→ Jajčevci s kitajskim piščančjim filejem. Piščančji file z jajčevci po kitajsko (Piščančji file z jajčevci). Za zgostitev omake

Jajčevci s kitajskim piščančjim filejem. Piščančji file z jajčevci po kitajsko (Piščančji file z jajčevci). Za zgostitev omake

Ta recept je eden prvih, ki sem jih pripravil iz kitajske kuhinje, pred več kot 25 leti. Še vedno hranim tanko knjižico Cocina China, kupljeno v Panami; knjiga je precej zanikrnega videza - padla je pod tropski dež in se nato posušila pod tropskim soncem.

V zadnjega četrt stoletja je ta recept postal naša družinska jed, ki mi jo sinova običajno naročita, ko prideta na obisk.

Pred kratkim me kliče moj najstarejši sin Yura z besedami: »Kje je tvoj blog kitajski jajčevec? Izkazalo se je, da recepta, na katerega sem se tako navadila, res ni na blogu. Zapolnjujem to vrzel.

AT izviren recept uporabljam kuhane piščančje prsi, vendar običajno mariniram in ocvrem ločeno piščanca ali svinjino.

Na mizo postrežem, odvisno od razpoloženja, z riževimi rezanci ali belim rižem.

Sestavine:

  • 1 jajčevec (450 g), narezan na trakove debeline 1 cm in dolžine 5 cm;
  • 3 stroki česna, zelo drobno sesekljani
  • 2,5 cm ingverjeve korenine, drobno sesekljane
  • 1 čebula, drobno sesekljana;
  • 2 perja zelene čebule;
  • 100 gr. kuhan (ali mariniran in ocvrt) piščanec ali svinjina;
  • 1 paprika narežemo na trakove.

Marinada za piščanca:

  • 2 stroka česna, mleto;
  • 2 žlici sojina omaka;
  • 1 žlica rastlinsko olje.

Za točenje goriva:

  • 120 ml. piščančja juha, lahko iz kocke;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • 1 čajna žlička rdeči vinski kis;
  • 0,5 žličke sol;
  • 0,5 žličke mleti črni poper.

Za zgostitev omake:

  • 1 čajna žlička koruzni škrob;
  • 1 žlica voda;
  • 1 čajna žlička sezamovo olje.

Piščanca, če je surov, narežemo na kose debeline 1 cm in mariniramo 15-20 minut. Kose piščanca prepražimo na 1 žlici. rastlinsko olje. Odložiti.

Segrejte globoko ponev ali vok s 3 žlicami. rastlinsko olje. Jajčevce med stalnim mešanjem pražimo 4-5 minut, da se ne zažgejo. Odložiti.

V skodelici pripravimo preliv.

V ponvi ali voku na močnem ognju ponovno segrejte 2 žlici. rastlinskega olja in pražimo mlet česen in ingver 1 minuto, dodamo sesekljano čebulo in pražimo še 2 minuti. Vrnite piščanca in papriko v ponev in pražite 1 minuto.

Dodamo jajčevce in prelijemo s prelivom. Mešanico dušimo na majhnem ognju 6-7 minut, nato pa prilijemo zmes, da se omaka zgosti, premešamo in počakamo, da se omaka zgosti. Potresemo z zeleno čebulo.

Kdor je vsaj enkrat v življenju poskusil pravo azijsko kuhinjo, za vedno ostane njen zvesti oboževalec. To ni presenetljivo, saj je orientalska kultura kuhanja sposobna narediti kulinarično mojstrovino tudi iz navidezno navadne jedi na prvi pogled, na primer to velja za odlično jed - piščanca z jajčevci na kitajskem. Skupaj se potopimo v čudovito vzdušje Azije in skuhamo dve različici te nenavadne jedi.

Začinjen piščanec z jajčevci in kitajskim rižem

Težko si je predstavljati tradicionalno azijsko jed brez riža. To žito je prisotno v skoraj vseh jedeh in ima na stotine načinov kuhanja. V tem receptu je rižu namenjena vloga priloge, osrednje mesto v njem pa sta piščanec in jajčevec.

Sestavine

  • Riž "jasmin" - 1 skodelica;
  • Sezamovo olje - 1 žlica;
  • Piščančja stegna - 4 kos;
  • Riževo vino - 1 žlica;
  • Česen - 2-3 stroka;
  • Čebula - ½ glave;
  • Čili poper - 1 kos;
  • Jajčevec - ½ kos;
  • Sojina omaka - 3 žlice;
  • Zelena čebula - 1 šopek;
  • cilantro - 1 žlica;
  • Črni sezam - 1 žlička

Kako kuhati piščanca z jajčevci in rižem v kitajščini

Preden nadaljujemo z opisom postopka priprave naše jedi, pojdimo skozi možne zamenjave sestavin.

  • Sezamovo olje lahko popolnoma nadomestite z oljčnim oljem ali v najslabšem primeru sončničnim.
  • Namesto stegen je dovoljeno uporabiti piščančji file - vzeti morate 2 kosa.
  • Težko je najti analog riževega vina, vendar ga lahko poskusite nadomestiti s suhim belim vinom.
  • Črna sezamova semena lahko nadomestimo z belimi.
  • Namesto sveža paprikačili lahko uporabite poper v prahu.

kuhanje riža

  1. Najprej sperite riž. Za to je priročno uporabiti veliko sito, ki se običajno uporablja za presejanje moke. Žito je treba izpirati, dokler tekoča voda ne postane bistra - na ta način odstranimo ves odvečni škrob in umazanijo s površine riža.
  2. V srednje veliko ponev stresite riž in sem nalijte kozarec in pol hladne čiste vode. Postavimo na štedilnik in prižgemo močan ogenj, riž nežno premešamo z leseno lopatko.
  3. Takoj ko voda v ponvi zavre, jo pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj na srednje. Pustimo, da riž vre 10 minut.
  4. Izklopite ogenj in, ne da bi odprli pokrov in brez mešanja, pustite riž stati še 10 minut.

kuhanje mesa

  1. Bedra operemo pod hladno tekočo vodo. Odstranite kožo in kosti, ponovno sperite.
  2. Jajčevce operemo, odstranimo kožo. Narežemo na majhne kocke in pošljemo v posodo s hladno vodo in soljo - tako se znebimo grenkobe.
  3. V vok ali globoko ponev vlijemo olje in prižgemo največji ogenj. Segrevamo, dokler se ne pojavi značilen bel dim.
  4. Previdno položite piščanca (pazite, če bo na površini mesa ostalo veliko vode, bo olje začelo močno brizgati). Na zmernem ognju pražimo 2 minuti.
  5. Prilijemo vino, premešamo in kuhamo še eno minuto.
  6. Česen očistimo in drobno sesekljamo. Čebulo očistimo iz lupine, narežemo na majhne kocke. Čilijevi papriki odstranimo semenski del, samo papriko pa narežemo na pol obročke.
  7. Ko vino popolnoma izhlapi dodamo česen, čebulo in poper. Pražimo še 3 minute.
  8. Jajčevce vzamemo iz slane vode, jih damo v ponev ali vok z drugimi sestavinami, vlijemo sem sojina omaka in ob stalnem mešanju dušimo nekaj minut.
  9. Zeleno čebulo in koriander drobno sesekljajte. Prelijemo v skledo, premešamo, pražimo le nekaj sekund in ponev odstavimo z ognja.

Na servirni krožnik najprej damo malo riža, nanj položimo meso z jajčevci. Jed po vrhu potresemo z zelencem in črnim sezamom, ki ju najprej malo prepražimo.

Kot ste opazili, riža nismo solili, saj imajo meso in jajčevci visoko slanost. Če kupljena sojina omaka ni zelo slana, potem lahko na koncu pečenja mesa in jajčevcev dodate ščepec jodirane soli, odmerite ravno toliko, da je piščanec nekoliko slan.

Klasični kitajski recept za piščanca z jajčevci

Sestavine

  • - 1,5 kg + -
  • - 5 žlic + -
  • Mladi jajčevci- 1,5 kg + -
  • - 4 žlice + -
  • - 5 žlic + -
  • Sezamovo seme - 3 tsp + -
  • - 3 zobje + -
  • - 2,5 žlice. + -
  • Krompirjev škrob- 1,5-2 žlici. + -
  • - ščepec + -

Kako kuhati jajčevce in piščanca po kitajsko

  1. Moj piščanec. Če delamo s fileti, odstranimo zgornje filme, delce kosti in vezivna tkiva z maščobo. Pri bedrih izrežemo kosti, odstranimo kožo. Meso ponovno sperite.
  2. Meso narežemo na tanke plošče ali trakove.
  3. Jajčevce operemo, če so plodovi zelo mladi, potem lupine ne moremo odrezati, ampak jo moramo olupiti s stare zelenjave. Narežemo na majhne kocke in vlijemo v slano vodo, da odstranimo grenkobo iz jajčevca.
  4. V globoko ponev ali vok vlijemo sončnično olje, ki ga segrejemo na močnem ognju. Piščančje meso prepražimo do zlato rjave barve, nato pa ga vzamemo ven (ognja ne ugasnemo, lahko ga le zmanjšamo na srednjega, da se olje ne zažge) in za nekaj časa odstavimo.
  5. Jajčevce vzamemo iz vode, jih damo v vok ali ponev, stresemo ingver v prahu. Česen očistimo iz lupine in ga prenesemo skozi stiskalnico, dodamo sem. Nalijte pol kozarca čiste vode, zaprite posodo s pokrovom in počakajte, da tekočina popolnoma izhlapi.
  6. Zdaj vrnite meso v ponev. Tukaj nalijte sojino omako, vinski kis, pekoče paprike in sladkor, premešajte.
  7. Posebej popražimo sezamova semena in jih dodamo ostalim sestavinam.
  8. V našo posodo previdno začnemo vlivati ​​škrob, nenehno mešamo, da se ne zmečka in se enakomerno porazdeli po zelenjavi in ​​mesu.
  9. Počakamo, da se tekočina v ponvi zgosti, nato odstavimo z ognja in postrežemo.

Ta kitajski piščanec z jajčevci se najbolje poda k jasminovemu rižu, ki ga lahko ocvremo ali preprosto skuhamo, kot smo to naredili v prejšnjem receptu, ali pa z pire krompir. Tik pred serviranjem končano jed potresemo s sveže sesekljanimi zelišči, kot sta zelena čebula in cilantro.

Če imate radi azijsko kuhinjo, morate poskusiti piščanca z jajčevci. Njo sladek in kisel okus s poprovimi zrni bo nekoliko razredčil vašo običajno prehrano.

Seveda je kitajski piščanec z jajčevci v izvirnem receptu zelo začinjen. Malo smo jo prilagodili, sicer te jedi preprosto ne bi mogli jesti. Hkrati so ga pustili čim bližje azijskemu receptu. Poskusite, zelo je okusno!

Sestavine

Kuhanje

  1. 1 Piščančji file narežemo na trakove, kot za solato. Jajčevci - dolge palice.
  2. 2 Segrejte ponev z rastlinskim oljem. Piščanca popečemo na močnem ognju. Odstranite s štedilnika.
  3. 3 V ponev, kjer se je pekel piščanec, dodamo jajčevce, nariban ingver, česen in vodo. Zavremo. Nekoliko zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom. Dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi in so jajčevci kuhani. Ne pozabite mešati.
  4. 4 V skledi zmešamo sojino omako, rižev ali jabolčni kis, sezamova semena, škrob in sladkor.
  5. 5 Pošljite piščanca v jajčevce. Zalijemo s pripravljeno omako in kuhamo na močnem ognju. Ko masa zavre, zmanjšamo ogenj. Mešajte, dokler se omaka ne zgosti.

S tem kitajskim receptom za piščanca z jajčevci vam je zagotovljena eksplozija čustev in neverjetnih občutkov okusa, v svoje življenje vnesite malo eksotike in orientalskega okusa. In ne bojte se malo dolgega seznama sestavin, saj v resnici v tem receptu ni prav nič zapletenega, le začeti morate in po 40 minutah boste imeli na mizi odlično jed. Verjemite mi, porabljeni čas je vreden končnega rezultata, saj je ta piščanec tako dišeč in začinjen, da vam vzame dih ... Izkazalo se je, moram reči, zelo okusno - ljubitelji kitajske kuhinje, mislim, da bodo cenili to.

Za kuhanje piščanca z jajčevci po kitajsko potrebujemo:

800 g fileja piščančjih prsi
900 g jajčevcev
60 ml sojine omake
60 ml rdečega vinskega kisa
3 žlice Sahara
1 žlica nariban svež ingver
1 čajna žlička sezamova semena (neobvezno)
2 žlički koruzni škrob (ali 1 žlička krompirja)
1 strok česna
rdeča pekoča paprika na konici noža.

Kuhanje:

Piščanca narežemo na dolge trakove širine 1 cm.
Jajčevec narežemo na dolge trakove.
V več serijah piščanca prepražimo na rastlinskem olju na močnem ognju, dokler meso v notranjosti ni več rožnato.
Odstranite na krožnik in odstavite.

V ponev, kjer se je cvrl piščanec, damo jajčevce, dodamo ingver, česen in 60 ml vode, zavremo. Ogenj zmanjšamo na srednje, ponev pokrijemo s pokrovko in med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi in jajčevci niso pečeni.
V ločeni skledi zmešamo sojino omako, kis, sezamova semena, moko, poper in sladkor.

Piščanca damo v ponev z jajčevci, prelijemo s sojino mešanico in na močnem ognju zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in med mešanjem pražimo toliko časa, da se omaka zgosti.

Končano jed je najbolje postreči z rižem.

Dober apetit vam in vaši družini!


 Piščančji file z jajčevci v kitajščini je zanimiva jed, ki jo zlahka skuha vsak. Pripravljen je zelo preprosto, jed pa se izkaže za sočno in zelo okusno.

Piščančji file je dietni izdelek. Ima veliko koristnih lastnosti za telo. Znane so tudi koristne lastnosti jajčevca. Lahko jih kombinirate v naši jedi. Ponujamo kuhanje piščančji file z jajčevci.

Vzeti morate:

  • piščančji file - 800 g;
  • jajčevci - 2 kosi;
  • sojina omaka - 3 žlice. l.;
  • sladkor -1 žlica. l.;
  • svež nariban ingver - 1 žlica. l.;
  • voda - 60 ml;
  • vinski kis - 3 žlice. l.;
  • česen 2-3 stroka;
  • koruzni škrob - 1 tsp;
  • sol in črni mleti poper - po okusu;
  • začimbe - po okusu;
  • črno-bela sezamova semena - po 0,5 žličke

Kako kuhati:

  1. Najprej pripravimo jajčevce. Treba jih je olupiti, narezati na trakove. Da odstranite odvečno grenkobo, sol, pustite 15-20 minut.
  2. File narežemo na trakove. Ponev segrejte na ogenj. Dodajte rastlinsko olje.
  3. Meso damo v vroče olje, solimo, popramo, potresemo z najljubšimi začimbami.
  4. Meso prepražimo do kuhanja, da v sredini ni rožnato. Odstranite iz pekača.
  5. Sesekljano zelenjavo poparite z vrelo vodo. Medtem ko je ponev vroča, jih prestavite vanjo in pražite, dokler niso kuhani. Zelenjava zaradi opeklin ne bo izgubila oblike.
  6. Ko je zelenjava pripravljena, nanjo preložimo popraženo meso. Vmes se vse skupaj premeša, lotimo se priprave omake.
  7. Za pripravo omake morate v globok krožnik naliti vodo, dodati vinski kis, sojino omako, sladkor. Tu na drobno nastrgamo ingver in česen, dodamo nepopolno žlico koruznega škroba. Temeljito premešati.
  8. S to omako prelijemo meso in zelenjavo. Dušimo 3-5 minut.
  9. Piščančji file z jajčevci z lahkimi kitajskimi notami na drobljenem rižu. In da bo jed izgledala praznično, jo potresemo z belim in črnim sezamom.

Uživanje! Dober tek.

 

 
Zanimivo je: