Si të bëni brumë maja për byrekë. Si të bëni brumë të pasur maja për byrekë. Brumë i shijshëm maja për byrekë
Me siguri të gjithëve u pëlqejnë byrekët. Sidoqoftë, byreku është i ndryshëm nga byreku. Kur bëni byrekë, shumë varet nga brumi. Kjo është arsyeja pse ne vendosëm të shqyrtojmë variante të ndryshme duke përgatitur brumin e byrekut, nga i cili mund të zgjidhni më shumë brumë i shijshëm për byrekët.
Brumë maja për byrekë
Byrekët tradicionale ruse janë bërë nga brumë tharmi. Bërja e brumit të majave për byrekët nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë.
Me siguri, shumë amvise e dinë recetën e brumit të byrekut. Dhe çdo amvise ka mënyrën e saj të përgatitjes së brumit për byrekë.
Për të filluar, ne do të shikojmë recetën më të zakonshme për brumin e majave për byrekët.
Për të bërë brumë maja për byrekë, merrni:
- 3 lugë çaji maja
- 2 vezë pule
- 4 lugë gjalpë të zbutur
- 2 gota qumësht
- ¼ filxhan sheqer
- 1 lugë çaji kripë
- 4 gota miell gruri.
Receta për brumin e majave për byrekët:
Për të aktivizuar majanë, duhet të përzieni majanë e thatë me sheqerin. Shtoni ½ filxhan ujë të ngrohtë. Lëreni në një vend të ngrohtë.
Më pas, mund të filloni të përgatisni brumin e majave për byrekët. Në një tas të veçantë, përzieni të gjithë përbërësit e mbetur. Për ta bërë brumin e byrekut më të lehtë dhe më të ajrosur, rekomandohet të përzieni të gjithë përbërësit duke përdorur një mikser.
Shtoni majanë në përgatitjen e brumit të majave. E përziejmë mirë brumin e shijshëm të byrekut me tharmi. Nëse brumi i byrekut duket shumë i lëngshëm dhe ngjitës, shtoni pak miell në të.
Brumi korrekt i thjeshtë i majave për byrekët duhet të jetë i butë dhe elastik.
Ziejeni brumin e byrekut për 5 – 10 minuta. Është më mirë ta bëni me dorë. Më pas vendoseni brumin për byrekët e pjekur me maja në një tas dhe mbulojeni me një peshqir të lagur. Lëreni mënjanë brumin për byrekët e pjekur (në një vend të ngrohtë). Presim të ngrihet 3 herë. Mos harroni të trazoni herë pas here brumin për byrekët me gëzof.
Përpara se ta përdorni brumin e byrekut në furrë, e ktheni në një sipërfaqe të lyer me miell. Lëreni edhe 15 minuta të tjera. Më pas filloni të bëni byrekë.
Receta e brumit të kefirit
Brumi për byrekët me kefir është shumë i lehtë për t'u bërë. Brumi i byrekut me kefir mund të përdoret për të bërë byrekë me mbushje të ndryshme.
Në mënyrë tipike, brumi për byrekët e kefirit përdoret për të bërë byrekë të skuqur.
Brumi për byrekët e skuqur ndryshon nga receta e mësipërme për byrekët në atë që nuk përmban maja dhe vezë. Kjo është arsyeja pse brumi byrekë të skuqur rezulton më delikate dhe delikate.
Për të përgatitur brumin për byrekët në një tigan, do të na duhen:
- 500 ml kefir
- 1 lugë çaji sodë buke
- 500 – 600 gram miell
- 1 majë kripë.
Mënyra e gatimit:
Para se të bëjmë brumin për byrekët, le të përgatisim gjithçka përbërësit e nevojshëm. Më pas, fillojmë të gatuajmë brumin për byrekët në një tigan. Derdhni kefirin në një tas të madh. Shtoni sode. Përziejini. Lëreni për 3 – 4 minuta. Më pas shtoni një majë kripë. Më pas, fillojmë të shtojmë gradualisht miellin, duke gatuar brumin për byrekët pa maja.
Brumë kreshmësh për byrekë
Një recetë e brumit të byrekut të Kreshmës është e dobishme jo vetëm për agjëruesit, por edhe për ata që po vëzhgojnë peshën e tyre.
Zakonisht, brumë i dobët për byrekët fillon me ujë. Duke përdorur brumin e byrekut me bazë uji, mund të piqni byrekë me çdo mbushje. Megjithatë, brumi i byrekut me bazë uji shkon më së miri me mbushjet e shijshme.
Brumi pa maja për byrekët përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:
- 200 ml ujë
- 7 gram maja e thatë (i menjëhershëm)
- 50 ml vaj luledielli
- 450 gram miell
- 35 gram sheqer
- 5 gram kripë.
Përgatitja:
Fillojmë të përgatisim brumin pa dhjamë për byrekët duke e tretur majanë e thatë në ujë të ngrohtë dhe duke e lënë për 10 minuta. Më pas, shtoni një të tretën e miellit dhe sheqerit (gjysma). Mbuloni gjithçka me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Më pas vendoseni në brumë të dobët për byrekët vaj perimesh, kripën dhe sheqerin e mbetur.
Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni brumë pa maja për byrekët. Brumë i gatshëm mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 1 – 2 orë në temperaturën e dhomës.
Brumë i shpejtë
Më sipër ne kemi parë tashmë një recetë për brumin e majave për byrekë. Tani le të kuptojmë se si të përgatisim shpejt brumin për byrekët.
Në mënyrë tipike, brumi i majave për byrekët e skuqur kërkon mjaft kohë për t'u përgatitur. Megjithatë, ka situata kur nuk kemi kohë për të pritur. Pastaj na vjen në ndihmë brumë i shpejtë për byrekët.
Siç sugjeron edhe emri, ky brumë i shijshëm byreku përgatitet shumë shpejt. Brumi i shpejtë i byrekut mund të përzihet menyra te ndryshme. Ne do të shikojmë se si të përgatisim brumin për byrekët me qumësht.
Për të gatuar brumin për byrekët me qumësht, na duhen:
- 1 gote qumesht
- 1 vezë pule
- 3 gota miell
- 1 lugë çaji maja e thatë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal.
Përgatitja:
Ndryshe nga receta e mësipërme, për të bërë brumë të shpejtë maja për byrekët e skuqur, nuk ka nevojë të përgatitni majanë paraprakisht.
Fillojmë të përgatisim brumin e shpejtë të majasë për byrekët duke tretur majanë, kripën dhe sheqerin në një gotë qumësht të ngrohtë. Shtoni vezën dhe vajin vegjetal.
Vendoseni brumin e përfunduar të shpejtë të byrekut në një tas. Mbulojeni me një peshqir. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Ne presim që brumi ynë i shpejtë për byrekët të rritet. Më pas përzieni brumin e byrekut për byrekët e skuqur. Dhe lëreni për pak derisa brumi të jetë gati për byrekët. gatim i menjëhershëm nuk do të ngrihet më.
Pas kësaj, brumi i shpejtë për byrekët e skuqur mund të përdoret menjëherë ose të ruhet. Brumin e byrekut duhet ta ruani në frigorifer.
Brumë pa maja
Brumë pa maja për byrekët perfekte për jo pasta të ëmbla. Për shembull, nëse vendosni të bëni brumë për byrekë me lakër, ose brumë për byrekë me patate, atëherë brumi i dobët pa maja për byrekët është më i përshtatshmi.
Si të bëni brumë byreku pa maja? Brumi i byrekut pa maja përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:
- Miell - 500 gram
- Gjalpë - 200 gram
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Vodka - 2 lugë gjelle
- Kripë - ½ lugë çaji.
Përgatitja brumë pa maja:
Para se të gatuani brumin për byrekët pa maja, sigurohuni që të përgatisni menjëherë mbushjen, pasi brumi pa maja për byrekët gatuhet mjaft shpejt.
Vendosni miellin e situr në një grumbull në një sipërfaqe pune. Masën e shkrirë e vendosim në pusin e bërë në qendër të tumës së miellit. gjalpë dhe vodka. Shtoni sheqerin dhe kripën. Përzieni brumin e thjeshtë të byrekut.
Lëreni brumin e byrekut pa maja për 15 - 20 minuta. Më pas fillojmë të përgatisim byrekët.
Kjo recetë brumi për byrekët e skuqur është perfekte. Këtë brumë mund ta përdorni edhe për byrekë në furrë.
Brumi pa maja për byrekët përgatitet në një makinë buke në një mënyrë shumë të ndryshme.
- Përbërësit:
- Miell - 1 filxhan
- Pluhur për pjekje - 3 lugë çaji
- Sheqeri - 2 lugë
- Kripë - ½ lugë çaji
- Vezë pule - 2 copë.
- Gjalpë - 80 gram
- Qumësht - 250 ml.
Përgatitja:
Për të gatuar brumin për byrekët në një makinë buke, duhet të përziejmë të gjithë përbërësit e thatë.
Përzieni veçmas gjalpin e shkrirë, qumështin dhe vezët. Kombinoni të dyja përzierjet.
Receta e brumit pa maja
Le të shohim një mënyrë tjetër për të bërë brumë për byrekë. Le të gatuajmë këtë herë brumë gjalpi për byrekët.
Në përgjithësi, ju mund të përgatisni brumë të pasur dhe të shijshëm për byrekë në mënyra të ndryshme. Këto janë receta për brumë për byrekë të skuqur me kefir, brumë për byrekë me majonezë, brumë për byrekë me hirrë, brumë me qumësht gjizë për byrekë etj. Do të përgatisim brumë me salcë kosi për byrekë.
Në përgjithësi, brumi i ëmbëlsirave për byrekë mund të përdoret për të bërë byrekë me ëmbëlsira, dhe mbushje pa sheqer. Për shembull, mund ta përdorni këtë brumë për byrekët me mish, si brumë për byrekët me patate ose si brumë për byrekët e ëmbël.
Përbërësit:
- 350 gram miell
- 90 gram gjalpë
- 1 vezë
- 1 luge sheqer
- 75 ml qumësht
- 30 gram salcë kosi
- ½ lugë çaji kripë
- ¼ lugë çaji sodë buke.
Hidhni qumështin në gjalpë të shkrirë. Shtoni salcë kosi, vezën, kripën dhe sheqerin. Përziejini.
Përzieni veçmas miellin dhe sodën. Kombinoni të dyja përzierjet, gatuajeni brumin pa maja me salcë kosi.
Brumë me gjalpë për byrekët
Ne tashmë dimë disa mënyra për të bërë brumë byreku. Tani le të shohim një opsion tjetër se si të vendosim brumë mbi byrekë. Ky do të jetë një brumë i pasur maja për byrekët.
Për të marrë kore e trashë për byrekët me maja, merrni:
- 1 kg miell
- 1 ½ filxhan qumësht
- 6 vezë
- 2 gota sheqer
- 300 gram gjalpë
- 50 gram maja (jo e thatë)
- Vanilinë dhe kripë për shije.
Receta:
Fillojmë të përgatisim brumin për byrekët e furrës duke bërë një brumë. Për ta bërë këtë, ngrohni qumështin, shtoni majanë dhe ½ kg miell. Përziejini gjithçka mirë. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë. Pasi vëllimi i brumit është dyfishuar, fillojmë të përgatisim brumin për byrekët e pjekur.
I shtojmë brumit kripën, të verdhat e vezëve, sheqerin, vanilinë dhe gjalpin e shkrirë.
Rrihni veçmas të bardhat e vezëve. I shtoni në brumë. Më pas, fillojmë të shtojmë miell, duke e gatuar brumin. Gati brumë i butë për byrekët mbulojeni me një peshqir dhe prisni që të ngrihet.
Brumë gjizë
Brumi i gjizës për byrekët, ashtu si pastë choux për byrekë, ose më të përshtatshmet për pasta të ëmbla. Megjithatë, nëse shikojmë brumin e majasë choux për byrekët, mund të vërejmë faktin se përgatitja e pastave choux për byrekët është mjaft e vështirë. Jo çdo amvise mund të përgatisë pasta choux për byrekë të skuqur.
Por për ta bërë brumë i butë Absolutisht çdokush mund të bëjë byrekë me gjizë. Si të bëni brumë për byrekët me gjizë?
Përbërësit:
- 250 gram gjizë
- 2 vezë
- 2 luge sheqer
- 1 majë kripë
- ½ filxhan vaj vegjetal
- 350 gram miell
- 1 ½ lugë çaji pluhur pjekjeje.
Procesi i gatimit:
Për të përgatitur një brumë të thjeshtë byreku, duhet të grijmë gjizën me vezë, sheqer dhe kripë. Shtoni vajin vegjetal dhe miellin e përzier me pluhurin për pjekje. Përziejini mirë.
Mbuloni brumin e përfunduar, shumë të shijshëm të byrekut me një pecetë të pastër dhe lëreni për 2 orë.
Brumë patate për byrekë
Ja një mënyrë tjetër për të bërë brumë pa dhjamë për byrekët e skuqur. Kjo brumë patate për byrekët.
Përbërësit:
- 100 gram patate
- 20 gram maja (jo e thatë)
- 2 gota miell
- 1 luge sheqer
- 1 majë kripë.
Për të bërë një brumë të shijshëm për byrekët e skuqur, bluajeni majanë me sheqer. Lëreni në një vend të ngrohtë për 10 minuta.
Në këtë kohë, qëroni dhe ziejini patatet. Grini patatet e gatshme në një pure dhe derdhni ujin e mbetur nga patatet në një tas.
Majasë i shtoni patatet, ujin me patate (150 ml) dhe 2 lugë miell. E trazojmë dhe e lëmë brumin për 10 minuta.
Mbulojeni brumin e lehtë të byrekut me një peshqir dhe lëreni mënjanë për 45 minuta.
Brumë thekre
Brumi i thekrës për byrekët mund të jetë i sfungjeruar ose i drejtë. Sigurisht, brumi i drejtë i majave për byrekët është më i lehtë për t'u përgatitur. Megjithatë, ne do të përgatisim sfungjer brumë thekre në birrë për byrekë.
Përbërësit:
Për brumin:
- 50 ml birrë
- 50 gram miell
- 1 lugë çaji maja e thatë.
Për testin:
- 7 lugë miell thekre
- 50 ml ujë
- 1 vezë
- 100 gram margarinë
- 10 gram pluhur për pjekje
- 1 ½ luge sheqer
- ½ lugë çaji kripë.
Së pari, le të përgatisim brumin. Përzieni të gjithë përbërësit për brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 – 3 orë.
Përzieni veçmas pluhurin për pjekje me miellin. Shtoni vezën, sheqerin, kripën, margarinën e zbutur dhe ujin. Përziejini të dyja përzierjet. Më pas hidheni brumin. Përzieni brumin.
Era e produkteve të pjekura të freskëta shoqërohet gjithmonë me një shtëpi komode dhe të begatë. Dhe sado mirë të shërbehet ushqimi në restorante, byrekët e bërë vetë, të skuqura apo të pjekura, me kore kafe të artë, do të zënë gjithmonë një vend të veçantë në preferencat e shijeve të shumëkujt. Falë një sërë teknikash gatimi, recetash dhe opsionesh mbushjeje, mund të përgatisni byrekë që do t'u pëlqejnë si dashamirëve të ushqimit të përzemërt, ashtu edhe atyre që preferojnë ushqim të lehtë, sa më të padëmshëm.
Më poshtë janë recetat për brumin që nuk përmbajnë përbërës kompleks dhe kërkojnë një kohë minimale për t'u përgatitur. Përgatitni byrekë të shijshëm Edhe amvisat më të papërvojë mund ta bëjnë këtë brumë. Këto receta nuk kërkojnë orë të tëra pritje që brumi të arrijë gjendjen e dëshiruar. Recetat zgjidhen për byrekët e skuqur, por brumi është krijuar gjithashtu për të bërë byrekë në furrë, ose, për shembull, simite me hudhër, ose thjesht bukë të bërë në shtëpi.
Receta për brumin e byrekut të skuqur
Pite të skuqura shumë të shijshme mund të bëhen si nga maja ashtu edhe nga brumi pa maja.
1. Brumë maja e ajrosur për byrekët e skuqur
Përbërësit:
- 300 ml. ujë (ose qumësht);
- 1 tavolinë. l. maja nga një qese;
- 2.5 tavolinë. l. luledielli ose vaj ulliri;
- 350 - 400 g miell;
- 1.5 tavolinë. l. Sahara;
- kripë sipas gjykimit individual.
Përzieni majanë, sheqerin dhe disa lugë miell në një enë. Shtoni në to 300 ml. ujë të nxehtë (ose qumësht). Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni për 15 minuta në një vend të ngrohtë dhe pa dridhje.
Gjatë kësaj periudhe përgatitet mbushja.
Pas pak hidhni brumin vaj dhe kripë. Shtoni miellin e mbetur në pjesë të vogla, duke e gatuar brumin. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta të tjera.
Masa e brumit do të dyfishohet afërsisht. Receta është për dy tabaka të vogla me byrekë.
2. Brumë pa maja me kefir për byrekë të skuqur dhe të pjekur
Përbërësit:
- 200 ml. kefir (përmbajtja e yndyrës nuk ka rëndësi);
- 0,5 lugë. sodë buke (mos përdorni pluhur pjekjeje);
- 3 - 3,5 gota miell;
- 1/4 tavolinë. l. kripë.
Përzieni kefirin dhe sodën në një enë dhe lërini për 10 minuta. Shtoni vajin, kripën dhe përzieni mirë. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni brumin. Ndoshta gjatë gatimit do të përdoret pak më shumë miell, kjo për shkak të cilësisë së miellit. Brumi i përfunduar lihet për 15 minuta. Pas kësaj kohe, filloni përgatitjen e byrekut.
3. Brumë maja Choux për byrekë të skuqur dhe të pjekur
Përbërësit për fazën e parë:
- disa lugë miell;
- 3 tabela. l. vaj luledielli ose ulliri;
- 1.5 tavolinë. l. Sahara;
- 1/4 tavolinë. l. kripë;
- 100 ml. ujë të vluar
Përbërësit për fazën e dytë:
- 150 ml. ujë (i ngrohtë);
- 2 të verdha veze;
- 0.6 kg. Miell.
Të gjithë përbërësit e fazës së parë zihen me ujë të valë në sekuencën e mëposhtme: mielli, sheqeri dhe kripa përzihen, shtohet gjalpi dhe gjithçka derdhet me ujë të valë. Përziejini me një lugë derisa të jetë e qetë dhe lëreni të ftohet pak.
Maja, uji i ngrohtë dhe të verdhat i shtohen përzierjes së ngrohtë. Nëse përdoret maja jo e thatë, atëherë para se ta shtoni, shpërndajeni në ujë të ngrohtë (në doza të përshtatshme).
Përzierja që rezulton derdhet në miell. Butësisht, duke filluar nga mesi, gatuajmë brumin. Duhet të mbetet e butë. Nëse gjatë zierjes bëhet e qartë se nevojitet edhe pak miell, shtoni. Por duhet të siguroheni që brumi të mos bëhet i ngushtë. Duhet të mbetet elastik.
Nga brumë i gatshëm këputni copa (afërsisht 50 gr secila), prej tyre bëni toptha dhe lërini të qëndrojnë për rreth 5 minuta, më pas çdo top rrafshohet duke bërë një kek të vogël të sheshtë, mbi të vendoset mbushja dhe lidhen skajet. , duke u fiksuar mbi mbushje. Pasi i keni vendosur byrekët në një tepsi, i lëmë edhe 5 minuta të tjera dhe më pas i vendosim në furrë të nxehur më parë.
4. Një recetë shumë e shpejtë dhe e thjeshtë për brumin e tharmit për byrekët e skuqur
Përbërësit:
- 0.4 kg. Miell;
- 2,5 lugë. maja nga një qese;
- 2 vezë;
- 100 ml. qumësht;
- 3.5 tavolinë. l. vaj luledielli ose ulliri;
- 2 tavolina. l. Sahara;
- 1/4 tavolinë. l. kripë.
Shpërndani sheqerin në qumështin e ngrohtë dhe shtoni majanë. Derdhni miellin në një tas dhe tretësirën që rezulton hidheni në pusin në mes. Lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta derisa të shfaqet një shkumë e lehtë, kjo do të thotë që majaja është fermentuar. Kur kjo ndodh, miellit i shtohen edhe vezët, të rrahura me kripë dhe gjalpë dhe brumi fillon të gatuhet. Zakonisht gatuhet në një tas, më pas në tavolinë për t'i dhënë brumit një konsistencë uniforme. Brumi që rezulton përdoret menjëherë për të bërë byrekë, të skuqur byrekët me maja Kjo recetë rezulton shumë e shijshme dhe qëndron e freskët për një kohë të gjatë.
Truket e vogla
- Gjithmonë shosheni miellin përpara se ta përdorni, edhe nëse jeni të sigurt se është i pastër dhe pa gunga. Kjo do ta pasurojë atë me oksigjen dhe do ta bëjë brumin më të ajrosur.
- Kur punoni me brumë të butë, jo të fortë, mund të lyeni duart dhe tryezën me vaj vegjetal. Nëse e bëni këtë, brumi nuk do të ngjitet dhe nuk do të nevojitet miell shtesë.
Për të mbushur byrekët me maja të skuqura dhe të pjekura, mund të përdorni mish, vezë, fruta, perime, manaferra, barishte, drithëra dhe bishtajore. Shumë kombinime të shijshme jepni kombinime produktesh, për shembull, salmon me krem gjizë ose kërpudha me veze te ziera. Nuk ka nevojë të kesh frikë të eksperimentosh, por duhet të mbani mend për pajtueshmërinë e produkteve. Krijoni recetat tuaja për të skuqura dhe byrekë të pjekur, e cila, ndoshta, me kalimin e kohës, do të bëhet familjare dhe do të provojë të njerëzve të tjerë.
Dhe nuk ka pse të keni frikë nga byrekët sepse gatuhen në një sasi të madhe vaji. Thjesht duhet të kuptoni se nuk mund të përdorni vaj të nxehtë në mënyrë të përsëritur dhe se është e dëmshme të hani shpesh ushqime të skuqura. Pite krokante, aromatike për ju!
Ka kaq shumë opsione për koret e byrekut sa mund të jetë e vështirë të vendosesh në një të veçantë. Interneti është i mbushur me receta: petë, maja, pa dhjamë, krem - çfarë të zgjidhni? Më poshtë do t'ju tregojmë jo vetëm se si të përgatisni brumin për byrekët, por gjithashtu do të zbulojmë se si ndryshojnë varietetet e tij.
Çfarë lloj brumi nevojitet për byrekët? Si të gatuajmë brumin për byrekët në mënyrë që ato të dalin të buta dhe të mos humbasin formën e tyre gjatë pjekjes ose skuqjes? Ka disa sekrete.
- Para se të gatuani, lyeni sipërfaqen e tryezës dhe duart tuaja me vaj vegjetal., atëherë masa nuk do të ngjitet.
- Sigurohuni që të shoshitni miellin tërësisht- brumi do të jetë i ngopur me oksigjen dhe do të dalë më me gëzof.
- Të gjithë përbërësit për byrekët e ardhshëm duhet të kenë të njëjtën temperaturë (dhomë)..
- Është më mirë të shtoni më pak sheqer sesa ta teproni.- Sheqeri i tepërt do t'i bëjë byrekët shpejt, por ato mund të digjen po aq shpejt, duke mbetur të papërpunuara brenda.
- Nëse i ndani të bardhat nga të verdhat dhe përdorni vetëm këto të fundit, produktet e pjekura do të dalin rozë dhe të thërrmuara.
- Byrekët e pjekur kërkojnë një konsistencë brumi më të pasur se ato të skuqura.
Pavarësisht të gjitha përgatitjeve, byrekët nuk dolën ashtu siç prisnit? Kjo është e lehtë për tu rregulluar. Me shumë mundësi, keni bërë një nga gabimet e mëposhtme.
- Brumi përhapet dhe nuk ngjitet mirë- shumë ujë dhe/ose jo kripë të mjaftueshme.
- Byrekët dolën të vështira, dhe brumi nuk fermentohej mirë - nuk kishte ujë të mjaftueshëm.
- Produktet duken të zbehta- pak vezë dhe/ose sheqer.
- Byrekët janë të thartë dhe kanë erë të pakëndshme- maja e tepërt.
Brumë maja
Si të bëni brumë për byrekë? Çdo amvise që e do pjekjen ka recetën e saj për brumin e tharmit për byrekë, por rregullat e përgjithshme janë të njëjta për të gjithë.
Do t'ju duhet:
- 2 gota miell;
- një gotë me ujë të ngrohtë;
- një lugë çaji maja;
- 2 lugë vaj vegjetal;
- 2 të verdha veze;
- sheqer dhe kripë për shije.
Përgatitja
- Hidhni 200-250 mililitra (një gotë standard) ujë të ngrohtë në një tenxhere të thellë me një fund të gjerë, shtoni 150 gram miell, maja të thatë dhe sheqer, përzieni mirë. Mbulojeni dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë.
- Kur maja të rritet dhe të shkumëzojë, shtoni kripë dhe vaj dhe përzieni përsëri.
- Shtoni të verdhat në enën me miellin e mbetur të situr (350 gram) dhe rrihni masën që rezulton.
- Majanë e pjekur së fundi përzieni me vezët dhe miellin (hapi i mëparshëm), shtoni miellin e mbetur dhe përzieni derisa të trashet.
- Formoni një top dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet përsëri.
Në dy hapat e parë, bashkojmë majanë me vezët dhe gjalpin për të krijuar një brumë - një përzierje që e bën brumin të rritet dhe të mbetet me gëzof pas pjekjes. Mund të jetë rreth 50% e sasisë totale të miellit - brumë i trashë, ose rreth 30% - i lëngshëm. Koha mesatare e fermentimit të brumit është 3 orë, pas së cilës brumi gatuhet në bazë të tij.
Përgatitja e brumit të thartë
Si të bëni brumin e thartë në shtëpi? Maja, pa të cilën është e pamundur të përgatitet brumë, po humbet me shpejtësi popullaritetin si një produkt i shëndetshëm - thjesht shikoni etiketën dhe shihni se nga çfarë përbëhet sot përbërës të përbashkët për pjekje. Ekzistojnë dy mundësi: përgatitni vetë majanë tuaj ose përdorni një fillestar. Ne ju rekomandojmë të mos blini brumin e thartë në supermarket - mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi. Për të bërë brumin e byrekut në shtëpi do t'ju duhet gjysmë gote miell thekre dhe ujë. Ju duhet të përdorni saktësisht miell thekre: Fermerohet mirë dhe ruan bakteret e dobishme. Procesi i përgatitjes do të zgjasë 3 ditë.
- 1 dite. Kombinoni miellin dhe ujin në një raport 1:1. Përziejeni, mbulojeni me një leckë të lagur dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë, mund ta përzieni çdo disa orë. Konsistenca duhet të mbetet e trashë - pak më e ujshme se kosi i bërë në shtëpi.
- Dita 2. Shtoni edhe gjysmë gote miell dhe ujë të mjaftueshëm në mënyrë që motori të kthehet në trashësinë e tij origjinale - kjo quhet "ushqyerje". Mbulojeni përsëri përzierjen dhe kthejeni në një vend të ngrohtë.
- Dita 3. Fillesa tashmë duhet të jetë rritur disa herë në madhësi dhe të jetë plotësisht gati për pjekje. Në mëngjes mund ta ushqeni sërish dhe në drekë mund të filloni përgatitjen e brumit.
Shënim: mund të përdorni të gjithë starterin, ose ta ndani në gjysmë dhe ta vendosni në frigorifer. Edhe në të ftohtë do të rritet, duke ju dhënë një përbërës të shëndetshëm pjekjeje të përjetshme.
Brumë i rregullt pa maja
Si të vendosni brumë mbi byrekë? Brumi për byrekët pa maja është edhe më i lehtë për t'u përgatitur - ju duhet vetëm një minimum përvojë kulinare. Byrekët e bëra nga pasta pa maja do të jenë të mira për tryezën nëse nuk ka vezë ose maja në shtëpi, ose dëshironi të një rregullim i shpejtë kënaqeni familjen tuaj me produkte të pjekura të shijshme. Kjo bëhet si kjo:
Do t'ju duhet:
- 500 gram miell;
- 200 gram gjalpë;
- gjysmë gote qumësht, qumësht i pjekur i fermentuar ose kefir;
- kripë, sheqer për shije.
Përgatitja
- Shosh miellin, e formojme ne nje tume me nje cope ne mes, hedhim gjalpin e shkrire, te verdhat e vezeve, qumeshtin, sheqerin dhe kripen.
- Masën që rezulton e gatuajmë dhe e lëmë të ftohet për 20 minuta.
Brumi i byrekut pa maja është po aq i përshtatshëm për produktet e skuqura dhe të pjekura, dhe gjithashtu shkon mirë me çdo lloj mbushjeje. Sekreti kryesor i shijes së tij është si produkt qumështi, ndaj është mirë të përdorni produkte shtëpiake.
Ëmbëlsira Choux për byrekë nuk kërkon vezë ose qumësht, kështu që kjo pastë është e përshtatshme për një tryezë kreshmore.
Do t'ju duhet:
- 2 gota miell;
- një lugë çaji maja;
- 2 lugë vaj vegjetal;
- kripë, sheqer për shije.
Përgatitja
- Shpërndani majanë, sheqerin dhe kripën në një gotë me ujë të ngrohtë, shtoni vaj vegjetal. Prisni derisa të shfaqet shkuma.
- Masën e përftuar e derdhni në miell dhe shtoni një gotë ujë të vluar duke e përzier vazhdimisht masën.
Një paralajmërim: nëse dëshironi që byrekët të rriten mirë, nuk mund t'i lëvizni në tepsi gjatë pjekjes - brumi do të qetësohet menjëherë dhe do të humbasë formën e tij.
Kjo recetë për brumin e byrekut është e mirë sepse produktet dalin shumë me gëzof dhe nuk bajatin për një kohë të gjatë. Ky brumë byreku mund të përgatitet në një makinë buke - përdorni të njëjtët përbërës, por shtoni ato në rendin e specifikuar në udhëzimet për pajisjen.
Përshëndetje, miq të dashur!
Unë do të doja t'ju ofroj një nga recetat e mia të shumta: brumë maja për byrekë. Më pëlqen të luaj me brumë. Madje do të thoja që e adhuroj. Por, për fat të keq, unë nuk e bëj këtë aq shpesh sa dua. Ose nuk ka kohë të mjaftueshme, ose edhe frika e grave për figurën e tyre i pengon ato të pjekin byrekë të shijshëm në furrë një kohë shtesë, duke bërë ose pjekur.
Gjyshja më ka rrënjosur dashurinë për brumin. Gjithmonë kur ajo bënte brumin, unë dhe kushëriri im tashmë rrinim rrotull. Ata e ndoqën të gjithë procesin nga fillimi në fund, dhe më pas ndihmuan: ata skalitën gjithçka që ishte në gjendje imagjinata e një fëmije.
Më pëlqen veçanërisht momenti kur brumi për byrekët është i përshtatshëm dhe gati për t'u përdorur, bëhet aq i lehtë dhe "kërcit", është kënaqësi ta mbash me duar.
Nëna ime më mësoi se si të bëja këtë brumë byreku. Ajo është gjithashtu një eksperte e madhe në gatim, veçanërisht në pjekje. Nëse jeni gjithashtu adhurues i të folurit me testin, lexoni artikujt e mi të tjerë dhe.
Nga rruga, nëse për ndonjë arsye ushqimi i skuqur nuk rekomandohet për ju, atëherë byrekët e pjekur në furrë janë një mënyrë e shkëlqyer për të zëvendësuar byrekët e skuqur. Nuk janë aq të forta për trupin sa brumi i skuqur në vaj.
Mbushja për byrekë të tillë mund të jetë shumë e larmishme - mish, i ëmbël, perime, në përgjithësi, për shijen tuaj.
Ndoshta mjaftojnë fjalë të bukura, mezi pres të filloj!
Përbërësit
Për provën do të na duhen:
1 litër qumësht (ose ½ qumësht dhe ½ ujë);
100 gram sheqer;
1 lugë çaji kripë;
2 vezë (ose të verdha);
20 gram maja të thatë;
50 gram vaj vegjetal;
50 gram margarinë (në të gjitha recetat e pjekjes preferoj ta zëvendësoj margarinën me gjalpë);
miell, aq sa kërkon zierja, për një brumë të butë.
Receta e byrekut
Hapi 1. Ngroheni qumështin derisa të jetë i ngrohtë. Hidhni pak në një gotë dhe derdhni majanë në të.
Hapi 2. Hedhim pjesën tjetër të qumështit në një enë, ku do të gatuajmë brumin për byrekët. Shtoni kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka me një kamxhik.
Hapi 3. Më pas derdhni vajin vegjetal dhe gjalpin e shkrirë. Thyerja e vezëve. Maja tashmë e tretur është aty. Shosh miellin në një sitë dhe e shtojmë në brumin tonë. Më pas e zhvendosim brumin në tavolinë dhe e gatuajmë aty derisa të arrijë konsistencën e kërkuar. Nuk duhet të jetë shumë e lezetshme. Lani enën, lyejeni me vaj vegjetal dhe vendoseni brumin aty që të ngrihet.
Këshillohet që tasin ta mbuloni me brumin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë. Zakonisht hedh ujë të ngrohtë në një filxhan më të madh dhe vendos një enë me brumë, mbuloj me një peshqir dhe pres... E ndërroj ujin tre herë. Kjo është ajo që duhet të merrni, vëllimi do të rritet të paktën 2 herë.
Në mënyrë të mirë, brumi duhet të rritet 2 herë përpara se të punohet me të. Por këtë herë të veçantë fillova të pjekja pas rritjes së parë. Dhe doli shumë mirë.
Nxjerrim brumin tonë nga tasi. Eshte e lehte dhe kercen, mbaje mend tamam sic thashe ne fillim. I ndajmë në 3 salsiçe dhe i presim në copa si në foto.
Rrotulloni secilën pjesë me një okllai dhe shtoni mbushjen. une e perdora reçel molle, të cilën unë dhe burri im e gatuam vetë.
Ky brumë bën gjithashtu simite të vogla të shkëlqyera. Është shumë e lehtë për t'i bërë ato. Hapeni brumin në një rreth. Lyejeni me vaj vegjetal dhe spërkatni me sheqer. Rrokullisni rrethin në një tub.
Palosni tubin në gjysmë dhe kapni skajet në mënyrë që të mos mbeten pa ngjitur. E vendosim kërmillin që rezulton në skajin e tij dhe bëjmë një prerje në anën e kundërt me thikë.
E hapim simite me anën e sheqerit lart.
Ka shumë receta për brumin e majave. E thjeshtë dhe komplekse. Për byrekët e ëmbël dhe byrekët me mbushje “serioze”. Por këto receta kanë një pengesë: sado të shijshme furrë buke e freskët, humbet shpejt aromën dhe shkëlqimin e tij dhe më pas bëhet plotësisht i ndenjur.
Megjithatë, ekziston një recetë në të cilën cilësia e byrekut mbetet e lartë për disa ditë. Dhe është mjaft e thjeshtë. Edhe një amvise fillestare mund ta përballojë atë. Por për të pasur sukses byrekë të mirë, duhet të dini disa truke dhe të mos i neglizhoni gjatë procesit të gatimit.
Për pite të tilla që nuk bajatisin, një speciale brumë maja choux.
Këtë recetë e kam marrë nga gjyshja ime dhe ka qenë receta ime e preferuar për më shumë se dhjetë vjet. Të gjithë miqtë e mi gatuajnë simite të ndryshme në bazë të saj, të gjithë ia dalin dhe të gjithë thjesht e lavdërojnë atë.
Pra, le të fillojmë. Më lejoni t'ju kujtoj, ne duam rezultate - ne bëjmë gjithçka sipas teknologjisë
Do të na duhen:
3 vezë;
- 0,5 litra qumësht + gjysmë gote për derdhjen e majave;
- 200 g margarinë;
- 50 g maja;
- Miell;
- kripë, sheqer, vaj vegjetal.
Mielli duhet të sitet në një sitë. Margarinën e heqim nga frigoriferi derisa të bëhet temperatura e dhomës. Përzieni majanë me një majë sheqer dhe hidhni gjysmë gote qumësht të ngrohtë. E lëmë të ngrihet.
NË tepsi me smalt derdhni rreth gjysmë gote miell dhe derdhni vaj vegjetal të rafinuar në pjesë të vogla. Përziejini. Masa duhet të jetë kremoze, pa gunga.
Ndërsa grijmë miellin dhe gjalpin, qumështi nxehet në sobë. Sapo të vlojë e hidhni në përzierjen e miellit dhe gjalpit në pjesë. Hidhni një pjesë dhe përzieni. Hidheni përsëri dhe përzieni.
Shtoni kripë. Me bujari. Hidhni kripën me pëllëmbën tuaj, rreth dy falangat e gishtave tuaj. Mos kini frikë, nuk është shumë, për një lugë çaji. Më pas shtoni sheqerin, ju duhet rreth gjysmë gote ose 2/3 e tij, jo më shumë. Përziejini.
Tani hidhni majanë në këtë përzierje (jo të nxehtë). Përziejini.
Është radha e margarinës. Duhet të jetë në temperaturën e dhomës, sa më e butë të jetë konsistenca, aq më mirë. Shtohet dhe trazohet.
Shtoni vezët në përzierje një nga një, duke e trazuar plotësisht.
Më pas shtojmë miellin në pjesë të vogla dhe e trazojmë me lugë. Sapo masa të bëhet pak më e trashë se kosi, brumi është gati.
Lëreni për disa orë në një vend të ngrohtë. Më duhet të kontrolloj për rreth gjysmë ore. Nëse brumi është rritur mirë, gatuajeni. Pas pak, kur të rritet përsëri, gatuajeni përsëri. U krye?
Tani është koha për të shtuar më shumë miell për të bërë një brumë të vërtetë. Shtoni pak nga pak, jo më shumë se gjysmë gote. Shtohet më shumë dhe trazohet. Dhe kështu me radhë disa herë. Nuk ka nevojë të gatuani këtë brumë me dorë. Përziejini me një lugë. Do të jetë e vështirë ta ktheni lugën, por kjo është vetëm masa e brumit të duhur. Sapo brumi të mos kthehet me lugë dhe të doni të filloni të gatuani me duar, ndaloni! Nuk nevojitet më miell. Tani brumi duhet të jetë i butë dhe mund të ngjitet pak në duar.
Edhe një herë e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Dhe pas 20-30 minutash keni një brumë të mrekullueshëm.
Mbushjet për byrekët e bërë nga ky brumë mund të jenë krejtësisht të ndryshme: mish, peshk, ëmbël, perime, gjizë. Mund të bëhet sa më i madh byrekë të mbyllur, të hapura ose të mbyllura me shufra. Ose byrekë të vegjël, ëmbëlsira me djathë, role.
Dhe disa sekrete të tjera: Përpara se t'i vendosni byrekët në furrë i lyejmë me masën e rrahur. e kuqja e vezes me qumësht. Dhe sigurohuni që t'u jepni atyre dhjetë minuta distancë. Pastaj - në një furrë të parangrohur. Byrekët piqen shpejt - 10-15 minuta.
Ata hahen edhe më shpejt. Kjo brumë universal shumë e shijshme dhe e pëlqejnë të gjithëve. Shumë thonë se ka edhe më shumë shije mbushja më e mirë. Ndoshta kjo është arsyeja pse byrekët e bërë prej tij nuk ndeshen?
Nga rruga, brumi ruhet në mënyrë të përkryer në raftin e sipërm të frigoriferit për 4-5 ditë. Ka një arsye për të ftuar miqtë tuaj!
