shtëpi → Boshllëqe Tortë me shtresë me kokë poshtë. Receta: Byrek me shtresa “Change” – me mish të grirë dhe perime. Nga brumërat

Tortë me shtresë me kokë poshtë. Receta: Byrek me shtresa “Change” – me mish të grirë dhe perime. Nga brumërat

Ka shumë mundësi për ëmbëlsirat me mollë. Një nga më të pazakontat është byreku i përmbysur me mollë. E veçanta e kësaj paste është se mbushja (në në këtë rast, mollët) vendoset në fund të enës së pjekjes. Dhe brumi vendoset sipër. Pas pjekjes, byreku kthehet në një pjatë në mënyrë që mbushje me mollë shfaqet në krye.

Brumi për të bërë byrekë me kokë poshtë mund të jetë i ndryshëm - bukë e shkurtër, sfungjer, brumë. Prandaj, gjithmonë mund të zgjidhni recetën e byrekut me mollë me kokë poshtë për t'iu përshtatur shijes tuaj.

Deri tani opsioni më i famshëm i ëmbëlsirës është byrek francez, i njohur zakonisht si Tarte Tatin. Kjo pastë bëhet me mollë të karamelizuara. Përveç kësaj, ju mund të piqni sharlotë si një ndryshim. Ekziston edhe një recetë për një byrek që mund të piqet në sobë, pa përdorur furrë. Këtu janë disa opsione recetash.

Për një ëmbëlsirë të suksesshme, duhet të zgjidhni frutin e duhur. Mollët duhet të kenë mish të fortë, përndryshe gjatë gatimit do të kthehen në pure, gjë që do të prishë pamjen e byrekut. Meqenëse mollët e forta më shpesh kanë një lëkurë të fortë, është më mirë të qëroni frutat.

Tarte Tatin me kokë poshtë

I famshëm ëmbëlsirë franceze ka historinë e vet. Ai u emërua pas motrave të quajtura Tatin, të cilat drejtonin një hotel të vogël. Sipas legjendës, byreku, i cili fitoi njohje mbarëbotërore, ishte pjekur krejtësisht rastësisht.

Besohet se njëra nga motrat, gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës, ka harruar të fusë brumin dhe ka vendosur mollët dhe sheqerin direkt në kallëp. Kur u zbulua gabimi, gruaja vendosi të korrigjonte situatën dhe vendosi brumin sipër mbushjes. Dhe kur e servirja, e ktheva ëmbëlsirën me mollët dhe karamelin e formuar nga sheqeri nga lart. Versioni i ri i byrekut u pëlqeu shumë të ftuarve, saqë filluan ta bënin gjatë gjithë kohës. Dhe me kalimin e kohës, receta u përhap në të gjithë botën.

Për të përgatitur Tarte Tatin, do t'ju duhet një grup i vogël përbërësish:

200 gr. Miell;
100 gr. gjalpë për brumë dhe 120 gr. Për mbushje;
1-2 lugë ujë të ftohtë të rregullt;
800 gram mollë;
5 lugë sheqer;
2-3 lugë lëng limoni;
0,5 lugë çaji kanellë të bluar.

Le të fillojmë duke përgatitur brumin. Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe e prisni në kubikë. Vendoseni në një enë të thellë. Shoshni miellin sipër dhe e fërkoni shpejt me duar derisa të përftoni një thërrime homogjene.

Shtoni ujë dhe gatuajeni brumin shpejt. Fillimisht, hidhni 2 lugë gjelle ujë dhe filloni të gatuani nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, atëherë gradualisht shtoni më shumë ujë. Brumi me siguri do të dalë i butë, por elastik dhe do të mbetet pas duarve tuaja. Mos e gatuani për një kohë të gjatë; ngrohtësia e duarve tuaja do të bëjë që gjalpi të shkrihet dhe brumi të fillojë të "mbytet" me miell. Mbështilleni topin e brumit me film dhe vendoseni në frigorifer në raftin e sipërm.

Tani fillojmë të përgatisim mbushjen, e përbërë nga mollë dhe karamel. Vendosni gjalpin e butë në një tigan dhe përzieni me sheqer dhe kanellë. Më pas vendoseni në zjarr të ulët dhe shkrijeni. Mos e përzieni masën me lugë, vetëm tundeni herë pas here tiganin për të përzier masën.

Këshilla! Për të bërë karamel përdorni një tavë pa pjesë plastike në mënyrë që të mund të përdoret për të pjekur tortën në furrë.

Qëroni mollët dhe pritini në 8 feta të trasha. Sapo sheqeri të marrë ngjyrë të verdhë të lehtë, shtoni mollët në përzierjen e ëmbël. Vazhdoni të zieni në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Fetat e mollës duhet të kthehen në mënyrë që të mbulohen me karamel nga të gjitha anët.

Këshilla! Është shumë e rëndësishme që karamelja të mos nxehet, përndryshe do të fillojë të digjet dhe ëmbëlsira do të dalë e hidhur.

Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lërini mollët të ftohen pak. E nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe e hapim në një shtresë, diametri i së cilës është pak më i madh se diametri i kallëpit. I mbulojmë me kujdes mollët me brumë, duke u munduar që buzët e kekut t’i ngjitim anëve të tavës, pra formojmë diçka si një tas përmbys.

Lexoni gjithashtu: Byrek me mollë në një tigan - 6 receta të shpejta

Shponi brumin në disa vende me një pirun. Dhe ne e dërgojmë pjesën e punës në një furrë të ngrohur mirë (temperatura e rekomanduar - 190 gradë). Koha e pjekjes është rreth 40 minuta.

Mbulojeni ëmbëlsirën e përfunduar me një enë dhe kthejeni përmbys në mënyrë që mbushja me mollë-karamel të jetë sipër. Dekorimi i ëmbëlsirës sheqer pluhur dhe gjethet e mentes.

Charlotte me mollë

Kjo ëmbëlsirë nuk është më pak e njohur dhe gjithashtu ka një histori të bukur. Ekziston një legjendë që ëmbëlsira u shpik nga një pastiçier i ri anglez i dashuruar me një vajzë të quajtur Charlotte. Për të kënaqur të dashurin e tij, djali doli me një të bukur dhe ëmbëlsirë e shijshme dhe i vuri emrin e nuses së tij.

Duhet thënë se sharlota klasike përgatitur nga bukë e bardhë, zhytur në verë ose shurup. Ato shtroheshin në një kallëp, shtroheshin me fruta dhe mbusheshin me një përzierje vezësh dhe qumështi. Më vonë, në pastiçeritë franceze filluan të shërbenin charlotte "a la russe" (sharlota ruse), për përgatitjen e saj nuk përdorën bukë, por biskota, të shtresuara me fruta dhe krem.

Më vonë ata filluan ta quajnë atë charlotte pandispanje me mollë. Mund të përgatitet duke përdorur parimin e flip-flopit.

Për të përgatitur një nga opsionet e sharlottës do t'ju duhet:

5-6 mollë;
150 gr. Miell;
150 gr. Sahara;
10 gr. sheqer vanilje;
një majë kripë;
0,5 lugë çaji kanellë;
4 vezë;
30 gr. salcë kosi;
lëkura e portokallit.

Ndezim furrën të nxehet në 180 gradë. Përgatitni tiganin duke prerë një rreth pergamenë që të përshtatet me fundin e tiganit. Lyejeni letrën me vaj.
Pritini mollët në feta të holla. E vendosim bukur në fund të kallëpit. Mos harroni se kjo do të jetë pjesa e sipërme e byrekut, ndaj duhet ta shtroni me sa më shumë kujdes.

Tani le të fillojmë përgatitjen e brumit. Thyejmë vezët, i përziejmë me kripë, sheqer të rregullt dhe vanilje. Rrihni me mikser për rreth pesë minuta. Nëse e rrahni me dorë, do të duhet ta përdorni kamxhikun për të paktën 15 minuta.
Shosh miellin direkt në tasin me masën me push, përziejmë, shtojmë lëkurën e portokallit dhe yndyrën salcë kosi e trashë. Hidheni jashtë brumë i gatshëm ne krye feta molle, nivelim.

Vendoseni në furrë për 35-40 minuta. Hiqeni ëmbëlsirën e përfunduar, ftohni pak dhe kthejeni në një pjatë.

Kreshmë byrek me mollë me kokë poshtë

Gjatë Kreshmës, ju mund të kënaqni familjen tuaj me ushqime të shijshme. produkte të pjekura me mollë. Megjithatë, edhe ata që nuk agjërojnë do ta pëlqejnë byrekun e kreshmës me kokë poshtë.

Lexoni gjithashtu: Byrek me mollë - 22 receta të thjeshta

Le të përgatisim produktet:

3 mollë;
1,5 gota miell;
3 lugë sheqer për brumin dhe 2 lugë gjelle për të bërë karamel;
vaj vegjetal - 0,5 gota, zgjidhni një produkt pa erë;
2 lugë mjaltë;
një lugë çaji pluhur pjekjeje;
0,5 lugë çaji kanellë;
1 lugë gjelle ujë.

Qëroni mollët dhe prisni bishtajat e farave. Njërën mollë e grijmë dhe pjesën tjetër e presim në feta.

Shtoni tre lugë sheqer, kanellë dhe gjalpë në mollën e grirë. Përziejini. Më pas shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje. Gatuaj brumë molle.

Përzieni ujin, sheqerin dhe mjaltin në një tenxhere. Ngroheni në zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të fillojë procesi i karamelizimit. Kjo do të zgjasë rreth 5 minuta.

Hidheni karamelin në një enë qeramike ose qelqi të lyer me yndyrë dhe më pas shtroni fetat e mollës duke i zhytur në karamel. Mbi mollët vendosim brumin e mollës duke e shtrirë me kujdes në sipërfaqe.

Nga brumërat

Është e lehtë dhe e thjeshtë për të bërë një pastë me kokë poshtë. Nëse, sigurisht, e blini të gatshme në një dyqan dhe mos u përpiqni ta gatuani vetë recetë klasike. Tortën do ta pjekim në formë katrore ose drejtkëndore.

Do të na duhen:

ambalazhimi i brumit pa maja;
rreth 1 kg mollë;
120 gr. gjalpë;
një çerek gote sheqer;
0,5 lugë çaji kanellë;
disa qershi, boronicë ose manaferra (për dekorim), mund të merrni manaferrat e ngrira ose nga reçeli.

Qërojmë mollët, duke i prerë me kujdes lëkurën në një shtresë të hollë, presim kokrrën e farës me një thikë të veçantë, duke e lënë mollën të plotë. Nëse nuk keni një thikë të veçantë, mund t'i prisni farat me një thikë të zakonshme, por të gjatë dhe të hollë. Pritini mollët në "rondele" të rrumbullakëta me trashësi rreth 1 cm.

Në një tenxhere ose tigan me fund të trashë gatuajmë shurupin, 3-4 lugë ujë dhe gjysmë gote sheqer. Presim derisa të fillojë procesi i karamelizimit (ngjyra e shurupit bëhet bezhë e lehtë). Hedhim shurupin në kallepin ku do ta pjekim me kokë poshtë.

Vendosni me kujdes “larëset” e mollës në shurupin e nxehtë në rreshta të barabartë. Spërkateni me kanellë dhe sheqerin e mbetur. Vendosni feta sipër mollëve gjalpë, duke e shpërndarë në të gjitha sipërfaqet e kallëpit.

Rrotullojmë petën sipas madhësisë dhe formës së enës së pjekjes, trashësia e shtresës duhet të jetë rreth 0,7 cm I mbulojmë mollët, duke i mbështjellë skajet e shtresës përgjatë anëve të mykut përbrenda, sikur të mbështjellim. mbushja me brumë. E shpojmë me pirun trashë shtresën e brumit dhe e vendosim tavën në furrë. Piqeni për rreth 30 minuta në furrë (në 180 gradë). Brumi sipër duhet të skuqet. E lemë ëmbëlsirën të ftohet pak dhe e kthejmë në një pjatë. Për ta bërë pjatën tonë veçanërisht të bukur, ne futim një kokrra të kuqe në secilën vrimë të "thokut" të mollës. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirës mund të spërkatet me sheqer pluhur.

Një byrek me shtresa të përzemërta me kërpudha dhe mish të grirë është një dhe pasta të pazakonta. Kjo byrek përbëhet nga disa shtresa të shijshme - njëra shtresë është më e shijshme se tjetra, të cilën, nga rruga, mund ta ndryshoni sipas gjykimit tuaj. Për më tepër, ndërruesi i formës duket i bukur dhe interesant - dhe mund të shërbehet jo vetëm si darkë për familjen tuaj, por edhe gjatë festave - patjetër që do t'i befasoni mysafirët tuaj me pasta të tilla.

Edhe përkundër emrit të saj, byreku me kokë poshtë është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur, gjëja kryesore është të grumbulloni mjaftueshëm nga përbërësit tuaj të preferuar për mbushjen. Dhe, nga rruga, ju mund t'i rregulloni ato në çdo mënyrë, pika e vetme e rëndësishme dhe konstante: shtresa e brumit ishte e fundit.

Pra, le të përgatisim në furrë një byrek të shijshëm me shumë shtresa me mish të grirë dhe kërpudha.

Përbërësit

Për brumin e kefirit:

3 vezë
1,5-2 gota miell gruri
1 filxhan kos ose kefir
1 lugë e pjesshme. sode buke
rreth 1 lugë. kripë

Për mbushje:

400 g mish i grirë
400 gr kampionë të freskët
200 g bishtaja
4 qepë të mesme
150 g djathë të përpunuar(mund të zëvendësohet me djathë të fortë)
1 lugë e pjesshme. sode buke
2 vezë
kripë dhe piper për shije
vaj vegjetal pa erë për tiganisje

Si të gatuajmë byrekun me kokë poshtë me mish të grirë dhe kërpudha - recetë me foto

Fillimisht le të përgatisim mbushjen për kokëposhtë. Për ta bërë këtë, lani mirë kërpudhat në ujë të ngrohtë.
Pritini kampionët në feta dhe skuqini në një sasi të vogël vaji vegjetal.
Pritini 2 qepë në gjysmë rrathë dhe ia shtoni kampionëve në tigan, sapo të fillojnë të skuqen. Dhe skuqeni gati. Më pas shtoni pak kripë dhe piper.
Rreshtoni një enë pjekjeje me letër pjekjeje. Shtoni kërpudhat dhe qepët e skuqura. Hidhni copa sipër djathë të përpunuar ose e fortë, e cila do t'i japë një shije të veçantë të gjithë byrekut.
Më pas, rrahim 2 vezë me një majë kripë dhe piper të bluar dhe derdhim në shtresën tonë të kërpudhave - kjo do ta bëjë atë edhe më të theksuar.
Tani është radha e mishit të grirë. Mishi i derrit ose i gjelit të detit janë perfekt për këtë lloj byreku - të dyja opsionet janë të mira. Mishin e grirë e zgjidhni sipas shijes tuaj. Pra, skuqni mishin e grirë me një pikë vaj.
Pritini 2 qepët e mbetura në copa të vogla dhe hidhini në tiganin me mishin e grirë. Lëreni në sobë derisa mishi i grirë të jetë gati. Më pas e kriposim dhe e piperojmë pak. Dhe e vendosim njëtrajtësisht në kallëp me shtresën tjetër pas kërpudhave dhe djathit.
Shtrojmë shtresën tjetër të bishtajave, të cilat para kësaj duhet të zihen pak në ujë pak të kripur për rreth 7 minuta, derisa të zbuten.
Shtresat janë gati. Tani brumi. Derdhni kefirin në një enë (këshillohet ta merrni më thellë) dhe futni vezët.
Shtoni sasinë e nevojshme të sodës dhe kripës.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Mos u shqetësoni se del pak lëng - kështu duhet të jetë.
Kështu që, brumë i gatshëm derdhim mbushjen tonë.
Formen me te ardhmen tone permbys e vendosim ne furre per 30-40 minuta. Temperatura - 180.
Ftoheni pak byrekun e përfunduar.
Më pas e kthejmë përmbys.
Pritini në copa të shijshme të trasha dhe shërbejeni.

Ju bëftë mirë!

Tashmë e kam thënë më shumë se një herë që më pëlqen dhe më pëlqen të përgatis tava të ndryshme. Sot dua të ofroj një tjetër lloj tavë me mish, e cila në pamjen dhe mënyrën e përgatitjes të kujton mjaft byrekun, prandaj edhe e meriton emrin.

Dikur e gjeta këtë recetë në internet dhe që atëherë e kam përgatitur shpesh këtë të shijshme byrek me pelte për familjen tuaj. NË versioni origjinal receta kërkon kampione turshi, por ne nuk na pëlqeu shumë me to, kështu që unë e bëj vetëm me kërpudha të freskëta, por siç thonë ata, është çështje shije. Pra, le të fillojmë ...
Së pari, le të përgatisim mbushjen. Shpëlajeni orizin (mund të përdorni çdo oriz, unë përdor oriz me avull) në disa ujëra dhe zieni derisa të zbutet në ujë të kripur...

Hiqni fasulet (kam përdorur të ngrira) nga ngrirja dhe lërini mënjanë tani për tani...

Kampionët, nëse janë të freskët, i shpëlani dhe i prisni në feta. Unë kam të ngrira, gjithçka që duhet të bëj është t'i shkrij. Skuqini në një tigan për disa minuta, duke mos harruar të shtoni pak kripë...

Më pas i lëmë mënjanë dhe në të njëjtën tigan hedhim qepën e prerë në katërsh dhe e skuqim derisa të jetë transparente...

Shtoni qepën e grirë në rende e trashë karotat dhe skuqini edhe 2 minuta...

Më pas shtroni mishin e grirë (kam përdorur pulë, por ju mund të përdorni ndonjë), shtoni kripë për shije dhe erëza. Skuqini derisa të mbaroni, duke e përzier herë pas here...

Tre djathë në një rende të imët. Kaq, mbushja është gati...

Tani le të bëjmë brumin. Rrihni vezët në një filxhan...

Hidhni kefir mbi to...

Dhe përzieni. Më pas shtoni kripë...

Sodë...

Dhe miell...

Përziejini mirë dhe merrni një brumë me një konsistencë pothuajse si petullat...

Tani merrni një kallëp (i imi është 26 cm) dhe mbulojeni pjesën e poshtme me letër furre në mënyrë që djathi të mbetet mbi byrekë. Vendosni kërpudhat në letër. Në atë kohë, kisha pak më pak kërpudha sesa tregohet në recetë, kështu që shtresa doli të ishte mjaft e rrallë, por në përgjithësi, sa më shumë kërpudha dhe djathë, aq më e shijshme, kështu që ju këshilloj të mos kurseni në to. .

Vendosni shtresën e dytë të djathit...

Shtresa tjetër është orizi...

Më pas mishi i grirë...

Dhe në shtresën e fundit vendosim fasulet...

Nëse dëshironi, mund të kriposni shtresat e dëshiruara sipas shijes. Mbushni të gjitha shtresat me brumë sipër...

E vendosim byrekun në furrë të parangrohur për 40-50 minuta në 175*C. Zakonisht kaloj nga skuqja e majës...

Lëreni kekun të qëndrojë për 20 minuta dhe më pas kthejeni. gjellë e përshtatshme dhe hiqni me kujdes pergamenen...

Shërbejeni të ngrohtë derisa djathi të jetë ftohur. Byreku me tavë rezulton shumë lëng, i shijshëm dhe më e rëndësishmja mbushëse. Këtë herë u përgatita për ardhjen e mysafirëve të papritur, të gjithë ishin të ngopur dhe të lumtur. Ju bëftë mirë!

Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.

Kjo eshte interesante: