen kebab ne bo mogoče kuhati.

Oprano meso je treba oprati in razrezati na kose z okusom 40-45 gramov. Prevelikih kosov morda ne boste ocvrli, in če jagnjetino drobno sesekljate, bo kebab izpadel suh. Pri pripravi marinade po klasičnem receptu ne morete uporabiti kisa, dodatek te sestavine "odvzame" naravni okus in barvo mesa. Če pa želite, lahko recept za marinado dopolnite z nekaj rezinami limone klasični recept se ne uporablja.

Za pripravo marinade morate čebulo narezati na kolobarje, jo potresti s soljo in poprom ter rahlo pretlačiti. To je zelo pomembna točka, z začimbami potresemo čebulo in ne meso.

Vzamemo steklene, keramične ali emajlirane posode, čebulo in meso položimo v tanke plasti. Ko so vse plasti položene, je treba maso malo stisniti z rokami, pokriti z ravno ploščo in nanjo položiti utež. Jed z mesom mora stati v hladilniku vsaj 18 ur, običajno pa meso mariniramo 24 ur.

Nato boste morali meso in čebulo nanizati na nabodala in prepražiti na vročem oglju. TO kuhano meso Postrezite sveža zelišča, zelenjavo, adjiko in omako tkemali.

Šašlik iz kavkaške jagnjetine

Obstaja veliko možnosti za pripravo jagnječjega kebaba na kavkaški način. Meso mariniramo v vinskem kisu, suhem vinu, soku limone ali granatnega jabolka. Vsaka regija Kavkaza ima svoj recept za kebab, zato je zelo težko reči, kateri je "pravilen". Tukaj je preprost in hiter recept za mariniranje mesa v omaki tkemali.

  • 1 kg jagnjetine;
  • 200 gr. čebula;
  • 200 gr. tkemali omaka;
  • sol in začimbe po okusu.

Jagnjetino narežemo na srednje velike kose. Čebulo čim bolj drobno sesekljamo, lahko jo naribamo ali zmeljemo v blenderju. Čebulno maso zmešajte z mesom in tkemali omako. Dodamo čebulo in začimbe. Za začimbe lahko uporabite suneli hmelj, suha zelišča, mleto črno in rdečo papriko. Meso je treba z rokami dobro pregnetiti, kot če gnetemo testo. Pomembno je, da marinada prekrije vsak kos z vseh strani.

Meso hranimo v marinadi (na hladnem) vsaj 12 ur. Nato morate koščke nanizati na nabodala in kebabe ocvreti na vročem oglju. Kot prilogo postrežemo sveže ali narezane paradižnike, pečene jajčevce in vedno veliko svežih zelišč.

Mehki gruzijski jagnječji kebab v vinskem kisu

Pripravimo jagnječji šiš kebab v gruzijskem slogu. V tem receptu je treba meso namočiti v vinskem kisu. Upoštevajte, da vinskega kisa ne morete zamenjati z običajnim namiznim kisom, saj bo taka zamenjava močno poslabšala okus mesa.

  • 1,5 kg jagnjetine;
  • 2-3 velike čebule;
  • 3-4 stroka česna;
  • 150 gr. stopljena jagnječja maščoba;
  • 15 gr. moka;
  • 0,5 čajne žličke mlete rdeče paprike;
  • mleti črni poper, piment po okusu;
  • 0,25 skodelice vinskega kisa;
  • sol po okusu.

Jagnjetino operemo in osušimo. Narežemo na pravokotne kose, ki tehtajo 40-45 gramov. Meso prestavite v steklene, emajlirane ali keramične posode. Čebulo in česen olupimo. Čebulo narežite na tanke pol obročke, česen na tanke rezine, zelenjavo zmešajte z mesom.

Preberite tudi: Kako kuhati šiški kebab v pečici doma: 12 sočnih receptov

Po okusu dodamo začimbe (še ne solimo), meso prelijemo s kisom in dobro premešamo. Pustite meso, da se marinira 4-6 ur (lahko ga pustite čez noč). Meso vzamemo ven, posolimo, premešamo in pustimo še pol ure. Nato meso nataknite na nabodala in ga rahlo potresite z moko. Pecite ražnjiče na vročem oglju, meso občasno prelijte s stopljeno maščobo.

Šiški kebab iz armenske jagnjetine s paradižnikom in čebulo

Šiški kebab iz armenske jagnjetine se izkaže za zelo okusen in sočen, meso je kuhano s paradižniki in čebulo.

  • 1 kilogram jagnjetine;
  • 4 čebule;
  • 4 paradižniki;
  • 4 stroki paprike;
  • 2 jajčevca;
  • 120 gr. sveža zelišča (cilantro, peteršilj in zelena čebula);
  • 2 žlici vinskega kisa;
  • 1 čajna žlička suhe bazilike;
  • 1 čajna žlička dušenega timijana;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Meso temeljito operemo in osušimo. Narežemo na kocke s stranico približno 6 cm, čebulo olupimo, narežemo na debele kolobarje, zmešamo z mesom. Dodamo začimbe, sol, vinski kis. Vse dobro premešamo in pustimo nekaj ur v hladilniku. Najmanjši čas mariniranja je 4 ure, vendar je bolje, da jagnjetino pustite čez noč.

Zelenjavo pripravimo, jo operemo in narežemo, potresemo z začimbami in soljo. Lahko se razprši rastlinsko olje in kis. Jagnjetino na nabodala pomešamo s koščki zelenjave in čebulo. Cvremo na vročem oglju. Šiški kebab postrezite s pekočimi omakami in svežimi zelišči.

Šašlik iz azerbajdžanske jagnjetine

Za pripravo jagnječjega kebaba po azerbajdžansko boste potrebovali svež sok granatnega jabolka. Kako iz granatnega jabolka stisniti sok? Obstajata dve preprosti metodi. V prvem primeru sadje prerežemo na pol in uporabimo običajni ožemalnik citrusov. Če nimate takšnega sokovnika, lahko delo opravite ročno. Iz granatnega jabolka je treba odstraniti semena, jih položiti v debelo plastično vrečko in jih večkrat na silo povaljati z valjarjem. Nato morate odrezati vogal vrečke in odcediti sok skozi cedilo.

Za pripravo šiškega kebaba potrebujete:

  • 2 kg jagnjetine (pulpa);
  • 4 čebule;
  • 1 limona;
  • 2-3 kozarca soka granatnega jabolka;
  • poper in sol po okusu.

Jagnjetino meso operemo, osušimo s prtičkom in narežemo na srednje velike kose. Čebulo narežemo na 0,5 cm debele kolobarje. Meso zmešamo s čebulo, poprom, soljo in dobro pregnetemo z rokami. Začimbe poskusimo vtreti v meso in pretlačiti čebulo, da spusti sok.

Nato morate iztisniti sok iz limone in granatnega jabolka. V meso vlijemo sadne sokove, tako da tekočina popolnoma pokrije izdelke. Sestavine premešamo in postavimo v hladilnik za 8-12 ur. Marinirano meso nataknite na nabodala izmenično s čebulnimi obročki. Fry nad premogom.

Šašlik iz uzbeške jagnjetine s kisom in čebulo

Jagnječji kebab lahko pripravimo na uzbekistanski način, marinado pripravimo s kisom in čebulo, obvezna je uporaba začimb. Meso nanizamo na nabodala pomešano s koščki jagnječje masti.

  • 600 gr. jagnjetina;
  • 50 gr. notranja mast;
  • 80 gr. peteršilj in koper;
  • 200 gr. čebula;
  • 50 ml jabolčnega kisa;
  • 30 gr. pšenična moka;
  • začimbe (kumina, janež, mleta rdeča paprika), sol po okusu.

Meso operemo in narežemo na srednje velike kose. Meso damo v skledo za mariniranje. Dodamo čebulo, narezano na velike obroče, premešamo, rahlo pregnetemo meso in čebulo.

Zavremo kis, dodamo sol, poper in druge začimbe. To zmes ohladimo in vlijemo v meso. Dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in nanj položimo utež. Jagnjetino pustimo na hladnem, da se marinira vsaj 4 ure, lahko pa tudi dlje - 10-12 ur.

Jagnječjo mast narežemo na majhne koščke. Meso nataknemo na nabodala, na vsaka 2 kosa vstavimo košček zaseke in kolobar čebule. Pripravljene ražnjiče potresemo z moko in jih popečemo na žaru. Kebab postrezite s svežimi zelišči.

Taškentski jagnječji šiš kebab "Uch panja kebob"

Lahko pripravite taškentsko različico jagnječjega šiška, ki se imenuje "Uch panja kebob" ali v ruščini prevedeno kot "Trije prsti". To ime je jed dobila zaradi dejstva, da so izdelki nanizani na tri nabodala hkrati.

  • 1-1,2 kg jagnjetine;
  • 300-400 gr. maščevje repa;
  • 300 gr. čebula;
  • 5 gr. koriander in kumina;
  • 100 ml gazirane vode;
  • črni poper, sol.

Meso dobro očistimo, odrežemo vse filme in žile. Narežemo na pravokotne kose povprečno po vlakni po celotni dolžini kosa. Rezultat so podolgovati kosi različnih dolžin. Položite v debelo plastično vrečko v eni plasti in rahlo stepite. Nato prestavite v skledo za mariniranje.

Začimbe in sol zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. Čebulo sesekljajte na pol obročke. Čebulo potresemo s pripravljenimi začimbami in podrgnemo z rokami, da spusti sok. Čebulno zmes preložimo z mesom in vse skupaj dobro pregnetemo z rokami. Nato zalijemo z gazirano vodo in pustimo marinirati vsaj 4 ure, bolje je, da pustimo v hladilniku čez noč.

Maščobo repa narežemo na pravokotne kose, ki so dvakrat tanjši in krajši od mesa. Na desko polagamo kose mesa, ki jih izmenjujemo s kosi maščobe v obliki trapeza. Najprej damo najdaljši kos, nato krajše, med kose mesa pa damo maščobo iz repa. Skupaj bi morali dobiti 5 kosov jagnjetine in 4 kose masti. Prvo nabodalo napeljemo tako, da gre skozi sredino našega "trapeza", druga dva pa vzdolž robov, ki ju je treba postaviti pod kotom.

Rezultat je pahljačasta struktura nabodal. Cvrite nad premogom in pogosto obračajte.

Izvirni šiški kebab v altajskem slogu

Altajski jagnječji kebab je pripravljen na izviren način. Meso je treba marinirati v cedrovem sodu, zahvaljujoč uporabi te posode je okus mesa nenavaden. Šiški kebab se ne peče na nabodala, ampak na žaru, kosi mesa pa morajo biti zaviti v folijo.

  • 2-3 kg jagnječjega fileja;
  • 5-6 čebule;
  • 1 šopek zelenja (cilantro, peteršilj);
  • 1 pest listov ribeza (najbolje divjega, pridejo pa tudi vrtni);
  • nekaj ščepcev suhega timijana;
  • mleta pekoča rdeča paprika in sol po okusu.

Najprej morate popariti ribezove liste. V mrzli vodi oprane liste ribeza damo v cedrov sod in prelijemo z litrom vrele vode. Sod pokrijte s frotirno brisačo, zloženo v več plasti, in pustite, dokler se voda popolnoma ne ohladi.

Meso počez narežemo na velike kose (približno 2-3 kose na porcijo). Čebulo narežite na ne preveč tanke pol obroče. Zelenje sesekljajte.

Preberite tudi: Kako marinirati piščančji kebab - 20 najboljših receptov

V ohlajen poparek ribezovih listov damo plast čebule, potresemo z dobrim ščepcem soli, popra, v eno plast položimo kose mesa, po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči in dodamo ščepec timijana. Še naprej polagamo plasti - čebulo, sol, poper, koščke mesa, zelišča in timijan.

Gasimo, dokler ne zmanjka vseh izdelkov. Zgornjo plast naredimo iz čebule. Na živilo položimo lesen krog cedre, na vrh položimo utež, npr.2 litrski kozarec z vodo. V tej marinadi meso hranimo en dan. V tem času boste morali vse sestavine premešati 3-4 krat.

Za kuhanje mesa morate pripraviti folijo in rešetko za žar. 1 kos mesa z majhno količino čebule položite na kos folije, dobro zavijte, da sok ne izteče. Te kose položite na žar. Žar pokrijte s pokrovom in ga pritrdite. Pražite nad vročim ogljem, občasno obračajte, 30-40 minut. Pripravljeno meso postrežemo zraven sveža zelenjava.

Turški kebab iz jagnjetine

Turški kebab iz jagnjetine je pripravljen po drugačni tehnologiji.

  • 2 kg jagnjetine brez kosti;
  • 1 velika čebula;
  • 3 stroki česna;
  • 1 paradižnik;
  • 2 žlici paradižnikove paste;
  • 1 žlica izopa;
  • 1 žlica kumine;
  • mleti črni poper in sol po okusu.

Meso temeljito operemo, odrežemo vse filme in narežemo na majhne (30-35 g) koščke. Čebulo narežemo na ne pretanke pol kolobarje in jo primešamo k čebuli. Dodamo na tanke rezine narezan paradižnik.

Začimbe temeljito zmeljemo, lahko jih zmeljemo v kavnem mlinčku ali stremo v možnarju. V meso in čebulo vlijemo začimbe, dodamo paradižnikovo pasto. Dobro premešamo in meso pregnetemo z rokami. Pustite na toplem 1,5 ure. Po tem lahko cvrete. Če mesa ni mogoče takoj ocvreti, ga morate po 1,5 urah dati v hladilnik.

Turški kebab lahko kuhamo na žaru, kot običajno, ali v pečici. V slednjem primeru meso nanizamo na lesena nabodala in ga položimo na rešetko, pod katero ne pozabimo postaviti pekača, da mesni sok ne umaže dna pečice. Pečemo 10 minut pri 220 stopinjah, nato obrnemo in pečemo še 10-15 minut.

Nasvet! Da lesena nabodala v pečici ne zoglenejo, jih je treba pred navojem mesa za pol ure namočiti v hladni vodi.

Šiški kebab iz abhazijske jagnjetine v soku granatnega jabolka

Za pripravo abhazijskega kebaba boste morali meso marinirati v soku granatnega jabolka.

  • 1 kg jagnjetine;
  • 5 čebule;
  • 5 rdečih mesnatih paradižnikov;
  • 2 stroka paprike (po možnosti različnih barv);
  • 1 kozarec soka granatnega jabolka;
  • 0,25 skodelice vinskega kisa;
  • sol in začimbe po okusu, priporočljiva je uporaba mletega rdečega in črnega popra, kumine, koriandra, suhe bazilike in timijana.

Da bo kebab okusen, morate uporabiti priporočeni nabor začimb. Pripraviti jih je treba vnaprej. Vse suhe začimbe zmešamo in zdrobimo v možnarju ali zmeljemo v strojčku za mletje mesa, dokler ne dobimo prahu.

Zelenjavo operemo in olupimo. Dve čebuli narežemo na približno 0,5 cm široke obročke, preostalo čebulo pa na tanko sesekljamo. Jagnjetino operemo, zaščitimo pred filmi in narežemo na srednje velike kose. Zmešamo s tanko narezano čebulo, potresemo s soljo in dobro pretlačimo, da čebula spusti sok.

V posodo za mariniranje po plasteh najprej zlagamo čebulne kolobarje, nato v nižji plasti meso in začimbe. Ponavljajte plasti, dokler vam ne zmanjka plasti. Zgornja plast naj bo iz čebulnih obročkov. Narežite meso sok granatnega jabolka in vinski kis. Pustite marinirati 8-10 ur. Med postopkom mariniranja morate meso nekajkrat dobro premešati. Morate ne le mešati, ampak nekako iztisniti meso, stisniti koščke v pesti. Zahvaljujoč tej tehniki bo meso nasičeno z marinado, kebab pa bo sočen.

Zelenjavo operemo in nasekljamo. Kose mesa, čebulne kolobarje, rezine paradižnika in rezine paprike nataknite na nabodala. Na vročem oglju prepražimo ražnjiče.

Marinada za jagnječji šiš kebab na mineralni vodi z rženim kruhom

Za pripravo šiškega kebaba v mineralni vodi je priporočljivo uporabiti pulpo iz zadnje noge mladega jagnjeta.

  • 2 kg jagnjetine;
  • 2 čebuli;
  • 2 paradižnika;
  • 1 liter gazirane vode;
  • Ena tretjina štruce črnega rženega kruha;

    • Meso narežemo na srednje velike kose. Čebulo narežemo na kolobarje (ne pretanko), paradižnik na majhne kocke. Vse izdelke zmešamo, potresemo s soljo in izdelke malo pretlačimo, da zelenjava spusti sok.

    Kruhu odrežemo skorjo in ga narežemo na majhne kocke. Kruh prelijemo s sokom iztisnjenim iz polovice limone in gazirano vodo. Pustite, da se kruh namoči, nato pa ga z roko zgnetite v pasto. Pripravljeno tekočino vlijemo v posodo z mesom in zelenjavo. Premešamo in pustimo na hladnem 10-12 ur. Cvremo tako, da na nabodala nanizamo kose mesa, pomešane s čebulnimi obročki.

    Okusna marinada za jagnjetino s kivijem

    Jagnjetina, marinirana s kivijem, se izkaže za okusno. Tropsko sadje vsebuje veliko količino sadnih kislin, ki dobro zmehčajo meso in dajejo kebabu subtilno aromo.

    • 1 kg jagnjetine;
    • 250 gr. čebula;
    • 200 gr. kivi;
    • poper in sol po okusu.

    Meso operemo in narežemo na približno 30 gramov težke kose. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Kivi dobro operemo in ga narežemo na majhne kocke, ne da bi ga olupili.

    Meso zmešamo s čebulo in narezanim sadjem, solimo in popramo. Po želji lahko uporabite druge začimbe po svojem okusu. Dodate lahko na primer sladko papriko, suho baziliko, timijan.

    Meso dobro premešamo z ostalimi sestavinami. Izdelke ne smete samo mešati, temveč zmleti, da čebula in kivi sprostita čim več soka. Meso z marinado ohladite 18-24 ur. Nato jih lahko nataknete na nabodala in spečete na vročem oglju.

    Sočen jagnječji šiš kebab, mariniran v kefirju

    Tistim, ki ne marajo posebnega vonja, ki izvira iz jagnjetine, priporočamo, da kebab iz tega mesa marinirate v kefirju. Ta fermentirani mlečni izdelek odlično ujame aromo.

    • 2 kg jagnjetine;
    • 1,5 litra kefirja;
    • 0,5 skodelice rastlinskega olja;
    • 0,5 skodelice limoninega soka;
    • 2 žlički drobno naribane limonine lupinice;
    • 2 čajni žlički soli;
    • 1 čajna žlička mletega črnega popra;
    • 1 šopek cilantra;
    • 4 stroki česna.

    Jagnjetino operemo in očistimo, odstranimo filme in odvečno maščobo. Vse maščobe ni treba odrezati, majhne žile je treba pustiti, da bo kebab mehak in ne suh.

Jagnjetina je mehko, okusno, zdravo in okolju prijazno meso. Dejstvo je, da se pri vzreji ovac ne uporabljajo antibiotiki, hormoni in drugi umetni dodatki. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, dragocene vitamine, minerale, makro- in mikroelemente, zlasti železo. Obstajajo nekatere tankosti in pravila za kuhanje jagnjetine, ki vam bodo pomagali preprečiti številne napake in zahvaljujoč katerim bo jed okusna, sočna, aromatična in zelo okusna.

Izbira prave jagnjetine

Marsikdo ga ne mara zaradi posebnega okusa in arome, zato, če želite kuhati mehko jagnjetino brez vonja, izberite meso mlečnih jagnjet, ki se hranijo z mlekom in so še brez zob. To nežno meso ima bledo rožnat odtenek in skoraj ne vsebuje maščobe, zato velja za prehransko. Upoštevajte, da se jagnjeta skotijo ​​od začetka leta do marca, zato je prave dojne jagnjetine mogoče kupiti le pozimi in spomladi. Vse, kar se v drugih obdobjih leta prodaja kot mlečna jagnjeta, ni.

Za domačo pripravo jagnjetine izberite svetlo rdeče meso z belo maščobo, saj je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih živali odlikujejo temni bordo odtenki, rumena maščoba in ne preveč prijeten vonj, ki ga ni mogoče odstraniti niti z dolgotrajnim namakanjem, začimbami in aromatičnimi zelišči. Poleg tega je skoraj nemogoče zmehčati odraslo jagnjetino. Čeprav imajo mladi jagenjčki tudi specifično aromo, je ne moremo imenovati neprijetno, zato jo je vseeno vredno povohati.

Dobro meso je elastično, z belimi kostmi (rožnate pri mlečnih jagnjetih), z gosto in debelo maščobo, podobno vosku. Rezina dobro meso- vlažno, vendar ne mokro ali spolzko. Bodite pozorni na sklepe - pri starih živalih so vedno veliki in rumeni.

Priprava jagnjetine za kuhanje

Če boste cvreli meso, dajte prednost hrbtnemu delu živali, za kebab so primerni hrbet, pleče in šunka. Hrbtni in hrbtni deli dajejo zelo okusne in okusne kotlete, za pilaf pa običajno vzamejo rezino, meso s hrbta in lopatice. Vratin in krač sta idealna za dušenje in pripravo jedi iz njih mleto meso, hrbet in šunka pa se običajno uporabljata za peko na žaru. Zarebrnice uporabimo za pripravo juh ali jih dušimo s krompirjem, iz krače in spodnjega dela stegna pripravimo okusen žele.

Najprej odstranimo morebitne neužitne kite in trde membrane, nato pa porežemo zunanjo maščobo in pustimo le malo, da ostane jagnjetina mehka in sočna. Za večjo mehkobo lahko jagnjetino za 2-3 ure namočimo v mleko, kis ali kefir ali pa mariniramo, kar ji bo vdahnilo nove okuse in jo spremenilo v pravo poslastico. Marinado pripravimo iz limoninega in limetinega soka, medu, česna, čebule, začimb, damo v plastično vrečko skupaj s kosi mesa in pustimo en dan v hladilniku. Marinade so narejene iz vina, piva, oljčnega olja, sojine omake, sode in začimb, čas mariniranja pa je od 1 do 12 ur, odvisno od žilavosti mesa. Zelo priljubljena marinada z kislo jabolko in česen, ki omili specifičen okus jagnjetine. Jagnjetino lahko obložite s hrenom ali dijonsko gorčico z mletimi zelišči in v uri in pol bo meso pripravljeno za peko. Dobra marinada in dovolj časa za mariniranje mesa sta pomembna pogoja za pripravo jagnjetine brez vonja.

Jagnjetina v različnih kuhinjah sveta

Juhe, pilaf, enolončnice, pečenke, šiš kebab, azu, klobase, kotleti in kotleti so pripravljeni iz jagnjetine. Vsaka država ima svoje recepte za kuhanje jagnjetine. V orientalski kuhinji meso pripravljajo s sadjem in suhim sadjem, v sredozemski med kuhanjem paradižnik, česen in olivno olje, na severu se meso duši s krompirjem. Francozi kuhajo jagenjčka v belem vinu, z paradižnikova mezga, fižol, prekajeno meso in peteršilj. Britanci koščke mesa, povaljane v začimbah, zavijejo v zeljne liste in jih pečejo v pečici, prelivajo jabolčni sok ali jabolčnik. Nemci jagnječje stegno potolčejo, marinirajo v kisu in vinu, popečejo in zalijejo z rumenjakovo omako. Naučite se kuhati azerbajdžansko kyufto - mlete jagnječje kroglice s čičeriko in krompirjem, uzbekistansko juho shulum z bolgarski poper in paradižniki, gruzijska pečenka chanakha z jajčevci in barberryjem, humus z jagnjetino in mandlji. Jagnjetina se odlično poda k majaronu, timijanu, origanu, kumini, žafranu in metini omaki, ki odlično zakrije specifično aromo mesa.

Preprosto kuhanje jagnjetine: metode in skrivnosti

Kuhanje. Jagnjetino je bolje kuhati v vodi ali v bogati zelenjavna juha z zelišči in začimbami, po želji dodamo rdeče vino za okus, če jed ni namenjena otrokom. Še posebej dobra je sveža meta, ki izboljša okus mesa, ga naredi svetlega in pikantnega. V juho damo čebulo, česnovo perje, korenje in koren peteršilja. Pomembno je, da meso potopite v vrelo vodo, posnamete peno in odstranite odvečno maščobo, ki je vir vonja po ovčetini. Jagnjetino običajno kuhamo do dve uri, njeno pripravljenost pa določimo med degustacijo - meso se zlahka loči od kosti, zlahka žveči in se topi v ustih. Če se bojite, da bo jagnječja juha ostro zadišala, jo dodajte čisto na koncu kuhanja. limonin sok, ki bo jedi dala svežino in prijetno aromo.

Gašenje. Kuhanje dušene jagnjetine v ponvi ali v počasnem kuhalniku ne zahteva veliko časa in truda. Meso dušimo v kateri koli priročni posodi z debelimi stenami - globoki ponvi, kotlu ali v počasnem kuhalniku. Kosi mesa so položeni v plasteh, izmenično z zelenjavo - čebulo, zelje, krompir, papriko, korenje in bučke. Vsako plast potresemo s pikantnimi začimbami, vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho in kuhamo do dve uri. Dušeno meso, prepojeno z aromo začimb, vina in zelenjave, se izkaže za zelo mehko in okusno.

Pečenje. Pečen je še posebej okusen in dišeč. Običajno se večji kos, na primer stegno, peče cel ali pa se pečejo porcijski kosi z rezinami sadja, suhega sadja in zelenjave. Meso pečemo v rokavu, v posebni vrečki za peko ali na pekaču. Peka jagnjetine v pečici ohrani vitamine in hranila, mesu pa da prefinjen okus in prijetno aromo. Pred peko lahko jagnjetino dušimo ali skuhamo, dovoljeno pa je meso speči tudi surovo. Čas peke je odvisen od debeline kosa in lahko traja do 5 ur. Zelenjava, ki pokriva meso, je nasičena z njegovim sokom in maščobo, postane sočna in prijetnega okusa. Pripravljenost jagnjetine je enostavno preveriti - meso morate samo prebosti z nožem in če iz njega priteče rožnat sok, je jed pripravljena.

Cvrtje. Pred cvrtjem je priporočljivo jagnjetino namočiti ali marinirati in nato pretlačiti. V vroči ponvi ga pražimo po 5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Kose položite v ponev z maščobno stranjo navzdol, da zagotovite mehko in sočno meso. Jagnjetine ni priporočljivo kuhati predolgo, saj postane suha in žilava. Čas kuhanja je odvisen od starosti jagnjetine – mlajša kot je jagnjetina, hitreje se peče in duši. Kuhanje jagnjetine na žaru običajno ne traja več kot 10 minut. Dobro pečeno meso mora biti rožnato, mehko in sočno.

Običajno je, da jagnjetino na mizo postrežemo vročo in jo jemo vročo, saj se jagnječja maščoba strdi že pri 40 stopinjah. Jedi z jagnjetino speremo s toplimi napitki in jih ne hranimo dolgo, saj meso hitro izgubi okus. K jagnjetini postrežemo svežo in kuhano zelenjavo, zelišča, krompir in riž. te močne jedi popestriti dnevni meni in napolnite dolge zimske večere s svojo družino s toplino!

Jagnjetina je ena glavnih vrst mesa, uporablja se skoraj enako kot teletina in piščanec. Toda prvotni okus tega izdelka je bistveno zasenčen s specifičnim vonjem. Da bi dosegli pozitiven rezultat, morate vedeti, kako se z njim pravilno spopasti.

Posebnosti

Paradoks je, da se jagnjetina kljub slabemu slovesu pogosto uporablja v kavkaški in srednjeazijski kuhinji. Poleg tega je ta vrsta mesa vzbudila navdušene ocene med prefinjenimi ljudmi in poznavalci estetike. Antipatija je pogosto posledica dejstva, da vsi ne vedo, kako kuhati jagnjetino brez vonja. Posledično se rojevajo stereotipi. Najprej morate ugotoviti, zakaj se neprijeten vonj sploh pojavi.

Jagnjeta med 0 in 3 meseci imajo samo en vonj – ovčje mleko. Njihovo meso pa lahko kupite šele zgodaj spomladi. Mlada jagnjeta (3 - 12 mesecev) lahko kupite v vseh letnih časih. To meso je obarvano svetlo rožnato in ima majhno plast snežno bele maščobe. Navzven ta maščoba spominja na vosek. Da vam ne bi bilo treba razmišljati, kako odstraniti neprijeten vonj pri kuhanju jagnječjega mesa, morate izbrati pasme, ki ga sploh nimajo. Tako je mlada jagnjetina Romanovskaya le ena izmed njih.

Vendar je pomembno razumeti, da nekateri gurmani resnično cenijo prisotnost rahlega specifičnega vonja. In zato je treba vnaprej ugotoviti, ali je res potrebno, da jagnjetina ne diši. Kar zadeva meso odraslih (eno leto ali več) živali, je vse že očitno: na začetku bo v vsakem primeru dišalo. Starejši kot je oven, bogatejše barve je meso in močnejšega vonja.

Kaj vpliva na vonj?

Najprej je pomembno, ali je bil zakol pravilno opravljen. Prav tako morate pogledati pogoje, v katerih so bile živali v času zakola. Ovce, ki pripadajo pasmam s kratko volno in suhimi repi, dajejo skoraj nevtralno meso. Toda ovce z debelimi repi bodo zelo močno dišale. Če govedo živi v ogradi in se pase okoli nje, bo meso bolj okusno kot meso živali, ki se aktivno premikajo.

Močan negativen vonj je značilen za:

  • nekastrirana plemenska jagnjeta;
  • odrasle ovce;
  • jagnjetina, vzeta iz trupov, pri katerih je bila med zakolom poškodovana celovitost črevesja ali mehurja;
  • živali nepravilno izkrvavijo.

Kako izbrati jagnjetino brez neprijetnega vonja?

Večina najboljša jagnjetina- parjeno ali pridobljeno iz živali, zaklanih pred 2 ali 3 dnevi. Dejstvo je, da se drugi dan po zakolu moč vonja poveča in nato spet zmanjša. Zaželeno je, da je razmik med rebri majhen - njegovo povečanje kaže, da gre za staro meso. Sveža jagnjetina je vedno elastična na dotik in ne pušča lepljivega občutka.

Boj proti neprijetnim vonjavam

Ne morete vedno izbrati, kakšno meso boste kuhali. Zato je pomembno vedeti, kako se znebiti obsesivnega vonja pri kuhanju jagnjetine. Težavo pomaga rešiti namakanje ali mariniranje. Če pa je meso staro, ga morate najprej namočiti in nato marinirati. Trajanje zdravljenja je določeno z močjo negativnega vonja.

Mlečno jagnječje meso je treba obdelovati 30 - 60 minut. Če imajo kuharji na voljo mlado jagnjetino, se čas obdelave poveča na 1 - 3 ure. Staro meso je priporočljivo namakati 12 - 24 ur. Priporočljivo je, da ga pustite delovati dlje, da zagotovite, da se neprijeten vonj odpravi.

Če nameravate kuhati kebab, mariniranje mesa ne sme trajati manj kot 12 ur.

Kakovostna zelenjavna marinada za jagnjetino ne sme vsebovati:

  • peteršilj;
  • vejice kopra;
  • rožmarin.

Toda stroki česna, cimet, listi mete in kumina učinkovito pomagajo pri zatiranju slabega vonja po jagnjetini. Bolj eksotične začimbe so kumina, kardamom in origano. Pri kuhanju juhe in drugih prvih jedi je treba meso namakati v hladni vodi 300 - 360 minut. Ko je namakanje končano, jagnjetino temeljito operemo in skuhamo na močnem ognju. Takoj, ko ponev zavre, odlijemo vodo in ponovno operemo meso.

Pomembno: če vam določen vonj sploh ni všeč, tudi ko je šibek, je bolje, da drugo vodo odlijete. Da bi bilo okusno, drugič ali tretjič v ponev dodajte nekaj čebul in velik korenček. Takoj, ko je meso pripravljeno, je treba to zelenjavo zavreči - že je izgubila okus. Z limoninim sokom dodamo jedi kiselkast okus.

Izboljšanje vonja drugih jedi

Da bi odstranili neprijeten vonj jagnječjih kotletov in drugih glavnih jedi, se morate najprej znebiti maščobnih vključkov. Oni so tisti, ki absorbirajo vonjave. Prav tako je vredno namočiti meso v slani vodi. V 1000 ml sveže vode dodajte 0,03 kg kuhinjske soli. Kljub zdravljenju v vodi, pred kuhanje izdelek ponovno operemo.

Meso lahko namočite ne v vodi, ampak v mleku. Tako kuhano kot pokvarjeno mleko, in celo kefir. Morate namakati v hladnih prostorih. Če želite povečati učinek, morate mlečnim izdelkom dodati zdrobljen česen. Na vsakih 0,5 litra kefirja ali mleka dodajte 0,1 kg česna.

Nekateri recepti za pripravo jagnjetine za cvrtje vključujejo obdelavo s kisom. Toda to tehniko je treba uporabljati previdno. Meso namočite 1 uro, pri čemer raztopite 30 ml kisa v 1 litru vode. Prekomerno kuhanje bo jagnjetino naredilo trdo. Na koncu izdelek prelijemo z mlekom ali slano vodo.

Zgodi se, da vonj ni samo neprijeten - je tudi izjemno močan. V tem primeru jagnjetino narežemo na porcije, operemo pod hladno tekočo vodo, olupimo in 2 ali 3 stroke česna strmo v drobtine. Drobtine pomešamo s soljo. Koščke zmeljemo s česnovo-solno pasto, nato jih prenesemo v delovno skledo in pustimo na hladnem 180 minut.

Nato pripravljeno jagnjetino položimo na prtičke (jih zavijemo) in v takem ovoju prestavimo v vrečke. Pomembno: za vsak kos boste morali uporabiti več vrečk. Le taka zaščita učinkovito zadrži vonj po česnu. Vrečke morate hraniti v zamrzovalniku 3 do 7 dni. Odmrznjeno meso je treba oprati.

Kako kuhati jagnjetino brez vonja?

V tem primeru je treba uporabiti različne marinade. Možnosti je kar veliko. Za mariniranje jagnječjega mesa uporabite naslednje mešanice:

  • česen s sojina omaka;
  • kumina in jogurt;
  • česen z jogurtom in kardamomom.

Ena najboljših možnosti marinade je mešanica zelenjavne čebule in česna z dodatkom korenine zelene, korenja in pimenta. Meso obdelujte v tej mešanici vsaj 24 ur. Upoštevati je treba, da samo kuhanje jagnjetine po odstranitvi vonjav ne sme trajati predolgo. Sveže in pečen paradižnik, jajčevci. Izvirna krepka priloga - kombinacija barberry z puhasti riž; več tradicionalna različica- krompir s česnom in praženo čebulo.

Če želite izvedeti, kako kuhati jagnjetino brez vonja, si oglejte spodnji video.

Kako pravilno marinirati jagnjetino? Pravi poznavalci mesa, pečenega ne v pečici, ampak na žaru, vedo, da je njegov poseben okus polovica posledica marinade.

Seveda lahko zrezek spečete brez izgube časa za dodatno pripravo. Poleg tega so nekateri gurmani prepričani, da le staro ali žilavo meso potrebuje dodatno pripravo. Za cvrtje nemariniranega mesa potrebujete posebne veščine in izkušnje. Navsezadnje lahko jagnjetina izgubi vso svojo sočnost in se zlahka spremeni v gumo. Zato je potrebno imeti veščine za prižiganje žara in pripravo premoga. In za tiste, ki jim vse to ni znano, mora biti kebab mariniran.

Uspeh jedi je neposredno odvisen od kakovosti in svežine mesa. Če je časa res malo, potem bo na žaru hitro ocvrt le jagnjetina, ki ni živela več kot 1 leto. Izgleda kot meso - Roza barva. Meso mlade jagnjetine nima zelo močnega vonja, kar odvrača željo po poskusu hrane. Da starejše meso ne bo dišalo, ga morate preliti hladna voda za nekaj časa.

Sveže meso ne zahteva dolgega mariniranja. Šunka ali prsi so kot nalašč za peko. Dodate lahko tudi dodatno zelenjavo na žaru. Dovolj je, da del jagnjetine narežete na koščke, popoprate, rahlo posolite in zmešate s čebulo. Vredno je narezati več čebul na obročke in dodati začimbe.

Nato nekajkrat hodite po deski, dokler ne začne iz nje iztekati tekočina. Zato mora meso stati nekaj ur sobna temperatura. Po teh manipulacijah je že dovoljeno kuhati naprej.

Kako pravilno marinirati jagnječji šiš kebab?

Obstaja ogromno receptov za mariniranje jagnjetine, vendar je to naravno, saj vsak gurman hvali svojo metodo. Najpogostejši je s čebulo, črnim poprom in seveda kisom. Vsi vedo, da je čebula osnova vseh znanih marinad.

V tem primeru preveč ne pomeni slabo, ampak še bolje. Čebulo lahko sesekljate na desetine načinov: narežite na kolobarje, sesekljajte ročno ali v mešalniku ali predelovalcu hrane. Strokovnjaki svetujejo, da namesto kisa uporabite limonin sok, saj bo jed zmehčal.

S tem se dobro obneseta kefir in jogurt. Novejše metode vključujejo uporabo kivijeve kaše ali soka. Najpomembneje je, da ne dodate preveč kivija (na 3 kg šunke ne potrebujete več kot pol kivija) in označite začetek mariniranja. Sadje ožamemo 30 minut pred peko mesa, vendar ne prej.

Kakovost kebaba izboljšajo tudi granatni ali češnjev sok, gazirana voda, alkoholne pijače, omake in razne začimbe, kot npr muškatni orešček, črni in rdeči poper, česen, majaron, rožmarin, bazilika, kumina, timijan. Da bi meso ostalo mehko, je najbolje, da po končani pripravi dodate sol. Ne smemo pozabiti na izbiro posode, ki ne bo oksidirala.

Kako hitro marinirati šiški kebab?

Mariniranje mesa je res zelo delikatna zadeva, skoraj umetnost.

Obstaja veliko okusnih in hitri recepti mariniranje jagnjetine. Ne moreš jih prešteti, a te so najboljše. Torej, kako marinirati kebab, če vam primanjkuje časa?

Kumarica "kavkaška"

Kaj potrebujete za 160 g jagnjetine:

  1. Čebula - 30 g.
  2. Limonin sok - 20 g.
  3. Sol.
  4. Črni poper.
  5. Peteršilj.

Kako narediti?

Čebulo nasekljamo ali zmeljemo v blenderju. B

večje kose jagnjetine (vsaj 4 cm, sicer se okus nepovratno izgubi), solimo in popramo, dodamo čebulo, sesekljan peteršilj, dodamo kis, premešamo in pustimo na hladnem 4-6 ur.

Kumarica "Alternativa"

Za 240 g mesa potrebujemo:

  1. Čebula - 50 g.
  2. Limonin sok - 3 g.
  3. Vodka - 10 g.
  4. Sol.
  5. Mleta rdeča paprika.
  6. Peteršilj.

Kako kuhati?

Sesekljajte čebulo in zelišča. Kose jagnjetine solimo in popramo, dodamo čebulo in zelišča.

Dodajte kis, vodko, premešajte, pokrijte z brisačo in pustite 4-6 ur na hladnem.

Kumarica "Amater"

Kaj je potrebno za 140 g:

  1. Zelena čebula - 10 g.
  2. Mast - 15 g.
  3. Suho rdeče vino - 10 g.
  4. Mleti črni poper.
  5. Sol.

Kako narediti?

Jagnjetino narežemo na 40-50 g kvadrate, zmešamo s fino zelena čebula in narezane, skoraj prozorne koščke zaseke.

Solimo, popramo, zalijemo z vinom in pustimo 2-3 ure.

Kumarica "Pikantna"

Za 160 g mesa potrebujemo:

  1. Čebula - 40 g.
  2. Limonin sok - 10 g.
  3. janež.
  4. Mleta rdeča paprika.
  5. Sol.

Kako kuhati?

Čebulo sesekljamo in zmešamo z začimbami. Dodamo 15-20 g mešanice jagnjetine, premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 4-6 ur.

Kumarica "Splošno"

Kaj je potrebno za 150 g:

  1. Sojina omaka - 90 g.
  2. Sončnično olje - 20 g.
  3. Zira.
  4. Set začimb za žar.

Kako narediti?

Zmešajte sojino omako, zelišča in olje. Hrano potopite v tekočino za 3-4 ure na hladnem.

Kot rezultat

Jagnjetina je najboljša izbira za glavno jed, saj je lahko prebavljivo meso, če seveda nima odvečne maščobe. Ponaša se tudi s prisotnostjo koristnih vitaminov in mineralov, ki se med kuhanjem ohranijo. Poleg tega je ta jed preprosto zelo okusna za uživanje.

Na žalost je kuhanje jedi iz jagnjetine daleč od tega hiter postopek, vendar je trud na splošno izpolnil pričakovanja. Odlična struktura mesa in srednja vsebnost maščobe prispevata k temu, da je jed sočna in mehka.

Poleg tega poseben okus jagnjetine ostane tudi po dodajanju najsvetlejših zelišč. Zato je vredno to upoštevati pri odločanju, kako marinirati meso.

Sprva so kebab pripravljali iz jagnjetine, danes pa marsikdo prepozna le to. Vendar se vsi ne odločijo za cvrtje tega mesa na premogu, saj se bojijo, da bo trdo ali da bo imelo neprijeten vonj. Vsi ti strahovi so neutemeljeni, če veste, kako izbrati pravo meso za šašlik in narediti okusno marinado za jagnječji šiš kebab. Če vam je tehnologija za pripravo mesa za žar dobro znana in jasna in ste jo uspeli najti dober recept Z marinado, ki je primerna posebej za meso, ki ste ga izbrali, vam ne bo treba pričakovati neprijetnih presenečenj.

Kako pravilno marinirati jagnjetino

Da bi bil jagnječji kebab mehak, sočen in aromatičen, ni dovolj vedeti, kako ga pravilno speči na žaru. Veliko pomembnejšo vlogo igra priprava mesa. S pravilno izbiro in mariniranjem jagnjetine boste skoraj zagotovo dobili odličen kebab, ki bo všeč vsem udeležencem piknika.

  • Izogibajte se nakupu zamrznjenega mesa za žar. Po odmrzovanju, še posebej, če je bilo opravljeno hitro in v nasprotju s pravili, meso izgubi svojo sočnost. Kebab iz njega bo najverjetneje izšel suh in trd. Včasih na tržnici prodajajo odmrznjeno meso pod krinko svežega mesa. Pod kosom takšne jagnjetine lahko najdete krvavo lužo, na površini mesa pa sledi snega. Tudi če ni očitnih znakov, da je jagnjetina zamrznjena, je smiselno, da kos poskusite pritisniti s prstom. Če na njem nastane luknja in se napolni s tekočino, je to znak, da je bilo meso zamrznjeno. Vklopljeno sveže meso luknje ne bo, hitro bo prevzel prvotno obliko.
  • Za žar je bolje vzeti meso mlade jagnjetine. Kuha se hitreje, izkaže se bolj mehko in ima prijetnejši vonj. Barva tega mesa je svetlejša in svetlejša kot pri stari jagnjetini, maščoba ima skoraj popolnoma bel odtenek, medtem ko je pri stari jagnjetini rumenkasta.
  • Koliko časa držite jagnjetino v marinadi pred cvrtjem, je odvisno od sestave marinade in samega mesa. Mlado jagnjetino običajno mariniramo od 1 ure do 3–4 ure, staro jagnjetino pa 8–12 ur.
  • Marinada za jagnjetino običajno vsebuje kisle izdelke, ki preprečijo koagulacijo beljakovin toplotna obdelava, zahvaljujoč kateri se kebab izkaže za mehak. Pri stiku teh izdelkov z aluminijem se tvorijo škodljive snovi, zato takšna posoda ni primerna za mariniranje jagnjetine za žar. V ta namen je bolje izbrati posode iz stekla, keramike, nerjavečega jekla in tudi prevlečene z emajlom.
  • Sol dodamo marinadi šele pol ure, največ uro pred cvrtjem mesa. V nasprotnem primeru bo sol iz jagnjetine potegnila veliko tekočine in kebab bo postal suh.

Vsaka vrsta mesa ima svoj nabor začimb in začimb. Zaradi tega recepti za svinjsko marinado niso vedno primerni za jagnjetino ali piščanca. Zato morate za pripravo jagnječjega kebaba izbrati recepte za marinado, ki so primerni posebej za to vrsto mesa.

Jagnjetina iz kivija

  • jagnjetina - 2 kg;
  • čebula - 0,5 kg;
  • kivi - 0,3 kg;
  • limona - 1 kos;
  • pomaranča - 1 kos;
  • rastlinsko olje (rafinirano) - 5 ml;
  • začinjena zelišča, poper, sol - po okusu.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

  • Meso oplaknemo in osušimo. Odstranite neužitne dele. Meso narežemo na koščke, velike približno 5 krat 5 centimetrov.
  • Olupite čebulo, vsako čebulo narežite na 4-8 kosov. Čebulo zmeljemo v mešalniku ali z mlinčkom za meso. Postavite v posodo, v kateri nameravate marinirati meso. V isto posodo vlijemo čebulni sok, ki se je sprostil med sekljanjem.
  • Limono operemo in prerežemo na pol. Iz nje iztisnite sok v posodo s čebulnim pirejem.
  • Pomarančo operemo in olupimo. Razdelite ga na rezine. Z nožem narežemo na majhne koščke. Pomarančo damo v posodo s čebulno-limonino mešanico, vanjo vlijemo izpuščen pomarančni sok.
  • Kivi olupimo. Meso zmeljemo z nožem. Manjši ko so kosi, bolje je.
  • Preostalim sesekljanim sestavinam dodamo koščke kivija in premešamo.
  • Dodajte začimbe in zelišča po okusu, ponovno premešajte.
  • V nastalo zmes pomočimo jagnjetino. Mešajte z rokami, dokler marinada ne prekrije vsakega kosa mesa. Postavite v hladilnik.

Sadne kisline so zelo učinkovite pri mehčanju mesa. Marinada za kivi je tako dobra, da lahko tudi staro jagnjetino v njej pustimo 2,5 ure, ne več. Mlada jagnjetina bo pripravljena v eni uri. Ni priporočljivo, da ga hranite v marinadi za kivi dlje od določenega časa, saj če meso v njem preveč izpostavite, se bo v vaših rokah začelo ločevati na vlakna.

Marinada s kisom in čebulo za jagnjetino

  • mlada jagnjetina - 1,5 kg;
  • čebula - 0,5 kg;
  • esenca kisa (70 odstotkov) - 20 ml;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • mešanica paprike, sol - po okusu;
  • posušena bazilika - 20 g;
  • zrna koriandra - 5 g;
  • voda - kolikor je potrebno.

Način kuhanja:

  • Meso pripravimo tako, da ga operemo, popivnamo s prtičkom, odstranimo žile in narežemo na kose, težke 40–50 g.
  • Potresemo s poprom in baziliko, semeni koriandra, premešamo z rokami.
  • Čebuli odstranite lupino in jo narežite na ne preveč tanke kolobarje ali polovice obročev. Z rokami malce pustimo, da čebula spusti sok, ter dodamo k mesu. Mešajte, da se čebula enakomerno porazdeli.
  • Esenco kisa zmešajte z oljem in to mešanico razredčite v kozarcu čiste vode.
  • Meso prelijemo z marinado. Dodajte toliko vode, da je meso popolnoma prekrito.
  • Posodo z jagnjetino postavimo v hladilnik.

Mlade jagnjetine ni treba dolgo marinirati s kisom in čebulo, dovolj sta dve uri. Če je jagnjetina stara, jo je treba hraniti v marinadi dlje, 8–10 ur. Približno pol ure pred kuhanjem morate meso soliti.

Marinada za jagnjetino z majonezo

  • jagnjetina - 2,5 kg;
  • majoneza - 0,2 l;
  • gorčica - 20 ml;
  • čebula - 0,3 kg;
  • mleta posušena paprika - 5 g;
  • sladkor - 5 g;
  • timijan - 5 g;
  • cilantro (posušen) - 5 g;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  • V majhno skledo ali skledo položite majonezo.
  • Dodajte gorčico, začimbe, sladkor. Temeljito premešajte, dokler omaka ne postane enotna.
  • Majonezno omako damo v lonec ali drugo posodo, v kateri bomo jagnjetino marinirali.
  • Čebulo olupimo, narežemo na tanke polobroče in zmešamo z omako.
  • Pripravljeno meso narežemo na kose primerne za žar in damo v ponev z omako. Mešajte z rokami, dokler omaka ne prekrije vsakega kosa.
  • Pekač z jagnjetino postavimo v hladilnik.

Mlada jagnjetina v majonezi se marinira približno 2 uri, stara jagnjetina približno 6–8 ur, lahko jo pustite čez noč. Uro pred pripravo kebabov lahko jagnjetino solimo. IN majonezna omaka Jagnjetina se izkaže za posebej mehko in sočno, s prijetnim pikantnim okusom, ki ga mesu dajejo gorčica in začimbe.

Marinada za jagnjetino z mineralno vodo

  • jagnjetina - 2,5 kg;
  • gazirana mineralna voda– 0,3–0,5 l;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • rženi kruh - 100 g;
  • limona - 1 kos;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  • Jagnjetino pripravimo za mariniranje tako, da jo operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na približno 5 cm velike kose.
  • V posodo z mesom stresemo začimbe in v njih povaljamo kose mesa.
  • Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Položimo jih na meso.
  • Paradižnik operemo in narežemo na kolobarje ter položimo na vrh.
  • Kruh drobno narežemo in kose kruha položimo na paradižnik. Lahko uporabite ržene krekerje - še bolje bo.
  • V kozarec mineralne vode iztisnite sok ene limone in premešajte. S to mešanico prelijemo vsebino posode.
  • Prilijemo mineralno vodo, da tekočina popolnoma prekrije meso, zelenjavo in kruh.
  • Jagnjetino je treba marinirati v hladilniku.

Marinada na osnovi mineralne vode se izkaže za precej mehko, zato mariniranje mesa v njej traja kar nekaj časa. Običajno mlado jagnjetino hranimo v njej 2,5-3 ure, staro jagnjetino - od 10 do 12 ur. Toda kebab na koncu postane zelo nežen in sočen.

Marinada za jagnjetino z vinom

  • jagnjetina - 2,5 kg;
  • sojina omaka - 150 ml;
  • suho rdeče vino - 150 ml;
  • čebula - 0,5 kg;
  • limona - 1 kos;
  • česen – 1 strok;
  • sladkor - 5 g;
  • začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  • Kos jagnjetine operemo, osušimo s kuhinjsko krpo, narežemo na kose po 40–50 g.
  • Potresemo z začimbami in drobno sesekljanim česnom, premešamo.
  • Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Če čebula ni prevelika, jo lahko narežete na kolobarje.
  • Čebulo ločite z rokami in dodajte k mesu, premešajte, enakomerno porazdelite čebulo.
  • V ločeni posodi zmešajte sojino omako, vino in sok, iztisnjen iz ene limone.
  • Z dobljeno marinado prelijemo jagnjetino.

Meso mariniramo v hladilniku 2-4 ure, odvisno od tega, kako mlada je bila jagnjetina. Pol ure pred pripravo kebaba meso solimo.

Po tem receptu lahko marinirate in jagnječja rebra. Lahko jih ocvremo na nabodalih ali na žaru.

Medena marinada za jagnječji šiš kebab

  • jagnjetina - 2,5 kg;
  • čebula - 0,3 kg;
  • posušena barberry - 5 g;
  • posušena bazilika - 20 g;
  • med - 20 ml;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • česen – 2 stroka;
  • rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

  • Jagnjetino pripravimo in jo narežemo na poljubno velike kose.
  • Česen zdrobite s posebnim stiskalnikom, ga zmešajte z baziliko, sojino omako, maslom in stopite do tekoče stanje med.
  • Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke, zmešamo z marinado.
  • Kose jagnjetine položite v marinado in dobro premešajte.

Marinirajte jagnjetino medena omaka 2–4 ure. Nežen okus kebab iz takega mesa verjetno nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Če izberete pravi recept za marinado za jagnjetino in jo pravilno marinirate, boste zagotovo lahko pripravili okusen kebab, sočen, mehak in aromatičen. Postrezite z adjiko ali drugim pekoča omaka, vloženo čebulo in svežo zelenjavo. Namesto kruha je priporočljivo postreči pita kruh.


Matrica izdelka: 🥄

 

 
To je zanimivo: