domov → Ribe in morski sadeži Kako vložiti črne gobe za zimo. Recepti za vložene gobe za zimo. Recept za vložene gobe za zimo v paradižnikovi omaki

Kako vložiti črne gobe za zimo. Recepti za vložene gobe za zimo. Recept za vložene gobe za zimo v paradižnikovi omaki

Soljene, vložene ali konzervirane mlečne gobe, pripravljene za zimo, že dolgo veljajo za najljubšo poslastico na praznični mizi. Zahvaljujoč nežnemu okusu in hrustljavi kaši te gobe častijo vsi ljubitelji "tihega lova". Ko jih boste v gozdu nabrali polno košaro, boste seveda potrebovali preizkušene recepte za konzerviranje z vizualnimi fotografijami. V tem gradivu boste našli informacije o kuhanju mlečnih gob na vroč način z dodatkom začinjene marinade ali samo s kisom.

Vzemite te izdelke:

2 kg gob;
2 litra filtrirane vode;
50 g grobe kamene soli;
4 listi lavrushke;
5 grahov pimenta (zamenljiv s črnim);
5 suhih nageljnovih žbic;
20 ml 70% kisove esence.

gobe gobe

Mlečne gobe operemo in vsaj 2 uri namočimo v vodi. Nato pritisnite.
Pošljite gobe v ponev, vanje nalijte vodo in pošljite na ogenj. Zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo nastalo peno na površini in pustimo vreti 20 minut.
Odstranite jih iz vode in rahlo ohladite, nato pa jih narežite na večje kose.
Za marinado zavremo 1 liter filtrirane vode, dodamo preostalo sol (ne uporabljajte jodirane), poper, nageljnove žbice in peteršilj. Pustimo stati 10 minut.
V še neohlajeno marinado potopimo gobe in kuhamo 15 minut.
Dodajte jim esenco, premešajte z žlico, da se enakomerno porazdeli po obdelovancu in takoj odstavite s štedilnika.
Nalijte v predhodno sterilizirane kozarce, tako da so gobe popolnoma prekrite z marinado.
Kozarce tesno zavijte s pokrovi, postavite na glavo in zavijte.

Pozor! Vse mlečne gobe niso primerne za konzerviranje. Stare, poškodovane in črvive ne sodijo – prepoznate jih po pikicah na klobuku, ki spominjajo na rjo. Pri kuhanju bodo te gobe dale neprijeten grenak okus.

Gobe, vložene na tradicionalen način

Recept bo zahteval naslednje izdelke:

1 kg gozdnih gob;
2 litra pitne vode;
50 g soli (vzemite nejodirano);
40 g sladkorja;
120 ml vinskega ali namiznega (9%) kisa.

Gobe pred konzerviranjem skuhamo.

Najprej sterilizirajte čiste kozarce (priporočljivo je, da uporabite 0,5-0,7 l kozarce). Predhodno olupljene gobe namočimo v vodi.
Gobe napolnite z vodo, prelijte Art. žlico grobe soli in jih kuhamo do dna posode, pri čemer vsakič med kuhanjem odstranimo peno s površine juhe.
Po tem, predhodno ohlajene, stisnite gobe iz juhe, prelijte z veliko tekoče vode in pustite, da odteče.
V tem času pripravimo marinado. Zanj raztopite preostalo sol in sladkor v 1 litru vode in mešanico zavrite. Gobe prestavite v ponev z marinado, jih kuhajte še 10 minut, nato dodajte kis in pustite na ognju še 10 minut.
Gobe razporedite po pripravljenih kozarcih, jih zavijte in obrnite na glavo. Od zgoraj lahko kozarec pokrijete z nepotrebno odejo.
Po 5 dneh postanejo popolnoma vloženi, nato pa lahko kozarce prestavite v omaro in shranite na enak način kot vse konzerve.

Pozor! Ljudski način kisanja gob ne vključuje uporabe različnih začimb. Sladkor, sol in kis dajejo končnemu izdelku uravnotežen okus.

Vroče konzervirane gobe v dišeči marinadi

Za ta recept morate vzeti:

4 kg gob;
3 umetnost. l. kamena sol brez joda;
3 litre vode;
4-5 velikih strokov česna;
4 sveži listi hrena, češnje, ribeza;
4 dežniki kopra s semeni;
pol vrečke črnega popra v zrnu;
8 zvezd nageljnov;
4 listi lovorja.

Gobe je treba temeljito oprati in očistiti

Gobe je treba očistiti umazanije in gozdnih ostankov. Če želite to narediti, gobe prenesite v katero koli veliko posodo in napolnite z vodo. Pustite 2-3 ure, da se umazanija dobro namoči. Po tem vsako gobo sperite pod tekočo vodo in z nožem očistite vse ostanke.
Pripravljene gobe narežemo na velike rezine.
V posodo s 3 litri vode nasujemo grobo sol, damo lovorjev list, hren, ribezove in češnjeve liste, koščke semen kopra in nageljnove žbice. Mešanico pošljite na ogenj, zavrite, nato pa gobe dajte v marinado. Kuhajte jih 30-40 minut, pri čemer vsakič odstranite nastalo peno. Ko gobe potonijo na dno, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Parni kozarci in pokrovi.
Na dno pripravljenih kozarcev položite zrna popra in česen, nato pa gobe in jih čim tesneje stisnite. Po tem marinado vlijemo v kozarce. Pazite, da zelenje ne pride do gob.
Pokrijte, zvijte in postavite v hladilnik za 25 dni. Po vztrajanju na določenem času lahko mlečne gobe postrežemo k mizi ali pošljemo shranjene za zimo v kleti.

Mlečne gobe, konzervirane v cimetovi marinadi

Za recept vzemite:

1 kg sveže nabranih gob;
½ žličke mleti cimet ali cela palica;
1 st. l. vinski kis (če ga gospodinjstvo nima, ga lahko nadomestite z namiznim kisom);
½ žličke citronska kislina;
3 listi lavrushke;
piment ne več kot 5 grahov.

Gobe v marinadi

Mlečne gobe namočite v hladno vodo in jih nato očistite gozdnih ostankov in umazanije.
Gobe dajte v ponev, dodajte vrelo vodo in kuhajte 5-10 minut. Odlijemo vodo.
V drugi posodi naredite marinado: kis, grah, cimetovo palčko, citronsko kislino in lovor zmešajte z vodo. Začinjeno mešanico zavremo in vanjo stresemo gobe. Kuhajte jih 20-25 minut.
Gobe razporedimo v čiste kozarce, prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali gobe, pokrijemo in steriliziramo tako, da pollitrske posode za 35 minut potopimo v vodo, litrske pa za 40 minut.
Po določenem času kozarce zvijemo in postavimo na glavo. Zavijte z odejo in pustite, da se konzerva ohladi.

Gobe, marinirane po predstavljenih receptih, so toplotno obdelane. Zato bodo shranjeni več kot soljeni. Da, imajo nekatere varnostne prednosti.

Vsako poletje in vse do sredine jeseni pride čas za nabiranje gob. V gozdu je veliko število užitnih gob, vključno z mlečnimi gobami. Velike in majhne peclje lahko solite, pripravite ocvrte ali gobove kaviarje ali pa jih marinirate. In kako kisati mlečne gobe, bi morala vedeti vsaka gospodinja.

Kako pravilno očistiti gobe

Skoraj vsak gobar ve, da je treba najdene gobe dobro oprati in očistiti. Tisti, ki niso prvo leto, vedo, kako jih je mogoče testirati na črve in primernost za hrano. In za nekoga, ki se le želi sprehoditi po gozdu s košaro in nabirati gobe, bo treba nekaj nasvetov o nabiranju gob in pravilnem čiščenju.

Mlečne gobe v gozdu lahko srečamo dve vrsti:

bela;
siva.

Za marinado morate vzeti ponev, vanjo naliti liter vode in soliti. V vrelo vodo dodamo vse začimbe in gobe. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti še 15 minut. Po pretečenem času ponev odstavimo z ognja in dodamo kis ter dobro premešamo. Vroče vložene.

Banke je treba zviti in obrniti na glavo. Po tem zavijte z odejo in pustite v temnem in hladnem prostoru, dokler se popolnoma ne ohladi. Vložene gobe po klasičnem receptu lahko poskusite čez teden dni s svojo najljubšo jedjo ali kot samostojen prigrizek z dodatkom majoneze ali kisle smetane.

Najlažji način

Preprost recept za vložene gobe je zelo enostaven in pripravljen v 1 uri iz preprostih in cenovno dostopnih sestavin. Preden se lotite marinade, morate. Za to morate vzeti le 4 sestavine:

Mlečne gobe.
voda
Sol in sladkor.
9% kis.

Recept za soljenje volnushki na hladen način doma

Najprej morate v ponev naliti 1 liter vode in jo dati v mlečne gobe. Lonec damo vreti na srednji ogenj. V vodo lahko dodate 1 žlico. žlice soli in enako količino sladkorja. Gobe je treba kuhati, dokler se ne potopijo na dno ponve, pri tem pa občasno odstraniti peno. Pripravljene mlečne gobe vrzite v cedilo in sperite s tekočo vodo.

Za pripravo marinade morate vzeti lonec prave velikosti in vanj naliti 1 liter vode. Nato dodajte sol in sladkor. Ko marinada zavre, v ponev damo mlečne gobe in kis. Gobe v marinadi na šibkem ognju kuhamo 15 minut.

Pripravljene in vroče gobe dajte v kozarce in postavite na hladno, dokler se ne ohladijo. Gobe v marinadi po preprostem receptu lahko poskusite že po 5 dneh.

S čebulo in paradižnikom

Mnoge hostese mislijo, da vsi poznajo vlaganje gob doma, vendar to sploh ni tako. Skoraj vsak teden se ustvarijo novi recepti z različnimi sestavinami. Vsaka gostiteljica ima svojega s svojim okusom in dodatkom.

Tukaj je eden od teh receptov, kjer se uporablja mariniranje mlečnih gob za zimo s paradižnikom in čebulo. Pripravljen je preprosto, vendar mora začetnik v kuhanju jasno slediti receptu. Za pravilno kuhanje gob potrebujete kilogram:

gobe;
Luka;
paradižniki.

Prav tako morate vzeti 3 litre vode, 2 žlici soli, 100 gramov rastlinskega olja brez vonja in 20 ml 70% kisa.

Preprosti načini konzerviranja hrane vam omogočajo nabiranje zelenjave in jagodičja, zelišč in gob. Obstaja veliko možnosti, kako kisati mlečne gobe za zimo, vendar vse ne izpolnjujejo zahtev glede varnosti in organoleptične vrednosti. Ne tvegajte in eksperimentirajte. Ta stran govori o tem, kako vložiti gobe za zimo in hkrati zaščititi sebe in svoje ljubljene pred nevarnostjo nalezljivih bolezni. Vsi predstavljeni recepti za vlaganje mlečnih gob za zimo so bili preizkušeni in preučeni. Izpolnjujejo vse varnostne zahteve. To vlaganje mlečnih gob doma vam omogoča, da pripravite resnično okusen in hranljiv izdelek za zimo.

Oglejte si recepte za kisanje mlečnih gob za zimo na fotografiji, ki je bogato ilustrirala članek, in izberite ustrezne možnosti nabiranja.

Kako hitro vložiti mlečne gobe za zimo

Za marinado za 1 kg svežih gob se vzame 1 žlica. žlico soli in 200 g 6% raztopine jedilne ocetne kisline.

Preden hitro mariniramo mlečne gobe za zimo, marinado vlijemo v emajlirano ponev, damo na ogenj, zavremo in tja spustimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.

Ko se v vreli marinadi preneha tvoriti pena, v ponev dodamo začimbe: za 1 kg svežih gob - 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, 5 grahov pimenta, 2 nageljnove žbice in enako količino cimeta, malo zvezdastega janeža, lovorjev list in 0,5 g citronske kisline, da ohranite naravno barvo gob.

Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in hitro ohladiti skupaj z marinado, ponev pa prekriti z gazo ali čisto krpo. Nato gobe preložimo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo jih kuhali. Banke so zaprte s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranjene na hladnem.

Kako kisati mlečne gobe za zimo v kozarcih

Pred vlaganjem mlečnih gob za zimo v kozarcih kuhajte gobe v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo. Nato jih vržemo nazaj na cedilo, ohladimo, zložimo v kozarce in prelijemo z vnaprej pripravljeno hladno marinado.

Za marinado za 1 kg svežih gob vzemite 0,4 litra vode, 1 čajno žličko soli, 6 grahov pimenta, po 3 kos. lovorov list, nageljnove žbice, cimet, malo zvezdastega janeža in citronske kisline. Mešanico je treba kuhati v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, dodajte 8% kis - približno 70 g na 1 kg svežih gob. Banke so zaprte s pokrovi in shranjene na hladnem.
Vložene mlečne gobe shranjujemo pri temperaturi približno 8 ° C. Za prehrano jih lahko uporabimo 25-30 dni po vlaganju.
Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči v sito ali cedilo, sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe in jih nato dati v čiste, kalcinirane kozarce in preliti. spet marinado.

Kako kisati mlečne gobe za zimo

Skrivnost, kako pravilno kisati mlečne gobe za zimo, je v pravih sestavinah. Potrebovali bi:

Voda - 120 ml
Namizni kis 6% - 1 skodelica
Gobe - 2 kg
Cimet - 1 kos
Nageljnove žbice - 3 brsti
Lovorjev list - 3 kos.
Črni poper v zrnu - 4 kos.
Sladkor \u003d pesek - 2 žlički
Citronska kislina na konici noža
Sol - 60 g

Razvrstite in predelajte mlečne gobe, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Postavite na ogenj in zavrite.

V vrelo tekočino stresemo gobe in ponovno zavremo. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s vrenjem vsebine ponve. Od časa do časa odstranite nastalo peno.

Po čakanju na trenutek, ko se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.

Čas kuhanja je odvisen od vrste gob. Če so za kisanje izbrani šampinjoni, jurčki, gobe ali trepetlike, bo to 20-25 minut, če so lisičke, maslo ali jurčki - nato 15 minut (kar pomeni čas od trenutka vrenja).

Gobe so pripravljene, ko so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po razdelitvi jih v kozarce in prelijemo ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi.

Banke damo v klet. Hranimo jih 1 leto pri stalni temperaturi 3-4 °C

Še en recept za ozimnico.

Za 5 kg gob 150 g soli, začimbe po okusu, 2 litra vode, 30 ml 80% raztopine kisove esence, 15 kosov. lovorjev list, 30 grahov pimenta, nageljnove žbice po okusu.

Najprej je treba gobe nasoliti. Če želite to narediti, gobe operemo, damo v emajlirano posodo z vrelo vodo in blanširamo 2-3 minute. Nato gobe odložimo na cedilo in jih za nekaj minut damo v hladno vodo, nato pa jih položimo v dobro opran lesen sod, potresen s soljo in začimbami. Pustite nekaj časa, da gobe dajo sok. Po tem sperite gobe, prelijte marinado, tesno zaprite pokrov in postavite v hladen prostor.

Enostaven recept za mariniranje mlečnih gob za zimo.
Za 3 kg gob 2 litra vode, 20 ml 80% raztopine ocetne esence, 100 g soli, 20 kosov. lovorjev list, 30 grahov pimenta.
Gobe splaknemo, damo v emajlirano ponev z vrelo slano vodo za 20 minut, nato jih odvržemo v cedilo in ponovno damo v emajlirano ponev.

Gobe prelijemo s pripravljeno marinado in kuhamo 30 minut, nato odstranimo z žlico z režami, ohladimo in damo v sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi.

Še en recept za "Gobe za zimo"

Za 1 kg belih gob 1,5 litra vode, 10 ml ocetne esence in 100 g soli.

Za marinado:

1 liter vode, 200 g soli,
30 ml 80% raztopine esence kisa,
1 g citronske kisline,
5 kosov. lovorjev list,
cimet po okusu
10 grahov pimenta, nageljnovih žbic po okusu.

Gobe operemo pod tekočo vodo, olupimo, malo pokuhamo v osoljeni vreli vodi ali preprosto 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, nato damo v emajlirano ponev, nalijemo vodo in 10 g 80-odstotne raztopine kisove esence, sol. in kuhamo 30 minut. Pripravimo marinado (začimbe dodamo, ko voda zavre).

Gobe dajte v kozarce in prelijte z marinado, zaprite pokrove in postavite na hladno mesto.

Kako vložiti suhe mlečne gobe za zimo

1 kg suhih gob;
20 strokov česna;
2 žlici soli;
ena in pol žlice granuliranega sladkorja;
5 grahov pimenta;
9% kis ena in pol čajne žličke;
par listov ribeza in češnje;
5 kosov lovorjevega lista;
5-6 posušenih popkov nageljnovih žbic.

Pred mariniranjem suhih mlečnih gob za zimo pripravite slanico: za to se v vodo vlijejo začimbe, razen kisa, česna, listov češnje in ribeza. Namočene in kuhane gobe kuhamo v marinadi petnajst minut. Steklene kozarce vnaprej steriliziramo, na dno položimo liste česna in sadja, kis, položimo vroče gobe in vse prelijemo s slanico. Po valjanju s kovinskim pokrovom ga pustite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi. Če gob ne nameravate shraniti do zime, pokrova ni mogoče zviti. Zaprite s polietilenskim pokrovom, postavite v hladilnik in - kadar koli lahko uživate v tej dobroti. Da bi preprečili plesen, vrh gob potresemo s suho gorčico ali pokrijemo z listom hrena.

Kako vložiti mlečne gobe za zimo na vroč način

Sestavine:

10 kg gob,
20 ml 70% kisove esence,
60 ml 70% kisove esence,
3 g citronske kisline, 20 lovorjevih listov,
2 g cimeta, 30 zrn pimenta,
8 nageljnovih žbic,
600 g soli.

Enostaven način vlaganja mlečnih gob za zimo na vroč način z blanširanjem gob:

Gobe operemo, olupimo, blanširamo 3 minute v slani (30 g) vodi, damo v emajlirano ponev. Zalijemo z vodo (3 l), dodamo kislo esenco, sol (170 g) in kuhamo 10-15 minut. Za pripravo marinade zavrite 2 litra vode, dodajte lovorjev list, citronsko kislino, cimet, poper, nageljnove žbice, kuhajte 5 minut. Gobe prenesite v kozarce, prelijte z vročo marinado, zaprite s plastičnimi pokrovi, shranite na hladnem.

Kako slastno marinirati mlečne gobe za zimo: recept

Sestavine:

10 kg gob,
5 žličk semen kopra
30 ml 70% kisove esence,
10 lovorovih listov,
30 grahov pimenta,
2 nageljnove žbice,
200 g soli.

Recept, kako slastno marinirati mlečne gobe za zimo, vključuje več korakov:

Gobe operemo, olupimo, blanširamo 5 minut, damo v cedilo, ohladimo, damo v kozarce, potresemo s soljo, pustimo 24 ur.

Za pripravo marinade zavrite 2 litra vode, dodajte kislo esenco, lovorjev list, nageljnove žbice, semena kopra in poprova zrna, kuhajte 4-5 minut. Gobe ožamemo, preložimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo marinado. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo na hladnem.

Recept za mariniranje mlečnih gob v kozarcih za zimo

Sestavine:

1 kg gob,
5 lovorovih listov,
3 stroki česna,
15 g semen kopra,
5-6 zrn črnega popra
60 g soli.

Sam recept za mariniranje gob v kozarcih za zimo vključuje pripravo in soljenje.

Gobe operemo, olupimo, prelijemo s hladno vodo, pustimo 4 ure, potopimo v vrelo slano (10 g) vodo za 5 minut, ohladimo. Česen olupimo, operemo.

Na dno kozarca položite česen in poper v zrnu, nato položite gobe, vsako plast potresite s preostalo soljo in semeni kopra.

Kozarec pokrijte z gazo in krogom z obremenitvijo, pustite 7-8 dni, nato zaprite s plastičnim pokrovom in postavite na hladno mesto.

Mariniranje mlečnih gob za zimo v steklenih kozarcih

Sestavine za kisanje mlečnih gob za zimo v steklenih kozarcih so naslednji izdelki:

1 kg gob,
4 žarnice
5 listov črnega ribeza,
10 g semen kopra,
6 zrn črnega popra,
70 g soli.

Način kuhanja:

Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. Operite ribezove liste.

Gobe operemo, olupimo, prelijemo s hladno vodo, pustimo 1 uro, damo v emajlirano ponev, nalijemo 2 litra vode, dodamo 20 g soli, kuhamo 10 minut, mešamo in odstranjujemo peno.

Odcedimo v cedilu, ohladimo in damo v kozarec, vsako plast pa potresemo s preostalo soljo, poprom, semeni kopra in čebulo. Po vrhu razporedimo liste črnega ribeza. Kozarec pokrijte z gazo in krogom z obremenitvijo, pustite 3 dni v topli, suhi sobi.

Nato kozarec zaprite s plastičnim pokrovom in postavite na hladno mesto.

Recept za mariniranje gob za zimo

Ta recept za mariniranje gob za zimo je zasnovan za 5 kg surovin (gob).

Čebula - 7-8 kosov.
Namizni kis - 1 l
Voda - 1,5 l
Sladka paprika - 2 žlički
Lovorjev list - 8-10 kosov.
Mleti cimet - 0,5 čajne žličke
Sol in sladkor - po 10 žličk

Gobe olupimo, speremo in skuhamo v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe ožamemo pod bremenom. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo.

Pripravite marinado: Sol in sladkor raztopite v vroči vodi, dodajte začimbe in čebulo, zavrite. V vrelo slanico damo gobe in jih kuhamo 5-6 minut, nato pa gobam s slanico dodamo kis in zavremo. Vroče gobe preložimo v posodo za mariniranje in jih prelijemo z vročo marinado, v kateri smo jih kuhali. Posodo tesno zaprite, ohladite na sobno temperaturo in nato postavite na hladno mesto. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba pobrati in zavreči, plesnive gobe pa speremo z vrelo vodo in kuhamo z marinado 10 minut, dodamo malo kisa, zavremo in preložimo v suho, čisto posodo, nadevamo gobe z vročo marinado. Postavite na hladno mesto.

Za zaščito pred plesnijo lahko marinado previdno prelijemo s plastjo kuhanega rastlinskega olja.

Mariniranje gobovih gob za zimo v kozarcih

Mlade mlečne gobe - 5 kg
Rastlinsko olje - 0,6 l
Namizni kis - 2,5 skodelice
Mlet črni poper - 3-4 čajne žličke
Lovorjev list - 5-6 kosov.
Sol - po okusu

Za kisanje gob v kozarcih za zimo jih je treba očistiti, temeljito sprati in posušiti na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, v vrelo olje damo gobe in kuhamo 10 minut. Nato gobe naložimo v kozarce, jih enakomerno prelijemo z oljem, v katerem so se pekle, po okusu posolimo, zalijemo s kisom, dodamo začimbe. Kozarce postavite v vodno kopel in kuhajte eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno nalijte žgano rastlinsko olje, tako da je plast olja 1–2 cm, vratove kozarcev pokrijte z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Hraniti v temnem, hladnem prostoru.

Še en recept za mariniranje gob v kozarcih za zimo.

Mlečne gobe - 10 kg
Namizni kis - 0,5 l
Sladkor - 100 g
Voda - 1,5 l
Sol - 500 g
Pehtranovo zelenje
Lovorjev list - 7-8 kosov.
Piment - 10-15 grahov
Cimet - 1 čajna žlička
Nageljni - 6 popkov

Gobe olupimo, obrišemo s čisto mokro krpo in damo v posodo za mariniranje. Pripravite marinado: zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe po okusu, premešamo, zavremo, v vrelo slanico dodamo kis in ponovno zavremo. Gobe prelijemo z vročo marinado, pustimo en dan pri sobni temperaturi in nato odnesemo na hladno.

Mariniranje suhih mlečnih gob za zimo

Mlečne gobe (suhe) - 5 kg
Voda - 2 skodelici
Namizni kis - 0,7 skodelice
Sol in sladkor - po 3 žlice
Citronska kislina - 0,25 čajne žličke
Piment - 20 grahov
Lovorjev list - 10 kosov.
Nageljni - 7 popkov

Mariniranje suhih gob za zimo v svoji preprostosti nikakor ni slabše od zgoraj opisanih receptov. V vrelo vodo stresemo sol in sladkor, dodamo začimbe in pripravljene, kuhane mlečne gobe, kuhamo 15 minut pri šibkem vrenju, nato dodamo kis in kuhamo še 7-8 minut. Gobe odstavimo z ognja in pustimo 12 ur na sobni temperaturi. Nato posodo z gobami pokrijemo in shranimo na hladnem.

Več načinov za kisanje mlečnih gob doma za zimo

Za 10 kg svežih gob - 1,5 litra vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g citronske ali vinske kisline, lovorov list, cimet, nageljnove žbice, piment in druge začimbe, 100 ml esence živilskega kisa.

Za kisanje je treba gobe razvrstiti, jih razvrstiti po vrsti in velikosti, jim odrezati noge, odstraniti kožo iz olja, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. Sveže gobe vlijemo v emajlirano ponev, dodamo vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe kuhajte, občasno odstranite peno, dokler se ne začnejo usedati na dno in juha postane prozorna. Na koncu kuhanja dodamo kisovo esenco, potem ko jo zmešamo z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi in steriliziramo v vreli vodi: pollitrske kozarce - 25 minut, litrske - 30 minut. Po sterilizaciji kozarce hitro zvijemo in ohladimo.

Še en recept.

Za 1 liter vode - 5 čajnih žličk 80% kisove esence ali 1 kozarec 8% kisa,
3 umetnost. žlice sladkorja
5 žličk soli
5 lovorovih listov,
10 grahov pimenta,
5 nageljnovih žbic,
3 kosi cimeta.

Kuhane ohlajene gobe razporedimo v pripravljene kozarce tako, da njihova višina ne presega ramen kozarca. Gobe prelijemo z ohlajeno marinado, marinado prelijemo s približno 0,8 - 1 cm visoko plastjo rastlinskega olja, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilniku.

Vložene gobe.
Za 1 kg svežih gob - 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, 5 grahov pimenta, 2 nageljnove žbice in enako količino cimeta, malo zvezdastega janeža, lovorjev list in 0,5 g citronske kisline, da ohranite naravno barvo gob.

Za marinado za 1 kg svežih gob vzamemo 1 žlico soli in 200 g 6% raztopine jedilne ocetne kisline.

Marinado vlijemo v emajlirano ponev, pristavimo na ogenj, zavremo in tja spustimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.

Ko se v vreli marinadi neha delati pena, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in hitro ohladiti skupaj z marinado, ponev pa prekriti z gazo ali čisto krpo. Nato gobe nadevamo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale.

Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranimo na hladnem.

Marinirane mlečne gobe z lavrushko.

Za 1 kg gob - 100 g vode,
100-125 g kisa.
1,5 st. žlice soli
0,5 st. žlice sladkorja
2 lovorjeva lista,
3-4 grah, paprika,
2 kos. nageljni.

Gobe temeljito in večkrat sperite s hladno vodo, nato pa jih odložite na cedilo, da odtečejo vodo.

V posodo nalijemo vodo, kis, dodamo sol, sladkor, postavimo na ogenj in zavremo. V vrelo tekočino potopite gobe, odstranite peno in po 10 minutah dodajte začimbe.

Kuhanje gob se nadaljuje po vrenju približno 25 minut. Majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah. Običajno že pripravljene gobe potonejo na dno, tekočina pa postane čistejša.

Po kuhanju gobe ohladimo in damo v dobro oprane steklene kozarce, zapremo s peki papirjem, zavežemo in shranimo na hladnem.

Kako vložiti mlečne gobe za zimo, si oglejte v videoposnetku, ki prikazuje postopek priprave in priprave same konzervacije.

V kuhanih, ocvrtih in še bolj svežih mlečnih gob se ne uporabljajo. Vendar pa so vložene gobe prava poslastica, zahvaljujoč kateri miza ne bo le postala bolj zanimiva, ampak bo ustvarila tudi klasično ljudsko vzdušje. Naučili se boste, kako pravilno vložiti mlečne gobe in zagotoviti, da bodo gobe že zdaj ohranile hrustljavo teksturo.

Vložene gobe so prava poslastica

Ne glede na poseben recept za vlaganje je treba najprej pripraviti gobe. Ker so vse mlečne gobe pogojno užitne gobe in vsebujejo precej oprijemljive količine grenkih sestavin, predhodno narediti morate nekaj preprostih korakov:

Nabrane gobe sortiramo in izločimo vse prevelike (s suhimi in razpokanimi plodiči), pa tudi črvive. Če so črvine le na robu klobuka ali peclja, lahko ta del odrežete in uporabite preostanek pulpe. Stare gobe, ki so zelo razpokane, imajo velika plodišča ali celo obarvane, je treba v celoti odstraniti - niso zelo okusne in lahko nekoliko pokvarijo celoten okus marinade.
Nato gobe otresemo in če se zemlja posuši do klobukov, jo lahko očistimo z mehko zobno ščetko.
Po tem mlečne gobe speremo pod velikim curkom tekoče vode.
Zdaj je najbolj ključna faza, ki vam omogoča, da popolnoma rešite problem grenkobe. Gobe damo v posodo s hladno vodo, ki jo rahlo osolimo: čajna žlička brez tobogana na liter vode (10 g na liter). Namakanje traja precej dolgo - 2 dni. Seveda je treba vodo v vsem tem času zamenjati vsaj 4x.
Po tem gobe ponovno operemo v izdatni količini hladne vode, da popolnoma izperemo sol. Gobe narežemo na velike ali majhne koščke - odvisno od tega, kako zahteva recept.

NASVET

Če ni časa za namakanje gob tako dolgo, lahko postopek pospešite. Gobe lahko 3-4 krat skuhamo v slani vodi (enake koncentracije): zavremo in pustimo vreti 20 minut na majhnem ognju.

Kje in kako nabirati mlečne gobe v gozdu (video)

V naglici je mogoče okusno marinirati mlečne gobe. V tem primeru lahko celo storite brez sterilizacije kozarcev. Ja, in izkazalo se bo, da gobe pripravimo v samo 1 uri. Po pranju pod tekočo vodo in skrbnem odstranjevanju zemlje in peska je treba velike gobe razrezati na 3-4 dele, majhne pa pustiti takšne, kot so.

Za ta preprost recept boste potrebovali naslednje sestavine (na liter marinade):

gobe 800 g;
sol - 4 žlice brez tobogana;
čajna žlička hrane 3% kis;
3 lovorjev list;
poprova zrna - 1 čajna žlička;
vejica kopra s cvetovi;
1 strok česna.

Metodologija je naslednja:

Sesekljane gobe skuhamo v litru rahlo osoljene vode (pol ure z rahlim vrenjem).
Hkrati v drugi posodi z močnim vrenjem držite pokrove iz pločevink, v katerih bodo shranjene mlečne gobe. Dovolj je, da držite 5 minut.
Nato se gobe odstranijo in popolnoma ohladijo, medtem pa morate pripraviti marinado.
V temeljito opran litrski kozarec dodamo sol in kis v navedenih količinah. Tja damo tudi koper, česen, poper in druge začimbe po okusu. Zmes prelijemo s hladno vodo.
Ohlajene gobe damo v premešano marinado, kozarce zvijemo in shranimo čez zimo. Treba je opozoriti, da je navedeno število gob precej pogojno. Paziti je treba, da pri polaganju kosi ne plavajo prosto v slanici, hkrati pa morajo ležati tesno, da ni štrlečih delov.

ZA REFERENCO

Žlica soli brez diapozitiva je 25 g, z diapozitivom - 30 g, za čajno žličko pa je enako razmerje 7/10 g.

Preprost recept za vložene gobe brez sterilizacije

Kako vložiti hrustljave mlečne gobe doma

Posebna vrednost mlečnih gob je seveda njihova konsistenca. Če za mizo postrežemo hrustljave in ne kisle gobe, je učinek čim bolj svetel: jed je primerna tako v solatah kot tradicionalno s kuhanim krompirjem.

Vendar pogosto ni mogoče najti recepta za ohranitev elastične konsistence gob. H pravzaprav jih je zelo enostavno narediti.- za to boste potrebovali naslednje sestavine (na liter marinade):

800-900 g gob;
4 žlice soli brez tobogana;
2 žlici sladkorja brez diapozitiva (ali 1 čajna žlička z diapozitivom);
poprova zrna - čajna žlička;
2 velika stroka česna;
ščepec zdrobljenih, posušenih češnjevih listov (če je mogoče);
nageljnove žbice - 10 popkov.

Tudi sterilizacija kozarcev v tem primeru ni obvezna. Zaporedje dejanj je naslednje:

Pripravite gobe, kot je opisano zgoraj. Namočimo jih v hladno vodo in namakamo vsaj en dan.
Na velike kose narezane gobe damo v ponev, kamor damo skoraj vse začimbe: sol, sladkor, lovorjev list, poper.
Kuhajte pri nizkem vrenju pol ure, nato rahlo ohladite.
Nato gobe položimo v litrske kozarce (pokrove je treba sterilizirati, kot v prejšnjem receptu). Na dno najprej položimo nageljnove žbice in nasekljane češnjeve liste.
Ko položite vse izdelke na vrh, morate dati še 1 čajno žličko (z diapozitivom) soli.
Zapremo s steriliziranimi pokrovi in pustimo do naslednjih praznikov.

OPOMBA

Gobe so eno redkih živil, ki jih je bolje presoliti kot premalo. Odvečno sol zlahka odstranimo s pranjem, pomanjkanje soli pa lahko privede do kvarjenja izdelka.

Marinirane hrustljave mlečne gobe

Kuhanje vloženih gob v olju

Skupaj z vodno raztopino izkušene gospodinje kisle mlečne gobe v sončničnem olju. V tem primeru imajo gobe uravnotežen, bolj nežen okus. Poleg tega lahko sol vzamete v simboličnih količinah - navsezadnje se gobova kaša shrani ravno zaradi delovanja olja. To je še posebej primerno v primerih, ko želite okusiti ne le hrustljave gobe, ampak tudi samo marinado, ki jo lahko začinite s kuhanim krompirjem.

Potrebovali boste naslednje sestavine (na osnovi 1,5 litra sončničnega olja):

mlečne gobe 2 kg (po možnosti majhne gobe);
namizni kis 6% 800 g;
6 lovorjevih listov;
6 nageljnovih žbic;
sol in poper - po okusu.

Recept je precej preprost - zaporedje dejanj je naslednje:

Gobe temeljito očistimo, solimo, prelijemo s celotno količino kisa in kuhamo pri nizkem vrenju največ 15 minut.
Juho popolnoma odlijemo, gobe pa položimo v kozarce. Na dno morate najprej dati poper, sol, nageljnove žbice in poper.
Prelijemo z rastlinskim oljem, ki ga je treba najprej dobro segreti. Pripravljenost (po temperaturi) lahko preverite z vodo: kapnite kapljico s prsta v olje. Če je zvok pridušen, je olje pripravljeno. Če začne močno cvrčati, ga morate nekoliko ohladiti.
Predsterilizirane (kuhane) pokrove zvijemo na kozarce in shranimo v temnem, hladnem prostoru.

Vložene gobe v olju

In za tiste, ki radi jedo ne le same mlečne gobe, ampak tudi marinado izpod njih, lahko ponudite izboljšano različico tega recepta. Na kilogram gob se vzamejo naslednje sestavine:

rastlinsko olje - liter;
čebula - 2 velika (boljša kot solatna - toliko lepša in okusnejša);
korenje in redkev - po 1 srednje;
sladkor - 4 čajne žličke brez tobogana;
kis 3% - 5 žlic;
sol, poper - po okusu.

Tehnologija je naslednja:

Redkev se podrgne na grobo Rende in potresemo s celotno količino sladkorja, temeljito premešamo, da izstopi sok.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje, solimo (ščepec) in prelijemo s celotno prostornino kisa.
Korenje narežemo na kroge - zdaj lahko vso zelenjavo premešamo in damo v kozarec.
Gobe kuhamo v vodi pri nizkem vrenju 20 minut in ohladimo.
Razširite v kozarec zelenjave, kjer dodate liter vročega sončničnega olja.
Zaprite s steriliziranim pokrovom in shranite na temnem in hladnem mestu.

Mariniranje suhih gob ni najpogostejša možnost nabiranja, saj je poleti dovolj svežih gob.

Kako vložiti posušene gobe

Vlaganje posušenih gob ni najpogostejša možnost nabiranja, saj je poleti svežih gob dovolj. Če pa so posušene bele, jurčki, lisičke ali mlečne gobe, jih lahko kisamo po popolnoma enakih receptih, kot so bili navedeni zgoraj.

Razlika bo le v dodatni fazi priprave: posušene kose namočimo 3-4 ure, nato kuhamo, kot je navedeno v receptih, in solimo, pri čemer upoštevamo enaka razmerja. Za litrski kozarec bo potrebno le bistveno več gob - suhi koščki, tudi ko so namočeni, izgubijo prostornino.

Pogoji in pravila za shranjevanje vloženih gob

V ljudski praksi pogosto nastane zmeda med dvema različnima načinoma priprave gob za zimo - vlaganjem in soljenjem. Pravzaprav je razlika zelo preprosta:

Mariniranje vedno vključuje predhodno toplotno obdelavo (vretje) mlečnih gob 30-40 minut pri nizkem vrenju.
V primeru soljenja se pripravijo surove gobe.

Razlika v tehnologiji pojasnjuje tudi različen rok trajanja izdelkov:

soljene mlečne gobe lahko zdržijo največ 5-6 mesecev;
vložene so shranjene dobesedno od poletja do začetka naslednje pomladi - 7-8 mesecev;
če so bile gobe marinirane v olju, jih je treba hraniti največ šest mesecev.

Kako vložiti mlečne gobe (video)

Tradicionalno so soljene in vložene mlečne gobe shranjene v kleti ali na spodnji polici hladilnika. Poskusite jih lahko že po 2 tednih, vendar boste okus v celoti občutili po 2 mesecih – to je čas, ki je potreben, da se kosi posolijo po vsej prostornini.

Dober tek!

Ogledi objave: 209

Zanimivo je: