Koliko časa se kuhajo jurčki? Kako in koliko časa kuhati jurčke? Zanimiva dejstva o jurčkih
Ni zaman, da jurčki veljajo za "kralja gob". Ta naziv si je prislužil zaradi svoje impresivne velikosti, prijetne arome in okusa. Po številnih lastnostih jurčki niso slabši od mesa in številnih zelenjav. Ima bogato sestavo z vitamini, makro- in mikroelementi.
Kompleks koristnih snovi je tako velik, da v nekaterih primerih celo zdravniki priporočajo vključitev jurčkov v jedilnik bolnih in rekonvalescentov. Da bi kar najbolje izkoristili to gozdno poslastico, ugotovimo, kdaj jo je treba nabrati in kako jo pravilno kuhati.
Spoznajte: Bela goba
Tvoje ime Bela goba prejeli pred mnogimi stoletji. Že v poganskih časih so Slovani svojo prehrano dopolnjevali z gobami, nabranimi v gozdovih. Opazili so, da med toplotno obdelavo steblo in klobuk jurčka skoraj ne spremenita barve. Ostane enako lahka kot takoj po rezanju.
Po tem se jurčki bistveno razlikujejo od šampinjonov, jurčkov in drugih enako okusnih gozdnih pridelkov. Nič ni narobe, če rez počrnite. Tako minerali reagirajo na stik s kisikom. Kljub temu so naši predniki sposobnost jurčkov, da ohranjajo belino, imeli za nedvomno prednost.
Jurček ima debelo, trebušasto nogo in razprostrt, mesnat klobuk s premerom do 30 cm ali več.Čim starejša je goba, tem bolj je masivna in temnejša. Noga vedno ostane bela, barva kapice pa se spreminja od svetlo bež do črno-rjave.
Sorte
Malokdo ve, da so jurčki razdeljeni na več podvrst. Tukaj je le nekaj izmed njih:
Smreka- s podolgovatim pecljem in suhim rdečkasto rjavim klobukom. Obožuje iglaste gozdove.
Hrast- masivna goba z ohlapnim mesom. Raste v hrastovih drevesih. Odlikuje ga sivkasto rjav klobuk, na katerem so pogosto vidne svetlejše lise.
Breza- navaden prebivalec listnatih gozdov z zelo svetlo kapo. Ponavadi se skriva pod brezami.
Graboviy- ljubitelj hrastovih in bukovih goščav. Odlikuje ga temno rjava kapica.
Jurček ima tudi neužitnega sorodnika - žolčno gobo. Je grenkega okusa. Med kuhanjem grenkoba ne izgine, ampak se le še okrepi. Takšne jedi je nemogoče jesti. Žolčna goba je na rezu rahlo rožnata. Noga je prekrita s temno mrežico.
Čas zbiranja
Gobe jurčki rastejo na vseh celinah razen v Avstraliji. Obožujejo goste gozdove s starimi hrasti, brezami in smrekami. Pogosto najdemo v bližini z mahom pokritih štorov, v travi na jasah. Jurčki ne prenašajo visoke vlažnosti, zato jih je nesmiselno iskati v mokriščih.
Sezona žetve se začne sredi junija. Julija-avgusta goba aktivno obrodi. Zadnji mesec poletja je obdobje množičnega nabiranja jurčkov. Pripravljeni so na različne načine: ocvrti, kuhani, vloženi, posušeni in zamrznjeni za zimo.
Jurčki niso le okusni in aromatični, ampak tudi praktično največja goba v gozdu. Lahko doseže ogromne velikosti. Primerek, ki tehta več kot 9 kg in ima premer klobuka 57 cm, je leta 1961 odkril ruski gobar.
Jurčke skuhamo takoj po nabiranju. Če jih dolgo časa pustite brez predelave, se ne bodo le začeli aktivno razmnoževati črvi v sočni kaši, ampak bo levji delež hranilnih snovi postopoma izginil. 10 ur po rezanju jih je 50% manj kot na začetku.
Jurčki vsebujejo snovi s protitumorskimi lastnostmi. Naši predniki so to vedeli, zato so z gobjimi decokcijami zdravili ozebline in nekatere bolezni.
Jurčki so bogati z beljakovinami, ki pa se precej slabo absorbirajo. Sušenje pomaga rešiti težavo. V posušenem izdelku postanejo beljakovine lažje dostopne encimom v človeškem prebavnem sistemu. Po sušenju se absorbira do 80% beljakovin bele gobe.
V ruskih gozdovih lahko najdete jurčke, katerih klobuk je pobarvan v precej nenavadno oranžno oz limonina barva. To navadno prestraši gobarje začetnike. In popolnoma zaman. Gobe s tako čudnimi klobuki so precej užitne.
Koristne lastnosti
Kalorična vsebnost jurčkov je 34 kcal na 100 gramov. V celoti se lahko priporoča kot dietni izdelek za tiste, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov. Hkrati ne morete jesti veliko gob naenkrat, ker so preveč "težke" za želodec. Gobovo jed si privoščite največ 2-krat na teden.
100 g jurčkov vsebuje:
- 3,7 g beljakovin;
- 1,7 g maščobe;
- 1,1 g ogljikovih hidratov;
- 89 g vode.
Poleg tega je izdelek bogat z:
- vitamini (C, B1, D, karoten);
- riboflavin, ki spodbuja rast las in nohtov, je odgovoren za zdravje kože in ščitnice;
- žveplo, selen in polisaharidi, ki pomagajo pri boju proti raku;
- lecitin - snov z lastnostmi proti staranju;
- ergotionein - aminokislina, ki krepi vid, obnavlja jetrne celice, blagodejno vpliva na ledvice in kostni mozeg;
- kalcij in železo, ki sodelujeta pri nastanku kostno tkivo in hematopoezo;
- B-glukotat je antioksidant, ki pomaga telesu v boju proti virusom.
Tako bogata sestava naredi jurčke zelo koristen izdelek za ljudi. Zdravniki svetujejo, da ga vključite v jedilnik za bolnike s tuberkulozo, anemijo, angino pektoris.. Jurčki so odlično zdravilo za kožne razjede in ozebline. Ta izdelek se uporablja tudi za preprečevanje raka.
Previdnostni ukrepi
Zaradi hitina so jurčki v našem prebavnem sistemu težko prebavljivi. Jedi iz gob Ni priporočljivo za majhne otroke (mlajše od 7 let), nosečnice in doječe matere, bolnike z razjedami in bolnike z boleznijo ledvic. Pri ljudeh s problematičnim prebavnim sistemom lahko ljubezen do teh dobrot povzroči poslabšanje obstoječih bolezni.
Spore gliv lahko povzročijo alergije. Ljudje s pretiranim imunskim sistemom jih ne smejo jesti. Tudi pri nabiranju gob bodite zelo previdni. Ne zamenjujte bele gobe z žolčno gobo! Slednjega je enostavno zastrupiti.
Če ste začetnik nabiralec gob, ne "lovite" v bližini avtocest, odlagališč in industrijskih podjetij. Jurčki radi akumulirajo radionuklide in težke kovine v tleh in zraku. Te snovi povzročajo raka.
Prav tako ne smete nabirati zelo starih, "prezrelih" gob. V več mesecih uspejo nakopičiti takšne količine škodljivih snovi, da postanejo potencialno nevarne za zdravje.
Značilnosti kuhanja
Že naši daljni predniki so vedeli, da za vsako vrsto gob obstaja »svoja« jed. Jurčki in jurčki so na primer najboljši marinirani, dušeni ali ocvrti. Juhe in omake (julienne) pripravljamo iz gob jurčkov. Odlična je tudi za cvrtje, dušenje, soljenje in vlaganje. Za zimo jurčke zamrznemo ali posušimo. Druga možnost vam omogoča, da ohranite največ hranil in beljakovin.
Pripravljalni postopek
Nato gobe očistimo. Najprej previdno odstranite listje in druge odpadke. Z žilavih nog je odrezana koža. Vsa mesta, kjer se lahko nahajajo črvi, so izrezana. S klobukov jurčkov ni treba lupiti kože. Nima neželenih primesi in prav nič ne pokvari okusa jedi.
Če jurčke nabiramo za sušenje za zimo, jih ne smemo namakati ali prati. Toda za takojšnje kuhanje ga boste morali temeljito oprati. Majhne gobe lahko skuhamo in ocvremo cele. Velike primerke je treba še vedno razrezati na več delov.
Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem in zakaj
Izkušeni kuharji vedno svetujejo, da gobe najprej zavrete, nato pa cvrete ali dušite. Predkuhanje očisti izdelek vseh nezaželenih nečistoč, bakterij in toksinov. Tudi če jurček raste v ekološko ugodni regiji, še vedno absorbira strupe in lastne odpadne snovi iz zemlje.
Druga pomembna točka je, kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem in kako to storiti. Predhodno posušene gobe je treba dve uri namočiti v hladni vodi, zamrznjene gobe je treba odmrzniti. Voda po namakanju se odlije, gobe se prenesejo v čisto vodo in kuhajo.
Voda mora popolnoma razbiti izdelek. Kuhamo takole: najprej na majhnem ognju zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo še:
45 minut - sveže gobe;
20 minut - predhodno posušeno;
pol ure - zamrznjeno.
Med tem postopkom se na površini juhe oblikuje pena. Občasno ga je treba odstraniti z žlico z režami. Pripravljenost gob je enostavno določiti: takoj ko se vse potopijo na dno ponve, so pripravljene.
Kako dolgo kuhati jurčke za različne načine kuhanja
Jurčke sušimo le v »naravni« obliki, neoprane. Če jih nameravate zamrzniti, jih morate najprej narezati na majhne koščke in kuhati 45 minut.
Juhe in juhe pripravljamo tudi iz predhodno kuhanih jurčkov. Dodamo jih v vodo skupaj s krompirjem pol ure preden je jed pripravljena.
Pred mariniranjem se majhne gobe in narezane na koščke kuhajo 35 minut, velike in cele - približno 50. Enak čas kuhanja se upošteva za naknadno vlaganje gob.
To so osnovna pravila za predobdelavo jurčkov. Po tem lahko izdelek ocvremo, julienne, dušimo z zelenjavo in drugimi jedmi.
Že dolgo slovi po dragocenem okusu in prehranske lastnosti. Zdi se, da pri kuhanju jurčkov ni nič težkega, vendar je zelo pomembno upoštevati pravilno tehnologijo priprave jurčkov. Predvsem morate vedeti, koliko časa kuhati jurčke za določeno jed. Le v tem primeru bodo gobe navdušile vas in vaše najdražje z bogatim okusom. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako dolgo kuhati sveže in posušene jurčke različni tipi jedi.
Kako dolgo naj kuhamo jurčke?
Preden se lotite kuhanja jurčkov, jih najprej razvrstite in jim odrežite konico peclja. Gobe narežemo na koščke. Če so gobe majhne, jih prerežemo na pol. Po tem lahko začnete kuhati. Ko voda zavre, odstranite peno in zmanjšajte plin. Zdaj morate meriti čas.
Če jih nameravate po kuhanju speči ali speči, potem vam jih ni treba dolgo kuhati. V tem primeru jurčke kuhajte največ 15-20 minut.
Če jurčkov ne podvržemo nadaljnji toplotna obdelava, potem jih je treba kuhati vsaj 40 minut. Hkrati pa jurčki ne marajo predolgega kuhanja. V tem primeru izgubijo svoje bogat okus(postati kot vata).
Če pripravljate gobovo juho, se najprej pripravite gobova juha, narezane jurčke kuhamo 30 minut, nato gobe odstranimo in v juho zakuhamo preostale sestavine ter dodamo gobe nazaj tik preden ugasnemo. To je potrebno, da se gobe ne prekuhajo.
Mnoge gospodinje zanima, kako in koliko kuhati posušene jurčke. V tem ni nič zapletenega. Samo posušene gobe Najprej ga morate namočiti. Vzemite potrebno količino posušenih jurčkov in dodajte malo vode, tako da popolnoma pokrije gobe. Toda hkrati gobe ne smejo lebdeti. 3-4 ure so dovolj, da se gobe zmehčajo.
Nato jih skupaj s tekočino, v kateri so se namakali, preložimo v ponev z vrelo vodo. Po ponovnem vrenju posušene gobe kuhamo 35 minut. Začimbe in začimbe je priporočljivo dodati gobovi juhi šele na koncu kuhanja.
Jurčke kuhajte 30-40 minut
Jurčke kuhajte v počasnem kuhalniku 40 minut
Jurčke kuhajte v dvojnem kotlu 40 minut
Jurčke kuhamo v loncu na pritisk 10-15 minut
Koliko časa traja kuhanje jurčkov?
Pred kuhanjem jurčkov jih je treba očistiti. Če želite to narediti, izdelek namočite v vodi 1 uro. Nato previdno odstranite kožo z nožem. Če so temna ali poškodovana področja, je bolje, da jih odrežete. Stare gobe je priporočljivo prerezati na pol, da je notranjost čista. Nato jih položite v posodo in napolnite hladna voda, sol in:
- kuhamo celotno belo gobo 40 minut;
- Jurčke v kosih kuhamo 30 minut.
Če imate posušene jurčke, jih pred kuhanjem preprosto namočite v slani vodi za 1 uro. Čas kuhanja ostane enak kot za sveže izdelke.
Jurčke kuhamo na zmernem ognju in ves čas posnamemo peno.
Koliko časa traja kuhanje jurčkov v počasnem kuhalniku?
Priprava je enaka. Namočite, očistite. Zdaj ga dajte v skledo, vendar ne več kot polovico prostornine. Zalijemo z vodo in dodamo sol. Nato zaprite pokrov. Nato izberite način "Pečenje" in kuhajte jurčke v multivarku 40 minut.
Koliko časa traja kuhanje jurčkov v dvojnem kotlu?
Jurčke dobro očistimo in nato operemo z veliko vode. Nato rahlo posolite. Zdaj ga dajte v posodo. In kuhajte jurčke v dvojnem kotlu 40 minut.
Koliko časa traja kuhanje jurčkov v loncu na pritisk?
Pripravljene jurčke damo v posodo lonca na pritisk. Nato napolnite z vodo ali juho. Ne pozabite dodati soli. Zdaj zaprite pokrov in postavite na ogenj. Od trenutka, ko zavre, jurčke kuhamo v loncu na pritisk 10-15 minut. Večji kot je izdelek, daljši je čas kuhanja.
Jurčki so idealni za juhe. A priloge in omake izpadejo enako dobro.
Če ga boste ocvrli, je treba čas kuhanja skrajšati za 10 minut.
Bela goba je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin
Kalorična vsebnost jurčkov je 34 kcal. Vsebuje: beljakovine - 3,7 g, maščobe - 1,7 g, ogljikovi hidrati - 1,1 g.
Prednost jurčkov je v tem, da vsebuje veliko beljakovin, zato se dolgo prebavlja. Po njegovi zaslugi mineralna sestava jurčki spodbujajo prebavo in preprečujejo nalaganje holesterola. Te gobe vsebujejo tudi encime, ki razgrajujejo maščobe in vlaknine.
Gobe so neverjeten izdelek. Edina stvar, ki je ne morete narediti iz njih, sta sladica in kompot. Gobe se uporabljajo za pripravo juh in omak, zeljnih zvitkov in cmokov, pit in pite, enolončnic in še veliko več. Nekatere vrste gob so tako cenjene, da je njihova tržna vrednost večkrat višja od stroškov mesnih in ribjih dobrot. Odločitev, kaj kuhati z gobami, ni lahka naloga. Toda koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, je odvisno od vrste, kraja zbiranja, velikosti in številnih drugih dejavnikov.
Gobe iz trgovine
Ostrigarji in šampinjoni, ki se prodajajo na policah supermarketov, običajno ne potrebujejo predkuhanja. Gojijo se v umetnih pogojih. Ali morate gobe pred cvrtjem skuhati? Odvisno od njihovega stanja in recepta, po katerem bodo pripravljeni. Sveži šampinjoni in ostrigarskih gob praviloma sploh ni treba čistiti. Pred kuhanjem jih temeljito operemo.
Značilnosti gozdnih gob
Divje gobe se razlikujejo od gob iz trgovine, morda približno tako, kot se meso divje prepelice razlikuje od narezka hitre prehrane. Imajo bogatejši okus in neverjetno aromo, vendar traja veliko dlje, da jih obdelate. Vsak gobar ve, da je treba gobe pred pripravo dodatno termično obdelati. Koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, je sporno vprašanje. Poskusimo vse ugotoviti.
Zakaj morate predhodno prevreti?
Preden najdemo odgovor na vprašanje, koliko časa kuhati gobe pred cvrtjem, ugotovimo, zakaj to storiti. Gozdna goba kot spužva vpije čisto vse iz zraka, zemlje in podtalnice. To velja tudi za toksine. To še posebej velja za kraje, kjer gobe rastejo v bližini avtocest, delujočih podjetij in odlagališč.
Bistvo predtoplotne obdelave je, da iz gob odstranimo vse škodljive snovi.
Gobe iz ekološko čistih regij
Kaj storiti z gobami, nabranimi zunaj industrijskih con? Recimo, da jih nabirajo v goščavi sibirskih gozdov ali na pobočjih Uralskih gora. Mnogi nevedni ljudje verjamejo, da takšnih gob ni treba predhodno kuhati. Toda vsak izkušen nabiralec gob je prepričan, da jih je treba tudi skuhati. Za kaj? Tukaj deluje načelo "ker so ljudje vedno delali tako".
Dejansko ne glede na to, koliko stoletij so ljudje uporabljali gobe za kuhanje, že toliko časa uporabljajo predhodno toplotno obdelavo.
Z racionalnega vidika je to tudi smiselno. Dejstvo je, da gobe kopičijo ne le tiste toksine, ki jih prejmejo iz zunanjega okolja, ampak tudi produkte lastne vitalne dejavnosti.
Kako kuhati gobe?
Temeljito olupljene in oprane gobe je treba narezati na koščke in napolniti z rahlo slano hladno vodo. Vode naj bo po prostornini približno dvakrat toliko kot gob. Ponev postavite na štedilnik, počakajte, da zavre, odstranite peno, če se pojavi. Kako dolgo kuhati gobe pred cvrtjem, je odvisno od velikosti gob ali njihovih kosov - večji kot so, dlje bo trajalo.
Da nihče ne pride v košarico strupena goba, morate v juho dodati surovo belo čebulo. Če juha vsebuje neužitne gobe, čebula med kuhanjem pomodri.
Kaj storiti z juho?
Za kaj je lahko koristna tekočina, v kateri so se kuhale gobe? Če med kuhanjem gob vse sestavine, ki so za telo nezdrave, pridejo iz njihove kaše v juho, kakšna je potem sestava te juhe? Odgovori na ta vprašanja so očitni. Ne glede na to, kako dolgo postopek traja, primarne juhe ni mogoče uporabiti za kuhanje! Preprosto ga odcedimo in kuhamo v sveži vodi. Sekundarna juha ima nič manj bogat okus in aromo, njena barva je veliko bolj prijetna, njena sestava pa varna. Iz sekundarne juhe se pripravljajo omake, omake in juhe.
Časi pred kuhanjem za različne vrste gozdnih gob
Prava poslastica in vsem najljubši je jurček. Njegova pulpa ima veliko vrednost zaradi vsebnosti vitaminov, mikroelementov in lahko prebavljivih beljakovin. Jurčke je treba pred cvrtjem kuhati 40-60 minut. Priporočljivo je, da vodo solite in ji dodate majhen ščepec sode.
Gozdni šampinjon ali pečenica je veliko bolj aromatičen, večji in okusnejši od kupljenega v trgovini. O gobah, kupljenih v supermarketu, je vse jasno. Toda ali je treba gobe pred cvrtjem skuhati, če so nabrane v čistem gozdu? Za razliko od svojega "gojenega" dvojnika gozdni šampinjon zahteva predhodno vrenje. Poleg tega njegova belo-srebrna kaša pri kuhanju obarva juho v strašno črno barvo in jo naredi motno. Takšna juha ne bo okrasila nobene jedi in ne bo prinesla nobenih koristi za zdravje. Torej, ne pozabite, gozdne šampinjone morate kuhati vsaj pol ure!
Kako dolgo naj kuhamo jurčke pred cvrtjem? Enako kot večina drugih gob - 40 minut, kar bo dovolj. Pred kuhanjem je treba jurčke še posebej temeljito oprati.
Maslo, ki ga mnogi ljubijo, po eni uri vrenja postane popolnoma čisto in varno za uživanje. V tem času ne izgubijo hrustljave strukture, se ne razkuhajo in ostanejo čvrsti. Prva jurčkova juha je neprijetne barve in grenkega okusa. Druga pa je dišeča, lahka in zdrava.
Lisičke - nežne, jantarno rdeče, tako elegantne in dišeče - se v primarni juhi obnašajo skoraj enako kot šampinjoni. Njihova juha je motna, rjava in popolnoma neprivlačna. Odlijemo, operemo gobe in se lotimo priprave okusnih, zdravih in lepih jedi iz lisičk.
To je kralj med vsemi drugimi darovi gozda, a če želite uživati v njegovem bogatem okusu, morate vedeti, kako dolgo kuhati jurčke do mehkega in kako to storiti v skladu z vsemi kulinaričnimi pravili, da ohranite njihov okus in aromo. , pa tudi njihova mesnata tekstura. Jurčki spadajo v najvišjo kategorijo, imajo zelo prijeten okus in aromo ter so prave mojstrovine visoke kuhinje.
Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem
Za pripravo okusnega ocvrte gobe najprej jih je treba skuhati. Če želite to narediti, morate vnaprej pripraviti gobe, dodati vodo in zavreti. Zdaj lahko dodate sol in začimbe po okusu, vendar jurčki običajno potrebujejo samo sol, imajo svojo edinstven okus, ki jih je bolje ne preplaviti z začimbnimi aromami. Kuhajte do mehkega 30 minut za majhne cele gobe ali narezane na koščke, 45 minut za srednje velike in velike. Cvrtje že pripravljenih gob ne traja dolgo, zato jih je treba pred tem postopkom kuhati, dokler niso popolnoma kuhane.
Kako dolgo kuhati jurčke za zamrzovanje
Pred zamrzovanjem je treba gobe najprej skuhati. Tak polizdelek iz gob bo nato postal odlična osnova za pripravo nadevov za pite in cmoke, gobji kaviar in kot dodatek enolončnicam. Da bi to naredili, so razvrščeni po velikosti na majhne, srednje in velike. Tako jih bo priročno vzeti za potrebno posodo. Majhne jurčke in narezane na koščke kuhamo največ 30 minut po tem, ko voda zavre, dodamo sol in začimbe po okusu. Srednje in velike je treba kuhati 45 minut po vrenju, dokler niso pripravljeni, pri čemer odstranite peno.
Kako dolgo kuhati jurčke za juho
Prvim jedem lahko dodate zamrznjene kuhane gobe ali pred kratkim kuhane in jih pripravite tudi kot pire juho. Če želite to narediti, dodajte pripravljene gobe z vodo, zavrite, dodajte začimbe in sol. Kuhajte od trenutka vrenja 30 minut za majhne in 45 minut za srednje in velike.
Kako dolgo kuhati jurčke za vlaganje
Pripravljene kuhane gobe so marinirane. Čas, potreben za njihovo kuhanje do mehkega, je odvisen od velikosti. Majhne cele gobe ali narezane na koščke kuhamo od trenutka, ko voda zavre 30 minut, srednje in velike - 45 minut. Sol in začimbe dodamo po želji, saj bo marinada gobam dala bogat okus.
Kako dolgo kuhati jurčke za vlaganje
Pred soljenjem je treba pripravljene gobe napolniti z vodo in nato zavreti. Solimo in začinimo, majhne gobe ali narezane na koščke kuhamo 30 minut, srednje in velike 45 minut.
