Vsebnost kalorij in koristne lastnosti - kuhan fižol

Pred več tisoč leti so ljudje začeli jesti fižol, katerega vsebnost kalorij se je izkazala za izjemno nizko. Zgodovinarji, ki preučujejo življenje starih ljudi, so ugotovili, da so fižol pogosto uporabljali za okrasitev doma. Sodobnemu človeku se to morda zdi noro, saj pogosto vidimo fižol že v predelani obliki. Toda tisti, ki jo gojijo, vedo, da je rastlina v času cvetenja zelo lepa. Zato je mnoge pritegnila kot okras.

Okusne lastnosti fižola

Kasneje je človeštvo poleg okrasne funkcije ugotovilo, da je tudi odličnega okusa. Gojenje fižola je začelo prinašati dohodek. Večina ljudi ga je vse pogosteje začela uporabljati kot hrano in dodajati različnim jedem. Sodoben človek, ki se drži načel zdrava prehrana, praktično ne predstavlja življenja brez te rastline.

Nezrela semena fižola se pogosto uživajo. Imajo nežen okus in so tudi vir številnih vitaminov in drugih koristnih snovi. Da bi ohranili dobro, dobro zdravje, je treba občasno jesti to sadje. Poleg tega ga je mogoče pripraviti na popolnoma različne načine.

Vsebnost kalorij in koristi

Vsebnost kalorij v fižolu je precej nizka. Zahvaljujoč temu lahko telo prejme veliko količino hranil brez škode za zdravje in postavo. Ta izdelek telo zlahka prebavi in ​​absorbira. Po energijski vrednosti so beljakovine v fižolu enakovredne beljakovinam, ki jih lahko dobimo iz kosa mesa.

Tako telo prejme nabor hranil. Fižol spada med stročnice, a med drugimi predstavniki izstopa. Vsebuje približno 20% beljakovin. Skoraj enako količino beljakovin najdemo v mesni izdelki. Odveč je skrb, da je fižol hranilno reven. Vsebuje vitamine C, K, E, A, B. Kot tudi tako pomembne mikroelemente za delovanje telesa, kot so cink, fosfor, železo, baker, kalij, žveplo. Beljakovine vsebujejo lizin, metionin, triptofan in druge snovi.

Tako bodo izpolnjene potrebe telesa po vitaminih. Vlaknine bodo poskrbele za občutek polnega želodca. Ogljikovi hidrati bodo telo napolnili z energijo in močjo. Po zaužitju tega izdelka bo telo pripravljeno na nove dosežke. Fižol bo poleg svoje energijske vrednosti pomagal preprečiti pojav nekaterih bolezni.

Ne imejte velikih upov za ta izdelek. Brez ustreznega zdravljenja in pravočasnih pregledov samo uživanje fižola ne bo rešilo bolezni. Dober je kot eno od sredstev za preprečevanje bolezni srca in ožilja, ateroskleroze in drugih podobnih bolezni.

Fižol je koristen tudi za tiste, ki trpijo za anemijo. Vsebuje precejšen delež železa, ki zvišuje hemoglobin in pomaga prenašati kisik po krvožilnem sistemu. Z nadaljnjo uporabo se bo imunski sistem okrepil. Presnova se bo izboljšala. V kri bo vstopila zadostna količina adrenalina. Če vaše telo trpi za sladkorno boleznijo, bodite pozorni tudi na fižol. Pri vsakodnevni uporabi deluje kot injekcije insulina, vendar zdravljenja ne smete opustiti. Fižol je priljubljen izdelek med nutricionisti. Priporočljivo je za uporabo pri različnih dietah, pa tudi pri mono dietah. Vse to je posledica nizke vsebnosti kalorij in dejstva, da fižol pomaga uravnavati presnovo ogljikovih hidratov v telesu.

Ogljikovi hidrati ne zastajajo več na različnih delih telesa. Mnogi, ki želijo shujšati, uporabljajo ta izdelek.

Rdeči fižol

Rdeči fižol je najbolj priljubljena sorta fižola. Prodaja se v vseh trgovinah in na tržnicah. Cenovno je to tudi najbolj sprejemljiva možnost. Edina slaba stran tega izdelka pri zaužitju je dejstvo, da povzroča pline. Vendar pa obstaja izhod iz te situacije. Pred kuhanjem damo fižol v posodo z vodo in pustimo nekaj ur. Po tem se učinek nastajanja plina v končni jedi ne sme pojaviti. Nizka vsebnost kalorij. Samo 93 kcal na 100 gramov. Ta vrsta ima različne koristne lastnosti.

Rdeči fižol na primer vsebuje največ vitaminov B v primerjavi z drugimi vrstami fižola. Prav tako čisti telo škodljivih snovi in ​​toksinov ter s tem zagotavlja zdravilni in pomlajevalni učinek. Fižol vsebuje količino vlaknin, ki bi jih moral človek zaužiti na dan. Pri kuhanju ne pozabite, da se bo fižol večkrat povečal, kalorična vsebnost jedi pa bo ostala enaka. Če se pri sestavljanju jedilnika zanašate na kalorično vsebnost jedi, morate ta učinek upoštevati in izbrati ustrezne priloge.

Beli fižol

Beli fižol po svoji hranilni vrednosti skoraj v ničemer ne zaostaja za rdečim. Pripravljen je bolj mehkega okusa in se bolje razkuha. Beli fižol pogosto dodajamo juham. Za razliko od rdečega fižola vsebuje največ železa, kalcija in magnezija. Vsebnost kalorij v izdelku je nekoliko višja in znaša 102 kcal na 100 gramov. Vendar pa nima vpliva na nastajanje plinov v črevesju. In veliko bolje se absorbira v prebavilih.

Stročji fižol

To je vrsta fižola, ki jo imajo radi tisti, ki skrbijo za svoje zdravje in postavo. Fižol ima nežen okus. Poleg tega vsebuje sočen in okusen fižol. Vsebuje široko paleto vitaminov in mikroelementov. Na primer C, B, A in drugi. Izdelek je bogat z vlakninami. Pomaga odstraniti snovi iz telesa, ki ne prinašajo nobene koristi, ampak ga samo onesnažujejo. Vsebnost kalorij je najnižja od predstavljenih vrst fižola, le 25 kcal na 100 gramov. Zato ga telo absorbira bolje kot druge vrste in po njegovem zaužitju zagotovo ne bo nastajanja plinov.

Ta fižol se kuha najhitreje, približno pet minut. Fižol je vir tako pomembnega vitamina, kot je vitamin K.

Uporaba fižola v prehrani

Fižol prav tako stročji fižol imajo visoko energijsko vrednost. Po njihovem zaužitju se pojavi občutek sitosti, z majhno porabo kalorij. Nutricionisti priporočajo uživanje fižola trikrat na dan. Na jedilniku naj bo vsak dan. Fižol pomaga čistiti kri holesterola, ki onesnažuje srce. žilni sistem. Zmanjša tudi absorpcijo škroba v telesu. Nutricionisti svetujejo uživanje kuhanega fižola skupaj z jabolčni kis. Ali dodajte malo skuta. Če dodate olivno oz rastlinsko olje To bo zelo okusno, vendar se bo vsebnost kalorij v jedi takoj povečala. Če jeste fižol za hujšanje, potem ta možnost ni primerna za vas. Ko greste v trgovino, natančno preučite vse, kar piše na etiketi. Poskusite izbrati čim bolj naraven izdelek. Izločite iz uporabe tisto, kar se vam zdi nepotrebno v sestavi. Ne smemo pozabiti, da se pri predelavi izdelka za kasnejšo prodajo v trgovskih verigah izgubijo nekatere koristne lastnosti. To še posebej velja za fižol v pločevinkah. Zato natančno preberite sestavo izdelka.

Kontraindikacije

Fižol je res zdrav in pravi izdelek. Vendar ne pozabite, da ima, tako kot vsaka druga hrana, svoje kontraindikacije. Nikoli ne jejte surovega fižola. Prvič, veliko okusnih lastnosti se izgubi. Drugič, vsebuje škodljive snovi, ki izginejo po toplotna obdelava izdelek. Obstaja nevarnost zastrupitve s temi strupenimi snovmi.

V nobenem primeru ne smejo uživati ​​fižola ljudje, ki so dovzetni za bolezni prebavil in imajo tudi določene spremembe v njem. To zadeva predvsem starejšo kategorijo državljanov.

Če ste bolni s pankreatitisom, imate razjedo na želodcu ali holecistitis, se prav tako izogibajte uporabi te vrste izdelka.

Fižol povzroča povečano nastajanje plinov, kar lahko znatno poveča bolečino in obremenitev prizadetih organov. Ne pozabite, da fižol dolgo predela želodec, zato ga je najbolje uživati ​​z zelenjavo. Fižola ne kombinirajte z drugimi dolgotrajno predelanimi živili. Prav tako lahko negativno vpliva na delovanje prebavil. Če niste na dieti, poskusite fižol vključiti na svoj jedilnik večkrat na teden.

Izdelek je bogat z vitamini skupine B, vlakninami, vitamini C, PP, bakrom, cinkom, kalijem, žveplom, železom in drugimi vitamini in minerali.

Kalorična vsebnost stročjega fižola na 100 gramov je le 24 kcal. 100 g izdelka vsebuje 2 g beljakovin, 0,2 g maščobe, 3,6 g ogljikovih hidratov.

Vitamin in mineralna sestava stročji fižol predstavljajo vitamin C, provitamin A, vitamini skupine B, folna kislina, kalij, magnezij.

Nizkokalorično 100 g stročjega fižola je nepogrešljiva sestavina več deset dietnih jedi.

Kalorična vsebnost belega fižola na 100 gramov

Kalorična vsebnost belega fižola na 100 gramov je 102 kcal. Izdelek vsebuje 7 g beljakovin, 0,5 g maščobe in 17 g ogljikovih hidratov.

Ta fižol telo odlično absorbira in je po vsebnosti cinka in bakra boljši od večine rastlinskih izdelkov. Prednosti belega fižola so posledica prisotnosti v njegovi sestavi aminokislin, potrebnih za telo, kot so tirozin, arginin in metionin.

Kalorije v konzerviranem fižolu

Kalorična vsebnost rdečega fižola v pločevinkah je nekoliko višja od svežega izdelka. 100 g takega fižola vsebuje 99 kcal, 6,7 g beljakovin, 0,3 g maščobe, 17,4 g ogljikovih hidratov. Izdelek je nasičen z vitamini B, C, PP.

Vsebnost kalorij v kuhanem fižolu na 100 gramov

Kalorična vsebnost kuhanega fižola na 100 gramov je 123 kcal. 100 g izdelka vsebuje 7,8 g beljakovin, 0,5 g maščobe, 21,5 g ogljikovih hidratov.

Pomembno si je zapomniti, da fižola nikoli ne uživajte surovega. Uničenje strupenih sestavin stročnic se pojavi le, če so izpostavljene visokim temperaturam, minimalni čas kuhanja pa ne sme biti krajši od 10 minut.

Zanimivo je, da se tudi po toplotni obdelavi v fižolu ohrani več kot 75 % hranilnih snovi.

Vsebnost kalorij v dušenem fižolu na 100 gramov

Vsebnost kalorij pečen fižol s korenčkom in paradižnikom na 100 gramov 182 kcal. V 100 g jedi je 5,8 g beljakovin, 10,7 g maščob in 16,4 g ogljikovih hidratov.

Prednosti kuhanega fižola

Prednosti kuhanega fižola so naslednje:

• izdelek ima precej nizko vsebnost kalorij in je odličen zaviralec apetita, zato ga priporočamo tistim, ki so na dieti;
• dobrodejni učinki kuhanega fižola dokazano spodbujajo presnovo in čistijo črevesje toksinov;
• Jedi iz fižola se priporočajo za gastritis, aterosklerozo, pa tudi za preprečevanje bolezni srca;
• Sposobnost fižola za odstranjevanje ledvičnih kamnov je že dolgo znana;
• Izdelek je indiciran za diabetes mellitus. Arginin v fižolu zmanjša raven glukoze in sintetizira proizvodnjo sečnine;
• Žveplo v izdelku je koristno za preprečevanje bronhialnih bolezni, revmatizma in kožnih bolezni.

Škoda kuhanega fižola

Škoda kuhanega fižola se pojavi le v primeru individualne intolerance na izdelek ali njegove zlorabe. Kuhanemu fižolu se raje izogibajte, če imate počasen metabolizem, nagnjenost k napihnjenosti in vetrove.

Ni priporočljivo jesti kuhanega fižola, če imate težave s prebavili, razjedami, kolitisom, gastritisom.

Ali veste, kateri izdelek se imenuje zaradi visoke vsebnosti beljakovin "rastlinsko meso"? To je fižol - ena najstarejših rastlinskih poljščin, ki je prišla k nam Južna Amerika. Res je, da ga omembe najdemo tudi v starih rimskih kronikah - potomci Romula in Rema so iz fižolove moke izdelovali odlično dekorativno kozmetiko. Šele v času Kolumba so iz tega fižola začeli pripravljati različne jedi.

V Evropi je bil fižol viden tako na kmečki mizi kot na cesarjevem krožniku – znano je, da je bil Napoleonova najljubša taboriščna hrana. Mimogrede, ta pridelek je prišel v ruske vrtove ravno iz Francije, vendar so ga sprva gojili kot okras.

Trenutno ne jemo samo navadnega fižola, ampak tudi stročji fižol - iz njega ne naredijo samo okusnih, ampak tudi nizkokaloričnih jedi. Za več podrobnosti preberite ločeno številko.

Koliko kalorij je v fižolu različnih vrst in načinov kuhanja?

Fižol je znan kot dietni izdelek, pomaga pri zmanjševanju odvečne teže in izboljša prebavo. Njena semena in stroki so užitni – kuhajo jih, cvrejo, dušijo, pečejo in konzervirajo. Iz fižola so odlične predjedi, solate, juhe, priloge in glavne jedi. Odvisno od vrste in načina priprave ima različna vsebnost kalorij, in če pogledate spodnjo tabelo, lahko preprosto izračunate njegovo količino za svojo dnevno prehrano.

Uporaba v dietetiki in kulinarični združljivosti

Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v dnevni prehrani, lahko dodate naslednje jedi z dodanim fižolom:

• lobio;
• zelenjavne solate;

• zelenjavne juhe;
• zelenjavna enolončnica.

V njih se fižol odlično ujema z:

Zaradi nizke vsebnosti kalorij, pa tudi visoke vsebnosti beljakovin in vitaminov, je fižol postal del prehrane. Ta izdelek temelji na posebnem fižolova mono-dieta, ki vključuje predvsem njegovo uporabo v kuhani obliki.

Recepti in kalorična vsebnost jedi iz fižola

Vsebnost kalorij in recept za lobio s fižolom

Recept za to priljubljeno jed v gruzijski kuhinji uporablja:

• kuhano rdeče oz beli fižol– 300 g;
• čebula - 2 glavi;
• česen - 15 g;
• cilantro - pol šopka;
• orehi - 40 g;
• , sol - po okusu.

100 g tega okusnega in lahkega vegetarijanskega prigrizka vsebuje le 67 kcal.

Umešana jajca s stročjim fižolom

Ni slaba možnost za zajtrk. Boste potrebovali:

• - 3 kosi;
• stročji fižol - 300 g;
• – 15 let

Kljub nizkemu energijska vrednost jedi - samo 90 kcal na 100 g - občutek sitosti vas ne bo zapustil dolgo časa.

Gobova juha s stročjim fižolom

Za pripravo mora imeti vaš hladilnik:

• stročji fižol - 80 g
• – 350 g;
• korenje - 60 g;
• čebula - 1 glava;
• jurčki (sveži) - 330 g;
• čista voda - 2,5 l.

Juha se izkaže za zelo okusno, in če po eni porciji želite več, vam ni treba skrbeti za svojo postavo, saj 100 gramov vsebuje le 13 kcal!

enolončnica iz stročjega fižola

Jed pripravimo v pečici. Njegov recept je preprost in je sestavljen iz naslednjih komponent:

• stročji fižol - 300 g;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• (vsebnost maščobe 3,5%) - pol kozarca;
• z nizko vsebnostjo maščob - 100 g.

Za svetlejši okus lahko dodamo malo kumine, vendar enolončnice ni treba soliti ali s čimer koli začiniti. V 100-gramski porciji lahko štejete 113 kcal.

Fižolova solata

Postala bo okras praznična miza. In naj vas beseda "majoneza" ne prestraši! Torej boste potrebovali:

• rdeči fižol v pločevinkah - 300 g;
• – 300 g;
• kisle - 200 g;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 150 g;
• oljčno olje - 2 žlici.

100 gramov solate bo stalo le 115 kcal, zato si lahko tudi tisti, ki hujšajo, privoščijo majhno porcijo.

Hranilna vrednost in kemična sestava fižola

Seveda se fižol jedo ne le zaradi nizke vsebnosti kalorij. Ta izdelek je zelo koristen za telo zaradi snovi, ki so v njem. Rekli smo že, da fižol - prvak v vsebnosti rastlinskih beljakovin, ki se, mimogrede, absorbira 80 odstotkov. Poleg tega koristne lastnosti fižol je zaradi vlaknin, škroba, žvepla, železa, fosforja in kalija, ki jih vsebuje.

Vsaka od teh snovi ima svoj dnevni vnos – to je količino, ki jo potrebujemo za vzdrževanje vseh telesnih funkcij. Ob upoštevanju podrobnih kemična sestava fižol, lahko sklepamo, kako ta izdelek zagotavlja naše potrebe po ogljikovih hidratih, maščobah, beljakovinah, vitaminih, mikro- in makroelementih.

% dnevne potrebe, ki je navedena v tabelah, je pokazatelj, koliko odstotkov dnevne potrebe po snovi bomo zadovoljili z zaužitjem 100 gramov fižola.

Majhna porcija fižola lahko nadomesti ne celo dnevno, ampak tedensko potrebo po vanadiju in siliciju. Tudi vsebnost kobalta v njem presega dnevno normo. Fižol lahko telesu zagotovi tudi polovico potrebne količine fosforja, mangana, molibdena, selena in bakra. Bogat je z vitaminoma B1 in B6.

Snov	Količina na 100 g fižola	% dnevne potrebe
vanadij	190 mcg	475
	92 mg	307
Kobalt	18,7 mcg	187
Mangan	1,34 mg	67
fosfor	480 mg	60

Navadni fižol se je prvič pojavil v Južni in Srednji Ameriki. Fižol je enoletna zelnata rastlina. Obstaja približno 150 vrst te rastline (črna, bela, rdeča, pod in druge). Francozi že dolgo uporabljajo fižol kot okrasno rastlino. Okna hiš so okrasili z nežnimi in lepimi cvetovi lila, belih, kremnih in roza odtenkov. Vsak strok rastline vsebuje seme v obliki ledvic. Semena fižola se razlikujejo po velikosti in barvi. Fižolova semena so odličen vir hranil in hranil. Zahvaljujoč sposobnosti harmoničnega kombiniranja z prehrambeni izdelki, nežen okus in dokaj nizko kalorično vsebnostjo se fižol precej pogosto uporablja pri kuhanju. Semena rastline se uporabljajo za pripravo solat, prilog, fižolova juha, enolončnice, pire krompir, kotleti. Nutricionisti so se relativno nedavno začeli zanimati za fižol za hujšanje. Z dokaj nizko vsebnostjo kalorij fižol dobro poteši lakoto, kar je pomembno, ko dietna prehrana.

Koristi, sestava in kalorična vsebnost fižola

Sto gramov fižolovih semen vsebuje 13 g vode, 53,5 g ogljikovih hidratov, 22 g maščob, 1,5 g maščob, 3,5 g vlaknin. Semena vsebujejo vitamine B, E, A, pa tudi škrob, mikro- in makroelemente. Kalorična vsebnost fižola je 290 kcal na 100 g izdelka. Zato so semena precej hranljiva in hitro nasitijo.

Z razmeroma nizko vsebnostjo kalorij fižol pomaga normalizirati delovanje prebavnega trakta. Semena so koristna tako za moško kot žensko telo. Njihova uporaba blaži simptome menopavze in zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke. Koristno je, da moški uživajo fižol, da preprečijo razvoj prostatitisa.

Semena rastline imajo antioksidativne, diuretične in celjenje ran. Fižol ob rednem uživanju pomaga zmanjšati koncentracijo holesterola v krvni plazmi, normalizirati raven glukoze pri diabetikih in znižati visok krvni tlak. Z dodajanjem fižolovih semen k prehrani se poveča zaloga vitalne energije in kosti postanejo močnejše. Bolje je, da ne uporabljate semen za kolitis, holecistitis, protin in želodčne razjede.

Koristi in vsebnost kalorij v zelenem fižolu

Stročji fižol je skladišče različnih mikroelementov in vitaminov. Ta vrsta fižola ne absorbira strupenih snovi iz okolja. Z nizko vsebnostjo kalorij stročji fižol pomaga stabilizirati hormonske ravni. Zato ga je priporočljivo vključiti v prehrano mladostnikov, nosečnic in žensk v menopavzi.

Stročji fižol se dobro spopada z anemijo in slabokrvnostjo. Normalizira delovanje ledvic, jeter, prebavnega trakta, dihal in srčno-žilnega sistema.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij lahko stročji fižol vključimo v različne prehranske programe.

Če to vrsto fižola vključite v dnevna prehrana, potem se lahko majhni kamni raztopijo v ledvicah. Zato stročji fižol - zdrava jed protinu in urolitiazi.

Če imate sladkorno bolezen, je priporočljivo piti sveže iztisnjen sok iz rastline. Sok lahko mešamo s korenčkovimi sokovi, brstični ohrovt in solato v enakih razmerjih. Če imate burzitis, je zelo koristno jesti jedi s fižolom. Fižol pred kuhanjem skuhamo v slani vodi. Mladi izdelek je treba kuhati približno pet minut, prezrel fižol - približno deset minut.

Koristi in vsebnost kalorij v konzerviranem fižolu

Konzervirani fižol je odličen za kuhanje razne jedi. Služi kot odličen dodatek k perutnini, ribam ali mesu. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se lahko konzervirani fižol uporablja v dietni prehrani. Semena fižola po toplotni obdelavi ohranijo do 70 % vitaminov in do 80 % prvotnih mineralov. V dietni prehrani, če je vsebnost kalorij v fižolu nizka, se morate odločiti za jedi, pripravljene brez uporabe živalskih maščob.

Idealna sestava konzerviran fižol Zanjo velja tista, ki vsebuje fižol, sol, sladkor in vodo. Ocetna kislina je edini konzervans, ki ga lahko uporabimo pri konzerviranju fižola.

Fižol za hujšanje

Fižol se že dolgo ne uporablja za hujšanje. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da ta rastlina vsebuje snov, ki upočasnjuje sintezo encima alfa-amilaze. In alfa-amilaza, kot je znano, razgradi polisaharide v monosaharide, ki se nato absorbirajo iz tankega črevesa v krvno plazmo. Če pride do pomanjkanja tega encima, se ogljikovi hidrati ne prebavijo in se v neprebavljeni obliki izločijo iz telesa.

Pri dieti s fižolom telo proizvaja veliko količino holecistokinina, hormona, ki izboljša presnovne procese in zmanjša apetit.

Ko jeste fižol za hujšanje, je zelo pomembno, da svojo prehrano čim bolj nasičite z njim. Kuhan fižol lahko dodamo že pripravljenim jedem, saj ta izdelek nima posebnega vonja ali okusa.

Rdeči fižol za hujšanje

Rdeči fižol je najboljši za dieto s fižolom. Z nizko vsebnostjo kalorij rdeči fižol vsebuje veliko koristnih vitaminov in mikroelementov. Nizko kalorično vsebnost te vrste fižola je razloženo z dejstvom, da vsebuje le približno dva odstotka maščobe. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se rdeči fižol pogosto priporoča za uporabo v dietni prehrani. Za ženske obstaja posebna dieta, ne glede na zdravstveno stanje in starost, saj nima stranskih učinkov.

Med dieto morate med večerjo popiti kozarec fižolove juhe. Skupaj z juho lahko jeste katero koli sadje. Za pripravo fižolove juhe namočite rdeči fižol hladna voda za eno uro. Nato ga dajte v vrelo vodo in kuhajte do mehkega. Nato precedite juho in jo popijte.

Fižol - zelo uporaben izdelek, ki vsebuje veliko količino vitaminov; makro- in mikroelementi. Od najpomembnejših je treba opozoriti na vsebnost vitaminov B in vitamina PP. Vitamina C sploh ne upoštevamo, saj se med sušenjem ali kuhanjem uniči. Toda suh fižol je odličen vir fosforja, železa in kalija - za te sestavine so fižol in druge stročnice vedno na vrhu tabel sestave koristnih lastnosti izdelkov. Ena večja porcija fižolove juhe, ki vsebuje približno 150 gramov kuhanega fižola, lahko skoraj za 50 % zadovolji potrebe telesa po železu, cinku in kaliju.
Poleg tega fižol, tako kot vse stročnice, vsebuje precejšnje količine prehranskih vlaknin, katerih pomanjkanje žal pesti sodobno prehrano.

Toda poudarek te opombe ni na pomembni vsebnosti "makro-mikro-vitaminov-vlaknin" v tem čudovitem izdelku. Tukaj lahko najdete informacije o beljakovinski komponenti stročnic, zlasti fižola. Informacije so vzete izključno iz resnih virov, objavljenih v akademskih publikacijah in priporočenih za uradno uporabo zaposlenim v otroških in sanatorijskih ustanovah.

Rastlinske beljakovine – koliko jih je v rastlinski hrani in v kolikšni meri lahko nadomestijo živalske beljakovine.
Biti ali ne biti vegetarijanec.

Najbolj dostopne mize hranilna vrednost izdelki morajo vsebovati stolpce s podatki o vsebnosti beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vsebnosti kalorij v izdelku. Včasih jih spremljajo dodatni stolpci z informacijami o tem, kolikšen % dnevne potrebe bo pokrit z zaužitjem 100 gramov tega izdelka.

Tabela 1
Sestava in vsebnost kalorij na 100 g izdelka

IZDELEK	BELJAKOVINE gramov	MAŠČOBE gramov	OGLJIKOVI HIDRATI gramov	KALORIJE kcal
goveji file	21	9	-	150
pusto svinjski file	15	15-20	-	200-220
piščančje belo meso	20	5	-	130
Rdeči kaviar	30	18	-	280
ruski sir	22	30	2	350
arašidi	28	45	10	500
posušen fižol	20	1	50	300
konzerviran fižol	8	1	15	100
izolirane sojine beljakovine	90	1	4	350

V različnih tabelah lahko najdete zelo različne podatke o vsebnosti kalorij v fižolu. Nekateri dajejo pomen suh izdelek, drugi že kuhan. Hkrati ni vedno korelacije za vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Nekako takole: pri suhem fižolu je vsebnost kalorij 300 kcal ali več, z vsebnostjo beljakovin okoli ali več kot 20 g. Pri kuhanem fižolu je vsebnost kalorij od 80 do 150, vsebnost beljakovin pa le. približno 8 g.
Izolat sojinih beljakovin je naveden zgolj informativno - primerjava z "običajnimi" izdelki je zelo napačna.

Če pogledate takšno tabelo, se lahko odločite, da zavrnitev mlečnih in mesnih živil nikakor ne bo kršila pravice našega telesa do ustrezne prehrane. Verjetno ja, a na žalost ni vse tako jasno.
100 gramov surovo meso to sploh ni isto kot 100 gramov suhega fižola. Vretje bo pustilo meso v najboljšem primeru 70-75 gramov. Toda jedilni (kuhan) fižol bo tehtal 300 (približna teža, vendar ne manj kot 250 gramov).
Drugič:
Obstaja nekaj takega, kot je prebavljivost beljakovin. In po tem kazalniku je fižol veliko slabši od izdelkov živalskega izvora.

tabela 2

Tretjič:
Pomembna ni samo skupna količina beljakovin in aminokislin v posameznem izdelku, še pomembnejša je njihova sestava. Spodnja tabela prikazuje seznam aminokislin za dnevne potrebe zdrave odrasle osebe. Skupna količina beljakovin naj bo 90-100 gramov, od tega mora biti 50 gramov živalskega izvora.
Vitalne aminokisline vključujejo:
Esencialne in neesencialne aminokisline:

aminokislina	dnevno Naya znoj (g)	soda v fižolu (mg na 100 g):	v govedini (mg na 100 g):	več skupaj v:
esencialne aminokisline (ki se ne sintetizirajo v telesu)
triptofan	1	260	250	Rdeči kaviar -960
levcin	4-6	760	1750	Sojina zrna 2800
izolevcin	3-4	1000	900	Soja 1800
metionin	2-4	280	520	Sir 865
valin	3-4	1100	1100	Soja 2000
treonin	2-3	850	900	Sir 1200
fenilalanin	2-4	1100	900	Sir 1300
esencialne aminokisline*
histidin	1,5-2	630	750	Sir 1500
arginin	5-6	2100	1400	Bučna semena 5000
cistin	2-3	240	390	gorčična semena 700
tirozin	3-4	600	1200	soja 1400
alanin	3	1800	2000	govedina
serin	3	1200	1350	trdi sir 1700
glutaminska kislina	16	3000	5200	trdi sir 6400
asparagin	6	2500	3200	soja 5000
prolin	5	900	1500	trdi sir 3700

* delitev aminokislin na zamenljive in esencialne je precej poljubna, na primer z določenimi presnovnimi značilnostmi lahko zamenljive aminokisline postanejo esencialne.

In na podlagi podatkov v tej tabeli, po prilagoditvi za prebavljivost iz tabele 2, bomo zaključili, kako v celoti je možno nadomestiti živalske proizvode z rastlinskimi izdelki z visoko vsebnostjo beljakovin, ne da bi pri tem ogrozili uravnoteženo prehrano.

Skupaj:
FIŽOL je odličen dobavitelj rastlinskih beljakovin, vendar ne more popolnoma nadomestiti mesa.

Sem za raznolikost življenja in hrane. Zato je med recepti, objavljenimi na tej strani, veliko mesne jedi, in recepti za pust vegetarijanski meni, vključno s fižolom

PS
Fižol in stročnice (semena nekaterih vrst) uživamo samo toplotno obdelane zaradi snovi, ki jo vsebujejo, imenovane fazeolunatin, ki povzroča zastrupitve. Surovi stročji fižol dodajamo jedem le, če semena še niso oblikovana, z nizko vsebnostjo beljakovin vsebujejo veliko vitamina C.

**Predhodnik - snov, ki sodeluje v reakciji, ki vodi do nastanka določene ciljne snovi.