Okusna jagnječja juha z rižem. Jagnječja juha z rižem (recept po korakih s fotografijami). Za juho - kharcho boste potrebovali
Abhazijska jagnjetina z rižem (kharcho)
Srčna in okusna juha!
V mrzlih zimskih dneh si resnično želite občutiti toploto, ki se širi po telesu, vas greje in zaziblje v spanec. Topla oblačila, grelniki in odeje lahko samo zadržijo našo lastno toploto, ne pa tudi dajo nove, temveč okusna hrana– ogrela nas bo od znotraj.
In pomislil sem - kaj je mogoče kuhati tako okusnega na hladnem? Prvo, kar sem hotel jesti, je bilo dobro, naravno domača juha. In še bolje - začinjena juha v precej mastni in sočni, na primer jagnječji juhi. Takšna prva jed bo hkrati zadovoljiva in okusna, ognjene, pekoče začimbe pa nas bodo dolgo grele od znotraj.
Jagnječje meso je kljub vsebnosti maščobe zelo okusno in zdravo. Jagnjetino ali jagnjetino naše telo absorbira veliko bolje in hitreje kot svinjino ali celo govedino, njen okus je sočen, slano-sladek, prebudi nekatere prej speče brbončice in daje poseben, svojevrsten užitek.
Mislim, da okus jagnjetine ljudi malo spominja na surovo meso, sveža kri, plen, v nas se prebuja spomin na prednike. Ne vem, ali je moja domneva poštena ali ne, a okus ovčetine in jagnjetine se mi zdi naravnost slasten. Še posebej, če je meso začinjeno.
Na splošno pripravimo okusno domačo kavkaško juho z jagnjetino, ki se v Abhaziji imenuje Kharcho z jagnjetino!
Za juho - kharcho boste potrebovali:
na ponev 3-3,5 litra
- Ovčetina (jagnjetina), po možnosti s kostjo - 0,5 kg,
- Voda - 2-2,5 litra;
- Riž - 0,5 skodelice;
- Čebula - 2-3 kosi;
- Korenine: peteršilj - 2-3 kosi (lahko ga nadomestite z 1 srednjim korenčkom ali posušeno korenino peteršilja);
- Česen - 1-2 stroka;
- Paradižnik - 1 kos ali 1 žlica paradižnikova mezga ali kečap;
- Adjika (mešanica začimb) - 1 žlica;
- Zeleni: koper, peteršilj, bazilika, cilantro;
- Začimbe za juho (mešanica zelišč) - po okusu in želji;
- Sol.
Za sotiranje preliva: jagnječja maščoba ali olje (lahko ghee, navadno maslo ali rastlinsko olje za cvrtje) - 2 žlici;
Kako pripraviti okusno jagnječjo juho
- Meso oplaknemo in damo v ponev. Napolnite s hladno vodo. Zavremo, odstranimo peno in kuhamo na šibkem ognju, dokler se ne zmehča (približno 1 uro). Sredi kuhanja v juho dodajte celo olupljeno čebulo in poljubne korenine.
- Končano meso vzamemo, nekoliko ohladimo in narežemo na srednje velike kose, ki se prilegajo v žlico in jih je enostavno žvečiti. In vrzite korenine, že so se odrekli svoji začimbi kharču.
- V juho dodajte riž. Medtem ko se riž kuha, zdrobite česen ali ga potisnite skozi stiskalnico; drobno sesekljajte zelenice; prepražimo čebulo, narezano na tanke polobroče, dokler se ne zmehča in jo začinimo z adjiko in paradižnikovo mezgo.
Kako pasirati sveže paradižnike
Paradižnik prerežemo polovico, narežemo na grobo strgalo in drgne. Kožo zavržemo ali pojemo.
- Ko je riž kuhan, juho začinimo s popraženo čebulo in paradižnikom, strtim česnom, sesekljanim mesom in začimbami po okusu. Poskusite in dodajte sol. Dodamo zeleno in kuhamo še 5 minut.
- Zelo okusno bo, če jagnječjo juho ob serviranju potresemo s svežo čebulo, narezano na polobročke, zelišči in koščki pekoče, pekoče paprike (sveže ali vložene)!
Eh, zdaj bo nekomu zelo toplo in dobro notri!
Značilnosti priprave in okusa kharcho z jagnjetino
Katero žito je primerno za jagnječjo juho?
Poleg riža lahko za našo juho uporabite vermicelli ali domače rezance.
Če imate zelo radi gosta juha, lahko dodate več riža, če vam je pomembna sočna juha in ne njena polnost, količino riža prepolovite.
Kakšne začimbe - začimbe lahko dodamo jagnječji juhi
V Abhaziji pogosto uporabljajo že pripravljene začimbne mešanice, na trgu pa že lahko izberete začimbe za meso, harčo, piščanca in druge okusne jedi.
Ampak, če imate vse vrste različnih začimb ločeno, potem je okusno začiniti jagnječjo juho s hmeljem-sunelijem, rdečo papriko, baziliko, kondari (slabo), cimetom, kurkumo ali imeretskim žafranom.
Kakšna bi morala biti prava adjika
Naš recept se nanaša na pravo abhazijsko ali gruzijsko adjiko, ki je v konsistenci videti kot drobljive, rahlo navlažene drobtine začimb: zeliščna semena in rdeča lupina pekoča paprika, česen in sol.
Po principu izdelave je prava kavkaška adjika podobna zgoščeni mešanici pekočih začimb, ki služi kot osnova ali dodatek drugim omakam, mesu, juham in vsem drugim jedem. Upoštevajte, da v adjiki ni in ne more biti paradižnikov.
V Rusiji po istem principu pripravljajo pripravke za juho iz tradicionalne zelenjave, korenin in zelišč, značilnih za posamezno območje. Na primer, v osrednji Rusiji je jušni preliv pogosto pripravljen iz zmletega (v mlinčku za meso ali naribanega na grobem ribezu): korenja, paprike, česna, čebule in zelišč, gosto potresenih s soljo, ki jih hranimo v hladilniku in to domači koncentrat dodajamo po žlicah zeljni juhi, boršču in drugim juham.
Na splošno so pripravki adjike in juhe naraven in zdrav prototip sodobne, neznane stvari, narejene iz bujonska kocka, vendar ne omaka, pripravljena za neposredno uporabo.
Če nimate adjike in je ni kje kupiti, dodajte začimbe po lastni presoji; priporočljivo je, da uporabite grobo mleta semena koriandra in lupine čilija.
Kupljena adjika, podoben originalu, sem našel na primer v trgovini Magnit, proizvajajo ga sami, imenuje se Real Georgian Pepper Adjika.
Ali je mogoče juho iz jagnječje juhe imenovati karčo?
Da, res je, to abhazijsko jagnjetino juho z rižem, pripravljeno po našem receptu, pogosto imenujemo Kharcho z jagnjetino, vendar to ni povsem res, saj je osnova juh Kharcho govedina. In sladko-kisli pire češnjevih sliv, zdrobljen, je dodan prvotnemu kharchu orehi, ki daje juhi edinstven, odličen okus.
Po drugi strani pa vem, da kavkaške gospodinje kuhajo drugače okusne juhe, in na svinjini, na jagnjetini in celo na piščancu in raci (recept za kharcho z raco), po tehnologiji pravega kharcha. In sploh jim ni nerodno, v popolni odsotnosti ključnega elementa juhe - govedine, da bi jih poimenovali okusne prve Kharcho jedi.
Jagnjetina je zelo koristna za človeško telo. To je edinstveno meso. Nutricionisti na primer to (in ne teletine in govedine) svetujejo tistim, ki imajo prekomerno telesno težo in imajo tudi težave s presnovo.
Juhe iz jagnjetine izboljšajo prebavo in pomagajo normalizirati prebavni trakt. Tudi če imate občasno težave z želodcem, potem je jagnječja juha ali juha le čarobna palica. Lahko odpravi bolečino, povzroči občutek sitosti in pomaga pri lajšanju vnetja želodca.
Zadnje čase veliko jemo jagnjetino. Ko ste se navadili na okus tega mesa, ne želite niti pogledati svinjine. Nekako se zdi predebela (tega prej niso opazili). In kako okusna in aromatična jagnječja juha se izkaže z rižem, na primer, kot nadev!
V juho sem dodala dolgi riž. Preden sem dodala žito, sem ga večkrat oprala v hladni vodi. Mimogrede, riža sploh ni treba prati, če je kakovosten.
Rada bi vas opozorila na en izdelek. V jagnječjo juho z rižem dam česen, ne da bi ga sploh olupila. Odstranim le zgornjo plast lupine. Česen se kuha kot v krznenem plašču in se izkaže za posebnega in zelo prijetnega okusa.
Koraki kuhanja:
Sestavine:
Voda 3 l, jagnjetina 0,5 kg, riž 3 žlice. žlice, korenje 1 kos., krompir 3 kos., česen 3-4 stroka, čebula 1 kos., zelena čebula po okusu, začimbe (navedene v receptu) po okusu, sol po okusu.
Recept za stavropolsko riževo juho z jagnjetino
- Običajno so v ruski kuhinji juhe narejene iz govedine, juhe iz svinjine, kuhane kokošje juhe, manj pogosto se jagnjetina uporablja za juhe. V kavkaški kuhinji je obratno; glavno meso je jagnjetina. Ruska kuhinja na Kavkazu je prevzela številne kavkaške jedi, jih nekoliko prebavila in ustvarila nove zanimivi recepti, ki že sodijo v rusko kavkaško kuhinjo. Eden takih primerov je čudovito bogato Riževa juha z jagnjetino na stavropolski način. Začimbe in dodatki, uporabljeni pri pripravi, pa dajejo jedi dodaten kavkaški pridih
- Vsi dobro vemo, da je jagnjetina ena najtežjih, a zelo okusnih in zdravih vrst mesa. Da bi se jed iz jagnjetine izkazala za mehko in sočno, moramo pred pripravo jedi pravilno izbrati kos, ki ga potrebujemo, in ga predelati. Večina najboljša možnost za našo riževo juho bo jagnjetina na kosti, seveda meso ne sme biti staro in odmrznjeno ali zamrznjeno, tj. ne sme mimo toplotna obdelava, sicer se izgubi prvotni okus, kost pa bo dala bogastvo naši juhi
- Najprej je treba meso jagnjetine ločiti od kosti. Očistite celulozo iz filma in kit. Meso in kosti sperite pod tekočo vodo hladna voda. Meso narežemo na majhne koščke. Zdaj vzemite ponev želene velikosti, vanj položite koščke mesa in kost, napolnite s hladno vodo, dodajte malo soli. Hitro zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 1,5 ure. Med kuhanjem se na vrhu posode nabirata maščoba in pena, ki ju je treba občasno odstraniti, saj lahko jedi dajeta grenkobo in neprijeten vonj.
- Tako imamo 1,5 ure časa, da pripravimo ostale sestavine za našo jagnječjo riževo juho. Riž je treba sortirati in temeljito oprati v več vodah. Korenje in čebulo olupimo, oplaknemo in nasekljamo kot pri kuhanju običajna juha. V rastlinskem olju ali živalski maščobi segrejte ponev, v kateri prepražite sesekljano korenje in čebulo. Pečeno odstavimo. Krompirjeve gomolje olupite in sperite. Operite tudi sveže paradižnike. Olupljen krompir in paradižnik je treba narezati na rezine
- Po 1,5 urah ponev odstavite z ognja, na hitro položite kost in jagnjetino, juho filtrirajte skozi gazo in jo vrnite v ponev, kjer je bila, kost in meso vrnite v juho, ponev postavite na ogenj ponovno. V juho dodamo krompir in paradižnik, prepražimo iz čebula in korenje dodamo opran riž, premešamo in kuhamo še toliko časa, da so sestavine v juhi popolnoma kuhane.
- In zdaj najbolj zanimivo, pogovorimo se o tem, kaj bo naši jagnječji riževi juhi dalo neverjetno aromo in edinstven okus. Vse izdelke je treba pripraviti proti koncu kuhanja, da se njihova dišeča aroma ne razblini vnaprej. Te izdelke bomo dodali v juho 10 minut pred pripravo.
- Strok česna in sol strite v možnarju do gladkega. Za večji učinek nastrgamo peteršilj in pastinakovo korenino na srednje ali fino strgalo. Po lastni izbiri drobno sesekljajte več vejic svežih zelišč (koper, peteršilj, nekateri radi dodajo koriander itd.). Vsa ta zelišča, začimbe in začimbe bodo riževo juho nasičili s svojimi aromami, jedi dali dodaten okus, skupaj pa bomo dobili neverjetno okusno, hranljivo riževo juho iz jagnjetine.
- In tako 10 minut pred koncem kuhanja juhe v ponev dodamo strt česen s soljo, nariban pastinak in korenine peteršilja. Dodamo lovorov list, ki ima lastnosti nevtralizacije ostankov neprijetnega okusa ali vonja v jedi, potresemo s svežimi drobno sesekljanimi zelišči. Vse temeljito premešamo in kuhamo 10 minut
- Končano bogato in dišečo juho odstranite z ognja, odstranite kost in pustite, da se pod zaprtim pokrovom kuha 5 - 7 minut. Zdaj kličemo dolgo pričakovane in lačne ljudi. Juho prelijemo v globoke jušne sklede in postrežemo s svežim dišečim kruhom po pečenem. Riževa juha z jagnjetino na stavropolski način odlično obnavlja moč, pozimi pa ogreje popotnika, ki je zmrznil s ceste
Hujšamo v kuhinji. 1. del
Vam lahko kuhinja pomaga pri hujšanju? O tem je prepričan Brian Wansink, direktor Cornell University Food Lab. »Dizajn vam pomaga videti vitkejši,« pravi in svetuje, da je kuhinja manj udobna za sprostitev. Bolj ko je kuhinja udobna, več tam jeste. Znebite se udobnih stolov, televizije, računalnika in tablice v kuhinji.
na opombo
Hujšamo v kuhinji. 2. del
Vam lahko kuhinja pomaga pri hujšanju? O tem je prepričan Brian Wansink, direktor Cornell University Food Lab. Svetuje izogibanje drugim dejavnostim med jedjo. Wansinkova raziskava je pokazala, da imajo tisti, ki jedo pred televizijo, bistveno višji indeks telesne mase v primerjavi s tistimi, ki jedo za mizo.
na opombo
Hujšamo v kuhinji. 3. del
Vam lahko kuhinja pomaga pri hujšanju? O tem je prepričan Brian Wansink, direktor Cornell University Food Lab. »Dizajn vam pomaga postati vitkejši,« pravi in svetuje, da hrano postrežete po porcijah. Študija je pokazala, da ljudje pojedo 19 % manj, če pred seboj nimajo sklede hrane, ki bi jo dodali na svoj krožnik.
na opombo
Hujšanje v kuhinji 4. del
Vam lahko kuhinja pomaga pri hujšanju? O tem je prepričan Brian Wansink, direktor Cornell University Food Lab. »Dizajn ti pomaga, da postaneš fit,« pravi in svetuje, da zdrava živila postavite na vidna mesta, da bodo takoj vidna, ne glede na to, ali odprete hladilnik, omaro ali shrambo. Če sadje in zelenjavo preprosto prestavite iz posode na najbolj dostopno polico hladilnika, se bo vaša poraba v enem tednu potrojila!
