Čičerika v omaki. Čičerika v pikantni paradižnikovi omaki. Zelenjavne palačinke iz čičerike
Že od antičnih časov so čičeriko gojili na Bližnjem vzhodu in v Indiji. In v zadnjem času je čičerika postala zelo priljubljena po vsem svetu. To ni presenetljivo. Je prijetnega okusa po oreščkih, je bogata z beljakovinami in ogljikovimi hidrati in je lahko odličen nadomestek za meso. Zato je zelo pogost med vegetarijanci in ljudmi, ki se postijo. Iz njega pripravljajo solate, juhe, pilav, curry in celo sladice. Najbolj znana jed iz nje je falafel. Ko sem prvič videla recept za čičeriko v paradižnikova omaka za zimo, sem bil zmeden, zakaj se mi to ni zgodilo samemu? Navsezadnje pripravljamo zimske solate z rižem in ajdo, jušne pripravke z ječmenom in fižolom! Nisem mogel ne poskusiti. Kuhala sem prvič, minili so trije tedni, kozarci so v shrambi v stanovanju. Ljubiteljem čičerike bo priprava všeč - okusna, zadovoljiva, dišeča! Iz te količine izdelkov sem dobila 2 pollitrska kozarca in krožnik za preizkus.
Sestavine:
- kuhana čičerika - kozarec 0,7 litra.
- bučke - 1 kos (majhen).
- paradižnik - 1 kg.
- sladka paprika - 5 kosov.
- česen - 1 glava.
- čili poper - 1 kos.
- sol - 1 žlica. žlica.
- sladkor - 4 žlice. žlica.
- začimbe (lovorjev list, sladki grah itd.) - po okusu.
- rastlinsko olje - 50 gramov.
- namizni kis 9% - 2 žlici. žlice.
Kako kuhati čičeriko v paradižnikovi omaki za zimo:
1. Najprej pripravimo vso zelenjavo, jo operemo in očistimo. Bučko narežemo na poljubne kose in zmeljemo v blenderju. Če je zelenjava stara, je bolje, da odrežete kožo in očistite semena. V take praznine dam bučke bolj zaradi gostote kot zaradi okusa. Navsezadnje ima samo čičeriko in tekočo paradižnikovo-poprovo omako. Bučke se lepo zgostijo in naredijo teksturo gostejšo.
Postavimo na ogenj in dušimo na zmernem ognju do mehkega, približno 10 minut bo dovolj. Lahko kuhate v počasnem kuhalniku.
2. Medtem ko se bučke dušijo, v blenderju zmeljemo sladko papriko, čili papriko in paradižnik.
3. Pasirano papriko in paradižnikovo mezgo damo v ponev za bučke in dušimo še 15 minut.
4. Zdaj pa se pogovorimo o čičeriki. Za prihodnjo uporabo jo pripravim vnaprej, pripravljena čičerika (že kuhana) je skoraj vedno v mojem hladilniku. Oziroma v zamrzovalniku. Da, da, zamrznemo ga lahko brez izgube kakovosti in okusa, v tej obliki ga lahko hranimo več mesecev. To je zelo priročno, saj se čičerika dolgo kuha, potem pa jo morate le še vzeti in pogreti!
Tokrat imam tudi čičeriko iz zamrzovalnika, na sliki se vidijo ledeni kristalčki.
Če boste kuhali takšno predjed, vendar ni pripravljene čičerike, boste morali za to poskrbeti vnaprej. Čičeriko skuhamo kot fižol. V vodi ga je treba namakati 4-7 ur, nato odcediti, naliti novo vodo in kuhati brez soli 1-2 uri. Pripravljenost je določena z mehkobo čičerike.
5. V vrelo paradižnikovo omako stresemo kuhano čičeriko, zavremo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju.
6. Dodajte sol, sladkor, najljubše začimbe. Dala sem 1 žličko začimbe Herbes de Provence, želela sem predjedi dati malo sredozemske eksotike. Lovorjev list in piment ni dal. Mimogrede dodajte sol in sladkor tudi po okusu. Navsezadnje je lahko količina zelenjavnih prigrizkov za vas drugačna, vse je odvisno od sočnosti zelenjave in količine izhlapevanja vlage med dušenjem.
7. Pet minut pred pripravljenostjo dajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, in prelijte z namiznim kisom.
Vnaprej steriliziramo kozarce in zavremo pokrove. Vrelo čičerikino solato razporedimo po kozarcih, obrnemo na pokrov in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Slastne priprave za vas!!!
S spoštovanjem, Nadežda Jurikova.
Čičerika ali čičerika v paradižnikovi omaki je izjemno preprosta, a vsestranska jed: na primer, samo s pomočjo začimb jo zlahka spremenite v indijsko jed in vsem, ki se tega ne spoznate, bo to z lahkoto uspelo, če preberete recept. . Vendar bomo čičeriko kuhali v paradižnikovi omaki s pogledom na njene grške korenine, dodali origano, a tudi tukaj so, zamislite, možne zamenjave - navsezadnje je bistvo še vedno isto!
In to, to bistvo, je v tem, da do mehkega kuhano čičeriko združimo z domačo paradižnikovo omako (brez panike, kuhali bomo iz paradižnika iz konzerve!) in na kratko pokuhamo, da se vsi okusi povežejo in jed pridobi konsistenco, ki jo potrebujemo. Za tešče in vegane bo takšna čičerika neprecenljiv vir rastlinskih beljakovin, za mesojedce pa okusen oddih v neenakem boju z živalskim svetom.
Čičerika v paradižnikovi omaki
Srednje
1,5 ure + 20 minut
Sestavine
2 porciji
1 st. čičerika
2 vejice rožmarina
2 lovorjeva lista
nekaj vejice peteršilja
1/2 limone
za omako:
400 g narezanih paradižnikov
1 majhna žarnica
2 stroka česna
1 čajna žlička posušen origano
2 žlici olivno olje
Čičeriko prelijemo s toplo vodo in pustimo 8 ur. Po tem vodo odlijemo, čičeriko ponovno prelijemo z vodo, postavimo na ogenj in zavremo. Kuhamo 5 minut, nato vodo ponovno odlijemo, čičeriko zalijemo s svežo vodo (lahko juho, zelenjavno ali piščančjo), dodamo lovorov list, rožmarin in stebla peteršilja (listi bodo še prišli prav), zavremo in zmanjšajte toploto. Čičeriko kuhamo do mehkega pod pokrovom pri nizkem vrenju 1,5 ure.
Medtem segrejemo in na njem ob stalnem mešanju nekaj minut pražimo na drobno sesekljan česen in čebulo, nato dodamo narezan paradižnik (ali pelate v lastni sok) in ugasnite ogenj. Omako začinimo s ščepcem soli, črnim poprom in suhim origanom ter dušimo, občasno premešamo in z lopatko zdrobimo paradižnike, približno 30 minut, dokler ni gosta in skoraj gladka.
Ko sta tako čičerika kot omaka pripravljeni, čičeriko skupaj s tekočino, v kateri se je kuhala, stresemo v omako in na srednjem ognju dušimo med občasnim mešanjem. Med mešanjem čičeriki odstranimo odpadle peclje in lovorjev list ter kuhamo približno 20 minut oziroma toliko časa, da omaka doseže želeno gostoto. Na koncu okusite, začinite s soljo in poprom ter odstavite z ognja. Da bo omaka bolj gosta in homogena, lahko z mešalnikom prebijete približno četrtino čičerike v paradižnikovo omako, nato pa to gosto maso ponovno povežete s končno jedjo.
V slednje vmešajte drobno sesekljan peteršilj, pa tudi lupinico in limonin sok, pri čemer se osredotočite na svoj okus (so ljudje, ki ne marajo kislega, vendar natančno sledijo receptu in se potem sprašujejo, zakaj se je to zgodilo). Postrezite čičeriko v paradižnikovi omaki, pokapano olivno olje in okrasite s tanko narezanimi zelišči in po želji z drobno naribanim parmezanom ali drugim sirom.
1. korak: pripravite čičeriko.
Vzamemo pravo količino čičerike, jo položimo na kuhinjsko mizo, preberemo in odstranimo pokvarjena zrna ter kakršnokoli smeti. Nato cel grah prestavimo v globoko skledo. Napolnite z običajno tekočo vodo nad njihovo raven za 7-10 centimetrov in odidi na sobni temperaturi nekaj ur. Po tem skledo zategnemo s plastično oprijemno folijo in jo pošljemo v hladilnik. 12h ali vso noč.2. korak: Skuhajte čičeriko.
Naslednji dan prepojeno in nabreklo čičeriko odvržemo na cedilo ali cedilo. Temeljito ga speremo, prestavimo v globoko ponev in napolnimo s prečiščeno vodo, zaželeno je, da je približno eno dlan višja od ravni graha.
Takoj, ko tekočina zavre, z žlico z režami odstranite peno z njene površine - koagulirane beljakovine. Dodajte v ponev jedilna žlica zelenjava ali ghee in sol po okusu. Nato povečamo ogenj na močan in pod pokrito pokrovko kuhamo čičeriko, dokler se ne zmehča. 1,5–2 uri.
3. korak: pripravite zelenjavo in zelišča.
Medtem olupimo ingverjevo korenino in jo operemo pod hladno tekočo vodo skupaj s paradižnikom, koščkom čilija in vejicami korianderja. Nato zelenjavo osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, odvečno tekočino z zelenja pa stresemo nad umivalnik. Te sestavine eno za drugo položite na desko za rezanje in sesekljajte. V manjšo skledo naribajte košček ingverja. Vsem paradižnikom odrežemo mesto, kjer je bil pritrjen pecelj, in paradižnik narežemo na rezine ali četrtine, debele od 1 do 1,5 centimetra. Samo drobno sesekljajte rdečo papriko s cilantrom in vse kose položite v ločene sklede.
4. korak: pripravite začimbno mešanico.
Nato v možnar stresemo nekaj zrn črnega popra, pol ščepca kumine, nageljnove žbice, kardamom, koriander in cimetovo palčko. S tolkačem te začimbe zmeljemo v homogene drobne drobtine in nadaljujemo z naslednjim korakom.
5. korak: čičeriko skuhamo v pikantni paradižnikovi omaki.
Takoj ko je čičerika kuhana, grah za nekaj časa odstavimo, na njegovo mesto postavimo vok, kotel ali globoko ponev in ga damo v to posodo. 3 žlice zelenjava ali ghee. Zmanjšajte ogenj na srednje in po nekaj minutah dodajte nasekljan čili s ščepcem kumine. Rahlo jih popecite za 20–30 sekund mešamo s kuhinjsko lopatko. Nato jim dodamo lovorov list, narezan paradižnik in vse skupaj podušimo 5–7 minut. Nato paradižnik začinimo z žlico svežega limoninega soka, naribanim ingverjem, žličko kurkume, mešanico začimb in koriandrom. Vse ponovno premešamo, dušimo zelenjavo z začimbami 6–7 minut in vlijemo končano čičeriko skupaj z juho.
Omako zavremo, jo poskusimo in po potrebi še malo posolimo. Nato posodo tesno pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na majhen in dišečo hrano dušimo še več. 10–15 minut.
Nato pikantno čičeriko odstavite s štedilnika, vztrajajte 7–10 minut, položite na globoke krožnike in postrezite k mizi.
6. korak: Postrezite čičeriko v pikantni paradižnikovi omaki.
Čičeriko v pikantni paradižnikovi omaki postrežemo vročo kot prilogo k mesnim, ribjim ali perutninskim jedem ali kot prvo glavno jed v postnih dneh. Po želji vsako porcijo okrasimo z rezinami ali kolobarji sveže limone in feferona, zraven pa postavimo krožnik z zračnim pita kruhom. Uživajte!
Dober tek!
Namesto domače začimbne mešanice lahko uporabite indijsko začimbo garam masala;
Zelo pogosto se rastlinski ali ghee nadomesti z arašidovim maslom;
Čičeriko lahko skuhamo v jušni ali zelenjavni juhi;
Lep dodatek k zelenjavi - sladek bolgarski poper in čebulo je treba na drobno narezati in dušiti skupaj s paradižnikom.
Čičerika in jedi iz nje so zelo priljubljene v različnih arabskih in vzhodnih državah, vendar je vse gospodinje še niso uspele ceniti. In teh prednosti je veliko, čičerika vsebuje veliko beljakovin, tudi vlaknin, različnih elementov v sledovih, poleg tega je po okusu veliko boljša od istega graha. Pri kuhanju čičerike obstaja samo ena pomanjkljivost - to je njena predhodna priprava, in sicer dolgotrajno namakanje, vendar to ne bo zahtevalo vaše neposredne udeležbe, žito morate le pustiti v vodi čez noč, da ga naslednji dan uporabite v kateri koli jedi.
S čičeriko lahko kuhate tako prve jedi kot druge jedi in prigrizke, in glede na to, da je zdaj velika objava, so jedi z njo bolj kot kdajkoli dobrodošle.
Torej, predlagam, da kuhamo dušeno čičeriko v paradižnikovi omaki, krepko in zelo okusno jed. V mojem domačem meniju ne zaseda zadnjega mesta. Vzemimo potrebne izdelke s seznama.
Čičeriko zvečer prelijemo z vodo in pustimo čez noč, v tem času nabrekne in jo bomo lažje skuhali. Dlje kot je čičerika namočena, manj časa bo trajalo njeno kasnejše kuhanje.
Naslednji dan bo čičerika nabreknila in se povečala, vodo v kateri se je namakala posolimo, splaknemo pod tekočo vodo in zalijemo s čisto vodo. Zdaj je treba čičeriko zavreti in kuhati še 20 minut, nato pa vodo, v kateri se je kuhala, odlijemo v posebno posodo. In med dušenjem z ostalimi sestavinami bomo čičeriko pripeljali do popolne pripravljenosti.
Čebulo s česnom in zeleno na drobno sesekljamo.
Paradižnik narežemo na kocke.
Vklopljeno rastlinsko olje prepraži čebulo in zeleno.
Ko zelenjava postekleni, v ponev dodamo paradižnik in česen. Soka iz paradižnika ne bomo odcejali, rabimo ga v jedi. Med stalnim mešanjem nadaljujte s praženjem na majhnem ognju.
Po 7 minutah dodajte začimbe, sol, poper.
Po petih minutah v ponev dodamo čičeriko, odstranimo lovorov list in premešamo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 30 minut, po potrebi dolivamo vodo, v kateri se je kuhala čičerika, gostoto omake prilagajamo po želji. .
Na koncu dušenja bo čičerika povsem mehka in kremastega okusa. V ponev dodajte sesekljano zelenje, peteršilj, koriander ali zelena čebula, kar vam je všeč, bo zadostovalo. Ponev odstavimo z ognja.
Čičeriko v paradižnikovi omaki lahko postrežemo toplo ali hladno, dobra je katera koli možnost.
Dober tek!
