Çfarë është mishi i pjekur - veçoritë e gatimit, recetat dhe rekomandimet më të mira. Mish i thjeshtë i pjekur me salcë mustardë

Ky rost viçi anglez është e njëjta recetë klasike që shoqërohet me një puding po aq të shijshëm nga Yorkshire, të njëjtin që kallëpet e të cilit nuk ishin lyer me vaj. Dua të them, pa këtë recetë për mish viçi të pjekur, nuk është fare e qartë se si ata bënë puding me një lloj yndyre të përpunuar? Epo, dua të them, nëse e keni parë këtë në recetat e vjetra ose keni lexuar për të në libra të vjetër.

Për mishin e pjekur klasik anglez, ju duhet një prerje yndyrore e rosto viçit. Mishi i pjekur i pjekur (i nënshtruar fermentimit të zgjatur natyror në temperatura pak mbi 0 gradë) është më i përshtatshmi për këtë pjatë.

Nuk ka asnjë mënyrë për të bërë pa një tabaka metalike. Format zjarrduruese qeramike nuk janë të përshtatshme këtu; keni nevojë për një lloj materiali me përçueshmëri të lartë termike.

Kur të fillojë gatimi, mishi duhet të jetë temperatura e dhomës. Përpiqem ta nxjerr nga frigoriferi rreth 3 orë para se ta servirim, sepse duhet 1 orë për të përgatitur një copë kilogrami.

Ngroheni furrën në 220°C me qarkullim të ajrit.

Fshini lëngjet e mishit dhe spërkatni kripë dhe piper nga të gjitha anët.

Vendosim mishin e pjekur në një tepsi metalike me shtresën e yndyrës nga lart dhe e pjekim në furrë të parangrohur në temperaturë mesatare në 220°C me qarkullim ajri për 15 minuta.

Pas kësaj, hiqni qarkullimin e ajrit, ulni temperaturën në 180°C dhe piqni për 3 minuta për çdo 100 gram peshë të një copë viçi të pjekur. Ato. Unë kisha një copë kilogram - e pjeqa për 30 minuta. Nëse keni nevojë për një shkallë më të ulët pjekjeje, vendosni temperaturën në 170, lëreni kohën e njëjtë. Nëse kemi nevojë për një më të madh, bëjmë 190.

Heqim mishin e pjekur nga tabaka me yndyrën e përpunuar (nëse dëshironi, me yndyrë mund të bëni puding Yorkshire; mishi nuk ka më nevojë për të). Mishi i pjekur, në çdo rast, duhet të shtrihet dhe të pushojë për të paktën 15 minuta. Mbetet rehat në një mbështjellës me folie në një enë të parangrohur. Pjekja do të vazhdojë të lëshojë lëngje, kështu që pjata duhet të jetë një pjatë me pala, jo një dërrasë servirjeje.

Mishi i pjekur në një pjesë të tërë mund të dekorohet si tryezë gala, dhe darkë familjare. Por jo të gjitha amvisat dinë ta gatuajnë siç duhet. Si rezultat, filetoja e shijshme e viçit kthehet në diçka të fortë dhe krejtësisht të pangrënshme. Në artikullin tonë do të flasim për atë që është viçi i pjekur. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të gatuajmë viçin e pjekur me lëng në shtëpi dhe të paraqesim disa receta për përgatitjen e kësaj pjate festive.

Çfarë është rosto viçi?

Kjo pjatë na erdhi nga Anglia dhe shumica e njerëzve e lidhin atë ekskluzivisht me viçin. Për të parë nëse kjo është e vërtetë, duhet të kuptoni se çfarë është mishi i pjekur. Fjalë për fjalë nga anglishtja, fjala Roast Beef përkthehet si "viçi i pjekur". Në të vërtetë, është zakon të gatuani një pjesë të madhe mishi në furrë, megjithëse ndonjëherë viçi i pjekur piqet në një skarë ose zihet në një enë të mbyllur.

Një nga sekretet e një pjate të shijshme dhe të lëngshme është zgjedhja e duhur Mish. Për pjekjen e viçit, skaji i hollë dhe i trashë (ijë me kocka), fileto ose fileto janë të përshtatshme. Mishi brenda duhet të jetë i mermeruar, me shtresa të holla yndyre. Më pas gjatë zierjes do të ngjyhet nga brenda dhe do të dalë me lëng. Nuk rekomandohet të gatuani viç të pjekur nga mishi i ngrirë dhe i freskët.

Për të parandaluar që viçi të humbasë formën e tij gjatë zierjes, e gjithë pjesa lidhet me një fije të fortë. Si rezultat, viçi i pjekur merr formën e tij karakteristike të cilindrit. Pjata e përfunduar pritet nëpër kokërr në feta të holla dhe shërbehet me salcë.

Recetë klasike e mishit të viçit të pjekur

Mishi i lëngshëm me një kore të trashë të shijshme përftohet duke e skuqur paraprakisht në një tigan të nxehtë. Mund të shërbehet si pjatë e pavarur, dhe si prerje për sanduiçe.

Mish viçi i pjekur recetë klasike përgatitur në rendin e mëposhtëm:

1. Një copë fileto viçi (800 g) lahet me ujë të rrjedhshëm dhe më pas thahet me një peshqir letre.
2. Mishi fërkohet me kripë dhe piper nga të gjitha anët, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 2 orë.
3. Pas kohës së caktuar, pjesa e turshi duhet të hiqet dhe të lihet në temperaturën e dhomës për 30 minuta të tjera.
4. Në këtë kohë, furra nxehet në 200 ° C.
5. Fleta e pjekjes mbulohet me petë dhe sipër vendoset një raft teli.
6. Mishi lirohet nga filmi dhe skuqet në një tigan me vaj vegjetal (50 ml) në nxehtësi të lartë nga të gjitha anët. Mbi të duhet të shfaqet një kore e trashë, por mishi brenda duhet të mbetet rozë.
7. Mishi i viçit vendoset në skarë dhe piqet për 40 minuta.
8. Mishi i pjekur i pjekur shtrihet në një dërrasë prerëse dhe pritet në feta të holla.

Rosto viçi anglez

Një buzë e hollë prej 5 brinjësh me peshë rreth 4 kg është ideale për përgatitjen e kësaj pjate. Kripa (1 lugë gjelle) dhe piper i zi (1 lugë çaji) përdoren si erëza. Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte italiane ose trumzë të thatë (½ lugë çaji) në këtë përzierje. Mishi, i tharë me një peshqir letre, fërkohet tërësisht me erëza nga të gjitha anët.

Në të njëjtën kohë, furra nxehet në temperaturën 240°C. Mishi i përgatitur vendoset në një tepsi dhe piqet në nivelin më të ulët për 2 orë. Për 15 minutat e para të gatimit, temperatura do të mbetet maksimale (240°C), dhe më pas duhet ulur në 180°C. Çdo 20 minuta, rekomandohet që mishi të lahet me lëngun e lëshuar në tepsi.

Pas pjekjes, lëreni mishin e pjekur të pushojë në një dërrasë prerëse për 20 minuta. Pas kësaj, mishi pritet në pjesë. Mishi i pjekur, sipas recetës së paraqitur më sipër, rekomandohet të shërbehet me puding Yorkshire. Ideale për këtë lloj mishi salca do të bëjë nga rrikë.

Roast Beef perfekt i Jamie Oliver

Si një anglez i vërtetë, kuzhinieri i famshëm di të piqet viçi për pushime si askush tjetër.

Receta e tij e pjekjes së viçit është si më poshtë:

1. Mishi i viçit (1,5 kg) hiqet nga frigoriferi të paktën 30 minuta para pjekjes.
2. Furra nxehet në temperaturën 240°C.
3. Në këtë kohë, 2 qepë, 2 kërcell selino, 2 karota dhe një kokë hudhër qërohen, priten në feta të mëdha dhe vendosen në një enë pjekjeje. Gjithçka që duhet të bëni është që të qëroni thelpinjtë e hudhrës. Shtoni sipër një degë trumzë, rozmarinë dhe gjethe dafine.
4. Mishi lidhet me fije kuzhine që të mos humbasë formën gjatë pjekjes dhe fërkohet me një përzierje kripe dhe piper.
5. Mishi i viçit vendoset sipër perimeve dhe futet në furrë. Në këtë rast, temperatura ulet menjëherë në 200 ° C.
6. Mishi piqet për 1 orë dhe çdo 10 minuta duhet pastruar me lëngun e lëshuar.
7. Rekomandohet ta lini pjatën e gatshme në furrë për 10 minuta. Më pas mishi i pjekur vendoset në një dërrasë prerëse dhe mbulohet me fletë metalike për 15 minuta të tjera. Mishi i “pushuar” pritet në feta të holla.

Mish viçi në një shtrat me perime

Në këtë recetë me mish viçi të pjekur, mishi gatuhet në verë, me qepë, karrota, hudhër dhe barishte, të cilat pas pjekjes përdoren për të bërë salcë. Si një enë pjekjeje, rekomandohet të zgjidhni një që më pas mund të vihet në zjarr. Qeramika dhe xhami i papërshkueshëm nga zjarri nuk janë të përshtatshme në këtë rast.

Fillimisht, mishi lidhet me fije, fërkohet me kripë, piper dhe vaj vegjetal. Perimet (2 karota dhe qepë secila) priten në copa të mëdha, koka e hudhrës zbërthehet në feta. Më pas ato së bashku me degëzat e trumzës shpërndahen në kallëp dhe mbushen me verë të kuqe të thatë (100 ml). Mishi vendoset sipër. Piqet në furrë të parangrohur për 50 minuta. Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë të pastër, të mbuluar me fletë metalike, për 20 minuta.

Ndërkohë gatuajmë salcën. Vendoseni enën në të cilën u piq viçi në zjarr mesatar, shtoni mish ose bujoni i pulës(100 ml) dhe gatuajeni derisa sasia e lëngut të pakësohet përgjysmë. Më pas hidhni kremin me yndyrë 20% (80 ml), ngroheni mirë dhe hiqeni nga zjarri. Si përbërës të fundit, shtoni një copë në salcë gjalpë(20 g).

Mish i thjeshtë i pjekur me salcë mustardë

Sipas kësaj recete, një copë viçi me mermer (1,5 kg) fërkohet me kripë, piper, erëza aromatike dhe vaj vegjetal. Më pas lidhet me fije dhe dërgohet në furrë të parangrohur në 250°C për 10 minuta. Më pas ulim temperaturën në 180°C dhe vazhdojmë pjekjen e mishit edhe për 30 minuta të tjera. Vendoseni pjekurin e përfunduar të viçit në një pjatë, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni në tavolinë për gjysmë ore.

Në këtë kohë, ju mund të përgatisni salcën e mustardës. Për ta bërë këtë, përzieni fasulet e mustardës dhe lëng limoni(5 lugë çaji secila), pak kaperi turshi dhe vaj perimesh(2 lugë lugë). Të gjithë përbërësit përzihen dhe shërbehen me mish të prerë hollë.

Nuk mjafton të dish se çfarë është mishi i pjekur për të mësuar se si ta gatuash siç duhet. Kuzhinierët fillestarë shpesh bëjnë gabime që rezultojnë në mish shumë të thatë dhe të ashpër. Sekretet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të piqni mish viçi të shijshëm dhe të lëngshëm në shtëpi, të cilin padyshim do ta shijojnë të gjithë të ftuarit tuaj:

1. Para gatimit, sigurohuni që ta hiqni mishin nga frigoriferi dhe ta sillni në temperaturën e dhomës. Falë këtij rregulli të thjeshtë, viçi do të piqet më në mënyrë të barabartë.
2. Për t'i dhënë mishit një kore të bukur dhe një aromë të shijshme, rekomandohet të skuqni viçin në nxehtësi të lartë përpara se të piqet.
3. Gjatë procesit të gatimit, mishi i pjekur duhet të derdhet me lëng. Falë kësaj, mishi brenda është i lëngshëm dhe i butë.
4. Mishi i viçit rekomandohet të piqet në temperatura të ulëta (180°C) në mënyrë që të mos thahet. Megjithatë, nëse mishi nuk është skuqur paraprakisht në një tigan, temperatura vendoset në 240°C për 15 minutat e para, gjë që lejon që lëngjet të përqendrohen brenda copës.

Për Anglinë, viçi i pjekur është një pjatë kulti. Ndoshta më e rëndësishmja për të gjithë kuzhinën britanike. Francezët janë ngrënës të pishinës me vozitje, italianët janë ngrënës të makaronave, por britanikët janë ngrënës të mishit të pjekur. Ekziston një karikaturë e mrekullueshme nga shekulli i 18-të, ku një anglez stereotip është përshkruar pikërisht kështu - së bashku me një copë mishi.

Besohet se mishi, dhe viçi i pjekur në veçanti, është bërë gjellë kombëtare falë mbretit Henriku VII (ai jetoi në shekullin e 15-të). Gjatë mbretërimit të tij, të dielave pas shërbesave të kishës, me urdhër të monarkut, rojet darkuan me pjesë të mëdha të viçit të pjekur. Ky roje mori një pseudonim - çfarë? - saktë - ngrënësit e mishit (d.m.th., "ngrënësit e viçit").
Mënyra e jetesës së nëpunësve të gjykatës u adoptua edhe nga qytetarët e thjeshtë anglezë. Organizoni një therje të madhe mishi Dreka e së dielës gradualisht u bë një zakon në mesin e shumicës së anglezëve.

Pra, nëse vendosni të gatuani mish viçi të pjekur sipas... Recetë angleze, para së gjithash, duhet ta dini këtë: mishi i pjekur nuk bëhet nga mishi më i freskët, por nga mishi i pjekur - i vjetëruar. Në mënyrë ideale, një trup i pajetë i viçit kalon rreth tre javë në një bodrum të ftohtë përpara se të bëhet mish viçi i pjekur. Mund të eksperimentoni duke e mbajtur viçin në frigorifer për 4-5 ditë në vend të bodrumit, por gjithsesi është më mirë të blini mish tashmë të vjetëruar. Gjendet në dyqane, edhe pse jo shpesh. Ky lloj mishi shitet në supermarkete si Azbuka Vkusa Çfarë e bën mishin të aromatizuar mirë? Shija e saj është shumë më intensive. Imagjinoni shijen e zakonshme të viçit, dyfishuar ose trefishuar. Kjo do të jetë shija e mishit të vjetëruar.

Rregulli i dytë i rëndësishëm është që ju duhet të gatuani mish në copa të mëdha. Për të bërë mish viçi të pjekur ju nevojiten nga 2 deri në 4 kg mish viçi. Copat më të vogla se 2 kg nuk piqen siç duam.

Një detaj tjetër i rëndësishëm: mishi duhet të jetë në temperaturë ambienti në momentin që do ta fusni në furrë. Mishin e viçit nuk mund ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta vendosni në furrë. Mishi duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës.

Marka angleze e enëve të gatimit WALMER ndan me ne recetë tradicionale mish viçi i pjekur

• 2,5 kg mish viçi
• 1.5 gota verë të kuqe të thatë
• 2 karota të mëdha
• 1 qepë e madhe
• vaj vegjetal për tiganisje
• kripë, piper, mustardë e thatë - për shije

Fërkojeni mishin me kripë, piper dhe mustardë. Ngrohim vajin në një tigan të madh dhe skuqim mishin nga të gjitha anët. Ne duhet të marrim një kore mbi viçin. Nxjerrim mishin dhe në tigan hedhim qepët dhe karotat të prera në copa të vogla. Skuqini shpejt perimet, më pas vendosni përsëri mishin në tigan dhe derdhni verën. Lëreni lëngun të avullojë të paktën përgjysmë. Kthejeni mishin në mënyrë periodike.
Tani marrim një enë pjekjeje (idealisht një copë gize), vendosim perime në fund të saj, pasuar nga mishi. Hidhni lëngun e mbetur në tigan dhe shtoni 1 gotë ujë. E vendosim në furrë në temperaturën 240-250 gradë për 20 minuta, më pas e ulim zjarrin në 160 gradë dhe e pjekim për 2 orë (rrisni kohën nëse përgatitni një copë më të madhe se 2,5 kg e specifikuar). Mishi i pjekur i pjekur nuk gatuhet në qendër. Jini të përgatitur për këtë!
Mishi i pjekur nuk hahet direkt nga furra. Duhet të qëndrojë për të paktën 30 minuta.