Receta e salsiçeve të Pragës. Pesë pjata çeke për të cilat turistët duhet të dinë. Ushqim në rrugë dhe ushqim i shpejtë çek

E drejta e autorit për ilustrim Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0

Salsiçet e markës që prodhohen tani në Republikën Çeke janë, në përgjithësi, të një cilësie më të lartë se sa në socializëm. Megjithatë, siç zbuloi një korrespondent që vizitoi së fundmi kryeqytetin çek, midis prodhuesve vendas dhe madje edhe konsumatorëve të këtyre produkteve, disa ende i përmbahen zakoneve të vjetra.

Sapo kisha mbërritur në Pragë dhe, duke dalë nga metroja, qëndrova në sheshin Wenceslas, duke parë kupolën e Muzeut Kombëtar që shkëlqente në diellin e mëngjesit.

Para se të kaloni Urën e Karlit, para se të pini deri në mbërritjen tuaj birrë çeke Para se të hyja në hotel, më duhej të bëja një gjë jashtëzakonisht të rëndësishme këtu, në pikën qendrore të qytetit - të haja një sallam të skuqur.

Ka zëra se autoritetet duan të heqin tezgat legjendare të salçiçeve nga ky bulevard, që të kujton Parisin, të cilin banorët e Pragës për disa arsye e quajnë shesh. Prefekti i qarkut tha se çadrat dhe tabaka pengojnë kalimin dhe në përgjithësi prishin pamjen e Wenceslas dhe kjo hapësirë ​​ndërkohë duhet të bëhet tërheqëse për turistët.

Asnjëherë më parë, siç duket, salçiçet nuk janë goditur kaq fort nga zyrtarët...

Megjithatë, kisha edhe një arsye personale për t'u nisur drejt sheshit qendror nga aeroporti. Praga është shtëpia ime e dytë.

E drejta e autorit për ilustrim Thinkstock Titulli i imazhit Sheshi Wenceslas në Pragë në dritën e ditës

Në vitet '90, kam jetuar në kryeqytetin e Republikës Çeke për tre vjet dhe që atëherë vizitoj rregullisht vetë qytetin dhe miqtë që kam bërë këtu.

Duke jetuar në Pragë, i shmanga qëllimisht të gjitha llojet e salsiçeve të rrugës dhe u përpoqa të eksploroja restorante me kuzhinë etnike që ishte në modë në atë kohë.

Tani, kur kthehem për të qëndruar, preferoj të ha në institucione të reja - për të zbuluar se si kanë ndryshuar tendencat e kuzhinës në qytet.

Por më pas një mik çek që u rrit në periferi të Pragës më tha se kur të vish në kryeqytet, gjëja e parë që duhet të bësh është të respektosh salsiçen nga tezga në sheshin Wenceslas. Kjo është një lloj tradite kombëtare, me sa duket.

Shumë amerikanë, meqë ra fjala, janë gjithashtu të bindur se një vizitor që e gjen veten në Nju Jork nuk do të sillet comme il faut nëse vendos të neglizhojë menjëherë pas mbërritjes një hot-dog nga një shitës lokal - ushqimi, megjithëse jo shumë higjienik, është në më pak ikonike.

Dhe kështu hëngra ritualisht sallamin tim të parë në rrugë në Wenceslas. Ishte një klobása tradicionale e pjekur në skarë me lëkurë të trashë; mishi i derrit brenda ishte i lyer me copa të vogla yndyre, duke e bërë mishin më të lëngshëm dhe më gjalpë.

E drejta e autorit për ilustrim George M. Groutas Sausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0 Titulli i imazhit Besohet se kur vini në Pragë, nuk mund të mos provoni salsiçe të skuqura nga tezgat në sheshin e saj qendror, Sheshi Wenceslas

Nuk është për t'u habitur që sallami ka qenë prej kohësh një ushqim kryesor në Evropën Qendrore - në fund të fundit, ushqimi i qëndrueshëm në raft ndihmon të mbijetojë dimrat e gjatë këtu.

Një ditë shkova për të vizituar një mik në Mikolov, një vend në kufirin çeko-austriak me një kështjellë në një kodër. Dhe kur po bëhesha gati të kthehesha, familja e mikut tim më dha një thes të tërë me sallam si dhuratë - kështu, supozoj, që të mos dobësohesha shumë gjatë dimrit.

Sipas një stereotipi të zakonshëm, adhuruesit kryesorë të salsiçeve dhe sallameve në Evropë janë gjermanët. Por çekët kanë shumë më tepër diversitet në këtë kuptim.

Ajo që ata e quajnë parek është shumë e ngjashme me një hot dog. Dhe utopenec (përkthyer si "i mbytur") është i njëjti parek, i marinuar vetëm në një shëllirë me uthull, vaj vegjetal, paprika dhe qepë.

Shumëllojshmëria më e njohur - klobása - vjen nga Polonia (në polonisht quhet kielbasa). Këto janë salsiçe të gjata dhe të trasha që zakonisht piqen në skarë. Kjo është pikërisht ajo lloj "klobasa" që hëngra në Vatslavskaya.

E drejta e autorit për ilustrim David Farley Titulli i imazhit Në Republikën Çeke ka shumë varieteteve të ndryshme salsiçe

Të nesërmen u takova me dy miq të tjerë vendas, Zuzana Dankova dhe Jan Valenta. Djemtë po organizojnë turne gastronomike në këmbë nëpër qytet (projekti quhet "Shija e Pragës").

Kur në një bisedë me ta përmenda se në këtë vizitë kisha në plan të eksploroja jetën e sallamit të kryeqytetit çek, Zuzana nxitoi të më paralajmëronte: "Vetëm mos u përpiq të hani asgjë [nga ushqimi i rrugës] në Wenceslas!"

I hutuar, anova kokën anash dhe m'u kujtua menjëherë sallami që kisha shijuar një ditë më parë.

"Nëse hani salcice në Vaclavka në mes të ditës, do të ndjeni për 24 orë se keni bërë diçka të gabuar," shpjegoi Zuzana. "Këtë mund ta bëni vetëm nëse është një në mëngjes dhe jeni të dehur."

Pastaj, për çdo rast, vendosi të sigurohej që të mos vonohej shumë me paralajmërimin e saj, ajo shtoi: "Nuk keni ngrënë asgjë të tillë atje gjatë ditës, apo jo?"

Unë hezitova: "Uh... Jo, çfarë po flet! Një gjë e tillë nuk do të më kishte shkuar kurrë në mendje..."

E drejta e autorit për ilustrim David Farley Titulli i imazhit Klobása e shitur në rrugët e Pragës është mjaft e lëngshme

Kur nisa të pyesja Zuzanën dhe Janin se ku në qytet mendonin se ishin salsiçet, më rekomanduan Naše Maso (“Mishi ynë”).

Ky është një kasap relativisht i ri që u hap në qytetin e vjetër dhe ndan të njëjtën pronësi si restoranti me yje Michelin Le Degustation dhe steakhouse Cestr.

Më duhet të pranoj se shumica e të njohurve të mi të Pragës më drejtuan te Naše Maso - sapo shqipta fjalën e çmuar "sallam".

Disa ditë më vonë shkova atje dhe takova kryekasapin, Frantisek Ksana.

“Ne hapëm edhe një kasap, sepse në restorantet tanë të ftuarit vazhdonin të pyesnin nëse mund të blinin mish në shtëpi”, më shpjegoi maestro.

Shikova përreth. Dyqani është thjesht një dyqan, asgjë e veçantë, dhe me përmasa të vogla ...

Por në pjesën e pasme të sallës ka një ekran të veçantë xhami që shfaq biftekë, bërxolla dhe, po, salcice.

E drejta e autorit për ilustrim David Farley Titulli i imazhit Te Our Meat, salcice shërbehen me mustardë

Dhe përballë vitrinës ka disa tavolina në mënyrë që vizitorët të mund të provojnë disa nga shijet e ekspozuara menjëherë.

Në të njëjtën kohë, nuk keni pse të hani ushqim të thatë - ulur në tryezë, shijuesi mund të arrijë lehtësisht në rubinet me birrë.

Si fillim, Frantisek më ofroi dy lloje klobása për t'i provuar: njëra me mish viçi dhe tjetra me mish derri; Secila shërbehet me mustardë si erëza.

Në varietetin e viçit, gjeta një lëkurë të tendosur bukur dhe një buqetë me shije të thellë, të përmirësuar nga një shtresë spec djegës, aroma e së cilës mbeti në gojën time shumë kohë pas shijimit.

Lëkura e derrit gjithashtu kishte një lëkurë shumë të dendur, dhe aroma e mbushjes përmbante nota qimnoni dhe hudhre.

Të dyja kishin gjithashtu një shije të këndshme tymi, të cilën František më shpjegoi se ishte për shkak të tymosjes me copëza druri ahu.

"Këto salcice ndryshojnë nga ato që shiten, të themi, në sheshin Wenceslas, para së gjithash, në cilësi. [Me degustim të kujdesshëm] mund të ndjeni nuancat më delikate të shijes së tyre," u mburr František.

E drejta e autorit për ilustrim Geti Titulli i imazhit Një nga tezgat e shumta të sallameve të Pragës, Qyteti i Vjetër

Më pas më ofroi “parek”, për përgatitjen e të cilit mishi i grirë futet në zorrë dhe zihet për ca kohë në avull uji.

Këto salcice mjaft të thjeshta mund të ngatërrohen me një version primitiv të hot-dogut amerikan, nëse jo për shijen e tyre shumë më intensive të mishit.

“Pas një çerek ore, dikush që ha parek do të ketë një amëz shumë të këndshme në gojën e tij”, më thotë Frantisek.

Unë qesha dhe i hodha fjalët e tij si shaka. "Jo, seriozisht," këmbëngul ai. "Do ta shihni vetë. Gjithçka ka të bëjë me plakjen e mishit. Plakja e bën atë jo vetëm më të shijshëm, por edhe një produkt lehtësisht të tretshëm."

Kompania që hapi Naše Maso ka zhvilluar një strategji të detajuar për punën e saj, duke përshkruar parimet e blerjes së mishit dhe ndërtimin e marrëdhënieve me fermerët.

Ajo u komunikon furnitorëve të mundshëm metodat e saj të preferuara për rritjen e demave dhe derrave, duke zgjedhur në fund vetëm ato ferma që plotësojnë standardet e saj të cilësisë.

Ky, megjithatë, nuk është i vetmi vend i sallamit sot në Pragë me një qasje kaq të përgjegjshme ndaj biznesit. Në anën tjetër të qytetit të vjetër ka një dyqan të quajtur Real Meat Society.

Këtu mund të blini miqësore me mjedisin produktet e mishit, e marrë nga bagëtia e rritur në kullota të hapura dhe jo në stallë.

Megjithatë, duhet të pranojmë se ka ende pak vende në qytet ku ata kujdesen vërtet për cilësinë. Pra, banorët e Pragës kanë ende shumë për të bërë në këtë drejtim.

"Për t'u përmirësuar, ndonjëherë është e nevojshme që fillimisht të kalosh nëpër degradim," vëren filozofikisht František. "Në vitet '70 dhe '80, mishi [në Çekosllovaki] lëshohej në kartat e racionit dhe banorët nuk mund ta kishin atë në vendin e tyre. dietë ditore. Pas revolucionit të vitit 1989, erdhi bollëku i mishit dhe njerëzit u mësuan shpejt me mungesën e mungesave. Por ai ishte mësuar edhe me cilësinë e dobët të mishit me të cilin trajtohej”.

Çekët kanë arritur tashmë shumë në rrugën e ringjalljes së kuzhinës së tyre. Për të kuptuar kontekstin historik në të cilin ekzistonte në socializëm, do të duhet të kthehemi mendërisht në vitin 1948, kur në vend ndodhi i ashtuquajturi grusht shteti i shkurtit dhe komunistët morën pushtetin.

E drejta e autorit për ilustrim Geti Titulli i imazhit Revolucioni i Kadife, kur Republika Çeke dhe Sllovakia arritën një divorc pa gjak dhe u çliruan nga socializmi, filloi me demonstrata pikërisht këtu, në Sheshin Wenceslas

Thonë se disa vite më vonë, me urdhër të qeverisë, u përpilua dhe u botua libri i gatimit “Receta për gatime të nxehta” dhe që nga ajo kohë të gjitha restorantet u urdhëruan të gatuanin brenda kornizës kulinare të përcaktuar prej saj.

Nëse në menunë e ndonjë restoranti do të shfaqej një pjatë që nuk përfshihej në libër, atëherë ky institucion kërcënohej me sanksione të rënda.

Shtojini kësaj edhe faktin se konsumi produkte ushqimore, veçanërisht mishi, atëherë u racionalizua rreptësisht në të gjitha vendet e kampit socialist - dhe do të jetë më e lehtë për ju të imagjinoni se sa e mërzitshme dhe e varfër u detyrua të ndiqte popullsia vendase për disa dekada të historisë së fundit.

Frantisek është një nga ata njerëz që në mënyrë aktive përpiqet të kompensojë kohën e humbur. Dhe, duke gjykuar nga cilësia e produkteve që prodhon dhe kërkesa e qëndrueshme për to, ky çek ambicioz është në rrugën e duhur.

Në fund të vizitës sime njëjavore në Pragë, e gjeta veten përsëri në sheshin Wenceslas. Ishte rreth një në mëngjes, dhe unë po shkoja në metro, pasi kisha pirë një ose dy gota birrë gjatë mbrëmjes.

Pastaj m'u kujtua shumë mirë këshilla e mikut tim nga Praga dhe... pak minuta më vonë po haja me kënaqësi sallamin nga një tezgë rruge, duke qëndruar në të njëjtin vend si një javë më parë.

Por vetëm tani, i iniciuar në etiketën sekrete të qytetit, e bëra si një banor i vërtetë i Pragës - natën, pak i dehur.

E drejta e autorit për ilustrim Thinkstock Titulli i imazhit Koha më e mirë për salcice të Pragës është mbrëmja vonë E drejta e autorit për ilustrim Thinkstock Titulli i imazhit Jazz në rrugë në mbrëmjen e Pragës - jo vetëm salcice...

• Mund ta lexoni në faqen e internetit.

Këto salcice janë aq të shijshme sa nuk ju nevojitet as birra për t'i shoqëruar! Nga receta të ndryshme Do të merrni produkte që janë krejtësisht të ndryshme në pamje, të ndryshme në shije dhe aromë.

Recetë hap pas hapi salcice shtëpi për birrë

Përbërësit	sasi
zorrët e sallamit -	3 m
faji -	110 ml
mish derri -	800 g
vaj perimesh -	30 ml
majdanoz -	20 g
viçi -	1200 g
qepë -	2 copë.
hudhra -	8 karafil
trumzë -	5 g
kardamom -	5 g
koriandër -	5 g
piper i zi -	5 g
borzilok -	5 g
kripë -	100 g
Koha e GATIMIT: 60 minuta	Përmbajtja kalorike për 100 gram: 203 Kcal

Si të përgatisni salsiçe për birrë:

1. Hidhni në një llaç borzilok, hudhrën e thatë, piper të zi, trumzën, korianderin dhe kardamonin;
2. Të gjitha këto erëza duhet të jenë në formën e tyre origjinale për t'u grirë me një shtypës në një përzierje homogjene që lëshon një aromë të pabesueshme;
3. Shpëlajeni mishin, thajeni dhe hiqni yndyrën, nëse dëshironi;
4. Pritini në copa të vogla dhe bluajeni përmes një mulli mishi. Mund ta bluani gjithashtu duke përdorur një blender;
5. Vendoseni në një tas, shtoni erëza, kripë për shije, derdhni verë;
6. Qëroni, lani dhe grijeni qepën në mënyrë të trashë;
7. Grini në të njëjtën mënyrë në një blender ose duke përdorur një mulli mishi;
8. Shtoni në mishin e grirë duke shtuar majdanoz të grirë dhe të larë paraprakisht;
9. Ziejeni mishin e grirë me dorë, duke e bërë atë homogjen;
10. Mund ta rrahni për të hequr ajrin nga masa në mënyrë që salsiçet të derdhen plotësisht;
11. Vendoseni bashkëngjitjen e sallamit në mulli të mishit dhe tërhiqni zorrën e larë;
12. Mbushni vrimën dhe bëni salcice të madhësisë së dëshiruar;
13. Lidhni fundin dhe mund t'i prisni produktet;
14. Ngrohim vajin në një tigan, shtojmë salsiçet dhe i skuqim derisa të gatuhen nga të gjitha anët.

Salcice çeke për birrë

• 1300 g mish derri;
• 3.5 m zorrë;
• 230 ml verë;
• 800 g mish viçi;
• 1 bukë;
• krem 170 ml;
• 500 g gjoks derri;
• 340 ml qumësht;
• karafil të bluar;
• arrëmyshk;
• kripë.

Koha - 1 orë e 10 minuta + 8 orë.

Kalori - 209.

Si bëhen salsiçet:

Salcice bavareze me birrë

• 250 g mish viçi;
• 1200 g mish derri;
• krem 90 ml;
• 140 g qepë;
• piper i zi;
• piper i bardhë;
• kripë;
• majdanoz;
• zorrët.

Koha - 50 minuta + 7 orë.

Kalori - 222.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini mishin e derrit dhe viçit nga yndyra me një thikë të mprehtë;
2. Shpëlani copat e mishit, thajini dhe vendosini në një dërrasë prerëse;
3. Pritini në copa sa më të vogla dhe copëtoni mishin e grirë me thikën më të mprehtë;
4. Qëroni qepën, shpëlajeni dhe grijeni me një rende;
5. E shtojmë te mishi i grirë bashkë me erëzat dhe e përziejmë;
6. Lajmë majdanozin, e presim imët dhe e përziejmë në mishin e grirë;
7. E gatuajmë të gjithë masën, e mbulojmë dhe e vendosim në frigorifer për dy orë;
8. Pas kësaj, derdhni kremin në mish, përzieni derisa të jetë i qetë dhe lëreni për një orë tjetër;
9. Shpëlajini zorrët, mbushini me mish të grirë duke i lidhur në vendet e duhura;
10. Vendosini salcicet e gatshme në frigorifer për disa orë;
11. Pas kësaj, i presim në pjesë dhe i vendosim në një tenxhere;
12. Hidhni në ujë dhe ziejini derisa të zbuten për pesëmbëdhjetë minuta.

Kupati pikante për birrë

• ½ kokë hudhër;
• 3 harqe;
• 1200 g mish derri me yndyrë;
• 15 ml lëng limoni;
• kanellë;
• kripë;
• piper i zi;
• khmeli-suneli;
• karafil;
• zorrët.

Koha - 1 orë e 10 minuta.

Kalori - 223.

Gatimi i salciceve:

1. Qëroni hudhrat, hiqni kërcellet nga çdo thelpi dhe pritini në feta;
2. Qëroni qepën, grijini trashë të tre kokat;
3. Lani mishin, thajeni dhe priteni në copa të vogla;
4. Përziejini të tre përbërësit së bashku, kalojini në një mulli mishi;
5. Shtoni kripë në masën që rezulton dhe përzieni për shpërndarje uniforme;
6. Pritini kanellën në copa dhe derdhni në një llaç së bashku me piper të zi dhe karafil;
7. Grini të tre erëzat në një pluhur homogjen, shtoni hopin e diellit dhe përzieni;
8. Hidhni lëngun e agrumeve, përzieni mirë dhe përzieni të gjithë masën me mishin e grirë;
9. Mbushni zorrën me mish të grirë, duke e lidhur çdo 10 cm;
10. Ngrohni grilin për të gatuar salsiçet, shtoni ato dhe grijini derisa të jenë gati.

Opsionet e salcës

Që salçiçet të jenë të shijshme, ato duhet të plotësohen me disa salcë e pazakontë. Sigurisht që do të ketë nga ata që për këtë do të zgjedhin mustardën, majonezën apo ketchup-in, apo edhe të përziejnë gjithçka. Por le të mendojmë më moderne, le të bëjmë salca shtëpiake në vend që të blejmë të gatshme!

Djathtë

Për këtë salcë të lehtë dhe njëkohësisht të kënaqshme, përgatisni sërish 0,5 filxhanë salcë kosi ose kos, 3 lugë gjelle. lugë gjizë, 2 lugë gjelle. lugë të grumbulluara majonezë, 1 lugë gjelle. një lugë salcë domatesh, pak kripë, piper të zi dhe kopër.

Për këtë salcë, të gjithë përbërësit duhet të përzihen. Për ta bërë këtë, duhet të lani koprën dhe ta copëtoni imët, dhe ta vendosni gjizën në një sitë ose ta grini në një blender derisa të jetë e qetë.

Salcë e nxehtë me rrikë dhe djegës

Dashamirët e vërtetë ekstremë mund ta shtojnë këtë salcë në salcice pikante. Por, para se ta bëni këtë, ju këshillojmë të mendoni me kujdes!

Merrni ½ filxhan salcë kosi, 10 g rrikë, 2 copë hudhër, ½ spec djegës, 50 ml majonezë, pak kerri, kripë dhe piper të zi.

Rrika duhet të qërohet, të grihet ose të copëtohet imët me thikë të mprehtë. Ju duhet të bëni të njëjtën gjë me hudhrën dhe djegësin. Nëse e dëshironi shumë pikante, mund të lini brenda kokrrat e piperit. Përndryshe, sigurisht, ju duhet të shpëtoni prej tyre.

Përziejini përbërësit që rezultojnë, shtoni salcë kosi, majonezë, kripë, piper të zi dhe kerri. Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer në një enë hermetike për të paktën një orë.

Nga kosi dhe kastravecat turshi

Për të do t'ju nevojiten rreth 0,5 gota kos klasik të trashë (greqishtja është ideale), 1 kastravec, 1 copë hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë salcë domatesh, disa degëza çdo barishte dhe kripë.

Kastraveci duhet të pritet imët ose të përdoret me rende. Thërrmoni hudhrën, shpëlajeni dhe copëtoni zarzavatet. Përziejini këto tre përbërës, kriposini, shtoni salce domatesh dhe kos. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni të piqet për të paktën gjysmë ore.

Arre

Dhe salca e fundit që do t'ju ofrojmë sot është një salcë me bazë arrat. Ka një shije shumë të veçantë, dhe për shkak të kësaj, shumë mund të kenë frikë ta gatuajnë. Por nëse rrezikoni, më besoni, patjetër që nuk do të pendoheni.

Do t'ju duhet gjysmë gote pikante paste domate, 30 g kumbulla të thata, 50 g arra dhe gjysmë limoni. Këta përbërës do të mjaftojnë për të përgatitur një salcë të veçantë.

Fillimisht duhet të shpëlani kumbullat e thata, më pas t'i grini imët dhe t'i hidhni në një tas. Zieni pak ujë dhe hidheni sipër frutave të thata. Lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta, më pas thajeni me pecetë. Thajini arrat në një tigan të thatë, ftohini dhe grijini imët. Lani limonin dhe hiqni lëkurën duke përdorur një rende të veçantë.

Traditat e servirjes së salçiçeve në tryezë

Për të siguruar që familja ose të ftuarit tuaj të hidhen fjalë për fjalë mbi salsiçet e servirura në tryezë, duhet të kujdeseni paraprakisht që prezantimi të jetë sa më i shijshëm që të jetë e mundur.

Shumica version klasik shërbimi - një dërrasë e madhe prerëse. Renditni salsiçet; në qendër ose diku buzë mund të vendosni një tas me salcën e përgatitur. Aty pranë mund të vendosni edhe disa turshi. Kjo mund të jetë qepë turshi, karrota, lakra, tranguj, etj.

Salsiçet mund t'i shërbeni në një pjatë të madhe të sheshtë. Vendi më së shumti perime të ndryshme, të gatuara në skarë. Këto mund të jenë feta patëllxhani, unaza kungull i njomë, domate, speca dhe disa barishte të freskëta. Perimet mund të shërbehen edhe të freskëta.

Përveç perimeve dhe turshive, salsiçet mund të plotësohen me djathë, patate të pjekura në erëza, ose thjesht ciabatta/baguette të freskët e krokante që sapo keni nxjerrë nga furra.

Për t'i bërë salsiçet e birrës vërtet të shijshme, ne vërtet insistojmë ta përgatisim vetë mishin e grirë. Mos blini mish të grirë të gatshëm, sepse nuk e dini se çfarë përfshihet në përbërjen e tij dhe kjo mund të ndikojë ndjeshëm në cilësinë dhe shijen e përgjithshme të salsiçeve të ardhshme.

Nëse vendosni të gatuani salcice vetëm nga viçi, atëherë sigurohuni që të plotësoni mishin me yndyrë viçi, përndryshe produktet tuaja të gatshme do të dalin shumë të thata.

Për të marrë maksimumin salcice të shijshme përdorni erëza të freskëta. Do të thotë që ato duhet të merren në formën e tyre origjinale. Domethënë, në vend të piperit të zi të bluar, merrni bizele, në vend të karafilit të bluar, merrni sytha të tëra dhe në vend të kanellës së bluar zgjidhni shkopinj. Në këtë formë, erëzat janë sa më aromatike dhe u japin pjatave një shije të pabesueshme!

Sigurohuni që t'i përgatisni këto salcice për birrë, edhe nëse nuk jeni duke pritur mysafirë. Bëni një prezantim të bukur dhe darkë e shijshme së bashku me humor të mirë e garantuar për ju!

Dumplings

Këto janë dumplings çeke të bëra nga gruri ose miell patate, zihen në ujë dhe formohen toptha, më pas priten në feta dhe shërbehen të nxehtë.

Gulash

Një pjatë shumë e njohur në bare. Ka shumë variacione, por më e zakonshmja është prerja e viçit në copa të mëdha dhe derdhja e një të trashë, pak salcë nxehtë. Zakonisht gulash shërbehet me qepë të grira të papërpunuara dhe rrikë. (Duhet të theksohet se emri i gjellës vjen nga fjala hungareze "gulyás", e cila të kujton më shumë supë.

Gulashi çek është më i ngjashëm me perkeltin e pjatës hungareze.) Një lloj gulash është goulash i shijshëm, i cili, siç sugjeron emri, gatuhet me erëza, por nuk është aq pikant. Szegedin gulash është bërë me mish derri, jo viçi dhe lakër.

Goulash viçi

Një pjatë klasike çeke e shërbyer me bukë të prerë në feta (çekisht: houskovy). Zakonisht si garniturë shërbehen qepët dhe specat e freskët.

Gulash derri

Pjata kryesore e kuzhinës çeke. Shërbehet në të njëjtën mënyrë si golashi i viçit, përveç mishit: është bërë nga mishi i derrit.

Utopianët

Një delikatesë e servirur me birrë. Këto janë salsiçe që marinohen me uthull, vaj perimesh, qepë, speca të kuq dhe erëza të ndryshme. Përgatitje të tilla zakonisht bëhen në vetë dyqanet e birrës ose në shtëpi.

Svichkova me salcë kosi

Fileto viçi në krem. Mënyra e gatimit ushqim shtëpiak dhe ushqimi i servirur në bar është i ndryshëm. Por edhe cilësia dhe shija varen nga shiriti. Por si rregull, filetoja marinohet dhe më pas skuqet me perime rrënjë dhe qepë. Kur mishi të jetë gati, duhet të hiqni perimet dhe "stavu" (lëng mishi) dhe t'i fshini ato. Salca është bërë nga kremi dhe mielli.

Mishi pritet në feta dhe shërbehet me salcë, petë buke, një fetë limoni me krem ​​pana dhe salcë boronicë. Edhe pse emri vjen nga një lloj mishi specifik, fjala "svickova" mund të aplikohet edhe në salcë dhe të shërbehet me mishra të tjerë, si mish dreri ose lepuri.

Svičkova me salcë kosi shpesh quhet vëllai i ëmbël i gulashit çek. Kjo është fileto viçi që skuqet në tenxhere dhe shërbehet me një salcë kremoze. Karotat i shtojnë ëmbëlsi. Shërbejeni boronicat dhe kremin e rrahur anash.

Mish derri i skuqur me petë dhe lakër

Kjo është e vërtetë Ushqim tradicional në Republikën Çeke. Baza e kësaj pjate është mishi i derrit, i cili shërbehet me petë dhe lakër turshi. Sigurisht, mund të duket e butë dhe e yndyrshme, por është një nga pjatat më të preferuara te çekët dhe në Pragë mund ta gjeni në shumë restorante.

Pemë frutash

Ka shumë variacione të kësaj pjate. Shumë të njohura janë edhe petët e bukës dhe patateve. Ato me bukë shpesh shërbehen me lëng mishi, në të cilin mund të zhyten petë. Petët e patates shërbehen si një pjatë shtesë për mishin e skuqur ose të tymosur. Dumplings Špekove janë bërë nga proshutë yndyrore dhe nuk janë më aq të njohura.

Pulat me fruta janë të mbushura me fruta të ndryshme, por më të zakonshmet janë kumbullat, kajsitë dhe boronicat. Shërbehet me gjizë ose fara lulekuqeje. Pavarësisht se pjata është e ëmbël, shpesh hahet në vend të pjatës së parë.

kalaç

Këto janë byrekë të shijshëm çekë të mbushur me fruta, reçel ose gjizë.

Smazak

Djathë i pjekur në skarë(smažený sýr). Rrotullohet në thërrime buke, skuqet dhe shërbehet me sallatë.

Kampionët e skuqur

Kërpudhat rrotullohen në bukë dhe skuqen.

Pagesat

Një nga pjatat e preferuara të çekëve. Duket si një vaffle e madhe e rrumbullakët. Ata duhet të shërbehen të nxehta. Ka pagesa me çokollatë ose mbushja e arrave, ka shumë opsione.

Houska

Ky është një simite çeke. Është përgatitur nga miell gruri, ujë, maja dhe kripë. Sipër spërkatni farat e lulekuqes, qimnon ose kripë. Kaq e shijshme, aq e ëmbël simite maja me vezë gjendet pothuajse në çdo vend të Evropës Lindore. Zakonisht është një topuz me gërsheta me ose pa rrush të thatë. Çekët dhe bohemët e quajnë atë "houska".

Për hebrenjtë kjo është challah. Ky topuz është si Briosh franceze. Është tepër e shijshme si më vete ashtu edhe me të gjalpë ose të skuqura. Simitet e mbetura mund të përdoren për të bërë puding buke ose krofna.

Kahna e pjekur

Kjo është rosë e pjekur bohemiane. Shërbehet me petë buke dhe lakër të kuqe të zier. Në të kaluarën, pjatat me rosë ose patë ishin shumë të shtrenjta për t'u ngrënë çdo ditë, kështu që kjo pjatë shërbehej vetëm në ditë të veçanta.

Biftek

Ky është një biftek mesatar i rrallë. Nëse dëshironi të porosisni biftekin tuaj të përgatitur mirë, sigurohuni që të thoni "mbarova". Zakonisht shërbehet me patate të skuqura dhe ndonjëherë me vezë.

Kotoleta pule të skuqura

Kotoleta të mbështjellë në thërrime buke. Ata janë shumë të ngjashëm me schnitzel Wiener, por kuzhina çeke zakonisht nuk përdor djathë. Kjo pjatë zakonisht shërbehet me të ftohtë sallatë me patate ose patate të ziera.

Gjoks pule

Shërbehet me çdo pjatë anësore, por më shpesh me petulla me patate(të grira dhe të skuqura në formë petullash).

Lepur i pjekur

Lepuri i pjekur është një pjatë shumë e njohur, megjithëse nuk gjendet shpesh në restorante. Ky mish pa dhjamë mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: salcë krem, skuqeni me hudhër ose gatuajeni pa erëza me perime dhe qepë.

Pjatat çeke kanë shumë mënyra përgatitjeje. Nëse ju pëlqen vetë pjata, por nuk ju pëlqen salca, thjesht porosisni pa salcë (“zhytje e pamundur”).

Në menynë çeke mund të gjeni emrat e mëposhtëm:

• Směs - për shembull, "Kuřecí směs". Kjo do të thotë që mishi pritet në copa të vogla.
• Prsa gjoks pule.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý - pjata shërbehet me salcë të nxehtë.

Sot, raftet e dyqaneve thjesht po shpërthejnë me një bollëk produktesh mishi. Mund të gjeni fjalë për fjalë çdo gjë atje, nga proshutë e zier deri te mishi me pelte, dhe sigurisht, salcice dhe salcice në çdo varietet të mundshëm. Por një amvise e vërtetë e di se çfarë shtojnë prodhuesit e këtij produkti mishi në prodhimet e tyre, prandaj preferon ushqimet e shijshme të bëra në shtëpi sesa ato të blera në dyqan. Salcice të bëra vetë, çfarë mund të jetë më e shijshme dhe më e shëndetshme? Ata shkojnë mirë me birrën dhe me çdo pjatë anësore, një shije e tillë do të dekoroj, dhe tryezë festive, dhe do t'ju gëzojë në ditët gri.

Për të përgatitur salcice çeke do t'ju duhet:

• - 1,2-1,3 kg;
• – 0,75-0,9 kg;
• – 0,5 kg;
• Zorrë e pastruar - 3,5-4 metra;
• Verë e thatë e kuqe ose e bardhë - 220-240 ml;
• – 170 ml;
• – 350 ml;
• Bukë e bardhë - 1 copë;
• Karafil i bluar;
• Arrëmyshk i grirë;
• Kripë dhe piper

Koha e parashikuar e gatimit 1 orë e 30 minuta, vlera ushqyese– 209 kcal.

Përgatitja hap pas hapi e salciceve

1 hap

Shpëlajeni viçin, mishin e derrit dhe gjoksin në ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Pritini në copa dhe grijeni mishin e grirë në një mulli mishi. Përzieni dhe shtoni arrëmyshk, kripë, piper dhe karafil në mishin e grirë që rezulton.

Hapi 2

Përziejini gjithçka tërësisht përsëri, mbulojeni tiganin me mish të grirë me një kapak ose film hermetik dhe vendoseni në frigorifer për të pjekur për tetë orë.

Hapi 3

Pasi mishi të jetë futur në frigorifer, vazhdojmë. Pritini trashë bukën në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të ndarë koren nga tuli. Hidhni qumësht mbi tulin e bukës dhe lëreni të njomet.

Hapi 4

Përzieni tulin e qumështit të petës me mish i grirë.

Hapi 5

Hapi 6

Shpëlajeni zorrën e trashë. Fryjeni atë dhe kontrolloni për dëmtime. E vendosim në bashkëngjitjen speciale në mulli të mishit për përgatitjen e sallamit.

Hapi 7

Kur e mbushni zorrën me mish të grirë, mos harroni ta fashoni menjëherë çdo 15-17 cm.

Hapi 8

Vendosini salcicet që përftohen në një kallëp ose në një fletë të skuqur. Duke përdorur një kruese dhëmbësh ose një gjilpërë, bëni tre ose katër vrima në secilën salsiçe, në mënyrë që gjatë pjekjes, kutia të mos shpërthejë nga përmbajtja e zierjes. Vendoseni në furrë dhe piqeni në 190-200 C;

Hapi 9

Shërbejeni me ose pa pjatë anësore, varet nga ju. Mund të dekoroni me barishte ose erëza.

Çekët janë mishngrënës të famshëm. Dhe salsiçet çeke, të të gjitha llojeve, të kompletuara me pijen kombëtare çeke, birrën, të patejkalueshme në shije dhe shumëllojshmëri, nuk janë vetëm një pjatë që mund të gjendet “në çdo hap” në një kafene apo restorant, por edhe në menuja kryesore ndonjë familje çeke.

Ushqimore grup përbërësish për gatim shtëpia e salsiçeve të verës çeke të Krishtlindjeve.

1. Mish viçi pa kocka (sasi e vogël yndyre e lejuar) - 600 g
2. Fileto derri - 300 g
3. Shpatull derri, pa lëkurë dhe kocka, por me një shtresë yndyre – 500 g
4. Qepë - 1 copë
5. Karafil hudhër - 4 copë.
6. Bukë e bardhë e tharë - 400 g
7. Verë e thatë e rrushit - 300 g
8. Qumësht - 250 g
9. Krem i rëndë (25% e lart) - 250 g
10. Erëza, duke përfshirë kripën, përzierjet e piperit dhe pluhurat arrëmyshk, dhe çadrat e sythave me karafil të tharë - për shijen e atij që gatuan
11. Gjalpë natyrale e kremës së ëmbël - 50 g

Hapat e përgatitjes hap pas hapi:

1. Lani të gjitha llojet e mishit (viçi, fileto derri dhe shpatulla) dhe priteni në copa të vogla në mënyrë që të futen në mulli të mishit. Transferoni në një tas.
2. Në një tas të vogël, por të thellë, përzieni verën me të gjitha erëzat, duke përfshirë kripën, një përzierje specash dhe pluhurash arrëmyshk dhe sythat e tharë të karafilit.
3. Qëroni thelpinjtë e qepës dhe hudhrës, lajini dhe prijini në mënyrë që të futen në veshin e mullirit të mishit. Transferoni në një tas me mishin.
4. Grini mishin, qepën dhe thelbin e hudhrës në një mulli mishi 3 herë dhe mishin e grirë që rezulton transferojeni në të njëjtin enë ku ishin.
5. Mishit të grirë i shtojmë verën me erëzat e tretura në të dhe e përziejmë shumë mirë. Për këtë qëllim, ju mund të përdorni një mikser me një bashkëngjitje përzierëse.
6. Shtrijeni dhe sigurojeni filmin ngjitës mbi tasin me mish të grirë dhe vendoseni në frigorifer që të "pjeket" për një ditë.
7. Pritini bukën pak të tharë në copa, vendoseni në një tas dhe derdhni qumësht mbi të për gjysmë ore.
8. Me anë të blenderit grijmë përmbajtjen e tasit me qumësht dhe bukë.
9. Mishit të grirë (me verë) ia shtojmë përzierjen e bukës së grimcuar dhe qumështit dhe e trazojmë duke shtuar ngadalë kremin. Rezultati duhet të jetë një masë mishi e hollë, por jo e lëngshme, homogjene.
10. Duke përdorur një shiringë pastiçerie ose duke përdorur një shtojcë të veçantë në një mulli mishi për përgatitjen e sallamit, mbushni qese plastike të pastra të përshtatshme për ngrirje me mish të grirë jo më shumë se 45%.
11. Hedhim mishin e grirë poshtë qeskës dhe e lidhim shumë fort. Vizualisht, boshllëku i sallamit duhet të ngjajë me një sallam në celofan.
12. Ngrohni (mos zieni!) ujin në një tenxhere të madhe.
13. Vendosni salsiçet e verës në ujin e përgatitur në sasinë e nevojshme për ushqim dhe pjesën tjetër hiqeni brenda ngrirës. Ziejini ato për gjysmë ore.
14. Përgatitni një fletë pjekje dhe ngrohni furrën (200 gradë).
15. Tava e pjekjes duhet të jetë e pastër dhe e thatë. Transferoni salsiçet mbi të, duke hequr plastikën prej tyre.
16. Lyejeni pjesën e sipërme të çdo salsiçe me gjalpë të ëmbël kremoze natyrale.
17. Tepsinë me salsiçet e vendosim në furrë për të përfunduar gatimin dhe e skuqim për gjysmë ore.
18. Dekoroni salsiçet e gatshme të verës çeke patate të ziera, lakër turshi dhe turshi perimesh të përgatitura në verë.

Dhe, sigurisht, shërbejeni këtë pjatë me një litër birrë të mrekullueshme çeke.

1. Nëse mund të blini zorrë derri ose qengji të vërteta, të pastruara, atëherë salsiçet duhet të gatuhen në to, dhe jo në një qese plastike. Në këtë rast, gjatë transferimit të sallamit në një fletë pjekjeje, zorra në të cilën është vendosur nuk duhet të hiqet.
2. Salcicet mund të përgatiten paraprakisht dhe të ruhen në frigorifer deri në gjashtë muaj. Ato duhet të gatuhen pa shkrirë.

Dhe nëse nuk keni kohë, dëshirë dhe talent të mjaftueshëm në kuzhinë, atëherë mund të provoni këto salsiçe të mrekullueshme në turnetë tona në Republikën Çeke: www.bontour.ru/tours/tours-to-europe/bus-tours/tours-to-the-czech-republic/