Pulë Gongbao: recetë, foto, rekomandime gatimi. Pula Gongbao është një nga simbolet e kuzhinës kineze të servirjes dhe garniturës

Ekziston një pjatë pikante në kuzhinën kineze që është shumë e kërkuar nga evropianët dhe shërbehet në restorante të shtrenjta. E kemi fjalën për pulën Kung Pao, receta e së cilës ju mundëson ta bëni këtë pjatë në shtëpi. Le të gatuajmë pulën në mënyrën origjinale sichuan, me shumë përbërës.

Recetë tradicionale e pulës gongbao

Përbërësit e gjellës:

• Fileto pule e papërpunuar (700 gram)
• Sen Salcë soje (2 lugë gjelle) salcë soje klasike
• Verë Shaoxing (2 lugë gjelle) oriz i verdhë kinez
• Niseshte (1 lugë gjelle) premium misri
• Gjalpë kikiriku (jo paste) (80 ml)
• Piper (2 lugë gjelle) Szechuan i nxehtë
• Qepë (3 kërcell) jeshile e rregullt
• Kikirikë (75 gram), me lëvozhgë, pa kripë
• Hudhra (2 thelpinj)
• Xhenxhefil (10 gram)
• Uthull (1 lugë gjelle) oriz i zi kinez
• Paste (1 lugë gjelle) djegës djegës
• djegës i plotë (12 copë) speca të thata
• Presh (2 copë)
• Sheqer (1 lugë çaji)

1. Pritini pulën në copa të vogla, rreth një centimetër e gjysmë secila. Shtoni dy lugë çaji salcë soje, të njëjtën sasi verë Shaoxing, 1 lugë. niseshte misri. Përziejini gjithçka tërësisht dhe marinoni për gjysmë ore.



2. Grini 1 lugë gjelle në një llaç dhe shtypni. l. piper i thatë i nxehtë Sichuan. Përzieni qepët e grira me të, duke i lënë mënjanë pjesët e lehta për momentin.



3. Llokoçis sojën e papërdorur Sen, verën e orizit dhe niseshtenë në një tas të ri. Vendosni 1 lugë gjelle atje. l. uthull të zezë kineze dhe pastë djegës, si dhe 1 lugë. Sahara. Përzieni përzierjen derisa të tretet e gjithë niseshteja. Salca speciale për pulën është gati, do t'ju duhet më vonë në recetë.



4. Hidhni vaj të rafinuar, pa erë në një tenxhere dhe ngroheni në zjarr të lartë. Vendosni gjysmën e mbetur të piperit Sichuan të pa bluar dhe specave djegës të thatë atje. Skuqini për rreth 15 sekonda derisa të marrin aromë, më pas kullojeni vajin duke përdorur një sitë.



5. E vendosim wok-in në zjarr të fortë, e derdhim në 20 ml gjalp kikiriku. Shtoni gjysmën e filetove të marinuara dhe skuqini për një minutë. Më pas, për 2 minuta. skuqeni, duke e trazuar shpejt. Transferoni pulën në një tas të veçantë. Pasi të keni fshirë tiganin me një peshqir letre dhe duke shtuar edhe 20 ml vaj, skuqni gjysmën e dytë të filetës në të njëjtën mënyrë.



6. Prisni preshin në rrathë të gjerë. Fshijeni wok-in me një peshqir letre, shtoni edhe 20 ml vaj kikiriku dhe skuqni qepën për 1 minutë në mënyrë që të mos humbasë kërcitjen e freskët.



7. Shtoni specat e përgatitur më parë, kikirikët e qëruar pa kripë dhe copa pule. Shtoni pjesën tjetër të vajit - 20 ml. Më pas, duke e shtyrë të gjithë masën në buzë, shtoni qepë të bardha të grira, si dhe hudhra dhe xhenxhefil. Skuqini për 15 sekonda.



8. Vendoseni në një tas të veçantë. Përziejini përbërësit, duke shtuar salcë (nga hapi 3) për shije. Shtoni kokrrat e mbetura të piperit Sichuan dhe qepëve të njoma. Pula gongbao gatuhet sipas recetës dhe mund të shërbehet.

“Që pjata të dalë si në foto, të gjithë përbërësit duhet të jenë të freskët dhe me cilësi të lartë.”

Shërbyer dhe zbukuruar

Për të siguruar që çdo gjë të duket e shijshme kur shërbehet, asnjë përbërës i pulës nuk duhet të digjet. Kjo kërkon një punë të mirë. Këto tigan janë bërë prej çeliku të cilësisë së lartë dhe të përpunuar mirë.

Erërat dhe shijet e huaja duhet të shmangen. Për ta bërë këtë, lani wok me një furçë të fortë nën ujë të thjeshtë. Nuk ka nevojë të vendosni asnjë detergjent aty. Gjatë gatimit, nuk shtohen përbërës shtesë - nuk nevojitet "gag". Këto rregulla do të ndihmojnë në përcjelljen e aromës delikate të ushqimit.

Pasi të jetë bërë pula sipas recetës, gjella shërbehet menjëherë e nxehtë. Nuk duhet të prisni që të ftohet. Pjata nuk supozohet të ngrohet nëse e ndiqni traditën deri në fund. Nëse pas një kohe është ftohur, duhet ta hani direkt të ftohtë.

Nuk ka nevojë të shtoni kripë dhe sheqer. Ka shumë të parat në vetë pjatën. E dyta nuk i përshtatet pjatës, si dhe kuzhinës kineze (nuk i pëlqen). Marrja e pulës me shkopinj ose lugë është zgjedhja e pronarit.

Nëse dëshironi të hani siç duhet, atëherë pjatë e mirë anësore do të ketë oriz ose petë orizi. Kjo është e vetmja pjatë anësore që kinezët e jugut e njohin. Ata e hanë atë gjatë gjithë kohës tipe te ndryshme, duke preferuar ta ziejë me avull - ka shije më të mirë. Duhet të jetë i freskët, por gjithmonë hahet me ushqime të tjera - për t'u mbushur.

Për pije, vera kineze është e përshtatshme. Për të hequr pak buzën, duhet të ketë gota me ujë të pastër të pijshëm me copa akulli në tryezë (pija më e mirë për të hequr buzën nga goja janë produktet e qumështit me yndyrë të plotë). Një opsion i mirë për të njëjtin qëllim do të ishte një pjatë bukë. Mos i lini pas dore këshillat e fundit – kuzhina aziatike është tepër e zjarrtë, sidomos për ata që e provojnë për herë të parë.

“Në tavolinë mund të ketë njerëz që nuk janë të përgatitur për një pjatë pikante ose me gastrit. Të gjithë duhet të paralajmërohen se sot pika kryesore e tabelës është Kung Pao”.

Përbërësit për marinadë dhe salcë

Salca gongbao e diskutuar në recetë nuk është e vetmja me të cilën mund të gatuani pulën Szechuan. Kinezët përdorin opsione të ndryshme lëng mishi pikant. Përbërësit e përshkruar në këtë gatim janë tipikë për kuzhinën orientale:

• Produkt tradicional kuzhinë aziatike. Ajo u shpik në Kinë, më pas u huazua nga japonezët.
• Është bërë nga kokrrat e sojës dhe është rezultat i fermentimit të tyre.
• Receta në vende të ndryshme e imja. Shpesh përdoret si marinadë.
• Ekzistojnë dy lloje - të errëta dhe të lehta. E para nuk është aq e kripur dhe ka një aromë të pasur. Kjo është ajo që rekomandohet për mish.
• Një shembull klasik është produkti kinez Sen Soy. Nuk shtohen ngjyra apo shije atje. Mund të blihet në shumë dyqane në Rusi.

• Kjo pije në Tokën e Diellit në rritje është bërë jo vetëm për gustator, por edhe për qëllime shëndetësore. Deri në vitin 1980 nuk bënin fare verë nga rrushi.
• Përveç orizit, pijes i shtohen një produkt popullor, barishte dhe përbërës të tjerë.
• Ka një ngjyrë transparente qelibar dhe i përket kategorisë së verërave të verdha.
• Forca varion nga 15 në 20%.
• Në kuzhinë, një stil i veçantë kuzhinieri përdoret për të përgatitur pjata. Një nga më të famshmit është orizi i cilësisë së mirë Shaoxing. Është i lirë dhe mund të porositet përmes dyqaneve online. Tradicionalja shitet në shishe qeramike konvekse, si në foto.

Niseshte misri (të mos ngatërrohet me miell).

• Është bërë nga kokrrat e misrit që janë të njomur me acid sulfurik.
• Niseshte me cilësi të lartë - pa gunga, e bardhë me një nuancë të verdhë. Nuk duhet të ketë erë tjetër përveç misrit.

Uthull orizi i zi.

• Posedon shije të pasur. Rekomandohet si marinadë për gatimet e mishit.
• Bërë nga oriz ngjitës me cilësi të lartë.
• Teknologjia e saj e prodhimit përbëhet nga dhjetëra hapa. Vera kalon një fazë e cila, falë shtimit të baktereve Acetobacter, bëhet uthull.

• Ka rrënjë tajlandeze dhe është pjesë përbërëse e kuzhinës orientale.
• Përbërja përfshin spec djegës së bashku me farat.
• Lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.
• Është shumë pikant dhe nuk rekomandohet për personat me probleme me stomakun.

"Nëse disa produkte janë të vështira për t'u marrë në dyqanet lokale, mund të përdorni variacione të recetave të pulave Szechuan të përshtatura për kuzhinën ruse."

Duke përmbledhur

Ka shumë receta të tjera për këtë pulë, madje edhe në Kinë, për të mos përmendur variacionet kombëtare. Vaji i susamit ndonjëherë "merr pjesë" në marinadë. Disa speca djegës priten në copa dhe hollohen me piper të kuq të ëmbël. Kikirikët mund të zëvendësohen me siguri me shqeme. Pra, vështirë se është e mundur të quash metodën e gatimit të përshkruar më sipër të vetmen origjinale, të marrë pothuajse nga duart e vetë Ding Baozhen - autorit të pulës Kung Pao.

Pula Gongbao është një nga pjatat e shumta të njohura në kuzhinën Sichuan. Sichuan është një nga provincat e Kinës; Pothuajse çdo version i pjatës kineze në versionin Szechuan do të jetë shumë herë më pikant.

Pula Gongbao, si pjatat e tjera kineze, përgatitet nga një minimum përbërësish, por rezultati përfundimtar është një aromë madhështore dhe shumë. gjellë e shijshme. Në familjen time, burri im e do vërtet këtë pulë, sepse rezulton mjaft pikante. Nëse nuk jeni adhurues i madh i ushqimeve pikante, shtoni pak spec djegës.

Devijimi im nga receta: në vend të filetos së gjoksit të pulës, unë përdora fileto këmbësh tani kemi në shitje fileto të tilla. Të them të drejtën, me këtë fileto mishi del më i shijshëm që ka pak yndyrë, gjë që i jep lëng filetos; Tani për salcën e sojës: duhet të jetë e lehtë dhe jo e koncentruar. Kur isha në atdheun tim, e gjeta pikërisht këtë të errët, ndonëse e kërkoja.

Pra, le të fillojmë të gatuajmë pulën Gongbao.

Prisni fileton e pulës në copa të mesme, jo siç pritet zakonisht mishi në wok, por më të mëdha.

Le të përgatisim marinadën për mishin. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e susamit, Sheqer kaf dhe dritë salce soje. Unë nuk do t'ju rekomandoja t'i zëvendësoni këto produkte me analoge. Sekreti i kësaj pjate është te marinada.

Vendoseni fileton e pulës në marinadë dhe përzieni mirë me duar mishin me marinadën në mënyrë që çdo pjesë të jetë në marinadë. E mbulojmë tasin me mish me film ushqimor dhe e marinojmë mishin në frigorifer për të paktën 30 minuta.

E RËNDËSISHME: Nëse e lini mishin të marinohet gjatë natës, atëherë nuk do të keni nevojë ta skuqni për një kohë të gjatë, pasi marinata do ta bëjë mishin shumë të butë.

Skuqini mishin e marinuar në një tigan wok vaj perimesh në pjesë të vogla në mënyrë që mishi të jetë në një shtresë. Skuqini për 4-5 minuta nga secila anë.

Qëroni hudhrën dhe grijeni imët, specin djegës e prisni në rrathë të holla, qepën e gjelbër me pjesën e bardhë e prisni në copa 3-4 cm.

Pasi të jetë skuqur i gjithë mishi, vendosni perimet në një tavë wok dhe skuqini shpejt për 2-3 minuta derisa të zbuten.

Kthejeni mishin e skuqur në tiganin me perime dhe derdhni marinadën e mbetur. Shtoni piper kajen dhe, nëse është e nevojshme, shtoni kripë. Gatuani pulën, duke e trazuar, për 10 minuta të tjera.

Shërbejeni pulën e përfunduar Gongbao me oriz i zier dhe perime të freskëta.

Mishi i pulës rezulton tepër i lëngshëm, i butë dhe i shijshëm! Ju bëftë mirë!

Le të gatuajmë një klasik kinez - pulë gongbao. Unë do të them menjëherë se kjo pjatë është për adhuruesit e veçantë pikante. E hëngra pulën e përfunduar me lot në sy, ishte aq pikante. Por është e pamundur të ndalosh, sepse është shumë e butë dhe fileto me lëng Nuk mund ta imagjinoja as pulën. Pjesët fjalë për fjalë shkriheshin në gojë, duke shkaktuar gjithnjë e më shumë lot. Por më pas kishte një pjesë të dytë dhe një të tretë, më pas doli që wok-ja ime ishte tashmë bosh dhe doja më shumë.

Ndoshta kështu ndodh gjithmonë me klasikët e kuzhinës, pjatat perfeksionohen me shekuj dhe jemi me fat, provojmë një diamant të prerë të artit të kuzhinës. Këtë recetë ma dha Chef Gao nga një restorant kinez në Shangai (seksioni përmban rishikimin tim me foto dhe video). Në mënyrë specifike i kërkova që ta përshtatte recetën me realitetin tonë. Ai më tha përbërësit dhe unë thashë: "Epo, jo, nuk mund ta blesh atë nga ne." Në fund nuk doli më keq se e tij.

Interesante: Pula Kung Pao - pjatë klasike Kuzhina Sichuan, e shpikur në provincën Sichuan në Kinën perëndimore. Përgatitur nga copa fileto pule, të skuqura me arra dhe speca djegës të kuq. Ashtu si shumica e pjatave Sichuan, kjo pjatë është pikante dhe ka një aromë të veçantë.

Ding Baozhen konsiderohet shpikësi i gjellës. (丁寶楨) ishte një dinjitet kinez dhe gustator i famshëm që jetoi gjatë Dinastisë Qing. Kur Ding Baozhen ishte guvernator i provincës Shandong, ai kishte më shumë se dhjetë kuzhinierë në shërbim të tij. Ai shpesh i trajtonte mysafirët që mblidheshin në shtëpinë e tij me një pjatë të shpikjes së tij - copa të skuqura pule. Më vonë, kur u bë guvernator i provincës Sichuan, Ding Baozhen e modifikoi pjatën e tij, duke e përshtatur atë me veçoritë e kuzhinës Sichuan - duke e bërë atë më të nxehtë dhe më pikante. Më pas, receta për këtë pjatë u bë e përhapur dhe filloi të përgatitej në shumë restorante në mbarë botën. Meqenëse Ding Baozhen mbante pozicionin e gongbaos në oborrin perandorak - tutori i trashëgimtarit (fjalë për fjalë "roje pallati"), pjata u quajt "gongbao jiding", ose "gongbao zhouding", - "copë mish pule, të përgatitur sipas recetës së gongbaos."

Pritini fileton e pulës (2 copë) në copa të mëdha prej 2 centimetrash.

Në një filxhan, përzieni salcën e sojës (1 lugë gjelle), vajin e susamit (1 lugë gjelle) dhe sheqerin (1 lugë gjelle). NË në këtë rast Përbërësit nuk mund të zëvendësohen me asgjë, sepse përmbajnë të gjithë finesën e pjatës. Hidhni kubet e pulës.

Përziejini mirë copat e pulës, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për aq kohë sa të jetë e mundur - nga një orë në 12.

Prisni imët hudhrën (3 thelpinj), djegësin djegës (6 speca, 5 cm secila) dhe qepët e njoma (një tufë, vetëm pjesa e bardhë) prisni në rripa 3 centimetrash. Nëse keni frikë nga pikante, djegësin mund ta zëvendësoni me piper të ëmbël.

Nxehni një lugë në një tigan të nxehtë (Unë përdor një wok) vaj ulliri. Dhe shtoni pulën e marinuar. Merrni kohën tuaj, skuqni copat në tufa në mënyrë që të ketë vend për to në tigan.

Skuqini për 4 minuta duke e kthyer. Sapo të shfaqet një kore e mirë, hiqeni pulën në një pjatë dhe dërgojeni në grupin tjetër.

Në të njëjtin tigan, skuqni hudhrën derisa të marrë aromë (40 sekonda).

Shtoni qepën dhe djegësin dhe skuqini për 2 minuta të tjera.

Shtoni copat e pulës dhe skuqini për 4 minuta të tjera.

Shërbejeni me një gotë të madhe me ujë të ftohtë.

Pula Gongbao është një nga gatime tradicionale kuzhinë e zakonshme kineze, një pjatë klasike me origjinë nga provinca kineze perëndimore e Sichuan (ndoshta drejtshkrimi rus është "kung-bao", pasi drejtshkrimi kinez i fjalës përbëhet nga 2 hieroglife; në anglisht kungpao pulë). Pjata ka një shije të ndritshme dhe pikante, e cila është një tipar karakteristik i kulturës tradicionale të ushqimit Sichuan.

Shpikja e recetës për të bërë pulë gongbao me kikirikë i përket një farë Ding Baozhen, një zyrtari të lartë nga provinca Shandong që jetoi gjatë dinastisë Qing. Ky person i talentuar në gatim lindi idenë për të gatuar pulë me kikirikë. Kur Ding Baozhen shërbeu si guvernator dhe më pas nënkryetar i provincës Sichuan, ai modifikoi shijen e pjatës së tij të preferuar, duke e ndryshuar paksa për t'iu përshtatur zakoneve të të ngrënit sichuan, duke e bërë atë më të ndritshme dhe më pikante. Aktualisht, pjata e mrekullueshme e pulës gongbao është e njohur në të gjithë botën, natyrisht, në rajone dhe vende të ndryshme receta origjinale riinterpretohet dhe përgatitet duke përdorur metoda dhe produkte vendase.

Pula Gongbao është bërë nga copa të skuqura fileto pule me kikirikë dhe piper të kuq djegës. Nga rruga, ju mund të përdorni arra të tjera, do të jetë gjithashtu e shijshme.

Si të gatuaj gongbao - pulë me kikirikë dhe perime në kinezisht?

Ne u përpoqëm të gjenim recetën më të thjeshtë të mundshme dhe ta përshtatnim me kushtet dhe produktet tona të njohura.

Përbërësit:

• fileto pule (mish nga gjoksi dhe kofshët) - rreth 500 g;
• kikirikë të pjekur mirë të pjekur - rreth 100 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• xhenxhefil i freskët - 1 rrënjë e vogël;
• Piper zile– 1-2 copë. (mundësisht jeshile e errët, por e verdhë, portokalli ose e kuqe është gjithashtu e mundur);
• speca djegës e kuqe;
• koriandër i bluar;
• niseshte misri - 2 lugë;
• salcë soje me cilësi të lartë - 4 lugë;
• Verë oriz Shaoxing ose mirin - 2 lugë;
• sheqer kafe - 1 lugë gjelle;
• vaj susami;
• kikiriku ose vaj tjetër vegjetal ose yndyrë pule e grirë;
• zarzavate për dekorim (cilantro, majdanoz, borzilok, limoni).

Përgatitja

Së pari, marinoni mishin. prerë në kubikë të vegjël ose shufra drejtkëndëshe (sipas dëshirës, ​​shirita të shkurtër).

Vendoseni mishin në një enë me vëllim të përshtatshëm, shtoni 1 lugë gjelle. lugë niseshte, 2 lugë gjelle. lugë salcë soje dhe verë orizi. Përziejini mirë dhe vendoseni në një vend të freskët për të paktën gjysmë ore, por jo më shumë se 2 orë.

Përgatisni salcën. Përzieni niseshtenë e mbetur, sheqerin kaf, vajin e susamit. Shtoni 2-3 lugë gjelle. lugë ujë.

Grini xhenxhefilin, grijeni specin djegës (nëse është i freskët), shtoni specin e shtypur dhe shtypni hudhrën. Hidhni të gjitha këto në salcë dhe lëreni të piqet, pastaj kullojeni.

Gatuani në një wok ose tigan të thellë. Mishi duhet të skuqet në tufa të vogla, copat nuk duhet të jenë të mbushura me njerëz ose të përdorni një tigan më të madh. Ngrohni vajin dhe skuqni copat e pulës në nxehtësi mesatare në të lartë, duke i përzier shpesh me një shpatull dhe duke tundur tiganin, për rreth 5-8 minuta. Shtoni piper të ëmbël, të prerë në shirita të shkurtër. Skuqini të gjitha së bashku për 3-5 minuta të tjera, duke i kthyer me një shpatull.

Shtoni kikirikë të pjekur më parë dhe salcën. Gatuani gjithçka së bashku mbi nxehtësinë më të ulët, duke e trazuar. E çojmë në fazën e karamelizimit: kjo është kur mishi fillon të shkëlqejë pak dhe fiton një nuancë të bukur dhe të thellë kafe të artë të errët (mos e humbisni këtë moment, përndryshe do të digjet, do të jetë pa shije dhe jo e shëndetshme).

Vendoseni pulën e përfunduar gongbao në një pjatë të zakonshme ose në enë me porcione. Mund të spërkatni gjithçka me lëng limoni ose gëlqereje. Dekorojmë me gjelbërim. Sigurohuni që ta shërbeni orizin e zier veçmas, mundeni petë orizi. Është gjithashtu mirë të servirni pjata nga perime të freskëta(sallata), fruta, verë orizi, birrë e errët dhe/ose pije autentike më të forta nga rajoni pan-aziatik.

Sa e shijshme është në Pekin. Ne ankoheshim me kënaqësi çdo herë. Gjatë 8 ditëve, ne vizituam 8 vende të ndryshme, duke përfshirë ato të provuara dhe të njohura më parë, dhe pati disa të reja. Fantastikisht e shijshme kudo. Nuk arrita Rosë e Pekinit Për shkak të mbërritjes së Putinit, të gjitha hyrjet u bllokuan. Dhe shoferi ynë tha që nuk mund të vinte. Në Pekin, masat paraprake filluan të merren qysh dy javë para vizitës. Siguri të forta kudo. Gjithçka atje është shumë e pjekur, shumë më e ftohtë se këtu.

Një raport mbi vendet e lavdisë ushtarake të ngrënë nga zonjat më vonë.
Dhe tani detyra ime është të kem kohë për të ekspozuar pulën për promovimin e komunitetit gotovim_vmeste2 .
Më pëlqyen veçanërisht disa Pjata kineze, madje arrita të pyes rreth e rrotull dhe më shpjeguan në gishta, pak në rusisht, se si mund të përgatitet në shtëpi. Kam një ide të përgjithshme. Herën tjetër do të kërkoj të shkoj në kuzhinë për të "hedhur një sy".

Na shërbyen pulë me kikirikë në dy restorante në Pekin. Shija është paksa e ndryshme, por është si petulla ose borscht nga dy amvisa të ndryshme. Pula Gongbao është një klasik i kuzhinës sichuan, një nga recetat më të famshme, ndaj ka shumë mundësi gatimi.

Unë u paralajmërova që në fillim se nuk do të funksiononte në të njëjtën mënyrë në Pekin. Le të jetë pastaj a la, me një zbritje në produktet tona, në një version të thjeshtuar dhe në mungesën e aftësive të mia në përgatitjen e ushqimit kinez. Por unë e di se si duhet të duket dhe shijen që duhet të ketë.

Pse vonohem sërish, megjithëse e dija paraprakisht që do të gatuaj?
Gjeta një recetë të ngjashme në internet në gjuhën ruse.
Unë e bëra. Është e shijshme, por kjo nuk është e njëjta pulë që na u servir që në fillim, u alarmova që në versionin rus marrin një sasi të madhe filetosh nga 0,5 kg (kjo nuk është asgjë) në 1,5 kg! Kinezët nuk bëjnë porcione të tilla!
Shkova në gjuhën angleze dhe pata fat shumë më të mirë. Gjeta video në anglisht të regjistruara nga gra kineze. Disa njerëz e bëjnë këtë pulë në një tigan, meqë ra fjala.

E përsërita të gjithë sot.

Të gjithë përbërësit duhet të jenë afërsisht të njëjtën madhësi.
Para se të filloni gatimin, peshoni dhe prisni të gjitha produktet e nevojshme dhe vendosini në enë. Procesi i gatimit është mjaft i shpejtë në mënyrë që të mos keni nevojë të nxitoni nëpër kuzhinë si një ketër.

Për 1-2 porcione:

250 gr fileto pule
grusht kikirikë
disa kërcell qepe te njoma(pjesa e bardhë)
1-2 thelpinj hudhër
5-6 bishtaja djegës të thatë
1 proteinë
5-6 lugë gjelle. l. gjalpë kikiriku ose vaj misri
1 lugë gjelle. l. niseshte misri
3 lugë gjelle. l.salcë soje e errët
1 lugë gjelle. l. sheqer kaf
1 lugë gjelle. l.verë orizi
1 lugë gjelle. l. uthull orizi;
1 lugë. vaj susami
3 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë

Përzieni të bardhën e vezës me 1 lugë. l. niseshte, ½ lugë. Sahara.
Pritini gjoksin e pulës në kubikë, pak më të mëdhenj se kikirikët. Duhet të kujtojmë se mishi i pulës tkurret kur skuqet. Vendoseni mishin në marinadë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
Pritini qepën diagonalisht çdo 1,5-2 cm.
Pritini imët hudhrën.
Dhe specin djegës e presim trashë, i heqim farat.
Përzieni niseshtenë në 2 lugë gjelle ujë.
Përgatitni salcën duke përzier të gjithë përbërësit: sheqerin e mbetur, ujin me niseshte, salcën e sojës, verën, uthullën dhe vajin e susamit.
Në një wok mbi nxehtësi të lartë, skuqni kikirikët në vaj vegjetal për një minutë, hiqni dhe lërini mënjanë.
Shtoni djegësin në vaj, pas disa sekondash shtoni gjoks pule, trazojmë, pastaj pas nja dy minutash qepën dhe
hudhra.
Përziejeni, derdhni salcën rreth perimetrit (përgjatë murit të wok), përzieni. Përziejeni dhe tundni pulën derisa salca të trashet dhe të mbulojë gjithçka në mënyrë të barabartë. Shërbejeni menjëherë.

Dhe kjo është ajo që na shërbyen në një restorant në Pekin. Pranë saj ka bukë, shirita brumi të skuqur pa maja me farat e susamit. Dhe vetë pula gjithashtu spërkatet me farat e susamit sipër.

Dhe kjo është nga një restorant tjetër. Këtu edhe në foto shihet se pula nuk është vetëm me spec djegës, por edhe me piper të freskët.

Unë po vendos një video.

Ndoshta do të ndihmojë dikë!