Domate turshi në kavanoza me sheqer. Si të gatuajmë domate turshi në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe metodë të thatë? Recetat më të mira. Domate turshi me speca zile

Në dimër, domatet aromatike të ëmbla dhe të tharta ose të nxehta dhe të tharta do të jenë një shtesë e mrekullueshme për çdo pjatë anësore, veçanërisht për patatet tona të preferuara!
Ndoshta, dashamirët e domateve turshi mund të argumentojnë se çfarë është më mirë: turshia ose fermentimi, por, natyrisht, domatet turshi janë më të shëndetshme, vetëm sepse nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. E vetmja pengesë e tyre është vështirësia e ruajtjes; ju duhet një bodrum ose frigorifer. Pa një bodrum, nuk do të mund të përgatisni shumë prej tyre. Por është mirë t'i shijoni ato të paktën në vjeshtë. Amatorët arrijnë t'i bëjnë edhe në dimër, sepse supermarketet kanë domate dhe zarzavate gjatë gjithë vitit, por duhet pranuar që zarzavatet e serrës nuk janë aspak të njëjta ose aspak si zarzavatet e freskëta të verës.
Domatet e çdo shkalle të pjekurisë mund të fermentohen, duke filluar me qumësht, vetëm ato të pjekura nuk janë të përshtatshme. Një hollësi është se për fermentim në një enë ju duhet të merrni të gjitha frutat me të njëjtën shkallë pjekurie.

Le ta bëjmë së pari domate jeshile turshi. Për ta bërë këtë, merrni domate të pjekura me qumësht me madhësi të mesme për një kavanoz prej tre litrash. Nuk ka rëndësi nëse është kremoze apo jo, këto domate janë gjithmonë mjaft të dendura, pavarësisht nga shumëllojshmëria. Gjëja kryesore nuk është shumë e madhe në madhësi dhe mungesa e sëmundjeve dhe dëmtimeve. Ne gjithashtu do të kemi nevojë
- 60-70 g kripë (kjo është afërsisht 2 lugë gjelle me një rrëshqitje të vogël, gjithashtu mund të matni 100 g në një gotë, duke marrë 2/3);
- 5-6 bizele të zeza dhe pipëza;
- 3-5 gjethe dafine - disa thelpinj hudhre sipas shijes;
- një degë kopër me lule ose fara;
- 2 lugë gjelle. lugë pluhur mustardë; - për shije gjethe rrush pa fara, gjethe qershie, gjethe rrikë, tarragon, gjethe selino, majdanoz, piper djegës - nëse ju pëlqen pikant.

Vendosni pjesën më të madhe të erëzave në fund të kavanozit, më pas hidhni domatet e lara, duke trokitur lehtë kavanozin në tavolinë, me gjethet e mbetura dhe koprën sipër. Holloni kripën në një litër ujë të ngrohtë. Nëse keni ujë pusi ose burimi, nuk duhet ta zieni, por zieni ujin e rubinetit dhe hidhni shëllirë të ftohur mbi domatet. Sasia varet nga madhësia e domateve, sa më të mëdha të jenë aq më shumë do t'ju duhet, prandaj është më mirë ta bëni me tepricë.Lërini domatet në temperaturë ambienti për 1-2 javë për fermentim. Kavanoza duhet të vendoset në një tabaka, sepse shëllira mund të rrjedhë gjatë fermentimit dhe të mbulohet me garzë. Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një vend të freskët: një bodrum ose frigorifer. Mund të përgatisni edhe domate turshi kafe ose jeshile; receta është e përshtatshme edhe për to. Domatet do të dekorojnë si tavolinat e përditshme ashtu edhe ato të festave, përfshirë Vitin e Ri.

Receta për domate jeshile turshi 2

Domatet ende jeshile mund të fermentohen me karota dhe shumë barishte. Për të mbushur, merrni të njëjtën 60-70 g kripë për litër ujë. Ne i përgatisim kavanozët paraprakisht, ato duhet të lahen mirë me sode dhe të thahen. Për të përgatitur një kavanoz me tre litra, merrni 1,6 - 1,7 kg domate jeshile
- 1 karotë e madhe;
- një kokë e madhe hudhër;
- një tufë piper djegës;
- një degë kopër me fara;
- erëza dhe barishte për shije, por mjaft: aromë dhe bizele të hidhura, 4-6 copë secila, farat e mustardës
1 lugë, majdanoz, selino, tarragon, rrikë, gjethe qershie dhe rrush pa fara, 2-3 gjethe dafine.
Pritini trashë domatet në copa në formë arbitrare. Tre karota në një rende, presim hudhrat e qëruara dhe të lara, presim specin djegës në copa, përziejmë gjithçka. Në fund të kavanozit vendosim erëza dhe barishte të grira, më pas e mbushim me masën e përgatitur dhe e mbushim me shëllirë të zier. Vendosni kavanozët e mbushur në një tabaka dhe mbulojini me një ose dy shtresa garzë. Lëreni të fermentohet për një javë në temperaturën e dhomës. Pastaj e vendosim në bodrum ose frigorifer për 3 javë të tjera, pas së cilës pjesa e punës mund të hahet. Sallata e zemrës shkon shumë me domatet.

Domate turshi të kuqe për dimër mund të bëhet duke përdorur këtë recetë. Merrni një kovë 10 litra me domate të kuqe të mesme dhe të dendura, në mënyrë që të jetë e shkurtër rreth 10 centimetra.Domatet duhet të lahen. Përveç domateve, do të na duhen hudhra dhe majdanoz dhe selino. Lani dhe grijini zarzavatet jo shumë imët, qëroni hudhrën, lani dhe prisni në feta. Ne bëjmë një prerje të pastër në majë të domates dhe fusim disa barishte dhe një fetë hudhër atje. Domatet e mbushura i vendosim në një kovë në mënyrë që prerja e të gjithave të jetë lart. Bëjmë një shëllirë, për këtë ziejmë ujin, i shtojmë kripë dhe sheqer në masën 2 lugë kripë dhe 1-2 lugë sheqer për litër ujë. Do të na duhen rreth 3 litra shëllirë për kovë. Shtoni 9% uthull tryeze në shëllirë të ftohur, 1 lugë gjelle për 1 litër shëllirë. lugë. Hidhni domatet, mbulojini me një leckë të pastër, vendosni një pjatë dhe shtypni sipër. Ju mund të përdorni një kavanoz me ujë si presion. Në 7-10 ditë domate pak të kripura do të jetë gati. Pas kësaj, mund t'i vendosni në kavanoza, t'i mbuloni me kapak plastik dhe t'i vendosni në frigorifer ose në bodrum.

Për ata që nuk kanë një bodrum, por nuk duan të vendosin disa kavanoza të fermentohen, atëherë për të kursyer hapësirë, mund të bëni domate turshi në një tenxhere sipas recetës së mëposhtme. Ne grumbullojmë domate të kuqe. Mund të mos jetë domosdoshmërisht krem, por frutat kanë përmasa të vogla dhe kanë tul të dendur. Sigurisht, këshillohet që të merren ato të papastërta. Zgjidhni sasinë në bazë të madhësisë së enës tuaj në mënyrë që ajo të jetë pak e paplotë. Do t'ju duhet shumë zarzavate për t'i bërë domatet një shije të pasur. Merrni zarzavate sipas shijes tuaj, por të freskëta dhe me lëng. Nëse keni gjethe qershie, rrush pa fara, rrush, rrikë - shkëlqyeshëm. Përveç zarzavateve, merrni speca djegës, hudhër, pak rrënjë rrikë të freskët dhe mustardë të thatë. Pritini rrikën në rruaza, qëroni hudhrat, thelpinjtë e mëdhenj mund të priten në 2-3 pjesë.Vendosni një shtresë barishte në fund të tiganit me shtimin e rruazës së rrikës, hudhrës dhe copa spec djegës dhe një shtresë domate mbi të.

Domatet duhet të shpohen me një pirun pranë kërcellit. Alternoni në këtë mënyrë derisa enët të mbushen. Shtresa e sipërme është e gjelbër. Shëllira përgatitet paraprakisht dhe duhet të jetë e ftohtë. Për shëllirë, zieni ujin dhe shtoni 1,5 lugë gjelle të grumbulluar kripë dhe 3-4 lugë gjelle. lugë sheqer për 1 litër shëllirë. Për një tigan 10 litra nevojiten 5-6 kg domate dhe rreth 4,5 litra shëllirë. Sasia mund të jetë e ndryshme, gjithçka varet nga madhësia e domateve. Gjelbërimi ka nevojë për disa tufa. Mbushni domatet me shëllirë dhe sipër spërkatni pluhur mustardë (për një tigan 10 litrash - 3 lugë gjelle pluhur mustardë). Mbuloni pjesën e sipërme me një pjatë dhe shtypni me një peshë. Mund ta mbuloni enën me një peshqir mbi ngarkesë. Domatet fermentohen për një javë, pas së cilës ato mund të vendosen në kavanoza dhe të ruhen në një vend të freskët.

Kur fillon sezoni i vjeljes së perimeve, çdo amvise kërkon mënyra për të ruajtur sa më shumë. veti të dobishme. Ekziston një mendim se përgatitja më e saktë është fermentimi. Më parë, kjo ishte mënyra e vetme për të përgatitur perimet për dimër.

Në artikull do të shikojmë disa mënyra për ta bërë atë në një tenxhere dhe vetitë e tyre të dobishme. Mundohuni të gjeni versionin tuaj të boshllëkut.

Përfitimet e domateve turshi

Deri më sot, është vërtetuar shkencërisht se një përgatitje e tillë prodhon shumë veti të dobishme. Kur perimet fermentohen, ato lëshojnë acid laktik. Ai zbërthen fibrat, dhe për shkak të kësaj, trupi i thith më mirë ushqimet.
Bakteret që formohen gjatë fermentimit bëhen qumësht i fermentuar. Stomaku dhe zorrët punojnë më mirë, pasi janë të ngopura me mikroflora. Ekziston një mendim se perimet turshi janë shumë më të shëndetshme se kosi i blerë në dyqan. Vitaminat ruhen plotësisht, ndryshe nga konservimi, i cili duhet të zihet.

Falë kësaj, sistemi imunitar forcohet, sheqeri në gjak ulet dhe tretja përmirësohet. Shëllira gjithashtu ka shumë veti të dobishme. Me ndihmën e tij, trupi mund të përmirësojë shëndetin e tij. Është gjithashtu e dobishme të fshini lëkurën dhe fytyrën me shëllirë, pasi zbut rrudhat dhe rinovon trupin e njeriut. Sigurisht, asgjë nuk do të ndodhë pas herës së parë; duhet të praktikoni fërkimin për të paktën dy javë për të arritur rezultate.

Receta për domate turshi të ftohta

Është e thjeshtë, e shijshme dhe rostiçeri të përballueshme. Supermarketet ofrojnë një shumëllojshmëri perimesh turshi. Megjithatë, unë dua timen, të bërë në shtëpi dhe të dobishme. Çdo amvise bën domate turshi në një tenxhere në mënyrën e saj.

Për të përgatitur produktet:

Domate të mesme - 1 kg 700 g;
. hudhër - 5 karafil;
. rrikë - 1 fletë;
. ombrellë kopër - 1 pc.;
. gjethe qershie dhe rrush pa fara - 1 pc.;
. uthull - 20 ml;
. kripë - 45 g;
. sheqer - 15 g.

Përbërësit tregohen për një tenxhere me tre litra. Për të përgatitur domate turshi në një tenxhere, fillimisht lani perimet tërësisht. Vendosini ato në një peshqir dhe më pas fshijini të thahen. Në vendin ku ndodhet kërcelli, duhet të bëni një birë.

Vendosni rrikën dhe koprën në fund të tiganit. Tani mbushni enën fort me domate. Receta tregon sasinë e përafërt të perimeve: gjithçka varet nga madhësia. Një tigan me tre litra mund të kërkojë 1 kg 700 g. Megjithatë, nëse domatet janë më të mëdha, do të përshtaten më pak dhe anasjelltas. Mbushni fort, por kjo nuk do të thotë që ju duhet të shtypni perimet.

Hidhni sheqerin dhe kripën në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë të pastruar (të filtruar) mbi domatet. Një recetë shumë e thjeshtë domate turshi në një tenxhere. Mund të improvizoni me erëza dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet.

Domate turshi me mustardë në një tigan

Këto janë turshi. Përbërësit merren në bazë të një tigani prej tre litrash. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

Domate - 1 kg 700 g;
. kopër - 20-25 g;
. fletë dafine - 3 gjethe;
. fletë rrush pa fara - 2 copë;
. fletë qershie - 2 copë.

Për marinadën përgatisni:

kripë - 20 g;
. piper i zi (bizele) - 5 copë;
. sheqer - 37 g ose 2,5 lugë gjelle. l.;
. mustardë e thatë - 20 g;
. ujë - 1 l.

Për këtë turshi, ju duhet të merrni domate pak të pjekura. Zgjidhni perime të paprishura, domethënë pa gërvishtje apo të çara.

Vendosim domatet fort në tigan. Së pari ju duhet të vendosni domate në fund, pastaj gjethe dafine, rrush pa fara dhe qershi. Më pas shtoni sërish domatet.

Tani përgatisni shëllirë. Ju duhet të zieni ujin, pastaj shtoni kripë, piper dhe sheqer. Ziejeni për 5 minuta, më pas derdhni mustardën dhe përzieni shëllirën derisa gjithçka të tretet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni marinadën të ftohet.

Kur u bë shëllirë temperatura e dhomës, më pas mund ta hidhni sipër perimeve dhe ta vendosni në frigorifer. Rezultati ishte domate turshi shumë të shijshme në një tenxhere. Këto perime shtojnë një shije pikante.

Domate turshi të thata

Shumë amvise e pëlqejnë këtë recetë. Është i shpejtë dhe i pakomplikuar. Sidoqoftë, domatet kanë një pamje të paparaqitshme, kështu që ato nuk janë të përshtatshme për tryezën e festave. Por domatet turshi për dimër në një tigan duke përdorur metodën e thatë janë shumë të shijshme.

Për t'u përgatitur, do t'ju duhen përbërës për një tigan me tre litra:

Domate - 1 kg 700 g;
. kripë - 1 kg;
. rrikë - 2-3 gjethe;
. kopër - 3 çadra;
. gjethet e qershisë - 6 copë;
. gjethe rrush pa fara- 6 copë.

Domatet turshi të thata në një tenxhere rezultojnë të shijshme dhe janë të shkëlqyera për një meze të lehtë. Lani mirë perimet dhe bëni thumba të vogla pranë kërcellit me një kruese dhëmbësh.

Në fund të tiganit vendosni cadra me rrikë, kopër, gjethe qershie dhe rrush pa fara. Më pas paketoni fort domatet. Është e nevojshme të spërkatni frutat me kripë. Tani mbuloni perimet me rrikë.

Kur të përgatisni frutat, vendosni një shtypës sipër për shtypje. Lërini domatet e gatshme në një vend të ngrohtë për 24 orë. Më pas mund t'i vendosni në frigorifer. Domatet turshi të thata në një tenxhere janë gati. Kjo metodë ju lejon të ruani shumë substanca të dobishme.

Receta e gjyshes për domate turshi

Pavarësisht se si i turshini perimet, ekziston një mendim se përgatitjet e vjetra janë më të shijshmet dhe të vërtetuara. Për t'i përgatitur ato duhet të merrni 10 litra ujë, 1 kg sheqer, 400 g kripë, 1 lugë gjelle. piper i kuq i bluar, gjethe rrush pa fara - rreth 15 copë, dhe thelbi uthull. Merrni përafërsisht 1 kg 700 g domate për një kavanoz me tre litra, gjithçka varet nga madhësia e tyre. Përgatitni edhe rrikë. Është e nevojshme për të siguruar që perimet të mbeten më të forta.

Së pari përgatisni marinadën. Në ujë hidhni kripën, gjethet e rrush pa fara, sheqerin, piperin e kuq, vendoseni në zjarr të ziejë. Pasi shëllira të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, derdhni thelbin e uthullit në marinadë. Ju mund të improvizoni me erëza sipas gjykimit tuaj.

Në kohët e vjetra, uthulla përdorej shumë rrallë, kështu që perimeve u duhej shumë më shumë kohë për të fermentuar. Prandaj, e shtojmë për më shumë gatim i menjëhershëm. Tani merrni një tigan dhe vendosni rrikë në fund. Mund të shtoni kopër, mustardë ose diçka tjetër. Shikoni sipas shijes tuaj. Megjithatë, nuk keni nevojë të vendosni shumë erëza, sepse shumë do t'ju prishin turshitë.

Mbi domatet hidhni shëllirën e ftohtë të përgatitur dhe vendosini në frigorifer. Në këtë mënyrë, domatet turshi ruhen në një tenxhere për dimër për të paktën dy vjet. Megjithatë, vetëm nëse perimet janë larë mirë.

Domate jeshile turshi në një tenxhere

Kjo recetë dallohet për origjinalitetin dhe shijen pikante. Provoni të gatuani jo vetëm të kuqe, por edhe domate jeshile. Ato janë perfekte për një tryezë pushimi ose një pjatë kryesore.

Për të bërë domate jeshile turshi në një tigan, përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

Kopër - 100 g;
. sheqer - 20 g;
. gjethe rrush pa fara dhe qershi - 4 gjethe secila;
. piper (bizele) - 14 copë;
. kripë - 30 g;
. domate - 1 kg 700 g për tre litra.

Përgatitni shëllirën: tretni sheqerin dhe kripën në një litër ujë, shtoni erëzat dhe ziejini. Më pas lëreni të ftohet. Ndërkohë, perimet i ziejmë në ujë të valuar (të ftohtë) për 30 minuta. Më pas i përvëloni me ujë të vluar dhe i vendosni fort në një tigan.
Para-shponi ose prisni domatet pranë kërcellit. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ato të mos shpërthejnë.

Më pas derdhni sipër tyre marinadë të ftohtë. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer, bodrum ose në ballkon. të fermentuara në një tenxhere janë gati. Mos harroni të shponi perimet, pasi pamja e dukshme e frutave varet nga kjo.

Ekspertët e kuzhinës rekomandojnë të zgjidhni vetëm domate të forta për turshi. Në perime nuk është e rëndësishme ujësia, por mishi. Prandaj, varieteti "krem" është i përsosur. Sigurohuni t'i renditni ato sipas madhësisë. Nëse janë të njëjta, atëherë ato do të fermentohen në mënyrë të barabartë.

Nëse merrni domate të pjekura, atëherë pas kriposjes do të përfundoni me qull perimesh, jo perime. Pavarësisht se çfarë lloj perimesh merrni (të gjelbërta apo të kuqe), ato duhet të jenë të forta. Merrni domate me shumë ngjyra. Aktiv tryezë festive duken të shkëlqyera.

Mund të improvizoni me erëza dhe erëza. Përveç hudhrës ose koprës, mund të provoni barishte që shkojnë me domate (të shijshme, tarragon, rozmarinë, selino). Me këto lloj erëzash do të funksionojë recetë origjinale domate turshi në një tenxhere.

Domate të shijshme turshi në kavanoza

4.5 (90%) 2 vota

Në kohët e vjetra, prodhimet e kopshtit turshi ishin të disponueshme për të gjitha segmentet e popullsisë, pavarësisht nga statusi shoqëror dhe të ardhurat. Procesi përfshinte fuçi lisi pa fund dhe qindra kilogramë të të gjitha llojeve të perimeve. Kjo metodë e përgatitjes për dimër ishte e mirë jo vetëm sepse ishte e thjeshtë dhe e lirë, por edhe sepse mbushte gradualisht enët. Me maturimin e tyre, në fuçi u shtuan gjithnjë e më shumë porcione të reja të produkteve, të cilat nuk ndikuan në cilësinë e ushqimit të përfunduar të konservuar. Kështu, u bë e mundur të korrej e gjithë korrja pa humbje.

Urbanizimi aktual, mjerisht, ka bërë rregullimet e veta. Tani nuk ka nevojë urgjente për të blerë produkte sezonale në shkallë industriale në kushtet e çdo apartamenti të vogël. Në raftet e supermarketeve dhe tregjeve moderne perime të freskëta dhe frutat janë të pranishëm gjatë gjithë vitit, pothuajse pa ndërprerje.

E megjithatë, ia vlen të kujtoni traditat e gjyshes suaj dhe të përgatisni disa domate të kripura tepër aromatike, paksa ndjesi shpimi gjilpërash.

Domate turshi në kavanoza me kapak najloni

Produktet e kërkuara:

• 1,3-1,7 kilogramë domate elastike, të pjekura të mesme;
• një tufë gjethe majdanozi;
• 4 thelpinj hudhër;
• 3 gjethe qershie dhe rrush pa fara;
• 1 ombrellë kopër;
• 60 gram kripë tryezë;
• 2 litra ujë të pastër.

Domate jeshile turshi

Nuk do të gjeni domate jeshile në treg gjatë ditës, dhe sigurisht, nuk do të gjeni domate jeshile as në supermarkete. Prandaj, ia vlen të pajtoheni me miqtë që kanë një kopsht perimesh ose vilë verore për të blerë një kilogram e gjysmë domate të papjekura. Sa për qejf, turshi dhe nëse ju pëlqen, përgatisni këtë meze në sasi më të mëdha.

Çfarë ju nevojitet për fermentim:

• Një kilogram e gjysmë domate jeshile;
• koka e hudhrës;
• dy ose tre tufa me gjethe majdanozi jeshil;
• piper i nxehtë sipas dëshirës;
• një gotë gram kripë.

Procesi i brumit të thartë:

1. Lani zarzavatet, qëroni hudhrën.
2. Prisni imët majdanozin dhe hudhrën me thikë.
3. Lani mirë domatet jeshile ose kafe të lehta dhe hiqni kërcellet.
4. Pritini çdo domate në mes, një centimetër më pak se vendi ku ngjitet kërcelli.
5. Shtoni me kujdes përzierjen pikante-hudhër tek domatet e prera në një sasi prej rreth gjysmë luge çaji.
6. Vendosni disa copa piper djegës në fund të kavanozit.
7. Vendosni domatet e mbushura, me anën e prerë lart, në kavanoza.
8. Shtoni kripë.
9. Plotësoni ujë të ftohtë mbuloni kavanozin me domate deri në majë me një kapak najloni.
10. Kthejeni butësisht kavanozin nga njëra anë në tjetrën për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën.
11. Vendosini në një vend të freskët për të fermentuar ngadalë perimet.

Nëse dëshironi ta provoni më shpejt, lëreni ushqimin e konservuar në një vend të ngrohtë. Në temperatura mbi 25 gradë, bar-rostiçeri

Dihet që problemi më i tmerrshëm i kopshtarëve është një korrje e madhe! Moti i ftohtë po fillon, por tufat e domateve janë ende të varura në kërcellet e venitur domate jeshile. Ku të shkojnë? Sigurisht, fermentoni për dimër! Domatet turshi jeshile dhe të kuqe nuk do të qëndrojnë kurrë në bodrum deri në pranverë nëse përgatiten sipas recetave të provuara, dhe me qasje krijuese për zgjedhjen e erëzave.

Turshi është një nga mënyrat kryesore të përgatitjes së ushqimit për dimër që ka ekzistuar për një kohë të gjatë në Rusi. Në thelb, ata fermentuan lakrën. Dhe sapo zbuloi Amerikën dhe Indinë përrallore dhuruar paraardhësit tanë domate dhe tranguj, dhe kështu ata hynë në fuçi. Procesi i përgatitjes së perimeve u kthye në një ceremoni të tërë. Shkrimtari I.S. Shmelev në kujtimet e tij të fëmijërisë përshkruan shumë pjata "me pjesëmarrje" mollë të njomur, kastraveca turshi me kopër, “me shpirt rrikë”, lakër të copëtuar të spërkatur me anise. E gjithë kjo është përgatitur që në verë receta tradicionale në sasi të mëdha, nën mbikëqyrjen e punëtorëve të shtëpisë, në mënyrë që për muajt e gjatë të Krishtlindjeve dhe të Kreshmës e gjithë shtëpia të sigurohet me një produkt të shëndetshëm, të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Deri më tani, asnjë shtëpi rurale nuk mund të bëjë pa një bodrum të mbushur me fuçi, tenxhere dhe kavanoza. Edhe një banor i qytetit, i prishur nga sanduiçet jashtë shtetit, jo, jo, dhe ai do të marrë ato krokante në treg lakër turshi ose domate pikante, aromatike të kuqe të errët. Për një familje të madhe ose për shitje, është më mirë të fermentohet në fuçi, por të provohet receta të ndryshme dhe nëse ka mungesë të hapësirës së ruajtjes, kavanozët e qelqit janë perfekt. Kjo nuk do të ndryshojë procesin fiziko-kimik të fermentimit. Është e rëndësishme vetëm të dini se domatet e kuqe fermentohen shumë më shpejt se ato jeshile dhe është më mirë t'i përgatisni në enë të ndryshme. Pavarësisht nga receta e gatimit, duhet të ndiqni rregullat themelore:

Disa këshilla të tjera për recetën:

Mund të improvizoni me një sërë erëzash. Gjethet e lisit, qershisë dhe rrush pa fara përdoren në fermentim për forcë. Gjethet e rrikë - për të parandaluar formimin e mykut. Zgjidhni barishte të ndryshme: borzilok, karafil, tarragon, kopër, majdanoz, qimnon. Për ta bërë më pikante, shtoni speca djegës dhe aromë, dhe në shëllirë shtoni mustardën.

Shkoni te pika!

Receta bazë për fermentimin në shtëpi është e thjeshtë: shtoni rrikë në fruta të pastra dhe shtoni shëllirë. Gjithçka tjetër është improvizim krijues.

Receta nr 1, me gjethe rrikë dhe rrush pa fara

Renditni dhe lani domatet. Shpëlajini zarzavatet dhe gjethet nën ujë të rrjedhshëm, qëroni rrënjën e rrikës dhe thelpinjtë e hudhrës. Rrënja e rrikë prerë në feta, nuk është e nevojshme të pritet hudhra. Vendosni disa barishte, hudhër dhe 2-3 feta rrikë në fund të një kavanozi të pastër. Më pas vendosni domatet fort në 1-2 shtresa, spërkatni me barishte. Alternoni të gjithë këtë gjë derisa kavanoza të mbushet.

shëllirë Është më mirë të gatuani në tufa, nuk dihet se sa do të duhet. Kripa e jodizuar ose e imët nuk është e përshtatshme. Shpërndani kristalet e kripës së tryezës në ujë të nxehtë, kullojeni tretësirën dhe mbushni enët me domate deri në majë. Mbulojeni me kapak lirshëm dhe mbajeni të ngrohtë. Ju mund të shikoni procesin e fermentimit dhe të thithni aromat për rreth një javë, dhe më pas t'i vendosni kavanozët në një vend të freskët. Pas një jave, domatet do të jenë gati për shijim.

Receta nr 2, me mustardë dhe karafil

Përgatituni për shëllirë:

• 20 g mjaltë
• Ndani 30 gr pluhur mustardë në dy racione
• 60 g kripë
• 1 litër ujë të ftohur të zier

Pastaj vazhdoni si zakonisht. Lani mirë domatet, kjo është e rëndësishme që bakteret e huaja të mos shumohen, duke prishur shijen e gjellës së përfunduar. Shponi çdo frut me një kruese dhëmbësh ose pirun. Vendosni barishtet dhe erëzat në një kavanoz të pastër. Përgatitni një marinadë nga produktet e mësipërme, duke lënë gjysmën e mustardës të thatë. Pasi kavanozët të jenë mbushur, derdhur dhe mbuluar me copa pambuku të pastër, spërkatni pluhurin sipër. Pas një jave në një vend të ngrohtë dhe një javë e gjysmë në një vend të ftohtë, domatet do të jenë gati.

Receta nr 3, domate turshi me speca te embel

• 2 kg domate
• gjysmë kilogrami piper zile
• një kokë hudhër, 3 gjethe dafine, disa gjethe rrikë
• 2 litra ujë dhe 3 lugë kripë

Shpëlajini mirë domatet, specat, barishtet. Vendoseni në shtresa në një tas smalt, alternuar domate, speca, hudhra dhe rrikë. Shpërndani kripën në ujë të nxehtë dhe mbushni enët drejtpërdrejt deri në majë me shëllirë të nxehtë. Mbulojeni me një leckë të pastër, kapak dhe lëreni në dhomë për 3 ditë. Nëse plotësohen kushtet e ruajtjes, rostiçeri do të zgjasë gjatë gjithë dimrit.

Receta nr 4, domate jeshile dimri me mbushje

Lani mirë domatet, grijini imët përzierje zarzavate me hudhër të copëtuar, specat dhe karotat e grira. Pritini çdo domate me 2/3 dhe mbusheni me masën. Vendoseni në një tas, mbulojeni me gjethe rrikë dhe derdhni në shëllirë të nxehtë. Mbajeni të ngrohtë për 3-4 ditë, më pas vendoseni në një vend të freskët.

Një tjetër recetë për zarzavate

Lani domatet dhe mund t'i prisni në feta ose t'i lini të plota, të shpuara me një kruese dhëmbësh. Grini specat, hudhrat dhe selinon në një mulli mishi. Përgatitni shëllirë të nxehtë me uthull dhe sheqer. Sterilizoni kavanoza qelqi, vendosni domatet e grira të përziera me masën e grirë. Hidhni në shëllirë dhe mbulojeni. Duket shumë bukur! Fertoni deri në tre javë, më pas vendoseni në një vend të freskët.

Për adhuruesit e eksperimenteve në shtëpi Ka receta për turshi pa kripë dhe uthull. Gjithçka bëhet si zakonisht, por në vend të shëllirë derdhet ujë i pastër. Ju mund të gjeni një recetë për "fermentimin e thatë", pa ujë: frutat thjesht spërkaten me kripë. Në këtë rast, domatet rezultojnë të jenë të shijshme, por shumë të mavijosura. Dhe së fundi, recetat e turshive pa erëza përdoren gjithashtu gjerësisht nga dashamirët e shijes natyrale.