Vsebnost kalorij kuhanih govejih jeter na 100. Vsebnost kalorij Goveja jetra. Kemična sestava in hranilna vrednost
Nutricionisti soglasno vztrajajo, da je za zdravje ljudi najprej potrebno organizirati pravilno in uravnoteženo prehrano. To je mogoče doseči le, če dnevni jedilnik vsebuje živila, ki vsebujejo koristne vitamine in minerale, potrebne za človeško telo. Eden od izdelkov, katerih vrednost je nedvomna, so jetra, drobovina, ki se pogosto uporablja v kuhinjah različnih narodov sveta.
Ker je vsebnost kalorij v jetrih nizka, se uspešno uporablja v sistemih dietna prehrana omogoča ljudem, da se borijo z odvečno težo in ostanejo fit, hkrati pa telesu zagotavljajo potrebna hranila. Najbolj priljubljene vrste jeter, ki so najpogosteje prisotne v meniju sodobne osebe, so svinjska in goveja jetra.
Koliko kalorij je v govejih jetrih?
Goveja jetra imajo nekoliko drugačno sestavo in drugačno hranilno vrednost. Torej 100 g izdelka vsebuje 18% beljakovin, 4% maščob in 5,5% ogljikovih hidratov. Kalorična vsebnost govejih jeter je 127 kcal na 100 g, vitaminska sestava govejih jeter je tudi precej široka. Vsebuje vitamine skupine B, K, C, E, D, A. Hkrati lahko z uživanjem samo 100 g tega izdelka zagotovite dnevni odmerek vitaminov, potrebnih za telo.
Poleg visoke vsebnosti železa so goveja jetra bogata s kalijem, magnezijem, kalcijem, selenom, cinkom, fosforjem in natrijem. Ta sestava in nizka vsebnost kalorij Goveja jetra so še posebej priljubljena v različnih prehranjevalnih sistemih.
Tabela kalorij govejih jeter
Za vaše udobje smo sestavili tabelo vsebnosti kalorij v govejih jetrih glede na način priprave:
Ocvrta goveja jetra
Kalorična vsebnost ocvrtih govejih jeter na 100 gramov izdelka znaša 208 kcal. Končni izdelek vključuje:
- Maščoba - 10,2 g;
- Beljakovine - 22,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 9,4 g.
Kar nam omogoča, da ta izdelek glede na maščobe uvrstimo med nadpovprečne; za ogljikove hidrate - na povprečje, pri čemer upoštevajte visoko vsebnost beljakovin. Splošni zaključek je, da če vzamemo, recimo, tako priljubljeno jed, kot so ocvrta jetra s čebulo, je njena vsebnost kalorij na povprečni ravni in jo je mogoče zaužiti zmerno tudi pri nekaterih dietah.
In kontraindikacije začnejo veljati samo za ljudi z boleznimi prebavil, kardiovaskularnega sistema in ledvic. Tisti s kroničnimi boleznimi pa se morajo držati individualnih smernic glede ocvrte hrane.
Dušena goveja jetra: vsebnost kalorij
Kalorična vsebnost dušenih govejih jeter je nižja od vsebnosti svežih jeter. Vsebnost kalorij je 120 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje tudi približno 3 grame ogljikovih hidratov, 15 gramov beljakovin in 4 grame maščob. Upoštevajte, da je količina beljakovin in ogljikovih hidratov v dušenih govejih jetrih nekoliko zmanjšana.
Najpogosteje se ta drobovina duši z omako ali kislo smetano. Zato pri izračunu BJU in vsebnosti kalorij ne pozabite dodati teh indikatorjev dodatnih sestavin ali omake. Kalorična vsebnost govejih jeter, dušenih v kisli smetani, na 100 gramov bo približno 130 kcal.
Svinjska jetra: koristi, sestava
Svinjska jetra so zelo bogata z minerali (kalij, fluor, natrij, kalcij, magnezij, železo, krom itd.) In vitamini (H, B, A, D, PP, C). Priporočljivo je uživati dušeno. Glede na značilnosti okusa so svinjska jetra okusnejša od govejih. Ne zahteva dolge priprave. To je njegova glavna prednost.
Po uporabnosti so svinjska jetra slabša od govejih jeter. Vsebuje manj vitaminov in mineralov ter vsebuje holesterol, ki negativno vpliva na telo.
Koliko kalorij je v svinjskih jetrih:
Najprej ugotavljamo, da je svinjska jetra vir esencialnih aminokislin in vitaminov B. Poleg tega ta izdelek vsebuje vitamine A, D, E, K, pa tudi minerale - baker, fosfor, natrij, magnezij, železo. Svinjska jetra (kot druge vrste) bodo koristna za ljudi z nizkim hemoglobinom, pa tudi za tiste, ki trpijo za aterosklerozo in sladkorno boleznijo. 
Kalorična vsebnost svinjskih jeter je 120 kcal na 100 g. izdelek
Jetra vam omogočajo pripravo številnih jedi, vendar za dietno prehrano izberite nizkokalorične. Na primer, vsebnost kalorij ocvrtih jeter z moko in maslom je 219 kcal, vsebnost kalorij dušenih jeter s kislo smetano in korenjem pa 133 kcal.
Prednosti piščančjih jeter
Najprej ugotavljamo, da piščančja jetra je dietni izdelek, zahvaljujoč svoji sestavi pa ima naslednje blagodejne lastnosti:
- nasiči telo z vitamini A, C in skupine B;
- vsebuje veliko količino kislin, potrebnih za telo;
- blagodejno vpliva na delovanje želodca in črevesja;
- spodbuja absorpcijo železa in tvorbo hemoglobina;
- izboljša stanje krvi;
- spodbuja delovanje možganov in blagodejno vpliva na spomin.
Ocvrta piščančja jetra
Energijska vrednost ocvrtih jeter je višja od kuhanih, predvsem zaradi dejstva, da se pri njihovi pripravi uporablja rastlinsko olje.
100 g ocvrtih piščančjih jeter - 200 kcal.
Ta jed je okusna v kombinaciji z različnimi vrstami žit in kuhanim krompirjem različne poti. Jetra je priporočljivo uporabljati kot preventivni ukrep za anemijo, pa tudi kot element rehabilitacijske terapije za kronično utrujenost.
Kalorična vsebnost ocvrtih piščančjih jeter je odvisna od tega, kako natančno je pripravljena.
Da bi zmanjšali število kalorij, strokovnjaki za prehrano priporočajo uporabo olivno olje, saj je vsebnost maščobe v njej nižja kot v zelenjavi. Toda dandanes lahko sploh brez uporabe olja. V trgovinah z opremo za dom je ogromno posode s prevleko proti prijemanju. To vam omogoča, da hrano cvrete skoraj brez olja.
Kalorična vsebnost kuhanih piščančjih jeter je nekoliko nižja. Na sto gramov izdelka je 167 kcal. Toda tudi tukaj ne smete pretiravati s časom kuhanja, da ne izgubite njegove uporabnosti in okusa.
Piščančja jetra so nepogrešljiv izdelek na mizi vsakega človeka, ki vodi zdrav življenjski slog. Uživanje v razumnih količinah bo le pozitivno vplivalo na vaše telo. Vendar ne pozabite, da so jetra vir holesterola, ki ga ne bi smeli zlorabljati.
Kalorična vsebnost piščančjih jeter, dušenih v kisli smetani
Dušena jetra ima energijska vrednost večji od kuhanega, a manjši od ocvrtega. Šteje se za dietno jed, tudi če se pri pripravi uporablja kisla smetana.
Kalorična vsebnost 100 g piščančjih jeter, dušenih v kisli smetani, je 150 kcal.
Zakaj bi morali jetra vključiti v svojo prehrano
Kalorična vsebnost dušenih ali kuhanih piščančjih jeter ni edini razlog, zakaj bi morali ta izdelek vključiti v svojo prehrano. Ta izdelek lahko zlahka nadomesti govedino ali svinjino v prehrani. Poleg tega je zaradi velike količine vitamina A ta izdelek dobra pomoč pri ohranjanju vida, zdravja kože in normalnega delovanja krvi v telesu.
- Kronična utrujenost.
- Huda utrujenost.
- Bolezni srca in pljuč.
- Oslabljena imuniteta.
Seveda je treba razumeti, da bodo jetra imela preventivni in podporni učinek. Ne poskušajte se zdraviti s takšnim izdelkom, saj lahko le poslabšate svoje stanje.
Kako so jetra koristna za hujšanje?
Beljakovinski izdelki so potrebni v prehrani tistih, ki hujšajo, še posebej, če se dodatno ukvarjajo s športom: brez potrebne količine beljakovin lahko pride do izgube teže zaradi izgorevanja mišičnega tkiva, kar je nesprejemljivo. Telo porabi veliko kalorij za absorpcijo beljakovinskih živil, kar pospeši tudi proces odstranjevanja odvečnih kilogramov.
Če želite izgubiti težo, je priporočljivo, da ne jeste ocvrta jetra, temveč prekuhano, saj Ne potrebujete dodatnih kalorij. Najbolje je kombinirati jetra z zelenjavo, vendar ne s škrobno (koruza, krompir, fižol), ampak z nizkokalorično - zelje, bučke, kumare.
Jetra lahko poškodujete z uživanjem velikih ocvrtih porcij - to je nevarno, če imate visoko raven holesterola in želodčne bolezni.
Goveja jetra so mehak, a gost organ rjavo-rdeče barve. Verjetno ni osebe, ki ne bi poskusila jedi iz tega izdelka, saj je to najbolj priljubljena drobovina. Jedi iz jeter pri pripravi niso izbirčne in jih je mogoče kombinirati s številnimi, na prvi pogled nezdružljivimi izdelki. Obstaja mnenje, da so jedi iz jeter grenke, vendar to bolj velja za svinjska jetra, goveje meso ima rahlo grenkobo, ki doda pikanten okus. Ta izdelek nima samo visokega okusa, ampak je tudi uporaben zaradi svoje bogate kemične sestave, nizka vsebnost kalorij pa vam omogoča uživanje jeter med dieto.
Kemična sestava govejih jeter
Jetra so eno najbogatejših živil po kemični sestavi saj vsebuje celoten periodni sistem in ogromno vitaminov, makro in mikroelementov. Med vitamini, ki jih vsebujejo goveja jetra najvišje razmerje, imajo vitamine: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. V manjši meri so prisotni vitamini B1, B6, C, D in E. Sestavljen je iz 70% vode in 1,31% pepela.
Kar zadeva makroelemente, so prisotne največje količine:
- kalij - sodeluje pri krčenju miokarda in uravnava srčni ritem, sodeluje pri prenosu signalov iz živčnih končičev, nadzoruje vsebnost soli v telesu;
- fosfor - zagotavlja absorpcijo vitaminov, izboljša delovanje živčnega sistema, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje in uravnava presnovne procese.
V manjšem razmerju vsebuje:
- kalcij - sodelovanje pri izobraževanju kostno tkivo, nadzor krvnega tlaka, normalizacija srčnega utripa, pozitiven učinek na stanje kože, izboljšanje stanja sten krvnih žil;
- magnezij - povečanje imunskega sistema, proizvodnja energije za življenje, protitelesa, sodelovanje pri strjevanje krvi, sinteza beljakovin;
- natrij - uravnavanje vodno-solnega ravnovesja, preprečevanje dehidracije, sodelovanje pri sintezi klorovodikove kisline, podpiranje delovanja kardiovaskularnega sistema.
Največji delež mikroelementov je v:
- selen - vpliva na vse vrste metabolizma, spodbuja nastajanje ščitničnih hormonov, spodbuja absorpcijo joda in vitamina E;
- baker - neposredno sodeluje pri sintezi beljakovin in encimov, vpliva na razvoj tkiv in celic v telesu, zlasti krvi, prenaša kisik v tkiva;
- železo - sodeluje pri tvorbi krvi, prenaša kisik v tkiva, uravnava absorpcijo vodotopnih vitaminov, povečuje obrambo telesa, nevtralizira učinke strupenih snovi;
- cink - pozitivno vpliva na stanje kože obraza, las, nohtov, pomaga krepiti kosti, uravnava vsebnost alkalij in kislin v krvi.
Relativno nizka vsebnost mangana, ki je nujen za zdrav razvoj skeleta in celic, sodeluje pri hematopoezi.
Kljub dobremu odstotku uporabnih snovi ta izdelek vsebuje precej veliko količino holesterola.
Hranilne vrednosti izdelka na 100 gramov:
- Beljakovine - 20,36 g.
- Maščoba - 3,63 grama.
- Ogljikovi hidrati 3,89 g.
Vsebnost kalorij v izdelku
Vsebnost kalorij tega izdelka v surovi obliki se razlikuje od kuhanega in se razlikuje glede na toplotno obdelavo, tehnologijo kuhanja in različne dodatne izdelke. Tako je kalorična vsebnost ocvrtih govejih jeter bistveno višja kot pri drugih tehnologijah predelave. Kalorična vsebnost govejih jeter v surov je 135 kcal (565,22 kJ). Kljub dejstvu, da je med dieto vsaka kalorija pomembna, je treba tak izdelek vključiti v prehrano, saj vsebuje veliko snovi, potrebnih za telo.
Spodnja tabela prikazuje vsebnost kalorij v jetrih glede na vrsto predelave.
Koristne in škodljive lastnosti
Koristne lastnosti so visoka vsebnost vitamina A in skupine B. Zdravniki in nutricionisti priporočajo vključitev jeter telet in krav v prehrano otrok in nosečnic ter uporabo za preprečevanje bolezni, kot sta diabetes in ateroskleroza. Zaradi visoke vsebnosti kroma, ki je odgovoren za strjevanje krvi, ga je priporočljivo uporabljati pri preobremenjenosti in za obnovitev človeškega telesa po bolezni, pa tudi za preprečevanje tromboze.
Najbolj uporabna je kuhana oblika tega izdelka. V kuhani obliki se ohrani največja količina hranilnih snovi, ki jih absorbira človeško telo. Zaradi vsebnosti folne kisline je izdelek uporaben za majhne otroke.
Kljub vsej uporabnosti tega izdelka, njegova zelo pogosta uporaba ni priporočljiva, saj lahko škoduje človeškemu telesu. Uporaba katerega koli uporaben izdelek v prevelikih količinah se učinkovitost njegovega delovanja izgubi, zato morate vedno vedeti, kdaj se ustaviti in prisluhniti signalom telesa. Vsebovane ekstraktivne snovi (vmesni presnovni produkti kompleksnih snovi) lahko pri starejših ljudeh otežijo prebavo. Ni priporočljivo uporabljati tega izdelka za ljudi z visokim holesterolom v krvi.
Goveja jetra bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 929,7 %, betakaroten - 20 %, vitamin B1 - 20 %, vitamin B2 - 121,7 %, holin - 127 %, vitamin B5 - 136 %, vitamin B6 - 35 %, vitamin B9 - 60 %, vitamin B12 - 2000 %, vitamin C - 36,7 %, vitamin D - 12 %, vitamin H - 196 %, vitamin PP - 65 %, kalij - 11,1 %, fosfor - 39,3 %, železo - 38,3 %. , kobalt - 199 %, mangan - 15,8 %, baker - 380 %, molibden - 157,1 %, selen - 72,2 %, krom - 64 %, cink - 41,7 %
Kakšne so prednosti govejih jeter?
- vitamin A odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
- B-karoten je provitamin A in ima antioksidativne lastnosti. 6 mcg beta karotena je enakovredno 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
- Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
- Kholin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin in deluje kot lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
- Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, spodbuja normalno tvorbo rdečih krvničk, vzdrževanje normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
- Vitamin B9 kot koencim sodelujejo pri presnovi nukleinskih kislin in aminokislin. Pomanjkanje folatov povzroči motnje v sintezi nukleinskih kislin in proteinov, kar ima za posledico zaviranje rasti in delitve celic, zlasti v hitro proliferirajočih tkivih: kostni mozeg, črevesni epitelij itd. Nezadosten vnos folatov med nosečnostjo je eden od vzrokov za nedonošenost, podhranjenost ter prirojene deformacije in motnje v razvoju otrok. Dokazana je močna povezava med ravnmi folatov in homocisteina ter tveganjem za bolezni srca in ožilja.
- Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
- Vitamin C sodeluje pri redoks reakcijah, delovanju imunskega sistema in pospešuje absorpcijo železa. Pomanjkanje vodi do ohlapnih in krvavečih dlesni, krvavitev iz nosu zaradi povečane prepustnosti in krhkosti krvnih kapilar.
- vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za nastanek osteoporoze.
- vitamin H sodeluje pri sintezi maščob, glikogena, presnovi aminokislin. Nezadostna poraba tega vitamina lahko povzroči motnje v normalnem stanju kože.
- Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
- fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
- Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov in kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostno uživanje vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic zaradi pomanjkanja mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije in atrofičnega gastritisa.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja počasnejša rast, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva ter motnje v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov.
- baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
- molibden je kofaktor za številne encime, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.
- Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
- Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.
- Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri procesih sinteze in razgradnje ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadostno uživanje vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in prisotnosti malformacij ploda. Raziskave zadnjih let so pokazale, da visoki odmerki cinka motijo absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.
Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.
Jetra so drobovina, ki se po kemični sestavi in zgradbi bistveno razlikuje od mesa živine. Aktivno se uporablja pri kuhanju za ustvarjanje paštet, jetrne klobase, konzervirana hrana, nadevi za pite. Jetra velja za zdravilo, ker ima antianemičen, imunomodulatorni, onkoprotektivni, antidepresivni in protivnetni učinek na telo.
Danes obstaja mnenje, da se drobovina ne sme jesti, saj njena tkiva zadržujejo toksine, ki vstopajo v telo živine. To velja za živali, vzrejene na okoljsko neugodnih območjih z uporabo antibiotikov. Če govedo nikoli ni bilo bolno in je jedlo kakovostno hrano, njegov hematopoetski organ vsebuje koristne esencialne snovi (aminokisline, vitamine, mikro- in makroelemente, maščobne kisline).
Podrobno razmislimo o merilih za izbiro "dobre" jeter, njene kemične sestave in lastnosti.
Znaki, ki označujejo ponovno zamrzovanje surovin po odtajanju:
- Zamegljene besede na etiketi, vključno z datumom pakiranja, proizvajalcem, rokom uporabnosti, neto težo.
- Rožnati kristali na površini, neenotne barve. Ko so jetra zamrznjena, imajo enakomeren rez z rahlo plastjo ledu. Ko pritisnete nanj, se voda odmrzne (po 15 sekundah).
- Oranžna barva piščančjih jeter.
- Neprijeten vonj.
Poleg tega, če so v embalaži vidni koščki ledu, je bil izdelek pred zamrzovanjem "prečrpan" z vodo.
Glede na to, da se brezvestni proizvajalci vse pogosteje poslužujejo trikov za sanacijo izdelkov s potečenim rokom trajanja, je pomembno, da potrošniki vedo, kako izgleda kakovostna sveža drobovina.
- Barva neokužene sveže drobovine je svetlo rjava z bordo odtenkom. Pri bolni ptici so jetra obarvana bledo rumeno ali skoraj črno. Hkrati sprememba sence "hematopoetskega" organa kaže na prisotnost patogenih mikroorganizmov (Salmonella, Campylobacter) v njem. Če so sveža jetra oranžne barve, so bila večkrat odmrznjena.
- Zelenkaste lise na jetrih so ptičji prebavni sok, ki je pritekel na organ iz poškodovanega žolčnika (med ekstrakcijo). Če uporabite takšne surovine, bo jed postala grenka.
- Sveža jetra imajo prijeten, rahlo sladek vonj. Če ima surovina kisel vonj, je drobovini potekel rok uporabe.
Ne pozabite, da se za preprečevanje bolezni ptic antibiotiki skoraj vedno dodajajo dopolnilni hrani (na perutninskih farmah). Zato "ne domača" piščančja jetra v 80% primerov vsebujejo kloramfenikol in tetraciklin, ki povzročata alergijske reakcije.
Po nakupu je treba jetra kuhati še isti dan.
Kemična sestava
Jetra so skladišče koristnih snovi. Po kemični sestavi drobovina nikakor ni slabša od mesne rezine.
| Ime | Vsebnost hranil na 100 gramov, miligramov | ||
|---|---|---|---|
| Telečja jetra | Svinjska jetra | Piščančja jetra | |
| vitamini | |||
| 8 | 3,4 | 12 | |
| 0,85 | 0,5 | 0,35 | |
| 0,46 | 0,4 | 0,53 | |
| 2,2 | 2,1 | 2 | |
| 13 | 12 | 13,3 | |
| 635 | 5,17 | 194 | |
| 6,8 | 5,8 | 6,2 | |
| 0,098 | 0,08 | – | |
| 0,7 | 0,52 | 0,9 | |
| 0,24 | 0,225 | 0,24 | |
| 0,06 | 0,03 | – | |
| 277 | 271 | 289 | |
| 9 | 9 | 14 | |
| 19 | 20 | 24 | |
| 104 | 81 | 90 | |
| 239 | 187 | – | |
| 315 | 345 | 270 | |
| 100 | 80 | – | |
| 6,9 | 20,1 | 17,4 | |
| 0,32 | 0,27 | 0,32 | |
| 3,8 | 3 | 0,39 | |
| 0,11 | 0,082 | 0,058 | |
| 5 | 4 | 6,6 | |
| 1250 | 1080 | 1010 | |
| 1250 | 1250 | 1260 | |
| 850 | 520 | 420 | |
| 930 | 1000 | 940 | |
| levcin | 1590 | 1750 | 1930 |
| 1430 | 1490 | 1070 | |
| 440 | 430 | 420 | |
| 810 | 920 | 720 | |
| 240 | 310 | 400 | |
| 930 | 970 | 980 | |
| 730 | 710 | 670 | |
| Dokozaheksaenojska kislina () | 180 | 90 | 10 |
| linolna kislina () | 420 | 320 | 580 |
| Arahidonska kislina (omega-6) | 220 | 280 | 120 |
Energijska vrednost 100 gramov govejih jeter je 127 kilokalorij, svinjskih jeter - 109 kalorij, piščančjih jeter - 140 kalorij.
Koristi in škode
Zahvaljujoč svoji bogati sestavinski sestavi imajo jetra ugoden učinek na človeško telo. Glede na to, da je drobovina nizkokalorična, je vključena v prehrano.
Koristne lastnosti:
- Poveča koncentracijo hemoglobina v krvi (zaradi vsebnosti železovih beljakovin in vitamina A).
- Uravnava procese strjevanja krvi, preprečuje nastanek trombov (zaradi prisotnosti beljakovine heparin in).
- Optimizira kognitivne funkcije možganov, normalizira psiho-čustveno ozadje (fosfor, magnezij, triptofan optimizirajo cerebralni pretok krvi in stimulirajo sintezo serotonina).
- Izboljša videz kože, poveča ostrino vida (saj so jetra "dobavitelj" vitamina A).
- Poveča vzdržljivost telesa pri močnih obremenitvah in fizičnem treningu (zahvaljujoč bogati beljakovinsko-aminokislinski sestavi).
- Lajša sindrom mačka, lajša napade migrene (zaradi vsebnosti aminokislin).
- Krepi imunski sistem, spodbuja protivirusno obrambo telesa (zaradi prisotnosti naravnih beljakovin).
- Krepi kostno tkivo, izboljšuje strukturo vezi in kit (ti mehanizmi so pod nadzorom lizina, fosforja in kalcija).
- Odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, blaži mišično napetost in krče (zaradi prisotnosti kalija).
- Izboljša presnovo esencialnih maščob, pospeši proces hujšanja (vitamini skupine B, maščobne kisline in beljakovine spodbujajo pretvorbo lipidnih zalog v energijo).
Kdo naj uživa drobovino?
Jedi iz jeter so v prvi vrsti indicirane za ljudi z anemijo zaradi pomanjkanja železa.
Poleg tega imajo povečano potrebo po beljakovinah:
- športniki;
- ljudje, ki se ukvarjajo s fizičnim delom;
- nosečnice in doječe ženske;
- otroci;
- bolniki z opeklinami in odprtimi ranami na telesu;
- kratkovidni ljudje.
Jetra je treba jemati previdno v naslednjih primerih:
- v starosti (zaradi vsebnosti ekstraktivnih snovi);
- pri motnjah metabolizma lipidov, ki jih spremlja hiperholesterolemija;
- če obstajajo kronične ledvične patologije (pielonefritis);
- z poslabšanjem želodčne razjede.
Ne pozabite, da je za hrano dovoljeno uporabljati samo zdrava jetra, ki niso pridobljena od bolnih živali.
Če dopolnilni hrani živine dodamo antibiotike, je njen organ strupen in lahko ogrozi zdravje ljudi (povzroči alergije, zastrupitev telesa).
Kako pripraviti drobovino?
Jetra so občutljiv dietni izdelek, ki ga radi uživajo odrasli in otroci. Če pa je nepravilno obdelan, izgubi okus, postane suh, grenak in trd.
Razmislimo o podrobnostih priprave surovin:
- Pred zdravljenjem se jetra očistijo filmov in žolčnih kanalov. V tem primeru je posebna pozornost namenjena odstranitvi membrane s površine govejega in svinjskega organa. Za lažji postopek se drobovina za 2 minuti potopi v toplo vodo. Nato film (na prerezu) z ostrim nožem potegnemo in previdno potegnemo z enega roba.
- Pripravljene surovine narežemo na porcije in namočimo 40-60 minut v ohlajenem stanju (da odstranimo grenkobo in zmehčamo strukturo).
- Pred kuhanjem se jetra posušijo na papirnati brisači.
- Izdelek pražite največ 4 - 6 minut na srednjem ognju (na vsaki strani). Glavni pokazatelj pripravljenosti jedi je sproščanje čistega soka, ko ga prebodemo z vilicami. Za oblikovanje okusne skorje se surovina potopi v pšenično moko.
- Solite jetra na koncu kuhanja (ker začimbe odvzamejo vlago in izsušijo izdelek).
Če ni časa za predelavo surovin, svež izdelek kuhajte v slani vodi 2-3 minute in ga postavite v hladilnik. Nato je "polizdelek" izpostavljen toplotni obdelavi (kratkotrajno).
Recepti za gospodinje
Jetrna pasta
Sestavine:
- jetra - 500 gramov;
- – 300 gramov (2 kosa);
- čebula - 150 gramov (1 kos);
- maslo - 150 gramov;
- - 30-50 gramov;
- začimbe, sol (po okusu).
Način kuhanja:
- pripravite drobovino za predelavo (izperite pod vodo, odstranite membrano in žolčne kanale, narežite na majhne koščke);
- prepražimo surovino, dokler ne nastane "lahka" skorja (3 - 4 minute);
- olupite, sesekljajte čebulo in korenje;
- ocvrta jetra z zelenjavo in mastjo dušimo (dokler niso kuhana);
- Dobljeno mešanico zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
Da pašteto oblikujemo v zvitek, pripravljeno maso položimo na prozorno folijo. Nato na mešanico nanesemo zmehčano zmes. maslo. Po tem se pašteta zvije v zvitek in pošlje v hladilnik (da se ohladi). Pred serviranjem se izdelek razreže na porcije.
Jetrni saltison
Sestavine:
- jetra - 700 gramov;
- – 200 gramov (2 glavi);
- jajca - 2 kosa;
- - 15 gramov;
- mast - 300 gramov;
- čebula - 100-150 gramov (1-2 kosa);
- sol, začimbe - po okusu.
Načelo kuhanja:
- pripraviti drobovino;
- zmleti surova jetra v mlinčku za meso ali mešalniku;
- združite mleto meso, jajca, česen in zdrob, pustite nabrekniti 30 minut;
- olupite, sesekljajte, prepražite čebulo;
- mleto mast;
- mešanici jeter dodajte začimbe, čebulo in maščobo;
- razpršite saltison v plastične vrečke;
- Vrečke položite v toplo vodo in zavrite;
- Kuhajte dobroto 3 ure (na majhnem ognju).
Po ohlajanju je saltison pripravljen za uživanje.
Jetrna torta
Sestavine:
- jetra - 600 gramov;
- jajca - 2-3 kosi;
- moka - 30-45 gramov;
- sol - 2,5-4 g;
- piment - 1,25 g;
- česen - 40 gramov (3-4 stroka);
- rastlinsko olje - 45-60 mililitrov;
- čebula - 150-200 gramov (3 kosi);
- majoneza - 200 gramov.
Zaporedje kuhanja:
- prenesite jetra skozi mešalnik ali mlin za meso;
- združite sesekljano mleto meso z jajci in moko;
- jetrni masi dodajte sol, poper in česen (drobno sesekljan);
- Zmes razdelite na 5 enakih delov;
- en del sestave vlijemo na vročo ponev (namazano z oljem);
- palačinko ocvremo na obeh straneh (po 4 minute);
- pecite preostale jetrne "torte";
- prepražimo čebulo v rastlinskem olju;
- spodnjo "skorjico" premažite z majonezo (2 žlici);
- na vrh majoneze položite ocvrto čebulo;
- pokrijte skorjo z naslednjo palačinko; - 600 gramov;
- korenje - 200 gramov;
- čebula - 150 gramov;
- sol, začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- odstranite lupino, čebulo narežite na pol obroče;
- sesekljajte olupljeno korenje in sir (na Rende);
- odrežite jetra, narežite na porcije;
- prepražimo čebulo in korenje;
- združite zelenjavno paniranje z jetri in položite v ponev, kuhajte do polovice na majhnem ognju;
- dodajte sol, poper, kislo smetano;
- enolončnica zelenjavni preliv 5-10 minut;
- olupljen krompir narežemo (na trakove) in prepražimo v ponvi (10 minut);
- Na dno lonca položimo jetrno-zelenjavno mešanico, nanjo položimo krompir, potresemo s sirom;
- Jed pečemo v pečici 30 minut (ne pokrijemo s pokrovom).
Ko postrežete, začinite z rastlinskim oljem.
Uvajanje jeter v dopolnilno prehrano za dojenčke?
Mnoge matere so prepričane, da dojenčkom ne bi smeli dajati drobovine, saj njihov sistem še ni popolnoma oblikovan. Vendar to ni povsem res. Glede na to, da do enega leta otrok hitro raste, do 8-9 mesecev življenja materino mleko ne more zadostiti dnevnim potrebam otroka po hranilih. Zato je do te starosti otrokovo telo instinktivno "pripravljeno" na uživanje novih izdelkov. Telečja jetra uvedemo v otrokov jedilnik šele, ko se otrok navadi hranjenje z mesom(kot del otroške hrane).
Začetna porcija priboljška ne sme presegati 2,5 grama na dan.
Hkrati je pomembno spremljati konsistenco otroškega blata in kože. Če ima otrok alergijski izpuščaj ali drisko, se mešanica jeter prekliče. Če ni negativnih posledic, se drobovina uvaja sproti (enkrat na teden namesto mesne hrane). Po 1,5 mesecih lahko otrokovo prehrano dopolnite z domačimi jetrnimi pireji.
Kako pravilno pripraviti drobovino za dojenčka?
Kuhana telečja jetra so idealna za hranjenje enoletnega otroka. Kulinarična obdelava se začne s temeljitim pranjem surovin pod tekočo vodo. Nato izdelek damo v toplo vodo in kuhamo 6 minut (na majhnem ognju). Nato zvarjena jetra odstranimo in damo v posodo s svežo vodo. S čisto tekočino (brez dodajanja soli) se drobovina pripravi. Po tem se film odstrani iz kuhanih surovin in zdrobi do kašastega stanja (v mešalniku, mlinčku za meso ali skozi sito). Za odpravo specifičnega okusa dodajte mešanici zelenjavni pire ali otroško kašico.
Ne pozabite, da se domača dopolnilna živila za jetra uvajajo v dojenčkov meni postopoma, začenši s 5 grami na dan. Če izdelek dobro prenaša, se dnevni delež poveča na 50–60 gramov.
Zaključek
Jetra so hranljiv stranski proizvod, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Mesna poslastica oskrbuje telo z železovimi beljakovinami, aminokislinami, beta-karotenom in vitamini skupine B. Zaradi bogate sestave sestavin se jetra uporabljajo v dietni terapiji za povečanje koncentracije hemoglobina v krvi, normalizacijo metabolizma, stabilizacijo psiho-čustveno ozadje, izboljšanje ostrine vida, krepitev imunskega sistema, povečanje telesne in duševne vzdržljivosti. Ti »učinki« pa se pokažejo šele pri uživanju svežih, kakovostnih surovin.
Ne pozabite, da so zdrava sveža jetra enakomerno rjavkasto rdeče obarvana. Hkrati v njegovi strukturi ni madežev, mehurčkov ali vključkov, pri prebadanju pa se sprosti škrlatna kri.
Priporočljivo je uživanje drobovine 2-3 krat na 7 dni po 200-250 gramov (za odrasle). Še posebej pomembno je redno uživanje jeter za nosečnice, otroke, športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim in duševnim delom, saj služijo kot nekakšna prehrana za telo, ki je v teh obdobjih še posebej ranljivo. Za starejše ljudi je pomembno omejiti dnevno porcijo drobovine na 40 gramov (zaradi prisotnosti heparina). Poleg tega jetra previdno uživamo pri kronični ledvični odpovedi, poškodbah prebavnega trakta, povišanem holesterolu in alergijah na hrano.
Vrsta stranskega proizvoda, ki ima lastne značilnosti in dragocene biološke lastnosti. Jetra spadajo med gurmanska zdravila. Zaradi strukture tkiva, specifičnega okusa in enostavnega ločevanja hranilnih snovi iz strome je ta izdelek nepogrešljiva osnova za pripravo paštet in jetrnih klobas.
Jetra vsebujejo enako količino beljakovin kot govedina, kakovostno pa so te beljakovine bistveno drugačne. Glavna značilnost jeter je prisotnost železovih beljakovin v njihovi sestavi. Glavna železova beljakovina v jetrih, feritin, vsebuje več kot 20 % železa. Ima pomembno vlogo pri tvorbi hemoglobina in drugih krvnih pigmentov.
Jetra vsebujejo veliko vode, zato se hitro pokvarijo. Pred kuhanjem ga je treba skrbno pregledati in vse, kar vzbuja nezaupanje, neusmiljeno uničiti. Jetra bodo še posebej mehka, če jih pred kuhanjem nekaj časa namočite v mleku. Dodatni dve do tri minute cvrtja govejih jeter pokvari okus in jih naredi žilave in suhe.
Pred toplotno obdelavo je treba jetra osvoboditi žolčnih kanalov in filma ter jih temeljito sprati. Za svinjska jetra je značilen rahlo grenak okus.
Jetra vsebujejo 70-73% vode, 2-4% maščobe, 17-18% beljakovin, vključno z vsemi esencialnimi aminokislinami. Jetra so zelo bogata z vitamini skupine B in tudi ne vsebujejo vitaminov A, D, E, K. Jetra vsebujejo takšne makro in mikroelemente, kot so železo, fosfor, kalij, natrij, kalcij, magnezij, baker.
Že v starih časih so ljudje imeli predstavo o zdravilnih lastnostih jeter: v Egiptu so pripravljali številne jedi iz jeter, veliki Avicena pa je že v 11. stoletju v svoji slavni medicinski razpravi predpisal dajanje kozjih jeter. soka slabovidnim, čeprav vitamina A še niso poznali.
Jetra vsebujejo veliko popolnih beljakovin, ki vključujejo tako pomembne elemente, kot sta železo in baker, v lahko prebavljivi obliki. Naše telo potrebuje železo za normalno sintezo hemoglobina, baker pa je že dolgo znan po svojih protivnetnih lastnostih. Poleg teh elementov jetra vsebujejo kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink; vitamini A in C, vitamini B; aminokisline: triptofan, lizin, metionin. Jetra so še posebej bogata z vitaminom A, ki je nujen za zdravje ledvic, delovanje možganov, normalen vid, pa tudi za gladko kožo, goste lase in močne zobe.
Pravilno pripravljena jed iz svežih jeter lahko našemu telesu zagotovi popolno dnevno potrebo po številnih vitaminih in mineralih, zato so jetra tako koristna za majhne otroke, nosečnice in ljudi, nagnjene k aterosklerozi in sladkorni bolezni.
Jetra proizvajajo tudi posebno snov - heparin, ki se v medicini uporablja za normalizacijo strjevanja krvi pri bolnikih. Tako so jetra koristna tudi za preprečevanje tako nevarne bolezni, kot je tromboza.
Morda nutricionisti menijo, da so ribja jetra, in sicer trska in pollock, najbolj zdrav izdelek, ki nam je na voljo. Jetra trske vsebujejo veliko ne le vitamina A, ampak tudi vitamina D, ki je potreben za tvorbo zdravega kostnega tkiva. Če ženska med nosečnostjo redno uživa jetra polenovke, se bo otrok rodil močnejši, z močnim imunskim sistemom.
Strokovnjaki priporočajo uporabo jeter bolnikom s srčno-žilnimi in živčnimi boleznimi, pri težavah s sklepi, pa tudi za zmanjšanje količine holesterola v telesu. Zelo koristen je za otroke z anemijo. Svinjska in goveja jetra so dobra za kadilce. Jetra vsebujejo krom, ki pomaga pri aterosklerozi in sladkorni bolezni.
Kako povečati koristi jeter?
Kako pravilno izbrati in pripraviti jetra, da jih čim bolj ohranimo koristne lastnosti med obdelavo?
Uporabnost in okus jeter sta odvisna od starosti živali: telečja jetra so zelo mehka, jetra jagnjetine ali stepske ovce pa na splošno veljajo za poslastico in jih redko najdemo v prodaji. Sveža jetra so gladka, svetlo rjava ali svetlo rdeča; vse zunanje krvne žile, bezgavke ter žolčnik in vod je treba odstraniti, preden se izdelek trži.
Pri rezu morajo biti jetra rdeče-rjave ali rjave barve in vedno vlažna. Preden kuhate jetra, morate z njih odstraniti film in šele nato namočiti, uporabiti začimbe, sol itd. Jetra se veliko bolj pripravljajo hitreje kot meso ali druge drobovine, vendar je tukaj zelo pomembno, da pravilno vzdržujete čas kuhanja, sicer jed ne bo zelo okusna in koristne snovi bodo uničene.
Vsaka jetra med kuhanjem izgubijo skoraj vso vlago, njihova tkiva pa postanejo gostejša - postanejo bolj toga. Vendar pa kuhana jetra med nadaljnjo predelavo dobro absorbirajo maščobo, zato se uporabljajo za pripravo konzerviranih paštet, nadevov in klobas.
Ko kupujete jetra, morate znati razlikovati med vrstami in vedeti, kako naj izgledajo. Telečja jetra so mehka in testasta, svetlo rjave barve z rdečimi odtenki; njegova teža je približno 1-2,5 kg. Jedi iz telečjih jeter solimo malo pred kuhanjem, da niso trde, in jih ne hranimo dolgo na ognju, sicer se vse njihove koristne lastnosti zmanjšajo na minimum. Telečja jetra lahko dušimo, pečemo, cvremo, iz njih pripravljamo nadeve za pite, paštete in še mnogo drugih jedi.
Zrelo goveja jetra veliko temnejša, rdeče-rjave barve in tehta približno 5 kg. Ni tako mehka in okusna kot teletina: je grenka, z ostrim priokusom, zato je priporočljivo, da jo pred kuhanjem nekaj ur namočite v mleku.
Podobna je govedini, vendar ima specifičen okus, lahko je bolj grenka, pa tudi ni zelo mehka. V prerezu so svinjska jetra porozna in zrnata, njihova površina pa ima pogosto značilen diamantni vzorec; običajno tehta 1-2,5 kg.
Ribja jetra- trska, pollock in včasih burbot, ki se običajno prodajajo v obliki konzervirane hrane, vsebnost dragocene maščobe v njej pa lahko doseže do 70%. Izbira konzervirane hrane je težja od sveže hrane, vendar je še vedno možna, če se spomnite glavnih meril za takšno izbiro: rok uporabnosti, podrobne informacije o proizvajalcu, sestava izdelka, navedeno obdobje in pogoji shranjevanja.
Če vam uspe kupiti sveža stepska ovčja ali jagnječja jetra, jih je najbolje ocvreti na majhnem ognju, najbolje na stopljenem maslu.
Potem bo ostala nežna, s prijetnim in malo pikanten okus– to je prava poslastica.
Skozi zgodovino kuhanja v kuhinjah različne države Obstaja veliko receptov za kuhanje jedi iz jeter, zato ne bo težko izbrati zase, kaj vam je všeč, čeprav se lahko nekatere gospodinje celo izgubijo v takšnem izobilju.
Okus jedi iz jeter lahko navduši tudi najbolj prefinjene gurmane, poleg tega naše telo absorbira jetra veliko bolje kot živalsko meso in je združljiva z velikim številom živil.
Tako je na primer pita z jetri in zelenjavo veliko lažja za naš želodec kot mesna pita, tudi če je meso vrhunske kakovosti.
Glavna stvar je, da so jetra, ki jih uporabljamo, čim bolj sveža in okolju prijazna - potem bodo jedi iz njih hranljive, zdrave in okusne.
Mnogi obožujejo morsko hrano, radi imajo tudi polenovko, okusno in razmeroma poceni ribo. Izjemno zdrava jetra polenovke so prav tako zelo priljubljen izdelek, vendar mnogi zmotno menijo, da so manj potrebni za telo kot ribe same.
Koristne lastnosti jeter trske so predvsem v prisotnosti ribjega olja, ki je nepogrešljivo za človeško telo. Jetra vsebujejo veliko koristnih večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov A, D in drugih bistvenih snovi, ki so edinstvene za jetra trske. Ta izjemno uporaben izdelek je nepogrešljiv za preprečevanje bolezni sklepov in drugih revmatoidnih obolenj. Jetra trske so potrebna za starejše ljudi. Če ima kdo v vaši družini bolezni srca in ožilja, potem morate vi in vaša družina zagotovo jesti jetra trske, saj ta izdelek poveča elastičnost celičnih membran in preprečuje nastanek holesterolnih plošč. V skladu s tem se zmanjša tveganje za aterosklerozo.
Koristne lastnosti jeter polenovke imajo izjemen učinek na izboljšanje možganske aktivnosti, pretok krvi in krepitev živčnega sistema. Treba je opozoriti, da so jetra trske potrebna za študente in ljudi, ki se ukvarjajo z duševnim delom. Vitamin A je izjemno koristen za odlično stanje las in pomaga ohranjati vid. Ločeno je treba opozoriti na ogromne koristi jeter trske za ženske, ki pričakujejo otroka. Jetra ne le pomagajo vzdrževati telo bodoče matere s potrebnimi hranili, ampak prispevajo tudi k razvoju inteligence nerojenega otroka. Nosečnice naj uživajo jetra polenovke od drugega trimesečja nosečnosti do poroda. Potem pa so jetra polenovke v času hranjenja nujna tudi za mamo in otroka, saj se lahko uspešno izognejo poporodni depresiji in znižajo krvni tlak.
Jetra trske se prodajajo v pločevinkah, vendar to ne vpliva na koristne lastnosti jeter trske. V tem primeru je treba kupiti kakovosten izdelek. Zelo natančno preberite etiketo, nikoli ne kupujte jeter, če je na embalaži navedeno, da so narejena iz zamrznjenih surovin. Takšna jetra ne vsebujejo vitaminov in dobrega okusa. Najboljši izdelek je narejen neposredno v morju takoj po rezu ujete trske. Pogosto je dobra konzervirana hrana pridobljena v specializiranih obalnih podjetjih, in če se jetra proizvajajo v kraju, kjer ni morske obale, naj proizvajalci sami uporabljajo tak izdelek za hrano.
Vendar pa je treba upoštevati kontraindikacije za uporabo tega izdelka. Ljudje s posamezno nestrpnostjo do morskih sadežev ne smejo jesti jeter trske. Obvezno ga jejte s kruhom, sicer lahko dobite težave z želodcem in lastnimi jetri. Ljudje z nizkim krvnim tlakom morajo omejiti uživanje jeter.
Toda koristne lastnosti jeter trske so izjemno potrebne za ljudi, ki kadijo in zlorabljajo alkohol. Ob uživanju jeter polenovke bodo škodljivost teh razvad občutili veliko pozneje. Veliki amaterji jetra trske Osivijo precej pozno, imajo manj gub, njihovi možgani pa produktivno delujejo do starosti. S pomembno kalorično vsebnostjo jeter trske (600 kcal na 100 gramov izdelka) ne prispeva k debelosti.
Jetra trske so izjemno okusen in zdrav izdelek za pripravo solat. Vzeti morate 250 gramov jeter trske, 5 jajc, 2 čebuli in 100 gramov sira. Vse sesekljajte, premešajte, solato začinite z zelišči. Seveda takšna solata ni za vsak dan, ampak praznična miza preprosto je nenadomestljiv. Z isto solato lahko napolnite tartlete, izvirno bo.
Koristne lastnosti jeter trske se kažejo v vseh primerih vašega zdravja. Kupite, jejte in uživajte jetra polenovke, zaslužijo si vašo pozornost.
piščanec jetra so okusna in zdrave ter okusne jedi iz njega pogosto najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Na primer, v Koreji se piščančja jetra uporabljajo za prekomerno delo, sindrom kronične utrujenosti, motnje vida, pljučne bolezni, pa tudi za okrevanje po bolezni in porodu.
V 100 gramih izdelka iz piščančjih jeter:
Dobra, pravilna piščančja jetra imajo rjavo barvo, gladko, čisto, sijočo površino brez tujih vključkov. Kakovostna jetra morajo biti brez velikih krvnih žil in krvnih strdkov. Za slaba jetra je značilna ohlapna konsistenca ali tujki. Lahko je slabo očiščen in vsebuje vključke maščobnega tkiva. Če so jetra oranžna, so bila zamrznjena. Če jetra razpadajo na koščke, to pomeni, da so bila večkrat odmrznjena.
Vsaka jetra so grenka. Če so jetra zelo grenka, to pomeni, da so stara in že dolgo stojijo na pultu. Piščančjih jeter ne smemo obdelati s klorom.
Prednosti piščančjih jeter so očitne. Je brez kalorij in vsebuje skoraj enako količino beljakovin kot dietne prsi.
Piščančja jetra so skladišče vitamina B9 ali folne kisline, ki je zelo pomembna pri razvoju imunskega in hematopoetskega sistema, tudi med intrauterinim razvojem. Piščančja jetra so zelo koristna za nosečnice. Poleg tega vsebuje veliko vitamina A, ki je potreben za dober vid in kožo.
Svinjska jetra vsebujejo vse esencialne aminokisline, bogata so z vitamini skupine B, vsebujejo tudi vitamine A, D, E, K, številne encime in hranila, kot so železo, fosfor, natrij, kalij, magnezij in baker. Priporočljivo je za tiste, ki trpijo za anemijo, aterosklerozo in sladkorno boleznijo.
V 100 gramih izdelka iz svinjskih jeter:
Svinjska jetra tehtajo v povprečju 1-2,5 kg. Sveža drobovina je svetlo rjave ali rdečkasto rjave barve, površina je gladka, mesto reza pa je porozno in vlažno. Preden gredo jetra v prodajo, jim odrežejo vse zunanje krvne žile, bezgavke in žolčnik z njegovim kanalom. Pri izbiri svežih svinjskih jeter v maloprodajni verigi jih morate skrbno pregledati, pri čemer bodite pozorni na barvo in vonj. Barva izdelka naj bo enakomerna – ne presvetla ne pretemna, površina pa gladka, elastična, brez suhih lis ali lis. Vonj svežih jeter mora biti prijeten, rahlo sladek, nikakor pa kisel. Neprijeten vonj lahko nakazuje le, da jetra še zdaleč niso sveža in je bolje, da jih ne kupite. Mimogrede, mlajši kot je prašič, bolj nežna in okusnejša bodo jetra. Preden začnete kuhati jetra, morate z njih odstraniti film in šele nato namočiti ali uporabiti začimbe in začimbe.
Goveja jetra so drobovina. Vsebuje precej beljakovin, malo ogljikovih hidratov, kalorična vsebnost govejih jeter pa je bistveno nižja od same govedine. Čeprav jetra vsebujejo dvainpolkrat manj maščob kot pusta govedina, vsebujejo 4-krat več holesterola.
Posebnost jeter je zelo visoka vsebnost lahko prebavljivega železa. Ta lastnost jeter omogoča, da jo priporočamo kot prehranski izdelek bolnikom z anemijo zaradi pomanjkanja železa. Drugi elementi v sledovih, razen fosforja, so v jetrih v majhnih količinah.
V 100 gramih izdelka iz govejih jeter:
Prednosti govejih jeter
- jetra ne vsebujejo le zadostne količine beljakovin (17-18%). Njegove beljakovine vsebujejo vse za telo esencialne aminokisline, kar pomeni, da so najbolj optimalne za naše telo. To je še posebej pomembno za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog in se ukvarjajo s športom.
- Jetra niso le vir vitaminov, ampak preprosto skladišče zanje. Poleg tega jetra vsebujejo vitamine, topne v vodi (skupina B), in vitamine, topne v maščobi (A, D, E, K).
- jetra odlikuje bogastvo in raznolikost mikroelementov, ki so tako kot zgoraj našteti vitamini nujni za normalen potek presnovnih procesov, delovanje notranjih organov in možganov ter celotnega telesa. To so predvsem kalij, natrij, kalcij, magnezij, baker, železo, fosfor, krom.
- Jetra nikakor niso bogata z maščobami - le 2-4%.
Mikroelementi govejih jeter:
Goveja jetra vsebujejo veliko vitaminov, vendar v zelo majhnih količinah, z izjemo vitamina C in B2. Posebno mesto zavzema vitamin A. Goveja jetra imenujemo "depo vitamina A", ker 100 g jeter pokrije več kot tedensko potrebo po tem vitaminu.
Vitamini v govejih jetrih:
| vitamin A | 8200 mcg |
| vitamin E | 0,9 mcg |
| Vitamin B1 | 0,3 mg |
| Vitamin B2 | 2,19 mg |
| Vitamin C | 40 mg |
Prednosti govejih jeter za tiste, ki jih skrbi teža:
- Najpomembneje je dosledno upoštevati pravilo zlate sredine: jesti hrano zmerno.
- Dovolj je 100 g jeter na dan - za kosilo, s prilogo sveže ali dušene zelenjave.
- Navedena količina izdelka zadostuje za:
- pozabil na lakoto;
- prejel potrebno količino beljakovin, vitaminov in mikroelementov;
- občutili zdrav mišični tonus in vitalnost.
