Recepti poljske nacionalne kuhinje. Najboljše poljske jedi so nacionalne jedi. Kaj je za sladico

Poljska je država z najbogatejšo tradicijo, tu so živeli ljudje različnih narodnosti, ki so se zapisali v kulinarično zgodovino. Da, sami Poljaki ne žvrkljajo zeljne juhe! Tukaj ljudje radi jedo, znajo kuhati in to počnejo že dolgo.

V starih kuharskih knjigah so zapisani recepti za kuhanje lampug: cenili so jih zaradi mehkega mesa in jih postregli z medenjaki, češnjevim sokom, poprom, nageljnovimi žbicami, cimetom in sladkorjem. Tam so zapisane tudi skrivnosti jedi iz bobrovega repa - kuhali so ga s kisom, soljo in pekočim česnom. V njih beremo o podrobnostih priprave pavov – te so pekli v pečici, najprej nadevane s koščki zaseke in kostanjem. In izvemo o užitkih pudinga iz rakcev, ki je bil po pesnikovih besedah ​​»nežnejši od poljske pane in zato najnežnejši od vseh«. To pa so bile jedi iz domov bogatašev. Čeprav tudi običajnim ni bilo dolgčas, so vedeli veliko o hrani in iznašli neverjetne recepte. Vzemimo, na primer, "tatarsko travo v sladkorju", to je ... navaden kalamus, ki raste blizu vsakega močvirja in se spremeni v veličastno poslastico - pojedli so ga toliko, da je za ušesi prasketalo. Ohlajene medene kumare so bile hrustljave, sladke in sočne! Zrel kostanjev pire je gost in zadovoljiv. Za mladeniče, ki jim je bila zavrnjena tekma, so pogosto pripravljali račjo juho. Žgani flaki - trakovi govejih vampov v juhi z majaronom. In končno, pivska juha - dva v enem, poceni in veselo, preberite in si zapomnite: "Skuhajte liter in pol piva s cimetom, nageljnovimi žbicami in kosom kruhove skorje. Precedimo, dodamo kislo smetano, pomešano s rumenjaki. Jejte s krekerji in koščki skute.” Kako vam je všeč "pyry with gzik" - pečen krompir s skuto, polnjen s soljo, kumino, čebulo in koprom? Poznanski »cmoki na cunji«, ki so zbirali sok v posodi, zavezani s kosom platna? Krakovska mačanka - zapeljiva svinjski vrat s kumino in čebulo, postrežena z omako in mehkim kruhom? Ali bigos, katerega vdani suženj je bil med drugim tudi slavni pesnik Adam Mickiewicz: »Zelje se poti, na ognju pari, pod njim plast mesa bledi v globini. Toda potem so vreli sokovi fermentirali in kapljice so pljuskale po robu s paro in zelo močna aroma se je razširila po jasi. pripravljena! Vsi so trikrat vzkliknili: "Vivat!" Hiteli so, oborožili se z žlicami za boj in v divji množici udarjali po bakrenih kotlih. Kje je bigos? Kje? Izginil. Samo v globini kotla, v obledelem kraterju, se še kadi tema.” Mimogrede, bigos je prišel tudi s kozarcem ledeno mrzle vodke, katere izum si pogosto pripisujejo Poljaki, vendar se tukaj nima smisla prepirati - naša je. Zato pripravimo poljsko mizo, povabimo goste in se naučimo potrebne besede: “Smacznego!”, kar pomeni: “ Dober tek! in "Na zdrowie!" - "Pozdravi!"

Juha "Zurek"

Za 6 oseb: rženi kruh - 50 g, ržena moka - 0,5 skodelice, česen - 6 strokov, slanina - 200 g, Okhotnichye klobase - 500 g, bavarske bele klobase - 200 g, šampinjoni - 200 g, krompir - 6 kosov, korenje - 1 kos., čebula - 1 kos., majaron - 1 čajna žlička, lovorov list - 2 kos., grah pimenta - 6 kosov., sveža zelišča - 100 g, kisla smetana - 250 g, jajca - 3 kosi, sol , poper


V kozarec nasujte moko, jo prelijte s 50 ml vrele vode, premešajte z leseno palčko. Iz rezine rženi kruh odrežite skorjo in jo z rokami zlomite in dodajte k moki. Prilijemo 500 ml hladna voda. Dva stroka česna olupimo in dodamo k predjedi. Temeljito premešajte, postavite starter na toplo mesto in pustite 5 dni, ne pozabite občasno premešati. Obremenitev. V suhi ponvi 3 minute pražimo šampinjone, slanino in čebulo. Dodamo majaron, med nenehnim mešanjem pražimo, da so gobe napol kuhane. V 5-litrsko ponev nalijemo 3,5 litra vode in zavremo. Dodamo začimbe, korenje, narezane klobase in klobase, pustimo, da zavre in kuhamo 5 minut na zmernem ognju. Tam položite ocvrte gobe in slanino ter krompir. Prilijemo starter, dodamo preostali sesekljan česen, zavremo in kuhamo 7 minut. Postrezite s polovico trdo kuhanega jajca, kislo smetano in svežimi zelišči.

Svinjina s suhimi slivami

Za 6 oseb: suhe slive - 200 g, svinjski file - 1,5 kg, steblo zelene - 1 kos, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, rožmarin - 2 vejici, rastlinsko olje - 50 ml, sol, mleti črni poper


Kos svinjine prerežemo po dolgem in počez, kot bi izrezali globok žep. V “žepek” nasujemo sol in poper, damo suhe slive in zavežemo z nitjo. V ponvi segrejemo olje, svinjino začinimo s soljo in poprom ter popečemo z vseh strani, da se naredi skorjica. V isti ponvi prepražimo zelenjavo. Svinjino in zelenjavo položimo na pekač, dodamo rožmarin, postavimo za 20 minut v pečico, ogreto na 180°C. Meso odstranimo, zavijemo v folijo, pustimo počivati ​​in postrežemo.

Zeljni zvitki na poljski način

Za 10 oseb: belo zelje - velika glava, mleto svinjsko meso - 600 g, šampinjoni - 600 g, ajda - 1 kozarec, čebula - 2 kosi, maslo - 1,5 žlice. l., paradižnikova pasta - 2 žlici. l., lovorjev list - 2 kos., nageljnove žbice - 5 kosov, sol, začimbe po okusu


Glavo zelja damo v vrelo vodo in kuhamo nekaj minut. Odstranite zeljne liste. Čebulo sesekljamo, prepražimo na maslu, dodamo šampinjone, sol, začimbe in pražimo naprej. Nato ohladite. Ajdo kuhamo do polovice. Dodamo ga mletemu mesu, nato dodamo čebulo z gobami, soljo in začimbami. Majhno količino mletega mesa položite na zeljne liste in zavijte v "ovojnice". Na dno pekača položimo nekaj ohrovtovih listov in nanje zložimo zeljne svaljke. Zalijemo z vrelo vodo, dodamo paradižnikovo mezgo, lovorjev list, nageljnove žbice, sol in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Lublin Cibulage

Za 7 oseb: moka - 500 g, suh kvas - 50 g, mleko - 250 ml, sol - 2 čajni žlički, sladkor - 1 čajna žlička, jajca - 2 kosa, maslo - 60 g, čebula - 2 kosa, makovo seme - 3 žlice. l., rastlinsko olje - 2 žlici. l.


Čebulo sesekljajte ne zelo drobno. 2 minuti prelijemo z vrelo vodo, premešamo, odcedimo, prepražimo v rastlinskem olju, dodamo 1 žličko. sol, mak Jajce stepemo s toplim mlekom, dodamo moko, kvas, 1 žličko. sol, sladkor, stopljeno maslo. Temeljito pregnetite in postavite na toplo mesto za eno uro. Testo razdelite na sedem delov, jih oblikujte v kroglice, pokrijte s folijo in pustite 15 minut. Kroglice razvaljajte v pogače, položite na pekač, na vsako pogačo položite 1 žlico. l. čebulni nadev, pokrijte s filmom in pustite 45 minut. Pečico segrejemo na 190°C. S pekača odstranimo folijo, kolačke premažemo s stepenim jajcem in pečemo 20-25 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.

Stara poljska mast

Za 4 osebe: svinjska mast - 500 g, lovorjev list - 2 kosi, črni poper - 3 kosi, piment v zrnu - 3 kosi, brinove jagode - 3 kosi, čebula - 2 kosi, jabolka - 2 kosi, sol, mleti črni poper


Mast rahlo zamrznemo in narežemo na majhne kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Jabolka operemo, odstranimo lupine in semena, narežemo na majhne kocke. V segreti kozici stopimo mast in jo med stalnim mešanjem zlato rjavo prepražimo. Počasi pražimo 20-25 minut. Pet minut po začetku kuhanja dodamo lovorjev list, poper, brinove jagode in jabolka. Dušimo lovorjev list in ga odstranimo. Stopljeno mast precedite skozi fino kovinsko cedilo ali sito. Na prečiščeno maščobo dodamo čebulo in pražimo še toliko časa, da postane svetlo rjava. Začinimo s soljo in poprom po okusu. Ponev odstavimo z ognja, še vročo mast naložimo v pripravljene kozarce, zapremo pokrove in ohladimo. Mast lahko postrežemo na rezinah rženega kruha z drobno sesekljanim svežim koprom.

Rollmops s kumaro

Za 4 osebe: file sleda - 500 g, korenje - 1 kos, čebula - 0,5 kos, vložene kumare - 5 kosov, 9% kis - 5 žlic. l., zrna črnega popra - 5 kosov, grah pimenta - 3 kosi, lovorov list - 1 kos, sladkor - 0,5 žlice. l., sol - 1 žlička, rastlinsko olje - 2 žlici. l.


Korenje operemo, olupimo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Kumare narežemo na 4 dolge kose.Zavremo 230 ml vode, dodamo korenje, čebulo, papriko, lovorjev list, sol, sladkor in kis. Premešamo in ohladimo. Dodajte olje. Na širok konec sleda položite nekaj korenčkovih palic iz marinade in rezino kumare. Sled zvijte v zvitek in prebodite z zobotrebcem. Zvitke položimo v kozarec in prelijemo z ohlajeno marinado. Kozarec pokrijte s pergamentom, pritrdite z vrvico in postavite v hladilnik za 6 dni.

Pite s sirom in krompirjem

Za 6 oseb: moka - 2 skodelici, 9% kis - 1 žlica. l., rastlinsko olje - 1 žlica. l., jajca - 1 kos, feta sir - 80 g, krompir - 250 g, maslo - 30 g, sojina omaka - 2 žlici. l., kisla smetana - 1 žlica. l., mast za ocvirke, sol


V globoki skledi zmešajte jajce, sol, rastlinsko olje in kis. Prilijemo 250 ml tople vode in stepamo. Zamesimo testo, postopoma dodajamo moko. Testo razvaljamo v kepo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Olupljen krompir skuhamo do mehkega, dodamo maslo, zdrobimo do gladkega in ohladimo. Namoči v sojina omaka, premešamo, dodamo kislo smetano in sir, premešamo. Testo na tanko razvaljamo in izrežemo kroge premera 10 cm.Naredimo pite. Kuhamo jih v vreli vodi 5-6 minut, odvisno od velikosti. Masto narežemo na koščke in prepražimo ocvirke. Pite postrežemo s stopljenim maslom in ocvirki.

Favorki grmovja za zajtrk

Za 10 oseb: moka - 255 g, kisla smetana 20% - 3 žlice. l., jajca - 3 kosi, maslo - 50 g, pecilni prašek - 0,5 vrečke, limonin sok - 1 žlica. l., rastlinsko olje - 1 l, sol, sladkor v prahu


V skledi zmešamo moko s kislo smetano, rumenjake, limonin sok, maslo, pecilni prašek, sol in zamesimo testo. Na pomokani površini razvaljamo v tanko plast. Narežemo do 10 cm dolge in 3 cm široke trakove, na sredini vsakega naredimo 5 cm dolg rez in en konec izvlečemo, da oblikujemo grmičevje. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Preverite, če je dovolj segreto (kos testa vrzite v olje, če priplava na površje in hitro porjavi, potem lahko začnete s peko). Grmičevje nekaj sekund prepražimo, tako da v olje polagamo več kosov hkrati. Odstranite z žlico z režami in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno olje. Tople pušpane potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Pestro in veličastno. To je sinteza domačih poljskih tradicij skupaj s tradicijami drugih kuhinj, kot so ukrajinska, ruska, baltska, nemška in celo italijanska. Takšna raznolikost je privedla do tega, da je hrana na Poljskem tako raznolika in barvita, da bo vsak našel jed po svojem okusu. Na splošno so vse jedi zelo nasitne in kalorične, hkrati pa neverjetno okusne. Če na Poljskem nenadoma podpirate diete ali vegetarijanstvo, na to pozabite. Poljaki obožujejo meso. In vse jedi poljske kuhinje to nujno vsebujejo okusna sestavina. Jed spremeni v skladišče okusa in hranilnih snovi, ki s toplino napolni ne le želodec, ampak tudi dušo. Poljski kuharji vedo veliko o začimbah. Uporabljajo jih tako skrbno in nekako draguljarsko, da čutiš le rahlo sled njihove prisotnosti, ki le poudari okus in hrano spremeni v kulinarično mojstrovino. Vendar ne živi samo od mesa Narodna kuhinja Poljska. Kislo zelje in kumare, rdeča pesa, mastna in okusna kisla smetana(veliko kisle smetane), različne vrste gob in neverjetna količina klobas, izdelkov iz moke in vodke (s takšnim izborom, kje bi bili brez njega) naredijo nacionalno poljsko kuhinjo raznoliko in neverjetno hranljivo.

Težko je verjeti, a na Poljskem se je razvil kult juh. Poljaki ne morejo živeti niti dneva brez te hrane. Tudi prazniki ne minejo brez tako na videz običajne jedi. Mislite, da vas juha ne bo presenetila? Potem poskusite tradicionalno juho, imenovano czerinina. To je juha iz gosje, ne prsi - krvi, z dodatkom juhe iz drobovja, suhega sadja, začimb in raznovrstna zelenjava. Sestava je malo čudna, a okus je preprosto odličen, vsekakor vredno poskusiti.

Hlodnikova juha nam bo bolj domača. Pripravljen je s pesnim kvasom z dodatkom sveža kumara, kuhano jajce in koper. In kje bi bili brez ogromne količine kisle smetane? Okus je podoben okroški, le malo bolj zanimiv. In svetla barva vas vabi, da poskusite žlico.

Zločin bi bilo biti na Poljskem in ne poskusiti żureka. To je najpomembnejša poljska juha. Pripravljena je iz ržene moke, ki je predhodno rahlo fermentirana, dodana pa je tudi bela klobasa, prekajeno meso, začimbe in korenine. Potrebna je velika žlica kisle smetane. Na mizo ga postrežemo v kruhovi skledi, z jajcem, kot dodatek pa še kos klobase. Juha je neverjetno krepka in neverjetno okusna. Zurek ni redkost videti na praznični velikonočni mizi.

A gastronomska raznolikost se tu ne konča. Poleg rdečega, tradicionalnega boršča, Poljaki pripravljajo tudi beli boršč. Njegova osnova je kvas iz ržene moke, krompirja in majarona. Ne izgleda veliko kot boršč, vendar je na svoj način zelo drugačen. okusna jed.

Beli boršč

Če pa res nimate časa za eksperimentiranje, a želite jesti, potem lahko poskusite Krupnik - juho iz ječmenovega zdroba, zelenjave in mesa.

Krupnik

Zeljna juha (Kapuśniak) je juha, v kateri je glavna sestavina kisla oz. sveže zelje, pregleden piščančja juha z rezanci (Rosół z kurczaka), juho iz zelenega ali rumenega graha (Grochówka) in gobova juha, kjer je prisoten različne vrste gobe, lahko sveže ali posušene (Zupa grzybowa) vas bodo navdušile s tradicionalnostjo sestavin, saj takšne juhe pripravljamo sami. Rahla sled Poljske se čuti v začimbah in prekajenem mesu, a nič več.

Skit

In ne pozabite na še eno barvito juho: Goveje vampe (Flaki wołowe) govejo juho z vampi, mesom in zelenjavo. Precej mastna in krepka jed. Odpravlja občutek lakote resno in za dolgo časa.

Goveji vampi

Kaj pa prigrizki?

Prigrizki, tako kot vse jedi, navdušujejo s svojo hranilno vrednostjo in nenavadnostjo. Najbolj priljubljen prigrizek Poljakov velja za kruh z namazano mastjo (stopljeno mast). Z različnimi začimbami začinjena mast na svežem, še vročem, dišečem kruhu ne bo pustila ravnodušnega nobenega Poljaka. In ko ga enkrat poskusite, boste postali oboževalec tega prigrizka.

Sled v kisli smetani s čebulo je še en priljubljen prigrizek med poljskimi prebivalci.

Druga različica prigrizka iz zaseke je zaseka, ki jo nadevamo s suhimi slivami in ves ta sijaj ocvremo. Aroma je okusna in zelo nenavadna.

večina nenavaden prigrizek na Poljskem je običajno upoštevati Tatare. Kos surova govedina skupaj s čebulo in surovim rumenjakom prelijemo skozi mlinček za meso ali mešalnik in z velikim užitkom pojemo.

Bogata tradicionalna poljska kuhinja in glavne jedi.

Ko se začnete seznanjati z glavnimi jedmi, ne morete prezreti pite (pierogi) - ene izmed najljubših jedi Poljakov. Najbolj zanimivo pa je, da pite niso nič drugega kot cmoki, ki jih poznamo. In naši nadevi so podobni: kuhan krompir, skuta, meso, gobe, kislo zelje, špinača. Obstajajo tudi sladke možnosti. Pite lahko polnimo z različnim sadjem, na primer s slivami, češnjami, jabolki, pa tudi s čokolado ali marmelado. Jedo jih kuhane in ocvrte. V takšnem sijaju si bo vsak izbral tisto, kar mu je všeč.

Zaščitni znak tradicionalne poljske kuhinje velja za jed, imenovano Bigos. Kislo zelje, pomešano z mesom, klobasami, včasih z gobami, paradižnikom in suhimi slivami, začinjeno z različnimi začimbami, sestavlja Bigos. Postrežemo ga vroče. Zelo pomembno je, da so deleži mesa in zelja enaki. Bigos pogosto postrežemo s črnim svež kruh, in kakšno močno pijačo.

Bigos

Ste mislili, da so zeljni zavitki jed vaše narodne kuhinje? Torej ni tako. Polnjeni zeljni zvitki (gołąbki) so tradicionalna poljska poslastica. Poljaki so se domislili, da bi v zeljni list zavili riž in meso, gobe, kosmiče, krompir in sploh vse, kar si duša in želodec poželita.

poljski krompirjevi ocvrtki ali kot jih tudi imenujejo placki (placki ziemniaczane) so palačinke iz naribanega krompirja, pa tudi pire krompir ki jih ocvremo na olju. Izdatno začinite s kislo smetano ali jabolčno omako.

Plyacki

Meso je glavni proizvod na Poljskem. Iz nje se pripravlja vse, od kotletov v drobtinah, zavitkov z gobami, ražnjičev, do mesa v medu, pivu in vinu. Raca polnjene z jabolki ali piščanca polnjene z gobami Primerno za konzervativne jedce. Kuhano, ocvrto, parjeno meso - na Poljskem vam bodo ponudili katero koli vrsto mesa.

Mesne zvitke

Pri vsem tem mesnem sijaju si poljske kuhinje, tako kot nemške, ni mogoče predstavljati brez različnih klobas. Poljske klobase se od svojih germanskih sorodnic razlikujejo po tem, da so pripravljene iz več vrst mesa, različnih začimb, včasih z dodatkom žit ali krompirja. Klobase so zelo okusne, sočne, aromatične in neverjetno nasitne.

Najbolj zanimiva klobasa velja za kašanke ali po naše krvavice. Ajdov ali ječmenov zdrob zmešamo s svinjsko krvjo, začinimo z začimbami in ves ta sijaj vlijemo v svinjsko črevo. Nato jo skuhamo in popečemo na žaru ali ponvi. Vonj in videz sta čudna, okus pa zelo zanimiva kombinacija. Poljaki imajo zelo radi Kaszanke in ga priporočajo vsakemu tujcu, ki se ne bo bal poskusiti te kulinarične mojstrovine.

K mesnim jedem je običajno postreči nacionalno omako - Tsvikli. Omaka je mešanica kuhane naribane pese, hrena, rastlinskega olja, soli, popra in kisa. Ko enkrat poskusite to neverjetno omako, kečapa ne boste nikoli več potrebovali.

Zwickli

Pa smo prišli do najslajšega dela – sladic. Poljske slaščice in pecivo bodo zasenčile okus tako francoskih rogljičkov kot ameriških krofov. Poljski plesi, niti ne pomislite, da bi ta kos kulinarične umetnosti imenovali torta, so že dolgo del arzenala gospodinj po vsem svetu.

Krhki piškoti z marmelado ali skuto, zloženi v ovojnico, so neverjetna poslastica, ki jo obožujejo tako odrasli kot otroci. Nežno, kar se topi v ustih, daje neverjeten okus in užitek.

Druga mojstrovina iz krhkega testa je mazurka (mazurka\mazurek). To je nekakšna pita - razdeljena na več delov, od katerih je vsak namaščen različni tipi marmelada. Izgleda zelo svetlo in neverjetno okusno. Včasih je posuta s sladkorjem v prahu, kar naredi videz še bolj impresiven.

Mazurka

Poljske gospodinje za veliko noč pečejo nenavadno babko. To je visoka kvašena babka, z rozinami, kandiranim sadjem in češnjami, bogato okrašena z glazuro. Danes je pogosta tudi priprava skutine babke. Nežna, ki nekoliko spominja na torto s sirom, je postala ena izmed najljubših sladic med Poljaki.

Noben praznik ne mine brez Galaretke - sadnega želeja, okrašenega s stepeno smetano.

In že dolgo je vsem priljubljena šarlota postala mednarodna jed. Čeprav ima korenine na Poljskem. Charlotte z jabolki, hruškami, cimetom in drugim sadjem je postala priljubljena sladica ne le na Poljskem, ampak tudi v tujini. Okusen, sočen in aromatičen je že dolgo pridobil priljubljenost v svetovnih kuhinjah.

Poljska je znana tudi po svojih pijačah. Zeliščna vodka "Zubrovka" iz zaščitenih čistih gozdov Beloveške Pušče je znana po vsem svetu. Ogrevano pivo z začimbami in medom velja za zanimiv okus - najljubša pijača pannochek na Poljskem. Medeno vino in balzami, ki jih imenujemo tudi zdravilni, pa imajo neverjeten šopek arom in okusov. Piti jih morate previdno, saj je zaradi njihovega neverjetnega okusa težko izbrati odmerek.

Poljska nacionalna kuhinja včasih preseneti, včasih prestraši in šokira, vendar je neverjetno okusna in ko poskusite jed vsaj enkrat, ne boste mogli več zavrniti več. Dober tek!

Poljska kuhinja je kulinarična tradicija, ki je po duhu blizu ruski kuhinji. Razvijala se je dolga stoletja pod vplivom različnih zgodovinskih okoliščin. V svoji dolgi zgodovini se je Poljakom uspelo preplesti s številnimi drugimi narodi srednje in vzhodne Evrope, katerih vpliv je opazen tudi v sodobni poljski tradicionalni kuhinji. Poleg Slovanov in ljudstev srednje Evrope so na poljsko kuhinjo vplivali tudi Francozi, Italijani in Judje.

Poljsko kuhinjo odlikuje obsežna uporaba mesa (svinjina, piščanec in govedina so priljubljeni, odvisno od regije) in zelenjave (predvsem zelja in krompirja). Tudi v poljski kuhinji se zelo aktivno uporabljajo žita, iz katerih Poljaki pripravljajo cmoke, številne kaše in pečejo kruh. Poleg tega jajca in mlečni izdelki zavzemajo pomembno mesto v poljski prehrani. Na splošno je poljska kuhinja zelo krepka in praviloma precej mastna.

Večina tradicionalnih poljskih jedi ni enostavna za pripravo. Poljaki, tako kot mnogi drugi vzhodnoevropski narodi, ne varčujejo s časom in pripravljajo precej zapletene tradicionalne jedi. In praznične (božične, velikonočne ipd.) jedi se tukaj včasih pripravljajo več dni.

Tradicionalno je glavni obrok na Poljskem kosilo, ki se zgodi okoli 14. ure. Kosilo je sestavljeno iz treh hodov. Za prvo jed, tako kot v Rusiji, vedno postrežejo juho - to je običajno dobro znani rassolnik, paradižnikova juha, pesin boršč ali bolj praznični zurek. Skupaj z juho se praviloma na mizo postreže kakšna predjed (tradicija, značilna tudi za ukrajinsko kuhinjo) - sesekljana zelenjava (sveža ali vložena), mast, sled, suho meso itd.

Glavna poljska jed jedilna miza skoraj vedno vključuje meso. Poljaki pripravljajo meso na najrazličnejše načine - ocvrto, dušeno z zelenjavo in omakami, pečeno, zvaljano v mleto meso in ocvrto v kotlete in mesne kroglice, narejene v klobase in hrenovke. Običajno ga postrežemo kot prilogo k mesnim jedem. kuhan krompir ali kakšno žitno kašo.

Kosilo se konča s sladico. Najbolj priljubljene poljske sladice so makovi piškoti, kvašene torte in različne pite z nadevi.

Pomembno je poudariti, da sodobna poljska kuhinja ni homogena – razlikuje se od regije do regije. Tako so v severovzhodnih regijah Poljske zelo priljubljene litovske jedi, v vzhodnih regijah - ruske, beloruske in ukrajinske, v zahodnih regijah - nemške in avstrijske, v južnih regijah - češke in slovaške.

Težko je izpostaviti najbolj priljubljene poljske tradicionalne jedi, saj, kot je navedeno zgoraj, v različnih regijah Poljske jedo popolnoma drugače. Vendar pa so tradicionalne poljske jedi: boršč iz pese, holodnik ( hladen boršč s kefirjem), zurek (juha s klobaso in jajcem), cmoki s razna polnila, bigos (dušeno kislo zelje z mesom), svinjski kotleti, golonka (dušena svinjska kolena), zeljni zavitki, golaž, zrazy, kopty ( krompirjevi zrazi v obliki kopita), makovets ( makova torta) in syrnik (poljska skuta).

V poljski kuhinji ni prevladujoče pijače. Od alkoholne pijače Poljaki imajo, odvisno od priložnosti in regije, raje vodko, pivo, vino ali različne likerje; med brezalkoholnimi - čaj, sokove, kompote in kavo.

Dolga stoletja so na poljske gastronomske tradicije vplivale okoliške države. Židovska košer hrana se je izenačila s poljsko kuhinjo v času vladavine kralja Kazimirja III., ki je bil pokrovitelj Judov, sladke jedi so prišle iz avstrijske kuhinje in gurmanske jedi- iz francoščine. Veliko tega, kar najdemo na poljskem meniju, je vzeto iz litovske, ukrajinske in ruske kuhinje. Hkrati je ljudem uspelo ohraniti lastne nacionalne značilnosti kuhanja.

Posebnosti poljske kuhinje

Na Poljskem, tako kot v Rusiji, obožujejo konzervirano in vloženo zelenjavo, ki pa je pripravljena po posebnih receptih, zato ima bolj izrazit okus. Hranilno vrednost in vsebnost kalorij v številnih jedeh poljske kuhinje je razloženo z dejstvom, da je v državi dolgo prevladoval patriarhalno-kmečki način življenja, zato so kmetje pripravljali hrano, ki je podpirala telesno aktivnost, meso pa je bilo glavna sestavina za kuhanje.

Za mesne jedi se običajno pripravi omaka tsvikli, ki jo sestavljajo mleti hren, rastlinsko olje, mleta paprika, kis in kuhana pesa. Ko ga poskusite enkrat, ne boste več želeli uporabljati kečapov, kljub dejstvu, da so na Poljskem neverjetno okusni.

Posebnosti poljske kuhinje so širok izbor juh, ki se jedo za kosilo in večerjo, pa tudi različne solate in predjedi. Za preliv uporabite kislo smetano, majonezo, rastlinsko olje, omake. Poleg tega na Poljskem radi uživajo mleko in fermentirane mlečne izdelke, sadne sladkarije (marshmallows, džemi, marmelade), med alkoholnimi pijačami pa imajo najraje pivo, zubrovko in med.

Prvi obrok

Ljudje začnejo spoznavati poljsko kuhinjo z juhami. Tukaj pripravljajo boršč in rassolnik, grah in paradižnikove juhe, zeljna juha in zurek (kuha se s kislim testom iz ržene moke). Toda najbolj priljubljena je juha "chernina", ki je pripravljena iz gosjih drobovja in krvi. Za to boste potrebovali: gosja drobovina (150 g), gosja kri (50 ml), 1 žlica. žlica kisa, 1 korenček, 1 velika čebula, peteršiljeva korenina (10-15 g), suhe slive in jagode (20 g), lovorjev list, mlet poper, sol in sladkor po okusu.

Gosjo kri zmešamo s kisom, skuhamo juho iz 350 ml vode, drobovine, zelenjave in začimb, nato jo precedimo in vanjo skuhamo suho sadje. Ob tem se pripravi lazanka - domači rezanci. Ko juha zavre, vanjo vrnemo zelenjavo, dodamo gosjo kri, začimbe, sol in sladkor ter zavremo. Pri serviranju narezane drobovine, sadje, lazanke položimo na krožnik in zalijemo z juho.

Kaj je narejeno iz mesa?

Zelo redko je najti poljski recept, ki ne uporablja mesa. Je ocvrta, dušena, kuhana, pečena na žaru, narejena mesna štruca. Primeri jedi so svinjski hrbet s suhimi slivami, zrazy iz mletega mesa, polnjeni z vloženo zelenjavo, gobami ali koščki prekajenega mesa, raca z ajdo in jabolki, pečena v pečici.

Toda nikjer ni svinjska kolena (golonka) pripravljena tako okusno kot na Poljskem. Najprej ga kuhamo 1,5 ure skupaj z glavo čebula in veliko korenje, nato ohladite in postavite v marinado 8-10 ur. Za marinado raztopite 5 žlic v 1 litru svetlega piva. žlice medu, dodajte 2-4 lovorjeve liste, čili poper (1 kos.), 15 zrn črnega popra, 1-2 kos. nageljnove žbice, sol po okusu. Ko je krača marinirana, jo položimo na pekač s peki papirjem in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 1 uro. Golonka je še posebej dobra s pivom.

Slavni bigosi

Zasluži pozornost znana jed Poljska nacionalna kuhinja - bigos. Pripravljena je iz mesa, svežega in kislega zelja, paradižnika. Včasih se jedi dodajo gobe, suhe slive in riž. Za pripravo bigosa po klasični recept, boste potrebovali: 1 kg svežega in kislega zelja, 500 g svinjine ali govedine, 250 g prekajenih klobas in podcherevka, 8-10 kosov gob, sol in začimbe po okusu. Potrebovali boste tudi nekaj strokov česna, 3 žlice paradižnikove mezge.

Gobe, sveže zelje in kislo zelje narežemo na kose, premešamo, dodamo začimbe in sol, damo v kotel in pristavimo na ogenj, da se duši. Meso, piščanca in klobaso narežemo na majhne rezine in popečemo v ponvi na zmernem ognju. Ko je meso pripravljeno, ga prestavimo v kotel, dodamo sesekljan česen in paradižnikovo mezgo ter dušimo na majhnem ognju še eno uro. Končana jed mora biti precej gosta in rahlo kiselkastega okusa.

Poljske "pite" ali preprosto cmoki

Ne morete se imeti za strokovnjaka za poljsko kuhinjo, ne da bi poskusili pierogi. Imajo poljuben nadev: dušeno zelje, krompir, gobe z pražena čebula, sladko sadje in celo čokolado, ampak cmoke z mletim mesom, pomešanim z gobami in kislo zelje ali pa s skuto in krompirjem. Testo naredimo iz 2-3 skodelic moke, 1 jajca in skodelice vrele vode.

Za pripravo nadeva iz skute in krompirja skuhamo 3 manjše krompirje in jih pretlačimo. V ponvi stopimo maščobo s kosa zaseke in na njej prepražimo eno na kocke narezano čebulo, dodamo pireju, dodamo 200 g sveže skute poljubne mastnosti in dobro premešamo. Nato testo razvaljamo v plast debeline 1-2 mm in s kozarcem izrežemo kroge. Nadev razporedimo, oblikujemo cmoke in kuhamo v slanem kropu 6 minut, potem ko voda zavre. Postrežemo s praženo čebulo in ocvirki.

Drugo delikatesno meso

Vse zgodbe o poljski kuhinji bi bile nepopolne, če ne bi omenili okusne prekajene klobase, ki so pripravljeni po tradicionalnih receptih in prekajeni na vejah brina in sadnega drevja. Klobase vsebujejo več vrst mesa, včasih dodajo žita ali krompir, različne začimbe, česen in majaron. Zaradi visoke kakovosti izdelka so poljske klobase priljubljene po vsem svetu. To še posebej velja za lovske klobase, ki so po okusu boljše od nemških klobas.

Recept za poljske klobase se ni spremenil že desetletja, vendar je bila tako znana klobasa, kot je cabanos, pripravljena po istem receptu že več sto let. Druge specialitete so prekajena slanina, šunka, svinjski in piščančji fileji, mesne paštete in številne druge.

Kaj pa ribe?

Poljaki imajo radi ribe nič manj kot meso. Med recepti poljske kuhinje je vredno videti fotografijo kuhanega krapa in takoj boste želeli pojesti kos. Da bi to naredili, ribe očistimo lupin in drobovja, odrežemo glavo in dobro operemo, nato pa jih narežemo na porcije. Vsak kos solimo, potresemo s poprom in prelijemo z majhno količino limonin sok.

Pekač namastimo rastlinsko olje in na dno položimo na koščke narezano korenje in čebulo. Nanje položimo ribe, na vrhu plast zelenjave in začimb: lovorjev list, poper, sezam. Ribe prelijemo s 500 ml temnega piva, vrh obrazca pokrijemo s folijo in pošljemo v vroča pečica za pol ure. Ko je riba pripravljena, naredite omako. V ločeni ponvi prepražimo 1 žlico. žlico sladkorja do temnega, dodamo 150 ml vinskega kisa, 1 zdrobljen medenjak in sok, ki je nastal pri dušenju krapa. Omako kuhamo do mehkega, nato precedimo in prelijemo ribe.

Kaj je za sladico?

Sladice na Poljskem niso nič manj okusne: šarlota z jabolki, krofi z marmelado ali kondenziranim mlekom, sirove torte, zvitki z makom in rozinami so že dolgo vključeni v recepte jedi v različnih državah. V poljski kuhinji so zelo priljubljeni kolački Kolaczki z marmelado, ki jih lahko naredite sami.

Za test boste potrebovali: 220 g vsakega maslo in skuto, kozarec in pol moke, 350 g poljubne marmelade, ščepec soli in zavojček vanilina ali vaniljevega sladkorja, sladkor v prahu za posipanje. Testo iz moke, skute in masla je bolje zamesiti zvečer in ga do jutra postaviti v hladilnik, da postane plastično. Zjutraj testo razvaljamo v plast debeline približno 4-5 mm in razrežemo na kvadrate s stranico 5 cm, ki jih položimo na sredino kvadratov. gosta marmelada ali marmelado, stisnite nasprotne vogale. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 15-20 minut, pripravljene piškote potresemo s sladkorjem v prahu.

Če primerjamo recepte poljske kuhinje s fotografijami ruskih in ukrajinskih jedi, ne moremo pomagati, da ne opazimo podobnosti v pripravi in ​​kombinacijah okusov. Združili so vsa najboljša kulinarična odkritja evropske, slovanske in judovske kuhinje, a hkrati ohranili svojo nacionalno identiteto.

Kulinarične tradicije Slovanov in Zahodne Evrope so oblikovale nacionalno poljsko kuhinjo. Ta vpliv se jasno odraža v končni izvedbi tradicionalne jedi. Poznavalci kulinarične umetnosti zlahka ugotovijo prisotnost elementov ruske, nemške, ukrajinske, turške, italijanske, litovske in beloruske kuhinje. Glavne razlike med hrano na Poljskem so raznolika narava jedi in hiter začetek nasičenosti telesa. Nacionalni kuharji imajo možnost pripraviti okusno jed z minimalno količino dodatnih začimb. Poljaki so gostoljubni ljudje in ta lastnost je potrditev njihovih slovanskih korenin.

Tradicionalne prve jedi

Namizni praznik poljskega naroda ima določene tradicije. Prva jed je juha, boršč. Seznam tradicionalnih prvih jedi izgleda takole:

• "Černina" (osnova jušne juhe je gosja kri, dodajo se drobovina, suho sadje, zelenjava, komplet začimb);
• "Khlodnik" (hladna okroška juha, razredčena s pesnim kvasom);
• "Zhurek" (gobova juha, začinjena z gosto kislo smetano, vključno z dimljenimi rezinami, piščančja jajca, krompir, začimbe);
• "Červonski boršč" (cmoki, mesni cmoki, začinjeni z juho iz rdeče pese);
• "Beli boršč" (osnova je jušna juha rženo kislo testo, kisla smetana, majaron krompir so obvezne sestavine jedi);
• Krupnik (ječmenova juha z dodatkom prekajenega mesa in zelenjave);
• "Flyaki" (jušna juha sestavlja poparek govejega želodca, mesa in izbrane zelenjave);
• "Rosul" (rezanci, začinjeni s piščančjo juho in svežimi zelišči);
• Župa ogurkova (kuhane vložene kumare sestavljajo tekočo juho);
• Župa pomodorova (kuhan riž, vermicelli, začinjen z zelenjavno paradižnikovo juho);
• "Grokhuvka" (tradicionalna ruska grahova juha);
• Župa Gribova (pečen kruhov lonec, napolnjen z gobovo juho).

Tradicionalne glavne jedi

Poljska kuhinja slovi po velikem številu glavnih jedi. Recept za pripravo "Bigosa" je najbolj priljubljen. Glavne sestavine te hrane na Poljskem so rahlo dušeno zelje, začinjeno z gobami, prekajenim mesom, začimbami in namiznim vinom. Pestrost recepta dosežemo z dodajanjem kuhanega riža, narezane zelenjave in suhega sadja. Podobna pomembnost je neločljivo povezana s številnimi tradicionalnimi glavnimi jedmi:

• “Pozhibrodu” (dušeno zelje, začinjeno prašičji trebuh hladno prekajeno);
• "Ges" (tradicionalni gosji trup v jabolkih);
• "Golonka" (pečen recept) svinjska kolenica, priloga – močno kuhan grah);
• Kotlet shabovi (pohan kotlet, recept zahteva uporabo mletega svinjine);
• "Zrazh" (kosi goveje meso, dušena v smetanovi omaki);
• "Kachku" (ocvrto račje meso);
• "Poledvički volove" (goveji file, začinjen s kislo smetano in gobovo marinado);
• "Karkowka" (pečeno svinjsko meso);
• "Zheberku in medza" (ocvrti svinjski trebuh, začinjen z medeno omako);
• "Klopsiki" (piščančji zvitek v paradižnikovi omaki);
• "Golabki" (tradicionalni ruski zeljni zvitki).

Nacionalne ribje jedi

Poljaki dajejo velik poklon ribjim jedem. Ta hrana na Poljskem vključuje uporabo jegulje, jesetra, krapa, rdeče morske ribe in ostriža. Uporabljajo se vse vrste kuhanja - dušenje, cvrtje, kuhanje, kuhanje na pari, dopolnjeno s sestavinami za nadev. Tradicionalni recepti praznična pojedina je priprava “Karapa po poljsko”, “Karapa po judovsko”. Tankost recepta profesionalnih kuharjev je, da ribjo glavo postrežemo kot ločeno jed. Sodišču pravih poznavalcev poljskih tradicij so predstavljeni naslednji recepti:

• "Pečena ščuka";
• "Sled, začinjen s kislo smetano omako";
• "Ribje mesne kroglice s kumaricami";
• "Hunter's Ear" (ribja juha iz ostriža);
• "Ribji zvitek" (osnova za pripravo mletega mesa je meso ščuke);
• "Ocvrt linj začinjen z omako."

Če želite v celoti izkusiti vse gastronomske značilnosti lokalne kuhinje, vam svetujemo, da pridete na Poljsko za novo leto.

Kot prilogo je običajno postreči ribje jedi. Poljski restavracijski kuharji ponujajo pečen pomfrit, tradicionalne cmoke "kopytki" (polnjene z skutni nadev, mleto meso, ocvrte gobe, zdrobljen krompir), najljubši ajdove kaše, zelenjavne palačinke, palačinke. Gobe ​​vseh vrst veljajo za bistveno sestavino nacionalne poljske kuhinje - ocvrte, kuhane, konzervirane, dušene, kuhane na pari.

Tradicionalno poljsko pecivo

Recept za pripravo kruha zahteva poseben postopek usposabljanja. Poljski rženi kruh ima največjo stopnjo uporabnosti. Moka ima določene zahteve - grobe sorte. Domač kruh je pravi vir zdravih vitaminov. Okusne lastnosti, prehranske lastnosti naravna hrana na Poljskem je na najvišji ravni. Pecivo, sladkarije, pekovski izdelki, pripravljeni v slogu tradicionalnih nacionalnih receptov, si tuji gostje poljske države za vedno zapomnijo:

• "Kolachiki" (izvirno pecivo z nadevom, drobljivo testo);
• "Mazurek" (velik pita iz krhkega peciva, posut z mletim sladkorjem);
• "Poljska baba" (rastegai, polnjeni s suhim sadjem, masleno testo);
• "Favorki" (nežne hrustljave torte);
• “Galaretka” (kremna sadna sladica);
• "Makovets" (makova torta);
• "Sernik" ( maslena pita, sirni nadev).

Nacionalna kuhinja Poljske, video:

Poljske pijače

Med prebivalci Poljske so zelo priljubljene zdrave pijače (0% alkohola) naravne pridelave - sokovi ribeza (točni, črni), rženi kvas, žele. Kategorija tipičnih pijač, ki vključujejo alkohol, je - vodka: predhodno obdelana z zeliščnim poparkom glavne hrane bizona; prečiščen z zrni zlata. Širok izbor lokalnih piv, ki jih pripravlja major tradicionalni recepti. Zbirna vina z medom, sadni likerji, likerji.