Receta për fileto qengji në furrë. Marinadë për mish qengji në furrë: recetat më të mira. Recetë e shijshme gjeorgjiane me perime

recetë hap pas hapi me foto

Një kofsh i tërë qengji i pjekur në furrë është një pjatë kryesore e mrekullueshme e pushimeve për një grup të madh. Mishi i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë i butë, siç thonë ata: "mund ta hani edhe me buzë". Përveç kësaj, hudhra dhe shumë erëza mbushin pjatën me aroma madhështore, të natyrshme dhe shije të patejkalueshme.

Përbërësit

• këmbët e qengjit - 1 copë. me peshë 1.5-2 kg
• hudhër - 4-5 karafil
• erëza khmeli-suneli - 1 lugë.
• paprika e bluar - 1/2 lugë.
• piper i bluar i nxehtë - 1/4 lugë.
• piper i zi i bluar - 1/4 lugë.
• kripë - për shije
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l.

Do t'ju duhet gjithashtu fletë ushqimore.

Numri i porcioneve: 5-6.

Përgatitja

1. Kur blini një këmbë qengji në treg, sigurohuni që t'i kërkoni shitësit që ta presë kockë pas kocke në copa të prera. Kjo do t'ju shpëtojë nga nevoja për ta prerë në shtëpi, madje edhe për ta shërbyer tryezë festive një këmbë e tillë do të jetë më e rehatshme.

Disa orë para gatimit, hiqni këmbën nga frigoriferi për të lejuar që qengji të arrijë temperaturën e dhomës.

Ngroheni furrën në 180°C.

Në një enë të vogël përziejmë hopin e sunelit, paprikën, piperin e hidhur dhe të zi të bluar dhe kripën.

2. Hiqni lëvozhgën nga thelpinjtë e hudhrës dhe priteni në mënyrë tërthore në feta të holla.

3. Shpëlajeni këmbën e qengjit sa më shumë të jetë e mundur nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Kjo duhet bërë për të hequr copa të vogla druri dhe copa kockash, të cilat, si rregull, ngjiten në mish kur presin.

Thajeni qengjin tërësisht me peshqir letre.

Fërkojeni këmbën në të gjithë me përzierjen e erëzave. Vendosni fetat e hudhrës sipër dhe futini në të çarat.

4. Mbuloni një fletë pjekjeje me një fletë petë ushqimi dhe lyejeni me vaj vegjetal duke përdorur një furçë pastiçerie. Vendoseni këmbën e përgatitur në petë.

5. Paketoni qengjin në letër në mënyrë që të mos ketë as një vrimë të vogël. Përndryshe, lëngu aromatik i formuar gjatë pjekjes do të rrjedhë dhe mishi do të dalë i thatë.

Vendoseni fletën e pjekjes në raftin e mesëm të furrës për 1,5 orë.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni letrën e pjekjes dhe me shumë kujdes, duke pasur kujdes që të mos digjen nga avulli, shpalosni letrën.

6. Temperatura furrë rritet në 200°C.

Tavën me mishin e vendosim sërish në furrë dhe e gatuajmë për 15-20 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Vendosni këmbën e qengjit në një pjatë të madhe. Dekoroni me gjethe majdanozi, rrathë ose feta qepë, pupla qepë jeshile, feta domate, copa të freskëta piper djegës. Shërbejeni menjëherë pa pritur që yndyra të forcohet.

Shënim për zonjën

Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani shpatullat e qengjit.

Për një shije më të pasur, mund ta spërkatni këmbën me gjilpëra rozmarine të freskëta para pjekjes. Do t'ju duhet 1 lugë çaji.

Mund të përdorni të ndryshme. Si rregull, një mish i tillë ngjyhet salcë krem, hudhra, domate dhe të tjera. Ne do t'ju tregojmë se si bëhen marinadat e përmendura dhe të tjera në këtë artikull.

Recetë hap pas hapi për marinadën e qengjit (për pjekje në furrë)

Me siguri të gjitha amvisat e dinë që pas pjekjes qengji pothuajse gjithmonë bëhet i fortë dhe i thatë. Më shpesh kjo ndodh për shkak të përdorimit të marinadës së gabuar. Prandaj, mishi i një kafshe të tillë shtëpiake kërkon një metodë të veçantë përgatitjeje.

Pra, për të bërë një marinadë për qengjin, duhet të përgatisni:

• shpatulla e qengjit - rreth 1 kg;
• kos natyral pa aditivë - afërsisht 250 ml;
• karafil hudhër - 2 copë;
• xhenxhefil, i grirë imët - rreth 1 lugë e madhe;
• cilantro e freskët - afërsisht 40 g;
• piper djegës i grimcuar, piper i zi dhe kripë - për shijen tuaj.

Procesi i gatimit

(qengji) në furrë duhet të bëhet menjëherë përpara se të njomni produktin. Ne vendosëm ta merrnim këtë salcë si bazë. kos natyral. Ky produkt gjithashtu mund ta bëjë atë të butë dhe të lëngshëm.

Shtoni xhenxhefil dhe piper të grirë në kos për pikante, si dhe hudhër të copëtuar dhe cilantro të freskët të copëtuar, përziejini ato tërësisht. Pas kësaj, përbërësve u shtohen piper djegës dhe kripë për shije.

Pasi të keni marrë një kokrra aromatike dhe shumë pikante, fërkojeni në një shpatull të para-trajtuar. Në këtë formë, enët me mish dhe marinadë mbulohen me petë ose film dhe më pas vendosen në frigorifer.

Pas mbajtjes së produktit në të ftohtë për disa orë, vendoset në një tepsi dhe piqet për një orë në 190 gradë.

Kjo kohë mjafton që qengji të mbulohet me një kore kafe të artë, dhe pjesa e brendshme të jetë plotësisht e pjekur, e lëngshme dhe e butë.

Marinadë me uthull për mish qengji në furrë

Në mëngë, ky mish rezulton të jetë veçanërisht i butë. Me çfarë lidhet kjo? Fakti është se ky produkt është pjekur në çantë lëngun e vet, dhe gjithashtu në marinadë. Prandaj, është shumë e rëndësishme të bëni një salcë të veçantë për të.

Pra për të gatuar marinadë e shijshme për qengjin, duhet të blini:

• qengji i freskët (filetë) - 1 kg;
• qepë - rreth 3 copë;
• uthull tryeze 3% - 150 ml;
• kripë dhe piper i bluar - përdorni sipas gjykimit tuaj.

Mënyra e gatimit

Marinata për mishin e qengjit të pjekur në furrë nuk duhet domosdoshmërisht të përgatitet veçmas nga mishi. Mund të bëhet në procesin e përgatitjes së produktit kryesor për pjekje.

Pra, përpara se ta trajtoni mishin me nxehtësi, lajeni mirë dhe më pas prisni të gjitha venat, filmat e panevojshëm, etj. Pas kësaj, qengji ndahet në copat e nevojshme. Vendosen në një tas të thellë smalt, pas së cilës kriposen dhe piperohen sipas shijes.

Pas përzierjes së përbërësve, sigurohuni që të shtoni të ëmbël qepë, e cila fillimisht qërohet dhe më pas pritet në gjysmë unaza. Hidhni edhe pak në tasin me mish dhe shtoni uthull tryezës.

Përziejini edhe një herë përbërësit me duar, mbulojini me kapak dhe lërini në këtë formë temperatura e dhomës. Nëse produkt mishi ishte shkrirë plotësisht, do t'ju duhen vetëm dy orë për ta lagur. Nëse ishte pak i ngrirë, atëherë do të duhet të paktën gjysmë dite për të njomur qengjin në marinadë.

Sapo produkti i mishit të bëhet aromatik dhe të formojë lëng, vendoset në një mëngë kuzhine, në të cilën duhet të derdhet e gjithë lëngu i lëngshëm dhe marinada që është grumbulluar në tas.

Pasi e lidhim fort qesen me mish qengji e vendosim në një tepsi dhe e fusim në furrë. Duke mbajtur temperaturën 190 gradë, mishi piqet për rreth 60 minuta. Gjatë kësaj kohe, supë edhe më aromatike duhet të grumbullohet në mëngën e gatimit. Në të njëjtën kohë, qengji duhet të bëhet sa më lëng, i butë dhe i butë.

Pas trajtimit të ngrohjes Copat e mishit hiqen me kujdes nga mëngët dhe vendosen në një enë të madhe. Pasi u shtohet lëngu aromatik, ato spërkaten me cilantro ose qepë të njoma të grira hollë dhe më pas shërbehen në tavolinë së bashku me një pjatë anësore.

Piqni mishin në petë me salcë kremi domate

Për të përgatitur këtë salcë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• qengji i freskët (çdo pjesë) - 2 kg;
• kremi më i yndyrshëm - rreth 100 ml;
• domate të pjekura - 2 copë;
• cilantro, qepë - për shijen tuaj;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë ëmbëlsirë;
• lëng limoni- 10 ml;
• kripë dhe piper i bluar - përdorni sipas gjykimit tuaj;
• majdanoz i tharë, kopër dhe erëza të tjera - për shije.

Si të gatuaj?

Marinata për mish qengji në furrë në petë është mjaft e thjeshtë për t'u bërë. Fillimisht përpunohet mishi. Nëse ka një kockë, atëherë është më mirë ta heqësh qafe. Hiqen gjithashtu venat dhe filmat e panevojshëm. Pas kësaj, produkti lahet plotësisht dhe thahet me peshqir letre.

Sapo të përpunohet qengji, filloni përgatitjen e marinadës. Për këtë qëllim përdorni kremin më të rëndë. I rrahim duke përdorur një blender, duke shtuar gradualisht sheqerin e grirë, kripë dhe piper të bluar.

Duke u larguar produkt qumështi mënjanë, filloni të përgatisni domatet. Domatet e freskëta lahen mirë dhe më pas shndërrohen në një pastë në një tas blender. Shtojnë gjithashtu majdanoz, lëng limoni, kopër, qepë të njoma dhe erëza të tjera.

Pas hapave të përshkruar, bashkoni të dyja pjesët e salcës dhe përzieni.

Mishi nuk duhet të marinohet me këtë salcë për një kohë të gjatë. Vendoseni mishin e qengjit në temperaturën e dhomës në një enë dhe derdhni marinadë mbi të. Pasi e fërkoni në sipërfaqen e produktit, mbylleni enën fort dhe lëreni për 20-40 minuta.

Pas një kohe, mishi aromatik dhe i butë transferohet me kujdes në një fletë me letër gatimi të trashë. Pasi të keni formuar anë të vogla, qingjit i shtoni të gjithë salcën e mbetur në enë. Pas kësaj, mbështilleni fort fletën, duke u kujdesur që të mos griset.

Në këtë formë, pakoja me mish vendoset në një tepsi dhe mbahet për ca kohë në temperaturën e dhomës (rreth ¼ orë). Më pas, fleta dërgohet në furrë.

Kjo pjatë piqet në 190 gradë për një orë të tërë. Sipas kuzhinierë me përvojë, kjo kohë është e mjaftueshme që qengji të gatuhet plotësisht dhe, natyrisht, të thithë të gjithë marinadën.

Le ta përmbledhim

Tani e dini se si të bëni marinadë për mish qengji për pjekje në furrë. Duke përdorur këto dhe receta të tjera për përgatitjen e darkës në shtëpi, me siguri do të merrni një të shijshme, të lëngshme, të butë dhe shumë aromatike. gjellë me mish. Duhet të kujtojmë se mishi i qengjit shkon në mënyrë perfekte me patatet, perimet e freskëta, orizin dhe barishtet. Pikërisht me këto produkte rekomandohet ta servirni në tryezën e familjes.

17.01.2019

Jo çdo kuzhinier profesionist di të gatuajë siç duhet mishin e qengjit. Ky mish kërkon përpunim paraprak. Mund të skuqet, piqet, tymoset, kriposet, turshi, madje edhe zihet në avull. Në artikullin e sotëm do të diskutojmë se si të gatuajmë qengjin në furrë. Le të shohim në detaje recetën me perime.

Mësime gatimi

Nuk është vetëm në vendet lindore dhe në Kaukaz që qengji mund të gatuhet shijshëm dhe saktë. Secili prej jush mund të përballojë një detyrë të tillë të kuzhinës. Kuzhinierët profesionistë rekomandojnë përdorimin e qengjit të ri për gatim, mosha e të cilit arrin maksimumi tre muaj.

Në një shënim! Mishi i tillë zakonisht quhet mish qumështi. Dhe nëse filetoja e një dash të rritur ka një erë specifike që duhet të eliminohet, atëherë mishi i qumështit ka një erë neutrale dhe nuk kërkon para marinimit ose njomje.

Vlen gjithashtu të theksohet se mishi i qengjit të ri përmban një përqendrim të lartë të acidit nukleik të nevojshëm për trupin e njeriut.

Është më mirë të blini mish qengji të freskët dhe vetëm nga furnizues të besueshëm. Nëse nuk mund të gjeni në treg mish qengji, blini fileto qengji, por me kusht që dashi të mos jetë më shumë se 18 muajsh. Edhe një mish i tillë do të marrë shumë më shumë kohë për t'u gatuar dhe duhet të ngjyhet dhe marinohet.

Ijët e qengjit në furrë do të jenë tepër të shijshme, të lëngshme dhe të shëndetshme. Zgjidhni recetën e gatimit sipas gjykimit tuaj. Gatimi i filetove të qengjit nuk është i vështirë, veçanërisht nëse dini disa sekrete të kuzhinës.

• Ju mund të piqni fileto qengji në fletë metalike, në mëngë, në një fletë pjekjeje ose në një tavë pjekjeje;
• Nuk është e nevojshme të parapërpunoni ose të marinoni filetot e qengjit të rinj;
• nëse mishi është i vjetër, atëherë së pari duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë dhe pastaj të zihet lehtë;
• Marinata i jep një shije të veçantë qengjit të pjekur, është mirë të përdorni qimnon, borzilok, përzierje specash të bluar, barishte të thata italiane dhe provansale, shafran i Indisë;
• shtoni perime shtesë, për shembull, patate, kunguj të njomë, patëllxhan, qepë, speca të ëmbël, karrota, domate;
• e veçantë shije delikate qengji i pjekur do t'i jepet djathë i fortë;
• Mishi i pjekur me domate të freskëta do të dalë me lëng;
• nëse ju pëlqen ushqimi i zier, gatuaj qengjin në një tenxhere balte;
• një trajtim me kalori të ulët i pjekur në mëngë;
• shtoni salca për të përmirësuar shijen; këshillohet që mishi i qengjit tashmë të pjekur të rregullohet me salca.

Çfarë tjetër duhet t'i kushtoni vëmendje? Le të diskutojmë se çfarë marinade të përdorim. Tradicionalisht, lëngu i limonit i saposhtrydhur i përzier me vaj ulliri të rafinuar përdoret për të marinuar mishin e qengjit. Ju mund të përdorni tulin e domateve të pjekura, krem ​​me një përqindje mesatare të përmbajtjes së yndyrës, salce soje.

Nëse keni fatin të blini qengjin e qumështit, atëherë thjesht mund ta fërkoni me erëza dhe ta dërgoni në furrë për pjekje.

Si çdo pjatë tjetër me mish, qengji i pjekur kërkon shtim në formën e një pjate anësore. Mund të shërbeni mish qengji me oriz, fasule të ziera dhe patate. Edhe më mirë, mishin e pjekur spërkatni me barishte dhe hidhni mbi të shumë salcë pikante.

Në një shënim! Qengji piqet në skarë. Nëse furra juaj është e pajisur me këtë funksion, sigurohuni që ta përdorni.

Është koha për të kaluar nga teoria në ushtrime praktike. Le të gatuajmë disa brinjë qengji. Anëtarët e familjes suaj me siguri nuk kanë shijuar kurrë një ushqim kaq të shijshëm. Nëse ndjeni një erë specifike, sigurohuni që ta njomni mishin ose ta zieni për 10-15 minuta në ujë të valë. Pika kryesore e këtij trajtimi do të jetë salca e pazakontë e kajsisë.

Përbërësit:

• raft qengji - katër copë;
• sheqer i grimcuar - një majë;
• qepë - një kokë;
• piper i nxehtë - ½ pod;
• Piper zile- dy pjese;
• kripë;
• vaj ulliri - një tryezë. lugë;
• patate - gjashtë copë;
• erëza;
• karafil hudhër - pesë copë;
• përzierje piper;
• kajsi të mëdha - 10 copë.

Përgatitja:

1. Për ta bërë raftin e qengjit të lëngshëm dhe të shijshëm, është mirë të përdorni mish të freskët.
2. Nëse produkti juaj është i ngrirë, duhet të lihet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Lajmë mirë qengjin në brinjë dhe e thajmë me pecetë letre.
   
3. Duhet të bëjmë prerje, kështu që me thikë fshijmë shtresat e mishit dhe yndyrës nga kockat.
   
4. Edhe një herë, lani mirë qengjin dhe thajeni. Nuk do të na duhen pjesët e prera për të përgatitur këtë pjatë. Por ju mund t'i përdorni ato për të bërë supë.
   
5. Fërkoni çdo raft qengji me kripë, një përzierje specash të bluar dhe erëza. Lëreni për pak kohë të marinohet.
   
6. Hidhni vaj ulliri të rafinuar në një tigan. Ngrohni atë dhe shtroni një copë qengji në një kohë.
   
7. Skuqini nga secila anë për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
   
8. Copat e skuqura të raftit të qengjit i transferojmë në një pjatë dhe i lëmë mënjanë.
   
9. Zhardhokët e patates i lajmë me lëkurat e tyre, i thajmë dhe i presim në kubikë të mëdhenj.
10. Qëroni dhe lani specat e ëmbël dhe prijini në rripa.
11. Prisni qepën. Vendosni një fletë pjekjeje me letër furre dhe vendosni perimet mbi të.
12. Kriposni masën e perimeve, spërkatni me erëza dhe shtoni raftin e skuqur me mish qengji.
    
13. E vendosim në furrë për 25 minuta dhe e pjekim në 200°.
14. Lani frutat e kajsisë dhe hiqni gropat. Transferoni tulin në një enë blender.
    
15. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe prisni gjysmën e specit djegës.
    
16. Shtoni këta përbërës në tulin e kajsisë, rrihni gjithçka deri në konsistencën e puresë.
    
17. Shtoni fjalë për fjalë një majë sheqeri të grimcuar dhe përzieni. Salcë me aromë gati me nota pikante.
    
18. Pritini raftin e pjekur të qengjit në pjesë dhe vendoseni në një pjatë.
    
19. Shtoni perimet e pjekura dhe salcën e përgatitur me kajsi.

Mishi i qengjit renditet i katërti në përmbajtjen e kalorive midis varieteteve të mishit. Yndyra e qengjit tretet lehtësisht nga stomaku pa krijuar asnjë stres. Mishi i qengjit të ri ose qengji gjidhënës është i pazëvendësueshëm në të ushqyerit dietik, pasi përmban lecithin në sasi të mjaftueshme, e cila normalizon metabolizmin e kolesterolit në trup. Qengji i gatuar siç duhet në furrë është i ndryshëm shije e madhe dhe dobia.

Mishi i qengjit zgjidhet me ngjyrë të kuqe të çelur, me yndyrë të bardhë dhe elastike, nuk gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që humbet aromën e tij të pabesueshme dhe bëhet i fortë dhe i thatë. Recetat varen nga traditat e kuzhinës. Në Lindje gatuajnë me hurma ose kajsi; pjatat mesdhetare përmbajnë vaj ulliri, domate, hudhër dhe verë. Në rajonet veriore preferojnë mish qengji me patate, të aromatizuar me trumzë ose borzilok. Shija e yndyrës zvogëlohet me salcë mente dhe uthull. Nga pije alkolike vera e kuqe është e përshtatshme.

Si të përcaktohet cilësia e mishit

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është ngjyra dhe yndyra ndërmuskulare. Sa më e lehtë të jetë copa (e kuqe e lehtë ose rozë), aq më i ri dhe më i freskët është mishi. Një ngjyrë burgundy-kafe tregon se mishi është i vjetër dhe nuk ka gjasa të jetë i butë dhe gjellë e shijshme. Shtresat e bardha të yndyrës tregojnë freski. Nëse yndyra është e verdhë dhe e lirshme, është më mirë të mos blini mish të tillë.

Qengji me cilësi të lartë është i fortë në prekje dhe elastik. Nëse nuhatni, nuk duhet të ketë myk apo kalbësi. Sa më e dendur të jetë struktura, aq më e vjetër është kafsha. Nëse jeni duke blerë një qengj gjidhënës (deri në 8 javë) ose qengj të ri (deri në 3 muaj), mbani në mend se qengjat zakonisht lindin midis janarit dhe marsit.

Ndonjëherë dyqanet shesin mish qengji të shkrirë, të cilin e kalojnë si të freskët. Një mish i tillë mund të identifikohet lehtësisht duke kontrolluar elasticitetin duke shtypur një copë. Nëse gropëza nuk është niveluar dhe sipërfaqja është bërë e kuqe e ndezur, ajo shkrihet. Ngrirja dytësore dhe shkrirja e gabuar çon në humbjen e shijes dhe cilësive ushqyese.

Qengji fshati në stilin sllovak

Bukuria e mishit të qengjit është se produktet praktikisht nuk përzihen dhe shërbehen të plota.

Përbërësit

Serbimet: 10

• mish deleje 1 kg
• hudhra 1 PC
• uthull 3% 1 lugë gjelle. l.
• yndyrë (nëse mishi është i dobët) 1 lugë gjelle. l.
• patate 6 copë
• brokoli 500 g
• kripë, erëza për shije

Për shërbim

Kaloritë: 197 kcal

Proteinat: 17,5 g

Yndyrnat: 14 g

Karbohidratet: 0 g

1 orë. 40 min. Video recetë Printo

Ndani brokolin në lule dhe shpëlajeni mirë.

Zieni ujin në një tenxhere dhe shtoni lakrën. Gatuani për 10 minuta me kapak të mbyllur, më pas kullojeni në një kullesë.

Fërkojeni qengjin me hudhër, spërkatni me kripë, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë.

Piqeni në furrë në temperaturë mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe (30 minuta). Më pas, ulni temperaturën dhe vazhdoni gatimin, duke derdhur periodikisht lëngun e lëshuar (një orë e gjysmë). Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë.

Gatishmërinë mund ta përcaktoni duke përdorur një kruese dhëmbësh për të shpuar një copë qengji.

Pjatën e gatshme e presim në pjesë të vogla, e rregullojmë bukur në një pjatë, e hedhim sipër lëngun e përftuar gjatë skuqjes dhe e spërkasim lehtë me trumzë ose trumzë. Mbuloni qengjin me brokoli, tranguj dhe domate, spërkateni me barishte. Ata që nuk e pëlqejnë lakrën mund t'i zëvendësojnë me patate, por kjo do të rrisë përmbajtjen e kalorive.

Këmba e qengjit të pjekur në petë

Para-marinoni këmbën e qengjit gjatë natës në një përzierje hudhre, rozmarine, mustardë, lëvore limoni dhe mjaltë.

Përbërësit:

• këmbën e qengjit(2-2,5 kg);
• 4 lugë gjelle. l. mjaltë;
• 2 lugë gjelle. l. rozmarinë e freskët;
• 2 lugë gjelle. l. mustardë jo e nxehtë;
• 1 lugë çdo lëkura e limonit, piper i zi i bluar, kripë deti (e trashë);
• 3 thelpinj hudhër (të prera paraprakisht).

Përgatitja:

1. Përzieni mustardën me mjaltin, hudhrën, lëkurën e limonit, rozmarinën, piperin e zi.
2. Fërkojeni këmbën tërësisht dhe lëreni në frigorifer gjatë natës në një enë të mbyllur.
3. Ngroheni furrën në 230 gradë. Kriposeni dhe vendoseni këmbën në një raft pjekjeje (skarë), yndyra do të kullojë në tavën e vendosur më poshtë.
4. Piqeni për 20 minuta. Më pas ulni temperaturën në 200 gradë dhe mbajeni në furrë për rreth një orë tjetër.
5. Nëse mishi digjet, vendosni fletë metalike sipër.

1. Tepsinë me lëngun e vendosim në sobë, shtojmë gjysmë gote ujë dhe po aq verë të kuqe.
2. Trashni lëngun me një sasi të vogël niseshteje, e cila hollohet në të ujë të ftohtë.
3. Ngroheni në sobë duke e përzier vazhdimisht dhe shërbejeni me mish.

Është mirë ta lini të qëndrojë për rreth 10 minuta përpara se ta prisni. Vendoseni qengjin e grirë bukur në një pjatë dhe shërbejeni me perime (domate dhe tranguj të freskët) dhe lëng mishi.

Video recetë nga Stalik Khankishiev

Këmba e qengjit në mëngë

Receta është shumë e thjeshtë, nuk keni nevojë të qëndroni vazhdimisht pranë sobës dhe të siguroheni që qengji të mos digjet. Në 2 orë do të keni një darkë shumë të shijshme dhe të plotë për të gjithë familjen.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit;
• 8 copë. patate të mëdha;
• 4 gjera. karota të mesme;
• 3 degë rozmarinë, trumzë, nenexhik;
• kripë, piper i zi, erëza - për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mirë këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Fërkoni secilën anë me erëza (mos shtoni kripë) dhe lëreni të marinohen për 2 orë.
3. Në këtë kohë, përgatitni perimet: qëroni patatet, të prera në gjysmë, karotat - për së gjati në 4 pjesë. I spërkasim perimet me kripë dhe piper, i përziejmë, i vendosim në mëngë duke shtuar rozmarinë, trumzë dhe nenexhik. Kriposeni qengjin, vendoseni në një mëngë sipër perimeve dhe ngjisni skajet e mëngës.
4. Mëngët vendosen në një tepsi dhe vendosen në furrë të nxehur më parë, skuqen për një orë e gjysmë në temperaturën 180 gradë.
5. Pasi të ketë kaluar koha, nxirrni tepsi, prisni mëngët me kujdes, vendosni mishin dhe perimet në një enë dhe shërbejeni.

Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e pjatës. Qengji përgatitet thjesht si lepuri.

Video recetë

Receta për pjekje

Ijët pritet në pjesë, rrotullohen në salcë dhe piqen.

Përbërësit:

• ijë qengji me kockë;
• 3 copë. vezë;
• 1 filxhan thërrime buke;
• 3 lugë. Salcë Worcestershire.

Përgatitja:

1. Pritini ijën në copa të barabarta. Në një tas, përzieni salcën Worcestershire me vezët, zhytni secilën pjesë në përzierjen që rezulton dhe rrokullisni në thërrime buke.
2. Lyeni me yndyrë një tepsi dhe vendosni copat. Ngroheni furrën në 190 gradë, piqni për 20 minuta nga secila anë. Shërbejeni me perime të freskëta.

Në përgjithësi është e mundur të përgatitet salca Worcestershire (salca e preferuar e britanikëve) në shtëpi, megjithëse nuk do të jetë e mundur të arrihet i njëjti identitet. Është më mirë të kërkoni të gatshme në dyqane.

Recetë e shijshme gjeorgjiane me perime

Mishi i qengjit i përgatitur sipas kësaj recete është pikant, dhe perimet piqen në lëng dhe shërbehen si pjatë anësore.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit - rreth 2,5 kg;
• 1 patëllxhan;
• 700 g patate;
• 3 thelpinj të mëdhenj hudhër (të prera trashë);
• 1 qepë e madhe – e prerë në rrathë të hollë;
• 0,5 kg domate;
• 1 lugë gjelle. l. zarzavate të copëtuara imët;
• kripë, piper, erëza - për shije;
• ½ gotë verë e kuqe.

Përgatitja:

1. Mbushni këmbën me hudhër, fërkoni me kripë dhe piper, vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 gradë, lëreni për një orë.
2. Në këtë kohë, priteni patëllxhanin në copa dhe shtoni kripë për të lëshuar lëngun, më pas thajeni me një peshqir letre dhe prisni patatet.
3. Rreth një orë pas pjekjes, derdhni yndyrën në një tepsi, vendosni perimet, kripë dhe piper, shtoni rigon, shtoni verë.
4. E mbulojmë këmbën e qengjit me perime dhe e pjekim për rreth një orë tjetër, duke i trazuar periodikisht perimet në mënyrë që të jenë të ngopur mirë me lëng.

Shërbejeni me domate ose makarona të grira.

Pjekje me hudhër dhe rozmarinë

Receta perfekte për festat. Pjata në tryezë duket festive dhe e shijshme. Trajtimi është një kandidat i shkëlqyer për menunë e Vitit të Ri.

Përbërësit:

• këmbët e qengjit - rreth 2 kg;
• 1 limon;
• 2 lugë. mustardë e thatë;
• 2 lugë. rozmarinë e copëtuar;
• 10 thelpinj hudhër;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, bëni prerje me thikë dhe mbusheni me hudhër. Këshillohet që hudhra të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromë dhe shije.
2. Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me kripë, piper, rozmarinë, mustardën. Fërkojeni përzierjen në këmbë, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer gjatë natës. Nëse nuk keni kohë, mjaftojnë dy orë.
3. Vendoseni qengjin e marinuar në letër pjekjeje të lyer me yndyrë.
4. Piqeni në disa faza: fillimisht në temperaturën 205 gradë për 20 minuta, më pas zvogëloni në 180 gradë dhe piqeni për 70 minuta.
5. Hiqeni mishin e përfunduar nga furra, mbulojeni me folie, prisni 15 minuta, më pas priteni në feta të vogla dhe shërbejeni. Mishit mund t'i shtoni domate të freskëta dhe speca të ëmbël.

Si të gatuaj raft

Receta konsiderohet si një delikatesë dhe nëse e përgatisni me salcë raven, shtoni verë të kuqe dhe rozmarinë, mund të ndjeni notat franceze, sepse pikërisht në Francë u pëlqen të gatuajnë qengjin.

Përbërësit:

• 2 copë. raft qengji (brinjë me kockë);
• 1 gotë verë e kuqe;
• 100 g sheqer kaf;
• 200 g raven;
• 4 gjera. shallots;
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
• 4 thelpinj hudhër;
• degë rozmarine;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni mirë karenë dhe thajeni me një peshqir letre. Hidhni vaj në një tigan, shtoni hudhrën dhe rozmarinë. Sapo të krijohet aroma e erëzave, shtoni një katror.
2. Skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët.
3. Vendosim mishin e skuqur në një enë pjekjeje dhe vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 25 minuta.
4. Ndërsa rafti është duke u gatuar, përgatisni salcën.
5. Hidhni sheqerin në një tigan, derdhni në gjysmë gote ujë, vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni derisa të shkrihet (të ndodhë karamelizimi). Pasi të keni derdhur verën, pritini qepujt në varka.
6. Hiqeni tiganin me verën kur të ketë avulluar pothuajse përgjysmë. Në tiganin ku ishte skuqur qengji, skuqni qepën.
7. Sapo qepa të zbutet, shtoni raven, skuqeni edhe për 2 minuta, hidhni salcën. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni të zieni derisa të jetë konsistenca e kërkuar.
8. Hiqeni qengjin e përfunduar nga furra, priteni në copa dhe shërbejeni, të kalitur me salcë.

Do t'i përshtatet sheshit perime të freskëta dhe verë të kuqe.

Shikova 7 receta të thjeshta dhe të shijshme për pjekjen e mishit të qengjit në furrë.

Qengji në pjesën evropiane të Rusisë nuk është aq popullor sa mishi i derrit apo viçi, dhe është plotësisht i kotë. Mishi i qengjit është shumë produkt i dobishëm, i cili përmban proteina, hekur dhe vitamina B. Gjithashtu, mishi i qengjit është një komponent i mirë dietik. Për shkak të sasisë minimale të yndyrës tek mishi i qengjit, mund ta hani pa u shqetësuar për figurën tuaj.

Mishi i qengjit të ri është ideal për gatim. Mishi është i shijshëm, shumë i shëndetshëm, veçanërisht nëse e zgjidhni Rruga e duhur përgatitjet. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë pjekjen e mishit të qengjit në furrë, më pas, së pari, do të ruajë më shumë lëndë ushqyese dhe së dyti, do të mbetet me lëng. Më poshtë keni një përzgjedhje të recetave më të shijshme.

Qengji në furrë në fletë metalike - recetë hap pas hapi me foto

Për të gatuar qengjin në mënyrë të shijshme, nuk keni nevojë të shqetësoheni shumë; thjesht mund ta piqni në fletë metalike. Mishi do të dalë nga furra duke u dukur bukur dhe do të ketë një aromë fantastike. Ky është lloji i qengjit që do të bëhet pjata firmato në tryezën e festave.

Shenja juaj:

Koha e GATIMIT: 3 orë 0 minuta

Sasia: 6 racione

Përbërësit

• Qengji: 1.5 kg
• Erëza të thata: 20 g
• Kripë: 10 g
• Salcë soje: 50 g
• Hudhra: 1/2 kokë e madhe
• Domate të freskëta: 50 g
• Mustardë: 10 g
• Lëng limoni: 2 lugë.

Udhëzime gatimi

Përgatitni paraprakisht një copë të mirë qengji. Një teh ose gjoks do të funksiononte mirë, ose mund të përdorni pjesën e pasme të një dash.



Kriposni mishin dhe spërkatni me erëza.



Fërkoni mirë përbërësit në mish me duar.



Hidhni hudhrat e grira dhe domatet e grira në një tas të veçantë. Hidhni në salcë soje dhe lëng limoni.



Për pak shije, shtoni mustardë në tasin me marinadën e ardhshme.



Përziejini gjithçka mirë.



Vendoseni mishin në marinadën e përgatitur. Me shumë kujdes, zhytni qengjin në marinadë nga të gjitha anët. E lëmë të marinohet për 30 minuta në një enë.



Rrokullisni mishin në një role dhe paketoni fort në fletë metalike.



Piqeni mishin e qengjit në 200 gradë (1.40-2 orë).



Mund të shërbehet mish qengji aromatik dhe i butë.

Si të gatuajmë qengjin në furrë në mëngë

Amvisa moderne është me fat që ka mijëra ndihmës kuzhine për ta ndihmuar të gatuajë shpejt. Njëra prej tyre është një mëngë pjekjeje, e cila në të njëjtën kohë e bën mishin të butë dhe të lëngshëm dhe e lë të pastër fletën e pjekjes. Për pjekje, mund të merrni një këmbë qengji ose një fileto të pastër, sipas dëshirës.

Produktet:

• Qengji - 1,5-2 kg.
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle. l.
• mustardë Dijon (fasule) - 2 lugë.
• Herbs de Provence erëza - 1/2 lugë.

Teknologjia:

1. Hiqni yndyrën e tepërt nga mishi, prisni membranat, lani dhe thajeni me një peshqir letre.
2. Grini erëzat në pluhur (ose merrni ato të bluara të gatshme), përzieni me kripë.
3. Fërkoni përzierjen aromatike që rezulton mbi qengjin nga të gjitha anët. Tani lyejeni me kujdes me mustardë. Lëreni të marinohet për 3-4 orë në një vend të freskët.
4. Fshehni mishin në një mëngë, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë. Piqeni në temperaturë maksimale (220°C) për 40 minuta.
5. Më pas ulni temperaturën dhe vazhdoni pjekjen për gjysmë ore. Mund të prisni me kujdes mëngën në mënyrë që të shfaqet një kore kafe e artë.

Vendoseni qengjin e pjekur të përfunduar në një enë të bukur, derdhni mbi lëngun e mbetur në mëngët dhe zbukurojeni me barishte. Pjata e ditës është gati!

Qengj i shijshëm i pjekur në furrë në tenxhere

Njëherë e një kohë, gjyshet gatuanin në tenxhere në furrë dhe ishin pjata të mahnitshme. Fatkeqësisht, nuk mund ta kthejmë kohën pas, por përdorimi i tenxhereve për të përgatitur gatime moderne është mjaft i mundur. Më poshtë është një recetë për mish qengji të përgatitur në këtë mënyrë.

Produktet:

• Mish qengji (fileto pa dhjamë) - 800 gr.
• Qepë - 1-2 copë.
• Patate - 12-15 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Karota - 2 copë.
• vaj vegjetal - 100 ml.
• Gjalpë - 50 gr.
• Djathë - 100 gr.
• Erëza (për shijen e zonjës), kripë.
• Uji.

Teknologjia:

1. Duhet të filloni me mish qengji, idealisht duhet të jetë i ftohur, por mund të përdorni edhe të ngrirë. Shpëlajeni mishin, thajeni me peshqir letre, prerë në kube.
2. Qëroni, lani, prisni perimet në një mënyrë të përshtatshme (për shembull, patatet në feta, qepët në gjysmë unaza, karotat në feta të holla).
3. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, vendosni kubikët e mishit në të dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë të kaurdisni lehtë karotat dhe qepët në një tigan tjetër.
4. Tani është koha për të hedhur të gjithë përbërësit në tenxhere. Lani enët, derdhni pak vaj perimesh. Vendoseni në shtresa - qengjin, karotat, qepët, hudhrat e grira imët, pykat e patates.
5. Shtoni kripë, shtoni erëza, shtoni kube gjalpë. Shtoni ujë të nxehur, mbyllni kapakët dhe vendoseni në furrë.
6. Koha e gatimit është rreth 40 minuta në 180°C. Pesë minuta para përfundimit të procesit, grijeni djathë i fortë dhe spërkatni.

Familja do të jetë shumë e kënaqur me pjatën e servirur në mënyrë të pazakontë dhe do të kërkojë patjetër një përsëritje!

Receta për mish qengji në furrë me patate

Mish qengji konsiderohet si një mish mjaft i yndyrshëm, ndaj është mirë ta gatuani me patate, të cilat do të thithin yndyrën e tepërt. Përveç kësaj, kur piqet, formohet një kore kafe e artë, duke e bërë gjellën shumë të shijshme.

Produktet:

• Qengji - 1,5 kg.
• Patate - 7-10 copë.
• Hudhra - 4 thelpinj.
• Vaj ulliri (mund të zëvendësohet me vaj vegjetal).
• Rozmarinë dhe trumzë, kripë
• Verë e bardhë e thatë - 100 ml.

Teknologjia:

1. Përgatitni përbërësit. Qëroni patatet, i shpëlani nën ujë dhe i grini shumë trashë, pasi pjekja e mishit të qengjit është një proces i gjatë. Kripë, spërkatet me erëza dhe rozmarinë, hudhra të copëtuara (2 thelpinj).
2. Pastroni mishin nga filmat dhe yndyrën e tepërt, shpëlajeni dhe bëni prerje të thella.
3. Kaloni hudhrën përmes një shtypi, shtoni barishte, vaj, kripë, bluajeni mirë. Fërkojeni mirë qengjin me marinadën aromatike.
4. Hidhni pak vaj në fund të një enë pjekjeje, shtroni patatet, sipër mishin, derdhni verë mbi të. Mbulojeni me një fletë folie ushqimore dhe vendoseni në furrë.
5. Piqeni për 40 minuta në 200°C. Herë pas here, derdhni "lëngin" që rezulton mbi mishin dhe patatet.

Nëse ena e pjekjes është e bukur, atëherë mund ta servirni enën direkt në të. Ose transferojeni mishin në një pjatë të bukur dhe shpërndani patatet përreth. Spërkateni bujarisht me barishte dhe ftoni mysafirë!

Mish qengji në furrë me perime

“Shoku” ideal i qengjit janë patatet, por shoqëria mund të shoqërohet edhe me perime të tjera që gjenden aktualisht në frigorifer. Vlen të provoni të gatuani mishin sipas recetës së mëposhtme.

Produktet:

• Mish qengji - 500 gr.
• Patate - 6-7 copë.
• Karota - 2-3 copë.
• Qepë - 2-4 copë.
• domate - 3-4 copë.
• Patëllxhan - 1 copë.
• Vaj perimesh.
• Kripë dhe erëza, duke përfshirë të nxehtë dhe pipëza, trumzë, rozmarinë.
• Ujë - ½ lugë gjelle.

Teknologjia:

1. Përgatitni qengjin: hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt, shpëlajeni, thajeni, kripë, spërkatni me erëza, lëreni për marinim.
2. Gjatë kësaj kohe, përgatitni perimet. Qëroni dhe lani. Pritini patëllxhanin në rrathë, shtoni kripë, shtypni, kullojeni lëngun që rezulton.
3. Pritini patatet në feta, karotat dhe domatet në rrathë, qepët në rrathë. Vendosni perimet në një enë, shtoni gjithashtu kripë dhe spërkatni me erëza.
4. Ena e pjekjes duhet të ketë një anë të lartë. Hidhni vaj dhe ujë në të, shtroni mishin dhe perimet rreth tij.
5. Piqeni për 1-1,5 orë në 200°C, sigurohuni që ta mbuloni me një fletë petë.

Marinata ideale për pjekjen e mishit të qengjit në furrë

Për pyetjen "marinadë ideale për mish qengji", interneti prodhon mijëra receta, por çdo amvise e konsideron të sajën më të mirën. Prandaj, vetëm eksperimentalisht mund të merret një përbërje ideale. Ju mund ta përdorni këtë recetë si bazë.

Produktet:

• Qepë - 1 copë.
• Hudhra - 1 kokë.
• Piper djegës - 2 bishtaja të vogla.
• Zira - 1 lugë.
• Trumzë, rozmarinë - ½ lugë gjelle secila.
• Vaj ulliri.
• Salce soje.

Teknologjia:

1. Qëroni qepën dhe hudhrën, shpëlajeni, të parën e prisni në kubikë të vegjël, të dytën e kaloni në shtypës. Pritini djegësin në copa të vogla.
2. Përzihet me kripë, erëza, vaj ulliri dhe salcë soje.
3. Thithni qengjin në këtë marinadë për disa orë përpara se ta vendosni në furrë.

Barishtet dhe erëzat do të ndihmojnë në përballimin e erës së qengjit, të cilën jo të gjithë e pëlqejnë. Vaji do të ndihmojë në mbajtjen e lëngjeve të mishit brenda gjatë pjekjes. Nëse dëshironi, mund të copëtoni 2-3 domate në marinadë.

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë qengjin për shkak të aromës së tij specifike, por pothuajse mungon plotësisht në mishin e qengjit të ri ose të qengjit. Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së mishit, pranisë së një sasie të vogël yndyre dhe filmi.

Për të përgatitur mishin e qengjit, nuk kërkohen erëza të veçanta, por qengji "i vjetër" duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara, barishte aromatike.

Disa amvise rekomandojnë salcë soje ose limon; në Kaukaz, zakonisht shtohen domate.

Mënyra më e mirë e gatimit është pjekja në një fletë pjekjeje; rezulton të jetë relativisht e lehtë, por në të njëjtën kohë e shijshme dhe e bukur.

Ne mezi presim komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!