në shtëpi → Pancakes, petulla Pjatë gjeorgjiane bazhe. Bazhe - salcë arra. Produktet e përfshira në Satsivi

Pjatë gjeorgjiane bazhe. Bazhe - salcë arra. Produktet e përfshira në Satsivi

Per te pergatitur salcë klasike Do t'ju duhet gjithashtu një listë e shkurtër e përbërësve. Baza e pjatës janë arrat - merrni një gotë me një grumbull të mirë kokrrash të qëruara për të marrë një shije të pasur. Ju gjithashtu nuk mund të bëni pa hudhër dhe erëza, të cilat kuzhina gjeorgjiane i do shumë. Utskho-suneli, shafrani imeretian, koriandër, piper i kuq dhe i zi do t'i japin salcës një shije dhe aromë të dallueshme. Për të shtuar thartirën që mungon dhe për të zbuluar më mirë aromën e erëzave, do t'ju duhet acid - do të ndodhë lëng limoni ose të bardhë uthull. Salcën do ta sjellim në trashësinë e dëshiruar duke shtuar ujë, ndaj mos harroni të zieni paraprakisht nja dy gota dhe të ftohet derisa temperatura e dhomës.

Sekretet e Bazhes

Nëse pyesni një amvise gjeorgjiane se çfarë është më e rëndësishmja në përgatitjen e bazesë, ajo do t'ju thotë se keni nevojë për përbërësit e duhur dhe duar të forta. Arrat, hudhrat dhe erëzat duhet të bluhen tërësisht në një pastë, kështu që gjëja kryesore është të jeni të durueshëm dhe të përdorni një llaç. Mund ta lehtësoni detyrën duke përdorur një mulli ose blender, por do t'ju duhet të punoni përsëri me duart tuaja.

Është shumë e rëndësishme të blini arrat "e duhura". Bërthamat nuk duhet të jenë të hidhura. Zgjidhni ngjyra të lehta, më pas erëza, siç pritej, do të ngjyroset në tone të lehta arrë. Bërthamat duhet të mbushen me lëng, të përzgjidhen dhe jo të thahen e të rrudhen, pastaj do të rezultojnë të jenë një pastë e mirë yndyrore, që do të thotë se kokrrat do të jenë të shijshme.

Ndër erëzat në bazhe gjeorgjiane, si rregull, koriandër, utskho-suneli, shafran imeretian (kumak), speca djegës. Sidoqoftë, në rajone të ndryshme të vendit përmasat dhe grupi i erëzave mund të ndryshojnë, dhe nëse kësaj i shtojmë preferencat personale të secilës amvise, atëherë ka mundësi të panumërta për salcën, por parimi i gatimit është i njëjtë për të gjithë - bluaj dhe hollohet me ujë. Të fillojmë?

Koha totale e gatimit: 15 minuta
Koha e gatimit: 10 minuta
Rendimenti: 300-400 ml

Përbërësit

arra të qëruara - 1 lugë gjelle. (100 g)
hudhër - 3 thelpinj të mëdhenj
farat e koriandrit - 1/2 lugë.
utskho-suneli - 1/2 lugë.
Shafran Imeret – 1/2 lugë.
kripë - 1/2 lugë.
piper i kuq i nxehtë - 1/3 lugë.
piper i zi - 1-2 patate të skuqura.
lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.
ujë të zier - 100-200 ml

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Le të fillojmë me arrat. Ato duhet të zgjidhen në mënyrë që të mos hasin fragmente të predhave.

Arrat duhet të bluhen në masë. Për ta bërë më të lehtë detyrën tuaj, mund të përdorni një mulli ose blender. Arrat e bluara duhet të kthehen në një përzierje homogjene, të grimcuara, pa copa të mëdha. Është më mirë ta kaloni dy herë në një mulli mishi, por një blender i fuqishëm me një lidhje thike e bën punën më shpejt, në 2-3 minuta.

E qërova hudhrën, e kalova në një shtypës dhe e vendosa në llaç. Aty derdhej kripa dhe të gjitha erëzat: farat e korianderit, utskho-suneli, shafran, piper i kuq dhe i zi. I bluaj me kujdes erëzat dhe hudhrat në një llaç.

Më pas, 1-2 lugë në të njëjtën kohë, derdhim arrat e bluara në llaç, duke i grirë me një shtypës në formë paste.

Duhet të merrni një masë pothuajse homogjene. Nëse arrat janë të cilësisë së mirë, përzierja do të jetë e yndyrshme dhe do të lirohet gjalp kikiriku. Hidheni pastën që rezulton në një tas. Shtoni acid - Kam përdorur lëng limoni të saposhtrydhur, i cili mund të zëvendësohet me uthull të bardhë të verës.

Masa rezulton të jetë shumë e trashë, kështu që duhet të hollohet me ujë të ftohtë të zier. Shtoni nga pak, fjalë për fjalë 1 lugë në një kohë, duke e trazuar plotësisht përmbajtjen e tasit. Duhet të shtoni lëng të mjaftueshëm në mënyrë që salca të ketë konsistencën e kosit të lëngshëm. Mund ta bëni pak më të trashë ose më të hollë, por nuk duhet të rrjedhë si uji.

Si rregull, salca e arrave shërbehet me pjata me pulë ose peshk, patëllxhan dhe lakër. Bazhe vendoset në tavolinë në një tas ose në një varkë lëng mishi. Salca hidhet mbi gjellë, zhytet në gomi ose hahet me mchadi. Ka shije të nxehtë dhe pikante, me një të theksuar shije arrë dhe aromën e hudhrës.

Nëse e holloni jo me shumë kujdes, por zgjidhni një konsistencë të trashë, do të dalë si në foton tjetër. Për të gjithë dhe sipas dëshirës. Ju bëftë mirë dhe eksperimente të shijshme kulinare për ju!

Në Gjeorgji çdo amvise përgatit salcën Bazhe. Është aq popullor dhe i shijshëm sa nuk shërbehet vetëm pjata të ndryshme, por edhe e hanë ashtu – për shembull, me bukë. Receta është shumë e thjeshtë dhe përfshin domosdoshmërisht arra, hudhra, hops suneli dhe shafran imeretik. Nuk e dini se çfarë është shafrani Imeret? Dhe këto janë marigoldët më të zakonshëm që ne rritim në kopshtet tona në daçat tona. Prandaj, sigurohuni që të thani disa lule, të cilat do t'ju ndihmojnë në përgatitjen e kësaj salce të gjithanshme dhe jashtëzakonisht të shijshme.

Autor i botimit

Unë kam lindur në një familje fotografësh, ndaj nuk m'u desh shumë kohë për të zgjedhur profesionin tim të ardhshëm. Gazetare dhe fotografe që ka punuar në gloss dhe media për rreth 16 vjet. Një kuzhinier i palodhur, një kopshtar i etur dhe një udhëtar i zjarrtë. Drejton 3 projekte mbi këto tema. I pëlqen të thjeshta dhe receta interesante, kombinon gjëra të papërshtatshme, pëlqen të gatuajë kur udhëton.

Autori i recetës: Nastasya Suslina
Pas gatimit do të merrni 300 ml
Koha e gatimit: 10 min

Përbërësit

150 gr arra
4 thelpinj hudhra
1/8 lugë shafrani
1/2 lugë. cilantro
1/2 lugë. khmeli-suneli
200 ml ujë
1/2 copë. limon

Mënyra e gatimit

Përgatitni të gjithë përbërësit. Renditni arrat në mënyrë që të mos ketë copa lëvozhgash. Arrat duhet të jenë të freskëta dhe me ngjyrë të çelur.

Arra bluajeni në një mënyrë të përshtatshme, për shembull, në një blender ose mulli mishi, por rezultati më i mirë merret duke e bluar atë në një mulli kafeje.

Qëroni hudhrat dhe kaloni nëpër një shtypës, gatuajeni marigoldët e tharë me gishta. Masën e arrave e përziejmë me hudhrën, shafranin, cilantron e bluar dhe hopin suneli.

Shtoni 100 ml ujë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni pak nga pak ujin derisa salca të ketë konsistencën e kosit të lëngët. Kjo mund të ndodhë në disa faza në mënyrë që viskoziteti i tij të mund të rregullohet. Shtoni lëngun e gjysmë limoni dhe kripën sipas shijes, përzieni përsëri salcën mirë.

Salcë Baje gati! Ruani në frigorifer jo më shumë se 2 ditë. Ju bëftë mirë!

Një nga perlat e kuzhinës botërore, për mendimin tim. Ose, nëse preferoni, le të jetë një diamant. Një perlë absolute e kuzhinës gjeorgjiane. Një hit i përsosur i kuzhinës vegane të re. Salca e arrave Bazhe universale, hyjnore, e të gjithëve dhe gjithmonë e preferuar. Nëse keni ngrënë ndonjëherë satsivi, jeni njohur me të. Nëse jo, ju kam zili, sepse jeni në prag të një zbulimi që nuk do t'ju lërë indiferentë dhe do të ndryshojë botën tuaj të kuzhinës.

Unë e dua këtë salcë. Por gjithmonë kisha frikë t'i afrohesha, sepse më dukej se ishte shumë i vështirë. E dini, gjeorgjianët e trajtojnë atë me një nderim të tillë, saqë fluturojnë rreth tij, duke kryer disa pirueta komplekse. Maya Rezoevna, për shembull, po kërkon në të gjithë qytetin për arrat e duhura, në mënyrë që ato të jenë mjaft të reja dhe të freskëta dhe të mos hidhërohen. Marina Yuryevna e përgatiti atë për rreth dyzet minuta në heshtje dhe përqendrim të plotë. Kisha frikë t'i afrohesha dhe ta prekja me putrat e mia të shtrembër.

Por doli që u deshën 10 minuta për t'u gatuar. Blender. Prej tyre kaluam 7 minuta duke qëruar 2 thelpinj hudhër. Recetën na e ka dhënë Nino i sjellshëm, mik i vjehrrës sime. Ajo gatuan në mënyrë hyjnore, si të gjitha gratë gjeorgjiane dhe disa burra gjeorgjian. hyjnore. Ne i besuam asaj, i besuam arrat e supermarketit (arrat e mira, jo ato më të lira) dhe arritëm xhekpotin.

Po, dhe nusja ime, e cila është vegane, mori një pjesë të lumturisë. Ajo tha, fjalë për fjalë, se tani, ndoshta, kjo është salca e saj e preferuar për lulelakrën.

Po. Gjeorgjianët e derdhin trashë pulë e zier(ose i zier) dhe e quajnë satsivi. Një tjetër mundësi është të gatuani kokrra misri– mamalyga (Gomi, ku “g” shqiptohet butësisht në mënyrën ukrainase), vendosni suluguni të tymosur në mënyrë që të shkrihet dhe derdhni pikërisht këtë bazhe sipër. Ha mendjen, ha fuçinë. Mirë, do ta bëj për ty një herë tjetër. Dhe tani ashtu si ne, me oriz.

Koha e GATIMIT: 10 minuta

Kompleksiteti: Vetëm

Përbërësit:

ujë të ftohtë - 2 gota, uji duhet të jetë i zier ose nga një shishe, ne nuk do të gatuajmë salcën

utskho-suneli - 1 majë (maksimumi me të cilin mund ta zëvendësoni është hops-suneli, pa këtë erëza gjeorgjiane nuk do të ketë asnjë efekt, megjithatë, është më mirë të mos e filloni, domethënë do të ketë një salcë arra, por jo më mirë; utskho-suneli shitet lirshëm në tregjet tona)

Shafran gjeorgjian - 1 majë (këto janë marigoldë, në përgjithësi, nuk ka shije, pa erë, pa ngjyrë, mund të bëni pa të, për mendimin tim)

cilantro e thatë - 1 majë

cilantro e freskët - 3 degë (nëse jo, nuk do të funksionojë, më fal)

kripë - për shije

Dilni– 8 racione

Siç mund ta shihni, grupi i përbërësve është i vogël dhe mjaft i thjeshtë. Është e rëndësishme të gjesh ekuilibrin në këtë salcë. Nëse nuk shtoni erëza gjeorgjiane, salca do të jetë e butë. Nëse shtoni shumë erëza, ato do të mposhtin shijen e arrave.

Ndaj ju bëj thirrje, nëse nuk e keni provuar më parë dhe vendosni ta provoni, bëjeni një herë saktësisht sipas udhëzimeve dhe vetëm atëherë eksperimentoni sa të doni, kërkoni opsionet tuaja. Nuk dua të ndryshoj asgjë. Përvoja mijëra vjeçare e popullit gjeorgjian e ka përpunuar këtë salcë në përsosmëri, më duket mua.

cilantro e freskët është shumë e rëndësishme. E thata nuk do të japë të njëjtin efekt. Këtu kemi nevojë për lëng, pikant vajra esenciale dhe një pezullim të hollë të cilantro në salcë.

Hidhni gjithçka në blender.

Dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.

Deri në një masë hyjnore homogjene. Rregullimi i kripës.

Ideja ishte kjo: të tregohej recetë tradicionale satsivi. Por detyra për të gjetur një recetë klasike, autentike doli të ishte më e vështirë sesa në shikim të parë. Një gjë mund të thuhet pak a shumë saktë: edhe satsivi edhe bazhe nuk janë emrat e gjellës, por emri i salcës së arrave (kështu e kuptoni: satsivi ka më shumë përbërës dhe përgatitja është më e ndërlikuar, bazhe është e njëjta gjë. , por më e thjeshtë). Për më tepër, kjo salcë përdoret me shpendë, mish, madje edhe peshk. Por burimet ende pajtohen me këtë version klasik ky është satsivi me zog: gjeldeti ( pjatë pushimi) ose pulë (një opsion më i rastësishëm).

Më pas studiuesit dhe kuzhinierët amatorë shkojnë në natyrën e historisë, duke u përpjekur të zbulojnë se nga cili rajon i vendit vjen kjo pjatë dhe cila është receta origjinale. Pasi u sollëm nëpër internet dhe biseduam me amvisat, arritëm në përfundimin se kjo pjatë përgatitet kështu: në rastin e amvisave, si e ka gatuar gjyshja (nëna/vjehrra, etj.), në rastin. e studiuesve, kujt i pëlqen më shumë se cila teori.

Për ta thënë shumë shkurt dhe për të hedhur poshtë opsionet e rralla me peshk dhe mish, thelbi i gjellës është ky: merrni zogun, gatuajeni, derdhni me salcë arra, mbusheni, shërbejeni dhe hajeni të ftohtë. Të gjitha recetat bien dakord për këtë. Dhe pastaj ka një milion opsione: disa e ziejnë zogun, disa e skuqin, disa e pjekin në furrë, disa madje e gatuajnë deri sa të gatuhet gjysmë dhe pastaj e mbarojnë me prush. Është e njëjta histori me salcën: grupi i erëzave është i ndryshëm, në disa versione salca përzihet me lëng mishi, në të tjera me ujë. Në përgjithësi, ju mund të çmendeni.

Ne e bëmë këtë: morëm më të thjeshtat dhe recetë e shpejtë dhe përgatiti pak Bazhe - satsivi-light, si të thuash. Duke parë përpara, doli e shijshme :)

Ne ndajmë recetën që kemi përdorur për ta përgatitur atë. Në përgjithësi, në këtë version mund të gatuani pulën në çdo mënyrë që ju pëlqen: skuqni, piqni ose zieni.

Pra, çfarë ju nevojitet për një satsivi "të shpejtë" (2-3 racione). Nëse mishi i pulës është më i madh, rrisni përmasat - veçanërisht arrat - nuk duhet të kurseni kurrë në to.

Pulë e freskët, jo e ngrirë - 1-1,5 kg. (Idealisht i ri, jo i madh, jo një broiler i madh)
Arre. Të paktën 300-400 gr.
Hudhra 8-15 thelpinj (më pak të vjetra, më të reja, por në përgjithësi për shije)
Cilantro e thatë e bluar 0,5 lugë. (pa krye) (nuk kishim një, por është më mirë të marrim një)
Utskho-suneli 0,5 lugë. (pa krye)
Piper i kuq i grirë i nxehtë - një majë
Piper i bardhë i bluar - një majë
Karafil terren - një majë
Kanellë - një majë
Lule e verdhë (shafran) - një majë (nëse është në pluhur, atëherë më shumë)

E kriposim dhe piperuam pulën (ju fërkoni trupin e pajetë me duar), e prisnim përgjatë gjoksit dhe e skuqëm të plotë në një tigan nën presion - në mënyrën e pulës "tabaka". Është e rëndësishme të mos zihet shumë - kur shpohet, duhet të rrjedhë pak lëng i bardhë (nëse lëngu i kuq rrjedh, nuk është gati). E skuqim nga të dyja anët dhe e lëmë të ftohet (e mbuluar që të mos thahet).

Nëse piqni, duhet ta ujisni me lëng, përndryshe do të thahet. Nëse gatuani, shtoni pak kripë, mund të shtoni barishte të freskëta në tigan në një tufë: cilantro, majdanoz, një degë borziloku. Mos i prisni zarzavatet, do t'ju duhet t'i nxirrni të gjitha më vonë.

Përgatisni salcën. Renditni me kujdes arrat: hidhni të gjitha pllakat ndërbërthamore, hiqni qafe çdo arrë të tharë dhe transparente kur hiqen. Nëse nuk e teproni, salca do të jetë e hidhur.
Grini arrat në pluhur. Nëse përdorni një mulli mishi, atëherë kaloni 2-3 herë; nëse përdorni një mulli elektrik, atëherë është më e lehtë - thjesht shtypni butonin fort dhe keni mbaruar :)

Qëroni hudhrën, bluajeni në të njëjtën mënyrë si me arra - në pluhur. Mund të përdorni një shtypës hudhre.
Hidhni hudhrën në arra, shtoni erëza: utskho-suneli, piper i kuq dhe i bardhë, kanellë, cilantro e thatë (nëse gjendet), karafil, shafran. Kriposeni pak. Nuk kishim cilantro, spërkatëm me pak kardamom - vetë, jo si pjesë e recetës. Ai nuk e prishi çështjen :)

Përqindja e erëzave të treguara më sipër është shumë e lehtë. Nëse do dikë më të fortë, shije pikante, Shto Më shumë. Baza e shijes është këtu: utskho-suneli, cilantro. Ju mund të rrisni pjesën e kanellës + piper - rezulton interesante. Shijoni përzierjen dhe rregulloni shijen.
Më pas duhet të punoni me duar për rreth 15 minuta.Tëzieni masën tërësisht, shtypeni, gatuajeni, gatuajeni - përfundimisht vaji i arrave duhet të fillojë të ndahet dhe përzierja duhet të bëhet homogjene (është ende e thatë, kështu që ju nuk do të marrë një përzierje kremoze, por pas zierjes, do të ketë gunga që thyejnë gjithçka).

Ngadalë filloni të shtoni ujë - 2-3 lugë për të filluar. Përziejini përsëri me duar dhe shtypni në ujë. Përzierja duhet të bëhet homogjene, pa gunga ose njolla të thata dhe të fillojë të zbardhet - ky është vaji i arrave që reagon me ujin. Nëse nuk zbardhet, është keq - gatuajeni më fort në mënyrë që vaji të lirohet.

Në të njëjtën mënyrë, pak nga pak, vazhdojmë të derdhim ujë - maksimumi një e treta e gotës në të njëjtën kohë. Përzieni me duar gjatë gjithë kohës - uji nuk duhet të varet veçmas, masa bëhet më e hollë, por mbetet homogjene.
Në total kemi derdhur rreth 0,5 litra ujë. Nëse keni më shumë arra dhe erëza, shtoni më shumë. Konsistenca nuk duhet të jetë më e hollë se brumi i petullave. Ndoshta pak më e trashë. Salca duhet të derdhet nga luga, por jo të jetë e lëngshme. Shijoni dhe rregulloni kripën, piperin dhe hudhrën. Shtoni disa nga erëzat nëse dëshironi vërtet. Në fund shtuam hudhra dhe majdanoz të freskët – të grirë.

Prandaj, nëse e keni zier pulën në vend që ta skuqni, mund të përdorni lëng mishi në vend të ujit për të holluar salcën. Thjesht lëreni të ftohet fillimisht.

Salca u zbardh dhe u bë konsistenca e dëshiruar. Pula është gati. Pritini në pjesë, vendoseni në një kallëp, derdhni salcën (duhet të mbulojë plotësisht të gjitha pjesët). Vendoseni në një vend të freskët (ose frigorifer). Në mënyrë ideale, gjellë duhet të ulet për disa orë - atëherë mishi do të jetë i ngopur me salcë dhe do të jetë më interesant.
Pjata nuk nxehet kur serviret. Por nuk duhet të jetë as i akullt - hiqeni nga frigoriferi para se të hani - lëreni të jetë në temperaturën e dhomës. Zbukuroni me barishte ose kokrra shege.

Tradicionalisht, satsivi dhe bazhe shërbehen me lavash ose gomi ( qull misri). Këtë herë u mjaftuam me domate të shijshme gjeorgjiane. Është e shijshme, provojeni!

Vera është e bardhë e thatë. Gjëja më e mirë është gjeorgjiane, shtëpi ideale e re.

Salca Bazhe, stërgjyshja ime e shqiptoi "bazha", është një salcë universale me arra me hudhër të kuzhinës gjeorgjiane. Salca është pikante, pikante dhe në të njëjtën kohë e butë, shumë e shijshme. Përveç kësaj, kjo salcë uji është vegane dhe pa mish. Salcë arre-hudhër Bazhe shkon shumë me perimet, shpendët dhe gatimet e peshkut. Së bashku me salcën, familjes sime i pëlqen shumë bazhe, e bazuar në skhtor-matsun armen. Të gjitha Receta të kuzhinës Kaukaziane- Nga .

Komponimi:

Arra - 1 filxhan
Hudhra - 3-4 karafil
Erëz Utskho-suneli (fenugreek) - 1/2 lugë çaji
Shafran Imereti - në majë të thikës
Koriandër - 1/2 lugë çaji
Piper i zi i bluar, piper i kuq djegës, kripë - për shije
Uthull vere ose lëng limoni - 1 lugë gjelle
Ujë - 1 gotë

Si të bëni hudhër nga arrat Salcë gjeorgjiane Bazhe, një erëza universale për gatimet e perimeve, shpendëve apo peshkut

Arrat duhet të jenë sa më të lehta dhe me cilësi të shkëlqyer. Salca duhet të jetë pothuajse e bardhë.

Vendosni arrat dhe hudhrat e qëruara në një blender

Grini arrat dhe hudhrat në një blender në një pastë. Arrat e mira dhe të freskëta e bëjnë pastën paksa të yndyrshme dhe pothuajse të lëmuar.

Grini arrat dhe hudhrat në një pastë të butë

Transferoni pastën e arra-hudhrës nga blenderi. Shtoni ujë të ftohtë të zier dhe holloni salcën në trashësinë e dëshiruar. Shtoni ujë pak nga pak, një lugë gjelle dhe përzieni salcën. Zakonisht salca bazhe hollohet në konsistencën e salcë kosi me yndyrë mesatare.