→ Kërpudha qumështi të kripura në një fuçi. Kërpudha qumështi të marinuara për dimër. Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë në kavanoza

Kërpudha qumështi të kripura në një fuçi. Kërpudha qumështi të marinuara për dimër. Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë në kavanoza

Nëse keni mundur të mbledhni një kovë me kërpudha qumështi, ky është tashmë një sukses i madh. Nuk është aq e lehtë të gjesh kërpudhat e qumështit - ajo di të maskojë veten. Nuk do ta hasni rastësisht - duhet të dini vendet, por vetëm nëse jeni me fat. . . Gjetja dhe mbledhja është gjysma e betejës, por menjëherë lind pyetja: çfarë është më mirë të bësh me to. Përgjigja është e thjeshtë: sigurisht, turshia është gjëja më e mirë që mund të bëni me kërpudhat e qumështit. Sot dua t'ju tregoj një recetë të thjeshtë për kriposjen e kërpudhave të qumështit të papërpunuar për dimër në kavanoza të çdo madhësie. Rezulton shumë e shijshme. Dhe unë do të ofroj jo vetëm një recetë, por disa. Nëse bëni gjithçka saktësisht siç përshkruhet në teknologji dhe ndiqni recetën, atëherë do të merrni për dimër përgatitje e shijshme për çdo festë dhe në një ditë jave. Shija e kërpudhave të qumështit nuk mund të krahasohet me asgjë. Asnjera nga kërpudha pyjore nuk e ka atë. Prandaj, ju sugjeroj të provoni turshinë sipas këtyre recetave.

Kërpudhat e qumështit të papërpunuar: turshi sipas recetës klasike


Receta:

  • kërpudha qumështi të papërpunuara të bardhë ose të verdhë - 5 kg;
  • kripë e trashë - 150 g;
  • kopër ombrellë - 3 cadra;
  • fletë rrikë - 2 copë;
  • fletë qershie - 11 copë;
  • fletë rrush pa fara - 11 copë.

Teknologjia:

  1. Kërpudhat duhet të pastrohen dhe përpunohen plotësisht. Shpëlajini kërpudhat e qumështit të përpunuara në disa ujëra. Hidhini ato në një tas të madh të smaltit. Por në asnjë rrethanë mos përdorni legena plastike. Është më mirë të marrësh një tigan të madh metalik në vend të një legeni. Hidhni në ujë me kripë dhe lëreni të ziejë për tre ditë. Në këtë mënyrë hidhërimi i natyrshëm do të largohet nga kërpudha e qumështit dhe krimbat e vegjël dhe do të dalë e gjithë papastërtia e fshehur midis pjatave.
  2. Pas tre ditësh, uji nga kërpudhat e qumështit duhet të kullohet. Shpëlani përsëri kërpudhat tërësisht.
  3. Më pas ju duhet të përgatisni një tigan të madh smalt. Kontrolloni me kujdes për patate të skuqura, çarje dhe ndryshk. Nëse ju mungon një çip, mund të prishni të gjithë pjesën e punës.
  4. Në fund të enës së përgatitur vendosni rrush pa fara dhe gjethe qershie. I vendosim cadra me kopër. Nëse ju pëlqen kopra, mund ta rrisni shumë lehtë sasinë, por sigurisht pa fanatizëm. Maksimumi pesë çadra - përndryshe shija e kërpudhave të qumështit do të shkatërrohet nga aroma e koprës. Dhe do të funksionojë meze me kërpudha me shijen e barishteve dhe erëzave - në këtë rast askush nuk do ta marrë me mend kërpudhat.
  5. Kur të gjitha erëzat dhe barishtet vendosen në fund, ne fillojmë të shtojmë kërpudhat. I vendos kërpudhat e qumështit me kapakët e tyre poshtë - në këtë mënyrë më shumë kërpudha futen në tigan dhe kapakët thyhen më pak. Estetika e kthesës ruhet në maksimumin e saj.
  6. Kriposni rreshtin e parë të kërpudhave të shtruara. Vendosim mbi të rreshtin e dytë, duke shtuar një ombrellë me kopër sipër dhe kriposim kërpudhat.
  7. Në këtë mënyrë vendoset e gjithë tava dhe mbushet derisa të mbarojnë kërpudhat e qumështit. Spërkateni çdo shtresë me kripë dhe shtroni një ombrellë me kopër. Sipër duhet të ketë një gjethe rrikë.
  8. Pas kësaj, mbuloni tiganin me një peshqir krejtësisht të pastër (madje mund ta zieni paraprakisht).
  9. Sipër ju duhet të vendosni një pjatë ose pjatë me diametër të përshtatshëm (me një diametër më të vogël se diametri i tavës). Mos përdorni kapakë metalikë për këtë. Vendosni presion sipër. Shtypeni pak.
  10. Tava zhvendoset në frigorifer, ku pret në krahë për 40 ditë. Kur të jetë koha e duhur, transferojini kërpudhat e qumështit në kavanoza të sterilizuara, mundësisht me litër dhe ruajini në frigorifer.
  11. Produkti mund të ruhet për gjashtë muaj. Por ajo kurrë nuk "jetoi" me mua për më shumë se dy muaj. Në mënyrë tipike, rrotullat e tilla hahen para datës së skadencës.

Një shënim për zonjën: mos u përpiqni të përmirësoni shijen e kërpudhave të qumështit të kripur me erëza shtesë - ato do të ndërpresin shijen e vërtetë të kërpudhave. Si mjet i fundit - disa bizele piper të zi, disa gjethe dafine dhe dy ose tre sytha karafil.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës


Receta:

  • gjoks i bardhë - 5,5 kg;
  • kripë e imët - 335 g;
  • hudhër - 10 karafil;
  • kopër e freskët - 100 g;
  • ujë i filtruar - 5,5 l;
  • fletë e madhe e lakrës - 12 copë;
  • fletë rrush pa fara - 25 copë;
  • fletë qershie - 25 copë.

Teknologjia:

  1. Ruajtja sipas kësaj recete rrallë gjendet askund. E kam hasur rastësisht dhe vendosa ta provoj. Kriposja e nxehtë Kërpudhat e qumështit ishin tashmë të mërzitshme - doja kërpudhat e qumështit të kripura disi ndryshe. Rezultati i befasuar dhe i kënaqur. Tani kjo metodë është bërë prioriteti im.
  2. Renditni tërësisht kërpudhat e qumështit të papërpunuar. Kapelet duhet të lahen me një sfungjer - një shkumë e zakonshme për larjen e enëve do të bëjë, por një e re, sigurisht.
  3. Pas larjes, shkurtoni kërcellet. Shpëlajini kërpudhat disa herë nën një rrjedhë. Hidheni në një tas. Hidhni në ujë të ftohtë të kripur. Thithja do të zgjasë tre ditë. Uji duhet të ndërrohet çdo gjashtë orë.
  4. Pasi të ketë skaduar periudha e njomjes, kërpudhat duhet të shpëlahen plotësisht përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
  5. Në një tas të veçantë, përzieni 60 g kripë me ujë. Prisni derisa kristalet të treten plotësisht.
  6. Hidheni shëllirën që rezulton në një tas me kërpudha qumështi. Mbajeni nën presion për 12 orë.
  7. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet të hiqni kërpudhat e qumështit nga shëllirë çdo katër orë. I shpëlajmë në një kullesë me ujë të rrjedhshëm dhe i kthejmë sërish në shëllirë.
  8. Kur të kenë kaluar 12 orë, kërpudhat do të duhet të hiqen nga shëllirë. Është më e lehtë t'i kulloni në një kullesë dhe t'i lini aty për pak kohë që të thahen.
  9. Kavanozët e çdo madhësie duhet të sterilizohen paraprakisht.Prisni derisa të thahen dhe filloni të shtroni kërpudhat. Së pari, vendosni një rresht kërpudhash, kapelet poshtë. Për kërpudhat - kopër të copëtuar, gjethe lakre (të grisura për të përshtatur kavanozët), kripë, hudhër të copëtuar dhe përbërës të tjerë.
  10. Kërpudhat duhet të jenë në një kavanoz "nën qafë". Kavanozët i mbyllim me kapak plastik dhe i vendosim në frigorifer. Kërpudhat e qumështit të kripura duhet të qëndrojnë aty për 2 muaj.

Këshillë: para se të turshini kërpudhat, sigurohuni që t'i njomni ato. Përndryshe, hidhërimi dhe të gjitha llojet e gjërave të këqija mund të mbeten në poret e kërpudhave. Për ata që janë të gatshëm të presin dy muaj për kërpudhat e qumështit të kripur, tre ditë njomje nuk është pengesë.

Tani nuk është sekret për ju se si të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuar në kavanoza për dimër - zgjidhni vetë një recetë të thjeshtë nga dy ato të propozuara. Më mirë akoma, provoni të dyja - shija do të jetë e ndryshme. Por në të dyja rastet, shija e kërpudhave të qumështit dhe notat e pyllit të vjeshtës do t'ju japin kënaqësi në ditët e ftohta të dimrit.

Ndoshta është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqejnë kërpudhat e kripura apo turshi...

Shumë amvise zgjedhin kërpudhat e qumështit për të përgatitur kërpudhat për dimër dhe kjo nuk është aspak befasuese, pasi këto kërpudha vërtet rezultojnë të jenë shumë të shijshme.

Në përgjithësi, pak njerëz e dinë se kërpudhat e qumështit nuk janë vërtet kërpudha ushqimore. Kjo do të thotë, ai mund të quhet lehtësisht i ngrënshëm, por vetëm pasi t'i nënshtrohet përpunimit të nevojshëm. Por kërpudhat e qumështit janë shumë të përshtatshme për t'u mbledhur; nuk ka absolutisht asgjë të vështirë, pasi kërpudha të tilla zakonisht rriten në grupe mjaft të mëdha.

Më parë, kërpudhat e qumështit gatuheshin në fuçi - këto kërpudha kriposeshin për dimër në këtë mënyrë. Por sot janë shfaqur receta të tjera përgatitjesh, të cilat nuk kemi të drejtë t'i refuzojmë, veçanërisht nëse jeni një mbledhës i zjarrtë i kërpudhave. Dhe meqenëse ju pëlqen të zgjidhni kërpudha, nuk është për t'u habitur që do t'ju duhet të mësoni se si t'i gatuani ato.

Në fakt, veçoria kryesore e këtyre kërpudhave është se përmbajnë qumësht, një lloj lëngu i hidhur, të cilin duhet ta heqim qafe para se të fillojmë të gatuajmë me këtë lloj kërpudhash dhe aq më tepër t'i hedhim në tryezë. Së pari, kërpudhat për këtë qëllim pastrohen nga mbeturinat e pyllit, degët dhe gjilpërat, dhe më pas ato duhet të ngjyhen për një kohë mjaft të gjatë. Pas qumështit, kërpudhat duhet të lahen derisa të zbardhen.

Pse është njomja kaq e rëndësishme?

Fakti është se kërpudhat e qumështit përmbajnë substanca që janë mjaft të lehta për t'u helmuar, domethënë toksina të vërteta. Për të mos lejuar që këto toksina të hyjnë në trupin tonë, duhet t'i lajmë mirë kërpudhat e qumështit, t'i vendosim në një enë, t'i derdhim me shumë kujdes. ujë të ftohtë dhe më pas sigurohuni që kërpudhat të jenë plotësisht të mbuluara me ujë. Sigurisht, vetë kërpudhat patjetër do të notojnë, kështu që është më mirë të marrësh një kapak të madh tigan me smalt dhe vendosini sipër. Është më mirë nëse i njomni kërpudhat e qumështit për aq kohë sa të jetë e mundur - dy ditë. Për të siguruar që kërpudhat të mos përkeqësohen gjatë kësaj kohe dhe uji në to të mos lulëzojë, është e nevojshme ta ndryshoni atë sa më shpesh të jetë e mundur. Më pas duhet të lani disa herë në ujë të rrjedhshëm kërpudhat e qumështit, të cilat i keni njomur për kohën e duhur. Vetëm pas kësaj mund të themi se këto kërpudha janë plotësisht të gatshme për qepje dhe rreziku për të marrë një lloj helmimi është thjesht minimal.

1. Kërpudha qumështi, të kripura për dimër. Një recetë e thjeshtë pa shtuar erëza.

Në mënyrë që të përgatisim kërpudha qumështi sipas kësaj të vjetër dhe recetë e thjeshtë, duhet të marrë:

  • – Kripë e trashë, ose kripë e zakonshme – 250 gram;
  • – Kërpudha qumështi – 5 kilogramë kërpudha të njomura;

Kërpudhat e qumështit që mblidhni duhet së pari të pastrohen mirë, duke hequr të gjitha vendet që ju duken të dyshimta. Zonat me krimba duhet të priten, dhe gjithashtu ato vende ku ka shpime nga hala pishe nuk duhet të lihen. Më pas ju duhet të prisni çdo kërpudha dhe pak nga pjesa e poshtme nga kërcelli. Më pas sigurohuni që të shpëlani kërpudhat e qumështit, duke ndryshuar ujin disa herë. Më pas vendosini në një kovë smalti pa patate të skuqura ose një legen të madh, mbushni me ujë, hapeni sipër pak me një shtypje jo shumë të rëndë në mënyrë që të gjitha kërpudhat e qumështit të jenë vazhdimisht në ujë. Ndryshoni ujin më shpesh. Pas një nate në ujë, kërpudhat do të fillojnë të formojnë shkumë. Kulloni ujin menjëherë, shpëlani kërpudhat disa herë dhe shtoni përsëri ujë të ri.
Në përgjithësi, kërpudhat e qumështit mund të ngjyhen për dy deri në pesë ditë; më pak nuk këshillohet, përndryshe substanca toksike do të mbeten në kërpudha, gjë që mund të çojë në pasoja të pakëndshme.

Pas një njomjeje të tillë, kërpudhat do të humbasin mjaft vëllim, pasi lëngu i tyre do të lahet. Pasi të keni zbuluar. që tuli i kërpudhave të mos jetë më i hidhur, kërpudhat e qumështit janë plotësisht gati për turshi. Para se të filloni të gatuani kërpudhat, duhet t'i prisni në disa pjesë. Më pas këto pjesë vendosen në një legen të madh smalt. Vendosni një shtresë të dendur me kërpudha qumështi, spërkatni gjithçka me kripë dhe përsërisni të njëjtën gjë përsëri derisa të keni shtruar të gjitha kërpudhat që keni.

Më pas duhet të vendosni një kapak të madh të sheshtë sipër dhe të vendosni presion mbi të. Kërpudhat duhet të qëndrojnë kështu për tre ditë dhe çdo ditë duhet t'i gatuani disa herë. Kur të vijë koha, vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara. Kërpudhat duhet të paketohen shumë fort, pasi do të ruhen pa marinadë. Prandaj, pas çdo shtrese do t'ju duhet të kompaktoni kërpudhat mjaft fort. Mbulojeni gjithçka me kapak plastik, vendoseni në frigorifer, lëreni të qëndrojë për 2 muaj. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, kërpudhat do të jenë plotësisht gati për konsum.

2. Kërpudha qumështi të kripura për dimër.

Për këtë recetë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • – Kërpudha qumështi të zi – 1 kilogram;
  • – Çadra me kopër - 5 copë;
  • - Vaj perimesh;
  • – Hudhra – 5 thelpinj të mëdhenj;
  • – Uji;
  • – Kripë deti, por jo e jodizuar – 2 lugë gjelle të grumbulluara.

Fillimisht vendoseni ujin në zjarr, lëreni gjithçka të ziejë dhe më pas derdhni në të vetëm pak vaj vegjetal. Kërpudhat e qumështit që tashmë i janë nënshtruar përpunimit të nevojshëm, të cilin e diskutuam më lart, duhet të vendosen në ujë. Lëreni gjithçka të gatuhet në këtë formë për rreth 8 minuta dhe më pas vendosni kërpudhat e qumështit në një kullesë. Uji duhet të thahet plotësisht nga kërpudhat.

Vendosim kërpudhat në një enë të emaluar, i përziejmë me kripë dhe çadrat e koprës, me hudhrat e grira shumë imët. Lërini mënjanë bishtat e koprës, 5 cm të gjatë, do të na duhen më vonë, por pak më vonë. Më pas, duhet të bëni presion mbi kërpudhat në mënyrë që ato të përshtaten fort me njëra-tjetrën. Presioni mund të hiqet pas 12 orësh, por vetëm në mënyrë që të përzihet plotësisht përmbajtja e enës. Më pas, shtypja duhet të kthehet në vendin e saj edhe për 12 orë të tjera. Më pas duhet t'i vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, t'i shtypni pak dhe t'i fiksoni me kërcell të dendur koprës të vendosur në mënyrë tërthore.

Pasi të jenë gati, kërpudhat në kavanoza duhet të mbushen me shëllirë, e cila do të merret gjatë procesit të injektimit të kërpudhave të qumështit nën presion. Më pas vendosini kërpudhat nën mbulesa najloni në frigorifer për një muaj.
Ju mund t'i provoni ato jo më herët se pas 30 ditësh.

3. Kërpudha qumështi, të kripura me gjethe të lakrës së bardhë për dimër.

Është e bukur recetë e vjetër, e njohur për stërgjyshet tona.

Për të gatuar kërpudha duke e përdorur atë, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

  • – Kërpudha qumështi – 5 kilogramë kërpudha;
  • – Rrënjë e freskët e rrikës me përmasa të vogla - 1 copë;
  • – Kripë e trashë, por gjithmonë pa shtuar jod – 1 filxhan;
  • – Hudhra - një kokë varieteti dimëror;
  • – Gjethe të freskëta të rrushit të thatë pa dëmtime - 20 copë;
  • – Gjethet e qershisë pa dëmtime – 20 copë;
  • – Kopër e freskët - një tufë;
  • – 8 gjethe lakre.

Fillimisht duhet të renditni të gjitha kërpudhat e qumështit dhe t'i pastroni, më pas duhet t'i njomni në ujë, të cilin tashmë e keni kripur pak - shtoni rreth 5 lugë kripë në 10 litra ujë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të mbushen përsëri me ujë, këtë herë për 5 orë. Pastaj ju duhet të lani tërësisht të gjitha zarzavatet e përgatitura, të lani dhe qëroni rrënjën e rrikë. Hudhra duhet të qërohet dhe të çmontohet në thelpinj të veçantë. Pas kësaj, ju duhet të prisni çdo thelpi hudhër për së gjati në dy gjysma. Rrënja e rrikës duhet të pritet në feta shumë të holla.

Më pas, lani tërësisht ujë të ftohtë gjethet e lakrës, grijini në dy pjesë të mëdha secila. Më pas duhet të merrni një enë, mundësisht një legen plastik dhe të vendosni gjithçka që keni përgatitur në të. Një shtresë kërpudhash duhet të shtrohet në dy rreshta, të ndjekur nga erëzat me kripë dhe gjethe lakre. Pastaj përsëri kërpudha dhe kështu me radhë deri në fund, derisa gjithçka të shtrohet. Pas kësaj, merrni një kapak të sheshtë dhe vendosni gjithçka nën presion.
Në temperatura e dhomës Kërpudhat në këtë formë duhet të zgjasin rreth dy ditë, ndoshta pak më pak. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të trazoni kërpudhat e qumështit të paktën 4 herë. Më pas duhet t'i vendosni kërpudhat e qumështit mjaft fort në kavanoza qelqi të thatë të sterilizuar. Mos harroni të ujisni kërpudhat e qumështit me lëngun që doli prej tyre ndërsa kërpudhat po ziheshin.
Mbulojini kërpudhat me kapak plastik dhe ruajini në frigorifer. Kërpudha të tilla shërbehen në tryezë pas dy muajsh.

4. Kërpudha qumështi të kripura për dimër me shtimin e qepëve.

Për këtë recetë ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • – Një kovë 10 litra me kërpudha qumështi të freskët;
  • - Qepë;
  • – Kripë – 1,5 gota kripë të trashë.

Përgatitni kërpudhat për turshi siç përshkruhet më sipër. Më pas, kërpudhat, nëse nuk janë shumë të mëdha, vendosen të tëra në një legen, nëse kërpudhat janë të mëdha, priten në copa, duke e spërkatur secilën shtresë me kripë dhe qepë, të prera në rrathë ose gjysmë rrathë. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit duhet t'i ruani nën presion për një muaj të tërë në një vend të freskët dhe më pas t'i vendosni në kavanoza të thata dhe të sterilizuara dhe t'i vendosni në frigorifer.

5. Kërpudha qumështi të kripura në gjethe lisi.

Për të përgatitur kërpudha qumështi me gjethe lisi, duhet të merrni produktet dhe erëzat e mëposhtme:

  • – Kërpudha qumështi - një kilogram;
  • – Kripë – 3 lugë gjelle pa majë;
  • – Hudhra – 5 thelpinj;
  • – Kopër me ombrellë - një tufë;
  • – Gjethe lisi – 3-4 gjethe të vogla pa dëmtime;
  • – Gjethet e qershisë – 3 copë;
  • – Gjethe rrikë - 1 copë;
  • – Piper i zi - 6 copë.

Së pari, kërpudhat duhet të përgatiten për turshi sipas metodës së treguar në fillim të artikullit.

Për turshinë e kërpudhave, duhet të merrni ujë të kripur; derdhni dhe shpërndani 5 lugë kripë në 10 litra ujë. Uji ndërrohet tre herë në ditë, por kripë shtohet vetëm herën e parë.

Më pas, duhet të prisni disa nga kërcellet nga kërpudhat dhe t'i lani mirë vetë kërpudhat. Pastaj kërpudhat më të mëdha duhet t'i prisni në disa pjesë, dhe ato të voglat mund të turshiten të tëra.

Më pas, duhet të merrni hudhrën dhe ta qëroni, dhe të shtoni gjethe rrikë në enën në të cilën do të vendosni kërpudhat për turshi. Kërpudhat duhet të vendosen kapakë poshtë, dhe kështu me radhë në disa shtresa. Më pas, duhet të kriposni çdo shtresë kërpudhash, të vendosni gjethet e qershisë, si dhe gjethet e lisit, hudhrat dhe koprën midis çdo shtrese kërpudhash. Shtresa më e lartë është e mbuluar me një pecetë liri të pastër ose garzë, dhe shtypja vendoset sipër. Atëherë duhet të vendosni një ngarkesë shumë të rëndë në mënyrë që gjithçka të përshtatet sa më fort me njëri-tjetrin. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë. atëherë ngarkesa duhet të jetë edhe më e rëndë.
Kërpudhat qëndrojnë kështu për rreth një muaj dhe më pas futen në kavanoza dhe futen në frigorifer.

6. Kërpudha të kripura me mustardë.

Për të përgatitur kërpudha qumështi të kripura me mustardë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

  • – Kërpudha me qumësht të freskët - 1 kilogram;
  • – Kripë – 2 lugë gjelle;
  • – Ujë – gjysmë litër;
  • – Kopër - 1 çadër;
  • – Mustardë kokërr – 1 lugë çaji;
  • – Hudhra – disa thelpinj;
  • – Gjethet e rrikës;
  • – Spice – për shije.

Së pari, përgatisni kërpudhat siç tregohet më sipër - lagni ato dhe prisni ato, nëse është e nevojshme. Më pas duhet të hidhni në ujë gjethe rrikë dhe kripë, mustardë dhe piper, kopër dhe kërpudha. Më pas, duhet ta vendosni enën me të gjitha këto në zjarr, të zieni pasi të ziejë për 10 minuta. Më pas, kërpudhat e qumështit vendosen në kavanoza, të thata dhe të sterilizuara dhe të gjitha mbulohen me hudhër të grirë imët. Kavanozët ruhen në frigorifer nën kapakë plastikë.
Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë mund të hahen pas 10 ditësh.

7. Kërpudha qumështi, të kripura në shëllirë të nxehtë.

Për të përgatitur kërpudha me qumësht të kripur për të gjithë familjen sipas kësaj recete, duhet të përgatisni sa vijon:

  • – Një kilogram kërpudha qumështi;
  • – Gjethe dafine - 2 copë;
  • – 4 thelpinj hudhër;
  • – Kopër - 5 degëza;
  • – 5 gjethe rrush pa fara;

Ju duhet të thithni kërpudhat e qumështit dhe t'i përpunoni për turshi siç përshkruhet më sipër. Pasi të keni nevojë të prisni këmbët, unë marinoj vetëm kapelet duke përdorur këtë metodë. Pastaj duhet të përgatisni një shëllirë, e cila është bërë nga kripa - 3 lugë gjelle për litër ujë. Kjo shëllirë vihet në zjarr, lihet të vlojë dhe më pas zihen në të kërpudhat për gjysmë ore. Mos harroni se shkuma duhet të hiqet vazhdimisht nga kërpudhat.

Pas kësaj, ju duhet të hiqni kërpudhat dhe t'i lani ato. Më pas merrni një enë për turshi, spërkatni pjesën e poshtme me kripë, vendosni kërpudhat me kapakët poshtë, trashësia e shtresës së parë është 5 centimetra. Pas kësaj, ju duhet të spërkatni me të gjitha erëzat dhe kripën, dhe të mbuloni shtresën e sipërme me garzë ose një peshqir dhe të bëni presion sipër. Shtypja duhet të jetë mjaft e rëndë. Nuk duhet t'i prekni vetë kërpudhat gjatë procesit të turshive, por është më mirë të lani mykun çdo 2-3 ditë, veçanërisht nëse keni një prej druri. Lërini kërpudhat të qëndrojnë brenda për 2 ditë dhe më pas duhen nxjerrë në të ftohtë për një muaj të tërë. Kërpudhat vendosen në kavanoza dhe pjesën tjetër të kohës i ruajmë në frigorifer.

Dhe më në fund një opsion vrasës!!! Kërpudha të kripura me vodka..)))

Kërpudha të forta dhe krokante me qepë dhe salcë kosi... dhe një gotë vodka të mbuluar me brymë. Asnjë person normal nuk do të mbetet indiferent!)))))

Qëllimi:
Për drekë: Për një meze të lehtë
Në tryezën festive
Mbi natyrën
Për darkë: Për meze
Të ftuar të papritur: Për një meze të lehtë

Përbërësit:

  • – Kërpudhat e qumështit
  • – Kripë (në varësi të mënyrës se si i njomni kërpudhat)
  • – Kopër e thatë(Majat janë më të mirat, p.sh. cadrat)
  • – Hudhra (e prerë në feta)
  • - Gjethe dafine
  • - Piper i zi
  • – Kosi 150 gr.
  • - Qepë - 2 copë.
  • – Zarzavate (majdanoz ose kopër)

Receta:
Unë nuk e tregoj sasinë e përbërësve - gjithçka varet nga sa kërpudha mbledhni..)))
Kërpudhat e qumështit i thithim për 4 ditë duke e ndërruar ujin 2 herë në ditë. Shpëlajeni mirë. Marrim një enë (ku do të hedhim kripë) dhe fillojmë ta shtrojmë në shtresa: një shtresë kërpudhash, e mbulojmë me kripë, pastaj përsëri kërpudhat. Çdo 2-3 shtresa shtoni erëza (kopër, hudhër, gjethe dafine, kokrra piper). Vazhdojme keshtu derisa te ikin kerpudhat – shtresen e fundit e mbulojme me kujdes me kripe. E vendosim gjithë këtë bukuri nën presion dhe e dërgojmë në një vend të freskët (ballkon, bodrum, frigorifer) për 45 ditë.

Pasi të keni pritur kohën e caktuar, lani kërpudhat dhe zhytni në ujë të ftohtë. Në të njëjtën kohë, mund të hidhni një shishe vodka në frigorifer..)))

Kulloni ujin, grini kërpudhat, shtoni salcë kosi.

Shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza.

Spërkateni me barishte, nxirrni vodka, derdhni një gotë për njeriun tuaj të dashur dhe... dëgjoni sa i zgjuar dhe i bukur jeni..)))

Kërpudhat e qumështit janë ato kërpudha që janë perfekte për turshi. Të gatuara në këtë mënyrë, ato bëhen shumë aromatike, të shijshme dhe krokante.

Nëse keni mundur të mbledhni një shportë me kërpudha qumështi, sigurohuni që t'i turshi. Kjo zakonisht bëhet ose e nxehtë ose e ftohtë. Kjo e fundit përfshin kriposjen e kërpudhave për një kohë më të gjatë, por ato fitojnë një shije thjesht të mahnitshme. Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit ju lejon të merrni një delikatesë të vërtetë për tavolina e dimrit. Këto kërpudha me mish dhe në të njëjtën kohë krokante do t'ju pëlqejnë patjetër.

Metoda e ftohtë e papërpunuar

Kështu, ju arritët të mblidhni një shportë të madhe me kërpudha të mrekullueshme qumështi dhe e sollët në shtëpi. Tani gjëja kryesore është të përpunoni të gjithë grupin e kërpudhave sa më shpejt që të jetë e mundur. Renditni kërpudhat e qumështit - ekzemplarë të rinj, të fortë dhe të shëndetshëm, janë të përshtatshëm për turshi. Mos përdorni kërpudha me vrima krimbash dhe insekte për korrje për dimër. Përndryshe, rrezikoni të prishni të gjithë ambasadorin. Pas përzgjedhjes kërpudha të mira filloni t'i pastroni ato. Rëra dhe papastërtia hahen fort në kërpudhat e qumështit, kështu që ju duhet t'i qaseni pastrimit me gjithë përgjegjësi. Për ta bërë këtë, merrni një sfungjer me një anë të fortë (për larjen e enëve) dhe një furçë dhëmbësh. Pastroni çdo kërpudha tërësisht nga jashtë dhe brenda, hiqni të gjitha papastërtitë, rërën, gjethet e mbërthyera dhe fijet e barit. Pritini pikat e këqija me thikë. Shpëlajini kërpudhat me ujë të ftohtë. Tani mund të filloni të njomni. Kërpudhat e qumështit duhet të mbahen patjetër në ujë për të paktën një ditë për të hequr qafe hidhësinë e tyre karakteristike. Uji në enën në të cilën vendosen kërpudhat duhet të ndërrohet rregullisht çdo tre orë. Kështu ngjyhen kërpudhat e qumështit të papërpunuar. Turshi i ftohtë do të jetë i suksesshëm vetëm pasi të jetë hequr gjithë hidhësia nga kërpudhat. E rëndësishme: nëse nuk i njomni siç duhet kërpudhat e qumështit, nuk do të jeni në gjendje të hiqni qafe hidhërimin edhe me zierjen e përsëritur të mëvonshëm!

Kërpudha e qumështit të papërpunuar: turshi sipas recetës klasike

Për të përgatitur kërpudha krokante të kripura, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • kërpudha qumështi - 5 kg;
  • kripë - 150 g;
  • dhe qershi - 10 copë;
  • - 3 çadra;
  • - 2 copë.

Pra, le të shqyrtojmë metodë e ftohtë turshi kërpudha qumështi. Së pari, pastroni tërësisht, shpëlani dhe njomni kërpudhat për tre ditë. E gjithë hidhërimi do të dalë gjatë kësaj kohe. Pas këtyre veprimeve paraprake, mund të vazhdoni me përgatitjen e vërtetë të enëve të gatimit me smalt pa patate të skuqura, ndryshk ose çarje. Vendosni gjethet e qershisë dhe rrush pa fara në fund dhe shtoni kopër në to. Vendosni kërpudhat sipër tyre, kapakët poshtë. Le të hedhim pak kripë. Përsëriteni përsëri shtresën e kërpudhave, duke shtuar kopër dhe kripë. Në këtë mënyrë shtroni të gjitha kërpudhat e qumështit, duke mos harruar t'i shtoni kripë. Kur tava të mbushet, shtoni sipër gjethet e rrikës. Mbulojeni enën me një peshqir të pastër (mund ta zieni edhe), vendosni një enë sipër dhe bëni presion mbi të. Kjo është e gjitha - mund ta vendosni pjesën e punës në frigorifer. Kështu përgatiten kërpudhat e qumështit të papërpunuar. Kripja në mënyrë tradicionale do t'ju lejojë të merrni një meze të lehtë të shkëlqyer tryezë festive. Pas 40 ditësh, kërpudhat do të jenë plotësisht gati. Mund t'i shërbeni duke i erëzuar me vaj vegjetal dhe duke i dekoruar qepët. Ju duhet ta ruani këtë meze origjinale ruse në frigorifer, duke i transferuar kërpudhat në kavanoza qelqi të sterilizuara. Ju duhet të hani kërpudha qumështi të kripur brenda gjashtë muajve. Të bëftë mirë!

Një nga përgatitjet shtëpiake të preferuara të shumë njerëzve janë kërpudhat e konservuara. Mund ta kriposni për dimër tipe te ndryshme. Por më e zakonshme është kriposja e kërpudhave të qumështit. Këto kërpudha kanë një aromë të jashtëzakonshme dhe duken tërheqëse. Ka shumë mundësi për përgatitjet e bazuara në to; në mënyrë që ato të dalin shumë të shijshme, duhet të ndiqni me përpikëri recetën e zgjedhur të gatimit dhe të ndiqni këshillat.

Ashtu si kërpudhat e tjera, kërpudhat e qumështit mund të turshiten të ftohta ose të nxehta. Opsioni i fundit është i shpejtë, por turshi të ftohtë Kërpudhat e qumështit do të dalin shumë krokante, kjo është arsyeja pse shumë njerëz i duan ato. Janë të mira edhe për turshi.

Ndër këshilla të dobishme për përgatitje:

Natyrisht, çdo amvise ka sekretet e saj për turshinë e kërpudhave të qumështit. Recetat mund të përfshijnë gjithashtu përbërës shtesë sipas gjykimit tuaj.

Metoda e gatimit të ftohtë

Kjo metodë është shumë e popullarizuar dhe nuk ka nevojë të ziej paraprakisht kërpudhat. Kërpudhat e qumështit me kripë të ftohtë në shtëpi i bëjnë ato shumë të shijshme dhe të lëngshme. Nëse kërpudhat nuk përdoren nga dyqani, por mblidhen me duart tuaja, atëherë është më mirë t'i kërkoni në pyje larg ndërmarrjeve industriale dhe autostradave. Kërpudhat e qumështit duhet të jenë të reja dhe jo të krimbave.

Kërpudhat përgatiten për turshi në këtë mënyrë:

  • pas montimit, ju duhet të hiqni çdo gjethe dhe papastërti të mbetur me një furçë;
  • Çdo kërpudha lahet nën ujë të ftohtë, pjesët e krimbave duhet të priten. Nëse ka shumë papastërti, atëherë ato duhet të ngjyhen për disa orë;
  • kërpudhat e përgatitura vendosen në një enë të madhe me kapakët poshtë dhe mbushen me ujë pa kripë;
  • pastaj mbulohet ena dhe vendoset pesha. Ato duhen mbajtur kështu për disa ditë dhe uji duhet ndërruar dy herë në ditë.

NË recetë tradicionale Për t'i bërë kërpudhat e qumështit shumë të shijshme, është më mirë t'i turshini në një fuçi druri. Sigurisht, jo të gjithë kanë një kapacitet të tillë. Nëse nuk ka shumë kërpudha, atëherë për turshi merrni një kavanoz të zakonshëm me një qafë të gjerë, një tenxhere të madhe të emaluar ose një enë qeramike.

Ju mund t'i turshini kërpudhat tërësisht ose t'i prisni sipas gjykimit tuaj. Ata janë të kripur të ftohtë si kjo:

  • Në fund vendoset një shtresë me kopër të tharë, spec, karafil, gjethe dafine, hudhër, rrënjë rrikë, gjethe dhe degë rrush pa fara dhe qershi. Nuk duhet të ketë shumë erëza, ato mund të mposhtin shijen e kërpudhave;
  • Shtresa tjetër janë kërpudhat në një rresht. Mbi to hidhen kokrra piper të zi;
  • pastaj vijnë erëzat dhe barishtet, pastaj përsëri kërpudhat, kështu që shtresat përsëriten deri në majë;
  • shtresa e fundit është gjethe rrikë;
  • Sipër vendoset garzë sterile, pastaj ena mbulohet me kapak, i cili duhet të jetë më i vogël se qafa;
  • ena shtypet poshtë me një peshë në formën e një peshe ose një shishe uji.

Për gatim do t'ju nevojiten kërpudha qumështi, kripë tryeze (50 g për kilogram kërpudha), qepë, rrikë, hudhër, kopër, tarragon dhe kokrra piper të zi.

Receta është:

  • kërpudhat lahen, papastërtitë e rënda hiqen me një sfungjer ose priten;
  • zarzavatet janë larë, qepët dhe hudhrat janë copëtuar;
  • kërpudhat zihen në ujë të valë për 30 minuta;
  • lëngu kullohet, lahen me ujë të rrjedhshëm;
  • atëherë duhet të lini lëngun e tepërt të kullojë;
  • shtoni kripë në fund të kavanozit dhe shtoni barishte;
  • pastaj e postojnë kërpudha të ziera këmbët lart;
  • shtoni kripë dhe erëza.

Së pari, kërpudhat duhet të zhyten në ujë të ftohtë për disa orë për t'i hequr ato nga mbeturinat. Më pas ato lahen individualisht dhe priten nëse është e nevojshme. Pastaj ato duhet të priten në mënyrë që çdo pjesë të përmbajë një pjesë të kapakut dhe kërcellit në të njëjtën kohë.

Kërpudhat e qumështit derdhen në një enë me ujë të ftohtë, një peshë e vogël vendoset sipër, uji do të duhet të ndryshohet nëse shfaqet shkumë. Ata mbahen në këtë mënyrë për pesë ditë rresht. Ditën e gjashtë, kërpudhat e qumështit të njomura filtrohen dhe vendosen në një enë të madhe, të spërkatura me kripë. Një shtypje e rëndë vendoset në majë të enës. Në këtë gjendje mbahen edhe tre ditë të tjera, duke mos harruar të përzihen çdo ditë. Më pas vendosen në kavanoza së bashku me shëllirën, mbulohen me kapak dhe ruhen në frigorifer.

Rekomandohet t'i servirni në tavolinë si meze së bashku me barishte dhe vaj luledielli. Një tjetër opsion interesant si të kriposni kërpudhat me qumësht - është në shëllirë. Në këtë recetë nuk ka nevojë të priten kërpudhat, ato përdoren në tërësi në sasinë e kërkuar. Dhe për të bërë shëllirë, për litër ujë merrni 2 lugë gjelle kripë, 20 kokrra piper të zi, gjethe dafine dhe gjethe rrush pa fara, hudhër dhe rrikë.

Si në opsionet e mëparshme, kërpudhat e qumështit lahen mirë. Më pas zhyten në ujë të ftohtë për tre orë. Në një tenxhere vendosim ujin të vlojë, shtojmë kërpudhat dhe kripën dhe i ziejmë për rreth gjysmë ore, më pas i heqim. Kërpudhave u shtohen erëza dhe shëllirë dhe sipër u vendoset presion. Në këtë rast, ato duhet të mbulohen plotësisht me lëng. Mbahen kështu për 5 ditë, më pas shtrohen në kavanoza të përgatitura dhe aty shtohen nja dy lugë. vaj perimesh. Turshia mbulohet me kapakë najloni dhe mbahet në bodrum për të paktën një muaj.

Rostiçeri vendoset në kavanoza dhe mbyllet sipas rregullave të konservimit. Mbajeni në një vend të freskët.

Kërpudhat e qumështit të kripura të konservuara në dimër do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo tryezë dhe për pjata të ndryshme. Mund të gatuhen të ftohta ose të nxehta, varësisht se sa kohë ka amvisa për gatimin. Në çdo rast, do të duhen disa ditë plakje që kërpudhat të bëhen sa më të shijshme dhe aromatike dhe të kënaqin mysafirët.

Kërpudhat e qumështit janë më të vlefshmet nga kërpudhat e ngrënshme me kusht për adhuruesit e "gjuetisë së qetë". Versioni më i zakonshëm i përgatitjes së tyre për dimër mund të quhet gatim i nxehtë. Këto kërpudha janë me lëng dhe mish, përveç kësaj, ato kanë një aromë të mahnitshme. Ka një numër të madh receta të ndryshme përgatitja e këtyre kërpudhave, të cilat do t'ju ndihmojnë të kuptoni se si të turshini kërpudhat e qumështit në shtëpi.

Kriposja e nxehtë

Kjo është një nga metodat më të njohura. Është e thjeshtë për t'u zbatuar dhe ka shumë përparësi. Veçanërisht, kjo metodë ka përparësitë e mëposhtme:

  • nuk ka erë specifike në kërpudhat e qumështit të kripur;
  • gjatë procesit të gatimit, hidhësia e tyre natyrale do të hiqet nga kërpudhat;
  • kërpudhat do të kenë shije unike, të cilat nuk mund të mos kënaqin gustatorët.

Metoda e nxehtë konsiderohet më e sigurta në rastin e kërpudha të ngrënshme me kusht. Për kriposjen e kërpudhave të qumështit duke përdorur metodën e nxehtë do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

  • kërpudha - 1 kg;
  • kripë tryezë - 60 g;
  • hudhër e madhe - 4 karafil;
  • kokrra piper - 10 copë;
  • gjethe rrush pa fara - 10 copë;
  • kopër (lulëzime) - 2-3 copë.

Kripja në vetvete përfshin ndjekjen algoritëm i thjeshtë. Me ndihmën e tij mund të përgatisni lehtësisht një pjatë. Receta e mëposhtme do t'ju ndihmojë të zgjidhni kërpudhat e bardha të qumështit:

 

 
Kjo eshte interesante: