në shtëpi → Snacks Meze të nxehta të kuzhinës franceze. Kuzhina tradicionale franceze. Julienne patëllxhan

Meze të nxehta të kuzhinës franceze. Kuzhina tradicionale franceze. Julienne patëllxhan

Kapitulli:
KUZINA FRANCEZE
Faqja e seksionit të 13-të

Ushqime të ftohta
SNACKS FRANCEZE FTOHTË

Për detaje mbi përgatitjen e MAJONEZËS KLASIKE, MAJONEZËS PROVANCALE dhe majonezës me aditivë, shihni f.

Përbërësit
Për 8 varka: për brumin - 100 g miell, 50 g gjalpë, 1 majë kripë;
për mbushjen - 70 g gjalpë, 30 g fileto açuge të njomura, 8 açuge (fileta) në vaj vegjetal, 2 vezë të papërpunuara, 8 ullinj të zinj.

Nxirreni gjalpin nga frigoriferi. Hidhni miellin në një dërrasë, bëni një gropë në qendër, vendosni 50 gr gjalpë, të prerë në copa të vogla, pak kripë, përzieni shpejt, shtoni pak ujë, përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë, formoni një top dhe lëreni për 1 orë.
Ndërkohë ziejini vezët për 10 minuta, ftohen plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Ngroheni furrën në temperaturë mesatare.
Lubrifikoni 8 kallëpe në formën e një varke me gjalpë; E shtrijmë brumin në një dërrasë, e shtrijmë në trashësi 2 mm, e presim në 8 copa, e vendosim në kallëpe, e shtypim mirë në të gjitha vendet, i hedhim në fund disa fasule të thata që brumi të mos fryhet dhe e vendosim në furre per 12-15 minuta.
Kur brumi të marrë ngjyrë kafe të artë, hiqni varkat nga kallëpi dhe ftohuni plotësisht.
Thërrmoni açugat e njomura në një llaç, duke shtuar pak 60 g gjalpë; përzieni gjithçka mirë derisa të përftohet një masë homogjene, pa e vendosur vajin e açuges në frigorifer.
Hiqni gropat nga ullinjtë.
Qëroni vezët nga lëvozhga dhe pritini në feta.
Me një shiringë mbushni varkat me vaj açuge, vendosni një fetë vezë të zier, një fetë açuge me vaj vegjetal dhe një ulli.

Përbërësit
Për 8 varka: 150 g brumë (100 g miell, 50 g gjalpë, 1 majë kripë), 2 vezë të pagatuara, 1 kanaçe gaforre, 1 avokado, 20 g gjalpë, 1 limon, 2 lugë gjelle. lugët vaj perimesh, 1 majë piper i hidhur, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitni brumin (shih më lart “Varkat me vaj açuge”), vendoseni në frigorifer dhe hiqeni për 30 minuta. para përdorimit.
Ngroheni furrën në një temperaturë të moderuar; Lyejmë me gjalpë 8 kallëpe në formë varke.
E shtrijmë brumin në një dërrasë, e shtrijmë në trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e vendosim në kallëpe, duke i shtuar nga fundi nga pak fasule të thata që brumi të mos fryhet dhe e vendosim në furrë për 15 minuta.
Ziejini vezët për 10 minuta. dhe ftohet plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Kur varkat të jenë gati, i nxjerrim nga furra dhe i ftojmë.
Pritini avokadon në 2 pjesë, hiqni farat, hiqni tulin me një lugë të vogël, grijeni në gjendje pureje.
Shtrydhni limonin, kripën dhe piperin lëngun që rezulton, shtoni një majë piper djegës, vaj vegjetal, rrihni me pirun, përzieni salcën me purenë e avokados.
Kullojeni përmbajtjen e kanaçes së gaforreve, copëtoni trashë, duke zgjedhur me kujdes të gjithë kërcin.
Mbushni varkat me pure avokadoje, vendosni sipër gaforret.
Qëroni vezët, prijini përgjysmë, zgjidhni të verdhat, kalojini në sitë dhe vendosini në varka, dekorojini me pak të bardha të vezëve të prera në rripa.

Përbërësit
Për 8 varka: 8 lugë kafeje havjar të kuq, 1 kavanoz salmon lëngun e vet, 15 gr krem i trashë, 1 limon, kripë, piper i zi i bluar.

Shtrydhni limonin; tendosni përmbajtjen e një kanaçe me salmon; rrihni në mikser salmonin, lëngun e limonit, ajkën, kripën, piperin e zi.
Mbushni varkat me masën e përgatitur duke përdorur një shiringë, vendosni sipër një lugë kafeje havjar të kuq, shërbejeni të ftohur.

Përbërësit
Për 8 varka: 1 kanaçe ton në lëngun e vet, 3 lugë gjelle. lugë salcë majonezë (shih faqen "Salcat tradicionale franceze..."), 1/2 domate, 1/2 limon, 8 ullinj, 1 tufë majdanoz, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitni 8 varka (shih "Anchovy Oil Boats" më sipër).
Shtrydhni gjysmën e një limoni; kullojeni përmbajtjen e kanaçes së tonit, copëtoni dhe përzieni me majonezë, shtoni lëng limoni, kripë, piper bujarisht dhe përzieni përsëri mirë. 1/2 domate e prerë në 4 pjesë, çdo pjesë përgjysmë; shpëlajmë dhe grijmë imët majdanozin; hiqni gropat nga ullinjtë.
Mbushim varkat me masën e përgatitur, dekorojmë me feta domate, ullinj, majdanoz.
Shërbejeni të ftohur.

Përbërësit
Për 4 persona: 120 g roquefort, 120 g gjalpë, 1 filxhan bukë të grirë, 1 lugë gjelle. një lugë konjak, 1 majë piper i hidhur.

Hiqeni gjalpin nga frigoriferi 30 minuta më parë. para gatimit.
Grini rokforin në një pjatë të madhe, shtoni gjalpin e zbutur, konjakun dhe një majë piper djegës, përzieni gjithçka tërësisht derisa të përftohet një masë homogjene.
Masën e përgatitur e marrim me një lugë çaji dhe e rrotullojmë në thërrime buke, pa e shtrydhur dhe formuar toptha të vegjël, më pas e vendosim në frigorifer.
Para se ta shërbeni, futni një kruese dhëmbësh në çdo top.

Përbërësit
Për 4 persona: 8 brisqe të vogla të freskëta, 120 g masë mëlçie, 1 tartuf i vogël, 150 g krem të freskët, 1 lugë gjelle. një lugë port.

Për brioches (shih faqen ), prerë pjesën e sipërme. Në pjesën e mbetur bëni një prerje rreth 1/2 cm.
Pritini tartufin në rroje; Masën e mëlçisë e zbusim me pirun, shtojmë verën portuale, tartufin, e rrahim fuqishëm me pirun derisa të përftohet një masë homogjene.
Vendoseni përmbajtjen në akull të grimcuar, shtoni kremin dhe përzieni tërësisht.
Mbushni zgavrat e brioshit me masën e përgatitur dhe shërbejeni menjëherë në tavolinë.

Përbërësit
Për 4 persona: 4 limonë të mëdhenj, 1 kanaçe me ton të konservuar në lëngun e vet, 2 tranguj, 2 degë selino, 1 një vezë të papërpunuar, 6-7 art. lugë gjelle vaj vegjetal, 1 lugë kafeje mustardë, 1 lugë ëmbëlsirë uthull, 1 lugë gjelle. një lugë kaperi, 2 thelpinj hudhër, disa degë majdanoz, 1/2 lugë kafeje paprika, 1 majë e vogël piper të nxehtë, kripë, piper të zi.

Prisni pjesën e sipërme të limonëve nga ana, bëni një prerje në tul me një lugë të vogël, pritni pjesën e limonit nga ana tjetër pa e dëmtuar tulin, për qëndrueshmërinë e tyre.
Shtrydhni tulin e limonit për të bërë 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.
Shpëlaj majdanozin dhe selinon.
Hapni një kanaçe me ton, kullojeni dhe kaloni përmbajtjen përmes një mulli mishi për të marrë pure.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, grijini dhe përziejini me purenë e peshkut të tonit.
Pritini shumë imët trangujt, selinon, majdanozin, kaperin dhe ia shtoni puresë së tonit.
Përgatitni majonezën: thyeni vezën, duke ndarë të verdhën nga proteina; vendosni të verdhën e verdhë në një enë me mustardë, kripë, piper, rrihni, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal, derisa të përftohet një përzierje shumë e koncentruar, vendosni piper djegës, uthull, përzieni gjithçka tërësisht.
Në purenë e tonit shtoni lëngun e limonit, majonezën e gatuar, përziejini mirë derisa të përftohet një masë homogjene.
Mbushni me limon sipër skajeve - në formën e një kube, dekoroni me feta të vogla limoni, mustardë, feta piper të ëmbël ose thjesht me lëkurë limoni.

Përbërësit
Për 6-8 persona: 1 merluci me zorrë (2 kg), 3 litra lëng mishi të menjëhershëm; për zbukurim - 1 kokë marule, 4 vezë të papërpunuara, 4 domate të vogla të rrumbullakëta, 12 kampionë të mëdhenj, 3 lugë gjelle. lugë salcë Ketchup, 4,5 limon, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, kripë, piper i zi;
për majonezë dhe salcë jeshile - 4 të verdha veze, 1,5 lugë gjelle. lugë mustardë, 1/2 l vaj vegjetal, 1 tufë lëpjetë, 1 tufë spinaq, 2 lugë gjelle. lugë kaperi, 3 tranguj, kripë, piper të zi.

Përgatitni lëngun: shpëlajeni peshkun, thajeni, vendoseni në një enë për gatimin e peshkut, shtoni ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët, lëreni të ziejë për 20 minuta dhe më pas ftoheni në lëng.
Përgatitni një pjatë anësore: prisni limonët, shtrydhni lëngun; ndani këmbët e kërpudhave nga kapakët; lani kapelat, thajini, vendosini në një tenxhere të vogël së bashku me 1 lugë. një lugë gjalpë dhe 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni, kripë, piper; mbyllni kapakun, lëreni në zjarr të ulët për 10 minuta, ftoheni. Brenda 10 min. zieni vezët, ftohni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm, qëroni, lërini mënjanë.
Qëroni me kujdes marulen pa i dëmtuar gjethet, shpëlajeni, thajeni dhe lëreni mënjanë. Kur peshku të jetë ftohur, kullojeni, hiqni shtyllën kurrizore dhe hiqni lëkurën; vendosni gjethet e marules në një pjatë, vendosni peshkun mbi to. Pritini limonët në feta, lërini 1,5 limon të plotë; prerë vezët në feta; lani domatet dhe pritini në feta të bukura. Kullojini kapakët e kërpudhave.
Përgatitni majonezën: hidhni të verdhat në një tas, vendosni mustardën, kripën, piperin, rrihni, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal, vendoseni në një vend të ftohtë.
Përgatitni salcën jeshile: lani dhe thani gjethet e spinaqit, hiqni kërcellet; shpëlajeni dhe thajeni lëpjetë, hiqni kërcellet. Zieni ujin me kripë në një tenxhere të vogël, vendosni gjethet e spinaqit, lëpjetë dhe ziejini për 15 minuta; ftoheni, kullojeni, shtrydhni për të marrë lëng, kaloni nëpër një sitë; Pritini imët trangujve dhe kullojini kaperët.
Për të marrë një salcë jeshile, duhet të kombinoni gjysmën e majonezës me pjesën tjetër të lëngut të limonit, purenë e spinaqit dhe lëpjetë, trangujve të grirë imët dhe kaperit.
Mbushni njërën shiringë me salcë jeshile, tjetrën me majonezë.
Vendosni kapakët e kërpudhave rreth peshkut me anën e pasme, mbushini me salcë jeshile, vendosni një rrip majonezë përreth.
Vendosni feta limoni përgjatë skajit të enës, në secilën fetë - një rreth domate dhe një vezë të zier.
Zbukuroni vetë peshkun me salcë jeshile dhe majonezë në formën e një shtegu gjarpërues, feta limoni, duke i dekoruar me salcë Ketchup dhe majonezë.
Pritini limonët e mbetur në karafil dhe vendosni peshkun në kokë dhe bisht dhe bëni një kufi me salcë jeshile.

Përbërësit
Për 6 persona: 1 merluci i qëruar dhe i hequr nga zorrët (1,5 kg), 100 g ullinj jeshil, 2 domate, 6 vezë të gjalla, 1 tufë e vogël majdanoz, 50 g havjar i kuq, 2 litra ujë;
për majonezë - 2 vezë të papërpunuara, 1 lugë gjelle. lugë mustardë, 250 g vaj vegjetal (ulliri), 1 lugë ëmbëlsirë uthull ose lëng limoni, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitni lëngun: shpëlajeni peshkun dhe thajeni plotësisht, zhyteni në ujë dhe ziejini për 20 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në lëng mishi, më pas kullojeni, hiqni lëkurën, hiqni shtyllën kurrizore dhe vendoseni në një pjatë.
Përgatitni majonezën: thyeni vezët, duke i ndarë të verdhat nga proteinat; hidhni të verdhat në një tas, vendosni mustardën, kripën, piperin, rrihni derisa të trashet, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal.
Shpëlajeni majdanozin, thajeni, copëtoni imët, përzieni me majonezë, duke shtuar uthull.
Ziejini vezët për 10 minuta. dhe ftohet plotësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Pritini 3 vezë në gjysmë, hiqni të verdhat dhe grijini imët; Më vete i grijmë hollë të bardhat.
I heqim therrizat nga ullinjtë, i presim imët, dekorojmë enën në të cilën vendosim peshkun.
Pritini vezët e ziera të mbetura në gjysmë, hiqni të verdhat, copëtoni me pirun, përzieni me 4 lugë gjelle. lugë majonezë, mbushni proteinat me këtë përzierje; Lani domatet dhe pritini në feta. Vendosni 6 rrathë të bukur domatesh mbi peshk, mbi to - gjysmën e vezëve dhe dekorojini me havjar të kuq; vendosni pjesën tjetër të havjarit të kuq mbi peshk.
Shërbejeni me majonezë të përgatitur me majdanoz.

Përbërësit
Për 8-10 persona: 1 karavidhe (2 kg), 1 tufë garni, 1 copë bukë bajate, 7 karota, 2 qepë, 300 g uthull vere, 3 rrepa, 100 g bishtaja, 80 g bishtaja të lëvozhgave. bizele, 8 vezë të papërpunuara +2 të verdha veze, 1 lugë gjelle. lugë mustardë, 250 g vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 8 domate të vogla, 1 tartuf i madh, 8 gjethe marule, 20 gr xhelatinë, 1 lugë ëmbëlsirë salcë domate, 1 tufë e madhe majdanoz, piper i hidhur, kripë e trashë dhe e imët, 1 lugë gjelle. një lugë kokrra piper të zi.

Qëroni 5 karota dhe qepë, pritini në feta të holla, vendosini në një tenxhere të madhe me një tufë garni dhe pak kripë të trashë, shtoni 5-6 litra ujë, lërini të vlojnë dhe lërini të ziejnë për 10 minuta.
Ndërkohë vendosim karavidhen në dërrasë, e fashojmë që të futet në tigan, e hedhim në ujë, i hedhim uthull dhe e lëmë të ziejë për 30 minuta; më pas vendosni kokrrat e piperit të zi, ziejini edhe 10 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në lëng. Shpëlaj dhe qëroj karotat e mbetura, rrepat, bishtajat, i presim shumë imët. Zieni ujin me kripë në 3 tenxhere. Në të parën - vendosni karota dhe rrepë, në të dytën - bishtaja, në të tretën - bizelet, ziejini për 10 minuta pa e mbyllur kapakun, kullojini, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe thajini në letër fshirëse.
Kullojeni karavidhen e ftohur, zgjidheni, lirojeni nga lëvozhga pa e dëmtuar mishin, hiqni pjesët yndyrore, vendoseni në një enë, hiqni tulin nga pjesa e gjoksit dhe prisni. Pritini mishin e bishtit në medalje, në mënyrë që të merrni 8-10 copë, vendoseni në frigorifer.
Përgatitni majonezë nga 2 të verdhat e vezëve të rrahura, mustardë, vaj vegjetal, lëng limoni, kripë dhe piper të zi. Bashkoni gjysmën e sasisë së majonezës me pjesët yndyrore të karavidheve të mbetura në tas, shtoni perimet e kulluara mirë, përzieni mirë. Ziejini vezët për 10 minuta, ftohen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë, qërojini, prijini në gjysmë, hiqni të verdhat, grijini, përzieni me majonezën e mbetur, shtoni salcën e domates, përzieni mirë, mbushni shiringën me përzierjen dhe shtrydhni në gjysmë të bardhat e vezëve. . Lani dhe thajini gjethet dhe domatet e marules; pritni pjesën e sipërme të domateve, zgjidhni pjesën e brendshme, kripë dhe piper brenda, mbushni me një përzierje majonezë.
Përgatitni pelte xhelatine, derdhni mbi medaljonet e karavidheve me gjemba dhe vendoseni në frigorifer. Pritini tartufin në feta, hiqni prej tyre elementë të konfigurimeve të ndryshme, lagni 2 lugë gjelle. lugë pelte të shkrirë, vendosni medaljet e karavidheve, vendoseni në frigorifer.
Prisni një copë bukë të ndenjur në formën e një rrafshi të pjerrët, vendosni sipër pjesën e gjoksit të copëtuar të karavidheve me gjemba. Rregulloni gjethet e marules në një pjatë, medaljet e karavidheve me gjemba - në gjoks; zbukurojeni me domate të mbushura dhe vezë. Më vete, shërbejeni përzierjen e perimeve dhe majonezën e mbetur.

Përbërësit
Për 4 persona: 4 pjepër shumë të pjekur, 4 feta shumë të holla proshutë derri, 4 lugë gjelle. lugë porti.

Pritini pjeprin në gjysmë, art. hiqni farat me një lugë.
Formoni tulin në toptha të vegjël duke përdorur një lugë në formën e një lugë të vogël.
Pritini fetat e proshutës në katrorë 5 cm, renditini në pjata së bashku me topat e pjeprit.
Hidhni verë portuale mbi çdo porcion dhe shërbejeni shumë të ftohtë.

Përbërësit
Për 12 mini hell: 150 g djathë Emmental ose Comte, 12 salsiçe koktej, 3 domate të vogla të rrumbullakëta, mustardë; 12 hell druri.

Lani dhe thajini domatet, pritini në 4 pjesë, hiqni farat.
Djathi i prerë në 12 kube.
Hidhni një kub djathë, sallam dhe 1/4 domate në çdo hell.
Vendosni hellet në një pjatë dhe shërbejeni veçmas mustardën.

Përbërësit
Për 40 sanduiçe: 1 copë bukë thekre bajate, 200 g gjalpë gjysmë të kripur, 100 g arra, 8 feta të holla proshutë.

Pritini bukën në feta të një forme cilindrike jo më shumë se 3 mm të trasha, e lyeni me gjalpë.
Qëroni arrat nga lëvozhga dhe shtypini.
Në gjysmën e secilës fetë buke vendosni një fetë proshutë, në anën tjetër - arra të grimcuara.
Mbulojeni njërën gjysmë me tjetrën.
Pritini çdo fetë në 8 pjesë.
Rivendosni formën cilindrike, vendoseni përsëri në pjesën e brendshme të rrotullës, mbulojeni me një kapak sipër; Shërbejeni të ftohur.

Përbërësit
Për 8 persona: 350 g oriz, 75 g rrush të thatë, 1 filxhan çaj të dobët, 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, 1 bishtaja piper i kuq i ëmbël, 1 bishtaja piper i ëmbël jeshil, 1 thelpi hudhër, 1 degë trumzë, 1/2 gjethe dafine, 2 duzina lajthi të grimcuara, 2 lugë gjelle. lugë arra pishe, kripë, piper i zi.

Lani rrushin e thatë, vendoseni në çaj të ngrohtë dhe lëreni derisa të gatuhet.
Matni vëllimin e orizit. Për të zier ujin.
Qëroni dhe shtypni hudhrën.
Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere, vendosni orizin duke e trazuar me një lugë druri. Kur kokrrat bëhen të zbehta, hidhni ujë të nxehtë në masën 2 pjesë të vëllimit të ujit për 1 oriz, kripë, piper, shtoni hudhrën, trumzën dhe dafinën, mbyllni kapakun, zieni në zjarr shumë të ulët për 16 minuta, lëreni. të ftohet.
Shpëlajeni specin e ëmbël, hiqni farat, prisni mishin në shirita të vegjël.
Kur orizi të jetë ftohur, hiqni degëzën e trumzës dhe gjethen e dafinës; tendosni rrushin e thatë; e spërkasim orizin me piper të ëmbël, rrushin e thatë, lajthitë, arrat e pishës, e përziejmë, e dekorojmë, e shërbejmë të ftohur.

Përbërësit
Për 4 persona: 1 shapkë, 3-4 feta sallo, 200 g mish viçi të grirë, 200 g salsiçe të holla, 1 vezë të papërpunuar, 1 gotë liker, 2 copë. qepe, 1 filxhan çaji bukë të grirë, 1 majë piper të zi, 2 lugë gjelle. lugë miell, kripë, piper të zi.

Këndoni zogun, hiqni gushën, ndani ijën me një thikë të mprehtë; lironi pjesën tjetër të pulpës nga kockat, copëtoni me mushkëritë, stomakun, zemrën dhe mëlçinë.
Thyejmë kockat në mënyrë të trashë, vendosim në një tenxhere, derdhim një gotë ujë, kripë, i vëmë në valë, i ziejmë deri në 3 lugë gjelle. lugë të lëngshme.
Thërrmoni imët thërrimet e bukës.
Kullojeni lëngun pasi të keni zier kockat, shtoni thërrimet e bukës dhe përzieni mirë.
Qëroni dhe copëtoni imët qepën.
Në një enë vendosim tulin e shpendëve, thërrimet e bukës, mishin e grirë të viçit, salsiçet, të kthyera në mulli mishi, vezën e papërpunuar, qepujt, i hedhim me pije alkoolike, hedhim mbjelljen e nigelës, kripën, piperin, i përziejmë mirë.
E mbulojmë pjesën e brendshme të tenxheres balte me 1-2 feta sallo, në fund hedhim gjysmën e mishit të grirë, sipër fileto shapka, mbulojmë me pjesën tjetër të mishit të grirë; mbulojeni gjithçka me fetat e mbetura të sallit.
Holloni miellin në 1 lugë gjelle. luge uje dhe derdhni permbajtjen e tenxheres, mbylleni hermetikisht kapakun dhe vendoseni ne furre ne temperature mesatare ne banje uji per 2 ore, hiqeni nga furra, ftoheni, vendoseni ne frigorifer per 24 ore, servireni ne nje formë e ftohtë.

Përbërësit
Për 6 persona: 1 të pasme lepuri + 1 mëlçi lepuri, 500 g shtyllë derri, 1/2 kg tru viçi, 125 g salsiçe të grira, 150 g mëlçi pule, 1 vezë të papërpunuar, 5-6 feta dhjamë derri, 1 litër të bardhë të thatë verë, 1 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. Lugë Madeira, 2 qepë, 4 copë. qepe, 1 karafil, 2 gjethe dafine, 100 g gjalpë, 2 lugë gjelle. lugë miell, kripë, piper të zi.

Ndani pulpën e lepurit; presim tulin e derrit në feta të holla; qëroni qepën dhe 3 copë. qepe, të prera në feta. Vendosni gjithçka në një pjatë të thellë me gjethe dafine, kripë, piper të zi të bluar, verë të bardhë të thatë, Madeira dhe lëreni të marinohet për 48 orë në një vend të freskët.
Ndërkohë pastroni trurin, hidheni në një tenxhere me ujë, uthull dhe kripë, ziejini për 10 minuta, kullojini. Grini mëlçinë e pulës dhe mëlçinë e lepurit, shtypni trurin e zier, përzieni gjithçka tërësisht, shtoni salcice, vezë të papërpunuara, kripë të lehtë.
Kullojeni marinadën e mishit, filtroni lëngun e marinadës.
Qëroni dhe copëtoni imët qepujt e mbetur; shkrini gjalpin në një tigan, vendosni mishin e kulluar, vendoseni për 10 minuta. në një zjarr të ngadaltë me qepe.
E mbulojmë enën e argjilës nga brenda me 3-4 feta sallo, shtrojmë mishin dhe mishin e grirë në mënyrë të alternuar në shtresa, duke përfunduar me një shtresë mishi, sipër vendosim fetat e mbetura të sallosë dhe karafilit, hedhim salcën pas mishit të skuqur dhe një gotë. e marinadës së filtruar.
Hollojeni miellin me 1 lugë gjelle. lugë ujë për të marrë një masë të trashë, e hidhni mbi përmbajtjen e tenxhere, mbyllni hermetikisht kapakun dhe vendoseni në furrë në një banjë uji për 2-2,5 orë në temperaturë mesatare.
E heqim nga furra, e hapim kapakun e tenxheres, e ftohim, e vendosim ne frigorifer, e servirim te ftohte.

Përbërësit
Për 6 persona: shpina me këmbët e një lepuri të madh, mish derri i grirë, i barabartë në peshë me mish lepuri pa kocka, 200 g sallo, 1 sallam derri, 1 gjethe dafine, 1 degë trumzë, 1 majë qimnon të zi, 4 lugë çaji xhelatinë, 200 g Madeira, 2 lugë gjelle. lugë miell, kripë, piper të zi.

Lironi tulin e lepurit nga kockat, vendoseni në një tas me kripë, piper të zi të bluar, gjethe dafine, trumzë, farën e zezë dhe Madeira, zhyteni për 12 orë në një vend të freskët.
Në një enë hedhim mishin e grirë me kripë, piper të zi, 4 lugë gjelle. lugë të lëngshme pasi të keni njomur mishin e lepurit, përzieni mirë.
Vendoseni sallamin e derrit në një enë me ujë të ftohtë.
Pritini yndyrën e derrit në copa të vogla.
Kullojeni salsiçen, thajeni dhe lëreni mënjanë.
Kullojeni pulpën e lepurit; vendosni një shtresë mishi të grirë, një salsiçe në formë, mbulojeni me një shtresë tul lepuri, më pas me një shtresë sallo dhe kështu alternoni përbërësit, duke përfunduar me një shtresë mishi të grirë.
Përzieni miellin me 1-2 lugë gjelle. lugë ujë, derdhni në një myk, mbyllni kapakun, vendoseni në një furrë të nxehtë për 1.5 orë; hiqeni nga furra, hapeni kapakun, transferojeni në një enë, ftohuni.
Kullojeni salcën e njomur, holloni xhelatinën në të, derdhni mbi pate, vendoseni në frigorifer.
Shërbejeni shumë të ftohtë.

Përbërësit
Për 6 persona: 1,2 kg viçi, 15 feta të holla proshutë derri të tymosur, 1 e verdhë veze, 250 g vaj vegjetal, lëng 1/2 limoni, 1 lugë kafeje mustardë, 40 g gjalpë, / fetë yndyrë derri , 2 thelpinj hudhër , kripë, piper i zi i bluar; trangujve, turshive etj.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini për së gjati në 3 pjesë.
Bëni 6 prerje në një copë mishi dhe vendosni copa hudhre në to.
E mbulojmë mishin me 3 feta proshutë derri të tymosur, një fetë sallo, e shtypim fort, e lyejmë me gjalpë, kripë, piper, e vendosim në furrë shumë të nxehtë për 35 minuta.
Kur mishi të jetë gati, hiqeni nga furra dhe ftoheni për 4 orë.
Përgatitni majonezë. Përzieni tërësisht të verdhën e vezës me mustardën, duke shtuar pak vaj vegjetal; kur majoneza të trashet, shtoni lëngun e 1/2 limoni, kripë, piper, vendoseni në frigorifer.
Pritini një copë mishi të ftohtë në 12 feta identike.
Mbi çdo fetë proshutë derri të tymosur vendosim një fetë mish, vendosim në një pjatë, shërbejmë me majonezë shumë të ftohtë, tranguj, turshi etj.

Përbërësit
Për 8 persona: 8 feta gjatësore dhe të holla salmon të tymosur, 250 g havjar merluci, 4 feta thërrime buke bajate, 1 filxhan çaji qumësht, 200 g vaj ulliri, 1,5 limon, 1 kavanoz i vogël havjar mustak, 4 vezë të papërpunuara, 1 kavanoz i vogël me ullinj të zinj.

Ziejini vezët për 10 minuta. dhe ftohet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Ndërkohë thërrmojmë thërrimet e bukës, ia hedhim qumështit, e shtrydhim lehtë.
Pritini limonin në gjysmë dhe shtrydhni 3 gjysma.
Hidhni në një tas havjarin e merlucit së bashku me thërrimet e shtrydhura të bukës, përziejini mirë duke shtuar vaj ulliri në pjesë të vogla. Kur masa të jetë e trashë, shtoni lëng limoni dhe përzieni mirë.
Vendosni feta salmoni të tymosur në një pjatë, në mes të secilës - vendosni pak nga përzierja e përgatitur, rrotullojeni në një tub dhe vendoseni në një pjatë që do të shërbehet në tryezë.
Qëroni vezët nga lëvozhga dhe pritini në feta.
Vendosni një rreth vezësh në secilën rrotull, mbi të - një lugë të vogël havjar mustak; zbukurojeni me ullinj të zinj.

Përbërësit
Për 6 persona: 1 kg + 2 domate, 250 g krem të freskët, 1 lugë gjelle. lugë salcë domate, 2 majë sheqer të grirë, 5 g xhelatinë, 1/2 lugë kafeje tabasko, 1 kastravec i freskët, 1 limon, 6 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. lugë lëng limoni, tarragon ose borzilok, kripë, piper të zi.

Qëroni 1 kg domate, priteni në copa, duke hequr farat, kaloni në mikser me lëng limoni, shtoni kremin.
Ndani sasinë e disponueshme të salcës së domates në 2 pjesë.
Zhyteni xhelatinën, kullojeni dhe shtoni në njërën pjesë të salcës së domates, përzieni me kripë, sheqer, tabaskon, piper të zi, rrihni në mikser, më pas hidheni në akullore dhe vendoseni në frigorifer.
Pritini kastravecin në feta, rregulloni në një vazo, shtoni domatet e prera në 4 pjesë, vendosni toptha nga përzierja e ngrirë nga akullorja, dekoroni me gjethe tarragon ose borziloku, rregulloni me salcë të përgatitur nga vaji vegjetal dhe lëng limoni.

Përbërësit
Për 8 persona: 4 tufa marule të përziera (marule, kaçurrela, etj.), 800 g mish viçi i ëmbël (timus viçi), 50 g gjalpë, 100 g karrota, 2 qepë, 4 copë. qepe, 50 g presh, 50 g verë porti, 200 gr mish viçi, 100 g krem pana, 6 g xhelatinë, 1 tufë majdanoz, salcë uthull (shih faqen "Salcat tradicionale franceze..." ).

Zbardhni mishin e ëmbël, më pas hiqni filmin.
Shkrihet gjalpi në gizë, shtoni salcën me uthull, vendosni qepë të grira imët, karotat, qepujt, preshi; sipër - mish i ëmbël i copëtuar, mish viçi, një tufë majdanoz, mbyllni kapakun dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë.
Zhyt xhelatinë në ujë të ngrohtë dhe vendoseni në një banjë me ujë.
Kur mishi të jetë gati e përziejmë me perimet dhe vazhdojmë të ziejmë duke i shtuar xhelatinën e gatuar, pastaj kremin pana.
Hidheni në një kallëp dhe vendoseni në një vend të ftohtë.
Përpara se ta servirni shtroni pjatat me gjethe marule dhe në mes vendosni feta mishi.

Përbërësit
Për 6 persona: 3 troftë, 3 tufa lakërishtë, 1/2 l ujë, 12 g xhelatinë, 1/2 l krem pana, 1 tufë majdanoz, 1 limon, kripë, piper i zi i bluar.

Pastroni peshkun, zieni në një banjë me ujë, pa kocka, kripë dhe piper fileto.
Zieni gjethet e plota të lakërishtës, kullojini, grijini imët, kaloni në një sitë, përzieni me krem pana.
Zhyteni xhelatinën në ujë të ngrohtë, vendoseni në një banjë me ujë dhe kur të fryhet, përzieni tërësisht me masën e përgatitur, kriposeni dhe piperoni.
Mbajeni kallëpin e tortës në ujë të ftohtë, vendosni një pjesë të përzierjes së lakërishtës, mbulojeni me një shtresë peshku dhe më pas vendoseni pjesën tjetër të masës në frigorifer për disa orë.
Lironi nga forma, vendoseni në një pjatë, dekorojini me një zbukurim kremi pana, majdanoz, copa limoni, gjethe lakërishte.

Përbërësit
Për 8 persona: 400 g fileto salmoni, 200 g fileto merluci ose piku, 1/2 litër krem i freskët, 3 vezë të pagatuara, kripë, piper i zi i bluar.

Përzieni fileton e salmonit me 2 vezë të pagatuara dhe 3/4 e kremit në mikser, kripë dhe piper.
Kur përzierja të jetë homogjene, fërkojeni përmes një sitë.
Përsëriteni të njëjtin veprim me fileto merluci ose pike, 1 vezë, pjesën tjetër të kremit, kripë dhe piper.
Në një enë porcelani të lyer me gjalpë, vendosni gjysmën e salmonit të grirë, merlucin ose pikun e grirë dhe mbulojeni me salmonin e grirë të mbetur, lëmoni sipërfaqen, vendoseni në furrë në një banjë uji për 1 orë në 180 o C.
Gatishmëria për të kontrolluar me një gjilpërë, e cila lirisht duhet të arrijë në mes.
Hiqeni enën nga furra dhe vendoseni përmbajtjen nën një shtypje të lehtë, vendoseni në një vend të ftohtë deri të nesërmen.
Shërbejeni me majonezë ose salcë tartar (shih faqen "Salcat tradicionale franceze...").

Përbërësit
Për 6 persona: 500 g mëlçi pule, 300 g verë porti, 300 g gjalpë, 80 g yndyrë pate, kripë, piper i zi i bluar.

Në prag të mëlçisë, marinojini në verë porti.
Të nesërmen thajeni mëlçinë dhe skuqeni shumë shpejt në një tigan me një copë yndyrë pate me madhësi Arre(Tanga duhet të jetë shumë e nxehtë).
Kur mëlçia të marrë një nuancë rozë, hiqeni nga zjarri, ftoheni, ftoheni, vendoseni në mikser së bashku me lëngun turshi, gjalpin, të prerë në copa; kripë, piper, fshij përmes një sitë.
Masën e përgatitur e vendosim në një tas prej gize, në sipërfaqe e hedhim yndyrën e shkrirë të patës, e vendosim në një vend të ftohtë për 12 orë.

Përbërësit
Për 6 persona: 400 g fileto salmoni të papërpunuar, 100 g salmon të tymosur, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë imët, 5 açuge pa kocka të grira imët, 1 lugë kafeje paprika të grirë imët, lëng limoni, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë kikiriku, kripë, piper të zi.

Pritini imët salmonin e tymosur dhe të papërpunuar, shtoni përbërësit e mbetur, përzieni mirë, ndajeni në 6 pjesë, formoni ëmbëlsira të vogla, rregulloni në pjata dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Para se ta servirni, zbukurojeni me feta limoni dhe majdanoz, shërbejeni me bukë të thekur të nxehtë.

Përbërësit
Për 10 persona: 1 kg mëlçi pate ose rosë, 400 g yndyrë pate, 1/2 litër qumësht, kripë, piper i zi i bluar.

Vendoseni mëlçinë në qumësht për një ditë.
Të nesërmen - nën ujë të rrjedhshëm për 30 minuta, më pas kullojeni, hiqni filmin, vendosni në një tas, kripë, piper, zhvendoseni mundësisht në një tas porcelani, derdhni yndyrë të nxehtë pate, mbyllni fort kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 5. ditë.
Hiqni mëlçinë nga yndyra, priteni në feta të holla, rregulloni në pjata duke i mbajtur në frigorifer për disa orë.
Shërbejeni me bukë të thekur të nxehtë.

Përbërësit
Për 8-10 persona: 750 g domate shumë të pjekura, 2 bishtaja të mëdha piper të kuq të ëmbël, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 1 lugë. një lugë përzierje të grirë imët me majdanoz, tarragon dhe borzilok, 6 vezë të gjalla, 30 g gjalpë, kripë, piper të zi.

Ziejeni ujin në një tenxhere të madhe.
Zhyteni në ujë të vluar për 3 minuta. Piper zile, kullojeni (mos e hiqni ujin nga zjarri), qëroni, prisni në gjysmë, hiqni farat dhe priteni në copa të vogla.
Më pas zhytni domatet në ujë të vluar për 20 sekonda, kullojini, qëroni, pritini në 4 pjesë, hiqni farat, mishin e prisni në copa të vogla.
Qëroni dhe grijeni imët hudhrën.
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, vendosni specat e ëmbël, domatet dhe hudhrat, lëreni në zjarr të ulët për 30 minuta.
Rrihni vezët, shtoni barishte, kripë, piper të zi të bluar dhe një përzierje me domate dhe piper të ëmbël.
Lyejini kallëpet e vogla (8-10 copë) me gjalpë, vendosni përzierjen e përgatitur në to, vendosini në një banjë me ujë dhe më pas për 10 minuta. në furrë në temperaturë mesatare.
Vendoseni në frigorifer përpara se ta shërbeni.

Përbërësit
Për 5-6 persona: 250 gr kaproll i freskët merluci, 300 gr thërrime buke bajate, 1 filxhan qumësht, 3 limonë, 18 ullinj të zinj, 18 ullinj jeshil, 250 gr vaj ulliri, 1 lugë kafeje paprika.

E vendosim bukën në një enë, e hedhim sipër qumështin dhe e lëmë të njomet.
Hidhni havjar në një tas. Prisni 1 limon në gjysmë dhe shtrydhni.
Shtrydhni bukën, bashkojeni me havjar, përzieni me lugë druri derisa të përftohet një masë homogjene, duke shtuar gradualisht vajin e ullirit dhe duke e përzier vazhdimisht.
Nëse tarama është shumë e trashë, shtoni lëng limoni.
Pritini limonët e mbetur në katër pjesë.
Hidhni tarama në një tas sallatë me një rrëshqitje, spërkatni me paprika, zbukurojeni me ullinj të zi dhe jeshil dhe feta limoni.
Shërbejeni shumë të ftohtë me bukë të thekur.

Përbërësit
Për 4 persona: 4 feta të holla mish viçi të skuqur të ftohtë, 4 feta të holla viçi të skuqur të ftohtë, 4 feta proshutë, 4 brinjë të vogla derri të skuqur të ftohtë, 8 feta të holla gjuhë të skuqur të ftohtë, 200 g pelte të përgatitur, 1 tufë marule, 12 tranguj, qepë turshi, turshi.

Hiqni me kujdes yndyrën dhe tendinat nga fetat e viçit dhe viçit. Hiqni mishin nga brinjët e derrit dhe hiqni yndyrën.
Qëroni dhe lani marulen, duke i lënë gjethet të plota, të thahen plotësisht.
Pritini trangujve për së gjati në shirita, pa i prerë deri në fund.
Vendosni marule në 4 pjata të mëdha, në secilën - 1 fetë viçi, viçi, proshutë, tul nga çdo brinjë derri, 2 feta gjuhë, sipër - 3 tranguj të hapur.
Pritini pelten dhe rregulloni në pjata, zbukurojeni me qepë turshi të grira hollë dhe turshi.
Shërbejeni të ftohtë me mustardë, majonezë etj.

Përbërësit
Për 6 persona: 15 açuge (fileta), 1/2 filxhan çaji vaj ulliri, 2 thelpinj hudhër të qëruar, disa pika lëng limoni, 1 lugë gjelle. marule, 4 lugë gjelle. lugë salcë uthull (shih faqen "Salcat tradicionale franceze..."), 12 bukë të thekur.

Hidhni marulen në salcë uthull, shpëlajeni fileton e açuges nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë për të hequr kripën e tepërt, thajeni në letër fshirëse, vendoseni në një llaç me hudhër, gatuajeni, shtoni vaj ulliri, përzieni gjithçka derisa të përftohet një masë homogjene, shtroni feta me të bukën. dhe vendosni gjethet e marules.
Kjo pjatë mund të shërbehet me pije para ngrënies.

Përbërësit
Për 6-8 persona: 150-180 g feta proshutë, me lëkurë dhe kocka, 400 g mish derri pa dhjamë, të prerë në kubikë, 250 g sallo të prerë në kubikë, 400 g mish viçi, të prerë në kubikë, 3 copë. qepe të grira imët, 1/4 lugë çaji çdo xhenxhefil të bluar, arrëmyshk, karafil, 2 lugë çaji tarragon të freskët ose të thatë të grirë imët, 1 vezë të papërpunuar, 3 lugë gjelle. lugë raki, 1 lugë gjelle. një lugë kokrra piper të zi, kripë.

Vendosini fetat e proshutës në një pjatë servirjeje në mënyrë që skajet të mbivendosen pjesërisht me buzën e pjatës.
Në një enë përzieni mishin e derrit, viçin, sallin, qepujt, erëzat, tarragonin dhe kripën, kaloni në një mulli mishi, shtoni një vezë, rakinë, përzieni, hidhni piper të zi të bluar paraprakisht, përziejini mirë, shtrijeni masën në feta. proshutë dhe mbylleni me skajet, mbështilleni fort në letër.
Vendoseni në furrë në një banjë uji në temperaturë 180 ° C për 1,5-2 orë ose derisa petë të rrudhohet dhe të dalë lëngu; ftoheni përpara se të hiqni letrën dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës ose derisa pateja të jetë mjaft e fortë për t'u prerë lehtë.
Kjo pjatë shërbehet për të rritur oreksin me bukë ose sallate jeshile si një meze të lehtë.

Përbërësit
Për 4 persona: 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë për skuqje, 2 thelpinj hudhër të shtypur, 1 qepë të qëruar dhe të prerë në kubikë, 400 g mëlçi pule të grirë, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë të zbutur, 1 lugë gjelle. një lugë raki, kopër, kripë, piper të zi.

Shkrihet gjalpi në një tigan, shtoni hudhrën, qepën, kripën, piperin e zi të bluar dhe skuqeni në zjarr të ulët deri në kafe të artë; shtoni nxehtësinë, vendosni mëlçinë e pulës, skuqni për 2 minuta, përzieni dhe kaloni në një sitë duke përdorur pjesën e pasme të një luge.
Rrihni gjalpin e zbutur me raki, kripë, piper, vendosni në një tas të madh ose 4 gota individuale, spërkatni me kopër të grirë imët, përzieni mirë me masën e mëparshme.
Nëse nuk e shërbeni menjëherë në tavolinë, lyeni sipërfaqen e patesë me gjalpë dhe vendoseni në frigorifer.
Shërbejeni me bukë të thekur. Kur kërpudhat të jenë ftohur, i presim në feta të holla, i vendosim në një enë, i hedhim sipër lëngun e limonit, i shtojmë kremin, kripën, piperin, i përziejmë butësisht, i zbukurojmë me djathë, feta dhe feta limoni, i spërkasim me majdanoz.
Shërbejeni të ftohtë në tryezë.

Përbërësit
Për 6 persona: 500 g proshutë pa dhjamë të prerë në copa, 1/4 l salcë beshamel (shih faqen "Salcat tradicionale franceze..."), 100 g krem të freskët, 2 lugë gjelle. lugë salcë domate, 3 vezë të pagatuara, kripë, piper i zi.

Kaloni proshutën në një mulli mishi, vendoseni në një tas së bashku me salcën beshamel, kremin, salcën e domates dhe vezët, përziejini mirë.
Masën e vendosim në një kallëp të lyer me gjalpë dhe e vendosim në frigorifer për disa orë.

Përbërësit
Për 5 persona: 1 pulë, 1 këmbë viçi, 2 vezë të pagatuara, 2 karota, 2 lugë gjelle. lugë miell, 75 g gjalpë, 1/4 krem, trumzë, gjethe dafine, 1 tartuf ose majdanoz, kripë, piper i zi i bluar.

Në një tenxhere të mbushur me 2 litra ujë të ftohtë, vendosni pulën e lidhur me një fije, shtoni karotat e prera në feta, këmbën e viçit, trumzën, gjethen e dafinës, kripën, piperin e zi; gatuaj për 1.5 orë.
E heqim pulën, e ftohim, e heqim nga filli dhe e presim në copa.
Në një tenxhere skuqni miellin në gjalpë, holloni me 2 lugë lëng mishi të nxehtë dhe lëreni të trashet mbi zjarr për 10 minuta.
Hiqeni nga zjarri, shtoni kremin, "lidhni" me dy të verdhat e vezëve, ftohuni.
Lyejeni çdo copë pule dy herë në salcën e përgatitur dhe vendoseni në frigorifer.
Vendoseni në një pjatë, dekoroni çdo copë pule me një fetë tartufi ose gjethe majdanozi dhe rregulloni në një pjatë.

Përbërësit
Për 6 persona: 6 domate të bukura, 250 g oriz të gjatë, 1 spec i kuq i ëmbël, 1 spec jeshil i ëmbël, 1 kanaçe e vogël ton në vaj vegjetal; për salcë uthull - 6 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1 tufë borzilok, kripë, piper i zi.

Prisni pjesën e sipërme të domateve, zgjidhni farat, kriposni lehtë, vendosni pjesën e prerë në një enë në mënyrë që lëngu të rrjedhë.
Ndërkohë, shpëlajeni orizin, ziejini për 20 minuta. në një sasi të madhe uji me kripë, kullojeni, ftohni me një rrjedhë uji të ftohtë, kullojeni përsëri. Pritini bishtajat e specit të ëmbël në katrorë të vegjël.
Përgatitni salcën nga përbërësit e listuar.
Pritini imët 10 gjethe borziloku.
Në një tas sallate, përzieni tërësisht salcën e uthullit me të gjithë përbërësit për sallatën.
Mbushni çdo domate me një sasi të vogël mishi të grirë të zier dhe shërbejeni shumë të ftohtë.

Përbërësit
Për 6 persona: 100 g havjar merluci i tymosur, 100 g djathë gjysmë i kripur, 1/2 limon, paprika, feta bukë.

Hiqni me kujdes një film të hollë nga havjari, rrihni me një pirun me djathë derisa të përftohet një masë homogjene, spërkateni me paprika dhe derdhni 1 lugë gjelle. një lugë lëng limoni.
Shërbejeni në tryezë me feta bukë.
Kështu përgatitet kjo pjatë në Algjeri.

Server me qira. Pritja e faqes. Emrat e domenit:

Mesazhe të reja C --- redtram:

Postime të reja C---thor:

Snacks në Francë, këto nuk janë vetëm pjata që i paraprijnë drekës. Snacks të lehta janë një pjesë e pazëvendësueshme e një aperitivi francez. Dhe një aperitiv nuk është aspak vetëm një pije alkoolike e dobët që stimulon oreksin. Kjo dhe Ushqim i shijshëm dhe një mundësi e shkëlqyer për të kontaktuar. Rrënjët e kësaj tradite shkojnë në fillim të shekullit të kaluar, në Belle Epoque, kur një aperitiv u bë një rast më vete për të takuar miq ose partnerë biznesi. Qoftë në shtëpi apo në kafene, pak alkool para drekës apo darkës duhet t'i ketë çliruar të ftuarit dhe të përmirësojë oreksin e tyre. Besohet se një aperitiv i marrë në kohë dhe në mënyrë korrekte lehtëson problemet e tretjes.

Nuk ka rregulla strikte për organizimin e një aperitivi, ndaj mos ngurroni t'i besoni shijes tuaj. Për aperitiv, mund të shërbeni edhe byrek Lorraine ose Alsas, bukë shtëpie, një pjatë djathi, tartlets me mbushje të ndryshme, sanduiçe, sanduiçe, tarta dhe kanape, sallata, pate, salcice, ushqim deti, perime dhe shumë më tepër.

Pate- tradicionale meze franceze. Zakonisht patat bëhen nga mëlçia e pulës, rosës, gjelit të detit, si dhe mëlçia e derrit ose viçit dhe tipe te ndryshme mish (në mënyrë ideale - derri i egër, kaprolli, lepuri, por viçi ose derri është gjithashtu i përshtatshëm). Mëlçia e shpendëve kombinohet në mënyrë ideale me fruta dhe manaferra - të ëmbla dhe të tharta, dhe të ëmbla dhe të tharta, por në asnjë rast me boronicat. Por mollët, mjedrat, manaferrat - të papërpunuara ose pak të ziera në vaj - do t'i japin gjellës një pamje dhe shije ekzotike dhe festive. Shpesh në pate futen kërpudha, djathë, perime, zarzavate. Për ta bërë shijen e patesë më të butë, i shtohet alkool - konjak, verë arrëmyshk.

Terrine, një lloj pate i njohur në Francë, është një tavë e bërë nga mishi i grirë i grirë hollë (mish, perime, peshk) i shtruar në disa shtresa, i mbushur me pelte.
Përgatitja e terinës kërkon respektim të saktë të recetës dhe kujdes. Nëse nuk e thani mjaftueshëm terinen përpara se të derdhni peltenë, në pjatën e përfunduar do të shfaqen njolla të bardha jo të shijshme.

Pavarësisht emrit julienne nuk është krejt gjellë franceze, megjithëse lidhet drejtpërdrejt me Francën. Në gatimin francez, kjo fjalë i referohet metodës së prerjes së perimeve të reja në shirita të hollë, si dhe pjatave në të cilat përfshihen këto perime të copëtuara imët, për shembull, supë julienne, sallatë julienne. Por meqenëse të gjithë përbërësit janë në julienne të zakonshme, d.m.th. kërpudhat e pjekura në salcë priten gjithashtu në shirita të hollë dhe me të drejtë kjo pjatë quhet julienne.

Mishi, pula, peshku, karkaleca, gjuha, proshutë i shtohen julienës. Ju mund të gatuani julienne pa mish - vetëm me kërpudha. Qepët janë një përbërës thelbësor në julienne. Si mbushje mund të përdorni salcë kosi të trashur me vezë ose miell ose salcë beshamel. Julienne shërbehet në prodhuesit e kokosit me porcion, në të cilin ishte pjekur. Mbushet me djathë të grirë.

Tartari- një tjetër rostiçeri popullore - u shfaq në shekullin e 19-të. Më pas në kuzhinën franceze kishte një modë për të imituar kuzhinat e kombeve të ndryshme me ndihmën e salcave, të cilat, sipas kuzhinierëve, mbi të gjitha i përgjigjeshin shijeve të huaja. U krijua edhe një salcë për kuzhinën e tatarëve që jetonin larg në lindje - bazuar në majonezën aq të dashur nga francezët, së cilës i shtonin turshi, kaperi, limon ose lëng limoni, tranguj, qepë të copëtuar, piper të zi. Kjo salcë shërbehet me peshk deti dhe lumi, mundësisht i skuqur - shkon mirë me salmon, troftë, bli, merluc, merluci, purtekë.
Tartari quhen edhe pjata të grira imët mish i gjallë ose peshku. Bifteku tartar, bifteku tatar viçi, një kotele me mish të grirë e rrethuar nga të gjithë përbërësit e salcës së tartarit, ka hyrë fort në menunë e restoranteve. Përveç kësaj, ka shumë pjata ku nuk ka as salcë tartari dhe as mish të papërpunuar, por të gjitha këto janë gjithashtu tartarë - një përbërje e grirë imët e produkteve të ndryshme, e shoqëruar me një salcë pikante. Madje ka edhe tartarë frutash ëmbëlsirash.

tapenadë- Ky është një erëza provansale që shërbehet si meze e përhapur në bukë të thekur, krisur ose të prerë në copa. perime të papërpunuara. Tapenada përmban kaperi, pa maja

Mezetë në Francë nuk janë vetëm pjata që i paraprijnë drekës. Snacks të lehta janë një pjesë thelbësore e një aperitivi francez. Dhe një aperitiv nuk është aspak vetëm një pije alkoolike e dobët që stimulon oreksin. Këto janë pjata të shijshme dhe një rast i shkëlqyeshëm për komunikim.

Besohet se një aperitiv i marrë në kohë dhe në mënyrë korrekte lehtëson problemet e tretjes. Nuk ka rregulla strikte për organizimin e një aperitivi, ndaj mos ngurroni t'i besoni shijes tuaj. Për aperitiv mund të shërbeni edhe një byrek Lorrene ose Alsas, bukë shtëpie, një pjatë djathi, tarlete me mbushje të ndryshme,

Meze klasike franceze

Në kuzhinën ruse, julienne shpesh kalohet me krem, salcë kosi të rëndë apo edhe majonezë, megjithatë recetë klasike julienne siguron praninë e një salce të veçantë beshamel, e cila ka një shije të jashtëzakonshme delikate dhe aromë të shkëlqyer. Përgatitja e tij nuk kërkon ndonjë produkt të veçantë dhe kosto të konsiderueshme financiare, por do të garantojë që juliena e pulës me kërpudha do të jetë 100% e suksesshme.

Përbërësit:

fileto pule (pa lëkurë) - 300 g;
kampione ose kërpudha porcini - 300 g;
qepë - 1 pc.;
miell - 1 tryezë. luge;
gjalpë - 20 g;
krem i lëngshëm (20%) - 200 ml;
djathë i fortë - 100 g;
arrëmyshk - 0,5 lugë. lugë;
piper i zi;
kripë;
vaj vegjetal - 100 g;
gjelbërim për dekorim.

Përgatitja e mbushjes:

Fileto pule e prerë në shtresa të mëdha të holla. Në përgjithësi, copat e vogla të filetos vendosen në julienne, megjithatë, nuk rekomandohet që para se të skuqet të grihet imët, në mënyrë që lëngu të mos avullojë nga mishi.
Lani kërpudhat, thajini dhe pritini në shirita të hollë.
Qepa gjithashtu pritet në gjysmë unaza të holla.
Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan të nxehur mirë dhe skuqni në të shtresat e filetos së pulës deri në kafe të artë. Mishi skuqet në zjarr mesatar për rreth 2 minuta nga secila anë. Gjatë gatimit, duhet të kriposet.
Vendoseni fileton në një pjatë, derdhni qepën në tigan dhe, duke e trazuar sistematikisht, skuqeni në zjarr të ulët derisa të marrë ngjyrë të artë transparente.
Zgjidhni qepën e përfunduar në një pjatë të thellë, shtoni vaj në tigan dhe skuqni kërpudhat në nxehtësinë maksimale. Në mënyrë që copat e kërpudhave të mos e lënë lëngun të dalë dhe të fitojnë shpejt një kore të artë, duhet t'i skuqni ato në pjesë të vogla në një tigan të ngrohur mirë.
Kërpudhat i vendosim nga tigani në një pjatë me qepë të skuqura.
Pritini shtresat e filetos së pulës në rripa të holla dhe ia shtoni kërpudhave dhe qepëve.

Përgatitja e salcës beshamel:

Një tigan i pastër dhe i thatë ngrohet pak mbi zjarr. Më pas hidhet mielli në të dhe skuqet pa vaj deri në një ngjyrë kremi të butë, duke e përzier vazhdimisht (mielli nuk duhet të zihet tepër, përndryshe julienja do të jetë e hidhur).
Miellit të përgatitur i shtojmë gjalpin duke i përzier përbërësit shpejt dhe mirë për të marrë një masë homogjene pa gunga.
Duke vazhduar trazimin e përzierjes së gjalpit me miellin, hidhni kremin në të, shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk. Salca zihet në zjarr të ulët derisa të trashet.

Faza përfundimtare:

Në salcën e nxehtë shtojmë mbushjen e kërpudhave dhe filetos së pulës dhe i përziejmë mirë të gjithë përbërësit. Pas disa minutash, ju duhet të shijoni julienne gjysmë të gatuar dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe / ose piper.
E vendosim furrën të ngrohet në 180 0 C.
Grini djathin në një rende të trashë.
Rregulloni julienën e ardhshme në tasa kokote ose derdhni në një formë të madhe dhe spërkatni me djathë të grirë sipër.
Futini aparatet e kokosit në furrën e parangrohur për 15-20 minuta.

Terrine pule me domate te thara ne diell

Përbërësit:

Fileto pule - 800 g;
Qumësht - 1 lugë gjelle;
Vezë pule - 2 copë;
Qepë - 1 copë;
Domate - 50-80 g;
Hudhra - 3 karafil;
Vaj perimesh - 2 lugë;
proshutë - 100 g;
Arrëmyshk për shije;
Kripë deti për shije;
Piper i zi i bluar sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Hiqni lëkurën nga filetoja e pulës, prerë sipas dëshirës tuaj. Transferoni në një tas të thellë. Pritini qepën, skuqeni në vaj. I zhvendosim gjithçka në fileto dhe derdhim qumësht me yndyrë. Duke përdorur një blender, rrihni gjithçka në një masë homogjene.
Në këtë masë shtoni vezët tashmë të rrahura dhe rrihni gjithçka përsëri. Masës i shtojmë hudhrat e shtrydhura me hudhra, arrëmyshk, piper, kripë. Më pas shtoni domatet e thara dhe përzieni gjithçka mirë. Pritini proshutën dhe vendoseni në një tas.
Pas kësaj ne postojmë pulë e grirë, ne nivelojmë gjithçka. Spërkateni me proshutën e mbetur. E dërgojmë në furrë për 40 minuta në 180 gradë. Pas gatimit e nxjerrim dhe e presim të ftohet plotësisht, e më pas e vendosim në frigorifer. E servirim terinen te ftohur.

Role rosë me meze franceze

Përbërësit:

rosë - 1 copë;
lakër turshi - 0,5 kg;
lëng domate - 3 lugë. l.;
kumbulla të thata - 6 copë;
kripë, piper, sheqer - për shije;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni mirë rosën nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Bëni një prerje në qendër të gjirit me një thikë në kockë. Hiqni me kujdes mishin me lëkurë nga korniza e kockave.
Hiqni kockat nga këmbët dhe krahët. Prisni bishtin.
Ju duhet të merrni një shtresë drejtkëndëshe të mishit.
Mbulojeni me film ushqimor dhe rrihni mirë me një çekiç të grirë. Kripë dhe piper nga të gjitha anët. E lëmë mënjanë ndërkohë që përgatisim mbushjen.
Shpëlajeni lakër turshi. Skuqini në vaj vegjetal, duke e përzier herë pas here, derisa të zbuten, rreth 10-15 minuta.
Shtoni lëngun e domates dhe sheqerin në lakër (sasia e sheqerit do të varet nga aciditeti i lakrës dhe lëngut të domates, kështu që duhet të përqendroheni në shijen tuaj). Gatuani, duke e trazuar, për rreth 10 minuta të tjera.
Vendosni lakrën në një shtresë mishi të rosës.
Përhapeni kumbullat e thata të prera në rripa mbi të gjithë sipërfaqen.
Mishin e mbushur e mbështjellim me role dhe e lidhim me fije. Vendoseni në një fletë pjekjeje dhe dërgoni në furrën e nxehur më parë në 180 gradë për 60-80 minuta.
Lyejeni periodikisht rrotullën e rosës me lëngun nga fundi i mykut. Gatishmëria mund të kontrollohet me një thikë të mprehtë ose një hell druri. Gjatë shpimit të mishit duhet të bie në sy lëngu i pastër.
Hiqeni rrotullën e rosës nga furra, lëreni të ftohet, prisni dhe shërbejeni. Pjata rezulton shumë e shijshme!

Julien në tartlets

Julienne në tartlets është një pjatë e njohur me një paraqitje të pazakontë. Duhet ta hani direkt me një "pjatë", e cila është një shportë brumi. Një meze e përzemërt, e shijshme me një kore të artë është e përshtatshme si një meze të lehtë dhe plotëson pjatat kryesore të tryezës festive.

Përbërësit:

fileto pule- 250 g;
kampionë - 200 g;
krem (20%) - 200 g;
djathë i fortë - 150 g;
miell - 1 lugë gjelle;
qepë - 1 pc.;
tartlet të gatshme pastë me kore të shkurtra − 20;
kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni fileton e pulës, ftohet.
Pritini kërpudhat në copa të vogla. Në këtë rast, mund të përdorni kërpudha të freskëta (paralarëse dhe të pastra) dhe turshi.
Grini djathin në një rende të trashë.
Ngrohni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan dhe skuqni fillimisht qepën, dhe më pas kampionët (nëse përdoren kërpudha të freskëta).
Prisni fileton e pulës të ftohur në kubikë dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve në tigan.
Ngrohim kremin dhe e hollojmë me lëngun e pulës në të cilën është gatuar fileto (rreth 50 ml). Masën e përftuar e derdhim në tigan dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët derisa lëngu të pakësohet përgjysmë. Piper për shije dhe shtoni miell duke e përzier vazhdimisht. Në gjysmë minutë julienne do të jetë gati.
Julienne vendoset në tarlete të gatshme, spërkatet me djathë të grirë sipër dhe piqet në furrë në temperaturën 200 gradë deri në kafe të artë.

Terrine klasike franceze

Përbërësit:

1 kg. mish derri;
100 gram proshutë të tymosur;
100 gram mëlçi (mish derri, pule ose viçi);
0,5 lugë çaji trumzë;
3-4 copë. gjethe dafine;
piper i bardhë për shije;
karafil të bluar;
50 gram bukë ose thërrime bukë të bardhë;
gjysmë arrëmyshk i grirë;
50 gram majdanoz të grirë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Pritini imët mishin, proshutën dhe mëlçinë. Mund ta grini në një mulli mishi, por është më mirë ta prisni në kubikë të vegjël, në mënyrë që mishi të jetë më i lëngshëm.
Mishit të grirë i shtojmë trumzë, një majë piper të bardhë, karafil të bluar, thërrime të bardha të bukës, arrëmyshk, majdanoz dhe kripë.
Mishin e grirë e përziejmë mirë dhe e vendosim në një enë pjekjeje, sipër dhe në fund të formës vendosim një gjethe dafine. Zakonisht, një formë e veçantë përdoret për terrinën, por nëse një e tillë nuk është e disponueshme, atëherë një enë e zakonshme pjekjeje, e cila me siguri do të jetë në çdo shtëpi, është mjaft e përshtatshme.
Terrina gatuhet në një banjë uji, ndaj vendosim formën me mishin e grirë në një enë më të thellë me ujë. Ju lutemi vini re se gjatë përgatitjes së terinës, mishi zvogëlohet në vëllim. Për më tepër, pavarësisht se në çfarë forme e vendosni, ajo përsëri bie.
Ngrohim furrën në 160 gradë dhe vendosim terinen aty për 1 orë. Pjata nuk duhet të digjet dhe të karamelizohet, thjesht lëreni të lëngojë në lëngun e saj.
Terrine zakonisht shërbehet e ftohtë me tost të nxehtë dhe sallatë perimesh.

Meze viçi me kaperi

Tartari u shpik në Francë. Receta është e thjeshtë, por kërkon trajtim të butë dhe një lloj higjienë. Merret fileto viçi më e freskët, e ftohur paraprakisht dhe pritet me kujdes në kubikë të vegjël. Më pas mishi përzihet me tranguj dhe kaperi të grirë hollë. Shija specifike e mishit të papërpunuar neutralizohet nga vezët e ziera dhe majoneza e përgatitur fllad shtëpiak i mban të gjithë përbërësit së bashku. Tartari i gatshëm ruhet në të ftohtë jo më shumë se dy orë. Mund ta shërbeni pjatën me të verdhën e papjekur, barishte të freskëta dhe krutona të ngrohta.

Përbërësit:

Vezë pule 4 copë
Patate 4 copë
Kaperi 1 5 g
Fileto viçi 300 g
Tranguj 15 g
Hudhra 1 thelpi
Gjalpë 165 g
Baguette franceze ½ copë
Vaj ulliri 5 lugë gjelle
Vaj luledielli 200 ml
Mjaltë 1 lugë çaji
Uthull ½ lugë gjelle
mustardë Dijon 1 lugë gjelle
Salcë Worcestershire 2 ml
Uthull balsamike 1 lugë gjelle
Salcë tabasko 2 ml
Ketchup 1 lugë çaji
Rukola 40 g
Trumzë 5 g
Shallot 1 kokë
Qiqra 2 g
Gjethet e borzilokut të gjelbër 2 g
Majdanoz 2 g
Kripë për shije
Thekon kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes

Mënyra e gatimit:

Lani patatet, grijini trashë dhe vendosini në një tigan të nxehtë së bashku me 150 gram gjalpë dhe trumzë.
Kripë, vendoseni në zjarr maksimal. Kur vaji fillon të shkumëzojë, zvogëloni zjarrin përgjysmë dhe përzieni duke tundur tiganin. Pas një çerek ore, nëse patatet janë tashmë të buta, hiqeni nga zjarri.
Hiqeni trumzën nga tigani dhe kulloni vajin e mbetur. Përgatitni majonezë - bazën për salcën tartar.

Përzieni të verdhat e dy vezëve me gjysmën e mustardës dhe uthullën e zakonshme, kripën dhe piperin. Rrihni me një kamxhik duke shtuar vaj luledielli, derisa masa të bëhet homogjene. Shtoni një lugë çaji ujë për të vendosur emulsionin.

Zieni dy vezë - do të duhen saktësisht nëntë minuta. Hiqni venat, damarët dhe yndyrën nga fileto e viçit, fillimisht e prisni në copa të holla 5 mm nëpër fibra dhe më pas i prisni në kubikë të vegjël. Pritini kaperi, tranguj dhe vezë të ziera në copa të së njëjtës madhësi si mishi, qepujt - pak më të vogla. Pritini qiqrat, gjethet e borzilokut dhe majdanozin. Të gjitha këto ia shtoni majonezës – dhe salca e tartarit është gati. Dy lugë gjelle nga salca e përftuar, tabasko, ketchup dhe salca Worcestershire përzihen me mish viçi. Pritini bagetën në copa me trashësi 1 cm, vendosni dy gramë gjalpë mbi secilën, vendoseni në furrë dhe piqni në modalitetin "Grill" deri në kafe të artë. Me anë të një unaze gatimi vendosim tartarin në pjatat në të cilat do të shërbehet gjella.
Kombinoni gjysmën e mustardës Dijon me mjaltë, uthull balsamike dhe vaj ulliri. Shtoni një thelpi hudhër të grirë imët, përzieni gjithçka me një kamxhik dhe rregulloni rukolën me këtë salcë. Vendosni në pjata me tartar viçi dy krutona, copa patate të skuqura dhe pak rukolë. Zbukuroni me një degë trumzë, kripe të mëdha dhe spërkatni me piper të zi të sapo bluar.

Julienne patëllxhan

Përbërësit:

patëllxhan 2 copë.
kërpudha të bardha të thata 1/2 lugë.
qepë 2 copë.
arra 50 gr
supë 1 lugë gjelle.
gjalpë 3 lugë gjelle. l.
miell 3 lugë gjelle. l.
mustardë sadkaya 2 lugë gjelle. l.
djathë i fortë 100 g
kripë, piper, barishte për shije
salcë kosi 150 g

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanin në rrathë, kriposni dhe lëreni për 30 minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, shtrydhni dhe priteni në rripa. Kërpudhat mund të përdoren çdo.
Kërpudhat e thata të porcini fillimisht duhet të zhyten në një sasi të vogël uji të nxehtë për 1 orë, më pas të shpëlahen dhe të copëtohen imët dhe të kullosen infuzionin.
Qëroni arrat në një llaç, grijeni imët qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni patëllxhanin dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
Tani shtoni kërpudhat dhe arrat, gatuajeni edhe 3 minuta të tjera. Spërkateni me miell, përzieni. E heqim nga zjarri. Hidhni lëngun dhe 0,5 lugë gjelle. infuzion me kërpudha.
Përziejini mirë në mënyrë që të mos ketë gunga. Përzieni kosin me mustardën dhe hidheni në një tenxhere. E vendosim sërish në zjarr, i hedhim kripë dhe piper.
Përziejini derisa të trashet, rreth 5 minuta. Tani masën që rezulton vendoseni në kallëpe, spërkateni me djathë të grirë.
Piqni deri në kafe të artë, rreth 10 minuta. në 180-200 gradë.

Kalamari me verë të kuqe

Përbërësit:

kallamar - 700 gram
vaj ulliri - 3 lugë gjelle. lugët
qepë - 1 copë
hudhër - 2 karafil
domate - 500 gram
verë e kuqe - 0,6 gotë
kripë dhe piper - për shije
sheqer - 1/2 lugë çaji
shkop kanelle 2,5 cm të gjatë - 1 copë
zarzavate majdanoz - 3 lugë çaji
bukë me kore të prera - për shije
vaj ulliri - 9 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

Pastroni kallamarin nga filmi sipërfaqësor dhe shpëlajeni nën ujë të ftohtë. Pritini në unaza dhe thajini në peshqir letre. Pritini imët qepën, grijeni hudhrën. Hiqni lëkurën nga domatet dhe grijini imët.
Ngrohni vajin në një tigan të madh. Shtoni qepën dhe hudhrën, skuqini derisa të jenë të buta. Shtojmë kallamarët dhe i kaurdisim derisa të marrin ngjyrë kafe. Shtoni domatet, kripën, piperin, sheqerin, kanellën dhe verën e kuqe. Ziejini pa kapak në zjarr të ulët derisa kallamarët të zbuten. Salca duhet të jetë e trashë dhe me vaj.
Nëse salca është shumë e yndyrshme, hiqeni kallamarët nga salca dhe ziejini derisa të trashet. Pritini bukën në trekëndësha dhe skuqeni në vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendosni kallamarët në një pjatë, derdhni sipër salcën dhe shërbejeni me krutona.

Eklere me karkaleca deti

Për mbushje:

majonezë - 4 lugë gjelle. l.
tranguj të freskët - 2 copë.
karkaleca të vogla të ziera - 300 g
ketchup - 1 lugë

Për ekleret:

vezë - 4 copë.
gjalpë - 90 g
miell - 150 g

Mënyra e gatimit:

gatuaj pastë choux. Zieni në një tenxhere 250 ml ujë të kripur me 75 g gjalpë. Ulni zjarrin, shtoni miellin dhe gatuajeni duke e trazuar fort me një lugë druri derisa brumi të fillojë të shkëputet lehtësisht nga muret e tenxheres.
Hiqeni nga zjarri dhe rrihni një nga një vezë, duke e përzier mirë çdo herë.
Lyejeni një fletë pjekjeje me vajin e mbetur. Transferoni brumin në një qese pastiçerie dhe vendosni 6 eklerë me gjatësi rreth 10 cm në një tepsi në një distancë 7-8 cm nga njëra-tjetra. Futeni në furrë të parangrohur në 210°C për 15-20 minuta. Ekleret e përfunduara i presim pak anash që të dalin avulli dhe i vendosim të ftohen në raft teli.
Lani kastravecat dhe pritini në shirita të hollë. Spërkateni me kripë dhe lëreni për 10 minuta. Më pas shtrydheni. Përzieni majonezën me pastën e domates.
Shtoni kastravec dhe karkaleca në përzierje. Përziejini me kujdes.
Pritini çdo ekler përgjysmë për së gjati. Mbi 1 gjysmë vendosim mbushjen e përgatitur, mbulojmë me gjysmën e dytë.

Meze me patate dhe djathë blu

Përbërësit:

Patate - 4 copë
Thërrime buke - 4 lugë gjelle. lugët
Vaj ulliri - 3 lugë. lugët
Djathë blu i butë - 100 gram
Vezë - 1 copë

Mënyra e gatimit:

Ziejini patatet në lëkurat e tyre. Ftoheni dhe hiqni lëkurën. Pritini në rrathë të vegjël.
Djathi i prerë në copa të vogla. Nga rruga, nëse nuk ju pëlqen djathi blu, ose nuk e keni atë, mos u shqetësoni. Për këtë pjatë mund të përdorni çdo djathë që keni në frigorifer. Mbi një fetë patate vendosni një copë djathë dhe mbulojeni me një fetë tjetër patate.
Rrihni vezën në një tas të veçantë. Hidhni thërrimet e bukës në një pjatë të sheshtë. Ju keni bërë disa sanduiçe të bukur.
I lyejmë në vezë dhe i rrotullojmë në thërrime buke. Tani mbetet t'i skuqim nga të dyja anët vaj ulliri. Skuqini për 2-3 minuta nga secila anë. Tabletochki duhet të bëhet i kuq. Ato mund të shërbehen të ngrohta dhe të ftohta. Dekoroni me gjelbërim

Tost francez me mollë

Përbërësit:

bukë gruri - 6 feta
vezë - 3 copë
sheqer kafe - 1 lugë gjelle. luge
kanellë - 1/2 lugë çaji
arrëmyshk - 1 majë
Mbushja: mollë - 1 gotë
salcice - 240 gram
Gjalpë - 1/2 filxhan
sheqer kafe - 3 lugë çaji
kanellë - 1 lugë çaji
arrëmyshk - 1 majë
ekstrakt vanilje - 1/2 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200 gradë dhe lyeni me yndyrë një formë për kifle. Duke përdorur një prestar ose një prerës të rrumbullakët, prisni rrathë nga fetat e bukës, rreth 7.5 cm në diametër. Rrihni vezët, kanellën dhe arrëmyshkun së bashku në një tas mesatar.
Zhytni fetat e bukës në përzierjen e vezëve, duke shkundur tepricën. Vendosini fetat e bukës në ndarjet e tavës së kifleve, duke i shtypur në sipërfaqe për të formuar një filxhan. Piqeni bukën e thekur në furrën e nxehur më parë për 12-15 minuta, derisa të skuqet.
Ndërsa tosti francez është duke u pjekur, përgatitni mbushjen. Pritini mollët në kube. Shkrini gjalpin në një tigan mesatar; përzieni sheqerin kaf, kanellën, arrëmyshkun dhe vaniljen. Shtoni mollët në përzierjen e sheqerit dhe skuqini derisa mollët të fillojnë të zbuten dhe të karamelizohen. Shtoni sallamin dhe përziejini me mollët.
Kur tosti francez të jetë gati, lëreni të ftohet për disa minuta, më pas përdorni një thikë për ta hequr nga myku. Mbushni gotat me mbushjen e përgatitur, spërkatni me shurup panje dhe shërbejeni.

Snack profiteroles me salmon

Përbërësit:

Për provë:

Miell gruri - 100 g
Ujë - 100 ml
Gjalpë - 50 g
Vezë - 2-3 copë.
Kripë - një majë

Për mbushje:

Krem djathi - 300 g
Barqet e salmonit - 300 g
Majdanoz - 1 degëz (për dekorim)
Salmon i tymosur - 50 g (për dekorim)
Havjar i kuq - 1 lugë
salcë kosi 20% - 3 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

Profiterolet janë një rostiçeri e thjeshtë, origjinale, e shijshme dhe e shpejtë. Mbushja mund të ndryshohet sipas dëshirës tuaj. Mund të jetë mish ose kërpudha. Lexo më shumë:
Receta e testuar ndër vite. Brenda, këto profiterolë janë krejtësisht bosh. Gjëja më e rëndësishme është të merret me mend saktë konsistenca e brumit. Duhet të jetë më i trashë se petullat.
Vezët duhet të futen një nga një, dhe derisa e para të lidhet plotësisht me brumin, mos i vozitni me një të re! Na mori 2 vezë të mëdha dhe të verdhën nga e treta.
Për të përgatitur brumin, na duhen produktet e treguara në listë.
Hidhni ujë në kovë, shtoni gjalpë dhe pak kripë. E vëmë të ziejë.
Pa e hequr nga soba, ndizni një zjarr të vogël, shtoni të gjithë miellin përnjëherë dhe përzieni shumë shpejt me një shpatull druri ose silikoni.
Masa bëhet homogjene dhe e lëmuar.
Brumi është gati kur të mbetet një film në fund. Brumi duhet të ftohet derisa të ngrohet pak. Epo - vendoseni në ballkon.
Më pas e kalojmë masën në një blender, shtojmë një vezë dhe e thyejmë derisa të bashkohet plotësisht me brumin. Më pas shtoni një nga një pjesën tjetër të vezëve. Konsistenca është më e trashë se petullat. Nëse brumi rezulton i lëngshëm, do të jetë e pamundur ta rregulloni atë, mielli nuk mund të shtohet.
Brumi ynë është gati. E transferojmë në një qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët ose yll ose në një shiringë dhe vendosim produkte të vogla në një tepsi të mbuluar me letër furre. Ju mund ta bëni këtë me një lugë.
E dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqeni për 15 minuta. Mos e hapni furrën - brumi mund të qetësohet. Produktet gjatë kësaj kohe duhet të skuqen pak dhe të rriten mirë. Më pas uleni temperaturën në 160 gradë dhe lëreni në furrë edhe për 15 minuta. Fikim gazin, hapim pak derën dhe nuk e heqim për 5 minuta të tjera.
Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes. Për të, ne kemi nevojë për produktet e treguara në listë.
I dërgojmë produktet e peshkut në një blender dhe i shpojmë ato. Shtoni djathin, salcën e thartë dhe rrihni derisa të jetë homogjene. Mbushja është gati. Prisni majat e profiterolit. I mbushim me mbushje përmes një shiringe. Futni një copë salmon.
Shtoni disa vezë dhe një gjethe majdanozi. Profiteroles me salmon janë gati.

Si çdo tjetër, kuzhina franceze ndahet me kusht në popullore-fshatare dhe jashtëzakonisht aristokratike. Megjithatë, shprehja "kuzhina franceze" lidhet ekskluzivisht me sofistikimin e artit të kuzhinës, si dhe me shijen delikate dhe delikate të pjatave. Dhe kjo ka kuptim. Në fund të fundit, falë përpjekjeve të kuzhinierëve vendas, restoranti i parë McDonald's u shfaq në Francë tashmë në 1983!

Francezët janë të lumtur të përdorin çdo perime dhe barishte në gatim. Produktet e qumështit përfaqësohen kryesisht nga djathrat, ndërsa vaji i ullirit dhe i gjalpit përdoren si yndyrë (në varësi të rajonit). Në zonat bregdetare tradicionalisht preferohen ushqimet e detit, në zonat kontinentale - derri dhe gjahu (të paktën një herë preferohen). Këmbët e bretkosës - një delikatesë që përdoret nga francezët e zakonshëm shumë, shumë rrallë.

Më vete, duhet thënë për verën dhe salcat, të cilat janë pjesë integrale e menusë së çdo familjeje vendase franceze. Për më tepër, shpesh verërat jo vetëm që pihen, por përdoren në përgatitjen e pjatave të ndryshme në formën e zier dhe të shteruar plotësisht gjatë procesit të gatimit. Në fund të fundit, gjëja kryesore nuk është shkalla, por shija, shija dhe aroma!

Në këtë koleksion, kuzhinierët tanë ndajnë recetat e kuzhinës franceze me foto dhe udhëzime hap pas hapi gatim. Të bëftë mirë!