Preprost recept za koščke piščančje klobase. Domača kuhana piščančja klobasa. Domača piščančja in svinjska klobasa
Na splošno piščančja klobasa pripravljeno po enakem principu kot. To je še bolj preprosto in piščančja klobasa ni tako mastna, čeprav je vsebnost maščobe v domači klobasi običajno dobrodošla. Pripravljene surove piščančje klobase lahko dimimo, kuhamo ali, kar je najbolj okusno, pečemo. Piščančje klobase v pečici so lahko vrhunec praznične pogostitve.
Piščančjo klobaso nadevamo s sesekljano oz mleto meso piščančja lupina. Kot ovitek se praviloma uporabljajo skrbno očiščena in pripravljena svinjska ali jagnječja čreva ter umetna folija. Rezultat je podolgovat izdelek - lahko je neprekinjen in zelo dolg. V bistvu dolžina piščančje klobase domača proizvodnja omejena le z dolžino lupine. Druga možnost je, da so v ohišju vrzeli in so lahko piščančje klobase videti kot klobase.
Pri kuhanju doma raje klobaso pred cvrtjem malo pokuhamo. Po oblikovanju so vse klobase povezane z bombažno nitjo v obliki spirale in malo kuhane, dobesedno 4-5 minut. To pomaga preprečiti poškodbe ohišja med cvrtjem. Nato klobase namažemo z majhno količino maščobe in ocvremo na pekaču v pečici, dokler niso kuhane in rahlo porjavele. Piščančje klobase ne shranjujemo, ampak jo takoj pojemo.
Pri pripravi klobas se mleto meso pred oblikovanjem klobas pripravi na poseben način. To so precej zapleteni in dolgotrajni procesi. Dobra novica je, da se doma v kuhinji vse naredi veliko lažje. Mleto meso redko pustimo stati in fermentiramo, vse pa se zmanjša na mletje komponent, dodajanje začimb, po potrebi maščobe, aromatičnih dodatkov in konzervansov.
Mimogrede, nekje sem prebrala, da morda beseda klobasa pomeni samo "ročno stisnjeno", kar pomeni ročno polnjenje in ročno razdeljevanje mletega mesa po ovoju.
Pri pripravi piščančje klobase doma mletemu mesu ni treba dodajati ojačevalcev okusa, dodatkov za ohranjanje barve mesa, konzerviranja in konzerviranja sestavin. Morda je prav v tem lepota domačih jedi. Piščančje klobase so splošno ime, saj se redko uporablja le piščančja. Najboljšo klobaso dobimo, če za mleto meso uporabimo puranje, račje in druge vrste perutninskega mesa. Toda hkrati je količina piščanca veliko večja. Pripravljeno mleto meso enostavno nadevamo v lupino - z mehanskimi napravami ali ročno.
Domača piščančja klobasa. Recept
Sestavine (2,2-2,5 kg)
- Piščančja stegna 1,5-1,7 kg
- Puran (file) 0,6-0,7 kg
- Maslo 70 g
- Ovoj (svinjsko črevo) 2,5-3 m
- Rastlinsko olje 2 žlici.
- Sol, črni poper, feferon, koriander, timijan, triplata (po želji) začimbe
- Res sem si tega želel domača klobasa je bil mehak. Toda piščančje meso po toplotni obdelavi postane precej gosto, še posebej file. Odločili smo se za "rdečo" piščančje meso– boki se popolnoma prilegajo. Mletemu mesu smo dodali še puranji file. To so cenovno dostopne vrste mesa, prodajajo jih povsod. Po želji lahko mletemu mesu dodamo račji file in stegna ter druge vrste perutninskega mesa.
Piščančja bedra in puranji file
- Vse meso, če je bilo zamrznjeno, je treba predhodno odtaliti. Vendar pa je zdaj v prodaji ohlajena perutnina, ki ni bila zamrznjena. Piščančja stegna operemo in odstranimo kožo. Izrežite kost in hrustanec. Če so na mesu ostanki maščobe, jih je bolje pustiti. Piščanca zmeljemo z mlinom za meso. Puranji file operemo in odstranimo filme. File drobno narežemo na kocke. Odločili smo se, da purana ne bomo preveč zmleli, zato fileja nismo dali skozi mlinček za meso. Kot rezultat smo dobili klobaso z jasno definiranimi kosi mesa v homogenem mletem mesu.
Piščanca zmeljemo v mleto meso, purana drobno nasekljamo
- Da bi piščančja klobasa imela prijeten pikanten vonj, smo dodali aromatične začimbe. Mleto meso solimo in popramo, dodamo 1-2 ščepca grobo mletega pekoča paprika, 0,5 žličke. mletega koriandra in malo timijana ter ga zdrgnite s prsti, dokler ne postane prah. Dodali smo še malo mletega triplata (fenugreek, shambhala, utskho-suneli). To je zelo aromatična začimba, dodajati jo je treba previdno in zmerno. Mimogrede, triplata je glavna sestavina bolgarske začimbe "Sharena Sol", lahko jo uporabite.
Mleto meso solimo in dodamo začimbe
- Da preprečite, da bi bile piščančje klobase "suhe", morate mletemu mesu dodati maščobo, najbolje piščančjo maščobo. S tem je nekaj težav - piščančja maščoba ni mast in na piščančjem trupu je je malo. Zato je vredno vnaprej zamrzniti kos masla, nato pa ga naribati neposredno v mleto meso. Mleto meso dobro pregnetemo z lopatko ali žlico. Ne uporabljajte rok - stopilo se bo maslo.
Dodajte piščančjo maščobo ali maslo
- Mleto meso ne potrebuje staranja, pripravljeno je za polnjenje. Pripravljena svinjska čreva operemo in pregledamo, ali so razpokana. Ne glede na to, kako močno želite, da je klobasa dolga in enakomerna, če pride do preloma v ovoju, ga boste morali na tej točki prerezati in zavezati konce - dobili boste dva kosa ovoja. Pred polnjenjem lupino dobro sperite - v trgovini se prodaja s soljo in dodatki za konzerviranje.
Naravni ovoj za klobase
- Domačo klobaso polnimo ročno ali z uporabo razpoložljivih orodij. Ko sem bil majhen, je bil najbolj dostopen pripomoček žični obroč ali ročaj za škarje – delovalo je dobro, a je bilo dolgočasno in dolgotrajno. Dandanes imajo mlinčki za meso poseben nastavek, ki se namesti namesto noža in rešetke. Videti je kot cev, nanjo pa je napeto ohišje. Ko se mleto meso dovaja v mlin za meso, se ohišje napolni in samodejno potegne z naprave ter oblikuje klobaso. Vse, kar morate storiti, je nadzor nad polnjenjem, odsotnostjo votlin z zrakom in morebitnimi rupturami.
Lupino nadevajte z mletim mesom
- Vse ohlapne konce lupine zavežite z bombažno nitjo ali pa jo preprosto zavežite v vozel. Dobro bi bilo, da bi z rokami šli po celotni dolžini piščančje klobase in nadzorovali stopnjo polnjenja. Če je kateri del "nadevan", je treba mleto meso stisniti v manj napolnjen del. Napolnjeno klobaso zvijemo v spiralo.
Surova klobasa piščanec
- Za udobje nadaljnjega kuhanja je treba klobaso, zvito v spiralo, povezati z bombažno nitjo, pritrditi vse zavoje spirale in konce. Ovoja ni treba preveč zategniti, saj se lahko zlomi in piščančja klobasa poči. Potem ga boste morali odrezati in zavezati konce. Mimogrede, če se odločite za izdelavo piščančjih klobas, potem morate vse vrzeli med njimi zavezati z nitjo.
Klobaso zavežite z nitjo
- Piščanca ali mesno klobaso pred cvrenjem vedno malo pokuhamo. Pred tem z zobotrebcem preluknjamo lupino na številnih mestih v razmaku 5-6 cm, kot tudi vidne votline, napolnjene z zrakom. V ponev ustreznega premera nalijemo 12-15 cm hladne vode - toliko, da se spiralno zavezana klobasa prilega. Vanjo položimo klobaso in segrevamo, dokler ne začne vreti. Piščančjo klobaso kuhajte 4-5 minut pri nizkem vrenju.
Klobaso rahlo pokuhamo
- Piščančjo klobaso potegnite iz vode z vrvico in jo položite v ponev ali na pekač, ki ga namažite z rastlinskim oljem. Na ta način skuhamo vse spirale klobas. Lupine ni treba sušiti - vroča je in se hitro posuši sama. Kuhano klobaso premažemo s tanko plastjo rastlinsko olje.
Moja babica na vasi je imela polno mizo domačih mesnin. Vedno ob vseh praznikih, ko se je zbrala vsa velika družina, je babica iz shrambe vzela domače mesne izdelke. Veliko smo kuhali. Praviloma so na predvečer praznika zaklali živino in iz mesa pripravili veliko okusnega. Babica je veliko skuhala, da je lahko obdarila vse doma, zbrane pa je bilo s čim nahraniti. Babica je imela zlate roke, a zdaj ne gre za to. Pogovorimo se o domači klobasi. Klobaso pripravljamo na različne načine in iz različno meso. Želim vam ponuditi preprost način kuhanja, recept za piščančje klobase. Namesto piščanca lahko uporabite purana. Piščančje hrenovke bom oblikoval v naravnem ovoju, polnil pa bom z nastavkom za mletje mesa. Če nimate takšne šobe, vzemite plastično steklenico limonade. Prerežite ga, da naredite lijak. Črevo položimo na vrat steklenice in skozi luknjico napolnimo maternico s pripravljenim mesom. Domača piščančja klobasa je zelo hitro pripravljena. In za jasnost lahko na internetu najdete video o tem, kako narediti klobaso brez nastavka za mlin za meso.
Recept za domačo piščančjo klobaso s fotografijami korak za korakom
Poskusite, eksperimentirajte. Mislim, da vam bo uspelo. Drugače ne more biti. Klobasa je pripravljena iz čistega perutninskega mesa, brez dodajanja zaseke ali slanine. To jed bodo cenili tisti, ki ne jedo svinjine in mastnega mesa. Če vas zmede naravni ovoj, je zdaj v prodaji ovoj iz umetnega kolagena za izdelavo klobas. Lahko ga uporabiš.
Čas kuhanja 2 uri
Kuhinja: ukrajinska, evropska
Število obrokov - 6
kako kuhati piščančje klobase iz piščančjega fileja
Sestavine:
- piščančje meso - 1,5 kg,
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice,
- začimbe za meso - po okusu (približno 2 žlici),
- sol - 1 zravnana žlička (lahko tudi manj),
- mleti črni poper - po okusu,
- česen 3-4 stroka,
- čebula - 2 kos.,
- naravno črevo 1,5-2 metra.
Postopek kuhanja:
Za pripravo klobase vzemite piščančji file. Veliko ljudi raje uporablja puranje meso. Vsekakor lahko uporabite puranji file, vendar v okusu ne bo velike razlike. Torej, meso je treba oprati, odstraniti ostanke kosti, žil in hrustanca. Mesni file narežemo na majhne koščke.
Sesekljanemu mesu dodamo začimbe. Tukaj se lahko odločite za svoje najljubše začimbe. Osebno zase raje uporabljam začimbe za basturmo. Veliko je svetle paprike in precej svetla aroma začimb, ki vam omogoča, da meso rahlo obarvate in mu date pikanten in pikanten okus. Lahko vzamete običajne začimbe, ki jih imate. To je lahko mleta črna in rdeča pekoča paprika, suha paprika, koriander, rožmarin in origano. Dodamo sol.
Čebulo drobno sesekljajte, česen pa stisnite skozi stiskalnico. Dodajte jih k mesu.
Meso z začimbami in čebulo dobro premešamo. Nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in ponovno premešajte. Olje bo omogočilo, da začimbe dobro marinirajo meso. Piščanca pustimo stati in mariniramo 1 uro. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in nadev za klobase postavimo v hladilnik.
Za polnjenje pripravimo naravno čisto in oprano črevo. Imam kupljeno črevo. Prodano vakuumsko zaprto in zamrznjeno. Paket vsebuje 14 metrov. Enkrat sem odmrznil vrečko. Razdelila sem ga v majhne vrečke in zdaj, če je treba, vzamem eno vrečko in mi zadostuje za 1x. Ta količina mesa zahteva približno 2 metra črevesja. Torej odprite čisto črevo na eni strani. Luknjo postavite pod vodno pipo in vodo prepustite skozi celotno črevo. To vam omogoča, da se ponovno prepričate, da je naravni ovoj čist, mokro črevo pa je lažje namestiti na nastavek. Sestavite mlinček za meso tako, da pritrdite nastavek za oblikovanje klobas. Čreva položite na nastavek in jih zberite kot harmoniko. Nasprotni rob čreva zavežemo z vozlom, da pri polnjenju meso ne pride ven na drugo stran.
Meso damo v posodo mlinčka za meso in tako, da mleto meso s potiskalom potisnemo v mlinček za meso, napolnimo črevo z mesom. Na več mestih se morate ustaviti in črevo zviti ali previti. V nasprotnem primeru bo vaša cela klobasa ena štruca.
Segrejte ponev. V ponev vlijemo nekaj kapljic rastlinskega olja. Postavite surove piščančje klobase. Ponev pokrijemo s pokrovko in na ognju popečemo klobaso z obeh strani. Da piščančja klobasa med cvrtjem ne poči in meso pride ven, naredite več lukenj z lesenim zobotrebcem.
Tako bo izgledala končana klobasa.
In tako bo videti v prerezu. Fileja namenoma nisem zvil v mleto meso. V končani klobasi lahko vidite velike kose mesa. Če imate raje homogeno konsistenco, potem je treba takšno jed pripraviti na osnovi mletih zrezkov (fino zvitih).
Domača piščančja klobasa v naravnem ovoju, ocvrta v ponvi, pripravljena.
Dober tek!
Domača piščančja klobasa velja za neverjetno okusen in aromatičen izdelek. Popolnoma nasiti, ne da bi preobremenil želodec. V primerjavi z izdelki, kupljenimi v trgovini, domači izdelek ne vsebuje konzervansov, barvil ali drugih kemično agresivnih sestavin. Ne skuha se hitro. Toda čakanje je vredno! Prvič, v kakovost klobase ste lahko 100-odstotno prepričani. Drugič, vključite lahko svoje najljubše sestavine in eksperimentirate z okusom končnega izdelka.
Da bi bil izdelek neverjetno mehak, zmerno masten in okusen, uporabite file piščančjih prsi in stegen. V tem primeru bo klobasa zmerno kalorična. Klobaso lahko kuhate v naravnem ovoju ali v pergamentnem papirju. Prva možnost se izkaže za bolj okusno, druga pa enostavnejša. Delo z naravnim ohišjem je težje. Prav tako ga je težje najti komercialno kot običajen pergamentni papir.
To je zelo preprost recept za domačo piščančjo klobaso, ki je primeren tudi za začetnike gospodinje. Izdelek je treba pripraviti iz svežega ali ohlajenega piščanca. Delati morate samo s fileti. Sestavi ne smete dodati kože. Če še vedno želite narediti klobaso bolj kalorično, potem kožo zmeljete skupaj s filejem. Boljši del Piščanca zmeljemo, drugega pa nasekljamo. V tem primeru se bodo čutili kosi mesa. Posledično bo okus izdelka bolj pikanten.
Konzistenca klobase je bolj nežna, če sestavi dodamo mlečno komponento. Na primer smetana. Izdelek bomo oblikovali s pomočjo papirja in pekača. Ti izdelki so vedno na voljo v prosti prodaji. Zato v procesu priprave jedi ne bo težav. Če želite dodati pikantnost, lahko sestavi dodate čili poper. Toda ta komponenta je precej ostra. Zato se dodaja izključno po želji.
Sestavine:
- Piščančje prsi - 800 gramov;
- File piščančjega stegna - 600 gramov;
- Česen – 4 stroka;
- smetana 20% maščobe - 400 ml;
- Krompirjev škrob - 2 žlici;
- Fina želatina - 2 žlici;
- Sladka paprika - 2 žlički;
- Sol - 2 čajni žlički;
- Črni poper - ¼ čajne žličke.
Način kuhanja:
- Piščančje prsi skupaj s česnom preidemo skozi mlinček za meso. Postopek ponovimo 2-3 krat. To je potrebno, da postane mleto meso homogeno;
- File stegna najprej narežemo na kocke in nato na drobne koščke. Odložite ga;
- Zmešajte vse sestavine klobase, razen sesekljanega stegna, in zmeljemo z mešalnikom;
- Ko mleto meso postane homogeno, dodamo sesekljano stegno in premešamo;
- Mleto meso položite na pergamentni papir in ga zvijte. Z zavezo zavežemo konce, nato pa samo klobaso;
- Izdelek položite v pekač. Konci morajo biti precej veliki. Treba jih je zaviti, da voda ne pride v notranjost;
- Izdelek postavite v veliko ponev, tako da se klobasa popolnoma prilega tam, napolnite z vodo;
- Izdelek kuhajte 20-25 minut pod zaprtim pokrovom;
- Klobaso vzamemo iz pekača in pustimo, da se nekoliko ohladi. Nato odstranimo rokav. Ko izdelek postane sobna temperatura, postavite v hladilnik. Postopek bo pomagal zgostiti klobaso. Ni ga treba vzeti iz papirja!
- Po 4-5 urah lahko klobaso narežemo in pojemo! Izdelek hranimo v papirju, v katerem smo ga pekli.
Če se ne želite ukvarjati z oblikovanjem klobase, potem je povsem mogoče uporabiti plastično steklenico, ki bo določila prihodnjo obliko. Nastala klobasa je bolj podobna želeju s koščki mesa. Klobasa se kuha zelo hitro in postane okusna. Vendar je pomembno razumeti, da ga ne boste mogli hitro pojesti, saj potrebuje čas, da se strdi.
Klobasa v steklenici se odlično poda k gorčici. Njegova sestava lahko vključuje kumarice, piščančje meso v velikih kosih, korenje, orehi in druge komponente. Bolje je, da piščanca ne sesekljate na drobno, ampak ga preprosto sesekljajte z nožem ali ga dajte v celem kosu. Predstavljeni recept je osnovni. Uporabite ga lahko za pripravo bolj slanih različic klobas.
Sestavine:
- Piščančje noge - 2 kosi;
- Juha - 1 kozarec / 250 ml;
- Želatina - 1,5 žlice;
- Lovorjev list - 2 kosa;
- Sol in črni poper - po okusu;
- Dodatne sestavine - neobvezno.
Način kuhanja:
- V ponev položimo krače in jih prelijemo hladna voda. Ni vam treba naliti veliko vode. Voda naj skrije le piščanca. Ko voda zavre, dodamo lovorov list, sol in poper. Ne pozabite odstraniti vodnega kamna;
- Piščanca kuhamo približno 40 minut. Meso prebodemo z vilicami. Če je pripravljeno, potem meso odstranite z ognja;
- Piščančje krače vzamemo iz juhe. Ko se ohladijo, ločimo meso od kosti;
- Odcedite juho in ločite potrebno količino. Ko se ohladi na 60 stopinj, mu dodamo želatino. Premešamo in pustimo mešanico 30-40 minut, da želatina nabrekne;
- Po določenem času juho precedite skozi cedilo. To je treba storiti, da preprečite, da bi velike kroglice želatine prišle v končni izdelek;
- V juho dodajte sol in črni poper, nato dodajte koščke piščanca. Mešanico premešajte in vlijte v čisto plastično steklenico z odrezanim vrhom. Posodo postavimo v hladilnik za 3-4 ure;
- Vzamemo steklenico in jo previdno odrežemo s škarjami. Klobaso vzamemo ven, narežemo na kose in postrežemo!
Domača klobasa je sama po sebi okusna. In če k temu dodate še trdi sir, potem bo dvojno okusen izdelek. Nastala jed je zmerno kalorična. Zato ga lahko uporabljate brez škode za svojo postavo.
Izdelek lahko poljubno oblikujemo. Majhne klobase izgledajo zelo izvirno. Seveda je njihovo oblikovanje precej mukotrpno delo. Toda rezultat vas bo zagotovo zadovoljil.
Sestavine:
- Filet piščančje prsi- 500 gramov;
- smetana 20% maščobe - 200 ml;
- Jajčni beljaki – 2 kosi;
- Škrob - 1 čajna žlička;
- Trdi sir - 50 gramov;
- Česen – 1 strok;
- Sol in črni poper - po okusu.
Način kuhanja:
- File operemo, osušimo z brisačo in narežemo na srednje velike kose. Nato en del večkrat preidemo skozi mlinček za meso, drugega pa nasekljamo na majhne koščke. Zahvaljujoč tako preprosti manipulaciji bo končni izdelek vseboval tako mleto meso kot mleto meso;
- Česen pretlačimo skozi stiskalnico, sir narežemo na majhne kocke;
- Zmešajte vse komponente;
- Mleto meso položite na pergament, katerega robovi so zloženi v obliki sladkarije;
- Izdelek pakiramo v oprijemno folijo ali v pekač, kot je navedeno v prvem receptu. Postopek mora preprečiti vstop vode v izdelek;
- Klobase zvijamo s prameni ali vrvico;
- Izdelek kuhajte 30 minut pri nizki vreli vodi;
- Klobaso vzamemo, ohladimo, nato pa za 6 ur postavimo v hladilnik;
- Klobaso lahko odvijete, narežete in postrežete!
Domača piščančja klobasa je pripravljena precej preprosto, doma vam recept omogoča pripravo okusnega izdelka v nekaj urah. Če imate doma pršutar, lahko uporabite tudi tega. V tem primeru vam izdelka ne bo treba dolgo pakirati. Poleg tega bo oblika končne klobase popolna!
Velikonočna miza je po svoji vsebini in pomenu povsem posebna, slovesna in ne preprosta. Vse v njem je premišljeno do najmanjših podrobnosti, vse obredne jedi so simbolične in prežete z nezemeljsko alegorijo. To ni presenetljivo, saj se bliža najpomembnejši krščanski praznik vstajenja, praznik zmage luči nad temo in življenja nad smrtjo!..
Vsi vedo, da je za veliko noč običajno pripraviti velikonočne torte v vseh barvah mavrice. Morda je to minimalen in obvezen seznam tega, kar je pripravljeno za praznik, toda kar se tiče mesnih ali ribjih dobrot, ni nobenih omejitev! Pravijo, da so pred davnimi časi premožni gospodarji pripravljali vsaj 40 jedi glede na število postnih dni, zato so bile pojedine široke. V Rusu so pripravljali prigrizke iz zelenjave, gob in drobovine, kuhali želeje in želeje, kuhali kašo in pečenko v pečici, pekli ribe, meso in perutnino, delali želeje in sbitne. V podporo tako čudoviti pravoslavni tradiciji predlagamo, da za veliko noč pripravite domačo klobaso iz piščanca in sira. Takšnega zagotovo ne boste našli v trgovini!
Sestavine:
Čas kuhanja: 2 uri.
Obroki: 15
1. Za pripravo pastozne mesne osnove, ki bo vsebovala vse ostale sestavine klobase, morate vzeti 2 piščančja fileja. File narežemo na kocke ali naključno na srednje kose, primerne za nadaljnje sekljanje v kuhinjskem robotu.
