domov → Praznine Kirgiška nacionalna kuhinja. Kaj jedo Kirgizi? Vse nacionalne mesne jedi. Hrana rastlinskega izvora

Kirgiška nacionalna kuhinja. Kaj jedo Kirgizi? Vse nacionalne mesne jedi. Hrana rastlinskega izvora

Kirgiška kuhinja je sorodna kazahstanski kuhinji in je podedovala številne značilnosti skupne nomadske preteklosti obeh narodov. Večina jedi kirgiške in kazahstanske kuhinje je med seboj popolnoma enakih in po imenu zelo podobnih ali celo enakih. Značilnosti so široka uporaba riža in začimb ter uživanje skoraj izključno kuhanega in ne ocvrtega mesa; lokalni kuharji še posebno spoštujejo konjsko meso (prej je bilo to najbolj priljubljena vrsta mesa v domači prehrani), vse vrste testa jedi, fermentirane mlečne izdelke in goste kašaste juhe, zelenjavo, predvsem redkvico, repo in stročnice. V zadnjem času so konjsko meso nadomestili govedina in jagnjetina, pojavilo se je veliko izposojenih receptov, vendar Kirgizi še vedno raje uporabljajo svoje starodavne recepte.

Narodna hrana

Menijo, da je jagnjetina sem prišla skupaj s kitajsko širitvijo. Danes ga lahko najdemo v tradicionalnih kebabih, pilavih (paloo), mantih (velikih cmokih), številnih juhah in juhah ter v desetinah vrst kuhano meso. Vredno je poskusiti mesno juho "shorpo" s krompirjem, čebulo in zelišči, "kuurma-shorpo" - gosta juha iz predhodno ocvrtega mesa in zelenjave, "tuurama-shorpo" - juha v mesne kroglice in stročnice, tradicionalni "tuurageen-et" - beshbarmak (gosta juha z rezanci in drobno sesekljano jagnjetino, juha in meso z rezanci, postrežena ločeno), "naryn" - beshbarmak z ayranom in čebulo namesto rezancev, "lagman" - rezanci in zelenjava z omako iz drobno sesekljanih in ocvrtih kosov mesa, “batta” - riž z enako omako kot za langman, jed iz kuhana jetra in sala “kuiruk-boor” z zelišči in zelenjavo, “goshkiyda” - somuni, pečeni v tandoorju z mesom in začimbami, “kyulchetai” - kuhana jagnjetina z zelišči, postrežena na nekakšnih rezancih v obliki velikih kvadratov, dušena jagnjetina zvitki "kabyrga", jagnječje klobase "Asip", klobasa iz konjskega mesa "Chuchuk", kompleksna listnata jed "ashlyamfu" iz omlete, želejevega mesa, rezancev in zelišč, kuhana konjska drobovina "karta" in "karyn", riž z mesno omako in zelišča - "gyanfan", veliki cmoki "hoshan" in "boman-boza" (od manti se razlikujejo po veliki količini maščobe v mletem mesu), "goshan" - vrsta majhnih testenin in vse vrste kuhanega mesa z različnimi prilogami, zelišči in omakami. Meso postrežemo z rižem, rezanci, mesnimi omakami, obvezni somuni, in, kar je pri tako bogati hrani zelo pomembno, zelenjavo in zelenjavo.

Skozi vse leto »bozo« (kvasna mešanica iz fermentiranega prosa), ovsene kosmiče iz mešanice prosa in ječmena, vse vrste kašam podobnih juh iz žitaric in ajrana - »zharma« (iz ječmena) ali »kezhe« (iz proso), kot tudi "kurut" (skuta iz soljenega mleka) in kompleksne ocvrte ploščate kruhke "kattama". Poleg tega Kirgizi pripravljajo odlične solate, ki jih pogosto služijo samostojne jedi. Toda za razliko od sosedov v regiji tukaj radi in znajo izdelovati sir le prebivalci visokogorja.

V lokalni kuhinji obstaja poseben odnos do izdelkov iz testa - teh je dobesedno na stotine vrst, celo razširjene jedi pa se v vsaki regiji pripravljajo na svoj način. Na mizi so vedno uzbekistanski somuni, ki so kljub navidezni preprostosti precej kompleksne jedi. Lokalni kruh "nan" se peče v tandoorju ("tandoor-nan"), bodisi na odprtem ognju v navadnih ponvah ("komoch-nan"), pečen na oglju ("kyomech") ali ocvrt v olju ("boorsok" "). Dobre so tudi vse vrste izdelkov iz testa - ogromno vrst "samsa" (pit razna polnila), figuraste žemljice "sanza", listnato pecivo "gokai", "yutaza" ali "zhenmomo" - posebej pripravljeno in kuhano testo, "halwaitar" (nekakšen žele iz moke in sladkorja), ocvrte preste "tan-mosho" v olju , globoko ocvrte figurice iz testa Kinkga in številne druge, nič manj izvirne jedi.

slavni orientalske sladkarije, kot so halva, čak-čak, pašmak, baklava in šerbet, so tukaj dopolnjene s sladkimi kroglicami »kandolat«, sladko maso iz jajc in sladkorja »kujma-kant«, zelo sladkimi izdelki iz sladkorja in sezamovih semen »sezam- kant«, pečena jabolka s sladkorjem in shirin-alma želejem ter vse vrste pečenega in kandiranega sadja.

pijače

Kymyz (kumys) je nacionalna pijača Kirgizije. Narejen je na poseben način samo iz konjskega mleka, odvzetega v določenem obdobju. Ta pijača z nizko vsebnostjo alkohola ne le odlično poteši žejo, ampak tudi ima zdravilne lastnosti. Pogosto se uporablja tudi ayran ("chalap" ali "shalap") - nekoliko razredčeno in fermentirano kravje mleko, ki spominja na tekoči jogurt (pogosto pripravljen z mineralna voda, sladkor in sol).

Večina Kirgizistancev ima raje zeleni "opečni" čaj. Pogosto se pripravlja z mlekom, soljo, poprom in moko, prepraženo v olju (»kuurma-chai«) ali pa se doda mleko, maslo, sol in kisla smetana, da dobimo »atkan-chai« in »shir-chai« (z ajranom). ). V južnem Kirgizistanu imajo raje zeleni dolgi čaj, na severu, okoli prestolnice, pa je veliko povpraševanje po črnem čaju povsem evropskega videza.

Od alkoholne pijače domačini imajo najraje dzarmo in bozo, pivu podobni pijači iz ječmena in prosa. Pivo, vodka in žganje, tako lokalni kot uvoženi, so na voljo v restavracijah in trgovinah.

Kirgiška kuhinja je zelo blizu kazahstanski kuhinji in številne jedi teh narodov se med seboj ponavljajo in imajo pogosto isto ime.

Nacionalna vrsta mesa je konjsko meso, zdaj pa Kirgizi jedo predvsem jagnjetino (svinjina je popolnoma izključena). Nekatere jedi iz konjskega mesa so zelo priljubljene. Na primer, chuk-chuk. Pripravljen je iz ohlajenega konjskega mesa in pražene masti. Meso, odrezano od reber, in maščobo od bokov narežemo na 25 cm dolge kose, potresemo s soljo in poprom, dodamo česen, premešamo in pustimo en dan. Predelano črevo obrnemo z mastnim delom navzven in napolnimo (hkrati v dveh plasteh) z mariniranim mesom in maščobo. Konce črev zvežemo z vrvico, združimo in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Nato naredite več lukenj in nadaljujte s kuhanjem še 1,5 ure.

Slavni beshbarmak (v kirgiščini - "tuurageenet") je pripravljen, za razliko od kazahstanskega, z bolj koncentrirano omako (chyk). V severnem Kirgizistanu beshbarmaku ne dodajajo testa, temveč dodajo veliko čebule in ayrana (katyk), ta jed pa se imenuje "Naryn". Iz sveže zaklanih ovc pripravijo bešbarmak in naryn, ki ju zaužijejo po določenem obredu. Jed postrežemo s kosom kuhanih jeter z mastnim kosom mesa s kostjo in juho posebej, v skledah. Kosti z mesom so razdeljene med udeležence obroka glede na starost, spoštovanje in položaj. Zelo pogosto se mastna repna maščoba dodaja vsem mesnim jedem in še posebej mletemu mesu. Kirgizijci svoje meso radi začinijo z mletim rdečim in črnim poprom ter zelišči.

Meso v kombinaciji s testom (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je tako priljubljeno kot jedi iz naravnega mesa.

Kirgiška kuhinja je bogata z juhami. Običajno so pripravljeni zelo gosti z različnimi nadevi iz mesa, izdelkov iz moke in zelenjave. Posebnost kirgiških juh je, da osnovo najprej prepražijo, nato pa zalijejo z vodo.

Kirgizijci imajo široko paleto izdelkov iz moke. IN počitnice in praznovanja so namizni okras. To so baursak, grmičevje, gramofoni, kattama, čak-čak itd. različne poti. Tukaj je eden izmed njih, značilen samo za kirgiško kuhinjo - kemech nan. Tehnologija priprave te jedi je naslednja. Pripravimo navadno kvašeno testo, ki ga v srednje debeli plasti položimo v poseben podolgovat kotel in pečemo na majhnem ognju. Tudi kemeč pripravimo na drugačen način. Naredijo majhne maslene kolačke v velikosti velikega kovanca, jih spečejo v pepelu, dajo v vroče mleko in začinijo z maslom in sužmo.

Jedi iz moke pogosto kombiniramo z mlečnimi izdelki - ayran, kumiss, domači siri.

V zadnjih letih je v nacionalni kirgiški kuhinji opazno več krompirja in zelenjave, različnih žit, konzervirane hrane in sadja.

Asortiman hladnih jedi in prigrizkov je bil dopolnjen z novimi mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi, hkrati pa so ohranili lastnosti, ki so jim značilne že od antičnih časov. To je obilna uporaba mesa, drobovine in začimb. Posebno pogosta predjed je "byzhy" - krvavica iz jagnječjih pljuč.

Kirgiška sladka miza ima svoje značilnosti in je tako tradicionalna kot miza Kazahstanov. Tukaj sladkarije postrežejo pred in po obroku, oziroma jih sploh ne odstranijo z mize. Poleg svežega sadja, melon, grozdja, jagodičevja se k celotnemu obroku prileže tudi čaj. Kirgizi pijejo to pijačo ne le ob kosilu, ampak tudi zjutraj, opoldne in po večerji. Čaj običajno postrežejo z bursaki (v maščobi ocvrte kroglice sira). kislo testo) ali drugi izdelki iz moke - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Kirgizijci pijejo večinoma zeleni čaj z mlekom, soljo, poprom in moko, prepraženo na maslu. Najpogostejši je atkanchay: čajni listi, mleko, sol. Čaj je treba skuhati v porcelanastem čajniku in postreči v skledicah.

Kirgizi obožujejo sladko vročo pijačo - bal, narejeno iz medu z dodatkom mletega črnega popra, cimeta, nageljnovih žbic, ingverja in lovorovih listov.

Recepti za kirgiško kuhinjo

1. Solata "Susamyr"

Zelje, redkvico in dzhusai (peteršilj) narežemo na trakove in ločeno mariniramo. Kuhan krompir narežemo na kocke, združimo z vloženo zelenjavo, dodamo zeleni grah in premešamo. Ob serviranju solato položimo v kupček, začinimo s solatnim prelivom in okrasimo z jajcem in zelišči.

Belo zelje 60, sladkor 5, kis 3% 10, čebula 40, zeleni grah v pločevinkah 20, krompir 40, jajce 1 kos, zelena 5, redkev 20, jusai (peteršilj) 10; Za paradižnikov preliv: rastlinsko olje 10, jajce (rumenjak) 1, kis 3% 3, buča 50, sladkor 2, začimbe, sol.

2. Narynska solata

Kuhano meso narežemo na trakove, čebulo na kolobarje, redkvico na trakove in vse skupaj dobro premešamo. Ob serviranju položite v kupček in okrasite z zelišči.

Konjsko meso 100, čebula 30, redkev 120, peteršilj 5, sol.

3. Chu-chuk (klobase)

Konjsko meso in konjsko mast odrežemo z reber in nasolimo. Pripravljena čreva narežemo na kose dolžine 45 cm in jih na enem koncu povežemo z vrvico. Meso in mast istočasno v dveh plasteh položimo v črevo, konce nastale štruce pa povežemo v okroglo klobaso. Postavimo ga v hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju. Po eni uri se na njem naredi več lukenj in kuha na majhnem ognju (1–1,5 ure). Nato klobaso odstranimo in ohladimo. Pri serviranju ga razrežemo skupaj z lupino.

Konjsko meso (mastno) 440, konjska čreva 40, začimbe, sol.

4. Šorpo (juha)

Jagnjetino narežemo na porcije (s kostmi), potresemo s soljo in poprom, damo v kotel z maščobo in pražimo do zlato rjave barve, dodamo čebulo, narezano na kolobarje, in svež paradižnik, zalijemo z vodo, pustimo vreti 5-10 minut, dodajte krompir, narezan na kocke, in kuhajte do mehkega v zaprti posodi. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Jagnjetina 170, krompir 170, paradižnik 50, čebula 20, jagnječja mast (surova) 30, poper 0,5, zelišča, sol.

5. Lagman v kirgiščini (gosta juha)

Rezance pripravimo iz nekvašenega testa in jih skuhamo v slani vodi. Iz mesa in zelenjave pripravimo omako. Meso, narezano na majhne koščke, prepražimo do rjave skorje, dodamo redkvico, čebulo in na majhne kocke narezano papriko ter prepražimo skupaj z mesom. Nato dodamo paradižnikovo mezgo, sesekljan česen, zalijemo z juho in kuhamo do mehkega. Ob serviranju segrete rezance prelijemo z omako. V to omako lahko dodate bolgarski poper. Kis postrežemo posebej.

Govedina 110, namizna margarina 15, pšenična moka 100, čebula 20, paradižnikova mezga 10, redkev 80, česen 5, soda 2, kis 3% 8, poper 0,5, sol, zelišča.

6. Kesme (kirgiška juha)

Jagnjetino in repno maščobo narežemo na kocke in pražimo do kuhanja z dodatkom paradižnika. Posebej prepražimo čebulo, blanširane redkvice in na trakove narezan jusai (peteršilj). Nato k mesu dodamo dušeno zelenjavo, prilijemo malo juhe in dušimo do konca, nato zalijemo s preostalo juho in zavremo. V vrelo juho z mesom in zelenjavo dodamo rezance in kuhamo 3–5 minut. Nato dodamo drobno sesekljan česen in začinimo z začimbami. Juho postrežemo v kisi (skledi).

Jagnjetina 110, paradižnikova pasta 5, redkev 40, jusai 10, čebula 20, maščoba repa 10, česen 5, kosti 100, moka 30, jajce 1/4 kosov, sol, začimbe.

7. Batta (gosta juha)

Prebran in opran riž pustimo vreti. Omako pripravimo na enak način kot za lagman (glej opis zgoraj). Pri serviranju riž prelijemo z omako.

Meso 80, riž 100, redkev 40, rastlinska paprika 30, živalska maščoba 10, paradižnikova mezga 15, čebula 15, kis 3% 5, poper 1, sol.

8. Bešbarmak v kirgiščini

Jagnjetino skuhamo v velikih kosih v majhni količini vode z dodatkom soli in popra, nato narežemo na tanke rezine širine 0,5 cm in dolžine 5 cm Nekvašeno testo tanko razvaljamo in narežemo na podolgovate pravokotnike, skuhamo v juho, zmešamo. z jagnjetino in sesekljano čebulo ter dušimo v juhi, solimo in popramo. Juho postrežemo ločeno v skodelicah (skledicah).

Jagnjetina 160, čebula 30, mleti rdeči ali črni poper 0,5, pšenična moka 60, voda za testo 20, sol.

9. Kulchetai (meso z juho)

Jagnjetino (1,5–2 kg kosov) skuhamo v vodi (3 litre vode na 1 kg mesa). Končano meso narežemo na široke tanke rezine po 10–12 g.Nekvašeno testo razvaljamo kot za rezance, narežemo na kvadratne kose in skuhamo v juhi. Čebulo, narezano na obroče, kuhamo v majhni količini maščobne juhe s poprom. Pri serviranju rezance pomešamo s čebulo in nanje položimo meso. Juho postrežemo posebej v skledah.

Jagnjetina 120, pšenična moka 80, čebula 20, poper 0,5, jajce 1/2 kos.

10. Kattama (izdelek iz testa)

Kvas razredčimo v segreti vodi, dodamo sol, zgnetemo gosto testo in ga postavimo na toplo, da vzhaja 3-4 ure. Med postopkom fermentacije se testo dvakrat pregnete. Končano kislo testo narežemo na žemlje, razvaljamo kot za rezance, nanj v enakomerni plasti položimo sesekljano čebulo, prepraženo na maslu, zvijemo in 3-4 krat prepognemo v obliki krogle. Nato ga ponovno razvaljamo v okrogel kolač debeline 1 cm in ocvremo v ponvi na majhni količini olja. Juho postrežemo posebej.

Pšenična moka 80, namizna margarina 15, čebula 15, kvas 2, mesna juha 150, sol.

11. Postrvi, ocvrte v slogu Issyk-Kul

Predelano ribo narežemo na porcije, paniramo v moki in ocvremo. Blanširano redkvico prepražimo skupaj s čebulo. Posebej prepražimo na trakove narezano papriko, prepražimo paradižnik in ga združimo z redkvico in čebulo. Ob serviranju je riba okrašena in dekorirana grah, buče, paradižnik in zelišča.

Postrvi 150, moka 5, rastlinsko olje 20, čebula 120, svež paradižnik 80, redkev 70, paprika 30, paradižnikova mezga 10, buča 50, zeleni grah (pasiran) 20, zelišča 6, začimbe, sol.

12. Jagnjetina, polnjena z mastnim repom

Jagnjetina je polnjena z vloženo repno maščobo, česnom, dzhusai (peteršiljem) in ocvrta, nato pa je pripravljena v pečici. Jagnjetino postrežemo z zelenjavo, popečeno na maščobi repa in narezano na trakove. Okrašeno z bučami in zelenjem.

Jagnjetina 180, česen 5, jusai 10, maščobna repna mast 20, rastlinsko olje 2; za okras: maščobna mast 15, redkev 70, čebula 40, paprika 30, sveži paradižnik 20, paradižnikova pasta 10, jajčevci 30, buča 50, začimbe, sol.

13. Kotleti "Ala-too"

Meso z dodatkom mleka in rumenjakov pripravimo v mleto meso, nato narežemo na kolobarje, v sredino katerih položimo beljak trdo kuhanega jajca, napolnjen z zelenim oljem, in oblikujemo zraze. Izdelki so obloženi z leino, panirani in ocvrti. Zrazy se kuhajo do pripravljenosti v pečici. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Jagnjetina 170, mleko 30, jajce 1 kos, maslo 20, zelišča 3, moka 5, jajce 1/2 kos, mleko 5, žemljica 30, žemljica za kruton 20, stopljeno maslo za cvrtje 15; za okras: olive 20, zeleni grah 40, zelena 3, buča 50, olje za polivanje 10, pomfrit 50, začimbe, sol.

14. Susamyr (zrezek)

Goveji file se razreže čez zrno, rahlo pretepe, poskuša vsakemu kosu dati obliko ravne torte. Maščobo ali ledvično mast narežemo na majhne kocke, potresemo s soljo in mletim črnim poprom. Pripravljeno mast položimo na mesni kruh, robove zavihamo in izdelku damo okroglo obliko. Zrezke rahlo potresemo z moko in popečemo na stopljenem maslu.

Govedina (rezina) 125, mast repa zaseka 20, moka 5, stopljeno maslo 10, poper, sol.

15. Asip (klobasa)

Jagnječja čreva zvrnemo, jih temeljito obdelamo in operemo. Jetra, srce, pljuča in jagnječjo mast drobno sesekljamo, dodamo sesekljano čebulo, poper, sol, surov riž in vse premešamo. S tem mletim mesom nadevamo čreva tako, da lahko vanje vlijemo približno 150–200 g vode na porcijo, nato pa čreva zavežemo. Pri vrenju črevesje prebodemo z iglo.

Riž 80, jetra, srce in pljuča 140, jagnječja mast (surova) 30, čebula 25, jagnječja čreva (debela) 0,5 m, poper, sol.

16. Goshnan (pite)

Kvašeno testo razrežemo na okrogle pecivo, na njih položimo majhne koščke surovo meso mlado jagnjetino, pomešano s čebulo in začinjeno s poprom in soljo, pokrijemo z drugim podobnim kruhom, robove kruha spojimo in stisnemo. Popecite v ponvi na majhni količini maščobe. Pri serviranju narežemo na več kosov. Juho postrežemo posebej.

Jagnjetina 100, moka 120, rastlinsko olje 15, čebula 30, mleta rdeča paprika 1, kvas 3, sol.

17. Hoshan (pite)

Moko razdelimo na dva dela, iz enega zamesimo kvašeno testo, iz drugega pa nekvašeno testo. Ko je kislo testo pripravljeno, ga zmešamo z nekvašeno testo, razdelite na kose po 40–50 g, razvaljajte, položite v mleto meso in stisnite, tako da robove testa zberete proti sredini v obliki vozla, nato pa na obeh straneh popecite v globoki ponvi z maščobo, nato nalijemo vodo do ene tretjine višine hoshana, hitro pokrijemo s pokrovom in pustimo hoshan v tem položaju 5 minut. Ob serviranju ga prelijemo s kisom ali postrežemo posebej. Mleto meso pripravimo na naslednji način: meso in mast pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo, dodamo čebulo, sol, poper in vodo (15% teže mesa).

Jagnjetina 100, mast 15, maslo 15, čebula 70, moka 120, soda 1, kvas 2, kis 3% 25, mleti črni poper, sol.

18. Goshkiyda (pite)

Strmo nekvašeno testo gnetemo v slani topli vodi, narežemo na kose, ki jih razvaljamo v okrogle ploščate kolače.

Pripravite mleto meso: meso pretlačite skozi mlinček za meso z veliko mrežo (ali ga nasekljajte), zmešajte s sesekljanim čebula, poper, sol, dodamo malo vode. Surovo mleto meso Na sredino položimo kruhek in ga stisnemo, tako da celoten izdelek dobi obliko krogle. Pečen v tandoorju. Po peki še vroče izdelke po vrhu premažemo s stopljeno jedilno margarino.

Goveje meso 130, pšenična moka 100, čebula 50, jedilna margarina 4, mleti črni poper, sol.

19. Gokai (izdelek iz testa)

Končnemu kislemu testu dodamo sodo, pomešano z moko, testo razvaljamo kot za rezance, narežemo na trakove širine 6-7 cm, izvlečemo in zvijemo v cev, ki jo ponovno premešamo in razvaljamo v ravno torto, in prepražimo v ponvi na malo maščobe Postrežemo s čajem.

Pšenična moka 80, stopljeno maslo 10, soda 0,5, kvas 2, sladkor 10.

20. Sanza

Nekvašeno testo z dodatkom masla, jajc, sode in soli narežemo na majhne okrogle žemlje. Na sredini naredimo luknje in jih namažemo z oljem. Nato robove obrnemo in zvijemo, dokler ne dobimo tankega kolobarja testa, ki ga zvijemo v obliko in ocvremo na maščobi. Postrežemo s čajem.

Moka 80, maslo 5, rastlinsko olje ali bombaževo olje za cvrtje 15, soda 0,5, jajce 1/2 kos., sol.

21. Yutaza (izdelek iz testa)

Končano kislo testo podrgnemo z moko, nato razvaljamo, narežemo na trakove, namažemo z oljem in močno izvlečemo, nato pa ga zvijemo v cev in konce stisnemo navzdol. Izdelek dobi okroglo obliko, ga položi na kaskane in kuha na pari, kot manti. Postrežemo s čajem.

Pšenična moka 80, bombaževo olje 15, kvas 2.

22. Samsa (izdelek iz testa)

Nekvašeno testo in mleto meso pripravimo iz na koščke narezanega surovega mesa, sesekljane surove čebule in dodamo poper. Pite se oblikujejo in pečejo v tandoorju.

Pšenična moka 80, jagnjetina 80, čebula 50, stopljena jagnječja mast 3, rdeča paprika 0,5, sol.

23. Kinkga (izdelek iz testa)

Z dodatkom zamesimo nekvašeno testo maslo in sodo bikarbono, nato razvaljamo v plast 4–5 mm debelo, narežemo na različne oblike in ocvremo na vroči masti (globoki maščobi). Postrežemo s čajem.

Pšenična moka 80, maslo 5, soda 1, rastlinska mast ali bombaževo olje 20.

24. Tak-mosho (gramofoni)

Tang moshuo je narejen iz kislega testa. Na mizi, namaščeni z rastlinskim oljem, se oblikujejo vrtnice - prepletene vrvi iz testa. Fry v veliki količini rastlinskega olja. Vroče vrtnice postrežemo posute z granuliranim sladkorjem.

Kirgiška kuhinja je zelo blizu kazahstanski kuhinji in številne jedi teh narodov se med seboj ponavljajo in imajo pogosto isto ime.
Nacionalna vrsta mesa je konjsko meso, zdaj pa Kirgizi jedo predvsem jagnjetino (svinjina je popolnoma izključena). Nekatere jedi iz konjskega mesa so zelo priljubljene.
Na primer, chuk chuk.
Pripravljen je iz ohlajenega konjskega mesa in pražene masti.
Meso, odrezano od reber, in maščobo od bokov narežemo na 25 cm dolge kose, potresemo s soljo in poprom, dodamo česen, premešamo in pustimo en dan.

Predelano črevo obrnemo z mastnim delom navzven in napolnimo (hkrati v dveh plasteh) z mariniranim mesom in maščobo.

Konce čreves zvežemo z vrvico, združimo in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
Nato naredite več lukenj in nadaljujte s kuhanjem še 1,5 ure.

slavni beshbarmak (v kirgiščini - "tuurageenet") pripravljen, za razliko od Kazahstana, z več zgoščena omaka (chyk).

V severnem Kirgizistanu bešbarmaku ne dodajajo testa, temveč dodajo veliko čebule in ajrana (katik) in to jed imenujejo "Naryn".

Iz sveže zaklanih ovac pripravijo bešbarmak in naryn, ki ju po določenem obredu pojedo.
Jed postrežemo s kosom kuhanih jeter z mastnim kosom mesa s kostjo in juho posebej, v skledah. Kosti z mesom so razdeljene med udeležence obroka glede na starost, spoštovanje in položaj.

Zelo pogosto se mastna repna maščoba dodaja vsem mesnim jedem in še posebej mletemu mesu.

Kirgizijci svoje meso radi začinijo z mletim rdečim in črnim poprom ter zelišči.

Meso v kombinaciji s testom (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je tako priljubljeno kot jedi iz naravnega mesa.

Kirgiška kuhinja je bogata z juhami.

Običajno so pripravljeni zelo gosti z različnimi nadevi iz mesa, izdelkov iz moke in zelenjave.

Posebnost kirgiških juh je, da osnovo najprej prepražijo, nato pa zalijejo z vodo.

Kirgizijci imajo široko paleto izdelkov iz moke.

Ob praznikih in praznovanjih so mizni okras.

To so baursak, grmičevje, gramofoni, kattama, čak čak itd.

Somune pripravljamo na različne načine.

Tukaj je eden izmed njih, značilen samo za kirgiško kuhinjo - kemech nan.

Tehnologija priprave te jedi je naslednja.

Pripravimo navadno kvašeno testo, ki ga v srednje debeli plasti položimo v poseben podolgovat kotel in pečemo na majhnem ognju.

Tudi kemeč je pripravljen drugače.

Naredijo majhne maslene kolačke v velikosti velikega kovanca, jih spečejo v pepelu, dajo v vroče mleko in začinijo z maslom in sužmo.

Jedi iz moke pogosto kombiniramo z mlečnimi izdelki - ayran, kumiss, domači siri.

V zadnjih letih je v nacionalni kirgiški kuhinji opazno več krompirja in zelenjave, različnih žit, konzervirane hrane in sadja.

Asortiman hladnih jedi in prigrizkov je bil dopolnjen z novimi mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi, hkrati pa so ohranili lastnosti, ki so jim značilne že od antičnih časov.

To je obilna uporaba mesa, drobovine in začimb.

Posebej pogost prigrizek "byzhy" - krvavica iz jagnječjih pljuč.

Kirgiška sladka miza ima svoje značilnosti in je tako tradicionalna kot miza Kazahstanov.

Tukaj sladkarije postrežejo pred in po obroku, oziroma jih sploh ne odstranijo z mize.

Poleg svežega sadja, melon, grozdja, jagodičevja se k celotnemu obroku prileže tudi čaj.

Kirgizi pijejo to pijačo ne le ob kosilu, ampak tudi zjutraj, opoldne in po večerji.

Čaj se običajno postreže z boursaki (kroglicami kislega testa, ocvrtimi v maščobi) ali drugimi izdelki iz moke - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Kirgizijci pijejo večinoma zeleni čaj z mlekom, soljo, poprom in moko, prepraženo na maslu.

Najpogostejši je atkanchay: čajni listi, mleko, sol. Čaj je treba skuhati v porcelanastem čajniku in postreči v skledicah.

Kirgizi obožujejo sladko vročo pijačo - bal, narejeno iz medu z dodatkom mletega črnega popra, cimeta, nageljnovih žbic, ingverja in lovorovega lista.

Recepti za jedi Kirgiška kuhinja

Solata "Susamyr"

Zelje, redkvico in dzhusai (peteršilj) narežemo na trakove in ločeno mariniramo.
Kuhan krompir narežemo na kocke, združimo z vloženo zelenjavo, dodamo zeleni grah in premešamo.

Ob serviranju solato položimo v kupček, začinimo s solatnim prelivom in okrasimo z jajcem in zelišči.

Belo zelje 60, sladkor 5, kis 3% 10, čebula 40, zeleni grah v pločevinkah 20, krompir 40, jajce 1 kos, zelena 5, redkev 20, jusai (peteršilj) 10;
za paradižnikovo prelivo: rastlinsko olje 10, jajce (rumenjak) 1, kis 3% 3, buča 50, sladkor 2, začimbe, sol.

Solata "Naryn"

Kuhano meso narežemo na trakove, čebulo na kolobarje, redkvico na trakove in vse skupaj dobro premešamo.
Ob serviranju položite v kupček in okrasite z zelišči.

Konjsko meso 100, čebula 30, redkev 120, peteršilj 5, sol.

Chu chuk (klobase)

Konjsko meso in konjsko mast odrežemo z reber in nasolimo.
Pripravljena čreva narežemo na kose dolžine 45 cm in jih na enem koncu povežemo z vrvico.
Meso in mast istočasno v dveh plasteh položimo v črevo, konce nastale štruce pa povežemo v okroglo klobaso.
Postavimo ga v hladno vodo in kuhamo na majhnem ognju.
Po eni uri se na njem naredi več lukenj in kuha na majhnem ognju (1-1,5 ure). Nato klobaso odstranimo in ohladimo.
Pri serviranju ga razrežemo skupaj z lupino.

Konjsko meso (mastno) 440, konjska čreva 40, začimbe, sol.

Šorpo (juha)

Jagnjetina 170, krompir 170, paradižnik 50, čebula 20, jagnječja mast (surova) 30, poper 0,5, zelišča, sol.

Kirgiški lagman (gosta juha)

Rezance pripravimo iz nekvašenega testa in jih skuhamo v slani vodi.
Iz mesa in zelenjave pripravimo omako.
Meso, narezano na majhne koščke, prepražimo do rjave skorje, dodamo redkvico, čebulo in na majhne kocke narezano papriko ter prepražimo skupaj z mesom.
Nato dodamo paradižnikovo mezgo, sesekljan česen, zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.

Ob serviranju segrete rezance prelijemo z omako.
V to omako lahko dodate papriko.
Kis postrežemo posebej.

Govedina 110, namizna margarina 15, pšenična moka 100, čebula 20, paradižnikova mezga 10, redkev 80, česen 5, soda 2, kis 3% x 8, poper 0,5, sol, zelišča.

Kesme (kirgiška juha)

Jagnjetino in repno maščobo narežemo na kocke in pražimo do kuhanja z dodatkom paradižnika.
Posebej prepražimo čebulo, blanširane redkvice in na trakove narezan jusai (peteršilj).
Nato k mesu dodamo dušeno zelenjavo, prilijemo malo juhe in dušimo do konca, nato zalijemo s preostalo juho in zavremo.
V vrelo juho z mesom in zelenjavo dodamo rezance in kuhamo 3-5 minut.
Nato dodamo drobno sesekljan česen in začinimo z začimbami.
Juho postrežemo v kisi (skledi).

Jagnjetina 110, paradižnikova pasta 5, redkev 40, jusai 10, čebula 20, maščoba repa 10, česen 5, kosti 100, moka 30, jajce 1/4 kosov, sol, začimbe.

Batta (gosta juha)

Prebran in opran riž pustimo vreti.
Omako pripravimo na enak način kot za lagman (glej opis zgoraj).
Pri serviranju riž prelijemo z omako.

Meso 80, riž 100, redkev 40, rastlinska paprika 30, živalska maščoba 10, paradižnikova mezga 15, čebula 15, kis 3% 5, poper 1, sol.

Bešbarmak v kirgiščini

Jagnjetino skuhamo v velikih kosih v majhni količini vode z dodatkom soli in popra, nato pa jo narežemo na tanke rezine širine 0,5 cm in dolžine 5 cm.
Nekvašeno testo na tanko razvaljamo in narežemo na podolgovate pravokotnike, skuhamo v juhi, združimo z jagnjetino in čebulo, narežemo na kolobarje in dušimo v juhi, solimo in popramo.
Juho postrežemo ločeno v skodelicah (skledicah).

Jagnjetina 160, čebula 30, mleti rdeči ali črni poper 0,5, pšenična moka 60, voda za testo 20, sol.

Kulchetai (meso z juho)

Jagnjetino (1,5-2 kg kosov) skuhamo v vodi (3 litre vode na 1 kg mesa).
Končano meso narežemo na široke tanke rezine 10-12 g.

Nekvašeno testo razvaljamo kot za rezance, narežemo na kvadratne kose in skuhamo v juho.

Čebulo, narezano na obroče, kuhamo v majhni količini maščobne juhe s poprom.

Pri serviranju rezance pomešamo s čebulo in nanje položimo meso.
Juho postrežemo posebej v skledah.

Jagnjetina 120, pšenična moka 80, čebula 20, poper 0,5, jajce 1/2 kos.

Kattama (izdelek iz testa)

Kvas razredčimo v segreti vodi, dodamo sol, zgnetemo gosto testo in ga postavimo na toplo, da vzhaja 3-4 ure.

Med postopkom fermentacije se testo dvakrat pregnete.

Končano kislo testo narežemo na žemlje, razvaljamo kot za rezance, nanj v enakomerni plasti položimo sesekljano čebulo, prepraženo na maslu, zvijemo in 3-4 krat prepognemo v obliki krogle.

Nato ga ponovno razvaljamo v okrogel kolač debeline 1 cm in ocvremo v ponvi na majhni količini olja.
Juho postrežemo posebej.

Pšenična moka 80, namizna margarina 15, čebula 15, kvas 2, mesna juha 150, sol.

Postrvi, ocvrte na issykkulski način

Predelano ribo narežemo na porcije, paniramo v moki in ocvremo.
Blanširano redkvico prepražimo skupaj s čebulo.
Posebej prepražimo na trakove narezano papriko, prepražimo paradižnik in ga združimo z redkvico in čebulo.
Pri serviranju je riba okrašena z zelenim grahom, bučo, paradižnikom in zelišči.

Postrvi 150, moka 5, rastlinsko olje 20, čebula 120, svež paradižnik 80, redkev 70, paprika 30, paradižnikova mezga 10, buča 50, zeleni grah (pasiran) 20, zelišča 6, začimbe, sol.

Jagnjetina polnjena z debelim repom

Jagnjetina je polnjena z vloženo repno maščobo, česnom, dzhusai (peteršiljem) in ocvrta, nato pa je pripravljena v pečici.
Jagnjetino postrežemo z zelenjavo, popečeno na maščobi repa in narezano na trakove. Okrašeno z bučami in zelenjem.

Kotleti "Ala Too"

Meso z dodatkom mleka in rumenjakov pripravimo v mleto meso, nato narežemo na kolobarje, v sredino katerih položimo beljak trdo kuhanega jajca, napolnjen z zelenim oljem, in oblikujemo zraze.
Izdelki so obloženi z leino, panirani in ocvrti.
Zrazy se kuhajo do pripravljenosti v pečici.
Ob serviranju potresemo z zelišči.

Susamyr (goveji zrezek)

Goveji file se razreže čez zrno, rahlo pretepe, poskuša vsakemu kosu dati obliko ravne torte.
Maščobo ali ledvično mast narežemo na majhne kocke, potresemo s soljo in mletim črnim poprom.
Pripravljeno mast položimo na mesni kruh, robove zavihamo in izdelku damo okroglo obliko.
Zrezke rahlo potresemo z moko in popečemo na stopljenem maslu.

Govedina (rezina) 125, mast repa zaseka 20, moka 5, stopljeno maslo 10, poper, sol.

Asip (klobasa)

Jagnječja čreva zvrnemo, jih temeljito obdelamo in operemo.

Jetra, srce, pljuča in jagnječjo mast drobno sesekljamo, dodamo sesekljano čebulo, poper, sol, surov riž in vse premešamo.

S tem mletim mesom nadevamo čreva tako, da lahko vanje vlijemo približno 150-200 g vode na porcijo, nato pa čreva zavežemo.

Pri vrenju črevesje prebodemo z iglo.

Riž 80, jetra, srce in pljuča 140, jagnječja mast (surova) 30, čebula 25, jagnječja čreva (debela) 0,5 m, poper, sol.

Goshnan (pite)

Kvašeno testo narežemo na okrogle kruhke, nanje položimo majhne koščke surovega mladega jagnjetina, pomešamo s čebulo in začinimo s poprom in soljo, pokrijemo z drugim podobnim hlebčkom, robove kruhka spojimo in stisnemo.

Popecite v ponvi na majhni količini maščobe.

Pri serviranju narežemo na več kosov. Juho postrežemo posebej.

Jagnjetina 100, moka 120, rastlinsko olje 15, čebula 30, mleta rdeča paprika 1, kvas 3, sol.

Hoshan (pite)

Moko razdelimo na dva dela, iz enega zamesimo kvašeno testo, iz drugega pa nekvašeno testo. Ko je kislo testo primerno, ga zmešamo z nekvašenim testom, razdelimo na kose po 40-50 g, razvaljamo, damo v mleto meso in stisnemo, tako da robove testa zberemo proti sredini v obliki vozla, nato v globoki ponvi z maščobo popečemo na obeh straneh, nato zalijemo z vodo do tretjine višine hošana, na hitro pokrijemo s pokrovom in pustimo hošan v tem položaju 5 minut.

Ob serviranju ga prelijemo s kisom ali postrežemo posebej.

Mleto meso pripravimo na naslednji način: meso in mast pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo, dodamo čebulo, sol, poper in vodo (15% teže mesa).

Jagnjetina 100, mast 15, maslo 15, čebula 70, moka 120, soda 1, kvas 2, kis 3% 25, mleti črni poper, sol.

Goshkiyda (pite)

Strmo nekvašeno testo gnetemo v slani topli vodi, narežemo na kose, ki jih razvaljamo v okrogle ploščate kolače.

Pripravite mleto meso: meso pretlačite skozi mlinček za meso z veliko rešetko (ali ga nasekljajte), zmešajte s sesekljano čebulo, poprom, soljo, dodajte malo vode.

Surovo mleto meso položimo na sredino kruha, stisnemo, tako da celoten izdelek dobi obliko krogle.

Pečen v tandoorju.

Po peki še vroče izdelke po vrhu premažemo s stopljeno jedilno margarino.

Goveje meso 130, pšenična moka 100, čebula 50, jedilna margarina 4, mleti črni poper, sol.

Gokai (izdelek iz testa)

Postrežemo s čajem.

Pšenična moka 80, stopljeno maslo 10, soda 0,5, kvas 2, sladkor 10.

Sanza

Nekvašeno testo z dodatkom masla, jajc, sode in soli narežemo na majhne okrogle žemlje.

Na sredini naredimo luknje in jih namažemo z oljem.

Nato robove obrnemo in zvijemo, dokler ne dobimo tankega kolobarja testa, ki ga zvijemo v obliko in ocvremo na maščobi.

Postrežemo s čajem.

Moka 80, maslo 5, rastlinsko olje ali bombaževo olje za cvrtje 15, soda 0,5, jajce 1/2 kos., sol.

Yutaza (izdelek iz testa)

Končano kislo testo podrgnemo z moko, nato razvaljamo, narežemo na trakove, namažemo z oljem in močno izvlečemo, nato pa ga zvijemo v cev in konce stisnemo navzdol.

Izdelek dobi okroglo obliko, ga položi na kaskane in kuha na pari, kot manti.

Postrežemo s čajem.

Pšenična moka 80, bombaževo olje 15, kvas 2.

Samsa (izdelek iz testa)

Nekvašeno testo in mleto meso pripravimo iz na koščke narezanega surovega mesa, sesekljane surove čebule in dodamo poper.
Pite se oblikujejo in pečejo v tandoorju.

Pšenična moka 80, jagnjetina 80, čebula 50, stopljena jagnječja mast 3, rdeča paprika 0,5, sol.

Kirgizistan je država, kjer sta se na križišču Velike svilene poti združili tradicionalna nomadska in sedeča kultura. In torej Kirgiz Narodna kuhinja je neverjetna kombinacija jedi različnih srednjeazijskih narodnosti: Kirgizi, Uzbeki, Ujguri in Dungani. Posebnost Kirgiške jedi so, da so vse pripravljene izključno iz svežih sestavin in so le redko založene za prihodnjo uporabo, recepti za njihovo pripravo pa, čeprav se zdijo zelo preprosti, dejansko vsebujejo številne tankosti, ki jih je precej težko obvladati.

Omeniti velja tudi, da imajo skoraj vse jedi kirgiške kuhinje glavno sestavino meso: jagnjetino, govedino, konjsko meso in jakovo meso. To je posledica živinorejske tradicije nomadskih Kirgizov, ki sega globoko v antiko. Veliko se uporabljajo tudi mlečni izdelki. V južnih, kmetijskih regijah države, poleg mesa, velika količina sveža zelenjava in začimbe.

Posoda

Bešbarmak

Beshbarmak je ena najbolj priljubljenih in tradicionalnih kirgiških jedi, ki ima turške korenine. Bešbarmak je mleto meso, postreženo z rezanci, čebulo in močno mesno juho. Omeniti velja, da se tradicionalno beshbarmak jedo z rokami. Prav s tem je povezano ime jedi: v prevodu iz kirgiščine "beshbarmak" pomeni "pet prstov". Beshbarmak je razširjen predvsem na severu Kirgizistana, v regijah Chui, Talas in Naryn. Omeniti velja, da se beshbarmak brez rezancev imenuje "naryn".

Pilav

Plov je tradicionalna srednjeazijska jed, ki izvira iz Ferganske doline in je pogosta v južnem Kirgizistanu. Osnova jedi je riž, korenje in meso, najprej ocvrto in nato kuhano. Ni kanoničnega recepta za pripravo pilafa in skoraj vsaka vas ima svoj recept za kuhanje. Sorte mesa, riža in korenja se lahko spreminjajo, lahko se dodajo dodatne sestavine, kot so česen, rozine, suhe marelice, oreščki itd. Vendar pilav iz uzgenskega riža, ki ga pripravljajo v mestih Uzgen in Osh, velja za najbolj okusnega.

Lagman

Lagman so kuhani rezanci, začinjeni s popraženo in nato dušeno zelenjavo in mesom. Lagman ima dunganske korenine in je že od antičnih časov ena najljubših jedi nacionalne kuhinje. Tako kot pilav ima tudi lagman veliko različic: ocvrt boso-lagman, postrežen ločeno gyuryu-lagman itd. Tudi sestavine se lahko precej razlikujejo, odvisno od sezone ali kraja priprave. Pomembni so tudi rezanci za lagman, ki jih raztegnemo ročno. V Kirgizistanu je lagman zelo razširjen.

Šorpo

Shorpo je močna in mastna mesna juha, ki lahko vsebuje korenje, krompir, rezance in zelišča. Šorpo je v Kirgizistanu vseprisoten, vendar se lahko recept za njegovo pripravo zelo razlikuje glede na kraj. Na primer, v severnih regijah Kirgizistana šorpu praktično ne dodajajo začimb in je ves poudarek na dolgotrajnem kuhanju. mesna juha. Nasprotno, v južnem delu države je v shorpo dodano veliko število aromatičnih začimb in sestavin.

Manti

Mante so parjeno testo, polnjeno z mesom. To je tradicionalna srednjeazijska jed s kitajskimi koreninami. V Kirgizistanu je najpogostejši nadev za mante drobno sesekljana jagnjetina ali govedina s čebulo. Pogosto se mesu doda tudi buča ali jusai. Kis se uporablja kot začimba za mante. Jed je razširjena po celem Kirgizistanu.

Samsa

/>
Samsa je pečeno testo, pogosto kosmičasto, z različnimi nadevi, predvsem mesnimi. Samsa je ena izmed najbolj priljubljenih kirgiških jedi. V mestih in velikih vaseh je samsa priljubljena možnost ulična hrana. Tradicionalno se samsa peče v tandoorju - glineni peči, v mestih pa se samsa peče tudi v običajnih pečicah in ima trikotna oblika. Poleg mesa se kot nadevi pogosto dodajajo buče in krompir. Osh tandoor samsa velja za najbolj okusno v Kirgizistanu.

Kuurdak

Kuurdak je ocvrto meso s krompirjem, čebulo in veliko začimbami. Najdemo ga skoraj povsod.

Dymdama

V bistvu smokedama je zelenjavna enolončnica v kotlu z dodatkom mesa. Zelenjava, ki se uporablja za smokedama, vključuje zelje, krompir, korenje, jajčevce, papriko, čebulo, zeleno in številne druge.

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu je hladna juha dunganskega izvora, pripravljena iz pekočega in kislega zelenjavna juha, lagman rezanci in škrob. Jed je pogosta v regijah Chui in Issyk-Kul v državi, najbolj okusna pa je Ashlyan-fu, ki jo pripravljajo v mestu Karakol, kjer Ashlyan-fu postrežejo z majhno ocvrto pito s krompirjem.

Kurut

To je fermentiran mlečni izdelek v obliki majhnih posušenih kroglic, neke vrste srednjeazijski sir. Zgodovina kuruta sega globoko v nomadsko antiko turških ljudstev. Izdelava kurutov je bila eden redkih načinov za dolgoročno zalogo hrane. Kuruti so izjemni prav zato, ker jih je mogoče hraniti dobesedno leta. Kurut ima slan in kisel okus. Široko razširjen po celem Kirgiziji.

Čučuk

Chuchuk (ali kazy, kazy-karta itd.) Je srednjeazijska klobasa iz konjskega mesa. Za izdelavo se v konjsko črevo nadeva cel kos konjskega mesa iz rebernega dela konja, ki je bogat z maščobo, skupaj s soljo in začimbami. Chuchuk se uživa posušen, kuhan ali dimljen. Velja za poslastico.

Somun

Flatbread je nacionalni kirgiški kruh, pečen v tandoorju in je ploščate in okrogle oblike. Somuni so na voljo v številnih različicah. Navaden kruh s kvasom se imenuje somun. Ploščice z različnimi dodatki imajo svoja ločena imena: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch itd. Ploščati se pečejo s čebulo, makom, sezamom itd.

Borsoki

Boorsok je najbolj priljubljena vrsta kruha za praznike. Vsebuje majhne koščke kvašeno testo ocvrti na olju. Boorsoks so ljubljeni zaradi njihovega okusa (lahko so slani in sladki), pa tudi zato, ker se boorsoki ne morejo pokvariti zelo dolgo.

Kattama

To je kruh iz kvašenega testa, pečen v ponvi z veliko količino masla ali kajmaka - bogate kisle smetane. Pogosto najdemo kattamo s čebulnim nadevom.

pijače

Maksim

Maksym je kirgiška nacionalna pijača iz žit: ječmena, prosa, pšenice in koruze. Ima kisel okus.

Ayran

Ayran je fermentiran mlečni izdelek, ki je pogost v Srednji Aziji. Gre za gosto zmes, ki ima okus po jogurtu.

Chalap

Chalap je ayran, razredčen z vodo, da dobi bolj tekočo konsistenco. Splošno znan tudi kot porjavelost.

Kymyz

Kymyz (tudi kumys) je tradicionalna kirgiška pijača, narejena iz kobiljega mleka s temeljitim stepanjem. Kymyz se pripravlja le od maja do septembra, ko kobile hranijo svoje potomce in jih lahko molzejo. Kymyz ima toničen učinek in je hkrati rahlo alkoholen.

Božo

Bozo je kirgiška nacionalna pijača z nizko vsebnostjo alkohola, narejena iz prosa in prosa z dodatkom kvasa.

Če v besedilu najdete stvarno ali pravopisno napako, označite želeni del besedila in kliknite Enter+Ctrl.

Tradicionalna in najbolj zaužita hrana med Kirgizi je bilo proso, ki so ga Kirgizi gojili že od antičnih časov. Iz nje so pripravljali talkan (sesekljano maso), kaše in enolončnice.
Za sodobno kirgiško kuhinjo so značilne različne jedi iz mesa, mleka in moke. Mesne jedi pripravljeno iz konjskega mesa, jagnjetine, govedine in perutnine. Obredne jedi se tako kot prej pripravljajo iz konjskega mesa.
Čaj je ena izmed najbolj priljubljenih pijač med Kirgizistanom, poleti pa v Kirgizistanu najraje zeleni čaj(kyok čaj). To pijačo pijemo zjutraj, pred in po kosilu, zvečer, z sveže mleko ali smetano, ki ji dodamo malo soli. Aktagan je edinstvena vrsta čaja. Pripravljen je z mlekom, maslom, kislo smetano in soljo.

Solata Susamyr

Belo zelje 60 g, sladkor 5 g, kis (3%) 10 g, čebula 40 g, zeleni grah v pločevinkah 20 g, krompir 40 g, jajce 1 kos, zelena 5 g, redkev 20 g, peteršilj 10 g.
Za solatni preliv: rastlinsko olje 10 g, jajce (rumenjak) 1 kos, kis (3%) 2 g, buča 50 g, sladkor 2 g, začimbe, sol.

Zelje, redkvico in peteršilj (koren) narežemo na trakove in okisamo. Kuhan krompir narežemo na kocke, dodamo vloženo zelenjavo in stročji grah ter premešamo. Postrezite s solatnim prelivom, okrašenim z jajcem in zelišči.

Kesme (juha)

Jagnjetina 110 g, paradižnikova pasta 5 g, redkev 40 g, jusai 10 g, čebula 20 g, mast 10 g, česen 5 g, kosti 100 g, moka 30 g, jajce 1/4 kos., začimbe, sol.

Jagnjetina in repna maščoba se narežejo na kocke in pražijo do kuhanja z dodatkom paradižnika; čebulo, blanširane redkvice in jusai narežemo na trakove in podušimo. Meso združimo s prepraženo zelenjavo in majhno količino juhe ter dušimo, dokler ni kuhano. Prilijemo preostalo juho, juho zavremo, dodamo rezance in pustimo vreti 3-5 minut, nato začinimo z drobno sesekljanim česnom in začimbami. Juho postrežemo v skledi.

Šorpo

Jagnjetina (prsi, hrbet) - 220 g, repna maščoba - 20 g, krompir - 250 g, korenje - 50 g, svež paradižnik - 95 g ali paradižnikova mezga (12%) - 20 g, paprika - 15 g, čebula čebula - 35 g, zelišča, začimbe po okusu, voda - 800 ml.

Vlijemo na kocke narezano meso in mast hladna voda in kuhamo do polovice, nato dodamo čebulo, korenje, paradižnik ali paradižnikovo mezgo, na rezine narezan krompir, papriko in vse skupaj kuhamo do mehkega. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Keche pepel

Jagnjetina (hrbet) - 109 g, margarina ali živalska maščoba - 15 g, koruza - 20 g, loja (fižol) - 15 g, krompir - 93 g, korenje - 31 g, repa - 33 g, čebula - 24 g, paradižnik pire - 10 g, pokvarjeno mleko- 4 g, sol - 0,05 g, poper - 0,05 g, voda - 300 g.

Koruzo in fižol namočimo v hladni vodi za 10 ur.Meso, krompir, korenje, repo narežemo na majhne kocke. Meso popražimo, dodamo čebulo, korenje, repo, paradižnikovo mezgo, solimo, popramo, prilijemo vodo, dodamo koruzo, fižol in kuhamo do mehkega. Ob odhodu potresemo z zelišči in začinimo s kislim mlekom.

Bešbarmak

Jagnjetina - 160 g, mleti črni poper - 0,5 g; za testo: moka - 40 g, jajce - 10 g, voda - 15 g; čebula - 30 g, mleti črni poper - 0,5 g.

Kuhano jagnjetino narežemo na tanke rezine širine 0,5 cm in dolžine 5 - 7 cm Iz moke, vode, jajc pripravimo nekvašeno testo, ga tanko razvaljamo, narežemo na rezance (0,5x5 cm) in skuhamo v juho. Ob odhodu združite kuhane rezance z mesom. Nanj položimo na kolobarje narezano čebulo, ki jo dušimo v juhi, potresemo s poprom. Rezance in meso postrežemo v kesu, juho pa posebej v skledi.

Külçötai

Jagnjetina (šunka, pleče) - 218 g ali goveje meso (pleče) - 219 g, čebula - 3 g; testo: pšenična moka - 84 g (vključno za posipanje - 4 g), jajce - 1/4 kosov, voda - 26 g, sol - 2 g; čebula - 36 g, mleti črni poper - 0,1 g, zelenice - 16 g.

Jagnjetino v kosih, težkih 1,5-2 kg, skuhajte v vodi (3 litre na 1 kg mesa), končno meso narežite na tanke rezine po 10-12 g. Testo zgnetite v trdo testo, razvaljajte kot rezance, narežite na kvadrate 5x5 cm in zakuhamo v juho. Čebulo narežemo na kolobarje in kuhamo v majhni količini mastne juhe s poprom. Pri serviranju v kes damo sok, meso, čebulo in potresemo z zelišči, juho postrežemo ločeno v skledi (150 g).

Jarkop (jarkop)

Jagnjetina (stegna, hrbet) - 200 g ali govedina (stranski in zunanji kosi stegna) - 220 g, čebula - 30 g, redkev - 50 g, paradižnikova mezga (12%) - 25 g, rastlinsko olje - 30 g , jusai ali zelena čebula - 5 g, kis 3% - 10 g, črni poper - 1,5 g, rdeča paprika - 1,5 g, česen - 5 g, juha ali voda - 150 g; testo: pšenična moka - 100 g, jajce - 1/4 kosov, voda - 22 g; za omleto: jajce - 1 kos, namizna margarina - 3 g.

Meso narežemo na rezine in prepražimo rastlinsko olje. Predblanširano redkev narežite na kvadratke, čebulo na pol obročke, prepražite na rastlinskem olju z dodatkom paradižnikovo mezgo in kisa, združi z mesom, prilij juho ali vodo in duši do konca. V 5-10 minutah. Pred koncem dušenja dodamo začimbe, zelišča in strt česen.
Testo pripravimo kot za rezance, tanko razvaljamo in narežemo na romb 3,5x3,5 cm, skuhamo v slani vodi. Jajca stepemo do gladkega in ocvremo kot omleto.
Ko odidemo, na kuhane rombove testa položimo meso z zelenjavo v omaki in narezano na trakove.

Postrv, ocvrta na issykkulski način

Postrv 149, moka 6, rastlinsko olje 20, čebula 119, sveži paradižnik 30, redkev 71, paprika 30, paradižnikova mezga 10, buča 47, zeleni grah v pločevinkah 23, zelišča 6, sol, začimbe.

Ribo, predelano in narezano na porcije, paniramo v moki in ocvremo. Blanširano redkvico prepražimo skupaj s čebulo. Na trakove narezano papriko prepražimo s paradižnikovo mezgo in združimo z redkvico in čebulo. Pripravljene ribe prelijemo prepražene korenine in zelenjavo ter segrejemo. Postrežemo z zelenim grahom, paradižnikom, bučo in zelišči.

Goshkiyda (pite)
Goveje meso 130, pšenična moka 100, čebula 50, jedilna margarina 4, mleta paprika
črna 0,4, sol.
Strmo nekvašeno testo, gneteno v slani topli vodi, narežemo na kose in razvaljamo v okrogle ploščate kolače. Sesekljano meso, pripravljeno kot za Khosha a, položimo na sredino kruha, izdelek stisnemo in dobimo obliko krogle. Po peki še vroče izdelke namažemo s stopljeno namizno margarino.

Samsa

Testo: pšenična moka - 75 g, voda - 35 g, sol - 1 g; mleto meso: jagnjetina (pleče, hrbet) - 85 g ali kotletno meso - 60 g, repna maščoba - 20 g ali stopljena maščoba - 15 g, čebula - 65 g, sol - 2 g, mleti črni poper - 0,5 g , voda - 5 g; maščoba za mazanje listov - 1 g.

Zgnetemo nekvašeno testo, ga razdelimo na kose po 50 g, razvaljamo v kvadratne kose z robovi tanjšimi od sredine.
Za mleto meso: meso in repno maščobo drobno nasekljamo, dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, poper, vodo in vse premešamo.
Na sredino razvaljanega sočnega mesa položimo 70 g mletega mesa, robove navlažimo s slano vodo in zapognemo v obliki trikotnika z vogali upognjenimi proti sredini. Pečemo samso v pečici pri temperaturi 220-240 ° C ali v tandoorju. Pri serviranju preložimo na krožnik, pokrit s prtičkom, in juho postrežemo posebej v skledi.

Kandolat

Sladkor - 10.500 g, jajce - 400 g, kondenzirano mleko - 1000 g, vanilin - 8 g, moka - 500 g.

Jajca stepemo do gladkega, medtem ko postopoma dodajamo vodo (5 l). V nastalo maso dodajte sladkor in kondenzirano mleko, zavrite, vendar ne zavrite, precedite in dodajte vanilin. Od skupne mase ločimo porcije po 1,5-2 kg in kuhamo v kotličku na temperaturi 115-120°C. Končano maso v majhnih porcijah vlijemo v čisto, hladno skledo in enakomerno razporedimo po dnu, ohladimo in dodamo drugo porcijo končne mase, nato skledo z vrtljivimi gibi stresamo, dokler masa ne oblikuje kroglice premera 20-25 mm. . Kroglice po vrhu potresemo z moko, da se ne sprimejo in pustimo, da se posušijo na sobni temperaturi.

To je zanimivo: