Mbushje për byrekët me thjerrëza. Pite me thjerrëza (receta vegjetariane). Mirë oreks dhe byrekë të shijshëm

Unë ju ofroj një recetë për byrekët me thjerrëza. Mund të përdorni çdo thjerrëz (të gjelbër, të kuqe). Shumë njerëz besojnë se byrekët me thjerrëza janë shumë të ngjashme në shije me byrekët e mëlçisë. Brumi i kefirit me salcë kosi është i lehtë për t'u përgatitur, por rezulton shumë i shijshëm, i butë dhe i ajrosur.

Për të bërë byrekë me thjerrëza do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• kefir - 1 gotë
• salcë kosi - 2 lugë
• miell - 2 gota
• sheqer - 1 lugë gjelle
• sode - 0,5 lugë çaji (mos e shuani)
• kripë - 0,5 lugë çaji
• vaj vegjetal për tiganisje

Për mbushje:

• thjerrëzat - 1 filxhan
• qepë - 300 gram (3 copë)
• kripë, piper për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Lani thjerrëzat dhe shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 30 minuta pasi të vlojë. Mos harroni të shtoni kripë.

Pastrojmë qepën, e presim në gjysmë unaza dhe e skuqim në vaj vegjetal.

Kur thjerrëzat të jenë zier dhe qepët të jenë skuqur, i kalojmë në një mulli mishi, i përziejmë mirë dhe piper. Mbushja është gati.

Le të fillojmë përgatitjen e brumit. Përzieni kefirin, kosin, kripën, sodën, sheqerin dhe gradualisht shtoni miellin. Fillimisht e përziejmë me lugë dhe kur brumi të bëhet mjaft i trashë, e vendosim në një tavolinë të spërkatur me miell dhe e përziejmë me duar.

Ndani brumin në copa të vogla. Brumi do të mbetet ngjitës kur pritet, kështu që çdo pjesë rrokulliset në miell. Rrotulloni copat e prera me një oklla në një trashësi prej 3 mm. E shtrojmë mbushjen dhe e formojmë.

Skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët deri në kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare.

Byrekët me thjerrëza janë gati. Ju bëftë mirë!

Hapi 1: Përgatitni thjerrëzat.

Së pari, renditni thjerrëzat dhe hiqni çdo frut të dëmtuar. Më pas vendosini thjerrëzat në një sitë të imët dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Thjerrëzat vendosini në një tenxhere të thellë, shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht frutat dhe të jetë 2 deri në 3 gishta më të larta se ato. Tavën me përbërësin e vendosim në sobë të ndezur në nivel të lartë. Për të parandaluar që thjerrëzat të ziejnë, shtoni ato në ujë. 1 lugë çaji uthull dhe kripë për shije. Gatuani thjerrëzat 30 minuta, jo më shumë, gjatë kësaj kohe do të arrijë konsistencën e dëshiruar dhe struktura e saj do të bëhet e butë. Më pas kullojeni ujin, vendosni thjerrëzat në një sitë të imët, lërini lëngun e mbetur të kullojë dhe kalojini në një enë të thellë. Qëroni me thikë qepë, e shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm, e vendosim në një dërrasë prerëse dhe e presim në një kub mesatar me diametër të përafërt 1 me 1 centimetër. Me sobën e ndezur vendosim një tigan në një nivel mesatar, derdhim vaj vegjetal në të dhe e ngrohim. Hidhni qepën në vajin e nxehur dhe ziejini 45 minuta derisa të jetë transparente, më pas shtoni thjerrëzat dhe ziejini 2 përbërësit së bashku për një tjetër 5-7 minuta, pastaj transferojini përsëri në tasin e thellë. E rregullojmë mishin e grirë sipas shijes me piper të zi të bluar, HOPS - suneli dhe paprikë të bluar.

Hapi 2: përgatitni brumin për byrekët me thjerrëza.

Nga mund të bëhen byrekë me thjerrëza tipe te ndryshme brumë, por unë dhe ti do të ndjekim rrugën më të thjeshtë dhe më të shijshme, do të përgatisim brumin me kefir. Për ta bërë këtë, derdhni miell gruri të situr në një tas të thellë, bëni një gropë të vogël në qendër me dorën tuaj dhe shtoni vaj vegjetal, kripë dhe sheqer. Pastaj derdhni kefir, rrihni vezë pa lëvozhga dhe shuajmë sodën me uthull direkt në enë me të gjithë përbërësit. Ziejeni brumin me një lugë gjelle ose me dorë derisa të bëhet gunga dhe aq e trashë sa të gatuhet në banak. Më pas shtoni më shumë 1 – 2 lugë gjelle vaj perimesh E vendosim brumin në banakun e kuzhinës. Spërkateni paraprakisht me miell gruri dhe gatuajeni në një brumë mesatarisht të fortë. Brumi me cilësi të lartë nuk duhet të ngjitet në duar dhe të jetë pa gunga dhe homogjen. Brumë i gatshëm e vendosim në enën e thellë në të cilën është përgatitur dhe e lëmë të piqet 10-15 minuta. Nëse noton, gatuajeni përsëri brumin në konsistencën e dëshiruar.

Hapi 3: formoni byrekë me thjerrëza.

Duke përdorur një thikë, ndajeni brumin e përfunduar 2-3 pjesë, merrni një nga një pjesë të brumit, i rrotulloni me duar në litarë dhe i prisni në copa të vogla me masë të përafërt. 150-200 gram. Rrotulloni copat e brumit në toptha dhe i shtypni me pëllëmbën e dorës. Duhet të merrni ëmbëlsira të sheshta me trashësi afërsisht deri në 1 centimetër. Në mes të ëmbëlsirave që rezultojnë, vendosini afërsisht 2 lugë gjelle secila thjerrëzat e grira dhe formoni një petë, duke lidhur pa probleme me gishtat skajet e petës përgjatë skajeve. Mbështillni byrekët e formuar në këtë mënyrë miell gruri dhe vendoseni në një dërrasë prerëse druri të spërkatur me miell. Në të njëjtën mënyrë përgatitini të gjitha byrekët derisa t'ju mbarojë mishi i grirë.

Hapi 4: skuqni byrekët me thjerrëza.

Pasi të keni formuar të gjitha byrekët, ndizni sobën në nivel mesatar dhe vendosni mbi të një tigan me vaj perimesh. Vendosni me kujdes disa byrekë në vajin e ndezur dhe skuqini nga të dyja anët, duke i kthyer periodikisht nga njëra anë në tjetrën me një shpatull kuzhine. I skuqim petat nga të gjitha anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, ose i skuqim sipas dëshirës. Vendosini byrekët e përfunduar në një pjatë të madhe të sheshtë dhe vazhdoni dhe shijoni ato!

Hapi 5: Shërbejini byrekët me thjerrëza.

Byrekët me thjerrëza shërbehen të ngrohta, të grumbulluara në një pjatë të madhe të sheshtë. Tradicionalisht, disa lojë me birila të thella me lloje të ndryshme salcat, të tilla si aromatike salce domatesh, salcë kosi, salcë kosi, salcë kastraveci apo ndonjë tjetër që ju pëlqen. Shpesh ky lloj byreku shërbehet me salcë kosi, krem ​​ose majonezë të bërë vetë. Është shumë e këndshme të shijoni byrekët me thjerrëza me një sallatë perime të freskëta dhe lajeni me çaj të freskët dhe shumë të ëmbël. E shijshme, shumë e mbushur dhe byrekë të shëndetshëm do të befasojë dhe kënaqë këndshëm familjen dhe miqtë tuaj! Ju bëftë mirë!

- − Nëse dëshironi që thjerrëzat tuaja të grira të kenë një teksturë pure, mos shtoni uthull gjatë gatimit të thjerrëzave dhe pasi thjerrëzat të jenë zier, grijini ato në blender ose duke përdorur një pure patatesh.

- − Ndonjëherë në thjerrëzat e grira shtohet çdo lloj mishi i zier, i grirë më parë në mulli mishi. Mishin e grirë mund ta plotësoni me çdo lloj mishi ose të brendshme të përpunuar paraprakisht, për shembull, mund të përdorni zemrën, mushkëritë, mëlçinë, veshkat.

- − Mund të vendosni çdo erëz pikante që ju pëlqen në thjerrëzat e grira, të cilat do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes dhe zbukurimin e aromës.

- − Për të bërë byrekë me thjerrëza mund të përdorni çdo lloj brumi. Mund të jetë maja e ëmbël, maja pa maja, petë e fryrë, kefir ose qumësht.

- − Nëse përgatisni byrekë me thjerrëza nga brumë tharmi, mund t'i skuqni në një tigan ose t'i piqni në furrë.

Kam skuqur byrekë tepër të shijshëm për familjen. Burri im ishte veçanërisht i kënaqur. Ai tha se ishte shumë pasta të shijshme(i dukej si mëlçi në mbushje).)))
Recetë nga Ira-Iris nga forumi Kulinar Travel Club. Mirënjohja ime e thellë për Ira! Fjalët, fotot dhe komentet e autorit janë të miat.

për provë

1 kg miell
2 gota ujë të ngrohtë
3/4 filxhan vaj vegjetal
3 lugë çaji sheqer
1 lugë çaji të grumbulluar kripë
pak sode**

Për mbushje

450-500 g thjerrëza
5 qepe te mesme***
vaj për tiganisje
kripë piper

Përgatisni mbushjen.
Thjerrëzat mund të gatuhen në një tenxhere me shumë: në Panasonic-18 për 4 shumë gota thjerrëza - 8 shumë gota ujë (nuk nevojitet kripë!!!), gatuajini në modalitetin automatik "Buckwheat".
Nëse nuk keni një tenxhere të ngadaltë, gatuajeni në një tenxhere sipas udhëzimeve në paketim. Gatuani në zjarr të ulët pa kripë (!!!) derisa kokrrat e thjerrëzave të fillojnë të shpërthejnë. Kullojeni ujin e tepërt (nëse ka) në një filxhan, pastaj mund ta shtoni në mbushje për butësi (mirë, si një pure e zakonshme).
Ndërsa thjerrëzat janë duke u zier, grini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të zbutet. Mund të hidhni më shumë vaj në tigan; thjerrëzat e pëlqejnë atë.
Thjerrëzat e përgatitura i shtojmë qepën e skuqur, i hedhim kripë dhe piper sipas shijes, më pas e bëjmë pure me pure për t'u bërë pure. Ftoheni derisa të ngrohet.

Gatuani brumin.
Unë tret kripën dhe sheqerin në ujë, shtoj një majë sode, tradicionalisht një pikë uthull (edhe pse njerëzit e zgjuar thonë se kjo nuk jep asgjë), shtoj vaj, përziej gjithçka tërësisht me një kamxhik. Më pas ia shtoj lëngun miellit dhe e gatuaj brumin.
Tani shikoni vetë - mund t'ju duhet të shtoni diçka - ose të lëngshme ose miell. Ju e dini - gjithçka varet nga lagështia dhe cilësia e produkteve. Këtë herë, për shembull, shtova ujë.
Sigurohuni që brumi të mos jetë shumë i fortë, por të rrotullohet lehtësisht.

Më pas merrni një tigan të madh, derdhni vaj vegjetal në të (sigurisht jo i skuqur thellë, por mos u bëni të pangopur - duhet të ketë mjaft vaj, si për pastat). Ngrohni atë.
Formoni byrekët në formën e gjysmëhënës, si pasta. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Menjëherë pas skuqjes, palosni një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.

** Ju duhet vërtet vetëm një majë sode - jo një lugë çaji apo edhe gjysmë. Nuk ka ndonjë rëndësi thelbësore, por nëse nuk ka vezë në një brumë të tillë, ndonjëherë shtoj sode. U vu re - formohet dhe rrotullohet më lehtë.

*** Nëse kjo sasi qepe ju shqetëson, zvogëloni atë. Ne thjesht i duam shumë qepët dhe mos harroni se vetë thjerrëzat janë mjaft të thata dhe lëngshmëria shtesë nuk do t'i dëmtojë ato. Kur përgatitni purenë, nuk do ta vini re fare qepën e tepërt.

Komentet e mia: E kam gatuar brumin në HP.
Kam pjekur gjysmën e grumbullit (sa thjerrëza kishte). Bërë 24 copë. Ato. ato nuk ishin shumë të mëdha dhe brumin e hapa hollë - në fillim disa byrekë u thyen gjatë skuqjes.
Qepët në mbushje janë shumë të përshtatshme! Pa të do të jetë e thatë, me të vërtetë.))) Unë gjithashtu shtova një thelpi hudhër të copëtuar në qepë.

Receta byreku pa vezë me thjerrëza

Komponimi:

Brumë:

Miell 150 gr
Vaj vegjetal i parafinuar 40 ml
Pluhur për pjekje (pluhur për pjekje) 3 g (1/2 lugë çaji)

Mbushja:

Thjerrëzat jeshile 50 gr
Kungull 80 gr
Vaj vegjetal i parafinuar 30 ml
Gjethe dafine 2-3 gjethe
Shafran i Indisë 3 g (1/2 lugë çaji)
Asafoetida 2 g (në majë të thikës)
Arrëmyshk 2 g (në majë të një thike)
Kripë 2-3 g (1/2 lugë çaji) - varet nga preferenca juaj
Piper i zi i bluar 2 g (në majë të thikës)

Koha e GATIMIT:

Përgatitja 45 minuta
Pjekje 25-30 minuta

Hapi 1 Përgatitni brumin

Përzieni miellin, gjalpin, kripën dhe pluhurin për pjekje në një tas. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.

Shtoni ujë dhe gatuajeni në një brumë elastik. Ziejini për 2 minuta derisa të jetë e qetë.

E vendosim brumin në një qese ose e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim brumin e byrekut në frigorifer për 10 minuta.

Hapi 2 Përgatitja për të përgatitur mbushjen

Shpëlajini mirë dhe thithni thjerrëzat jeshile për 10-15 minuta. Kulloni ujin, shtoni ujë të freskët dhe vendoseni në zjarr për 15-20 minuta të tjera.

Gjatë kësaj kohe, thjerrëzat do të gatuhen (të bëhen të buta), por nuk do të kthehen në qull.

Vendoseni në një kullesë që të kullojë. Qëroni dhe prisni kungullin në copa jo më të trasha se 0,5 cm.

Hapi 3 Përgatitni mbushjen

Ngrohni vajin në një tigan ose një tenxhere me fund të rëndë.

Shtoni gjethen e dafinës, pas 5 sekondash shtoni shafranin e Indisë dhe asafoetida. Skuqini për 3-5 sekonda të tjera derisa të ketë një erë karakteristike.

Shtoni kungullin dhe ziejini për 30 sekonda.

Hidhni në 50 ml ujë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta. Pas 10 minutash, kungulli duhet të gatuhet plotësisht.

Shtoni thjerrëzat e ziera, kripën, piperin e zi të bluar dhe arrëmyshkun e bluar.

Përziejini mirë dhe përdorni një pure ose shkop druri për ta bërë mbushjen uniforme. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni gjethen e dafinës.

Hapi 4 Piqni byrekët

Ziejeni përsëri brumin. Ndani në 5-6 pjesë.

Rrotulloni rrethin jo më të trashë se 0,5 cm.

Mbi brumin vendosim mbushjen, formojmë byrekët dhe vendosim në furrë të parangrohur në 170 gradë për 25-30 minuta.

Kontrolloni byrekët pas 25 minutash. Ata duhet të skuqen.

I nxjerrim nga furra, i vendosim në një dërrasë druri, i mbulojmë me një peshqir ose leckë dhe i lëmë të ftohen për 5-10 minuta.

Tona Pite kreshmore pa vezë me thjerrëza dhe kungull janë gati.

Ju bëftë mirë!

Vulë

Lexuesja ime e rregullt, Olga Smirnova nga Astrakhani, më dërgoi recetën e saj të radhës. Këtë herë është një 3-gonë fryrje të mbushura me thjerrëza.

Petë sfungjerësh të mbushur me thjerrëza.

Pas përshkrimit të recetës së saj, unë krijova këtë "mrekulli". Doli shumë mirë. Dhe ka shije si... Shkurtimisht, pasi i ftova vajzat e mia të provonin "kryeveprën time të radhës", u kërkova të përcaktonin se çfarë mbushje kishte pasta sfumologjike. Kishte disa përgjigje: kërpudha, mish, pastë mëlçie. Askush nuk e mendoi mirë. Kur të gjithë kishin ngrënë, unë u tregova sekretin - ishin thjerrëzat. Më pas pati një skenë të heshtur, si ajo e Gogolit te "Inspektori i Përgjithshëm" dhe.....mosmarrëveshjet se kush ishte më afër përgjigjes. Debati u mbyll me kërkesën për një recetë.
Po, të lutem, nuk më vjen keq! PERDORE!

Do të na duhen produkte:

(i gatshëm) brumë maja e fryrë - 500 g;

Thjerrëzat - 300 g;

Karrota - 1 e madhe;

Qepë (e mesme) - 1 pc.;

Vezë - 1 pc. (për lubrifikimin).

Fillojmë duke i hedhur thjerrëzat në një tenxhere 1-1,5 litërshe, duke i hedhur ujë të vluar dhe duke i lënë të fryhen (30-45 minuta). Kur uji të jetë ftohur dhe thjerrëzat të jenë fryrë duke thithur pak nga uji, shtoni ujin e mbetur. Shtoni ujë të mjaftueshëm në thjerrëzat e fryra në mënyrë që të mbulojnë thjerrëzat përafërsisht 2,0 - 2,5 cm dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht. Uji duhet të vlojë plotësisht dhe thjerrëzat duhet të bëhen të buta. Nëse thjerrëzat tashmë janë zbutur (gati), dhe ka ende ujë në fund të tiganit, nuk ka problem - kullojini thjerrëzat në një kullesë.

Lani dhe grijini tre karota në një rende mesatare. Qëroni qepët dhe pritini në katrorë të vegjël. Të gjitha këto vendosini në një tigan të nxehur me vaj vegjetal. Skuqini derisa të gatuhet - bëjeni si të skuqni mishin. Vendoseni pjekjen e përfunduar në një tas të thellë të smaltit dhe transferoni thjerrëzat këtu. Shtoni pak kripë, përzieni dhe grijini lehtë thjerrëzat. E gjithë mbushja është gati.

Tani në lidhje me brumin - brumë maja e fryrë "Yll". Ju nuk mund ta bëni këtë lloj brumi në shtëpi, por pjekja me të është një kënaqësi - e lehtë dhe e thjeshtë. Çdo amvise mund ta bëjë këtë. Prodhuesi SHA Fazer, Shën Petersburg. Duhen 1-1,5 orë për të shkrirë brumin; E pres qesen për së gjati dhe i shtroj të dyja shtresat veç e veç. Rrotullimi i brumit është gjithashtu i lehtë për shkak të formës së tij katrore.
Brumi i majave të fryrë "Ylli".

Shkrihet dhe hapet brumin. Tani bëj prerje në shtresat në mënyrë tërthore (të ndara në katrorë), dhe më pas i ndaj të njëjtat katrorë në dy 3-këndëshe - bëj një prerje diagonalisht. Mbushjen e vendos në njërën anë të katrorit (në njërin nga 3-këndëshat) dhe e mbuloj me 3-këndëshin tjetër. Rezulton si një shall. I shtyp skajet me majën e mprehtë të një thike. Vendoseni në një fletë pjekjeje.

Hidhni 1 vezë në një enë të vogël dhe rrihni me pirun - kjo na duhet për të lyer pjesën e sipërme të byrekut. Nga 500 gr brumë marr 8 peta të mëdha.

Tavën e pjekjes e vendos në furrë të pa ngrohur dhe e vendos temperaturën në 200 C, koha (për mua) 20-25 minuta. Piqeni derisa të skuqet plotësisht.

Pas 20-25 minutash, kontrolloni byrekët për "gatishmëri": janë skuqur dhe largohen mirë nga tepsi. Nxjerrim një tepsi, i kalojmë në një enë petat ende të nxehta dhe i vendosim të ftohen. Pas 30-45 minutash, mund të telefononi familjen tuaj për të pirë çaj dhe për të marrë një mostër.

Ju bëftë mirë!

Edhe një herë dua të falënderoj Olga Smirnova që ma dërgoi recetën. brumë squfur e mbushur me thjerrëza...