Označevanje jeter polloka v pločevinkah na kozarcu. Konzervirana ribja jetra. Ne jemo črvov
Pregled je pokazal, da so proizvajalci priljubljenih ribjih konzerv šli na pot popravkov in upoštevali standarde GOST.
Konzervirane hrane, imenovane "jetra polenovke", že dolgo ni več primanjkljaj, kot je bilo v sovjetskih časih, vendar še vedno velja za atribut praznična miza. Vendar pa lahko že en kozarec jeter trske pokvari praznovanje in odvrne vsako željo po nakupu tega izdelka v prihodnosti, če na primer kupec v njem najde helminte. Prav takšne težave so se zgodile ženi iz Sankt Peterburga. Galina S., ki je pri peterburški javni potrošniški organizaciji "Javni nadzor" vložilo pritožbo glede izdelkov enega od proizvajalcev iz Murmanska. Potrošniški signal je postal osnova za izvajanje javne kontrole kakovosti desetih blagovnih znamk jeter polenovke. Vzorci, kupljeni v mestnih trgovinah, so bili poslani na raziskave v Leningradski medregionalni veterinarski laboratorij.
Ne jemo črvov
Turobna ljudska modrost pravi: "Črvi ne jemo mi, ampak tisti, ki žrejo nas." Ko pa je Galina S. odprla kozarec jeter polenovke Murmansk Delicacy, ni imela časa za šale: v konzervah je videla brezžive okrogle črve - helminte, ki jih sploh ni hotela jesti. Še bolj vznemirjen je bil stik z oddelkom za ribe v trgovini, kjer je bila "poslastica" kupljena. Prodajalec ni hotel vrniti denarja, navajajoč dejstvo, da predpisi dovoljujejo prisotnost helmintov v tem izdelku.
Javni nadzor je med pregledom leta 2011 naletel na prisotnost helmintov v jetrih trske. Nato so v treh od osmih testiranih vzorcev našli neprivlačne mrtve črve. Poleg tega to dejstvo ni postalo razlog za zavrnitev konzervirane hrane, saj SanPiN dovoljuje prisotnost mrtvih helmintov v njih. Menijo, da po toplotna obdelava so popolnoma varni za zdravje ljudi.
"GOST ne dovoljuje prisotnosti tujih nečistoč v teh konzerviranih živilih, vendar helminti, žal, niso tuji in so po sanitarnih standardih neživi, popolnoma neškodljivi," potrjuje Glavni tehnolog Giprorybflot JSC Evgenia Lobova.– Seveda jih je z vidika potrošnika neprijetno videti v kozarcu, zato je treba v skladu s tehnološkimi navodili vidne helminte odstraniti v fazi predelave.
"Da, tudi jaz kot potrošnik sem imela izkušnje z odkrivanjem helmintov v jetrih trske," pravi Tatyana Vasilyeva, vodja laboratorija za živilsko mikrobiologijo in veterinarsko-sanitarni pregled Leningradskega medregionalnega veterinarskega laboratorija. »Na srečo česa takega v vzorcih, ki smo jih pregledali, nismo našli.
Zamrznite ali posolite
Drug način za varovanje surovin, okuženih s helminti, je zamrzovanje in shranjevanje pri temperaturi, ki ni višja od -18 ° C. Poleg tega GOST 13272-2009 dovoljuje proizvodnjo te vrste konzervirane hrane iz svežih in zamrznjenih surovin. Res je, po mnenju strokovnjakov tako občutljiv izdelek, kot je jetra, po zamrzovanju in dolgotrajnem shranjevanju na hladnem izgubi okus in uporabnost.
– Če vam ni všeč okus konzervirane hrane, obstaja velika verjetnost, da je narejena iz zamrznjenih surovin. Zamrzovanje zagotovo poslabša kakovost jeter polenovke, pravi Evgenija Lobova. "In del nje se verjetno med tem izgubi." uporabne lastnosti. Poleg tega nihče ne more zagotoviti, da so bili med skladiščenjem in prevozom strogo vzdrževani temperaturni pogoji.
Konzervirana hrana iz zamrznjenih jeter trske je v drugih pogledih slabša od konzervirane hrane, proizvedene neposredno na morju. Predvsem proizvajalci pogosto dodajajo več soli, da bi prikrili napake zamrznjenih surovin. Na primer, v konzervah "Jetra trske v Murmansku" TM "Lastnik Baltika" (LLC "Dema", Murmansk) sol se je izkazala za 2,4% pri stopnji, ki jo dovoljuje GOST: 1,2% - 2,5%. Morda je bila največja količina soli uporabljena za zaustavitev oksidacije starih surovin.
"Sol ni le najbolj znan konzervans, ampak tudi najpreprostejši ojačevalec okusa," pravi Tatjana Vasiljeva. – Z njegovo pomočjo lahko preusmerite pozornost potrošnika od nekaterih pomanjkljivosti okusa izdelka. Čeprav organoleptične lastnosti tega vzorca ustrezajo standardom: brez tujega okusa in vonja.
"Naraven" ali "murmanski stil"?
Vendar pa obstaja še en način, kako znebiti jeter trske črvov. Njegova uporaba je privedla celo do nastanka nove vrste konzervirane hrane. Danes ljubitelji ribje poslastice vedo, da če na pločevinki piše "Naravna jetra trske", potem so notri celi kosi jeter. Če piše "jetra polenovke po Murmansk", potem je v kozarcu homogena, fino zmleta masa. Mnogi zmotno verjamejo, da so "jetra po murmansk" slabše kakovosti, saj lahko v drobno mleto maso daste karkoli.
Dodatke najdemo tudi v naravnih jetrih. Tako je med inšpekcijskim pregledom leta 2014 laboratorij Giprorybflot JSC, ki je izvajal raziskavo po navodilih javnega nadzora, namesto jeter našel mleko v konzervah, ki jih proizvaja Volna Severa LLC. Lepo je, da so tokrat izdelki tega podjetja opravili pregled brez pripomb.
Po navedbah Glavni tehnolog Strelets JSC Igor Grekov, konzervirana hrana "Jetra polenovke v murmanskem slogu" ni način za varčevanje z osnovnimi surovinami, ampak nasprotno, je izdelek izboljšane kakovosti.
– Kosi so preteklost! Glavna težava proizvajalcev jeter polenovke je visoka razširjenost ogorčic, pravi Igor Grekov. »Edini način, da se jih popolnoma znebimo, je mehanska obdelava v tehnološki napravi, ki loči velike žile, filme in z njimi ogorčice. V konzervi »Naravna jetra polenovke« ostane vse to, vključno z mrtvimi ogorčicami.
Po navedbah Evgenija Lobova, jetra polenovke na murmanski način so razmeroma nov izdelek, vendar je hitro postal priljubljen med potrošniki.
»Danes »jetra polenovke v Murmansku« proizvajajo številna podjetja,« pravi strokovnjak. – Stari GOST 13272-2009, ki je še vedno v veljavi, dovoljuje različne dodatke za njegovo proizvodnjo - škrob, moko, mleko v prahu, začimbe. Zato je bilo za proizvodnjo izdelkov izboljšane kakovosti odločeno razviti nov GOST R 56418-2015, ki je v ločeno skupino izdelkov vključil konzervirano hrano "Jetra polenovke po murmanskem", pridelano na morju.
Novi GOST za tiste na morju
Pojav novega GOST je sprožila skupina ribiških podjetij, ki proizvajajo svojo konzervirano hrano iz svežih surovin neposredno na morju.
»Mislim, da ne bom izdal skrivnosti, če rečem, da je kakovost ribjih konzerv odvisna od kakovosti surovin, ki so neposredno odvisne od njihovega roka uporabnosti,« pravi Igor Grekov. – Najmanj surovin je shranjenih na morju na ladjah ali pravzaprav v plavajočih tovarnah – preprosto ni fizične možnosti, da bi ulov ohranili dlje časa brez predelave. Če je hrana v pločevinkah izdelana na obali, to pomeni eno: surovine so prepotovale dolgo pot, preden so prispele v tovarno, vključno z obveznim zamrzovanjem. V Murmansku je ostalo malo tovarn za konzerviranje, zato nekatere surovine pošiljajo v druga mesta, na primer v Moskvo in Sankt Peterburg.« Eno od tveganj za potrošnike je neupoštevanje pogojev skladiščenja med prevozom in skladiščenjem.
V skladu z novim regulativnim dokumentom je dovoljeno proizvajati to vrsto konzervirane hrane samo iz svežih surovin, na etiketi pa mora biti navedeno "Izdelano na morju iz svežih surovin." Poleg tega je GOST R 56418-2015 strog glede sestave izdelka.
»Samo jetra polenovke in sol,« poudarja Evgenija Lobova. – Konzervirana hrana, proizvedena v skladu s tem GOST, je varna, saj se pri njihovi proizvodnji uporablja znanstveno dokazana sterilizacijska formula. Med našo raziskavo smo lahko razjasnili tudi nekatere značilnosti tega izdelka – na primer v smislu podaljšanja roka uporabnosti. In kot potrošnik bom rekel: "jetra polenovke po murmansk", proizvedena na morju, so veliko okusnejša od podobne konzervirane hrane, proizvedene na obali.
Poleg organoleptičnih razlik – okusa, barve, vonja – je med morsko in primorsko konzervirano hrano velikanska objektivna razlika, pojasnjuje Igor Grekov. - To je kakovost maščobe, vključene v njihovo sestavo. Ni zaman, da je novi GOST R 56418-2015 uvedel indikator "kislinskega števila", ki označuje kakovost maščobe, ki se sprosti iz surovin med sterilizacijo konzervirane hrane. V konzervah, pridelanih na morju, po kislinskem številu ustreza jedilni maščobi, v konzervah, proizvedenih na morju, pa ustreza samo veterinarski ali tehnični maščobi nasploh. Novi GOST, sprejet pred dvema letoma, je končno prinesel jetra morske trske v pločevinkah "Murmansk style" v premium segment in ga ločil od splošne "sive" mase izdelkov, proizvedenih na obali.
Lahko kupiš!
Razveseljivo je, da je vseh deset testiranih vzorcev ribjih konzerv iz jeter trske izpolnjevalo zahteve GOST. Med njimi so izdelki JSC Taurus in JSC Strelets, izdelani po novem GOST R 56418 - 2015, pa tudi izdelki, izdelani po starem GOST 13272-2009, ki jih proizvajajo JSC Karat-1, LLC Parus, LLC Wave of the North«, LLC »Bosco Seafood«, LLC »Nord Sea Food«, LLC »Dema« (vsi iz Murmanska) in LLC »Dalpromryba« (Moskovska regija).
Pri izbiri ribje poslastice strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na vrsto pločevinke in natančno preberete etiketo.
– Kozarec ne sme biti napihnjen ali deformiran. Prav tako je pomembno biti pozoren na to, po kakšnih standardih je izdelek proizveden in kaj je vključeno v njegovo sestavo, pravi Tatjana Vasiljeva. – Seveda izdelek iz svežih surovin vedno pritegne potrošnika, vendar ne bi rekel, da je okus konzerviranih jeter trske bistveno drugačen, razen če seveda niso bili kršeni pogoji shranjevanja surovin. In slabe surovine bodo zagotovo oddajale grenak priokus, značilen za ribje izdelke, ki so bili dolgo časa nepravilno skladiščeni.
Mimogrede, nutricionisti vztrajajo pri prednostih jeter trske. Iz tega je narejeno znano ribje olje. V konzervirani obliki lahko celo 30–40 g tega izdelka na dan nadomesti pomanjkanje vitaminov in pomaga pri obvladovanju pomanjkanja vitaminov. Zdravniki še posebej priporočajo jetra polenovke za otroke in bodoče matere.
Irina Golubenko
Beseda strokovnjaku
Rostislav Shipitsyn, direktor Državne proračunske ustanove Sankt Peterburga "Center za nadzor kakovosti blaga (izdelkov), del in storitev":
- Nakupovanje ribje konzerve, vključno z "Cod Liver", morate skrbno preučiti embalažo. Uporabljajo se predvsem pločevinaste pločevinke, ki morajo biti brez deformacij, madežev rje in ne smejo biti nabrekle. Pazljivo preberite embalažo in izberite tisto, na kateri piše »narejeno iz svežih jeter« ali »narejeno na morju iz svežih jeter«. Bolje je, če je bila konzervirana hrana proizvedena v bližini kraja, kjer je bila ulovljena trska. Za konzervirano hrano 1. stopnje se najpogosteje uporabljajo zamrznjena jetra.
Ko odpremo kozarec naravnih jeter trske, vidimo jetra cela ali v kosih, barva od bež do svetlo rjave ali sive v različnih odtenkih. D gre dol heterogenost barve v enem jetrnem kozarcu, maščoba je prozorna, barva od slame do rumene. Tujega okusa ne sme biti, rahla grenkoba je dovoljena za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin. Vonj je značilen za tovrstne konzerve, brez tujega vonja.
"Jetra polenovke po Murmansk" se razlikujejo od "naravnih jeter polenovke"
videz: je fino mleta masa.
Ne smemo pozabiti, da je kljub vsej svoji uporabnosti (jetra trske vsebuje vitamine A, D, E, omega-3 - večkrat nenasičene maščobne kisline) visokokalorični izdelek, zato ga je treba uživati zmerno.
Pri izvajanju projekta Recimo NE ponaredkom! Uporabljajo se sredstva državne podpore, dodeljena kot nepovratna sredstva v skladu z ukazom predsednika Ruske federacije z dne 5. aprila 2016 št. 68-rp in na podlagi natečaja, ki ga izvaja OOD "Civic Dignity".
GOST 13272-2009
Skupina H23
MEDDRŽAVNI STANDARD
KONZERVIRANA RIBJA JETRA
Specifikacije
Konzervirana ribja jetra. Specifikacije
MKS 67.120.30
OKP 92 7123, 92 7129,
92 7131, 92 7139
Datum uvedbe 2011-01-01*
_________________________
*Glejte oznako Opombe.
Predgovor
Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določata GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejetje, uporabo, podaljšanje in preklic"
Standardne informacije
1 RAZVIL odprto delniško podjetje "Raziskovalni in oblikovalski inštitut za razvoj in delovanje flote" (JSC "Giprorybflot") in Zvezno državno enotno podjetje "Polarni raziskovalni inštitut za morsko ribištvo in oceanografijo po imenu N. M. Knipovich" (FSUE "PINRO")
2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Protokol št. 36 z dne 11. novembra 2009)
Za sprejem so glasovali:
Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97 | Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo |
|
Azerbajdžan | azstandard |
|
Armstandard |
||
Belorusija | Državni standard Republike Belorusije |
|
Gruzstandart |
||
Kazahstan | Gosstandart Republike Kazahstan |
|
Kirgizistan | Kirgiški standard |
|
Moldavija-Standard |
||
Ruska federacija | Rosstandart |
|
Tadžikistan | Tadžikistanski standard |
|
Turkmenistan | Glavna državna služba "Turkmenstandartlary" |
|
Uzbekistan | Uzstandardno |
|
Gospotrebstandart Ukrajine |
4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 15. oktobra 2010 je 1. januarja 2011 kot nacionalni standard Ruske federacije začel veljati N 308-st GOST 13272-2009.
5 NAMESTO GOST 13272-80
Informacije o začetku veljavnosti (prenehanju) tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi".
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb pa je objavljeno v indeksih informacij "Nacionalni standardi". V primeru revizije ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v indeksu informacij "Nacionalni standardi"
SPREMENJENA Sprememba št. 1, ki jo je sprejel Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (protokol z dne 29. novembra 2011 N 40-2011). Država razvijalec Rusija. Z ukazom Rosstandarta z dne 17. aprila 2012 N 37-st je začel veljati na ozemlju Ruske federacije od 1. julija 2012.
Spremembo št. 1 je izvedel proizvajalec baze podatkov po besedilu IUS št. 7, 2012.
1 področje uporabe
1 področje uporabe
Ta standard velja za konzervirano hrano iz jeter grenadirja, osliča, nototenija, trske, pacifiškega lososa, naravno ali v paradižnikovi omaki ter konzervirano hrano iz zdrobljenih jeter (v nadaljnjem besedilu konzervirana hrana).
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:
GOST 21-94 Sladkor v prahu. Specifikacije
GOST 22-94 Rafiniran sladkor. Specifikacije*
______________
GOST R 53396-2009 "Beli sladkor. Tehnični pogoji".
GOST 1128-75 Rafinirano bombaževo olje. Specifikacije
GOST 1129-93 Sončnično olje. Specifikacije*
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52465-2005 "Sončnično olje. Tehnični pogoji".
GOST 1723-86 Sveža čebula pripravljena in dobavljena. Specifikacije
GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in kontrola kakovosti*
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51232-98 "Pitna voda. Splošne zahteve za organizacijo in metode nadzora kakovosti".
GOST 3343-89 Koncentrirani izdelki iz paradižnika. Splošni tehnični pogoji
GOST 4495-87 Polnomastno mleko v prahu. Specifikacije*
________________
* Na ozemlju Ruske federacije veljajo GOST R 52791-2007 "Mleko v pločevinkah. Mleko v prahu. Tehnični pogoji", GOST R 53946-2010 "Mleko v pločevinkah. Mleko v prahu za proizvodnjo izdelkov". otroška hrana. Tehnični pogoji".
GOST 5981-88 Kovinske pločevinke za konzervirano hrano. Specifikacije
GOST 7587-71 Posušena čebula. Specifikacije*
_________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52622-2006 "Posušena zelenjava. Splošni tehnični pogoji".
GOST 7825-96 Sojino olje. Specifikacije*
________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 53510-2009 "Sojino olje. Tehnični pogoji".
GOST 7981-68 Arašidovo olje. Specifikacije
GOST 8756.0-70 Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje
GOST 8756.18-70 Konzervirana hrana. Metode za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod
GOST 8807-94 Gorčično olje. Specifikacije
GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije
GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev in hranilnih medijev za mikrobiološke analize
GOST 10444.2-94 Živilski izdelki. Metode za identifikacijo in kvantifikacijo Staphylococcus*
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52815-2007 "Živila. Metode za identifikacijo in določanje števila koagulazo pozitivnih stafilokokov in Staphylococcus aureus".
GOST 10444.7-86 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje botulinskih toksinov in Clostridium botulinum
GOST 10444.8-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje Bacillus cereus
GOST 10444.9-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje Clostridium perfringens
GOST 10444.11-89 Živilski izdelki. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov
GOST 10444.12-88 Živilski izdelki. Metoda določanja kvasa in plesni
GOST 10444.15-94 Živilski izdelki. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov
GOST 10970-87 Posneto mleko v prahu. Specifikacije*
_________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52791-2007 "Mlečni izdelki v pločevinkah. Mleko v prahu. Tehnični pogoji".
GOST 11771-93 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Pakiranje in označevanje
GOST 13830-97 Namizna sol. Splošni tehnični pogoji*
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51574-2000 "Jedilna sol. Tehnični pogoji".
GOST 14192-96 Označevanje tovora
GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Specifikacije
GOST 23285-78 Transportne vrečke za prehrambene izdelke in steklene posode. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije
GOST 26574-85 Pšenična moka za peko. Specifikacije*
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52189-2003 "Pšenična moka. Splošni tehnični pogoji".
GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. So pogosti tehnične zahteve
GOST 26664-85 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža komponent
GOST 26668-85 Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize*
_________________
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 54004-2010 "Živila. Metode vzorčenja za mikrobiološke preiskave".
GOST 26669-85 Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize
GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov
GOST 26808-86 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metode za določanje suhih snovi
GOST 26927-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje živega srebra
GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov
GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode določanja svinca
GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija
GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda določanja kositra
GOST 27082-89 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje skupne kislosti
GOST 27207-87 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metoda za določanje kuhinjske soli
GOST 29045-91 Začimbe. Piment. Specifikacije
GOST 29047-91 Začimbe. Nagelj. Specifikacije
GOST 29050-91 Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije
GOST 29055-91 Začimbe. koriander. Specifikacije
GOST 30178-96 Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov
GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za ugotavljanje industrijske sterilnosti
GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov z uporabo indeksa "nacionalnih standardov", sestavljenega od 1. januarja tekočega leta, in v skladu z ustreznimi informacijskimi indeksi, objavljenimi v tekočem letu. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1).
3 Razvrstitev
3.1 Ime in sortimentne oznake konzervirane hrane so navedene v tabeli 1.
Tabela 1
Ime konzervirane hrane | Znak sortimenta |
Naravna jetra grenadirja | |
Pollock jetra v paradižnikovi omaki | |
Pollock jetra "Daljni vzhod" | |
Naravna polkova jetra | |
Polkova jetra na primorski način | |
Burbotova jetra v paradižnikovi omaki | |
Naravna jetra burbota | |
Nototenija jetra naravna | |
Jetra arktične polenovke v paradižnikovi omaki | |
Naravna polarna jetra polenovke | |
Naravna jetra modrega mola | |
Jetra pacifiškega lososa v paradižnikovi omaki | |
Jetra polenovke v paradižnikovi omaki | |
Naravna jetra trske | |
Jetra trske na murmanski način | |
Jetra polenovke na morski način | |
Naravna jetra osliča |
3.2 Dovoljeno je proizvajati drug izbor konzervirane hrane, ki izpolnjuje zahteve tega standarda, če obstaja oznaka sortimenta in z uporabo surovin in materialov, ki jih določa standard.
4 Tehnične zahteve
4.1 Konzervirana hrana mora biti izdelana v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi standardi in pravili, odobrenimi na predpisan način.
4.2 Značilnosti
4.2.1 Ribja jetra dajte v kozarce z ali brez dodatka paradižnikova omaka ali živilske sestavine; zdrobljena ribja jetra je treba zmešati s sestavinami in jih položiti v kozarce.
4.2.2 Pločevinke s pripravkom morajo biti hermetično zaprte in sterilizirane pri temperaturah nad 100 °C.
4.2.3 Varnostno mora konzervirana hrana ustrezati sanitarnim pravilom, normativom in higienskim standardom oziroma tehničnim predpisom, ki veljajo na območju države, ki je standard sprejela.
4.2.4 Glede na kemične in fizikalne kazalnike mora konzervirana hrana ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.
tabela 2
Ime indikatorja | Preskusna metoda |
|
Masni delež kuhinjske soli, %, za konzervirano hrano: | ||
Naravno | ||
V paradižnikovi omaki | ||
Iz sesekljanih jeter | ||
Skupna kislost (v smislu jabolčna kislina) za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki, % | ||
Masni delež sestavin za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki, %, ne manj: | ||
Jetra | ||
Paradižnikova omaka | ||
Masni delež suhih snovi za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki,%, ne manj |
4.2.5 Glede na organoleptične kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 3.
Tabela 3
Ime indikatorja | Značilno |
Značilno za tovrstno konzervirano hrano, brez tujega okusa. |
|
Lahko: |
|
Slab okus joda; |
|
Nizka grenkoba za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin |
|
Značilnost te vrste konzervirane hrane, brez tujega vonja. Z lahkotno aromo začimb - za konzervirano hrano z začimbami |
|
Konzistenca jeter | Nežno, sočno. |
Lahko je gosto za nototenijske vrste rib in za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin |
|
Stanje jeter za konzervirano hrano: | |
Naravno in v paradižnikovi omaki | Celo ali v kosih. |
Iz sesekljanih jeter | Fino mleta masa |
Od bež do svetlo rjave ali sive v različnih odtenkih. |
|
V enem kozarcu je lahko barvna nehomogenost |
|
Izpuščena maščoba | Od slamnate do rumene. |
Lahko: |
|
Zelenkasto za konzervirano hrano iz jeter makrouridnih vrst rib; Svetlo oranžna za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin. |
|
Paradižnikova omaka | Od oranžne do rdeče. |
Oranžna do rdeče-rjava za konzervirano hrano iz zamrznjenih jeter pacifiškega lososa. |
|
Izpuščena juha | Od svetlo rjave do rjave različnih odtenkov za konzervirano hrano iz jeter nototenijske vrste rib in polloka |
Prisotnost tujih nečistoč | Ni dovoljeno |
4.3 Zahteve za surovine in material
4.3.1 Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, niso nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in ustrezajo:
- ribja jetra, surova, ohlajena, zamrznjena - v skladu z regulativnimi dokumenti;
- kuhinjska sol - GOST 13830;
- sveža čebula - GOST 1723;
- posušena čebula - GOST 7587;
- hitro zamrznjena sesekljana čebula - v skladu z regulativnimi dokumenti;
- pšenična moka za peko - GOST 26574;
- kristalni sladkor -
GOST 13830-97
5. Rok veljavnosti je bil odpravljen v skladu s Protokolom N 5-94 Meddržavnega sveta za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (IUS 11-12-94)
6. IZDANJA (november 2008) s spremembami št. 1, 2, 3, 4, 5, odobrenimi decembra 1980, januarja 1985, januarja 1986, decembra 1989, oktobra 1991 (IUS 2-81, 4-85, 5-86 , 2-90, 1-92)
Ta standard določa zahteve za naravno konzervirano hrano in paradižnikovo omako iz jeter trske, grenadirja in nototenijske ribe ter za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki iz jeter pacifiškega lososa, proizvedeno za potrebe nacionalnega gospodarstva. in izvoz.
Kode OKP za ribje konzerve so podane v dodatku.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1, 4).
1. TEHNIČNE ZAHTEVE
1. TEHNIČNE ZAHTEVE
1.1. Konzervirana hrana mora biti izdelana v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi standardi in pravili, odobrenimi na predpisan način.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 4).
1.2. Jetra damo v kozarce s paradižnikovo omako ali brez nje, sesekljana jetra pomešamo s komponentami, hermetično zapremo in steriliziramo pri temperaturah nad 100 °C.
1.2a. Glede na kakovost se konzervirana hrana deli na izvozno in za potrebe nacionalnega gospodarstva.
Konzervirana hrana, proizvedena za potrebe nacionalnega gospodarstva, je glede na kakovost razdeljena v dva razreda: najvišji in prvi.
1.3. Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, morajo biti najmanj prvega razreda (če so razredi na voljo) in izpolnjevati zahteve:
surova jetra - regulativna in tehnična dokumentacija;
ohlajena jetra - normativna in tehnična dokumentacija;
zamrznjena jetra - normativna in tehnična dokumentacija;
surove ribe - regulativna in tehnična dokumentacija;
Zamrznjeni živilski odpadki lososov z Daljnega vzhoda - normativna in tehnična dokumentacija;
namizna sol - GOST 13830*;
________________
GOST R 51574-2000.
sveža čebula - GOST 1723 ;
posušena čebula - GOST 7587 *;
_______________
* Velja na ozemlju Ruske federacije GOST R 52622-2006.
ocvrta čebulna kaša - normativna in tehnična dokumentacija;
pšenična moka za peko - GOST 26574 *;
_______________
* Na ozemlju Ruske federacije, poleg pakiranja, označevanja, prevoza in skladiščenja, GOST R 52189-2003 in GOST 26791-89.
kristalni sladkor - GOST 21 ;
rafiniran sladkor - GOST 22 *;
rafinirano sončnično olje - GOST 1129 *;
_______________
* Velja na ozemlju Ruske federacije GOST R 52465-2005(v nadaljevanju).
Rafinirano bombaževo olje - GOST 1128 ;
rafinirano sojino olje - GOST 7825 ;
rafinirano arašidovo olje - GOST 7981 ;
rafinirano gorčično olje - GOST 8807 ;
rafinirano koruzno olje - GOST 8808 ;
olivno olje;
paradižnikovo mezgo in paradižnikova mezga - GOST 3343 ;
živilska ocetna kislina - GOST 6968 , GOST 61 in druga regulativna in tehnična dokumentacija;
pitna voda - GOST 2874*;
________________
* Velja na ozemlju Ruske federacije GOST R 51232-98.
lovorjev list - GOST 17594 ;
koriander - regulativna in tehnična dokumentacija;
črni poper - normativna in tehnična dokumentacija;
piment - normativna in tehnična dokumentacija;
nageljnov - regulativna in tehnična dokumentacija;
izvlečki začimb - normativna in tehnična dokumentacija.
Dovoljena uporaba:
jetra polloka z masnim deležem maščobe 30-40%;
hidrirano in nerafinirano sončnično olje premija - GOST 1129 ;
pšenična moka drugi razred;
posneto kravje mleko v prahu - GOST 10970 *;
________________
* Velja na ozemlju Ruske federacije GOST R 52791-2007.
polnomastno mleko v prahu - GOST 4495 *.
________________
* Na ozemlju Ruske federacije, razen v delu, ki se nanaša na mleko v prahu za proizvodnjo otroške hrane, GOST R 52791-2007.
Kakovostna konzervirana hrana je narejena iz surovih ali ohlajenih jeter.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 4, 5).
1.4. Konzervirana hrana mora izpolnjevati zahteve industrijske sterilnosti in ne sme vsebovati patogenih organizmov ali njihovih toksinov.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 5).
1.5. Glede na kemijske in fizikalne kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve in standarde, navedene v tabeli 1.
Tabela 1
Ime indikatorja | Preskusna metoda |
|
Masni delež kuhinjske soli, %: | ||
za naravno konzervirano hrano | Od 1,5 do 2,5 | |
za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki in za konzervirano hrano "jetra polenovke po murmansk", "jetra polka na Daljnem vzhodu" | Od 1,2 do 2,0 | |
Kislost (glede na jabolčno kislino) za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki, % | Od 0,3 do 0,6 | |
Masni delež sestavin (za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki), %, ne manj: | ||
jetra | ||
paradižnikova omaka |
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 4, 5).
1.5a. Vsebnost strupenih elementov in pesticidov v konzerviranih ribjih jetrih ne sme presegati dovoljenih vrednosti, določenih v medicinskih in bioloških zahtevah ter sanitarnih standardih za kakovost živilskih surovin in prehrambenih izdelkov Ministrstva za zdravje ZSSR N 5061, odobrenih 19. avgusta. , 1989.*
________________
*Na ozemlju Ruske federacije delujejo SanPiN 2.3.2.1078-2001.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 5).
1.6. Kar zadeva organoleptične kazalnike, mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 2.
tabela 2
Ime indikatorja | Značilnosti konzervirane hrane |
||
proizvedeno za izvoz | proizvedeno za potrebe narodnega gospodarstva |
||
premija | prvi razred |
||
Prijetno, tipično za to vrsto konzervirane hrane. Dovoljen je rahel okus po jodu |
|||
Prijetno, tipično za to vrsto konzervirane hrane. Za konzervirano hrano, narejeno z uporabo začimb - z rahlo aromo njenih sestavnih delov |
|||
Dovoljeno za sesekljana jetra polloka - brez arome začimb |
|||
Doslednost | Sočno, nežno |
||
Za jetra nototenijske ribe, stisnjena |
|||
Glavni status izdelka | Celo ali po kosih |
||
Pollock in jetra polenovke lahko mlete |
|||
za konzervirano hrano: | |||
"Jetra trske v Murmansku" | Fino mleta masa |
||
Kremasto do sivkasto | |||
jetra | Jetra vahnje in polloka so lahko siva v različnih odtenkih. Pri jetrih nototenijske ribe je lahko od bež do svetlo rjave, pri zamrznjenih jetrih pacifiškega lososa pa od svetlo rjave do svetlo sive. |
||
Dovoljena je neenakomerna barva jeter v enem kozarcu |
|||
paradižnikova omaka | Od oranžne do rdeče |
||
Za zamrznjena jetra pacifiškega lososa oranžna do rjavkasto rdeča |
|||
sproščeno maščobo | Za jetra trske slamnato do rumeno |
||
Jetra rib macrourid so lahko zelenkasta |
|||
Konzervirana s paradižnikovo omako - pomaranča |
|||
juha: | |||
za jetra nototenijske ribe | Svetlo rjava v različnih odtenkih |
||
za pollock jetra | Rjava v različnih odtenkih |
||
Prisotnost tujih nečistoč | Ni dovoljeno |
||
Opomba. Prisotnost juhe je dovoljena za prvi razred v konzerviranih pollockovih jetrih z masnim deležem maščobe 30-40%.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 4, 5).
1.7. Zahteve glede kakovosti, pakiranja in označevanja se lahko spremenijo v skladu z zahtevami sporazuma (pogodbe) podjetja s tujo gospodarsko organizacijo ali pogodbe s tujim kupcem.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 5).
2. PRAVILA SPREJEMA
2.1. Pravila sprejema - v skladu z GOST 8756.0.
2.2. Nadzor vsebnosti strupenih elementov in pesticidov se izvaja v skladu s postopkom, ki ga določi proizvajalec proizvoda v soglasju z državnimi sanitarnimi inšpekcijskimi organi in zagotavlja varnost proizvoda.
(Spremenjena izdaja, sprememba št. 5).
2.3. Mikrobiološka kontrola kakovosti konzervirane hrane se izvaja v skladu z navodila o postopku sanitarnega in tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, veleprodajnih skladiščih, maloprodajnih in gostinskih obratih N 1121, odobren 18. septembra 1973.
4.1. Konzervirana hrana je pakirana in označena v skladu z GOST 11771.
4.2. Konzervirana hrana je pakirana v kovinske pločevinke s prostornino največ 353 cm GOST 5981.
Notranja površina kozarcev in pokrovov mora biti prevlečena z lakom ali emajlom.
4.3. Konzervirana hrana se prevaža z vsemi vrstami prevoza v skladu s pravili za prevoz tovora, ki veljajo za to vrsto prevoza.
Pakiranje - po GOST 23285.
Glavni parametri in velikosti paketov - po GOST 24597.
4.4. Konzervirana živila shranjujemo v čistih, dobro prezračenih prostorih, pri temperaturi od 0 do 15 °C in relativni zračni vlažnosti največ 75%.
Rok uporabnosti konzervirane hrane od datuma proizvodnje:
za naravne:
1,5 leta - iz surovih jeter pacifiškega lososa;
2,5 leta - iz jeter trske in polloka v trdnih pločevinkah;
2 leti - za vse druge vrste konzervirane hrane;
1 leto - za konzervirano hrano v paradižnikovi omaki.
Oddelek 2-4. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 4).
PRILOGA (sklic). ŠIFRE PO VSEZAVEZNEM KLASIFIKATORJU
UPORABA
Informacije
Asortiman konzervirane hrane | Koda OKP |
Naravna jetra trske (vključno z majhnimi) | 92 7131 0010 |
Naravna polkova jetra | 92 7139 0240 |
Polkova jetra na primorski način | 92 7139 1450 |
Naravna jetra grenadirja | 92 7139 0250 |
Naravna jetra burbota | 92 7139 0280 |
Naravna polarna jetra polenovke | 92 7139 0290 |
Naravna jetra modrega mola | 92 7139 0300 |
Jetra trske (vključno z majhnimi) v paradižnikovi omaki | 92 7123 0010 |
Burbotova jetra v paradižnikovi omaki | 92 7129 0460 |
Pollock jetra v paradižnikovi omaki | 92 7129 1400 |
Nototenija jetra naravna | 92 7139 0260 |
Naravna jetra osliča | 92 7139 0210 |
Jetra daljnovzhodne ribe lososa v paradižnikovi omaki | 92 7129 1420 |
Jetra arktične polenovke v paradižnikovi omaki | 92 7129 1430 |
Jetra trske na murmanski način | 92 7131 0020 |
Jetra polenovke na morski način | 92 7139 1660 |
Pollock jetra "Daljni vzhod" | 92 7139 1680 |
UPORABA. (Spremenjena izdaja, sprememba št. 5).
Besedilo elektronskega dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
Ribe in ribji izdelki.
Konzervirane ribe, marinade in koncentrati.
Specifikacije: Sat. GOST. 1. del. -
M.: Standardinform, 2008
MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO
MEDDRŽAVNI SVET ZA STANDARDIZACIJO, MEROSLOVJE IN CERTIFIKACIJO
MEDDRŽAVNI
STANDARD
KONZERVIRANA RIBJA JETRA Tehnične specifikacije
Uradna objava
Standardinform
Predgovor
Cilje, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje dela na meddržavni standardizaciji določa GOST 1.0-92 "Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe" in GOST 1.2-2009 "Meddržavni sistem standardizacije. Standardi
Standardne informacije
1 RAZVIL Odprto delniško podjetje Raziskovalni in oblikovalski inštitut za razvoj in delovanje flote (JSC Giprorybflot) in Zvezno državno enotno podjetje Polarni raziskovalni inštitut za morsko ribištvo in oceanografijo poimenovano po. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO")
2 UVELJA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje
3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certifikacijo (Protokol št. 36 z dne 11. novembra 2009)
|
Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97 |
Koda države po MK (ISO 3166) 004-97 |
Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo |
|
Azerbajdžan |
azstandard |
|
|
Armstandard |
||
|
Belorusija |
Državni standard Republike Belorusije |
|
|
Gruzstandart |
||
|
Kazahstan |
Gosstandart Republike Kazahstan |
|
|
Kirgizistan |
Kirgiški standard |
|
|
Moldavija-Standard |
||
|
Ruska federacija |
Rosstandart |
|
|
Tadžikistan |
Tadžikistanski standard |
|
|
Turkmenistan |
Glavna državna služba "Turkmenstandartlary" |
|
|
Uzbekistan |
Uzstandardno |
|
|
Gospotrebstandart Ukrajine |
4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 15. oktobra 2010 št. 308-st je GOST 13272-2009 začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. januarja 2011.
5 NAMESTO GOST 13272-80
Informacije o začetku veljavnosti (prenehanju) tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi".
Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb pa je objavljeno v indeksih informacij "Nacionalni standardi". V primeru revizije ali preklica tega standarda bodo ustrezne informacije objavljene v indeksu informacij "Nacionalni standardi"
© Standardinform, 2011
V Ruski federaciji tega standarda ni dovoljeno v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.
1 področje uporabe ............................................ ... ....1
3 Razvrstitev..................................................... ... ......3
4 Tehnične zahteve..................................................... .... .3
5 Pravila sprejemanja ............................................. .......... ......6
6 Metode nadzora..................................................... .................... ......6
7 Transport in skladiščenje............................................. .....6
MEDDRŽAVNI STANDARD
KONZERVIRANA RIBJA JETRA
Specifikacije
Konzervirana ribja jetra. Specifikacije
Datum uvedbe - 2011-01-01
1 področje uporabe
Ta standard velja za konzervirano hrano iz jeter grenadirja, osliča, nototenija, trske, pacifiškega lososa, naravno ali v paradižnikovi omaki ter konzervirano hrano iz zdrobljenih jeter (v nadaljnjem besedilu konzervirana hrana).
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativne reference na naslednje meddržavne standarde:
GOST 21-94 Sladkor v prahu. Specifikacije
GOST 22-94 Rafiniran sladkor. Specifikacije
GOST 1128-75 Rafinirano bombaževo olje. Specifikacije
GOST 1129-93 Sončnično olje. Specifikacije*
GOST 1723-86 Sveža čebula pripravljena in dobavljena. Tehnične specifikacije GOST 2874-82 Pitna voda. Higienske zahteve in nadzor kakovosti**
GOST 3343-89 Koncentrirani izdelki iz paradižnika. Splošni tehnični pogoji
GOST 4495-87 Polnomastno mleko v prahu. Specifikacije
GOST 5981-88 Kovinske pločevinke za konzervirano hrano. Specifikacije
GOST 7587-71 Posušena čebula. Specifikacije
GOST 7825-96 Sojino olje. Specifikacije
GOST 7981-68 Arašidovo olje. Specifikacije
GOST8756.0-70 Konzervirani prehrambeni izdelki. Vzorčenje in priprava za testiranje GOST 8756.18-70 Konzervirani prehrambeni izdelki. Metode za ugotavljanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod GOST 8807-94 Gorčično olje. Tehnične specifikacije GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije
GOST 10444.1-84 Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev in hranilnih medijev za mikrobiološke analize
* Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52465-2005 "Sončnično olje. Tehnični pogoji".
** Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51232-98 "Pitna voda". Splošne zahteve za organizacijo in metode nadzora kakovosti."
Uradna objava
GOST 10444.2-94 Živilski izdelki. Metode za identifikacijo in kvantifikacijo Staphylococcus*
GOST 10444.7-86 Živilski izdelki. Metode za odkrivanje botulinskih toksinov in Clostridium botulinum
GOST 10444.8-88 Živilski izdelki. Metoda za določanje Bacillus cereus GOST 10444.9-88 Živila. Metoda za določanje Clostridium perfringens GOST 10444.11-89 Živila. Metode za določanje mlečnokislinskih mikroorganizmov GOST 10444.12-88 Živila. Metoda za določanje gliv kvasovk in plesni GOST 10444.15-94 Živilski proizvodi. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativno anaerobnih mikroorganizmov
GOST 10970-87 Posneto mleko v prahu. Specifikacije
GOST 11771-93 Konzervirana hrana in konzerve iz rib in morskih sadežev. Pakiranje in označevanje
GOST 13830-97 Namizna sol. Splošni tehnični pogoji**
GOST 14192-96 Označevanje tovora
GOST 15846-2002 Izdelki, poslani na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, transport in skladiščenje GOST 17594-81 Suhi lovorov list. Specifikacije
GOST 23285-78 Transportne vrečke za prehrambene izdelke in steklene posode. Specifikacije
GOST 24597-81 Paketi pakiranega kosovnega blaga. Glavni parametri in dimenzije GOST 26574-85 Pšenična moka za peko. Specifikacije***
GOST 26663-85 Transportni paketi. Oblikovanje z orodji za pakiranje. Splošne tehnične zahteve
GOST 26664-85 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje organoleptičnih kazalcev, neto teže in masnega deleža komponent
GOST 26668-85 Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize
GOST 26669-85 Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorcev za mikrobiološke analize
GOST 26670-91 Živilski izdelki. Metode gojenja mikroorganizmov GOST 26808-86 Konzervirane ribe in morski sadeži. Metode za določanje suhih snovi GOST 26927-86 Surovine in živila. Metode za določanje živega srebra GOST 26929-94 Surovine in prehrambeni izdelki. Priprava vzorca Mineralizacija za določanje vsebnosti toksičnih elementov
GOST 26932-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje svinca GOST 26933-86 Surovine in prehrambeni izdelki. Metode za določanje kadmija GOST 26935-86 Konzervirana hrana. Metoda za določanje kositra GOST 27082-89 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Metode za določanje skupne kislosti
GOST 27207-87 Konzerve in konzerve iz rib in morskih sadežev. Način kuhanja
GOST 29045-91 GOST 29047-91 GOST 29050-91 GOST 29055-91 GOST 30178-96 elementi
Začimbe. Piment. Specifikacije Začimbe. Nagelj. Specifikacije Začimbe. Črni in beli poper. Specifikacije Začimbe. koriander. Specifikacije
Surovine in prehrambeni izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje strupenosti
GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za določanje industrijske sterilnosti GOST 30538-97 Živilski izdelki. Metodologija določanja toksičnih elementov z atomsko emisijsko metodo
*Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52815-2007 »Živila. Metode za identifikacijo in določanje števila koagulaza pozitivnih stafilokokov in Staphylococcus aureus."
**Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 51574-2000 "Jedilna sol". Tehnični pogoji".
*** Na ozemlju Ruske federacije velja GOST R 52189-2003 „Pšenična moka. Splošni tehnični pogoji«.
Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov z uporabo indeksa "nacionalnih standardov", sestavljenega od 1. januarja tekočega leta, in v skladu z ustreznimi informacijskimi indeksi, objavljenimi v tekočem letu. Če je referenčni standard zamenjan (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, se določba, v kateri se sklicuje nanj, uporabi v delu, ki ne vpliva na to sklicevanje.
3 Razvrstitev
3.1 Ime in sortimentne oznake konzervirane hrane so navedene v tabeli 1.
Tabela 1
|
Ime konzervirane hrane |
Znak sortimenta |
|
Naravna jetra grenadirja | |
|
Pollock jetra v paradižnikovi omaki | |
|
Pollock jetra "Daljni vzhod" | |
|
Naravna polkova jetra | |
|
Polkova jetra na primorski način | |
|
Burbotova jetra v paradižnikovi omaki | |
|
Naravna jetra burbota | |
|
Nototenija jetra naravna | |
|
Jetra arktične polenovke v paradižnikovi omaki | |
|
Naravna polarna jetra polenovke | |
|
Naravna jetra modrega mola | |
|
Jetra pacifiškega lososa v paradižnikovi omaki | |
|
Jetra polenovke v paradižnikovi omaki | |
|
Naravna jetra trske | |
|
Jetra trske na murmanski način | |
|
Jetra polenovke na morski način | |
|
Naravna jetra osliča |
3.2 Dovoljeno je proizvajati drug izbor konzervirane hrane, ki izpolnjuje zahteve tega standarda, če obstaja oznaka sortimenta in z uporabo surovin in materialov, ki jih določa standard.
4 Tehnične zahteve
4.1 Konzervirana hrana mora biti izdelana v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi navodili v skladu s sanitarnimi standardi in pravili, odobrenimi na predpisan način.
4.2 Značilnosti
4.2.1 Ribja jetra je treba položiti v kozarce z ali brez dodatka paradižnikove omake ali živilskih sestavin; zdrobljena ribja jetra je treba zmešati s sestavinami in jih položiti v kozarce.
4.2.2 Pločevinke s pripravkom morajo biti hermetično zaprte in sterilizirane pri temperaturah nad 100 °C.
4.2.3 Varnostno mora konzervirana hrana ustrezati sanitarnim pravilom, normativom in higienskim standardom oziroma tehničnim predpisom, ki veljajo na območju države, ki je standard sprejela.
4.2.4 Glede na kemične in fizikalne kazalnike mora konzervirana hrana ustrezati standardom, navedenim v tabeli 2.
tabela 2
4.2.5 Glede na organoleptične kazalnike mora konzervirana hrana izpolnjevati zahteve iz tabele 3.
Tabela 3
|
Ime indikatorja |
Značilno |
|
Značilno za tovrstno konzervirano hrano, brez tujega okusa. Lahko: Slab okus joda; Nizka grenkoba za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin |
|
|
Značilnost te vrste konzervirane hrane, brez tujega vonja. Z lahkotno aromo začimb - za konzervirano hrano z začimbami |
|
|
Konzistenca jeter |
Nežno, sočno. Lahko je gosto za nototenijske vrste rib in za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin |
|
Stanje jeter za konzervirano hrano: Naravno in v paradižnikovi omaki Iz sesekljanih jeter |
Celo ali v kosih. Fino mleta masa |
|
Od bež do svetlo rjave ali sive v različnih odtenkih. V enem kozarcu je lahko barvna nehomogenost |
|
|
Izpuščena maščoba |
Od slamnate do rumene. Lahko: Zelenkasto za konzervirano hrano iz jeter makrouridnih vrst rib; Svetlo oranžna za konzervirano hrano iz zamrznjenih surovin. |
|
Paradižnikova omaka |
Od oranžne do rdeče. Oranžna do rdeče-rjava za konzervirano hrano iz zamrznjenih jeter pacifiškega lososa. |
|
Izpuščena juha |
Od svetlo rjave do rjave v različnih odtenkih za konzervirano hrano iz jeter nototenijske vrste rib in polloka. |
|
Prisotnost tujih nečistoč |
Ni dovoljeno |
4.3 Zahteve za surovine in material
4.3.1 Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, niso nižje od prvega razreda (če so razredi na voljo) in ustrezajo:
Ribja jetra, surova, ohlajena, zamrznjena - v skladu z regulativnimi dokumenti;
Namizna sol - GOST 13830;
Sveža čebula - GOST 1723;
Posušena čebula - GOST 7587;
Zamrznjena sesekljana čebula - v skladu z regulativnimi dokumenti;
Pšenična moka za peko - GOST 26574;
Granulirani sladkor - GOST 21;
Rafiniran sladkor - GOST 22;
Rafinirano bombaževo olje - GOST 1128;
Rafinirano sončnično olje - GOST 1129, regulativni dokumenti;
Rafinirano koruzno olje - GOST 8808;
Rafinirano arašidovo olje - GOST 7981;
Gorčično olje - GOST 8807;
Rafinirano sojino olje - GOST 7825;
Oljčno olje - v skladu z regulativnimi dokumenti;
Paradižnikova mezga in paradižnikova pasta - GOST 3343;
Posneto mleko v prahu - GOST 10970;
Polnomastno mleko v prahu - GOST 4495;
Ocetna kislina za živila - v skladu z regulativnimi dokumenti;
Pitna voda - GOST 2874;
Suhi lovorjev list - GOST 17594;
Koriander - GOST 29055;
Črni poper - GOST 29050;
Piment - GOST 29045;
Nageljni - GOST 29047;
Izvlečki začimb - regulativni dokumenti.
Rok uporabnosti zamrznjenih ribjih jeter, meseci, ne več kot:
1 - pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 ° C;
2 - pri temperaturi, ki ni višja od minus 25 ° C.
Za pripravo naravne konzervirane hrane se uporabljajo pollokova jetra z vsebnostjo maščobe najmanj 45%.
Je lahko uporabljen:
Pollock jetra z vsebnostjo maščobe od 30% do 40% za proizvodnjo naravne konzervirane hrane;
Nerafinirano in hidrirano sončnično olje najvišjega razreda po GOST 1129;
Pšenična moka za peko drugega razreda po GOST 26574.
4.3.2 Surovine in materiali, vključno z uvoženimi, ki se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane, morajo biti glede na varnostne kazalnike v skladu s sanitarnimi pravili, normami in higienskimi standardi ali tehničnimi predpisi ali pravnimi akti, ki veljajo na ozemlju države. država, ki je sprejela standard.
4.4 Označevanje
4.4.1 Konzervirana hrana je označena v skladu z GOST 11771.
Poleg tega etiketa ali litografija za naravno konzervirano hrano označuje:
Jetrna masa brez tekočega dela;
- "Izdelano iz zamrznjenih surovin" - za konzervirane izdelke iz zamrznjenih jeter.
4.4.2 Transportna oznaka - po GOST 11771 in GOST 14192.
4.5 Embalaža
4.5.1 Konzervirana hrana je pakirana v skladu z GOST 11771.
4.5.2 Konzervirana hrana se proizvaja v kovinskih pločevinkah s prostornino največ 353 cm 3 v skladu z GOST 5981, regulativnimi in tehničnimi dokumenti, pa tudi uvožene z določeno prostornino.
4.5.3 Material, uporabljen za izdelavo in prekrivanje notranje površine pokrovov kozarcev, mora biti odobren za uporabo v stiku z prehrambeni izdelki regulativni pravni akti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard.
5 Pravila sprejema
5.1 Pravila sprejemljivosti - po GOST 8756.0.
5.2 Kontrola vsebnosti toksičnih elementov, pesticidov, polikloriranih bifenilov in radionuklidov se izvaja po postopku, ki ga določi proizvajalec proizvoda v skladu s predpisi, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.
5.3 Kontrola mikrobiološke kakovosti konzervirane hrane se izvaja v skladu z zahtevami, ki veljajo na območju države, ki je sprejela standard.
5.4 Pogostost določanja kazalnikov "Masni delež kuhinjske soli", "Masni delež suhih snovi", "Skupna kislost", "Masni delež komponent" in "Prisotnost tujih nečistoč" določi proizvajalec.
6 Metode nadzora
6.1 Metode vzorčenja - po GOST 8756.0, GOST 26668.
Priprava vzorcev za določanje fizikalnih in kemijskih indikatorjev - po GOST 8756.0, toksičnih elementov - po GOST 26929, mikrobioloških indikatorjev - po GOST 26669.
Gojenje mikroorganizmov - v skladu z GOST 26670, priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev in hranilnih medijev za mikrobiološke analize - v skladu z GOST 10444.1.
6.2 Metode za spremljanje fizikalnih, kemičnih in organoleptičnih kazalcev - po GOST 8756.18, GOST 26664 in v skladu s 4.2.4, strupenih elementov - po GOST 26927, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538.
6.3 Analiza industrijske sterilnosti se izvaja v skladu z GOST 30425.
Analiza za povzročitelje kvarjenja se izvaja v skladu z GOST 10444.11, GOST 10444.12, GOST 10444.15.
Analiza na patogene mikroorganizme se izvaja v laboratorijih, certificiranih za te študije v skladu z GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9.
7 Prevoz in skladiščenje
7.1 Konzervirano blago prevažajte z vsemi prevoznimi sredstvi v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo v prometu, pod priporočenimi pogoji skladiščenja.
7.2 Embalaža - po GOST 23285, GOST 26663. Glavni parametri in velikosti paketov so v skladu z GOST 24597.
7.3 Prevoz konzervirane hrane, namenjene za pošiljanje na skrajni sever in enakovredna območja, se izvaja v skladu z GOST 15846.
Rok uporabnosti konzervirane hrane z navedbo pogojev shranjevanja določi proizvajalec*.
*Velja na ozemlju Ruske federacije.
Konzervirana hrana je shranjena v čistih, dobro prezračevanih prostorih pri temperaturi od 0 ° C do 20 ° C in relativni zračni vlažnosti največ 75% od datuma proizvodnje, mesecev, ne več kot:
30 - naravno iz jeter trske in polloka v brezšivnih kovinskih pločevinkah;
24 - naravno iz jeter drugih vrst rib in iz zdrobljenih jeter;
12 - v paradižnikovi omaki.
UDK 664.951:006.354 MKS 67.120.30 N23 OKP 92 7123,
92 7129, 927131, 92 7139
Ključne besede: konzervirana ribja jetra, klasifikacija, tehnične zahteve, pravila prevzema, metode nadzora, transport, skladiščenje
Urednik L.V. Koretnikova Tehnični urednik V.N. Prusakova Korektor M.S. Kabashova Računalniška postavitev A.N. Zolotarjeva
Oddano v zaposlitev 31. januarja 2011. Podpisano za objavo 08.02.2011. Format 60x84U & . Ofsetni papir. pisava Arial. Offset tisk. Uel. pečica l. 1.40. Akademska ur. l. 0,90. Naklada 181 izvodov. Za k.85.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny lane, 4.
Vneseno v FSUE "STANDARTINFORM" na osebnem računalniku.
Natisnjeno v podružnici FSUE "STANDARTINFORM" - vrsta. "Moskovski tiskar", 105062 Moskva, Lyalin lane, 6.
