→ Mojstrski tečaj: popolna rižota doma. Domača rižota – okus Italije z lastnimi rokami. Recepti, skrivnosti in nasveti gurmanov: kako kuhati rižoto doma Jed iz rižote

Mojstrski tečaj: popolna rižota doma. Domača rižota – okus Italije z lastnimi rokami. Recepti, skrivnosti in nasveti gurmanov: kako kuhati rižoto doma Jed iz rižote

O izvoru rižote obstaja več različic. Ni zagotovo znano, kdo in kdaj je izumil recept. Splošno sprejeto je, da rižota izvira iz severne Italije.

Številne restavracije po svetu ponujajo na jedilniku klasično rižoto s piščancem, morskimi sadeži, zelenjavo ali gobami. Enostavnost tehnologije in razpoložljive sestavine vam omogočajo, da pripravite jed visoka kuhinja in doma.

Rižota izgleda praznično in lahko okrasi ne le vsak dan jedilna miza, temveč postanejo tudi vrhunec praznični meni. Rižota je lahko ne samo klasična z piščančje meso, pa tudi pusta, veganska jed z zelenjavo.

Vialone, carnaroli in arborio so primerni za pripravo rižote. Te tri vrste riža vsebujejo veliko škroba. Bolje je uporabiti med kuhanjem olivno olje.

Klasičen in najbolj priljubljen recept je piščančja rižota. Da rižota dobi želeno strukturo, moramo riž med kuhanjem občasno premešati.

Ta preprost recept lahko pripravite vsak dan za kosilo ali postrežete na praznični mizi.

Sestavine:

  • 400 gr. piščančje meso;
  • 200 gr. riž;
  • 1 liter vode;
  • 50 gr. parmezan;
  • 2 čebuli;
  • 1 korenček;
  • 100 gr. koren zelene;
  • 1 bolgarski poper;
  • 30 gr. maslo;
  • 90 ml suhega belega vina;
  • 1 žlica l. rastlinsko olje;
  • žafran;
  • Lovorjev list;
  • sol;
  • poper.

Priprava:

  1. Pripravite juho. V vodo položite piščančje meso, ki ste mu predhodno odstranili film. Dodamo lovorjev list, čebulo, korenje in začimbe. Juho kuhajte 35-40 minut. Nato odstranite meso, dodajte sol v juho in kuhajte nekaj minut pod pokrovom.
  2. Meso narežemo na srednje kose.
  3. Žafran prelijemo z juho.
  4. IN vroča ponev zmešajte maslo in rastlinsko olje.
  5. V ponev damo drobno sesekljano čebulo in pražimo, da postekleni, ne pražimo.
  6. Riža pred kuhanjem ne izpirajte. V ponev nalijte žito.
  7. Riž pražimo toliko časa, da vpije vse olje.
  8. Zalijemo z vinom.
  9. Ko se vino vpije, prilijemo skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina popolnoma vpije. Rižu postopoma prilivamo preostalo juho.
  10. Po 15 minutah k rižu dodamo meso. Žafran precedimo skozi gazo in juho vlijemo v riž.
  11. Ko riž doseže želeno konsistenco – znotraj trd in zunaj mehak, ga po okusu solimo in dodamo nariban sir. Na površino rižote položimo majhne koščke masla.
  12. Jed postrezite vročo, da sir nima časa za strjevanje.

Rižota z gobami in piščancem

To je pogost način priprave rižote. Harmonična kombinacija okusov piščanca in gob daje rižu občutljivo, pikantno aromo. Jed lahko pripravimo s poljubnimi gobami in postrežemo za kosilo ali praznično mizo.

Sestavine:

  • 300 gr. piščančji file;
  • 200 gr. gobe;
  • 1 skodelica riža;
  • 4 skodelice juhe;
  • 1-2 žlici. l. suho belo vino;
  • 2 žlici. l. maslo;
  • 1 žlica l. rastlinsko olje;
  • 2 čebuli;
  • 100-150 gr. parmezan;
  • sol;
  • poper;
  • peteršilj.

Priprava:

  1. Stopite v kotlu ali globoki ponvi maslo.
  2. Gobe ​​narežemo na majhne koščke. File narežemo na rezine ali ga z rokami razdelimo na vlakna.
  3. Gobe ​​prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Gobam dodamo piščanca in pražimo 15 minut.
  4. Piščanca in gobe dajte v ločeno posodo. V ponev vlijemo rastlinsko olje.
  5. Na njem prepražimo čebulo rastlinsko olje v 5 minutah.
  6. V ponev vlijemo riž, pražimo 5-7 minut, dobro premešamo.
  7. Prilijemo suho vino in sol, dušimo, dokler tekočina ne izpari.
  8. V ponev vlijemo skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina vpije.
  9. Nadaljujte z dodajanjem juhe po malem.
  10. Po 30 minutah kuhanja riža meso in gobe prestavimo v ponev in sestavine premešamo. Rižoto potresemo z naribanim sirom.
  11. Končano jed okrasite z zelišči.

To je priljubljen recept za riž z zelenjavo med ljubitelji lahke, vegetarijanske kuhinje. Za kuhanje Postna različica Rastlinskega olja ne uporabljamo, dodamo pa pust sir, pri pripravi katerega nismo uporabili sirila živalskega izvora. Za vegetarijansko možnost se uporablja rastlinsko olje in voda.

Čas kuhanja: 1 ura.

Sestavine:

  • 1,25 litra piščančje juhe ali vode;
  • 1,5 skodelice riža;
  • 2 stebli zelene;
  • 2 paradižnika;
  • 1 sladka paprika;
  • 200 gr. bučke ali bučke;
  • 200 gr. por;
  • koper in peteršilj;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • pol kozarca nariban sir;
  • sol;
  • poper;
  • italijanska zelišča.

Priprava:

  1. Paradižnike najprej prelijemo z vrelo in nato z ledeno vodo. Odstranite kožo.
  2. Zelenjavo narežemo na enako velike kocke.
  3. Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo vlijemo 2 žlici rastlinskega olja.
  4. V ponev položite zeleno in papriko. Pražimo 2-3 minute. Dodajte bučo ali bučko in jo prepražite.
  5. Paradižnik položite v ponev in dušite z italijanskimi zelišči in poprom 5-7 minut.
  6. V drugi ponvi pražimo por 2-3 minute. Dodamo riž in pražimo 3-4 minute.
  7. Riž zalijemo z 1 skodelico juhe. Kuhajte na majhnem ognju in mešajte. Ko tekočina izhlapi, dodajte še pol skodelice juhe. Postopek ponovite 2-krat.
  8. Dodajte k rižu zelenjavna enolončnica, prilijemo zadnjo porcijo juhe, po okusu solimo, popramo in dušimo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.
  9. Zelenje sesekljajte.
  10. Naribamo sir.
  11. Vročo rižoto potresemo z zelišči in sirom.

Sestavine:

  • 250 gr. riž;
  • 250 gr. morski sadeži po vašem okusu;
  • 2 stroka česna;
  • 350 ml paradižnika, konzerviranega v lastnem soku;
  • 800-850 ml vode;
  • 1 čebula;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • peteršilj;
  • sol in poper po okusu.

Priprava:

  1. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, česen sesekljamo z nožem.
  2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo, dokler ne postekleni.
  3. Česen skupaj s čebulo pražimo 25-30 sekund.
  4. Morske sadeže damo v ponev in pražimo do polovice.
  5. V ponev dodamo riž. Sestavine premešamo in riž prepražimo, da postekleni.
  6. Postavite v pekač paradižnikova omaka. Zalijemo s skodelico vode in kuhamo riž, dokler tekočina ne izpari. Postopoma dodajamo vodo. Pripravi se italijanska rižota do al dente, 25-30 minut.
  7. Rižoto solimo in popramo na koncu, pred zadnjim dolivanjem vode.
  8. Peteršilj nasekljamo in potresemo po pripravljeni topli jedi.

Rižota kuhana v smetanovi omaki – mehka, nežna jed. Jurčki, subtilna kremasta aroma in nežna struktura riža bodo okras za vsako mizo. Rižota je hitro kuhana, s pripravo lahko z njo presenetite nepričakovane goste gurmanska jed naglo.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestavine:

  • 500 ml piščančje juhe;
  • 150 gr. riž;
  • 50 gr. jurčki;
  • 150 ml smetane;
  • 100 gr. trdi sir;
  • 20 gr. maslo;
  • 20 gr. rastlinsko olje;
  • sol po okusu.

Priprava:

  1. Na kuhalnik pristavimo lonec z juho in zavremo.
  2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo riž do zlato rjave barve.
  3. Rižu dodamo skodelico juhe in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte juho, ko izpari. Na ta način riž kuhamo 30 minut.
  4. Na rastlinskem olju prepražimo jurčke.
  5. Gobam dodamo maslo. Počakamo, da gobe porjavijo in zalijemo s smetano.
  6. Naribamo sir. Zmešamo sir in gobe ter pokuhamo smetanova omaka do konsistence kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
  7. Sestavine združimo, premešamo in po okusu dosolimo.
  8. Rižoto dušimo 5-7 minut.

Rižota je ena izmed jedi kulinarični simboli Italija skupaj s pico in špageti. Rižota je pripravljena iz določenih vrst riža z različnimi dodatki, pomemben je način priprave rižote, zaradi tega postane rižota neverjetna okusna jed, ni preprosto riževa kaša. Preprost recept za pripravo rižote, če poznate in upoštevate tehnologijo kuhanja.

Pravijo, da se je rižota pojavila po naključju, nekega kuharja je med kuhanjem riževe juhe nekaj zmotilo in ko se je vrnil k svoji jedi, je vsa tekočina povrela, v ponvi pa presenetljivo nežna in kremasta tekstura riževe mešanice z pridobljena zelenjava. Prvi recepti za rižoto so se pojavili okoli 16. stoletja, zdaj pa obstaja že več kot tisoč receptov za rižoto, pripravljajo jo ne samo z zelenjavo in mesom, ampak tudi s sadjem. Če želite rižoto pripraviti doma, morate upoštevati nekaj preprosta pravila in potem bo večer italijanske hrane uspešen!

Slaščičarski izdelki visoke kakovosti in odličnega okusa proizvajalca Novobavarske pekarne se prodajajo na debelo in drobno; nakup za praznične dogodke in vsakdanje življenje.

Kako kuhati rižoto skrivnosti preprostega recepta doma

Za pripravo klasične rižote morate poznati nekaj pomembnih lastnosti:

Glavna sestavina rižote je riž. Za pripravo rižote doma italijanske gospodinje uporabljajo samo sorte riža: arborio, carnaroli in vialone nano. V našem primeru je idealna možnost, da v trgovini kupite riž z oznako "za rižoto", vendar bo ta riž drag. Obstaja alternativa, lahko uporabite navaden okrogel riž. Da bi okrogel riž postal primeren za pripravo rižote, ga je treba namakati tri ure, nato odliti vodo in riž temeljito sprati;

Druga pomembna sestavina rižote: juha. Juha je lahko ribja, mesna, zelenjavna, v klasičnem receptu za rižoto, piščančja juha. Juho je treba kuhati v dobri vodi z dodatkom korenaste zelenjave. Dobro pa je dodati tudi šopek garni: peteršilj, timijan in lovorov list, razredčen s pehtranom, baziliko, rožmarinom, timijanom in šetrajem. Tako bo juha bogata in okusna. Piščančji juhi je pred kuhanjem dobro dodati vejico pehtrana, k morski juhi pa se bo prilegla vejica kopra;

Tretja pomembna sestavina rižote: sir, tudi ta ima določene zahteve, v klasičnem receptu se uporabljajo naslednje vrste sira: trdi zrnati parmezan ali grana padano. V našem primeru je možno zamenjati sir s tistim, ki je na voljo v naših trgovinah: kislo smetano, ruski, nizozemski in mehki sir s plesnijo. Italijani rižoti z morskimi sadeži ne dodajajo sira, ker... menijo, da so ti izdelki nezdružljivi;

Četrta obvezna sestavina rižote: suho belo vino in tu ne sme biti kompromisov;

Skrivna sestavina klasični recept rižota: žafran. Samo 2-3 prašnike začimbe potopimo v pripravljeno juho ali suho vino, dokler se barva tekočine ne spremeni v oranžno, to bo trajalo nekaj časa;

Če rižoto ne pripravljate iz morskih sadežev in je v receptu za rižoto sir, potem je bolje, da jedi ne solite preveč, saj. Dobro starani siri imajo rahlo slan in pikanten okus. Pred serviranjem rižoto poskusimo in po potrebi dosolimo;

Rižoti se doda le maslo, ne pa tudi olivno olje;

Rižoto kuhamo v ponvi in ​​ne v loncu.

Rižota klasični recept

Sestavine:

piščančja juha - 5,5 skodelice,

riž za rižoto - 360 g,

suho belo vino - 120 ml,

čebula - 1 kos,

maslo - 30 g,

šampinjoni - 150 g,

oljčno olje - 2 žlici. l.,

parmezan - 120 g,

žafran - 1 ščepec,

sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Žafran raztopite v vinu.

2. Vnaprej pripravljeno juho zavrite in ne odpirajte pokrova, da se ne ohladi.

3. Na olivnem olju približno 5 minut pražimo narezane gobe in čebulo, da se zmehčajo, da čebula ohrani barvo.

4. Dodajte riž v ponev s čebulo in gobami ter mešajte minuto.

5. V ponev z rižem in zelenjavo vlijemo vino z raztopljenim žafranom, kuhamo toliko časa, da riž vpije vso tekočino.

6. Rižu dodajte eno zajemalko juhe, dokler prejšnja popolnoma ne izhlapi. Tako počnite, dokler ne vlijete vse juhe v rižoto. Za to boste potrebovali približno 25 minut, pripravljena rižota bo spominjala na nekaj vmesnega riževe juhe in riževa kaša.

7. Rižoti dodamo sol, ohlajeno na kocke narezano maslo, dodamo tudi naribano maslo grobo strgalo Parmezan. Vse premešamo in lahko postrežemo.

Klasičnega recepta za rižoto ni. Stalne sestavine te jedi so riž in juha. Toda druge sestavine se lahko razlikujejo.

Vendar pa obstaja nekaj splošnih pravil za pripravo rižote, ki jih je treba upoštevati.

10 skrivnosti popolne rižote

  1. Za rižoto morate izbrati okrogle, škrobnate sorte riža. Za najboljše sorte veljajo Arborio, Carnaroli, Baldo in Vialone Nano. Včasih proizvajalci na embalaži riža posebej navedejo, da je primeren za rižoto.
  2. Skoraj vedno cvremo na začetku kuhanja. čebula. Mora se zmehčati, a ne porjaveti.
  3. Čebuli dodamo riž in ga med stalnim mešanjem pražimo 2-3 minute. Zrna morajo biti nasičena z oljem in postati prosojna.
  4. Rižoti skoraj vedno dodamo suho belo vino. Jedi daje posebno aromo. Če pa ne želite uporabljati alkohola, ga preprosto nadomestite z juho.
  5. Primerna za vsako rižoto oz zelenjavna juha. Včasih bodo primerne gobe, ribe ali govedina. V skrajnem primeru lahko juho nadomestimo z vodo, v kateri smo raztopili bujonske kocke.
  6. Juha mora biti vroča, vendar ne vreti.
  7. Tekočino je treba dodajati po delih - približno eno zajemalko naenkrat. Naslednji del se vlije, potem ko prejšnji izhlapi. V tem primeru morate riž pogosto mešati in kuhati na majhnem ognju.
  8. Kuhanje riža traja približno 20-25 minut. Riževa zrna naj ostanejo rahlo trda, sama rižota pa mora biti kremaste konsistence. Če se izkaže, da je malo suho, dodajte še juho.
  9. Juha in parmezan, ki ga skoraj vedno dodamo rižoti, sta precej slana. Zato morate končano jed previdno soliti.
  10. Ko je rižota kuhana, jo pokrijemo in pustimo stati 3-5 minut. Postrezite toplo.

Sestavine:

  • 1 liter piščančje juhe;
  • 1 čajna žlička žafrana;
  • 1 čebula;
  • 200 g riža;
  • 100 ml suhega belega vina;
  • 50 g parmezana;
  • sol ni obvezna.

Priprava

Segrejte juho in ji dodajte žafran. V kozici segrejemo olivno olje in žlico masla. Drobno sesekljano čebulo prepražimo do mehkega.

Čebuli dodamo riž in pražimo nekaj minut. Prilijemo vino in mešamo, dokler se ne vpije v riž. Postopoma prilivamo žafranovo juho.

Dodamo preostalo maslo in nariban sir ter rižoto dobro premešamo. Po potrebi dosolimo.

Sestavine:

  • 300 g gob (šampinjoni ali jurčki);
  • 1 žlica olivnega olja;
  • 2 žlici masla;
  • 1 čebula;
  • 200 g riža;
  • 50 ml suhega belega vina;
  • 1 liter piščančje, gobove ali zelenjavne juhe;
  • 1 strok česna;
  • več vejic peteršilja;
  • 50 g parmezana;
  • sol ni obvezna.

Priprava

Gobe ​​narežemo na tanke rezine in jih damo v ponev na segreto olivno olje. Pražimo toliko časa, da gobe porjavijo.

V kozici raztopimo maslo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo do mehkega. Dodamo riž in med mešanjem kuhamo nekaj minut.

V ponev nalijemo vino. Ko se vpije v riž, postopoma prilivamo vročo juho. Nato dodamo sesekljan česen, popražene gobe, sesekljan peteršilj, nariban parmezan in sol ter dobro premešamo.


howsweeteats.com

Sestavine:

  • 450 g piščančjih stegen brez kože in kosti;
  • sol - po okusu;
  • 2 žlici olivnega olja;
  • 1 čebula;
  • 3 stroki česna;
  • 300 g riža;
  • 200 ml suhega belega vina;
  • 1 liter piščančje juhe;
  • 1 čajna žlička naribane limonine lupinice;
  • 30 g parmezana;
  • več vejic bazilike;
  • nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Piščanca začinimo s soljo in poprom. Uporabite lahko druge začimbe po svojem okusu. V ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodamo piščanca in pražimo 4-5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Ohladimo in narežemo na majhne koščke.

V kozici stopimo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Dodamo sesekljan česen in pražimo še minuto. Zelenjavi dodamo riž in rahlo popražimo.

V riž postopoma prilivamo vino in vročo juho. Nato dodamo limonino lupinico, nariban parmezan, piščanca, nekaj sesekljanih zelišč in po potrebi solimo. Pred serviranjem rižoto potresemo s preostalimi zelišči.


delish.com

Sestavine:

  • 1 čebula;
  • 4 stroki česna;
  • 200 g riža;
  • 950 ml piščančje juhe;
  • 350 ml suhega belega vina;
  • 2 limoni;
  • več vejic peteršilja;
  • 1 čajna žlička mlete rdeče paprike;
  • 450 g olupljenih kozic;
  • sol - po okusu;
  • 100 g parmezana.

Priprava

V ponvi raztopite eno žlico masla. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo na olju do mehkega. Dodamo en strok česna in kuhamo še nekaj minut.

Zelenjavi dodamo riž in med mešanjem pražimo nekaj minut. V ponev po delih vlijemo vročo juho in 250 ml vina.

V drugi ponvi stopimo preostalo maslo. Dodamo tri strte stroke česna, sok dveh limon, nekaj sesekljanega peteršilja in rdeče paprike ter med mešanjem kuhamo dve minuti.

V ponev damo kozico, jo posolimo in na srednjem ognju pražimo 3-4 minute. Zalijemo s preostalim vinom in zavremo.

Rižu dodamo kozico skupaj z omako in naribanim parmezanom ter dobro premešamo. Po potrebi dosolimo. Pred serviranjem rižoto potresemo s sesekljanim peteršiljem.


bbcgoodfood.com

Sestavine:

  • 1 žlica masla;
  • 1 čebula;
  • 250 g riža;
  • 100 ml suhega belega vina;
  • 1 liter zelenjavne ali ribje juhe;
  • 250 g prekajene skuše;
  • nekaj zelene čebule;
  • 100 g špinače;
  • sol ni obvezna.

Priprava

V kozici raztopimo maslo in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo riž in pražimo nekaj minut.

V riž postopoma prilivamo vino in vročo juho. Nato dodamo na majhne koščke narezano ribo, sesekljano zeleno čebulo in špinačo ter premešamo.

Še malo pokuhamo, da se špinača zmehča. Rižoto po potrebi dosolimo.


jamieoliver.com

Sestavine:

  • 2 žlici masla;
  • 1 čebula;
  • 100 g slanine;
  • 1 šopek svežega timijana;
  • 400 g riža;
  • 150 ml suhega belega vina;
  • 1 liter piščančje ali zelenjavne juhe;
  • 200 g zamrznjenega graha;
  • sol - neobvezno;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 100 g kozji sir;
  • 75 g parmezana.

Priprava

V kozici raztopimo maslo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, majhne koščke slanine in timijan ter kuhamo nekaj minut, da se čebula zmehča. Dodamo riž in rahlo popražimo.

V riž postopoma prilivamo vino in skoraj vso vročo juho. Dodamo grah, preostalo juho, sol in poper. Ponev odstavimo z ognja, dodamo polovico kozjega sira in parmezan ter premešamo. Pred serviranjem rižoto potresemo s preostalimi siri.


nytimes.com

Sestavine:

  • 1 velik jajčevec;
  • 800 g paradižnika;
  • sol - po okusu;
  • nekaj vejic svežega timijana ali ½ čajne žličke posušenega timijana;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • 250 g riža;
  • 100 ml suhega belega vina;
  • 1½ litra zelenjavne ali piščančje juhe;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 30 g parmezana.

Priprava

Pekač obložite s folijo in premažite z žlico olja. Jajčevec po dolžini prerežemo na pol, na prerezih naredimo več rezov in zelenjavo položimo na pekač. Pečemo na 230°C približno 20 minut.

Paradižnik in ohlajene jajčevce narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo žlico olja, dodamo zelenjavo in dodamo sol in timijan. Med mešanjem kuhajte 10–15 minut, dokler se paradižnik ne zmehča.

V kozici segrejemo preostalo olje in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še nekaj minut. Nato v ponev damo riž in ga rahlo prepražimo.

Riž prelijemo z vinom. Ko izhlapi, dodamo zelenjavno mešanico in premešamo. Postopoma prilivamo vročo juho. Dodamo poper, nariban parmezan, po potrebi sol in premešamo.


jamieoliver.com

Sestavine:

  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • 2 stebla zelene;
  • 1 žlica masla;
  • 1-2 žlički olivnega olja;
  • 2 majhni bučki;
  • 800 ml zelenjavne juhe;
  • 1 šopek bazilike;
  • 300 g riža;
  • 200 ml suhega belega vina;
  • 250 g mocarele;
  • 40 g parmezana;
  • sol - neobvezno;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 1 rdeča čili paprika.

Priprava

Čebulo, česen in zeleno narežemo na majhne kocke. V kozici na majhnem ognju raztopimo maslo. Dodamo olivno olje, narezano zelenjavo in nekaj vode. Med mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.

Bučko po dolžini prerežemo na četrtine in vsako narežemo na majhne koščke. Zelenjavno juho segrejemo, dodamo stebla bazilike, dušimo nekaj minut in odstranimo peclje. Potrebujejo jih le za okus.

V ponev damo riž, premešamo in pražimo približno minuto. Prilijemo vino in med mešanjem kuhamo, dokler ga riž ne vpije. Postopoma prilivamo ⅔ juhe, nato dodamo bučke in po delih dodajamo preostalo juho.

Rižoto odstavimo z ognja. Dodamo polovico drobno narezanih listov bazilike, koščke mocarele, polovico naribanega parmezana, sol in poper. Premešamo in pustimo pokrito nekaj minut.

Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na majhne koščke. Pred serviranjem rižoto potresemo s čilijem, lističi bazilike in naribanim sirom.


bbcgoodfood.com

Sestavine:

  • 1 kg bučne kaše;
  • 1 šopek svežega žajblja;
  • 3 žlice olivnega olja;
  • 3 žlice masla;
  • 1 čebula;
  • 300 g riža;
  • 100 ml suhega belega vina;
  • 1,5 litra zelenjavne juhe;
  • 50 g parmezana;
  • sol ni obvezna.

Priprava

Bučo narežemo na majhne kocke. Polovico žajbljevih listov sesekljajte. Bučo in narezan žajbelj položite na pekač, prelijte z oljem in premešajte. Pečemo 30 minut na 220°C, dokler se buča ne zmehča.

Medtem v kozici raztopimo polovico masla. Drobno sesekljano čebulo prepražimo do mehkega. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo nekaj minut. V riž postopoma prilivamo vino in vročo juho.

V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, dodamo žajbljeve liste in pražimo, da rahlo hrustljavo zapečejo. Žajbelj položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje.

Polovico pečene buče pretlačimo v pire. Dodajte k rižu bučni pire, preostalo maslo in nariban parmezan ter dobro premešamo. Po potrebi dosolimo. Pred serviranjem rižoto okrasimo s koščki buče in listi žajblja.


webspoon.ru

Sestavine:

  • 1 žlica masla;
  • 1 čebula;
  • 120 g riža;
  • 100 ml suhega belega vina;
  • 500 ml zelenjavne juhe;
  • 300 g hrušk;
  • 60 g modrega sira;
  • 20 g parmezana;
  • sol ni obvezna.

Priprava

V kozici stopimo maslo in prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo riž in pražimo še nekaj minut.

Postopoma prilivamo vino in večji del vroče juhe. Hruške olupimo in odstranimo semena ter jih narežemo na majhne koščke. Rižu dodajte hruške in preostalo juho ter kuhajte, dokler se sadje ne zmehča.

Dodamo koščke modrega sira in nariban parmezan ter dobro premešamo. Rižoto po potrebi solimo.

Rižota je klasična grelna in krepka jed iz riža, prvotno iz severna Italija, je že zdavnaj osvojila svet. Skoraj vsi že vedo, da mora biti riž »al dente« (na zob), da je za kuhanje rižote potrebna juha, ne voda, in da se na koncu pogosto doda nariban sir. A vsi ne vedo, kako narediti rižoto kremasto in kako jedi dodati druge sestavine.


Načeloma se rižota postreže kot prva jed, razen (rižota z žafranom), ki se postreže z mesna jed . Rižota je lahko zelo preprosta in tudi neverjetno zapletena. Odvisno od vaših želja in s čim kuhate.

Priprava dobre rižote zahteva pozornost in poznavanje nekaterih kuharskih tehnik, a trud se splača. Ko obvladate osnovno tehniko kuhanja, lahko na enak način poskusite skuhati proso, bulgur ali celo ječmen. Ta žita so dovolj škrobnata, da dajejo kremasto konsistenco.

Torej:

1) Izbor riža: Za rižoto potrebujemo kratkozrnati riž, ki je bogat s škrobom, ki pomaga doseči želeno kremasto konsistenco. Najboljše sorte riža so Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano. Ne priporočam nakupa riža z oznako "za rižoto", saj zrna takega riža pogosto niso enake velikosti, zaradi česar se ves riž ne bo enakomerno skuhal.

Sorti Carnaroli in Vialone Nano ohranita sredino riževega zrna al dente dlje kot Arborio. Več tekočine vpijejo tudi pri kuhanju rižote.

To je treba upoštevati pri pripravi jedi.

PREPOVEDANO JE pred kuhanjem rižote operite riž! Izperite škrob!

2) Okus rižote je odvisen od okusa juhe. Najboljša ali telečja juha. Po okusu so najbolj nevtralni. Za rižoto z morskimi sadeži lahko uporabite ribe.

Juha mora biti vedno vroča, preden jo dodamo v rižoto. Treba ga je zavreti in hraniti na majhnem ognju ali preprosto na toplem.

Vroča tekočina pomaga izločiti škrob iz riževega zrna. In hladna tekočina šokira že segret riž, škrob pa koagulira, kar prepreči pravilno kremasto konsistenco.

3) Passerovka:Čebula je prisotna v skoraj vsaki rižoti. Najprej ga je treba prepražiti, da iz njega izvabimo aromo in sladkobo. Včasih dodamo tudi česen.

4) Dodatki:meso, ribe in morske sadeže, gobe dodajamo predvsem na prvi stopnji priprave rižote. Upoštevati je treba, da mora imeti dodatni izdelek razmeroma kratek čas kuhanja, da se skuha skupaj z rižem. V povprečju priprava jedi traja 20-25 minut. Nežni dodatki, kot so majhne kozice, zeleni grah, vršičke špargljev dodamo, ko je riž že napol kuhan.

5) sir: V Italiji sir Grana Padano tradicionalno dodajajo rižoti, parmezan pa na mizo postrežejo nariban za posip.

Za najbolj preprosto klasično rižoto:



Za 2 osebi:

200 gramov riža
1 l. juho
1 majhna čebula
1 žlica olivno olje
1 žlica maslo
100 ml suhega belega vina

Za mantecaturo:

40 gramov hladnega masla, narezanega na kocke
50 gramov naribanega trdega sira (najboljši parmezan ali grana padana)


Faze priprave rižote:

1) Soffrito ali soté: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju, maslu ali mešanici obojega, na majhnem ognju. Če želite, dodajte tudi česen. Čebula se mora zmehčati in ne porjaveti. Na isti stopnji se dodajo dodatki: narezano meso, gobe, nekaj zelenjave in morski sadeži.

2) Tostatura ali praženje: V tej fazi povečamo ogenj na srednjo temperaturo, dodamo riž in močno mešamo. Vsak ris je treba zaviti v olje in ocvreti. Zahvaljujoč temu postopku riž absorbira aromo cvrtja, se segreje in ohranja svojo obliko med kuhanjem. Faza se konča z infuzijo vina. Kislost vina uravnoteži okus škrobnate jedi. Riž močno mešamo, dokler vino popolnoma ne izhlapi.


3) Faza neposredne priprave rižote: Ko vino izhlapi, dodajamo zajemalko za zajemalko juhe. V napoto si. Mešati morate, če ne ves čas, pa vsaj pogosto. Mešanje pomaga, da riž sprosti škrob, se enakomerno skuha in omogoči, da riž vpije tekočino. Torej mora riž doseči fazo al dente. Riž mora biti čvrst, konsistenca pa dovolj gosta, a ne pregosta. Riž odstranite z ognja in pustite stati 1-2 minuti.

Zamrznjeni morski koktajl je treba vnaprej odstraniti iz embalaže, ga položiti v cedilo, ki ga položite nad ponev, in pustiti, da se odmrzne in odteče tekočina.


Čebulo in česen olupimo in zelo drobno sesekljamo.

V ponvi segrejemo maslo in dodamo čebulo. Na šibkem ognju kuhajte 3-4 minute, dokler ne postane prosojno. Dodamo česen in dušimo še 1 minuto.


Rižotni riž nesplaknjeno stresemo v ponev, dobro premešamo z zelenjavo, da se navzame olja in česnovo-čebulnega okusa.


V ponev vlijemo polovico juhe, nežno premešamo, zmanjšamo ogenj na nizko, pokrijemo s pokrovko in pustimo. Po 5 minutah preverite - če se je juha vpila, dodajte še, premešajte in ponovno zaprite ter pustite. Po nadaljnjih 3-4 minutah ponovite postopek, dodajte vino skupaj z juho, ponovno premešajte in ponovno pustite 3-4 minute.

Odvisno od vrste riža vam lahko ostane nekaj neporabljene juhe. Ali morda malo ni dovolj, v tem primeru lahko dodate malo vode. Glavno je, da riž v času, ko se kuha v ponvi skupaj 15 minut, popije vso tekočino, tako da ne ostane nič odvečne tekočine. Zato je priporočljivo dodajanje tekočine postopoma.

Juha mora imeti vsaj sobna temperatura, bolje je, če je vroče. Če torej uporabljate zamrznjeno juho iz zaloge, jo morate vnaprej odmrzniti in pogreti. Če vzamete hladno juho, ko jo dodate v ponev, bo močno znižala temperaturo kuhane jedi in lahko traja veliko dlje, da riž doseže pripravljenost.


Morski koktajl temeljito stisnite. Odvečna voda v rižoti nikakor ni potrebna.

Morske sadeže damo v ponev k rižu, premešamo, pokrijemo in pustimo 5 minut na majhnem ognju.

Morski sadeži za morske koktajle so praviloma že kuhani in zamrznjeni. Vse razen lignjev. Zato bo 5 minut dovolj, da se glavni del koktajla segreje in da se lignji kuhajo, vendar nimajo časa, da postanejo gumijasti.

V času nakupa morski koktajl poskusite kupiti vakuumsko pakirano, vsebuje veliko več manj ledu in po odmrzovanju bo teža samih morskih sadežev večja.

Če za klasično rižoto uporabljate sveže morske sadeže, jih morate rižu dodajati postopoma, da so do konca kuhanja (to je 20 minut od dodajanja riža) vsi morski sadeži pripravljeni.

 

 
To je zanimivo: