Ëmbëlsira të Pashkëve. Tortë e shijshme e Pashkëve sipas një recete familjare Tortë e Pashkëve 500 g miell

Torta tradicionale e Pashkëve është një produkt cilindrik i bërë nga brumi i ëmbël i majave, i cili është një lloj buke ose keku. Përveç ëmbëlsirave të Pashkëve, për tryezën festive piqen simite, kurora të Pashkëve dhe mish qengji. Nuk është e lehtë për t'u përgatitur, kërkon kohë, përbërës të mirë dhe përgatitje, dhe më e rëndësishmja, qetësi shpirtërore, besim dhe harmoni. Këtu është një shembull i tre prej ëmbëlsirave më të shijshme të Pashkëve që mund të përgatiten lehtësisht në shtëpi.

Kulich nr. 1

Çfarë do t'ju duhet?

• Miell - 3 kg
• Maja - 150 g
• Qumësht - 1 l
• Gjalpë - 800 g
• Të verdhat - 30 copë.
• Sheqeri - 600 g
• Arra, rrush të thatë - 500-600 g

Si të gatuaj?

Këto do të jenë ëmbëlsira të pazakonta të Pashkëve, pasi ato gatuhen jo me qumësht, por me ujë të valë. Për brumin hidhni tre lugë miell me ujë shumë të vluar dhe më pas ftoheni derisa të ngrohet. Më vete, holloni majanë e grirë në qumësht të ngrohtë me një lugë gjelle sheqer. Kur kjo përzierje të jetë e përshtatshme, shtoni miell të zier në të dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 18-19 orë.

Para përfundimit të kësaj periudhe, ngrohni qumështin në sobë, duke shtuar sheqer dhe gjalpë. Më pas e sillni në gjendje kosi, duke e përzier me miell. Shtoni të verdhat dhe rrihni mirë. Tani kjo masë duhet të bashkohet me brumin dhe të lihet të rritet për një orë.

Përgatisni kallëpet dhe vendosni brumin në secilin në mënyrë që të mbushë gjysmën e kallëpit. Kur të vijë sërish, vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe piqni këto ëmbëlsira të shijshme.

Kulich nr. 2

Çfarë do t'ju duhet?

• miell - 1200 g
• Maja - 50 g
• Krem - 3 lugë gjelle.
• Të verdhat - 15 copë.
• vaj - 200 g
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.
• Bajame, kardamom dhe arrëmyshk

Si të gatuaj?

Kjo tortë quhet mbretërore. Kushdo, qoftë edhe mysafiri më i shquar, do ta pëlqejë shijen. Fillimisht duhet të përzieni majanë, një gotë krem ​​të ngrohtë dhe gjysmën e miellit. Kur brumi të rritet, shtoni të verdhat e bluara, sheqerin dhe gjalpin, më pas miellin, kremin e mbetur dhe erëzat e grira, si dhe arrat dhe frutat e ëmbëlsuara sipas shijes. Brumi duhet të gatuhet dhe të rrihet dhe më pas të lihet të rritet për një orë e gjysmë.

Format e përgatitura duhet të mbushen gjysmë me brumë, të lihen të ngrihen lart dhe të vendosen në furrë.

Kulich nr. 3

Çfarë do t'ju duhet?

• Miell - 1 kg
• Qumësht - 1,5 lugë gjelle.
• Vezë - 6 copë.
• vaj - 200 g
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.
• Maja - 50 g
• Vanilje dhe aditivë

Si të gatuaj?

Paraprakisht duhet të vendosni një brumë maja, një lugë gjelle sheqer, 150 gram miell dhe qumësht. Te nesermen grijme te verdhat me sheqer, te bardhat rrahim, gjalpin shkrijme dhe me pas ftohim. Në brumë përzieni të verdhat me sheqerin, më pas gjalpin, miellin dhe të bardhat. Përziejini gjithçka së bashku tërësisht me një mikser të pajisur me një bashkëngjitje speciale për brumin. Tani ai duhet të pushojë pak dhe të ngrihet. Kur të rritet vëllimi disa herë, përzieni dhe lëreni të qëndrojë edhe pak.

Tani vendosni një të tretën e brumit në enët e përgatitura të brumit. Kur të ngrihet sërish, mund t'i vendosni në furrë.

Recetat më të mira për ëmbëlsira të Pashkëve.

1. Tortë tradicionale e Pashkëve

Përbërësit:

Sheqer vanilje - 1 qese
Qumësht - 0,5 l.
Vezë - 6 copë.
Rrush i thatë - 350 g.
miell - 1-1,5 kg.
gjalpë - 220 g.
Maja e thatë - 11 g.
Sheqeri - 2,5 lugë gjelle.
Dy të bardha veze

Si të bëni tortën tradicionale të Pashkëve:

Fillimisht duhet të shpërndajmë majanë. Kjo nuk mund të bëhet pa qumësht të ngrohtë, prandaj është e nevojshme ta ngrohni pak në sobë. Më pas hidhni 11 g maja në qumësht dhe përzieni.
Hidhni ngadalë dy gota miell në përzierjen e qumështit dhe majasë. Përsëri ju duhet të përzieni gjithçka. Në përgjithësi, ju duhet të kryeni procesin e zierjes pas çdo faze, kështu që për të shmangur përsëritjen, ne nuk do ta shkruajmë këtë çdo herë.
Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë dhe sigurohuni që ta mbuloni me një liri ose peshqir tjetër natyral.
Nuk duhet ta prekni brumin për gjysmë ore. Në këtë kohë duhet të ndani të verdhat dhe të bardhat. Mos harroni se duhet të lini dy të bardha për dekorimin e tortës.
Rrahim lehtë të verdhat dhe sheqerin me rrahje. Shtoni vaniljen.
Duhet të rrihni të bardhat e vezëve derisa të krijohet shkumë; këtë nuk mund ta bëni pa mikser.
Fillimisht brumit i shtojmë të verdhat dhe sheqerin, më pas gjalpin e butë dhe të bardhat.
Tani shtoni miellin e mbetur në brumin që rezulton dhe gatuajeni për 20 minuta.
E mbulojmë përsëri brumin me një peshqir dhe e lëmë në qetësi për një orë.
Ndërkohë rregullojini rrushin e thatë duke i njomur në ujë.
Pasi prisni kohën e nevojshme, shtoni rrush të thatë në brumin e tortës së Pashkëve.
Lyejmë të gjitha format me gjalpë dhe i mbushim përgjysmë ose pak më pak.
Mbulojeni çdo tigan me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet për 30 minuta të tjera.
Piqni për rreth gjysmë ore, por gjithçka varet nga forma dhe madhësia e tortës së ardhshme të Pashkëve. Kështu që është më mirë ta mbani gjithmonë vëmendjen gjatë pjekjes.
Për glazurën, thjesht rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin. Mbulojini ëmbëlsirat e ngrohta të Pashkëve me glazurë, spërkatini me fruta të ëmbëlsuara dhe shijoni një pjatë të shijshme dhe tradicionale.

2. Receta për tortën e Pashkëve me gjizë

Përbërësit:

salcë kosi - 200 g.
Qumësht - 500 ml.
vaj vegjetal - 50 g.
Gjizë - 200 g.
Vezë - 6 copë.
Margarinë - 250 g.
Vanilje
Sheqeri - 3 lugë gjelle.
Maja e freskët - 50 g.
Miell premium - 1,5 kg.
Rrush të thatë, arra

Si të gatuaj tortën e Pashkëve me gjizë:

Majanë e freskët duhet ta grini në thërrime me dorë, të shtoni nja dy lugë sheqer dhe tre lugë ujë të ngrohtë.
Pas pesë minutash, merrni një tenxhere të madhe dhe ngrohni qumështin në të derisa të ngrohet.
Më pas hidhni majanë në qumësht dhe shtoni edhe nja dy lugë sheqer.
Pritini arrat dhe derdhni rrushin e thatë.
Pas 40 minutash, shtoni përbërës të tjerë në brumë.
Merrni 6 vezë dhe ndajini. Më pas, si zakonisht, duhet të grini sheqerin me të verdhat dhe të bardhat t'i rrihni me kripë. Mos harroni të shtoni sheqer vanilje tek të verdhat.
Margarinë e butë i shtojmë brumit dhe e përziejmë mirë.
Bëni të njëjtën gjë me të verdhat.
Në fazën tjetër, duhet të vendosni të gjithë salcë kosi dhe gjizë në brumë. Sigurohuni që të gatuani brumin pas këtij hapi.
Tani hidhni vajin e lulediellit dhe të bardhat e vezëve.
Më pas duhet të shtoni rrush të thatë dhe arra.
Tani filloni të shtoni miell në brumë, duke e shpërndarë atë në mënyrë të barabartë dhe duke e trazuar mirë.
Ëmbëlsira duhet të piqen në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme.

3. Receta për tortën mbretërore të Pashkëve

Përbërësit:

Miell - 1,5 kg.
bollgur - 100 g.
Vanilje
Vezë - 8 copë.
maja - 110 g.
Sheqeri - 0,5 kg.
Kardamom
Qumësht - 0,5 l.
Gjalpë - 500 g.
Fruta të ëmbëlsuara - 100 g.
Bajame - 200 g.

Si të gatuaj tortë mbretërore:

Ngrohni 300 ml ujë derisa të ngrohet. Në të shpërndajmë majanë dhe shtojmë një gotë miell.
Ndërkohë që brumi po rritet, ngrohni qumështin dhe derdhni pjesën tjetër të miellit.
Thyeni vezët në një tas të veçantë, shtoni pak kripë dhe sheqer, përzieni.
Bashkoni brumin dhe përzierjen e vezëve.
Pritini gjalpin e zbutur në copa të vogla dhe shtoni në brumin e fituar më parë.
Lëreni përsëri brumin të qetë për 1 orë.
Pas kësaj, shtoni arrat, frutat e ëmbëlsuara, kardamom dhe sheqer vanilje në brumë.
Ziejeni brumin për ëmbëlsirat e Pashkëve.

4. TORTA QË PERSON GJITHMONË!

Ka shumë receta për tortat e Pashkëve, por kjo është shumë e thjeshtë dhe oh-sa e shijshme... Dhe më e rëndësishmja, edhe amvisat pa përvojë ia dalin gjithmonë!

Përbërësit
- 500 ml qumësht
- 11 gr maja e thatë (ose 50-60 gr maja e papërpunuar)
- 1-1,3 kg miell
- 6 vezë
- 200 gr gjalpë ose margarinë
- 250-300 g sheqer
- 300 g rrush të thatë
- 1 lugë. sheqer vanilje

lustër:
- 2 ketra
- 100 g sheqer

Nga sasia e specifikuar e përbërësve, merrni 3 ëmbëlsira të Pashkëve 11 cm të larta dhe 17 cm të gjera dhe 6 ëmbëlsira të vogla të Pashkëve 7 cm të larta dhe 6 cm të gjera.

Ngrohim pak qumështin (që të jetë pak i ngrohtë), tretim majanë në të.
Shtoni 500 g miell, përzieni mirë. Vendoseni në një vend të ngrohtë.
Hedhim ujë të ngrohtë në një tas dhe vendosim enën me brumin në të.
Mbulojeni me një peshqir. Brumi duhet të dyfishohet në masë (kjo do të zgjasë rreth 30 minuta).
Ndani të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat me sheqer dhe sheqer vanilje.

Shtoni të verdhat në brumin e përshtatshëm dhe përzieni.
Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni.
Shtoni të bardhat, përzieni.
Shtoni miellin e mbetur (mund t'ju duhet pak a shumë miell, varet nga cilësia e miellit), gatuajeni brumin.

Brumi duhet të gatuhet mirë, të mos jetë i fortë dhe të mos ngjitet në duar.
Vendoseni përsëri brumin në një vend të ngrohtë.
Lëreni brumin të ngrihet mirë (kjo do të zgjasë 50-60 minuta).

Thithni rrushin e thatë në ujë të ngrohtë për 10-15 minuta, më pas kulloni të gjithë ujin.
Në brumin e rritur shtoni rrush të thatë, përzieni dhe vendoseni përsëri brumin në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të ngrihet mirë.

Lyejmë kallepin me vaj dhe brumin e vendosim në 1/3 e lartësisë së kallepit.
Mbulojeni me film ose peshqir.
Lëreni brumin të vijë sërish në formën e tij.

E vendosim në furrë të parangrohur në 100 gradë dhe e pjekim për 10 minuta.
Më pas e rrisim temperaturën në 180 gradë, e pjekim derisa të mbarojë (kam pjekur një kek 11 cm të lartë dhe 17 cm të gjerë për 35 minuta, 10 minuta në 100 gradë dhe 25 në 180 gradë).
Për të kontrolluar gatishmërinë e tortës, shpojeni atë me një shkrepës (ose një kruese dhëmbësh); nëse është e thatë, torta është gati.

Përgatitja e glazurës.
Rrahim të bardhat me pak kripë derisa të bëhen shkumë.
Shtoni sheqerin, rrihni derisa të formohen maja të forta.

Lyejini ëmbëlsirat e gatshme me glazurë dhe spërkatini me majë ëmbëlsirash ose dekorojeni me fruta të ëmbëlsuara.

5. Tortë e menjëhershme e Pashkëve

Përbërësit e recetës

Për 4 gota miell:
3 vezë
100 gr gjalpë ose margarinë
1 filxhan sheqer
1 gote qumesht
50 g maja
kripë për shije

Tretni majanë për tortën e menjëhershme të Pashkëve në qumësht të ngrohtë, përzieni tërësisht me vezët, gjalpin e shkrirë ose margarinë, sheqerin, kripën dhe miellin. Vendoseni këtë brumë menjëherë në kallëpe të lyer me yndyrë (mund të shtoni fruta të ëmbëlsuara fillimisht) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë, pas së cilës mund ta piqni tortën. Piqeni në temperaturë 170-180C për 40 minuta deri në 1 orë (në varësi të madhësisë së tortës së Pashkëve). Kontrolloni gatishmërinë me një shkop druri

JU BËFTË MIRË!!!
GEZUAR PASHKET!

Unë kam një recetë të preferuar për ëmbëlsira të Pashkëve, sipas së cilës kam shumë vite që përgatit ëmbëlsira të Pashkëve. Shumë prej jush e njohin atë dhe madje kanë gatuar me sukses duke e përdorur atë. Ata dalin shumë të shijshëm. Por çdo vit kërkoj dhe provoj ndonjë recetë të re. Per nje ndryshim. Deri këtë vit, asnjë nga të rejat që provova nuk mund të krahasohej as me recetën time të preferuar. Por këtë vit, me sa duket, bëra një revolucion revolucionar brenda një familjeje. Gjeta një recetë që më tronditi fjalë për fjalë. I tronditur në çdo mënyrë. Kjo recete eshte shume e thjeshte dhe teper e shijshme!!! Nese do kisha mundesi te takoja autorin e recetes do perkulesha 5 here nga beli!!!

Përbërësit për “Kulich që funksionon gjithmonë”:

Vlera ushqyese dhe energjetike:

Receta për "Kulich që funksionon gjithmonë":

Kjo është gjithçka që na duhet. Unë ju këshilloj fuqimisht që të përgatisni gjithçka paraprakisht në mënyrë që të jetë pranë, sepse receta është shumë e shpejtë, fjalë për fjalë e menjëhershme.

Familja ime nuk e pëlqen shumë rrushin e thatë, por i pëlqejnë shumë arrat. Prandaj, në vend të 300 g rrush të thatë, mora 100 g rrush të thatë, 100 g bajame dhe 100 g fruta të ëmbëlsuara.
Rrushi i thatë duhet të renditet, të lirohet nga degët e mbetura dhe të mbushet me ujë të nxehtë për 15 minuta. Hidhni ujë të vluar mbi bajame për 3-4 minuta.

Më pas kullojeni ujin e valuar, lani bajamet me ujë të ftohtë dhe qëroni. Pas kësaj, bajamet duhet të thahen në mikrovalë për rreth tre minuta, duke i përzier çdo minutë, ose në një tigan, por pa skuqur. Dhe më pas i presim bajamet në copa të vogla me thikë. Kulloni ujin nga rrushi i thatë, thajeni në një peshqir dhe mbështilleni në miell.

Unë kurrë nuk përdor maja të thatë për të bërë ëmbëlsira të Pashkëve. VETËM JETO!!! Ju mund ta zgjidhni vetë këtë problem.
Ngrohim pak qumështin dhe në të tretim majanë. Shtoni 500 g miell, përzieni mirë. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Mbulojeni me një peshqir. Brumi duhet të dyfishohet në masë (kjo do të zgjasë rreth 30 minuta). Brumi i tortës së Pashkëve është shumë kapriçioz, absolutisht nuk mund të durojë skicat dhe në një apartament të ftohtë është shumë e vështirë të gjesh një vend të ngrohtë për të. Nëse ngrohja juaj tashmë është fikur dhe apartamenti juaj është i freskët, ekziston një zgjidhje: furra. Duhet ta ngrohni në maksimum 35-40*C dhe ta mbani brumin në të derisa të ngrihet. Kjo është mënyra më e mirë! Pas 30 minutash brumi im u trefishua në masë.

Ndërsa brumi ynë po rritet, duhet të kemi kohë për të ndarë të bardhat nga të verdhat. Grini të verdhat me sheqer dhe sheqer vanilje derisa të zbardhen. Rrihni të bardhat me një majë kripë në një shkumë të qëndrueshme.

Brumi ynë është gati, është rritur, fjalë për fjalë është fryrë.

Shtoni në të të verdhat e grira dhe përzieni.

Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni sërish.

Në fund shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe përziejini sërish butësisht.

Tani duhet të hedhim miellin në masën tonë të mrekullueshme, duhet ta bëjmë këtë në pjesë, duke e gatuar brumin çdo herë. Mund të keni nevojë për më shumë miell, kjo varet nga cilësia e miellit dhe madhësia e vezëve.

Sasia e miellit e treguar ishte qartësisht shumë e vogël për mendimin tim. E hodha miellin në tavolinë dhe e hodha brumin gjysmë të lëngshëm. Duke i zhytur vazhdimisht duart në miell, fillova të gatuaj brumin nga skajet deri në mes. Ajo mbërtheu tmerrësisht në tryezë dhe duar dhe më duhej të shtoja miell. Por nuk u largova shumë dhe e mbusha brumin me miell. Sapo brumi filloi të largohej pak nga tavolina dhe nga duart, unë ndalova së gatuar.
Lëreni brumin të ngjitet edhe pak, por mjafton.

Brumi ishte i lëngshëm. Është e butë, e gjallë... Kur e merr në dorë, fjalë për fjalë rrjedh në dorën tjetër... jeton, merr frymë...

Ky brumë vendoset në një tavë të madhe, spërkatet lehtë me miell dhe vendoset sërish në furrë të ngrohtë. Lëreni brumin të ngrihet mirë.

M'u deshën 50 minuta. Hiqeni brumin nga furra, shtoni rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara dhe bajame. Rekomandoj fort që të mos grini bajamet në blender, por t'i prisni në copa në një dërrasë me thikë.

Ziejeni mirë brumin dhe kthejeni në furrë të ngrohtë që të fryhet.

Pas vetëm 20 minutash brumi ishte dyfishuar në masë! Hiqeni brumin nga furra dhe vetë furrën - KUJDES! - ndizni në 100*C!

Ndërsa brumi po rritet, duhet të përgatisni kallëpet. Lyejeni me pak vaj pjesën e poshtme dhe mbulojeni me një rreth pergamenë të lyer pak me vaj.
MOS I lyeni me vaj anët e kallëpeve!!!
E vendosim brumin në tavolinë dhe e ndajmë me thikë në copa, afërsisht sipas numrit të formave. Bëra gjysmën e normës dhe përgatita 5 formularë. Rrotulloni me kujdes dhe me shumë butësi në duar çdo pjesë të brumit, duke i dhënë formën e një topi dhe më pas uleni me kujdes në kallëp. Vendosni kallëpet në një tepsi dhe mbulojini me një pecetë. Pas 10-15 minutash brumi ishte dyfishuar dhe e futa ne furre te ngrohur ne 100*C.

Piqni ëmbëlsirat për 10 minuta. Më pas e rrisim temperaturën në furrë në 180-190*C dhe e pjekim derisa të jetë gati, d.m.th derisa të jetë tharë kruese dhëmbësh. Tepsia e vogël zgjati 25 minuta, tepsisë më të madhe u deshën 35-40 minuta për t'u pjekur. Shikoni furrën tuaj. Brumi duhet të aplikohet në 1/3 e lartësisë së mykut. Në të majtë është forma në të cilën është vendosur brumi. Në të djathtë është forma në të cilën është vendosur pothuajse 1/2 e vëllimit. Brumi është ngjitur si një kapak mbi skajet e tavës.

Hiqni ëmbëlsirat e gatshme nga furra dhe lërini të qëndrojnë në tavolinë për 10 minuta. Ndërkohë përgatisim glazurën. Unë bëj një glazurë duke përdorur lëng limoni dhe sheqer pluhur. Mund të gatuani sipas çdo recete tjetër, madje mund të përdorni një të blerë në dyqan, për shembull nga Dr. Otker, kanë një lustër të shkëlqyer! Kur glazura të jetë gati, duhet të kaloni një thikë të ngushtë përgjatë mureve dhe të tundni ëmbëlsirat në dorë. Ato janë jashtëzakonisht të lehta, delikate, të ajrosura, kështu që duhet të veproni me shumë kujdes. I mbulojmë me glazurë ëmbëlsirat e nxehta dhe i dekorojmë. Këto janë ëmbëlsira të jashtëzakonshme të Pashkëve, absolutisht të mahnitshme, të buta, të ajrosura!!!
Vetëm një këngë, jo një recetë. Ishte kënaqësi të gatuash me të, vetëm lumturi!!! Përgatita gjysmën e porcionit dhe u pendova që nuk e përgatita të plotë.

Kjo është një tortë e jashtëzakonshme, absolutisht e mahnitshme, e butë, e ajrosur!!! Dhe, më e rëndësishmja, në ditën e tretë vetëm korja e jashtme u tha, dhe thërrimet mbetën po aq të ajrosura dhe të buta si ditën e parë. Një engjëll për vaktin tuaj!!!

Kjo recetë është pjesë e fushatës “Cooking Together – Culinary Week”. Diskutimi i gatimit në forum -

Puna me brumin e majave është gjithmonë një mister dhe pak magji, dhe përgatitja e ëmbëlsirave të Pashkëve do të kërkojë nga amvisa jo vetëm respektim të rreptë të të gjitha përmasave dhe sekuencës, por edhe mjaft durim dhe përpjekje fizike.

Së pari, përgatitni gjithçka që ju nevojitet për ceremoninë. Matni të gjitha produktet e nevojshme, lëreni miellin, vezët dhe gjalpin të ngrohen në temperaturën e dhomës. Shosh miellin 2-3 herë - kjo është e domosdoshme! Përgatitni paraprakisht frutat e ëmbëlsuar, rrushin e thatë, frutat e thata dhe arrat: pritini frutat e ëmbëlsuar në kubikë jo më të mëdhenj se 5 mm, lani dhe thani rrushin e thatë ose derdhni verë, rum ose konjak, nëse kërkohet nga receta, lani mirë dhe copëtoni frutat e thata, copëtoni arrat në thërrime të trashë.

Një bisedë e veçantë për format. Ëmbëlsira e Pashkëve mund të përgatiten në kallëpe të veçanta, ndoshta edhe silikoni, por më shpesh për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve përdorin kanaçe me kërpudha të konservuara, ananas ose pjeshkë, vetëm vëllimi i kanaçeve duhet të jetë së paku 800-900 ml. Kavanozët e vegjël bëjnë ëmbëlsira të këndshme të Pashkëve që mund t'u jepen fëmijëve, por gjatë pjekjes duhet të keni kujdes që të mos thahen. Shpëlajini kavanozët tërësisht, lyejeni pjesën e brendshme me vaj vegjetal dhe ngrohni në furrë. Një film vaji formohet në mure. Vendosni letër të bardhë të lyer me vaj në pjesën e poshtme dhe muret e kavanozëve, prisni pjesën e poshtme pak më të madhe dhe mbështillni skajet mbi mure - torta, edhe nëse digjet, mund të hiqet lehtësisht nga kallëpi.

Brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve përgatitet në një kuzhinë të ngrohur mirë, pa dridhje. Brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve përgatitet sipas një modeli të caktuar. Ekzistojnë disa faza të përgjithshme të përgatitjes që nuk përshkruhen gjithmonë në receta, veçanërisht ato moderne, kështu që është më mirë t'i renditni ato:

. Përzierja e brumit.
. Fermentimi i brumit (ndonjëherë gjatë natës).
. Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë dhe i fërkojmë të verdhat me sheqer.
. Përziejmë brumin nga brumi, të verdhat, të bardhat dhe gjalpin, e trazojmë derisa të bëhet një masë dhe shtojmë miellin.
. provim.
. Zierje.
. provim.
. Shtimi i brumit me vaj shtesë, aromatizues (arra, fruta të ëmbëlsuara, qershi të thata, rrush të thatë, etj.), si dhe aromatik (vanilje, kardamom, kanellë, konjak, etj.) në brumë dhe përzihet tërësisht.
. provim.
. Shtrimi në forma.

Pajtueshmëria me këtë sekuencë dhe korrigjimi i detyrueshëm i përsëritur është një garanci e suksesit në pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. Brumi i tortës së Pashkëve përmban një sasi të madhe pjekjeje dhe aditivësh, kështu që i shtohet mjaft maja - kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme që të funksionojë siç duhet. Si rezultat, rezulton se brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve është i përshtatshëm 4-5 herë. Recetat në të cilat brumi gatuhet menjëherë dhe "ecën" 2-3 herë zakonisht përmbajnë një numër të vogël përbërësish. Dhe nëse vendosni të përdorni brumin e brumit për ëmbëlsirat e Pashkëve, pajtueshmëria me skemën e mësipërme të zierjes dhe korrigjimit është rreptësisht e nevojshme.

Ka shumë receta për pjekjen e ëmbëlsirave të Pashkëve. E lashtë dhe moderne, komplekse dhe më e thjeshtë, me aditivë tradicionalë dhe të frymëzuar nga realitetet e sotme - të ndryshme, por gjithmonë të shijshme. Disa njerëz i pëlqejnë ëmbëlsirat pak të thata të Pashkëve, ndërsa të tjerë preferojnë ato "të lagura", me lëng që nuk bajaten as për disa ditë. Faqja e internetit Culinary Eden ju ofron disa receta të ndryshme për ëmbëlsira të Pashkëve. Ekziston edhe një recetë për majonezë (adhuruesit e kësaj salce do ta vlerësojnë atë!)

Përbërësit:
1 kg miell,
1.5 pirg. qumësht,
6 vezë
300 gr gjalpë,
2 pirgje Sahara,
40 g maja të freskët të ngjeshur,
¾ lugë kripë,
150 g rrush pa fara,
50 g fruta të ëmbëlsuara,
50 gr bajame,
1 pako vanilinë,
një majë shafran ose shafran të Indisë (kini kujdes me të, është e lehtë ta teproni!)

Përgatitja:
Në qumësht shpërndani sheqerin, kripën, 2 lugë gjelle. miell dhe maja. Përziejini mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Në një gotë të veçantë, holloni shafranin dhe vanilinë në qumësht të ngrohtë dhe lëreni të injektohet. Grini të verdhat me sheqerin, më pas shtoni gjalpin e zbutur, hidhni qumështin dhe shafranin dhe përziejini me mikser. Shtoni gjysmën e sasisë së miellit, përzieni mirë. Rrihni të bardhat e vezëve veçmas me kripë derisa të bëhet shkumë dhe paloseni butësisht në brumë. Pas kësaj, derdhni brumin, përzieni mirë dhe lëreni të rritet. Ziejmë brumin, shtojmë pak nga pak miellin dhe e përziejmë brumin në drejtim të akrepave të orës me një lugë druri. Lëreni të ngrihet përsëri. Në fund, shtoni rrushin e thatë, frutat e ëmbëlsuara, bajamet e qëruara dhe të grira lehtë në brumë, gatuajeni dhe rrihni brumin, duke e përplasur me forcë në tavolinë 50-100 herë. Brumi i rrahur është elastik dhe nuk ngjitet në duar. E lemë të qëndrojë pak, e vendosim në kallëpe duke e vendosur në lartësinë ⅔ të kallëpit dhe e pjekim në 180ºC.

Përbërësit:
500 ml qumësht,
125 g maja të freskët të ngjeshur,
1,5 kg miell,
750 g sheqer,
500 gr gjalpë,
10 të verdha,
8 proteina,
një majë kripë,
rrush të thatë, arra - për shije.

Përgatitja:
Grini të verdhat me sheqer derisa të zbardhen. Majanë e tretim në qumësht të ngrohtë me sheqer dhe kripë. Shkrini gjalpin dhe ftoheni pak. Përzieni qumështin me të verdhat. Më vete i rrahim të bardhat me kripë derisa të bëhen shkumë dhe shtojmë masën. Shtoni gradualisht 6 gota. miell, duke alternuar me porcione gjalpë të shkrirë. Përziejeni, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni të ngrihet. Kur brumi të jetë dyfishuar, shtoni vaniljen dhe përzieni miellin e mbetur. Ziejeni brumin (mjaft të gjatë) dhe lëreni të fryhet. Më pas shtoni rrushin e thatë dhe arrat, përziejini mirë dhe hidhini në kallëpe duke i mbushur ⅔ plot. Piqeni në 180ºC.

Përbërësit:
2-2,5 kg miell,
60-70 g maja të freskët të ngjeshur,
5 vezë
1.5 pirg. krem,
½ filxhan qumësht,
¾ pirg. ghee,
½ filxhan Sahara,
100 g gjalpë të shkrirë,
½ lugë. kripë,
fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, fruta të thata - për shije.

Përgatitja:
Përzieni kremin e ngrohtë me qumështin, shtoni majanë, kripën, 1 kg miell, gatuajeni dhe lëreni për 3 orë në një vend të ngrohtë. Grini vezët me sheqer, shtoni gjalpin e shkrirë, masën e derdhni në brumin e rritur, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni në një brumë që nuk ngjit. Më lër të vij. Ndërkohë lyejmë me vaj vegjetal fundin dhe muret e një tepsi të gjerë dhe në mes vendosim një tub kartoni me diametër 10 cm, po ashtu të lyer me yndyrë. Ndani brumin në 8 pjesë. Rrokullisni secilën në një litar dhe mbështilleni rreth një tubi, duke e lyer me gjalpë dhe duke e spërkatur me copa frutash të thata, arra dhe rrush të thatë. Tava duhet të jetë plot ⅔. Piqni si zakonisht. Tortën e ftohur e lyejmë me të bardhë veze dhe e spërkasim me sheqer pluhur ose arra të bluara.

Përbërësit:
500 ml qumësht,
5 vezë
500 g sheqer,
¼ filxhan ghee,
20 g maja të freskët,
100 ml Cahors,
1 kg miell,
një majë kripë,
kanellë, vanilinë, shafran, rrush të thatë - për shije.

Përgatitja:
Ndani 2 të bardha veze për glazurë. Vezët dhe të verdhat e mbetura i bashkojmë me 250 gr sheqer, gjalpin, majanë, i përziejmë dhe i lëmë të rriten. Shtoni Cahors, kanellën, vanilinë, shafranin, rrushin e thatë dhe kripën, shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë elastik. Më lër të vij. Hedhim brumin në kallëpe duke i mbushur deri në ⅓ të volumit të tyre dhe i lëmë të rriten. Piqeni në temperaturë 160-180ºС, ftoheni dhe mbulojeni me glazurë nga sheqeri i mbetur dhe të bardhat e vezëve.

Përbërësit:
750 g sheqer,
250 gr margarinë,
100 gr majonezë,
500 ml qumësht,
50 g maja të freskët,
8 vezë
100 g rrush të thatë,
¼ lugë. kripë,
miell, vanilje.
Për glazurën:
2 ketra,
1 pirg Sahara.

Përgatitja:
Rrahim të verdhat me 250 sheqer. Margarinën e ngrirë e grijmë në rende. Ngroheni qumështin në 40ºС. Bashkoni të verdhat, margarinën dhe qumështin, shtoni majonezën, majanë dhe përzieni. Lëreni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Rrahim të bardhat e vezëve me 400 gr sheqer derisa të bëhet shkumë, shtojmë rrushin e thatë, kripën, vaniljen, brumin e përshtatshëm dhe miellin duke e shtuar pak nga pak. Gatuani brumin elastik dhe lëreni të ngrihet. Vendosini në tepsi dhe piqni ëmbëlsira.

Përbërësit:
1,5 kg miell,
1 pirg qumësht,
2 pirgje krem,
50 g maja,
10 vezë,
800 g sheqer.

Përgatitja:
Ngrohni qumështin dhe kremin derisa të nxehet, shtoni gjysmën e sasisë së miellit dhe përzieni plotësisht derisa të jetë e njëtrajtshme. Lëreni masën të ftohet në temperaturën e qumështit të freskët, shtoni majanë, 2 vezët, përzieni dhe lëreni të rrjedhë. Ndërkohë që brumi të rritet, grijmë të verdhat e grira me gjysmën e sheqerit derisa të zbardhet dhe të bardhat, të rrahura me sheqerin e mbetur derisa të bëhet shkumë. Shtoni në brumë, përzieni mirë dhe shtoni miellin duke e përzier brumin. Brumi duhet të rrihet mirë në tavolinë ose dërrasë derisa të shfaqen flluska në sipërfaqen e tij. E lemë të ngrihet sërish dhe e vendosim në kallëpe.

Përbërësit :
100 gr gjalpë,
200 gr sheqer,
200 gr karota,

një majë kripë,
Miell.

Përgatitja:
Pritini karotat e qëruara, vendosini në një tenxhere, derdhni pak ujë dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten. Fërkojeni në një sitë, shtoni gjalpë, maja, qumësht, kripë, sheqer dhe rreth një kilogram miell dhe gatuajeni brumin. Lërini të ngrihen, vendosen dhe vendosini në kallëpe duke i mbushur përgjysmë. Prisni që brumi të vijë në kallëpe dhe vendoseni në furrë të ngrohur në 180-200ºC. Dekoroni sipas shijes.

Përbërësit:
1 kg miell,
1,5-2 gota. qumësht,
6 vezë
50 g maja të freskët të ngjeshur,
½ lugë. kripë,
1 pirg Sahara,
100 gr gjalpë,
1 pako vanilinë,
¾ pirg. arra të copëtuara,
2-3 lugë gjelle. kakao pluhur,
½ limon (lëng)
250 gr sheqer pluhur,
70 gr gjalpë,
lëkura nga 1 limon dhe 1 portokall,
100 ml konjak,
rrush të thatë, fruta të thata - për shije.

Përgatitja:
Lëkurën e limonit dhe portokallit e grini në rende. Pritini frutat e thata dhe derdhni konjakun së bashku me rrushin e thatë. Rrihni majanë në 50 ml ujë të ngrohtë me 2 lugë. Sahara. Në një tenxhere përziejmë qumështin e ngrohtë, majanë, 500 gr miell dhe e përziejmë në një brumë homogjen. Lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë. Ndërkohë ndajmë të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrahim me kripë dhe të verdhat i grijmë me sheqer dhe vanilje. Hidhni gjalpin e shkrirë në brumë, shtoni lëkurën, të verdhat, të bardhat dhe përziejini mirë. Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni brumin dhe lëreni të fryhet. Kullojmë konjakun nga frutat e ëmbëlsuara dhe frutat e thata, i pudrosim me miell dhe e shtojmë në brumin e pjekur. Shtoni arrat, përziejini mirë dhe vendosini në kallëpe duke i mbushur përgjysmë. Lëreni të rritet në ¾ vëllim dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180-200ºC. Përgatisni glazurën e çokollatës: shkrini gjalpin, shtoni lëngun e limonit, sheqerin pluhur dhe pluhurin e kakaos, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

Përbërësit:
500 ml qumësht me yndyrë,
15 vezë
1 kg miell,
500 gr gjalpë,
150 ml vaj vegjetal,
500-700 g sheqer,
2 portokall (lëvozhgë),
250 g rrush të thatë,
100-150 ml konjak,
2 pako vanilinë,
150 gr maja e freskët e shtypur.

Përgatitja:
Në këtë recetë, brumi i tortës së Pashkëve përgatitet duke përdorur metodën e drejtë. Hidhni konjakun mbi rrushin e larë dhe lëreni të ziejë për 1-2 orë. Rrahim 12 vezë dhe 3 të verdha me sheqer, shtojmë vanilinë, gjysmën e gjalpit të shkrirë më parë, qumështin me majanë e holluar dhe konjakun me rrushin e thatë. I trazojmë dhe i shtojmë miellin. Brumi duhet të jetë i trashë dhe i lëmuar. Zbutni gjalpin e mbetur dhe rrihni brumin në pjesë të vogla, duke e trazuar çdo herë derisa duart tuaja të thahen. Më pas përzieni rrushin e thatë dhe lëvozhgat e portokallit të prera në kubikë. Pas kësaj, përzieni vajin vegjetal në pjesë, çdo herë duke e rrahur brumin derisa të thahet. Brumin e brumosur e vendosim në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një pecetë. Pas 5-6 orësh, shtypni brumin me grusht. Lëreni për 3-4 orë të tjera dhe gatuajeni përsëri. Vendosini në kallëpe, duke i mbushur përgjysmë dhe lërini të ngrihen sërish për 35-40 minuta. Vendoseni në furrë. Lyejini ëmbëlsirat e përfunduara të Pashkëve me të bardhat e vezëve të rrahura dhe spërkatini me pluhur ëmbëlsirash ose arra të grimcuara.

Përbërësit:
300-450 ml brumë kosi gruri,
1,5 kg miell,
600 ml qumësht,
10 vezë,
300 gr gjalpë,
500-600 g sheqer,
200 ml konjak ose rum,
150 g rrush të thatë,
100 gr qershi të thata pa kokrra,
100 gr bajame,
1 limon ose portokall (lëkurë),
3 lugë shafran,
2 lugë kripë,
vanilje, kardamom.
Lustër:
600 g sheqer,
100 ml ujë,
2 lugë mjaltë.

Përgatitja:
Ziejeni qumështin dhe ftohet në temperaturën e qumështit të freskët. Shtoni starterin dhe 5 gota. miellin, e trazojmë dhe e lëmë të vijë për 4-6 orë. Ngrohni 30 ml konjak derisa të nxehet dhe shpërndani shafranin në të. Grini gjalpin derisa të zbardhet në një enë, hidhni të verdhat një nga një dhe më pas shtoni 450 gr sheqer duke e fërkuar gjatë gjithë kohës masën. Shtoni aromatike sipas shijes. Hidhni konjakun e mbetur, shafranin e lagur, kripën, 1 filxhan në brumin e përshtatshëm. miell dhe përziejeni mirë. Më pas shtoni masën e gjalpit, përzieni dhe shtoni gradualisht 4-5 gota një nga një. Miell. Brumi duhet të gatuhet për një kohë të gjatë. Pas kësaj, përzieni rrushin e thatë, qershitë, arrat e grira në brumë dhe shtoni të bardhat e rrahura mirë me kripë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 5-6 orë. Vendosini në kallëpe duke i mbushur një të tretën dhe lërini të rriten pak. Piqni si zakonisht. Për glazurën zieni një shurup nga sheqeri, uji dhe mjalti, ftohet në temperaturën e qumështit të freskët, shtoni disa pika ujë akull dhe rrihni glazurën e bardhë.

Gëzuar të dielën për ju!

Larisa Shuftaykina