Receta tkemali kumbulle nga laserson. Salcë gjeorgjiane jashtëzakonisht e shijshme: tkemali - receta gatimi. Çfarë është çfarë
Përbërësit
Udhëzim
Përbërësit: tul viçi - 500 g;qepë- 2 copë; oriz- 1/2 filxhan; domate - 2 copë; paste domate - 1 lugë gjelle. l.; hudhra- 4 karafil; salcë tkemali e kuqe - 1 lugë gjelle. l.; vaj perimesh - 2 lugë.; adjika- 1 lugë.; piper djegës- shije; majdanoz - 1/4 tufë; cilantro- 1/2 tufë; zarzavate selino - 1/8 tufë; ucho-suneli ose hops-suneli -1 lugë
viçi i prerë kube të mëdha dhe gatuaj lëngun. prerë domatet dhe në ziej, pastaj fshij. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Shtoni domatet e grira në tigan paste domate dhe ziejme me qepe per 15 minuta duke mos lejuar te digjet. Hidhni përzierjen e domates-qepës, orizin e larë në lëngun e mishit dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas shtoni utskho-suneli, adjika, tkemali, piper djegës, në zarzavate të copëtuara dhe hudhër të shtypur. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
Tkemali është një salcë tradicionale gjeorgjiane që ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe pikante. Është ideale për gatimet e mishit. Kjo salcë zakonisht përgatitet nga kumbullat e tharta. Megjithatë, ka edhe receta të tjera për tkemali, ku si bazë merren manaferrat, gjemba e zezë, mollët, rrush pa fara dhe produkte të tjera. Megjithatë, versioni klasik është bërë nga kumbulla.
sekretet e gatimit
Para se të vazhdoni me shqyrtimin e recetave tkemali, ia vlen të jepni disa sekrete të përgatitjes së tij. Duke i ndjekur ato, mund të krijoni një salcë të shkëlqyer për gatimet e mishit. Nga rruga, çdo zonjë mund të gatuajë tkemali në shtëpi. Në fund të fundit, kjo nuk kërkon aftësi të veçanta dhe pajisje specifike. Mjafton të ndiqni recetën dhe të ndiqni disa rregulla. Pra, sekretet e gatimit të tkemali:
- Kësaj salce nuk i shtohen vaj dhe uthull. Pjesa e punës ruhet për një kohë të gjatë për shkak të trajtimit termik, si dhe erëzave që janë pjesë e saj dhe janë veçanërisht të athëta. Edhe në temperaturën e dhomës, produkti nuk do të përkeqësohet. Gjëja më e rëndësishme janë bankat e përgatitura siç duhet. Ato duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
- Është mirë të gatuani tkemali nga kumbullat, mundësisht varietetet e tharta. Disa profesionistë rekomandojnë përdorimin e frutave pak të papjekura për këtë.
- Për të parandaluar djegien e kumbullave gjatë trajtimit me nxehtësi, është e nevojshme t'i përzieni rregullisht. Për ta bërë këtë, rekomandohet të përdorni një shpatull druri. Sa i përket pajisjeve metalike, ato nuk duhet të përdoren. Edhe pse përjashtim janë produktet prej çeliku inox.
- Për të gatuar salcën, duhet të përdorni vetëm enë të emaluara ose çelik inox. Tenxheret prej alumini mund ta prishin produktin. Përveç kësaj, ky metal, në kontakt me acidet, çliron substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
- Kur studioni recetën e tkemali, kushtojini vëmendje të veçantë erëzave. Ato ju lejojnë t'i jepni salcës një shije dhe aromë unike. Për ta bërë tkemali origjinal, i shtohet pennyroyal, i cili shpesh zëvendësohet me mente. Vetëm një njohës i vërtetë i kuzhinës gjeorgjiane mund ta vërejë ndryshimin.
- Kumbullat për përgatitjen e një salce të tillë duhet të grimcohen. Për ta bërë këtë, sipas recetës klasike për tkemali, ato zihen, bluhen përmes një sitë të zakonshme. Për shkak të kësaj, salca fiton një strukturë më të hollë dhe më delikate. Nëse kjo nuk është e rëndësishme, atëherë mund t'i bluani përbërësit me një blender ose të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Kjo do ta thjeshtojë shumë dhe, natyrisht, do ta përshpejtojë procesin.
- Gjatë llogaritjes së numrit të përbërësve, duhet të kihet parasysh se për të marrë një produkt të trashë, ai zihet pothuajse 4 herë.
recetë salcë
Konsideroni recetën klasike për të bërë tkemali. Kjo do të kërkojë:
- 3 kg kumbulla me gurë të varieteteve të tharta;
- 2 koka hudhër;
- 200 g cilantro (e freskët);
- ½ filxhan sheqer;
- 4 lugë gjelle. l. kripë e zakonshme;
- 10 g kënetë ose mente;
- disa speca djegës.
Hapat e gatimit
Pra, si të gatuaj tkemali? Për të filluar, ia vlen të përgatitni përbërësin kryesor - kumbullat. Qëroni, shtoni sheqer (rreth 3 lugë gjelle) dhe vendosini në një vend të freskët për pak kohë. Kumbullat duhet të qëndrojnë dhe të lënë lëngun. I vendosim në sobë dhe ndezim zjarrin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë (mundësisht të zier). Lëre përmbajtjen të ziejë dhe ziejë për një kohë (5-10 minuta). Në fund, kumbullat duhet të fërkohen përmes një sitë të rregullt.
Purenë e kumbullës e vendosim në sobë dhe e ndezim zjarrin. Zieni masën derisa vëllimi i saj të ulet 3-4 herë. Kur të ndodhë kjo, shtoni në salcë hudhër të grirë, piper të hidhur të grirë në blender, sheqerin e mbetur, barishtet e copëtuara, kripë dhe HOPS. Ziejeni masën edhe për 10-15 minuta të tjera.
Salcën e përfunduar tkemali e vendosni në kavanoza të përgatitura (të lara dhe të sterilizuara). Mbyllni enët me kapak të zier paraprakisht. Kur kavanozët të jenë ftohur, zhvendoseni pjesën e punës në një vend më të freskët, si për shembull një qilar.
Versioni i thjeshtuar
Shumë njerëz bëjnë tkemali nga kumbulla e qershisë, por është mirë të përdorni kumbulla për të bërë salcën. Konsideroni një recetë të thjeshtuar:
- 1,5 kg kumbulla të varieteteve të tharta;
- 20 g kripë të zakonshme;
- 50 g sheqer;
- 20 g erëza (hops-suneli);
- rreth 2 koka hudhër;
- jo më shumë se dy bishtaja piper djegës.
Le të fillojmë gatimin
Fillimisht qëroni kumbullat dhe më pas i prisni me blender. Shtoni sheqer dhe, natyrisht, kripë në masën që rezulton. Vendoseni enën me kumbulla në zjarr. Ziejeni masën derisa vëllimi i saj origjinal të zvogëlohet 2-3 herë.
Qëroni hudhrën dhe grijeni së bashku me spec djegës, të qëruar më parë nga farat, duke përdorur një blender. Shtoni përzierjen, si dhe erëzat e thata, në një tas me kumbulla. Ziejeni salcën tkemali për 6-7 minuta të tjera. Hiqeni produktin e përfunduar nga nxehtësia, derdhni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.
A ka ndonjë ndryshim?
A ndryshon një salcë e bërë sipas një recete të thjeshtuar nga ajo klasike? Mund ta ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që kontejnerët të jenë të mbyllur hermetikisht. Sa i përket shijes, ka dallime. Tkemali, i përgatitur sipas një recete të thjeshtuar, është më pak i kripur dhe më pikant.
salcë e verdhë kumbulle
Për të përgatitur tkemali sipas kësaj recete, do t'ju duhet:
- 1 kg të qëruar kumbulla të verdha;
- nga 20 deri në 40 g sheqer;
- 30 g kripë;
- një kokë hudhër;
- 1 spec djegës;
- 50 g cilantro (e freskët);
- 50 g kopër të freskët;
- 10 g koriandër të bluar.
Sasia e sheqerit varet nga sa e ëmbël është kumbulla. Nëse është e nevojshme, sasia e këtij komponenti mund të rritet.
Pra, le të fillojmë…
Tkemali për dimër sipas kësaj recete përgatitet shpejt dhe thjesht. Fillimisht qëroni kumbullat nga gurët dhe më pas i prisni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Opsioni i fundit është i preferueshëm, pasi rekomandohet të shmangni kontaktin e produkteve me metal.
Qëroni hudhrën dhe më pas shtypni. Përgatisni edhe speca djegës. Duhet të hiqet farat dhe të copëtohet. Pritini imët zarzavatet. Puresë së verdhë të kumbullës i shtojmë sheqer dhe kripë. Zieni masën derisa të zvogëlohet 2 herë në vëllim. Ftoheni dhe shtoni koriandër, hudhër, piper dhe barishte. Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për disa minuta.
Hidhni tkemalin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo kusht: në qilar, bodrum, frigorifer. Salca nuk është kapriçioze dhe toleron në mënyrë të përkryer temperaturën e dhomës.
Përgatitja e domateve dhe kumbullave
Për të përgatitur tkemali të kuq, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:
- rreth 1 kg kumbulla;
- 1,5 kg domate të kuqe;
- 750 g piper i ëmbël;
- 500 g qepë;
- 500 g mollë, mundësisht varietete të tharta;
- 1 spec djegës;
- kripë, barishte të freskëta, sheqer.
Mënyra e gatimit
Së pari, derdhni ujë të valë mbi domatet. Kjo do të heqë lëkurën prej tyre. Grini tulin e domateve me një blender. Vendosini kumbullat në një tenxhere, mbulojini me ujë, ziejini jo më shumë se 5 minuta, më pas i hiqni nga zjarri dhe i fërkoni me një sitë të rregullt.
Qëroni dhe copëtoni mollët me një rende. Bëni të njëjtën gjë me harkun. Mund të përdorni një blender për ta grirë. Përgatitni përbërësit e tjerë në të njëjtën mënyrë: specat djegës dhe të ëmbël.
Të gjithë përbërësit i përziejmë në një enë dhe i vendosim në zjarr. Ziejeni salcën derisa të merrni konsistencën e dëshiruar. Tkemali i përgatitur nga kumbullat dhe domatet vendoset në enë të sterilizuara dhe mbyllet fort. Sigurisht, shija e një preparati të tillë është dukshëm e ndryshme nga ajo e përgatitur sipas recetës klasike.
Nuk mund të gatuash?
Ekziston një recetë për tkemali kumbulle, ku përbërësit nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Le ta shqyrtojmë më në detaje. Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:
- rreth 1,2 kg kumbulla, tashmë të prera;
- 2 deri në 4 bishtaja piper djegës;
- një kokë hudhër;
- jo më shumë se 50 g borzilok;
- 50 g cilantro;
- rreth 25 g mente;
- 20 g kripë të zakonshme pa aditivë;
- 20 g sheqer të bardhë.
Procesi i gatimit
Për të bërë këtë salcë, grini me blender kumbullat, hudhrat e qëruara dhe specat pa fara. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Masës që rezulton shtoni kripë dhe sheqer. Për të përzier gjithçka mirë, përdorni një blender ose mikser.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Hidheni salcën e përgatitur në enë dhe mbylleni fort. Është e nevojshme të ruani një pjesë të tillë pune në një dhomë të freskët. Në temperaturën e dhomës, salca do të shkojë keq dhe nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.
Duhet të theksohet se kjo metodë e përgatitjes ju lejon të kurseni sasinë maksimale të të gjitha substancave të dobishme në tkemali të përfunduar.
Recetë me lëng shege
Për të përgatitur një salcë të jashtëzakonshme, përgatitni:
- 2 kg kumbulla;
- nga 60 deri në 80 g sheqer;
- kripë për shije;
- koriandër;
- hops-suneli;
- 1 kokë hudhër;
- 100 ml lëng shege natyrale.
Grini kumbullat, pasi u hiqni farat. Puresë që rezulton shtoni kripë, erëza të thata dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa salca të trashet.
Qëroni hudhrat, kalojini në shtypës dhe ia shtoni tkemali. Hidhni lëngun e shegës, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për 5 minuta. Hidheni salcën e përfunduar në enë qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Kjo salcë është e përkryer për gatimet e mishit. Po, dhe përgatitet shpejt dhe lehtë. Tani ju e dini se si të gatuani tkemali.
Burimi: www.fb.ru
Salcë gjeorgjiane jashtëzakonisht e shijshme: tkemali - receta gatimi.
Tkemali është salca numër një gjeorgjiane. Besohet se pa të është e pamundur të mbijetosh festat e pafundme gjeorgjiane - kumbullat e tharta nga të cilat prodhohen ndihmojnë për të përballuar ushqimet e yndyrshme. Nga rruga, tkemali është gjithashtu një lloj kumbulle e thartë, e cila i dha emrin salcës. Është shumë e vështirë ta gjesh atë në Rusi, kështu që një ftua i thartë i papjekur, i cili shitet në tregje, mund të jetë një zëvendësues i mirë për të. Por kurrë kumbulla të ëmbla.
Salca "Tkemali".
Përbërësit 4 porcione
Cilantro (koriandër) për shije
Kumbulla Tkemali ½ filxhan
Kopër për shije
Piper i kuq djegës 1 copë
Hudhra 3 thelpinj
Koriandër i bluar për shije
Kripë deti për shije
Udhëzim
1. Vendosni kumbullat në një tenxhere, derdhni në ujë që të mbulojë kokrrat dhe vendoseni në zjarr. Kumbullat ziejnë shumë shpejt: dhjetë minuta - dhe keni mbaruar.
2. Kulloni ujin. I nxjerrim kockat me duar dhe kumbullat i shtypim me luge ose i fërkojmë me kullesë ose i thyejmë me mikser - fitojmë një masë homogjene që duket si reçel.
3. Pritini imët specin dhe e përzieni në kumbulla. Kripë. Thërrmoni zarzavatet e cilantros, koprës dhe hudhrës në një llaç dhe gjithashtu përzieni me kumbulla. Shtoni pak koriandër. Në fakt, besohet se nuk ka tkemali pa bar ombalo, i cili rritet vetëm në Gjeorgji - nuk mund ta gjeni këtu. Por ne shkojmë mirë pa ombalo dhe nuk ndiejmë shumë ndryshim.
4. Epo, kjo është e gjitha - tkemali është gati. Ai ha shumë shpejt. Nëse dëshironi të gatuani tkemali për dimër, atëherë thjesht duhet të zieni kumbullin, ta ndani nga farat, ta kriposni dhe ta rrotulloni në kavanoza. Dhe vetëm atëherë, në dimër, para se të vendosni tkemali në veprim, shtoni cilantro, piper dhe hudhër në të. Në pranverë, kur kumbulla tashmë është rritur, por ende nuk është pjekur, është zakon në Gjeorgji të ftoni mysafirë në tkemali të sapokrijuar. Për të përgatiten mish pule, mish, peshk dhe patate të reja. Por gjëja kryesore është tkemali. Pas dimrit, kjo pjatë e re e freskët është veçanërisht e shijshme.
Tkemali është një varietet i veçantë i thartë i kumbullës. Është shumë e vështirë të gjesh tkemali në Rusi, vetëm kumbulla e qershisë shitet në tregje. Mund të gatuani edhe salcë tkemali prej saj, por nuk do të jetë e njëjtë. Por nëse do të gatuani tkemali nga kumbulla e qershisë, atëherë patjetër nga e papjekura. Ne nuk rekomandojmë as të përpiqeni të gatuani tkemali nga kumbullat e ëmbla. Ombalo është një varietet gjeorgjian i nenexhikut. Gjethet e kësaj bime barishtore të egër shumëvjeçare, të freskëta dhe të thata, përdoren si erëza, si dhe në përgatitjen e disa salcave dhe djathrave.
Salcë Tkemali
Përbërësit 4 porcione
Hudhra 1 kokë
Kumbulla tkemali 1 kg
Cilantro (koriandër) 2 lugë gjelle
Kopër 2 lugë gjelle
Piper i kuq 1.5 lugë çaji
Kripë për shije
Udhëzim
1. Kumbullat e tkemali ose të kumbullës së qershisë i vendosni në një tas me smalt, kumbullat e renditura dhe të lara, derdhni ujë që t'i mbulojë dhe duke i përzier shpesh i ziejini në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvozhga dhe të ndahen kockat.
2. Më pas fshijini kumbullat së bashku me lëngun e mishit në një sitë ose kullesë.
3. Masës së përftuar, me densitet të ngjashëm me salcën e thartë, shtoni cilantro dhe kopër të grirë hollë, piper dhe hudhër të shtypur, kripë dhe pak sheqer sipas dëshirës.
4. Sillni një çiban, të ftohtë.
Për ruajtje afatgjatë, derdhni salcën në shishe, derdhni 1 lugë gjelle vaj vegjetal sipër, mbylleni fort.
Tkemali jeshile
Përbërësit 12 porcione
Kumbull vishnje jeshile 2 kg
Cilantro (koriandër) 2 tufa
Kopër e re 2 tufa
Nenexhik 1 tufë
Speca jeshil 2 copë
Hudhra 2 koka
Fara koriandër 1 lugë gjelle
Kripë për shije
Udhëzim
1. Zieni kumbullin e qershisë dhe ndajeni nga farat.
2. Pritini imët zarzavatet.
3. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi hudhre, grijini farat e korianderit. Për të përzier gjithçka.
4. Shtoni kripë sipas shijes.
Salca "Tkemali"
Përbërësit 4 porcione
Kumbulla 500 gr
Hudhra për shije
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Cilantro (koriandër) për shije
Udhëzim
1. Kumbullat e thara të thara të lara i ziejmë në ujë. Kullojeni lëngun dhe fërkoni kumbullat (të pagëzuara) në një sitë, holloni me lëng mishi deri në densitetin e kosit të lëngshëm, shtoni hudhër të shtypur, kripë, piper të bluar, koriandër ose kopër të grirë imët, lëreni të ziejë dhe më pas ftohet.
Shërbehet me pulë në hell, si dhe barbekju, fileto etj.
Tkemali - salcë e shijshme nga Gjeorgjia me diell
Me çfarë hahet kjo salcë, ju pyesni? Po me gjithçka! Do të jetë një shtesë e mrekullueshme për mishin, peshkun, perimet dhe vetëm me bukë krokante ose petë të bëra vetë, do të jetë ajo që ju nevojitet - do të lëpini gishtat.
Nga rruga, receta tkemali është një emër shumë i kushtëzuar. Asnjë gjeorgjian nuk mat hudhër, cilantro ose speca djegës për gram. Gjithçka bëhet sipas shijes. Gjatë procesit të gatimit, provoni dhe shtoni përbërës sipas shijes tuaj. Dhe një përgjigje më shumë për pyetjen "Si të gatuajmë tkemali nga kumbulla e qershisë?". Gatuani me dashuri dhe humor të mirë! Kjo është arsyeja pse të gjitha pjatat gjeorgjiane janë kaq të shijshme!
Produktet Tkemali
◾Kumbull e verdhë (kumbulla e thartë) - 2 kg;
◾Ciliantro - 1 tufë e madhe;
◾Ciliantro (koriandër) tokë e thatë - për shije;
◾ Hudhra - një kokë e madhe;
◾Ombolo është një erëza e veçantë gjeorgjiane për këtë salcë. Mund ta pyesni përreth në pazar, ku shesin erëza nga Kaukazi. Me fjalë të tjera, kjo është nenexhik i egër, por nuk ka aspak shije si nenexhiku ynë. Nëse nuk e gjeni dhe nuk e shtoni, është në rregull.
◾Kripë;
◾ Piper i kuq djegës - sa të doni.
Kjo është një përbërje klasike. Në shumë receta shtohen kopër, majdanoz, uthull - mos e bëni këtë në mënyrë që të mos prishni shijen klasike të kësaj pjate të mrekullueshme.
Si të gatuaj tkemali?
1. Lajmë kumbullin e qershisë dhe e lëmë të thahet.
E zhvendosim në një tas me fund të trashë (e kam gatuar në një kazan).
2. Hidhni 1/3 filxhan ujë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa kumbulla e qershisë të zihet.
30-40 minutat e para nuk ndërhyjnë! Gatuani derisa kumbulla e qershisë të bjerë nga kocka dhe të fillojë të përhapet në një lugë.
3. Le të ftohemi pak. E fshijmë në një sitë ose në një sitë të imët në mënyrë që kocka dhe lëkura të shkëputen. Nëse masa është shumë e lëngshme, ziejeni.
4. Grini sa më imët hudhrën, cilantron, ombolo, specin djegës. Gjyshi Sandro i bluan në llaç dhe ju mund t'i kaloni në një mulli mishi ose t'i grini në blender.
5. Shtoni erëza të copëtuara në pure kumbulle qershie dhe kripë për shije. Është më mirë të mos shtoni kripë, pastaj provoni përsëri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
6. E vendosim në zjarr dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta me erëza dhe kripë.
E trazojmë gjatë gjithë kohës që salca të mos digjet.
7. Hidheni në shishe qelqi ose kavanoza, hidhni sipër vaj vegjetal të zier dhe mbulojeni me kapak.
Hidheni Tkemali në një shishe të nxehtë 1 cm jo lart dhe më pas mbushni ngadalë këtë vend të lirë me vaj të nxehtë. Unë zakonisht ndez një sasi të vogël vaji për ta bërë më të lehtë trajtimin e një qafe të ngushtë.
Mund ta mbështillni kavanozin me kapak. E ruajmë në frigorifer ose në bodrum.
Kjo eshte e gjitha. Salca jonë e mrekullueshme tkemali gjeorgjiane është gati gjeorgjiane. Gjeorgjianët janë një popull shumë mikpritës, të cilët mbi të gjitha duan të trajtojnë miqtë e tyre. Shpresoj që salca tkemali e kumbullës së qershisë nuk është pjata e fundit gjeorgjiane që do të gatuajmë me ju. Supë Satsivi dhe kharcho, chakhokhbili dhe khachapuri - mund t'i rendisni të gjitha! Trajtoni familjen dhe miqtë tuaj - ju jeni të garantuar kënaqësi dhe admirim.
Salcë Tkemali
Salca Tkemali ka një shije të ndritshme dhe për këtë arsye është veçanërisht e përshtatshme për barbekju. Emrin e ka marrë nga tkemali - kumbull vishnje e kuqe, e cila i jep salcës një shije specifike. Por edhe nëse e bëni këtë salcë me kumbulla të ngrira të blera në supermarket, sërish ka shije të mrekullueshme.
Për të përgatitur salcën tkemali, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
Kumbulla qershie ose kumbulla me kokrra - 1 kg
sheqer - 50 g
kripë - 20 g
hudhër - 6 karafil
piper i kuq i freskët i bluar - 1,5 g
cilantro e freskët - 50 g
kopër - 50 g
koriandër i bluar - 0,5 lugë.
Salca Tkemali përgatitet shumë thjesht:
1. Kalojini kumbullat ose kumbullat në një mulli mishi, shtoni kripë, sheqer dhe ziejini për 5 minuta.
2. Pritini shumë imët hudhrat dhe barishtet, shtoni në kumbullin e zier së bashku me piper të kuq dhe koriandër, lërini të ziejnë, hiqeni nga zjarri dhe lërini të ftohen.
3. Hidheni salcën në kavanoza të pastra dhe ruajeni në frigorifer.
Salcë Tkemali
Ata që janë të njohur me kuzhinën gjeorgjiane e dinë se çfarë është salca tkemali. Shërbehet me gatime me mish dhe peshk. Personalisht e dua shumë. Vërtetë, tani ajo shitet në raftet e dyqaneve, por shija e saj nuk është aspak e njëjtë me atë të një shtëpie të gatuar. Kështu që unë dua të shkruaj një recetë, ndoshta do t'ju pëlqejë. Tkemali mund të gatuhet si nga kumbulla jeshile e qershisë. dhe nga të pjekura.
Komponimi:
Kumbulla e qershisë - 1 kilogram
Piper i kuq i nxehtë - 2-3 copë
Koriandër i freskët - 1 tufë e madhe
Kopër e freskët - 1 tufë e madhe
Nenexhik - disa gjethe
Hudhra - 1/2 kokë (më shumë për shije)
Koriandër gjysmë luge çaji
Hops Suneli - gjysmë lugë çaji
Sheqeri dhe kripë për shije
Kumbulla ime vishnje, vendoseni në një tenxhere dhe ziejini. E fshijmë në një kullesë për të hequr kockat dhe lëkurën. Erëzat kalojnë përmes një mulli mishi. Fërkojeni hudhrën me kripë në një llaç. Të gjitha këto vendosini përsëri në tigan, shtoni pak ujë, në mënyrë që masa të ngjajë me kosin e blerë në dyqan. Kripë për shije, nëse tkemali është shumë i thartë, shtoni sheqer. Ziejeni për njëzet minuta dhe derdhni në kavanoza sterile, mbështillni kapakët. Salca është gati.
Kuzhina mahnitëse gjeorgjiane është dalluar gjithmonë nga pjatat e shijshme, me lëng dhe aromatike. Ne kemi dhënë tashmë më herët. Tani le të flasim për supën Kharcho. Receta e tij është krejtësisht e pakomplikuar, siç besohet zakonisht për pjatat gjeorgjiane. Të gjitha produktet janë të njohura për ne dhe janë gjithmonë të disponueshme në dyqanet ushqimore. Nuk duhet të shpenzoni shumë dhe shumë kohë për gatimin.
Supa e viçit Kharcho përgatitet mjaft shpejt, veçanërisht nëse ndiqni recetën e fotove ose videove. Gjithashtu në internet mund të gjeni shumë variacione: me mish tjetër, domate në vend të kumbullës së qershisë, pa arra dhe të tjera.
Përshkrim
Supa e mahnitshme e viçit Kharcho me origjinë nga Gjeorgjia shquhet ndër pjatat e tjera të para për përbërësit e saj. Mishi i viçit nuk ka gjasa të befasojë askënd: është i lëngshëm dhe na kujton festat e majit. Por ju nuk shihni arra në supë çdo ditë.
Dhe së fundi, pureja e kumbullës së qershisë - tkemali me të drejtë mund të quhet një tipar dallues i kësaj pjate. Sigurisht, çdo grua gjeorgjiane me përvojë në gatim e bën supën e saj Kharcho unike falë erëzave të ndryshme dhe përmasave të përbërësve.
Zonjat tona përshtatën recetën klasike për kushte të ndryshme jetese, për shembull, në zonën ku kumbulla e qershisë nuk rritet, ata zëvendësuan tkemali. salce domatesh. Të tjerët përdorin lëng shege. Dhe disa nuk përdorin as arra. Të tjerë e kthejnë plotësisht supën Kharcho të viçit në një pjatë me mish derri, qengji ose pulë. Qepa dhe orizi mbeten përbërës tradicionalë.
Për një shije pikante, gjeorgjianët shtojnë degë majdanozi, kopër të freskët, erëza të ndryshme dhe, natyrisht, zarzavatet e të cilave njihen për të paktën 500 vjet. Shumica Pjata gjeorgjiane jo pa një përzierje erëzash hops-suneli.
Metoda e gatimit është mjaft e thjeshtë. Për të filluar, mishi ndahet nga kockat, filmat hiqen dhe priten në copa. Zihet në ujë për rreth dy orë, pastaj nxirret për skuqje me qepë në vaj. Dhe supa filtrohet. Më pas shtohen domatet ose tkemali. Më pas të gjithë përbërësit së bashku me orizin dhe arrat vendosen në lëng mishi dhe zihen për 5 minuta. Në fund shtohen erëzat dhe barishtet. Gjëja kryesore është të lini supën të piqet.
Produktet e kërkuara
Zakonisht, receta për supën e viçit Kharcho përfshin blerjen e produkteve të mëposhtme:
- 300 g mish viçi;
- 100 g oriz;
- 2-3 copë. qepë;
- 150 g salcë tkemali (mund të zëvendësoni satsebeli);
- 1 gotë arra;
- 2 thelpinj hudhër;
- 3 gjethe dafine;
- 3 bizele me pipëza;
- 1-2 lugë çaji hop suneli;
- 3 art. l. paste domate;
- 1/2 lugë piper i kuq i bluar;
- Gjysma e piperit të kuq;
- 4 degëza cilantro dhe majdanoz;
- 2 degë kopër;
- 1-1,5 lugë kripë dhe vaj vegjetal.
Disa përdorin edhe kumbulla, domate dhe mish të ndryshëm për gatim.
Teknologjia e gatimit
Nuk ka asgjë të komplikuar në recetën klasike për të bërë Kharcho nga viçi, sepse të gjithë përbërësit janë të lehtë për t'u blerë dhe madje edhe salca tkemali mund të zëvendësohet me salcë satsebeli në dispozicion të blerësit mesatar. Kur të gjithë përbërësit janë mbledhur në tavolinë, fillojmë të gatuajmë lëngun. Gryka e viçit derdhet me ujë të ftohtë dhe zihet rreth dy orë.
Herë pas here duhet hequr shkumën dhe ndërkohë qepën e grijmë dhe arrën. Pritini zarzavatet dhe lani orizin në ujë të ftohtë. Fillojmë të gatuajmë skuqjen: skuqim qepën, hedhim pastën e domates dhe pas 5 minutash hopën suneli dhe hudhrën e grirë, piper të kuq të grirë ose të plotë.
E lëmë të ftohet, deri në atë kohë nxjerrim mishin e zier nga lëngu dhe e presim në copa. Mund të skuqet edhe. Më pas, nga ana tjetër, shtoni orizin, viçin dhe specin në supë. Pas 10-15 minutash hidhni skuqjen dhe arrën. Shtoni gjithashtu zarzavate, salcë dhe gjethe dafine. Kriposni dhe pas pesë minutash hiqni zjarrin. Para se të shërbeni, duhet ta lini pjatën të piqet.
Udhëzim hap pas hapi
- Për të filluar, ne vendosim përbërësit tanë në tryezë;
- E shtrojmë mishin në një tenxhere të madhe të thellë dhe i hedhim 3 litra ujë të ftohtë. Për shije, mund të vendosni edhe karota dhe qepë të qëruara, gjethe dafine dhe pipëza, si për lëngun e zakonshëm. Kriposeni dhe gatuajeni për të paktën dy orë derisa të gatuhet;
- Më pas nxjerrim mishin me perimet (nëse i vendosni) dhe filtrim lëngun me sitë në një tigan tjetër;
- Tani grijini imët thelpinjtë e hudhrës dhe kthejini në grul;
- I fërkojmë trashë edhe karotat dhe presim qepën;
- Skuqini këto përbërës në një tigan së bashku me pastën e domates;
- Që skuqja të mos dalë e trashë, shtoni një lugë lëng mishi;
- Tani mund ta derdhni rosto në lëngun e zier;
- Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa përgjatë vijës së fibrave;
- Më pas shtoni orizin e larë dhe mishin e zier në lëng mishi. Shtoni barishte dhe erëza të copëtuara. Gatuani supën derisa orizi të jetë gatuar. Para se të shërbeni, lëreni Kharcho të krijojë.
Enët nga kuzhina gjeorgjiane sot mund të shihen në çdo tryezë. Cila amvise nuk di të gatuajë? Kjo ëmbëlsirë e shijshme mund të bëhet nga petë e gatshme.
Kuzhina gjeorgjiane është unike, edhe në dukje mish i thjeshtë pulë, ju mund të gatuani një pjatë gustator. ju mund të shihni recetën se si të gatuani pulën gjeorgjiane Satsivi. Dhe sekreti kryesor i Satsivi është se çdo amvise ka një pjatë në mënyrën e saj.
Foto-recetë Viçi Kharcho
Për qartësi, ne sugjerojmë të shikoni procesin e detajuar të përgatitjes së supës. Shpresojmë se do t'ju ndihmojë të surprizoni të dashurit dhe miqtë tuaj.
Përgatitni përbërësit
Qepa e prerë në gjysmë unaza
Derdhni mishin e qengjit me ujë të ftohtë dhe zieni lëngun. Ziejeni lëngun në zjarr mesatar për 40 minuta.
Vendosim qepën në një tigan të nxehur me vaj vegjetal
Shtoni pastën e domates dhe skuqeni
Hiqeni mishin nga lëngu i përgatitur.
Shtoni qepën e skuqur me paste domate në lëng mishi. Lëngu duhet të ziejë në zjarr mesatar.
Shtoni orizin
Shtoni tkemali dhe adjika
Kur orizi është pothuajse gati, kthejeni mishin në supë.
Shtoni erëza
Kripë dhe piper
Shtoni sheqer për shije
Shtoni domatet e prera në kubikë
Shtoni barishte dhe hudhra të grira hollë
Lëreni supën të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
Hidheni supën në tasa ose tasa. Grini imët arrën
Të bëftë mirë
Video për të ndihmuar zonjat
Për ata që duan të njihen me recetën tradicionale Kharcho, ne ofrojmë një video në të cilën të gjitha hapat e gatimit përshkruhen me shumë detaje.
Ilya Lazerson në programin e tij "Lazerson. E preferuara ”do të demonstrojë një recetë video për gatimin e viçit Kharcho.
Mjeshtri është si gjithmonë simpatik dhe madhështor! Nuk e dija kurrë se bari itkho-suneli duhet në kharço. Do të përpiqem patjetër të marr erëzat e nevojshme dhe të gatuaj kharcho për djalin tim, për të cilin kjo është supa e tij e preferuar. Meqë ra fjala, ai di ta gatuajë vetë, por i janë shtuar disa vështirësi... Ilya, faleminderit shumë për \"Parimet\"! Ishte një gjë mëkatare për mua të mendoja se pas "Darkës së Beqarisë" nuk do të shihja më programe të tilla, por doli se si doli ...
I dashur Ilya! Faleminderit shumë për recetën! Unë kurrë nuk kam parë nuanca të tilla në internet më parë. Gjithmonë më pëlqen të shikoj shfaqjet tuaja. Rastësisht hasa në ucho-suneli në dyqan menjëherë pas transmetimit për kharcho! Unë patjetër do të përgatitem!
Wow sa e shijshme. Shëndet dhe jetëgjatësi për parimdhënësin
Më pëlqen se si i ofroni recetat tuaja në një mënyrë të thjeshtë.
Shumë supë e shijshme rezulton. E pashe ne televizor dhe lexova si duhet gatuar si duhet.Faleminderit Ilya eshte bukur te degjosh shpjegimet eshte e shijshme.
Faleminderit maestro! Javën e kaluar kam gatuar supën tuaj me krem djathi, më pëlqeu shumë. Sot dua kharcho :)
Të gjithë kuzhinierët që përgatisin lëngje mishi nuk e përmendin as shkumën. Ilya përmendi, por nuk tregoi se çfarë dhe si e bën atë, dhe më e rëndësishmja, pse? Shumë në rrjet besojnë butësisht se lloji i prena është një proteinë e palosur, për më tepër, ata pretendojnë se është edhe e dobishme. Dhe të gjithë si një përmendim se ata heqin shkumën vetëm në mënyrë që supa të mos jetë e turbullt. Mendimi im - shkuma është e dëmshme. Në trupin tonë, për një jetë të shkurtër, për një jetë të gjatë, grumbullohen helme dhe surrogate, rrezatim në formën e radikaleve të lira etj. Kur nxehet dhe zihet, diçka precipiton natyrshëm dhe ka produkte të kalbjes. Nëse paraardhësit e njerëzve të zgjuar mblidhnin shkumë me një lugë mini ose mikro, një lugë me vrima jo më shumë se 3 mm dhe një dorezë të gjatë. Epo, askund nuk tregojnë se si të hiqni shkumën. Duket se ky është një atribut opsional kur gatuani perime, mish dhe peshk.
Nëna ime është ukrainase, ajo studioi në Shkollën Teknike të Odessa të Industrisë së Miellit në 1955. Unë ende dëshpërohem, por nuk mund t'i tregoni nënës suaj metodat e saj kur mbledh shkumë me një lugë, madje edhe një herë ose dy herë. Unë qëndroj dhe qëlloj derisa ajo të ndalojë së shfaquri. Kjo është ajo që vura re, por në fakt u shpërqendrova dhe shkuma në fund, derdhi ujë të ftohtë dhe shkuma notoi përsëri. Dhe mendova se edhe uji jep shkumë, edhe pse ato që thonë etj.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
I dashur Ilya Isaakovich! Ti je më i miri! Por! Provoni recetën time. Ky nuk është kharcho juaj klasik, por shijshëm i paimagjinueshëm. Ndryshimi i recetes sime eshte se pervec gjithckaje qe treguat, ne supe shtohen kumbulla te tymosura te grira holle, shume pak karota te grira holle dhe me e rendesishmja, marrim arra, i derdhim me tkemali dhe i sjellim ne gjendje. pastë e hollë pa gunga. Më pas shtoni salcën në supë. Këta përbërës janë në përputhje me traditat e kuzhinës gjeorgjiane dhe janë në harmoni me ato klasike. Supa rezulton e trashë, jo e njëjtë me kharçon e zakonshme. Arrat e zbehin pak pikante dhe prandaj është i dëshirueshëm më shumë piper djegës, por kjo është personale. Në fakt, klasikja nuk është aspak pikante, por aromatik. Dhe prania e arrave në supë është ende një traditë gjeorgjiane dhe nuk është e qartë pse nuk e ndiqni atë. Në lidhje me shkumën. Mishin e ziejmë gjithmonë në shtëpi. Kur të dalë shkuma, mos e hiqni vetëm atë, por kullojeni ujin, lani mishin dhe më pas filloni të gatuani në ujin e dytë. Lëngu është transparent si lot, gjëja kryesore është që të mos zihet me flluska. Përveç kësaj, pse nuk e përmendët shafranin imeretik? Pa të, kharço nuk është kharço. Me respekt dhe shpresë të thellë për përgjigjen tuaj Rumat.
Faleminderit, do të mësoj patjetër
I dashur Ilya! Faleminderit shumë për recetën! Unë kurrë nuk kam parë nuanca të tilla në internet më parë. Gjithmonë më pëlqen të shikoj shfaqjet tuaja. Rastësisht hasa në ucho-suneli në dyqan menjëherë pas transmetimit për kharcho! Unë patjetër do të përgatitem! Të gjithë kuzhinierët që përgatisin lëngje mishi nuk e përmendin as shkumën. Ilya përmendi, por nuk tregoi se çfarë dhe si e bën atë, dhe më e rëndësishmja, pse? Shumë në rrjet besojnë butësisht se lloji i prena është një proteinë e palosur, për më tepër, ata pretendojnë se është edhe e dobishme. Dhe të gjithë si një përmendim se ata heqin shkumën vetëm në mënyrë që supa të mos jetë e turbullt. Mendimi im - shkuma është e dëmshme. Në trupin tonë, për një jetë të shkurtër, për një jetë të gjatë, grumbullohen helme dhe surrogate, rrezatim në formën e radikaleve të lira etj. Kur nxehet dhe zihet, diçka precipiton natyrshëm dhe ka produkte të kalbjes. Nëse paraardhësit e njerëzve të zgjuar mblidhnin shkumë me një lugë mini ose mikro, një lugë me vrima jo më shumë se 3 mm dhe një dorezë të gjatë. Epo, askund nuk tregojnë se si të hiqni shkumën. Duket se ky është një atribut opsional kur gatuani perime, mish dhe peshk. I dashur Ilya Isaakovich! Ti je më i miri! Por! Provoni recetën time. Ky nuk është kharcho juaj klasik, por shijshëm i paimagjinueshëm. Dallimi në recetën time është se, përveç gjithçkaje që treguat, në supë shtohen kumbulla të thata të grira hollë, karrota shumë pak të grira hollë dhe më e rëndësishmja, marrim arra, i derdhim me tkemali dhe i sjellim në blender në gjendjen e një paste të hollë pa gunga. Më pas shtoni salcën në supë. Këta përbërës janë në përputhje me traditat e kuzhinës gjeorgjiane dhe janë në harmoni me ato klasike. Supa rezulton e trashë, jo e njëjtë me kharçon e zakonshme. Arrat e zbehin pak pikante dhe prandaj është i dëshirueshëm më shumë piper djegës, por kjo është personale. Në fakt, klasikja nuk është aspak pikante, por aromatik. Dhe prania e arrave në supë është ende një traditë gjeorgjiane dhe nuk është e qartë pse nuk e ndiqni atë. Në lidhje me shkumën. Mishin e ziejmë gjithmonë në shtëpi. Kur të dalë shkuma, mos e hiqni vetëm atë, por kullojeni ujin, lani mishin dhe më pas filloni të gatuani në ujin e dytë. Lëngu është transparent si lot, gjëja kryesore është që të mos zihet me flluska. Përveç kësaj, pse nuk e përmendët shafranin imeretik? Pa të, kharço nuk është kharço. Me respekt dhe shpresë të thellë për përgjigjen tuaj, Maxim.
Gjithçka është në rregull, por nuk ka fenugrek askund në qytetin tonë, qoftë edhe në treg. Dikur aty shitej me emrin “Shambhala”, por tani nuk është as aty. Mos gatuaj kharço?
Në një libër të mirë lexova se si të gatuaj Kharcho - dhe tani gatuaj vetëm në këtë mënyrë !! Gjithçka është në parim - E njëjta gjë, por ... arra të copëtuara shtohen domosdoshmërisht në Kharcho - rreth gjysmë gote për tigan 3 litra. Arrat shtohen diku 15-20 minuta para përfundimit të gatimit! Provojeni - dhe do të habiteni!
Përbërësit
Udhëzim
Përbërësit: tul viçi - 500 g;qepë- 2 copë; oriz- 1/2 filxhan; domate - 2 copë; paste domate - 1 lugë gjelle. l.; hudhra- 4 karafil; salcë tkemali e kuqe - 1 lugë gjelle. l.; vaj perimesh - 2 lugë.; adjika- 1 lugë.; piper djegës- shije; majdanoz - 1/4 tufë; cilantro- 1/2 tufë; zarzavate selino - 1/8 tufë; ucho-suneli ose hops-suneli -1 lugë
Mishi i viçit pritet në kube të mëdha dhe gatuaj lëngun. prerë domatet dhe në ziej, pastaj fshij. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Shtoni në tigan domatet e grira, pastën e domates dhe ziejini me qepë për 15 minuta, duke mos lejuar të digjet. Hidhni përzierjen e domates-qepës, orizin e larë në lëngun e mishit dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas shtoni utskho-suneli, adjika, tkemali, piper djegës, në zarzavate të copëtuara dhe hudhër të shtypur. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për 15 minuta.
Për të përgatitur tkemali, do të më duhet, natyrisht, kumbulla, nenexhiku (në recetën klasike gjeorgjiane nevojitet nenexhiku i kënetës, quhet "ombalo", ka një erë më të pasur, por çdo nenexhik është mjaft i përshtatshëm, shija nuk do të përkeqësohet, mund ta përdorni si të thatë dhe të freskët), hudhër, piper të kuq të bluar, cilantro të freskët dhe koriandër, domethënë fara të thata të cilantros, si dhe kripë.
Në parim, të gjitha erëzat e kumbullës shkojnë për shije, gjëja kryesore është prania e këtyre përbërësve.
Fillimisht, lani kumbullin, vendoseni në një tenxhere ose rezervuar, në varësi të sasisë së kumbullës, mbusheni me ujë, lëreni të vlojë.
Është e nevojshme të arrihet një efekt i tillë që kumbulla të bëhet e butë dhe lëkura të plasaritet pak.
Më pas do të kriposim një pjesë të lëngut dhe do të lëmë një sasi të vogël, rreth 1-2 gota, mund të jetë e dobishme për ne më vonë.
Lëreni kumbullin të kalojë në një kullesë, grijeni. Për tkemali, na duhet vetëm tuli i kumbullës, gjithçka që mbetet në kullesë - guri dhe lëkura, nuk futet në tkemali.
Fillimisht kam gatuar 8 kg kumbulla, si rezultat kam marrë rreth 3,5 litra tul për përgatitjen e mëtejshme të tkemalit.
Më pas e vendosim këtë tul pure përsëri në një zjarr të vogël, është e nevojshme që të vlojë pak, ta trazojmë periodikisht në tigan.
Tani le të kalojmë te erëzat dhe erëzat.
2-3 lugë gjelle. lugë mente të thatë (ombalo) shtoni në tigan, përzieni.
Farat e thata të cilantros 2 lugë gjelle. l., pra koriandër, kalojmë në blender dhe shtojmë edhe në tigan, por duhet të hedhim edhe 2 lugë gjelle në tkemali në formë të pa bluar.
Më pas do të kujdesemi për cilantron e freskët (pikërisht njësoj siç e shihni në video, shkon te tkemali), do të ndajmë degëzat dhe tufë lulesh nga shkopinjtë. Shkopinjtë nuk futen në salcë, vetëm pjesë të buta të cilantros.
Cilantro gjithashtu duhet të copëtohet në një blender dhe gjithashtu të shtohet në tigan me salcën e ardhshme.
Tani hudhra, 6-7 thelpinj të mëdhenj, gjithashtu duhet të sillen në një gjendje të butë në një blender dhe t'i shtohen salcës që zien në zjarr të ulët.
Në fund, mbetet të shtoni piper të kuq të grirë të grirë 0,5 lugë, dhe kripë 3-3,5 lugë gjelle. lugët., përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në gaz edhe 5 minuta të tjera.Nëse na duket se salca doli e trashë, ja ku zierja nga kumbullat na vjen në ndihmë për të holluar salcën me të në qëndrueshmëri që ju nevojitet.
Pastaj fikim gazin - tkemali është gati.
Për ruajtje të mëtejshme duhet të hidhet në kavanoza të vogla të sterilizuara, sepse gjatë hapjes dhe përdorimit të salcës nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, kumbulla është një produkt shumë pickues në këtë drejtim dhe sigurisht që nuk ka konservues...
Këshillohet që kavanozët të ruhen në një vend të freskët, në një bodrum ose në frigorifer.
Salca konsumohet e ftohtë, kryesisht me peshk, mish, shpendë, garniturë me patate dhe makarona.
Të bëftë mirë!
