domov → Vareniki Mini cmoki, kot se jim reče. Vodnik po cmokih iz različnih držav. Ravioli z italijansko šunko

Mini cmoki, kot se jim reče. Vodnik po cmokih iz različnih držav. Ravioli z italijansko šunko

Cmoki, cmoki, cmoki - to so nežna in dušna imena za najbolj barvito poslastico Ruska kuhinja. So tako praznična jed, ki jo spremlja domači liker, kot varnostna mreža, če je mož lačen in je prelen za kuhanje. Kuhano, globoko ocvrto in celo pečeno v loncu - ne glede na to, kako eksperimentirate, bo še vedno okusno.

Vendar ne smete domnevati, da so cmoki izvirna ruska jed. Ta velika družina ima sorodnike v vsaki državi. Imajo različne nadeve, oblike in načine kuhanja. Spodaj boste našli izbor 20 vrste cmokov z vsega sveta, ki jih je vredno poskusiti vsaj enkrat v življenju.

kitajski xiao long bao
Dušeni cmoki prihajajo iz srednjega kraljestva. Narejeni so iz redkega testa z mesnim nadevom in juho. Postrežemo v bambusovih košarah.
Mante iz Srednje Azije

Tradicionalna jed, ki jo kuhajo v mnogih vzhodnih državah - od Turčije do Koreje. Nadev vsebuje konjsko meso, jagnjetino, perutnino, govedino in različno zelenjavo. Včasih kravje vime, kamelja grba oz repna maščoba. Poslastica je pripravljena v posebnem kotlu manti.
Italijanski ravioli

Včasih se ravioli neupravičeno imenujejo pasta, a to so pravi cmoki, le majhni, ploščati in kvadratasti. Kot nadevi se uporabljajo govedina, perutnina, ribe, zelenjava in celo sladko sadje. So kuhani ali preprosto ocvrti.
Slovaški sirovi cmoki

Uspešnica slovaške kuhinje, ki rahlo spominja na cmoke, čeprav združuje tudi testo z mesom. Jed vsebuje nariban krompir, moko, feta sir in prekajeno svinjino z maščobo. Postrežemo z zelišči, kislo smetano ali kislim mlekom.
Siomei iz Indonezije

Dušeni ribji cmoki v testu. Jed postrežemo s krompirjem, kuhanim jajcem, svežim zeljem oz tofu sir. Po vrhu potresemo z arašidovo omako.
Kitajski wonton s kozicami

Vrečke iz hrustljavega testa, polnjene s kozicami, svinjino, ingverjem in zeleno čebulo. Najpogosteje postrežemo v juhi ali ocvrte.
Pite iz Poljske

Poljske piroge (s poudarkom na drugem zlogu) so podobne našim cmokom. Narejeni so s kislim zeljem, mesom, krompirjem in gobami ter sladek nadev- skuto, jabolka, češnje in celo čokolado.
Indijski modaki

Sladki cmoki iz riževega testa, postreženi med festivalom Ganesha. Na videz so to navadni kinkali, v notranjosti pa je nadev iz kokosovih kosmičev, oreščkov, trsnega sladkorja in kardamoma.
Ruski cmoki

Domači ruski cmoki, kot jih poznamo. Ime jedi izhaja iz besede "peljan" iz ugrofinskega narečja. Tukaj "pel" pomeni "uho" in "nyan" pomeni "kruh". Skupaj - "krušno uho". Pri nas priljubljeni nadevi so svinjski, piščančji in goveji, prelivi pa kis, hren, gorčica ali poper.
Avstralski dim sim

Prigrizek, ki ga je navdihnila kitajska kuhinja. Meso popečemo v testu in postrežemo v sojini omaki s čipsom.
Vietnamski ban bot lok

Vietnamci pripravijo testo za te slastne drobtine iz tapiokinega ali krompirjevega škroba, nadev pa iz kozic in svinjine. Toda najpomembnejša stvar v tej jedi je sladko-kisla omaka, ki je sestavljen iz limetinega soka, ribje omake, čilija, sladkorja in cilantra.
kitajski tangyuan

Ljubke sladice iz lepljivega riževega testa. Beli in črni sezam, rdeči adzuki fižol, arašidi in celo zeleni čaj. Cmoke skuhamo v fižolovi juhi ali sladkornem sirupu z ingverjem.
Korejski "čolni" kimchi mandu

Predjed je pripravljena z mesom in kimčijem, korejskim kislim zeljem. Testo dobimo okroglo ali podolgovato obliko. Cmoke skuhamo ali ocvremo.
Židovski kreplač

Trikotni cmoki, polnjeni z mesom, skuto ali sirom. Postrežemo v piščančji juhi.
Nepalske mamice

Še en analog naših cmokov ali cmokov. Nadev je sestavljen iz mlete jagnjetine ali svinjine, sladkega krompirja, zelja ali skute. Momo običajno postrežemo zraven čatni omako iz strtih paradižnikov, feferonov in česna.
Hrustljava japonska gyoza

Ocvrti cmoki iz tankega testa z različnimi nadevi: svinjina, losos, zelje. Začinimo s pikantno omako iz riževega kisa, sojine omake in sezamovo olje.
Ameriški ranguni z rakovico

Izkazalo se je, da imajo tudi Američani svoje cmoke. Ta predjed je še en "izvor" iz kitajske kuhinje. Narejen je iz testa, polnjenega z rakovim mesom in kremnim sirom, nato pa globoko ocvrt.
Gruzijski kinkali

Sočni cmoki s pikantno juho in polnjeni s svinjino, govedino ali jagnjetino. Degustacija khinkali je cel ritual. Tak cmok najprej ugriznejo in popijejo mesni sok, nato pa ga pojedo.
nemški Maultaschen

Cmoki, popularno znani kot "Preslepite Gospoda Boga." Po legendi so si jih izmislili menihi iz samostana Maulbronn, da bi se izognili prepovedi uživanja mesa v postnem času. Od naših cmokov se razlikujejo le po mletem mesu – poleg mesa še špinači in dišeča zelišča.
Modri cmoki za ceno zlata

Te čudne cmoke lahko naročite v restavraciji Golden Gates v New Yorku. Da bi dosegli tako nenavadno barvo, kuharji dodajo testu zdrobljene žleze globokomorska riba bakla. Kot nadev se uporablja losos, svinjina ali teletina. Zato je ta jed presneto draga: 8-10 cmokov vas bo stalo 2,5 tisoč dolarjev. Vendar! Ja, moraš biti pravi poznavalec, da to naročiš...

Vse zgoraj povedano še enkrat potrjuje resnico: cmoki so večna vrednota, katere recept se je treba držati in negovati. In ne pozabite: če cmoke kuhate 20 minut, so še vedno cmoki, če jih kuhate 40 minut, so mornarske testenine, če jih kuhate 60 minut in jih potresete s sirom, se bo izkazalo. ..

Nemogoče si je predstavljati sodobno rusko kuhinjo brez tako tradicionalne jedi, kot so cmoki. V rusko življenje so vstopili že zdavnaj in trdno. To je krepka in okusna jed, enostavna za pripravo in shranjevanje.

Številni narodi izpodbijajo dlan pri izumu te jedi. Mnogi narodi imajo namreč podobne ali podobne cmoke iz testa z mesnim nadevom. To so uzbekistanski manti, gruzijski kinkali, judovski kreplach in kitajski yui-pao. Tudi oblika te jedi je pri različnih narodih različna. In tudi nadev je zelo raznolik.

Zgodovina izvora cmokov v Rusiji

Domneva se, da je kitajska različica prišla v rusko Sibirijo in Ural okoli 15. stoletja. Ni natančno znano, kdo je blagoslovil prebivalce te regije s takšno jedjo. Nekateri raziskovalci menijo, da so bili Komi, drugi jih imenujejo Tatari.

Ne glede na to, ali je to res ali ne, so cmoki idealni za razmere sibirskega podnebja: s tamkajšnjo zmrzaljo bi lahko cmoke shranili celo zimo, jih vzeli s seboj na pohod itd.

Dolgo časa so bili cmoki tradicionalna jed prebivalcev Sibirije in Urala. Tam so bili cmoki glavna in glavna jed praznične mize. Čeprav so tudi v drugih delih Rusije delali podobne "pite" z mesnim nadevom, vendar so jih imenovali drugače: ušesa, šurubarki itd. Tudi oblika, velikost in polnilo so se v različnih regijah razlikovali.

Izvor besede "cmoki"

Ta vrsta izdelkov iz testa je dobila splošno ime "cmoki" šele v 19. stoletju. Po odpravi tlačanstva in z razvojem omrežja cest so ljudje v Rusiji postali bolj mobilni, med različnimi regijami so se začele vzpostavljati tesnejše vezi, različne kulturne tradicije so se začele aktivno mešati in združevati.

Menijo, da je beseda cmoki ugrofinskega izvora in ni znano, iz katerega jezika izvira. Sprva je zvenelo kot "pel-nyan", kar v prevodu pomeni "krušno uho" ali "uho iz testa".

Najverjetneje so peljani po »sibirski avtocesti« skupaj z izgnanci in kozaki prišli do ruskih naseljencev v Sibiriji in se tam spremenili v našim ušesom znane »cmoke«.

Kako so v Rusiji naredili cmoke

(Vinogradov "Cmoki")

Cmoke naredimo takole: na tanko razvaljan krog testa napolnimo z mesnim (včasih ribjim) nadevom z začimbami, robove pa zaščipnemo. Če namesto mesa daš skuto, dobiš cmoke. Obstajajo celo redki sadni cmoki.

Sprva je bil nadev za cmoke pri avtohtonih Uralcih sestavljen iz treh vrst mesa v strogih razmerjih: jagnjetine, svinjine in govedine. Tatari so v nadev začeli dajati le jagnjetino, Rusi pa govedino in svinjino. Uporabljali pa so tudi meso divjih živali: losa, jelena, medveda in drugih. Lahko daste divje ali perutninsko meso, krompir, zelje itd.

Oblika cmokov je lahko tudi drugačna: okrogla, podolgovata, z ušesom itd.

Tradicije s cmoki

Menijo, da so bili za starodavno prebivalstvo Urala cmoki obredna jed. Zato so se recept in metode kuhanja ves čas strogo upoštevali. Toda ob izposoji se je okus te jedi spremenil v skladu z okusi različnih narodov.

Sibirska tradicija je bila delati cmoke z vso družino. To je razumljivo, veliko je bilo treba nalepiti, zdržati čez dolgo zimo.

Druga uveljavljena tradicija je bila postrežba cmokov gostom v veliki skledi. To je simboliziralo enotnost vseh za mizo. Če pa je lastnik stregel vsakega gosta posebej, bi si to lahko razlagali kot željo, da bi se gostov čim prej znebil.

Obstaja tudi tradicija, da se v cmoke dodajajo različni dodatki in nato ugiba, kakšna prihodnost čaka tistega, ki najde ta ali oni nadev.

Cmoki so ena najbolj priljubljenih vsakdanjih jedi, ne le v Rusiji. Italijanski ravioli, kitajske fontane in gyoza, češki cmoki s sadnim nadevom, eksotični indijski modak - vsaka država ima svojo edinstveno kulturo cmokov, ki sega v daljno preteklost. Odločili smo se razumeti raznolikost cmokov in sestavili podroben vodnik po njihovi geografiji ter posebnostih priprave in serviranja v različnih državah sveta.

Teorija, da imajo cmoki izvirne ruske korenine, sproža veliko vprašanj. Najverjetneje je ta jed prišla v našo in druge kulture iz kitajske kuhinje, v kateri, mimogrede, najdete analoge skoraj vseh jedi na svetu. Na Kitajskem so cmoke pripravljali že pred več kot dva tisoč leti, kasneje pa so ta recept prevzeli tatarsko-mongolski nomadi, ki so ga predstavili narodom Urala. Za Permce, Komi, Udmurte, pa tudi sibirske Tatare so cmoki postali pomembna obredna jed. V rusko kuhinjo so prišli od konca 14. do začetka 15. stoletja in po kolonizaciji Urala. Ime izhaja iz popačene permske besede "pelnyani" ("pel" - uho in "nyan" - testo).

Za prave cmoke, kot je zapisal V. V. Pokhlebkin, je značilna kombinacija mletega mesa treh vrst mesa: govedine (45%), jagnjetine (35%), svinjine (20%). Kasneje so Tatari začeli uporabljati samo jagnjetino, Rusi pa le govedino in svinjino. Mletemu mesu dodamo tudi čebulo, črni poper in manj pogosto zelišča.

Menijo, da so cmoki boljši, če jih po oblikovanju zamrznemo. Seveda so prišli na idejo, da bi to storili v Sibiriji - od tod tudi ime "sibirski" cmoki - zato lahko le predhodno zamrznjene cmoke imenujemo sibirski (ali uralski).

V. V. Pokhlebkin

Sovjetski in ruski zgodovinar
in specialist za kulinariko

Recept za sibirske peljane

Testo za prave permjaške cmoke je sestavljeno iz 2,5 skodelice pšenične moke, 2 jajc, 1/2 skodelice hladne vode. Za mleto meso morate vzeti 450 g govejega mesa, 350 g jagnjetine, 200 g svinjine, 3 čebule, 2 žlici. žlice moke, 1 surovo jajce, 1/2 žličke mletega črnega popra, 1/2 skodelice drobno sesekljane mlade koprive ali medu (lahko ga nadomestimo s peteršiljem).

Vse vrste mesa zavrtimo skozi mlinček za meso, zelenjavo in čebulo pa drobno sesekljamo in zmešamo z mletim mesom. Zamesite trdo testo in ga pustite 15–20 minut pod brisačo, nato pa ga razvaljajte v tanko plast debeline do 1 mm (tanjša, tem bolje). S kozarcem izrežemo kroge iz lista, njihove robove navlažimo z vodo (tako da so nato bolj trdno povezani). Na sredino kroga položimo žličko nadeva in previdno stisnemo, da oblikujemo polmesec, nato pa njegove vogale povežemo. Končne izdelke previdno položimo na desko in pustimo, da se nekoliko posušijo, nato pa jih lahko damo v zamrzovalnik.

Priporočljivo je, da cmoke kuhate ne v navadni slani vodi, temveč bodisi v mesno-kostni juhi, ki bo nato šla na krožnik, bodisi a la nazh - to je v juhi, ki je potem ne boste več uporabljali za hrano - to pomeni, da lahko juho dobro začinimo s čebulo, lovorjem, poprom, peteršiljem in solimo, da postane bolj močna in ostra.

Zakaj so še posebej dobri?
ročno izdelani cmoki?

Strokovnjaki niso naklonjeni uporabi desk za cmoke, ker so njihovi spoji premajhni, cmoki pa morajo biti premalo kuhani, da ne razpadejo kar v ponvi. Ta metoda je primerna samo pri uporabi mletega svinjine, ki se kuha hitreje.

Cmoke tradicionalno postrežemo z maslom ali kislo smetano, 3% kisom, poprom, gorčico
ali hren.

Kako popestriti cmoke?

Ne zadržujmo se pri naših cmokih in na hitro preletimo cmoke iz različnih držav sveta. Ta seznam jedi bo verjetno koga navdušil za eksperimentiranje z različnimi sestavinami. Poskusite dodati nekaj s seznama, da bodo vaši cmoki zasijali z novimi okusi. Seveda vam ni treba mešati vsega in vsega naenkrat in ne pozabite, da na koncu ne boste dobili cmokov, ampak nekaj drugega. Delujte po logiki in ne pozabite, da se na primer svinjina odlično poda k kozicam, krompir k debelemu repu, bambusovi poganjki pa k ingverju.

Septembra 2010 je v Moskvi potekalo svetovno prvenstvo v karaokah, na katerem je nagrado občinstva prejel tehnik ameriške telefonske družbe Edward Pimentel. Čakala ga je nenavadna nagrada – milijon cmokov. Če poje 100 cmokov na dan, bodo po besedah organizatorjev zdržali 27 let.

Seznam sestavin:

gobe, morski sadeži, kitajsko zelje (ali kimči), zelena čebula, sir, cilantro, ingver, čili, česen, krompir, mast, mast, buča, arašidi, kardamom, bambusovi poganjki, koriander, kumina

Cmok geografija

18 receptov z različnih koncev sveta

Vareniki

Kakšna je razlika med cmoki z mesom in cmoki? Poleg tega, da so različno oblikovane, se izkaže, da se ključni odgovor skriva v samem imenu jedi. Če je nadev za ruske (vključno) cmoke pripravljen iz surovega mesa, potem se pri pripravi cmokov uporablja sesekljano kuhano meso. Za sočnost dodamo praženo mast in čebulo. Naj vas spomnimo, da ta slovanska jed, pogostejša v ukrajinski kuhinji, pogosto uporablja tudi nadeve iz krompirja, zelja, gob, sadja in jagodičja ter skute. Na Poljskem je jed znana kot pierogi ruskie, ki je prav tako povezana s cmoki.

Posebnost: Cmoke z mesom pogosto ocvremo tudi po vrenju. Končano jed potresemo s prepraženo čebulo in ocvirki.

Ravioli, ki se v italijanski literaturi omenjajo že od 13. stoletja, veljajo za sicilijansko jed, kamor so verjetno prišli po svileni poti iz Kitajske. Njihov nadev je lahko sestavljen iz česarkoli, od mesa do zelenjave, sadja in sirov ali katere koli možne kombinacije le-teh. Za razliko od cmokov lahko raviole ne samo kuhamo, ampak tudi ocvremo - s tem načinom priprave jih običajno postrežemo z juho (juho ali pire), ki ustreza nadevu. Kuhane raviole pogosto postrežemo z različnimi omakami, paradižnikovimi, gobovimi, smetanovimi itd.

Posebnost: Testo pripravimo enako kot za naše cmoke ali domače rezance, le da dodamo olivno olje.

Wontons ali Hongtun so vrsta kitajskih cmokov. Njihovi nadevi so piščanec, svinjina, škampi, kitajsko zelje, gobe (shiitake, xianggu) in sadje. Wonton so parjeni, kuhani ali ocvrti v rastlinskem olju. Majhni kuhani svinjski cmoki gredo običajno v juho, velike ocvrte pa postrežemo posebej.

Ena najbolj priljubljenih vrst je sečuanska začinjena juha wonton. ki je ovekovečil Lil B. Jed sestavljajo cmoki, zaliti s pikantno juho, začinjeno s čilijem in črnim kisom.

Posebnost: V wonton mleto meso se običajno dodajo ingver, česen in feferon.

Manti je srednjeazijska jed, ki je priljubljena v Tadžikistanu, Uzbekistanu in Kazahstanu. Manti so zelo povezani s kitajskimi cmoki baozi (iz njih izvira tudi mongolsko-burjatski buuz, boz ali pose). Nadev v mantih je lahko iz jagnjetine, govedine, konjskega, kozjega mesa in perutnine. Pogosto se doda maščoba repa, kamelja grba ali kravje vime. Kar zadeva zelenjavo, lahko mleto meso dopolnimo s čebulo, krompirjem, bučo ali korenčkom. Mante postrežemo s kislo smetano, paradižnikovo omako, feferonom in česnom.

Posebnost: Mante kuhamo v posebnih parnih kuhalnikih.

Modak je tradicionalni cmok iz indijske zvezne države Maharaštra. Testo je narejeno iz riževe moke, nadev pa iz zdrobljene kokosove pulpe in jaggerja, oreščkov in kardamoma. Cmoke v obliki kupole ocvremo ali kuhamo na pari in jemo z vročim gheejem (prečiščenim maslom). Ta jed se tradicionalno pripravlja na dan čaščenja Ganeše. Prav s to poslastico v roki je ta bog modrosti in blaginje upodobljen na skulpturah (v levi roki drži sladkost in seže po njej s trupom).

xiao long bao

Šanghajski cmoki v obliki kinkalija se kuhajo na pari v bambusovih košarah. Njihov nadev je sestavljen iz svinjine in velike količine juhe. Obstajajo celo vrste xiao long bao, v katerih je namesto mletega mesa postavljen žele podoben aspik - med kuhanjem na pari se topi in tvori juho. Vroč tekoči nadev pijemo po slamici in zapremo s testeno lupino.

Posebnost: Sok je najpomembnejši del jedi.

Kimchi Mandu

Korejski začinjeni cmoki, zgodovinsko bolj povezani z mantami iz srednje Azije kot s svojimi kitajskimi ali japonskimi sorodniki. Kuhane manduje so običajno okrogle oblike, podobne našim domačim. Mandu za cvrtje so oblikovani v obliki čolnov. Mesni nadev (običajno polovica svinjine, polovica govedine) doda čebulo, ingver, pa tudi tofu in oster kimči iz kitajskega zelja (oba izdelka je treba iztisniti, da se znebite odvečne vlage). Za vegetarijansko različico lahko meso nadomestimo z gobami – najbolje s šitakami.

Posebnost: Mandu postrežemo s sojino omako.

Izraz dim sum se tradicionalno nanaša na južnokitajske jedi za zajtrk, ki vključujejo čaj pu-erh, riževo juho, kroglice iz kozic, kašo, pecivo in druge jedi. Dandanes ta beseda vedno bolj pomeni nekaj podobnega cmokom s tanko, skoraj prozorno plastjo riževega testa in najrazličnejšimi nadevi. Priljubljeni nadevi: mleto svinjsko meso, piščanec, raca, rakci, rakci ali zelenjava in vse možne kombinacije le-teh. Običajno se za mizo naroči komplet štirih do petih vrst cmokov.

Posebnost: Postrežemo v bambusovi sopari, v kateri se kuhajo.

Prepoved zaklepanja botov

Vietnamska vrsta cmokov ali cmokov s testom iz škroba tapioke (v ruski realnosti je primeren tudi krompirjev škrob). Nadev je narejen iz svinjine in kozic, lepota jedi pa je v sladko-kisli omaki. Za pripravo v posodi zmešajte 3 žlice vroče vode, 2 žlici ribje omake in žlico sladkorja. Tam iztisnite sok iz polovice limete in po okusu dodajte česen, čili poper, koriander in zeleno čebulo.

Tajvanski prigrizek, sestavljen iz cmokov v obliki diska s premerom od šest do osem centimetrov. Prosojno testo vsebuje nadev iz mletega mesa, aromatiziranega s slanico. Kot običajno, ba-van postrežemo s sladko in kislo omako. Nadev se razlikuje med različnimi regijami Tajvana, vendar je na splošno sestavljen iz mešanice svinjine, bambusovih poganjkov in gob šitake. Želatinasto, lepljivo testo je narejeno iz kombinacije koruznega škroba, sladkega krompirjevega škroba in riževe moke. Tradicionalno se ba wan kuha na pari, postrežejo pa ga tudi globoko ocvrtega.

Momo so pravzaprav bolj podobne žemljicam, kuhanim na pari, kot pa cmokom (in da, izkazalo se je, da niso samo blagovna znamka dodatkov za avtomobile). V Tibetu, Nepalu, Butanu, v indijskih zveznih državah Sikkim, Darjeeling in regiji Ladakh jih pripravljajo tako z nadevom kot brez njega. Jed, ki izvira iz Himalaje, je bližnji sorodnik poz, manti in cmokov. Različno meso, zelenjava (zelje, krompir, čajota) ali sir (tradicionalno paneer ali dimljeni churpi) so postavljeni v testo. Momos praviloma postrežemo s česnovo ali paradižnikovo omako.

Posebnost: Mleto meso za nadev pripravimo z dodatkom čebule, česna, koriandra, soli, popra in pogosto kumine.

Poljska ušesa

Poljska ušesa so miniaturni cmoki iz nekvašenega testa, manjša različica poljske jedi, imenovane pierogi (ki niso prav nič podobni našim pitam). Običajno so ušesa polnjena z gozdnimi gobami in/ali mletim mesom. Tradicionalno jih postrežemo kot prilogo ali dodamo juhi (poljski rdeči boršč), čeprav jih jemo tudi preprosto s stopljenim maslom, zelišči in zeleno čebulo. Ušesa so tudi del tradicionalne božične mize na Poljskem.

Posebnost: Manjše kot je poljsko morsko uho, višji je razred kuharja.

Gyoza je izvorno kitajska jed Jiaozi, ki je nato postala zelo priljubljena po vsej Japonski. Ti orientalski cmoki so narejeni iz zelo tankega testa in polnjeni z mletim svinjskim mesom, kitajskim zeljem, neero (lahko jo nadomestimo s porom ali zeleno čebulo), sezamovim oljem z dodatkom česna in ingverja. Meso lahko nadomestimo tudi z morskimi sadeži. Cmoke postrežemo s sojino omako, riževim kisom in vročim oljem. Ocvrta gyoza je najbolj priljubljena na Japonskem, čeprav jo tudi kuhajo in kuhajo na pari.

Posebnost: Cmoke prepražimo na eni strani do zlato rjave barve, nato prilijemo vodo in pokrijemo, dokler vrh gyoze ni pečen.

Khinkali je gruzijski odgovor na mante, poze in kitajske analoge. Nadev je tradicionalno začinjena mleta jagnjetina ali kombinacija govedine in svinjine (pogosto sta dodana čebula in koriander). Testo pripravimo samo iz moke, soli in vode. Med kuhanjem surovo meso, ki polni testeno vrečko, sprošča dragoceno juho. Ko prvič zagriznete, je pomembno, da ga ne razlijete na krožnik, ampak ga previdno popijete. Kot običajno se zgornji del kinkalija - rep - ne jedo.

Posebnost: Pripravljeni kinkali so velikodušno posuti z mletim poprom, vendar ni običajno, da z njimi postrežemo omako - že imajo dovolj soka.

Fan guo ali ChaoZhou Fun Guo je vrsta cmokov, ki izvira iz južne kitajske province Guangdong. Običajno so polnjeni z zdrobljenimi arašidi, česnom, zeleno čebulo, mletim svinjskim mesom, posušenimi kozicami, posušenimi redkvicami in gobami šitake. Dodajo tudi cilantro, jicama ali posušen daikon. Vse to je zavito v precej debele palačinke iz testa na osnovi pšenične moke, tapiokine moke, koruznega ali krompirjevega škroba in vode.

Posebnost: Poparjeni cmoki, postreženi s pikantnim čilijevim oljem.

Švestkove cmoke

Švestkové cmoki so češki cmoki s sadjem: slivami, redkeje marelicami, češnjami in celo breskvami. Najprej zamesimo testo iz 2 skodelic moke, 1 jajca, 2 žlic stopljenega masla, 2 žlic sladkorja, 1/4 skodelice mleka in 1 žličke soli. Majhne sadeže nato obložimo z mešanico in kuhamo v vreli vodi približno 8 minut. Po tem je treba cmoke začiniti z maslom in posuti s sladkorjem.

Posebnost: Pred serviranjem potresemo s cimetom in prelijemo s skuto ali stepeno smetano.

Odlaganje jabolk

Apple Dumpling (kar se lahko dobesedno prevede kot "jabolčni cmok") je priljubljena jed po vsej ZDA in je še posebej pogosta med Amiši v Pensilvaniji in okolici. Kljub imenu jed bolj spominja na štrudelj kot karkoli z zgoraj opisanega seznama. Olupljena in narezana jabolka, začinjena s cimetom in sladkorjem, zavijemo v razvaljano testo in spečemo v pečici do mehkega.

Posebnost: Končano jed postrežemo s kepico vanilijevega sladoleda.

Daifuku ali daifukumochi je japonska sladica, sestavljena iz riževega testa, polnjenega z anko (fižolova pasta, kuhana s sladkorjem ali medom), naribano melono ali sadjem. Daifuku se lahko razlikuje od treh centimetrov v premeru do velikosti dlani. Sladke cmoke jemo hladne, ocvrte ali v mikrovalovni pečici.

Posebnost: Daifuku je pogosto posut s sladkorjem v prahu ali kakavovim prahom.

Recept za sibirske cmoke

Vse vrste mesa zavrtimo skozi mlinček za meso, zelenjavo in čebulo pa drobno sesekljamo in zmešamo z mletim mesom. Testo morate gnetiti in ga pustiti 15-20 minut pod brisačo, nato pa ga razvaljamo v tanko plast do 1 mm debelo (tanjša, tem bolje). S kozarcem izrežemo kroge iz lista, njihove robove navlažimo z vodo (tako da so nato bolj trdno povezani). Na sredino kroga položimo žličko nadeva in previdno stisnemo, da oblikujemo polmesec, nato pa njegove vogale povežemo. Končne izdelke previdno položimo na desko in pustimo, da se nekoliko posušijo, nato pa jih lahko damo v zamrzovalnik.

Zakaj so še posebej dobri?
ročno izdelani cmoki?

Cmoke tradicionalno postrežemo z maslom ali kislo smetano, 3% kisom, poprom, gorčico
ali hren.

Kako popestriti cmoke?

Ne zadržujmo se pri naših cmokih in na hitro preletimo cmoke iz različnih držav sveta. Ta seznam jedi bo verjetno koga navdušil za eksperimentiranje z različnimi sestavinami. Poskusite dodati nekaj s seznama, da bodo vaši cmoki zasijali z novimi okusi. Seveda vam ni treba mešati vsega in vsega naenkrat in ne pozabite, da na koncu ne boste dobili cmokov, ampak nekaj drugega. Uporabite logiko in ne pozabite, da se na primer svinjina odlično poda k kozicam, krompir k debelemu repu, bambusovi poganjki pa k ingverju.

Seznam sestavin:

gobe, morski sadeži, kitajsko zelje (ali kimči), zelena čebula, sir, cilantro, ingver, čili, česen, krompir, mast, mast, buča, arašidi, kardamom, bambusovi poganjki, koriander, kumina

Cmok geografija

18 receptov z različnih koncev sveta

Vareniki

Posebnost: Cmoke z mesom pogosto ocvremo tudi po vrenju. Končano jed potresemo s prepraženo čebulo in ocvirki.

Ravioli

Posebnost: Testo pripravimo enako kot za naše cmoke ali domače rezance, le da dodamo olivno olje.

Wontons

Ena najbolj priljubljenih vrst je sečuanska začinjena juha wonton. Jed sestavljajo cmoki, zaliti s pikantno juho, začinjeno s čilijem in črnim kisom.

Posebnost: V wonton mleto meso se običajno dodajo ingver, česen in feferon.

Manti

Posebnost: Mante kuhamo v posebnih parnih kuhalnikih.

Modak

xiao long bao

Šanghajski cmoki v obliki kinkalija se kuhajo na pari v bambusovih košarah. Njihov nadev je sestavljen iz svinjine in velike količine juhe. Obstajajo celo vrste xiao long bao, v katerih namesto mletega mesa damo žele podoben aspik - med kuhanjem na pari se topi in tvori juho. Vroč tekoči nadev pijemo po slamici in zapremo s testeno lupino.

Posebnost: Sok je najpomembnejši del jedi.

Kimchi Mandu

Posebnost: Mandu postrežemo s sojino omako.

Dim sum

Posebnost: Postrežemo v bambusovi sopari, v kateri se kuhajo.

Prepoved zaklepanja botov

Ba-wan

Momo

Posebnost: Mleto meso za nadev pripravimo z dodatkom čebule, česna, koriandra, soli, popra in pogosto kumine.

Poljska ušesa

Posebnost: Manjše kot je poljsko morsko uho, višji je razred kuharja.

Gyoza

Gyoza je prvotno kitajska jed Jiaozi, ki je od takrat postala zelo priljubljena po vsej Japonski. Ti orientalski cmoki so narejeni iz zelo tankega testa in polnjeni z mletim svinjskim mesom, kitajskim zeljem, neero (lahko jo nadomestimo s porom ali zeleno čebulo), sezamovim oljem z dodatkom česna in ingverja. Meso lahko nadomestimo tudi z morskimi sadeži. Cmoke postrežemo s sojino omako, riževim kisom in vročim oljem. Ocvrta gyoza je najbolj priljubljena na Japonskem, čeprav jo tudi kuhajo in kuhajo na pari.

Posebnost: Cmoke prepražimo na eni strani do zlato rjave barve, nato prilijemo vodo in pokrijemo, dokler vrh gyoze ni pečen.

Khinkali

Posebnost: Pripravljeni kinkali so velikodušno posuti z mletim poprom, vendar ni običajno, da z njimi postrežemo omako - že imajo dovolj soka.

fan guo

Posebnost: Poparjeni cmoki, postreženi s pikantnim čilijevim oljem.

Švestkove cmoke

Posebnost: Pred serviranjem potresemo s cimetom in prelijemo s skuto ali stepeno smetano.

Odlaganje jabolk

Posebnost: Končano jed postrežemo s kepico vanilijevega sladoleda.

Daifuku

Posebnost: Daifuku je pogosto posut s sladkorjem v prahu ali kakavovim prahom.

Ni zagotovo znano, kdo je prvi prišel na idejo, da bi mleto meso zavili v nekvašeno testo in nato zavreli celotno strukturo. Cmoki so prišli v rusko kuhinjo z Urala, po Williamu Pokhlebkinu, konec 14. - začetku 15. stoletja. Nadaljnje poglabljanje v zgodovino jedi vodi do starodavnih kitajskih, turških in ugrofinskih korenin (beseda cmoki je izposojena iz Komi ali Udmurt: "pelnyan" je "krušno uho"). Testo za cmoke pripravimo iz moke, vode in jajc, klasično mleto meso pripravimo iz mešanice govejega in svinjskega mesa z dodatkom čebule, česna in pimenta. Cmoke skuhamo v slani vodi ali juhi z lovorjevimi listi. Menijo, da mora biti delež mletega mesa v cmokih vsaj 50%. En cmok je zgodba za dva grižljaja, zato je porcija običajno 10–15 kosov.

Vareniki

Ukrajinski cmoki se od ruskih razlikujejo po obliki, pa tudi po tem, da je nadev v njih že pripravljen. Cmok je majhen čoln v obliki polmeseca iz nekvašenega (včasih kvašenega) testa, narejenega z mlekom ali kefirjem, z zapleteno stisnjenimi robovi. V notranjosti so lahko meso ali ribe, pa tudi zelje, krompir, skuta, gobe in jagode. Tako lahko cmoke služijo kot glavno jed in kot sladico. Obstajajo leni cmoki - to so kuhani kosi testa, v katerega je že vmešana skuta. Postrežemo s kislo smetano in maslom.

Khinkali

Gruzijski khinkali so velike vrečke nekvašenega pšeničnega testa, znotraj - mleto meso s pikantnimi začimbami. Da bo mleto meso bolj sočno, dodajte juho ali vodo. Khinkali so veliki izdelki, 3–5 kosov na porcijo, v Gruziji pa jih lahko pojedo 10 ali 20 naenkrat. Oblikujemo jih tako, da se na vrhu testene vrečke oblikuje rep. Tukaj morate držati khinkali, odgrizniti dno in izsesati juho iz mletega mesa, da se niti ena kapljica ne razlije na krožnik. Khinkali je kuhan, redkeje ocvrt. Spretnost izdelovalca hinkala se meri s tem, koliko zavihkov naredi na repu; 19 gub velja za idealnega. Khinkali najdemo tudi v armenski in azerbajdžanski kuhinji. Ne zamenjujte ga z dagestanskim kinkalom, to je popolnoma drugačna jed - kosi testa, kuhani v mesni juhi.

Manti

Jed ljudstev Srednje Azije. Domneva se, da so mante izumili Ujguri, ljudstvo, ki živi predvsem v Vzhodnem Turkestanu (zdaj del Kitajske). Mleto meso iz drobno sesekljanega mesa, tradicionalno jagnjetine, z dodatkom repne maščobe je zavito v tanko razvaljano nekvašeno testo iz pšenične moke, vode in jajc. Priljubljeni so tudi manti z bučo, krompirjem in zelišči. Za razliko od prejšnjih vrst cmokov se manti kuhajo na pari v loncih na pritisk. Oblika se razlikuje glede na regijo. Uzbeški manti so srednje veliki čolni, ujgurski manti so majhne vrečke z luknjami na vrhu. Obstajajo tudi druge zapletene možnosti oblikovanja. Manti postrežemo s katykom iz kislega mleka in ocvrto čebulo.

Buuzy

Burjatska in mongolska različica. V ruskem jeziku se je uveljavilo še eno ime - poze. Njihov prototip so bile kitajske parjene baozi pite (od tod tudi beseda "buuzy"). Vendar imajo buuz veliko več skupnega z mantami. Tako kot mante so narejene iz nekvašenega pšeničnega testa brez kvasa, polnjenega z mletim mesom in čebulo ter poparjene v posebni posodi - buuznici, v bistvu v istem štedilniku za mante. Navzven buze spominjajo tudi na nekatere vrste mant: okrogle, z zavihki okoli majhne luknje na vrhu.

Jiaozi

Kitajski kuhani cmoki. Starodavna jed, izumljena na začetku našega štetja kot zdravilo za prehlad. Po eni različici ime pomeni "kotni cmoki", po drugi pa beseda "jiaozi" pomeni spremembo, menjavo. Jiaozi je narejen iz navadnega pšeničnega testa brez kvasa in se zelo preprosto drži skupaj tako, da krog mletega mesa prepognemo na polovico in stisnemo robove v obliki polmeseca ali vogalčka. Ali pa mleto meso zapakirajo v vrečko iz testa. Tradicionalni nadev je svinjina s kitajskim zeljem. Postrežemo s sojino omako, riževim kisom in mletim česnom.

Gedža

Japonski cmoki so narejeni iz zelo tanko razvaljanega testa. Testo pripravimo bodisi iz pšenične moke in vode bodisi iz škroba in riževe moke. Prva možnost je bolj primerna za kuhanje, druga - za cvrtje. Gyoza je zelo mlada jed, njen recept so prinesli japonski vojaki iz Mandžurije sredi 20. stoletja. Japonska različica ima tanjše testo. Klasičen nadev - mleto svinjsko meso s kitajskim zeljem, česnom, ingverjem, sezamovim oljem. Toda v teh dneh je gyoza pripravljena z zelenjavo, morskimi sadeži in ribami. Gyozo lahko kuhamo, pogosteje pa jih najprej ocvremo na eni strani in nato kuhamo na pari, tako da se izkaže, da so ocvrti in kuhani na pari. Ko serviramo, gyoza položimo ocvrto stran navzgor in jo priložimo s sojino omako.

Dim sum

Jed kantonske kuhinje. Za razliko od jiaozija je dim sum bolj predjed kot glavna jed. Strežejo jih predvsem zjutraj ali ob kosilu, na voljo pa so tudi sladice za čaj. Dim sum je nastal kot hiter prigrizek za popotnike po svileni cesti. Stregli so jih v čajnicah, od tod tudi drugo ime za dim sum - "yamcha" (kar dobesedno pomeni "piti čaj"). Dim sum je narejen iz tankega prozornega testa iz riževe moke in/ali škroba, včasih z dodatkom barvnih barvil. Sami dim sumi so zelo majhni, običajno je na mizo postavljenih več vrst z različnimi nadevi. Ni kanonov o tem, s čim kuhati dim sum. Narejeni so iz mesa, perutnine, rib, morskih sadežev, zelenjave in celo sadja. Dim sum kuhamo v bambusovih soparnikih in v njih postrežemo.

Momo

Momo jedo v Tibetu, Nepalu, Butanu, indijskih zveznih državah Sikkim, Assam in severnem Bengalu v regiji Darjeeling ter okoliških območjih, kjer je tibetanska kultura močna. Momo prihaja iz surovih krajev in ta jed je precej asketska. Testo je sestavljeno izključno iz pšenične moke in vode (šele pred kratkim so ji včasih začeli dodajati pecilni prašek), izkaže se nekvašeno, gosto, strmo in zelo gosto. Popolnoma univerzalna krepka jed za tiste, ki živijo v gorah, ki se zlahka prilagajajo naboru hrane določenega območja, pa tudi verskim preferencam prebivalstva. Indijska Himalaja na primer združuje hindujce, budiste in muslimane, zato so tukaj najbolj priljubljeni momosi z jagnjetino. Momo pripravljajo tudi z jakovim in/ali bivoljim mesom (avtentična tibetanska različica), piščancem, domačim sirom in zelenjavo (večinoma zelje). Momo so kuhane na pari in pogosto postavljene zunaj v soparnike. Včasih so ocvrti, to se naredi, da segrejejo predhodno pripravljene momos. Jedo jih z rokami, na poti, doma ali v kavarni, za zajtrk, kosilo in večerjo. Oblika in velikost sta lahko zelo različni. Veliki okrogli momoji izgledajo kot iste burjatske buze, majhni čolni pa so bolj podobni mantam. Postrežemo s pikantnim paradižnikovim čatnijem.

Wontons

Še ena kitajska sorta cmokov, ki se od ostalih razlikuje po predstavitvi: wontoni se običajno postrežejo z juho. Wontons so narejeni iz tankega pšeničnega testa brez kvasa. Po obliki se ne razlikujejo od jiaozi, vendar so manjše velikosti, testo za njih pa je tanjše valjano: v že pripravljenih wontonih je nadev viden. Tradicionalni nadevi vključujejo mleto svinjino in kozice.

Baozi

Majhni parjeni cmoki, ki po obliki in pomenu bolj spominjajo na pite. Narejeni so iz pšeničnega kvašenega testa, polnjenega z mletim svinjskim mesom in zeljem (tradicionalno) in se jedo z rokami.

Kundyumy

Ruska jed, po besedah Williama Pokhlebkina, ki se je pojavila okoli 16. stoletja, so bili postni cmoki iz začinjenega testa z gobovim nadevom. V testo dodamo rastlinska olja in vročo vodo, notri damo gobe, ajdo in začimbe. Kundume spečemo in nato dušimo v štedilniku ali pečici.

Kurze

Dagestanska različica cmokov. Od ruskega se razlikuje po načinu modeliranja (zavoji na kurzu spominjajo na pletenico) in polnjenju (v mleto meso se doda za red velikosti več začimb). V nasprotnem primeru gre za isto testo brez kvasa in kuhanje kot način priprave.

Boraki

Jed armenske kuhinje, ki se bistveno razlikuje od vsega, kar smo navajeni identificirati kot cmoke. Predhodno ocvrto mleto govedino ali jagnjetino pakiramo v enostransko odprte tulce (ali bolje rečeno skodelice) iz redkega pšeničnega brezkvašenega testa. Cevke tesno stisnemo v ponev z odprto stranjo navzgor, dušimo v juhi z vodo in nato ocvremo.

Ravioli

Testenine za Italijane, cmoki za Ruse. Pripravijo jih iz testa z različnimi nadevi, nato jih skuhajo ali ocvrejo. Testo je sestavljeno samo iz moke in jajc (vode ni dodano), zato se izkaže sočno rumene barve. Oblika je lahko drugačna, najpogosteje so kvadratni ali trikotni ravioli z lepimi izrezljanimi robovi (rezani so s posebnimi noži). Klasičen nadev je rikota in špinača. Poleg tega sploh ni potrebno, da je veliko nadeva. Kljub temu so ravioli testenine, testenine pa testo. Ravioli imajo lahko več testa kot nadeva. Testenine postrežemo z omakami in to je še ena razlika med ravioli: pri serviranju jih lahko prelijemo z različnimi omakami – paradižnikovo, česnovo, pesto (ali preprosto stopljeno maslo z dišavnimi zelišči), potresemo z naribanim parmezanom ali ovčjim sirom Pecorino in zelišča. Izkazalo se je, da so testenine z dvema omakama za polnjenje - ena znotraj, druga zunaj.

Podkogylyo

Jed prihaja iz Mari El. Navzven je zelo podoben cmokom: podkogylyo je oblikovan v obliki polmeseca in stisnjen s kijko. Tradicionalno so pripravljeni iz mesa (zajca, svinjine, jazbeca), čebule in majhne količine goste lepljive kaše (na primer prosa ali bisernega ječmena), krompirja in skute. V testo damo manj jajc kot v testo za cmoke, vendar vlijemo malo več vode. Postrežemo s kislo smetano ali kislim mlekom.

Čučvara

Najdemo ga v kuhinjah Srednje Azije in Azerbajdžana. Pomen je enak ruskim cmokom, le brez svinjine in za polovico manjši - ali celo zelo majhen. Mleto meso, tako kot v drugih srednjeazijskih idejah na temo cmokov, je mleto, pogosto z dodanimi semeni kumine ali kumine. Čučvaro skuhamo v dišeči jagnječji juhi in v njej postrežemo, začinjeno z ajranom, kisom ali feferonom in paradižnikovo omako. Manj pogosto se čučvara cvre.

Dushbara

Azerbajdžanska aromatična juha s čučvaro. Juha je narejena iz jagnječjih kosti, s čebulo, česnom, zelišči, včasih na maslu popraženo zelenjavo in žafranom za barvo. Nato v končni juhi skuhamo čučvaro - dobimo krepko, aromatično juho.

Kreplach

Judovski cmoki se od ruskih razlikujejo po obliki (držijo se skupaj v obliki trikotne piramide ali preprosto trikotnika). Obredna praznična jed, polna simbolike. Trije obrazi simbolizirajo tri patriarhe judovskega ljudstva - Abrahama, Izaka in Jakoba. Rdeči mesni nadev je simbol pravičnosti, snežno belo testo pa simbol usmiljenja. Mleto meso je pripravljeno iz katerega koli mesa, razen svinjine, lahko se razlikuje glede na praznik. Torej, na Purim v notranjost položijo suho sadje. Mesni kreplač skuhamo v kokošji ali zelenjavni juhi.

Mandu

Kuhani korejski cmoki iz najtanjšega prozornega testa (riževega, ajdovega ali pšeničnega), polnjeni s svinjino ali govedino z ingverjem, tofujem, čebulo, redkeje z gobami in pikantnim kimchi zeljem. Oblika je lahko katera koli: okrogla, kvadratna, trikotna, mesnata ali voluminozna. Običajno kuhana v slani vodi. Postrežemo s sojino omako.

Modak

Sladki indijski veliki cmoki, kuhani na pari ali globoko ocvrti. Po obliki so podobni khinkaliju, vendar je vsebina bistveno drugačna. Vrečke iz riževega testa so polnjene z orehi, kokosom, jaggeryjem in kardamomom. Polnjenje je predhodno kuhano, dokler se ne zgosti.

Kropkakor

Švedska novoletna jed, ki bolj kot na cmoke spominja na cmoke. Testo je narejeno iz kuhanega krompirja, pšeničnega zdroba in rumenjakov, notri pa je mešanica šunke, čebule in zaseke. Iz testa in mletega mesa oblikujemo kroglice, ki jih nato skuhamo v slani vodi. Postrezite s stopljenim maslom, brusnično ali brusnično marmelado.

Maultaschen

Najbolj izjemna stvar pri tej švabski jedi je legenda o njenem izvoru. Drugo ime jedi je Herrgottsbscheißerle ali »prevara Gospoda Boga«. Švabska je zgodovinska regija v jugovzhodni Nemčiji, v zgornjem toku Donave in Rena. Lokalne kmete je odlikoval strah pred Bogom, vendar so imeli zelo radi meso. In med postom so prišli na idejo, da bi meso zapakirali v testo, da Bog ne bi videl, kaj so imeli za kosilo - dober del mlete šunke, mesa, zaseke in zelišč. Po drugi različici so maultaschen predelani italijanski tortelini. Kakor koli že, zdaj je ta jed sestavljena iz majhnih kvadratnih cmokov, ocvrtih s čebulo, narejenih iz precej gostega testa z mletim mesom.

Berek

Bereks, beriks, beryugi - kalmiška jed. Večji od cmokov, vendar manjši od manti. Narejeni so iz brezkvašenega testa in mlete govedine in jagnjetine s čebulo. Skuhamo v vodi ali ocvremo in postrežemo s stopljenim maslom.

Gyurza

Azerbajdžanski cmoki. Lepo zviti izdelki iz tankega pšeničnega testa z mleto jagnjetino, maščobo iz repa in začimbami, vključno s cimetom, odprtimi na enem koncu. Štruklji so kuhani, a na nenavaden način. Najprej jih tesno položimo v ponev z odprtimi robovi navzgor, prelijemo s stopljeno mastjo, počakamo, da se vpije, nato pa zalijemo s slano vodo in zavremo.

Jed prihaja z Urala. Majhne ocvrte pite, ki izgledajo kot pecivo. Ime izvira po eni različici iz besede "sikat" ("pljusk"), po drugi - iz besede "poševnica". Kakorkoli že, ime pove vse: nadev pozikunčikov je bil narezan in tako sočen, da začne škropiti, ko jih ugrizneš. Mimogrede, nadev je lahko mesni (enako kot cmoki) ali zelenjavni (redkev z medom ali pečena repa velja za kanon). Posikunčike jemo tako, da jih pomakamo v omako iz gorčice, kisa in soli ali omako iz kefirja in česna.

Tortelini

Italijanski cmoki iz Emilije-Romanje. Navzven izgledajo kot naši cmoki, vendar zelo majhni (približno 2–3 cm v premeru) in z vogalom (ker je testo razrezano na kvadratke in ne kroge). Tako kot pri raviolih je tudi pri tortelinih malo nadeva, vse temelji na slastnem jajčnem testu. Torteline pripravljamo z mesom, zelenjavo in seveda sirom. Postrežemo z juho ali omakami. Obstajajo tudi tortelloni - veliki tortelini.

Daifuku

Japonske riževe pogače, običajno polnjene z anko, pasto iz fižola adzuki. Bodisi precej velike - velikosti dlani ali majhne - do 3 cm v premeru. Celo ali naribano sadje je zavito v notranjost, da nastane nekaj podobnega pitam. Potresemo jih s sladkorjem v prahu ali kakavom. Priljubljena japonska sladica.

To je zanimivo: