Recetë hap pas hapi me foto. Recetë hap pas hapi me foto Gatimi i gizzards pule në stilin gjeorgjian

Ekzistojnë dy versione të kuchmachi gjeorgjiane: të ftohtë dhe të nxehtë. Për gatim rostiçeri e ftohtë Grypat zihen derisa të piqen plotësisht në ujë të kripur dhe më pas grihen sa më imët (si për vinegrette), lyhen me hudhër, piper, arra, koriandër, trumzë dhe uthull vere, bluhen në llaç dhe shërbehen me shegë. fara. Kuchmachi i nxehtë është më i mprehtë, prerja e produkteve është më e madhe dhe këtu, ndryshe nga versioni i mëparshëm, shton qepë e skuqur dhe cilantro.

Sot po sjell në vëmendjen tuaj një recetë për kuçmaçi të nxehtë - të bërë nga gjilpërat e pulës, me salcë verë dhe hudhra arra, me erëza tradicionale kaukaziane. Në një kompani të tillë, nënproduktet do të dalin jo vetëm të buta dhe lëng, por edhe pikante, pikante, me një aromë befasuese të cilantros dhe erëzave. Sigurohuni që ta provoni! Do të befasoheni këndshëm se si një pjatë e thjeshtë dhe e zakonshme kthehet në një të re, shumëngjyrëshe, me një karakter të ndritshëm gjeorgjian.

Koha totale: 60 minuta / Koha e gatimit: 45 minuta / Serbimet: 4

Përbërësit

• nënproduktet e pulës (mëlçia, stomaku, zemra) - 1 kg
• qepë të mëdha - 3 copë.
• verë e bardhë e thatë - 200 ml
• ujë - 200 ml
• hudhër - 4 dhëmbë.
• utskho-suneli - 1 lugë.
• khmeli-suneli - 1 lugë.
• borzilok i tharë - 1 lugë.
• fara koriandër - 0,5 lugë.
• piper i nxehtë - 1 pc. ose për shije
• arre - 2 copë. opsionale
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.
• gjalpë - 30 g
• shegë - 1 pc.
• cilantro - 1 tufë.
• kripë - për shije

Përgatitja

Grypat e pulës duhet të merren në përmasa të barabarta, domethënë afërsisht 300 gramë zemra, stomak dhe mëlçi. Shpëlajini nënproduktet tërësisht dhe përgatituni për trajtim termik. I pres grykat e yndyres se tepert dhe i pres ne 4-6 pjese qe te piqen me shpejt. I pres zemrat përgjysmë për së gjati, duke i hequr venat me enë të mëdha. Kontrolloj mëlçinë për mungesën e tëmthit dhe e pres në 2 pjesë të trashë.



Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh dhe të thellë. Fillimisht futa stomakun dhe zemrat. Skuqini në zjarr të fortë, duke e përzier, për rreth 5-7 minuta, derisa të formohet një kore e fortë.



Hedhim gjysmën e verës së bardhë të thatë në tigan, pra 100 ml (mund të zëvendësohet me lëng shege). Vazhdoj të skuqet edhe për 3-4 minuta derisa të avullojë alkooli. Më pas hidheni në një gotë ujë, ulni zjarrin dhe ziejini për 20 minuta, pa kapak. Gjatë kësaj kohe, pothuajse e gjithë lagështia duhet të avullojë.



Paralelisht, në një tigan tjetër në një sasi të vogël gjalpë skuqni qepën, të prerë në gjysmë unaza, deri në kafe të artë.



Tani që nuk ka mbetur pothuajse asnjë lëng në tiganin me gjilpëra, shtoj mëlçinë, pasi gatuhet shumë më shpejt se të gjitha të brendshmet e tjera. Vazhdoj zierjen edhe për 10 minuta derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht duke i shtuar kripë sipas shijes. Ziejini në zjarr shumë të ulët, duke i përzier herë pas here, përndryshe gjilpërat do të digjen dhe do të thahen.



Unë jam duke përgatitur një salcë për kuchmachi - një përzierje erëzash, hudhre dhe verë. I pres hudhrën dhe piperin me thikë dhe i vendos në llaç. Unë do ta shtoj atje arra dhe erëza: koriandër, borzilok të thatë, hops-suneli dhe utskho-suneli (finugreek). E grij gjithçka me një shtypës derisa të bëhet një pastë homogjene, duke shtuar gradualisht verën e mbetur. Nuk keni pse të shtoni arra, por mua personalisht më pëlqen aroma delikate e pjatës.



Kur mëlçia të jetë gati, shtoni qepët e skuqura në tigan dhe derdhni një përzierje me verë dhe erëza. I ziej të gjitha bashkë edhe për 5-7 minuta që të bashkohen të gjitha aromat dhe shijet.



Hiqeni enën e përfunduar nga zjarri, mbulojeni fort me kapak dhe lëreni të piqet. Nderkohe e presim kokrriten imet dhe qeroj shegen - mundesisht e ftohur, e mbaj ne frigorifer per te pakten dy ore, me pas kokrrat do te luajne bukur ne kontrast.

Kuchmachi në gjeorgjisht është gati! Duhet të shërbehet i nxehtë, në mënyrë ideale në tigane balte të kuqe të nxehta - ketsi. Nëse pjata speciale jo, pjatat e rregullta, pak të ngrohura do të bëjnë. Pjesë me shije E vendos kuçmaçin në një pjatë servirjeje, sipër ia hedh salcën e përftuar, e spërkas me kokrra shege të pjekura dhe cilantro të grirë hollë. Mund të plotësohet me lavash ose bukë të freskët, hudhra dhe piper turshi. Ju bëftë mirë!

Në një shënim

Receta gjeorgjiane kuchmachi mund të përdoret si bazë. Nëse vendosni të gatuani nga një tjetër përveç gjilpërat e pulës, dhe nëse merrni të brendshme të artiodaktileve (mish derri, viçi, qengji), atëherë koha e trajtimit termik duhet të rritet. Të brendshmet fillimisht duhet të zihen dhe më pas të skuqen në tigan siç përshkruhet më sipër.

Kuchmachi është një pjatë tepër e shijshme, pikante dhe pikante. Përgatitet shpejt dhe lehtë, për përgatitjen e të cilit do t'ju duhet në dispozicion dhe përbërës të lirë. Si rregull, këto janë barkushet, zemrat, mëlçia dhe mushkëritë e pulave, rosave, viçave ose qengjit. Erëzat mund të zgjidhen sipas shijes tuaj dhe lëngu i shegës mund të zëvendësohet me verë.

Për të përgatitur kuchmachi në stilin gjeorgjian, ne përgatisim të gjithë përbërësit e nevojshëm.

Lajmë zemrën, mëlçinë dhe barkushet. Pritini në copa të mesme afërsisht të barabarta.

Ngrohni tiganin, hidhni 2-3 lugë vaj dhe pas një minute shtoni gjilpërat: zemrat dhe barkushet. Skuqini në zjarr të fortë për 5 minuta, duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni mëlçinë dhe skuqeni për 1-2 minuta të tjera.

Hidhni në 1/2 pjesë lëng shege dhe duke e ulur pak zjarrin e ziejme per 15-20 minuta.

Ndërkohë që gjilpërat ziejnë, në një tigan tjetër vaj perimesh kaurdisim qepën e prerë në gjysmë rrathë.

Vendosim qepën në tiganin me gjilpërat. Shtoni kripë dhe erëza. Duke e trazuar, vazhdoni të skuqeni edhe për 1-2 minuta të tjera.

Qëroni hudhrën, hiqni farat nga speci dhe copëtoni imët.

Shtoni perimet në tigan. Hidhni gjysmën e dytë të lëngut të shegës dhe ziejini në zjarr mesatar derisa lëngu të avullojë plotësisht. Kjo do të marrë 10-15 minuta.

Ne nxjerrim kokrrat e shegës.

Përpara i gatuar plotësisht Kuchmachi në stilin gjeorgjian, thjesht vendosni mishin dhe mëlçinë në një pjatë, spërkatni me farat e shegës dhe barishtet e copëtuara.

Ju bëftë mirë. Gatuaj me dashuri.

Kërkohet: 500 g stomaku i pulës, 80 g gjalpë, 2 qepë, 2 thelpinj hudhër, barishte, kripë për shije.
Pritini stomakun për së gjati, hiqni përmbajtjen me film, shpëlajeni, derdhni ujë të ftohtë dhe gatuaj.

Barqet e përgatitura vendosini në një kullesë, shpëlajini me ujë të ftohtë, renditini dhe pritini në shtresa të holla. Skuqini gjilpërat e përgatitura së bashku me qepët e grira hollë.

Sezoni para se ta shërbeni salcë hudhër, spërkateni me barishte të grira hollë.

Sallatë me gjizë pule

Përpunoni stomakun dhe ziejini në ujë me kripë, të prerë imët në rripa.

Përgatitni marinadën: Pritini qepën në rrathë (sa më shumë, aq më mirë), prisni 2 karota në rripa, spërkatni me piper të kuq të bluar, përzieni. Hidhni uthull 9% në mënyrë që të mbulojë sallatën me 1 cm. Lëreni në marinadë për një ditë.

Më pas kullojeni lëngun dhe shërbejeni sallatën.

Chakhokhbili nga të brendshmet shpendët (Kuzhina gjeorgjiane)

Kërkohet: 500 g të brendshmet e shpendëve, 200 g qepët, 60 g ghee, 10 g hudhër, 20 ml mollë ose uthull vere(ose lëng limoni), 25 g cilantro, nenexhik, majdanoz, piper i zi, kripë për shije.

Në një tenxhere vendosim kokrrat e përgatitura të shpendëve, hedhim pak vaj dhe ziejmë.

Prisni qepën dhe ziejini në një enë të veçantë me vaj. Më pas bashkoni qepën me gjilpërat dhe ziejini së bashku derisa të zbuten.

Shtoni hudhër të shtypur, uthull ose lëng limoni, cilantro e grire, nenexhik, koper, piper i bluar, kripe, pak uje, perziejme dhe ziejme per 4-5 minuta te tjera.

Merak nënprodukti i shpendëve

Opsioni 1

Do t'ju duhen: 400 g nënprodukte të shpendëve, 40 g yndyrë të brendshme, 2 lugë gjelle. lugët pure domatesh, 60 g margarinë tavoline, 2 karota, 1 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrepë, 8 patate, 200 ml lëng mishi, 1 lugë gjelle. një lugë miell, gjethe dafine, barishte, kripë dhe piper të zi të bluar për shije.

Pritini kokat, këmbët, qafën dhe krahët në 2-3 pjesë, preni stomakun në copa, por mos i prisni të brendshmet e vogla (zemrën). Skuqni të brendshmet e përgatitura në yndyrë të brendshme derisa të formohet një kore krokante.

Vendoseni në një tenxhere, shtoni lëng mishi ose ujë në mënyrë që të brendshmet të mbulohen me lëng, shtoni purenë e domateve të skuqura dhe ziejini me kapak të mbyllur për 30-40 minuta.

Pritini karotat, rrënjën e majdanozit, rrepat, qepët dhe patatet në feta ose kubikë dhe skuqini (zbardhni fillimisht rrepat). Hollojeni miellin e thatë të kaurdisur me lëng mishi dhe shtoni në tasin me të brendshmet e ziera, përzieni dhe lëreni të vlojë. Më pas shtoni perimet e skuqura, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës, kripën dhe ziejini derisa të jenë gati.

Kur e shërbeni, spërkatni zierjen me barishte.

Opsioni nr. 2

Ju duhen: 500 gr nënprodukte shpendësh, 15 gr margarinë tavoline, 7 patate, 2 karota dhe qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrepë, 30 gr margarinë tavoline.
Për salcën: 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 1 lugë gjelle. lugë miell, ½ filxhan lëng mishi, kripë, piper i zi i bluar, gjethe dafine për shije.

Pritini qafat dhe krahët e përpunuar në copa të barabarta (2-3 për porcion), spërkatini me kripë dhe piper dhe skuqini deri në kafe të artë.

Zieni barkushet e vogla dhe zemrën, preni paraprakisht ato të mëdha në 2-4 pjesë.

Pritini në feta karotat, rrënjën e majdanozit, qepën dhe skuqni, zbardhni rrepat.

Të brendshmet e përgatitura derdhen me lëng mishi ose ujë të nxehtë dhe ziejnë për 20-25 minuta.

Më pas kullojeni lëngun dhe mbi të përgatisni salcën e kuqe, mbi të brendshmet hidhni salcën. Shtoni perimet e skuqura, patatet e prera në kubikë, kokrrat e piperit, rrepat, gjethet e dafinës, kripën dhe ziejini derisa të zbuten.

Shërbejeni zierjen me salcë dhe pjatë anësore.

Pulat e shpendëve në stilin gjeorgjian

Kërkohet: 500 g të brendshmet e shpendëve, 50 g yndyrë shtazore, 150 ml lëng mishi, 150 g qepë, 20 g miell, 20 g barishte, hudhër, kripë, piper i zi i bluar për shije.

Pritini copat e përvëluara të shpendëve në feta, skuqini, shtoni qepë të grira dhe skuqini për 5-6 minuta. Më pas shtojmë purenë e domates ose domatet (pa lëkurë), kaurdisim edhe 5 minuta, shtojmë miellin, e trazojmë dhe i kaurdisim edhe për 10 minuta. Hidhni lëngun dhe rregulloni me hudhër të shtypur, barishte të grira, piper të zi dhe kripë.

Pulat e shpendëve të ziera në një tenxhere

Kjo pjatë mund të përgatitet ose në një tenxhere për disa persona ose në tenxhere me porcione.

Kërkohet: 500 gr kokrra shpendësh (stomak, zemra, qafa, krahë), 2 qepë mesatare, 2 karota të mëdha, majdanoz, cilantro, selino (për të bërë 1 tufë të vogël), 2 domate (të konservuara ose 1 lugë makarona domate), kripë dhe piper i zi i bluar per shije.

Shtë më mirë të zieni stomakun paraprakisht në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma, skuqni pak të brendshmet e mbetura në një sasi të vogël vaji vegjetal.

Pritini qepët në kubikë të vegjël, grijini karotat rende e trashë ose i presim imët. Pritini zarzavatet. Qëroni domatet dhe grijini ato.

Në një tenxhere vendosni gjilpërat e përgatitura, sipër me karota dhe qepë, mbulojeni me domate (nëse përdorni paste domate, duhet holluar me ujë që të bëhet e trashë lëng domate). Shtoni kripë dhe piper për shije, mbulojeni me kapak (mund të bëni një kapak nga brumi) dhe vendoseni në një furrë të ngrohtë.

Gatuani për 40-50 minuta në 180 gradë. 5-10 minuta para gatishmërisë shtoni barishte të copëtuara.

Pjata mund të përgatitet edhe me shtimin e specave të ëmbël dhe patateve. Në këtë rast, është mirë që patatet të skuqen lehtë në të njëjtën mënyrë si gjilpërat në vaj vegjetal dhe t'i vendosim në fund të tenxheres.

Kërcitjet e patës me qepë

Kërkohet: 500 g yndyrë pate (përfshirë lëkurën), 3 qepë, kripë për shije.

Prisni lëkurën së bashku me yndyrën nënlëkurore nga trupi i patës, prerë në copa prej 30-35 g, spërkatni me kripë dhe përzieni.

Vendoseni në një tepsi me mure të thella të trasha ose në një tigan ose tavë në një shtresë 5-6 cm, mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet gjysmë, duke e përzier herë pas here.

Pritini imët qepën (ose grijeni imët), përzieni me kërcitje dhe skuqeni derisa të zbutet, duke u kujdesur që qepa të mos digjet.

Kur ta servirni, hidhni sipër yndyrën e shkrirë të patës.

Kërcitjet e patës me qepë janë një shtesë e shkëlqyer për qullën e thërrmuar ose patatet e ziera.

Qafat e mbushura

Kërkohet: qepët, qafat e shpendëve (patë, rosë ose pulë), nënproduktet e shpendëve (mëlçia, gjilpërat, zemra), kripë dhe piper i zi i bluar sipas shijes.

Me kujdes, në mënyrë që të mos grisni, hiqni lëkurën nga qafat. Lëreni përmbajtjen e qafës për lëngun.

Kaloni gjilpërat së bashku me qepët në një mulli mishi së bashku me qepët (nëse dëshironi, mund të shtoni nja dy thelpinj hudhër). Hidhni kripë dhe piper sipas shijes dhe ngrohni mishin e grirë në një tigan. Shtoni pak miell për të bërë një masë të trashë.

Qepni qafat në njërën anë, mbushni fort me mish të grirë dhe qepni nga ana tjetër.

Vendosni 2-3 gjethe dafine, 1-2 qepë të vogla dhe qafa në ujë të vluar me kripë, të cilin fillimisht duhet ta shponi me një gjilpërë të trashë.
Për të parandaluar plasjen e qafës, duhet t'i shponi ato disa herë gjatë procesit të gatimit.

Gatuani në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Pas kësaj, vendosni qafat në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqini në furrë për 25-30 minuta.

krehje gjeli

Kërkohet: 1 kg kokrra gjeli, 40 g majdanoz dhe selino, 40 g qepë, 50 g verë të bardhë, 10 g lëng limoni, kripë sipas shijes.

Zhytni krehrat e gjelit në ujë të nxehtë dhe hiqeni filmin me kripë (kripa parandalon rrëshqitjen e gishtave gjatë pastrimit), shkurtoni pendën në bazë dhe shpëlani fiston me ujë të ftohtë.

Në një tenxhere vendosni fiston, majdanozin dhe selinon, të prerë në feta, qepët dhe derdhni supë pule ose ujë në mënyrë që ushqimi të mbulohet plotësisht me lëng, shtoni verën e bardhë, lëngun e limonit, kripën dhe ziejini për 30 minuta.

Transferoni fistonët e përfunduar së bashku me lëngun në një enë porcelani ose qeramike dhe ruajini në një dhomë të ftohtë.

Krahët e shpendëve në salcë

Kërkohet: 800 g krahë shpendësh, 1 rrënjë të bardhë (majdanoz ose selino) dhe qepë, 200 g salcë të bardhë me vezë.

Gatuani krahët e përpunuar të pulës ose gjelit të detit në një sasi të vogël lëngu me shtimin e rrënjëve dhe qepëve. Përdorni lëngun e mbetur pas gatimit të krahëve për të gatuar salcë e bardhë me vezë.

Shërbejini krahët me oriz të zier në avull dhe salcë.

Krahët e pulës në majonezë

Për 8 porcione do t'ju duhet: 1.5 kg krahe pule, 200 gr majonezë, 2 qepë mesatare, 3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji karri pluhur, kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Lani krahët e pulës dhe thajini. Qëroni hudhrën dhe qepën dhe grijini imët.

Shtoni qepën, hudhrën, kerri në majonezë dhe përzieni.

Fërkoni çdo krahë me kripë, piper dhe lyejeni me majonezë.

Vendoseni fort në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Hiqni krahët nga marinada, vendosini në hell, duke alternuar me rrathë qepësh të papërpunuar sipas dëshirës dhe skuqini mbi qymyr si një shishqebap i zakonshëm, duke i kthyer çdo 2 minuta.