Qiqrra në salcë. Qiqrra në salcë domate pikante. Petulla me perime nga qiqrat

Që nga kohërat e lashta, qiqrat janë rritur në Lindjen e Mesme dhe në Indi. Dhe së fundmi, qiqrat janë bërë shumë të njohura në mbarë botën. Kjo nuk është për t'u habitur. Ka një aromë të këndshme arrë, është i pasur me proteina dhe karbohidrate dhe mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për mishin. Prandaj, është shumë e zakonshme tek vegjetarianët dhe agjëruesit. Prej tij përgatiten sallata, supa, pilaf, kerri, madje edhe ëmbëlsira. Pjata më e famshme prej saj është falafel. Kur pashë për herë të parë recetën e qiqrave në salce domatesh për dimër, isha në mëdyshje, pse nuk më shkoi mendja vetë? Në fund të fundit, ne po përgatitemi për dimrin sallata me oriz dhe hikërror, përgatitje supe me elb margaritar dhe fasule! Nuk mund të mos provoja. E kam gatuar për herë të parë, kanë kaluar tre javë, kavanozët janë në qilar në apartament. Adhuruesit e qiqrave do ta pëlqejnë përgatitjen - e shijshme, e kënaqshme, aromatik! Nga kjo sasi produktesh mora 2 kavanoza gjysmë litri dhe një pjatë për testim.

Përbërësit:

• qiqra të ziera - kavanoz 0,7 litra.
• kungull i njomë - 1 copë (e vogël).
• domate - 1 kg.
• speca të ëmbël - 5 copë.
• hudhër - 1 kokë.
• piper djegës - 1 copë.
• kripë - 1 lugë gjelle. luge.
• sheqer - 4 lugë gjelle. luge.
• erëza (gjethe dafine, bizele të ëmbla, etj.) - për shije.
• vaj vegjetal - 50 gram.
• uthull tryeze 9% - 2 lugë gjelle. lugët.

Si të gatuajmë qiqra në salcë domate për dimër:

1. Fillimisht përgatisni të gjitha perimet, i lani dhe i pastroni. Pritini kungulleshkat në copa të rastësishme dhe grijini në blender. Nëse perimet janë të vjetra, atëherë është më mirë të prisni lëkurën dhe të pastroni farat. Në boshllëqe të tilla, kungull i njomë i vendos më shumë për dendësi sesa për shije. Në fund të fundit, ka vetëm qiqra dhe salcë të lëngshme domate-speci. Kungulli i njomë trashet mirë dhe e bën strukturën më të dendur.

E vendosim në zjarr dhe e ziejmë në zjarr mesatar derisa të zbutet, do të mjaftojnë rreth 10 minuta. Mund të gatuani në një tenxhere të ngadaltë.

2. Ndërsa kungull i njomë zihet, grijmë në blender specat e ëmbël, specat djegës dhe domatet.

3. Në tiganin për kungull i njomë vendosim specin e grirë dhe purenë e domates dhe i ziejmë edhe për 15 minuta të tjera.

4. Tani le të flasim për qiqrat. E përgatis paraprakisht për përdorim në të ardhmen, qiqrat e gatshme (tashmë të ziera) janë pothuajse gjithmonë në frigoriferin tim. Ose më mirë, në frigorifer. Po, po, mund të ngrihet pa cenuar cilësinë dhe shijen, në këtë formë mund të ruhet për disa muaj. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse qiqrat kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, dhe më pas ju duhet vetëm ta merrni dhe ta ngrohni!

Kete here kam edhe qiqra nga ngrirja, ne foto duken kristalet e akullit.

Nëse do të gatuani një meze të tillë, por nuk ka qiqra të gatshme, atëherë do të duhet të kujdeseni paraprakisht për këtë. Qiqrat gatuhen si fasulet. Duhet të ngjyhet në ujë për 4-7 orë, pastaj të kullohet, të hidhet ujë i ri dhe të zihet pa kripë për 1-2 orë. Gatishmëria përcaktohet nga butësia e qiqrave.

5. Në salcën e valuar të domates vendosim qiqrat e ziera, i lëmë të vlojnë dhe i ziejmë për 40 minuta në zjarr të ulët.

6. Hidhni kripë, sheqer, erëza të preferuara. Vendosa 1 lugë çaji me erëza Herbes de Provence, doja t'i jepja meze me pak ekzotizëm mesdhetar. Fletë dafine dhe pipëza nuk vënë. Nga rruga, shtoni kripë dhe sheqer për shije. Në fund të fundit, sasia e ushqimeve të perimeve mund të jetë e ndryshme për ju, gjithçka varet nga lëngshmëria e perimeve dhe nga sasia e avullimit të lagështirës gjatë zierjes.

7. Pesë minuta para gatishmërisë, vendosni hudhrën e shtrydhur përmes shtypit dhe derdhni në uthull tryezë.

I sterilizojmë kavanozët paraprakisht dhe i ziejmë kapakët. E shtrojmë në kavanoza sallatën me qiqra të ziera, e kthejmë me kapak dhe e mbështjellim derisa të ftohet plotësisht.

Përgatitje të shijshme për ju!!!

Sinqerisht, Nadezhda Yurikova.

Qiqrra, e njohur ndryshe si qiqrat në salcën e domates, është një pjatë jashtëzakonisht e thjeshtë por e gjithanshme: për shembull, vetëm me ndihmën e erëzave, mund ta shndërroni lehtësisht në një pjatë indiane dhe kushdo që e njeh do ta bëjë lehtësisht duke lexuar recetën. . Sidoqoftë, qiqrat do të gatuajmë në salcë domateje me një sy në rrënjët e saj greke, duke shtuar rigon, por edhe këtu, imagjinoni, zëvendësimet janë të mundshme - në fund të fundit, thelbi mbetet ende i njëjtë!

Dhe ky, ky thelbi, qëndron në faktin se qiqrat e ziera tashmë të buta me salcën e domates së bërë vetë (mos u frikësoni, do gatuajmë nga domatet e konservuara!) dhe ziejmë për një kohë të shkurtër në mënyrë që të gjitha shijet të bashkohen dhe pjata fiton konsistencën që na nevojitet. Për agjëruesit dhe veganët, qiqrat e tilla do të jenë një burim i paçmuar i proteinave bimore, dhe për mishngrënësit - një pushim i shijshëm në betejën e tyre të pabarabartë me botën e kafshëve.

Qiqrra në salcë domate

E mesme

1.5 orë + 20 minuta

Përbërësit

2 porcione

1 st. qiqrat

2 degët e rozmarinës

2 gjethe dafine

disa degëzat e majdanozit

1/2 limon

për salcën:

400 gr domate të grira

1 llambë e vogël

2 thelpinj hudhre

1 lugë rigon i tharë

2 lugë gjelle vaj ulliri

Hidhni qiqrat me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 8 orë. Pas kësaj, kullojeni ujin, hidhni përsëri ujë mbi qiqrat, vendoseni në zjarr dhe lërini të vlojnë. Ziejeni për 5 minuta, më pas kullojeni përsëri ujin, mbuloni qiqrat me ujë të freskët (ose lëng mishi, perimesh ose pule), shtoni gjethet e dafinës, rozmarinën dhe majdanozin (gjethet do t'ju vijnë akoma mirë), lërini të ziejnë dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuani qiqrat derisa të zbuten nën një kapak në një valë të ulët për 1.5 orë.

Ndërkohë, ngrohni dhe skuqni në të hudhrën dhe qepën e grirë hollë për disa minuta, duke i përzier vazhdimisht, më pas shtoni domatet e grira (ose domatet e qëruara lëngun e vet) dhe fikim zjarrin. Spërkateni salcën me pak kripë, piper të zi dhe rigon të tharë dhe ziejini, duke i përzier herë pas here dhe duke shtypur domatet me një shpatull, rreth 30 minuta, derisa të trashet dhe pothuajse të lëmohet.

Kur qiqrat dhe salca të jenë gati, qiqrat bashkë me lëngun në të cilin janë zier i hedhim në salcë dhe i ziejmë në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here. Ndërsa përzieni, hiqni kërcellin e shpenzuar dhe gjethet e dafinës nga qiqrat dhe gatuajeni për rreth 20 minuta, ose derisa salca të ketë arritur konsistencën e dëshiruar. Në fund e shijoni, e rregulloni me kripë dhe piper dhe e largoni nga zjarri. Për ta bërë salcën më të trashë dhe më homogjene, mund të përdorni një blender për të thyer rreth një të katërtën e qiqrave në salcën e domates dhe më pas bashkoni përsëri këtë masë të trashë me pjatën e përfunduar.

Në këtë të fundit përzieni majdanozin e grirë hollë, si dhe lëkurën dhe lëngun e limonit, duke u fokusuar në shijen tuaj (ka njerëz që nuk e pëlqejnë thartirën, por ndjekin saktësisht recetën dhe më pas pyesin veten pse ndodhi). Shërbejini qiqrat në salcë domate, të spërkatura vaj ulliri dhe zbukurojeni me barishte të prera hollë dhe sipas dëshirës parmixhano të grirë hollë ose djathë tjetër.

Hapi 1: përgatisni qiqrat.

Marrim sasinë e duhur të qiqrave, i vendosim në tavolinën e kuzhinës, i rendisim dhe i heqim kokrrat e prishura, si dhe mbeturinat e çdo lloji. Më pas i zhvendosim të gjitha bizelet në një tas të thellë. Mbushni me ujë të zakonshëm të rrjedhshëm mbi nivelin e tyre me 7-10 centimetra dhe largohu në temperaturën e dhomës për disa orë. Pas kësaj, e shtrëngojmë tasin me film plastik dhe e dërgojmë në frigorifer. Ora 12 ose gjithë natën.

Hapi 2: Gatuani qiqrat.

Të nesërmen, qiqrat e injektuara dhe të fryra i hedhim në një kullesë ose sitë. E shpëlajmë mirë, e kalojmë në një tenxhere të thellë dhe e mbushim me ujë të pastruar, është e dëshirueshme që të jetë rreth një pëllëmbë më e lartë se niveli i bizeles.

Sapo lëngu të vlojë, përdorni një lugë me vrima për të hequr shkumën nga sipërfaqja e saj - proteina e mpiksur. Shtoni në tenxhere lugë gjelle perime ose ghee dhe kripë për shije. Më pas rrisim nivelin e zjarrit në të fortë dhe ziejmë qiqrat derisa të zbuten nën një kapak të mbuluar. 1,5-2 orë.

Hapi 3: përgatitni perime dhe barishte.

Ndërkohë, qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe lajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë së bashku me domatet, një copë spec djegës dhe degëza cilantro. Pas kësaj, thajini perimet me peshqir kuzhine letre dhe shkundni lëngun e tepërt nga zarzavatet mbi lavaman. Vendosini këta përbërës një nga një në një dërrasë prerëse dhe copëtoni. Grini një copë xhenxhefil në një tas të vogël. Për të gjitha domatet ua presim vendin ku është ngjitur kërcelli dhe i presim domatet në feta ose në katërsh me trashësi 1 deri në 1.5 centimetra. Thjesht copëtoni imët specin e kuq me cilantro dhe shtrojini të gjitha prerjet në enë të veçanta.

Hapi 4: përgatitni përzierjen e erëzave.

Më pas, hidhni në një llaç disa kokrra piper të zi, gjysmë majë qimnoni, karafil, kardamon, koriandër dhe shkop kanelle. Duke përdorur një shtypës, grijini këto erëza në një thërrime të imët homogjene dhe vazhdoni në hapin tjetër.

Hapi 5: Gatuani qiqrat në një salcë domate pikante.

Sapo të jenë zier qiqrat, i lëmë bizelet për pak mënjanë, i dërgojmë në vend një wok, një kazan ose një tigan të thellë dhe e vendosim në këtë enë. 3 lugë gjelle perime ose ghee. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe pas disa minutash shtoni djegës të grirë me një majë qimnoni. Skuqini ato lehtë për 20-30 sekonda duke e trazuar me një shpatull kuzhine. Më pas shtoni gjethe dafine, domate të grira dhe ziejini gjithçka 5-7 minuta. Pas kësaj, rregulloni domatet me një lugë gjelle lëng limoni të freskët, xhenxhefil të grirë, një lugë çaji shafran i Indisë, përzierje erëzash dhe cilantro. Përziejini gjithçka përsëri, ziejini perimet me erëza 6-7 minuta dhe hidhni qiqrat e gatshme së bashku me lëngun.

E vëmë salcën të vlojë, e shijojmë dhe nëse është e nevojshme, i shtojmë edhe pak kripë. Pas kësaj, e mbulojmë fort enën me kapak, e ulim nivelin e zjarrit në një të vogël dhe e ziejmë ushqimin aromatik për më shumë. 10-15 minuta.

Më pas hiqni qiqrat pikante nga sobë, insistoni 7-10 minuta, shtrojini në pjata të thella dhe shërbejini në tavolinë.

Hapi 6: Shërbejini qiqrat në një salcë domate pikante.

Qiqrat në një salcë domate pikante shërbehen të nxehtë si pjatë anësore për gatimet e mishit, peshkut ose shpendëve ose si pjata e parë kryesore në ditët e agjërimit. Sipas dëshirës, ​​çdo racion zbukurohet me feta ose rrathë limoni të freskët dhe piper djegës, dhe pranë saj vendoset një pjatë me bukë pita të ajrosur. Kënaquni!
Të bëftë mirë!

Në vend të një përzierje erëzash të bërë në shtëpi, mund të përdorni erëza indiane garam masala;

Shumë shpesh, perimet ose ghee zëvendësohen me gjalpë kikiriku;

Qiqrat mund të zihen në lëng mishi ose lëng perimesh;

Një shtesë e këndshme për perimet - e ëmbël piper zile dhe qepët, ato duhet të grihen imët dhe të zihen së bashku me domatet.

Qiqja dhe pjatat prej saj janë shumë të njohura në vende të ndryshme arabe dhe lindore, por jo të gjitha amvisat kanë arritur ta vlerësojnë ende. Dhe ka shumë nga këto avantazhe, qiqrat përmbajnë shumë proteina, gjithashtu fibra, elementë të ndryshëm gjurmë, për më tepër, për nga shija, është shumë më e lartë se të njëjtat bizele. Ka vetëm një pengesë në gatimin e qiqrave - kjo është përgatitja e saj paraprake, domethënë njomja e gjatë, por kjo nuk do të kërkojë pjesëmarrjen tuaj të drejtpërdrejtë, thjesht duhet ta lini drithërat në ujë gjatë natës për ta përdorur në çdo pjatë ditën tjetër.

Mund të gatuani me qiqra si pjatat e para, ashtu edhe pjatat e dyta, dhe ushqimet, dhe duke qenë se tani ka një postim të madh, pjatat me të janë më shumë se kurrë të mirëseardhura.

Pra, unë propozoj të gatuaj qiqra të ziera në salcë domate, një pjatë e përzemërt dhe shumë e shijshme. Në menunë time të shtëpisë, ajo nuk zë vendin e fundit. Le të marrim produktet e nevojshme nga lista.

Hidhni qiqrat me ujë në mbrëmje dhe lëreni gjatë gjithë natës, kohë gjatë së cilës do të fryhet dhe do të jetë më e lehtë për t'u gatuar. Sa më gjatë të njomet qiqrat, aq më pak kohë do të duhet për t'i gatuar më vonë.

Të nesërmen qiqrat do të fryhen dhe do të rriten në masë, kriposni ujin në të cilin janë lagur, i shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe i mbushni me ujë të pastër. Tani qiqrat duhet të ziejnë dhe të zihen edhe për 20 minuta.Më pas, kullojmë ujin në të cilin janë zier në një enë të veçantë. Dhe qiqrat do t'i sjellim në gatishmëri të plotë gjatë zierjes me pjesën tjetër të përbërësve.

Prisni imët qepën me hudhrën dhe selinon.

Pritini domatet në kubikë.

Në vaj perimesh skuqni qepën dhe selinon.

Kur perimet të bëhen të tejdukshme, shtoni domatet dhe hudhrat në tigan. Nuk do ta kullojmë lëngun e domateve, na duhet në enë. Vazhdoni të skuqeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht.

Pas 7 minutash, shtoni erëza, kripë, piper.

Pas pesë minutash, shtoni qiqrat në tigan, hiqni gjethen e dafinës dhe përzieni, mbyllni kapakun dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta, duke shtuar ujin në të cilin janë zier qiqrat sipas nevojës, duke rregulluar dendësinë e salcës sipas dëshirës tuaj. .

Në fund të zierjes, qiqrat do të jenë plotësisht të buta dhe kremoze në shije. Shtoni zarzavate të copëtuara në tigan, majdanoz, cilantro ose qepë jeshile, çfarëdo që ju pëlqen, do të bëjë. Hiqeni tiganin nga zjarri.

Qiqrat në salcë domate mund të shërbehen të ngrohta ose të ftohta, secili prej tyre është i mirë.

Të bëftë mirë!