në shtëpi → Snacks Turshi patëllxhan. Patëllxhanë të kripur me karrota dhe hudhër. Turshi patëllxhanë të tëra për ruajtje në temperaturën e dhomës

Turshi patëllxhan. Patëllxhanë të kripur me karrota dhe hudhër. Turshi patëllxhanë të tëra për ruajtje në temperaturën e dhomës

Është shumë e mundur që vera të vijë një ditë në zonën e mesme. Pra, ka ende kuptim për të vënë kvas buke. Do të duhet të paktën një javë për të përgatitur një fillestar të mirë, dhe siç premtojnë parashikuesit, deri në atë kohë temperatura e ajrit duhet të rritet mbi 20 C (ditë).

Si të përgatisim brumin e thartë për
kvas bukë shtëpie

Përbërësit:

2 litra ujë të ftohtë;
0,5 copë bukë Borodino ose 100 gram miell thekre+ 100 gram bukë thekre;
4 lugë sheqer të grimcuar;
3 gram maja.
Koha e përgatitjes - 5-6 ditë

Si të vendosni kvass:

Skuqni miellin ose copat e bukës derisa të errësohen (por mos i karbonit; me bukë të zezë ndonjëherë është e vështirë të dallosh nëse është thjesht e thekur apo e djegur tashmë).

Në ujë të vakët shpërndajmë majanë dhe 1 lugë sheqer të grimcuar.

Pas 10 minutash shtoni një të tretën e miellit ose bukës.

Kulloni pothuajse të gjithë ujin, shtoni të njëjtën sasi uji të freskët, një lugë tjetër sheqer dhe një të tretën e krikerave ose miellit me krikera.
Dhe insistoni përsëri për disa ditë.
Kullojini sërish, shtoni krikerat e mbetura (ose miellin me kriker) dhe sheqerin. Dhe mbusheni përsëri me ujë të freskët.
Gjatë kësaj kohe, brumi i thartë do të humbasë shijen e paturpshme të tharmit dhe hidhësinë e pakëndshme dhe do të jetë e mundur ta përdorni atë për të pirë kvas. Për ta bërë këtë, një herë në 1,5-2 ditë në tre kavanoz litri me brumin e përgatitur do t'ju duhet të shtoni ujë, sheqer sipas shijes dhe një grusht të madh krijesash thekre të freskëta, duke hequr fillimisht disa nga ato të vjetra të lagura që janë zhytur deri në fund. Për shije mund të shtoni rrush të thatë, nenexhik, xhenxhefil, mjaltë...

Patëllxhanë të kripur si kërpudha

Konservimi për dimër

Përbërësit

1 kg patëllxhanë
0,3 kg karrota
koka e hudhrës
1,5 lugë gjelle kripë
Erëza, barishte për shije
1 lugë gjelle uthull

Mënyra e gatimit

Pritini patëllxhanët dhe ziejini në ujë me kripë për 5 minuta.
Ftoheni nën presion.
Pritini karotat, copëtoni hudhrën.
Kriposni mesin e patëllxhanit, shtoni hudhrën dhe karotat.
Vendoseni në një enë për turshi, duke e shtruar me barishte.
Hidhni shëllirën nga uji me kripën e mbetur, erëzat dhe uthullën.
Pas 3 ditësh mbajtje në temperaturën e dhomës, transferojeni në frigorifer ose rrotullojeni në kavanoza.

Për dimër? Nëse nuk e keni bërë ende këtë, atëherë ka shumë të ngjarë që thjesht nuk jeni njohur me metodat e kriposjes së tyre. Pas te gjithave patëllxhanë të kripur tepër të shijshme, ato mund të përdoren më së shumti për snacks dhe sallata tipe te ndryshme. Patëllxhanët e kripur harmonizohen veçanërisht mirë me gatimet e mishit të skuqur.

Para së gjithash, le të flasim për zgjedhjen patëllxhanët e duhur për turshi. Zgjidhni fruta të forta, të rregullta, me përmasa mesatare, pa dëmtuar lëvozhgën. Kur shtypet, fruti duhet të dalë përsëri; nuk duhet të ketë boshllëqe, njolla të buta ose pika të dyshimta të neveritshme. Lulëzimi i kërcellit pranë bishtit duhet të jetë i vogël në madhësi. Qëroni patëllxhan i mirë- me shkëlqim, jo të shurdhër. Një patëllxhan i pjekur është më i rëndë në peshë sesa sugjeron pamja e tij, kështu që peshojeni në pëllëmbën e dorës përpara se ta blini.

Përgatitja e duhur do t'i bëjë patëllxhanët shumë më të shijshëm, duke nxjerrë në pah shijen e tyre të këndshme të arrave dhe duke e bërë tulin të butë. Për të turshitur patëllxhanët, fillimisht duhet t'i lani dhe t'i zbardhni në ujë të kripur (500 g kripë për 10 litra ujë) për 5-10 minuta. Për të kontrolluar gatishmërinë e patëllxhanëve, përdorni një shkop druri të mprehtë: frutat duhet të shpohen lehtësisht.

Patëllxhanët e zbardhur ftohen dhe uji shtrydhet prej tyre - kjo duhet të bëhet, pasi tuli i sfungjeruar i patëllxhanëve thith mirë lëngun dhe mund të zbutet kur kripet nëse nuk shtrydhet. Më pas, patëllxhanët ose priten përgjatë gjatësisë, pak më pak nga kërcelli, ose priten në rrathë, kubikë ose pjata. Kur kriposni patëllxhanët "stili gjeorgjian", ato priten në shufra afërsisht sa një gisht i vogël.

Patëllxhanët e përgatitur në këtë mënyrë mund të kripohen të thata. Për ta bërë këtë, ato vendosen në një enë të përshtatshme, spërkaten me erëza dhe kripë, dhe sipër vendoset shtypja. Nën shtypjen
patëllxhanët injektohen në ambiente të mbyllura për një javë. Vendosni patëllxhanët e përfunduar në të ftohtë (në bodrum ose frigorifer) - dhe mund t'i hani sa herë që dëshironi.

Metoda e lagësht e kriposjes së patëllxhanëve - duke përdorur shëllirë - kërkon një kohë pak më të gjatë pritjeje. Përgatitni një shëllirë me një forcë prej 60 g kripë për litër ujë, duke i shtuar të gjitha erëzat e kërkuara nga receta, derdhni mbi patëllxhanët dhe vendosini në një vend të ftohtë për një muaj. Ruani patëllxhanët e përgatitur në frigorifer.

Patëllxhanët mund të mbushen me turshi. Ato zakonisht mbushen me perime - karrota, rrënjë majdanozi, rrënjë selino, qepë të skuqura. Perime të papërpunuaraËshtë më mirë të mos përdorni, përndryshe mbushja do të jetë e fortë: skuqini ose ziejini para se t'i vendosni brenda patëllxhanëve. Pritini frutat për së gjati, hiqni me kujdes farat dhe vendosni perimet e grira brenda. Për të mos rënë mbushja, patëllxhanët e prerë lidhen me një fije. Më pas, kripë në mënyrën e zakonshme, të thatë ose të lagësht.

Ndër erëzat që përdoren për kriposjen e patëllxhanëve janë kripa tradicionale, uthulla, kopra, hudhra, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe qepa. Përveç këtyre përbërësve, mund të shtohen edhe degë majdanozi, piper i kuq djegës, sheqer, cilantro dhe trumzë.

Patëllxhanët e kripur shijojnë pak si kërpudhat. Ata shkojnë mirë me oriz, patate, makarona dhe pjata të tjera anësore. Ato ruhen për rreth një muaj në kavanoza të pavulosura, në kavanoza të mbyllura - shumë më gjatë.

Përveç turshisë, patëllxhanët e tolerojnë mirë turshinë dhe turshinë. Mund të përgatiten edhe të tëra, në copa ose me mbushje. Për përgatitjet përdoren lloje te ndryshme uthull, një shumëllojshmëri kombinimesh barishtesh dhe erëzash. Për shembull, ato janë bërë duke përdorur një teknologji shumë të ngjashme me turshinë e patëllxhanëve. Patëllxhanët zakonisht skuqen para korrjes.

Qëndroni me portalin Home Guru! Ne do t'ju tregojmë sekretet e llojeve të ndryshme të përgatitjeve të dimrit.

Patëllxhanë të kripur me hudhër- verifikuar recetë familjare, të cilën e ndau me mua vjehrra. Patëllxhanët (ose, siç quhen gjithashtu, "të vegjël blu") dalin thjesht të mrekullueshëm - mesatarisht pikante, mesatarisht të kripura. Shumëllojshmëri dhe alternativë e këndshme, dhe.

Përbërësit:

patëllxhanë të vegjël
kripë jo e jodizuar
ujë
hudhër (për 1 patëllxhan të vogël 1 thelpi mesatare hudhër)
fletë dafine (1 copë për kavanoz litër)

Përgatitja:

Të përshtatshme për turshi janë patëllxhanët e vegjël (lartësia e një kavanozi litri ose më pak), vjollcë e errët, e dendur, elastike dhe e pjekur. I lajme dhe i presim bishtat (nuk ka nevoje per vithe).
Duke përdorur një thikë, bëni një të çarë në çdo patëllxhan përgjatë gjatësisë, duke e prerë pak deri në fund.
Mbushni patëllxhanët me ujë, kriposni ujin (duke shtuar 2 lugë kripë për 1 litër ujë). I shtypim me një peshë, si p.sh. pjatë ose disk, që të mos notojnë dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për min. 15 nga momenti i zierjes. E kontrollojmë butësinë duke e shpuar me fundin e një shkrepse (jo me majë), nuk ka nevojë ta ziejmë shumë. Sapo ndeshja të hyjë lehtësisht, patëllxhanët janë gati. I hiqni menjëherë nga uji i vluar në një pjatë.
Ne përgatisim një sipërfaqe të pastër të pjerrët për kullimin e ujit. Për ta bërë këtë, vendosni një dërrasë të pastër prerëse në një kënd (rreth 45°) në një tas ose tigan të madh. Vendosni 2 patëllxhanë në fund të dërrasës dhe 2 të tjera sipër, shtypni poshtë me një dërrasë tjetër prerëse të pastër. I vendosim një ngarkesë sipër (një kavanoz 3 litra ose shishe plastike me ujë duke i vendosur në dërrasë anash. Kështu patëllxhanët i lëmë të ftohen për rreth një orë. Patëllxhanët e mbetur i përgatisim në të njëjtën mënyrë. Nëse është e mundur, përgatitni një sipërfaqe të pjerrët dhe një shtypje më të madhe në mënyrë që nëse të gjitha patëllxhanët të futen menjëherë - do të jetë edhe më mirë.
Përgatitni hudhrën me kripë: merrni 4 thelpinj mesatarë hudhër për 4 patëllxhanë të vegjël. Prisni imët hudhrën e qëruar, shtoni kripë: për këtë sasi hudhre (4 thelpinj) - ½ lugë çaji. l. kripë pa një rrëshqitje, përzieni mirë.
Vendosni një lugë çaji hudhër dhe kripë në prerjen e çdo patëllxhani të ftohur.
patëllxhanë, të mbushura me hudhër, mbyll.
Përgatitni shëllirë. Për 1 l. shtoni 60 gram ujë të ftohtë të zier. kripë, përzieni (duhen rreth 0,5 litra shëllirë për kavanoz litër).
Vendosni 1 gjethe dafine në një kavanoz litri të larë mirë dhe vendosni patëllxhanët aty fort, vertikalisht me anën e prerë lart (në një kavanoz litri vendosim 6 patëllxhanë, por duhet të vendosni aq sa të përshtaten). Mund të përgatisni edhe patëllxhanë në kavanoza 3 litra.
Hidhni shëllirë, duke u kujdesur që shëllira të marrë nga të gjitha anët, poshtë dhe lart. Nëse patëllxhanët janë në rrugë, duhet t'i "lëvizni" me thikë.
Mbulojeni kavanozin me leckë, garzë ose kapak najloni të përmbysur dhe lëreni në apartament për 3 ditë në temperaturën 18-25 °C. Nëse temperatura është më e lartë, patëllxhanët e kripur do të jenë gati më shpejt.
Kontrolloni gatishmërinë pas 2-3 ditësh duke shijuar shëllirë. Nëse shfaqet thartësia ose shija e fermentuar, patëllxhanët e kripur janë gati. E mbyllim kavanozin me kapak najloni dhe e vendosim në frigorifer. Lërini patëllxhanët të qëndrojnë atje për 1-2 ditë të tjera - duhet ta shijoni, kur patëllxhanët të marrin një shije turshi - ato janë gati për t'u ngrënë. Këto patëllxhanë mund të ruhen në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë, ndoshta edhe një muaj - nuk e kemi provuar më gjatë, i hamë gjithmonë më herët.
Para se t'i shërbeni, nxjerrim nga kavanoza patëllxhanët e kripur me hudhër, i presim në copa të vogla në mënyrë tërthore, i rregullojmë me vaj vegjetal dhe barishte. Shërben si rostiçeri të ftohtë. si

E shijshme dhe pjatë e pazakontë- patëllxhanë të kripur. Përgatitja e tyre nuk është e vështirë, dhe ato përdoren në mënyrë aktive të ushqyerit dietik, pasi për 100 g produkt ka vetëm 24 kcal. Kriposja e patëllxhanëve ju lejon të ruani të gjitha substancat e dobishme që përmbahen në perime, duke përfshirë kalciumin, karotenin, fosforin, vitaminat B dhe acidin folik. Kjo është arsyeja pse patëllxhanët janë kaq të njohur në gatim.

Një pjatë e shijshme dhe e pazakontë - patëllxhanë të kripur

Perime të konservuara ruajnë në mënyrë të përkryer shijen dhe aromën. Për gatim do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm, bazuar në 5 kg perime:

Ujë i rrjedhshëm, jo i ambalazhuar – 4 l (nga të cilat 1 l për shëllirë);
kripë e tryezës (jo e jodizuar) - 100 g;
karafil hudhër - 100 g;
barishte të freskëta sipas dëshirës tuaj - 100 g,
gjethe dafine e tharë e plotë - 4 copë.

Hapat e gatimit:

Lani perimet, prisni ato, prisni kërcellin.
Në ujë (3 l) shtoni kripë (gjysmën e sasisë totale), më pas shtoni perimet e përgatitura, vendoseni enën në nxehtësi mesatare, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta.
Hidheni në një enë të veçantë ujë të ftohtë dhe vendosim patëllxhanët për 2-4 minuta.
Pritini perimet në rrathë, vendosini në një rresht (në një dërrasë prerëse) në shtresa, shtypini sipër që të lëshojnë lëng (kjo do të zgjasë 3 orë).
Prisni hudhrën ose kaloni përmes një shtypi.
Kriposni patëllxhanët në një enë smalti. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë është më mirë në një tigan.
Vendosni zarzavatet në fund të enës, më pas ato blu dhe hudhrat.
Përgatitni shëllirë duke përdorur ujë dhe kripë.
Hidhni mbi të gjitha perimet dhe shtypni sipër.

Kërpudha e zezë me qumësht: përshkrimi i kërpudhave, receta gatimi

E vendosim enën në një vend të freskët, më pas vendosim perimet në kavanoza të sterilizuara, i rrotullojmë dhe i vendosim në frigorifer.

Patëllxhanët e përgatitur për dimër janë të butë dhe aromatike dhe nuk kanë shije të hidhur. Ato mund të përdoren në pjata të tjera ose si meze të lehtë më vete.

Patëllxhanë të kripur: një recetë e thjeshtë (video)

Patëllxhan me karota dhe hudhër

Mund të turshini shijshëm perimet me hudhër dhe karota të freskëta. Për 3 kg perime do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

karota të freskëta (por mund të shtoni tashmë turshi për shije) - 1 kg;
zarzavate për shije - 100 g;
kripë e imët, jo e jodizuar - 100 g;
hudhër e re - 20 karafil;
piper (speci dhe bizele) - për shije;
uthull molle - 65-70 ml;
vaj vegjetal jo aromatik - 50 ml;
ujë - 3 l.

Perimet turshi mund t'i merrni jo vetëm me hudhër, por edhe me karota të freskëta

Hapat e gatimit:

Hidhni 500 ml ujë në një enë të thellë dhe shtoni pak kripë, ngrohni.
Lani patëllxhanët dhe bëni një prerje mbi to.
Vendosni perimet në ujë dhe ziejini për 5 minuta.
Më pas i transferojmë në ujë të ftohtë dhe më pas i vendosim nën një shtypës (perimet duhet të kalojnë disa orë nën presion).
Patëllxhanët nuk duhet të përgatiten të plota - duhet t'i hapni dhe të shtoni kripë për të hequr hidhërimin.
Grini karotat në rende rende e trashë.
E vendosim mbi patëllxhan (mundeni brenda secilës gjysmë).
Pritini trashë zarzavatet dhe vendosini në fund të enës.
Vendosni perimet sipër.
Ngrohni 500 ml ujë, shtoni piper, kripë dhe hudhër në të, ziejini për disa minuta.
Ftoheni në 50 gradë dhe shtoni uthull.
Patëllxhanët i hedhim shëllirë dhe i vendosim pesha duke i lënë në shëllirë për 48 orë.
Sterilizoni kavanozët, shtoni patëllxhanët, shtoni pak uthull.
Hidheni shëllirën në një enë të veçantë, zieni dhe derdhni në mënyrë të barabartë në kavanoza.
Mbulojeni me kapak metalik dhe ruajeni në një vend të freskët.

Kastravecat turshi në kavanoza: recetat më të mira

Kriposja nën presion

Një recetë e thjeshtë që ju lejon të ruani patëllxhanët në kavanoza gjatë dimrit pas sterilizimit. Për përgatitje do t'ju duhet:

Patëllxhanë pa fuçi dhe kalb - 10-12 kg.
Fletë dafine - për shije.
Hudhra e freskët - 30 g.
Fletë dafine - për shije.
kripë - 200 g.
Ujë - 2 l.

Një recetë e thjeshtë që kërkon përdorimin e presionit

Procesi i gatimit:

Renditni patëllxhanët (është e rëndësishme që ato të mos jenë të pjekura, duhet të zgjidhni ato blu ose vjollcë, pa fuçi dhe kalbje).
Më pas, ju duhet të shpëlani perimet në ujë të rrjedhshëm nën presion të fortë.
Hiqni kërcellet dhe bëni një prerje në secilën patëllxhan.
Qëroni hudhrën, kaloni në shtypës dhe më pas përzieni me kripë.
Shtoni kripë edhe vetë perimeve për të hequr hidhërimin.
Ngrohni ujin në një enë dhe kriposni, vendosni perimet në të (ziejini për 10 minuta).
Pas kësaj, patëllxhanët e zbardhur do të duhet të transferohen në një peshqir ose të vendosen në një kullesë për të hequr qafe lëngun e tepërt në to.
Pastaj mbi to vendoset një dërrasë tjetër kuzhine me një peshë sipër (për 4 orë).
Ju duhet të vendosni një përzierje hudhër në çdo perime;
Vendosni një gjethe dafine në një enë për turshinë e patëllxhanëve dhe patëllxhanët e mbushur vendosen fort mbi të.
Për të përgatitur shëllirë, merrni 1 litër ujë (të zier) dhe 70 g kripë, derdhni në një enë me perime. Lëreni të thahet për një javë në ambiente të mbyllura.
Pasi të ketë mbaruar java, zhvendoseni enën në një dhomë të freskët me temperaturë jo më të lartë se + 10 gradë (ose vendoseni në frigorifer).

Specat zile për dimër: receta të thjeshta

Mund të shërbeni perime të kripura me barishte të freskëta si rostiçeri origjinale ose një pjatë anësore për mish ose pulë.

Marinim pa sterilizim

Receta ju lejon të përgatisni shpejt dhe shijshëm patëllxhanët turshi pa sterilizuar më parë enët.

Produktet e mëposhtme do të kërkohen:

Patëllxhanë të plota, të forta, të pjekura - 1,5 kg.
Piper i nxehtë (i kuq) - 1 bishtaja (i vogël).
Hudhra - 4 thelpinj (të freskëta).
kokrra piper të zi - 5 g.
Ujë - 2 l.
Uthull tryeze (9%) – 25 ml.
Kripë (e imët, jo e jodizuar) - 30 g.
Sheqeri - 20 g.
Gjethe dafine e thatë - 4 copë.

Përgatitja e shpejtë dhe e shijshme e patëllxhanëve turshi është e lehtë pa sterilizuar më parë kontejnerët e magazinimit

Procesi i gatimit:

Lani perimet dhe pritini në 4 pjesë.
Përgatitni marinadën - përzieni ujin (2 litra) me kripë, sheqer dhe uthull, ziejeni.
Derdhni ujë (1 litër) në një enë, vendosni perimet e copëtuara, gatuajeni në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
Lani kavanozët me ujë të nxehtë, vendosni specat dhe hudhrat.
Vendosni perimet e përgatitura në çdo kavanoz dhe derdhni mbi to marinadë të nxehtë.

Pjata duhet të hahet në ditën e 5-të pas përgatitjes. Nuk është e nevojshme të rrotulloni kapakët. Nëse e ruajmë për dimër, është i nevojshëm sterilizimi.