Kako so živeli kmetje in obrtniki v Egiptu. Jedilnik starodavnega kmeta. Kaj so jedli v Rusiji? Razdelite se v skupine

Malo verjetno je, da bo kdo oporekal trditvi, da je hrana ena od osnovnih človeških potreb. Tako je bilo, tako je in tako bo. Toda za zgodovinarja je preučevanje prehrane v določenem obdobju posebno zanimivo. Podatki, ki so jih raziskovalci pridobili iz receptov, ohranjenega vedenja za mizo, arheoloških najdb itd. predstavljajo dodatne informacije, ki osvetljujejo življenje družbe kot celote.

Seveda ni vsako obdobje srednjeveške zgodovine enako bogato s pisnimi viri. Zato na primer malo vemo o razvoju evropske kuhinje pred tem XII . Hkrati pa je popolnoma jasno, da so bili prav takrat postavljeni temelji srednjeveške kulinarike, tako da XIV stoletju dosegel svoj vrhunec.

Napredek v kmetijstvu

V veliki meri je na ta proces vplivala tako imenovana agrarna revolucija X-XIII stoletja. Eden od njegovih sestavnih delov je bil tripoljski sistem kolobarjenja, v katerem je bila tretjina namesto polovice posejane površine namenjena prahi. Ta progresivnejši način obdelovanja zemlje je omogočil učinkovitejši boj proti izpadu pridelka: če so ozimni pridelki umrli, ste lahko računali na spomladanske pridelke in obratno.

K povečanju produktivnosti in pestrejši prehrani je pripomogel tudi razvoj pragozdov in uporaba železnega kmetijskega orodja, vključno s plugom na kolesih z odskočno desko. Kot rezultat, v srednjem veku (strašno ) je evropsko prebivalstvo močno naraslo. Po mnenju M.K. Bennetta, leta 700 je v Evropi živelo približno 27 milijonov ljudi, leta 1000 - 42 milijonov, leta 1300 pa 73 milijonov ljudi.

Pridelovali so piro, ječmen, sirek, proso, oves, pšenico, največ pa rž. S širjenjem krščanstva so navodila sv. Benedikta na področju prehrane je služilo povečanju proizvodnje vina, rastlinskega olja, kruha in postopnemu širjenju teh izdelkov z juga Evrope proti severu.

Vendar dosežki na področju kmetijstva sploh niso izključevali lakote, ki je Evropejce mučila zavidljivo pogosto. In vsekakor srednjeveške prehrane, tudi če govorimo o prehrani najvišje aristokracije, z vidika sodobne dietetike ne moremo imenovati zdrave.

Ne smemo pozabiti, da v srednjem veku Evropejci še niso poznali izdelkov, brez katerih si danes naše kuhinje ni več mogoče predstavljati - koruze, paradižnika, sončnic, krompirja. Tako so bili najpogosteje zaužiti vrtni pridelki zelje, čebula, grah, korenje, česen, bob, bob, leča in repa.

Prehrana kmetov v srednjem veku

Prehrana je bila v srednjem veku odraz družbenega statusa človeka. Še več, hrana je bila sestavni del srednjeveške medicine, o čemer pričajo ohranjene razprave, kjer niso najmanj pomembni recepti za jedi, predpisane kot zdravljenje. Toda poglejmo si podrobneje, kaj so Evropejci dnevno jedli.

Dnevna prehrana kmetov

Kmetje, ki so predstavljali večino evropskega prebivalstva, so se morali zadovoljiti z malim. Kašo - osnovo njihove prehrane, so najpogosteje dopolnjevali z enolončnico, zelenjavo, stročnicami, redkeje s sadjem, jagodami in oreščki. Rženi ali sivi kruh, ki je bil mešanica pšenice, ječmena in ržena moka, z XII stoletja postala obvezna »spremljevalka« kmečkega obeda.

In samo ob večjih praznovanjih, kot je bil božič, so se vaščani »pojedli« z mesom. Vse praznike so jedli svinjino, ostanke pa so solili, da bi nekako popestrili skromen zimski jedilnik. Zakol prašiča ob koncu leta je bil resničen dogodek, kar se je odrazilo v znameniti »Luksuzni knjigi ur Berryjevega vojvode«: v decembrski miniaturi sta brata Limburg upodabljala lov na merjasca.

V Franciji od XI stoletja so začeli saditi kostanjeve nasade. Kostanj, imenovan tudi kruhov sad, je služil kot vir moke, ki je v času lakote reševala revne, včasih pa tudi ne le njih. Hkrati so začeli soliti in dimiti ribe, ki so jih jedli tako v postni dnevi, in v reševalnih vozilih. Na mizi premožnih kmetov so bili poleg žit in zelenjave jajca, meso perutnina, ovčji ali kozji sir in celo z začimbami začinjene jedi.

Mimogrede, o začimbah - ingverju, nageljnovih žbicah, popru itd. Seveda pa kmečka hiša ni bila prostor, kjer so jih uporabljali veliko, saj so bile začimbe drage. Zato so najpogosteje uporabljali razpoložljive začimbe, da bi enolični hrani dali nov okus. Uporabljali so meto, koper, gorčico, česen, peteršilj itd.

Tako je bila dnevna prehrana kmetov srednjeveške Evrope v plodnih letih sestavljena iz nespremenljivega tandema - sivega kruha in poltekoče žitne kaše. Ocvrta hrana so bili zelo redki. Pogosteje so postregli jed, ki je bila nekaj med juho in enolončnico, za katero so posebej pripravili omako iz kislega vina, oreščkov, krušnih drobtin, začimb in čebule.

Nov prehranski bum – vsak hujša po svoji krvni skupini. Nekateri državljani se mudi, da bi ustvarili svojo individualno prehrano, drugi preprosto berejo knjige na to temo, na srečo jih je veliko. Kakšna je dieta po krvnih skupinah?

Razdelite se v skupine

Zdravniki že dolgo opažajo, da ljudje, ki se držijo iste nizkokalorične diete, hujšajo na različne načine – nekaterim uspe v 10 dneh izgubiti 10 kilogramov, drugim pa komaj dva.

To senzacionalno metodo so si seveda izmislili Američani. Kar na splošno ni presenetljivo - v državi, ki je po številu debelih ljudi na prvem mestu na svetu, se največ truda posveča boju proti odvečni teži. Ameriški zdravnik James D'Adamo je predlagal, da je dejavnik, ki vpliva na hitrost izgube teže, krvna skupina. Kasneje je njegov sin Peter povzel rezultate raziskave in razvil novo teorijo prehrane po krvnih skupinah.

Prehranjevanje glede na krvno skupino je povezano z evolucijskim razvojem človeka, torej z uživanjem hrane na različnih stopnjah človekove evolucije.

In kdo so predniki? Sodobni človek se mora spomniti prehrambenih preferenc daljnih prednikov, da ne bi motil genetskega ritma telesa.

Najstarejša je prva krvna skupina. Pojavila se je pred približno 40.000 leti, ko so prvi ljudje na planetu - kromanjonci - nosilci te krvne skupine, večinoma lovili, zato je bilo meso njihov glavni prehrambeni proizvod. Pa tudi jagode, korenine in listi.

V procesu evolucije je človek spremenil svoj življenjski slog, prejel novo hrano. Posledično so iz prvotne krvne skupine nastale tri nove, bolje prilagojene novim življenjskim razmeram.

Torej, druga krvna skupina se pojavi med 25.000 in 15.000 pr. Takrat so se lovci začeli spreminjati v kmete.

Ljudje s tretjo krvno skupino so daljni potomci nomadov. Ta krvna skupina se pojavi 10 - 15 tisoč let pr. Jedli so meso in mlečne izdelke.

Četrta, najredkejša krvna skupina, se je pojavila kot posledica mešanja druge in tretje, ko so barbarski nomadi zavzeli ozemlja miroljubnih posestnikov.

Lovska dieta (I)

Lovec je po naravi mesojedec, zato z aktivnim življenjskim slogom ne more pridobiti teže od mesa, odvečni kilogrami bodo prišli iz kruha, pšenice, žitaric, fižola, leče in fižola. K debelosti bodo prispevali tudi zelje, cvetača in brstični ohrovt. Toda prva pomoč pri hujšanju bodo morski sadeži, morske alge, jetra, meso, brokoli, špinača.

Prehrana, "kmet" (II)

Prvi vegetarijanci na planetu so bili ljudje z drugo krvno skupino. Zato živila, ki prispevajo k kopičenju odvečnih kilogramov za vas: meso, mlečni izdelki, fižol in pšenica, uživajte v presežku. Ampak rastlinska olja, sojini izdelki, zelenjava in ananas bodo najboljši pomočniki v boju z odvečnimi kilogrami.

Nomadska dieta (III)

Nomad je velik ljubitelj mleka in mlečnih izdelkov. Dobro prebavlja meso. Odvečne kilograme pridobimo s koruzo, lečo, arašidi, ajdo in pšenico. Ljudje s to krvno skupino morajo pri dieti dati prednost zeleni zelenjavi, mesu, jajcem in mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob.

Prehrana "nomadskega kmeta" (hibrid)

Krv ljudi IV krvne skupine nosi znake druge in tretje skupine. Zato postane dieta nekoliko bolj zapletena. Živila, ki pospešujejo pridobivanje telesne teže za osebe s krvno skupino IV: rdeče meso, fižol, semena, koruza, ajda, pšenica. Izdelki, ki spodbujajo hujšanje, so morski sadeži, ribe, mlečni izdelki, zelena zelenjava, morske alge, ananas.

Kaj je danes na našem jedilniku? Priporočila glede prehrane in življenjskega sloga za posamezno krvno skupino so zelo preprosta in ne bo vam težko izbrati svojega jedilnika. Vsi izdelki so razdeljeni v tri skupine: posebej koristne, nevtralne in škodljive. Dajte prednost zdravim, včasih v prehrano vključite nevtralne in se izogibajte škodljivim. Če želite shujšati, se ne prenajedajte niti zdrave hrane. Z naštevanjem prepovedanih živil nutricionisti nikakor ne mislijo, da vam bodo prinesla odvečne kilograme ali izzvala kakšne resne bolezni; preprosto lahko s kemičnimi reakcijami s krvjo upočasnijo vaš metabolizem.

Hunter meni

Posebej zdravi izdelki: jagnjetina, govedina, teletina, jagnjetina, ostriž, losos, trska, ščuka, svež sled, laneno olje, olivno olje, artičoke, brokoli, čebula, peteršilj, hren, česen, špinača, fige, slive, zelenjavni sokovi.

Nevtralno: piščanec, puran, raca, zajec, inčuni, lignji, raki, kozice, mehki siri, maslo.

Škodljivo: svinjina, gos, kaviar, soljeni sled, mlečni izdelki, arašidi, pistacije, stročnice, koruzni kosmiči, kaša (razen ajdova), testenine, jajčevci, gobe, zelje, krompir, maslo.

Kmečki jedilnik

Posebej zdravi izdelki: piščanec, puran, ostriž, krap, trska, sardele, laneno olje, olivno olje, arašidi, bučna semena, stročnice, žitni izdelki, ajda, brokoli, čebula, korenje, peteršilj, hren, špinača, česen, marelice, ananas, češnje, rozine, fige, limone, slive, suhe slive Nevtralno: beli fižol,. zeleni grah, jogurt, kefir, domači sir, testenine.

Škodljivo: meso (razen piščanca, purana), kozice, jastog, sled, maslo, sir trde sorte, rdeči fižol, fižol v zrnju, pšenični otrobi, jajčevci, paprika, zelje, krompir, olive. Tudi pomarančni in paradižnikov sok nista za vas.

Nomadski meni

Zdravi izdelki: mleko in mlečni izdelki, jagnjetina, kunčje meso, jagnjetina, ribe in morski sadeži, olivno, laneno olje, fižol, jajčevci, vse vrste zelja, gobe, paprika, pesa, korenje, skoraj vse vrste sadja, razen kakija. in granatna jabolka: večina vrst oreščkov in semen.

Škodljivo: perutnina, kozice, raki, jastogi, sladoled, topljeni siri, grah, fižol, leča, ajda, rženi kruh, paradižnik.

Hibridni meni

Zdrava hrana: jagnjetina, zajec, puran, jagnjetina, tuna, ostriž, postrv, polenovka, ščuka, nemastni mlečni izdelki, jajca, olivno olje, ovseni kosmiči, riž, kruh, jajčevci, brokoli, kumare, pesa, peteršilj, česen, ananas, grozdje, češnje, fige, kivi, limone, kosmulje.

Škodljivo: govedina, piščanec, svinjina, teletina, raca, raki, beluga, raki, kozice, maslo, koruza, sončnično olje, ajdova kaša, pecivo koruzna moka, gobe, paprika, redkev, črne olive, pomaranče, banane, granatna jabolka, kaki.

Dragi bralci, pri kombiniranju živil se, če je le mogoče, držite ločitve beljakovinskih in ogljikohidratnih živil v enem obroku. Beljakovinsko hrano je priporočljivo zaužiti ob kosilu, hrano z ogljikovimi hidrati pa zvečer. Da ne bi motili prebavnega procesa med vnosom beljakovin in ogljikovih hidratov, mora biti premor vsaj 4 ure. To je čas za malico! kakšna nevtralna jed, surova zelenjava ali sadje.

Naš cenjeni naravoslovni zdravnik James D'Adamo, ki je postavil temelje »prehrane po krvnih skupinah«, ki jo je opisal njegov sin Peter D'Adamo v knjigi »4 krvne skupine – 4 poti do zdravja«, je poskrbel za veliko ljudi, ki želijo izgubiti teža verjamejo v dejstvo, da so se ljudje s krvno skupino II pojavili zahvaljujoč izumu kmetijstva.

Všeč so nam tudi argumenti te teorije. Nikakor pa se ne strinjamo s kasnejšimi trditvami, da so nosilci takšnih genov in takšne krvi rojeni vegetarijanci.

Ni dvoma, da je razvoj kmetijstva spremenil človeška prebavila na bolje in jih »naučil«, kako se učinkoviteje »boriti« s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki jih našemu telesu dovajajo žita, moka in njeni derivati. Naše telo je lahko nenehno črpalo energijo iz korenovk (kot so repa, rdeča pesa, korenje in kasneje krompir) samo zato, ker sedaj korenovk ne pridobivamo z divjim nabiranjem, ampak so postali stalni gospodarji polj in gredic.

Toda telo se je naučilo razgraditi ogljikove hidrate in pridobivati ​​energijo iz njih ne pred 2-5 tisoč leti, ampak milijone let prej. Druga stvar je, da je stalna vključitev velikih količin kompleksnih ogljikovih hidratov (navsezadnje škroba) v prehrano pomagala mlademu človeštvu preživeti v obdobju močnega povečanja števila posameznikov v omejenem prostoru.

O prednostih ali slabostih tega načina življenja in prehranjevanja se znanstveniki še vedno prepirajo na začetku oziroma v srednjem veku. Toda nekaj drugega je pomembno za sodobne nutricioniste, in sicer: močno zmanjšanje porabe ogljikovih hidratov vodi do izgube teže in normalizacije telesne teže. Ni zaman, da je Atkinsova dieta ali iz nje nastala astronavtska dieta, "Kremlevskaya", "Rublevskaya", tako priljubljena.

Kakšne prehranjevalne značilnosti so imeli predniki, ki so genotip »lastnik-obdelovalec« prenesli na svoje potomce?

Prvič, v prehrani še vedno niso imeli preprostih ogljikovih hidratov (fruktoza, čista saharoza).

Drugič, prehrana je še vedno vsebovala majhen odstotek maščob (ne več kot 40 g na dan).

Tretjič, pojavili so se mlečni izdelki in fermentirana mlečna živila. Slednjega najlažje razgradi prebavni sistem in ga absorbirajo naši sodobniki. Izum sira je omogočil dolgotrajno shranjevanje mlečnih izdelkov (kar je bilo pozimi še posebej pomembno za mlade).

Človeško telo se je naučilo dobro razgraditi maščobe in beljakovine v fermentiranih mlečnih izdelkih. Zamenjava žitaric s fermentiranimi mlečnimi izdelki zagotavlja še posebej ugoden prehranski učinek.

Četrtič, žita in zrna so začela zavzemati pomemben delež v prehrani. Energija, pridobljena iz žitaric, je bila v celoti porabljena le med visoko telesno aktivnostjo in napornim fizičnim delom. Pozimi, ko se telesna aktivnost zmanjša, stalno uživanje žit, pekovski izdelki, nadomeščanje zelenjave, sadja in mesa je vodilo (in še vedno vodi) do vztrajnega pridobivanja telesne teže.

Pojavi se paradoks: kljub zelo dobri prebavljivosti jedi in izdelkov iz žit pri tej skupini ljudi, je za ta genotip najlažje shujšati z omejitvijo uživanja le te hrane ali s preusmeritvijo poudarka v prehrani na zelenjavne jedi s prisotnostjo mesa in rib.

To je posledica dejstva, da se je poraba energije sodobnega človeka zmanjšala s 4-5 tisoč kilokalorij na dan (v obdobju antične zgodovine, ko je bila tovrstna prehrana najučinkovitejša) na trenutni minimum 2-2,5 tisoč. .

Petič, živinoreja v času oblikovanja genotipa »lastnik-obdelovalec« je bila šele v povojih in je bila sezonska. Pozno jeseni je bila večina živine poklana, saj človeštvo še ni ugotovilo, kako jo pozimi hraniti. Zato so jedli pusto meso mladih živali. To je glavna značilnost genotipa posestnik-kmet pri uživanju mesa. Velika večina jedi je bila pripravljena iz nemastnih, torej dietnih mesnih izdelkov.

Na šestem, toplotna obdelava izdelki so se nenehno izboljševali. Ocvrto in kuhano hrano so začeli pripravljati z rastlinskimi maščobami.

Zdaj postane jasno, kako sestaviti prehrano glede na genetski tip kmeta-posestnika.

To naj bo živilo z nizko vsebnostjo maščob, bogato z vlakninami in vsebuje tako sestavljene ogljikove hidrate (žita in korenovke) kot enostavne ogljikove hidrate (sladkorje), ki jih naše telo prejme pri prebavi zelenjave in sadja.

Ko je meso vključeno v jedilnik, se vsebnost žitaric ali živil iz moke v naši prehrani močno zmanjša.

Prehrana mora vključevati ribe in morske sadeže vsaj 2-krat na teden.

Pri tej dieti je dobrodošla zamenjava vseh jedi iz žit in žit (vključno z jedmi iz moke in kruhom) s fermentiranimi mlečnimi izdelki (vključno s siri z nizko vsebnostjo maščob, dietno skuto in jogurtom). Ta genotip najlažje pretvarja odvečne ogljikove hidrate iz žitaric in krompirja v maščobne zaloge.

V tistih daljnih časih med ni bil enakovreden nadomestek za sladkor, kot ga razumemo danes, čeprav sta dovoljeni zjutraj s toplimi napitki kar 2 žlički sladkorja.

Preden preidemo na jedilnik tedenske ekspresne diete glede na gensko kodo posestnikov in kmetov, vam predstavljamo seznam živilskih izdelkov, ki temeljijo na tem merilu.

Vprašanje odgovor

Je kdo poskusil pravo prazgodovinsko dieto?

Kanadski znanstveniki z Univerze v Torontu so nedavno v praksi preizkusili prehrano, ki so se je pred nastankom vrste homo sapiens držali naši ultra oddaljeni predniki. V dveh tednih se je raven "slabega" holesterola v krvi prostovoljca znižala za 33 odstotkov. Po besedah ​​​​samih prostovoljcev prehrana ni bila zelo prijetna, vendar sprejemljiva. (V taki prehrani je vsebnost vlaknin 5-krat večja od tiste, ki jo potrebuje sodoben človek.) Živila, kot so meso, maslo in sir, so bila seveda izključena.

Dieta, sestavljena iz korenovk in korenaste zelenjave, oreščkov in jagodičevja, je povzročila pozitivne spremembe v enem tednu po začetku. Tako se je raven holesterola znižala bolj kot z uporabo močnih zdravil ali sodobnih diet z nizko vsebnostjo maščob.

Seznam živil za dieto po genetski kodi "lastnik-obdelovalec"

Izdelki	Uporabno	Ni priporočljivo
Mesni izdelki	teletina, pusta svinjina, jagnjetina in mlada jagnjetina, kunčje in zajčje meso	mastna in stara govedina in svinjina, mastna slanina, prekajena in nasoljena mast, mastna šunka in šunka, kuhane klobase, polprekajene klobase, suho meso v omejenih količinah
ptica	piščanec (razen kože), piščanci, puran, jerebica, prepelica, fazan, noj, perutninska jajca, jetra, perutninska srca in možgani	debela gos, prekajena perutnina, (raca je dovoljena v omejenih količinah)
ribe	ščuka, orada, ostriž, jeseter, postrv, skuša, trska, tun (skuša), krap, jegulja, sardoni in druge majhne ribe (run, jeseter), sušene ribe, toplo in hladno dimljene ribe.	morska plošča, beluga, som, iverka, vahnja, slani sled, dimljen losos in druge mastne sorte morske ribe; Kaviar morskih rib se priporoča v majhnih količinah
morje izdelkov	raki, školjke, ostrige.	kozice, raki, jastogi, jastogi, lignji, hobotnice, pokrovače, morske alge v omejenih količinah
Mlečni izdelki izdelkov	mehki siri1 z vsebnostjo maščobe od 5% do 20%, vključno s feta sirom, kozji sir, naravni jogurt ali kefir in pitje fermentiranih mlečnih izdelkov z vsebnostjo maščobe največ 5%, skuto z nizko vsebnostjo maščob (do 9%)	maslo, mastni in sladki jogurti, Kozje mleko, sladoled, topljeni siri, namazi (tj. margarine z dodanim maslom)

bgcolor=white>Rastlinska olja, oreščki, gobe

Izdelki	Uporabno	Ni priporočljivo
olivno, sončnično, repično olje (ne več kot 40 ml skupne maščobe na dan), orehi, bučna semena, cedra in mandlji, sončnična semena (ne več kot 1 kozarec na teden), gobe (vse užitne sorte)	arašidi, koruza, bombaževo olje, arašidi, indijski oreščki, pistacije, stročnice - kakav.
Žita in stročnice	grah, fižol, kruh iz kaljenih zrn, polnozrnati kruh, hrustljavi kruhki, rženi kruh. Ajdova kaša, prosena ovsena kaša, zdrob v omejenih količinah (zjutraj - 100-150 g, popoldne ali zvečer - samo v odsotnosti mesa in zelenjave)	koruzni kosmiči, kaše (redno uživanje), testenine, pšenični kruh in pekovski izdelki (vključno s piškoti, žemljicami, biskviti, tortami, pecivi) koruza, soja, fižol (leča v omejenih količinah) riž, solate z rižem.
zelenjava	pesa, korenje, kumare, paradižnik, paprika, bučke, cvetača, brokoli, brstični ohrovt, koleraba, vse vrste Kitajsko zelje, čebula, šparglji, topinambur, buča, rutabaga, repa, redkev, peteršilj, česen, špinača	jajčevci, krompir, sladki krompir
Sadje in jagode	banane, hruške, češnje, slive, marelice, grenivke, limone, olive, granatno jabolko, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, ribez	fige, pomaranče, mandarine, češnje, jagode, gozdne jagode, maline, melone, lubenice, grozdje, suho sadje (suhe slive)

Skoraj vsi Rusi bajke končajo s »poštenimi gostijami« in »porokami«. Knežje pojedine se nič manj pogosto omenjajo v starodavnih epih in zgodbah o junakih. A poskusimo zdaj ugotoviti, s čim točno so bile mize ob teh veselicah polne in kakšen jedilnik je našim prednikom v »predkrompirjevi« dobi ponujal legendarni »samosestavljeni prt«.

Seveda je bila glavna hrana starih Slovanov kaša, pa tudi meso in kruh. Le kaše so bile nekoliko drugačne, ne takšne, kot smo jih vajeni. Riž je bil velika zanimivost, imenovali so ga tudi "Sorochinsky proso" in bil je neverjetno drag. Ajdo (žito, ki so ga prinesli grški menihi, od tod tudi ime »ajda«) so jedli ob velikih praznikih, vendar je imela Rusija vedno dovolj svojega prosa.

Jedli so večinoma oves. Ampak ovseni kosmiči Pripravljen je bil iz celih rafiniranih zrn, po dolgotrajnem kuhanju v pečici. Kaše so bile običajno začinjene z maslom, lanenim ali konopljinim oljem. Sončnično olje pojavil veliko kasneje. Včasih so ga uporabljali zlasti premožni državljani starih časov olivno olje, ki so jih prinesli trgovci iz daljnega Bizanca.

Nihče v Rusiji ni niti slišal za zelje, korenje in peso, da ne omenjam paradižnika in kumar, na videz tako prvinsko »ruske« zelenjave in korenovk. Še več, celo čebula, naši predniki niso poznali. Tu je rasel česen. Večkrat je celo omenjen v pravljicah in rekih. Se spomniš? "Na njivi stoji pečen bik, v boku ima strt česen." In med zelenjavo sta zdaj verjetno edini zelenjavi, ki ji pride na misel redkev, ki ni niti slajša od hrena, in znamenita repa, katere enostavnejšo lahko poparimo in marsikatero težavo pogosto rešimo.

Naši predniki so izjemno spoštovali tudi grah, iz katerega niso kuhali samo juhe, ampak tudi kašo. Suha zrna so zmleli v moko in iz grahovega testa spekli pite in palačinke.

Za nikogar ni skrivnost, da je bil kruh v Rusiji vedno zelo cenjen in so celo rekli, da je glava vsega. Vendar so testo za kruh in pite pripravljali drugače kot zdaj, saj ni bilo kvasa.

Pite so bile pečene iz tako imenovanega "kislega" testa. Pripravili so ga takole: v veliki leseni kadi, imenovani "kvashnya", so iz moke in rečne vode zmešali testo in ga nekaj dni pustili na toplem, da se je testo skisalo. Po določenem času se je testo zaradi naravnega kvasa v zraku začelo napihovati in mehurčiti. Iz takega testa je bilo povsem mogoče speči palačinke. Testa nikoli niso porabili v celoti, vedno so ga pustili v gnetilnici na dnu, da bi s ponovnim dodajanjem moke in vode naredili novo testo. Mlada ženska, ki se je preselila v moževo hišo, je odnesla tudi nekaj testa iz svojega doma.

Žele je že od nekdaj poslastica. Iz njega so bili narejeni bregovi "mlečnih rek" v pravljicah. Čeprav je bil kisel (od tod tudi ime) in prav nič sladek. Pripravljen je bil iz ovseni kosmiči kot testo, vendar z veliko vode pustimo skisati, nato pa kislo testo Kuhali, dokler ne dobite goste mase, tudi če z nožem narežemo. Jedli so žele z marmelado in medom.

Možnost I	Možnost II	Možnost III
ZAJTRK 8.30
Omleta iz 2 jajc s paradižniki, 2 sendviča s poljubnim mehkim sirom na tankih trikotnih rezinah žitnega kruha (po 15 g). Kava z 2 žličkama sladkorja	100-150 g ovsenih kosmičev, 2 vroča sendviča s sirom. 1 banana ali 2 mandarine. Sadni čaj "Greenfield" z 2 žličkama sladkorja.	2 sendviča s soljeno ribo na tankih trikotnih rezinah žitnega kruha (po 15 g). 1 hruška. Skodelica čaja z 2 žličkama sladkorja
KOSILO 13.00
Zelenjavna solata z dietna omaka. Ohrovtova juha. Meso, dušeno z gobami in zelenjavna priloga. 1 kozarec paradižnikov sok ali dietni jogurt.	Morska solata. Kijevski piščanec z zelenjavnim okrasom. 150 g jabolčni sok. 1 skodelica kave brez sladkorja ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob.	Solata Olivier s 15% kislo smetano ali dietno majonezo. Piščančji file s sojino omako in zelenjavno prilogo. 1 kozarec kole light (brez sladkorja).
popoldanski čaj ob 16.00
100 g ribje pite (pita). Hibiskusov čaj brez sladkorja	Solata iz zelenjave, predlagana na seznamu izdelkov. Sadni čaj "Greenfield".	Zelenjavni šnicel. 100 g sirove torte s skuto. 1 kozarec pitnega jogurta Danone
VEČERJA 19.00
Solata iz rakove palice s feferoni in koruzo. Zelenjavna enolončnica V sojina omaka. Zeleni čaj(brez sladkorja).	Solata iz paradižnika in kumar. Dušeno meso z ajdo in sojino omako. 1/2 skodelice jabolčnega soka. 1 skodelica kave brez sladkorja.	Sadna solata z nemastnim jogurtom. cvetača, dušena v sojini omaki. 1 skodelica kave brez sladkorja.

Če povzamemo, je treba opozoriti na naslednje: oseba, ki je podedovala prehranjevalni genotip prednika posestnika, prebavlja večerjo veliko učinkoviteje kot predstavniki drugih genotipov. (Čeprav se metabolizem vseh zvečer zmanjša.) Tukaj so tako prednosti kot slabosti. Morda je to posledica dejstva, da so predniki, nosilci te genetske kode, nenehno prejemali glavno energijo iz hrane ob sončnem zahodu.

Če veste, da telo najprej absorbira ogljikove hidrate in napolni glikogenske rezerve (polimer istih ogljikovih hidratov ali bolje rečeno glukoze), šele nato maščobe in beljakovine, zlahka razumete, koliko naj bi večerja »stala« v energijskem smislu. Toliko, kot je potrebno za povrnitev porabljene energije na dan. Ali malo manj, če želite izgubiti odvečno težo.

Če želite to narediti, morate določiti svojo običajno dnevno porabo energije. Ni težko. Na srečo absolutna natančnost tukaj ni potrebna.

Če je vaše življenje povezano z visoko življenjsko aktivnostjo od zgodnjega jutra do poznega večera, potem morate za dobro počutje dobiti in porabiti 3000 kcal na dan.

Z zmerno aktivnim življenjem in naraščajočo aktivnostjo proti noči - 2500 kcal.

Z nizko aktivnostjo, kjer "sedeče" delo traja 8 ur, izbruhi energije pa opazimo le 2-3 krat na teden (na primer trening ali "visenje" v klubu) - 2100 kcal.

Običajno je za hujšanje dovolj, da oseba zmanjša dnevni vnos hrane za 300-500 kcal.

Koliko sto kalorij potrebujete za večerjo, je enostavno določiti. Vendar pa je treba nekatere dame vseeno spomniti, kaj je 100 kcal v materialnem smislu, z uporabo preproste tabele.

Tabela seveda še zdaleč ni popolna, a tudi iz nje je razvidno, da je izgubljene kalorije enako enostavno nadomestiti kot pretiravati. Odvečno energijo telo kopiči in shranjuje v maščobnih zalogah, tudi na pasu in bokih, vendar se te zaloge ni enostavno znebiti.

Ta tabela vam bo pomagala preprečiti, da bi pri večerji pridobili več kot 700-800 kcal. Na pomoč bosta priskočila tudi seznam izdelkov, predlaganih za prehranski genotip prednika posestnika, in vzorčni meni.

Če želite to narediti, vam ni treba odrezati tretjine kosa zrezka ali razdeliti sladkarije na pol. Pokažite svojo izjemno domišljijo pri izbiri jedi tako doma kot v kavarni med kosilom.

Uspeli boste, če se boste svoje prehrane lotili kreativno in ne boste dan za dnem kopirali običajnih (standardnih) receptov.

Vprašanje odgovor

Kakšna je optimalna dieta glede na genetski zapis? Ali je mogoče na njem "sedeti" več kot mesec dni?

Možno je, ni pa nujno. Prehranski cikel je vedno določeno obdobje in običajno ne več kot 1 mesec. V nasprotnem primeru se bo telo prilagodilo novim življenjskim razmeram in nadaljnji rezultati diete so lahko nepredvidljivi.

Bolje je, da to dieto ponovite čez en mesec, če vam je bila všeč, medtem pa lahko vzamete drugo kuro, na primer kremeljsko ali rubljovsko dieto.

Več na temo Vzorec dietnega jedilnika po genetski kodi »lastnik-obdelovalec«:

1. Recepti za dieto po genetskem kodu "lastnik-gojitelj"