në shtëpi → Vareniki Gatimi i supës me kërpudha të thata. Si të gatuaj supë me kërpudha të thata: përbërës, receta, këshilla gatimi. Recetë klasike e supës me kërpudha të thata

Gatimi i supës me kërpudha të thata. Si të gatuaj supë me kërpudha të thata: përbërës, receta, këshilla gatimi. Recetë klasike e supës me kërpudha të thata

Ndryshe nga kërpudhat e freskëta, kërpudhat e thata fitojnë një aromë unike që e bën çdo pjatë të veçantë. Përveç kësaj, ato ruajnë vetitë e tyre unike dhe bëhen vetëm një thesar i vitaminave dhe mineraleve në dimër. Vjelja e tyre është shumë e thjeshtë, nuk kërkojnë shumë përpjekje, si konservimi. Supa nga kërpudhat e thata përgatitet më shpesh në dimër, kur ekzemplarët e freskët të pyllit nuk gjenden më. Shumë variacione recetash ju lejojnë të gatuani një supë ose një pjatë të parë aromatike për çdo shije.

Kërpudhat e thata nuk mund të futen kaq lehtë në supë, vetëm nëse bluhen, atëherë bashkohen me erëza. Por nëse dëshironi që produkti të ruajë pamjen e tij origjinale, nevojitet pak përgatitje.

Para gatimit, në mënyrë që kërpudhat të fryhen, lagni ato. Ata e bëjnë këtë në disa mënyra:

në ujë të ftohtë për një çift;
derdhni ujë të vluar ose qumësht të ngrohtë.

Kërpudhat e njomura në ujë të ftohtë nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre, dhe supa është më e ngopur. Qumështi jep një shije të pazakontë, gjë që e bën supën me kërpudha të thata porcini edhe më të shijshme. Vetëm qumështi pas njomjes do të duhet të derdhet, gjë që është e kushtueshme dhe joekonomike.

Së pari, kërpudhat e thata duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe mbeturinat dhe papastërtitë, dhe vetëm atëherë të vazhdoni me njomjen.

Edhe në rastet kur duhen ekzemplarë të freskët të kërpudhave për gatim, është më mirë të përgatisni lëngun nga ato të thata.

Buka e pyllit, siç quhen edhe kërpudhat në popull, shkon mirë me shumë produkte. Prandaj, përveç recetë tradicionale, amvisat shpesh improvizojnë dhe i shtojnë supë me kërpudha nga kërpudha të thata përbërës të ndryshëm që vetëm sa shtojnë shijen.

Në lëngun e dhuratave të pyllit, mund të gatuani shumë supa të ndryshme me kërpudha të thata, duke shtuar drithëra ose ndonjë makarona. Për vegjetarianët, kjo pjatë do të jetë mjaft e kënaqshme, dhe për mishngrënësit, kërpudhat mund të kombinohen me çdo mish, por pula është më e mira. Supa me kërpudha në vetvete është mjaft e kënaqshme dhe përmban jo më pak proteina se produktet e mishit.

Receta

Nga kërpudhat sipas recetës, mund të gatuani një supë të shijshme kërpudhash me shtimin e mishit, pulës ose të bëni një pjatë të ligët. Bëjnë edhe supa me pure, mbushëse apo kremoze, mjafton të dini t’i gatuani siç duhet.

Supë me kërpudha të thata dhe djathë të shkrirë

Çdo kërpudha shkon mirë me produktet e qumështit. Për të gatuar supë me djathë të shkrirë për 2 racione, duhet:

40 gram çdo kërpudha të thata;
2 zhardhokë patate;
1 karotë mesatare;
1 qepë;
1 djathë të përpunuar;
kërcell presh;
kripë piper.

Fillimisht duhet të përgatisni përbërësin kryesor dhe ta njomni në ujë për 2 deri në 3 orë. Më pas derdhni ujin dhe shpëlani kërpudhat përsëri nën ujë të rrjedhshëm. Në këtë kohë, përgatitni perimet. Qëroni patatet, karotat dhe qepët. Grini karotat në një rende të trashë, prisni patatet në kubikë. Prisni qepën dhe preshin në gjysmë unaza të holla.

Hidhni kërpudhat ose buletin e njomura dhe të lara me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Ata duhet të gatuhen për të paktën 20 minuta. Shtoni patatet në lëngun e zier dhe skuqni qepët dhe karotat në një tigan të nxehtë deri në një ngjyrë karakteristike të artë. Kur patatet të jenë shpuar, mund të vendosni rosto. Vendosni erëzat dhe gatuajeni supën me kërpudha edhe për 15 minuta të tjera. Më pas shtoni djathin e shkrirë të grirë në rende të imët dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët derisa të tretet.

Supa me kërpudha e bërë nga kërpudhat e thara porcini shërbehet më së miri me barishte të copëtuara dhe krutona.

Supë kremi me kërpudha të ndryshme

Kombinimi i të thatit me atë të freskët është shumë i suksesshëm në vjeshtë, kur në pyll ka ende kërpudha, por në dimër mund ta trajtoni veten edhe me supë aromatike. Në çdo supermarket apo dyqan perimesh gjatë gjithë vitit mund të gjeni kampionë.

Për të përgatitur 2 porcione do t'ju duhet:

200 gram kampionë të freskët ose kërpudha porcini;
20 gram kërpudha të thata;
70 gram krem;
20 gram gjalpë;
120 ml. lëng mishi ose pule të gatshme;
1 lugë gjelle miell;
hudhër;
arrëmyshk;
kripë dhe piper.

Para së gjithash, duhet të thithni përbërësin kryesor dhe të lini të kullojë i gjithë lëngu. Kërpudhat e freskëta lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe priten në feta. I skuqim në gjalpë derisa të jenë të tejdukshme. Në një tigan tjetër skuqni miellin dhe shtoni gjalpin, përzieni mirë. Pas kësaj, derdhni lëngun dhe përzieni në mënyrë që të mos ketë gunga. Supa e gatuar e patates mund të zëvendësojë miellin.

Kampionët e freskët të skuqur, lëngu i lëngshëm i trashur me miell, kërpudhat e njomura përzihen në një enë supe, shtohen erëzat dhe ziejnë në zjarr të ulët për 15 minuta. Me anë të blenderit masa ndërpritet dhe futet kremi i ngrohtë, por jo i zier.

Shërbejeni supë kremoze me krutona hudhër.

Supë me kërpudha me petë

Për shumicën, supa e kërpudhave të thata pyjore me makarona bëhet ekskluzivisht me lëng pule ose mish. Por lëngu i kërpudhave mund të jetë gjithashtu një alternativë e shkëlqyer. Kjo pjatë klasifikohet si e dobët, është e përshtatshme për njerëzit që monitorojnë peshën e tyre.

Për të përgatitur 4 porcione ju nevojiten:

80 gram kërpudha të thata porcini;
1 qepë;
1 karotë;
2 zhardhokë patate;
120 gram petë ose spageti;
erëza për shije.

Thithni kërpudhat e thata gjatë natës ose në ujë të valë për 30 minuta. Në këtë kohë, ziejini makaronat derisa të zbuten. Qëroni qepët dhe karotat dhe grijini imët. Skuqni perimet në perime ose gjalpë. Qëroni patatet dhe pritini në rripa.

Ziejini kërpudhat e njomura në ujë me kripë, hiqni shkumën dhe vendosni patatet, ziejini për 20 minuta. Pasi patatet të jenë gati, mund të vendosni perimet e skuqura dhe të shtoni erëza sipas shijes. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 15 minuta të tjera.

Përpara se t'i shërbeni, shtroni petët në një pjatë dhe derdhni lëngun e perimeve. Nëse dëshironi, mund t'i spërkatni me barishte.

Karakteristikat dhe hollësitë e gatimit

Kërpudhat janë të shijshme në çdo formë, por duke qenë se ky është një produkt sezonal, shpesh ruhet për dimër në formën e konservimit ose të tharë. Në rastin e fundit, ata jo vetëm që ruajnë vetitë e tyre të dobishme, por edhe bëhen aromatike. Thjesht duhet të dini se si të gatuani supën në mënyrë korrekte. Kampionët e freskët nuk do të japin kurrë një erë kaq të pasur si ato të thata, prandaj, janë boshllëqet që përdoren për të bërë supa. Ata nuk zënë shumë hapësirë dhe është më mirë t'i ruani në një vend të thatë në një kuti kartoni. Gjithashtu, pas tharjes, mund të bëni erëza nga kërpudhat, duke përdorur një blender, duke i kthyer boshllëqet në pluhur. Pra shije mund t'i jepet jo vetëm supës me kërpudha porcini të thata sipas recetave të mësipërme, por edhe pjatave të tjera.

AT supë pule ju mund të shtoni ndonjë kërpudha të thata, ajo mund të jetë:

kanterela;
kërpudha të bardha mbretërore;
ekzemplarë që rriten nën thupër ose aspens;
kërpudha.

Ato kombinohen më së miri me pulën dhe kremin e trashë. Është më mirë të mos shtoni shumë erëza për të mos vrarë shije të pasur dhe erë. Mjafton vetëm të piperoni dhe të kriposni, si dhe të vendosni 1 - 2 gjethe dafine.

Është më mirë të bëni skuqje për supë në gjalpë, por gjatë agjërimit mund të zëvendësohet me vaj vegjetal ose ulliri. Nëse shifra lejon, ju mund të shtoni djathë të shkrirë në supë, ajo do të shtojë nota kremoze.

Vlen të përmendet se supa shpesh rezulton e errët, dhe për të arritur transparencë, është më mirë të kulloni lëngun e parë. Supa me kërpudha të bardha ka tendencë të ketë ngjyrë më të çelur.

Nëse në supë futen petë ose makarona të tjera në fazën e zierjes, është më mirë t'i ndezni në një tigan që të mos ziejnë dhe gjithashtu të mos ndërpresin shijen.

Në supë me kërpudha të thata mund të shtohen edhe drithëra të ndryshëm. Mund të jetë hikërror, elb margaritar ose oriz. Ata do ta bëjnë pjatën më të kënaqshme dhe ushqyese.

Për t'i bërë kërpudhat më aromatike, por jotolerante, duhet të thani ato që janë plotësisht të pjekura. Nuk duhet t'i blini ato në markete, pasi ekziston rreziku për të marrë ekzemplarë helmues në tufa, të cilat bëhen të padukshme kur thahen.

Supa me kërpudha të thata nuk është aspak si një supë e thjeshtë me kërpudha. Kërpudhat e thata janë një përbërës kaq sekret me të cilin mund të kuptoni një specialist profesionist të kuzhinës ose një mbledhës të zjarrtë të kërpudhave. Janë kërpudhat e thata që i japin supës një aromë më të pasur, të veçantë të kërpudhave të pyllit, e cila nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër, një aromë që krijon një atmosferë unike të rehatisë në shtëpi dhe e favorshme për biseda shpirtërore.

Është mirë të mbledhësh të gjithë familjen mbi një pjatë me një supë të tillë kërpudhash, të kujtosh verën dhe të dëgjosh historitë magjepsëse të mbledhësve të vërtetë të kërpudhave se si i zgjodhën këto kërpudha, ku shkuan për to, çfarë trukesh iu drejtuan dhe, sigurisht, se si dikur mblidhnin të korrat më të mëdha.

Është për hir të kësaj atmosfere, për hir të kujtimeve të "gjuetisë së heshtur" - siç i quajnë vetë mbledhësit e kërpudhave udhëtimet e tyre në pyll, për hir të këtyre bisedave, nga të cilat edhe në dimër merr frymë ngrohtësinë e dielli i verës - fillon një supë me kërpudha të thata. Ne do të ndajmë me ju disa nga recetat më të mira të supës me kërpudha të thata, në mënyrë që të keni gjithmonë mundësinë t'i riktheheni verës.

Parimet dhe veçoritë e gatimit

Para se të mësoni se si të gatuani supë me kërpudha të thata, le të flasim për parimet dhe veçoritë. Ka shumë receta për supë me kërpudha - nga kampionët, nga kërpudhat e egra, ekziston edhe një supë e mrekullueshme, tashmë klasike, krem me kërpudha. Për përgatitjen e këtyre supave përdoren kryesisht kërpudha të freskëta- të plota, të bluara ose të copëtuara, të papërpunuara ose të pjekura paraprakisht.

Ndonjëherë në supë përfshihen edhe kërpudhat turshi. Por kërpudhat e thata zakonisht shtohen pak, por ato luajnë rolin kryesor. Kërpudhat e thata në supë me kërpudha janë si titullari i festivalit, i cili shfaqet në skenë fjalë për fjalë dy herë, por të gjithë të ftuarit do të vijnë për shkak të tij. Kërpudhat e thata nuk japin një masë të tillë, por i japin supës një shije dhe aromë të pasur, për të cilën gatuhet kjo supë.

Para përgatitjes së supës me kërpudha, tharja fillimisht ngjyhet, derdhet me ujë të valë, duke u dhënë kërpudhave mundësinë të "lulëzojnë". Pas kësaj, ato zakonisht priten në copa ose shtohen në supë në tërësi. Por mos prisni që ato të rriten shumë, gjëja kryesore është që kërpudhat të bëhen të buta dhe t'i japin lëngut shijen dhe erën e tyre.

Shumë shpesh, kërpudhat e thata grimcohen në një llaç, blender ose mulli kafeje dhe shtohen në supë si një erëza aromatik. Erëza nga kërpudhat e thata të copëtuara mund të përdoret gjithashtu në përgatitjen e çdo pjate tjetër me kërpudha për t'u dhënë atyre mundësinë të shprehen më gjallërisht.

Në verë dhe në vjeshtë, mbledhësit e kërpudhave shkojnë në "gjuetinë e heshtur" të tyre të preferuar, duke mbledhur kërpudha në shporta. Një pjesë e kërpudhave të mbledhura shkojnë për tiganisje, por shumica e tyre mblidhen për dimër. Kërpudha të konservuara, të kripura, turshi, të ngrira dhe të thara. Kërpudhat e thata ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme, zënë pak hapësirë dhe janë jo modeste në të gjitha aspektet.

Dhe më e rëndësishmja, janë kërpudhat e thata që ruajnë aromën e tyre në një mënyrë që as të ziera, as të skuqura, as turshi dhe as të tjerat nuk e ruajnë atë. Prandaj, edhe nëse keni mjaft kërpudha të freskëta pyjore dhe do të gatuani supë prej tyre - shtoni të paktën pak tharje të grimcuar, nuk do të pendoheni.

Ju mund të thani çdo kërpudha pylli, por kërpudhat më të mira, natyrisht, fisnike janë të përshtatshme për tharje. Dhe më të mirat nga më të mirat - mbretërit e tharjes - janë të bardhë. Kërpudha e bardhë është gjahu më i dëshiruar për mbledhësin e kërpudhave, trofeu më i nderuar. Dhe janë kërpudhat e bardha të thata që japin aromën më të pasur unike të kërpudhave.

Përgatitja paraprake e produkteve

Para se të gatuani supën, duhet të "njomni" pak tharjen. Kërpudhat e thata derdhen me ujë të ftohtë dhe lihen të zhyten për rreth një orë e gjysmë. Nëse nuk keni kohë për të pritur, mund të derdhni ujë të valë mbi tharëse - atëherë kërpudhat do të jenë gati për përdorim në 20-30 minuta. Kur tharja bëhet e butë, kërpudhat mund të priten në copa dhe të dërgohen në supë. Uji nga poshtë kërpudhave nuk mund të derdhet. Mund të filtrohet përmes një sitë ose napë dhe gjithashtu të shtohet në supë. Tani gjithçka është gati! Më pas, ne përgatitëm recetat më të mira supë me kërpudha të thata.

Kjo është receta më e lehtë e supës me kërpudha të thata ndonjëherë. Përgatitet thjesht dhe shpejt, nga ato produkte që çdo zonjë ka gjithmonë në dorë - praktikisht "qull nga një sëpatë". Një supë e nxehtë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata dhe aromatike të pyllit do të ngrohë trupin dhe shpirtin edhe në dimrin më të ashpër, duke zgjuar kujtime të ngrohta të verës në të.

Përbërësit

kërpudha të thata - 50 g;
patate - 4 copë;
karrota - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
miell gruri - 2 tavolina. lugë;
gjalpë;
vaj perimesh;
kripë;
piper (bizele);
Gjethe dafine;
salcë kosi;
zarzavate;
ujë - 1,5 litra.

Mënyra e gatimit

Para se të gatuani supë nga kërpudhat e thata, së pari duhet të shpëlani kërpudhat dhe të derdhni ujë të valë për 20-30 minuta. Ose thithini ato në ujë të ftohtë paraprakisht - rreth një orë e gjysmë. Ndërkohë që kërpudhat tona të thata po lahen, vendosim ujin që supa të ziejë dhe përgatisim skuqjen. Për tiganisje përdorim si perime ashtu edhe gjalpë. Është më e dobishme të skuqni perimet në vaj vegjetal, por shija kremoze shkon shumë mirë me kërpudhat. Prandaj i skuqim në vaj vegjetal dhe më pas në fund i shtojmë pak krem për të dhënë shijen dhe aromën e dëshiruar.

Prisni imët qepën, fërkoni karotat në një rende të trashë. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan, qepën e derdhim në tigan, skuqim lehtë, shtojmë karotat. Kur karota të bëhet e butë, shtoni pak miell. Mielli nuk është një përbërës i detyrueshëm, por teksa shëtisim shumë nga recetat më të mira të supave me kërpudha për kërpudhat e thata, e kemi hasur mjaft shpesh, ai shton trashësinë dhe e bën supën me kërpudha më të kënaqshme. I përziejmë perimet së bashku me miellin dhe tani shtojmë pak gjalpë dhe i skuqim të gjitha së bashku edhe për disa minuta të tjera. Pas kësaj, hiqeni nga nxehtësia dhe mbulojeni me kapak.

Në këtë kohë, uji në tigan tashmë kishte zier dhe kërpudhat ishin bërë më të buta. Pritini kërpudhat dhe dërgojini në tigan. E filtrojmë ujin në të cilin janë zhytur përmes garzës ose një sitë dhe e derdhim gjithashtu në supën tonë të ardhshme. Ziejini për 20 minuta.Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni patatet dhe pritini në kubikë. 20 minuta pasi kërpudhat të ziejnë, shtoni patate në to. Pasi patatet të vlojnë, hiqeni shkumën, bëjeni zjarrin më të qetë. Pas 10 minutash shtojmë aty skuqjen, kripën, piperin dhe dafinën. E gatuajmë supën tonë me kërpudha derisa patatet të jenë gati.

Supa nga kërpudhat e thata mund të hahet menjëherë, sapo të gatuhet, por nuk është më pak e shijshme ditën e dytë, kur është paksa e injektuar.
Supa me kërpudha shërbehet me salcë kosi. Mund t'i prisni edhe zarzavatet dhe t'i spërkatni në pjatë kur i shërbeni, por kjo tashmë varet nga preferenca personale e mysafirëve tuaj.

Si të gatuaj supë "Mushroom Kingdom"? Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani supë me kërpudha nga të gjitha llojet e kërpudhave menjëherë. Nëse jeni një mbledhës i vërtetë i kërpudhave ose thjesht ju pëlqejnë vërtet kërpudhat - të skuqura, të thata ose turshi, dhe thjesht nuk mund të vendosni se cila mënyrë e gatimit të supës me kërpudha ju pëlqen më shumë - ne do t'ju pëlqejmë tani. Ne kemi gjetur recetën perfekte të supës me kërpudha për ju. Tani nuk keni pse të zgjidhni. Të gjitha kërpudhat që keni futen në supën Mushroom Kingdom. Në praktikë, kjo është një kërpudha e kombinuar, vetëm kërpudha.

Përbërësit

kërpudha të thata - 30 g;
kërpudha të ndryshme (të skuqura, turshi, të kripura, të ngrira, të ziera) - 300 g;
karrota - 1 pc.;
qepë - 1 pc.;
patate - 5 copë;
fletë dafine - 2 copë;
kripë;
piper;
zarzavate;
salcë kosi;
vaj perimesh;
gjalpë;
ujë - 2 litra.

Mënyra e gatimit:

Para se të gatuani supën nga kërpudhat e thata, zhytini ato fillimisht në ujë të valë për rreth gjysmë ore. I fërkojmë karotat në një rende, qepën e presim imët me thikë ose me një cope të veçantë. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan, kaurdisim qepën derisa të marrë një ngjyrë të bukur perle, shtojmë karotat. Kur karota të bëhet pak më e butë, futim pak gjalpë në skuqje. Sigurisht, skuqja me gjalpë nuk është shumë e shëndetshme, por është shija e tij kremoze që zbulohet shumë mirë në supë me kërpudha. Kur skuqja të jetë pothuajse gati, shtoni salcë kosi në të, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini nën një kapak të mbyllur për pesë minuta të tjera.

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, e vëmë ujin të vlojë. Ne kontrollojmë kërpudhat tona të thata - deri në këtë kohë ato tashmë duhet të zbuten. I presim kërpudhat dhe i vendosim të ziejnë. Ju nuk mund ta derdhni ujin nga poshtë tyre - e filtrojmë përmes një sitë dhe e derdhim në të njëjtën tigan. Pastrojmë patatet, i presim në copa dhe i shtojmë në lëngun e kërpudhave, i lëmë të vlojnë dhe i gatuajmë për 10-15 minuta. Ne marrim rezervat tona të kërpudhave - të skuqura, të kripura, turshi. Nëse kemi zier-ngrirë, e shkrijmë paraprakisht.

Mos harroni se në supë nuk mund të shtohen kërpudha të freskëta që nuk i janë nënshtruar trajtimit termik paraprak, ndaj ne përdorim çdo lloj kërpudhash, përveç atyre të freskëta. I presim kërpudhat në feta të bukura dhe i dërgojmë në tigan. Më pas, në tigan vendosim skuqjen, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin. Lërini të ziejnë dhe gatuajeni edhe për 3-4 minuta të tjera, derisa patatet të zbuten. Lëreni të piqet pak dhe shërbejeni me salcë kosi.

Supa me kërpudha mund të jetë më e mirë se supa me kërpudha me krem. Notat delikate kremoze jo vetëm që tingëllojnë shkëlqyeshëm në një ansambël me kërpudha, ato krijojnë një simfoni shije krejtësisht unike, duke e zbutur supën me kërpudha dhe duke e bërë atë edhe më intensive. Kjo është një recetë e hollë, por në të njëjtën kohë shumë e thjeshtë për supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata, çdo amvise mund ta përballojë lehtësisht. Përvoja për këtë nuk është aspak e nevojshme, do të jetë e mjaftueshme për të kënaqur të dashurit tuaj. Supa me kërpudha kremoze mund të shërbehet me krutona me bukë të bardhë, bukë të thekur ose bukë të thekur.

Përbërësit

qumësht 2,5% - 1,5 l;
krem 10-11% - një gotë;
kërpudha të freskëta (kampinjonë) - 300 g;
kërpudha të thata (të bardha) - 200 g;
vaj perimesh;
gjalpë - 100 g;
qepë - 3 copë;
miell - 3 lugë gjelle. lugë;
kripë;
piper i bluar;
piper i zi - ½ lugë çaji;
piper i kuq - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Rreth një orë para se të zieni supën, derdhni ujë të ftohtë mbi tharëse. Ju gjithashtu mund të derdhni ujë të valë mbi kërpudhat - kjo do ta përshpejtojë procesin dhe pas 20-30 minutash ato do të bëhen të buta. Sapo kërpudhat të zbuten, i presim në copa të vogla.

Pritini kërpudhat në feta të bukura. Mos harroni se vetëm kampionët mund të futen në supë të freskëta, në asnjë rast nuk duhet të bëhet kjo me kërpudha të egra - para se të futen në supë, kërpudhat e egra duhet t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë.

Kërpudhat futen në supë kryesisht për masë - ato nuk kanë një shije dhe aromë aq të ndritshme sa kërpudhat e egra, kështu që ato përdoren së bashku me kërpudhat e thata porcini, të cilat thjesht japin atë frymë unike të kërpudhave. Rezulton një duet me kërpudha të plota, duke luajtur një melodi të mrekullueshme shije në vargjet më delikate shpirtërore të gustatorëve të vërtetë.

Më pas, grijeni imët qepën dhe skuqeni në vajin vegjetal tashmë të nxehur. Sapo qepa të jetë e artë, ne i dërgojmë kërpudha të copëtuara - si kampionë të freskët ashtu edhe të bardhë të thatë të njomur. Shtoni gjalpin, përzieni dhe skuqni kërpudhat me qepë në gjalpë për rreth 10-15 minuta, duke i trazuar plotësisht. Mund ta skuqni në një tenxhere ose tigan dhe më pas ta transferoni në një tenxhere, por ju rekomandojmë që ta përdorni menjëherë tenxheren dhe të shtoni gradualisht përbërësit aty.

Pas 10-15 minutash skuqje, derdhni me kujdes miellin në kërpudha, duke i trazuar, skuqni gjithçka së bashku për 2 minuta të tjera. Hedhim ujin në të cilin kemi lagur tharjen, më pas duke e përzier vazhdimisht hedhim qumështin dhe kremin. Sigurohemi që të mos krijohen shkumë dhe gunga. Kur supa kremoze e kërpudhave të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbulojeni me kapak, por jo fort fort, lëreni një boshllëk që të dalë avulli, në të kundërt supa do të "ik" dhe ziejeni supën në zjarr të ulët për 15-20 të tjera. minuta. Shërbejeni me krisur ose bukë të bardhë.

Kjo është ndoshta receta më e lehtë e supës me kërpudha të thata ndonjëherë. Të gjithë përbërësit grimcohen - grihen imët ose kalohen në rende ose blender. Pastaj skuqim gjithçka dhe e dërgojmë në supë. Tashmë jemi mësuar me faktin se përpara se të përgatisni supë me kërpudha nga kërpudhat e thata, së pari duhet të thithni tharësin - por këtë herë nuk do të kemi nevojë ta bëjmë këtë.

Do t'ju duhen vetëm disa minuta për të përgatitur këtë pjatë dhe do të merrni pothuajse një pjatë restoranti që do të kënaqë familjen tuaj me shijen e saj të hollë dhe aromën e papërshkrueshme të kërpudhave. Do të jetë mirë t'i servirni krisur, më së miri nga buka e bardhë, ato shërbehen në tryezë në mënyrë që secili i ftuar t'i derdhë në pjatën e tij.

Përbërësit

ujë - 2 l;
kërpudha të thata - 200 g;
qepë - 1 pc.;
rrënjë selino - 1 copë;
karota - 2 copë;
vaj perimesh;
farat e koprës;
zarzavate (kopër, majdanoz);
piper;
vezë të ziera - 3 copë;
limon - 1 pc.

Mënyra e gatimit

Grini kërpudhat e thata me një blender ose mulli kafeje në një gjendje pluhuri. Pritini imët qepën dhe rrënjën e selinosë ose gjithashtu grijini me blender, grini karotat. Skuqni perimet e copëtuara në vaj vegjetal - së pari qepën, deri në kafe të artë, pastaj shtoni selino të copëtuar dhe karota në të. Zieni ujin, shtoni zazharka në të dhe derdhni kërpudha të copëtuara. Lëreni sërish të ziejë. Shtoni erëza dhe kripë. Gatuani supën me kërpudha edhe për 15 minuta të tjera.

Më vete ziejini vezët dhe thajini krisurat. Qëroni vezët e ziera fort dhe grijini imët. Ne presim zarzavate. Limoni i prerë në feta.
Hidheni supën e gatshme nga kërpudhat e thata të copëtuara në pjata dhe shtoni vezë të copëtuara, barishte dhe një fetë limoni në pjesë. Shërbejmë krutona në tavolinë, mund të shtohen edhe në pjatë.

Në shumë receta të njohura për supë me kërpudha, këshillohemi t'u shtojmë kërpudhave salcë kosi, krem ose djathë. Notat kremoze nxisin në mënyrë shumë të favorshme shijen e kërpudhave, duke e bërë atë më të butë, por në të njëjtën kohë të ngopur. Ju mund të shtoni djathë të përpunuar në supë me kërpudha, në fund të gatimit, kjo do ta bëjë supën më të butë dhe gjithashtu të kënaqshme.

Nëse dëshironi të bëni supë me kërpudha me makarona ose petë, piqini makaronat përpara se t'i gatuani. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të ngrohni një tigan të thatë dhe të derdhni makarona ose petë në të në një shtresë të hollë dhe, duke e trazuar, mbajeni në nxehtësi të ulët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas makaronat do të ruajnë formën e tyre në supë dhe nuk do të ziejnë.

Për supën me kërpudha, kërpudhat porcini janë më të përshtatshmet - ato janë më aromat. Por kërpudha të tjera fisnike janë gjithashtu të përshtatshme. Kërpudha e përzgjedhur për tharje nuk duhet të jetë shumë e re, por as e vjetër, atëherë edhe shija edhe aroma e supës suaj me kërpudha do të jenë plot trup dhe të pasur.

Sëmundja mykotike më është transmetuar me trashëgimi. Nëna ime ishte një miceli i etur, do të thosha maniak. Ajo jo vetëm që i pëlqente të mblidhte kërpudha, por dinte shumë për përpunimin e tyre. Çdo kërpudha kishte qëllimin e vet.

Kërpudhat e porcinit dhe russula - kapsulat marinoheshin veçmas për raste të veçanta, kërpudhat e gjelbra dërgoheshin për kriposje. Dhe u korrën shumë kërpudha të thata - veçmas për havjar me kërpudha, veçmas për supa dhe byrekë. Vetëm tani e kuptoj se çfarë pune djallëzore u desh për të përgatitur gjithë këto ushqime të shijshme.

Më pëlqen gjithashtu gjuetia e kërpudhave. Përgatitjet e mia janë të kufizuara në tharjen dhe ngrirjen e kërpudhave, madje edhe pak konservim në kavanoza. Kam mjaft kërpudha për të bërë supë nga kërpudha të thata në një ditë të ftohtë.

Unë gatuaj supë nga kërpudha të thata, siç mësoi nëna ime.

Asgjë përveç patateve, qepëve, karotave dhe drithërave. Nga erëzat - kokrrat e piperit të zi dhe farat e koprës. Kërpudhat e pyllit kanë shijen e tyre unike dhe nuk e prishin atë me erëza dhe aditivë të panevojshëm.
Shumë gjalpë të shkrirë. Gjalpi jo vetëm që i jep supës me kërpudha një shije të butë kremoze, por gjithashtu e plotëson atë me yndyrat që mungojnë.
Drithërat gatuhen së bashku me kërpudhat. Pra, drithërat do t'i japin supës viskozitet dhe ngopje.
Më pëlqen të shtoj kokrra gruri, por fëmijëve u pëlqen elbi margaritar dhe orizi. Secili prej tyre është i përshtatshëm.

Koha: 1 orë thith, gatuaj 1,5 orë
Kompleksiteti: mesatare
Përbërësit: për 8 racione

Kërpudha të thata - 2 grushte (1 filxhan)
Patate - 2 copë të madhësisë së mesme
Karota - 1 copë me madhësi të mesme
Qepë - 1 copë
Drithëra elbi (gruri, oriz) - 3 lugë gjelle. lugët
Ghee ose gjalpë - 50 gr
Farat e koprës, piper i zi, gjethe dafine, kripë
kopër e freskët

Si të bëni supë me kërpudha të thata

Thyeni kërpudhat e thata në copa të vogla në një tenxhere dhe derdhni 1,5 litra ujë të ftohtë. Lëreni të njomet për 1-2 orë.
Nëse kërpudhat janë blerë, kullojeni ujin nga tigani dhe mbushni me ujë të pastër. Nëse ju jeni, nuk mund ta ndryshoni ujin dhe të gatuani direkt në të.
E vendosim tenxheren me kërpudhat në zjarr të fortë. Pasi të vlojë, hiqni zjarrin dhe ziejini në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
Ndërsa kërpudhat janë duke u zier, qëroni patatet, karotat dhe qepët.

Pritini patatet në kube.
Prisni qepën imët dhe karotat në gjysmë unaza.
Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën.
Lëreni qepën e skuqur në tigan.
Pas një ore, vendosni patatet në lëngun e kërpudhave dhe derdhni kokrrat e grurit.

Shtoni farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi.
Vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët, të mbuluar me kapak.
15 minuta pas patateve dhe drithërave, dërgoni karotat në tigan.
Pas 15 minutash të tjera, kontrolloni gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, vendosni qepët e skuqura në supë së bashku me gjalpin.

Menjëherë pas qepës, kripë, shtoni gjethen e dafinës dhe lëreni supën me kërpudha në zjarr të ulët të djersisë për 5 minuta të tjera.
Pas 5 minutash, supa me kërpudha është gati.
Hidheni supën me kërpudha në tasa duke e aromatizuar me salcë kosi dhe kopër.

Si të gatuaj supë me kërpudha të thata:

I thyej kërpudhat e thata me duar në copa të vogla në një tenxhere dhe derdh 1.5 litër ujë të ftohtë. E lë të njomet për 1-2 orë.
Tenxheren me kërpudha e vendosa në zjarr të fortë. Pasi të ziejnë, i lë kërpudhat të zihen në zjarr të ulët me kapak të mbyllur për rreth një orë.
Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, unë qëroj patatet, karotat dhe qepët.
I pres patatet në kubikë.
Qepën e kam prerë imët dhe karotat në gjysmë unaza.

Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën. Lëreni qepën e skuqur në tigan. Supa me kërpudha e do gjalpin. Pa vaj ose me vaj vegjetal, do të duket bosh. Dhe me gjalpë, supa fiton një shije kremoze-të ëmbël.
Një orë më vonë, i shtrova patatet në lëngun e kërpudhave.
dhe shtoni drithërat e grurit.
Shtoj farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi. Nëse nuk ka fara, thjesht mund të përdorni kërcell të freskët të koprës. Kopra i jep supës me kërpudha një aromë mahnitëse. Vazhdoj te gatuaj ne zjarr te ulet duke e mbuluar me kapak.

15 minuta pas patateve dhe drithërave, dërgoj karotat në tigan.
Pas 15 minutash të tjera, kontrolloj gatishmërinë e drithërave dhe patateve. Nëse janë gatuar, i shtroj qepët e skuqura në supë.
Menjëherë pas qepës kripos, shtoj gjethen e dafinës dhe supën me kërpudha e lë në zjarr të ulët të djersijë edhe për 5 minuta.
Pas 5 minutash, është gati një supë me kërpudha aromatike dhe e shijshme me një shtresë vaji të artë dhe erën e verës.

Supë e kërpudhave të tyre të thata - një pjatë tradicionale Kuzhina ruse. Përgatitet nga boletus, boletus, chanterelles, kërpudha mjalti dhe të tjera. Është mirë të gatuani supë me kërpudha porcini ose nga një përzierje e të ndryshmeve. Duhet të them që pjata e freskët nuk është aq e shijshme - nuk ka atë aromën e ndritshme që japin të tharat. Para se të kaloni te recetat e supave nga kërpudhat e thata dhe hap pas hapi për të shqyrtuar procesin e përgatitjes së tyre, ne do t'ju tregojmë më shumë për pjatën dhe përgatitjen e përbërësve.

Rreth supës

Ka shumë receta për këtë pjatë. Kërpudhat janë të kombinuara me më produkte të ndryshme, pra supa gatuhet me patate, elb perla, makarona, thjerrëza, fasule etj. Nuk rekomandohet abuzimi me erëzat: mjaftojnë gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Salcë kosi është ideale për supë me kërpudha.

Nëse keni nevojë për një supë të lehtë, duhet të vendosni më shumë kërpudha porcini. Nëse dëshironi supë të errët, duhet të merrni më shumë të ashtuquajturat e zeza (buletus, boletus).

Si të gatuaj supë me kërpudha të thata do të diskutohet në këtë artikull. Por së pari, disa fjalë për përgatitjen paraprake të përbërësit kryesor.

Thith

Kuzhinierët fillestarë ndoshta janë të interesuar se si të thithin kërpudhat e thata për supë. Siç këshillojnë ekspertët, nuk duhen mbajtur në ujë për një kohë të gjatë, mjaftojnë një ose dy orë. Në këtë rast, është e nevojshme jo vetëm të shënohet koha, por edhe të kontrollohen periodikisht kërpudhat me prekje. Sapo të zbuten pak dhe të fryhen pak, mund të filloni gatimin.

Metoda e tharjes ka rëndësi. Nëse ato janë tharë në mënyrë natyrale, mjafton një orë. Nëse përpunimi është bërë në furrë ose furrë, atëherë kërpudhat zakonisht janë më të forta dhe mund të duhet më shumë kohë për t'u thithur - deri në tre orë.

Koha e kaluar në ujë varet edhe nga lloji i kërpudhave. Pra, Bardhës i mjaftojnë edhe 30 minuta. Morels dhe kërpudha duhet të mbahen në ujë më gjatë.

Sidoqoftë, mendimet ndryshojnë në lidhje me kohën e njomjes: disa shpenzojnë më pak se 60 minuta në të, të tjerët - disa orë, dhe të tjerët - lënë kërpudha të thata në ujë gjatë gjithë natës.

Lëngu në të cilin ndodheshin kërpudhat nuk duhet të derdhet. Duhet të kullohet dhe të përdoret për të bërë lëng mishi. Kështu që pjata do të dalë më e pasur dhe aromatik.

Sa kërpudha të thata keni nevojë për supë

Ato janë shumë të lehta, dhe nga pesha u duhen pak - rreth 50 g për 3 litra ujë. Ju mund ta gatuani supën me një sasi më të vogël, sepse kërpudhat e thata japin një aromë të ndritshme dhe shije të pasur. Sigurisht, mund të vendosni më shumë prej tyre, gjithçka varet nga preferenca personale dhe sa përbërës të tjerë, si drithërat apo patatet, do të jenë. Kërpudhat e thata do të kenë nevojë për më shumë nëse planifikoni të gatuani supë krem.

Koha për përgatitje

Kërpudhat e thata të njomura duhet të zihen për gjysmë ore. Nëse po flasim për bardhezinjtë, atëherë do t'u mjaftojnë 20 minuta. Llojet e tjera të kërpudhave gatuhen për rreth gjysmë ore.

Tani le të flasim se si të gatuajmë supë me kërpudha të thata. Artikulli paraqet disa receta: me patate, vermiçeli, elb perla, krem, djathë të shkrirë.

Me patate

Supa me kërpudha të thata me patate është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur. Kërkon një minimum përbërësish dhe shumë pak kohë.

Produktet:

Dy ose tre grushte kërpudha të thata pylli.
Një llambë.
Pesë copa patate.
Uji.
Vaj perimesh.
Një lugë çaji kripë pa një rrëshqitje.
salcë kosi.

Përgatitja hap pas hapi e supës nga kërpudhat e thata me patate:

Shpëlajini kërpudhat në ujë të ftohtë (asnjëherë në të nxehtë dhe lagni). Nëse janë të mëdha, duhet të thyhen me dorë.
Hidhni kërpudhat në një tenxhere me tre litra, derdhni në ujë të ftohtë në mënyrë që të mos arrijë buzë enës me 6 cm dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta. Lëngu i kërpudhave duhet të ketë një viskozitet dhe ngjyrë nga kafe e lehtë në kafe të errët, në varësi të llojit të kërpudhave.
Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë. Vendoseni në supë, shtoni zjarrin, përzieni. Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin.
Hidhni vajin vegjetal në një tigan (të thatë dhe të ftohtë) në mënyrë që të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe nxehtësi. Ndërsa po ngrohet qepën e presim në kubikë të vegjël, më pas e shtojmë në tigan, e trazojmë, e ulim zjarrin dhe e marrim në ngjyrë të artë. Sapo perimet të jenë skuqur, hiqeni tiganin nga soba.
Kur patatet të jenë gati (kjo mund të kontrollohet duke shtypur një bllok të vogël anash tepsisë me një lugë: nëse pure lehtë, atëherë perimet janë gati), vendosni skuqjen e qepëve në supë, kripë, trazoni, bëni nxehtësi mesatare, mbulojeni, lëreni të ziejë dhe gatuajeni dy minuta.

Hidheni supën e thatë të kërpudhave të pyllit në tasa, shtoni salcë kosi nëse dëshironi.

Nga kërpudhat porcini me elb perla

Kjo recetë e supës me kërpudha të thata me porcini përfshin elb, kështu që pjata është shumë e kënaqshme.

Produktet:

50 g kërpudha të thata porcini.
50 g elb perla.
Dy karota të vogla
Katër copa patate.
Dy llamba.
Dy thelpinj hudhër.
Qepë e gjelbërt.
Majdanoz.
Kripë.
salcë kosi.

Tani merrni parasysh një recetë të detajuar për supë me kërpudha të thata porcini.

Lani kërpudhat dhe zhytni për një orë në dy litra ujë të pastër të ftohtë.
Lani drithërat dhe lëreni në ujë të ftohtë gjatë natës.
Hidhni kërpudhat në një sitë. Përgatitni një lëng mishi nga uji në të cilin ishin zhytur dhuratat e pyllit, duke shtuar një qepë të prerë në katër pjesë. Ziejeni për 40 minuta, mos e kriposni.
Mbushni elbin me ujë të valë.
Kullojeni lëngun e kërpudhave, vendosni dhuratat e pyllit në një pjatë, qepën mund ta hidhni, nuk është më e nevojshme.
Shpëlajeni përsëri elbin.
Ziejeni lëngun e kulluar, vendosni drithërat në të dhe gatuajeni për gjysmë ore.
Qëroni patatet, karotat dhe qepët, më pas grijini dhe skuqini në një tigan.
Pritini kërpudhat dhe dërgojini te perimet.
Në një tenxhere me elb, e cila u vlua për 30 minuta, vendosni përbërësit e skuqur, vazhdoni zierjen edhe për 20 minuta, shtoni kripë.
Pritini hudhrat e freskëta dhe majdanozin, vendosni në një tenxhere dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera.

Supa me kërpudha nga kërpudhat e thata me elb duhet të injektohet për 10 minuta. Më pas mund të shërbehet me salcë kosi dhe qepë të njoma.

me vermiçel

Kjo recetë është e shijshme supë pa dhjamë nga kërpudhat e thata. Vermiçeli shkon në mënyrë perfekte me dhuratat e pyllit, kështu që ky version i pjatës është shumë i njohur.

Produktet:

40 g kërpudha të thata pylli (mund të përzieni lloje të ndryshme).
Tre copa patate.
Një karotë.
Një llambë.
Dy thelpinj hudhër.
Vermiçeli për shije.
Piper.
Kripë.

Për të përgatitur një pjatë të parë të shijshme dhe të kënaqshme, ndiqni saktësisht recetën e supës me kërpudha të thata me vermicelli.

Hidhni kërpudhat me ujë dhe lërini për 40 minuta.
Kur dhuratat e pyllit të jenë njomur, transferojini në tigan.
Kullojeni ujin në të cilin ishin, shtoni ujë të pastër dhe hidhni mbi kërpudhat.
Ziejini për 30 minuta, më pas kullojeni lëngun dhe pritini dhuratat e pyllit në rripa.
I dërgojmë kërpudhat e grira në lëngun e kulluar, shtojmë patatet e prera në kubikë dhe i kaurdisim derisa kjo e fundit të jetë gati.
Ndërsa patatet janë duke u gatuar, bëni salcën e perimeve. Pritini imët hudhrën dhe qepën, grijini karotat dhe skuqini në vaj vegjetal.
Kur patatet të jenë zier, vendosim rosto në supë dhe gatuajmë edhe për dy minuta të tjera.
Më pas hidhni vermiçelin në tigan dhe gatuajeni derisa të jetë gati.
Mbetet të vendosni gjethen e dafinës, të shtoni kripë, piper dhe ta lini të piqet për 10-15 minuta.

Supë krem me kërpudha porcini

Produktet:

40 g kërpudha të thata porcini.
Tre fileto açuge.
Një lugë çaji kaperi.
katër lugë vaj ulliri.
Një llambë.
Tre kërcell trumze.
Piper i zi i bluar.
400 gr kampionë.
Dy lugë gjalpë.
Kripë.
100 ml verë e bardhë e thatë.
100 ml krem.
Banka e ullinjve.
Dy lugë arra pishe.
Copa baguette (8 copë).

Përgatitja e supës:

Thithni kërpudhat porcini në 300 ml ujë për gjysmë ore.
Përgatitni një erëza me kaperi, açuge dhe ullinj. Nga kjo e fundit, hiqni kockat. Lani dhe thajini açugat. Duke përdorur një blender, ktheni përbërësit dhe disa lugë vaj ulliri në një pastë. Shtoni kripë dhe piper.
Pastroni dhe lani kërpudhat. Lërini disa pjesë mënjanë, pjesën tjetër e grini shumë imët.
Lani trumzën dhe prisni gjethet.
Qëroni qepën dhe grijeni imët me thikë.
Shtrydhni kërpudhat porcini, mos e derdhni ujin.
Ngrohni një lugë vaj në një tenxhere dhe skuqni kampionët e grirë dhe kërpudhat porcini. Vendosni qepën dhe gjysmën e gjetheve të trumzës, piper, kripë. Hidhni verë, ujë në të cilin ishin lagur kërpudhat porcini dhe 600 ml të tjera ujë të pastër. Lëreni të vlojë, mbulojeni, gatuajeni për një çerek ore.
Kërpudhat që janë lënë mënjanë, të prera në feta të holla.
Skuqini arrat e pishës në një tigan deri në kafe të artë, transferojini në një enë tjetër.
Ngrohni dy lugë gjalpë në një tigan dhe skuqni copat e baguette në të nga secila anë në mënyrë që të marrin ngjyrë kafe të artë. Përhapeni pastë ulliri mbi bukë.
Shtoni kremin në supë dhe e rrahim deri sa të bëhet pure me një blender.

Hidheni supën me pure në tasa, zbukurojeni me kërpudha, arra, gjethe trumze dhe shërbejeni me bukë të thekur me baguette me makarona.

Supë me djathë

Produktet:

150 g djathë të përpunuar.
Një thelpi hudhër.
150 g kërpudha të thata porcini.
40 g gjalpë.
200 g patate.
Gjelbrit.
Katër feta bukë të bardhë.
Kripë.

Procesi i punës:

Shpëlajini kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë për një deri në dy orë. Mos e derdhni ujin, ai do të shtohet në supë në të ardhmen.
Hidhni ujë të ftohtë në një tenxhere, vendosni kërpudhat e njomura porcini dhe gatuajeni për njëzet minuta në zjarr të ulët.
Ndërkohë që të bardhat janë duke u zier, qëroni patatet, i lani dhe i prisni në kubikë të vegjël.
Pritini bukën në copa me duar dhe thajeni në furrë.
Hiqni një pjesë të kërpudhave porcini nga tigani dhe lërini mënjanë në një tas të veçantë.
Në ujë të vluar, ku zihen kërpudhat, vendosni djathin e përpunuar dhe patatet e përgatitura. Gatuani për rreth një çerek ore derisa patatet të fillojnë të ziejnë.
Grini përmbajtjen e tiganit me blender për të marrë një masë homogjene. Shtoni kërpudhat porcini të lëna mënjanë, hidhni ujin në të cilin janë lagur dhe punojini sërish me blender, por në mënyrë që copat e kërpudhave të mbeten në supë dhe gjella të mos ngjajë me purenë e bebeve.
Pas kësaj, gatuajeni supën për 10 minuta të tjera, më pas kripë dhe shtoni, nëse dëshironi, erëza sipas dëshirës tuaj.

Supa me kërpudha me djathë duhet të shërbehet e nxehtë me feta bukë të thekur. Mund ta dekoroni pjatën me majdanoz të freskët.

Dhe tani disa informacione të dobishme se si të gatuani supë me kërpudha të thata.

Përpara se të gatuani enët me vermiçel ose petë, rekomandohet kalcinimi i makaronave në një tigan të thatë pa vaj deri në kafe të hapur me përzierje të vazhdueshme. Pas një përpunimi të tillë, ato nuk do të përhapen gjatë gatimit në lëng mishi dhe do të ndikojnë pozitivisht në shijen e supës.

Shija e supës me kërpudha do të bëhet më e butë nëse në fund të gatimit shtoni pak djathë të përpunuar kremoz. Ju mund të merrni një produkt qumështi të fermentuar me aromën e kërpudhave.

Për të përgatitur supën, është më mirë të mos merrni kërpudhat më të reja, por edhe jo të rritura, atëherë aroma e gjellës do të jetë më e ndritshme dhe shija do të jetë e thartë.

konkluzioni

Tani e dini se si të gatuani supë me kërpudha të thata. Nga një numër i madh recetash, ka gjithmonë një që do t'ju tërheqë. Gatuani me kënaqësi dhe kënaquni të dashurit.

Supa me kërpudha është një pjatë dimër-pranverë, sepse kërpudhat e freskëta për supë nuk janë aq të mira - ato nuk kanë atë erën pikante për të cilën vlerësohet supa e kërpudhave të thata, veçanërisht kërpudhat e porcinit. Ju mund të përgatisni vetë kërpudha të thata ose t'i shpërndani duke blerë kërpudha të thata në treg. Kur thahen, kërpudhat humbasin vetëm lagështinë, por ato fitojnë një aromë unike, e cila zbulohet gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Stoku i kërpudhave të thata duhet të ruhet në një qese letre, në një kuti kartoni ose një kavanoz qelqi nën një leckë pambuku të njomur në shëllirë të kripur dhe të tharë, nën një brez elastik në vend të një litari tradicional. Kërpudhat mund të ruhen të plota ose të bluara në formë të tharë në pluhur kërpudhash.Supa me pluhur kërpudha gatuhet më shpejt, ka erë më të ndritshme dhe përthithet më lehtë nga trupi.

Kërpudhat porcini janë më të mirat për supën me kërpudha, por kërpudhat e tjera, natyrisht, të thata ushqimore janë gjithashtu të mira: buletusi, boletusi, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit. Si erëza në supa të tilla përdoren vetëm kokrrat e piperit dhe një gjethe e vogël dafine për të mos reduktuar shijen e kërpudhave. Tifozët shtojnë kërpudha të freskëta dhe të marinuara të konservuara në supë me kërpudha të thata. Disa njerëz preferojnë të shtojnë salcë kosi në supa të tilla.

Cilat produkte nevojiten për supë me kërpudha të thata

Do t'ju duhen, sigurisht, kërpudha të thata. Nëse janë tharë të plota, duhet të zhyten për 25-30 minuta në ujë të vluar të nxehtë. mund të zhyten në ujë të ftohtë për një orë e gjysmë. Kërpudhat e njomura duhet të hiqen, të lihen të kullojnë, të priten në copa ose kube. Kullojeni ujin në të cilin janë zhytur kërpudhat me një sitë të imët ose garzë të palosur në disa shtresa dhe pak më vonë shtoni në lëngun e supës gjatë zierjes.

Zakonisht baza e supës me kërpudha të thata: patate të freskëta, karrota të freskëta, qepë dhe erëza - të gjitha në përputhje me përbërësit e recetës së çdo recete individuale të supës me kërpudha të thata.

Supë nga kërpudhat e thata sipas recetës "Mbretëria e kërpudhave"

Supa sipas kësaj recete përgatitet nga e gjithë "mbretëria e kërpudhave": e freskët, e tharë, turshi, e kripur dhe madje e ngrirë për përdorim në të ardhmen, ku secila prej tyre mbart notën e saj të kërpudhave në buqetën e përgjithshme të aromës së supës me kërpudha. . Kjo supë do të befasojë si familjet ashtu edhe mysafirët me origjinalitetin e saj, kënaqësinë me shijen dhe ngopjen.

Përbërësit:

ujë të pijshëm - 2 litra;
kërpudha të bardha të thata - 30 gram;
kërpudha lloj te ndryshme gatim - 300 gram;
patate të freskëta të qëruara - 5 patate;
karrota të freskëta - rrënjë;
qepë e freskët - 1 qepë;
fletë dafine - 2 gjethe të mesme;
salcë kosi e freskët - 250 mililitra;
perime dhe gjalpë - në vëllimin e preferuar;
kripë, piper, barishte - për shije.

Supa nga kërpudhat e thata "Mushroom Kingdom" përgatitet si më poshtë:

Lërini kërpudhat e thata të zhyten në ujë të valë të nxehtë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, grini qepët e qëruara, grini karotat e freskëta të qëruara dhe të lara dhe skuqni perimet e copëtuara në një tigan në një përzierje me krem dhe. vaj perimesh derisa të jetë gati. Duke shtuar kosin në fund të skuqjes, vazhdoni zierjen për jo më shumë se 2 minuta.
Në një tenxhere me ujë të vluar për supë, vendosni patatet e freskëta të qëruara, të prera në kubikë dhe kërpudhat e njomura të grira. Hidhni ujin e filtruar në të cilin ishin zhytur kërpudhat e thata dhe ziejini gjithçka për 15 minuta nga momenti i zierjes.
Gjatë gatimit, duhet të prisni në feta të gjitha llojet e tjera të kërpudhave (të freskëta, turshi, të kripura) dhe pas 15 minutave të përcaktuara, t'i vendosni në një supë të zier me kërpudha të thata. Së bashku me ta, shtroni zierjen e perimeve me salcë kosi, gjethe dafine, kripë dhe piper, shtoni zarzavate të copëtuara dhe më pas ziejini supën në zjarr të ulët për jo më shumë se tre minuta.

Recetë klasike e supës me kërpudha të thata

Nëse ka kërpudha të thata në rezervat e ushqimit të amvisës, atëherë patjetër do të vijë një kohë kur të gjithë duan të hanë supë me kërpudha për ndryshim, e cila përgatitet mjaft shpejt dhe rezulton, si rregull, e shijshme. Shërbejeni këtë supë të nxehtë me salcë kosi ose majonezë.

Përbërësit:

kërpudha të thata - 50 gram;
ujë për supë - 1,5 litra;
patate të freskëta të qëruara - 4 copë;
qepë e freskët - 1 qepë;
karota të freskëta të qëruara - 1 rrënjë;
miell gruri - 2 lugë;
gjalpë për skuqjen e perimeve - 50 gram;
salcë kosi e freskët;
fletë dafine - 1 copë;
kripë, kokrra piper dhe barishte të copëtuara - për shije.

Përgatitni një supë klasike me kërpudha të thata si kjo:

Hidhni kërpudhat e lara me ujë të valë të nxehtë dhe futini në të për 20 minuta. Në këtë kohë, skuqni perimet e përgatitura me recetë: qepë të copëtuara dhe karota të grira.
Hidhni perimet e grira në vaj të vluar në një tigan të nxehur, skuqini për 2 minuta, shtoni miell dhe skuqini për dy minuta të tjera duke i trazuar.
Hiqni kërpudhat e njomura, lërini ujin të kullojë, pritini në feta dhe vendosini në lëngun e zier për supë, duke shtuar ujin e filtruar të infuzionit të kërpudhave.
Pas 20 minutash, kërpudhave të ziera shtoni patatet e prera në kubikë. Pas 10 minutash, kripë, hidhni perimet e skuqura në supë dhe vazhdoni të gatuani derisa patatet të jenë gati. Pak para përfundimit të gatimit, vendosni një gjethe dafine për një kohë të shkurtër. Hiqeni supën me kërpudha të thata nga zjarri dhe lëreni të ziejë pak. Shtoni barishte të copëtuara dhe salcë kosi në enët e supave.

Kjo supë gatuhet nga një përzierje kërpudhash të thata dhe të freskëta, të cilave u shtohet kremi i freskët natyral. Supa sipas kësaj recete nuk kërkon aditivë aromatikë - vetëm kripë. Kërpudhat dhe kremi i zier në një lëng mishi krijojnë një shije unike. Mirë për një supë të tillë në vend të krutonëve të bukës, të lyer me hudhër të shtypur.

Përbërësit:

qumësht i freskët natyral - 1,5 litra;
krem natyral i freskët, me përmbajtje yndyre 10% - 1 filxhan;
kërpudha të freskëta (kampinjonë) - 300 gram;
kërpudha të thata (të bardha) - 200 gram;
gjalpë - 100 gram;
qepë - 3 qepë;
miell gruri - - 3 lugë;
e zezë e bluar dhe e kuqe që nuk digjet - 0,5 lugë çaji secila;
kripë - për shije.

Supë me kërpudha të thata kremoze e përgatitur si më poshtë:

Thithni kërpudhat e thata në 1 filxhan ujë të vluar dhe kërpudhat e freskëta të lara i prisni në feta të holla.
Skuqini menjëherë qepën e grirë në një tenxhere në gjysmën e sasisë së gjalpit deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat e copëtuara të freskëta dhe të njomura në qepën e skuqur së bashku me gjysmën e dytë të gjalpit. Vazhdoni ti skuqni të gjitha këto për 10-15 minuta të tjera. Më pas shtoni miellin, skuqeni me përzierje për 2-3 minuta.
Derdhni infuzionin e tendosur të kërpudhave në tigan duke e trazuar, dhe më pas qumështin, duke shmangur gunga. Lëreni supën me kërpudha të thata nën kapak të ziejë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni me përzierje të herëpashershme. Shërbejeni me krutona.

Si të gatuajmë supë me kërpudha të thata të grira

Pluhuri i kërpudhave të thata është kërpudhat tona të zakonshme të thata të bluara në një blender. Prej tyre, supa gatuhet më shpejt, shija e saj është më e ndritshme dhe tretet, thonë ata, më mirë. Nuk ka nevojë të njomni kërpudhat, të prera me thikë - një blender do të funksionojë për ne!

Përbërësit:

ujë të pijshëm - 2 litra;
kërpudha të thata - 200 gram;
vezë e zier pule - 3 copë;
karota të freskëta - 2 rrënjë;
qepë - 1 qepë;
limon i freskët - 1 copë;
rrënjë selino - një rrënjë e vogël për 300 gram;
vaj vegjetal - 3 lugë;
fara, kopër dhe majdanoz i freskët - për shije;
kripë - për shije.

Supë nga kërpudha të thata të grira për të gatuar si kjo:

Grini sasinë e nevojshme të kërpudhave të thata në një blender në pluhur.
Grini karotat dhe rrënjën e selinos në një rende të trashë dhe qepën e grini imët me thikë. Skuqini të gjitha perimet e grira në një tigan me vaj, më pas vendosini në një tigan me lëng mishi të vluar.
Pluhuri i kërpudhave, duke i trazuar, hidhet në supën e vluar së bashku me kripën dhe erëzat, vazhdoni të gatuani në zjarr mesatar për 15 minuta.
Hidheni supën e përfunduar në tas supë me porcione, vendosni në secilën fetë të vogël limoni të freskët, gjysmë veze të zier të qëruar, sipër spërkatni barishte të freskëta të copëtuara.

Sekretet e përgatitjes së supave nga kërpudhat e thata:

Zbut butësisht shijen e supës me kërpudha të thata duke shtuar një copë djathë të përpunuar me erë kremoze ose kërpudha në fund të gatimit.

Ato amvisa që preferojnë supat me kërpudha me makarona, fillimisht duhet t'i kalcinojnë në një nuancë kafe të çelur në një tigan të thatë pa vaj duke i trazuar në mënyrë që të mos përhapen në lëng dhe t'i shtojnë një shije të këndshme pjekjeje.

Kur zgjidhni kërpudha të freskëta për tharje, duhet të preferoni kërpudha të "moshës" mesatare - jo shumë të reja dhe jo të pjekura. Aroma do të jetë më e plotë dhe supa do të marrë astringencën e nevojshme të kërpudhave.