Zeljna juha - recepti. Shchi - nacionalna ruska jed Kako skuhati okusno zeljno juho

Takšna jed, kot je juha iz ruskega zelja, je zelo priljubljena in velja za eno temeljnih v nacionalni kuhinji. Toda malo ljudi ve, da obstaja veliko receptov za kuhanje. Vabimo vas, da se seznanite z najbolj zanimivimi.

Malo zgodovine

Šči je tradicionalna ruska juha, katere glavna sestavina je zelje. Pojavili so se zelo dolgo nazaj. Menijo, da so takšno jed prvič pripravili že v 9. stoletju, ko so zelje prinesli iz Bizanca in so ga kmetje začeli množično gojiti.

Toda zelo hitro je zeljna juha postala priljubljena ne le med revnimi, ampak tudi med drugimi sloji prebivalstva, tako da so dolgo časa zasedli vodilni položaj v obroku za kosilo in še vedno ostajajo priljubljeni.

Domneva se, da je ime juhe izviralo iz stare ruske besede "s'to", ki se je nato preoblikovala v "s'ti", nato pa v krajšo "shchi". In to je pomenilo "hrana".

Možnosti kuhanja

Kako okusno skuhati zeljno juho? Ponujamo več možnosti.

Prva možnost

Zeljna juha iz svežega zelja in govedine bo lahka in okusna. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

• 500-600 gramov govejega mesa;
• 300 gramov svežega belega zelja;
• štirje krompirji;
• ena čebula;
• eno korenje;
• dva paradižnika;
• koper in peteršilj;
• mleti poper in sol po vašem okusu.

Opis postopka kuhanja:

1. Meso dobro operemo in odstranimo vse žile, če so. Košček položite v ponev z vodo in postavite na ogenj. Med kuhanjem posnamemo nastajajočo peno, saj lahko pokvari okus jedi.
2. Medtem ko se govedina kuha, pripravimo preostale sestavine. Krompir je treba olupiti, oprati in narezati na kocke ali trakove. Čebulo olupimo in nasekljamo z nožem, korenje po predpranju naribamo. Paradižnik je treba rezati na poljuben primeren način. Če jim želite odstraniti kožo, jih najprej prelijte z vrelo vodo. Zelenje operemo, osušimo in sesekljamo. Zelje nastrgamo.
3. Pripravite pečenko. To naredimo tako, da v ponvi segrejemo olje in na njem zlato rjavo prepražimo korenje in čebulo, nato dodamo paradižnik in vse skupaj pražimo še nekaj minut.
4. Ko je goveje meso pripravljeno (približno 1-1,5 ure po tem, ko juha zavre), ga odstranite, rahlo ohladite in narežite na kocke. V juho dodamo zelje in krompir.
5. Po petnajstih minutah v pekač položimo pečenko in narezano meso.
6. Po nadaljnjih petih minutah dodajte sol in poper ter zelišča.
7. Po nekaj minutah ugasnite ogenj. Zeljna juha pustimo stati in jo postrežemo s kislo smetano.

Druga možnost

Zeljnovo juho lahko skuhate s kislim zeljem, jedi bo dodala rahlo kislost. Boste potrebovali:

• 500 gramov svinjine;
• 400 gramov kislo zelje;
• štirje krompirji;
• ena glava čebule;
• eno korenje;
• dve ali tri žlice rastlinskega olja;
• katero koli zelenje;
• sol in poper po okusu.

Navodila po korakih:

1. Svinjino operemo in damo v ponev z vrelo vodo. Medtem ko se meso kuha, občasno odstranite peno z žlico z režami ali veliko žlico.
2. Krompir je treba olupiti, dobro oprati in narezati na kakršen koli način, ki vam ustreza.
3. Korenje operemo in naribamo na srednjem ribniku, čebulo pa po lupljenju nasekljamo z nožem (majhnim).
4. Ko je svinjina popolnoma kuhana in mehka, jo vzamemo iz juhe in ohlajeno narežemo na kocke ali trakove, ki jih vrnemo v juho.
5. V juho stresemo krompir, po 10 minutah dodamo kislo zelje in prepražimo.
6. Zeleno operemo, osušimo, sesekljamo in damo v zeljno juho.
7. Zdaj lahko juho posolite in popoprate.
8. Po nekaj minutah ugasnite ogenj in ponev pokrijte s pokrovom, da se jed napoji in postane bolj bogata in okusna.
9. Končano, pripravljeno za postrežbo.

Možnost tri

Če ste na postu ali dieti, si lahko pripravite okusno in lahko pusto zeljno juho s fižolom. Za to boste potrebovali:

• 300 gramov rdečega fižola;
• 400 gramov belega zelja;
• eno korenje;
• ena glava čebule;
• en paradižnik;
• dva krompirja;
• tri žlice rastlinskega olja;
• zelišča, sol in poper po okusu.

Navodila po korakih:

1. Fižol je treba oprati in čez noč namočiti v topli vodi, da nabrekne.
2. V ponev nalijemo vodo, vanjo damo fižol in kuhamo približno eno uro, da se zmehča (vendar ne povsem).
3. Krompir olupimo in narežemo na trakove, zelje naribamo. Vse to dajte v juho.
4. Nato morate narediti cvrtje. Če želite to narediti, olupite in nasekljajte čebulo, operite in naribajte korenje. Na olju popražimo zelenjavo.
5. Paradižnik je treba olupiti tako, da ga najprej za minuto položite v vrelo vodo. Narežemo ga na majhne kocke.
6. Ko se zelje in krompir zmehčata, v juho dodamo pripravljeno pečenko in paradižnik.
7. Zeleno sesekljajte z nožem in jo prav tako dajte v zeljno juho.
8. Dodamo poper in sol.
9. Po dveh do treh minutah ponev pokrijemo s pokrovko in ugasnemo ogenj.
10. Po dvajsetminutnem infundiranju lahko zeljno juho postrežemo.

Mimogrede, namesto surov fižol Lahko uporabite konzervirano, vendar jo dodajte skoraj na koncu.

Četrta možnost

Juha iz zelenega zelja s kislico in jajcem se bo izkazala za okusno, zadovoljivo in lepo. Če jih želite kuhati, pripravite:

• 500 gramov katerega koli mesa (lahko tudi piščanca);
• 100 gramov kislice;
• 300 gramov belega zelja;
• dva ali trije krompirji;
• ena čebula;
• eno korenje;
• 3-5 piščančjih jajc;
• malo rastlinskega olja;
• sol in mleti poper po vašem okusu.

Priprava:

1. Meso je treba kuhati do mehkega, vzeti iz juhe in sesekljati. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene.
2. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
3. Zelje sesekljajte z nožem (bolje je uporabiti posebnega, ki je zasnovan posebej za rezanje zelja).
4. Kislico drobno sesekljamo ali celo zmeljemo v blenderju.
5. Korenje operemo in naribamo, čebulo po olupljenju drobno sesekljamo z nožem.
6. V vrelo juho položite krompir in zelje. Med kuhanjem na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje.
7. Ko se zelje in krompir zmehčata, v zeljno juho dodamo pečenko in kislico. Po petih minutah zeljno juho solimo in popramo.
8. Jajca trdo skuhamo, olupimo in dodamo jedi pred serviranjem, narežemo na polovičke.

1. Da bo zeljna juha lahka in juha skoraj prozorna, morate med kuhanjem mesa odcejati vodo. Še bolje, juho popolnoma odlijte (ali jo uporabite za druge namene) in nadaljujte s kuhanjem juhe v novi sveži vodi.
2. Da bo juha prozorna, je vredno tudi kuhati zeljno juho na majhnem ognju, tako da malo brbota, namesto da aktivno brbota. Izkušene gospodinje tudi ne svetujejo, da ponev med kuhanjem pokrijete s pokrovom.
3. Da preprečite nastanek bele pene po dodajanju krompirja, ga predhodno namočite za dvajset ali trideset minut v hladni vodi, tako boste odstranili odvečni škrob.
4. Zeljno juho je najbolje postreči vročo in svežo ter vedno s kislo smetano, to je nespremenljiva ruska tradicija.
5. Če je zelje zelo trdo in ga je težko rezati, ga lahko vstavite zamrzovalnik hladilnik ali prelijemo z vrelo vodo. Potem se bodo listi opazno zmehčali.
6. Poskusite skuhati pravo rusko zeljno juho v počasnem kuhalniku, ni težko in celo lažje kot kuhanje na štedilniku.
7. Da se meso hitreje skuha, ga lahko narežemo na kose, ne vzdolž vlaken, ampak počez.
8. Solimo zeljno juho čisto na koncu kuhanja.
9. Če je juha povrela, ji ne dodajajte hladne vode iz pipe. Za doseganje želene količine uporabite vrelo vodo.
10. Kislo zelje dodamo šele, ko je krompir pripravljen, sicer lahko ostane trd.
11. Čisto na koncu kuhanja lahko zeljni juhi dodamo sesekljan česen.
12. Če recept zahteva uporabo paradižnika, ga lahko nadomestite s paradižnikovo pasto.

Vse kar ostane je, da vam zaželim dober tek.

»Juhe z zeljem poznajo tudi v Evropi, a z našo zeljno juho nimajo nič skupnega. Zeljna juha je cela filozofija. Obstaja tak koncept - izgubljeni duh. Takoj ko dvignemo pokrov nad ponev z zeljno juho, takoj začutimo to značilno aromo, ki je ne moremo zamenjati z ničemer drugim.

Razčlenimo vse na komponente.

Zeljna jušna osnova - bogata mesna juha. Lahko je iz govedine, svinjine, jagnjetine, z dodatkom prekajenega mesa ali soljene govedine, vendar mora biti vedno zelo bogata, kuhati jo je treba vsaj 2–2,5 ure, ker mora biti meso dobro kuhano in mehko. .

Druga glavna sestavina je zelje, sveže ali vloženo. (Šči lahko naredimo tudi iz kisle repe; ima značilno kiselkast vonj in okus.) Poleg zelja so uporabljali vse vrste korenin - čebulo, peteršiljevo korenino, v manjši meri tudi zeleno in pastinak.

Osnova narodna kuhinja- kmet. In glavna naloga kmečke hrane je človeka dobro nasititi, da ima pozneje veliko moči za težko fizično delo. Zato so zeljni juhi dodajali moko - popraženo ali razredčeno v vodi, prej so takšno začimbo imenovali "podboltka". Zeljno juho je naredila bolj gosto in enotno, za kar je bilo treba juho prekuhati z moko.

Nazadnje, tik pred jedjo, so zeljni juhi dodali kislo smetano, redkeje smetano, to je bila že bogata zeljna juha.

Kuhanje zeljne juhe je Rusom, lahko bi rekli, v krvi. Obstaja ena pesem, čeprav ne govori o zeljni juhi, ampak o čaju. Avtorja ne poznam, morda je na splošno priljubljen, ker sem jih slišal več kot sto različne možnosti na različnih področjih. Piše, kako je gospodar kupil čaj za svojega podložnika:

Ko mi je gospodar kupil čaj,

Ukazal je, naj se skuha.

In ne vem, kdaj sem se rodil

Kako skuhati prekleti čaj.

Vzel sem pol funta čaja,

Dam v lonec

Za začinjanje čebule, paprike,

In koren peteršilja.

Postavil ga je na ogenj,

Trikrat zavremo.

In malo dekoracije

Na vrh sem polila olje.

Vse to je tehnologija kuhanja zeljne juhe. "Trikrat sem ga zavrel" - za kaj gre? O tem, da mora zeljna juha dolgo vreti. To je zgodovinski tehnični trenutek. Če je bila pečica vroča, je zeljna juha hitro zavrela, litoželezo so vzeli ven, postavili na štedilnik, nato pa, ko se je juha začela ohlajati, so jo dali nazaj v pečico: to je ročna regulacija temperature. Ali uganil je tak trenutek, takšno stopnjo toplote v pečici, ko je zeljna juha najprej zavrela, nato pa začela vreti.

Če pripravljamo zeljno juho iz kislega zelja, potem je treba zelje najprej posebej podušiti ali dušiti. Sama po sebi je precej žilava in v zeljni juhi ne more biti al dente zelenjave. Dandanes je v navadi, da je zelenjava v nekaterih juhah hrustljava - v zeljni juhi ne sme biti nič hrustljavo, v njej se mora vse spojiti. Vse sestavine morajo doseči enako stopnjo zrelosti, recimo temu tako. Seveda je v zeljni juhi vse mogoče videti ločeno, zelje in krompir se na primer ne zlijeta v eno kašo - vendar mora biti okus enoten in uravnotežen. To je razlika med zeljno juho in preprosto zeljno juho.

Zeljna juha iz kislo zelje- to je zimska jed, poleti jih niso kuhali, ker so začeli fermentirati zelje od prve zmrzali. Kotel z zeljno juho so odnesli na hladno, zmrznil je, in ko je bilo treba pripraviti večerjo za družino, se je gospodar ali gospodinja lotil sekire in sekal zeljno juho. Vzeli so kos, ga dali v majhno litoželezno posodo, postavili na štedilnik in segreli. In verjame se, da je zamrznjena zeljna juha iz kislega zelja veliko okusnejša od sveže pripravljene zeljne juhe. V restavraciji uporabljamo podoben recept - le da ne zamrznemo že pripravljene zeljne juhe, ampak predhodno dušeno kislo zelje. Odmrznjeno zelje je bolj nežno in mehkejše od običajnega zelja, zeljna juha iz njega pa je veliko okusnejša.

Ko dušimo zelje, dodamo prekajeno meso: na primer prekajena svinjska rebra ali kolena, dajo bogat okus. Potem lahko skuham juho na preprost način govejo juho, saj ima že zelje dimljeno aromo in okus. Prepraženo čebulo in korenje lahko dodamo pri dušenju zelja - lahko pa že pri kuhanju zeljne juhe. Zelju dodamo še piment in črni poper, dodamo pa lahko tudi nageljnove žbice in lovorjev list.

Kislo zelje dušimo eno uro. Sveže zelje damo v pripravljeno juho takoj, brez predhodne obdelave. Če daš krompir v zeljno juho, potem najprej: kislo zelje vsebuje kislino, če damo vse skupaj, bo kislo okolje preprečilo, da bi se krompir skuhal – zelje se bo razkuhalo, krompir pa bo ostal surov. Torej najprej krompir, ki ga skuhamo do polovice, šele nato popraženo zelenjavo in kislo zelje. Nato naj vse skupaj vre vsaj 20–30 minut, vendar ne več kot eno uro. Nekateri ljudje pretlačijo krompir v juhi, da dobijo suspenzijo.

V zeljno juho iz svežega zelja rad dodam paradižnik: juhi dajo malo svoje paradižnikove kisline, ne da bi ji dali oranžno barvo kot paradižnikova pasta.

Zraven je tudi sezonska zeljna juha iz kislice ali koprive. Imenujejo se zeljna juha, mislim, ker sta kislica in kopriva nadomestili zelje v času, ko ga ni bilo. V regijah, kjer so se ljudje ukvarjali z ribolovom, so zeljno juho pripravljali na ribji juhi. Druga vrsta zeljne juhe, značilne za rusko kuhinjo, je gobova zeljna juha, ki je pripravljena iz soljenih, suhih in svežih gob.

Vsaka jed mora biti popolna glede soli ob serviranju. Ne morete reči: "Dodajmo juho sol, ker bomo potem dodali kislo smetano." Ali pa: "Ne dodajmo dovolj soli, ker bomo kasneje začinili." Zeljno juho morate soliti postopoma. Najprej moramo juho soliti, ko kuhamo meso. Meso vsebuje v soli topne beljakovine, ki se ne raztopijo v vodi, ampak se raztopijo v slani raztopini, in da je juha nasičena, je treba dodati sol. Nato juho solimo, ko dodamo zelenjavo. Tretjič - tik preden jo odstavimo z ognja.

Videl sem, kako so gospodinje na vasi kuhale zeljno juho. Mnogi surovo meso, krompir, sesekljano zelje, čebulo, korenje, začimbe takoj dajo v litoželezni lonec, nato ga napolnijo z vodo, postavijo v pečico in pozabijo na to za 4-5 ur. Med tem časom meso povre, pene vrejo in vrejo, in ko lito vzamemo ven, je zeljna juha bistra. Vse se uspe skuhati, ne pa razkuhati v maso, podobno pireju – neverjetno je, kako ruska peč vse sama speče brez madežev.”

Elena Chekalova, gastronomska pisateljica:

»Šči je morda glavna ruska hrana in ena najpomembnejših enolončnic za vsakega moškega. Prvič, pravilno kuhana mesna juha daje naboj neke vrste nore toplotne energije. Drugič, to je najboljša jed za mačka.

Vsekakor morate skuhati zeljno juho s kislim zeljem. Če je preveč kislo, ga lahko splaknete ali dodate trideset odstotkov svežega.

Skrivnost prave zeljne juhe je v tem, da meso dolgo kuhamo na majhnem ognju, čebulo in korenje pa damo dvakrat: najprej v juho, nato pa v skoraj pripravljeno enolončnico. In v nobenem primeru ne smete dodati sesekljanega krompirja: v kislem okolju njihovi koščki olesenejo in pokvarijo celoten okus. Bolje je zmleti kuhan krompir v pire in z njim zgostimo juho.

Če dodate le malo suhe juhe iz belega zelja, bo zeljna juha zelo dišeča. Le namočiti jih je treba vnaprej, nato pa v isti vodi zavreti, kuhati deset minut in precediti. Juho je treba shraniti, gobe pa drobno sesekljati.

Svetujem vam tudi, da zeljne juhe ne začinite s kislo smetano, temveč z mešanico kisle smetane in smetane ali celo s čisto gosto smetano - zeljna juha ne potrebuje dodatne kisline. V to zmes dodam še drobno narezan koper in malo česna.

Takole skuham zeljno juho. Najprej naredim močno juho iz govejih prsi (potrebujete 2 kilograma), čebule, korenja in majhnih koščkov korenine zelene in peteršilja. Nato sem dala zelje (800 g). litoželezna ponev z dvema žlicama masla zalijemo s par kozarci precejene juhe in postavimo za uro in pol v pečico, segreto na 90 stopinj. Nato ponev pristavim na štedilnik, dodam preostalo juho, lovorov list in poper v zrnu, zavrem in kuham na majhnem ognju, dokler se zelje ne zmehča. Po tem zavržem lovorjev list. Nato sesekljam čebulo, malo česna in še malo korenine zelene ter pražim na majhnem ognju približno deset minut. Tam dodam tudi gobe. Nato prilijem malo juhe iz ponve in vse skupaj malo podušim. In petnajst minut preden zeljno juho odstavim z ognja, vanjo dam narezano meso, zelenjavo iz ponve, gobovo juho in zgostim pire krompir in dodamo sesekljan peteršilj.

In seveda vam ni treba takoj pojesti te zeljne juhe: sedeti morajo več ur.

Dmitry Kanevsky, kuhar restavracije Tsarskaya Okhota:

»Je zeljna juha s svežim zeljem, je zeljna juha s kislico, je zeljna juha s kislim zeljem, je dnevna zeljna juha iz kislega zelja - ni najlažji način priprave, vendar vam omogoča, da to kislo zelje postane mehko. .

Obstajata dve možnosti za pripravo dnevne zeljne juhe. Prvi je, ko so narejeni iz zamrznjenega kislega zelja. Ta metoda je značilna za severno kuhinjo, za kraje, kjer so imeli ljudje dobre kleti. Zelje je pozimi zmrznilo in bilo je treba odpreti sod in si odrezati kos. Zamrzovanje praviloma ni vplivalo na okus zelja, temveč mu je dalo zelo mehko, žametno konsistenco. Obstaja še en način - najprej skuhajte zeljno juho in jo šele nato zamrznite za en dan, da zelje postane svilnato, okus pa enakomeren in bogat.

Ohrovtova juha iz kislega zelja se radikalno razlikuje od zeljne juhe iz svežega zelja. Zeljna juha iz kislega zelja ima visoko kislost. Zelenjava se v kislem okolju kuha dlje, zato je treba te zeljne juhe kuhati dlje. Toda meso se, nasprotno, zaradi kisline hitreje zmehča, zato v takšno zeljno juho sploh ni treba dati prvovrstnega mesa.

Takole pripravimo zeljno juho iz kislega zelja na carjevem lovu. Vzamemo velik lonec na pritisk, vanj damo kilogram telečjih repov, narezanih na sklepe. (Lahko le kos govejega vratu ali plečeta, sploh pa je primerno vsako meso, tako svinjina kot jagnjetina.) Nato damo kilogram kislega zelja, ki smo ga drobno narezali in oprali. hladna voda(za odstranitev odvečne kisline in soli, če obstaja). Dodamo par olupljenih krompirjev – celih ali prerezanih na pol. Dodamo 100–150 gramov prepražene čebule, žlico paradižnikovo mezgo ali par paradižnikov, narezanih na koščke brez kože, 2 lovorova lista, žličko kumine, žlico soli, žlico sladkorja - in prelijemo s 4 litri hladne vode. Lonec na pritisk dobro zapremo, pristavimo na štedilnik – in vse skupaj se kuha uro in pol. V tem času bo rep pečen, meso pa tako mehko, da ga lahko odstranimo s kosti in vržemo stran. In krompir bo razprodan, niti videti ga ne boste mogli.”

Artem Losev, kuhar restavracije Mushrooms:

»Zeljno juho bi razdelil na pet glavnih vrst. Iz svežega zelja, iz kislega zelja, iz sveže kislice, iz kislice, pripravljene za zimo, pa tudi juha iz sivega zelja - iz zgornjih listov zelja.

Da bo zeljna juha okusna, mora biti juha bogata in aromatična. Dodam mu peteršiljevo korenino, steblo in korenino zelene, lovorov list, piment, glavico česna, že pripravljenemu pa na rastlinskem olju prepraženo čebulo. Nekateri dajo čebulo s korenčkom, a za moj okus dodajanje korenja v zeljno juho sploh ni potrebno. Nato dodamo zelje ali kislico.

Če kuham zeljno juho iz mladega zelja, ga dodam čisto na koncu, trudim se, da ga ne kuham veliko - ne maram, če je v krožniku kuhana kaša. Vržem zelje, zavrem in to je to, odstranim. Ko se zeljna juha prepoji, bo zelje dalo sok, vendar bo ostalo hrustljavo in neprebavljeno.

Ampak če sem iskren, imam najraje juho iz kislega zelja. Kislo zelje je treba za razliko od svežega zelja malo pokuhati - juhi pa vsekakor dodamo zeljno slanico. In vsekakor morate pustiti, da se zeljna juha skuha - saj vse sestavine ne oddajo takoj vsega okusa, soka in arome.

Kislo smetano je bolje postreči z zeljno juho posebej. Čeprav obstajajo juhe iz belega zelja, ko čisto na koncu kuhanja dodamo kislo smetano, zeljno juho zavremo in odstavimo. Resnično izpadejo bele.«

Zeljna juha iz svežega zelja je pridobila tako veliko število receptov, da lahko eksperimentirate, kolikor želite. In to je naravnost čudovito, saj lahko iz svežega zelja pripravite zeljno juho na osnovi goveje, svinjske ali kokošje juhe, dodate gobe, paradižnik oz. bolgarski poper, juho začinite s česnom ali čilijem, pripravite vegetarijansko zeljno juho ali domače presenetite z zeljno juho z dodatkom ribje konzerve. Želite čim prej poskusiti vso to raznolikost? Potem ne izgubljajmo časa!

Pri izbiri zelja za zeljno juho je najbolje, da damo prednost močnim jesenskim zeljnim glavam z gostimi listi. Mlado zelje ni primerno za pripravo zeljne juhe, saj se hitro razkuha – uporabljamo ga za pripravo solate. Pri pripravi zeljne juhe ga drobno sesekljamo in običajno dodamo v juho, ko je krompir pripravljen. Lahko pa zelje še dodatno predelamo – dušimo ali pečemo v pečici. Aroma, ki jo zelenjava razkrije, vas bo prijetno presenetila in naredila zeljno juho naravnost fantastično okusno. Končna gostota vaše juhe bo odvisna od količine zelja, ki ga dodate. To je seveda odvisno od osebnih preferenc, a vseeno ne pozabite, da mora v dobri zeljni juhi žlica »stati«, zato z zeljem ne varčujemo.

Poleg zelja se zeljni juhi običajno dodajo še krompir, čebula, korenje, paradižnik, pa tudi zelena, paprika in česen. Slednji, mimogrede, ko ga dodamo nekaj minut pred pripravljenostjo in preidemo skozi stiskalnico, lahko znatno obogatimo okus zeljne juhe in ji damo okusno aromo. Če želite manj kalorično različico zeljne juhe, opustite predhodno praženje čebule in korenja. Da bi zeljna juha iz svežega zelja dobila mnogim ljubo kislost, ki je običajno značilna za zeljno juho iz kislega zelja, jo lahko dodate v juho. limonin sok oz Jabolčni kis v končni fazi.

Kuhanje zeljne juhe z mesom vključuje kuhanje juhe. Najbolje je, da cel kos mesa kuhamo nekaj ur - tako bo zeljna juha iz svežega zelja resnično bogata in bogata. Pri kuhanju juhe ne pozabite dodati aromatičnih začimb in pikantnih korenin - okus juhe bo bolj večplasten. Postrežemo zeljno juho, začinjeno s kislo smetano in potreseno s sesekljanimi zelišči, nato pa čakamo na pohvale tistih, ki jo poskusijo. Zeljna juha iz svežega zelja je okusna, nasitna in hranljiva prva jed, ki bo navdušila vso družino, pri pripravi pa vam bodo pomagali naši recepti!

Sestavine:
400-500 g svežega belega zelja,
350 g govedine,
5 krompirjev,
1 čebula,
1 korenček,
1-2 stroka česna,

1 žlica paradižnikove paste,
2 lovorjeva lista,
sol in mleti črni poper po okusu,
zelenje,
rastlinsko olje.

Priprava:
Goveje meso narežemo na porcije, damo v ponev, prelijemo z 1,7 litra vode in zavremo. Posnamemo peno in na šibkem ognju dušimo toliko časa, da je meso kuhano. Nato dodamo narezan krompir, rahlo solimo in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Medtem pripravite mešanico za cvrtje čebule, prepražene na rastlinskem olju, narezane na majhne kocke, naribanega korenja in paradižnikove mezge. Ko je krompir pripravljen, dodamo ožeto zelje, zavremo in kuhamo približno 5 minut. Nato dodamo pečenko, stisnjen česen in lovorov list.

Vreti še 5 minut. Solimo in popramo po okusu, ugasnemo štedilnik in pustimo zeljno juho pokrito 10-15 minut stati. Potresemo z zelišči in postrežemo.

Juha iz svežega zelja s svinjino

Sestavine:
650 g svinjske kaše,
450 g svežega zelja,
450 g krompirja,
2 paradižnika
1 paprika,
1 korenček,
1 čebula,
3 žlice rastlinskega olja,
2 žlici paradižnikove paste,
3 lovorjev listi,
sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava:
Temeljito oprano meso damo v ponev in prelijemo s 3 litri vode. Zavremo in kuhamo do mehkega. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo na grobo naribano korenje in na trakove narezano papriko. Zalijemo z malo vode in zelenjavo dušimo 10-12 minut. Nato dodajte drobno narezan paradižnik in paradižnikova mezga. Premešamo in kuhamo še 5 minut. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve in narežemo na kose. V juho dodamo sesekljan krompir in kuhamo 15 minut. Dodamo na drobno narezano zelje in kuhamo še 5 minut. Nato dodamo pečenko, meso in lovorov list. Kuhamo še 2-3 minute, solimo in popramo po okusu.

Sestavine:
600 g belega zelja,
4 piščančje krače,
2 krompirja,
1 čebula,
1 korenček,
40 g posušenih gozdnih gob,
2 lovorjeva lista,
2 žlici rastlinskega olja,
20 g masla,
sol in začimbe po okusu,
zelenje.

Priprava:
Gobe ​​prelijemo z vodo in namakamo, dokler ne postanejo mehke. V povprečju to traja približno eno uro. Piščančje krače damo v ponev in zalijemo z 1,7 litra vode. Zavremo, zmanjšamo ogenj, odstranimo peno, dodamo lovorjev list, sol in začimbe po okusu. Pokrito kuhajte, dokler ni piščanec pečen, nato ga odstranite iz juhe in ločite meso od kosti.

Gobe ​​operemo, ožamemo in po potrebi nasekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pražite gobe 3 minute. Nato dodamo sesekljano čebulo in grobo naribano korenje, med mešanjem pražimo še 5-7 minut. Na koncu dodajte maslo in premešamo. Dodati k piščančja juha narezan krompir in ožeto zelje. Kuhamo 10-15 minut, da se krompir in zelje zmehčata. Nato dodamo pečenko in piščančje meso, kuhamo še 2-3 minute. Ohrovtovo juho postrežemo potreseno s sesekljanimi zelišči.

Postna zeljna juha

Sestavine:
300 g belega zelja,
5-6 krompirjev,
1-2 korenčka,
1 čebula,
3-5 žlic limoninega soka,
1-2 žlici rastlinskega olja,
1-2 žlici paradižnikove paste (neobvezno)
2 lovorjeva lista,

zelenje.

Priprava:
V ponev nalijte približno 1,3 litra vode. Dodamo sesekljan krompir in lovorjev list, po vrenju kuhamo 15 minut. Medtem ko se krompir kuha, v ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite sesekljano čebulo do mehkega. Nato dodamo naribano korenje in pražimo še 5 minut. Po želji dodamo naribano zelje, limonin sok, lovorov list in paradižnikovo pasto. Premešamo in dušimo 15-20 minut, po potrebi dolijemo vodo. Ko je krompir pripravljen, v ponev dodamo zelenjavno mešanico, solimo in popramo po okusu. Zavremo, pustimo vreti še nekaj minut in postrežemo vročo zeljno juho, potreseno s sesekljanimi zelišči.

Zeljna juha z ribjimi konzervami

Sestavine:
300 g belega zelja,
250 g ribjih konzerv,
2 krompirja,
1 čebula,
1 korenček,
2 žlici rastlinskega olja,
sol in začimbe po okusu,
zelenje kopra.

Priprava:
V ponvi segrejemo olje in prepražimo sesekljano čebulo do mehkega. Dodamo naribano korenje in dušimo do mehkega. Medtem zavremo 1,5 litra vode. V vodo dodamo na kocke narezan krompir in ožeto zelje. Kuhajte 10-12 minut, nato dodajte praženje in ribje konzerve, pretlačeno z vilicami. Kuhamo še 10 minut. Dodamo sol in začimbe po okusu. Končano zeljno juho potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo.

Zeljna juha v počasnem kuhalniku

Sestavine:
300 g mesa,
200 g belega zelja,
2 krompirja,
2 čebuli,
1 korenček,
2 stroka česna,
1/2 stebla zelene,
1 lovorjev list,
sol in mleti črni poper po okusu,
zelenje,
rastlinsko olje.

Priprava:
Nasekljajte eno čebulo, naribajte korenje in prepražite zelenjavo do mehkega v multivarku v rastlinskem olju in nastavite način "Cvrtje". Pečeno preložimo na krožnik. Nato v posodo večnamenskega kuhalnika damo meso, dodamo na pol narezano čebulo, zeleno, lovorov list, sol in poper po okusu. Nastavite način "Juha" ali "Enolončnica" za 1,5 ure. Končano juho precedite, meso ločite od kosti, čebulo zavrzite. V juho damo meso, pečenko, narezan krompir in ožeto zelje. Kuhajte v načinu "Juha" ali "Enolončnica" še pol ure. Na koncu dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico, in sesekljana zelišča. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Juho pustimo stati približno 15 minut, nato pa jo lahko postrežemo.

Zeljna juha iz svežega zelja je odličen razlog, da razveselite in presenetite svoje ljubljene okusne različicečudovita juha. Dober tek!

V ponev položimo rebra. K njim pošljemo prečno prerezano manjšo čebulo, 2 strta stroka česna, lovorov list, poper v zrnu in sol po okusu. Zalijemo z 2,5 litra vode in postavimo na močan ogenj. Zavremo, zmanjšamo ogenj na nizko, odstranimo peno in juho kuhamo 1-1,5 ure.

Iz pripravljene juhe odstranite meso in vse aromatične dele (juho lahko na tem mestu precedite).

Krompir narežemo na kocke.

Zelje nastrgamo.

V juho dodamo zelje in krompir. Kuhajte do mehkega, približno 15-20 minut.

Medtem drobno nasekljamo veliko čebulo, tri korenčke grobo strgalo. V ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico. rastlinsko olje. Dodamo čebulo in korenje, med mešanjem pražimo 5-6 minut.

Dodajte paradižnikovo pasto in kis ter med mešanjem pražite približno 1 minuto, dokler se ne pojavi značilen sladek vonj.

Pečeno položimo v ponev. Tam pošljemo tudi meso, odstranjeno od kosti in narezano na koščke. Vse skupaj kuhamo približno 10 minut.

Dodamo drobno nariban česen in sesekljana zelišča, izklopimo in pustimo stati pod pokrovom 10-15 minut.

Postrezite s kislo smetano.

Dober tek!

Pripravite sestavine.

Meso operemo, damo v ponev, prelijemo hladna voda in zavrite.

Previdno posnamemo peno in v ponev položimo olupljeno čebulo in korenje.
Ponovno zavremo, zmanjšamo ogenj, da juha komaj zavre, in meso dušimo približno 2-3 ure, dokler se ne zmehča.
Na koncu kuhanja juho posolimo, odstranimo čebulo in korenje ter ju zavržemo.

nasvet. Pripravljenost mesa preverimo z vilicami ali nožem. Če nož skoraj brez upora zaide v meso, je meso pripravljeno.

Meso vzamemo iz ponve, ohladimo, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
Mesno juho precedimo skozi več plasti gaze in vlijemo v čisto ponev (dobili boste približno 2 litra juhe).
Krompir operemo, olupimo in narežemo na trakove ali kocke.
Ohrovt operemo, odrežemo pecelj in drobno sesekljamo ali narežemo na kvadratke.
V juho dodajte krompir.

Nato dodamo ožeto zelje in narezano meso.

Zavremo in kuhamo približno 15-20 minut (krompir in zelje naj postaneta mehka).

nasvet. Če uporabljate mlado zelje, ga lahko dodate 5-10 minut po krompirju, ker... veliko hitreje se skuha, za razliko od zimskih vrst, ki jih je treba precej dolgo dušiti, dokler niso popolnoma mehke.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte korenje in med občasnim mešanjem pražite približno 3 minute.
Dodamo čebulo, jo malo posolimo in skupaj s korenčkom pražimo do mehkega na majhnem ali srednjem ognju približno 5-7 minut.

Prepraženo zelenjavo damo v ponev z juho.

Dodamo lovorov list, poper v zrnu, premešamo in juho dušimo na majhnem ognju približno 10 minut, da se vsi okusi povežejo.

Zelenje operemo in nasekljamo.
Paradižnik operemo in drobno sesekljamo.

Nasvet 1. Priporočljivo je, da paradižniku odstranite kožo. To naredite tako, da ob strani peclja zarežete v obliki križa in paradižnik za 1 minuto potopite v vrelo vodo, nato pa ga takoj prestavite v ledeno vodo. Po tem se koža zlahka odstrani.

Nasvet 2. Namesto svež paradižnik lahko doda paradižnikova omaka. Omako dodamo na koncu praženja čebule in korenja ter dušimo 2-3 minute skupaj z zelenjavo.

V juho dodamo paradižnik, premešamo in kuhamo 1-2 minuti.