Receta: Pulë e pjekur me kampione dhe djathë ricotta – shtresa. Gjoks pule me rikota dhe borzilok Fileto pule me rikota

Asnjëherë mos kini frikë të bëni atë që nuk mundeni. Mos harroni: arka u ndërtua nga amatorë. Profesionistët ndërtuan Titanikun.Ëmbëlsirë pa djathë është si një bukuri pa një sy - Jean-Antelme Brillat-SavarinShfrytëzojeni momentin. Mendoni për të gjitha ato gra në Titanikun që harruan ëmbëlsirën - Erma Bombeck Dobësitë e mia janë ushqimi dhe burrat. Është në atë rend. - Dolly Parton Nëse keni shkuar në dyqan për bukë, shanset që të largoheni vetëm me një copë bukë janë një në tre miliardë. - Erma Bombeck Gjithçka që na duhet është dashuria, por as pak çokollatë aty-këtu nuk do të dëmtojë. - Charles Schultz Mos e shtyni deri në darkë atë që mund të hani në drekë. - A.S. Pushkin kam frikë nga urthi i Hennessy ose alergjia ndaj havjarit, se në një apartament të madh në Rublyovka do të humbas natën dhe do të vdes. - Kënga e KVN Gjithçka që më pëlqen në jetë është ose e pamoralshme ose të bën të trashë. - Francois de La Rochefoucauld Unë përdor verë në gatimin tim. Ndonjëherë e shtoj edhe në pjata. - V.S. Fushat. Si mund të qeverisësh një vend në të cilin ka 246 lloje djathi?" - Charles de Gaulle Çfarë gjëje e neveritshme, çfarë gjëje e neveritshme është peshku juaj aspik! - Hippolyte në filmin "Ironia e fatit" Unë thjesht nuk mund të ha havjar , por duhet ta detyroj veten.- Heroina Audrey Totu ne filmin "Bukuroshja fatale" Ne telashe te medha i mohoj vetes cdo gje pervec ushqimit dhe pijes Oscar Wilde Cili eshte ndryshimi midis burrit dhe te dashurit?Cfare je ti i çmendur? Një mik i dashur fluturon nga larg për një minutë - dhe ju nuk keni një tortë! - Carlson, i cili jeton në çati. Ka një furrë buke në rrugën tonë që quhet "Bonjour, briosh!" Më bën të dëshiroj shkoni në Paris dhe hapni një furrë buke "Përshëndetje, dolli!" - Fran Lebowitz. - Marina R. Ushqimi këtu është absolutisht i tmerrshëm dhe porcionet janë shumë të vogla. - Roboti Woody Allen nuk do të zëvendësojë kurrë një njeri! - Kanibal Nëse doni të më njihni, ha me mua. - James Joyce Uh, i dashur! Çfarë është një pallua-mavlin? Nuk sheh - ne hamë... - Xhindi nga M-f "Aventurat e Munchausen" Nëse vendi nuk ka të paktën pesëdhjetë lloje djathi dhe verë të mirë, atëherë vendi ka arritur në dorezë. Salvador Dali Duke e përtypur ushqimin tërësisht, ju ndihmoni shoqërinë. - Ilya Ilf dhe Evgeny Petrov, "12 karrige" Asgjë nuk e zbukuron tryezën si fishekzjarre në vaj ulliri! - Mençuria popullore. Nëse të ftuarit vijnë papritmas tek ju, dhe nuk ka asgjë në shtëpi, zbritni në bodrum dhe merrni një këmbë qengji. - Elena MolokhovetsNjë mjaltë... Nuk mund ta kuptoj se cili është sekreti... Nëse ka mjaltë... atëherë nuk është aty menjëherë! - Winnie the Pooh Unë do të fotografohem sot për revistën "Skilled Culinary". Më duhet të bëj dush dhe të blej shtroja të reja! - Freken BokYa nuk ka ngrënë karavidhe për tre ditë. - Një zyrtar qesharak (shaka KVN) Uria nuk është teze - ajo nuk do të ikë në pyll. - Mençuria popullore Asgjë nuk e përmirëson shijen e ushqimeve të gatuara në shtëpi si studimi i çmimeve në një restorant. - urtësi popullore

4 gjoks pule,
4 lugë gjelle rikota,
1 degë rozmarinë
4 thelpinj hudhre,
2 lugë gjelle vaj vegjetal (Unë përdor vaj ulliri)
1 lugë gjelle gjalpë,
kripë deti,
piper i zi i sapo bluar.

Ju gjithmonë mund të bëni xhepa perfekt për çdo mbushje nga gjoksi i pulës. Për shembull: gjalpë ose djathë i butë (si rikota) i përzier me hudhër ose barishte aromatike ose spinaq, ose të dyja. Çdo barishte aromatike që do të dekoroj në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën e mishit të zakonshëm të pulës janë të përshtatshme këtu. Ju gjithashtu mund të grisni imët kumbullat e thata, kajsitë e thata ose rrushin e thatë duke përzier fruta të thata me rikota dhe arra, të tilla si pisha ose arra. Më e rëndësishmja është të vendosni mbushje të mjaftueshme, jo shumë e as pak, në mënyrë që xhepi të “fiksohet” lehtësisht me kruese dhëmbësh. Gjithashtu, koha e gatimit është e rëndësishme. Mishi i pulës është shumë i butë dhe është e rëndësishme të mos e teproni në mënyrë që të mos bëhet i thatë, por shumë lëng. Recetë nga Le Cordon Bleu. Teknika të plota gatimi ”(Le Cordon Bleu. Një udhëzues i plotë për gatimin).

Përbërësit:

1. Me një thikë të mprehtë e presim në mes fileton; do të jetë më e përshtatshme për të prerë në mënyrë të barabartë nëse e shtypni fileton me pëllëmbën tuaj në tryezë.

2. Kriposeni dhe piperoni xhepin që rezulton brenda.

3. Dhe jashtë. Vendosini ato njëra mbi tjetrën dhe lërini mënjanë për 15 minuta.

4. Ndërkohë po bëjmë mbushjen. Përzieni 4 lugë gjelle. rikota me gjethe rozmarine të grira imët. Mbushjen nuk e kriposim, pasi kripa që ka në mish do të jetë gjithsesi e mjaftueshme.

5. Më pas, vendosni hudhrën e prerë në feta në mes të xhepit. Përndryshe, hudhrën mund ta grini imët dhe ta përzieni me mbushjen.

6. E shtrojmë mbushjen në çdo xhep saktësisht 1 lugë gjelle. Shtypim pak për ta bërë më të lehtë “fiksimin” me kruese dhëmbësh.

7. Skajet i rregullojmë me kruese dhëmbësh. Më duheshin 2 copë për secilën pjesë.

8. E ngrohim mirë tiganin me dy lugë vaj vegjetal. E shtrijmë fileton dhe e skuqim nga secila anë deri në kafe të artë për rreth 3-5 minuta (në varësi të madhësisë së copës). Kjo fileto ishte shumë e freskët, kështu që e skuqa nga secila anë për 3 minuta. Më pas, ulni zjarrin në minimum, shtoni 1 lugë gjalpë në tigan, mbulojeni me kapak dhe skuqeni për 7-10 minuta të tjera. Përsëri, në varësi të copës, kjo fileto u skuq gjithsej 10 minuta, por koha e gatimit mund të zgjasë deri në 15-18 minuta, jo më shumë!
Mund të kontrolloni gatishmërinë e filetos duke e shpuar me një thikë të mprehtë në vendin më të trashë, nëse lëngu që rrjedh është transparent, mishi është gati, nëse është rozë, atëherë ju duhen edhe disa minuta.

Gjatë fundjavës, i zhgënjyer kur bleva xhinse, shkova në vendin ku ka gjithmonë diçka për mua - në librari. Këtu hasa një libër të ri nga Donna Hay, një kuzhiniere dhe stiliste ushqimore nga Australia. Libri u quajt "Nuk ka kohë për të gatuar - Receta për të zënët" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Epo, më befaso, Donna Hay," thashë me vete dhe shkova të shikoja fotot. Shumë shpesh në librat me këtë emër gjenden receta, përbërësit e të cilave duhen kërkuar në të gjithë qytetin dhe nga Ushqim i Shpejtë Kemi vetëm 2-3 orë për të kërkuar. Donna Hay më kënaqi, recetat nuk ishin të këqija, të lehta për t'u përgatitur dhe me kalimin e kohës, përbërësit mund të bliheshin pothuajse në çdo supermarket. Por mbi të gjitha më pëlqeu receta e gjoksit të pulës me rikota dhe borzilok, të cilën do ta ndaj me ju sot.

Ju paralajmëroj menjëherë, mos u mundoni të zëvendësoni gjoksin e pulës me putra, ato janë shumë më të majme dhe kjo e bën gjellën shumë më keq (kjo ishte përvoja ime e parë, sepse gjoksin e pulës nuk e gjeta menjëherë me lëkurë, e kisha për ta ribërë). Pra, le të fillojmë me.

Përbërësit për 2 persona:

100 gr. rikota
1 st. l. borzilok i grirë imët
1 st. l. parmixhan i grirë
2 gjoks pule me lëkurë 200 gr.
1 lugë gjelle vaj ulliri
kripë piper

Gatim:

Ngroheni furrën në 175°C.

Përzieni rikotën, borzilokun dhe parmixhanin.

Ngrini pak lëkurën e pulës. Lëreni lëkurën në njërën anë të mishit (përndryshe rikota do të rrjedhë jashtë kur skuqet). Tani shpërndajeni rikotën midis lëkurës dhe mishit. Kam përdorur një qese ëmbëlsirash me grykë, është shumë më e lehtë dhe në përgjithësi nuk mund të shash për ushqim.

Kriposim dhe piperojmë mishin.

Ngrohim tiganin, hedhim vaj në të, vendosim gjokset dhe skuqim për 2-3 minuta nga secila anë (mos e kthejmë shpesh mishin, përndryshe rikota do të fillojë të rrjedhë dhe të digjet, bulmeti. është ende e). Më pas mbulojeni me kapak dhe lërini gjokset të ziejnë me fuqi të plotë për 1-2 minuta të tjera.

E vendosim mishin në një tigan dhe e fusim në furrë për 35-40 minuta. E shtrojmë mishin e përfunduar në pjata me borzilok dhe sallatë.

Unë isha mjaft strikte me recetën, përveç dy gjërave - Donna Hay sugjeron pjekjen e pulës në furrë për 10 minuta në 160°C, edhe pas 20 minutash në 175 gradë, nuk e kisha bërë ende. Përveç kësaj, Donna shton domate kur piqet pula në furrë. Me domatet, ricotta kthehet në një masë të gjizë - qumështi dhe acidi nuk bashkohen në temperatura të larta, ricotta nuk humb asgjë në shije, por paraqitja është krejtësisht e ndryshme.

Bazuar në recetën e Bill Granger...

Nuk më pëlqen gjoksi i pulës. Për mua, është ndjenja e pambukut në gojën time. Por ky version i pulës zuri rrënjë shumë shpejt dhe u bë pjesë e pandashme e menusë së shtëpisë. Si rezultat, gjoksi hahet jo më keq se kofshët!
Receta është e thjeshtë sa një tufë kërmijsh!
Të gjithë përbërësit si gjithmonë në sy. Një gjë dua të vërej: Bill thotë se sa më e trashë të jetë rikota, aq më i shijshëm është rezultati!
Mori: vaj ulliri, piper Sichuan, perzierje piper i sapo bluar, pule me peshë 1.8 kg, barishte, hudhra, 300 gr. rikota 30 %:

Shkoni!
Përziejmë zarzavatet, hudhrën, duke shtuar djathin në pjesë:

Mos harroni për kripën dhe erëzat:

Rezultati është diçka e tillë. Nuk munda të rezistoja, bëra një dolli me bukë ukrainase dhe përhapa këtë përzierje mbi të. Nën 150 është një përrallë:

Pulë.
Duke përdorur metodën e dorës, ne ndajmë, ku është e mundur rryma, lëkurën nga trupi. Gjëja kryesore është të mos thyeni!

Në hapësirën e kuzhinës që rezulton, ne shtyjmë përzierjen tonë të djathit:

Më pas, duke zbutur përzierjen, shpërndajmë yndyrën nënlëkurore në vend:

Pastaj doja të fusja një limon brenda pulës, por në feta:

Ne i lidhim këmbët, sigurisht! Përndryshe, lëkura do të shtrihet shumë gjatë pjekjes, do të shpërthejë dhe të gjitha të mirat do të përfundojnë në fletën e pjekjes (kontrolluar!)
Më tej është mjaft e thjeshtë. Në një fletë pjekjeje me kripë të trashë. Një shtresë prej rreth një centimetër, jo më pak. Sipër pule me erëza dhe vaj vegjetal:

Pjeket për rreth një orë / ndëshkim. Temperatura 180. Këtu është në vapën e vapës:

Më pas duhet të nxirret pula, të pastrohet nga kripa, të transferohet në një enë tjetër dhe të lihet të pushojë për rreth 15 minuta, këshillohet që të mbulohet me diçka (me folie). Pastaj të gjitha lëngjet do të shpërndahen në mënyrë të barabartë mbi trupin e pajetë. Por doja të haja aq shumë sa që e preva copën time të preferuar në pesë minuta:

E thjeshtë, efektive dhe opsion i shijshëm Gatimi i pulës me kërpudha ia dola, do t'ju them pa modesti të rreme :)) Mishi do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Dhe kjo pjatë duket mjaft elegante.

Për ta përgatitur atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Fillojmë me përgatitjen e produkteve. Pula ime, kërpudhat dhe zarzavatet. Fileto pule priteni në copa mesatare dhe rrihni fort me çekiç nga të dyja anët. Kërpudhat e prera në feta të holla.

Përziejmë koprën e grirë, 1 lugë çaji majonezë dhe 200 g djathë Ricotta, shtojmë erëza (kam hudhër dhe piper të zi të bluar) dhe pak kripë. I përziejmë.

Lyejeni enën e pjekjes vaj perimesh dhe spërkateni me thërrime buke. Shtroni shtresën e parë të hollë të pulës,

kripë, lyejmë pulën me 1 lugë majonezë dhe e spërkasim me pak piper të zi.

Përhapeni sipër kërpudhave një përzierje djathi Ricotta me kopër. Shpërndani në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e kërpudhave, duke shtypur dhe ngjeshur shtresat.

Pastaj shtroni përsëri mishin e pulës të rrahur, kripën, sezonin, lyejeni me majonezë. Më pas kërpudhat dhe një përzierje e djathit ricotta dhe koprës. E shtrojmë në shtresa derisa të mbarojnë pula dhe kërpudhat. Në shtresën e fundit të pulës, fillimisht vendosim djathin Ricotta me kopër dhe më pas shtrojmë bukur kërpudhat.

Kripë, sezoni (kam spërkatur me hudhër, piper të zi, një përzierje barishtesh)

E fusim në furrë të nxehur më parë në 180-190*C për 35 minuta. Ju nuk keni nevojë të mbuloni asgjë. Tani tre djathë në një rende.

Pas 35 minutash e heqim formën nga furra dhe e spërkasim me djathë të grirë sipër.

Futeni në furrë për 15-20 minuta të tjera. Kur gjella të jetë gati e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet pak. Më pas priteni në pjesë dhe vendoseni në pjata.

Para se ta shërbeni, mund ta spërkatni me djathë të grirë.
Të bëftë mirë!

Në arsenalin tim mund të gjeni edhe një mundësi tjetër për gatimin e pulës me kërpudha Gjoks pule nën një batanije kërpudhash - në furrë

Koha për përgatitje: PT01H20M 1 orë 20 min