→ Domači kremasti sladoled. Kako narediti domač sladoled brez smetane Domač sladoled s smetano in jajci

Domači kremasti sladoled. Kako narediti domač sladoled brez smetane Domač sladoled s smetano in jajci

V poletni vročini si vedno želiš sladoleda, nič ne moreš storiti. Možnost nakupa v trgovini ni vedno primerna: prvič, dober sladoled je drag, in če sladoled ni drag, ima najverjetneje depresivno sestavo. Drugič, sladoled v trgovinah je zelo sladek, presladek. Glede stroškov (pomembno za poletje 2018): cena dobrega kremastega sladoleda z dobro sestavo se začne pri 400-500 rubljev/kg, stroški domačega sladoleda so vsaj 2-krat nižji, 200-250 rubljev/kg. rubljev/kg. Če se torej želimo dotakniti sveta lepega in hladnega, potem je najboljša možnost, da si sladoled naredimo doma. Pripravili bomo najmastnejši od vseh sladoledov po klasifikaciji GOST R 52175-2003 -. Kako se sladoled razlikuje od smetanovega in mlečnega? Razlika med sladoledom in smetano ter mlečnim sladoledom je v višji vsebnosti mlečne maščobe. Delež mlečne maščobe v sladoledu je višji kot v mlečnem in smetanovem sladoledu in znaša 12-20 %. Kremni sladoled ima 8-10 % mlečne maščobe. In mlečni sladoled ima vsebnost maščobe od 0 do 6%. Klasičen sladoled ima 12-13 % maščobe, masten sladoled pa 15-20 % mlečne maščobe. Zaradi večje vsebnosti maščobe je sladoled okusnejši in hranljivejši od kremastega, še bolj pa od mlečnega.

Takoj bi rad opozoril, da je priprava sladoleda doma brez posebnega aparata za sladoled precej težka naloga. Brez aparata za pripravo sladoleda ne boste dosegli enakega rezultata kot z njim, na takem sladoledu bodo včasih ledeni kristali, ki pokvarijo okus končnega sladoleda. Da o povečanju kompleksnosti proizvodnje niti ne govorim. Torej, če želite kuhati kakovostno in okusno hrano doma, ne varčujte in kupite aparat za sladoled.

Kot poroča Wikipedia, krema- francoski kremni sladoled iz polnomastnega mleka ali smetane s povečano vsebnostjo mlečne maščobe, jajc, aromatičnih in aromatičnih dodatkov (vanilija, mandljeva esenca; čokolada, oreščki, sadje). Kljub francoskemu poreklu je sladoledna lupina razširjena ne v zahodnih državah, temveč v postsovjetskem prostoru.

Torej bomo kuhali sladoled sladoled klasika, sem izbral deleže sestavin tako, da so v skladu z GOST in niso preveč sladki. Postopek kuhanja ni enostaven, vendar je rezultat vreden.

Priprava sladoleda traja približno 1 uro, zamrzovanje pa 4-6 ur (odvisno od tega, ali uporabljate aparat za sladoled ali ne).

Sestavine

  • rumenjaki 4 stvari.
  • sladkor 70 g
  • mleko 2,5% 200 ml
  • smetana 33-35% 200 g
  • vanilin 1/2 čajne žličke

Za jajca sem vzel jajca kategorije C0. Iz preostalih beljakov lahko naredite čudovitega.

Količino sladkorja izberemo tako, da sladoled ni presladek, kot je običajno pri izdelkih iz trgovine. Če imate radi zelo sladke sladice, lahko povečate količino sladkorja.

Ponavadi v receptih redko uporabljam vanilin, raje imam vaniljev sladkor z naravno vanilijo, a v sladoledu črne pike vanilije ne izgledajo preveč estetsko, zato sem se morala po pomoč obrniti na vanilijev.

Iz te količine sestavin bomo dobili 450-500 g sladoleda.

Priprava

Vse pripravimo potrebne sestavine in posode, bomo potrebovali: majhno ponev (po možnosti z debelim dnom), posodice za stepanje, 2 skledi različnih velikosti (tako da se ena skleda prilega v drugo z dodatkom) in posoda za zamrzovanje sladoleda. Idealna je tudi uporaba kuhalnega termometra.

Mleko nalijemo v ponev z debelim dnom in postavimo na štedilnik, da se segreje do vročega (60-70°C), ne smemo zavreti.

Pri jajcih ločimo rumenjake od beljakov. Beljake postavimo v hladilnik, potem jih bomo kaj omislili. Rumenjake damo v posodo za mešanje in dodamo sladkor.

Stepajte z mešalnikom do bele barve, običajno to traja približno minuto ali malo dlje. Rezultat mora biti lahka, skoraj bela masa. Lahko ga seveda ne stepaš tako močno, ampak potem bo sladoled močno porumenel.

Nato moramo umešati rumenjake in vroče mleko. Jasno je, da če odlijemo vse mleko naenkrat, se bodo rumenjaki sesirili ... Da bi se temu izognili, bomo rumenjakom dodajali vroče mleko v več fazah. Rumenjakom najprej po malem dodajamo vroče mleko (vročega mleka naj ne bo več kot polovica volumna rumenjakov) med stalnim mešanjem. Takoj, ko se rumenjaki segrejejo, zopet dodamo malo vročega mleka in premešamo. Sedaj so rumenjaki dovolj topli, da se popolnoma zmešajo s preostalim mlekom. Samo rumenjake vlijemo v ponev z mlekom. Ta postopek se imenuje temperiranje rumenjakov. In to je potrebno, da se upočasni funkcija kuhanja v rumenjakih, to je strjevanje. Ne želimo, da bi se rumenjaki zelo hitro skuhali, saj se bodo kasneje najverjetneje sesirili in bomo izgubili hrano.

Sledi najtežji in najodgovornejši postopek. Na rumenjake bomo skuhali smetano. S tem dosežemo dva cilja: 1.) rumenjaki se pasterizirajo in ne postanejo več surovi, ampak kuhani, 2.) smetana se zgosti. Toda preden začnemo, moramo pripraviti 2 skledi različnih velikosti (tako da se ena skleda prilega drugi z dodatnim prostorom). Vlijemo v eno hladna voda, nato pa vročo smetano iz ponve prelijemo v drugo, to posodo postavimo v zamrzovalnik.

Na nizko moč kuhalnika pristavimo ponev z rumenjaki in mlekom. Segrevati ga morate zelo nežno, da rumenjaki nimajo časa za strjevanje. Ob nenehnem mešanju kuhamo toliko časa, da se smetana zgosti, doseči moramo 80-82°C, ne višje, sicer se rumenjaki v smetani strdijo in dobimo omleto. Ta postopek se lahko izvaja tudi v vodni kopeli. Bolje je, da mešamo z metlico ali silikonsko lopatico, tako da na dnu narišemo osmico. Če se pojavijo prvi znaki strjevanja (kepice smetane), je treba ponev takoj odstaviti s štedilnika, preliti v skledo, vliti par žlic smetane in močno premešati. Nato precedite skozi cedilo nazaj v ponev. Kremo sem nekajkrat shranila na ta način.

Če termometra ni, potem se osredotočimo na gostoto omake - v določenem trenutku bo začela ovijati žlico in če s prstom potegnete po njej, bo ostala takšna "pot" - kot na fotografiji, če se ne sestavi nazaj, potem je krema pripravljena. Skladnost ohlajene kreme mora biti nekoliko bolj tekoča kot kondenzirano mleko. Celoten postopek mi vzame v povprečju 10 minut.

Končano kremo pretlačimo skozi cedilo v skledo, ki smo jo vzeli iz zamrzovalnika in jo postavimo v večjo skledo s hladno vodo. Če je v zamrzovalniku led, vrzite več kosov ledu v vodo. Zaključili smo s tako imenovano ledeno kopeljo. Vse to naredimo zato, da kremo čim hitreje ohladimo, da ne raztegnemo postopka priprave sladoleda za pol dneva. Mimogrede, za referenco: krema, ki smo jo pravkar naredili, se imenuje angleška krema ali Creme Anglaise kot pravijo tam.

Medtem ko se krema ohlaja naredimo kremo. Smetano vlijemo v posodo za stepanje in jo skupaj z metlico za 10 minut postavimo v zamrzovalnik. Če se je krema med ohlajanjem kreme ohladila, potem jo tudi damo v zamrzovalnik. In če ste utrujeni ali želite iz kakšnega drugega razloga naslednji dan nadaljevati s pripravo sladoleda, je zdaj pravi čas. Kremo lahko v zaprti posodi hranimo v hladilniku in jo nadaljujemo kasneje.

Smetano stepemo do mehkih vrhov. To pomeni, da nastavki mešalnika začnejo puščati majhno izginjajočo sled na površini kreme. In če nastavke mešalnika dvignete od kreme, krema oblikuje vrhove, ki nežno padajo na eno stran.

Ohlajeno smetano dodamo stepeni smetani in z lopatko nežno premešamo do gladkega.

Nato maso zamrznemo v aparatu za sladoled po navodilih, ki so priložena aparatu. Nato maso preložimo v plastično posodo (s prostornino 1 liter ali več), jo zapremo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik. Čez nekaj ur bo sladoled pripravljen. Vse je odvisno od vaše moči zamrzovalnik. Če ni aparata za sladoled, mlečno maso takoj preložimo v posodo in postavimo v zamrzovalnik, prve 3-4 ure vsakih 30-40 minut maso odstranimo in premešamo, zmrznjene robove polomimo in zmešamo z mešanico, nato počakajte še 2-3 ure in sladoled je pripravljen . Pogosteje in aktivneje kot mešamo vsebino posode, manjša je verjetnost, da bodo v končnem sladoledu ledeni kristali. Brez aparata za pripravo sladoleda seveda traja dlje in težje.

Malo o kako se izogniti kristalizaciji sladoleda pri izdelavi sladoleda brez aparata za sladoled:
1. Zamrznjeno sladoledno maso čim večkrat premešamo, predvsem prve 3 ure.
2. Temperaturo v hladilniku nastavite med -20°C in -15°C, sladoled pa imejte v zadnjem delu hladilnika, namesto da bi ga pustili blizu vrat.
3. Povečanje količine maščobe pozitivno vpliva na strukturo in konsistenco sladoleda, zato nekoliko povečajte količino težke smetane. Lahko vzamete 250 g ali celo 300 g 33% smetane. Mimogrede, to se vedno zgodi brez vodnih kristalov, tudi brez mešanja.
4. S povečanjem količine sladkorja se zmanjša tudi velikost ledenih kristalov in s tem izboljša struktura sladoleda, čeprav je to možno do določene meje. Mislim, da ga lahko povečate na 100 g, vendar se ne splača - preveč bo sladko.

Sladoledne lučke pripravljen! Sladoled lahko postrežete ob v različnih oblikah: v obliki kepic sladoleda z naribano čokolado ali marmelado, v obliki sladoleda okrašenega s svežim sadjem, kot sladoled v papirnatem ali vafeljskem lončku. Tukaj vaša domišljija na noben način ni omejena. Prav tako ne pozabite, da to osnovni recept, nato pa lahko eksperimentirate tako, da sladoledu dodate določene sestavine: oreščke, čokolado, kandirano sadje, sveže jagode. Dober tek!

Sladoled je glede pogojev skladiščenja precej zahteven. To je posledica dejstva, da hitro absorbira okoliške vonjave in izgubi okus in aromo. Shranjujte v posodah z zaprtim pokrovom.

V tragičnem enainštiridesetem je bil sprejet legendarni GOST 117-41 "Kremni sladoled, sladoled, sadje in jagodičje, aromatični".

Po najstrožjih standardih je bila poslastica pripravljena izključno iz polnomastnega mleka in smetane, svežih jajc, kot zgoščevalec pa je bila naravna želatina ali agar-agar. Zamenjati maslo Nepredstavljiv pa je bil zelenjavni namaz, dodajanje konzervansov, kemikalij ali odstopanje od klasičnega recepta.

Obdobje legendarnega sovjetskega sladoleda se je končalo v devetdesetih letih, takrat so začeli veljati tehnični pogoji oziroma specifikacije, po katerih je lahko sladoled vseboval karkoli. Vsaka hladilnica je zdaj sama določila sestavo in odobrila največ raznolikost sestavin(od mleka v prahu do poceni palmovega olja).

Če danes hrepenite po pravem sladoledu iz otroštva za 20 kopejk, potem niste zaman brali tega članka. Pripravite legendarni sovjetski sladoled po našem receptu, enak okus je zagotovljen!

Torej, kaj je pomembno

Kakovost in okus sladoleda sta odvisna od kakovosti izdelkov, izključno sveža smetana in jajca sta ključ do čudovite sladice. Gostejša ko je krema, mehkejša bo struktura sladoleda.

Vsi pravijo, da brez aparata za pripravo sladoleda, ki mehča in hkrati zamrzuje, nič ne deluje. Ni res. Če izdelovalec sladoleda neprekinjeno stepa, dokler ni popolnoma zamrznjen, se sklep nakazuje sam: sladoled moramo ohladiti v zamrzovalniku in stepati z mešalnikom ali blenderjem, čim pogosteje, tem bolje. Približno enkrat na uro.

In čisto na koncu z jedilno žlico premešamo gosto maso, saj jo bo mešalnik le razkropil po naši kuhinji.

Zdaj o izdelkih, ki jih bomo potrebovali

KREMA

Smetana za sladoled potrebuje najvišjo vsebnost maščobe, 38%.

Foto: thinkstockphotos.com Pred stepanjem jih je treba dobro ohladiti, vsaj 10-12 ur. Tudi posoda mešalnika in metlica za stepanje morata biti hladni.

V mnogih receptih je smetana stepena z ostalimi sestavinami, vendar v tem primeru masa ni zelo puhasta, če pa smetano stepemo posebej, bo sladoled bolj puhast in nežen.

Pomembno je, da ne pretlačite, sicer boste na koncu dobili maslo in pinjenec.

SLADKOR

Bolje je uporabiti beli fini kristalni sladkor ali sladkor v prahu.

Drobni sladkor se tako kot prah v kremah in kremah hitreje raztopi.

STOK VANILIJE

Vanilija je posušen strok tropske orhideje. Palica je dolga 15-20 cm, temno rjave barve, enakomerno posušena.

Foto: thinkstockphotos.com Intenzivnejša ko je oljnata obloga, bolj aromatična je palica. Običajno se semena vanilije uporabljajo pri kuhanju. Če nimate vanilijeve palčke, lahko uporabite vanilijev sladkor ali vanilin. A za pristen okus vseeno priporočamo uporabo vaniljevega stroka.

JAJCA

Za slaščice in sladice naj se uporabljajo samo sveža jajca. Seveda veste, da jih morate pred uporabo umiti z milom in obrisati.

Pri pripravi sladoleda morate slediti receptu in ne odstopati od razmerij, navedenih v njem: če dodate več rumenjakov, bo imel sladoled neprijeten priokus in ne bo imel snežno bele barve.

MLEKO

Uporabljamo najmastnejše mleko, 6 %. Biti mora svež, da se pri segrevanju ne strdi.

Foto: thinkstockphotos.com Pomembno je vedeti, da če dodate več mleka, kot je navedeno v receptu, bo sladoled izpadel voden, z veliko ledu. Hitro se bo tudi stopil.

Za izdelke smo se odločili. Zdaj pa se lotimo priprave sladoleda po GOST.

RECEPT ZA SLADOLED

Kaj potrebujete:
4 rumenjake
90-100 g finega kristalnega sladkorja
1 vanilijev strok
250 ml mleka 6%,
350 ml smetane 38%
posoda - za hlajenje

Kako pripraviti sladoledne lučke:

1. Rumenjake s sladkorjem stepemo do bele barve.

2. Vanilijevi palčki odstranimo semena.

3. V kozici zavremo mleko z vanilijevimi semeni.

4. V rumenjake v tankem curku med stalnim mešanjem vlivamo vroče mleko.

5. Mlečno-rumenjakovo zmes vrnemo na ogenj in ob stalnem mešanju segrevamo na 80-85°C. Mešanica v nobenem primeru ne sme zavreti, sicer boste na koncu dobili mlečne in jajčne kosmiče. Kul. Najprej sobna temperatura, nato pa v hladilnik za vsaj eno uro.

6. Ohlajeno smetano stepemo do penastega, nato pa jo previdno primešamo k hladni rumenjakovo-mlečni zmesi. Stepajte le minuto ali dve. Rezultat mora biti puhasta, vendar ne gosta masa (ne lepi se na metlico mešalnika, ampak "zdrsi").

7. Sladoled prestavimo v posodo in postavimo v zamrzovalnik za 40-60 minut. Po določenem času vzamemo iz zamrzovalnika in stepemo z mešalnikom. Ponovno postavite v zamrzovalnik za 50 minut. Naredite isto stvar po tej shemi 3-4 krat.

8. Zadnjič bo masa strjena, zamrznjena, ne skrbite, vse gre po načrtih! Sladoled previdno "zlomite" z žlico in močno mešajte.

9. Po 30-40 minutah odstranite, premešajte in na koncu postavite v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne.

10. Klasični sovjetski sladoled je pripravljen! Veliko lažje ga bomo razporedili v sklede, če bo posoda nekaj minut stala na sobni temperaturi. Dober tek!

Da bi presenetili in hitro, učinkovito in okusno nahranili nepričakovane goste, ne da bi se zmešali, lahko uporabite vnaprej pripravljeno hladno sladico (shranjeno v zamrzovalniku) - kremast domači sladoled, ki ga postrežete skupaj z močno, sveže kuhano kavo.

Mnogim je ta preprosta in za pripravo lahko osvežilna sladica, ki ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, poznana in ljuba že od otroštva.

  1. Izberemo smetano in jo stepemo. To je najpomembnejši trenutek pri pripravi okusnega, kakovostnega in zdravega sladoleda z kremast okus. Ne uporabljajte suhe kreme! Med kuhanjem se ločijo, kar pomeni, da ne moremo doseči želene konsistence sladoledne zmesi. Za pripravo te vrste domačega sladoleda je primerna samo kakovostna smetana z visoko vsebnostjo maščobe od 30%.
  2. Smetane ne smemo pretlačiti. V nasprotnem primeru bo sladoledu manjkala "zračna lahkotnost" v konsistenci. Enostavno bo bogata krema oziroma pravo maslo. Smetana naj bo stepena gosta, a ne penasta.
  3. Pri stepanju sladoleda smetani dodajte sladkor v prahu, ne peska. Hitreje se raztopi.
  4. Stepemo samo dobro ohlajeno smetano. Preden se lotite izdelave sladoleda na osnovi kreme, ga hranite nekaj ur v hladilniku.
  5. Sladoled lahko pripravite v aparatu za sladoled ali pa »ročno«, z metlico za stepanje, bodisi z ročno metlico ali posebnim nastavkom za blender (mikser).

Najbolj zanimivi recepti za pripravo domačega kremnega sladoleda

Obstaja veliko receptov za pripravo domačega sladoleda. Obstaja samo en način priprave, vendar arome raznolikost.

Enostaven recept za sladek smetanov sladoled

Sestava izdelka za 6 velikih porcij sladoleda:

  • zelo mastna smetana (od 30%) - 900 g;
  • sladkor v prahu - 200 g;
  • rumenjaki, samo iz svežih in velikih piščančja jajca– 6 kosov;
  • vaniljev prah - 60 g.

Algoritem kuhanja:

  1. V skledi “blenderja (mikserja)” zmešamo rumenjake (ohlajene v hladilniku) s sladkorjem v prahu in vanilijo v prahu. Izdelke zmešajte z mešalnikom (blenderjem) s posebnim nastavkom za stepanje.
  2. V majhni kozici z debelim dnom zavremo smetano.
  3. Smetano dodamo v skledo “blenderja (mikserja)” k ostalim produktom in dobro premešamo. Dobiti morate homogeno maso brez grudic.
  4. Dobljeno maso homogene konsistence vlijemo v ponev, v kateri smo kuhali smetano, in postavimo na majhen ogenj, dokler se ne zgosti. Kuhaj maslena krema, nenehno mešajte.
  5. Kuhano kremo ohladimo in prelijemo v pripravljene posodice s tesno prilegajočimi pokrovi.
  6. Vse pripravljene porcije polpripravljenega kremnega sladoleda postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
  7. Po 4 urah lahko jeste sladoled. V zamrzovalniku ga lahko hranite do 3 mesece.
  1. Namesto vanilije lahko temu sladoledu dodate 200 gramov sveže zamrznjene zrele bananine kaše.
  2. Po tem receptu lahko naredite kremast sadno/jagodni sladoled ali kremast oreščkov sladoled. Pred fazo vlivanja sladoleda v kalupe za pripravo na zamrzovanje morate v kremni polizdelek dati pest sesekljanih oreščkov ali sadja / jagodičja po vašem okusu - svežega ali konzerviranega. Še malo stepamo, da se enakomerno zmešajo v kremasto, homogeno maso.

Seznam sestavin za pripravo 6 porcij odlične sladice:

  • smetana z vsebnostjo maščobe od 35% - 600 g;
  • kravje mleko z vsebnostjo maščobe od 4% - 200 ml;
  • sveži rumenjaki velikih piščančjih jajc - 6 kosov;
  • rjavi trsni granulirani sladkor - 120 g;
  • sveže pripravljena espresso kava - 100 ml.

Zaporedje priprave po korakih:

  1. V majhni ponvi z debelim dnom, ki se ne sprijema, zmešajte mleko in smetano.
  2. Ponev s kremno mlečno vsebino postavimo na majhen ogenj in mešanico počasi zavremo, vendar ne zavre. Takoj, ko se na površini tekočine začnejo delati mehurčki, takoj ugasnemo ogenj in mlečno-smetano mešanico rahlo ohladimo na sobni temperaturi.
  3. V posebni skledi za "stepanje" zmešajte rumenjake svežih piščančjih jajc z granuliranim sladkorjem. S posebnim nastavkom za stepanje mešalnika (blenderja) izdelke na hitro stepemo v puhasto kremo. V rumenjakih se mora sladkor popolnoma raztopiti.
  4. Sveže pripravljeno sladko puhasto smetano iz rumenjakov počasi in previdno vlijemo v kozico z ohlajeno mlečno-smetano mešanico. Premešamo in postavimo na majhen ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhamo vsaj 25 minut, za to si pomagamo z ročno metlico. V tem času se mora vsebina ponve dobro zgostiti.
  5. Ponev z zgoščeno zmesjo odstavimo z ognja in jo z ročno metlico mešamo še 3 ali 4 minute.
  6. Takoj po zadnjem stepanju v masleno kremo vlijemo sveže skuhano in ohlajeno espresso kavo. Zmešajte.
  7. Polpripravljen domač kremni kavni sladoled vlijemo v pripravljene porcijske plastične ali vafeljske skodelice. Tesno jih položite v velik pladenj za posodo, ki ima tesno prilegajoč pokrov. Pripravljen kremni kavni sladoled za 4 ure postavite v zamrzovalni del, namenjen zamrzovanju.
  8. Lahko ga vzamete ven in pojeste po potrebi. To sladico lahko v zamrzovalniku shranite približno 3-4 mesece.
  1. Rjavi trsni sladkor v pesku lahko nadomestimo z belim sladkorjem v prahu, pri čemer količina 1,5-krat presega količino, navedeno v receptu.
  2. Sveže kuhana espresso kava mora biti dobro ohlajena.
  3. Preden rumenjake stepemo s sladkorjem, jih je treba ohladiti tako, da jih za eno uro postavimo v hladilnik. V tem primeru boste hitro dobili kremo s puhasto enotno konsistenco.
  4. Na enak način lahko naredite kremni čokoladni sladoled. Namesto kave morate vnaprej skuhati kakav v prahu, vendar pijači ni treba dodajati mleka. Preostali algoritem priprave kremastega čokoladnega sladoleda je enak kot pri kavnem sladoledu.
  5. V receptu lahko uporabite tudi že pripravljeno pijačo (kava/kakav), kupljeno v trgovini ali kavarni za s seboj.

Sladoled na osnovi suhe smetane

Sestavine za 3 porcije sladoleda:

  • suha smetana - 100 g;
  • običajno kravje mleko, iz trgovine - 300 ml.

Postopek kuhanja po korakih:

  1. Mleko je treba pred uporabo dobro ohladiti.
  2. Suho smetano razredčimo z ohlajenim mlekom, da ni grudic in sama zmes postane homogena. Ta postopek je treba opraviti v posebni posodi "blenderja".
  3. Mlečno-smetano mešanico po razredčenju temeljito stepemo s posebnim nastavkom za stepanje blenderja (mikserja). Morali bi dobiti gosto maso z belimi prozornimi "konicami jagnjetine".
  4. Dobljeno maso prenesite v posodo-kalup in jo dobro zaprite in postavite v zamrzovalnik za 2,5-3 ure.
  5. Po preteku časa sladoledni pol pripravljen še enkrat stepemo z istim posebnim nastavkom za stepanje blenderja (mikserja). To morate narediti, da preprečite nastajanje ledenih kristalov v sladoledu.
  6. Sladoledni polizdelek prenesite nazaj v posodo-kalup in jo dobro zaprite in postavite nazaj v zamrzovalnik za 2,5-3 ure.
  7. Končni kremasti sladoled lepo položite v porcijske sklede in jih okrasite po svojih željah.

Kremni sladoled “Marshmallow-kokos”

To je eden najpreprostejših in najlažjih receptov za pripravo. okusna sladica doma. Ta sladoled vedno deluje. Dodate mu lahko sadje/jagode, čokolado, oreščke. Druga njegova nedvomna prednost je, da nikoli ne kristalizira. Njegov okus je neprekosljiv, mehak in nežen.

Seznam živil:

  • visokokakovostna smetana z visoko vsebnostjo maščob (od 35%) - 500 g;
  • marshmallows katerega koli okusa, iz trgovine (crème brûlée ali brusnica, vanilija ali jabolko) - 250 g;
  • kokosovi kosmiči - 100 g.

Algoritem kuhanja:

  1. Kremo razdelimo na 2 enaka dela in vlijemo v dva približno enako velika pekača, vedno z debelim dnom in premazom proti prijemanju.
  2. Prvo ponev postavimo na majhen ogenj in zavremo, smetana pa ne sme zavreti.
  3. Dodajte v ponev s smetano kokosovi kosmiči. Dobro premešaj. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi. Temperatura mešanice po ohlajanju mora biti enaka sobni temperaturi.
  4. Preidemo na drugi pekač s smetano. Dodajte marshmallow, zlomljen na majhne koščke.
  5. Ponev z marshmallowom in smetano postavimo na majhen ogenj.
  6. Ob stalnem mešanju z ročno metlico marshmallow popolnoma raztopimo v smetani. Če se to ne zgodi, potem ne skrbite. Malo neraztopljenega marshmallowa se bo nato pri stepanju mase razpršilo.
  7. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se mešanica ohladi. Temperatura mešanice po ohlajanju mora biti enaka sobni temperaturi.
  8. Obe ohlajeni zmesi iz pekačev zmešajte v skledi blenderja. Stepite jih z mešalnikom ali mešalnikom.
  9. Sladoledni napol pripravljen preložimo v servirne posodice in jih dobro zapremo.
  10. Pripravljen sladoled postavimo v zamrzovalnik za najmanj 7 ur, najbolje pa čez noč. Ta mešanica ne zahteva dodatnega stepanja.
  11. Ko mine čas zamrzovanja, lahko jeste in uživate.

Če hrepenite po sladoledu, ki ste ga uživali kot otrok, je ta članek za vas. Dandanes ne boste našli sladoleda za 21 kopejk - niti slabega niti dobrega. Hladilne naprave, ki proizvajajo izdelke po specifikacijah (tehničnih pogojih), pogosto vključujejo v sestavo sladoleda škrob in poceni mleko v prahu. O okusu in koristih torej ni treba govoriti. Vendar obstaja izhod - naredite sladoled sami. In naj vas ne zmedejo zagotovila skeptikov, da brez posebne aparature, ki hkrati hladi in stepa, doma ne boste mogli pripraviti kremastega sladoleda. Je bil recept naših babic nekako uresničen brez električnih naprav? Res je, da je potrebno, vendar je ta naprava prisotna v skoraj vsaki kuhinji.

Kaj morate vedeti pri pripravi sladoleda brez aparata za sladoled

Upoštevati je treba, da je temperatura hlajenja maščobe nižja od temperature vode. Iz tega navidez nepovezanega fizikalnega principa se nakazuje preprost sklep: gostejša ko je krema, bolj občutljiva in enotna je struktura sladoleda. Če uporabimo le mleko, potem bodo ledeni kristali pokvarili okus sladice. Pred pripravo kremastega sladoleda recept priporoča, da kremo temeljito ohladite (33-35 odstotkov maščobe). In priporočljivo je celo, da metlice mešalnika za nekaj minut postavite v zamrzovalnik. Ko pripravimo sladico, jo bomo morali večkrat, približno enkrat na uro, pretlačiti s potopnim mešalnikom ali mikserjem. To je potrebno za razbijanje ledenih kristalov. In na koncu z žlico premešamo sladoled.

Kremni sladoled doma: osnovni recept

V majhni ponvi zavrite kozarec mleka (250 ml). Ohladimo ga na temperaturo 36 stopinj. Če nimate termometra, s prstom preverite pripravljenost mleka za nadaljnjo uporabo - mora biti rahlo toplo. Pet rumenjakov zmešamo z 80-90 grami navadnega sladkorja in žlico vanilijevega sladkorja. Opomba: za boljše drgnjenje je priporočljivo pesek zmleti v prah. V rumenjakovo zmes v tankem curku vlijemo toplo mleko. Zmes je treba nenehno mešati. Jajčno-mlečno mešanico postavite na majhen ogenj in začnite segrevati. Ne zapuščamo ponve, ampak ves čas mešamo z leseno kuhalnico, da se rumenjaki ne strdijo. Čez nekaj časa se zmes zgosti. Nato ugasnemo ogenj, kremo ohladimo na sobno temperaturo in jo nato postavimo v hladilnik. Sedaj pa stepemo kozarec smetane. Ko nastanejo mehki grebeni, jih zmešamo z rumenjakovo-mlečno kremo. Tako smo dobili "Creamy" sladoled. Recept priporoča, da ga za štirideset minut postavite v zamrzovalnik in nato stepete. Postopek ponovite vsaj dvakrat. To je osnovni recept. Nastali izdelek lahko uporabite kot osnovo za pripravo zahtevnejših sladic.

Kremni sladoled: beljakovinski recept

Ta sladoled je bel kot mleko, čeprav je v v tem primeru ni dodan. Za pripravo takega sladoleda potrebujemo le gosto smetano (30-38%), sladkor v prahu in sok citrusov (lahko uporabite citronska kislina). In seveda jih vnaprej postavimo v hladilnik. Smetano zavremo, v njej raztopimo sladkor. Kuhajte jih pol ure na majhnem ognju. Nato ohladite ta kremni sirup in ga stepite z mešalnikom. Močno ohlajenim beljakom primešamo še sladkor v prahu. In stepemo v puhasto peno. Previdno zmešajte dve zračni masi - beljakovine in smetano. Mešanico za eno uro postavite v zamrzovalni del hladilnika. Še enkrat premagajmo. Ponovno postavimo v zamrzovalnik za eno uro. Postopek še enkrat ponovimo. Čez tri ure nas čaka odličen domač kremast sladoled. Tudi ta recept je osnovni. Dobljeni sladoled lahko primešamo k sadni pire, kandirano sadje, oreščki, naribana čokolada.

Kremni sladoled s kuhanim kondenziranim mlekom in pokovko

Za začetek ga pripeljemo do stanja karamele. Kozarec ohladite na sobno temperaturo. V ponvi segrejemo 50 gramov masla in na njem na hitro, dve minuti, prepražimo 60 gramov pokovke. V ponvi zmešajte enake dele (360 ml vsakega) in smetano. Dodajte pokovko in segrevajte približno šest minut, ne da bi zavreli. Po tem pustite, da se piva četrt ure. Sedaj odcedite tekočino in jo v tankem curku vlijte v rumenjake (6 kosov), stepene s 120 grami finega sladkorja. To mešanico ob stalnem mešanju kuhajte deset minut. Ko se zgosti, damo na led in ohladimo. Dodamo pokovko, premešamo in postavimo v zamrzovalnik. Zmešajte pet žlic kuhanega kondenziranega mleka s ščepcem soli in vanilije. Segrejemo, ohladimo in dodamo kremni sladoled. Recept tudi priporoča, da sladico med strjevanjem dvakrat stepete.

Pravi sladoled

Po tem receptu ne potrebujemo mleka - nadomestila ga bo maščobna smetana, vsaj 22 odstotkov. Potrebujejo tri kozarce. Recept je na splošno podoben osnovnemu za sladoled. Navedli smo ga zgoraj. Smetano zavremo, hkrati pa na noževi konici stepamo šest rumenjakov s 150 g sladkorja in vaniljo. Obe masi združimo in na majhnem ognju kuhamo do zgostitve ter pozorno pazimo, da ne zavre. Nato filtriramo in ohladimo. Med shranjevanjem v zamrzovalniku približno dvakrat stepamo z mešalnikom, da se ledeni kristali razbijejo.

Sladoled "iz otroštva"

Čas je, da razkrijemo recept za kremni sladoled po ZSSR GOST. Pri nas so ga začeli proizvajati v tridesetih letih. In tik pred vojno je bil sprejet GOST 117-41. V skladu s tem regulativnim dokumentom je sladoled vseboval debelo smetano (38 odstotkov!), polnomastno mleko(6%), jajca, semena vanilije in agar-agar. Ta zadnja sestavina je bila uporabljena za zgostitev. 350 ml smetane skupaj z metlico postavimo v hladilnik. Štiri rumenjake zmeljemo z 90 g finega sladkorja. Zavremo kozarec mleka skupaj s stroki vanilije (polovico stroka). Vroče vlijemo v rumenjake. Ob stalnem mešanju zmes segrejte na 80-85 °C. Ohladimo se. Smetano stepemo do mehkih vrhov. Združimo z ohlajeno rumenjakovo zmesjo. Še enkrat premagajmo. Zmes postavimo v zamrzovalnik. V prvi uri in pol stepajte vsakih dvajset minut. Potem lahko to počnete manj pogosto. Na koncu čvrsto maso z žlico močno premešamo.

V kozici zmešajte 35 g mleka v prahu, 90 g sladkorja in pol žličke vanilina. V kozarec nasujemo 10 g koruznega škroba. Napolnite ga s 50 ml mleka. Premešamo. V suho mešanico dodajte kozarec težke (35-odstotne) smetane in mleka. Premešamo in zavremo. Odstavite z ognja in dodajte raztopljen škrob. Ponev znova pristavimo na štedilnik. Kuhajte, dokler se njegova vsebina nekoliko ne zgosti. Nalijte v posodo. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, jo prestavimo v zamrzovalnik. V prvi uri in pol stepajte vsakih dvajset minut. Če želite kremasto mehak sladoled, recept predlaga, da ga hranite v hladilniku približno štiri ure. Da dobimo čvrste kroglice, mora sladica stati čez noč.

Vegetarijanski sladoled

Mnogi ljudje se bojijo jesti jajca zaradi nevarnosti okužbe s salmonelo. Drugi jih nočejo jesti iz etičnih razlogov. Zato se je rodil kremni sladoled brez jajc. Recept je čisto preprost. Zmešajte 500 gramov maščobne (vsaj 20%) kisle smetane z vrečko vanilijevega sladkorja. Dodajte standardno pločevinko kondenziranega mleka. Stepajte z mešalnikom. Vstavimo nekaj arom (jagode, oreščki, vafeljske drobtine, naribana čokolada). Lahko pa pustiš sladoled bel. Zmes vlijemo v modelčke. Damo v zamrzovalnik. Mimogrede, kislo smetano lahko nadomestite z jogurtom ali skuto - tudi zelo okusno bo.

Domači sladoled je odlična poslastica, ki bo zadovoljila še tako prefinjenega gurmana. Danes obstaja veliko število različnih receptov, tehnik in tehnologij za pripravo te sladice, proizvodnja pa sladkosnede prijetno preseneča z zanimivimi kombinacijami svojih okusov. Hkrati ne pozabite, da lahko vedno naredite domač sladoled in ne more biti slabši od tovarniško izdelanega sladoleda.

  1. Pripravljeno na osnovi živalskih maščob (izoliranih iz mleka).
  2. Na osnovi rastlinskih maščob (palmovo ali kokosovo olje).
  3. Tako imenovani sadni led. Osnova – pire, jogurt, sok.
  4. Sorbet na osnovi pirejev in sokov jagodičja in sadja.

Zdaj lahko kupite posebno električno napravo, ki bo opravila glavno nalogo, imenuje se aparat za sladoled. V njem se vzdržuje temperatura, potrebna za pripravo hladne sladice, prav tako pa bo vsebino ob pravem času premešal. Toda brez te naprave v procesu izdelave sladoleda ni tako težko, ročna proizvodnja bo samo povečala čas postopka, vendar ne bo vplivala na kakovost nastale poslastice. Preden pa se ga lotite izdelave, se morate naučiti nekaj preprostih, a potrebnih priporočil za pripravo popolnega sladoleda.

  1. Pri izdelavi vsakega sladoleda je več osnovnih elementov, eden od njih je gostilo (med osnovne elemente spadajo tudi smetana, sladkor in mleko). Doma ga lahko uporabite kot zgoščevalec. limonin sok in jajčni rumenjak. Če zanemarite dodajanje gostila, se bo tak sladoled hitro stopil in ne bo imel tako nežnega okusa.
  2. Če želite računati na idealen rezultat, morate biti bolj previdni pri izbiri izdelkov. Morajo biti sveže in naravne. To velja tako za mleko kot za smetano, nekatere sestavine lahko naredite z lastnimi rokami, na primer kondenzirano mleko lahko skuhate sami.
    Prav tako ne smemo pozabiti, da morata biti nenadomestljivi glavni sestavini sladoleda - mleko in smetana - čim bolj mastni, sicer bo okus končnega izdelka močno prizadet.
  3. Najuspešnejše rezultate lahko dosežete s pomočjo nekaterih dodatkov. Na primer, da bi dobili enotno teksturo sladice, ki jo pripravljate, ji morate dodati malo škroba. Sladkor lahko nadomestimo s sladkorjem v prahu, ta se bo hitreje stopil in dal sladoledu nežno konsistenco.
    Da zagotovite, da bo bodoči sladoled postal homogen, ga morate pred zamrzovanjem zmleti skozi sito.
  4. Če sladoledu dodate alkohol, bo postal bolj zračen in mehak. Vendar velja upoštevati, da se bo takšen sladoled dlje strjeval v zamrzovalniku.
  5. Prihodnji sladoled, potopljen v hladno, je treba pogosto mešati z mešalnikom, da se ne spremeni v kos ledu. Na začetku postopka zamrzovanja morate to storiti čim pogosteje (na primer vsakih 20 minut), nato pa naslednjih pet ur - približno vsako uro. Mešanica se bo spremenila v polnopravni sladoled 10-12 ur po začetku zamrzovanja.
  6. Malo ga lahko dodate tudi sladoledu sadni sok(limona ali ananas), bo vaš najljubši priboljšek dobil mehkejšo in bolj kremasto teksturo.
  7. Zmes, pridobljena pred zamrzovanjem, ne sme biti preveč tekoča, sicer bo končni sladoled vseboval veliko ledu in bo voden. Kako veste, ali je konsistenca idealna za zamrzovanje? Odgovor je preprost: žlico je treba vzeti iz zmesi, po njej zabosti vžigalico (ali zobotrebec), pri čemer se zmes, razdeljena na dva dela na žlici, ne sme združiti.
  8. Do različnih aditivov morate pristopiti pametno. Na primer, sirupe je treba mešanici dodati pred potopitvijo v hladno, koščke sadja, jagodičja in oreščkov pa samo že pripravljenemu sladoledu. Hkrati je treba dodatke v končnem sladoledu ohladiti, sicer bodo hitro stopili hladno poslastico.
  9. Nastalo sladico je treba shraniti v posodi z zaprtim pokrovom, po možnosti na ločeni polici, tako da sladoled ni nasičen s tujimi vonjavami.

Recepti za domači sladoled

Da bo vaša najljubša sladica okusna in nežna, se morate držati osnovnih pravil za pripravo doma, slediti receptu in se tudi ne bojte malo eksperimentirati.

Kremni sladoled (pripravljen v aparatu za sladoled)

Sestavine (prva možnost):

0,25 l mleka, 0,25 l smetane, približno 5 žlic. l. kristalni sladkor.

Najprej morate vse izdelke temeljito premešati, dokler ne dobite homogene mase, za to je najboljši mešalnik. Nato morate mešanico prenesti v aparat za sladoled in slediti navodilom. V tem primeru največja dovoljena količina položene mase ne presega polovice njegove skupne nosilnosti. To pomeni, da v 1,2-litrsko posodo naprave ne morete dati več kot 600 ml.

Sestavine (druga možnost):

0,35 l smetane (od 25% in več), 0,25 l mleka, rumenjaki iz 3 jajc, 5 žlic. l. kristalni sladkor.

Treba je združiti in premešati smetano in mleko, ju vliti v ponev z debelim dnom, postaviti na srednji ogenj in ob stalnem mešanju segreti na 80 ° C. Mešanica ne sme vreti nad ognjem!
Rumenjake ločite od beljakov, rumenjake zmešajte z granuliranim sladkorjem in stepite. Sedaj morate združiti rumenjake in mešanico mleka in smetane, segreto v ponvi, za to morate rumenjakom najprej dodati malo vroče mešanice, brez prestanka mešati in nato vse skupaj vliti nazaj v ponev. Vrnite na ogenj, dokler se ne zgosti. Posodo za nastalo maso morate vnaprej postaviti v hladilnik. Ko se posoda ohladi, morate vanjo vliti vročo zmes, nato jo mešajte, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. Nato morate ohlajeno maso vliti v aparat za sladoled. Vsi dodatki v domačem sladoledu so po okusu!

Ročno izdelan sladoled

Kako narediti sladoled doma, če nimate aparata za sladoled? Vredno je sprejeti naslednje recepte za ročno pripravo okusnega domačega sladoleda. Doma lahko pripravite preprosto, a hkrati elitno ohlajeno poslastico, če za osnovo vzamete kakovostne, sveže, naravne izdelke.

jagodni sladoled

Sestavine:

0,25 l mleka, 0,25 l smetane, 0,1 kg sladkorja, rumenjak iz 3 jajc, 2 skodelici jagod, 1 strok vanilije.

  1. Najprej morate v eno posodo združiti 50 g sladkorja z jagodami, vse dobro premešati. Postavite v hladilnik, da se kandirane jagode ohladijo.
  2. Nato ločimo beljake od rumenjakov, rumenjake, mleko in preostali kristalni sladkor damo v ponev. Nato morate ponev z vsebino postaviti na srednji ogenj, mešati maso do gladkega, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, za to jo morate nenehno mešati, ne da bi pustili, da zavre.
  3. Nato morate posodo odstraniti z ognja, njeno vsebino preliti v ločeno posodo in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato morate ohlajeno mešanico premakniti v zamrzovalnik in jo tam pustiti približno 3 ure. Ob tem ne smemo pozabiti še ne povsem pripravljenega sladoleda premešati 5x na uro v enakih časovnih intervalih. To pomeni, da morate sladoled premešati vsakih 20 minut.
  4. Ko se zmes popolnoma strdi, dobimo že pripravljen sladoled, ki mu dodamo smetano in vanilijo ter nanjo položimo ohlajene sladkorne jagode.

Češnjev sladoled

Sestavine:

0,5 litra težke smetane, 2,5 žlici. češnje, 0,5 žlice. mleko, 0,5 žlice. granulirani sladkor, ščepec soli.

  1. Jagode operemo in odstranimo semena. 1,5 žlice. damo v lonec, preostale češnje postavimo v hladilnik, potem ko vsako prerežemo na pol.
  2. Jagodam v ponvi dodajte granulirani sladkor, mleko, sol, 0,25 l. smetano in kuhamo na srednjem ognju, pustimo, da zavre. Nato zmanjšajte ogenj na najnižjo možno stopnjo in pustite na štedilniku še četrt ure. Pomembno: če so mlečni izdelki, zmešani s češnjami, postani, se lahko zmes po kuhanju sesiri; da bi se izognili tej težavi, morate uporabiti samo sveže sestavine.
  3. Mešalnik (jagode bo sesekljal bolje kot mešalnik) postavite v nastalo maso, odstranjeno z ognja, in jo privedite do homogenega stanja. Med postopkom dodamo preostalih 0,25 l smetane.
  4. Po okusu med mletjem dodajte limonin sok, liker ali koščke čokolade in nastalo maso obvezno poskusite.
  5. Po temeljitem mešanju pustite, da se mešanica ohladi.
  6. Nato zmes vlijemo v posodo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik za eno uro.
  7. Vzamemo iz zamrzovalnika in večkrat stepemo (najbolje z mešalnikom). Zmesi dodamo češnje iz hladilnika in ponovno stepamo (tokrat je bolj primeren mešalnik).
  8. Stepeno zmes vrnemo v zamrzovalnik, po eni uri jo vzamemo ven in ponovno stepamo (tokrat bo delo opravila metlica).
  9. Posodo postavite nazaj v zamrzovalnik za eno uro.

Ta sladoled je bolje zaužiti takoj, ko ga vzamete iz zamrzovalnika, saj se hitro topi.

Preprost recept za pravi sladoled

Sestavine za pripravo navadnega sladoleda:

1 liter mleka, 0,4 kg kristalnega sladkorja, 0,1 kg masla, 2 žlički škroba, 5 rumenjakov, 1 strok vanilije (1 žlička vanilije v prahu ali vanilin).

  1. Za pripravo mešanice morate izbrati neemajlirano ponev, vanjo vliti liter mleka in kuhati na majhnem ognju 5 minut.
  2. Nato morate v mleko dodati vanilijo in maslo. Nadaljujte s kuhanjem, vendar ne pustite, da mešanica zavre.
  3. Hkrati morate rumenjake ločiti od beljakov, jih zdrobiti z granuliranim sladkorjem in škrobom, da dobite maso homogene konsistence.
  4. Nato združite majhen del vroče vsebine ponve s pire sladkorjem in škrobom. rumenjaki(poveči doslednost gosta kisla smetana). Mlečno mešanico zavremo in vanjo postopoma ob stalnem mešanju vlijemo nastalo zmes mleka in rumenjakov.
  5. Ko zavre, ponev odstavimo z ognja in ohladimo. Za hitrejše hlajenje morate ponev potopiti v posodo s hladno vodo, občasno menjati vodo (ko se segreje).
  6. Ko zmes doseže sobno temperaturo, jo prelijemo v posodo (ali zamrznemo v porcijskih modelčkih), pokrijemo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik, da zamrzne.

Ribezov sorbet

Sestavine:

Ribez - po okusu (približno kozarec na porcijo), približno 2 žlici granuliranega sladkorja na porcijo.

  1. Najprej morate oprati jagode in jih položiti v eno plast na ravne plošče, nato pa jih zamrzniti za 40 minut.
  2. Nato morate jagode odstraniti iz zamrzovalnika, potresemo z granuliranim sladkorjem in zmeljemo v mešalniku, dokler se izdelki ne spremenijo v enotno maso homogene konsistence. V tem primeru lahko vzamete beli ribez posebej ali rdeči ribez posebej ali pa ju kombinirate v enem sorbetu.
  3. Tako zdrobljene zamrznjene jagode postanejo okusen sorbet. Pretočiti ga je treba v kozarce ali posebne oblike in zaužiti takoj, preden se sadni led stopi in izgubi privlačen videz.

Na enak način lahko pripravite poljubne sladoledne sladolede.

Domač sladoled je okusen zdrava poslastica ki je enostavna za pripravo! In vi, ko ste ga pripravili v svoji kuhinji, se boste počutili ponosni nase in uživali v procesu, saj je priprava sladoleda z lastnimi rokami za vaše ljubljene člane gospodinjstva izraz ljubezni in skrbi!

 

 
To je zanimivo: