Gyuvech në bullgarisht - një recetë hap pas hapi me foto se si të përgatisni një pjatë bullgare. Gyuvech - një recetë për një pjatë bullgare Fazat e përgatitjes së Gyuvech në bullgarisht

Gyuvech i referohet një shumëllojshmërie pjatash që bashkohen nga një metodë e përgatitjes - pjekja në një tenxhere. Kjo është një pjatë tradicionale e vendeve ballkanike, e cila ka ardhur deri tek ne dhe ka pushtuar amvisat shtëpiake.

Përbërësit:

• mish derri - 1 kilogram;
• lulelakër - 1 copë;
• domate - 3 copë;
• piper i ëmbël zile - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• patëllxhanë - 2 copë;
• kokë hudhër - 1 copë;
• piper djegës - 0,5 lugë çaji;
• lëng domate - 0,5 gota;
• verë e bardhë - 0,5 gota;
• erëza për mish derri.

Mënyra e gatimit

1. Shpëlajeni mishin. Nëse gatuani në tenxhere me porcione, priteni në copa. Nëse në një tigan të madh balte, mund të lini një copë të tërë, të pastruar nga venat dhe filmat.
2. Fërkojeni mishin me kripë dhe erëza të përgatitura. Vendosini në një enë dhe lërini të marinohen për pak.
3. Lajmë lulelakrën, e ndajmë në lule dhe e ziejmë derisa të gatuhet gjysmë. Thjesht vendosni copat në ujë të vluar dhe lërini të ziejnë përsëri. Vendoseni lakrën në një kullesë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë.
4. Qëroni patëllxhanin dhe priteni në kubikë të mëdhenj.
5. Lani domatet dhe specat, hiqni farat dhe copëtoni.
6. Ndani hudhrat në thelpinj dhe prisni secilën në 4 pjesë.
7. Qëroni qepët dhe pritini në rrathë të hollë ose në kubikë të vegjël.
8. Vendosni perimet me mishin në rend: patëllxhan, hudhrën, lulelakër, domate, Piper zile, qepë. Sipër spërkatni erëzat dhe shtoni kripë sipas shijes. Hidhni verën e bardhë dhe lëngun e domates në tas.

E mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur për 1,2-1,5 orë derisa mishi të jetë pjekur mirë.

Sot unë propozoj gyuvech - recetë pjatë tradicionale e kuzhinës bullgare. Unë do të thoja se kjo është diçka midis një zierje dhe havjar patëllxhani.

Kjo gjellë ka marrë emrin e tenxheres balte me kapak në të cilën përgatitet.

Ka shumë lloje të gyuvech: me mish, peshk, patate, oriz, etj. Unë sugjeroj të përgatisni gyuvech perimesh.

Më ka ndodhur që në shtëpi të kem enë të vogla rezistente ndaj zjarrit, në Bullgari quhen gyuveçe.

Përbërësit

(për 4 tenxhere servirjeje)

• 2 patëllxhanë të mesme
• 3 domate
• 1 qepë
• 4 thelpinj hudhra
• 3 speca zile
• 100 g bizele jeshile
• 2 karota
• 2 lugë gjelle vaj perimesh
• Kopër majdanoz
• Kripë, piper për shije

Përgatitja

Fillimisht lani patëllxhanët. Pritini për së gjati në katër dhe më pas në copa, si në foto. Për këtë pjatë, perimet priten mjaft të mëdha. Hidhni patëllxhanë të copëtuar ujë të ftohtë, kriposini dhe lërini për pak që të lëshojnë hidhërimin.

Qëroni, lani dhe grijeni qepën jo shumë imët.

Lani, hiqni farat dhe copëtoni piper zile. Lani, qëroni dhe prisni karotat në feta.

Hidhni ujë të vluar mbi domatet për ta bërë më të lehtë heqjen e lëkurave. Më pas bëni prerje siç tregohet në foto: kjo e bën më të lehtë heqjen e lëkurës.

Pasi të keni hequr lëkurën, prisni domatet në copa të mëdha.

Pas tyre vijnë karotat e grira dhe specat e zier.

pas - bizele jeshile. E kisha të ngrirë. Vendosa ta shtoja për ngjyrë.

Përfundoni me domate të grira dhe copa hudhre.

Mund të shtoni patate të prera në kubikë. (Më pas shtohet pas patëllxhanëve).

Më pas hidhni ujë në tenxhere (deri në gjysmën e tenxheres) dhe shtoni 0,5 lugë vaj vegjetal në secilën tenxhere. Mund të shtoni një ose dy lugë verë të bardhë të thatë. I rregullojmë me kripë dhe piper, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në furrë të nxehur mirë. E pjekim ne 180 grade per 40-50 minuta.

Ndërkohë që kjo pjatë po piqet, në kuzhinë ka një aromë të mrekullueshme: falë patëllxhanit dhe hudhrës. Thonë se në Bullgari, para përfundimit të pjekjes, thyhet një vezë në tenxheren sipër (duke e mbajtur të verdhën të paprekur) për një paraqitje të bukur. Ndonjëherë tenxheret mbulohen me brumë.

Përpara se ta servirni, rregulloni me majdanoz dhe kopër të grirë. Mund të jetë kungull i njomë bishtaja, mish, peshk, oriz, selino etj. Nëse dëshironi të shtoni mish, fillimisht duhet ta prisni në copa dhe ta skuqni. Do të thosha se kjo është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur, veçanërisht në sezonin e bollshëm të perimeve në vjeshtë.

Gyuvech është emri gatime tradicionale kuzhinë bullgare. E mira e përgatitjeve të tilla për dimër është se ato mund të bëhen prej tyre perime të ndryshme. Dhe përgatitja e tyre është shumë e thjeshtë. Baza e kësaj recete do të jetë patëllxhan i skuqur dhe lëng domate.

Për gatim do t'ju duhet një grup i perimeve të mëposhtme: patëllxhanë, Piper jeshil, bishtaja, domate të pjekura dhe lëng domate të përgatitur paraprakisht. Sasia e perimeve sipas recetës mund të merret në përmasa të ndryshme (arbitrare).

Si të gatuaj gyuvech bullgar për dimër.

Lani, qëroni dhe prisni në feta patëllxhanët për së gjati.

Vendoseni në një enë, spërkatni me kripë, prisni derisa të lëshojnë lëngun.

Pas rreth 2 orësh kullojeni lëngun dhe shpëlani patëllxhanët. Me lëngun u largohet hidhësia patëllxhanëve. Skuqini patëllxhanët në një tigan me vaj vegjetal të nxehur.

Hiqni kërcellin me fara nga speci dhe përvëloni me ujë pak të acidifikuar. Pas kësaj procedure, speci bëhet më i butë dhe nuk thyhet kur vendoset në një kavanoz. Pritini frutat e mëdha në feta.

Përvëloni fasulet e lara me ujë të kripur.

Pritini domatet në feta të mesme.

Pritini imët majdanozin.

Në fund të kavanozit vendosni ½ pjesë të një domateje dhe majdanoz të grirë. Pastaj shtron speca, fasule dhe patëllxhanë në shtresa - kështu që ne alternojmë disa herë. Mbushni çdo shtresë lëng domate, duhet të mbushë të gjithë hapësirën boshe të kavanozit. Ju duhet të vendosni pjesën tjetër të domates dhe barishteve sipër dhe të derdhni përsëri lëng domate.

Kavanozët sterilizohen për të paktën 90 minuta, më pas rrotullohen.

Gyuvech i shijshëm me patëllxhan bullgar, i përgatitur nga ju në shtëpi, i shkëlqyer meze të ftohtë në dimër. Përgatitja do të plotësojë në mënyrë të përkryer enët e ndryshme të mishit dhe drithërave.

Nëse marrim parasysh të gjitha recetat ekzistuese për përgatitjen e kësaj pjatë e pazakontë, më pas në mesin e tyre mund të gjeni gyuvech me mish, karkaleca (karidesh gyuvech), kallamar, madje edhe kërpudha (zakonisht kampione) dhe djathë.

Disa dashamirës të përkëdheljes së tyre me diçka të shijshme nuk përpiqen aspak t'i përmbahen rregullave kur përgatisin güvech turk, duke përjashtuar patëllxhanët ose, për shembull, domatet aromatike nga lista e përbërësve.

Por njohësit e vërtetë të kuzhinës turke e dinë se güveçi tradicional turk, të cilin vendasit e përgatisin aq shpesh në Turqi, janë pikërisht perime (patëllxhanë, domate dhe speca) të pjekura me mish. Për gustatorët e vërtetë ne ofrojmë disa receta nga kuzhina turke: , .

Shikoni përgatitjen e një prej llojeve të gyuvech - karidesh në video:

Receta

Do të habiteni, por gatuani gjellë turke jo aq e vështirë. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të grumbulloni përbërës dhe të lexoni udhëzimet. Në fakt, të dy këta elementë do të diskutohen më poshtë.

Lista e përbërësve

Për të përgatitur një pjatë me shije si i njëjti güvech tradicional turk që shërbehet në restorantet turke, do t'ju duhet:

• 1 kg patëllxhanë;
• 1 kg domate;
• 1 kg speca të ëmbël zile;
• 700 gram mish qengji;
• disa thelpinj hudhër;
• erëza sipas dëshirës.

E rëndësishme! Mund të përdorni qimnon, shafran të Indisë ose trumzë, siç bëjnë turqit. Por duke qenë se kjo nuk është një parakusht, zgjedhja i mbetet atij që do të gatuajë gyuvech.

Pse qengji?

Siç u përmend tashmë, gyuvech vjen në forma të ndryshme. Njerëzit, në një mënyrë apo tjetër, kudo përpiqen të sjellin diçka të re, të tyren.

Aktualisht, mishi i pulës, viçit, viçit dhe derrit futet në gyuvech, i cili nuk konsumohet fare në vendet myslimane.

Historikisht, ndodhi që gyuvech i vërtetë përgatitet nga qengji, më së shpeshti nga fileto qengji dhe bishti yndyror i qengjit.

Vegjetarianët, natyrisht, nuk do të kenë nevojë fare për mish. Prandaj, opsionet për përgatitjen e gyuvech me kërpudha dhe produkte të tjera të lejuara që zëvendësojnë mishin janë mjaft të zakonshme.

Si të gatuaj?

Sigurisht, është mirë ta piqni gjellën në furrë për disa orë.

Por nëse nuk keni kohë për këtë, atëherë mund ta përshpejtoni procesin e gatimit duke e zier mishin me patëllxhanë dhe speca në një tigan në zjarr të ulët me vaj luledielli, duke shtuar më pas domate dhe duke e dërguar enën në furrë për pjekje për 15-20 minuta, jo më shumë.

Kushdo mund ta përgatisë këtë pjatë, qoftë edhe një amator, pasi nuk është e vështirë për t'u përgatitur, dhe përveç kësaj, është thjesht e pamundur ta prishni atë me asgjë.

Përgatitja hap pas hapi:

Para se ta vendosni tavën në furrë, duhet ta mbuloni fort me kapak. Mos e ngrohni furrën në temperatura të larta. Sa më gjatë të piqet gyuvech, aq më i shijshëm do të jetë rezultati përfundimtar. Në mënyrë tipike, koha e pjekjes varion nga 2 në 3 orë.

Në disa restorante në Turqi shërbehet me këtë pjatë salca të ndryshme dhe zarzavate (për bukuri). Gyuvech shkon mirë me verën e kuqe të thatë.

Nëse vendosni të jeni të shëndetshëm ushqim dietik, atëherë recetat do të vijnë në ndihmë: me

Kur njiheni me kuzhinën ballkanike, shumë kuzhinierë profesionistë rekomandojnë të filloni me këtë pjatë. Çfarë është gyuvech? Receta e përgatitjes së tij ndoshta ka qenë e njohur në kohët e lashta në Bullgari dhe vende të tjera të Ballkanit. Historianët e kuzhinës thonë se kjo pjatë është rezultat i ndikimit të kuzhinës turke në bullgare, rumune dhe disa të tjera të rajonit.

Pak histori

Duhet të theksohet se emri "gyuvech" (receta për përgatitjen e tij në variacione të ndryshme do të jepet më poshtë) - përgjithësuar për një familje të tërë delikatesash, të përgatitura zakonisht në enë balte të veçanta të madhësive të ndryshme. Besohet se güveç është një lloj i veçantë jahnie, i bërë, nga ana tjetër, i ngjashëm me të ashtuquajturat supa të skuqura turke. Pjata të ngjashme në përbërje janë të pranishme në kuzhinat kombëtare dhe popuj të tjerë - gulash hungarez, Bazat e tatarit. Ndër bullgarët Gyuvech quhet edhe vetë ena në të cilën zakonisht përgatitet gjellë: një enë balte e papërshkueshme nga zjarri me kapak.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Në thelb, kjo pjatë përgatitet me pjesëmarrjen e mishit. Kjo mund të jetë: viçi dhe viçi, derri ose qengji, shpendët. Perimet shtohen në sasi të mëdha: kunguj të njomë dhe qepë, patëllxhanë dhe karrota, domate dhe bizele, patate dhe hudhër. Ka shumë variacione, kryesisht në varësi të preferencave të kuzhinës dhe imagjinatës së kuzhinierit.

Mishi pritet në copa të vogla, dhe perimet - të mëdha. Hudhra shtohet edhe me thelpinj të plotë. Ndonjëherë pjata përgatitet duke përdorur mish të grirë ose peshk. Ekziston edhe një gyuvech vegjetarian, receta e së cilës përbëhet vetëm nga përbërësit e perimeve. Ndonjëherë pjata është e kalitur me verë të bardhë dhe kapaku i tenxhere vendoset në një vulë brumi (efekti i tenxhere me presion). Si rregull, pjata gatuhet për një kohë të gjatë, në nxehtësinë më të ulët - në një sobë ose furrë. Nëse përgatitet në tenxhere të vogla me porcione - gyuvechet - atëherë në fund një pjesë thyhet sipër. një vezë të papërpunuar(e verdha duhet të jetë e plotë) në secilën enë individualisht dhe të piqet derisa veza të jetë gati.

Gyuvech. Recetë bullgare

Një përbërës i rëndësishëm, apo edhe një mjet, në përgatitjen e kësaj pjate është një tenxhere ose disa enë të vogla balte (guvechet). Për këtë sasi ushqimi, për të përgatitur gyuvech (recetë në bullgarisht) do t'ju nevojiten 4 tenxhere ose një e madhe.

Përbërësit

Do të na duhet të marrim:

• kilogram mish derri,
• 6 patate të mesme,
• nga një copë patëllxhan dhe kungull i njomë,
• tre qepë,
• tre copa piper zile të ëmbël,
• rrënjë majdanozi,
• erëza me kripë,
• pak vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini mishin e derrit jo shumë të yndyrshëm në kubikë (afërsisht 4 cm nga secila anë). Skuqini në një tigan derisa të bëhen kore në vaj vegjetal.

Prisni qepën në rripa dhe ia shtoni mishit. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë.

Pritini perimet e tjera mjaft trashë.

Përziejini gjithçka në enën e përgatitur me mishin dhe qepët.

Vendoseni në enë.

Shtoni lëng mishi ose ujë në secilën tenxhere në mënyrë që mezi të mbulojë përbërësit. Spërkateni me erëza. Mbulojeni me kapak. Nëse gatimi bëhet në një enë të madhe, atëherë vazhdoni në të njëjtën mënyrë.

Ngroheni furrën në 180°. I vendosim tenxheret në furrë dhe i pjekim për rreth një orë. Pak para përfundimit hapni kapakët dhe rrihni nga një vezë të papërpunuar në çdo guvechet në mënyrë që e verdha të mbetet e paprekur dhe futeni përsëri në furrë. Piqni vezët derisa vezët të jenë gati.

Gyuvech. Recetë bullgare me perime

Siç është përmendur tashmë, kjo pjatë mund të përgatitet pa mish. Dhe perimet mund të kombinohen në çdo opsion të disponueshëm. Ja një prej tyre.

Do të na duhen:

• 2 patëllxhanë,
• 2 kunguj të njomë,
• 3 speca të ëmbël,
• 5 patate
• 3-5 domate,
• koka e hudhrës,
• një gotë bishtaja,
• një palë qepë,
• gjeli dhe kopër,
• rrënjë selino,
• 1 spec djegës,
• një gotë e gjysmë verë të bardhë të thatë,
• kripë.

Përgatitja

Lani dhe pastroni perimet. Pritini trashë në feta ose kube. Qepë - gjysmë unazë.

Vendosini perimet në tenxhere(t) në mënyrë të rastësishme, spërkatini me barishte, kripë dhe piper.

Hidhni në verë të thatë të përzier me ujë derisa perimet të mbulohen mezi.

Mbyllni me kapak. Mund të mbyllet me brumë ose fletë metalike.

Vendoseni në furrë të nxehur në 160-180. Ne lëngojmë atje për rreth dy orë.

Fikni furrën dhe zhbllokoni tenxheret.

Nga rruga, përbërja e perimeve mund të ndryshohet. Për shembull, ju mund të prezantoni karotat. Dhe para se të përgatisni pjatën, patëllxhanët duhet të zhyten në ujë me kripë për ca kohë për të hequr hidhërimin.

Në turqisht

Shumë vende të Ballkanit kanë gjuveçin e tyre. Receta turke është paksa e ndryshme nga homologu i saj. Por gjëja kryesore është edhe mënyra e përgatitjes. Dhe gjithashtu fakti që patëllxhanët janë një përbërës integral!

Përbërësit

Gjysmë kilogram tul qengji (mund të zëvendësohet me viç ose viç), një kilogram patëllxhanë, një kilogram speca të ëmbël, një kilogram domate, piper djegës të bluar - i zi dhe i kuq, hudhër dhe kripë.

Përgatitja

Lyeni me bujari një enë pjekjeje qeramike me yndyrë qengji. Pritini fileton në kubikë dhe vendoseni në një tas.

E heqim specin zile nga bishtat dhe farat dhe e presim në gjysmë unaza. Hudhra - karafil të tërë. I shtojmë të gjitha mishit.

Pritini patëllxhanët në kubikë. Para gatimit, ato duhet të ngjyhen në shëllirë ose thjesht të spërkaten me kripë dhe të lihen mënjanë për një orë për të hequr hidhërimin. Më pas kullojeni ujin dhe lani perimet. Shtoni në masën totale.

Qëroni domatet (përzieni me ujë të vluar) dhe pritini në kubikë. Shtoni erëza dhe pak ujë ose lëng mishi.

Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë, jo shumë të nxehtë. Aty ziejmë për dy orë në mënyrë që gjithçka të zihet plotësisht në avull dhe të zbutet. Ju mund të shtoni një gotë ayran në tenxhere në fazën e fundit të gatimit, e cila do t'i japë gjellës një pikant të veçantë. Tani gyuvech turk është gati. Receta e gatimit, siç e shohim, nuk është shumë e ndërlikuar dhe përbërësit janë mjaft të aksesueshëm.

Shërbejeni pjatën me verë të kuqe të thatë.

Për dimër

Ata që e duan ushqimin e konservuar mund t'u ofrohet të mbështjellin gyuvech. Receta për dimër praktikisht nuk është e ndryshme nga ajo e zakonshme e perimeve. Natyrisht, përgatitet pa pjesëmarrjen e mishit. Gyuvech me perime (recetë në bullgarisht për dimër) përgatitet nga 1 kg blu, gjysmë kilogram domate, gjysmë kilogram. qepët, gjysmë kilogram piper zile, 2 karota, vaj vegjetal, kripë dhe djegës të nxehtë.

Në një enë qeramike në furrë ziejmë perimet e përgatitura duke i përzier dhe duke i shtuar kripë. Ne e bëjmë këtë nën kapak, si në recetë tradicionale në mënyrë që ato të lëngojnë (të paktën 1.5 orë). Më pas vendosni gyuvechin e nxehtë të perimeve në kavanozët e përgatitur. Receta për dimër është mjaft e thjeshtë dhe ngjan me shumë receta për konservimin e perimeve. E sterilizojmë enën dhe e rrotullojmë. Ruani në një vend të freskët. Dhe në dimër e hapim kavanozin dhe e hamë me kënaqësi.