Receta tajlandeze e pulës me shqeme. Opsion i shkëlqyeshëm për një drekë të thjeshtë të së dielës. Pulë me shqeme Thai: Recetë hap pas hapi me foto Enët me shqeme Thai

Epo, arritëm te kuzhina jonë e preferuar tajlandeze. Pula Thai shqeme është një nga recetat e shumta që erdhi në Tajlandë nga Kina. Emri origjinal i pjatës është Gai Pad Med Mamuang Himaphan. Receta për pulën e skuqur me arra shqeme është shumë e njohur jo vetëm në shumë restorante tajlandeze, por tashmë pothuajse në të gjithë botën. Kjo është një pjatë shumë e thjeshtë që nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë kulinare nga ju, por mund t'ju fitojë zemrën me aromën e saj pikante, pikante e butë dhe teksturën e papërshkrueshme.

Së pari, le të hedhim një vështrim në përbërësit.

Ju dhe unë e dimë shumë mirë se shqemet më të mira në botë rriten në Tajlandë, kryesisht në ishullin Phuket. Mamuang himaphan thjesht do të thotë arra shqeme, por ky është shpesh konfuzioni kryesor, pasi përkthimi i Himaphan është një analogji me Kopshtin e Edenit, dhe arrat shqeme në formën e tyre të paqëruar ngjajnë me mango të vogla, prandaj, në përkthim fjalë për fjalë, shqemet janë "Mango". e Parajsës", e cila mund të përkthehet në Rusisht si "Shije e Parajsës" ose "Parajsë Kulinare". Këtu është një lojë fjalësh e tillë kulinare :-)

Për gatim, na duhen pikërisht këto "mango parajsore", domethënë shqeme. Nëse është problematike të blini arra të papërpunuara, atëherë është mjaft e mundur të kaloni me të pjekura të gatshme (natyrisht, jo të kripura), vetëm në këtë rast, ato nuk do të kenë nevojë të skuqen paraprakisht, por thjesht shtohen në fund. të gatimit.

Përveç shqemeve, rekomandoj t'i kushtoni vëmendje specave djegës, të cilët do t'i përdorim për pjatën tonë. Duhet të jetë i mprehtë, por nuk duhet të ketë një shije të theksuar, mbizotëruese, hidhësi. Në origjinal duhet të shtohen disa lloje specash djegës. Përdorni ose bishtaja të vogla djegës ose varietetin tuaj të preferuar të provuar dhe të testuar të thekoneve të specit të bluar, atëherë do të jeni në gjendje ta vlerësoni atë pikante dhe aromë.

i grimcuar fileto pule para skuqjes mund të gatuhet në përzierje me miell ose tempura. Kjo do të lejojë që pula të qëndrojë më e lëngshme dhe të shtojë aromë shtesë. Këtë herë jemi duke u përgatitur me nxitim, kështu që ne nuk përdorëm bukë, dhe në përgjithësi e thjeshtuam pak recetën, por në të ardhmen e afërt do të korrigjojmë veten dhe do të ndajmë fotografi të pulës së shqemit të gatuar sipas të gjitha rregullave të kuzhinës tajlandeze.

Fileto pule me arra shqeme tërheq syrin me ngjyrat e tij të ndezura - është e bukur, është e ndritshme, sjell lumturi dhe harmoni në jetën tonë. Nuk është për t'u habitur që receta për këtë pjatë ka arritur në krye të listave dhe është përfshirë në dhjetëshen e parë. pjata të shijshme Kuzhina tajlandeze.

Përbërësit:

• Fileto pule - 2 copë;
• shqeme - 100 gram;
• Qepë - 1 kokë;
• Presh - 1 bisht i gjethes;
• Qepë të gjelbra - 1 tufë;
• Salcë soje - 3 lugë;
• Salcë perle - 1 lugë gjelle;
• Piper i nxehtë - 1-2 copë;
• Vaj vegjetal për tiganisje.
• Sheqer kaf 1/2 lugë çaji

Si të gatuaj pulën shqeme:

Hapi 1

Fileto pule e prerë në rripa.

Hapi 2

Qepa e prerë në kubikë. Prisni imët preshin dhe qepët e njoma.

Hapi 3

Në një tigan ngrohni vajin vegjetal dhe skuqni shqeme deri në kafe të artë, i hiqni me një lugë të prerë dhe i lëmë mënjanë. Skuqim lehtë fileton e pulës. Sapo fileto të fillojë të skuqet, shtoni arrat shqeme dhe skuqni gjithçka deri në kafe të artë.

Hapi 4

Kur mishi me arrat të ketë marrë një ngjyrë të skuqur, në një tigan vendosim qepët dhe preshin dhe i skuqim për 2-3 minuta, më pas shtojmë qepët e njoma, specat djegës dhe i skuqim edhe për 2 minuta të tjera.

Hapi 5

Në fund të zierjes shtojmë salcën e sojës dhe salcën e gocave, pak sheqer kaf, përziejmë mirë dhe e servirim.

(Shikuar 10 herë, 1 vizitë sot)

Një tjetër pjatë që duhet ta provoni gjatë qëndrimit në Tajlandë!

Në Thai, pjata quhet "kai phet met mamuang" dhe erdhi në Mbretërinë nga Kina. Pula me arra shqeme do të tërheqë ata që nuk u pëlqen pikante, por duan të provojnë diçka të pazakontë nga kuzhina tajlandeze.

Ka shumë mundësi për të gatuar pulë me shqeme. Gjithsesi, çdo kuzhinier, si çdo zonjë, e përgatit pak më ndryshe parimet e përgjithshme e pandryshuar:

Pjata përgatitet lehtë dhe shpejt - fjalë për fjalë gjysmë ore, dhe një darkë e shijshme aromatik do të jetë gati.

Duhet të ketë arra shqeme. Është më mirë të përdorni ato që tashmë janë skuqur, megjithëse mund të merrni të gjalla dhe t'i skuqni vetë, pikërisht në tigan, si farat.

Specat djegës të thatë nuk i japin pikante, por i japin vajit aromën e tij, ndaj duhet të skuqen në vaj të vluar që në fillim të gatimit.

Fileto pule mund të zëvendësohet me karkaleca ose viçi / derri, tofu është i përshtatshëm për vegjetarianët.

Mishi mund të skuqet menjëherë, por për të krijuar një kore krokante, është më mirë që copat e prera t'i rrotulloni fillimisht në niseshte ose miell. Ju mund të bëni një brumë nga një vezë dhe një lugë gjelle miell misri. Pra do të jetë edhe më kinez.

Për salcën, është më mirë të përdorni miell misri, por nëse nuk është i disponueshëm, ndonjë do të bëjë.

Përveç mishit dhe shqeme, djegës të thatë, hudhra, qepë të grira trashë, karota, perime (më shpesh vetëm piper zile) dhe kërpudha. Mund të ketë ndryshime të vogla në kërpudha dhe perime.

Idealisht, përdorni një tigan wok, por mund ta bëni me një të rregullt, pa fund të trashë, gjëja kryesore është të përzieni më shpesh.

Për një shije dhe aromë të veçantë, mund të përdorni gjalpë kikiriku dhe/ose pak vaj susami.

Për të përgatitur 2 porcione do t'ju duhet:
- 300 gram fileto pule
- 100 gram arra shqeme
- 100 gram kërpudha
- 2 speca zile
- 4 thelpinj hudhër
- 1 qepë me madhësi mesatare
- 4 speca djegës të tharë të mëdhenj
- 1 tufë qepë të njoma
- 1 lugë e mbushur me miell misri
- 2 lugë gjelle salcë goca deti
- 1 lugë gjelle salce soje
- 1 lugë gjelle salcë peshku
- 1 lugë gjelle sheqer kallami (ose i rregullt)
- Vaj perimesh

Procesi i gatimit:
1. Prisni fileton e pulës në feta ose kubikë 1.5x1.5 cm, rrotulloni miell misri dhe skuqeni në një tigan në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Vendosini copat në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
2. Pritini specin djegës të tharë në katërsh, hiqni farat. Qepët dhe specat zile (gjithashtu hiqini farat paraprakisht) i preni në katrorë të mëdhenj prej 2 centimetrash, i prisni kërpudhat në mënyrë të trashë. Grini hudhrën. Pritini pendët e qepës së gjelbër në copa 3-4 centimetra.
3. Në një tas, kombinoni gocë deti, peshkun dhe salcën e sojës me sheqerin e kallamit. Mund të shtoni pak ujë.
4. Skuqini arrat shqeme, nëse janë të gjalla, deri në kafe të artë, vendosni një pecetë. Në të njëjtin vaj, zhytni copat e specit djegës dhe i skuqni për disa minuta në mënyrë që e gjithë shija të shkojë në vaj. nuk keni nevoje ti nxirrni, i lini te skuqen me tej.
5. Shtoni hudhrat dhe kërpudhat dhe pas nja dy minutash qepët dhe specat.
6. Masën e përgatitur të salcave dhe sheqerit e hedhim në tigan, e përziejmë. Shtoni arra shqeme të pjekura dhe copa pule të ziera. E trazojmë dhe pas nja dy minutash spërkasim sipër qepë të njoma dhe e heqim nga zjarri.
7. Duhet të hani menjëherë pas gatimit.
Pjata shërbehet tradicionalisht me oriz të zier.

Të bëftë mirë!

Rezulton shumë e kënaqshme dhe pikante!

Në Kinë, quhet Chicken Kung Pao (ose, në një transkriptim tjetër, Gunbao) - kjo është një nga pjatat kryesore të kuzhinës Sichuan.

Cili është ndryshimi kryesor midis pulës Kung Pao dhe recetës Thai? Para së gjithash, Thais nuk përdorin niseshte për të veshur copat e pulës. Gjithashtu në Tajlandë, speci Sichuan, i domosdoshëm për Kung Pao në Kinë, nuk futet në këtë pjatë. Në vend të kikirikëve kinezë, Thais filluan të vendosnin shqeme (dhe gjella, më duket, përfitoi shumë nga kjo!). Dhe sigurisht, kinezët përdorin erëzat e tyre bazë, dhe tajlandezët përdorin të tyret. Në Kinë, kjo është gatim verë dhe vaj susami, dhe në Tajlandë, salcë peshku dhe sheqer palme. Rezultati është një pjatë në dukje e ngjashme me origjinalin, por ende pa mëdyshje tajlandeze.

Disa shënime për përbërësit: Ne kemi nevojë për shqeme të papërpunuara dhe të pakripura, por nëse nuk mund t'i gjenim, do t'i gjenim ato standarde "qese". Gjëja kryesore - pa aromatizues, vetëm me kripë. Ka akoma djegës në këtë pjatë (ku pa të!), Por në formë të tharë. djegës i madh i tharë i ëmbël i jep pjatës shijen e saj, por jo mprehtësinë. Sheqeri i palmës mund të zëvendësohet me kallam ose sheqer të zakonshëm të rafinuar. Kërpudhat Shiitake duken mirë në këtë skuqje, megjithëse japin një prekje më kineze.

Pra, për të gatuar pulën e skuqur Thai me arra shqeme, na duhen:

• Gjoksi i pulës: 300 gr
• Arra shqeme: 100 gr
• Hudhra: 3-4 thelpinj
• Qepë e ëmbël: 1 qepë mesatare
• Qepë të njoma: 1 tufë
• Speca djegës të thatë (të ëmbël): 5 copë
• Piper i ëmbël (bullgar): 1 copë.
• Salcë perle: 2 lugë gjelle
• Sheqer palme: 1 lugë gjelle
• Salcë soje: 1 lugë çaji
• Salcë peshku: 1 lugë çaji
• Vaj perimesh

Cooking Guy Pad Honey:

1. E presim pulën në feta me falangën e gishtit, Piper zile- të njëjtat pjesë.
2. Presim hudhrën, qepën e presim në pupla.
3. Lani qepët e njoma dhe pritini në pjesë 3-4 cm.
4. Përzieni sheqerin dhe të gjitha salcat në një tas.
5. Skuqni shqeme të papërpunuara në një lugë gjelle vaj mbi nxehtësinë mesatare derisa arrat të marrin ngjyrë të artë. E nxjerrim një pecetë dhe e lëmë mënjanë.
6. Tani skuqni djegësin e tharë: i lyeni në të njëjtin vaj (nëse ka mbetur shumë pak, shtoni një lugë) dhe skuqeni për një ose dy minuta në zjarr mesatar.
7. Bishtajat duhet të bëhen përsëri voluminoze dhe vaji duhet të marrë aromën e tyre. Kujdes, djegësi mund të shpërthejë!
8. E nxjerrim djegësin e përfunduar në një pecetë dhe gjithashtu e lëmë mënjanë.
9. Në të njëjtin vaj në zjarr të ulët skuqni hudhrën për 1 minutë, më pas forconi zjarrin dhe hidhni pulën dhe qepët në wok.
10. Skuqini duke e trazuar derisa pula të zbardhet.
11. Hidhni nja dy lugë ujë dhe salcën e parapërzier në wok dhe përzieni mirë.
12. Hidhni piper zile në wok, pas një minute - shqeme dhe qepë jeshile. E trazojmë sërish dhe e fikim flakën.
13. Shërbejeni Gai Pad Med me oriz.

Në një kohë, ndoshta 15-16 vjet më parë, kuzhina kineze u bë një zbulim i madh për mua. Atëherë Almaty po përjetonte një interes masiv për të gjitha llojet e gjërave ekzotike dhe restorantet kineze hapeshin kudo. Dhe me të vërtetë, kuzhina është shumë e shijshme dhe e pazakontë, madje edhe në një version të përshtatur. Nuk është çudi që njerëzit ishin të interesuar. Fillova të vizitoja edhe objekte të tilla herë pas here në shoqërinë e të afërmve dhe miqve, për të provuar gatime të ndryshme. Me kalimin e kohës, formova një listë të vogël të pjatave të preferuara që mund të gjendeshin pa dështuar në pothuajse çdo restorant të drejtimit përkatës. Një nga vendet e nderit në këtë listë e zinte pula shqeme. Pulë me shqeme kineze siç shërbehet në restorantet kineze të Almaty. Kjo është e rëndësishme, unë do të shpjegoj pse më vonë.

Pra, kohët e ushqyera kanë kaluar dhe kriza ka ardhur.

Sot, të shkosh në restorante është një kënaqësi që një bloger i thjeshtë i kuzhinës nuk mund ta përballojë, dhe për këtë arsye çështja e gatimit të pjatave tuaja të preferuara në shtëpi është bërë akute. Po, por gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Fillova të kërkoja receta. Së pari, bëra pulën Gongbao, për të cilën shkrova në blogun tim vitin e kaluar. Doli e shijshme, por jo aq sa prisja. Pastaj gjeta shumë receta pule me shqeme Thai, por doli të ishte një pjatë krejtësisht e ndryshme - në të kuqe salcë pikante. Më duhet një salcë e ëmbël e lehtë e hudhrës.

Në fund, ngeca në këtë recetë dhe tani do t'ju tregoj se çfarë ndodhi.

Duke parë përpara, do të them se kjo nuk është gjithashtu pula shqeme e shërbyer në restorantet e Almaty të kuzhinës së përshtatur kineze, por shumë afër, për shijen time. Dhe në çdo rast, mora një pjatë të shkëlqyer, të cilën do ta përsëris me kënaqësi më shumë se një herë. Dhe unë ju këshilloj. Kështu që ne harrojmë për një kohë kërkimet e mia dhe marrim një thikë në duart tona. Le të gatuajmë pulë me shqeme në kinezisht.

Le të fillojmë me pulën, natyrisht. Zakonisht kinezët pëlqejnë të përdorin në pjatat e tyre gjoks pule dhe ne nuk do të devijojmë nga tradita. Merrni gjoksin dhe priteni në shirita të hollë, rreth gjysmë centimetri të trasha. Mund të jetë më i vogël, por kam frikë se nuk do të ketë asgjë atje.

Elementi i dytë për formimin e pjatës janë, natyrisht, arrat e shqemit. Ata nuk kanë nevojë për shumë, tre herë më pak se pula. Skuqini arrat në një tigan të thatë për disa minuta për të lëshuar shijen e tyre. Do të nuhasni kur të jetë mirë.

Mos i pjekni shumë gjatë përndryshe arrat do të digjen.

Gjithashtu për këtë pjatë përdoret i ashtuquajturi lakra kineze. Unë sinqerisht shkova në dyqan për të dhe madje e gjeta. Ishte një kokë e madhe lakër, nga e cila mund të bësh dy kova me pulë shqeme. Nuk kam nevojë për aq shumë, kështu që vendosa për një zëvendësues shije më të bukur dhe jo shumë të ndryshme. Quhet lakra Bessai. Kërcelli është i vogël dhe i bukur. Lajmë mirë një kokë lakër, presim kërcellin dhe e ndajmë në gjethe të veçanta. Secilin fletë e presim përgjysmë për së gjati dhe më pas e presim në katrorë me anë të një centimetri. Rreth. Madhësia e prerjes nuk është veçanërisht e rëndësishme këtu, megjithatë, lakra do të rrudhet gjatë gatimit dhe do të bëhet shumë më e vogël. Ne presim të gjithë kokën e lakrës në këtë mënyrë dhe admirojmë rezultatin.

Gjëja e fundit që duhet të presim tani është një copë rrënjë xhenxhefili një centimetër e gjysmë e gjatë dhe disa thelpinj hudhër. Nëse dëshironi një erë më të fortë hudhre, copëtoni më shumë. Hudhrën dhe xhenxhefilin i presim mjaft imët, nuk na duhen në pjatën e gatshme. Dhe është e pamundur të imagjinohet kuzhina kineze pa to.

Tani mund të kaloni me siguri në sobë.

Ngrohim një kazan ose wok, e derdhim në të vaj perimesh dhe skuqni hudhrën dhe xhenxhefilin në nxehtësi mesatare për disa minuta. Vaji duhet të thithë aromën e këtyre përbërësve. Atëherë mund t'i hidhni fare jashtë, ose mund t'i lini - ata ende do të shpërndahen në fund. Si të duash. I hodha edhe disa speca djegës - për pikante. Përsëri, nëse ju pëlqen pikante.

Atëherë gjithçka ndodh mjaft shpejt.

E ulim pulën në kazan, e përziejmë fuqishëm dhe e skuqim derisa të zbardhet. Siç e dimë, gjoksin e pulës nuk mund ta skuqni për një kohë të gjatë, sepse do të thahet, si letra. Ne nuk kemi nevojë për të. Prandaj, sapo mishi të zbardhet, ne dërgojmë lakër në kazan. Përziejini përsëri dhe skuqeni në zjarr të fortë, duke avulluar ujin e tepërt. Dhe do të ketë shumë ujë.

Sapo uji të ketë dalë nga kazani, është koha për të dërguar atje arrat shqeme të pjekura më parë. Llogaria, ju kujtoj, shkon për minuta. I braktisur - i përzier. Nuk ka nevojë të skuqni as arrat - ato janë mjaft të gatshme. Prandaj, mbushni përmbajtjen e kazanit me gjysmë gote lëng mishi ose pule dhe lëreni nën kapak të zihet për tre deri në pesë minuta në zjarr mesatar.

Ndërkohë, merrni një të tretën e një gote lëng mishi, shtoni një lugë gjelle mjaltë, nja dy lugë çaji niseshte misri dhe pak pastë djegës, nëse keni. Nëse jo, thjesht mund të spërkatni pak piper të kuq të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht, hapni kapakun dhe derdhni përzierjen që rezulton në një kazan.

Mbetet vetëm faza finale tradicionale kineze.

Zjarrni në maksimum, përzieni përbërësit dhe avulloni lëngun nga kazani. Niseshteja duhet të lyejë përbërësit e pjatës në mënyrë që të marrin një shkëlqim karakteristik mat. Kinezët nuk i favorizojnë veçanërisht salcat e lëngshme. Paralelisht, rregulloni salcën për kripë me disa lugë çaji salcë soje. Ne përpiqemi dhe sigurohemi që të dalë e shijshme. E gjithë kjo salcë do të qëndrojë në pulë, shqeme dhe lakër jeshile dhe do të jetë e mirë. Disa minuta dhe keni mbaruar. Shtoni disa pupla qepe jeshile, jo te grira shume holle, perziejini dhe fikeni zjarrin. Përfunduar.

Kjo pjatë nuk kërkon asnjë garniturë nëse nuk e keni bërë të zjarrtë-pikante. Pastaj, sigurisht, nuk mund të bëni pa oriz të zier. Në të gjitha rastet e tjera, mjafton të vendosni përmbajtjen e kazanit në një tas, të armatoseni me shkopinj kinezë dhe të filloni të argëtoheni. Përzierja karakteristike kineze e shijeve i kënaq ngrënësit dhe ngjyra e ndritshme e përbërësve frymëzon optimizëm dhe dashuri për jetën. Hani ngadalë, duke ndjerë bukurinë e pulës dhe arrave pikante, duke u përpjekur të ndjeni harmoninë e kësaj pjate. Nuk do të ketë rëndim në stomak, ju them.