në shtëpi → Vareniki Kërpudha Shiitake, receta gatimi. Si të gatuajmë kërpudha shiitake - receta dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave të ziera Si të gatuajmë kërpudha shiitake të ngrira

Kërpudha Shiitake, receta gatimi. Si të gatuajmë kërpudha shiitake - receta dhe përmbajtja kalorike e kërpudhave të ziera Si të gatuajmë kërpudha shiitake të ngrira

Kërpudhat Shiitake janë një risi orientale që ka dalë në tregun vendas jo shumë kohë më parë dhe ka arritur të fitojë zemrat e shumë amvisave. Shije e pazakontë, emër i çuditshëm, hije e pazakontë dhe përfitime të mëdha - pasi të lexoni artikullin tonë, do të mësoni shumë më tepër rreth këtyre kërpudhave.

Çfarë janë shiitakes?

Kjo kërpudha të ngrënshme, duke u rritur në pemë dhe duke lëshuar një aromë të fortë druri. Kapelet e tyre të rrumbullakëta janë zbukuruar me çarje dhe trashje të shumta, dhe ngjyra varion nga kafe e çelur në gështenjë të errët. Falë kësaj të fundit, shiitake quhet "kërpudha e zezë".

Vetitë shëruese të këtyre kërpudhave janë legjendare. Nëse në kohët e lashta një pjatë e bërë nga shiitake përdorej për të trajtuar sëmundjet dhe për të zgjatur jetën, atëherë një person modern mund të ngopë trupin e tij me një numër elementësh të dobishëm:

vitamina B;
Fosfor;
Kaliumi;
Hekuri;
Celuloza;
Proteina;
18 aminoacide.

Por kuzhinierët modernë vlerësojnë shiitake për kombinimin e tij të këndshëm të ashpërsisë dhe hidhësisë, si dhe për përmbajtje të ulët kalori. 100 gramë pjatë e përgatitur nga këto kërpudha përmban vetëm 35 kalori.

E rëndësishme! Shiitake mund të shkaktojë një reaksion të rëndë alergjik te disa njerëz, kështu që duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur i futni ato në dietën tuaj. Doza ditore për një të rritur është 20 gram për kërpudha të thata dhe 200 gram - për ato të freskëta.

Në gatim, ka shumë mënyra për të përgatitur shiitake. Pjatat e krijuara sipas recetave tona nuk do t'ju lënë indiferentë.

Kërpudha të zeza me karkaleca deti

Përgatitja e kësaj delikatesë nuk kërkon përmasa strikte, kështu që ju mund të ndryshoni sasinë sipas gjykimit tuaj:

Bishtaja 100 gram;
Karkaleca 150 gram;
Salcë soje - 5 lugë;
Petë kineze gatim i menjëhershëm 1 pako;
Shiitake - 400 gram;
vaj vegjetal - për tiganisje;
Hudhra 3 thelpinj.

Mësoni të gatuani:

Ziejini karkalecat për tre deri në katër minuta, kulloni ujin dhe lërini mënjanë.
Pritini shiitake në shirita dhe skuqeni vaj perimesh.
Shtoni gradualisht fasulet, hudhrat e grira, karkaleca të ziera Dhe salce soje– skuqeni edhe për 2 minuta.
Përgatitni një pjatë anësore me petë kineze.
Sillni të dyja pjatat në tryezë.

Supë me salmon dhe kërpudha

Kjo recetë është absolutisht e lehtë për t'u përgatitur. Do t'ju duhet:

Fileto salmon ose peshk tjetër i kuq - 300 gram;
kërpudha - 4 copë;
Rrënja e xhenxhefilit (e grirë) - 1 lugë gjelle. l.;
Lëngë Dashi (shitet e gatshme) – 1 litër;
Pastë Miso - 3 lugë gjelle. l.;
Lëng limoni - 2 lugë;
Salcë soje - 4 lugë gjelle;
Piper djegës - për shije;
Petë orizi - 200 g;
Alga deti për sushi.

Mësoni të gatuani:

Shtoni lëngun e limonit tek peshku dhe lëreni të marinohet për rreth 10 minuta.
Në fund të kësaj periudhe fileton e fërkojmë me xhenxhefil të grirë dhe e pjekim në furrë (rreth një çerek ore). A ju pëlqen të gatuani peshk në një tigan? Të lutem, vetëm ushqimet e skuqura kanë një përmbajtje më të lartë kalori.
Lyejeni salmonin e përfunduar me salcë soje.
Lëreni lëngun të ziejë, zhytni algat e detit të copëtuara dhe shiitake në të.
Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët, lëreni lëngun të vlojë dhe shtoni pastën miso.
Pas 5 minutash, hiqeni enën nga sobë dhe lëreni lëngun të piqet.
Më vete kaurdisim petët dhe kullojmë ujin.
Shërbejeni supën si më poshtë: vendosni petë në fund të pjatës, sipër fetat e peshkut, hidhni lëng mishi mbi gjithçka dhe zbukurojeni me spec djegës të grirë.

Shiitake turshi

Për këtë pjatë ju duhet një grup i tërë i produkteve të ndryshme:

Kërpudha - 0,5 kg;
Kripë - 2 lugë gjelle. l.;
Karafil - 7 copë;
fletë dafine - 1 copë;
Farat e sinapit - 2 lugë gjelle. l.;
Kopër – 5 çadra;
Uthull verë e bardhë - 4 lugë gjelle. l.

Mësoni të gatuani:

Zhvidhosni kërcellet e kërpudhave dhe lani kapakët tërësisht.
I mbushni me 2 litra ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 15 minuta.
Përgatitni marinadën veçmas - bashkoni një litër ujë të zier me kopër, karafil, kripë, gjethe dafine, uthull dhe mustardë.
Vendosni kërpudhat në marinadë që zien për rreth 5 minuta.
I vendosim në kavanoza të sterilizuara 1,5 litërsh, i mbushim me marinadën e mbetur dhe i mbyllim.

Patate të skuqura kërpudha të zeza

Besoni apo jo, ju mund të bëni patate të skuqura të shëndetshme nga shiitake.

I madh kërpudha të freskëta- 10 copë;
Kripë, erëza - për shije;
vaj vegjetal - për tiganisje të thellë;
Miell - 3 lugë gjelle;
Vezë - 3 copë.

Mësoni të gatuani:

Pritini kërpudhat e lara në feta jo shumë të holla.
Kriposini dhe spërkatini me erëza.
Përgatitni një brumë nga mielli dhe vezët.
Zhytni çdo pjatë në këtë brumë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Thajeni patatet e nxehta në një peshqir letre të pastër.

Shiitake me kikirikë

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten:

Të freskëta ose kërpudha të thata- 250 gram;
gjalpë - 50 gram;
Kikirikë - 100 gram;
hudhër - 1 thelpi;
Majdanoz, trumzë, piper, kripë - për shije.

Mësoni të gatuani:

Piqini kikirikët në mikrovalë deri në kafe të artë, hiqni lëvozhgat.
Pritini shiitake në feta të holla, përziejini me hudhrat e grira dhe skuqini në gjalpë.
Rregullojeni me kripë, piper, barishte, ulni nxehtësinë dhe lëreni përzierjen për dy minuta.

Shërbejeni si gjellë e veçantë ose kombinoni me një pjatë anësore me oriz.

Pilaf me shiitake

Ju pëlqen të gatuani pilaf? Pse të mos e diversifikoni me kërpudha të shijshme?

Shiitake - 12 copë;
Karota - 3 copë;
Vaj perimesh - 3 lugë. l.;
Qepë - 1 copë;
oriz me kokërr të shkurtër - 2 gota;
Kripë - për shije;
Erëza (shafran i Indisë, barberry, marjoram, sherebelë, koriandër, qimnon, i shijshëm) - për shije.

Mësoni të gatuani:

Hidhni ujë të nxehtë mbi kërpudhat dhe lërini për rreth tre deri në katër orë.
Hidhni ujë në një tenxhere me fund të trashë dhe lëreni të vlojë.
Prisni qepën në gjysmë unaza, karotat në feta të holla dhe kërpudhat në feta.
Vendoseni përzierjen në ujë të vluar.
Shtoni erëzat dhe kripën, përzieni dhe gatuajeni të mbuluar në zjarr të fortë.
Pas tre minutash ulni zjarrin në maksimum dhe ziejini pilafin edhe për 10 minuta të tjera.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni enën të qëndrojë për pak.

Sallatë me kërpudha

Enët me kërpudha të zeza mund të jenë shumë të ndryshme. Këtu është një tjetër recetë e mirë.

Përbërësit për sallatë:

Kërpudha - 200 g;
Bajame - 50 g;
Rrepkë - 100 g;
Sallatë e përzier - 200 g;
vaj ulliri - 2 lugë;
Qepë e gjelbër - 2 pendë;
Karrota - 100 g;
Susam - 2 lugë.

Përbërësit për mbushje me karburant:

Uthull orizi - 6 lugë. l.;
Salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
verë orizi - 0,5 gota;
Shallot - 1 copë;
Piper - për shije;
Lëng limoni - 2 lugë. l.;
Rrënja e xhenxhefilit (e grirë) - 1 lugë;
Vaj ulliri - 2 lugë. l.;
Salcë djegëse - 2 lugë;
Kripë - për shije.

Mësoni të gatuani:

Zieni verën e orizit për 7 minuta dhe lëreni të ftohet.
Shtoni salcën e sojës, uthullën, xhenxhefilin e grirë, vajin, lëng limoni, qepe dhe djegës.
Skuqni shiitake-n në skarë ose tigan me vaj ulliri.
Përziejini të copëtuara qepe te njoma, sallate e perzier, karota, bajame te shtypura dhe rrepka te prera ne feta te holla.
Hidhni dressing-un mbi gjellë dhe zbukurojeni me farat e susamit dhe kërpudhat.

Ka mjaft të tjerë në librin tuaj të gatimit receta interesante me kërpudha shiitake? Presim sugjerimet tuaja!

Për t'i bërë enët me kërpudha të zeza vërtet të shijshme, mbani mend disa këshilla të dobishme:

Përdorni vetëm kapakë kërpudhash; kërcelli i kërpudhave shiitake është i fortë dhe pa shije;
Kushtojini vëmendje madhësisë së kërpudhave - sa më të vogla, aq më të buta; sa më të mëdha, aq më e shijshme;
Në Indi dhe Kinë, mbizotërojnë shiitakes të freskët, por mos u përpiqni t'i gjeni këtu. Mos ngurroni të blini kërpudha të thata, ato kanë një erë dhe shije më të fortë si ato të papërpunuara;
Shiitake vjen në shumë varietete. Më të çmuara janë donko - kërpudhat dimërore, të vogla dhe shumë mishtore.
Sigurohuni që t'i mbuloni kërpudhat me ujë të ngrohtë dhe t'i lini për dy deri në tre orë, ose edhe më mirë, gjatë natës. Nëse nuk keni kohë, spërkatni kërpudhat me sheqer dhe futini në ujë të nxehtë për të paktën 45 minuta;
Në fund të njomjes, mos harroni të shtrydhni lëngun e tepërt dhe të thani kërpudhat me një peshqir;
Ju mund ta kulloni ujin në të cilin ishte shtrirë kërpudha e zezë me napë dhe ta përdorni për të gatuar supë ose për të zier perime;
Cilat pjata mund të përgatiten nga këto kërpudha? Njëlloj si ato nga kërpudhat tona të zakonshme, kërpudhat ose kërpudhat e mjaltit. Shiitake mund të skuqet, zihet, turshi, thahet dhe zihet. Kërpudha e zezë është universale, jo vetëm që nuk e ndrydh shijen e produkteve të tjera, por edhe e thekson atë edhe më shumë. Mos ngurroni t'i shtoni ato në supë, zierje, sallatë, byrekë, petë, patate të skuqura dhe vezë të fërguara. Mund edhe t'i gatuani me avull dhe t'i grini në skarë!

Përgatitni shiitake jo vetëm për festat, por çdo ditë. Gëzoni veten dhe familjen tuaj me një pjatë shumë të shijshme dhe jashtëzakonisht të shëndetshme.

Jo shumë kohë më parë, kërpudhat e pazakonta me emrin e çuditshëm dhe ekzotik "shiitake" filluan të shfaqen në raftet e shumë supermarketeve dhe tregjeve. Ky produkt oriental fitoi shpejt popullaritet në tavolinat tona për shkak të tij shije e pazakontë dhe një thesar i tërë përfitimesh shëndetësore.

Në këtë artikull do të mësoni se si të përgatisni siç duhet kërpudhat shiitake sipas recetave autentike orientale.

Kërpudha të skuqura shiitake

Kërpudhat Shiitake përgatiten në një mënyrë që nuk është plotësisht e njohur për ne - ato janë të skuqura thellë, fillimisht të lyera me bukë. Pjata e përgatitur në këtë mënyrë mbetet aromatike, e butë nga brenda dhe krokante nga jashtë.

Përbërësit:

Shiitakes të ngrirë - 8-10 copë;
miell - 3 lugë gjelle. lugë;
therrime buke– 3 lugë gjelle. lugë;
vezë - 1 copë;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Përpara se të gatuani shiitake të ngrira, kërpudhat duhet të shkrihen plotësisht dhe të hiqet lagështia e tepërt me një peshqir letre, përndryshe pjekja thjesht do të bjerë gjatë skuqjes. Më pas mund t'i prisni ose t'i lini të plota - zgjedhja është e juaja, në çdo rast secila pjesë duhet së pari të mbështillet në miell, pastaj të zhytet në një vezë të rrahur me erëza dhe në fund të spërkatet me thërrime buke. Gatuani shiitakes crispy për 2-3 minuta në vaj vegjetal të nxehtë.

Në mënyrë tipike, kërpudhat e skuqura shërbehen me një meze të lehtë në formën e sallatës ose filizave të drithërave krokante dhe para se të shërbejnë, u hidhet lëng lime dhe salcë soje.

Supë me kërpudha Shiitake

Pjatat e bëra nga kërpudhat shiitake, në formën e tyre autentike, sigurisht që janë të shijshme, por jo për dashamirët e kuzhinës orientale. Prandaj, ne ju ofrojmë më shumë Recetë evropiane gatimi i kërpudhave shiitake - si pjesë e supës tradicionale franceze me qepë.

Përbërësit:

Shiitake të thata - 50 g;
qepë - 5 copë;
hudhër - 4 thelpinj;
verë e bardhë e thatë - ½ lugë gjelle;
bujoni i pulës– 800 ml;
trumzë - 2 degëza;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Para se të gatuani kërpudhat e thata shiitake, ato duhet të ngjyhen në ujë të nxehtë për 30-40 minuta derisa të ngopen plotësisht me lagështi.

ndërkohë qepë Pritini në rrathë dhe skuqini në vaj vegjetal në çdo enë të thellë me mure të trasha për 15 minuta derisa të zbuten, më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 25-30 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Tani le të kthehemi te kërpudhat: ato duhet të shtrydhen nga lagështia e tepërt, të priten në feta dhe t'i shtohen qepëve të arta. Aty dërgojmë edhe gjethe trumze, hudhra të grira, kripë dhe piper. Skuqini kërpudhat për 2 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë përsëri dhe derdhni verën dhe lëngun e mishit në tigan. Ziejeni supën në një zjarr të ngadaltë për 40-45 minuta, shërbejeni me krutona me bukë të bardhë.

Përbërësit:

Për sallatën:

Kërpudha Shiitake - 200 g;
vaj ulliri– 2 lugë çaji;
përzierje sallate - 200 g;
qepë jeshile - 4 pendë;
rrepkë - 100 g;
karota të reja - 100 g;
bajame - 50 g;
susam - 2 lugë çaji.

Për mbushjen me karburant:

Përgatitja

Në një tenxhere ziejmë verën e orizit për 5-7 minuta, e ftojmë dhe e përziejmë me uthull, salcë soje, qepuj të grirë imët, xhenxhefil, lëng lime, salcë soje, vaj dhe spec djegës. Skuqni shiitake-n në një tigan ose grill për 6-8 minuta, pasi e keni derdhur me vaj ulliri.

Në një tas sallate, përzieni përzierjen e maruleve, qepët e njoma dhe karotat e grira, fetat e holla të rrepkës dhe bajamet e grira. E rregullojmë gjellën me gjysmën e salcës, e vendosim në pjata dhe e zbukurojmë me kërpudha të skuqura dhe farat e susamit. Sallata shiitake është gati, shërbehet në pjesë, së bashku me salcë, në një varkë lëng mishi. Ju bëftë mirë!

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Në Japoni, Kinë dhe Kore, pjatat pa shiitake mund të numërohen në njërën anë. Lindorët thjesht e adhurojnë këtë kërpudha, jo vetëm për shijen e saj, por edhe për vetitë e saj kuruese. Aty quhet eliksiri i rinisë, bukurisë, shëndetit dhe jetëgjatësisë. Pse është kaq e dobishme kjo kërpudha?

Çfarë është shiitake

Shiitake dihet se është një ushqim i ngrënshëm agarike, duke u rritur në një pemë. Kapaku arrin një diametër deri në 30 centimetra, dhe ngjyra e tij është kafe e lehtë ose e errët. Ka një thekë ngjyrë kremi përgjatë buzës dhe pjesa e sipërme e kërpudhave është e mbuluar me luspa. Nëse shikoni poshtë kapakut, mund të shihni fibra të bardha në të cilat janë grumbulluar shumë elementë të dobishëm. Këmba cilindrike është e bardhë, merr ngjyrë kafe kur thyhet, me një sipërfaqe fibroze.

Vetëm emri tashmë flet për metodën e rritjes. Shii do të thotë pemë me gjethe të gjera në japonisht, dhe take do të thotë kërpudha. Janë të njohur edhe emra të tjerë për këtë bimë: kërpudha e zezë e pyllit, kërpudha kineze ose japoneze dhe e saj Emri latin– Lentinula e ngrënshme. Në kushte natyrore, shiitake rritet në lindje: Japoni, Kore, Kinë dhe disa zona të Azisë Juglindore.

Kërpudha të tilla kultivohen edhe në Rusi: në Lindjen e Largët dhe në Territorin Primorsky. Ekzistojnë vetëm dy lloje të prodhimit artificial:

jashtë - një metodë e gjerë e rritjes;
në një serë - një metodë intensive.

Rritja e kërpudhave shiitake duke përdorur metodën e gjerë zgjat nga 6 deri në 12 muaj. Si fillim, në copa druri bëhen gropa të vogla në të cilat vendoset miceli shiitake ose një kulturë e tërë e tij. Më pas trungjet mbahen në hije për ca kohë, në një temperaturë dhe lagështi të caktuar. Frutimi i kërpudhave në trungje zgjat nga 3 deri në 5 vjet, dhe rendimenti nga 1 metër kub. m dru është rreth 250 kg.

Metoda intensive përfshin kultivimin e shiitake në një përzierje tallash me krunde gruri ose orizi, në enë speciale propileni. Së pari, substrati sterilizohet, pasterizohet në ujë të nxehtë, thahet dhe vetëm pas kësaj miceli mbillet në tokë. Në një bllok, kërpudhat do të rriten nga 30 në 60 ditë, dhe rendimenti për të gjithë periudhën e frutave do të jetë 15-20%.

Shiitake - përfitime dhe dëme

Enët Shiitake nuk janë vetëm me kalori të ulët (vlera ushqyese prej 1 kg - 300-500 kcal), por edhe të shëndetshme. Për shembull, ka po aq kalcium sa në mishin e peshkut. Përveç kësaj, ato përmbajnë shumë fosfor, jod, kalium, zink, karbohidrate komplekse dhe vitamina B. Grumbullimi i substancave është i përqendruar në kapak, sepse vetëm aty formohen spore. Kërcelli ka 2 herë më pak mikro- dhe makroelementë. Ndaj nutricionistët këshillojnë prerjen e pjesës së poshtme dhe gatimin e sa më shumë kapakëve.

Vlen të dihet se përfitimet dhe dëmet e shiitake janë një temë shumë e diskutueshme. Siç rezulton, edhe ata janë të papërsosur. Proteina e vështirë e tretshme e kërpudhave praktikisht nuk absorbohet nga trupi ynë. Plus, fibra kitin kontribuon në tretje të dobët. Ai ndërhyn në prodhimin e lëngut gastrik dhe kalon nëpër trup në tranzit. Për këto arsye, mjekët nuk rekomandojnë dhënien e shiitake fëmijëve nën 3 vjeç dhe të rriturit mund të konsumojnë jo më shumë se 300 g kërpudha në ditë.

Vetitë medicinale

Japonezët e quajnë shiitake eliksirin e jetëgjatësisë; pjatat e bëra prej tij shpesh shërbeheshin në tryezën perandorake. Dhe në Rusi, përfitimet e një mysafiri jashtë shtetit u njohën disa dekada më parë. Ekziston edhe një shkencë e tërë - fungoterapia, e cila studion cilësitë medicinale të kërpudhave. Është vërtetuar se vetitë medicinale Shiitake qëndron në përbërjen e tij të pasur me vitamina:

Polisakaridet, leucina, lizina normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe nxisin humbjen e peshës.
Ergosteroli u gjet në kërpudhat e thata, të cilat, kur përthithen, shndërrohen në vitaminë D.
Aminoacidet ulin nivelet e sheqerit, kolesterolin e keq dhe përmirësojnë qarkullimin e gjakut. Kjo e bën kërpudhat një produkt të domosdoshëm për diabetin dhe hipertensionin.
Sipas hulumtimeve kineze, prania e kësaj kërpudhe në dietë do të rrisë rezistencën ndaj stresit dhe do të ndihmojë në përballimin e rraskapitjes dhe dobësisë.
Lingans me lingin - grimca të ngjashme me virusin që përbëjnë shiitake, ndihmojnë trupin t'i rezistojë viruseve të herpesit dhe hepatitit.
Me terapi komplekse, shiitake përdoret për trajtimin e traktit të sipërm respirator, gripit, lisë, poliomielitit dhe madje edhe HIV-it.
Ngrënia e 16 gram kërpudha të thata në ditë do të rrisë imunitetin dhe do të parandalojë zhvillimin e sëmundjeve të zemrës: aterosklerozën, sëmundjet koronare të zemrës.
Kitina dhe celuloza ndihmojnë në pastrimin e gjakut nga substancat kimike, toksike dhe radioaktive.

Ka prova të pakonfirmuara se kërpudha është e mirë për trajtimin e ulçerës së stomakut, përdhes, hemorroideve, patologjive të mëlçisë, prostatitit dhe impotencës. Disa kompani të specializuara në kozmetikën medicinale për gratë prodhojnë produkte kundër plakjes bazuar në kërpudhat japoneze: kremra, maska kozmetike, kremra. Lentinani, i shtuar në përbërjen e kësaj kozmetike, ndalon plakjen e parakohshme të lëkurës.

Tinkturë

Nëse dëshironi të keni lëkurë të bukur prej kadifeje, si në foton e geishave japoneze, nuk keni pse të blini kremra të shtrenjtë. Tinktura Shiitake e përgatitur në shtëpi do të përballojë detyrat. Locioni i lëkurës bëhet sipas një recete të thjeshtë:

Kërpudhat e thata përzihen me alkool në një raport 2 me 1.
Mbyllni enën me kapak dhe më pas lëreni për 7-10 ditë.
Tretësira e përgatitur aplikohet në një copë pambuku dhe fshihet mbi fytyrë, me përjashtim të zonës së syve dhe palosjeve nasolabiale.
Procedura përsëritet rregullisht: në mëngjes dhe në mbrëmje.

Për onkologjinë

Ekstraktet dhe ekstraktet nga shiitake filluan të përdoren në parandalimin dhe rehabilitimin e pacientëve me kancer. Shkenca ka zbuluar se këto kërpudha medicinale kanë veti të forta antitumorale, por kjo nuk do të thotë se duhet të ndaloni trajtimin kryesor dhe të refuzoni operacionet. Kërpudha Shiitake në onkologji vetëm zvogëlon përhapjen e qelizave të kancerit, pakëson madhësinë e tumorit, rrit efektin e procedurave të kimioterapisë, rikthen formulën e gjakut dhe lehtëson dhimbjen.

Kërpudhat Shiitake - si të gatuajmë

Kërpudhat kineze përdoren jo vetëm nga mjekët; ato shpesh përfshihen në enët. Gatimi i shiitake nuk është aspak një proces i ndërlikuar. Ata shijojnë si një kryqëzim midis një kërpudhe porcini dhe kampionëve. Kur janë të freskëta, ato mund të përdoren në receta sallate ose meze të lehta. Kjo kërpudha do të theksojë, zbukurojë dhe pasurojë shijen e çdo salce të këndshme. Në kinezisht, japonisht dhe kuzhinë koreane Supat e pasura miso përgatiten nga shiitake.

Kohët e fundit, midis kërpudhave delikate, mund të dëgjohet gjithnjë e më shumë për shiitake.

Atdheu i tyre është Vendet e Azisë Juglindore, ku rriten në drurë të ngordhur. NË Kina dhe Japonia Shiitake konsiderohet si "mbreti" i kërpudhave për shkak të shijes së tij të lartë, si dhe vetitë shëruese.

Kërpudha e ka marrë emrin nga Emri japonez pema në të cilën rritet quhet "shia", dhe "take" është një kërpudha në japonisht.

Është i ngrënshëm, me mish, ka shije si kampion livadhe dhe Kërpudha e bardhë. Mund të rritet në shtëpi.

Karakteristikat e dobishme të shiitake

Për nga vetitë kuruese, kjo kërpudha është në vendin e parë. Ai përmban minerale dhe vitamina që janë aq të nevojshme për trupin: hekur, kalcium, fosfor, zink, vitamina B dhe C, magnez.

Shiitake përdoret për trajtimin dhe parandalimin sëmundje të tilla si kanceri, diabeti, sëmundjet e mëlçisë, ulçera e stomakut, sëmundjet vaskulare dhe të zemrës.

Ndër veti të dobishme Shiitake mund të dallohet:

Forcimi i sistemit imunitar. Polisakaridet që gjenden në kërpudha stimulojnë prodhimin e proteinës së interferonit, e cila parandalon shumëzimin e baktereve dhe viruseve.
Reduktimin e niveleve të kolesterolit. Falë aminoacideve dhe fibrave që përmbajnë kërpudhat, përshpejtohet përpunimi i kolesterolit dhe largimi i tij nga trupi. Rreziku i mpiksjes së gjakut gjithashtu zvogëlohet.
Ekskretimi nga trupi toksinave dhe kimikateve.
Normalizimi i funksionit të prostatës tek meshkujt.
Ngadalësimi i zhvillimit të formacioneve onkologjike dhe beninje.
Ndihmon në luftën kundër sëmundjeve virale, bakteriale dhe kërpudhore.
Redukton nivelet e sheqerit në gjak, gjë që ndihmon në trajtimin e diabetit.
Vetitë kundër plakjes.
Trajtimi i sëmundjeve gastrointestinale.
Normalizimi i metabolizmit në organizëm.
Humbje peshe, trajtimi i obezitetit.

Pra, shiitake mund të përdoret për pothuajse çdo sëmundje. Kërpudha është e përshtatshme edhe si ilaç kryesor dhe si një ilaç shtesë. Veçanërisht i dobishëm për përdorim për qëllime parandaluese.

Shiitake në rritje

Ju mund t'i rritni këto kërpudha unike në shtëpi.

Për ta bërë këtë ju duhet:

Përgatitni një substrat të përbërë nga tallash druri i fortë.
Vendoseni nënshtresën në një qese dhe derdhni ujë të valë mbi të. Përsëriteni pas 12 orësh.
Përzieni substratin me miceli në masën 250 gram miceli për 5 kilogramë substrat. Vendoseni përzierjen që rezulton në qese plastike dhe mbylleni me një tapë me garzë pambuku.
Lëreni për një muaj e gjysmë deri në dy muaj deri në mbirje në temperaturën 18-24 gradë.

Transferoni paketat në vend i freskët dhe i lagësht, pa polietileni. Ndriçimi nevojitet rreth tetë orë në ditë. Në 3-6 muaj do të shfaqet korrja.

Si të gatuaj shiitake - receta

Shiitake ka një aromë të pasur mishi. Ato përdoren për të përgatitur salca, salca, supa, enët me mish, enët anësore Mund të jetë një zëvendësues i plotë i mishit.

Ka disa sekretet përgatitjen e duhur këto kërpudha:

Para gatimit, lani dhe sigurohuni që të thani kërpudhat për të ruajtur qëndrueshmërinë. Thith shiitakes të thata për 2-3 orë. Kur gatuani, përdorni erëza të ndryshme, të cilat do të ndihmojnë në zbulimin e shijes dhe aromës së pasur të kërpudhave. Kur blini, zgjidhni kërpudha të forta dhe pa njolla kafe.

Ka shumë receta për gatimin e enëve shiitake. Ato mund të zihen, skuqen, shtohen në supë, zihen ose zihen në avull.

Këtu janë disa receta të shijshme:

Shiitakes të skuqur në salcë kosi

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

Shiitake i freskët - 500 gram
salcë kosi - 200-300 gram
vaj vegjetal - 50 gram
Gjalpë - 50 gram
Qepë - 1-2 copë
Hudhra - 3-4 thelpinj
Piper
Gjelbërim
Erëza

Pritini kapakët dhe kërcellet e kërpudhave përgjatë kokrrës.

Në një tigan, përzieni perimet dhe gjalpë, për të ngrohur. Ne fillim skuqni derisa të gatuhet gjysmë kërcellin e kërpudhave, më pas shtoni kapakët. Përziejini herë pas here.

Dhjetë minuta para gatishmërisë, shtoni qepën e grirë imët, pas pesë minutash shtoni hudhrën e grirë, kripën, erëzat, piper, salcë kosi. Ziejini në zjarr të ulët edhe 5 minuta. Fikeni dhe lëreni të piqet për pak. Shërbejeni në tryezë, së pari të spërkatur me barishte.

Supë me kërpudha Shiitake

Ujë - 3 litra
Mishi i pulës - 0,5 kg
Kërpudha të thata shiitake - 30 gram
Qepë - 1 copë
Patate - 3-4 copë
Elbi perla - 50-60 gram
Piper
Gjelbërim

Disa orë para gatimit, lagni kërpudhat.

Përgatitni lëngun e pulës, hiqni çdo shkumë që është krijuar. Në 10-15 minuta Pasi të ziejë, shtoni qepën e plotë. Në fund të gatimit duhet hequr.

Hidheni supën në tasa dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte.

Si të gatuaj shiitake të thatë?

Nëse kërpudhat janë tharë, është e rëndësishme t'i njomni ato. Për ta bërë këtë, hidhni ujë të ngrohtë mbi shiitake dhe lëreni brenda natës, ose të paktën për 3-4 orë. Pas kësaj, kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur çdo pjatë.

Një tjetër mundësi është të marinoni shiitake duke përdorur salcë soje, hudhër, lëng limoni, kripë dhe erëza. Pas 5-6 orësh, ziejini kërpudhat në të njëjtën marinadë.

Shiitake i skuqur dhe i zier

Kërpudhat Shiitake gjithashtu mund të skuqen. Mundësia më e lehtë është të skuqni kapakët dhe kërcellet e kërpudhave të prera në gjysmë në vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, ngrohni një tigan me vaj, shtoni kërpudhat dhe skuqini duke i trazuar derisa të avullojë e gjithë lagështia nga kërpudhat. Ju mund të shtoni karrota ose kikirikë në kërpudha - të gjithë vendosin vetë, duke u fokusuar në shijen e tyre. Kërpudha të skuqura shpesh përfshihen në më shumë enët komplekse, por karakterizohet nga e njëjta shpejtësi e lartë gatimi. Mund të kombinoni kërpudhat e pjekura me mish, peshk, ushqim deti, perime, makarona. Kërpudhat dallohen nga një veti e pazakontë: ato janë të ngopura me shijen e përbërësve me të cilët gatuhen, por gjithashtu ruajnë individualitetin e shijes.

Ju mund të zieni kërpudhat orientale në stilin rus - në salcë kosi, kjo pjatë do t'ju kujtojë kërpudhat boletus në salcë kosi. Pilafi vegjetarian me shiitake është gjithashtu i shijshëm; në këtë rast, kërpudhat të kujtojnë shumë mishin.

Shiitake turshi

Ju gjithashtu mund të turshi shiitake. Përbërësit e marinadës për 500 g shiitake: 1 litër ujë, 2 lugë gjelle. l. kripë, 5 - 7 sytha karafil, 4 - 5 çadra kopër, 1, 2 lugë gjelle. l. farat e sinapit, 4 lugë gjelle. l. të bardhë uthull vere. Para marinimit, kërpudhat duhet të zihen në 2 litra ujë për rreth 15 minuta.Përgatitni një marinadë të nxehtë, shtoni kërpudha në të, ziejini në të për 5 minuta dhe ftohen. Vendosni kërpudhat në një enë dhe mbyllni. Për ruajtje afatgjatë, rrotulloni kërpudhat e mbuluara me marinadë në një kavanoz të pasterizuar. Mund ta provoni brenda një jave.

Kjo eshte interesante: