→ Restavracija Hladne predjedi v francoščini. Hladni in topli prigrizki. Video recept - Postno nedeljsko kosilo po francosko

Restavracija Hladne predjedi v francoščini. Hladni in topli prigrizki. Video recept - Postno nedeljsko kosilo po francosko

Prigrizki v Franciji to niso le jedi pred kosilom. Lahki prigrizki so bistveni del francoskega aperitiva. In aperitiv nikakor ni samo slabič alkoholna pijača, spodbujanje apetita. To in okusne jedi in odlična priložnost za komunikacijo. Korenine te tradicije segajo v začetek prejšnjega stoletja, v Belle Epoque, ko je aperitiv postal posebna priložnost za srečanje prijateljev ali poslovnih partnerjev. Doma ali v kavarni naj bi malce alkohola pred kosilom ali večerjo goste sprostilo in povečalo njihov apetit. Menijo, da aperitiv ob pravočasnem in pravilnem zaužitju lajša prebavne težave.

Za organizacijo aperitiva ni strogih pravil, zato zaupajte svojemu okusu. Za aperitiv lahko postrežete tudi lorensko ali alzaško pito, doma pečen kruh, sirna plošča, tartleti z različnimi nadevi, sendviči, sendviči, tartine in kanapeji, solate, paštete, klobase, morski sadeži, zelenjava in še veliko več.

Pašteta- tradicionalna francoska predjed. Običajno so paštete narejene iz piščančjih, račjih, puranjih, pa tudi svinjskih ali telečjih jeter in različni tipi meso (idealno divji prašič, srna, zajec, pa tudi govedina ali svinjina). Perutninska jetra se odlično ujemajo s sadjem in jagodami - sladkimi, kislimi in sladko-kislimi, nikakor pa z brusnicami. A jabolka, maline, robide – surove ali rahlo dušene v olju – bodo dali jedi eksotičen in prazničen videz in okus. Pašteti se pogosto dodajo gobe, sir, zelenjava in zelišča. Da bi bil okus paštete bolj nežen, ji dodajo alkohol - konjak, muškatno vino.

Terina, v Franciji priljubljena vrsta paštete, je enolončnica iz drobno sesekljanega mletega mesa (meso, zelenjava, ribe), položenega v več plasti, napolnjenega z želejem.
Priprava terine zahteva strogo upoštevanje recepta in skrbnost. Če terine pred vlivanjem želeja ne posušite dovolj, se bodo na končni jedi pojavile neprivlačne bele lise.

Kljub imenu, julienne To ni ravno francoska jed, čeprav je neposredno povezana s Francijo. V francoski kuhinji se ta beseda nanaša na način rezanja mlade zelenjave na tanke trakove, pa tudi na jedi, v katere je vključena ta drobno sesekljana zelenjava, na primer julienne juha, julienne solata. Ker pa so vse sestavine v običajnem julienu, tj. gobe, pečene v omaki, narežemo tudi na tanke trakove in tej jedi se upravičeno reče julienne.

V julienne so dodani meso, piščanec, ribe, kozice, jezik in šunka. Julienne lahko kuhate brez mesa - samo z gobami. Čebula je bistvena sestavina juliena. Kot nadev lahko uporabimo kislo smetano, zgoščeno z jajci ali moko, ali bešamel. Julienne postrežemo v porcijskih pekačih za kokote, v katerih smo jih pekli. Po vrhu je posuta z naribanim sirom.

Tartar- še en priljubljen prigrizek - se je pojavil v 19. stoletju. Takrat je bila v francoski kuhinji moda posnemati kuhinje različnih narodov s pomočjo omak, ki so po mnenju kuharskih mojstrov najbolj ustrezale tujim okusom. Za kulinariko Tatarov, ki živijo daleč na vzhodu, je bila ustvarjena tudi omaka - na osnovi tako priljubljene majoneze Francozov, ki so ji dodali kisle kumarice, kapre, limetin ali limonin sok, kumarice, sesekljano čebulo in črni poper. To omako postrežemo z morsko in rečne ribe, bolje ocvrt - odlično se poda k lososu, postrvi, jesetru, trski, vahnji in ščuku.
Tatar se imenuje tudi jed iz drobno sesekljanega surovo meso ali ribe. Tatarski biftek, tatarski biftek, narezek iz mletega mesa, obdan z vsemi sestavinami tatarske omake, je postal stalnica na jedilnikih restavracij. Poleg tega obstaja veliko jedi, v katerih ni ne tatarske omake ne surovega mesa, a vse to so tudi tatarci - drobno sesekljana sestava različnih izdelkov, ki jih spremlja pikantna omaka. Obstajajo celo desertni sadni tatarji.

tapenada je provansalska začimba, ki jo postrežemo kot predjed, namazano na toast, krekerje ali narezano na koščke surova zelenjava. Tapenada vsebuje kapre, nekvašene

Hladni in topli prigrizki

Francozi hrano jemljejo zelo resno. Prigrizki na poti tukaj niso sprejeti. Ali mora biti čez dan vsaj en obrok organiziran po vseh pravilih? in v tem primeru se na mizi najprej pojavijo predjedi. Prigrizki za Francoze? ni dodatek k alkoholna pijača(čeprav obstaja tradicija, da se takšne pijače strežejo kot aperitiv, ki spodbuja apetit), ampak nekakšna "uvertura" v glavno jed kosila ali večerje. Menijo, da pravilno izbran prigrizek pomaga bolje razkriti okus naslednjih jedi, spodbuja apetit, ustvarja razpoloženje za prihajajoči obrok in celo spodbuja boljšo prebavo.

Med različnimi francoskimi predjedmi je nekaj osnovnih - med recepti v tem razdelku boste našli različne njihove različice. Na primer, tatar je predjed, ki se je v francoski kuhinji pojavila v 19. stoletju. Francoski kuharji so nato eksperimentirali in ustvarjali recepte, ki so po njihovem mnenju prenašali nacionalni okus kuhinje določenega tujega ljudstva. Tako je bila izumljena omaka, kot bi prišla iz kuhinje Tatarov, ki živijo daleč na vzhodu - na osnovi majoneze, z dodatkom vloženih kumaric, kaper, limonin sok, čebulo in črni poper. Kasneje so jedi iz drobno sesekljanega surovega mesa ali rib začeli imenovati tartar. V Franciji so zelo priljubljene različne paštete in terine (pečene paštete). Pripravljeni so iz različnih vrst mesa in jeter, glavne sestavine pa dopolnijo z zelenjavo, gobami, zelišči, okus pa obogatijo z dodatkom konjaka ali muškatnega vina. Jedi iz foie gras so posebna zgodba. Ta mastna in nežna gosja ali račja jetra so trajni hit v francoski kuhinji. Odličen okus in nežna aroma foie gras spremenita prigrizke foie gras v pravo poslastico. Med tople predjedi sodijo tudi jajčne jedi - v Franciji je zanje ogromno receptov. Najbolj okusna so poširana jajca in jajca benedikta (poširana z holandsko omako).

To besedilo je uvodni del. Iz knjige Skrivnosti Japonska kuhinja avtor Khvorostukhina Svetlana Aleksandrovna

HLADNE PREDJEDI PO JAPONSKO narodna kuhinja solate zavzamejo osrednje mesto. Mnogi japonski kuharji menijo, da so najpomembnejše jedi na katerem koli meniju. Treba je opozoriti, da so solate, ki jih pripravljajo mojstri, pravo delo kulinarične umetnosti.

Iz knjige 50 receptov korejske solate avtor Zbirka receptov

HLADNE PREDJEDI 34. Hladna predjed kumare 200 g kumare, 60 g piščančje meso, 10 g zelene čebule, 4 g soli, 5 g gorčice v prahu, 2 g rastlinskega olja, 1 g rdeče paprike, 2 g praženega sezama, 3 g česna, 5 g sojina omaka, 10 g namiznega kisa, 1 jajce, 5 g sladkorja

Iz knjige Jedi za piknik avtor Ivleva Lyudmila Andreevna

Hladne predjedi Jajca polnjena z gobami Sestavine: 30 g posušene gobe, 7 jajc, 2 čebuli, 2 žlici. žlice gheeja, 3 žlice. žlice kisle smetane, 2 žlici. žlice majoneze, 1 žlica. žlica pikantne paradižnikove omake, sol, peteršilj Priprava: trdo kuhana jajca olupimo,

Iz knjige Poljska kuhinja avtor Melnikov Ilya

Hladne predjedi Krompirjeve pogače Potrebovali boste: 1 kg krompirja, 1 žlico. žlica masti, 100 g prekajeni prsi, 1 čebula, 2 jajci; 1 žlica žlica maščobe, 1 žlica. žlica zdrobljenih ocvirkov, majaron, sol po okusu.Krompir skuhamo v olupku, ga olupimo, naribamo na grobo strgalo.

Iz knjige 500 receptov z vsega sveta avtor Perederey Natalija

Hladne predjedi Sendviči "Kitajska" Sestavine: žemljice s kumino - 2 kosi, svinjina - 100 g, sir - 50 g, pinjole - 30 g, rastlinsko olje ali maščoba - 1-2 žlici. žlice, majoneza - 2 žlici. žlice, mesna juha - 2 žlici. žlice, gorčica - 1 čajna žlička, peteršilj, sol in poper, vsak

Iz knjige Jajčne jedi. Pestri meniji za vsakdan in praznike avtor Alkajev Eduard Nikolajevič

HLADNE IN TOPLE PRIGRIZKE

Iz knjige Sirne jedi avtor Treer Gera Marksovna

Hladne in vroče juhe Hladen beli gazpačo s kremnim sirom in grozdjem "Za mačo" - 2 žlici. žlice kremnega sira - 250 g belega grozdja - 2 rezini beli kruh- 1 kumara - 2 pora - 1 strok česna - 1/3 skodelice mandljev - 1/3 skodelice hladne vode - 1–2

Iz knjige Okroška in druge ruske juhe avtor Avtor kuhanja neznan -

TOPLI, HLADNI NAPITKI Sbiten Preprosti sbiten 500 g medu, 700 g melase, 5 - 10 g začimb (cimet, nageljnove žbice, hmelj, meta itd.), 6 l vode Vodo zavremo in dodamo vse sestavine kuhamo še en 30 minut. Pijte sbiten vroče, kot čaj. V tem in drugih receptih

Iz knjige 800 jedi za postni dnevi avtor Gagarina Arina

Topli in hladni napitki Kislo mleko z jabolki in pomarančo Potrebujete: 1 kozarec kislega mleka, 1 jabolko, 1 žlico. l. sladkorni sirup, 2 žlici. l. pomarančni sok, 1 žlička. zdrobljena jedrca orehi In začnite kuhati: dobro sesekljajte

Iz knjige Poletne juhe, okroške, juhe iz rdeče pese in druge. Kuhamo kot profesionalci! avtor Sladkova Olga Vladimirovna

Ruske hladne in tople juhe Okroška Okroška s krompirjem in paradižnikom Kvass – 2 l Trdo kuhan rumenjak – 1 kos Gorčica – 2 g Sladkor – 5 g Koren hrena – 3 g Kumare – 100 g Paradižnik – 100 g Redkev – 50 g Kuhan krompir v svojih jaknah – 100 g Zelena čebula – 30 g Zelenje

Iz knjige Praznična miza francosko avtor Zbirka receptov

Hladne in tople predjedi Francozi hrano jemljejo zelo resno. Prigrizki na poti tukaj niso sprejeti. Ali mora biti čez dan vsaj en obrok organiziran po vseh pravilih? in v tem primeru se na mizi najprej pojavijo predjedi. Prigrizki za Francoze? ne

Iz knjige Dnevnik kremeljske diete avtor Lukovkina Aurika

Tople in hladne jedi Skutina pašteta s šunko Potrebno: 150 g mehke nemastne skute, 50 g masla, 150 g šunke, mleko, sol po okusu Priprava. V skledi umešamo maslo, postopoma dodajamo pretlačeno skuto, drobno narezano šunko,

Iz knjige 215 receptov za zdrave kosti in zobe avtor Sinelnikova A. A.

Tople in hladne jedi Skuta z jajcem in zeleno čebulo Potrebno: 200 g nemastne skute, 3 žlice. l. kisle smetane ali mleka, 1 jajce, 1 žlica. l. sesekljano zeleno čebulo ali drobnjak, sol ali slanico kalčkov po okusu Priprava. Skuto zmeljemo z leseno žlico, zmešamo s kislo smetano

Iz knjige 500 receptov starega gostilničarja avtor Polivalina Ljubov Aleksandrovna

Tople in hladne jedi Skutina pašteta z jetri polenovke Potrebno: 150 g mehke nemastne skute, 150 g konzerve jetra trske v olju, 1 žlička. sesekljana čebula, mleta paprika, mleko, sol po okusu Priprava. V skledo nadrobimo skuto,

Iz avtorjeve knjige

Hladne predjedi Fižolova pasta. 2 skodelici kuhanega fižola, 3 žlice. žlice rdečega vina, 6 žlic. žlice olivno olje, 2 zeleni papriki 2 rdeči papriki 1 čebula Vse sestavine zmešamo in z mešalnikom stepemo Puding iz topljeni sir. 400 g topljenega sira, 20 g

Iz avtorjeve knjige

HLADNE PREJEDI KIJEVSKI TRGOVSKI VINEGRET Potrebujemo: 6–8 krompirjev, 3 korenčke, 2 pesi, 2 čebuli, 3–4 vložene kumarice, 250 g (1 pločevinka) zelenega graha v pločevinki, 200 g kislega zelja, rastlinsko olje, sol Način priprave . zavrite

Slavo Francije so prinesli njen lep, eleganten jezik, sončne pokrajine z bujnimi vinogradi ter aromatično in lahkotno vino. Znane francoske jedi niso slabše po priljubljenosti in svetlem okusu. Kuhanje v tej državi je enaka umetnost kot poezija, slikanje ali glasba. Zanimivo je, da ima za Francoze beseda "gurman" dva pomena. Tako se imenujejo ljubitelji bogatih pogostitev in poznavalci odličnega, gurmanske jedi. V tem članku vam bomo povedali o priljubljenih predjedih, prilogah, sladicah in glavnih jedeh, ki jih strežejo v najboljših francoskih restavracijah.

​

Prigrizki

Francija je celemu svetu dala poširana jajca, račja jetra, foie gras in tako čuden prigrizek, kot so žabji kraki. Dodati je treba, da se vsi ti izdelki dobro ujemajo z vinom in so pred obilnejšimi glavnimi jedmi.


Tople jedi

Hrana v različnih delih Francije je popolnoma drugačna. Prebivalci južnih provinc imajo raje začinjeno hrano s česnom in začimbami. Alzačani obožujejo zelje in mastno svinjino. In Burgundija je znana po ribjih in mesnih jedeh na osnovi vina. Vendar se razlika v okusih zgladi. V francoski kuhinji jih je več kot sto.


Priloge

Žita v Franciji niso priljubljena. Njihovo mesto prevzemajo sveža in pečena zelenjava, med katerimi je krompir postal absolutni favorit.


Juhe

Vsi so slišali za francosko čebulno juho. Vendar pa poleg tega lokalni prebivalci uporabljajo piščančje juhe, domače zelenjavne juhe in ribje juhe.


Sladica

Ker je hrana v Franciji zelo spoštljiva, ni presenetljivo, da jo uživajo tudi v drugih državah. Rogljički, creme brulee, eklerji - vse te dobrote je svetu dala Francija.


Peka in peka

Hrustljave bagete so nacionalni zaklad Francije. Nič manj znani niso suhi piškoti. Vendar ti recepti ne omejujejo kulinaričnih talentov lokalnih pekov.


Kje poskusiti francosko kuhinjo?

Najboljše specialitete francoske kuhinje so s CaterMe bližje. Oddajte samo 1 prijavo na spletno mesto in prejemajte prilagojene ponudbe gostinskih podjetij in restavracij, specializiranih za čebulno juho, potaufeux in soufflé. In uživajte v gurmanskih prigrizkih, ne da bi zapustili dom.

Vsebina:

Francoska kuhinja velja za eno najbolj priljubljenih in priljubljenih kuhinj na svetu. Turisti so vedno navdušeni nad prefinjenostjo jedi, eleganco predstavitve in neverjetnim okusom francoske kuhinje.

Vse o francoski kuhinji

Tradicionalno francosko kosilo se začne s hladno ali toplo predjedjo, ki ji sledi juha (npr. zelenjavno prežganje), solato in zelenjavo, sledi glavna jed. Ob jedi vedno postrežemo kozarec vina - rdečega ali belega. Danes so rose vina zelo priljubljena.

Nacionalno francosko kuhinjo odlikuje zelo široka uporaba korenaste zelenjave in zelenjave. Zelo priljubljene so vitaminsko bogate zelenjavne solate, artičoke, šparglji, zelena solata (sveža in konzervirana), por. Glavne mesne jedi tradicionalno postrežemo z zeljno solato in zeleno solato.

Francoski kuharji v kuhinji uporabljajo veliko različnih vrst mesa - govedino, jagnjetino, teletino, divjačino, perutnino - in aktivno uporabljajo toplotno obdelavo: dušenje, cvrtje, vrenje. Meso se uporablja za pripravo različnih solat. Zelo izvirna tehnika je flambiranje (žganje) hrane. Najpogosteje ga kuharji uporabljajo pri kuhanju mesa. Pri serviranju jed prelijemo s konjakom in zažgemo. Ta metoda daje hrani poseben okus in aromo.

Jedi iz sladke vode in morske ribe- iverka, trska, morski list, skuša, ščuka, krap, pa tudi iz morskih sadežev, kot so kozice, ostrige, pokrovače, jastogi.

Francoska kuhinja ima ogromno omak. Obstaja več kot 3000 vrst. Omake uporabljamo pri pripravi solat, hladnih predjedi in mesnih jedi.

Mleko in mlečni izdelki se v francoski kuhinji redko uporabljajo. Izjema je sir, saj se uporablja v kulinariki razne jedi. Sir je treba postreči pred sladico.

Priljubljene sladice v francoski kuhinji so crème brulee, čokoladni fondant, crème karamela in sadje. V Franciji je veliko jedi iz žabjih krakov in polžev. Spodaj so jedi s preprostejšim naborom sestavin.

Francoske predjedi

V Franciji jih pogosto služijo kot predjed bogate jedi. Zelo pogosti so recepti za terine, juliene, paštete itd.

Julienne s piščancem in gobami

Sestavine:

  • Piščančje prsi - 500 g;
  • Šampinjoni - 300 g;
  • Čebula - 150 g;
  • Kisla smetana - 300 g;
  • Trdi sir - 100 g;
  • Rastlinsko olje - 2-3 žlice;
  • Sol po okusu;
  • Popramo po okusu.

Način kuhanja:

Šampinjone na tanko narežemo, čebulo pa sesekljamo. Piščančji file skuhamo, sesekljamo. Nato 3-4 minute pražimo šampinjone in čebulo, nato dodamo narezan piščančji file in pražimo še 2 minuti, gobam in piščancu dodamo kislo smetano, premešamo in kuhamo še 2-3 minute. Dodamo poper in sol po okusu. Nato vse zložimo v lončke, potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico za 5 minut na 170 stopinj.

Piščančja terina s posušenimi paradižniki

Sestavine:

  • Piščančji file - 800 g;
  • Mleko - 1 žlica;
  • Piščančje jajce - 2 kosi;
  • Čebula - 1 kos;
  • Paradižnik - 50-80 g;
  • Česen – 3 stroka;
  • Rastlinsko olje - 2 tsp;
  • Slanina - 100 g;
  • Muškatni orešček po okusu;
  • Morska sol po okusu;
  • Mleti črni poper po okusu.

Način kuhanja:

Odstranjevanje kože iz piščančji file, razrežite po želji. Prenesite v globoko skledo. Rezina čebula, prepražimo na olju. Vse skupaj preložimo na file in zalijemo s polnomastnim mlekom. Z mešalnikom vse stepemo v homogeno maso. Tej mešanici dodamo že stepena jajca in vse ponovno stepemo. Mešanici dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen. muškatni orešček, poper, sol. Nato dodamo posušene paradižnike in vse dobro premešamo. Slanino sesekljajte in jo položite v ponev.

Po tem objavimo mletega piščanca, vse poravnamo. Vse po vrhu pokrijemo s preostalo slanino. Postavimo v pečico za 40 minut na 180 stopinj. Po kuhanju ga vzemite ven in počakajte, da se popolnoma ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik. Terino postrežemo ohlajeno.

Jetrna pasta

Sestavine:

  • Piščančja jetra - 400 g;
  • Korenje - 150 g;
  • Čebula - 150 g;
  • Maslo – 50 g;
  • Rastlinsko olje - 30 g;
  • Česen – 2 stroka;
  • Sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Izperite jetra in jim odrežite vse žile. Korenje, čebulo in česen sesekljamo. Nato prepražimo jetrca rastlinsko olje 3-4 minute. Dodamo zelenjavo, vse začinimo s soljo in poprom. Vse premešamo in kuhamo 10-15 minut. Jetra in zelenjavo (s sokom, ki je nastal) prestavimo v blender, vse zmeljemo. Pašteto preložimo v model. Stopite maslo ter vlijemo v pašteto postavimo v hladilnik. Pašteto je bolje postreči s krekerji ali kruhom.

Solata s hruško in kozjim sirom

Sestavine:

  • Špinača - 100 g;
  • Mandlji - 20 g;
  • hruška - 1 kos;
  • Limonin sok - 1 čajna žlička;
  • Kozji sir - 30 g.

Način kuhanja:

Mandlje grobo sesekljajte. Kozji sir pretlačimo z vilicami. Hruško na tanko narežemo. Špinačo operemo in osušimo. Vse skupaj preložimo na krožnik, dodamo mandlje, nariban sir in limonin sok.

Domača gorčica

Sestavine:

  • Gorčični prah - 4 žlice;
  • Sladkor - 1 čajna žlička;
  • Slanica - 200 ml;
  • Rastlinsko olje - 1,5 tbsp.

Način kuhanja:

Primerneje je razredčiti gorčico s paradižnikovo slanico, saj že vsebuje sladkor, sol in začimbe. gorčico boste dobili brez večjega truda.

Slanico je treba filtrirati in segreti. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato dodamo gorčico v prahu in vse zmešamo do gladkega, dodamo olje in ponovno premešamo. Dobljeno maso vlijemo v kozarec, tesno zapremo s pokrovom in pustimo na sobni temperaturi 15 ur, da dozori.

Juhe in glavne jedi francoske kuhinje

Vsekakor morate poskusiti tradicionalno francosko čebulno juho. Kot glavno jed postrežejo tudi meso ali perutnino z različnimi prilogami, ob kozarcu vina. Če želite resnično doživeti vzdušje francoskega obroka, morate lepo pogrniti mizo.

Čebulna juha

Sestavine:

  • Čebula - 3 kosi;
  • Suho belo vino - 100 ml;
  • Goveja juha - 1 l;
  • Česen – 1 strok;
  • Pšenična moka premija– 1 žlica;
  • Trdi sir - 100 g;
  • Pšenični kruh iz moke prvega razreda - 4 kosi;
  • Timijan - 1/2 žličke;
  • Lovorjev list - 3 kosi;
  • Sol in poper po okusu;
  • Oljčno olje - 20 g;
  • Sladkor po okusu.

Način kuhanja:

Kuhanje čebule je najpomembnejši del tega recepta. Na srednjem ognju je treba segreti 2 žlici. olivnega olja v globoki ponvi. Nato olupimo čebulo in jo po dolžini narežemo na rezine. V ponvi na močnem ognju med stalnim mešanjem prepražimo čebulo. Po 10 minutah dodamo ščepec sladkorja, ki bo pripomogel, da čebula hitreje porjavi. Pražimo toliko časa, da se čebula prekrije s karamelo (približno 30 minut).

Potem morate zmanjšati toploto. Nato morate olupiti česen in ga stisniti v ponev, premešati in pražiti 1 minuto. Dodamo vso moko in ponovno premešamo ter pražimo še 5 minut. Nato prelijte 1/2 žlice. vino (suho, belo) in pustite mešanico vreti 5-8 minut.

Dodajte lovorjev list, timijan in črni poper. Po vsem, kar morate izliti govejo juho, solimo (po okusu), vse premešamo in zavremo. Po vsem pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj. V tem stanju je treba juho kuhati 30-40 minut. Medtem ko se juha kuha, pripravimo toast.

Nato juho vlijemo v skledo in damo kos belega kruha (toast). Na in okoli kruha položite nekaj sira. Nato segrejte pečico na 180 stopinj in postavite ploščo za 10 minut. Takoj, ko je sir pečen, morate vzeti krožnik in postreči. Dober tek.

Gosje krače z jabolki

Sestavine:

  • Gosje meso - 8 kosov;
  • Jabolka - 4 kosi;
  • Čebula - 3 kosi;
  • Jabolčni sok - 250 g;
  • Rožmarin - 2 kosi;
  • Belo vino - 125 g;
  • Olivno olje - 30 g;
  • Sol po okusu;
  • Mleta rdeča paprika po okusu.

Način kuhanja:

Gosjo nogo morate oprati in obrisati do suhega. Nato naribamo z grobo soljo in mleto rdečo papriko. Pekač namastimo z oljem, položimo gosje krače in dušimo 1 uro v predhodno ogreti pečici na 150 stopinj. Medtem ko je gos v pečici, čebulo olupimo in prerežemo na pol. Jabolka narežemo na kolobarje, rožmarin drobno sesekljamo. Po eni uri kračem dodamo čebulo, jabolka, rožmarin, sok in vino. Dušimo 1,5 ure. Preverite pripravljenost in vroče postrezite. Dober tek.

Zelenjavna sota

Sestavine:

  • Sladka rdeča paprika - 100 g;
  • Korenje - 100 g;
  • Bučke - 200 g;
  • Čebula - 100 g;
  • Zamrznjen zeleni grah - 100 g;
  • Česen - 1-2 stroka;
  • Češnjev paradižnik - 100 g;
  • Rastlinsko olje - 30 ml;
  • Sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Papriko in korenje narežemo na trakove, bučko pa na tanke rezine. Nato v ponev (lonec) vlijemo olje in ga močno segrejemo. Nato dodajte bučke, korenje, papriko in čebulo, narezano na pol obroče. Kuhajte 2 minuti, ponev stresajte. Dodaj zeleni grah in ponovno kuhamo 2 minuti.Dodamo česen, sol in poper. Dodamo češnjeve paradižnike, narezane na polovice. Kuhajte 2-3 minute. Jed je pripravljena!

Omleta iz pečenih bučk

Sestavine:

  • Piščančje jajce - 2 kosi;
  • Bučke - 50 g;
  • Čebula - 20 g;
  • Mleko - 100 ml;
  • Rastlinsko olje - 10 g;
  • Sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Bučko in čebulo drobno sesekljamo. Pražimo 2-3 minute. Jajca stepemo z mlekom, zmešamo bučke z jajci, solimo in popramo po okusu. Končano zmes vlijemo v model in pečemo pri 190 stopinjah 15-20 minut.

Quiche Lauren

Sestavine:

  • Pšenična moka Premium - 180 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Piščančje jajce - 4 kosi;
  • Slanina - 150 g;
  • Trdi sir - 100 g;
  • smetana - 50 ml;
  • Sol in poper po okusu.

Način kuhanja:

Presejemo moko, dodamo sol. Nato dodajte hladno maslo. Moko in maslo zmeljemo do drobtin. Zmesi dodamo 1 jajce in 1 rumenjak. Testo pregnetite, nato ga razvaljajte, položite v model (22-24 cm), naredite majhne stranice. Prsi ali slanino drobno sesekljajte. Naribamo sir. Stepemo 2 jajci in smetano za nadev. Nato nadev prelijemo čez nadev, solimo in popramo po okusu. Pečemo 40 minut pri 190 stopinjah.

Francoske sladice

Francoske sladice so zelo slane in okusne. Najbolj priljubljeni so creme brulee, galettes, flan itd. Zelo priljubljena in bogato pecivo(brioche), ki se uporablja za pripravo francoskega toasta, idealnega za zajtrk.

Tanke francoske palačinke

Sestavine:

  • Pšenična moka - 100 g;
  • Piščančje jajce - 4 kosi;
  • Mleko - 175 ml;
  • Voda - 75 ml;
  • Maslo - 25 g;
  • Sol - 1/2 žličke.

Način kuhanja:

Moko morate presejati in zmešati s soljo. Pri 1 jajcu ločite beljak od rumenjaka. Beljakovine ne bodo uporabljene. V sredino naredimo jamico, vanjo vlijemo 3 jajca in rumenjak ter malo mleka. Testo gnetite, dokler ni gosto in neenakomerno. Z metlico razbijemo grudice, nadaljujemo z stepanjem in dodamo preostalo tekočino. Na koncu dodamo olje in premešamo. Testo za 30 minut postavimo v hladilnik. Ponev segrejemo in namažemo z oljem. Vlijemo malo testa za palačinke in ga razporedimo po vsej ponvi. Ko je ena stran pripravljena, obrnite.

Čokoladna madeleine

Sestavine:

  • Sladkor - 110 g;
  • Piščančje jajce - 3 kosi;
  • Maslo - 130 g;
  • Pšenična moka Premium - 150 g;
  • Kakav - 3 žlice;
  • Pecilni prašek - 5 g.

Način kuhanja:

Zmešajte sladkor z jajcem. Temeljito stepemo z metlico. Nato morate stopiti maslo in ga ohladiti. Zmešajte moko s pecilnim praškom. In jajčni zmesi postopoma dodajamo moko. Nato dodajte olje in vse premešajte. Dodamo kakav in ponovno premešamo. Modele namažemo z oljem in vlijemo 2/3 testa. Pečemo 8-12 minut na 180 stopinjah.

Jajčna krema

Sestavine:

  • Piščančje jajce - 5 kosov;
  • Mleko - 500 ml;
  • Sladkor - 125 g;
  • Vanilin po okusu;
  • Krompirjev škrob - 2 žlici.

Način kuhanja:

Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake pustite, beljakov ne boste potrebovali. Rumenjakom dodamo malo več kot polovico sladkorja. Premešamo in dodamo škrob. Vse mešajte, dokler se ne poveže. Segrejte mleko s preostalim sladkorjem. Prilijemo malo jajčne zmesi in premešamo. Prilijemo preostanek mleka. Posodo postavimo v vodno kopel (voda ne sme hitro zavreti). Nenehno mešamo, zmes zavremo in pustimo vreti 1 minuto. Pokrijte s folijo in ohladite končano omako./

Upamo, da ste uživali v teh receptih.

Razprava 0

Podobni materiali

Ah, Versailles, Angelique, kralj, plesi in večerje ... Kako lepo je videti vse skupaj v soju tisočerih sveč v filmih o lepi Francozinji in njenih življenjskih dogodivščinah.

Tako izgledaš in si res želiš okusiti vsaj kanček tistega nedosegljivega francoskega razkošja. In čeprav zdaj ni več kraljev in je njihove palače mogoče varno obiskati, jedi, poimenovane po kraljevih imenih, pa je mogoče poskusiti med ekskurzijo, se morate še vedno pripraviti na potovanje in pridobiti vizum. Toda kdo vam brani, da vsaj za en večer v svoji kuhinji organizirate "podružnico Francije"?

Navsezadnje francoska kuhinja uporablja vse izdelke, ki so nam na voljo in se lahko varno razvajate Francoski prigrizki v kombinaciji z dobrim francoskim vinom, kupljenim v najbližji vinoteki.

Jed iz rib in morskih sadežev

Francozi radi kuhajo ribe, vendar to počnejo tako, da bo tudi preprost kos ribe videti eleganten in okusen. In vsa skrivnost je notri aromatična omaka. Francija ni zaman znana po svojih veličastnih omakah in prelivih, ki tudi najbolj navadna jed bo naredil kulinarično mojstrovino.

Poskusimo kuhati po Francoski recept tilapija z zeleno omako.


Sestavine:

Za ribe:

  • Ribji file - 3 kos.
  • Krušne drobtine - 50 gr.
  • Jajce – 1 kos.
  • Sončnično olje - 3-4 žlice. l.
  • Sol, poper - po okusu.

Za omako:

  • Svež koper - 1/4 šopka.
  • Pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
  • Limonin sok - ½ limone.
  • Med – 1 žlička.
  • Olivno olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. V globoki skodelici zmešajte med z gorčico in oljčnim oljem.


2. Stisnite sok iz polovice limone in poskušajte to storiti tako, da semena ne pridejo v bodočo omako.


3. Svež, opran koper čim bolj drobno sesekljamo.


4. Nasekljan koper stresemo v skodelico s tekočimi sestavinami in vse skupaj dobro pretlačimo z vilicami. Omaka je pripravljena!


5. Pripravite lezon iz jajc s soljo in poprom. To storite tako, da jih stepete z metlico, dokler niso gladke in penaste.


6. Ribe temeljito sperite, osušite s papirnatimi brisačkami in eno za drugo pomakajte v lezon. Vsako stran je treba premazati z jajčno mešanico.


7. Nato ga takoj položimo na krožnik z drobtinami, da file prekrijemo z drobtinami.


8. Segrejemo ga v ponvi sončnično olje in pražimo na vsaki strani približno 5 minut, da se ribje meso dobro zapeče in dobi paniranje ocvrt videz, prijeten za oko.


Ko ga obrnemo na drugo stran, dodamo žlico svežega olja, da se izognemo okusu po prekuhanem olju.


9. Objavi ocvrte ribe, dodamo kuhano zelenjavo, rezino limone in prelijemo z zeleno omako.


Dober tek!

Mesna jed v francoskem slogu

V starih časih je francoska »visoka družba« slovela po svojih lovskih izletih s psi. Četudi gospodom med "zabavo" ni uspelo ustreliti niti ene živali ali ptice, so po vrnitvi vseeno želeli okusiti sveže pripravljeno mesne jedi. Tako cele trupe so pripravljali na ražnju, kot tudi vse vrste kotletov, zvitkov, paštet itd.

Kuharji, ki so želeli preseči kulinarične sposobnosti svojih kolegov in poveličati svojega lastnika, so se domislili neverjetnih kombinacij izdelkov in rezultati so bili zelo, zelo izvirni in okusni.


Pozornost so namenili tudi slastnim mesnim kroglicam. Še danes restavracije strežejo slavne mesne kroglice v stilu Languedoca - glede na stari recept, ki so ga izumili in pripravili v nekdanji zgodovinski južni francoski regiji.

Sestavine:

Za mesne kroglice:

  • Mleta svinjina in govedina - 700 gr.
  • Piščančje jajce - 2 kos.
  • Strok česna – 4 kos.
  • Moka - 3 žlice. l.
  • Peteršilj - 5 vejic.
  • Sol, poper - po okusu.

Za omako:

  • Olive brez koščic - 200 gr.
  • Mesna juha - 0,5 l.
  • Slana mast - 120 gr.
  • Kuhano-prekajena šunka - 60 gr.
  • Paradižnik - 2-3 kos.
  • Čebula – 2 kos.
  • Moka - 2 žlici. l.
  • Sončnično olje - 3 žlice. l.
  • Kajenski poper, sol - po okusu

Priprava:

1. Za pripravo mletega mesa za mesne kroglice morate stroke česna in vejice peteršilja čim bolj drobno sesekljati. Nato jih dodajte v mleto svinjsko in goveje meso skupaj z jajci. Dodamo sol in poper po okusu in dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.


2. Z žlico zajemamo mesno zmes in jo »popukamo«, da se mleto meso malo zgosti in se potem med kuhanjem ne drobi. Med dlanmi nežno valjamo tricentimetrske kroglice in jih povaljamo v moki. Postavite v hladilnik, medtem ko pripravljate omako.


2. Naredite majhne rezine zaseke, šunke, čebule in paradižnika.


3. Polpete za 4 minute položite na vroče olje, da se rahlo popečejo, nato jih odstranite in položite na krožnik.


4. Koščke zaseke in šunke stresemo na preostalo olje in jih med mešanjem pražimo 5-7 minut.


5. Dodajte jim zelenjavo in začinite z rdečo papriko. Za zgostitev omake pa med močnim mešanjem dodamo 2 žlici moke in pustimo vreti pod zaprto pokrovko približno 5 minut.


6. Dopolnite mesna juha, mešamo do gladkega in pustimo, da zavre. Ocvrte mesne kroglice v omaki dušimo pol ure.


7. Da končana jed ne bo preglasila okusa oliv, jih najprej razpolovite in vrzite v vrelo vodo za 2-3 minute. Odlijemo odvečno vodo in pustimo nekaj minut v cedilu, da se rahlo posuši.


Če so olive majhne, ​​jih lahko uporabite cele.

8. Skoraj končani jedi dodamo popečene olive in dušimo še 10 minut.

9. Za prilogo lahko pripravite pire krompir oz pečen krompir in lepo postavljeno na krožnik skupaj s pečenimi mesnimi kroglicami v kompleksni omaki, potresemo z zelišči in še vroče postrežemo.


Dober tek!

Jed iz zelenjave in oreščkov

Provansa je znana po zeliščih, začimbah in zelenjavi. Iz te francoske pokrajine se je ljubezen do enolončnic, majoneze in pečenih jedi s provansalskimi zelišči razširila po vsem svetu.

Okus, s katerim se ponaša ta del sveta, lahko izkusite s pripravo provansalske zelenjavne enolončnice.


Sestavine:

  • Krompir - 300 gr.
  • Stročji fižol v pločevinkah - 400 gr.
  • Bučke - 250 gr.
  • Paradižnik - 400 gr.
  • Zelenjavna juha - 150 ml.
  • Nariban parmezan - 40 gr.
  • Čebula - 150 gr.
  • Paradižnikova pasta - 3 žlice. l.
  • Česen – 2 stroka
  • Paprika – 1 žlička.
  • Peteršilj - 20 gr.
  • Sončnično olje - 2 žlici. l.
  • Zdrobljeni orehi - 2 žlici. l.
  • Sol - po okusu.

Priprava:

1. Čebulo narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje. Česen zmeljemo s stiskalnico ali sesekljamo z nožem.


2. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo 7-8 minut. čebulni obročki in česen.


3. Dodamo papriko in pustimo, da se malo prepoji z vročim oljem in čebulnim sokom, da izpusti nežno aromo. Nato pečenko zmešamo z paradižnikova mezga, fižol in sesekljan peteršilj ter v enakomerni plasti položimo v pekač.


4. Olupljen krompir narežemo na centimetrske kroge in ga položimo v osoljeno vrelo vodo ter kuhamo pet minut do polovice.


5. Z rešetkasto žlico odstranite rezine krompirja na krožnik in ko se nekoliko posušijo, jih razporedite po plasteh čebule in fižola.


6. Bučke olupite (če je lupina mlada in mehka, vam je ni treba odstraniti), narežite na plastične ali okrogle kose in položite v kalup na krompir.


7. Paradižnik narežemo na enakomerno debele kroge in položimo na bučke.


8. Napolnite zelenjavna juha tako da popolnoma prekrije vso zelenjavo in za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

9. Skoraj pripravljeno jed enakomerno potresemo z naribanim parmezanom in zdrobljenimi oreščki ter postavimo v pečico, da se peče še 10 minut.


10. To jed lahko jeste samostojno brez priloge, postrežete s svežim kruhom.


Dober tek!

Francoska jed s foie gras

Ah, to je zanimiva in tako romantična beseda "foie gras". Sliši se celo resnično francosko! Veš kaj je to? Pravzaprav pomeni "zelo zamaščena jetra". Ima masleno, gladko teksturo in sladkast okus, ker se race in gosi hranijo na poseben način, da dosežejo ta učinek. Čeprav je dražje kot običajno piščančja jetra približno enkrat na 5, vendar je vredno.


Skrivnost jedi je v tem, da se foie gras kuha le pri nizkih temperaturah, da se maščoba ne izloči in poslastica ne izgubi vrednosti. Kuharji ga tudi namočijo v armagnac, da ustvarijo neverjeten okus po konjaku. Toda v naših razmerah se dober portovec ali celo mleko povsem prileže, če kdo ne prenese alkoholne note v jedi.


Sestavine:

  • Račja foie gras - 150 gr.
  • Mleko - 0,5 skodelice.
  • Jurčki - 100 gr.
  • Suhi smrčki - 3 g.
  • Lisičke - 50 gr.
  • Mesna juha - 1-2 žlici. l.
  • Maslo – 20 gr.
  • Moka - 2 žlici. l.
  • Šalotka - 15 gr.
  • Česen – 1 strok.
  • Peteršilj – 2 vejici.
  • Rukola - nekaj listov za okras.
  • Sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Foie gras odtajajte, dokler sobna temperatura, previdno odstranite kanale in sperite. Nato namočite v mleko 5-8 ur.


2. Foie gras dobro potresemo v moki, da se naredi skorjica, ki med cvrtjem zadrži maščobo in na hitro popečemo v suhi ponvi, segreti na zmernem ognju.


Med kuhanjem poskušajte ne motiti foie gras, da skorja ne poči, in jo previdno obrnite le enkrat, da se ocvre še na drugi strani.

3. Smrčke namoči čez noč. Zjutraj jih temeljito operemo pod tekočo vodo in sesekljamo.


4. Preostale gobe odmrznite na sobno temperaturo (najbolje sveže), jih narežite na enake kose.


5. Šalotko narežemo na kolobarje.


6. Česen in vejice peteršilja zdrobimo.


7. V ponev vlijemo olje in prepražimo narezane jurčke do polovice. Nato jim dodajte lisičke, po 7 minutah pa smrčke. Ko je gobji nabor skoraj pripravljen, dodamo okroglo šalotko. Takoj, ko se šalotka malo zmehča, jo solimo, popramo ter dodamo česen in peteršilj. Pustimo vreti 1-2 minuti in ugasnemo ogenj v ponvi.


8. Na krožnik položimo rukolo, dodamo gobji okras in toplo ocvrto foie gras. Da bo še nekoliko mehkejši, po vrhu poškropite toplo mesno juho.


9. Običajno Francozi jed iz »mlina« potresejo tudi z morsko soljo in provansalskimi zelišči. Toast obvezno postrezite rahlo hrustljav.


Dober tek!

Jed s francoskimi siri

Francoska ljubezen do modrega sira je svetovno znana. Večina nas že pozna sire, kot so Roquefort, Camembert in Brie.


Za večino naših ljudi se sir seveda zdi popolnoma pokvarjen, v tujini pa zeleno-belo modri sir velja za poslastico. Izkazalo se je, da se takšni siri ne uživajo le "sveži", ampak tudi pripravljeni v vseh vrstah luksuznih jedi.

Poskusimo skuhati nekaj kosov ocvrt sir Brie s pikantno paradižnikovo omako.

Sestavine:

  • Brie sir - 300 gr.
  • Zeleni paradižnik - 2 kos.
  • Jajce - 2 kos.
  • Zeleno jabolko - 1 kos.
  • Vijolična čebula - 1 kos.
  • Suhe marelice - 4 kosi (velike).
  • Rozine - 1 žlica. l.
  • Limonina lupina - 1 žlica. l.
  • Strok česna – 2 kos.
  • Moka – 100 gr.
  • Drobtine – 1 skodelica.
  • Olivno olje - 2 žlici. l.
  • Sončnično olje - 1 skodelica (za cvrtje).
  • Sol, začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Suhe marelice sperite z rozinami in namočite v hladni vodi uro in pol. Nato sperite in pustite, da se posuši.


2. Paradižnike poparite z vrelo vodo, da se lupina zlahka olupi, nato pa pelate narežite na majhne kocke.


3. Jabolku odrežite lupino in odstranite sredico ter semena. Narežemo na kocke kot paradižnik.


4. Čebulo s stroki česna sesekljamo z nožem in pražimo na segretem olivnem olju približno 3 minute.


5. Na čebulo in česen nekaj minut pražimo kocke jabolka in paradižnika.

6. Nabrekle kroge suhih marelic narežite na trakove in jih skupaj z rozinami pošljite tri minute na vrelico s prejšnjimi sestavinami. Skupaj s suhim sadjem lahko nastalo omako rahlo posolite in dodate svoje najljubše začimbe. Ohladimo na sobno temperaturo.


7. Moko dobro premešamo z limonino lupinico. Jajca stepamo s ščepcem soli, dokler se ne pojavi pena.

8. Sir narežite na lepe velike kose. Nato najprej povaljajte v mešanici lupine in moke, nato pomočite v jajčni lezon in temeljito povaljajte v drobtinah.


Priporočljivo je, da v vse tri te skodelice z elementi bodoče drobtin skorje dvakrat potopite sirne koščke, da dobite lepo debelo plast in sir pri stopljenju ne uhaja ven.

9. V globokem cvrtniku ali ponvi segrejte sončnično olje in spustite valjani sir eno in pol do dve minuti, da se ocvrte lepa skorja kruha.


10. Ocvrte kose sira lepo položite na krožnik in začinjene paradižnikova omaka Za udobje dajte v skodelico in postrezite.


Dober tek!

Francoska sladica

Če govorimo o francoski kuhinji, potem ne moremo mimo kreacij teh svetovno znanih evropskih slaščičarjev. Kakšne pene, torte, piškote, meringe, marshmallowe in sladkarije pripravljajo! Raznolikost fotografij iz francoskih slaščičarn vam kar zavrti v glavi! Parižani radi imajo odmore za kavo z vsemi vrstami sladic.

Njihove nežne čokoladne petit fours, ki nekoliko podobni piškoti iz krhkega peciva s smetano in čokoladnim oblivom.


Sestavine:

  • Moka – 1 skodelica.
  • Maslo - 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
  • Kisla smetana - 2 žlici. l.
  • Mleko - 70 ml. + 30 ml.
  • Suh čokoladni puding - 40 gr.
  • Škrob - 2 žlici. l.
  • Pecilni prašek - 1 tsp.
  • Vanilijev sladkor - 10 gr.
  • Sladkor - 2 žlici. l.
  • Sladkor v prahu - 80 gr.
  • Kakav v prahu - 2 žlici. l.

Priprava:

1. V presejano moko dodamo žlico pecilnega praška in škroba. Dobro premešaj.


2. Dodamo navadni in vanilijev sladkor, kislo smetano in na koščke narezano maslo (170 g), z rokami dobro pregnetemo in zgnetemo v homogeno mehko testo konsistence »babičine pite«. Postavimo v hladilnik, da se ohladi vsaj za pol ure.


3. Testo razvaljamo v pol centimetrsko plast in s kozarcem ali posebnim modelčkom za piškote izrežemo kroge.


4. Na pekač položite list pergamenta, nanj položite praznine za prihodnje piškote in pecite 13 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.


5. Končane piškote previdno odstranite s pergamenta in pustite, da se ohladijo.


Če odstranite že ohlajene piškote, se lahko zlomijo.

6. Iz mleka penasto stepemo s sladkorjem, maslom (30 g) in mešanico za čokoladni puding pripravimo dobro stepeno gosto čokoladno smetano.


7. V ponvi zmešajte mleko (30 ml). sladkor v prahu, kakav v prahu in preostalo maslo ter med močnim mešanjem zakuhamo čokoladni obliv.


Ko masa postane homogena in rahlo zgoščena, je glazura pripravljena!

8. Kremo dajte v slaščičarsko brizgalko ali vrečko in približno eno čajno žličko iztisnite na polovico pripravljenih piškotov.


9. Na vrh položite drugi piškot. Rahlo potlačimo, da se krema iz središča piškotov iztisne proti njihovim robom, da nastane enakomerna plast kreme, in z žličko vlijemo glazuro.


10. Vrh lahko okrasite s stisnjenim čokoladna krema ali marmelado.


Dober tek!

Video recept - Postno nedeljsko kosilo po francosko


Naj arome francoske kuhinje s svojim vonjem očarajo ne le vas in vaše gospodinjstvo, ampak tudi prijetno zavidajo vaši sosedje.

Ni pomembno, če kuhate zelo kompleksna jed ali slavni ratatouille, glavno je, da čutite zadovoljstvo ob svoji kulinarični mojstrovini in nostalgijo po kraljevi časi izginila.


Dober apetit in nepozaben občutek koščka Francije na vaši mizi!

 

 
To je zanimivo: