Kateri sir lahko uporabimo namesto mocarele. Italijanska kuhinja: s čim nadomestiti mocarelo? Kako narediti sir mozzarella doma

Sankcije niso ovira za pico. Tuje sestavine tradicionalne italijanske jedi, ki so pod embargom, se lahko nadomestijo z ruskimi analogi. Aif.ru je vprašal, kako pripraviti pico iz domačih izdelkov Vladislav Metreveli, izvršni direktor Nacionalnega združenja organizatorjev dogodkov (NAOM) in kulinarični specialist z bogatimi izkušnjami.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: S katerim cenovno dostopnim sirom lahko nadomestite mocarelo in kako lahko zdaj pripravite Margherito - pico z mocarelo, paradižniki in baziliko?

Vladislav Metreveli: Pri pripravi pice Margherita lahko italijansko mocarelo varno nadomestite s sirom Adyghe ali gruzijskim sirom suluguni. Po okusu pa v ničemer ne zaostajajo za italijanskimi siri.

Ne pozabite pa, da se zamrznjena mocarela, ki ni sankcionirana, lahko uporablja za pico ali katero koli drugo pecivo.

— V trgovinah lahko najdete rusko mocarelo. Bi lahko nadomestil sire za pico?

— Mislim, da ne, nobena ruska mocarela se ne more primerjati z italijansko.

— Kaj pa pica s 4 siri? Vključuje ementalec, gorgonzolo, parmezan in mocarelo – in vse uvoženo.

— Emmental lahko nadomestimo s sirom gauda (ruska proizvodnja), razlike skoraj ni.

Gorgonzola je modri sir. To vrsto lahko odlično nadomestimo z drugim modrim sirom, ki ni predmet sankcij, ali s topljenim sirom Viola.

O mocareli smo že govorili, poskusite neslane sulugunije oz Adyghe sir.

Parmezan lahko nadomestite z običajnim trdim sirom, na primer s švicarskim sirom. Res je, okus se bo še nekoliko spremenil.

— Ko smo že pri modrih sirih, kakšne alternative imajo, saj jih je večina prišla k nam iz Evrope?

— Modri ​​siri ali siri s plemenito plesnijo so nežni in pikantni. Zelo dobre so v juhah, omakah in solatah. Pomembno je, da jih je treba vnesti le malo.

Na primer, najbolj znan francoski modri sir Roquefort lahko nadomestite z adigejskim sirom. Modri ​​sir Danablu (Danska) je nastal kot alternativa siru Roquefort.

Poskusite zamenjati francoski Roquefort in danski Danablu z adigejskim sirom. Dodamo ga lahko v solato, postrežemo s sadjem (jagode, breskve) ali, kot to počnejo na Danskem, s kruhom ali piškoti. Okusno je nadrobljeno čez zelenje in pokapano z balzamičnim kisom. Adyghe sir lahko postrežete kot prigrizek: narežite na rezine ali kocke in položite na krekerje. Dober je v solatah in kot del sirne plošče, odlično se poda k oreščkom.

Modri ​​sir Dorblu proizvajajo v Nemčiji. Dorblu je eden najmlajših sirov, zato je trši in ima manj izrazit specifičen okus. Po pravilih je treba Dorblu nadomestiti z Gorgonzolo ali Roquefortom, le da je tem vrstam podoben. Načeloma bo primeren vsak sir z modro plesnijo, izbirate lahko na primer med švicarskimi, zanje ne velja embargo.

— Kaj lahko rečete o paradižniku? Katere je bolje izbrati?

— Za pico je najbolje vzeti češnjev paradižnik, ki je slajši in sočnejši od navadnega paradižnika. Beloruski in celo naš južni češnjev paradižnik se bo dobro obnesel. Naše paradižnikove paste so zelo primerne tudi za pico.

— S čim bi nadomestili artičoke in kapre v pici »4 letni časi«?

— Artičoke je precej težko nadomestiti, če govorimo na primer o artičokah z omako, tj. ločena jed. Če pripravljate omako, solato ali, tako kot mi, pico, lahko poskusite vloženo papriko.

Kapre se uporabljajo v številnih jedeh, včasih jih namočijo v skledo z vodo ali jih poparijo, da odstranijo odvečno sol. Okus je pikanten, pikanten, rahlo trpek, kisel, rahlo gorčičen. Nadomestite jih lahko z vloženimi kumaricami.

— Številne še vedno skrbijo oljke, morski sadeži, sardoni ...

Niti enega olivno olje, niti konzervirane olive zanje ne velja prepoved uvoza v Rusijo. Toda pred nakupom morate dati prednost olivam s koščicami in v pločevinki.

Morski sadeži iz Primorskega ozemlja in Krima so že šli v prodajo, iz njih pa je mogoče pripraviti pico.

Papaline, inčuni in sardele ne bodo izginile s trgovskih polic, saj zanje ne veljajo sankcije.

— Ali imate značilen recept za pico iz naših izdelkov?

Torej, vzeli smo ga pripravljenega listnato testo iz trgovine ali si jo naredili sami, ko je bil čas. Najenostavnejše testo: moka in voda z malo dodatka rastlinsko olje. V ponvi z nizkimi stranicami so ga razvaljali v tanki plasti, ki je šla na te iste stranice, nato pa v naslednjem vrstnem redu izvedli naslednja dejanja z izdelki iz sovjetske trgovine:

• testo je bilo obloženo paradižnikova mezga;
• na majhne kocke narezane koščke klobas in hrenovk (oz. kar je bilo v hladilniku ob pripravi) razporedimo v šahovnici;
• narežemo na tanke rezine bolgarski poper(lahko dodate tudi koščke paradižnika);
• na kolobarje narezano vrgli na vrh čebula;
• vse to je bilo velikodušno posuto z naribanim grobo strgalo sir (poljubni sir, ki je bil na voljo).

2016″ />

Nemogoče si je predstavljati italijansko kuhinjo brez tega priljubljenega izdelka. Trde sorte dobro se topi in je primeren za pripravo lazanje in pice
in razne enolončnice. Majhne kroglice se uporabljajo za solate in hladne predjedi. Kaj je vključeno v mozzarella?

Spojina

Izdelek je bogat z vitamini B, zlasti B12 in folno kislino (B9). Poleg tega vsebuje vitamin A, K, velike količine kalcija, natrija in fosforja. Vsebuje skoraj nič ogljikovih hidratov in dokaj nizek odstotek maščob.

Kalorije mocarele

Velja za nizkokalorični sir in se zlahka uporablja za dietna prehrana. Sto gramov izdelka vsebuje le 240 kalorij in veliko količino beljakovin.

Kako narediti mocarelo doma?

Koristi in škode izdelka so odvisne od njegove sestave. Če boste uporabili kakovostne sestavine, bo izdelek kakovosten in zdrav. Vabimo vas, da se preizkusite v pripravi mocarele doma. Za to boste potrebovali:

• Mleko (3,5% maščobe) - 2 litra
• Prečiščena voda - 1,5 litra
• Sol - 2 žlici. l.
• Limonin sok - 2 žlici. l.
• Pepsin - na konici noža

Priprava:

1. Če vam uspe najti črno bivolje mleko, ste srečni. Takšne eksotike nismo imeli, zato smo uporabili navadno kravje mleko. In debelejše, bolje je. Prednost ima domače, ki ni bilo pasterizirano. Lažje je fermentirati. Mleko moramo segreti na sedemdeset stopinj.
2. Iz limone iztisnemo sok, v kozarcu razredčimo sirilo hladna voda. Pepsin pridobivajo iz želodcev telet. Je popolnoma neškodljiv in ga morate dodati le malo.
3. Sok in razredčen pepsin zmešajte z mlekom. Zmes začnemo mešati. Po določenem času se bo sirotka začela ločevati. Mleka ne odstavimo s štedilnika, vendar ga tudi ne zavremo. Ogrevanje mora biti stalno.
4. Nato odcedimo sirotko in iztisnemo beljakovinsko maso. Bolje je nositi rokavice, drugače je vroče.
5. Nato v drugi kozici zavremo vodo in jo solimo. Zmanjšajmo plin in vrzimo naš sir. Začne spreminjati obliko in postane viskozna. Raztegnemo, premešamo in ponovno potopimo v vodo.
6. Nato ga položite na živilsko folijo, poravnajte s prsti, položite v ovojnico in ponovno spustite v vodo.
7. Ko večkrat opravite podobne manipulacije, zvijte maso v klobaso, jo zavijte v oprijemljivo folijo in na več mestih zavežite z nitmi. Pustite, da se sir popolnoma ohladi. Ni se vam treba truditi z majhnimi kroglicami in naredite eno veliko.

Mozzarella je stalna sestavina številnih priljubljenih jedi, na primer solate Caprese, pice Margherita. Mocarelo pa je v trgovinah vse težje najti. Nedavni gospodarski dogodki so privedli do tega, da so dobavitelji zmanjšali dobavo mocarele in znatno povečali njene stroške.

Kako lahko v takšni situaciji nadomestite svoj najljubši sir? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti.

Torej če Mocarela potrebujete ga za solato in vaš cilj ni, da ga stopite, torej obstajajo štiri možnosti zamenjave.

Na prvem mestu je sir sir. Preden ga uporabite, ga morate namočiti v mleku - to bo pomagalo odstraniti odvečno sol in narediti okus bolj nežen.

Na drugem mestu je sir Adyghe. Po okusu je precej blizu mocarele.

Na tretjem - Suluguni. Sir suluguni je trdi sir vloženi siri narejeno iz bivolje oz Kozje mleko.

Na četrtem - žitni sir.

Če je za pripravo pice potrebna mocarela, potem je kot nadomestek potrebna topljiva vrsta sira. Najboljša izbira v tem primeru je Tilsiter.
Če vam ta možnost ne ustreza, lahko storite le eno: mocarela sebe.

Kako narediti svojo mocarelo

Za začetnika postopek ne bo hiter, vendar bo dosledno upoštevanje priporočil dalo potreben rezultat - imeli boste svojo mocarelo.

Potrebovali boste: liter polnomastnega kravjega mleka, kozarec kefirja, žlico soli, žlico kisa (25%), gazo, ponev in cedilo.

1) Mleko nalijte v ponev in ga postavite na ogenj, segrevajte do vročine, vendar ne zavrite.
2) Ponev z mlekom odstavite z ognja in dodajte 1 žlico soli in kozarec kefirja, dobro premešajte z leseno žlico.
3) Dodajte 1 žlico kisa in pustite stati 30 minut. Po pol ure naj bi mleko strdilo. Izkazalo se bo, da se bo prosojni serum začel ločevati od grudic skutna masa. Če se to ne zgodi, to pomeni, da ste uporabili nenaravno mleko ali premalo maščobe. V tem primeru to mešanico zavremo, skuta se bo začela ločevati od sirotke.
4) Vzemite drugo ponev, nanjo položite cedilo in ga obložite z vafeljsko brisačo ali gazo, zloženo v več plasti. Skutno zmes damo v cedilo in pustimo, da sirotka popolnoma odteče.
5) Skutino maso temeljito ožamemo direktno v brisačo, saj kakovost ožemanja bistveno vpliva na okus in strukturo mocarele.
6) Ko se sirotka ne iztisne več iz sira, mocarelo zavijemo v gazo (da se ne izsuši), jo pustimo v cedilu s kozico in postavimo čez noč v hladilnik, da se preostala sirotka končno odstrani. odteče v ponev.
7) Zjutraj odvijte kroglico mocarele, jo položite v skledo in prilijte izločeno sirotko. Sir postavimo v hladilnik še en dan. Tvoja domača mocarela pripravljena.

Mocarela- stalna sestavina številnih priljubljenih jedi, na primer solate Caprese, pice Margherita. Vendar najdite mocarela V trgovinah je vse težje. Nedavni gospodarski dogodki so privedli do tega, da so dobavitelji zmanjšali dobavo mocarele in znatno povečali njene stroške. Kako lahko v takšni situaciji nadomestite svoj najljubši sir? Na to vprašanje bomo poskušali odgovoriti.

Torej če Mocarela potrebujete ga za solato in vaš cilj ni, da ga stopite, torej obstajajo štiri možnosti zamenjave.

Na prvem mestu je sir sir. Pred uporabo ga je treba namočiti v mleku - to bo pomagalo odstraniti odvečno sol in narediti okus bolj nežen.

Na drugem mestu je sir Adyghe. Po okusu je precej blizu mocarele.

Na tretjem - Suluguni. Sir suluguni je trdi slani sir iz bivoljega ali kozjega mleka.

Na četrtem - žitni sir.

Če je za pripravo pice potrebna mocarela, potem je kot nadomestek potrebna topljiva vrsta sira. Najboljša izbira v tem primeru je Tilsiter.
Če vam ta možnost ne ustreza, vam preostane le eno - storite mocarela sebe.

Kako narediti svojo mocarelo

Za začetnika postopek ne bo hiter, vendar bo dosledno upoštevanje priporočil dalo želeni rezultat - imeli boste svojo mocarelo.

Potrebovali boste: liter polnomastnega kravjega mleka, kozarec kefirja, žlico soli, žlico kisa (25%), gazo, ponev in cedilo.

1) Mleko nalijte v ponev in ga postavite na ogenj, segrevajte do vročine, vendar ne zavrite.
2) Ponev z mlekom odstavite z ognja in dodajte 1 žlico soli in kozarec kefirja, dobro premešajte z leseno žlico.
3) Dodajte 1 žlico kisa in pustite stati 30 minut. Po pol ure naj bi mleko strdilo. Izkazalo se bo, da se bo prosojna sirotka začela ločevati od grudic skutne mase. Če se to ne zgodi, to pomeni, da ste uporabili nenaravno mleko ali premalo maščobe. V tem primeru to mešanico zavremo, skuta se bo začela ločevati od sirotke.
4) Vzemite drugo ponev, nanjo položite cedilo in ga obložite z vafeljsko brisačo ali gazo, zloženo v več plasti. Skutno zmes damo v cedilo in pustimo, da sirotka popolnoma odteče.
5) Skutino maso temeljito ožamemo direktno v brisačo, saj kakovost ožemanja bistveno vpliva na okus in strukturo mocarele.
6) Ko se sirotka ne iztisne več iz sira, mocarelo zavijemo v gazo (da se ne izsuši), jo pustimo v cedilu s kozico in postavimo čez noč v hladilnik, da se preostala sirotka končno odstrani. odteče v ponev.
7) Zjutraj kroglico mocarele odvijte, jo položite v skledo in prilijte izločeno sirotko. Sir postavimo v hladilnik še en dan. Tvoja domača mocarela pripravljena.

Zdaj veste, kaj lahko nadomestite mocarela. Mimogrede, v člankih boste našli več receptov za domače sire.

O hrani 01.04.2015

Kako združiti nezdružljive stvari

Gastronomska združevanja so včasih uspešna, včasih neuspešna, včasih nemogoča. Vsi razumemo, da je "belo k ribam" in "rdeče k mesu" preveč preprosto in obstaja veliko odtenkov. Zdaj pa se prepričujemo, da je »nemogoče mogoče«: pravo vino je že izbrano za hrenovke in hamburgerje, kar pomeni, da je čas, da zamahnemo po špargljih. Poskusimo uskladiti vino z jedmi ...

→

O hrani 12.2.2014

Kako nadomestiti feta sir

Leta 2002 so Grki po dolgih letih pravdanja na sodišču EU dokazali, da se za pravi sir feta lahko šteje samo sir, proizveden v Grčiji. Poleg tega je narejen iz ovčjega mleka ali iz mešanice ovčjega in kozjega. Poleg tega mora imeti kozje in ovčje mleko specifičen vonj in okus, ki ju je mogoče pridobiti le na pašnikih določenih predelov Grčije – Makedonije, Trakije, Epirja, Tesalije,…

Mozzarella je italijanski sir iz bivoljega mleka, vendar je v večini primerov izdelek, ki se prodaja, narejen iz kravjega mleka. Mnogi slavni Italijanske jedi Brez tega sira si je nemogoče predstavljati. Vendar ga ni vedno mogoče najti v maloprodajnih mestih. S čim lahko torej nadomestite mocarelo, če je ni na policah vaših najbližjih trgovin?

Siri, enaki po sestavi in ​​postopku izdelave, so edini, ki lahko nadomestijo mocarelo. Primerno za te namene: nesoljeni sir feta, sir Adyghe, sir Suluguni, sir Tilsiter.

Prvi na seznamu nadomestnih možnosti je feta sir. Preden ga uporabite, ga morate namočiti v mleku - to bo pomagalo odstraniti odvečno sol in narediti okus bolj nežen.

Naslednji je sir Adyghe, narejen iz kozjega ali ovčjega mleka. Po okusu je precej blizu mocarele.

Ko se soočite z nalogo zamenjave sira mozzarella, lahko vzamete gruzijski suluguni. Sir suluguni je trdi slani sir iz bivoljega ali kozjega mleka. Tehnologija izdelave sira je podobna proizvodnji italijanskih sirov Provolone.

Vprašanje je, s čim to nadomestiti? slavni sirše posebej pogosto se pojavi, ko gre za domačo pripravo pice Margherita. V tem primeru lahko mocarelo v pici nadomestite s katerimkoli lahko topljivim rumenim sirom ali tilsiterjem.

Če z nadomestnim načinom niste zadovoljni, lahko poskusite narediti svojo mocarelo.

Za pripravo mocarele doma boste potrebovali:

• liter polnomastnega kravjega mleka,
• kozarec kefirja,
• žlico soli,
• žlico kisa (25%).

Oprema: gaza, ponev in cedilo.

Priprava

• Poleg povečane vsebnosti maščobe v mleku se zahteva tudi, da je sveže. V ponev nalijte mleko, segrejte, vendar ne zavrite.
• Odstranite ponev z ognja in dodajte 1 žlico mleka. l. sol in kozarec kefirja, premešajte z leseno žlico.
• Dodajte kis in pustite mleko stati pol ure. V tem času se mora mleko strditi kot skuta. Prosojna sirotka bo narasla in se ločila od usedle skutne mase. Če se sirotka ne sprosti, pomeni, da mleko ni bilo dovolj mastno ali nenaravno. Nato je treba mešanico vreti, dokler se skuta ne začne ločevati.
• Na drugo ponev položimo cedilo in nanj položimo v plasteh zloženo gazo. Skutno maso damo v cedilo, da popolnoma odcedimo sirotko.
• Maso skute je treba pravilno stisniti v gazo, saj sta okus in konsistenca vaše mocarele neposredno odvisna od kakovosti stiskanja.
• Ko iz sira odteče vsa sirotka, ga zavijemo v gazo in pustimo v cedilu, ki ga postavimo na lonec, nato pa čez noč postavimo v hladilnik.
• Zjutraj gazo razgrnite, nastalo kroglico položite v posodo, jo napolnite s sirotko, ki je čez noč izločila, in ponovno postavite za en dan v hladilnik. Po tem je vaša mocarela pripravljena za uživanje.