në shtëpi → Sallatat Receta e supës me kërpudha me kërpudha të freskëta porcini. Supë e thatë me kërpudha porcini Supë e freskët me kërpudha porcini

Receta e supës me kërpudha me kërpudha të freskëta porcini. Supë e thatë me kërpudha porcini Supë e freskët me kërpudha porcini

Kërpudhat kanë shije të jashtëzakonshme dhe cilësi aromatike, të cilat janë veçanërisht të theksuara jo në formë të freskët, por të thatë. Aroma magjike zbulohet shkëlqyeshëm në supa, të pasura dhe të forta. Çdo kërpudha ushqimore është e përshtatshme për gatim, për shembull, boletus, boletus ose chanterelles, por është e dëshirueshme që të paktën disa kërpudha të thata porcini të jenë të pranishme midis tyre. Në fund të fundit, është kërpudha porcini ajo që është lideri i padiskutueshëm si për nga shija ashtu edhe për nga pasuria e aromës. Shtimi i tij, qoftë edhe në një sasi të vogël, i jep supës një aromë të veçantë, shumë të trashë dhe viskoze të kërpudhave, dhe nëse gatuani vetëm nga të bardhat, atëherë kjo është një klasik i njohur i kuzhinës.

Supa klasike me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata porcini është shumë e lehtë për t'u përgatitur. E vetmja gjë për të cilën duhet të kujdeseni paraprakisht është të shpëlani dhe njomni kërpudhat e thata në ujë. Disa amvisa i hedhin ujë të vluar dhe qëndrojnë vetëm gjysmë ore duke pritur që kërpudhat të fryhen. Por nëse keni kohë, zhytini ato në ujë të ftohtë dhe lërini brenda natës, sigurohuni që ta mbuloni enën me kërpudha me kapak. Kështu, ata do të zbulojnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre. Meqë ra fjala, mos e derdhni ujin në të cilin ishin njomur kërpudhat porcini! Sigurohuni që ta përdorni si bazë për lëngun për ta bërë supën të pasur.

Në traditat më të mira të kuzhinës ruse, vetëm qepë, karrota dhe patate i shtohen supës me kërpudha të thata porcini. Këto perime janë më se të mjaftueshme për të bërë një pjatë me shije të theksuar dhe aromë të fortë kërpudhash. Ndonjëherë receta bazë përfshin disa petë, mundësisht të bëra vetë, të cilat e trasjnë supën dhe e bëjnë atë më të kënaqshme. Nga erëzat shtohet vetëm piper dhe gjethe dafine për të mos ndërprerë shijen e kërpudhave, sipas dëshirës mund të vendosni pak kopër të freskët ose të thatë. Supë e nxehtë është më mirë të shërbehet me salcë kosi, gjithmonë e trashë dhe jo acide, mundësisht e bërë vetë.

Përbërësit

kërpudha të bardha të thata 15 g
patate 2-3 copë.
qepë 1 pc.
karota 0,5 copë.
vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
ujë 700 ml
kripë 1 lugë topless
gjethe dafine 1 pc.
një përzierje me speca të bluar 1 patate të skuqura.
kopër 10 g

Si të gatuaj supë me kërpudha të thata porcini

Lani kërpudhat e thata nën një rrjedhë të fortë uji të ftohtë. Sigurohuni që të lani siç duhet çdo gjë të vogël! Pavarësisht nëse kërpudhat janë të plota apo të prera në feta, në sipërfaqen e tyre nuk duhet të mbetet asnjë rërë apo ndotës të tjerë. Nëse e shpëlani keq, kokrrat e rërës do të kërcasin në mënyrë të neveritshme mbi dhëmbët tuaj dhe do ta prishni plotësisht enën. Nëse përdorni jo vetëm kërpudha porcini, por një përzierje kërpudhash të thata, numri i tyre mund të dyfishohet.
Hidhni kërpudhat e lara me ujë të ftohtë - mjafton 1 filxhan që lëngu t'i mbulojë plotësisht. Lëreni në këtë formë të futet brenda natës në frigorifer, duke e mbuluar enën me kapak. Pas 6-8 orësh, kërpudhat e thata do të fryhen mirë dhe do të rriten në madhësi, dhe uji me të cilin janë lagur do të errësohet dhe do të bëhet shumë aromatik.
Në një tenxhere ose në një tenxhere me fund të trashë ngrohim vajin vegjetal dhe kaurdisim qepën të prerë në kubikë. Nga rruga, mund të skuqeni edhe në gjalpë, gjëja kryesore është të siguroheni që të mos digjet.
Sapo qepa të zbutet, në një tenxhere vendosim karotat e qëruara dhe të grira në një rende të trashë. Vazhdoni të skuqeni edhe për 1-2 minuta të tjera derisa karotat të marrin ngjyrë kafe të artë.
Shtoni kërpudhat porcini në tenxhere së bashku me ujin në të cilin janë lagur. Këshillohet që uji të kullohet me garzë ose të kullohet me shumë kujdes, pasi mund të ketë një sediment të vogël në fund. Nëse kërpudhat ishin të plota, mos harroni t'i prisni fillimisht. Shtoni edhe 0,5 litra ujë, shtoni kripë dhe vendoseni tenxheren në zjarr të ulët, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 30 minuta nga momenti i zierjes.
Qëroni patatet dhe pritini në kubikë të vegjël, shtoni në supë me kërpudha dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht - 10-15 minuta. Sasia e patateve mund të merret sipas gjykimit tuaj, në varësi të trashësisë së supës që ju pëlqen.
Nëse shtoni petë, është koha ta dërgoni në tigan dhe ta vini në gatishmëri. Receta bazë e supës me kërpudha nuk kërkon aditivë, ndaj do të vendosim vetëm erëza: gjethe dafine, pak piper të bluar dhe kopër të grirë hollë (të freskët ose të tharë).
Ziejeni fjalë për fjalë 1 minutë dhe hiqeni tenxheren nga zjarri. E lëmë pjatën e përfunduar të piqet për 5-10 minuta nën kapak.
Hidheni supën me kërpudha në tasat për servirje dhe shërbejeni të nxehtë.

Pjata është shumë aromatik dhe e shijshme. Në varësi të asaj se cilat kërpudha të thata janë përdorur për gatim, supa mund të rezultojë të jetë pak a shumë e ngopur në ngjyrë. Para se ta shërbeni, mund ta shijoni me një lugë salcë kosi ose ta spërkatni me kopër të grirë hollë.

Përgatitja e supës nga kërpudhat e freskëta porcini është një proces mjaft i thjeshtë që ju lejon t'i siguroni familjes një vakt të lehtë të pasur me proteina bimore. Ka receta të ndryshme për të bërë supë nga kërpudhat e freskëta porcini: ato kryesisht ndryshojnë në atë lloj supë që përdoret për to. Ju mund të gatuani një supë me kërpudha të freskëta porcini në lëngun e pulës dhe mishit, ose mund të përdorni lëngun e kërpudhave si bazë. Përbërjet e kërpudhave dhe disa kulturave bimore gjithashtu kanë një shije të shkëlqyer. Para se të gatuani supë me kërpudha të freskëta porcini, ju rekomandojmë të zgjidhni përbërjen e duhur për pjatën e ardhshme për një darkë familjare. Në varësi të përbërjes së produkteve, mund të merrni një supë të lehtë ose një pjatë veçanërisht ushqyese me petë ose drithëra.

Sipas recetës për supë me kërpudha të freskëta porcini, kërpudhat e qëruara, të lara dhe të grira vendosen në një tenxhere, shtohet gjalpi, kriposet sipas shijes, derdhet me ujë dhe zihet për 15-20 minuta. Supa është e kalitur me qumësht të thartë, vezë, gjalpë. I spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe piper të zi. Në supë mund të shtoni vermiçel, bollgur etj.

Për të gatuar supë me kërpudha nga kërpudha të freskëta porcini, keni nevojë për përbërjen e mëposhtme të produkteve:

100 g kërpudha të bardha
1 gotë qumësht i thartë
6 art. lugë vaj
1 litër ujë
2 lugë gjelle. lugë drithëra
2 vezë
piper i zi dhe majdanoz për shije

Supë me kërpudha me salcë kosi.

Para se të gatuani supë nga kërpudhat e freskëta porcini, përgatitni përbërjen e mëposhtme të produkteve:

kërpudha porcini të freskëta - 200 g
qepë - 1 pc.
karota - 1 pc.
miell - 1 lugë gjelle. luge
domate - 1-2 copë.
mollë - 0,5 copë.
ujë - 1 l
salcë kosi - 1-2 lugë. lugët
kopër ose qepë jeshile

Shikoni këtë recetë të supës me kërpudha të freskëta porcini në foto për hapat bazë.

Pritini kërpudhat e freskëta në kubikë dhe skuqini lehtë në yndyrë.

Shtoni qepën e grirë, karotat e grira dhe miellin, të skuqur lehtë.

Hidhni ujë të nxehtë, kripë dhe gatuajeni për 10-15 minuta.

Vendosim domatet dhe mollën, të prera në feta të holla, i ziejmë edhe për disa minuta.

Gjatë servirjes, supës i shtoni salcë kosi, kopër ose qepë.

Receta për një supë të shijshme me kërpudha të freskëta porcini me hithra

Komponimi:

kërpudha porcini të freskëta - 400 g
patate - 200 g
hithër - 100 g
vaj - 2 lugë gjelle. lugët
kopër
salcë kosi -1,5 gota

Receta për një supë të shijshme të bërë nga kërpudha të freskëta porcini ju lejon të përdorni si russula ashtu edhe boletus, të cilat duhet të priten në copa, të skuqen në vaj dhe të zihen së bashku me patate për 20-30 minuta.
Pas kësaj, shtoni hithra të grira hollë dhe vazhdoni të gatuani edhe për 5-10 minuta të tjera.
Sezoni me salcë kosi, kopër, lëreni të ziejë.
Shërbejeni me krutona.

Supë e shijshme me kërpudha me kërpudha të freskëta porcini

Komponimi:

5-6 kërpudha porcini të freskëta
5 patate
1 karotë
rrënjë majdanozi
1 llambë
1 domate
1 st. lugë gjalpë
1 litër ujë

Për të përgatitur një supë të shijshme me kërpudha nga kërpudhat e freskëta porcini, copëtoni perimet siç tregohet në recetën e mëparshme. Skuqini në vaj karotat, qepët, majdanozin, domatet. Ju gjithashtu mund të skuqni kërcellin e kërpudhave. Vendosni kapakët e grirë të kërpudhave të freskëta në lëngun e zier dhe gatuajeni për 35-40 minuta. Shtoni patatet, perimet e skuqura dhe gatuajeni derisa produktet të jenë zbutur plotësisht. Për 5-10 min. kriposni supën para përfundimit të gatimit.

Si të gatuajmë supë të freskët me kërpudha porcini

Komponimi:

250 g kërpudha të freskëta porcini
800 g patate
1 karotë
Majdanoz
1 llambë
1 st. një lugë yndyre
1 st. një lugë salcë kosi
presh
domate
zarzavate
erëza

Supa me patate me kërpudha të freskëta mund të gatuhet në lëng mishi ose kockash, si dhe vegjetariane. Rrënjët e kërpudhave të freskëta i grijmë imët dhe i kaurdisim me yndyrë, i presim kapakët dhe i ziejmë në lëng mishi ose në ujë për 30-40 minuta. Përpara se të përgatisni supën nga kërpudhat e freskëta porcini, pritini perimet në feta, grijeni qepën dhe skuqini të gjitha së bashku me yndyrë. Pritini patatet në kube. Rrënjët e skuqura të kërpudhave, perimet dhe patatet i vendosni në lëngun e zier me kërpudha dhe i gatuani për 15-20 minuta. Për 5-10 min. para përfundimit të gatimit, shtoni domate të grira, një sasi të kufizuar gjethe dafine dhe kokrra piper.

Shërbejeni supën me salcë kosi dhe barishte.

Si të gatuaj supë nga kërpudhat e freskëta porcini

Komponimi:

500 gr kërpudha të freskëta porcini
500 g patate
200 g rrënjë dhe qepë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
3 litra ujë
Gjethja e dafinës
qepë e gjelbërt
kopër
salcë kosi

Pastroni dhe lani kërpudhat e freskëta. Para se të gatuani supën nga kërpudhat e freskëta porcini, prisni këmbët, copëtoni dhe skuqni në vaj. Skuqni më vete rrënjët dhe qepët. Pritini kapakët e kërpudhave në feta, përvëloni, vendosini në një sitë dhe, kur uji të kullojë, transferojeni në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 20-30 minuta, duke shtuar patatet e prera në kubikë. Më pas vendosni në tigan këmbët e skuqura të kërpudhave, rrënjët, qepën, kripën, piperin, gjethen e dafinës dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Gjatë servirjes shtoni kosin, qepët e njoma të grira hollë dhe koprën.

Supë me kërpudha porcini të freskëta me krem

Përbërësit:

450 g kërpudha të freskëta porcini
6-8 patate
qepë e gjelbërt
tufë me zarzavate
1 st. lugë gjalpë
1 - 2 llamba
1/2 - 1 filxhan salcë kosi ose krem

450 gr kërpudha të freskëta të qëruara, të lara disa herë në ujë të ftohtë. Skuqini në vaj qepët e grira imët, shtoni kërpudhat, hidhni 12 gota ujë, gatuajeni derisa të zihet, shtoni pak kripë. Më pas vendosim qepë të njoma, 1 - 2 qepë, një tufë majdanoz, selino dhe presh, i rregullojmë me një lugë miell, i ziejmë. Për 20 min. para se ta shërbeni, shtoni 6-8 feta patate të grira në supë me kërpudha të freskëta porcini me krem, ziejini. Shërbejeni, vendosni salcë kosi ose krem të freskët dhe me vete e vini supën të ziejë. Mund të shtoni piper të zi të bluar.

Si të gatuajmë supë me kërpudha me kërpudha të freskëta porcini

Komponimi:

150 g kërpudha të freskëta porcini
1-2 karota
2-3 patate
1 gjethe dafine
1 lugë çaji gjalpë
2 vezë
½ filxhan qumësht i thartë (kos)
piper i zi i bluar ose majdanoz
kripë për shije

Para se të gatuani supë me kërpudha nga kërpudhat e freskëta porcini, duhet të renditni dhe shpëlani kërpudhat dhe t'i prisni në feta. Pritini karotat në feta të holla. Ziejini kërpudhat dhe karotat së bashku në ujë me kripë për rreth 20 minuta. Shtoni patatet e prera në kubikë dhe gjethen e dafinës. Lëreni supën të ziejë. Më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Supën e rregullojmë me vezë të përziera me qumësht të thartë, piper të zi të bluar ose majdanoz të grirë hollë.

Supë me kërpudha porcini me perime.

Përbërësit:

200 g kërpudha të freskëta porcini
2 karota
2-3 patate
2 vezë
1 lugë çaji gjalpë
1 gjethe dafine
piper i zi i bluar dhe kripë për shije
majdanoz

Pastroni kërpudhat dhe pritini në feta. Qëroni karotat, lani dhe pritini në feta. Hidhni 1,5 litra ujë në tigan, kripë, vendosni kërpudhat dhe karotat e përgatitura, vendosini në zjarr, lërini të vlojnë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta. Shtoni patatet e përgatitura të prera në kubikë dhe gjethen e dafinës, lërini të ziejnë dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpë. I rregullojmë me vezë, piper të zi të bluar dhe i spërkasim me majdanoz të grirë.

Supë e freskët me kërpudha porcini me pulë

Komponimi:

100 g kërpudha të freskëta porcini
1.2 kg pulë
200 g vermiçel
60 g rrënjë selino
25 g rrënjë majdanozi
kokrrat e piperit të zi
kripë për shije
majdanoz

Para se të përgatisni një supë me kërpudha të freskëta porcini me pulë, zogun e përgatitur e prisni në pjesë të vogla, e vendosni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë, kullojeni ujin, shpëlajeni mishin në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, vendoseni. e kthejmë në tenxhere, hedhim ujë të ftohtë, e vëmë në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim në zjarr të ulët me një valë të lehtë. Pritini perimet dhe kërpudhat e qëruara në kubikë dhe zhyteni në supën e vluar. Kur mishi të jetë zier derisa të jetë zier përgjysmë, shtoni piper të zi, kripë dhe majdanoz. 1-2 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni vermiçelin e zier më parë derisa të zbutet në ujë me kripë, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga zjarri.

Para se ta shërbeni, shtoni majdanoz të grirë në tas supë.

Supë me kërpudha të freskëta porcini me mish

Komponentët:

350-400 g mish viçi të butë
1 st. një lugë yndyrë ose gjalpë
selino ose majdanoz
8-10 patate
200 g kërpudha të freskëta porcini
2 turshi të vogla
piper
zarzavate
salcë kosi

Pritini mishin nëpër kokërr në 4-5 pjesë, rrihni dhe skuqeni lehtë nga të dyja anët. Më pas e ulni në një tenxhere, hidhni 1 litër ujë të vluar dhe lëngun e formuar në tigan kur skuqni mishin. Kur mishi të bëhet gjysmë i butë, vendosni patatet dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht. 10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni kastravecin turshi të grirë, kërpudhat e ziera dhe erëzat e përgatitura dhe të prera në copa, vazhdoni zierjen. Në tryezë, supë nga kërpudha të freskëta porcini me mish, shërbejeni transparente ose me salcë kosi. Spërkateni me barishte sipër.

Supë me kërpudha të freskëta me qepë.

Përbërësit:

300 g kërpudha të freskëta porcini
300 g qepë
2 lugë gjelle. lugë gjalpë
1 l supë
kripë dhe piper - për shije

Kërpudhat e freskëta porcini, qëroni, lani, prijini në rripa, ziejini me yndyrë. Kur qepa të jetë skuqur lehtë, hidhni gjithçka në lëng dhe gatuajeni derisa të zbutet. Shërbejini sanduiçe me djathë me supë. Pritini hollë fetat e bukës së bardhë, lyeni me gjalpë, spërkatni me djathë të grirë dhe futeni në furrë për disa minuta derisa djathi të fillojë të shkrihet dhe të skuqet lehtë.

Supë-pure nga kërpudha të freskëta porcini.

Komponimi:

500 g mish viçi me kocka
1 karotë
1 llambë
400 g kërpudha të freskëta
3 art. lugë miell
1 st. lugë gjalpë
1 e verdhe veze
1 ½ filxhan qumësht
3 litra ujë
kripë - për shije

Ziejeni lëngun e mishit. Lani dhe prisni kërpudhat. Skuqni karotat dhe qepët në yndyrë. Hidhni kërpudhat, karotat e skuqura dhe qepët në një tenxhere, derdhni lëngun dhe ziejini për 50-60 minuta. Kalojini kërpudhat e ziera në një mulli mishi, hidhni salcën e qumështit (skuqni miellin në vaj derisa të zverdhet lehtë dhe holloni me qumësht), ziejini pak, më pas fërkoni në sitë, kriposini dhe ziejini edhe pak. Masën e zier të kërpudhave e hedhim me lëng mishi, i shtojmë vajin, e rregullojmë me të verdhën e vezës të rrahur, të holluar me lëng mishi. Shërbejeni supë me kërpudha të freskëta me krutona të bardha.

Supë me kërpudha me grila.

Komponimi:

kërpudha të freskëta porcini - 250 g
qepë - 1 pc.
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge
ujë - 1 l
kokrra elbi ose oriz - 2 lugë gjelle. lugët
patate - 2 copë.
kastravec turshi ose domate - 1 pc.
qepë të njoma ose majdanoz

Kërpudhat e përgatitura priten në copa dhe zihen në vaj me qepë. Ziejini drithërat e lara në ujë ose lëng mishi derisa të jenë gjysmë të buta, më pas shtoni patatet e grira, kërpudhat e ziera dhe qepët. Disa minuta para përfundimit të gatimit, vendosni feta kastraveci ose domate në supë, zieni gjithçka së bashku, kripë. Spërkateni supën me barishte përpara se ta shërbeni.

Supë me kërpudha me domate.

Komponimi:

kërpudha porcini të freskëta - 500 g
gjalpë - 50 g
qepë - 1-2 copë.
domate - 2-3 copë.
vermiçeli - 50 g
salcë kosi - 3-4 lugë. lugët
piper i kuq
majdanoz

Pritini kërpudhat e freskëta në feta dhe ziejini. Skuqini qepët, miellin, specat e kuq dhe domatet e freskëta në gjalpë, vendosni lëngun e kërpudhave, kripën sipas shijes, shtoni vermiçelin dhe gatuajeni derisa të zbuten. Para se të shërbeni, rregulloni me salcë kosi, barishte dhe piper.

Supë me mish me kërpudha.

Komponimi:

kërpudha të freskëta porcini - 100-150 g
viçi ose viçi me kocka - 150–200 g
karota - 2 copë.
qepë - 1 pc.
ujë - 1 l
yndyrë ose margarinë - 1 lugë gjelle. luge
miell - 1 lugë gjelle. luge
salcë kosi - 1 lugë gjelle. luge
rrënjë majdanozi
piper
majdanoz ose kopër

Ziejeni lëngun e mishit. Hiqeni mishin dhe priteni në copa të vogla. Kërpudha, karota, qepë, majdanoz ose selino të prera në shkopinj të hollë dhe zierje me yndyrë. Kur të jenë gati gati i spërkasim me miell, i shtojmë copat e mishit dhe i ziejmë derisa të gatuhen plotësisht. Vendoseni këtë përzierje në lëng mishi, gatuajeni për 10 minuta, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Kur e servirim vendosim në tavolinë salcë kosi dhe e spërkasim me kopër ose majdanoz të grirë hollë.

Supë me kërpudha me hudhër dhe piper.

Komponimi:

kërpudha porcini të freskëta - 500 g
qepë - 2-3 copë.
miell misri - 1 lugë gjelle. luge
cilantro
majdanoz
kopër
hudhra
piper
arra të qëruara - 0,5 gota

Ziejini kërpudhat e freskëta, vendosini në një kullesë dhe pritini në rripa. Qepën e grirë imët skuqni në gjalpë, derdhni lëngun e kërpudhave dhe ziejini pak. Kërpudhat dhe qepët vendosen në supë. Kur të vlojë, holloni miellin në gjysmë gote lëng mishi dhe hidheni në supë. Ziejini për 10 minuta, shtoni zarzavate të grira hollë, kripë, hudhra të shtypura dhe piper. Ziejini edhe 5 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri dhe shtoni arrat e grimcuara. Mbushni me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.

Supë me kërpudha verore.

Komponimi:

kërpudha porcini të freskëta - 300 g
karota - 1 pc.
majdanoz - 1 rrënjë
selino - 0,5 rrënjë
qepë - 1 pc.
gjalpë - 50 g
patate të reja - 300 g
ujë - 1,5-2 litra ujë
lakër - 0,25 kokë
qimnon - 0,5 lugë
hudhër - 2 karafil
një majë borzilok
sallo - 40 g
miell - 2 lugë gjelle. lugët

Ngrohni vajin në një tenxhere, shtoni rrënjët e grira, qepën e prerë në kubikë, kërpudhat e grira dhe ziejini në një tenxhere të mbuluar me kapak për rreth 5 minuta. Më pas hidhni 250 ml ujë, vendosni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë, gatuajeni për rreth 10 minuta. Ngrohni yndyrën në një tigan, shtoni miell, skuqeni deri në kafe të artë, derdhni gjithçka në ujë të nxehtë dhe përzieni plotësisht në mënyrë që të mos krijohen gunga. Shtoni qimnon të grimcuar, lakrën e grirë imët, kripën. Kur lakra të jetë zier, vendosni hudhrën dhe borzilokin të grirë me kripë. Në vend të lakrës, mund të përdorni bizele dhe fasule jeshile.

Shikoni recetat e supës me kërpudha të freskëta porcini në video, ku tregohen teknikat bazë të gatimit.

Kërpudhat e bardha janë kërpudhat më të shijshme, ushqyese dhe aromatike. Kërpudhat mund të zëvendësojnë mishin për sa i përket ngopjes dhe i japin një erë të pakrahasueshme çdo pjate. Ju mund të bëni supë me kërpudha porcini duke përdorur kërpudha të thata, të freskëta ose të ngrira.

Për të mos tretur kërpudhat në supë, mund të lundroni kështu - nëse kërpudhat janë zhytur në fund të tiganit, atëherë ato mund të nxirren ose t'u shtohen përbërës të tjerë.

Lëngu i kërpudhave është i pasur. Nëse dëshironi të arrini një konsistencë më të dendur, atëherë duhet të shtoni miell të skuqur.

Nuk është zakon që këtë pjatë fisnike ta rregulloni me erëza për të mos ndërprerë shijen e kërpudhave porcini, por është e mirëseardhur ta dekoroni me barishte dhe krutona kur shërbehet.

Supë klasike me kërpudha porcini

Nëse ju pëlqen lëngu i pastër, atëherë receta për supë tradicionale me kërpudha është perfekte. Një supë e tillë përgatitet nga kërpudhat e freskëta porcini, por sipas dëshirës mund të zëvendësohen me turshi.

Përbërësit:

200 gr. kërpudha të bardha;
1 karotë;
1 qepë;
3 patate;
kripë;
pendë;
qepë e gjelbërt.

Gatim:

Pritini kërpudhat e freskëta dhe zhytni në ujë të valë. Ziejeni për rreth gjysmë ore, duke hequr vazhdimisht shkumën nga lëngu.
Grini karotën, qepën e prisni në kubikë. Skuqini perimet deri në kafe të artë.
Pritini patatet në kube.
Kur kërpudhat janë zier, i nxjerrim me një lugë të prerë dhe i skuqim lehtë në vaj luledielli.
Zhytni patatet në lëngun e zier, lëreni të ziejë për 10 minuta.
Shtoni perime të skuqura në lëngun e kërpudhave. Kripë.
Vendosni kërpudhat në supë. Lëreni të ziejë për 3 minuta. Fikni sobën, mbulojeni me kapak, lëreni për 20 minuta.
Shërbejeni me barishte dhe piper të zi.

Supë krem me kërpudha porcini

Kjo pjatë shërbehet në restorantet më të mira franceze. Keni mundësinë të ndiheni si një aristokrat i vërtetë dhe të shijoni supën e butë dhe të shijshme me krem me kërpudha.

Përbërësit:

200 gr. kërpudha të bardha;
1 qepë;
krem 150 ml;
gjysmë gote miell;
presh;
vaj ulliri;
hudhër;
dolli.

Gatim:

Ziejini kërpudhat. Kullojeni lëngun e kërpudhave në një enë të veçantë.
Pritini qepën në kube, skuqni.
Skuqni kërpudhat në një tigan me krem dhe miell.
Më vete, skuqni krutonët në vaj ulliri, duke shtuar hudhrën e shtrydhur.
Kombinoni kërpudhat dhe qepët në një masë. Me një blender jepni konsistencën e puresë së patateve, duke shtuar vazhdimisht lëngun e kërpudhave.
Shërbejeni supën të zbukuruar me unaza preshi dhe krutona.

Supë me kërpudha të bardha

Supa bëhet edhe më e trashë. Mund t'i jepet edhe aromë kremoze duke i kaurdisur kërpudhat në krem ose duke i shtuar gjatë procesit të puresë.

Përbërësit:

150 gr. kërpudha;
1 qepë;
2-3 patate;
piper i zi;
kripë;
salcë kosi;
zarzavate - kopër, qepë jeshile.

Gatim:

Lani kërpudhat, ziejini në ujë të kripur. Mos e derdhni lëngun.
Ziejini veçmas patatet.
Qepë e prerë në kube, e skuqim.
Përziejini kërpudhat, patatet dhe qepët me blender duke shtuar pak lëng mishi me kërpudha.
Pritini imët zarzavatet, spërkatni sipër. Shërbejeni me salcë kosi.

Supë me fasule dhe kërpudha porcini

Fasulet e bëjnë supën më të pasur dhe më të trashë. Me kërpudhat porcini, varieteti i saj i bardhë kombinohet më mirë.

Përbërësit:

1 kanaçe fasule të konservuar;
150 gr. kërpudha të bardha;
2 patate;
gjalpë;
1 qepë;
1 karotë;
majdanoz.

Gatim:

Kërpudhat priten në copa, ziejini për 30 minuta. Hiqni vazhdimisht shkumën.
Grini karotën, qepën e prisni në kubikë. Skuqini ato në gjalpë.
Hiqni kërpudhat nga lëngu, skuqini në gjalpë.
Ndërsa kërpudhat janë skuqur, zhytni patatet e prera në kubikë në lëngun e kërpudhave. Lëreni supën të ziejë për 10 minuta.
Shtoni karotat e pjekura.
Vendosni fasulet në supë, pastaj kërpudhat. Kripë.
Lëreni supën të ziejë për 5 minuta, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.
Spërkateni me bollëk me majdanoz të grirë.

Supë me kërpudha me djathë

Djathi e bën supën të butë, i jep një shije të veçantë dhe shton aromën e kërpudhave të egra. Shërbyerja e kësaj supe rekomandohet me krutona dhe një degë majdanoz.

Përbërësit:

2 djathë të përpunuar;
200 gr. kërpudha të bardha;
2 patate;
llambë;
50 gr. djathë i fortë;
piper i zi, kripë.

Gatim:

Ziejini kërpudhat në ujë derisa të gatuhen gjysmë.
Shtoni patatet e prera në kubikë.
Kur lëngu të vlojë përsëri, vendosni djathin e përpunuar. Për t'i bërë ato të shkrihen më shpejt, është më mirë t'i presim në feta. Supa duhet të përzihet vazhdimisht, sigurohuni që djathi të jetë shkrirë plotësisht.
Qepën e presim në kubikë dhe e skuqim deri në kafe të artë.
Shtoni qepën në supë. Kripë pak.
Lëreni supën të piqet për 15-20 minuta.
Spërkateni me djathë të grirë dhe piper të zi përpara se ta shërbeni.

Me kërpudha porcini, mund të gatuani një supë klasike të pastër ose të bëni supë pure. Kremi dhe djathi e bëjnë shijen më të butë. Nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës, atëherë shtoni perime dhe kërpudha jo të skuqura në supë.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Supa me kërpudha aromatike, pikante në vjeshtë konsiderohet si një pjatë e nxehtë klasike e tryezës së darkës. Baza më e mirë për të, sipas profesionistëve, është boletusi pyjor, boletus dhe boletus. Ata japin shijen më të pasur dhe lëngun më të lehtë.

Si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudha të freskëta

Parimi i përgjithshëm i punës për këtë pjatë të parë është pothuajse i njëjtë me atë që ofrohet për supat e tjera: së pari përgatitet një lëng mishi, i cili mund të jetë mish ose perime. Më pas zihen kërpudhat e freskëta, pasi shpesh kërkojnë kohën më të gjatë të gatimit. Pasi shtrojmë pjesën tjetër të përbërësve sipas kohëzgjatjes së gatimit të tyre. Kripë dhe piper një pjatë e tillë rekomandohet në minutat e fundit.

Rekomandimet e mëposhtme do t'ju ndihmojnë të bëni supë me kërpudha si në fotot profesionale të kuzhinës:

Një grup klasik erëzash - gjethe dafine, kokrra piper të zi, kripë. Është më mirë të mos prekni pjesën tjetër të erëzave në mënyrë që të mos bllokoni aromën individuale të kërpudhave.
Hudhra nuk është shtesa më e mirë për një pjatë të tillë. Përjashtim bëjnë supat franceze me krem me krem.
Nëse nuk është e mundur të gatuani kërpudhat menjëherë pas korrjes, thithini ato me një lugë acid limoni. Megjithatë, kjo do të vonojë fillimin e punës me vetëm 8-10 orë.

Si të pastroni kërpudhat e bardha

Përdorimi aktiv i këtij produkti në gatim është për shkak të përmbajtjes së tij të ulët kalori, shoqëruar me një shije dhe aromë të jashtëzakonshme që vazhdon edhe pas trajtimit të zgjatur termik. Përveç supave nga kërpudhat e freskëta porcini, ruajtja e dimrit bëhet në mënyrë aktive, por para kësaj duhet të kryhen një numër manipulimesh komplekse. Një nga pyetjet kryesore që mundon amvisat në këtë moment është se si të pastrohen siç duhet kërpudhat. Profesionistët ndajnë me dëshirë përvojën e tyre:

Nëse e keni mbledhur vetë këtë produkt, këshillohet që të kryeni heqjen paraprake të papastërtive (gjethe, gjilpëra, etj.) në pyll, duke prerë në të njëjtën kohë një të tretën e këmbëve. Mbani në mend se një kapelë e dëmtuar nga krimbat është një sinjal për eliminimin e këtij ekzemplari.
Para përgatitjes së supës, kërpudhat e bardha duhet të lahen. Për tiganisje dhe tharje, ky hap mund të anashkalohet.
Kaloni sipër sipërfaqes me një furçë dhëmbësh mesatarisht të butë, duke i kushtuar vëmendje të veçantë anës së gabuar të kapelës. Nëse ka pika të humbjes dhe pika të errëta - hiqeni me një thikë të shkurtër të mprehtë.
Lani frutat vetëm nën ujë të ftohtë, mos i lagni.
Për besueshmëri më të madhe, ia vlen të prisni kapelën përgjysmë gjatë larjes.
Kërpudhat duhet të thahen në një raft teli, përndryshe një pjesë e lagështisë do të mbetet, sado që të qëndrojnë.

Sa për të gatuar

Tërheqja e shumicës së kërpudhave pyjore është lehtësia e punës me to. Të bardhët janë veçanërisht të suksesshëm nga ky pozicion, pasi nuk kërkojnë një çiban të gjatë apo edhe një kalim nëpër disa ujëra. Sa të gatuaj kërpudha porcini për supë? Profesionistët këshillojnë të prisni gjysmë ore, ndërsa gjatë gjithë procesit duhet të hiqni vazhdimisht shkumën. Megjithatë, disa shefa të kuzhinës janë të mendimit se kërpudha është gati për një çerek ore nëse uji ishte i kripur mirë. Një proces shumë i gjatë do të vrasë shijen e tij të ndritshme.

Receta me kërpudha të bardha

Një pjatë e tillë mund të duket jo vetëm si një supë klasike me një supë të lehtë transparente dhe përfshirje të rralla të perimeve, mishit dhe drithërave. Supa me kërpudha në formatin e puresë apo kremit “tingëllon” jo më keq dhe në disa kuzhina gjendet edhe formati i supës me petë. Përshkrimet hap pas hapi të teknologjive të punës do t'ju ndihmojnë të kuptoni se si të gatuani pjata të tilla.

supë krem

Për disa amvise, ndryshimi midis pjatave të para, të cilat kanë një konsistencë uniforme të puresë, është pothuajse i padukshëm. Supa me krem dhe supa me pure janë praktikisht të njëjta për ta, por profesionistët mohojnë shenjën e barazisë mes tyre. Nga fotografia ata mund të ngatërrohen, nga shija - kurrë. Supa krem me krem është gjithmonë shumë e butë dhe e pamundur pa një përbërës yndyror.

Përbërësit:

kërpudha të freskëta - 380 g;
llambë;
gjalpë - 55 g;
supë mishi - 700 ml;
krem 25% - 200 g;
kripë;
piper i bardhë i bluar.

Mënyra e gatimit:

Skuqini qepën e grirë me kërpudha të grira hollë - rreth 5 minuta me përzierje të vazhdueshme.
Hidheni masën në një tenxhere, derdhni lëngun. Gatuani për 10-12 minuta, duke e lënë të ziejë mezi.
Jepini supës konsistencën e puresë së patateve me një blender, vazhdoni gatimin (5-7 minuta të tjera).
Prisni derisa të vlojë, shtoni me kujdes kremin. Kripë.
Shtoni piper pas 10 minutash.

Pure supe

Për çdo recetë, kjo pjatë ndryshon nga versioni i mëparshëm në shije - nuk është aspak i yndyrshëm dhe ka një konsistencë më pak kremoze. Arsyeja është mungesa e kremit dhe gjalpit. Si të përgatisni supë me pure me kërpudha? Ju mund të përdorni çdo recetë të nxehtë me kërpudha, duke kujtuar që të copëtoni të gjitha produktet pas gatimit. Kjo bëhet me një blender, rende, apo edhe një shtytës të veçantë me një bazë të çarë.

Përbërësit:

kërpudha - 650 g;
qumësht - gjysmë gotë;
llamba është e bardhë;
niseshte patate - 3 lugë gjelle. l.;
karrota;
të verdhat e vezëve - 2 copë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe prisni kërpudhat, lëvizni në një blender ose përpunues ushqimi.
Pritini karotën shumë imët, grijeni qepën.
Kombinoni këta përbërës, derdhni ujë (1 l). Ziej për gjysmë ore.
Lëreni supën të vlojë, kriposeni dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.
Qumësht i ngrohtë, niseshte i holluar në të, të verdhat e vezëve (rrahini paraprakisht). Hidheni këtë lëng në supë.
Gatuani për 10-12 minuta. Shërbejeni me zarzavate.

Me krem

Kuzhina franceze është e pasur me pjata të nxehta aromatike të shijshme, ndër të cilat mund të gjeni supë me kërpudha me krem. Rekomandohet ta servirni me një gotë verë të bardhë të thatë dhe ta gatuani me një përzierje kërpudhash, e cila përmban produkte të thata dhe të freskëta. Erëza e vetme është trumza. Nëse përdorni terren, merrni një majë të vogël, por shtrihuni në të njëjtën mënyrë si degëzat.

Përbërësit:

patate - 2 copë;
kërpudha të thata - gjysmë gotë;
karafil hudhër - 3 copë;
kërpudha të freskëta - 300 g;
krem yndyrë - një gotë;
djathë i përpunuar - 100 g;
llambë vjollcë;
degëza trumzë - 2 copë;
gjalpë;
piper i bluar, kripë.

Mënyra e gatimit:

Ziejini kërpudhat e thara me ujë të valë.
Shprehni këtë lëng pas 3-4 orësh, shtoni ujë aq sa të bëhen 4 litra. Lëreni të vlojë.
Hidhni kërpudhat e ziera në avull në supë, gatuajeni për gjysmë ore. Kapeni me një lugë të prerë, lëreni përkohësisht.
Hidhni kashtë patate në të, gatuajeni derisa të jetë e butë.
Skuqni qepën e grirë me gjalpë, shtoni hudhër të grirë.
Pritini kërpudhat e freskëta në shirita, përzieni me tiganisje. Hidhni trumzë, kërpudha të ziera në avull. Skuqini për 15-17 minuta.
Nxirreni trumzën, përmbajtjen e tiganit e kaloni në lëng mishi.
Shtoni kremin, djathin e përpunuar të grirë, gatuajeni edhe 6 minuta të tjera. Piper para servirjes.

Në një tenxhere të ngadaltë

Nëse jeni të lodhur nga recetat klasike, provoni të shtoni një kthesë në versionin bazë - përdorni jo vetëm kërpudha të freskëta, por edhe turshi ose të kripura. Mund t’i skuqni në një përzierje vajrash – vegjetale me gjalpë. Kjo recetë polake për supë me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë mund të përshtatet edhe në sobë: skuqni në një tigan, gatuajini patatet me kërpudha për rreth 20-25 minuta.

Përbërësit:

patate - 2 copë;
kërpudha të freskëta - 150 g;
kampione turshi - 200 g;
karrota;
llambë;
vaj për tiganisje;
një tufë zarzavate;
lavrushka;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Pritini qepët dhe karotat, vendosini në një tas. Modaliteti "Frying" për 3-4 minuta.
Kërpudhat e kërpudhave me patate të prera në shufra të holla, shtoni në masën e qepë-karrotës.
Shtoni 2,3 litra ujë, hidhni majdanozin, ndizni “supën” për gjysmë ore.
Grini kampionët e marinuar, hidhini në një tenxhere të ngadaltë. Kripë, shtoni kripë, barishte.
Gatuani në të njëjtën mënyrë për 5-7 minuta të tjera.

Me patate

Pika kryesore e kësaj recete është mungesa e ndonjë erëze. I vetmi shtesë aromatizues është kripa, pa të cilën edhe supa me kërpudha dhe patate rezulton të jetë shumë e butë. Refuzimi për të përdorur erëza ka 2 qëllime: ngarkesa në mëlçi dhe stomak zvogëlohet dhe shija e vetë kërpudhave zbulohet plotësisht. Nëse keni kërkuar për një recetë supe të thjeshtë dhe të gjithanshme, kjo është ajo për ju.

Përbërësit:

kërpudha të freskëta - 350 g;
llambë vjollcë;
patate - 3 copë;
vaj perimesh;
bollgur - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Hidhni kërpudhat e grira hollë me ujë të ftohtë (1,2-1,5 l). Prisni derisa të vlojë, rregulloni me kripë.
Gatuani për rreth një çerek ore, duke mos harruar të hiqni shkumën.
Skuqni gjysmë unazat e qepëve. Shtoni kërpudhat e kapura me një lugë të prerë.
Hidhni patatet e prera në kubikë në lëngun e zbrazët.
Pas një çerek ore, dërgoni kërpudha me qepë në supë.
Kur patatet të zbuten, shtoni bollgur atje.
Pas 3-5 minutash fikni djegësin, lëreni supën me kërpudha të qëndrojë për pak kohë.

Me elb

Një pjatë e thjeshtë, pa asnjë lloj frike, por shumë ushqyese, e shijshme, aromatike - kjo recetë supe me kërpudha porcini dhe elb ishte e njohur në BRSS. Mund të modifikohet për veten tuaj, duke zgjedhur çdo drithë: hikërror, oriz, madje edhe bollgur. Profesionistët nuk këshillojnë marrjen e melit, pasi një tandem i tillë është i vështirë të perceptohet nga stomaku. Elbi duhet të ngjyhet para punës.

Përbërësit:

pyll me kërpudha të ndryshme (e bardhë, boletus) - 300 g;
elb - gjysmë gotë;
patate - 3 copë;
karrota;
kripë;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Pritini asortimentin e larë të kërpudhave, derdhni në ujë të valë (3 l).
Duke hequr periodikisht shkumën, gatuajeni për gjysmë ore.
Grini qepën me karota, skuqni.
Pritini patatet në shufra, bini në gjumë tek kërpudhat.
Kur të bëhet e butë, shtoni elb margaritar.
Ziejeni këtë supë me kërpudha të freskëta porcini edhe për një çerek ore.
Kripë, insistoni orë.

Me djathë

E shijshme dhe e butë, me një strukturë kremoze, një aromë të ndritshme hudhre dhe ëmbëlsinë e karkalecave, kjo supë me kërpudha do të dekorojë çdo tryezë. Orizi i jep një vlerë të veçantë ushqyese. Profesionistët këshillojnë që një supë e tillë me kërpudha djathi të shërbehet me kërpudha porcini me krutona me bukë të bardhë, të cilat mund të përgatiten ndërkohë që pjata është e mbushur. Në një tigan të vogël, të lyer me vaj, skuqni fetat e holla të petës së freskët të lyer me hudhër. Hani ato të ngrohta.

Përbërësit:

kërpudha të bardha të freskëta - një gotë;
djathë i përpunuar - 300 g;
karkaleca sallatë të qëruar - 100 g;
oriz - gjysmë gotë;
kripë;
vaj perimesh;
piper i bluar.

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e qëruara të prera në feta. Hidhni ujë (2 l), prisni të vlojë. Gatuani me fuqi mesatare, të mbuluar me kapak. Hiqni shkumën në mënyrë periodike.
Kripë pas gjysmë ore, shtoni orizin e larë.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, derdhni hudhër të copëtuar mbi të. Skuqini për 30-40 sekonda për të marrë një aromë karakteristike.
Hidhni karkalecat.
Përgatitni salcë për supë me kërpudha të freskëta porcini - grijeni djathin e shkrirë, shtoni dhe përzieni.
Piper pas 5-6 minutash, fikeni. Këmbëngulni gjysmë ore.

Me pulë

Është e vështirë të gjesh një përkufizim të saktë për një pjatë të tillë, sepse për shkak të konsistencës së saj mund të quhet "supë me petë". Nëse dëshironi më shumë lëng mishi, shtoni ujë të vluar në hapin e parafundit. Kjo supë me kërpudha porcini dhe pulë mund të përgatitet jo vetëm me makarona tradicionale gruri, por edhe me oriz, hikërror, petë me vezë.

Përbërësit:

vermiçeli i shkurtër i hollë - 250 g;
kërpudha të freskëta - 250 g;
gjoks pule;
qepë;
karrota;
gjalpë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Lani gjoksin, prisni në shirita. Hidheni në një tigan, derdhni ujë (3 l). Prisni derisa të vlojë, kripë, hidhni në gjysmë qepën e grirë.
Pas gjysmë ore shtoni lëngun e pulës me kërpudhat porcini të grira.
Pritini pjesën tjetër të qepës në gjysmë unaza, copëtoni karotat në rripa. Skuqini me gjalpë.
Shtoni vermiçelin dhe kërpudhat e pjekura në supë me kërpudha të freskëta porcini.
E vendosim në furrë të parangrohur në 170 gradë për gjysmë ore.

Me mish

Pjata e nxehtë më e kënaqshme duhet të përmbajë proteina shtazore. Nëse nuk jeni të hutuar nga përmbajtja përfundimtare e kalorive, përdorni mish viçi - shkon më mirë me kërpudhat sesa mishin e derrit, por ngop shumë mirë. Për punë, mund të merrni çdo pjesë të saj. Si të gatuajmë supë të freskët me kërpudha porcini me mish? Përgatitet për 1.5 orë dhe mund të përfshijë gjithashtu copa të skuqura proshutë ose mish të tymosur. Njohësit pikant mund të shtojnë piper kajen ose një lugë salcë djegës përpara se ta shërbejnë.

Përbërësit:

viçi - 200 g;
kërpudha të freskëta - 170 g;
llambë;
kërcell selino;
piper i bluar;
salcë kosi;
një tufë zarzavate të ndryshme.

Mënyra e gatimit:

Zieni viçin: hidhni ujë të ftohtë, prisni derisa të vlojë, gatuajeni për një orë pa shtuar kripë. Sigurohuni që të hiqni shkumën.
Shtoni kërpudhat e copëtuara, gatuajeni për 20-25 minuta.
Shtoni selino të copëtuar dhe qepë. Erëza. Gatuani supën për 7-10 minuta.
Pasi të keni shtuar kosin dhe barishtet e freskëta, fikeni zjarrin dhe lëreni enën të qëndrojë.

Video: supë me kërpudha të freskëta porcini

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Supë me kërpudha të freskëta porcini

Kërpudha e bardhë, ose boletus, vlerësohet nga mbledhësit e kërpudhave për lehtësinë e grumbullimit dhe pjellorisë, dhe nga amvisat për cilësitë e tyre unike ushqyese. Ka një shije të patejkalueshme dhe aromë të këndshme. Kjo lloj kërpudha përdoret në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, për përgatitjet për dimër dhe për pjekje. Më shpesh, në tryezë mund të gjeni supë me kërpudha porcini; kjo është një nga pjatat më të lehta për t'u përgatitur, e rekomanduar për përdorim të përditshëm nga të gjithë, nga të rinjtë tek të moshuarit. Pra, cila është mënyra e duhur për ta gatuar atë?

Së pari ju duhet të kuptoni se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat për supë. Kjo zgjat rreth 35-40 minuta. Mos i gatuani më gjatë, përndryshe shija do të përkeqësohet dhe aroma do të zhduket. Nga rruga, gjatë procesit të gatimit, do të shfaqet shkumë. Duhet të pastrohet periodikisht.

Nëse është e nevojshme të gatuani për një pjatë, ato duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë përpara se të gatuhen. Pas zierjes për 20 minuta.

Klasike

Si të gatuaj supë me kërpudha porcini sipas një recete klasike? Së pari ju duhet të përgatisni përbërësit:

Gatimi i supës nga kërpudhat e freskëta porcini nuk kërkon shumë kohë dhe përpjekje. I gjithë procesi zgjat vetëm disa orë.

Lani kërpudhat dhe pritini në copa të mëdha. Transferoni ato në një enë të përgatitur, derdhni ujë në të. Gatuani për 40 minuta, duke hequr shkumën nga sipërfaqja. Mund të shtoni gjethe dafine dhe kokrra piper.
Qëroni qepët dhe karotat. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe karotat i grini në një rende të mesme ose të madhe (mund ta prisni në shkopinj të vegjël).
Ngrohni vajin në një tigan. Hidhni qepë në të, dhe më pas karota. Skuqini për rreth 7 minuta.
Tani ju duhet të qëroni, lani dhe prisni patatet.
Kombinoni perimet dhe lëngun e kërpudhave. Ziejeni supën derisa patatet të jenë të buta.
Mbetet për të kripë, shtoni piper dhe hudhër, të kaluar më parë në një shtyp.
Shërbejeni të nxehtë me salcë kosi dhe barishte.

Opsioni i vermiçelit

Pjata përgatitet pa shtimin e mishit ose lëngut të mishit, por nga kjo nuk bëhet më pak e shijshme. Për 6 porcione supë, duhet të përgatisni:

Receta e supës me kërpudha porcini me petë nuk kërkon shumë bujë në kuzhinë. Ju duhet të bëni disa hapa të thjeshtë dhe të kënaqni të dashurit tuaj me supë me kërpudha aromatike:

Së pari ju duhet të thithni kërpudhat. Për ta bërë këtë, thithini ato në ujë për rreth gjysmë ore. Më pas kullojeni ujin me napë dhe hidheni në një tenxhere. Hidhni edhe kërpudhat. I ziejme per 20 minuta. Pas kësaj, merrni kërpudhat dhe kullojeni përsëri ujin disa herë.
Prisni qepën, mundësisht në kubikë të vegjël. E skuqim në vaj derisa të bëhet e butë. Hidhni në tigan karotat e grira dhe hudhrat e grira. Skuqini 1 minutë.
Pritini imët kërpudhat e ziera. I bashkojmë me perimet, i spërkasim me piper dhe i ziejmë edhe për 10 minuta të tjera.
Ziejini patatet në lëngun e kërpudhave. Hidhni vermiçelin dhe lëreni të ziejë.
Kombinoni të gjithë përbërësit, kripën. Gatuani derisa vermiçeli të jetë gatuar.

Kur shërbeni, mund të shtoni salcë kosi, barishte ose krutona në gjellë.

Me grila

Supa e freskët e kërpudhave porcini me elb perla mund të quhet gjithashtu një klasik i zhanrit. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

Përgatitja e pjatës zgjat rreth 1 orë:

Lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm dhe pritini në feta. Mbushini ato me ujë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.
Hiqni kërpudhat e gatuara dhe pritini sërish – këtë herë në copa të vogla.
Hidhni qepën dhe hudhrën e grirë në lëngun e mbetur pas gatimit të produktit kryesor. Aty vendosni edhe drithërat, të njomura më parë në ujë. Gatuani derisa elbi të jetë gjysmë i zier.
Shtoni në tenxhere patatet dhe gjethen e dafinës. Tani duhet një e treta e një ore për të gatuar.
Mbetet për të kripur dhe shtuar erëza. Lëreni të injektohet për 20 minuta.
Kur ta servirni, shtoni salcë kosi dhe zarzavate të grira hollë.

Me mish

Supa me kërpudha porcini në lëngun e mishit do të rezultojë shumë e kënaqshme. Përbërja e pjatës është si më poshtë:

Pjata sipas kësaj recete kërkon pak më shumë kohë për t'u gatuar sesa sipas të tjerave:

Kërpudhat e gatuara paraprakisht duhet të skuqen me qepë për 5 minuta.
Mishin e larë e derdhni me ujë në masën 1,5 litra dhe e vendosni të ziejë. Gatuani pasi të ziejë për 1.5 orë. Hiqni shkumën.
Kullojeni lëngun dhe bashkojeni me ujin e kërpudhave. Kripë, shtoni piper dhe gjethe dafine.
Ziejeni për rreth gjysmë ore. Më pas shtoni perimet në supë.
Gatuani edhe 20 minuta të tjera.
Në fund mund të shtoni djathë të përpunuar të grirë.
Gjatë servirjes përdoren zarzavate.

Gatim i pazakontë

Supa nga kërpudhat e freskëta porcini në një tenxhere të ngadaltë ruan një aromë të pasur. Sipas recetës, duhet të merrni:

Si duket procesi i gatimit:

Hapi më i rëndësishëm është përgatitja e përbërësit kryesor. Kërpudhat duhet të lahen dhe pastrohen. Ziejeni për një çerek ore në ujë me kripë. Përdorni një kullesë për të hequr ujin e tepërt.
E sjellim gatishmërinë, duke e skuqur me gjysmën e qepës në vaj të nxehtë.
Hidhni miell në tigan. Ajo do ta tras gjellën e përfunduar.
Hidhni në ujë. Gatuani për 3 minuta (zakonisht kjo kohë është e mjaftueshme për trashje).
Vendosni patatet e copëtuara në tenxhere të ngadaltë. Shtoni gjysmën e dytë të qepës dhe erëza. Ziejeni për rreth 1 orë.
Tani shtoni kërpudha dhe barishte. Ziejnë. Gatuani edhe për 5 minuta të tjera.

Si të gatuaj supë nga kërpudhat e freskëta porcini? Shume e thjeshte. Ka shumë receta. Me dhe pa patate, me vermiçel, elb etj. Përveç të zakonshmes, mund të gatuani, gjë që do t'ju kënaqë me një aromë dhe shije të pasur.