Recept: Pečen piščanec s šampinjoni in sirom ricotta - plasti. Piščančje prsi z rikoto in baziliko Piščančji file z rikoto

Nikoli se ne boj narediti tega, česar ne zmoreš. Ne pozabite: barko so zgradili amaterji. Profesionalci so zgradili Titanik. Sladica brez sira je kot lepotec brez enega očesa - Jean-Antelme Brillat-Savarin Izkoristite trenutek. Pomislite na vse tiste ženske na Titaniku, ki so pozabile na sladico.- Erma Bombeck Moja slabost sta hrana in moški. V tem vrstnem redu je. - Dolly Parton Če ste šli v trgovino po kruh, je verjetnost, da boste odšli le s štruco kruha, ena proti tri milijarde. - Erma Bombeck Vse, kar potrebujemo, je ljubezen, a tudi malo čokolade tu in tam ne bo škodilo. - Charles Schultz Ne odlašajte na večerjo, kaj lahko jeste pri kosilu. - A.S. Puškin Bojim se Hennessyjeve zgage ali alergije na kaviar, da se bom ponoči izgubil v velikem stanovanju na Rubljovki in umrl. - pesem KVN. Vse, kar mi je všeč v življenju, je nemoralno ali pa te zredi. - Francois de La Rochefoucauld Pri kuhanju uporabljam vino. Včasih ga dodam tudi jedem. - V.S. Polja. Kako lahko vladate državi, v kateri je 246 vrst sirov?" - Charles de Gaulle. Kakšna gnusoba, kakšna gnusoba je tvoja aspik riba! - Hipolit v filmu "Ironija usode" Enostavno ne morem jesti kaviarja , vendar se moram prisiliti. - Junakinja Audrey Totu v filmu "Fatalna lepotica" V velikih težavah si odrekam vse razen hrane in pijače. Kaj, si nor? Dragi prijatelj prileti od daleč za minuto - in nimate torte! - Carlson, ki živi na strehi. V naši ulici je pekarna, ki se imenuje "Bonjour, croissant!" Zaradi tega si želim iti v Pariz in odpreti pekarno "Halo, toast!" – Fran Lebowitz. - Marina R. Hrana tukaj je popolnoma grozna in porcije so premajhne. - Robot Woody Allen ne bo nikoli nadomestil človeka! - Kanibal Če me želiš spoznati, jej z mano. - James Joyce Uh, draga! Kaj je pav-mavlin? Ne vidite - mi jemo ... - Duh iz M-f "Pustolovščine Munchausena" Če država nima vsaj petdeset vrst sira in dobrega vina, potem je država dosegla ročaj. Salvador Dali S temeljitim žvečenjem hrane pomagate družbi. - Ilya Ilf in Evgeny Petrov, "12 stolov" Nič ne okrasi mize kot petarde v oljčnem olju! - Ljudska modrost. Če nenadoma pridejo gostje in v hiši ni ničesar, pojdite v klet in vzemite jagnječjo nogo. - Elena MolokhovecA med ... Ne morem ugotoviti, v čem je skrivnost ... Če je med ... potem ni tam takoj! - Winnie the Pooh Danes se bom fotografiral za revijo "Skilled Culinary". Moram pod tuš in kupiti nove vložke! - Freken BokYa že tri dni ni jedel jastogov. - Nasmehnjeni uradnik (šala KVN) Lakota ni teta - ne bo pobegnila v gozd. - Ljudska modrost Nič ne izboljša okusa domačih jedi kot preučevanje cen v restavraciji. - ljudska modrost

4 piščančje prsi,
4 žlice rikota,
1 vejica rožmarina
4 stroki česna,
2 žlici rastlinsko olje (jaz uporabljam olivno olje)
1 žlica maslo,
morska sol,
sveže mlet črni poper.

Iz piščančjih prsi lahko vedno naredite popolne žepke za katerikoli nadev. Na primer: maslo ali mehki sir (kot je rikota), pomešan s česnom ali aromatičnimi zelišči ali špinačo ali oboje. Tukaj so primerna vsa aromatična zelišča, ki bodo odlično okrasila okus in aromo navadnega piščančjega mesa. Suhe slive, suhe marelice ali rozine lahko tudi drobno sesekljate tako, da suho sadje zmešate z rikoto, ter oreščke, kot so pinjole ali orehi. Najpomembneje je, da damo dovolj nadeva, ne preveč in ne premalo, da lahko žepek enostavno “zapnemo” z zobotrebci. Pomemben je tudi čas kuhanja. Piščančje meso je zelo mehko in pomembno je, da ga ne prekuhamo, da ne postane suho, ampak zelo sočno. Recept iz Le Cordon Bleu. Popolne kuharske tehnike ”(Le Cordon Bleu. Popoln vodnik za kuhanje).

Sestavine:

1. Z ostrim nožem zarežemo file po sredini; bolj priročno bo enakomerno rezanje, če file pritisnete z dlanjo na mizo.

2. Nastali žepek v notranjosti solimo in popramo.

3. In zunaj. Položimo jih eno na drugo in pustimo stati 15 minut.

4. Medtem delamo nadev. Zmešajte 4 žlice. rikota z drobno sesekljanimi listi rožmarina. Nadeva ne solimo, saj bo soli, ki je v mesu, tako ali tako povsem dovolj.

5. Nato damo na sredino žepka narezan česen. Lahko pa česen drobno sesekljate in primešajte nadevu.

6. Nadev razporedimo v vsak žep točno 1 žlico. Malo potlačimo, da lažje “pritrdimo” z zobotrebci.

7. Robove pritrdimo z zobotrebci. Potreboval sem 2 kosa za vsak kos.

8. Ponev dobro segrejemo z dvema žlicama rastlinskega olja. File razporedimo in na vsaki strani ocvremo do zlato rjave barve približno 3-5 minut (odvisno od velikosti kosa). Ta file je bil zelo svež, zato sem ga na vsaki strani pekla 3 minute. Nato ogenj zmanjšamo na minimum, v ponev dodamo 1 žlico masla, pokrijemo s pokrovko in pražimo še 7-10 minut. Spet, odvisno od kosa, ta file se je cvrl skupaj 10 minut, vendar lahko čas kuhanja traja do 15-18 minut, ne več!
Pripravljenost fileja lahko preverite tako, da ga z ostrim nožem prebodete na najdebelejšem mestu, če je tekočina, ki izteka, prozorna, je meso pripravljeno, če je rožnato, potrebujete še nekaj minut.

Čez vikend sem se razočarana nad nakupom kavbojk odpravila tja, kjer se vedno najde nekaj zame – v knjigarno. Tukaj sem naletela na novo knjigo Donne Hay, kuharice in stilistke hrane iz Avstralije. Knjiga se je imenovala »Ni časa za kuhanje – recepti za zaposlene« (»Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte«). "No, preseneti me, Donna Hay," sem si rekel in šel pogledat slike. Zelo pogosto so v knjigah s tem imenom recepti, katerih sestavine je treba iskati po vsem mestu in iz hitra hrana Za iskanje imamo samo 2-3 ure. Donna Hay me je razveselila, recepti niso bili slabi, enostavni za pripravo, sčasoma pa je bilo sestavine mogoče dobiti v skoraj vsakem supermarketu. Najbolj pa mi je bil všeč recept za piščančje prsi z rikoto in baziliko, ki ga bom danes delila z vami.

Takoj vas opozarjam, piščančjih prsi ne poskušajte zamenjati s tacami, saj so veliko bolj debele in jed zaradi tega postane precej slabša (to je bila moja prva izkušnja, ker nisem takoj našla piščančjih prsi s kožo, imela sem ponoviti). Pa začnimo z.

Sestavine za 2 osebi:

100 gr. rikota
1 st. l. drobno sesekljano baziliko
1 st. l. nariban parmezan
2 piščančji prsi s kožo 200 gr.
1 žlica olivno olje
sol poper

Kuhanje:

Pečico segrejte na 175°C.

Zmešajte rikoto, baziliko in parmezan.

Kožo piščanca nekoliko dvignemo. Pustite kožo na eni strani mesa (sicer bo rikota potem pri cvrtju uhajala ven). Zdaj porazdelite rikoto med kožo in meso. Jaz sem uporabila slaščičarsko vrečko z nastavkom, tako je lažje in na splošno ne moreš prisegati na hrano.

Meso solimo in popramo.

Ponev segrejemo, vanjo vlijemo olje, vanjo položimo prsi in pražimo 2-3 minute na vsaki strani (mesa ne obračamo prepogosto, sicer bo rikota začela teči ven in se zažge, mlečni izdelek je še vedno). Nato pokrijemo s pokrovko in pri polni moči pustimo prsi dušiti še 1-2 minuti.

Meso damo v ponev in postavimo v pečico za 35-40 minut. Končano meso položimo na krožnike z baziliko in solato.

Pri receptu sem bila kar stroga, razen pri dveh stvareh - Donna Hay predlaga, da piščanca pečeš v pečici 10 minut na 160°C, tudi po 20 minut na 175 stopinj, jaz še nisem. Poleg tega Donna pri peki piščanca v pečici doda paradižnik. Pri paradižniku se rikota spremeni v sesirjeno maso - mleko in kislina se pri visokih temperaturah ne povežeta, rikota ne izgubi ničesar v okusu, vendar je prezentacija popolnoma drugačna.

Po receptu Billa Grangerja...

Ne maram piščančjih prsi. Pri meni je to občutek vate v ustih. Toda ta različica piščanca se je zelo hitro uveljavila in postala sestavni del domačega jedilnika. Posledično se prsi ne jedo nič slabše od stegen!
Recept je preprost kot čreda polžev!
Vse sestavine kot vedno na oko. Eno stvar želim opozoriti: Bill pravi, da debelejša kot je rikota, okusnejši je rezultat!
Je vzelo: olivno olje, sečuanski poper, sveže mleta mešanica popra, piščanec teža 1,8 kg, zelišča, česen, 300 gr. rikota 30 %:

Pojdi!
Mešamo zelenjavo, česen, po delih dodamo sir:

Ne pozabite na sol in začimbe:

Rezultat je nekaj takega. Nisem se mogla upreti, naredila sem toast iz ukrajinskega kruha in ga namazala s to mešanico. Pod 150 je pravljica:

piščanec.
Z ročno metodo ločimo, kjer je tok možen, kožo od telesa. Glavna stvar je, da se ne zlomite!

V nastali kulinarični prostor potisnemo našo sirno mešanico:

Nato z gladko zmesjo namesto nje porazdelimo podkožno maščobo:

Potem sem hotel v piščanca potisniti limono, vendar na rezine:

Vežemo noge, seveda! V nasprotnem primeru se bo koža med peko preveč raztegnila, počila in vse dobrote bodo končale na pekaču (preverjeno!)
Nadalje je čisto preprosto. Na pekač groba sol. Plast približno centimeter, nič manj. Piščančji vrh z začimbami in rastlinskim oljem:

Pečemo približno eno uro/čast. Temperatura 180. Tukaj je v vročini:

Nato piščanca izvlečemo, očistimo soli, preložimo v drugo posodo in pustimo počivati ​​približno 15 minut, priporočljivo je, da ga z nečim pokrijemo (s folijo). Potem bodo vsi sokovi enakomerno porazdeljeni po trupu. Vendar sem tako želel jesti, da sem v petih minutah odrezal svoj najljubši kos:

Enostavno, učinkovito in okusna možnost kuhanje piščanca z gobami mi je uspelo, vam povem brez lažne skromnosti :)) Meso bo sočno in mehko. In ta jed izgleda precej elegantno.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
Začnemo s pripravo izdelkov. Moj piščanec, gobe in zelenjava. Piščančji file narežemo na srednje kose in jih na obeh straneh močno potolčemo s kladivom. Gobe ​​narežemo na tanke rezine.

Zmešamo sesekljan koper, 1 žličko majoneze in 200 g sira Ricotta, dodamo začimbe (jaz imam česen in mleti črni poper) in ščepec soli. Zmešamo.

Pekač namastimo z rastlinskim oljem in potresemo z drobtinami. Položite prvo tanko plast piščanca,

sol, piščanca namažite z 1 čajno žličko majoneze in potresite z malo črnega popra.

Po vrhu gob razporedite mešanico sira Ricotta s koprom. Enakomerno porazdelite po površini gob, pritiskajte in stisnite plasti.

Nato ponovno položite pretepeno piščančje meso, sol, začinite, namažite z majonezo. Nato gobe in mešanica sira ricotta in kopra. Razporedimo po plasteh, dokler ne zmanjka piščanca in gob. Na zadnjo plast piščanca najprej nanesemo sir Ricotta s koprom, nato pa lepo položimo gobe.

Solimo, začinimo (jaz sem potresla s česnom, črnim poprom, mešanico zelišč)

Postavimo v pečico, predhodno ogreto na 180-190 * C, za 35 minut. Ničesar vam ni treba pokrivati. Zdaj tri sir na Rende.

Po 35 minutah vzamemo obliko iz pečice in po vrhu potresemo z naribanim sirom.

Postavimo v pečico še za 15-20 minut. Ko je jed pripravljena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se malo ohladi. Nato narežemo na porcije in razporedimo po krožnikih.

Preden postrežete, lahko potresete z naribanim sirom.
Dober tek!

V mojem arzenalu lahko najdete tudi drugo možnost za kuhanje piščanca z gobami. Piščančje prsi pod gobovo odejo - v pečici

Čas za pripravo: PT01H20M 1 h 20 min